정전기식 훈제실: 작동 원리, 조립에 대한 개략적인 지침. 정전기 훈제 장 : 작동 원리, 유형 및 다이어그램 훈제 장용 고전압 장치 직접 제작

정전식 흡연기는 단시간에 훈제 음식을 먹고 싶은 사람들에게 탁월한 솔루션입니다. 말 그대로 30분 안에 완제품을 장치에서 꺼낼 수 있습니다. 다른 유형의 훈제 장과 비교하면 적어도 하루가 걸립니다. 자체 조립을 통해 이러한 메커니즘을 얻거나 기성품을 구입할 수 있습니다.

사진 1 정전기 방식을 이용한 흡연은 수익성이 높고 빠른 옵션입니다.

이 장치를 사용하면 차갑고 뜨거운 두 가지 방법을 사용하여 원료를 훈제할 수 있습니다. 메커니즘 내부에 정전기장이 생성되어 훈증이 몇 배 더 빠르게 수행되고 연기가 제품 내부로 더 강렬하게 침투합니다. 공장에서 조립 된 훈제 실은 값싼 즐거움은 아니지만 훈제 고기 팬은 자신의 손으로 그러한 메커니즘을 만들 수 있습니다.

사진 2 시장에는 국내(Idyll) 및 외국(COSMOGEN) 브랜드의 광범위한 정전식 훈제장이 제공됩니다.

동작 원리

같은 방식으로 다른 흡연 메커니즘과 마찬가지로 준비된 원료는 특수 부서에 배치됩니다. 생선과 고기는 수직 배열이 특징입니다. 그들은 갈고리에 걸려있습니다. 연기는 연기 발생기에서 설비로 유입됩니다. 또한 가연성 물질(칩, 작은 톱밥)의 연기를 통해 연막을 생성합니다.

전기 가열 장치로 인해 훈제실 내부에 양전하 입자가 형성되어 연기가 챔버 상부로 전달됩니다. 도중에 연기는 전류원의 양극으로 충전된 특수 그리드를 통과합니다. 반대로 모든 공작물은 음전하로 극에 연결됩니다. 전하의 상호 작용의 힘을 통해 이온은 빠르게 원료로 이동하여 관통합니다. 설비에도 연기 배출 구조가 있어 흡연실 내부에 강한 연기가 발생하지 않습니다.

흡연 장치에서 무엇을 어떻게 요리할 수 있는지에 대한 기사는 훈제실에서 맛있는 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

사진 3 정전기 훈제 장을 만드는 방법, 공장에서 만든 방법 또는 손으로 만든 방법에 관계없이 공작물은 후크에 매달리는 방법을 사용하여 상단 부분에 배치됩니다.

이러한 메커니즘에서 이러한 신속한 준비의 기본 원리는 공작물의 원자 사이에서 연소 생성물 분자의 상호 침투를 가속화하는 데 있습니다. 준비에 소요되는 총 시간은 원자재의 양과 유형에 따라 30분에서 몇 시간까지 소요됩니다. 그러나 이 메커니즘에는 단점도 있습니다. 이러한 유형의 처리는 내부 훈증보다 표면 훈증에 더 일반적입니다.

아는 것이 중요합니다! 전문가들은 정전식 훈제실에서 조리한 후 바로 훈제 고기를 섭취하지 말고 냉장고에 넣어 숙성시켜야 한다고 조언합니다.

사진 4 정전기 방식을 이용한 흡연에 사용되는 제품군은 다른 장치에 사용되는 제품군과 유사합니다.

작업 요구 사항

훈제실이 있는 방의 온도는 25°C를 넘지 않아야 합니다.
공기 습도 계수는 80% 이하입니다.
훈제장이 작동하는 동안 원료를 만지는 것은 허용되지 않습니다.
이것은 전기 장치이므로 해당 설치 작업에 대한 모든 안전 규칙을 준수해야 합니다. 근처에 가연성 물질을 두지 말고 액체가 장치에 닿지 않도록 하십시오.
챔버에 원료를 채울 때 제품이 벽과 메쉬뿐만 아니라 서로 접촉하지 않도록 배치해야합니다.
전기 부품은 잘 절연되어야 합니다.

주제에 대한 추가 정보를 보려면 의료용 빅스로 만든 훈제 장 설치에 대한 자료를 읽는 것이 좋습니다.

사진 5 정전기 원리로 작동하는 훈제장의 도식적 구조.

훈제 장 조립 재료

정전기 훈제실의 주요 특징은 정전기 유도의 진동 회로입니다. 이를 재현하려면 10-20kV의 전압이 필요합니다. 대량의 제품을 적재하도록 설계된 산업 기업에서 사용되는 훈제장은 변압기를 통해 작동합니다. 이 메커니즘을 직접 만들면 오래된 TV의 변압기로 충분합니다. 또한 다음 자료를 준비해야 합니다.

네트워크 케이블;
캐스케이드 발전기(전압 배압기);
금속 그리드;

아는 것이 중요합니다! TKDS 유형의 3상 변압기를 사용하는 경우 캐스케이드 발전기를 설치하는 것은 바람직하지 않으며 이미 장치 미세 회로에 있습니다. 이 유형의 변압기는 텔레비전 보드와 동일한 방식으로 연결됩니다.

사진 6 정전기 훈제실의 구성 요소는 오래된 텔레비전, 냉장고 및 스토브와 같은 즉석 수단 모음에서 흔히 찾을 수 있습니다.

에보나이트로 만든 전기 절연 링;
반도체 장치 - 트랜지스터;
저항기.

캐스케이드 발전기를 올바르게 조립하려면 기성 회로를 사용하는 것이 좋습니다. 네트워크에 많은 회로가 있습니다. 집에서 담배를 피우려면 5-10kg의 원료를 담을 훈제 장을 만드는 것으로 충분하며 한 번의 절차로 배치 할 수 있습니다. 고전압 발생기는 이러한 작업량에 신속하게 대처할 수 있습니다. 로딩이 더 강하면 더 많은 시간이 소요됩니다.

사진 7 정전기 훈제실의 기능 다이어그램.

캐스케이드 생성기 외에도 훈제 장에는 다른 중요한 요소가 있습니다.

연기 조절기;
흡연실;
전원 장치.

기성품 설치에서는 편안한 사용을 위해 조리 과정을 조절하는 추가 컨트롤러가 설치됩니다.

수제 흡연 장치를 조립하는 단계별 과정

유전체 막대는 준비된 원료를 배치하기 위한 설치 역할을 합니다. 특수 패스너로 단단히 고정되어 있습니다. 흡연 장치의 본체로 금속 물체를 선택한 경우 제품을 절연하기 위해 유전체(에보나이트 링)를 설치해야 합니다.

아는 것이 중요합니다! 이 변형은 보편적이지 않습니다. 에보나이트 링은 핀이 금속으로 만들어진 경우에만 사용됩니다.

대안으로 나무 막대가 사용됩니다. 목재는 좋은 유전체 재료입니다. 금속 격자 지지대 재료도 같은 방식으로 선택됩니다.

사진 8 훈제실 본체의 경우 가장 좋은 옵션은 목조 구조입니다. 목재는 유전 특성을 가지므로 작동 중 안전성이 향상되는 것이 특징입니다.

하우징에는 피팅을 부착할 덮개가 반드시 필요합니다. 굴뚝과 온도 측정 장치가 설치되어 있습니다. 준비된 튜브를 피팅에 고정하고 환기구에 놓습니다.

수제 흡연 장치용 수직 상자는 고밀도 판지, 보드 또는 합판으로 만들 수 있습니다. 표준 매개변수 400*400*600mm.

종종 냉각 시스템을 추가로 갖춘 훈제실을 찾을 수 있습니다. 이 모델은 고정 장치를 제작하는 사람들에게 적합합니다. 이 경우 굴뚝배관 구조를 연장할 필요가 없으므로 공간이 절약된다.

아는 것이 중요합니다! 케이스를 만들려면 적층 코팅이나 플라스틱 패널이 있는 재료를 사용할 수 없습니다. 이러한 품종은 뜨거운 온도에 노출되는 것을 권장하지 않습니다. 그들은 연기와 함께 배치된 원료에 흡수될 유해 물질을 방출하기 시작합니다.

연막의 온도를 조절하려면 냉수관에 연결된 쿨러를 사용하는 것이 좋습니다. 구불구불한 호스(플라스틱 또는 금속)로 이러한 장치를 재현할 수 있습니다. 직경은 15mm 여야합니다. 튜브는 나선형을 따라 굴뚝 주위를 감싸야 합니다. 한쪽 끝을 수도꼭지에 연결하고 다른 쪽 끝을 하수구에 연결하십시오.

아는 것이 중요합니다! 훈제실에서 발생기로 배출되는 연기의 길이를 수정하여 훈제실의 온도를 조절하는 것도 가능합니다. 그러나 대부분의 경우 공간의 제약으로 인해 이 방법을 사용하지 않습니다.

사진 9 굴뚝 파이프를 설치하면 흡연 중에 과도한 연기를 피할 수 있습니다. 생산 모델에는 항상 온도와 연기의 양을 수동 또는 자동으로 조절할 수 있는 제어 센서가 내장되어 있습니다.

메쉬는 챔버 바닥에 장착됩니다. 절연 전선을 사용하여 전류원의 양극에 연결해야 합니다.

제품은 별도의 후크에 걸려 있으며 제품 사이에 거리가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 접촉 지점에 습한 부분이 남아 있게 됩니다. 다음으로 공작물을 음극에 연결해야 합니다.

고기, 소시지, 돼지기름, 생선을 집에서 훈제하는 것은 절차가 오래 걸리기 때문에 항상 골치 아픈 일이었습니다. 또한 공정에 지속적으로 개입하고 연기의 온도와 습도를 조정해야했습니다. 그렇지 않으면 제품이 원시 또는 너무 건조해질 수 있습니다. 전기 흡연기는 오랫동안 식품 산업에서 성공적으로 사용되어 흡연 시간을 몇 배나 줄일 수 있게 되었습니다. 이 원리는 오랫동안 알려져 왔으며 여기에는 특별한 비밀이 없으므로 원할 경우 집에서 정전기 장치를 만들 수 있습니다.

정전기 흡연자는 어떻게 작동합니까?

정전기 설비는 고전적인 훈제실을 사용할 때 얻을 수 있는 육류 제품 가공 품질과 동일하지 않다는 의견을 자주 접할 수 있습니다. 실제로 두 설치 모두 정확히 동일하게 작동하며, 유일한 차이점은 정전형 흡연기가 연기 사용 효율성을 높이는 별도의 장치를 가지고 있다는 것입니다. 훈제의 일반적인 원리는 여러면에서 고기를 찌는 것과 유사하며 뜨거운 증기 대신 연기가 나는 톱밥에서 나오는 촉촉한 연기가 사용됩니다.

기존의 훈제실에서는 연기 흐름의 1/10만 처리에 사용되고 나머지는 챔버 벽에 쌓여 버려집니다. 정전기 설치에서는 정전기장의 작용으로 인해 흐름의 절반 이상이 음식 표면으로 끌어당겨져 조리 과정이 크게 가속화됩니다.

개선된 정전기식 훈제실의 설계는 5가지 주요 구성요소로 구성됩니다.

높은 유전 상수를 지닌 목재 또는 저항성 플라스틱으로 조립된 흡연 상자 챔버;
뜨거운 연기의 원천, 대부분 가스 또는 전기 히터가 장착된 강철 용기입니다.
38 o C의 작동 온도로 연기 흐름을 냉각시킵니다.
훈제 실 내부로 흐름이 강제되는 송풍기 팬;
정전기 차단.

응축기 또는 냉각기, 팬 및 챔버는 비금속 파이프로 서로 연결되어 있으며 2인치 폴리에틸렌 수도관을 사용할 수 있습니다. 연기 발생기와 응축기는 금속 파이프로 서로 연결됩니다. 가장 좋은 옵션은 가정용 가스 스토브를 중앙 가스 공급 시스템에 연결하기 위한 골판지 강철 호스입니다.

조언! 정전기 훈제실 설계에 금속 및 전기 전도성 물체가 적을수록 설치가 더 안전해집니다. 가능하면 플라스틱과 목재만 사용하십시오.

정전기 시스템의 전극 전압은 20,000V에 이릅니다. 자신의 손으로 전기 훈제 장을 만들 수 있으며 전압은 25,000V, 심지어 35,000V에 이릅니다. 비교해 보면 사람은 36V의 전압만으로 감전을 느낄 수 있으므로 정전기 훈제 장의 금속 부분을 통한 누출 가능성은 심각한 감전을 초래할 수 있습니다.

정전기 흡연자는 어떻게 작동합니까?

전기 흡연 장치의 작동은 기존의 냉훈실 작동과 실질적으로 다르지 않습니다.

과일나무의 톱밥은 공기가 없는 밀폐된 공간에서 가열되는 연기 발생기 내부에 적재되며, 분해 중에 뜨거운 연기가 방출되어 수증기와 목재 분해 생성물(산, 알데히드, 알코올 및 수지)로 포화됩니다.
냉각실에서는 연기 흐름이 냉각되고 연기의 가장 독성이 강한 부분인 수지와 타르가 제거됩니다. 그렇지 않으면 정전기 흡연자의 전극이 빠르게 검은색의 단단한 코팅으로 덮이고 전기장의 효과가 사라지게 됩니다.
정화되고 냉각된 연기는 팬을 통해 작업실로 전달됩니다. 고전압 정전기장의 영향으로 물, 알데히드 및 알코올이 전하를 띠고 육류 제품 표면에 끌립니다.

조언! 연기를 내려면 과일나무만 사용하세요. 체리나 자두가 가장 좋습니다. 침엽수, 호두, 자작나무로는 연기 발생기를 충전할 수 없습니다. 이러한 나무는 타르를 많이 방출하고 제품에 고무 탄 냄새가 지독하게 남습니다.

자신의 손으로 정전기 훈제 장 조립하기

오늘날 실제로는 두 가지 유형의 전기 훈제장 설계가 사용됩니다.

오래된 TV의 라인 스캐닝 장치에 있는 정전기장 발생기;
2행정 엔진의 점화 코일 또는 마그네토에 있습니다.

흡연실 본체의 디자인에는 차이가 없으며 정전기장이 생성되는 블록의 디자인만 다릅니다.

훈제 장 본체 조립

챔버 디자인은 사용되는 모양과 재료가 매우 다양할 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 시트 유리 섬유, Textolite 또는 Getinax로 훈제 장을 만드는 것입니다. 나열된 산업적으로 생산된 모든 재료는 물, 연기, 화학 물질에 대한 내성이 매우 높으며, 가장 중요한 것은 유전 불침투성이 높습니다. 즉, 반복적으로 사용해도 카메라 소재가 습기로 포화되지 않으며 실수로 손으로 만져도 감전이 발생하지 않습니다.

챔버의 크기는 연기 발생기의 전력과 정전기장 발생 시스템에 따라 달라집니다. "Electron" 또는 "Beryozka"의 라인 스캐닝 장치의 경우 30x30x50cm 크기의 훈제실을 만들 수 있습니다. TV가 오래될수록 스캐닝 장치와 정전기장이 더 강력해지고 훈제실의 부피가 커질 수 있습니다. 선택된.

측벽의 내부 표면에는 와이어 조각이 용접된 일반 금속 메쉬로 만들어진 두 개의 그리드 전극이 설치됩니다. 이는 정전기 발생기의 양극 또는 양극입니다. 격자는 일반 금속 브래킷으로 고정되어 있지만 훈제실 벽은 뚫을 수 없습니다. 연기 주입 팬의 파이프가 연결될 훈제 장 본체 하단에 고리 구멍이 잘립니다.

훈제 장 중앙에는 금속 후크와 여러 개의 바늘이 달린 링 형태의 서스펜션이 설치되어 있습니다. 이것은 정전기장의 음극 또는 음극입니다. 제품을 고리에 걸고 바늘 끝이 고기 표면에 닿도록 바늘이 달린 고리를 매달린 위치에 놓습니다.

고전압 전선은 정전기 훈제 장의 음극과 양극에 연결되므로 자동차 외장 전선을 사용하여 스파크 플러그에 전압을 공급하는 것이 가장 좋습니다. 정전기장 발생기에 연결할 때 혼동되지 않도록 전선 자체에 표시를 해야 합니다.

연기발생기 및 냉각기 제조

연기 발생기에 가장 적합한 하우징은 오래된 주철 오리 냄비나 꼭 맞는 뚜껑이 있는 스테인리스 스틸 압력솥입니다. 석회석 또는 화강암 가루를 팬 바닥의 2-3cm 층에 붓고 전기 히터를 놓습니다. 세라믹 절연체 링이 연결된 전기 벽난로 또는 철의 니크롬 나선형이 가장 적합합니다.

강철판은 세라믹으로 놓인 나선형 위에 놓이고, 윤곽을 따라 10-15mm마다 직경 3mm의 구멍이 뚫려 있습니다. 작은 칩이 최대 5cm의 층으로 시트에 놓여지고 유연한 골판지 강철 호스가 연결된 청동 0.5인치 피팅을 설치하기 위해 발전기 덮개에 구멍이 뚫립니다. 호스의 두 번째 끝은 연기 냉각기로 연결됩니다.

연기 냉각 장치를 만들려면 작은 용기와 직경 10mm, 길이 150cm의 구리 튜브가 필요하며 튜브는 용기의 치수에 해당하는 치수로 나선형으로 조심스럽게 감겨 있습니다. 제작된 코일은 용기 내부에 설치되며, 연기 발생기의 호스와 팬으로 연결되는 차가운 연기 배출구가 튜브 단자에 연결됩니다.

AC 전원으로 작동하는 모든 원심 옵션을 팬으로 사용할 수 있습니다.

정전기 발생기

대부분의 경우 TV의 라인 스위치는 훈제 장의 정전기 장을 생성하는 장치로 사용되며 그 다이어그램은 아래에 나와 있습니다.

고전압 정류기와 변압기가 설치된 커넥터가 있는 소형 전기 기판입니다.

보드가 작동 상태이면 정전기장의 양극과 음극을 연결하고 네트워크에서 전원 공급 장치를 연결하면 훈제 장을 시작할 수 있습니다.

정전기장 발생기의 두 번째 버전은 기계식 점화 시스템의 유도 코일에서 작동합니다. 이 경우 코일의 공급 접점은 20-30Hz 주파수의 전류 펄스를 생성하는 멀티 바이브레이터에 연결되고 접지 및 중앙 출력에서 장갑 전선을 사용하여 정전기 장이 음극에 공급됩니다. 훈제 장의 양극.

결론

정전기 훈제실을 시작하려면 가스 발생기 히터를 켜고 5~10분 후에 스캔 장치를 시작해야 합니다. 냉간 흡연 과정에서 챔버 작동 후 1시간에서 1시간 30분 이내에 제품 표면이 배가스에 포함된 물질로 포화됩니다. 다음으로, 제품을 정전훈연실에서 서늘한 곳으로 하루 동안 옮기면 공정이 완료된다.

그러나 가속 방법을 사용하여 훈제 고기를 생산하는 방법이 있는데, 이는 모든 측면에서 전통적인 훈제 장에서 가공된 제품보다 나쁘지 않은 제품을 생성합니다. 이것은 정전기 흡연입니다. 제품의 조리 시간만 기존 방법과 다릅니다. 품질 저하 없이 여러 번 축소됩니다. 제품은 맛과 영양적 특성이 다를 뿐만 아니라, 냉간훈제 또는 건조로 제조된 제품과 마찬가지로 오랫동안 보관됩니다.

정전기 흡연이란 무엇입니까?

이 방법은 새로운 방법이라고 할 수 없습니다. 산업용 냉간 정전기 흡연 설비는 오랫동안 성공적으로 운영되어 왔습니다. 의심의 여지없이 모든 사람은 흡연 방법에 대해 알지 못한 채 평생 적어도 한 번은 준비된 제품을 시험해 보았습니다. 정전기 연기 처리의 본질은 연소 생성물이 제품 부피로 침투하는 것을 가속화하는 것입니다. 추가 반응은 기존 흡연과 동일한 방식으로 발생합니다.

정전기장은 연기에 노출되었을 때 고기에서 발생하는 변성 및 가수분해의 복잡한 생화학 반응에 영향을 미치지 않으며 연기 확산 속도만 증가시킵니다. 따라서 이런 방식으로 훈제한 제품은 숙성을 위해 추운 곳에 며칠 동안 보관해야 합니다. 집에서는 그냥 냉장고에 넣어두세요. 이 시간 동안 모든 프로세스가 완료되고 제품을 완전히 사용할 수 있게 됩니다.

정전기 흡연의 본질은 비디오를 보면 더 쉽게 이해할 수 있습니다.

이 공정의 물리적 본질은 발전기에서 나오는 연기가 고전압 DC 소스(양극)의 양극이 연결된 그리드를 통과하는 것입니다. 현재 강도는 매우 낮습니다. 연기는 이온화되어 훈제실 챔버로 들어갑니다. 동일한 소스 (음극)의 음극이 연결된 제품이 걸려 있습니다. 서로 다른 전하 사이의 전기적 상호 작용의 힘으로 인해 이온화된 연기는 두 부분으로 나뉩니다. 양전하를 띤 이온은 빠른 속도로 음극으로 돌진해 말 그대로 음식의 두께를 꿰뚫습니다.

연기 입자는 고기나 생선 전체에 고르게 분포되어 있어 이 방법은 내부 층보다 상부 층이 더 많이 훈제되는 기존 훈제보다 더 효과적입니다. 설명할 때만 복잡해 보입니다. 가정 작업장에서 직접 손으로 정전기 흡연을 위한 훈제실을 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 정교한 장비나 특별한 교육이 필요하지 않습니다. 배관기술과 전기공학에 대한 기본 지식이 있으면 충분합니다.

가정 작업장에서 나오는 정전기 흡연자

구조적으로 정전식 연기실은 전기 회로가 있는 경우에만 기존 연기실과 다르므로 회로 및 작동 원리에 대한 설명부터 시작하겠습니다. 정전기 흡연은 10-20kV DC의 전압에서 발생합니다. 50-100kg의 제품을 위해 설계된 고전력 산업 설비에서는 특수 변압기가 사용됩니다. 가정용 훈제 장의 경우 오래된 TV의 수평 스캔 변압기로 충분합니다.

선형 스캔 변압기

변압기 외에 다음이 필요합니다.

전압 승수:
100Ω 저항(최대 7kΩ);
트랜지스터 KT 817 또는 KT 836;
격리된 네트워크 케이블;
절연 링(경질 고무 또는 기타 내화 재료);
금속으로 만든 금속 메쉬.

진공 브라운관이 있는 새로운 TV 모델의 TDKS 변압기를 사용하는 경우 승산기가 이미 내장되어 있으며 직류를 생성합니다. TV 보드에 연결된 것과 같은 방식으로 아무것도 발명하고 변압기를 연결할 필요가 없습니다.

전원 공급 장치는 트랜지스터와 제한 저항을 기반으로 조립되어 변압기 단자 9 및 11(시계 반대 방향으로 계산)에 연결되고 12-24V 전원의 양극은 단자 12에 연결됩니다. 출력 단계. 극성을 혼동하지 않는 것이 중요하므로 변압기를 분해할 때 양극 단자와 음극 단자가 연결된 위치를 기억해야 합니다.

인터넷에는 고전압 발전기를 자체 조립하는 방법이 많이 있으며 그중 하나를 선택할 수 있습니다. 모두 매우 안정적으로 작동합니다. 가정용 정전식 훈제실에 가장 간단하고 적합한 것 중 하나:

고전압 발생기는 5-10kg의 고기, 가금류 또는 생선을 위해 설계된 훈제장에서 사용하기에 적합합니다. 더 큰 흡연자도 효과가 있지만 흡연 과정은 더 오래 걸립니다.

훈제 장의 구성 요소:

흡연실;
연기 발생기;
고전압 블록;
제어 블록.

흡연실

일반 훈제장과는 조금 다릅니다. 이는 제품이 금속인 경우 하우징에서 안전하게 분리되어야 하기 때문입니다. 이를 위해 제품이 매달린 막대의 고정 장치는 유전체로 만들어집니다. 가장 적합한 에보나이트는 링 또는 하프 링입니다. 핀이 금속 막대로 만들어진 경우가 이에 해당합니다. 내구성이 뛰어난 목재로 완전히 성공할 수 있습니다. 참나무, 개암 나무 또는 재로 만든 직경 약 1.5cm의 스틱은 금속과 동일한 하중을 견딜 수 있으면서도 우수한 유전체입니다.

그리드 지지대(양극)도 금속 본체로부터 격리되어야 합니다. 동일한 에보나이트 또는 유사한 재료로 만들어져 최대 50-60°C의 온도와 연기와의 상호 작용을 견딜 수 있습니다. 그러나 때때로 뜨거운 흡연을 위해 훈제 장을 사용하려는 경우 지지대는 내화 재료로 만들어야합니다.

하우징에는 온도계가 내장된 꼭 맞는 뚜껑과 연기 배출구 연결용 피팅이 장착되어 있습니다. 때로는 실내에서 담배를 피워야 할 때도 있고, 심지어 아파트의 주방에서도 담배를 피워야 하는 경우가 있어 굴뚝이 필요합니다. 호스를 피팅에 장착하고 창문이나 환기구로 연결합니다.

순수 정전기식 흡연의 경우 챔버 본체를 유전체 재료로 만들 수 있습니다. 안전하고 저렴합니다. 이러한 재료는 합판, 0.2cm 두께의 보드 또는 두꺼운 판지일 수 있습니다. 플라스틱 패널, 적층 칩보드 또는 OSB와 같은 합성 재료를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 정전기장에서 연기와 상호 작용할 때 매우 위험한 화학 화합물을 방출할 수 있습니다.

합판 몸체는 차가운 흡연에 적합합니다.

훈제실 본체의 크기는 약 400 x 400 x 600mm(L/W/H)입니다. 제품을 그리드 위에 올려놓지 않고 매달아 놓기 때문에 수직 방향으로 제작되었으며, 이 높이에서는 2단으로 배치할 수 있습니다. 훈제장이 생선용으로 만들어진 경우에는 더 높을 수 있습니다. 치수는 대략적인 것이며 각 경우에 따라 조정될 수 있습니다. 최적의 챔버 용량은 50-100리터 사이여야 합니다. 크기가 작으면 제품이 거의 맞지 않고, 크기가 크면 훈제육을 고품질로 가공하는 데 전기 설비의 전력이 충분하지 않을 수 있습니다.

연기 발생기

정전기 흡연을 위한 훈제실은 차가운 흡연을 위해 훈제실에서 사용되는 톱밥이나 나무 칩으로 작동하는 기존 설계의 연기 발생기를 사용합니다. 정전식 흡연 장치에는 온도가 35°C를 넘지 않는 풍부한 차가운 연기가 필요합니다. 칩, 부스러기 및 톱밥은 자작나무를 제외한 과일이나 낙엽수에서 선택됩니다.

캐니스터와 쿨러를 사용하여 공기가 보온병 플라스크에 강제로 들어가고, 여기서 나무 조각이 타면서 연기가 생성됩니다. 그 후, 연기는 훈제실 내부로 더 많이 유입됩니다.

연기 온도는 발전기에서 챔버까지의 굴뚝 길이를 변경하고 연기 냉각기를 설치하는 두 가지 방법으로 조절됩니다. 첫 번째 경우에는 흡연실의 크기가 커지는데, 이는 부엌이나 다른 방에서는 항상 가능하지는 않습니다. 두 번째로는 흐르는 물이 필요합니다. 쿨러에 연결해도 문제 없습니다.

쿨러는 직경 10-15mm의 튜브로 만들어진 일반 코일로, 그 회전 부분은 10-15cm 길이의 굴뚝을 덮고 있으며 가정용 훈제 장의 경우 이것으로 충분합니다. 자신의 손으로 쿨러를 만드는 것은 매우 간단합니다. 이를 위해서는 반드시 금속이 아닌 튜브가 필요하며 굴뚝 파이프 주위에 나선형으로 감겨 있습니다. 가능하다면 금속으로 만든 튜브를 사용하는 것이 좋습니다. 열전도율이 더 높지만 플라스틱 튜브를 사용할 수도 있습니다.

튜브의 한쪽 끝은 수도꼭지에 연결되고 다른 쪽 끝은 하수구로 배출됩니다. 발전기에서 나오는 연기는 너무 뜨겁지 않으며 냉각하는 데 물 소비가 거의 필요하지 않습니다. 워터 쿨러는 강력한 연기 발생기를 갖춘 상대적으로 큰 훈제장에 사용됩니다. 소형 주택 설치에서는 굴뚝 크기를 변경하여 온도를 조절하는 것이 더 쉽습니다.

정전기 흡연자는 어떻게 작동합니까?

변압기의 양극이 연결된 챔버 바닥에 그리드가 설치됩니다. 연결은 고전압용으로 설계된 절연 케이블을 사용하여 이루어집니다. 메쉬와 케이블은 하우징에서 분리되어 있습니다.

방의 윗부분에는 음식이 고리에 걸려 있습니다. 각 고기나 생선 조각은 변압기의 음극에 연결되어야 합니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 공작물이 금속 수평 막대에 후크로 걸려 있으면 막대를 와이어에 연결하는 것으로 충분합니다. 제품이 나무 판자에 걸려 있는 경우 핀 전극을 각 공작물에 2-3cm 깊이로 삽입해야 합니다.

사진에는 물고기 사체에 전선 두 개가 박혀 있는 모습이 담겨 있다.

훈제실은 뚜껑으로 단단히 닫혀 있고 연기 발생기의 연료가 점화되어 흡연 과정이 시작됩니다. 하지만 우리는 아직 정전기 시스템을 켜지 않았습니다. 훈제실 뚜껑에 있는 장치에서 연기가 뚜렷하게 보일 때까지 몇 분 정도 기다려야 합니다. 그래야만 변압기가 켜집니다. 정전기장에서의 흡연은 1~1.5시간 지속됩니다. 자체 제작 한 훈제 장마다 흡연 시간이 실험적으로 설정됩니다.

연기가 공작물 체적에 침투하는 속도는 다음과 같은 여러 요인의 영향을 받습니다.

연기 온도 및 밀도;
전기장 강도;
챔버 내부의 습도;
전극재료;
전원 전압.

안전에 대해 조금

정전기장 내 흡연 설비는 고위험 장치에 속합니다. 작업할 때 다음과 같은 간단하지만 필수 규칙을 따라야 합니다.

실내 습도는 80%를 초과해서는 안 됩니다.
제품은 하우징 벽과 전극 그리드에 닿아서는 안 됩니다.
설비의 모든 전기 부품은 하우징으로부터 확실하게 분리되어야 합니다.
흡연 중 신체나 제품을 만지는 것은 엄격히 금지됩니다.
훈제실은 유전체 베이스에 설치해야 합니다.
훈제 장에서 제품을 적재하고 제거하는 것은 공급 전압이 꺼진 경우에만 수행됩니다.

정전식 훈제실을 올바르게 조립하고 모든 취급 규칙을 준수한다면 흡연은 맛있고 건강한 제품의 형태로 진정한 즐거움과 실질적인 결과를 가져올 것입니다. 가속 흡연 외에도 정전기장은 강력한 살균 효과가 있으며 훈제 제품은 사실상 멸균됩니다.

정전식 훈제기는 단시간에 맛있고 향긋한 훈제 고기를 얻고 싶은 사람들에게 편리한 도구입니다. 이 장비를 사용하면 단 30분 만에 훈제 고기, 생선, 해산물을 만들 수 있으며 동시에 그 맛도 정말 놀랍습니다. 그러나 다른 훈제 장에서는 몇 시간이 걸리지 않고 2-3일 이상이 걸릴 수 있습니다. 이러한 이유로 자체 제작되는 정전기 흡연 장비의 특징을 고려해 볼 가치가 있습니다.

장치의 작동 원리

정전식 흡연기는 음식을 흡연할 때 편리한 장치입니다. 작동 중에 제품은 연기로 처리되며 그 영향으로 고기에서 변성과 가수 분해라는 두 가지 유형의 반응이 발생합니다. 이 과정에서는 정전기장의 영향이 없습니다.

그러나 장치 제조를 시작하기 전에 작업 프로세스 원리의 중요한 특징에 주의를 기울여야 합니다.

장치 작동 중에 연기가 메쉬를 통해 빠져 나옵니다.
그리드가 고전압 DC 전원에 노출되었습니다. 이는 양극을 양극에 연결함으로써 달성됩니다.
그리드에서 나오는 전류는 많지 않습니다.
훈제실의 작업 과정은 제품과 함께 챔버로 들어가는 연기의 이온화에 기여합니다.

훈제 장 만드는 법

집에서 만들 수 있는 정전기 제어 장치에는 여러 가지 유형이 있습니다.

TV의 오래된 변압기를 사용합니다.
오래된 2행정 엔진이나 점화 코일을 사용합니다.

냉훈과 온훈을 위한 모든 정전식 훈제실에는 집에서 쉽게 만들 수 있는 전기 회로가 있습니다.

정전기 훈제장 - 다이어그램 및 도면

흡연 제품을 위한 장비를 직접 만들려면 그 구조가 어떻게 생겼는지 이해해야 합니다. 정전기 훈제실의 특수 다이어그램과 그 도면을 통해 장치의 구성 요소와 장치의 중요한 요소를 완전히 이해할 수 있습니다.

정전기 장치의 일반 다이어그램은 장비의 모든 주요 구성 요소, 즉 오븐을 보여 주며 본체는 금속, 목재 또는 플라스틱 베이스로 만들어질 수 있습니다. 근처에 전압 발생기를 고정해야 합니다.

DIY 정전식 훈제실에는 장치에 가스 버너가 있어야 하며, 이러한 요소는 필요한 밀도와 향을 지닌 연기를 생성하는 나무 칩을 가열하는 데 필요합니다.

정전식 흡연 장치에는 일정량의 공기를 펌핑하는 팬이 있어 톱밥의 발화를 방지합니다. 포화된 연기는 물로 냉각되어야 하며, 그런 다음 피팅을 통해 오븐 영역으로 들어갑니다.

필요한 재료

정전식 연기실 장치의 전압은 평균 20-30kW여야 합니다. 이러한 목적으로 고전압 발생기가 사용됩니다. 이 요소는 기성품으로 구매하거나 독립적으로 제작할 수 있습니다.

고전압 발생기는 다음 요소로 만들 수 있습니다.

점화코일 및 기계정류자 적용. 이러한 요소들로 이루어진 고전압 블록은 전원과 키를 갖춘 간단한 회로이다. 펄스를 설정하도록 설계된 발생기의 주파수는 1-2kHz이어야 하며 전체 네트워크의 전압은 12V여야 합니다. 이를 위해서는 약 1-2A가 필요합니다.
라인 변압기로 제조. 발전기에서 나오는 펄스는 트랜지스터를 제어합니다. 이를 통해 약 20-25kW의 DC 전압을 얻을 수 있습니다. 제조를 위해 이상적인 옵션은 TV 스캔의 생성기이며 연기 입자의 가속이 잘되어 흡연 과정이 훨씬 일찍 완료됩니다.

다음으로 증기 발생기 제작을 시작할 수 있습니다. 주철 프라이팬으로 만든 본체나, 벽이 두껍고 바닥이 두꺼운 스테인레스 베이스의 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 바닥면에는 화강암이나 석회석을 부어 야하며 층의 두께는 2-3cm이어야하며 그 위에 발열체가 설치됩니다.

벽난로 또는 철의 코일은 발열체로 사용될 수 있으며 세라믹 베이스가 있는 절연 링이 있어야 합니다. 구멍이 있는 시트를 맨 위에 설치해야 하며 외관상으로는 체처럼 보입니다. 최대 5cm 높이의 나무 칩 층이 그 위에 부어집니다.

연기가 균일하게 분산되도록 하려면 굴뚝 배출구 위에 디퓨저를 설치하는 것이 좋습니다. 다공판이 그대로 사용됩니다.

그리드 외에 바늘형 전극도 고정되어 있습니다. 배치는 균일해야 합니다. 고기, 생선 및 기타 흡연용 제품이 걸려 있는 고리 부분에 양극을 연결해야 합니다.

고전압 장치 조립

정전식 냉훈 훈제실에는 방출되는 연기에 양전하를 생성하는 고전압 장치가 있어야 합니다. 그러나 고리에 매달린 제품 자체는 음전하로 포화되어 있습니다. 이를 통해 훈제 과정의 속도를 크게 높이고 고기의 풍미를 포화시킬 수 있습니다.

고전압 장치는 정전기 장치에서 가장 복잡한 조립 부품입니다. 흡연실 구역에 위치해 있습니다. 이 요소는 직접 수행할 수 있으며, 이를 수행하려면 다음을 수행해야 합니다.

우선 메쉬를 잘라냅니다.
스탠드가 만들어졌습니다.
프레임이 만들어집니다.
마지막에 스페이서가 잘리고 핸들이 만들어집니다.

장치 조립은 엄격한 순서대로 이루어져야 합니다. 설치는 평평한 표면에만 이루어져야 합니다.

정전기 흡연 장치를 제조하는 데는 오랜 시간이 걸리지 않으며 가장 중요한 것은 모든 중요한 규칙과 권장 사항을 따르는 것입니다. 제작을 위해 거의 모든 사람이 집에 가지고 있는 즉석 요소를 사용할 수 있습니다. 하지만 앞으로도 어려움과 문제가 발생하지 않도록 먼저 프로세스의 주요 특징을주의 깊게 연구해야합니다.

정전기 흡연에 관한 4부작 비디오

과학적, 기술적 진보는 우리의 삶이 매일 더 편해지고 편안해지는 속도로 발전하고 있습니다. 그리고 이전에는 스스로 만드는 것이 불가능해 보였던 장치들이 이제는 매우 쉽고 간단하게 만들어집니다. 집에서 직접 손으로 정전기 훈제장을 만드는 데는 많은 노력과 노력, 시간이 필요하지 않습니다. 대부분의 제품을 함께 사용할 수 있습니다. 정전기 장에서의 과정은 다른 유형의 훈제 장보다 훨씬 빠릅니다. 또한 이러한 훈제 장에서는 뜨거운 방법으로 음식을 훈제 할 수 있습니다. 조리 시간은 약 1시간이 소요되며, 이는 다른 유형의 훈제장에 비해 훨씬 빠릅니다(보통 이 과정은 하루 이상이 소요됩니다). 물론 모든 것은 장치에 배치된 제품의 양에 따라 다릅니다.

정전기 훈제실의 요구 사항, 장점 및 특징

이러한 장치는 특정 기후 조건에서 작동합니다. 미기후 요구 사항은 다음과 같습니다: 공기 습도 - 80% 이하, 온도 - 섭씨 20-25도 이하. 이러한 설정은 최적의 성능을 보장합니다. 실내의 연기를 제거하려면 연기 배출구(특수 파이프)가 창문 쪽으로 향해야 합니다.

정전기흡연장치는 간단하고 스스로 알아내기 쉽습니다. 작업을 시작하기 전에 제품은 후크에 고정됩니다. 한 번에 사용할 수 있는 특정 제품의 양에 대한 계산은 전문 문헌에서 찾을 수 있거나 레시피 요구 사항을 고려할 수 있습니다. 연기를 얻으려면 나무 하나를 사용하면 충분합니다. 이것은 연기 조절기에 배치되는 일반 톱밥이거나 특별히 구매한 연탄일 수 있습니다. 전기 히터는 그들을 . 연기가 위로 올라가서 흡연의 기본이 되는 양전하를 생성합니다. 이 기능 덕분에 반대 전하가 부과되기 때문에 연기가 제품과 훨씬 더 잘 접촉하여 그에 따라 하루로 단축됩니다.

과도한 연기는 굴뚝으로 들어가 외부로 배출됩니다. 따라서 우리는 연기 효과도 제거합니다. 정전기 흡연자를 작업할 때는 문제와 사고를 방지하기 위해 안전 규칙을 따르도록 노력하십시오. 장치가 작동 중일 때는 어떠한 경우에도 훈제실에 있는 제품을 만져서는 안 됩니다. 전원을 끄고 나서야 제품 관련 작업을 시작하십시오. 음식을 넣을 때 훈제실 벽에 닿지 않도록 주의하세요.

콘센트에 습기가 들어가지 않도록 주의하세요. 작동 장치에서 멀리 떨어져서 켜져 있을 때 만지지 않는 것이 좋습니다. 작동하는 데 많은 에너지가 필요하지 않습니다.

물론 이 장치는 상점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 그러나 그것은 훨씬 더 수익성이 있을 것입니다.

다이어그램 및 주요 요소

제어 장치의 목적:

가열 요소에 220V 전압의 교번 지점 공급을 보장합니다.
DC 전압 생성 20kV;
발열체를 주기적으로 꺼서 필요한 연기 온도(35°C 이상)를 보장합니다.
정의 켜기/끄기;
온도 제한 설정.

냉각기는 플레이트 사이의 열 흡수로 인해 연기 흐름을 냉각하도록 설계되었습니다. 회로는 두 개의 구획으로 나누어진 칸막이가 있는 고정 상자입니다. 워터 씰은 청소를 위해 쿨러를 제거하는 데 사용됩니다.

흡연실은 하부에 위치하며 프레임에 용접된 용접 상자입니다. 연기 배출구는 챔버의 왼쪽 벽에도 용접됩니다. 흡연실은 나사로 프레임에 부착됩니다. 조인트를 밀봉해야 합니다. 고전압 장치는 챔버 위에 장착됩니다. 인서트와 프레임 사이에 장착된 개스킷을 통해 견고성이 보장됩니다. 스테이플이나 후크가 인서트에 부착되어 나중에 걸릴 수 있습니다. 마이너스 소스는 브래킷에 공급되고, 플러스 소스는 랙 내부에 흐르는 고전압 전선을 사용하여 그리드에 공급됩니다. 뚜껑과 벽이 몸체를 구성합니다.

수분 수집 장치는 훈제실 내부에 있는 제품에서 수분과 지방을 수집하도록 설계되었습니다. 실드에 용접된 일반 트레이처럼 보입니다. 실드는 나사로 프레임에 고정되며 개스킷으로 밀봉이 보장됩니다. 생산은 재료 선택에서 시작됩니다. 장치의 내식성을 높이는 데 도움이 되는 사용하는 것이 더 좋습니다.

DIY 훈제장 디자인 옵션

정전기 흡연을 얻으려면 사용 가능한 재료를 사용하여 직접 손으로 만들 수 있는 다양한 디자인 옵션이 있습니다(특별히 구입할 수 있음).

냉장고의 훈제 장

자신의 손으로 훈제 장을 만들 수도 있습니다. 디자인은 매우 간단하고 흡연실은 공간을 거의 차지하지 않으며 근처에서 지속적으로 근무할 필요가 없습니다. 오래되고 작동하지 않는 장치를 기본으로 사용할 수 있습니다. 냉장고와 단열재만 제거하면 됩니다. 연기가 빠져 나갈 수 있도록 냉장고 칸에 구멍을 뚫어야합니다. 팔레트는 0.5mm 이하의 강판으로 만들어졌습니다. 일반 가정용 전기 스토브도 필요합니다. 전기 스토브 위에 나무 팔레트가 놓여 있습니다. 연기는 8시간 동안 생성됩니다. 참고: 공기가 적을수록 나무가 점화되기보다는 연기가 더 오래 지속됩니다.

두 개의 화로가 있는 훈제장

두 개의 화로로 훈제실을 쉽고 저렴하게 만들 수도 있습니다. 부품을 용접할 필요가 없습니다. 모든 것이 훨씬 간단합니다. 가장 먼저 해야 할 일은 더치 오븐 두 대를 구입하는 것입니다. 모양은 무엇이든 가능하며 가장 중요한 것은 바닥이 평평한 것입니다. 새끼 오리 한 마리의 경우 뚜껑에서 손잡이를 제거하고 바닥에 부착합니다. 위쪽 오리는 두 개의 나사 고정으로 아래쪽 오리에 부착되어 있으므로 스레드를 만들어야합니다. 또한 연기 배기관이 부착될 구멍을 뚫어야 합니다. 우리는 자동차 연료 시스템의 기름통을 사용합니다. 음식을 걸기 위한 그물은 냉장고나 오래된 유모차에서 꺼낼 수 있습니다.

뜨거운 흡연 - 심플한 버킷 디자인

일반 버킷을 장착하는 것은 간단하고 편리하며 빠릅니다. 디자인 특징:

양동이에는 뚜껑이 있어야 합니다.
뚜껑이 꼭 맞는지 확인하십시오.
세 개의 다리가 있는 격자가 버킷 내부에 삽입됩니다.
그리드를 특정 수준으로 고정하십시오.
이중 그리드를 만들 수 있습니다(이렇게 하면 최고의 성능을 얻을 수 있습니다).

마른 소금에 절인 생선을 격자 위에 놓고 그 전에 톱밥과 작은 가지를 바닥에 붓습니다. 그런 다음 뚜껑을 단단히 고정하고 양동이를 뜨거운 불에 올려야합니다. 이러한 장치는 자연에서 바로 불에 사용할 수 있습니다. 약 30분이 지나면 제품이 준비됩니다(정확한 시간은 사용되는 제품 유형과 용량에 따라 다름).

흡연을 보장하는 정전기장

작동을 위한 정전식 훈제실 준비

작동을 시작하기 전에 장치를 평평한 표면에 설치하고 창을 통해 나오는 굴뚝에 고무 재질의 슬리브를 놓습니다. 이제 훈제실을 확보할 수 있습니다. 설치된 쿨러에 물을 2/3 정도 채워야 합니다. 고전압 장치를 제거할 때 브래킷에 식품을 걸어 놓습니다. 이제 고전압 장치를 챔버 안으로 낮출 수 있습니다. 전류를 제어 장치와 고전압 장치에 연결합니다.