Cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli. Tempo di cetriolo: le migliori ricette per inscatolare e mettere in salamoia i cetrioli

La salatura è un modo popolare di raccogliere le verdure per l'inverno, compresi i cetrioli croccanti che si abbinano bene a qualsiasi piatto. I cetrioli in salamoia per l'inverno sono dozzine e persino centinaia di ricette diverse che differiscono per la quantità di sale, i condimenti utilizzati e i metodi di salatura.

Affinché la raccolta dei cetrioli per l'inverno abbia successo, come sempre, è necessario affrontare con attenzione la questione della scelta delle verdure. I cetrioli dovrebbero essere forti, senza danni. Pertanto, la raccolta dei cetrioli il giorno della raccolta dall'orto è considerata ottimale. Si consiglia inoltre di ordinare i cetrioli per dimensione in modo che siano ugualmente saturi di sale e condimenti.

Dovresti essere consapevole che l'acqua clorata non è un'opzione adatta per la salatura. Tra le spezie, le massaie esperte consigliano foglie di ribes, ciliegia e quercia. Puoi anche usare foglie di vite, alloro, aglio, cipolle. Prima del decapaggio, si consiglia di immergere i cetrioli e cambiare l'acqua per eliminare l'amarezza.

Il tipo principale di preparazione, a parte, è la salatura a caldo ea freddo.

Un modo caldo per marinare i cetrioli in barattoli.

Le foglie di spezie sono disposte sul fondo dei barattoli, quindi i cetrioli sono ben confezionati. Tra i cetrioli possono essere segnalate anche foglie di ciliegio, ribes, ecc. Quindi i cetrioli vengono versati con acqua bollente e coperti con coperchi sterilizzati, attendere 3 minuti e scolare l'acqua. Quindi i cetrioli vengono nuovamente versati e attendere 5 minuti. Successivamente, l'acqua viene scolata e versata con salamoia bollente con 30 g di sale per litro. Le banche vengono arrotolate e raffreddate.

C'è un'altra ricetta I cetrioli vengono versati con salamoia bollente e conservati per un giorno, quindi messi nel seminterrato per 7-8 giorni. Quando i cetrioli saranno pronti, la salamoia dovrà essere scolata in una casseruola, i vasetti lavati e sterilizzati. I cetrioli dovranno essere posati di nuovo con una nuova porzione di spezie e versare la salamoia bollente (sgocciolata). Resta da tappare con i coperchi e conservare in frigorifero. In entrambi i casi si consiglia di raffreddare velocemente.

Un modo freddo per marinare i cetrioli per l'inverno.

I cetrioli con condimenti vengono posti in barattoli, versati con una soluzione fredda - 50-60 g di sale per litro. Per ottenere una salamoia, il sale viene sciolto in un piccolo volume d'acqua e poi versato in acqua fredda. Quindi dovresti coprire i barattoli con una garza e attendere un paio di giorni per vagare. Successivamente, i barattoli vengono posti in un luogo fresco per una settimana e mezza a una temperatura di 1-4 gradi o per una settimana a una temperatura di 17 gradi. Quando il processo di fermentazione è completato, è necessario aggiungere la salamoia e tappare i vasetti senza sterilizzare (ermeticamente). Tali cetrioli sono conservati a una temperatura non superiore a 4 gradi.

I cetrioli in salamoia per l'inverno possono essere fatti secondo altre ricette. Ad esempio, i cetrioli possono essere salati in botti, non solo di quercia, ma anche di plastica. Anche il metodo di decapaggio dei cetrioli in sacchi è popolare.

In cucina sono note molte ricette per marinare i cetrioli, che si differenziano per la quantità di sale aggiunta, la composizione dei condimenti e le erbe aromatiche. Tutti i prodotti sono piuttosto gustosi, vengono aggiunti a varie zuppe e piatti principali. Molto croccante e saporito cetrioli, salatura a freddo allo stesso tempo è considerata l'opzione migliore per la loro preparazione. Molte casalinghe usano proprio questo metodo di salatura, raccogliendo le verdure in botti o barattoli di quercia. In tal modo, usano alcuni trucchi e regole.

Selezione di cetrioli

La base per il successo di deliziosi sottaceti è la loro scelta corretta. Naturalmente, l'opzione migliore è un prodotto di produzione propria. Ma se questo non è disponibile, si consiglia di scegliere cetrioli giovani di piccole dimensioni. La salatura a freddo richiede anche la presenza di verdure con superficie non liscia, dovrebbero presentare brufoli e spighe nere. Le verdure devono essere scelte sode, non scure e senza ingiallimento. Non devono essere amari, con una buccia sottile e delicata. In questo caso sono adatte le varietà "Rodnichok" e "Nezhensky". Prima di raccogliere i cetrioli, vengono messi a bagno per tre ore: quindi risulteranno elastici. Le verdure di grandi dimensioni vengono poste sul fondo del contenitore in posizione verticale, i cetrioli più piccoli vengono posizionati sopra. Sono tutti ben tamponati.

acqua e spezie

È noto che può dare risultati completamente diversi quando si utilizza acqua diversa. È meglio usare l'acqua di un pozzo o di una sorgente. Se non ce n'è, usa l'acqua in bottiglia o quella che è stata filtrata. Alcuni chef lo predifendono aggiungendo un pezzo di rame o argento. Questo permette non solo di purificare l'acqua, ma anche di migliorarne il gusto. Ogni hostess usa un set di spezie a sua discrezione. Nella maggior parte dei casi, i cuochi usano foglie di ribes, ciliegia e quercia, assicurati di mettere aglio e pepe, rafano, aneto, menta e molto altro. Le verdure vengono tritate grossolanamente, messe sul fondo dei piatti e poi alla fine vengono poste anche sui cetrioli. I sali vengono presi al ritmo di un litro d'acqua sessanta grammi, che equivalgono a circa due cucchiai e mezzo. Si consiglia di utilizzare solo salgemma, l'altro non è adatto alla salatura. Implica anche la presterilizzazione dei contenitori. I barattoli vengono lavati con soda, quindi lavati con acqua e sapone, versati sopra con acqua bollente e messi ad asciugare. Il coperchio può anche essere bagnato con acqua bollente o bollito per diversi minuti in acqua.

segreti di cucina

Di seguito vedremo come marinare i cetrioli, la salatura a freddo richiede che siano conservati in un luogo freddo, altrimenti i barattoli potrebbero gonfiarsi. La temperatura dell'aria dovrebbe essere intorno a zero gradi Celsius. Inoltre, per eliminare il rischio di rigonfiamento delle lattine, si aggiungono alla salamoia alcuni semi di senape o un cucchiaio di alcol (vodka). Il rafano aiuta a prevenire la formazione di muffe sulle verdure. Le foglie di quercia daranno ai cetrioli croccantezza ed elasticità. Per far marinare i cetrioli più velocemente, vengono forati in più punti con una forchetta o le punte vengono tagliate su entrambi i lati. E l'ambasciatore dei cetrioli in modo freddo nella versione classica ti permette di gustare una verdura solo dopo un mese.

Salare i cetrioli nel modo classico

Ingredienti:

Per ogni litro d'acqua, 60 grammi di sale;

2 foglie di alloro;

3 foglie di ribes e 3 foglie di ciliegio;

6 centimetri di radice di rafano;

1 foglia d'uva;

3 foglie di quercia;

2 ombrelli all'aneto;

10 grani di pepe;

Mezzo peperoncino;

6 spicchi d'aglio;

Timo, menta, dragoncello e basilico facoltativi.

cucinando

I cetrioli vengono lavati, messi in barattoli, dove viene prima posta metà delle verdure e delle spezie. Prepara la salamoia. Per fare questo, il sale viene diluito in una piccola quantità di acqua bollente, viene aggiunta acqua ghiacciata e le verdure vengono versate con la marinata. Le sponde sono ricoperte con un panno o una garza, poste in una stanza in cui la temperatura dell'aria non supera i trenta gradi, per tre giorni. Quindi il contenitore viene rimosso al freddo per dodici giorni. Se si usa la salatura a freddo dei cetrioli in barattoli per l'inverno, dovrebbero stare solo al freddo, altrimenti appariranno dei vuoti nelle verdure a causa dei gas rilasciati che strappano il tessuto del cetriolo. Si consiglia di controllare periodicamente la prontezza del prodotto. A fine fermentazione è necessario aggiungere la salamoia, arrotolare i vasetti o chiuderli bene.

Salatura in botte

8 grani di pepe;

75 grammi di sale;

50 grammi di vodka;

1,5 litri di acqua.

cucinando

Prima di ciò, è necessario lavare le verdure e versarle sopra con acqua bollente. Quindi vengono messi a bagno in acqua ghiacciata per tre ore. Cetrioli e spezie vengono posti in barattoli preparati, alternandoli a strati, versati con marinata fredda, si aggiunge la vodka e si chiude ermeticamente. Il contenitore viene inviato immediatamente in un luogo freddo. I cetrioli pronti mantengono il loro colore originale e vengono conservati per un lungo periodo di tempo.

Cetrioli sottaceto freddi

Ingredienti per vasetto da un litro:

5 grammi di infiorescenze di aneto;

30 grammi di rafano;

5 grani di pepe;

2 foglie di ciliegia e ribes, alloro;

1 cucchiaio con un pizzico di sale;

cucinando

Per prima cosa, tutto viene lavato. I cetrioli con le punte tagliate in anticipo vengono posti in un barattolo, lì viene versato il sale e sopra vengono poste erbe e spezie. Versare le verdure con acqua fredda, mettere sopra un pezzo di pane nero (puoi prendere il pane di segale), chiudere il coperchio o avvolgere il collo del barattolo con una garza. Il barattolo viene posto in una ciotola e lasciato nella stanza per due giorni. Nel tempo, il prodotto può essere provato. Inoltre, più a lungo le verdure verranno conservate nel barattolo, più vigorose diventeranno. Se non ci sono foglie di ciliegio e ribes a portata di mano, puoi farne a meno.

Cetrioli nel loro stesso succo

Ingredienti per una bottiglia da tre litri:

1 chilogrammo di giovani e 0,5 chilogrammi di grandi cetrioli vecchi;

100 grammi di sale;

Erbe e spezie a tua scelta.

cucinando

Quindi, la salatura a freddo dei cetrioli per l'inverno prevede la grattugiatura delle verdure vecchie insieme alla buccia. Quindi si aggiunge il sale, si mescola e si lascia da parte per un po' in modo che appaia il succo. Le verdure vengono poste in un barattolo, quindi pappa con succo di cetriolo, quindi uno strato di verdure giovani. Quindi vengono nuovamente posizionate verdure, pappa e verdure. Questo continua fino a quando la bottiglia è piena. Quindi viene messo al freddo per la conservazione. Questa ricetta utilizza tutte le stesse verdure che vengono messe durante la salatura di tutte le verdure. Questi sono rafano, foglie di ribes, ciliegie, aneto, peperoni e altro ancora. Ogni hostess sceglie lei stessa la quantità di verde. Il piatto finito ha un gusto insolito, più saturo e vigoroso.

Quindi, decapare i cetrioli in modo freddo non è un grosso problema. Questo processo procede rapidamente, dopo un mese puoi goderti il prodotto finito.

Gli antichi romani sapevano come cucinare i sottaceti, ma la mente curiosa russa è andata oltre e Nizhny Novgorod, ad esempio, ha inventato i cetrioli sottaceto in una zucca. Ti piace questa opzione? I cetrioli sottaceto sono diventati da tempo un prodotto primordialmente russo, nella cui preparazione non c'è senza dubbio pari a noi, e la salamoia che li accompagna è anche la nostra bevanda russa, il rimedio più sicuro per un noto disturbo.

Per fare in modo che i sottaceti abbiano successo, devi conoscere alcune semplici regole:

Devi scegliere correttamente i cetrioli per il decapaggio: devono essere piccoli per stare in un barattolo. All'interno, i cetrioli selezionati non dovrebbero avere vuoti; scegli frutti forti e duri con buccia brufolosa. Prima della cottura, assicurati di mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore, forse un po' di più. Per una migliore salatura, tagliate le code ai cetrioli e bucateli con una forchetta;
Anche la qualità dell'acqua per i cetrioli in salamoia è incredibilmente importante. Bene, se hai l'opportunità di usare l'acqua pulita di un pozzo e, in caso contrario, filtrare l'acqua del rubinetto, puoi anche usare l'acqua in bottiglia acquistata. In ogni caso, più l'acqua è pulita, migliore sarà il risultato.
I piatti usati per decapare i cetrioli devono essere perfettamente puliti. Lavare accuratamente i vasetti di vetro in acqua gassata o saponata, sciacquare bene, versare sopra con acqua bollente e asciugare. Puoi anche accendere i barattoli, ad esempio, nel forno, a una temperatura di 100-110ºС. Assicurati di far bollire i coperchi di metallo, asciugali dalla scala che si è formata e lava accuratamente i coperchi di plastica e versaci sopra con acqua bollente prima di chiudere i barattoli.
I cetrioli sottaceto sono chiamati sottaceti perché il sale gioca il ruolo più importante nella loro preparazione. Per preparare i sottaceti per l'inverno, usa il normale salgemma, è l'ideale per marinare i cetrioli. Né bene né, Dio non voglia, il sale marino è adatto ai nostri scopi: i cetrioli diventeranno morbidi. Quanto sale è necessario per litro d'acqua per preparare la salamoia, vi verrà chiesto dalle ricette selezionate. Solitamente la quantità di sale varia da 40 a 60 grammi.
E, infine, su tutti i tipi di erbe, condimenti. A qualcuno piace il nero o il pimento, a qualcuno piacciono i semi di senape o i chiodi di garofano. Il solito classico set di spezie si presenta così: grani di pepe, ombrelli di aneto, foglie di rafano e ribes. Ma puoi andare oltre e aggiungere, ad esempio, basilico, cumino, radice di rafano, aglio, senape, foglie di quercia e ciliegie. Disporre le spezie sul fondo dei vasetti e tra i cetrioli e ricoprirle con foglie di rafano o di ribes. Un pezzo di corteccia di quercia, aggiunto a tutte le altre spezie, renderà i frutti più croccanti.

Ci sono due modi per preparare i sottaceti per l'inverno: freddo e caldo.
Il metodo della salatura a freddo è molto semplice. Metti le spezie e i cetrioli nei barattoli preparati. Quindi mescolare la giusta quantità di sale in acqua fredda e versare i cetrioli con questa salamoia. Coprite i vasetti con coperchi di nylon, scaldati in acqua calda. In un mese riceverai meravigliosi sottaceti, che devono essere conservati in frigorifero o in cantina. In nessun caso lasciare i cetrioli preparati in questo modo in una stanza calda per la conservazione, rovinare il prodotto: i cetrioli possono semplicemente esplodere.

I cetrioli sott'aceto caldi vengono preparati come segue: sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere aneto, rafano, un paio di foglie di ribes e ciliegie, lasciar bollire per alcuni minuti e versare i cetrioli con questa salamoia. Lasciare i vasetti semplicemente coperti con una garza per il numero di giorni indicato nella ricetta. Successivamente, aggiungere la salamoia e arrotolare i vasetti con i coperchi. A proposito, in modo che i barattoli non esplodano, aggiungi alcuni semi di senape alla salamoia e alcune fette sottili di rafano poste sotto il coperchio aiuteranno a proteggere i cetrioli dalla muffa.

Bene, in generale, questo è tutto. La teoria è una buona cosa. Passiamo alla pratica, perché per ogni casalinga la capacità di mettere in salamoia i cetrioli è un indicatore delle sue abilità culinarie.

Salatura a freddo. Ricetta #1

Ingredienti:
cetrioli,
foglie di ribes, ciliegio e prugna,
ombrelli all'aneto,
spicchi d'aglio,
sale (1 cucchiaio con uno scivolo per ogni vasetto), acqua.

Cucinando:
Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Quindi mettere 2-3 spicchi d'aglio, foglie e ombrelli di aneto in barattoli puliti da 3 l. Disporre i cetrioli ben stretti sopra le spezie. Versare 1 cucchiaio in ogni barattolo. salare con la parte superiore, versare acqua bollita fredda e chiudere con coperchi in polietilene a tenuta. Capovolgere più volte i vasetti di cetrioli in modo che il sale si disperda e riporre in un luogo fresco. La salamoia sarà inizialmente torbida, ma poi inizierà a schiarire. I cetrioli preparati in questo modo saranno pronti da mangiare in 2-3 settimane e possono essere conservati per quasi un anno. Un po' di liquido potrebbe fuoriuscire da sotto qualche tipo di coperchio, ma non puoi aprire i barattoli e aggiungere la salamoia. Mangia prima i cetrioli da questo barattolo.

Salatura a freddo. Ricetta #2

Ingredienti:
2 kg di cetrioli
2 ombrelli all'aneto,
5 foglie di ribes nero,
5 foglie di ciliegio
1 spicchio d'aglio
20 g di radice o foglie di rafano,
8 grani di pepe nero
¼ di pila. sale,
2 cucchiai Vodka,
1,5 litri di acqua.

Cucinando:
Versare acqua bollente sui cetrioli e immergerli immediatamente in acqua ghiacciata. Imballare bene in un barattolo da 3 litri, spostando con foglie lavate, aneto, aglio e pepe. Versare la soluzione salina fredda preparata, aggiungere la vodka e chiudere ermeticamente il barattolo con un coperchio di plastica. Metti subito i sottaceti cotti in un luogo freddo. I cetrioli sono sodi e verdi.

Metodo di decapaggio a caldo

Ingredienti:
cetrioli,
sale,
zucchero,
Foglia d'alloro,
grani di pepe,
acido di limone,
acqua.

Cucinando:
Selezionare i cetrioli in base alle dimensioni, immergerli in acqua fredda per 2 ore, quindi posizionare ermeticamente barattoli sterilizzati in 3 litri. Far bollire l'acqua, versarla con cura sui cetrioli, coprire con i coperchi e lasciarla per 15 minuti. Quando il tempo è scaduto, scolare l'acqua. Far bollire un'altra acqua, versarla nuovamente sui cetrioli e lasciarla per lo stesso tempo. Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale al ritmo di 2 cucchiai. sale e 3-4 cucchiai. zucchero per 1 vasetto. Non lasciatevi confondere dalla quantità di zucchero, rende i cetrioli croccanti, ma non aggiunge dolcezza alla salamoia. Bollire la salamoia. Versare ½ cucchiaino in ogni vasetto. acido citrico, versare salamoia bollente e arrotolare con coperchi di metallo sterilizzati. Quindi puoi avvolgere i cetrioli per un giorno, oppure puoi semplicemente lasciarli raffreddare senza avvolgerli, mettendoli in un luogo buio.

Cetrioli salati con corteccia di quercia

Ingredienti:
cetrioli,
foglie di ribes,
grani di pepe nero,
aneto,
foglie di ciliegio,
foglie e radici di rafano,
aglio,
corteccia di quercia (venduta in farmacia),
sale.

Cucinando:
Sul fondo di barattoli da 3 litri, mettere le foglie di rafano, sbucciate e tagliate a pezzi radice di rafano, grani di pepe nero, foglie di ribes e ciliegia, aneto e spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino ciascuno. corteccia di quercia in ogni barattolo. Adagiare bene i cetrioli, adagiare sopra un foglio di rafano. Per preparare la salamoia, sciogliere il sale in acqua fredda bollita al ritmo di 1 cucchiaio. salare con la parte superiore di 1 litro d'acqua. Versare i cetrioli con salamoia fredda e coprire con coperchi di plastica, facendoli cadere in acqua bollente per alcuni minuti prima di chiuderli. Conserva i cetrioli in un luogo fresco.

Cetrioli sottaceto "Fragrante"

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
2 kg di cetrioli
3-4 ombrelli di aneto,
2-3 foglie di alloro,
2-3 spicchi d'aglio,
1 radice di rafano
2 foglie di rafano
2 foglie di ciliegio
3 rametti di sedano, prezzemolo e dragoncello,
5 grani di pepe nero,
1 litro d'acqua
80 g di sale.

Cucinando:
Ordinare i cetrioli per dimensione, lavarli e immergerli in acqua fredda pulita per 6-8 ore, quindi sciacquarli con acqua pulita. Disporre le spezie e i cetrioli a strati sul fondo del barattolo, adagiarvi sopra l'aneto. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua fredda. Versare i cetrioli con la salamoia fino al bordo del barattolo, coprire con una garza e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopo che appare una schiuma bianca in superficie, scolare la salamoia, far bollire bene e versare nuovamente sui cetrioli. Coprire immediatamente con il coperchio di metallo preparato e arrotolare. Capovolgere il barattolo, avvolgerlo ermeticamente e lasciare raffreddare completamente.

Sottaceti del villaggio

Ingredienti:
cetrioli,
aglio,
foglia di rafano,
aneto,
sale grosso.

Cucinando:
Mettere a bagno i cetrioli per 4-6 ore. Lavate bene i barattoli, metteteci dentro il rafano, l'aneto, l'aglio e i cetrioli. Riempi i vasetti di cetrioli con acqua filtrata. Metti un foglio di rafano sui barattoli in modo che chiuda il collo del barattolo. Metti 3 cucchiai in una garza. salare con uno scivolo e fare un nodo. Il numero di tali nodi dovrebbe corrispondere al numero di barattoli di cetrioli. Fai dei nodi sulle foglie di rafano. La cosa principale è assicurarsi che l'acqua tocchi i noduli, altrimenti il sale non si dissolverà. Metti i barattoli sui piatti, poiché il liquido uscirà durante il processo di fermentazione e lascia in questa forma per 3 giorni. Dopo tre giorni togliere i nodi, sciacquare bene le foglie di aneto e rafano che vi erano sopra, scolare la salamoia e farla bollire, aggiungendo acqua, perché una parte di essa è fuoriuscita. Versare i cetrioli con salamoia pronta e chiudere con coperchi di nylon stretti. Inizialmente, la salamoia sarà torbida, ma non preoccuparti, dopo un po 'diventerà trasparente e sul fondo si formerà un precipitato, che non dovrebbe infastidirti. Conserva i sottaceti in un luogo fresco e buio.

Cetrioli sott'aceto russi

Ingredienti:
3 kg di cetrioli,
2 cucchiai sale (per 1 litro d'acqua),
5 spicchi d'aglio (per 1 vasetto),
spezie, foglie profumate - al tuo gusto.

Cucinando:
Ordinare i cetrioli per dimensione, lavarli e metterli in barattoli sterilizzati, sovrapponendoli a strati con aglio, aneto, foglie di ciliegio, quercia, rafano, ribes, ecc. Quindi versare i cetrioli nei barattoli con la salamoia raffreddata di sale e acqua. Coprire i vasetti con piattini o piatti e lasciar riposare per 3-4 giorni. Quindi scolare la salamoia dai barattoli. Far bollire una nuova salamoia, aggiungendo la stessa a 1 litro di acqua e 2 cucchiai. l. sale. Versare la salamoia bollente e arrotolare subito i vasetti con i coperchi sterilizzati. La salamoia non sarà trasparente, come dovrebbe essere.

Cetrioli sottaceto su vodka

Ingredienti (per vasetto da 3L):
cetrioli,
1,5 litri di acqua,
150 ml di vodka,
3 cucchiai Sahara,
2 cucchiai sale,
2 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro,
gambo di aneto,
foglie di rafano.

Cucinando:
Lavate bene i cetrioli, tagliate le estremità. Metti le spezie e l'aglio sul fondo dei barattoli preparati e adagia bene i cetrioli. Diluire sale e zucchero in acqua fredda, versare i cetrioli con questa soluzione, quindi versare la vodka. Coprite i vasetti con una garza e lasciate riposare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di rimuovere regolarmente la schiuma risultante. Il 4° giorno scolare la salamoia, farla bollire per 5 minuti, versarla nuovamente nei vasetti e arrotolarli con i coperchi sterilizzati.

Cetrioli salati con senape

Ingredienti:
cetrioli,
foglie di rafano,
ombrelli all'aneto,
foglie di ciliegio,
foglie di ribes nero,
sale,
senape in polvere).

Cucinando:
Lavate bene i cetrioli. Metti le verdure preparate in una casseruola, metti i cetrioli ermeticamente e versa tutto con la salamoia (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua bollita). Metti un cerchio di legno o un piatto grande sopra i cetrioli, imposta l'oppressione e lascia per 3 giorni. Non dimenticare di tenere d'occhio i cetrioli e togliere la schiuma. Dopo tre giorni, scolate la salamoia e distribuite i cetrioli e le erbe aromatiche in barattoli sterilizzati. Filtrare la salamoia, farla bollire, aggiungendo 1 litro di acqua bollente e 2 cucchiai. sale. Riempi i barattoli di salamoia, attendi 10 minuti, scola di nuovo, fai bollire, aggiungi 1-2 cucchiai. senape in polvere. Per l'ultima volta, riempi i cetrioli con la salamoia e arrotola i coperchi. Capovolgere e lasciare raffreddare senza avvolgere.

Cetrioli sottaceto con peperoncino

Ingredienti:
5 kg di cetrioli,
5 gambi di aneto con ombrelli,
10 spicchi d'aglio,
8 foglie di rafano
20 foglie di ribes,
8 foglie di alloro,
grani di pepe nero,
peperoncino rosso,
sale.

Cucinando:
Selezionare i cetrioli della stessa dimensione per il decapaggio, tagliare le punte e metterli in una casseruola, mettere l'aneto, l'aglio, le foglie di ribes nello stesso posto e versare la salamoia preparata al ritmo di 2 cucchiai. sale per 1 litro di acqua. Imposta l'oppressione e lascia i cetrioli per due giorni. Quindi togliere le spezie, scolare la salamoia, sciacquare i cetrioli e metterli in barattoli sterilizzati insieme alle spezie fresche, aggiungendo foglie di alloro, foglie di rafano e peperoncino (3-4 anelli saranno sufficienti per un barattolo da 1 litro). Far bollire la salamoia, versare il contenuto dei vasetti con la salamoia bollente e arrotolarli con i coperchi sterilizzati preparati.

Cetrioli salati nel succo di pomodoro

Ingredienti (per vasetto da 3 litri):
1,5 kg di cetrioli,
1,5 litri di succo di pomodori freschi,
3 cucchiai sale,
50 g di aneto,
10 g di dragoncello
6-8 spicchi d'aglio.

Cucinando:
Preparare cetrioli, vasetti, erbe aromatiche e aglio. Mettere sul fondo dei vasetti gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, l'aneto e il dragoncello. Metti i cetrioli verticalmente sopra. Spremere il succo dei pomodori (circa 1,5 litri di succo di pomodoro per vasetto da 3 litri). Portare a bollore il succo, sciogliervi il sale e far raffreddare. Versare i vasetti di cetrioli con il succo freddo, coprire con coperchi di plastica, dopo averli tenuti in acqua calda, e metterli in un luogo buio e fresco.

Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina

Quando abbiamo vissuto in un ostello durante i miei anni da studente, ho avuto la fortuna di provare molti diversi sottaceti e cetrioli in scatola: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre e poi si sono trattate a vicenda.

Quindi, tutto è noto in confronto e i sottaceti in modo freddo sono i miei preferiti. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non è molto adatto per gli appartamenti in città.

La vinaigrette più deliziosa si ottiene dai sottaceti, possono essere mangiati semplicemente come antipasto.

Nonostante viviamo in un appartamento, preparo 2-3 vasetti di tali cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate, mia figlia ed io stavamo visitando mia nonna e cetrioli sottaceto tutti insieme. La ricetta dei sottaceti per l'inverno è molto semplice, vedrai di persona leggendo l'articolo fino alla fine.

Ti offro una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da più di una dozzina di anni. La ricetta è collaudata, i cetrioli sono croccanti e poco salati, si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per marinare il cetriolo, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Sconsiglio di prendere i tappi a vite in metallo, perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno...)

Quindi, per marinare i cetrioli, abbiamo bisogno di quanto segue:

cetrioli
Vasetti puliti e asciutti da 1 litro, 2 litri o 3 litri
Coperture in nylon
foglie di rafano
ombrelli all'aneto
Grani di pepe nero
Aglio sbucciato
peperoncino
Senape in polvere
Foglia di quercia (per tritare i cetrioli)

Per la salamoia:

1 litro di acqua corrente fredda
2 cucchiai colmi (60 g).

Cucinando:

Se puoi mettere meno sale nel sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli possono diventare morbidi e non gustosi.

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (e preferibilmente 5-8 ore, soprattutto se si tratta di cetrioli acquistati). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non rimanere affatto nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Le estremità dei cetrioli possono essere lasciate non tagliate.

Lavare vasetti e coperchi. (Non li sterilizzo né li asciugo in questa ricetta. Ma se versi acqua bollente su barattoli e coperchi, questo sarà solo un vantaggio).

Disporre i cetrioli, spostandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare l'aglio, il peperoncino e la senape secca. Per un barattolo da 3 litri, occorrono circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere in un contenitore separato 2 cucchiai colmi di sale grosso in 1 litro d'acqua (circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale per vasetto da 3 litri).

Mescolate bene e lasciate riposare. Di solito si ottiene un precipitato dal sale grosso. Non lo metto in un barattolo. Riempi i barattoli fino in cima. Coprire con normali coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Periodicamente (ogni 3-5 giorni) guarda e assicurati che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non avviene, i cetrioli senza salamoia possono diventare morbidi e si formerà la muffa.

A volte devi aggiungere la salamoia (fino a quando la schiuma non è completamente espulsa dal barattolo e dal bordo del collo, cioè lungo il bordo stesso del barattolo, salamoia - a base di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale).

I cetrioli fermentano. Questo va bene. Possono diventare torbidi e schiumosi, ma poi la salamoia si illuminerà nel tempo e la schiuma andrà via.

Cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli in modo freddo

Non importa come cucinano! Qualcuno, oltre alle verdure, aggiunge altre spezie secche (foglie di alloro, amaro e pimento), qualcuno versa i cetrioli con salamoia calda. Nella ricetta proposta, tutto è molto semplice e i cetrioli si ottengono come quelli a botte. Il loro colore è oliva, la consistenza è croccante e il gusto è semplicemente incredibile. Puoi chiuderli con semplici coperchi di plastica, ma assicurati di conservarli in un luogo freddo. È noto che l'acqua bollita contiene acqua pesante, che non è molto utile per il corpo umano. Acqua cruda, ma di alta qualità, più adatta alla salatura. Il sale per il decapaggio dovrebbe essere senza additivi, altrimenti i cetrioli saranno morbidi. In un modo così semplice, puoi mettere in salamoia un gran numero di cetrioli contemporaneamente, perché per il decapaggio non è necessario alcun trattamento termico.

Cetrioli sottaceto per l'inverno croccanti in barattoli per la conservazione nell'appartamento:

Per un vasetto da 3 litri:

Cetrioli freschi - 1,5–1,7 kg

Foglia di rafano - 1 pz.

Aneto (rosette verdi con semi) - 2 pz.

Foglia di ribes nero - 6 pz.

Foglia di ciliegio - 6 pz.

Aglio - 2-3 spicchi

Salamoia: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio. un cucchiaio (con scivolo) di sale grosso

Uscita: 3 l

Tempo di preparazione - 10 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti + tempo di maturazione

Preparare tutti gli ingredienti necessari. Il numero di cetrioli è indicato approssimativamente e dipende dalle loro dimensioni e dal modo in cui sono inseriti nel barattolo. Un barattolo da 3 litri richiede circa 1,5 litri di salamoia.

Lavate i cetrioli. Se vengono raccolti il giorno prima, devono essere messi a bagno in acqua fredda per 6 ore in modo che il prodotto finale non sia cavo. I cetrioli appena raccolti non hanno bisogno di essere messi a bagno.

Mettere a bagno gli spicchi d'aglio in acqua tiepida per 10-15 minuti per facilitare la rimozione della pelle esterna, quindi sbucciarli e tagliarli a metà. Lavate le verdure in acqua corrente e tritatele grossolanamente.

Metti metà delle verdure e dell'aglio sul fondo del barattolo sterilizzato.

Riempi il barattolo con i cetrioli fino alle spalle. Guarnire i cetrioli con le erbe rimanenti.

Sciogliere il sale in acqua fredda (non bollita). Se non c'è acqua di pozzo, puoi prendere l'acqua del rubinetto, ma prima difendila per un giorno.

Versare i cetrioli con la salamoia e chiudere con un coperchio di plastica.

Metti i sottaceti per l'inverno in barattoli in modo freddo in un luogo freddo. Gradualmente si asciugheranno e matureranno. Dopo un mese, i cetrioli saranno adatti al consumo.