Una deliziosa ricetta per i cheburek come nei cheburek: caratteristiche e consigli di cottura. I cheburek più deliziosi

I Cheburek sono sempre deliziosi! Non è necessario rischiare la salute e comprarli in una tenda dietro l'angolo. Puoi cucinare anche a casa. I pasticci risulteranno deliziosi, con pasta croccante e ripieno incredibilmente succoso, se tutto è fatto esattamente secondo la ricetta.

Paste succose - principi generali di cucina

La ricetta più semplice per l'impasto di farina e acqua. Ma tali prodotti sono gommosi e non molto gustosi. È molto più interessante cucinare cheburek croccanti, brufolosi e ariosi. Per fare questo, vengono aggiunti all'impasto burro, uova, vodka, birra e altri ingredienti interessanti. Ricette particolarmente riuscite con tecnologia crema pasticcera. In ogni caso, l'impasto preparato va lasciato riposare in modo che diventi elastico, si restringa meno durante la laminazione.

Ripieno classico:

Se la carne non è abbastanza grassa, aggiungere lo strutto. Per la succosità versare un po 'd'acqua o latte. Un buon gusto di cheburek dà l'aggiunta di aglio, erbe aromatiche. Puoi usare qualsiasi spezia per la carne macinata, ma i condimenti orientali si adattano particolarmente bene al ripieno.

I Cheburek sono modellati sotto forma di torte semicircolari. È importante non applicare uno spesso strato di ripieno in modo che la carne macinata abbia il tempo di cuocere con l'impasto. I pasticcini sono sempre fritti in olio. Non è necessario risparmiare grasso, i pasticcini dovrebbero nuotare liberamente. Se i prodotti toccano il fondo della nave, si formeranno segni di bruciatura su di essi.

Cheburek succosi di semplice pasta non lievitata

La ricetta più semplice per i cheburek. Sono questi prodotti che possono essere acquistati nelle tende sul mercato. L'impasto è normale sull'acqua con olio vegetale, niente di complicato, ma risulta gustoso e soddisfacente.

ingredienti

600 g di farina;

300 ml di acqua;

1 cucchiaino sale (senza tubercolo);

80 ml di olio;

Un pizzico di zucchero.

Da riempire:

350 g di carne macinata;

150 g di cipolla;

30 g di acqua ghiacciata o latte;

Verdi, spezie.

cucinando

1. Diluire il sale con il burro e lo zucchero in acqua. Aggiungere la farina, impastare un impasto sodo. Spostiamo il nodulo in una borsa, dimentichiamolo per trenta minuti.

2. Tritare finemente la cipolla tritata o torcerla, mescolarla con le erbe aromatiche tritate, aggiungere l'acqua, le spezie, condire il ripieno con le erbe aromatiche e mescolare accuratamente.

3. Tiriamo fuori l'impasto, lo dividiamo in 7-8 parti. Ma puoi fare pasticci più piccoli o più grandi. Da ogni pezzo stendiamo una torta sottile, ma non trasparente.

4. Stendere un sottile strato di ripieno sulla metà. Coprire con la parte libera, pizzicare i bordi del cheburek.

5. Friggere in una padella con olio bollente fino a doratura. Non è necessario fare troppo fuoco in modo che il ripieno all'interno abbia il tempo di cuocere.

Cheburek succosi dall'impasto di acqua calda

La ricetta per un impasto molto interessante per cheburek succosi. La ricetta non è crema pasticcera, ma viene utilizzata acqua calda. Assicurati di avere due tipi di carne.

ingredienti

250 g di acqua;

700 g di farina;

1 cucchiaio di rasta. e prugna. oli;

Per carne macinata succosa:

1 cespo di cipolla;

250 g di carne:

50 g di olio di prugne;

4 rametti di prezzemolo;

4 rametti di aneto;

cucinando

1. Devi iniziare a cucinare pasticci con carne macinata. Giriamo la carne con la cipolla. Aggiungi le verdure tritate alla massa. Salare e pepare il ripieno, aggiungere il cumino e, se lo si desidera, l'aglio. Coprire, mettere in frigorifero per un'ora.

2. Versare l'acqua calda in una ciotola, mettere il burro e l'olio vegetale, mescolare e salare. Lo lasciamo per dieci minuti.

3. Sbattere l'uovo con una forchetta, versare nell'acqua con l'olio, mescolare.

4. Introduciamo la farina, facciamo un impasto ripido. Impastare fino a renderlo elastico. Quindi lo mettiamo in un sacchetto, lo lasciamo per mezz'ora.

5. Dividere l'impasto a pezzi, stendere le torte sottili. Le dimensioni di un piattino o di un piatto piano normale.

6. Spalmare uno strato di carne macinata su una metà, lasciando intatti i bordi.

7. Metti alcuni pezzetti di burro sopra la carne macinata. Pizzichiamo i bordi dei pasticcini. Prestiamo particolare attenzione a questo momento, è necessario fare una cucitura forte, altrimenti i succhi di carne usciranno dall'interno, le gocce "spareranno".

8. Friggere i pasticcini in olio bollente su entrambi i lati. Rimuoviamo i prodotti succosi su carta assorbente, che assorbiranno l'olio in eccesso.

Succosi pasticcini di pasta choux

Ricetta per un impasto sorprendente e molto tenero per cheburek succosi. Grazie alla tecnologia della crema pasticcera, i prodotti sono croccanti, non si allungano, mentre densi e mantengono la succosità del ripieno. La carne macinata può essere utilizzata qualsiasi, meglio dalla carne grassa. Idealmente, questo è agnello o la sua miscela con carne di maiale.

ingredienti

3 art. l. oli;

3 art. Farina;

1,5° acqua bollente;

1 cucchiaino Sahara;

Da riempire:

250 g di carne macinata;

250 g di cipolla;

50 ml di acqua;

Aglio, spezie, erbe aromatiche.

cucinando

1. Metti la farina in un setaccio, setacciala sul tavolo. In una pila facciamo una rientranza, gettiamo sale e zucchero, versiamo l'olio vegetale.

2. Misuriamo l'acqua bollente, la versiamo nel foro. Iniziamo a mescolare con un cucchiaio in cerchio. Non appena diventa difficile farlo e la massa si è già leggermente raffreddata, impasta l'impasto con le mani. Mnem fino a quando il pezzo smette di assorbire la farina. Ci togliamo per sdraiarci.

3. Per un ripieno succoso, la carne e le cipolle dovrebbero essere assunte in quantità uguali. Tutto questo è contorto. Insieme a loro, puoi immediatamente tritare l'aglio. Se la cipolla non è abbastanza succosa, versa un po' d'acqua ghiacciata nella carne macinata. Mettiamo le spezie, il sale, mescoliamo. Le verdure possono essere aggiunte fresche o secche.

4. Tiriamo fuori l'impasto, che dovrebbe essere già riposato. Dividere a pezzetti, stendere, stendere il ripieno e scolpire i classici pasticcini a forma di tortino semicircolare.

5. Friggere i pasticcini in una padella nell'olio. Servite subito mentre sono ben calde.

Paste succose dall'impasto con la vodka

Un'altra ricetta per la pasta choux, ma con la vodka. Per questi cheburek, il ripieno è preparato con carne di manzo con kefir. Risulta insolitamente succoso e tenero. Invece della vodka, puoi prendere il chiaro di luna o il cognac, anche con loro va tutto bene.

ingredienti

4,5 tazze di farina;

1,5° acqua;

2 cucchiai di vodka;

Un uovo;

2 cucchiai di olio;

Riempimento:

700 g di manzo;

160 ml di kefir;

2 teste di cipolla.

Puoi anche usare spezie, aglio, erbe fresche per il ripieno.

cucinando

1. Versare l'acqua in una casseruola o immediatamente in una ciotola se è di metallo. Mettiamo sul fuoco, facciamo bollire, salamo e versiamo l'olio.

2. Aggiungere un bicchiere di farina incompleto all'acqua bollente, circa ¾, preparare. Mescolate e togliete dal fuoco.

3. Raffreddare la miscela preparata a caldo, aggiungere l'uovo con la vodka, versare la farina e mescolare accuratamente. Fate raffreddare completamente l'impasto e fatelo riposare per mezz'ora.

4. Tritare molto finemente la cipolla, mescolare con il manzo attorcigliato. Sciogliere il sale e gli eventuali condimenti nel kefir, aggiungere alla carne. Mescolare la carne macinata, dovrebbe assorbire completamente il composto di latte fermentato.

5. Tiriamo fuori l'impasto riposato, lo dividiamo in 8-10 parti.

6. Stendere i pezzi in torte, spalmare la succosa carne macinata, scolpire le mezzelune.

7. Friggiamo come normali pasticcini. Sotto l'influenza dell'olio caldo della vodka, appariranno piccoli brufoli, rendendo l'impasto speciale.

Paste succose con cipolle fritte

Una variante di un fantastico ripieno per cheburek succosi. È particolarmente indicato se la carne è poca o è secca, non abbastanza grassa. Per un tale ripieno, puoi persino usare il pollo tritato. Preparare l'impasto secondo una delle ricette sopra. Il burro è meglio prendere il burro.

ingredienti

300 g di carne;

300 g di cipolla;

80 g di burro;

2 spicchi d'aglio;

Zira, sale, pepe;

Un po' di prezzemolo.

cucinando

1. Tagliare la cipolla a cubetti, non c'è bisogno di macinare.

2. Metti il burro nella padella, inizia a sciogliersi.

3. Aggiungere i fiocchi e saltare. Ma non friggiamo. Facciamo sobbollire a fuoco medio in modo che la verdura diventi trasparente, imbevuta di olio.

4. Rimuovere la padella, raffreddare il ripieno.

5. Aggiungi la carne macinata alla cipolla, condisci con spezie ed erbe aromatiche. Mescoliamo.

6. Tiriamo fuori l'impasto, formiamo i pasticci nel solito modo, friggiamo finché non sono teneri.

Paste succose alla birra

La ricetta per l'impasto perfetto e il ripieno di maiale per cheburek succosi e profumati. Puoi prendere qualsiasi birra, ma non dovrebbe essere esaurita. La bevanda viene utilizzata non solo per l'impasto, ma anche per il ripieno, il che rende la carne macinata molto profumata e succosa.

ingredienti

250 g di birra;

Sale (0,5 cucchiaini);

400 g di farina.

Riempimento:

350 g di carne;

50 ml di birra;

testa di cipolla;

cucinando

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, mescolare.

2. A parte mescolate la birra con l'uovo, aggiungetela alla farina, lavorate la solita pasta dura, mettetela in un sacchetto, lasciate riposare per una ventina di minuti.

3. Giriamo la carne, aggiungiamo la birra, mescoliamo fino a completo assorbimento.

4. Tritiamo anche la cipolla, la aggiungiamo alla carne della birra, versiamo i condimenti, condiamo il ripieno con le spezie a piacere, ma non è necessario aggiungere molto. La birra darà il suo aroma insolito.

5. È ora di prendere l'impasto della birra, dividerlo in pezzi. Passare nella farina, stendere le torte. Disponiamo la carne macinata, formiamo pasticci della forma classica.

6. Friggere i prodotti con un ripieno succoso nell'olio fino a quando l'impasto non diventa rosso e la carne macinata è pronta.

La carne non ama il contatto prolungato con l'aglio. Pertanto, se prevedi di scolpire i pasticci in seguito, devi spremere uno spicchio nella carne macinata appena prima del processo. Puoi anche aggiungere verdure alla fine in modo che non sprechi il suo aroma e gusto durante la conservazione a lungo termine.

Non sai fare i pasticcini? Puoi usare stampi speciali. Con loro puoi cucinare in modo pulito, di dimensioni uguali e belle mezzelune.

Per evitare che i bordi dei pasticcini si attacchino, potete percorrerli con gli spicchi di una forchetta. Inoltre, questa tecnica decora i prodotti, li rende più interessanti da guardare.

Chi ha detto che i pasticcini devono essere grandi? Prova a fare degli gnocchi in miniatura. Sono più comodi da mangiare, scolpire, friggere e girare, più sembrano molto carini.

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1) Perché bisogna versare il brodo nella carne macinata?
2) Perché c'è dello zucchero nell'impasto?
3) Perché l'impasto deve essere conservato in frigorifero prima di stenderlo?
4) Perché la carne macinata non può essere schiacciata pesantemente?
5) Perché arrotolare un fiocco con il mattarello?
Ovviamente riceverai risposte a loro. Condivideremo tutti questi segreti con te. Quindi, per prima cosa prepariamo l'impasto, poiché dopo averlo impastato dovrebbe riposare un po' in frigorifero per diventare elastico e malleabile una volta steso.
Per la prova:
Farina - 500 g
Acqua - 150-180,
Sali - 2 g
Sabbia di zucchero - 2 g
Per la carne macinata:
Carne - 500 g
Cipolla - 1 pz.
Aneto - 1 mazzo
Brodo di carne - 200-250 ml
Pepe nero
Zira - a piacere
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina attraverso un setaccio fine sul tavolo, formare una collina, aggiungere sale e zucchero alla farina (per rendere l'impasto croccante), fare un incavo nella farina e versarvi l'acqua.
2. Impastare un impasto piuttosto sodo.
3. Avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigorifero per 30-40 minuti. Questo è così che diventi elastico e rotoli meglio e più sottile.
4. Dividere l'impasto in infusione in due parti e farne dei fagottini del diametro di 3 cm, tagliarli a cerchi di 2 cm di spessore (40 g ciascuno).
5. Quindi premere il cerchio risultante con il palmo della mano, formare una torta e cospargerli di farina in modo che non si attacchino tra loro. Mettili in un sacchetto di plastica e mettili in frigorifero.
6. Questa volta, cuoci la carne macinata. Passare la carne al tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti e schiacciarla con un mattarello fino a quando la croccantezza scompare.
7. Unire la carne alle cipolle, aggiungere le erbe aromatiche, il sale, il pepe, il cumino e mescolare il tutto. Qui avrai bisogno di una tenerezza speciale, perché. con una forte spremitura della carne, rilascia una proteina che fa aderire il macinato.
8. Quando si impasta la carne macinata, versare gradualmente il brodo in piccole porzioni man mano che si sarà completamente assorbito. Questo darà al ripieno succosità e tenerezza. La quantità di brodo dipende dalla densità della carne.
9. Quindi mettere la carne macinata in frigorifero per 30 minuti per "rafforzarla", tirare fuori l'impasto semilavorato e stendere ogni torta quasi a "zero".
10. Metti un cucchiaio di carne macinata su un lato della torta, distribuiscila uniformemente, ricopri con la seconda metà della torta e acceca i pasticci lungo il bordo, tagliando con un apposito tagliapasta a zigzag.
11. È necessario friggere i pasticci a una temperatura di 220-240 gradi in una grande quantità di olio vegetale per 2-3 minuti. Ed è meglio farlo in un wok: è più comodo e pratico (non è necessario girarlo per friggere uniformemente). E se non c'è il wok, allora è possibile in una padella. Vi assicuro che sarà altrettanto delizioso!
Pasties "Under the degree" - eccellenti, croccanti, teneri, succosi!
L'impasto per cheburek secondo questa ricetta risulta essere insolitamente gustoso e tenero e il ripieno è fragrante e succoso. Tali cheburek si mangiano in un istante!
Ingredienti:
Per la prova:
Acqua - 300 ml
Uovo - 1 pz.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Farina - 4 tazze
Vodka - 1 cucchiaio. l.
Da riempire:
Carne macinata - 500 g
Cipolla - 2 pezzi
Metodo di cottura:
1. Preparare tutti gli ingredienti.
2. La carne macinata dovrebbe essere macinata grossolanamente e molte cipolle.
3. Per succosità, puoi aggiungere 100 g di acqua ghiacciata lì.
4. Per l'impasto frizzante, è necessaria la vodka: non si sente nei cheburek.
5. Affinché l'impasto diventi un bel colore durante la frittura, è necessario lo zucchero.
6. Riscaldare l'acqua fino a quando non sarà calda. Versare 1 tazza di farina in una ciotola. Mescolare bene con una frusta, versare 1 tazza di acqua calda. Otterrai un impasto fritto.
7. Versare la farina rimanente in un'altra ciotola più grande, sbattere l'uovo, aggiungere sale e zucchero, versare la vodka, l'olio vegetale, l'acqua rimanente e l'impasto preparato. Mescolare bene e lavorare l'impasto fino a che liscio. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per mezz'ora.
8. Per preparare la carne macinata, aggiungere cubetti di ghiaccio o acqua ghiacciata. Ma prima, sbucciate la cipolla e tritatela con un coltello (ma non finemente), o in un tritacarne (su una grande griglia). Sale pepe.
9. Rilasciare l'impasto dal film e tagliarlo in porzioni (in 3 parti). Prendete un pezzo e stendete la salsiccia su una spianatoia infarinata. Tagliare a pezzi di 1,5-2 centimetri. Passate i pezzi nella farina da ogni lato e stendete le torte. Metti la carne macinata con un cucchiaio al centro o accanto ad essa. Collega i bordi e accecali in modo che non rimangano buchi.
10. Versare l'olio vegetale in una padella alta un dito. Scaldare una padella con olio e abbassare la fiamma. Disporre i pasticcini da un lato e friggerli fino a doratura, quindi girare e friggere. Dall'altro lato, friggono più velocemente.
11. Estrarre la ricetta e metterla in una ciotola su un tovagliolo di carta in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Tutto. Chebureks si è rivelato bellissimo, l'impasto è brufoloso e sottile, il ripieno è succoso e c'è abbastanza succo.
Cheburek corretti. La ricetta di maggior successo
Il segreto di questa ricetta, secondo me, sta nell'impasto: risulta morbido e gustoso:
Ingredienti:
Per la prova:
Farina - 3,5 tazze
Acqua - 350 ml
Uovo - 1 pz.
Olio vegetale o burro chiarificato - 1 cucchiaio. l.
Sale - 0,5 cucchiaini
Metodo di cottura:
1. Far bollire l'acqua con sale e olio (l'olio conferisce ai cheburek finiti una caratteristica "bolla").
2. Far bollire immediatamente 1/2 tazza di farina, cercando di mescolare i grumi e lasciarla raffreddare (l'infusione di parte della farina rende l'impasto morbido e plastico). Se rimangono alcuni grumi, non fa paura, si disperderanno in seguito.
3. Aggiungi l'uovo e mescola. Aggiungendo gradualmente il resto della farina, impastare l'impasto. L'impasto non deve attaccarsi alle mani, se appiccicoso aggiungere un po' più di farina. Lascia fermentare per almeno 1 ora (puoi almeno 2-3).
4. Mentre l'impasto è in infusione, preparare la carne macinata:
700 g di carne macinata (meglio l'agnello, ovviamente, ma qualsiasi carne o impasto è possibile);
350 g di cipolla;
0,5 tazze di acqua o kefir;
Sale, pepe, spezie qb.
5. Aggiungi cipolla, acqua o kefir alla carne macinata, che, oltre all'aroma, ha una meravigliosa proprietà di legare la carne macinata cruda (la carne macinata non si diffonde) e rilasciare liquido nel prodotto finito. Amalgamare bene il tutto.
Friggiamo i pasticcini:
6. Tagliare l'impasto in palline delle dimensioni di una pallina da ping pong, arrotolare in una torta spessa 1 mm. Appiattire la carne macinata (leggermente più dell'impasto) su una metà della torta, coprire con la seconda metà e premere sui bordi. Arrotolare i pasticcini lungo il bordo con una macchina speciale o il bordo di un piattino, o una forchetta.
7. Versare 2-3 cm di olio vegetale nella padella e, dopo aver atteso che l'olio si scaldi, friggere su 2 lati a fuoco medio, senza coprire, fino a doratura.
Cheburek con carne
Bellissimi, teneri e succosi pasticci ripieni di agnello.
Ingredienti:
Per la prova:
Farina - 4 tazze
Uovo -1 pz.
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Latte - 2 cucchiai. l.
Da riempire:
Filetto di agnello - 700 g
Cipolla -5 pz.
Pepe nero appena macinato
Metodo di cottura:
1. Per l'impasto: far bollire 1+1/3 di tazza d'acqua con sale e burro. Far bollire molto velocemente ½ tazza di farina, mescolando i grumi e lasciar raffreddare. Aggiungere l'uovo e il latte, mescolare. Aggiungere gradualmente la farina rimanente, impastare l'impasto. Non deve attaccarsi alle mani, se appiccicoso aggiungere un po' più di farina. Avvolgere in un foglio. Lasciare fermentare per almeno 1 ora. Durante questo tempo, impastare di nuovo l'impasto.
2. Per il ripieno, saltare l'agnello in un tritacarne. Tritare finemente la cipolla, schiacciarla in un mortaio con sale e pepe. Mescolare carne e cipolla. Aggiungere a 1/2-3/4 tazza di acqua. Amalgamare bene il tutto.
3. Per ogni cheburek, ritaglia dall'impasto una pallina delle dimensioni di una pallina da ping-pong, arrotolala in una torta spessa 2 mm. Prendere la carne macinata (circa 1 cucchiaio), livellarla su una metà della torta, coprire con la seconda metà e premere sui bordi. Arrotolare lungo il bordo con una macchina speciale o il bordo di un piattino e assicurarsi che non ci siano buchi o crepe nella cucitura.
4. In una padella profonda, scaldare 2-3 cm di olio vegetale e friggere i pasticci in porzioni, girandoli 1 volta, a fuoco medio fino a doratura, 4 minuti per lato.Dopo la frittura, la dimensione dei pasticci sarà le dimensioni di un palmo medio. Stendete i pasticcini cotti su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Servire caldo.
5. Se vuoi che l'impasto sia più croccante, quando impasta aggiungi 2-3 cucchiai di vodka. E come liquido di riempimento, puoi prendere kefir magro, latte cagliato o yogurt. Ovviamente non è necessario farli bollire. Oppure puoi congelare il brodo finito e aggiungerlo alla carne macinata, dopo averlo precedentemente sbriciolato, piccoli cubetti di ghiaccio renderanno il cheburek molto più succoso.
Buon Appetito!
Chebureki
Ingredienti utilizzati nella ricetta:
Per la carne macinata:
Farina - 4 tazze
Acqua - 1,3 tazze
Uovo - 1 pz.
Olio vegetale (o qualsiasi grasso) - 1 cucchiaio. l.
Sale - 0,5 cucchiaini
Per la carne macinata:
700 gr. la carne
350 gr. Luca
Oh, 5 bicchieri d'acqua
Sale, pepe, spezie
Istruzioni per la cottura:
1. Far bollire l'acqua con sale e olio (l'olio fa gorgogliare i cheburek).
2. Far bollire immediatamente 1/2 tazza di farina, cercando di mescolare i grumi e lasciar raffreddare (stufare le particelle di farina rende l'impasto morbido ed elastico).
3. Aggiungere l'uovo e mescolare (l'uovo aumenta la "bollenza" e la forza dell'impasto, aumentandone la plasticità e morbidezza). Aggiungendo gradualmente il resto della farina, impastare l'impasto.
L'impasto non deve attaccarsi alle mani. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungere un po' più di farina. Lasciar fermentare per almeno un'ora. Nel processo di infusione, impastare l'impasto 1 volta.
4. Passare la carne in un tritacarne o tritarla in un frullatore.
5. Tritare finemente la cipolla, schiacciarla con sale e pepe. Metti la carne macinata. Le cipolle possono essere tritate contemporaneamente alla carne in un tritacarne o in un frullatore.
6. Aggiungi 0,5 - 1 bicchiere d'acqua o 1 bicchiere di kefir. Amalgamare bene il tutto.
7. Tagliare l'impasto in palline, grandi come una pallina da ping pong, stendere una torta di 1 mm di spessore, livellare la carne macinata su una metà della torta, coprire con la seconda metà e accecare i bordi. L'impasto in eccesso può essere rifinito con un piatto, un piattino.
8. Versare 2-3 cm di olio vegetale in una casseruola, padella, iniziare a friggere i pasticci in olio caldo su entrambi i lati a fuoco medio, senza coprire con un coperchio, fino a doratura.
9. Metti i pasticcini finiti su un piatto e copri immediatamente con un coperchio (i pasticci diventeranno più morbidi).
Nota: l'aneto tritato può essere aggiunto alla carne macinata.
La migliore gratitudine è l'aggiunta di una voce al blocco delle virgolette :)

I Cheburek sono giustamente considerati un piatto universale. Vengono serviti come antipasto per la birra o usati come piatto indipendente. Le casalinghe esperte preferiscono cucinare da sole una prelibatezza, poiché i prodotti del negozio non sono di alta qualità. I Cheburek sono saldamente radicati in Russia, hanno preso il posto d'onore nel menu dei fast food. Alcuni chef dilettanti classificano il piatto come un capolavoro culinario che richiede una certa abilità. Proviamo a determinare se questo è il caso.

Segreti di cucina Cheburek

Esperti nel campo delle arti culinarie hanno individuato le principali "leggi" della cucina casalinga dei cheburek. Consideriamo ciascuno di essi in ordine.

I cuochi affermano all'unanimità che l'impasto cheburek deve essere preparato senza l'uso di lievito. Secondo la ricetta tradizionale, la farina veniva impastata con sale, acqua, olio vegetale e spezie (a discrezione). Dopo un certo periodo di tempo, le massaie hanno iniziato ad aggiungere all'impasto zucchero semolato e uova di gallina, che rendono i cheburek croccanti.
Una caratteristica distintiva dell'impasto cheburek di tutti gli altri è la struttura. La composizione viene preparata da due a tre parti di farina e una parte di acqua, per cui l'impasto risulta ripido.
Affinché le bolle dorate appaiano sul cheburek, le torte devono essere fritte in una grande quantità di olio. Per questo il piatto difficilmente può essere definito dietetico, non è adatto a persone che seguono la figura. Se aggiungi la vodka all'impasto tradizionale, il cheburek risulterà succoso e croccante.
Particolare attenzione è riservata ai piatti in cui verrà fritto il cheburek. L'opzione migliore è una padella dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa), che trattiene bene il calore. Alcune casalinghe usano un cestello per friggere, facilita notevolmente il processo di cottura.
È conveniente friggere i cheburek in casseruole di ghisa e padelle per wok. Idonea anche la possibilità di utilizzare una friggitrice elettrica, che è dotata di quasi tutti i multicooker. Versare una grande quantità di olio nei piatti, il cheburek dovrebbe galleggiarvi dentro. Tale mossa garantirà una frittura uniforme da tutti i lati.
Se parliamo del ripieno per i cheburek, secondo la tecnologia tradizionale, gli specialisti della cucina hanno aggiunto carne macinata di manzo, agnello e vitello. Ad oggi, la polpa di maiale e pollo, da cui viene preparata la carne macinata, ha guadagnato ampia popolarità. In alcuni casi alla carne veniva aggiunto del brodo, che rendeva i cheburek morbidi.
Una prelibatezza di carne viene necessariamente preparata con l'aggiunta di una grande quantità di cipolle. Deve essere prima passato attraverso un tritacarne in modo che la verdura rilasci il succo. La scelta delle cipolle dipende dalle preferenze personali, sono adatte gialle, bianche, rosse o viola.
Come ingredienti aggiuntivi, ai pasticcini vengono aggiunti i condimenti preferiti, le erbe fresche tritate (prezzemolo, aneto). Se parliamo di torte per vegetariani, sono preparate con ripieno di funghi, uova, formaggio, verdure. In questo caso, il cheburek è considerato "inferiore", perché non contiene carne.
I Cheburek vengono fritti in olio vegetale raffinato, il più possibile esenti da impurità. Sono adatti anche prodotti deodorati a base di mais, oliva o cotone di alta qualità. Per ottenere dei cheburek teneri, friggeteli nel burro già fuso.
La durata delle paste per friggere dipende dalle caratteristiche tecniche del fornello e dall'isolamento termico delle stoviglie. La torta modellata deve essere immersa nell'olio riscaldato ad una temperatura di 200 gradi.
Alla fine, dovresti ottenere un cheburek con una crosta morbida marrone o dorata su tutta la superficie. È necessario servire il piatto in tavola solo caldo, altrimenti la crosta croccante perderà la sua particolarità.

Fase numero 1. Impasto per cheburek

Come accennato in precedenza, l'impasto cheburek viene preparato senza l'aggiunta di lievito. Ad oggi le ricette sono tante, noi proporremo le più comuni. Scegli la tua opzione preferita, inizia a mescolare gli ingredienti.

Pasta bollita

farina di altissima qualità - 530 gr.
acqua filtrata - 220 ml.
olio vegetale - 30 ml.
sale tritato (preferibilmente extra) - 15 gr.

La ricetta per questo test prevede l'impasto in acqua bollente, quindi è necessario far bollire l'acqua potabile in anticipo. Quando il liquido raggiunge la temperatura desiderata, versaci dentro l'olio vegetale.
In un contenitore a parte setacciare la farina, unirla al sale tritato. Iniziare a versare acqua bollita a filo, mescolare per evitare grumi. Lavorare l'impasto in una palla stretta, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Successivamente, aggiungere la farina, formando un impasto elastico e denso. Per determinare la quantità di farina nella seconda fase, è necessario procedere dallo stato iniziale della massa. Lasciati guidare da tali parametri in modo che la composizione non sia appiccicosa e liscia.
Quando l'impasto è pronto, metterlo in una ciotola profonda o su un tagliere. Coprire con pellicola o un asciugamano di cotone, lasciare per 1,5-2 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la base raggiungerà la consistenza desiderata e sarà adatta alla modellazione.

Pasta alla birra

uovo di gallina - 1 pz.
birra (preferibilmente leggera) - 245 ml.
sale - appunto
farina - infatti (circa 600 gr.)

Raffreddare l'uovo di gallina e la birra. Rompere l'uovo in una ciotola profonda, salare, sbattere la massa con un mixer per circa 2 minuti a velocità media. Iniziate a versare la birra fredda a filo e mescolando con una forchetta.
Setacciare la farina, iniziare a impastare. Accendere il mixer alla velocità minima, iniziare a sbattere la massa lentamente e contemporaneamente versare la farina. È difficile prevedere l'importo esatto, agire in base alla situazione (quanta birra aleggia).
Aggiungere la farina in piccole porzioni in modo che il mixer abbia il tempo di mescolare. Quando l'impasto sarà denso, mantecate con una forchetta e poi con le mani. Alla fine, dovresti ottenere una massa elastica e non appiccicosa adatta alla modellazione.
Al termine di tutte le manipolazioni, arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con pellicola trasparente o riporre in un contenitore ermetico. Lasciare fermentare in condizioni naturali (temperatura ambiente) per circa 1 ora, se possibile più a lungo.

Impasto di vodka

farina di frumento - 800 gr.
acqua filtrata - 340 ml.
uovo - 1 pz.
vodka - 35 ml.
sale fino - 10 gr.
olio di semi di girasole - 60 ml.

Lavare la padella smaltata, versarvi olio, vodka e acqua potabile, salare, mettere sul fuoco. Quando compaiono le prime bollicine, ridurre la potenza al minimo, far sobbollire per altri 3 minuti.
Ora setacciate la farina, versatela in piccole porzioni nel liquido, mescolate allo stesso tempo. Fate attenzione che non si formino grumi, impastateli con una forchetta sul bordo della teglia.
Lascia raffreddare l'impasto. Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, iniziate a impastare. Aggiungere la farina e allo stesso tempo formare una massa plastica che non si attacchi alle mani.
Quando l'impasto è pronto, avvolgerlo con un film, attendere 1,5 ore. Per il periodo specificato, rimuovere una volta il polietilene e impastare bene l'impasto con la farina. Alla fine, otterrai una composizione adatta per scolpire pasticci.

Fase numero 2. Ripieno per cheburek

carne macinata - 320 gr.
cipolla - 3 pezzi
aneto o prezzemolo - 1 mazzetto
sale - appunto
spezie (qualsiasi) - facoltativo

Per il ripieno di cheburek, sono ideali carne di maiale e carne macinata, mescolate in un rapporto percentuale di 60:40. Per i buongustai è adatto l'agnello o il vitello, puoi persino usare il pollo. La condizione principale per la scelta del ripieno è la freschezza, la presenza di strati di grasso (ad esempio l'area del petto).
Per preparare la carne macinata, tritare un pezzo di carne a cubetti, passare al tritacarne 1-2 volte. Le cipolle vengono aggiunte in un rapporto di 1:2 (1 parte di carne, 2 parti di cipolle). Una tale mossa renderà i pasticcini succosi all'interno, soprattutto se sono fatti di manzo / vitello. Le cipolle vengono sbucciate e passate attraverso un tritacarne separatamente dalla carne macinata.
Puoi versare una piccola quantità di brodo di carne ricco nella carne macinata, questo aggiungerà anche succosità ai pasticci. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mescolate la carne macinata con le cipolle, aggiustate di sale, aggiungete le spezie (facoltative). Tritare le erbe fresche, mescolare bene.

Fase numero 3. Pasticceria da cucina

olio vegetale - circa 400 ml.
farina (per stendere la pasta) - 80 gr.

Cospargete il tavolo di farina, iniziate a stendere la pasta. Formare uno strato con uno spessore di circa 4-6 mm., prendere una ciotola profonda e larga, ritagliare dei cerchi con essa.
Mettere un cucchiaio di carne macinata esattamente al centro dell'impasto, non esagerare con la quantità. Se c'è troppa carne, l'impasto si strapperà.
Collega i bordi di ogni strato insieme, pizzica con le dita. Pizzicare bene l'impasto, altrimenti, durante il processo di frittura, il cheburek si diffonderà e il succo uscirà da esso.
Prendi una padella profonda, versaci dentro abbastanza olio in modo che la torta affoghi. Riscalda la composizione a una temperatura di 200 gradi, solo dopo puoi inviare i pasticci all'interno.
Abbassare i pezzi nella cavità del piatto, non dovrebbero toccare il fondo troppo strettamente. Altrimenti aggiungi altro olio. Friggere a fuoco medio fino a doratura.
Rimuovere il piatto finito con un mestolo forato, tamponare su tutti i lati con carta assorbente o tovaglioli per rimuovere il grasso in eccesso. Servire caldo con aglio o salsa tartara.

In modo che i pasticcini non abbiano un odore rancido e non siano troppo grassi, stendere l'impasto alla larghezza desiderata. L'indicatore ottimale è considerato compreso tra 0,3 e 0,5 cm.
Pizzicare bene i bordi, altrimenti il succo della carne macinata uscirà. Rifilate i bordi strappati con un tagliapizza o delle forbici da cucina per formare dei pasticcini uniformi.
Dopo aver modellato la torta, ispezionala attentamente per eventuali buchi. Per una migliore adesione, inumidire l'impasto con un po' di acqua filtrata.
Sarà necessario più olio quando si utilizza una friggitrice poiché il cestello non affonda completamente nella padella. Dai la preferenza al burro per ottenere dei teneri cheburek.
Per valutare la temperatura dell'olio, prima di friggere il cheburek, gettare un pezzetto di impasto nella composizione riscaldata. Se è emerso, invia le torte dopo.

È facile cucinare cheburek a casa, se segui rigorosamente i consigli. Per prima cosa, impastare l'impasto secondo la ricetta scelta, quindi preparare la carne macinata con erbe e spezie. Formare le tortine, scaldare l'olio e iniziare a friggere.

Video: pasticcini di Crimea

Ricette per il test corretto per i cheburek con le bolle, come in un cheburek Tutti amano i cheburek, ma non importa quanto ci provino le casalinghe, per qualche motivo i cheburek risultano sempre essere i più deliziosi di quegli stessi cheburek di strada, la qualità di cui di solito dubitiamo attivamente. Allora qual è il loro segreto allora?

Nell'impasto - con le bollicine, con una crosta dorata croccante ... Per qualche motivo, questo non accade mai a casa. Ma questo è solo perché non esiste una ricetta corretta, o meglio ricette per un tale impasto di pasticceria. E dopo averli conosciuti, tutte le casalinghe saranno in grado di cucinare cheburek come in un cheburek!

Impasto per pasticci con bolle incomparabili, come nei pasticcini

Nei pasticcini, come in qualsiasi esercizio di ristorazione, si preoccupano non solo del gusto del cibo, ma anche del risparmio, quindi l'impasto per i pasticci viene preparato lì da soli 3 componenti: farina, acqua e sale, che vengono impastati approssimativamente come segue rapporto:

2 bicchieri d'acqua;
1 cucchiaio di sale incompleto;
700 g di farina.
Tempo di preparazione dell'impasto: 5 minuti + tempo di raffreddamento.

Tutto questo (ingredienti indicati) viene mescolato in un contenitore profondo fino a quando l'impasto non diventa compatto e smette di attaccarsi alle mani - potrebbe essere necessario aggiungere più farina. Quindi viene inviato in frigorifero per il tempo necessario alla cottura della carne macinata.

Impasto per pasticci croccanti con le bollicine: una ricetta con la vodka

Uno dei segreti (e delle opzioni) per fare lo stesso impasto per i cheburek è aggiungere una piccola quantità di vodka: è lei che lo rende così croccante e arioso. Inoltre, l'impasto della vodka assorbe meno grasso. Quindi la ricetta:

300 ml di acqua;
1 uovo;
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
2 cucchiai. l. Vodka;
farina: quanto impasto impiegherà, da 0,5 kg;
un pizzico di sale.

Tempo di cottura: 5 minuti + mezz'ora di riposo.

Questo impasto può essere preparato in due modi: mescolare tutti gli ingredienti e lasciarlo riposare per circa mezz'ora, oppure fare la crema pasticcera, per la quale è necessario far bollire l'acqua con olio e sale, quindi versarvi la farina, aggiungere la vodka e un uovo, amalgamare bene il tutto e far raffreddare l'impasto.

Quindi aggiungi tutta la farina necessaria per ottenere la giusta consistenza compatta dell'impasto: quella finita dovrebbe rimanere dietro le tue mani.

Ricetta per il classico impasto per cheburek con le bollicine

La ricetta principale o di base per l'impasto cheburek è preparata in modo molto semplice, poiché consiste di soli tre ingredienti: farina, acqua e sale, che, se lo si desidera, può essere integrato con olio vegetale (in questo caso, i cheburek assorbiranno un po 'meno grasso ). La classica proporzione di prodotti in una tale ricetta è la seguente:

1 bicchiere d'acqua;
0,5 cucchiaini di sale;
3 tazze di farina;
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Tempo di cottura: 5 minuti + tempo di riposo (durante la preparazione del ripieno).

Per impastare, versare tutta la farina in una ciotola profonda o direttamente sul tavolo, fare una rientranza e versare l'acqua, quindi aggiungere immediatamente sale e olio vegetale.

Quindi, raccogliendo con cura la farina dai bordi, impastare l'impasto, che risulta essere piuttosto ripido (se la farina si rivela improvvisamente insufficiente per questo, è necessario aggiungerla). Quindi resta da avvolgere nella pellicola trasparente o in un asciugamano e lasciarlo "riposare" un po'.

Pasta choux per cheburek con le bollicine

L'impasto cotto in acqua bollente ha molti vantaggi - in primis risulta più elastico, non si strappa e non si attacca quando lo si lavora, e gli stessi cheburek risultano più morbidi, anche se altrettanto croccanti e con la bocca- bolle d'irrigazione.

Variante classica

La ricetta classica per la pasta choux cheburek richiede il seguente set di prodotti:

1 tazza di acqua bollente;
0,5 cucchiaini di sale;
1° l. olio vegetale;
2,5 tazze di farina.
Tempo di cottura: 5 minuti + mezz'ora.

La farina deve essere versata in una ciotola, salata e versata un bicchiere di acqua bollente, impastando immediatamente l'impasto con un cucchiaio, aggiungendo olio vegetale nel processo. Non è più necessario aggiungere la farina, perché l'impasto è elastico. Dopodiché, ha bisogno di sdraiarsi per un'altra mezz'ora.

Opzione di cottura con uovo

Un'altra opzione per preparare la pasta choux per cheburek è una ricetta con un uovo: tali prodotti rimarranno morbidi e gustosi dopo il raffreddamento più a lungo del solito. Il rapporto tra gli ingredienti in una ricetta di pasta choux più insolita si presenta così:

150 ml di acqua;
30 ml di olio vegetale;
1 cucchiaino di sale;
1 uovo;
650 g di farina.

Tempo per preparare l'impasto: 20 minuti + un'ora di riposo.

Per prima cosa, l'acqua con sale e olio deve essere portata a ebollizione, quindi versarvi 0,5 tazze di farina e impastare il tutto fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Quando inizia a rimanere dietro le pareti della padella, la massa deve essere lasciata raffreddare completamente, quindi aggiungere l'uovo e mescolare di nuovo bene.

Il prossimo passo è versare il pezzo risultante nella farina, versato su un tavolo o in una ciotola, impastare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e compatta e lasciarlo riposare per mezz'ora. Quindi impastare di nuovo e lasciare di nuovo per mezz'ora.

Come è delizioso cucinare pasticcini fatti in casa con le bollicine

Non è sufficiente preparare carne macinata e impasto per i cheburek: devi comunque essere in grado di cucinarli. Di per sé, l'algoritmo di questo processo è lo stesso e consiste nel fatto che l'impasto viene diviso in pezzi delle dimensioni di una pallina da tennis, quindi steso, farcito con carne macinata, coperto e fritto nell'olio fino a cottura.

Ma, ad esempio, è utile sapere che se l'impasto del cheburek è preparato secondo una ricetta classica o con la vodka, il processo di preparazione e tostatura dei cheburek va in parallelo, altrimenti gli spazi vuoti si ammorbidiranno sul tavolo e si strapperanno. E con la crema pasticcera è più facile, perché puoi attaccare tranquillamente tutti i pasticcini e solo dopo friggerli tutti.

Ma devi ancora arrivare alla frittura e prima devi stendere uniformemente e sottilmente l'impasto per i cheburek: se alcune parti sono più sottili e alcune più spesse, molto probabilmente il cheburek si strapperà, il succo uscirà da esso, il che portare a schizzi di grasso ecc.

Cosa è necessario fare per garantire che gli spazi vuoti siano srotolati correttamente?

Per prima cosa, un pezzo di pasta deve essere arrotolato in una piccola torta, quindi tenuto con un mattarello dal centro verso i bordi fino a raggiungere lo spessore desiderato - circa 1 mm. Il tavolo dovrebbe essere cosparso di farina.

Un punto molto importante nella preparazione dei cheburek è sigillarne i bordi, cosa che si può fare anche con il mattarello, arrotolando la pasta lungo i bordi. La parte in eccesso viene poi tagliata con un coltello o un'apposita rotella a riccio.

Per una maggiore forza (e bellezza), di solito passano attraverso i bordi con una forchetta, rendendo così frastagliati i bordi dei pasticci.

E devi friggerli in una grande quantità di olio: i pasticcini dovrebbero galleggiare senza toccare il fondo.

Separatamente, vale la pena menzionare la temperatura dell'olio in cui vengono fritti i pasticcini: troppo alta o troppo bassa rovinerà la qualità del prodotto finito. Nel primo caso friggeranno velocemente, ma il ripieno potrebbe non avere il tempo di cuocere, inoltre il grasso inizierà a fumare e acquisirà un retrogusto di bruciato.

Nella seconda, l'impasto assorbirà molto olio e i cheburek risulteranno pesanti, unti e per niente croccanti. La temperatura desiderata si determina facendo cadere un pezzo di impasto nell'olio e controllando quanto velocemente si frigge.

Quali altri ripieni ci sono oltre alla carne?

Poiché i cheburek ci arrivavano dall'est, nell'originale usavano agnello e grasso della coda per il loro ripieno, ma l'opzione più familiare e tradizionale è carne di maiale e manzo tritate in proporzioni uguali con l'aggiunta di una grande quantità di cipolla, sale e Pepe.

Di solito, alla carne macinata viene aggiunta un po' più di acqua o brodo per renderla più succosa e, se lo si desidera, anche un po' di verdure - il più delle volte si tratta di aneto o coriandolo.

Ma si scopre che i pasticcini possono essere non solo con la carne! Possono essere fatti con formaggio, patate, ricotta, funghi e cavoli. Un'opzione insolita, ma anche interessante: con salmone o salmone.

I ripieni elencati possono essere utilizzati separatamente e mescolati tra loro: ad esempio, fare pasticci con patate e formaggio, ecc. Puoi aggiungere formaggio, cavolo cappuccio o funghi alla carne macinata, arricchendone così il gusto. Qualunque sia il ripieno, i pasticcini risulteranno comunque deliziosi, solo grazie all'impasto.

Segreti di cucinare cheburek: ascoltato per caso in cheburek

Non importa quanto sia esperta la padrona di casa e non importa quanto sia efficace la ricetta scelta, ci sono segreti che rimangono solo nell'arsenale dei professionisti della cucina. Ma non sono così segreti da non essere conosciuti da tutti. Per esempio:

1. Affinché i cheburek risultino davvero con bollicine croccanti sulla crosta, è necessario versarli con grasso bollente durante il processo di frittura (lo stesso in cui vengono fritti), ma è anche importante non esagerare , altrimenti li gonfierà troppo;

2. Affinché l'olio in cui vengono fritti i cheburek rimanga leggero a lungo e non fumi, non dovrebbe entrare nulla al suo interno: farina, succo di carne macinata, ecc. Per questo è importante evitare che la pasta si strappi e togliere la farina in eccesso dai prodotti prima di calarli nell'olio bollente (si può fare con un pennello);

3. I cheburek pronti devono essere prima disposti su una griglia o su un tovagliolo di carta e lasciati scolare il grasso in eccesso - in questo modo rimarranno croccanti e non si ammorbidiranno immediatamente;

4. Un colore più intenso dei cheburek fritti può essere ottenuto aggiungendo un pizzico di zucchero all'impasto durante la sua preparazione - così diventeranno molto più dorati;

5. I professionisti aggiungono le cipolle alla carne macinata per i cheburek in un rapporto da 1 a 1, poiché l'aroma e la succosità dei prodotti finiti dipendono in gran parte dalle cipolle. E un altro trucco interessante nelle proporzioni: anche il rapporto tra impasto e carne macinata per i pasticcini dovrebbe essere approssimativamente lo stesso, cioè secondo la "palla" dell'uno e dell'altro.

Per cucinare cheburek come nei cheburek, la cosa principale è l'esperienza, perché in realtà questo processo si basa solo su tre punti principali.

Questo è un impasto sottile, un ripieno succoso con tante cipolle e molto olio per friggere.

Fare l'impasto per i cheburek non è affatto difficile come sembra. Le Crispy Bubbles possono essere ottenute scegliendo una ricetta e rispettando alcune condizioni.

- Ehi, amico, perché hai una cipolla nei pasticcini?
- Uh, offendi, fratello, non un inchino - molti inchini!

Aneddoto di Perestrojka

È difficile rifiutare pasticcini gustosi, appetitosi, con una crosta rubiconda. In quale delle cucine nazionali è apparso questo piatto e come cucinarlo correttamente, ci sono ancora accesi dibattiti. In effetti, i cheburek fatti in casa sono come le normali torte ripiene, solo ora vengono cotti in una grande quantità di olio vegetale e sembrano molto originali.

Tutti voi, ovviamente, sapete che per cheburek succosi e profumati, molte cipolle vengono messe nel ripieno. E questo non è uno scherzo: la cipolla, rilasciando il succo durante la frittura, rende il ripieno divino! Ma con il test, non tutti indovinano. Dopotutto, dovrebbe essere allo stesso tempo sottile, morbido, con un leggero crunch e non gommoso.

L'impasto di pasticceria è oggetto di polemiche culinarie. Qualcuno preferisce la ricetta classica, mentre qualcuno prepara l'impasto per cheburek su kefir, acqua minerale, birra o persino vodka. L'impasto per i cheburek include ingredienti semplici. Ecco solo i segreti per farne l'impasto giusto che vale ancora la pena considerare. Molte casalinghe non aggiungono le uova all'impasto in modo che i pasticci non risultino friabili, mentre altre impastano l'impasto per pasticci in acqua calda per renderlo tenero ed elastico.

In ogni caso, puoi scegliere l'opzione più conveniente per te, ma il nostro compito è dirti come cucinare l'impasto per i cheburek.

La ricetta dell'impasto più comune per i cheburek

Ingredienti:
3-3,5 pila. Farina,
1° acqua calda
½ cucchiaino sale,
3-4 m. l. olio vegetale.

Cucinando:
È questa la ricetta che usa la maggior parte delle nostre massaie, variando a propria discrezione la quantità degli ingredienti: qualcuno mette un po' più di farina, e qualcuno aggiunge olio. Se sei abituato a lavorare con la pasta sul tavolo, per favore, e se hai un contenitore profondo per questo caso, usalo. Prendete la farina della migliore qualità per la cottura e pre-setacciatela. Versare la farina in uno scivolo, fare una depressione, versarvi l'acqua, aggiungere sale, olio vegetale e lentamente, raccogliendo la farina dai bordi, impastare l'impasto. Se risulta essere freddo e può essere arrotolato in una palla stretta, c'è abbastanza farina e non è necessario aggiungere altro. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30-40 minuti, quindi iniziare a cuocere i pasticcini.

Impasto per cheburek con le bollicine

Ingredienti:
2 pile acqua,
3-3,5 pila. Farina,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Versare tutti gli ingredienti in un contenitore profondo (ciotola o padella) e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea e densa, fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani. Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente o metterla in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per mezz'ora. Quindi procedere al passaggio successivo.

Impasto per cheburek con latte

Ingredienti:
2,5 pila. Farina,
1 cucchiaino sale,
1 pila latte,
1° l. Vodka.

Cucinando:
Versare il latte in una casseruola, scaldare, ma non far bollire, salare, mescolare per farlo sciogliere. Setacciare la farina in una ciotola o direttamente sul tavolo in una pila, fare una piccola rientranza, versarci dentro il latte e lentamente la vodka. Impasta la pasta. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un'ora. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il ripieno.

Impasto per cheburek su kefir

Ingredienti:
2,5 pila. Farina,
1 cucchiaino sale,
1 pila kefir,
1 uovo.

Cucinando:
In una ciotola profonda, sbattere l'uovo con una frusta o semplicemente una forchetta. Quindi aggiungere il kefir e mescolare. Successivamente, aggiungere gradualmente la farina già setacciata in piccole porzioni. Amalgamare bene il tutto e mettere l'impasto in tavola, continuare a impastarlo fino alla consistenza desiderata. Formare una palla con l'impasto ottenuto, avvolgerla con pellicola o metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla riposare sul tavolo per 40 minuti.

Impasto veloce per cheburek su acqua minerale

Ingredienti:
4 pile Farina,
1 uovo
1° l. acqua minerale,
1 cucchiaino Sahara.
un pizzico di sale.

Cucinando:
Vorrei ricordarvi ancora una volta che potete ridurre o aumentare la quantità degli ingredienti a vostra discrezione, a seconda del tipo di impasto che volete ottenere. Quindi, sbattere bene l'uovo con sale e zucchero, aggiungere l'acqua minerale e prendersi cura della farina. Setacciare la farina sul tavolo con uno scivolo, fare una depressione e versare la massa risultante di uova, sale, zucchero e acqua minerale. Impastare delicatamente l'impasto, raccogliendo la farina dai lati. L'impasto deve essere denso, omogeneo e, soprattutto, non appiccicoso. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela per un'ora in un luogo tiepido. Dopo un'ora, schiacciate l'impasto, stendetelo e iniziate la cottura. Le torte di un tale impasto devono essere rese più sottili rispetto a gnocchi o gnocchi.

Impasto per pasticcini alla birra

Ingredienti:
2,5 pila. Farina,
1 uovo
1 pila birra chiara,
1 cucchiaino sale senza scivolo.

Cucinando:
Sbattere l'uovo con il sale (a proposito, puoi aggiungere meno sale), aggiungere la birra a temperatura ambiente, mescolare. A questo composto aggiungete gradualmente la farina setacciata e mescolate ancora accuratamente. Metti l'impasto sul tavolo e continua a impastare fino a quando la massa smette di attaccarsi alle mani e rotola liberamente in una palla. Puoi semplicemente coprire questa palla con un asciugamano e lasciarla sul tavolo per raggiungere le condizioni desiderate per 40-50 minuti. L'impasto già pronto (già fritto), per la presenza di birra al suo interno, risulterà gustoso e croccante.

Impasto per pasticcini sulla vodka

Ingredienti:
4-4,5 pila. Farina,
1 uovo
1-1,5 pila. acqua,
2 cucchiai. l. Vodka,
2 cucchiai. l. olio vegetale,
2 cucchiaini sale.

Cucinando:
La presenza di vodka nell'impasto sarà completamente invisibile. Ma l'aggiunta di questo ingrediente permette di cucinare cheburek sorprendentemente croccanti e gustosi. È noto che la vodka agisce in questi casi come un lievito e rende l'impasto tenero e arioso. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, olio vegetale e portare a ebollizione. Quindi versare un bicchiere di farina nell'acqua, mescolare, versare in un contenitore più profondo e più grande e raffreddare la massa. Quindi sbattere un uovo, versare la vodka e aggiungere il resto della farina. Non abbiate fretta, introducete la farina gradualmente e impastate fino ad ottenere un composto elastico, omogeneo e senza grumi. Coprire l'impasto risultante con un asciugamano e lasciarlo sul tavolo per 30 minuti a riposare, quindi inviarlo in frigorifero per un'ora. Vedrai, il risultato supererà le tue aspettative.

Pasta choux per cheburek

Ingredienti:
3 pile. Farina,
¾ pila. acqua (acqua bollente),
1,5° l. olio vegetale,
1 uovo
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Versare l'acqua in una piccola casseruola e mettere sul fuoco, aggiungere sale, olio vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere immediatamente mezzo bicchiere di farina all'acqua. Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi e mettere da parte per raffreddare la massa a temperatura ambiente. Quindi sbattere l'uovo, mescolare bene e prendersi cura della farina rimanente. Versarlo in uno scivolo sul tavolo, fare una rientranza e versare la massa di crema pasticcera. Impasta la pasta. Dovrebbe risultare omogeneo e viscoso. Lascialo da solo per letteralmente 30 minuti, quindi mescola di nuovo e procedi con i passaggi successivi, ovvero la cottura dei pasticci.

Pasta sfoglia per pasticcini

Ingredienti:
2,5 pila. Farina,
200-250 g di burro,
½ pila acqua fredda
½ cucchiaino Sahara,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Fate sciogliere leggermente il burro e poi tagliatelo a pezzetti. Spolverizzateli di farina e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Fai un imbuto nell'impasto finito e versaci dentro l'acqua fredda, aggiungi lo zucchero, il sale e mescola tutto delicatamente. L'impasto deve essere elastico. Aggiungere un po' più di farina se necessario. Trasferire l'impasto in una ciotola profonda, coprire con un canovaccio imbevuto di acqua e conservare in frigorifero per 2-3 ore. Trascorso il tempo indicato, estrarre l'impasto, metterlo sul tavolo, stenderlo, piegarlo in una busta piegando i bordi al centro, stenderlo nuovamente e piegarlo in una busta. Eseguire questa procedura con l'impasto 3-4 volte e iniziare a cuocere i pasticcini. Se l'impasto risultasse troppo grande, dividetelo in due parti e avvolgetene una nella pellicola trasparente, quindi mettetela in freezer fino alla prossima occasione.

L'impasto per cheburek, come avete già visto, si prepara facilmente, velocemente e non crea molti problemi. Ciò significa che i cheburek deliziosi, croccanti e profumati possono essere facilmente preparati a casa. Provalo e non sarai più attirato dall'odore di nessun cheburek, ad eccezione di quelli che cucini con le tue mani.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina