Ricetta per cucinare l'odore in padella. Odore fritto "Primavera di San Pietroburgo"

Anche chi non è mai stato sulle rive del Golfo di Finlandia conosce probabilmente un piccolo pesce dal caratteristico odore di cetriolo. Stiamo, ovviamente, parlando di odore. Tra la fine di aprile e l'inizio di maggio, la gloriosa città di San Pietroburgo è semplicemente satura di questo odore, poiché la "borragine", come a volte viene chiamato questo pesce, viene venduta ovunque. E, naturalmente, ogni residente della capitale russa del nord cerca di trattare i suoi amici in visita con l'odore di fritto.

Non ha senso parlare dei benefici di questo pesce relativamente piccolo (100-300 g). In primo luogo, solo i pigri non ne hanno scritto. In secondo luogo, per la presenza di qualsiasi sostanza, non è molto diverso dagli altri tipi di pesce. In terzo luogo, questo piatto è stagionale, quindi vale la pena provarlo solo perché non tutti hanno l'opportunità di arrivare a San Pietroburgo in primavera.

Ingredienti:

Odore- 1 kg

Farina- 150 grammi

Sale

Come friggere l'odore in padella

1 . Mondate il pesce ed eliminate le teste.

2 . Versate la farina in una ciotola e mescolatela con il sale. Passate ogni pesce nella farina su entrambi i lati.

3 . Versare 2 cucchiai di olio vegetale nella padella. Scaldare a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio e aggiungere l'odore. Friggere per 5 minuti per lato fino a doratura.

Il delizioso profumo di fritto è pronto

Buon appetito!

Preparare l'odore per la frittura

Prima di inviare un odore fresco nella padella, devi armeggiare un po' di più con esso: puliscilo, rimuovi la testa e liberalo dagli organi interni. In generale, in qualche modo non puliamo i piccoli pesci. Si crede che sia così brava. Tuttavia, questo postulato non si applica all'odore. Se c'è il desiderio di godersi il gusto eccellente del pesce fritto al cetriolo, allora è meglio eseguire tutte le operazioni per la sua preparazione preliminare.

E non guardare alcune pubblicazioni culinarie che dicono che questo non è necessario. Il fatto è che l'odore intero una volta cotto sarà amaro. Sì, e anche sputare squame a tavola non è un grande piacere. Quindi devi prendere le forbici e iniziare a lavorare.

L'odore è abbastanza facile da pulire. Raschiare un paio di volte dalla coda alla testa, sciacquare sotto l'acqua corrente e tutta la squama si staccherà. Ora, con le forbici, devi praticare un'incisione nell'area della testa dal lato della cresta e, senza aprirle, separare la testa. Di norma, è separato insieme agli interni. Se ciò non accade, puoi tagliare l'addome con un coltello ed eliminare tutto l'eccesso. A proposito, se c'è anche il caviale nell'addome, allora può essere fritto insieme al pesce. L'odore del caviale è molto gustoso, non ha senso buttare via un prodotto prezioso.

Il pesce preparato deve essere nuovamente lavato e leggermente asciugato, dopodiché è completamente pronto per il trattamento termico.

È facile friggere l'odore. È più difficile scegliere una ricetta in base alla quale ciò dovrà essere fatto. Dopotutto, ne sono state inventate decine, e forse anche di più, dal momento che ogni casalinga di San Pietroburgo lo fa a modo suo, e non c'è nulla da dire sui numerosi chef dei caffè/ristoranti. Pertanto, le opzioni più semplici e popolari verranno presentate di seguito.

Un odore di fritto nella farina

Come ogni altro pesce, l'odore può essere fritto semplicemente rotolando nella farina. Per fare questo, mescolare la farina, un po' di sale, pepe e spezie (opzionali), versare in un grande sacchetto di plastica e inviare lì il pesce preparato. Sigillare il sacchetto e agitare bene ma delicatamente. In questo modo, il pesce viene "rotolato" nella farina in modo più uniforme. Anche se puoi farlo nel modo classico, arrotolando ogni pesce con le mani in una ciotola con la panatura.

Fate soffriggere il guanciale in olio ben caldo ea fuoco abbastanza alto per 4-6 minuti per lato, a seconda delle dimensioni del pesce.

L'odore di fritto nella farina dopo la marinata

Nel modo precedente, puoi anche friggere il pesce leggermente in salamoia. Quindi risulterà ancora più gustoso. Come marinata, è più adatta una miscela di salsa di soia con olio vegetale, aglio schiacciato, sale e un pizzico di zucchero. In linea di principio, puoi aggiungere altre spezie, ad esempio: una miscela speciale per friggere pesce, erbe provenzali o rosmarino. Conservare l'odore nella marinata per un breve periodo. 10-15 minuti sono sufficienti.

Annusare nella pastella

Friggendolo nella pastella di birra si ottiene un odore insolitamente saporito. Questo è fatto in modo molto semplice. Per la pastella, è necessario mescolare circa 100 ml di birra leggera, olio vegetale, sale e farina, in modo da ottenere una pastella che assomigli alla consistenza della buona panna acida del villaggio. Immergere ogni pesce nella pastella e friggere in olio bollente per 2-3 minuti per lato. È meglio stendere prima l'odore finito su un tovagliolo di carta o tovaglioli in modo che il grasso in eccesso venga assorbito e solo dopo trasferirlo su un piatto e servirlo in tavola.

Un piatto delizioso risulterà non solo nella birra, ma anche in qualsiasi altra pastella, almeno in quella classica: farina, uova, acqua, sale.

Profumato fritto in una frittata

Un piatto puramente di San Pietroburgo risulterà se friggi con l'odore delle uova, cioè fai una frittata. Non dovresti aver paura di questa opzione. Non ci sono difficoltà in questa ricetta e non sono richieste nemmeno abilità culinarie speciali.

Tagliare una piccola testa di cipolla a semianelli e friggere leggermente in olio vegetale fino a completa cottura. Mettere la cipolla in una ciotola e scaldare di nuovo l'olio in padella. Friggere l'odore fino a formare una crosticina su entrambi i lati (basteranno un paio di minuti) e versare sopra il composto di uova e latte salato e sbattuto, cospargere con le cipolle preparate, coprire e cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere pepe e altre spezie preferite alla miscela di uova.

Con cosa si sente l'odore mangiato

L'odore di fritto è buono da solo. Ma se per qualche motivo è scomodo servire in tavola il pesce "vuoto", puoi preparare una serie di semplici insalate o contorni. Il pesce al cetriolo si sposa bene con tutte le verdure, quindi i pomodori e i cetrioli tritati torneranno utili. Sì, e altri snack vegetali metteranno in risalto solo il gusto della prelibatezza di San Pietroburgo.

Un ottimo contorno per l'odore possono essere le patate in qualsiasi versione. È vero, si ritiene che l'opzione migliore sarebbe un raccolto di radici al forno o purè di patate da esso.

Il riso con il suo gusto neutro è anche una buona aggiunta all'odore di fritto. Può essere servito semplicemente bollito o fritto con cipolle tritate finemente.

Video "Soffritto di fritto"

Fritto odore in padella

5 (100%) 1 voto

L'odore è un pesce meraviglioso sotto ogni punto di vista. Non ha le scale - questo è un vantaggio enorme! Friggere in pochi minuti: risparmia tempo e fatica. Molto morbido, succoso e non unge. Ma la cosa principale è un aroma insolito, questo pesce non ha un odore di pesce specifico, ma odora di cetrioli freschi. Provate a cuocerlo almeno una volta, sono sicura che non ve ne pentirete! Ti mostrerò quanto è delizioso friggere l'odore in una padella con farina e spezie. Il pesce sarà sia piccolo (a proposito, non ha bisogno di essere sventrato) sia più grande.

Si scopre un odore fritto molto gustoso impanato da un composto di farina: aggiungere un pizzico di pepe macinato, paprika e sale alla farina. È meglio evitare le spezie con un aroma forte e pungente per non interrompere l'odore insolito dell'odore fresco.

ingredienti

• odore fresco - 500 g;
• farina di frumento - 1/3 di tazza;
• sale fino - a piacere;
• pepe nero, paprika - 1/3 cucchiaino ciascuno;
• olio di girasole raffinato - 5-6 cucchiai. l.

Come friggere il piccolo odore in padella. Ricetta

Ho provato a friggere l'odore sia fresco che congelato. Non ho notato alcuna differenza, quindi se non puoi acquistare fresco, prendi congelato. Devi scongelarlo in modo delicato, in frigorifero sul ripiano inferiore. Ho pescato pesci di diverse dimensioni: da piccolissimi, come uno spratto, a quelli più grandi. Quello più piccolo è stato messo da parte per friggere nel suo insieme, quello più grande dovrà essere sventrato, lasciando il caviale.

Non è necessario sventrare il piccolo odore. Prima di friggere, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda corrente, stendere su carta assorbente. Quando si asciuga, trasferisci su un piatto, spolverizza con sale fino.

Per impanare il pesce ho adattato un sacchetto di plastica. Verso la farina, mescolo con le spezie.

Ho messo una porzione di pesce. Lo chiudo e lo scuoto vigorosamente più volte.

All'odore si ottiene uno strato di farina uniforme, si conserva bene, durante la frittura la farina quasi non si sbriciola. Le mani saranno pulite e non verrà cosparsa di farina. Molto comodo, consiglio di provare.

Versare abbastanza olio in una padella profonda da coprire le code del pesce. Mi riscaldo, spargi una porzione di odore. Friggere a fuoco medio per due o tre minuti, fino a doratura sul fondo. La padella non è coperta da un coperchio, i piccoli pesci vengono fritti molto rapidamente.

Aggancio il pesce con due forchette o una spatola, lo giro. D'altra parte, la stessa quantità viene fritta. In generale, per friggere una porzione occorrono circa cinque minuti, non di più.

L'odore viene servito non appena è fritto, bollente. È categoricamente sconsigliato il riscaldamento: il gusto non è lo stesso, il pesce diventerà secco.

È più comodo mangiare l'odore fritto con le mani, dividendolo in due filetti. Non ci sono piccole ossa e una sottile cresta può essere facilmente rimossa.

Come cucinare un odore grosso in padella

1. Ho sventrato il pesce più grande, l'ho pulito. Non c'è bisogno di incidere l'addome, l'interno si rimuove facilmente insieme alla testa, basta tirare leggermente. Il caviale resta al suo posto. Dopo la pulizia, risciacquo il pesce e lo asciugo.
2. Ho fatto la panatura come nella prima ricetta, ma con l'aggiunta di sale. Oltre alla farina di frumento, puoi prendere la farina di mais, arrotolare il pangrattato o la semola. Tieni solo a mente che la crosta risulterà più densa e ruvida, non così morbida.
3. Versare l'olio in una padella profonda e pesante. Fammi scaldare bene. Con un riscaldamento insufficiente, il pesce risulterà grasso, grasso, con una crosta chiara. L'odore viene fritto per circa tre o quattro minuti su ciascun lato, il fuoco è leggermente più forte della media.

Per un contorno, puoi far bollire patate, riso, fare purè di patate. Abbiamo fritto profumato si sposa bene anche senza contorno, con limone, verdure fresche. Buon appetito a tutti! Il tuo peluche.

Ricetta di cucina dettagliata con consigli e segreti in formato video

L'odore è uno dei pesci più amati in Russia. Nonostante le sue piccole dimensioni, è diventato uno dei simboli del paese più grande del pianeta. E tutto questo, grazie al gusto brillante, ricco e alla facilità di preparazione. Vuoi imparare a friggere correttamente l'odore in padella? Allora segui le nostre istruzioni!

Ricetta Base

Vi proponiamo una ricetta classica per questo fantastico pesce. È elementare, ma il piatto risultante ti sorprenderà con un gusto eccellente! A partire dal ingredienti bisogno di acquistare:

• Odore - 1 kg;
• Condimento per pesce e sale - a piacere;
• Farina - 4 cucchiai;
• Olio vegetale - necessario per friggere.

Cucinando:

1. Se il pesce è congelato fatelo scongelare a temperatura ambiente, in caso contrario iniziate a pulirlo;
2. Pulisci l'odore da squame, organi interni, risciacqua abbondantemente sotto l'acqua corrente (è più conveniente farlo mettendolo prima in uno scolapasta);
3. Stendete il pesce su un tovagliolo di carta. Se c'è tempo, lascialo sdraiare un po', asciugalo, in caso contrario bagnalo in modo che l'umidità in eccesso venga assorbita;
4. Mescolare farina, condimenti e sale. Versare questi ingredienti in un sacchetto di pellicola trasparente, quindi iniziare a inviare loro l'odore porzionato. Per farlo rotolare completamente nell'impasto secco, non mettere troppi pesci, girarli e agitarli fino a ottenere l'effetto desiderato;
5. Scaldare la padella e l'olio vegetale, stendere il semilavorato ottenuto anche gradualmente, in piccole porzioni;
6. È necessario friggere l'odore fino a quando appare una crosticina appetitosa (≈2 minuti per lato);
7. Come contorno, puoi servire insalata di crauti, barbabietole in salamoia o patate tradizionali.

Pesce con una sorpresa

Se hai scelto un odore grande, puoi farcirlo in sicurezza, migliorando così il gusto e la sazietà del piatto.

Ingredienti:

• Pesce - 500 gr.;
• Cipolla - 2 pezzi;
• Uova - 5 pezzi;
• Pangrattato - 200 gr.;
• Panna acida - 100 gr.;
• Verdure (prezzemolo, aneto o altro che ti impressionano) - a piacere.

Cucinando:

1. Pulite l'odore dalle squame, ed eliminate le interiora, tagliando prima la testa e senza danneggiare l'addome, in modo da ottenere una sorta di “busta”. Sciacquare il pesce e le verdure sotto l'acqua corrente;
2. 3 uova sode, tritarle, mescolarle con la panna acida e le erbe aromatiche tritate finemente;
3. Sbattere le 2 uova rimaste, versare il pangrattato in una ciotola capiente;
4. Farcire delicatamente l'odore, passarlo nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, metterlo su una padella preriscaldata. Per quanto tempo pensi che il pesce dovrebbe essere fritto? Esatto: ≈2 minuti su entrambi i lati;
5. Servire il piatto risultante con verdure fresche. O hai idee migliori?

Pesce sotto una pelliccia da una frittata

Questa ricetta è adatta a chi ama il profumo particolarmente tenero. Il segreto è che il pesce inzuppato nel composto di uova mantiene perfettamente la sua consistenza e diventa abbastanza elastico.

Ingredienti:

• Pesce - 500 gr.;
• Cipolla - 2 pezzi;
• Uova - 3 pezzi;
• Latte - 50 gr.;
• Sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Sbarazzarsi di squame e visceri puzzolenti, sciacquare sotto l'acqua corrente;
2. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere fino a metà cottura;
3. Sbattere le uova con il latte;
4. Pepare e salare il pesce, metterlo in una padella, scaldata e unta d'olio;
5. Friggere l'odore per ≈2 minuti fino a quando non si formerà una bella crosticina. Quando il prodotto è completamente pronto, cospargetelo di cipolle e farcitelo con una frittata;
6. Chiudere il composto risultante con un coperchio, friggerlo per circa 5 minuti - fino a quando il composto di uova diventa elastico;
7. Il piatto cucinato è indipendente, ma se lo servite con un'insalata di verdure fresche, non ve ne pentirete.

Friggere l'odore è facile e veloce e la cosa più piacevole è che come risultato ottieni un piatto a tutti gli effetti in cui puoi sentire non solo un gusto eccellente, ma anche un sapore russo originale!

Piccolo e facile da preparare, il pesce annusato si è rivelato un ottimo antipasto per un bicchiere di spumante, che può essere preparato subito in grandi quantità e in pochi minuti. Puoi cucinare questo pesce economico proprio così, cospargendolo di farina, pangrattato o immergendolo. Leggi di più su come friggere l'odore in padella nelle seguenti ricette.

Quanto è delizioso friggere l'odore in padella?

Iniziamo con la variante più semplice della ricetta, per la quale basta condire il pesce e spolverizzarlo bene di farina. Per evitare che la farina si bruci durante la cottura, rovinando tutto il gusto e l'aroma del pesce, prima di friggere è necessario scrollarne accuratamente l'eccesso.

Il profumo rosso pronto è l'ideale in compagnia di una leggera salsa al rafano, la cui ricetta daremo anche di seguito.

Ingredienti:

Per il pesce:

• odore - 12 pezzi;
• farina - 55 g;
• un pizzico di sale;
• olio per friggere.

Per la salsa:

• panna acida - 115 g;
• salsa di rafano - 1 cucchiaino;
• - 5 ml.

cucinando

Prima di friggere l'odore di farina, il pesce deve essere sventrato e sciacquato bene, quindi asciugato. La farina deve essere mescolata con un pizzico di sale, quindi arrotolarvi ciascuno dei pesci preparati.

Il segreto del giusto odore croccante sta nella giusta quantità di olio: non dovrebbe bastare perché il pesce non si attacchi, ma non c'è nemmeno bisogno di friggere. Dopo aver scaldato un paio di centimetri di olio, metterci il pesce e friggerlo fino a doratura.

Mentre l'odore è fritto, mescolare la panna acida con la salsa di rafano e l'aceto di mele, aggiungere il sale. Asciugare il pesce finito sui tovaglioli e provarlo immediatamente: ha un sapore migliore subito dopo la cottura.

Come friggere l'odore in una padella?

Un altro modo per rendere croccante l'odore è arrotolarlo nel pangrattato. Per una maggiore varietà di sapori, aggiungeremo un po' di aglio essiccato e peperoncino alla mollica stessa, ma le tue aggiunte possono essere assolutamente qualsiasi cosa.

Ingredienti:

• mollica di pane - 95 g;
• aglio essiccato - 2 cucchiaini;
• odore - 530 g;
• olio per friggere.

cucinando

Riempire una padella con olio vegetale a 4-5 cm e metterla a fuoco medio. Mentre l'olio raggiunge la temperatura richiesta, adagiate il pesce. I piccoli pesci non possono essere puliti, ma semplicemente sciacquati, asciugati e poi arrotolati in un composto di pangrattato e aglio essiccato. Immergete il pesce nell'olio caldo e lasciatelo intiepidire finché non si formerà un rossore in superficie. Trasferire su carta assorbente e spruzzare con succo di limone se lo si desidera.

Come friggere il piccolo odore in padella?

Il piccolo odore dovrebbe essere il più croccante possibile e questo può essere ottenuto grazie a una semplice pastella.

Ingredienti:

• piccolo odore - 280 g;
• farina - 115 g;
• uovo - 1 pz.;
• latte - 45 ml.

cucinando

La farina dovrebbe essere unita a un uovo sbattuto, aggiungere un pizzico di sale e versare il latte. Dopo aver montato ripetutamente e ottenuto una pastella omogenea, la piccola puzza lavata viene calata al suo interno e mescolata bene.

Prima di mettere ciascuno dei pesci nell'olio bollente, la pastella in eccesso deve essere fatta scolare. Dopo aver fritto fino a doratura, il pesce viene trasferito sui tovaglioli e servito con la salsa preferita o semplicemente così.

Ingredienti:

cucinando

Preparare una panatura da un composto di farina, sale e amido. Quest'ultimo assicurerà al pesce l'aspetto di una densa crosta croccante. Arrotolare il pesce nel composto e friggerlo in abbondante olio caldo fino a doratura. Trasferisci il pesce finito sui tovaglioli. Puoi anche versare il pesce con il succo di limone o servire con salsa.

L'odore è un pesce molto gustoso che odora di cetrioli freschi. È ampiamente distribuito e si trova sia nei mari e negli oceani, sia nei fiumi e laghi d'acqua dolce.

È consuetudine cucinarne vari piatti: zuppa di pesce, arrosto. È buono in forma marinata ed essiccata. Ma come friggere l'odore sarà descritto in questo articolo.

Profumo cotto in padella

Non sono richieste conoscenze e abilità speciali per friggere questo pesce - anche una hostess inetta può gestirlo. Sì, e non avrai bisogno di ingredienti insoliti: tutto ciò che ti serve per questo lo puoi trovare nel frigorifero e negli scaffali del mobile della cucina.

Quello di cui hai bisogno:

• pescare;
• un paio di uova di gallina fresche;
• farina per disossare;
• pendere;
• sale.

1. Molti sono interessati a come friggere l'odore: pulito o meno - tutto dipenderà dal tipo di pesce e dalle sue dimensioni. Quelli piccoli potrebbero non essere puliti e gli esemplari grandi possono essere leggermente raschiati con uno strumento speciale o un coltello. Quindi si consiglia ai cuochi di separare la testa, togliere le interiora e sciacquarla.
2. Sale a piacere.
3. Sbattere le uova, mettere la padella sul fuoco, versare l'olio e scaldare.
4. Ora ogni pesce va immerso prima nelle uova, poi nella farina e adagiato in una padella ben stretta l'una con l'altra.
5. Friggere fino a doratura, prima da un lato, poi dall'altro.

Servire con qualsiasi contorno, come patate lesse e verdure fresche.

Fritto profumato con le carote

C'è una ricetta che prevede l'odore di salamoia dopo la frittura.

Per preparare un pesce così delizioso vi serviranno gli stessi ingredienti del primo caso.

Per la marinata tornerà utile:

• sale e pepe in grani;
• semplice acqua pulita;
• un paio di teste di cipolla medie;
• foglia d'alloro;
• aceto;
• zucchero.

Come friggere l'odore sotto la marinata:

1. Se hai intenzione di riempire il pesce con la marinata, friggilo fino a metà cottura, tienilo leggermente in una padella per prenderlo.
2. Per ottenere la marinata, tritare le carote nell'acqua, aggiungere sale e zucchero a piacere, aggiungere un paio di foglie di alloro e qualche granello di pepe.
3. Far bollire per 5 minuti, versare l'aceto alla velocità di 100 ml per 0,5 litro d'acqua e spegnere il gas.
4. Disporre il pesce a strati, cospargere con la cipolla tritata a semianelli e versare sopra la marinata.

Quello di cui hai bisogno:

• pescare;
• un paio di teste ordinarie;
• due uova e latte in un volume di 150 ml;
• farina per disossare;
• Sale e pepe a piacere.

1. Pulite il pesce, eliminate l'interno e sciacquate.
2. Mondate la cipolla e dategli la forma abituale, soffriggetela nell'olio finché non sarà tenera.
3. Agitare le uova con il latte.
4. Salate il pesce, passatelo nella farina e friggetelo da entrambi i lati. Friggere per più di 1-2 minuti per lato. Questo è sufficiente, poiché il pesce sarà ancora stufato sotto una pelliccia.
5. Cospargere il contenuto della padella con le cipolle, versare sopra il composto di latte e uova e coprire con un coperchio.
6. Dopo 5 minuti, quando la pelliccia diventa elastica, si può estrarre il pesce e servirlo in tavola, decorando con erbe aromatiche e verdure fresche.

Eccola, questo odore. Deliziosa, croccante e mangiata velocemente come i semi. Vale la pena provare. In bocca al lupo!