La migliore ricetta dell'adika. Come cucinare l'adika piccante per l'inverno: i segreti delle casalinghe esperte

Tra tutte le preparazioni, abbiamo in particolare considerazione l'adjika fatto in casa, ho conservato con cura la ricetta per l'adjika fatto in casa più delizioso per molti anni. Una volta l'ho scritto su un pezzo di carta, parlando per sbaglio al mercato con una donna che vendeva peperoni e pomodori. Ogni volta che preparo l'adika dai pomodori per l'inverno, lo ricordo con grande gratitudine. La ricetta è stata a lungo venduta a tutti i nostri conoscenti e amici, perché è davvero molto gustosa, non una sola salsa acquistata in negozio si trovava nemmeno accanto all'adjika fatta in casa. Per i nostri gusti è l'ideale: moderatamente piccante, fragrante, denso, adatto a molti piatti.

Ingredienti:

• Pomodori carnosi - 2,5 kg;
• peperone rosso dolce - 500 gr;
• aglio sbucciato - 100 gr;
• peperoncini piccanti - 2-3 pezzi;
• carote - 250 gr;
• mele in agrodolce - 250 gr;
• sale - a piacere;
• olio di semi di girasole - 250 ml.

Come cucinare l'adika dai pomodori per l'inverno

Per l'adjika, le verdure vengono schiacciate attraverso un tritacarne in modo che il condimento finito non abbia una consistenza uniforme, ma sia granuloso, con pezzetti molto piccoli di polpa di verdura bollita. Al pomodoro, abbiamo ritagliato lo speck dove era attaccato il rametto. Non rimuovo la pelle, è una perdita di tempo, comunque non si sentirà nell'adika finito. Scuotere i semi dal peperone dolce e rimuovere il gambo. Dalle mele ritagliare al centro con i semi. Puliamo le carote, le tagliamo per il lungo a strisce: sarà più conveniente riempirle in un tritacarne. Puliamo l'aglio, lasciamo il peperoncino con i semi. Pesate le verdure dopo averle sbucciate, il peso netto è indicato nella lista degli ingredienti!

Facciamo scorrere gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne. La foto mostra che la massa non era omogenea, come, ma con piccoli pezzi di verdure.

Versare in una ciotola o in una casseruola capiente. Facciamo il fuoco più forte in modo che bolle più velocemente. Quando in superficie appare “bulk”, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio, lasciate cuocere per un'ora e mezza. Controllare periodicamente come vengono bollite le verdure. Rimuoviamo il coperchio, il fuoco è lasciato lì debole. Continuiamo a cuocere l'adika per l'inverno per altri 35-45 minuti, non coprendolo più. Mescolando di tanto in tanto la pappa addensante, facciamo evaporare il liquido.

Versare l'olio di girasole nella massa vegetale addensata, qualsiasi, ma sempre raffinata. Mescoliamo, allontanando l'olio dalle pareti del calderone, mescolandolo al condimento. Diventerà untuoso e comincerà a schizzare mentre cuoce. Per non scottarsi, non macchiare la stufa e tutto ciò che lo circonda, copriamo il calderone con un coperchio, ma non strettamente, ma lasciando uno spazio ristretto. Cuocere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

Pochi minuti prima della fine della cottura, mettiamo il sale nell'adika, spremiamo l'aglio attraverso la pressa. Mescoliamo. Ne raccogliamo un po 'in un piattino e proviamo: ti dovrebbe piacere il gusto dell'adjika fatto in casa. Se non c'è abbastanza sale o piccantezza, aggiungere quanto necessario.

Lavo le banche in anticipo. Anche i coperchi vengono lavati con acqua calda e soda, versare acqua bollente e mettere a fuoco basso. Sterilizziamo i vasetti prima di riempirli in modo che siano caldi. L'ho messo su un secchio d'acqua, capovolgendo i barattoli, sterilizzando piccoli contenitori per due minuti. Non appena un barattolo è pieno, il secondo è già cotto a vapore. Riempi fino in cima, ruota bene. Puoi avvolgerlo in una coperta, lo lascio sul tavolo a raffreddare senza ulteriore riscaldamento.

Sebbene il processo sia alquanto laborioso, in realtà la cottura attiva è solo la preparazione delle verdure. E durante il processo di cottura, devi fare attenzione che nulla bruci e non sia troppo cotto. Si cucina allo stesso modo, guarda la ricetta, potrebbe tornare utile anche a te.

Dopo aver trascorso alcune ore, preparerai un meraviglioso condimento universale e, al primo tentativo, assicurati che l'adjika fatto in casa sia delizioso e che ora hai una ricetta per l'adjika fatto in casa più delizioso. In bocca al lupo per i tuoi preparativi e buon appetito!

L'adjika fatto in casa può essere aggiunto a quasi tutti i piatti, anche nel borscht, anche nello stufato. E puoi semplicemente aggiungerlo al gusto di qualsiasi piatto. Si armonizza perfettamente con. In generale, è una questione di gusti. Ora ti diremo come preparare l'adika da solo a casa.

Come preparare l'adika piccante a casa?

Ingredienti:

• peperone dolce - 1,5 kg;
• peperoncino piccante - 200 g;
• pomodori - 2 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• zucchero - 5 cucchiai. cucchiai;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• aceto 9% - 100 ml.

cucinando

Tutte le verdure per adjika vengono prima lavate accuratamente. Per prima cosa, giriamo i pomodori in un tritacarne, mettiamo la massa in una grande casseruola e la mettiamo a fuoco. In questo momento, giriamo anche il peperone dolce sbucciato in un tritacarne. Facciamo lo stesso con il peperoncino, solo che non è necessario sbucciarlo, poiché i semi aggiungeranno solo nitidezza e aroma. Nello stesso contenitore inviamo l'aglio macinato. Dopo circa 30 minuti dall'inizio dell'ebollizione, mettere il peperone contorto nella massa di pomodoro, far bollire per altri 30 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso. Nel processo di cottura dell'adika, assicurati di mescolare. Successivamente, aggiungere peperoncino, aglio e cuocere per 5-7 minuti. È meglio aggiungere zucchero, sale e aceto in parti e assaggiare l'adjika. Quindi sarà possibile regolare il gusto del prodotto finito a seconda delle preferenze personali. Versare sopra l'adika caldo e arrotolare.

Come fare l'adika cruda?

Ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• peperoncino piccante - 3 pezzi;
• peperone dolce - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
• aceto - 4 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Nei pomodori, tagliamo il gambo, puliamo il peperone dai semi, le cipolle e l'aglio, solo dalla buccia. Giriamo gli ingredienti preparati in un tritacarne. Amalgamare bene il tutto, aggiungere sale, olio e aceto. Tutto, adjika veloce e semplice, gustoso e molto salutare è pronto.

Come fare l'adika abkhazo?

Ingredienti:

• peperoncino piccante - 30 pezzi;
• aglio - 15 chiodi di garofano;
• coriandolo - 4 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zira - 2 cucchiaini;
• fieno greco - 2 cucchiai. cucchiai;
• semi di aneto - 1 cucchiaio. il cucchiaio.

cucinando

Puliamo il peperoncino dai semi, rimuoviamo le code di cavallo. Puliamo gli spicchi d'aglio. Torcere il pepe preparato insieme all'aglio in un tritacarne o macinare in un frullatore. Metti la massa in una ciotola profonda, aggiungi il sale e mescola. Versare la zira e il coriandolo in una padella asciutta e friggere a fuoco basso fino a quando le spezie iniziano a emettere un forte aroma. Versatele subito in un piatto, aggiungete il resto delle spezie e macinate tutto insieme con un macinacaffè. Non è necessario macinare allo stato di farina, è meglio che la macinazione sia media. Versare le spezie nel peperone e nell'aglio e mescolare. Tutto, adjika fragrante e molto piccante è completamente pronto per l'uso.

Come preparare deliziosi adjika per l'inverno?

Ingredienti:

cucinando

Nei peperoni, tagliare il torsolo e i gambi e tritarli insieme ai pomodori in un tritacarne o in un frullatore. Mettiamo la massa in una casseruola e la diamo alle fiamme. Dopo l'ebollizione, far bollire per 20 minuti, nel frattempo tritare l'aglio, il peperoncino, aggiungere la massa risultante a quella che viene bollita e far bollire tutto insieme per altri 10 minuti. Ora aggiungete lo zucchero, il sale, versate l'aceto, l'olio e fate bollire per altri 10 minuti. Quasi alla fine, aggiungere il prezzemolo tritato e far bollire per altri 5 minuti. Quindi versare l'adika in barattoli sterilizzati e arrotolare.

È un condimento speziato e profumato che stimola l'appetito e dona una nota piccante a vari piatti, ha una consistenza pastosa, solitamente di colore rosso (ma può essere verde). Si compone di: peperoncini piccanti rossi o verdi, aglio, erbe aromatiche, noci e sale. Adjika è usato con carne fritta, pollame, così come con molti altri piatti (alcuni buongustai preferiscono la combinazione di melone con adjika).

A causa dell'ampia popolarità, le ricette sono diventate molto diverse e talvolta molto diverse dal classico:

• Adjika piccante rosso - aparpyldzhika - composizione: peperone - 500 g, aglio - 6-8 chiodi di garofano, semi di coriandolo - 15 g, aneto - 10 g, basilico - 10 g e salato - 10 g, sale e noci qb. Viene utilizzato per la cottura di piatti a base di verdure, carne e pesce.
• Adjika verde - ahuskhuadzhika - composizione: un gran numero di erbe verdi - verdure piccanti (coriandolo, menta, aneto, santoreggia, basilico) - 500 g, sale e pepe verde - a piacere. Viene utilizzato principalmente come condimento per i latticini.

Quindi, ad esempio, i pomodori non fanno parte dell'adjika tradizionale, ma ancora alcune salse sono chiamate "adjiks" per la loro somiglianza e nitidezza.

Nel processo di preparazione dell'adika, puoi sperimentare e aggiungere mele, pomodori, carote a tuo gusto, in base ai componenti di base.

COME PREPARARE L'ADJIKA

Adjika è uno spuntino piccante abkhazo che è diventato popolare con molte casalinghe russe. Uno dei componenti principali della cucina russa durante la preparazione dell'adjika sono i pomodori, ma pochi sanno che cucinare l'adjika a casa secondo la ricetta classica non prevede l'uso di pomodori.

La parola "adjika" nella lingua abkhaza significa "sale". Dobbiamo l'aspetto della ricetta per questo condimento ai pastori abkhazi. Quando conducevano i loro greggi a nuovi pascoli con erba giovane sui monti, affinché le loro pecore ingrassassero più velocemente, diedero loro del sale. Tuttavia, il sale era costoso a quei tempi, perché non era disponibile come lo è ora. Pertanto, i pastori ricorrevano al furto del sale e, per impedirlo, i proprietari aggiungevano del peperoncino.

Ma i pastori intraprendenti hanno trovato una via d'uscita. Aggiungendo a tale sale alcune erbe, aglio e vari condimenti, i pastori ottenevano una meravigliosa miscela speziata. La miscela risultante iniziò a essere chiamata "apyrpyl-jika", che in abkhazo significa "sale al pepe" o "adzhiktsatsa" - "macinato di sale con qualcosa". È questo antipasto piccante che si chiama adjika nel mondo.

La ricetta classica dell'adika prevede l'uso di solo pepe, sale e aglio. Questo antipasto piccante è parte integrante della tavola di qualsiasi abkhazo. Il vero processo di creazione dell'adjika è arrivato fino a noi attraverso molti secoli.

Su una speciale pietra piatta chiamata grattugia (ahaya), sale, pepe e aglio vengono strofinati accuratamente e a lungo. Come risultato di questo processo, si ottiene una miscela adjik, che nel suo aspetto ricorda il burro. Tale adjika è chiamato "olio abkhazo". Tale "burro" veniva preparato sulla base del pepe affumicato e costituiva la parte principale delle provviste di un guerriero, marinaio o cacciatore.

Al giorno d'oggi, la classica ricetta adjika è stata un po' semplificata. Invece di una grattugia, usano un normale frullatore, un mixer o un tritacarne e non usano il pepe affumicato, ma fresco.

Per preparare l'adjika piccante o "maschile", avrai bisogno di 1 kg di peperoncini piccanti, ¾ tazze di sale (preferibilmente grosso), 0,5 kg di aglio e 0,5 tazze di vari condimenti - luppolo - suneli, coriandolo, aneto.

L'uso di aglio e peperoncino fornisce la nitidezza dell'adika. Quando prepari tale adjika, devi stare molto attento. Per proteggere la pelle delle mani e degli occhi da ustioni esterne, è necessario utilizzare guanti di gomma e utilizzare un sacchetto di plastica per raccogliere il contenuto. Si può solo immaginare come una tale miscela influisca sulle pareti della mucosa gastrica.

Naturalmente, solo le persone con un'eccellente salute fisica possono usare tale adjika. Pertanto, la ricetta classica può essere leggermente modificata per ammorbidire il gusto. Per fare questo, una parte del peperoncino può essere sostituita con un dolce bulgaro. Il rapporto in questo caso può essere diverso, la ricetta ideale è 800 g di bulgaro e 200 g di peperoncino. Questa non è certamente una ricetta classica, ma nemmeno l'adjika uscirà così piccante.

I peperoni vengono sbucciati, i semi e i gambi vengono rimossi, lavati e quindi macinati in un frullatore o tritacarne. Si macinano anche aglio e spezie, poi si unisce il tutto e si aggiunge il sale. Le erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo o regan) possono essere aggiunte a piacere. Idealmente, la miscela risultante dovrebbe essere omogenea e densa.

In data odierna ricette adjika fatte in casa set, e ogni hostess ha il suo. Quello che semplicemente non aggiungono: pomodori, carote, mele, zucchine, cipolle, peperoni, rafano, melanzane, noci e olio vegetale. È chiaro che tali ricette sono tutt'altro che tradizionali.

Portiamo alla tua attenzione le ricette più comuni e di maggior successo per cucinare l'adjika a casa, il cosiddetto "adjika femminile". Tale adjika risulta essere molto gustoso, tenero e piccante e può servire come piatto indipendente e non solo come condimento per carne e verdure.

PREPARAZIONE DELL'ADJIKA. ADJICA DAL POMODORO

Per la sua preparazione, avrai bisogno di 2,5 kg di pomodori freschi, che, se lo desideri, possono essere sostituiti con 3 litri di succo di pomodoro, 1 kg di carote, peperoni e mele dolci, 3 pezzi di peperoncino piccante. Tutte le verdure e le mele devono essere lavate bene, quindi sbucciate e passate tre volte in un tritacarne. La miscela risultante viene fatta bollire per un'ora, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere 200 g di aglio, 150 g di zucchero e olio di semi di girasole, 150 ml di aceto al 9%, un quarto di sale grosso. Tutto viene accuratamente miscelato, portato a ebollizione e spento. La miscela risultante viene versata in barattoli sterilizzati e attorcigliata per l'inverno.

Secondo questa ricetta, l'adika risulta tenero, vitaminico e bello. Viene utilizzato come salsa snack per piatti di carne, pesce, pollo, patate, pasta. Può anche essere spalmato sul pane come il burro. Se non ti piace l'adjika piccante, quando lo prepari, dovresti ridurre la quantità di aglio e peperoni.

• 04 settembre 2009, 20:25
• 1401016

Adjika è un piatto georgiano oltre che abkhazo e non è un segreto che sia uno dei preferiti. Ogni piatto della cucina nazionale compare nel proprio paese solo grazie ai prodotti per i quali è famosa la terra che li ha coltivati.

Ecco perché la base dei piatti dei paesi del sud sono i peperoncini piccanti e il nostro adjika russo sono i pomodori.

Ricette per cucinare l'adika

Nei secoli passati, la ricetta dell'adika era la stessa, prevedeva tre componenti: pepe, sale e fieno greco, e all'inizio solo sale e pepe. Attualmente è apparso un numero enorme di ricette, ognuna di esse ha il diritto di cucinare la vita.

Attenzione! Se decidi di cucinare un vero adjika e non hai trovato una pianta come il fieno greco, puoi sostituirlo con il condimento Khmeli-Suneli o il set Suneli. E i pomodori per adjika dovrebbero sempre essere scelti molto duri, non succosi.

Adjika abkhazo

Adzhichka piccante, classica (ricetta per l'inverno con i pomodori), preparata sia per il futuro per tutto l'anno, sia per un servizio veloce sulla tavola festiva.

Ingredienti del pasto:

• baccelli di peperoncino (11 pz.);
• aglio / testa (1 pz.);
• fieno greco blu (due cucchiai);
• pomodori (2,1 kg.);
• sale da cucina / 110 g.

Cucinando:

I baccelli di pepe eliminano tutto il superfluo, macinano il più finemente possibile.

Immergere i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle, torcere insieme agli spicchi d'aglio fresco sbucciato. Mescolare con pepe, sale. Metti su un fornello caldo per tre minuti esatti. Allo stesso tempo, cerca di non lasciare la padella per poter mescolare la massa senza interruzioni.

Adjika piccante, una ricetta semplice e veloce che ti leccherai le dita

Tale adjika è preparato non molto difficile e veloce, puoi farlo anche senza dispositivi tecnici.

Ingredienti del pasto:

• peperone, amaro (0,8 kg);
• aglio (3-4 spicchi);
• un misto di "luppoli" (55 gr.);
• noci, noci (5 pezzi);
• pomodori (2 kg.);
• sale da cucina / 110 g.

Cucinando:

Scottare, togliere la pelle, ammorbidire bene con una forchetta, scolare il succo.

Togliere tutto il superfluo dai peperoni, macinare finemente, mettere in un contenitore dove giacciono già i pomodori. Fate lo stesso con gli spicchi d'aglio. Salate e condite il piatto, mescolate il tutto. Schiacciare le noci, mescolare, scolare il succo. Il piatto può essere decorato con erbe aromatiche e servito a tavola.

Attenzione: sarà interessante! Ai vecchi tempi, le casalinghe lo facevano con due pietre. Uno era usato come tavola, l'altro come spintore/pestello.

Adjika con rafano e aglio di pomodori per l'inverno senza cottura

Adjika con rafano è stato inventato nel Caucaso. Assomiglia al "rafano" siberiano, ma è più aromatico per l'aggiunta di spezie e pepe. Questo è un piatto molto gustoso e salutare, perché il rafano è stato a lungo ampiamente utilizzato non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare.

Ingredienti del pasto:

• pomodori (4,2 kg.);
• pepe / gogoshary (2,3 kg.);
• peperoncino / piccante (7-10 pz.)
• aglio / teste (5 pezzi);
• rafano (12 pezzi);
• zucchero (1/2 tazza);
• sale (130 gr.);
• prezzemolo (mazzo).
• fieno greco blu (45 gr.).

Cucinando:

I pomodori si preparano: sciacquare, eliminare l'eccesso, torcere. Puoi farlo sia manualmente, usando un tritacarne, sia usando un mixer.

Rimuovere i semi da entrambi i tipi di peperoni, sciacquare e anche torcere. Aggiungere ai pomodori, mescolare, scolare il succo risultante.

Sbucciare il rafano e l'aglio. Macinare il più finemente possibile, aggiungere al futuro adjika.

Versare il condimento, salare e addolcire. Amalgamare bene il tutto. Lasciare fermentare, quindi scolare il succo.

Metti in barattoli che devono essere pastorizzati in anticipo, quindi pastorizzati di nuovo in un modo a te conveniente.

In inverno, il prezzemolo viene aggiunto all'adika con rafano e aglio, ma già al momento di servire. Non vale la pena arrotolare con il prezzemolo, l'adjika può diventare acido.

Delizioso adjika di pomodoro e pepe

In termini di gusto, un piatto del genere non cederà al georgiano naturale e il peperone lo renderà più denso e aromatico. È meglio scegliere i pomodori carnosi, ma non troppo maturi, altrimenti apparirà molto succo.

Ingredienti del pasto:

• peperoncino (6 pezzi);
• pomodori (2 kg);
• pepe, gogoshary (0,8 kg);
• aglio (2 teste);
• luppolo-suneli (2 cucchiai / l);
• aceto, frutta (25 ml);
• zucchero (245 gr.);
• sale (100 g).

Cucinando:

Sbucciare il peperoncino, macinarlo finemente insieme agli spicchi d'aglio preparati in anticipo.

Sciacquare i pomodori, eliminare l'eccesso, tagliare, scorrere fino a che liscio.

Gogoshary, sciacquare, rimuovere i semi. Anche torcere o tagliare a fettine.

Mettere tutti i prodotti cotti in un contenitore, mescolare accuratamente, scolare il succo. Successivamente, condire, salare, aggiungere aceto e zucchero.

Cuocere a fuoco basso per mezz'ora, sempre mescolando. Quindi portare a ebollizione, ancora, mescolando continuamente, come mostrato nel video. Togliere dal fuoco il piatto piccante cotto, raffreddare, servire. Puoi anche preparare un tale adjika per il periodo invernale per deliziare la tua famiglia con cibo delizioso e fragrante tutto l'anno.

Il video mostra in dettaglio ogni fase della cottura del delizioso adjika con pomodori e peperoni. Il video nelle ricette è molto comodo da usare, in qualsiasi momento puoi mettere in pausa il fotogramma o scorrerlo più volte.

Ricetta classica dell'adika con pomodoro e aglio

Il nome "Russian Adjika" sarebbe più adatto per questa ricetta. Da quando è stato inventato nel nostro paese.

Ingredienti del pasto:

• pomodori, duri (2,3 kg.);
• peperoncino piccante e amaro (12 pezzi);
• aglio (4 teste);
• sale (110 gr.);
• un set di spezie suneli (70 gr.);
• aceto (50 ml).

Cucinando:

Sciacquare i pomodori, togliere il picciolo. Per la cottura potete utilizzare sia un tritacarne (grande) che un mixer, senza dimenticare di scolare il succo che è comparso.

Preparare i baccelli ardenti: togliere i semi, il gambo. Macinare, stendere su altri prodotti grattugiati.

Lo stesso deve essere fatto con le teste d'aglio: macinare, mettere nel futuro adjika.

Versare l'aceto con cura.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, lasciare in infusione per un paio d'ore. Quindi caricare in barattoli puliti preparati.

Tale adjika può essere servito anche bollito, subito in tavola, ma allo stesso tempo non tutti i componenti devono essere cotti. I baccelli di aglio e pepe vengono aggiunti per ultimi prima dell'ebollizione. E, naturalmente, non dimenticare l'olio.

Attenzione! Quando si lavora con i peperoncini, è necessario indossare i guanti. Irriterà la pelle e metterlo negli occhi è molto pericoloso per la salute.

Adjika di pomodoro e pepe con aglio bollito per l'inverno

L'adika gustoso, succoso e salutare in inverno non solo arricchirà la tua tavola di vitamine, ma ti ricorderà anche un'estate calda.

Ingredienti del pasto:

• pomodori (2,7 kg.);
• carota (5 pezzi);
• aglio (2 teste);
• pepe di gogoshary (1,2 kg.);
• baccelli di peperoncino (10 pz.);
• olio non raffinato/vegetale (265 ml);
• aceto ordinario (30 ml);
• zucchero (235 gr.);
• sale (125 gr.);
• condimento al luppolo-suneli (45 gr.).

Cucinando:

Scottate i pomodori e privateli della pelle, tagliateli a torsione. Torcere, scolare il succo in eccesso.

Pulite il gogoshary dal contenuto interno e dal gambo, tagliatelo. Scottare, togliere la pelle e anche torcere.

Mondate, lavate e tritate le carote con un tritacarne.

Aggiungere gli spicchi d'aglio grattugiati, l'aceto, lo zucchero e il sale. Mescolare accuratamente. Mettere a fuoco lento, portare ad uno stato di ebollizione attiva, cercando di essere sempre vicini e mescolare. Accendi un fuoco lento. Aspetta che l'adika smetta di bollire. Dopodiché, cuoci per un'ora esatta con il coperchio chiuso.

Sbucciare il peperoncino, macinarlo e aggiungerlo all'adika. Lasciare sul fuoco senza fuoco per un paio d'ore. Metti l'adika raffreddato in barattoli pastorizzati.

Attenzione! Per la preparazione dell'adika, è meglio usare piatti smaltati, in terracotta o in ghisa.

Adika bollito con mele

Le mele in adjika conferiscono un aroma gradevole e un sapore aspro. Dopo aver servito un tale antipasto in tavola, gli ospiti si dimenticheranno di altri piatti. Inoltre, a spese delle mele, riceverà anche un complesso vitaminico aggiuntivo, che è così carente durante tutto l'anno.

Ingredienti del pasto:

• pomodori (3,2 kg.);
• pepe di gogoshary (1,3 kg.);
• carote (5 pezzi);
• peperoncino (11 pz.);
• mele, varietà verde (1,3 kg.);
• aglio (2 teste);
• cipolle (8 teste);
• olio grezzo (400 ml);
• aceto (50 ml);
• zucchero semolato (255);
• sale (155 gr.);
• fieno greco blu (45 gr.).

Cucinando:

Immergere i pomodori in acqua bollente per cinque secondi, togliere la pelle, tagliare il gambo. Tagliare a fette piccole e pulite. Scolare il succo.

Sbucciare le carote, macinare, aggiungere ai pomodori.

Peperone dolce e amaro per eliminare il gambo e i semi. Torcere in modalità media, aggiungere al resto delle verdure. Mescolare, scolare il succo.

Tritare finemente la cipolla. Versate l'olio in una casseruola, fatelo scaldare, aggiungete la cipolla e fatela rosolare.

Scolare il succo dalle verdure, mettere tutto in una casseruola. Aggiungere l'aglio grattugiato, il sale, il condimento, l'aceto, lo zucchero. Mescola tutto. Accendi un fuoco lento.

Rimuovere la buccia dalle mele, tagliarle a cubetti, aggiungere ad adjika. Portare a bollore, mescolando continuamente e spegnere il fuoco. Raffreddare, trasferire in un contenitore preparato e arrotolare. Dopodiché, mettilo in un luogo buio, avvolgendolo con cura per la notte.

Vero adjika georgiano

Se ti piacciono i piatti speziati, allora la ricetta del vero adjika georgiano è solo per te. La ricetta non è solo facile da preparare e dal gusto indimenticabile, ma anche salutare. Una grande quantità di vitamina "C" aiuterà il corpo a far fronte a qualsiasi virus durante tutto l'anno.

Ingredienti del pasto:

• peperoncino/bordeaux (2,5 kg);
• prugna, leggermente verde (8 pz.);
• aglio (5 teste);
• luppoli-suneli (65 gr.);
• cime di coriandolo (210 gr.);
• noci pelate (130 gr.);
• sale (140 gr.).

Cucinando:

Eliminare il gambo e i semi dal peperoncino. Macinalo il più finemente possibile in modo che la massa sia omogenea.

Immergere la prugna in acqua bollente, togliere lo strato superiore, togliere il nocciolo, anche scorrere e aggiungere al pepe.

Macinare finemente l'aglio, aggiungerlo all'adika.

Pestare le noci in un mortaio, aggiungerle all'adika.

Condire, salare, aggiungere zucchero e coriandolo. Amalgamare bene il tutto. Lasciar riposare per tre ore, quindi trasferire nei vasetti preparati.

La ricetta ti aiuterà passo dopo passo a capire tutte le complessità della cucina dell'adika georgiana. Nel video vedrai che colore intenso ha un vero adjika georgiano.

Adjika fatto in casa con pomodori e aglio, senza peperone

L'adika fatto in casa senza peperone è uno spuntino eccellente per qualsiasi tavola delle feste, ma può essere molto piccante. Ma i benefici da esso in inverno saranno molto maggiori rispetto al confezionamento di farmaci antivirali.

Ingredienti del pasto:

• pomodori carnosi (3,3 kg.);
• peperoncino piccante (10 pezzi);
• aglio (5 teste);
• coriandolo (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• luppoli-suneli (70 gr.);
• aceto (70 ml.);
• sale (110 gr.).

Cucinando:

Sciacquare i pomodori, eliminare il gambo esistente, tagliarli a cubetti, scolare il succo.

Eliminare i semi dai peperoni, torcere, aggiungere ai pomodori.

Sbucciare l'aglio e macinare, aggiungere al futuro adjika.

Condire la massa risultante, salare, aggiungere l'aceto. Mettere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando continuamente il pezzo, ma senza portare a ebollizione. Raffreddare, trasferire in vasetti, pre-pastorizzato.

Adjika crudo per l'inverno da pomodoro e aglio senza cottura

Adjika senza cucinare è, ovviamente, un grande vantaggio per coloro che vogliono assumere vitamine tutto l'anno. Ma, affinché questo vantaggio non si trasformi in meno, dovresti preparare con cura verdure e piatti: sciacquarli, scottare con acqua bollente sia all'esterno che all'interno.

Ingredienti del pasto:

• Pomodori (3,1 kg);
• peperone dolce / gogoshary (1,1 kg);
• peperoncino piccante (10 baccelli);
• coriandolo/basilico/prezzemolo (tutti 70 gr.);
• aglio (3 teste);
• aceto/uva (200 ml);
• sale/macinatura grossolana (130 gr.).

Cucinando:

Sciacquare i pomodori, eliminare il gambo esistente. Tagliare a cubetti piccoli, quindi schiacciare con una schiacciata.

I peperoni, sia piccanti che dolci, privi di semi, eliminano il gambo.

Macinare finemente in un tritacarne, adagiarvi sui pomodori.

Condire con le spezie di cui sopra, strizzare l'aglio, mescolare il tutto con le mani pulite, versare l'aceto, mescolare con un cucchiaio, salare, mescolare ancora e scolare il succo.

Arrotolare in un contenitore pastorizzato o cadere a tavola.

Attenzione! Il sale viene aggiunto per ultimo, poiché aiuta a dare il succo in eccesso e non necessario alle verdure.

Sommario

Adjika è un piatto molto salutare che fornirà al corpo vitamine tutto l'anno. Ma, nonostante questo, non dimenticare che il piatto è molto piccante. Si consiglia di limitarne l'uso ad un pasto. E per le persone con problemi gastrointestinali, un piatto così piccante è generalmente controindicato.

L'adika tradizionale abkhazo viene preparato sulla base di peperoncino, aglio, sale ed erbe aromatiche.

Offriamo di non limitarci solo ai classici con una tale varietà di ingredienti per un condimento bruciante. Dai un'occhiata alle nostre ricette facili e collaudate!

Come cucinare l'adika: 3 regole

Adika verde

Biglietto da visita dell'Abkhazia. Tale adjika viene servito con molti piatti e, naturalmente, con l'agnello arrostito allo spiedo.

Di che cosa hai bisogno:

• 6-8 grandi peperoni verdi amari
• 1 testa d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1° un cucchiaio di sale

Come cucinare l'adika verde:

Tagliate il peperone a pezzetti senza togliere i semi.

Macinare il peperone insieme all'aglio in un mortaio o passare più volte al tritacarne.

Salate, mescolate e lasciate in infusione per 15-20 minuti.

L'impareggiabile conduttrice del programma Lara Katsova ha condiviso con noi la sua ricetta di famiglia per l'adjika, accendete il video!

Adjika russo "Spark"

Al borscht, pancetta salata con pane nero e patate bollite con aringhe: l'adjika è l'ideale per i piatti tradizionali russi. Può essere utilizzato per preparare salse per carne e persino condimenti per zuppa di sottaceti e cavoli.

Di che cosa hai bisogno:

• 1 kg di pomodori
• 1 kg di peperone dolce
• 400 g di aglio
• 200 g di peperoncino piccante
• 150 g di radice di prezzemolo
• 1° un cucchiaio di sale (per conservare l'adika per più di 1-2 mesi, raddoppiare la quantità di sale)

Come cucinare l'adika russa "Spark":

Adjika caldo con basilico

Affilato! Molto appuntito! Ancora più nitido! La versatilità della ricetta è che questo adjika può essere utilizzato non solo per piatti di carne, ma anche per panini, salse, zuppe e persino pasta.

Di che cosa hai bisogno:

• 500 g di peperoncino piccante (puoi aggiungere un paio di peperoni verdi)
• 400 g di aglio
• 2 mazzi di basilico verde
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai. cucchiai di sale

Come cucinare l'adika calda con basilico:

Adika di noce

Adjika non è adjika se non contiene noci, come si dice nel Caucaso. Aroma delicato e gradevole, consistenza densa e gusto speziato ricco: ecco cosa rende reale l'adjika!

Di che cosa hai bisogno:
500 g di pomodori
400 g di noci
200 g di peperone rosso
3 teste d'aglio
2-3 peperoncini piccanti
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
4 cucchiai cucchiai di olio di girasole raffinato
2 cucchiai. cucchiai di aceto 9%
1 cucchiaino di sale

Come cucinare l'adika alle noci:

Eliminare i semi dal peperone, lavare e asciugare le verdure.

Tagliare i gambi dei pomodori.

Macina pomodori, peperoni, aglio, noci ed erbe aromatiche in un frullatore o passa due volte al tritacarne.

Aggiungi olio di semi di girasole, aceto e sale alla massa finita.

Mescolate e servite subito!

Gorloder, o adjika siberiano con rafano

Una ricetta della Siberia è abbastanza in grado di competere con le salse piccanti della soleggiata Abkhazia. La base del gorloder è una vigorosa radice di rafano. Adatto per piatti di carne e pesce, corned beef, e soprattutto per barbecue e salsicce alla griglia fatte in casa.

Di che cosa hai bisogno:

• 500 g di pomodori
• 50 g di radice di rafano
• 50 g di aglio
• 1,5 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Come cucinare il gorloder o l'adjika siberiano con il rafano:

Macinare i pomodori, l'aglio e il rafano in un tritacarne.

Unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Adjika dal peperone

Se non ti piace il condimento infuocato, prepara una versione più leggera di questa salsa dal sapore agrodolce e grani di pepe leggeri. Tale adjika si sposa bene con carne al forno o bollita, pollame, pesce, patate al cartoccio e toast tostati.

Di che cosa hai bisogno:

• 1 kg di peperone rosso dolce
• 300 g di aglio
• 4-6 peperoncini piccanti
• 50 ml di aceto 9%
• 4 cucchiai cucchiai di zucchero
• 1° un cucchiaio di sale

Come cucinare l'adika dal peperone:

Eliminate i semi dai peperoni dolci.

Passare il peperone insieme all'aglio e al peperoncino in un tritacarne.

Aggiungere sale, zucchero, aceto, mescolare e lasciare in infusione per 3-4 ore.

Quindi mettere in barattoli sterilizzati e riporre per la conservazione in un luogo buio e freddo.

Adjika con le mele

Una ricetta adjika migliorata e adattata per pollame o pesce alla griglia. Per dare alla salsa un gusto più delicato, potete cuocere senza peperoncino o ridurne la quantità.

Di che cosa hai bisogno:

• 1 kg di pomodori
• 500 g di peperone rosso
• 500 g di mele acide
• 300 g di carote
• 200 g di aglio
• 50 g di peperoncino piccante
• 200 ml di olio di girasole raffinato
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale - a piacere

Come cucinare l'adika con le mele:

Sbucciare e tritare tutte le verdure insieme alle erbe aromatiche in un frullatore o tritacarne.

Aggiungere sale e olio di semi di girasole.

Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 2,5 ore.

Trasferire in vasetti sterilizzati e arrotolare.

Adjika con prugne

Delicato e morbido adjika con le prugne si sposa bene con selvaggina, patate lesse e verdure al forno, polpette di pollo e costolette di maiale.

Quello di cui hai bisogno:

• 500 g di prugne (scegliere prugne non dolci e anche amare)
• 500 g di peperone
• 2 teste d'aglio
• 2 peperoncini piccanti
• 1 cucchiaio pasta di pomodoro
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiaini di aceto 9%
• 2 cucchiai. cucchiai di sale

Come cucinare l'adika con le prugne:

Sbucciare i peperoni dai semi, le prugne - dai noccioli.


Passare i peperoni dolci, le prugne, l'aglio, i peperoncini piccanti insieme ai semi attraverso un tritacarne.

Mettere gli ingredienti tritati in una casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e lo zucchero.

Portare a bollore e cuocere, mescolando, a fuoco basso per 30-40 minuti.

Aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura.

Trasferire il composto finito in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e lasciar raffreddare completamente.

Adjika di zucca al forno

Le verdure al forno conferiscono a questo adjika una consistenza sorprendentemente delicata e la zucca: un aroma insolito e allo stesso tempo discreto. Leggero, speziato, moderatamente piccante, con una sottile acidità.

Di che cosa hai bisogno:

• 500 g di zucca
• 200 g di mele
• 200 g di peperone
• 200 g di cipolla
• 1 limone
• 1 testa d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di coriandolo
• 50 ml di olio vegetale raffinato
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di sale

Come cucinare l'adika di zucca al forno:

Sbucciare la zucca e la cipolla, togliere i semi alla mela e il pepe. Tagliate la zucca e la cipolla a pezzi di qualsiasi dimensione.


Avvolgere nella carta stagnola la zucca, la cipolla, le mele e i peperoni, infornare a 200°C per 35 minuti. Quindi sbucciate la mela e il peperone dalla buccia.

3. Macina tutte le verdure al forno in un frullatore.

Macinare l'aglio, il limone e le erbe aromatiche in un frullatore in una massa omogenea.

Unire le verdure al condimento al limone, mescolare e servire subito.

Adjika di cetriolo sottaceto

Sottaceti avanzati dalle scorte dell'anno scorso? Fai una salsa piccante con loro! Il bello della ricetta è che questo adjika può essere preparato in qualsiasi momento in fretta.

Di che cosa hai bisogno:

• 500 g di cetrioli sottaceto
• 1 testa d'aglio
• 3 art. cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole raffinato
• aceto di mele - a piacere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di pepe macinato rosso

Come cucinare l'adika dai cetrioli sottaceto:

I cetrioli sbucciano e grattugiano su una grattugia fine o tritateli in un frullatore. Se c'è troppo liquido, scolare.

Passare l'aglio attraverso una pressa.

Combina cetrioli, aglio, concentrato di pomodoro, olio vegetale, aceto e spezie.

Mescolare e lasciare in frigorifero per 1-2 ore.