Ricetta per ketchup con aceto di mele. Ricette semplici per il ketchup a casa per l'inverno

Il ketchup è una delle salse preferite da grandi e bambini in molte famiglie, compresa la mia. Ma davvero non mi piace comprarlo in negozio, perché non so affatto cosa ci mettono effettivamente i produttori. Pertanto, in estate e in autunno, quando ci sono molti pomodori gustosi, succosi e convenienti, chiuderò sicuramente il ketchup fatto in casa.

Poi sarò sicuramente sicuro del suo gusto e della sua composizione quando aprirò un barattolo per bocconcini di carne, pasta o filetti di pollo in inverno.

Ingredienti:

2,5 kg di pomodori;
3 cipolle (di media grandezza);
0,5 tazze di zucchero;
80 ml di aceto al 9%;
0,5 cucchiaini di pepe nero in grani, boccioli di chiodi di garofano, semi di coriandolo;
2 cucchiaini di sale.

* Dalla quantità indicata di ingredienti si ottiene circa 1 litro di ketchup (questa cifra può variare leggermente in una direzione o nell'altra - dipende dalla densità del ketchup).

Cucinando:

Lavate i pomodori e le cipolle. Mondate la cipolla, privatela del fondo basale e tagliatela a pezzetti. Tagliare a metà i pomodori, ritagliare i punti di attacco dei gambi e le zone chiare dense (se presenti). Tagliare i pomodori a fette. In una casseruola ampia e dal fondo spesso, adagiate i pomodori e le cipolle. Mescoliamo.

Metti la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione a fuoco medio. Quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella con un coperchio e cuocere la massa per 40 minuti.

La massa risultante viene leggermente raffreddata e strofinata attraverso un setaccio (sarà più veloce se prima macini la massa attraverso uno scolapasta perforato, quindi attraverso un setaccio o uno scolapasta a maglia fine). Di conseguenza, otteniamo una massa liquida, che restituiamo nella padella. Mettere sul fuoco la casseruola con la massa di pomodoro e portare a bollore.

Tagliare un pezzo lungo 30-40 cm da una benda larga, mettere i grani di pepe, i chiodi di garofano e il coriandolo sul bordo di questo pezzo e legarlo saldamente. Si è scoperto un fagotto con spezie su una lunga "corda" da una benda.

Abbassiamo il fagotto con le spezie nella massa di pomodoro bollente e leghiamo l'altra estremità della benda al manico della padella (quindi sarà facile da rimuovere dopo la cottura).

Cuocere la massa di pomodoro fino a quando non si è ridotta della metà del volume e raggiunge la densità desiderata. Se cucini a fuoco basso, ci vorrà circa 1 ora, a fuoco medio il processo andrà due volte più veloce, ma dovrai mescolare spesso la massa in modo che non bruci. Scegli tu stesso come è più conveniente per te cucinare il ketchup. Quando il ketchup raggiunge la densità desiderata, mettere sale, zucchero e aceto, cuocere per altri 5-10 minuti. Prendiamo un sacchetto di spezie.

Versare il ketchup nei vasetti già preparati e sterilizzati e chiudere immediatamente i coperchi.

Capovolgere i vasetti di ketchup e avvolgerli in una coperta. Lasciamo il ketchup in questa forma per un giorno, dopodiché i vasetti possono essere trasferiti in un luogo di conservazione permanente. Tale ketchup può essere conservato a temperatura ambiente, ma in un luogo buio.

Allora, mie care hostess! È giunto il momento della vendemmia, così come della sua preparazione. Dopotutto, in inverno vuoi così tanto le verdure. Ma non tutti possono congelarli. Tuttavia, puoi cucinarli per l'inverno sotto forma di insalate, marinate, ketchup, salse.

Oggi considereremo uno spazio vuoto sotto forma di ketchup. Piacerà sicuramente a tutti. Dopotutto, non può essere altrimenti. Dopo averlo provato almeno una volta, è improbabile che tu possa scambiarlo in futuro con quello venduto nel negozio.

Il ketchup fatto in casa si sposa bene con qualsiasi piatto. La cosa principale è seguire rigorosamente la sequenza di azioni per la sua preparazione. Può essere messo come aggiunta alla tavola o utilizzato nella preparazione di primi e secondi piatti.

Puoi diversificare le qualità del gusto con frutta, verdura, erbe aromatiche. Dopotutto, questa è una questione di gusti. Adulti e bambini adorano questa salsa.

Per assicurarti il successo nella preparazione del ketchup, presta attenzione ad alcuni segreti:

1. Le verdure devono essere naturali e molto mature. Inoltre, si consiglia di utilizzare quelli che sono stati appena strappati dall'orto e non hanno avuto il tempo di diventare flosci. Si prega di notare che vengono coltivati naturalmente, senza additivi chimici.

2. È meglio usare l'aceto al 6 - 9%. La quantità di aceto da aggiungere dipende dalla percentuale di acidità. Più bassa è la percentuale di acidità, più aceto dovrebbe essere versato.

3. Non dimenticare il contenitore in cui conserverai questo pezzo. Preferibilmente bottiglie di vetro o vasetti confezionati con tappi di metallo nuovi.

4. Se non ci sono pomodori, sostituirli con concentrato di pomodoro di alta qualità.

È tutto. Non diventa più facile. Resta solo da prendere e cucinare. Di seguito vi propongo una piccola selezione di ricette semplici ma utili. Spero che almeno uno ti vada bene. Ti auguro successo e un weekend di sole!

1. Ketchup fatto in casa con zucchine per l'inverno

Usando le zucchine, diversifichi il gusto. Molto gustoso, profumato e appetitoso. E se sei un amante delle zucchine, allora questa salsa ti conquisterà sicuramente, poiché al suo interno si imbattono in piccoli pezzi di verdura. Insomma, mettiamoci al lavoro! Raccogli tutto ciò di cui hai bisogno e vai! Tuttavia, porta con te un ottimo umore e solo emozioni positive!

Composizione:

Zucchine (puoi zucchine) - 800 g
Pomodori - 5 pz.
Cipolla - 2 teste
Aglio - a piacere
Prezzemolo o coriandolo - a piacere
Grani di pepe nero - a piacere
Amido - 1 cucchiaio.
Aceto 70% - 1/2 cucchiaino
Sale - a piacere
Acqua fredda bollita - 1 cucchiaio
Acqua calda bollita - 1 cucchiaio. un cucchiaio

Sequenza di lavoro:

1. Tutte le verdure devono essere pulite e lavate. Tagliare la pelle alle zucchine ed eliminare i semi dall'interno. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare i pomodori a pezzi grandi. Usa erbe fresche.

2. Con un piccolo tritacarne, tritate metà della massa delle zucchine e tutti i pomodori, l'aglio, le cipolle. Mescola tutto. Trasferire in una pentola da cucina. Mettere a fuoco medio. Mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio.

3. Aggiungi le erbe fresche tritate alla massa risultante. Versare 1 cucchiaino di sale. Aggiungere il pepe nero tritato.

4. Ancora una volta, mescola tutto accuratamente per distribuire uniformemente gli ingredienti tra loro. Bollire. Ridurre il calore da medio a lento. Mescolare la massa per evitare che bruci. Far bollire per 45 minuti.

5. Dopo aver cotto la purea, lasciarla raffreddare un po' alla temperatura a cui sono abituate le mani. Passate quindi la purea al setaccio. Metti da parte per un momento.

6. Nel passaggio successivo, taglia a cubetti le zucchine rimaste. Lessatela in abbondante acqua salata fino a quando sarà tenera.

7. Passa anche loro un setaccio. Unire già con purea grattugiata.

8. Portare a ebollizione la massa della purea. Togli dal fuoco. Aggiungere l'amido diluito in acqua fredda bollita. La massa si addenserà immediatamente notevolmente.

9. Diluire separatamente l'aceto in acqua bollente calda. Aggiungi la soluzione risultante alla massa. Mescolare di nuovo tutto accuratamente.

10. Versare il ketchup in barattoli e bottiglie preparati in anticipo. Chiudi bene sotto il coperchio o arrotolalo usando una chiave speciale per questo. Mettere fino a completo raffreddamento sul coperchio, sotto una pelliccia. Quindi conservare in frigorifero.

Buon appetito, caldo weekend autunnale a te!

2. Ketchup di pomodoro con peperoncino "Simple Velvet" per l'inverno

Il ketchup ha un nome bellissimo e intrigante. Tuttavia, è facile da preparare. Questo processo richiede un po' di tempo. Il risultato ti delizierà con gusto, aroma e aspetto vellutato.

Composizione:

Pomodori - 3 kg
Peperoncino piccante - 4 pz
Aglio - 1 pezzo
Pepe nero (macinato) - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 3 pz
Sale - 2 cucchiaini
Zucchero - 5 cucchiai. l.
Olio di semi di girasole - 100 ml
Aceto (9%) - 100 ml

Sequenza di lavoro:

1. Avviare il processo di cottura preparando i prodotti necessari. Sciacquare accuratamente i pomodori. Fai dei tagli a forma di croce - trasversalmente.

2. Sciacquare bene i peperoncini rossi in acqua fredda. Eliminate il gambo e i semi. Tagliate ogni granello di pepe in due pezzi uguali nel senso della lunghezza.

3. L'aglio deve essere sbucciato. I denti non hanno bisogno di essere tagliati. Poiché nel processo di cottura macinerai i prodotti con un frullatore.

4. Ora devi rimuovere la buccia dai pomodori. C'è un modo molto semplice per farlo. Immergere la verdura letteralmente per 30 secondi in acqua bollente, quindi subito in acqua ghiacciata. Ora rimuovi la pelle.

5. È meglio dividere tutte le verdure che hai preparato in più parti, approssimativamente identiche. Perché non andranno nella ciotola di un frullatore né si uniranno in una volta. Puoi scorrere tutto attraverso un tritacarne.

6. Versare la purea risultante in una padella appositamente progettata per pezzi con un fondo spesso. Metti il pepe nero e la foglia di alloro nella massa. Dai il massimo del fuoco.

7. Cuocere mescolando continuamente fino a quando la massa inizia ad addensarsi. Quando ciò accade, riduci il fuoco al minimo. Continuare la cottura fino a quando non si sarà ridotta di circa la metà. Solo allora puoi togliere la padella dal fuoco.

8. Estrarre la foglia di alloro. Quindi, utilizzando un frullatore a immersione, frullate il contenuto della pentola fino a ottenere una purea liscia.

9. Versare il sale e lo zucchero nella purea. Versare l'aceto, l'olio di semi di girasole. Amalgamare il tutto molto bene in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente tra loro. Rimettete a fuoco basso e cuocete dal momento dell'ebollizione per una ventina di minuti.

10. Disporre il ketchup vellutato risultante in barattoli sterilizzati e arrotolare sotto i coperchi. Metti i barattoli sotto una coperta fino a quando non si sono completamente raffreddati. Successivamente, riorganizzali per la conservazione a lungo termine in cantina.

Ecco un meraviglioso ketchup ottenuto secondo questa ricetta.

E vi auguro buon appetito e buon umore!

3. Ricetta per ketchup di pomodori per l'inverno, con peperoni e amido

Un'insolita combinazione di verdure e amido ti permetterà di ottenere una salsa molto gustosa. E scomponendolo in piccoli contenitori pre-preparati, puoi deliziare e sorprendere la tua famiglia almeno ogni giorno. Delizioso, leccati le dita!

Composizione:

Pomodori - 8 kg
Condimento per barbecue - 60 g
Condimento per carote coreane - 30 g
Peperoncino - 150 g
Peperone dolce - 500 g
Aglio - 40 g
Amido - 10 cucchiai
Aceto 9% - 200 ml
Zucchero - 2,5 tazze
Sale - 3 cucchiai
Pepe nero macinato - 3 cucchiaini

Sequenza di lavoro:

1. Sciacquare bene i pomodori maturi buoni in acqua corrente. Rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Spremere il succo da loro in uno spremiagrumi. Dalla quantità di succo risultante, versare mezzo litro per sciogliere l'amido.

2. Prendi il peperone dolce. Puliscilo dai semi. Separare dal gambo. Sciacquare, macinare.

3. Sbucciare l'aglio dalla buccia e tritarlo anche lui.

4. In una ciotola comune, unire le verdure preparate con il succo. Aggiungi le spezie, il sale, lo zucchero e il pepe macinato lì. Mettere il composto accuratamente a fuoco alto e portare a bollore. Quindi far bollire a fuoco medio per una quindicina di minuti. Assicurati di mescolare la massa il più spesso possibile.

5. Aggiungi l'amido al succo di pomodoro versato. Amalgamare bene il tutto in modo che tutti i possibili grumi si sciolgano.

6. Versare lentamente la soluzione risultante nella consistenza generale, continuando a mescolare. Quindi far bollire di nuovo per venti minuti. Trascorso il tempo, aggiungere l'aceto. Dopodiché, cuocere la salsa per altri cinque minuti.

Disporre completamente in barattoli sterilizzati (in qualsiasi modo conveniente per te). Arrotolare sotto il coperchio. Capovolgendo i barattoli, mettili sotto una pelliccia. Quando si sono raffreddati, puoi riporli in un luogo freddo per la conservazione.

Preparazioni piacevoli e sfiziose!

4. Come cucinare il ketchup a casa per l'inverno da pomodori e prugne

Aggiungendo una bacca come una prugna alla composizione, otterrai un ottimo ketchup. Trasformerà il gusto. Non vorrai mai provare un'altra composizione. Sono sicuro che amerai questa ricetta! Ti auguro successo nella tua preparazione!

Composizione:

Prugne - 1 kg
Pomodoro - 2 kg
Cipolla - 250 g
Pepe bulgaro - 5 pz
Peperoncino - 2 pz
Aglio - 1 testa
Zucchero - 200 g
Sale - 2 cucchiai. cucchiai
Aceto - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Chiodi di garofano e pepe macinato - a piacere

Sequenza di lavoro:

1. Sciacquare molto bene e, se necessario, sbucciare frutta e verdura. Dopodiché, macinali. Usa qualsiasi dispositivo conveniente per te qui: tritacarne, robot da cucina o frullatore.

2. Versare il composto tritato risultante in una casseruola dal fondo spesso. Mettere a cuocere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per una ventina di minuti. Assicurati di mescolare.

Particolarmente bene far scorrere una spatola lungo il fondo. In modo che la massa non bruci. Dopotutto, questo influenzerà immediatamente il gusto.

3. La massa dovrebbe diminuire di volume di circa la metà.

4. Filtrare la quantità risultante della miscela cotta attraverso un setaccio o una garza. Rimettere a bollire la parte spessa per un'ora.

5. Versare sale, zucchero, chiodi di garofano e aceto. Mescolare bene.

6. Far bollire per circa mezz'ora. Disporre in barattoli sterilizzati caldi e confezionare sotto un coperchio di metallo. Mantieni il freddo.

Buon fine settimana e buona conservazione dei tuoi spazi vuoti!

5. Video - Ricetta per il ketchup fatto in casa per l'inverno

Guarda come puoi preparare il ketchup fatto in casa in modo rapido, semplice e facile.

Naturalmente, non si possono contare tutte le opzioni e i metodi per preparare una preparazione così eccellente. Tuttavia, per te, ho descritto le migliori ricette, secondo me. Usandoli, sarai soddisfatto del risultato. Per favore te stesso e le persone intorno a te.

Quindi non perdiamo tempo! Piuttosto, andiamo a raccogliere un raccolto fresco e maturo e lo spediamo in cucina. Dopotutto, il tempo non si ferma. E le hostess hanno così tanto da fare in un giorno!

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Se ci sono molti pomodori, possono essere lavorati e conservati. Come fare un delizioso ketchup fatto in casa per l'inverno, leggi e vedi sotto.

Ricetta del ketchup fatta in casa densa e gustosa per l'inverno

Senza ketchup, è impossibile mangiare una salsiccia o una cotoletta. Ma cosa c'è di meglio del ketchup naturale? Solo ketchup fatto a mano.

Per il ketchup, hai bisogno di pomodori maturi e carnosi. Puoi usare frutta stropicciata per la lavorazione, ma non marcia o ammuffita.

ricetta ketchup fatta in casa

Ingredienti:

3 kg di pomodori
0,5 kg di mele
250 gr. cipolla
1,5° l. sale
1,5° Sahara
1 cucchiaino peperoncino macinato
1 cucchiaino Pepe nero macinato
50 ml di aceto di mele

Metodo di cottura:

1. Lavare i pomodori.

2. Tagliare a fette i pomodori puliti.

3. Lavare e sbucciare le mele.

4. Grattugiare le mele su una grattugia media.

5. Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla.

6. Metti i pomodori, le cipolle e le mele in una grande casseruola.

7. Stufare il pomodoro e la massa vegetale per circa 1 ora.

8. Passare la massa calda attraverso un setaccio in modo che i semi di pomodoro rimangano e tutto il resto diventi monotono.

9. Condire la massa di pomodoro con peperoni, zucchero, sale e aceto.

10. Metti la padella con la massa di pomodoro a fuoco medio e porta a ebollizione. Bollire il ketchup per circa 5 minuti.

11. Sterilizzare vasetti e coperchi.

12. Disporre il ketchup nei barattoli e arrotolare immediatamente i coperchi.

13. Capovolgere i vasetti e avvolgerli per circa un giorno finché non si raffreddano completamente.

Conserva il ketchup in un luogo fresco.

Consigli di cucina:

il ketchup fatto in casa può essere usato come condimento per la pasta o per stufare involtini di cavolo cappuccio;
un gusto più familiare di ketchup darà una miscela di chiodi di garofano macinati, coriandolo e cardamomo;
le verdure o l'aglio possono essere aggiunti al ketchup, l'aglio si sposa particolarmente bene con il basilico;
un po' di scorza di limone dona al ketchup una freschezza e una nitidezza insolite.

Buon appetito!

Guarda la video ricetta per maggiori dettagli.

videoricetta "Ketchup fatto in casa per l'inverno" Pomodoro ""

Cucina con piacere e sii sano!

Sempre la tua Alena Tereshina.

Per molto tempo mi interessava la domanda su come cucinare le tue salse preferite a casa. E ho pensato che dopotutto ci sono molti pomodori a portata di mano, è solo il momento di rimuoverli dai cespugli, ma non c'è un posto dove conservarli. E ha iniziato a cercare opzioni per fare il ketchup, che può essere chiuso per l'inverno. Pertanto, oggi una selezione di 10 ricette deliziose e semplici, di cui si dice "leccati le dita". E a proposito, non esagero affatto.

A mio avviso, il ketchup dovrebbe essere leggermente dolce e sempre denso. Ma, come si è scoperto, ci sono così tanti modi per prepararlo che vuoi provare tutto. Inoltre, ognuno di loro è assolutamente universale. Può essere servito con entrambi e, sì, in generale, con qualsiasi pietanza.

Sono inoltre soddisfatto del fatto che non ho mai incontrato la necessità di sterilizzare barattoli pieni da nessuna parte. Ciò consente di risparmiare molto del nostro tempo prezioso. Penso che oggi deciderai sicuramente sulla scelta della ricetta.

Come sempre, prima di iniziare, voglio parlare di piccole sfumature a cui è meglio aderire per non rovinare il pezzo.

Cerca di evitare di usare utensili di ferro. Sappiamo che c'è molto acido nei pomodori, quindi perché abbiamo bisogno di un assaggio di metallo nel ketchup? È meglio prendere contenitori smaltati, di vetro e plastica, spatole di legno, cucchiai e un setaccio.
La nostra regola importante: i vasetti devono essere sterili.
Quando si aggiungono zucchero e sale, la massa di pomodoro inizierà a bollire fino al fondo, quindi in questa fase deve essere mescolata spesso.
Se non ti piacciono i pezzi di polpa di verdura in salsa, dopo la cottura, passali al colino o strizzali in una garza.
Oppure togliere la pelle al pomodoro in anticipo.
Prima di chiudere nei barattoli, la massa vegetale strofinata con un setaccio deve essere bollita.

Questo è tutto, è ora di cucinare.

In questa ricetta dalle verdure, prenderemo solo pomodori. Già senza l'aggiunta di spezie, la salsa risulterà molto gustosa. Ma per insaporire, aggiungi alcune spezie ed erbe aromatiche.

Mi piace molto questa ricetta anche perché possiamo usare frutti non molto belli, con luoghi secchi e anneriti. Basta tagliarli e girarli in un tritacarne. Pertanto, non è necessario buttare via parte del raccolto che non potremmo mettere in salatura. Sì, e sarà possibile elaborare un gran numero di pomodori contemporaneamente, il che consentirà a qualsiasi hostess di tirare un sospiro di sollievo in futuro.

Bene, il valore principale: tutto è fatto in casa, senza l'uso di aromi, conservanti chimici e altre sciocchezze. Pertanto, i bambini possono essere trattati senza un pizzico di coscienza.

Composizione:

1,5 kg. pomodori,
50-70 g di zucchero semolato,
0,5 cucchiai sale,
2 cucchiai 9% di aceto o 1 cucchiaino. 70% di aceto,
15-20 grani di pepe nero
8 grani di coriandolo,
2 rametti di chiodi di garofano,
4-5 piselli di pimento,
verdure a piacere.

Dalla quantità specificata di pomodoro si ottengono circa 500 ml di ketchup.

Laviamo i frutti, ritagliamo tutti i punti scadenti e tagliamo a fette.

Mettiamo i pezzi in una casseruola, copriamo con un coperchio e mettiamo a fuoco vivo.

Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti fino a quando la polpa diventa morbida.

Macinare i frutti con un frullatore in una pappa omogenea.

Impostiamo la massa di pomodoro in modo che evapori a fuoco lento per 1,5-2 ore.

Quindi controlliamo la densità della consistenza. Se ci va bene, aggiungi un po' di zucchero e sale. Mescolare fino a quando non si sarà sciolto e assaggiare. Se non c'è abbastanza dolcezza, aggiungi un po 'più di zucchero.

Anche senza spezie si è rivelato molto gustoso. Ma puoi aggiungere erbe essiccate e gambi di prezzemolo o coriandolo. Puoi farne a meno. E poi versare l'aceto.

Cuocere il ketchup per altri 10 minuti.

Maciniamo la massa finita attraverso un setaccio. È meglio usare la versione in plastica. I resti di semi e bucce (torta) possono essere gettati via.

Versare in vasetti sterili.

Resta da tapparli con i coperchi e lasciarli raffreddare. Si consiglia di conservarlo in frigorifero o in cantina.

Come cucinare il ketchup denso dai pomodori con mele e cipolle

Un'altra ricetta molto gustosa con l'aggiunta di mele e cipolle. L'acidità dei pomodori è ben diluita e il gusto della salsa non è molto concentrato.

Da 2 kg di pomodori escono 3 vasetti pieni da mezzo litro e ne rimarranno subito circa 200 ml da mangiare.

Ingredienti:

pomodori - 2 kg.,
mele acide, medie - 2 pezzi,
cipolla media - 2 pezzi,
aggiungere sale - 0,5 - 1 cucchiaio. cucchiai,
zucchero - 75-80 gr.,
chiodi di garofano - 3 pezzi,
pepe rosso o nero macinato - 0,5 cucchiai,
aceto di mele 6% - 3 cucchiai. l.

I pomodori vengono lavati e selezionati. Tagliamo i luoghi bui e viziati. Eliminate la pelle alle mele e privateli dei semi.

E maciniamo tutti i prodotti attraverso un tritacarne o un frullatore. Mia madre usa spesso un accessorio speciale di un robot da cucina.

Versare il composto in una casseruola. Mettiamo a fuoco medio e cuociamo per circa 50 minuti, la massa si riduce e diventa più densa.

Con un frullatore frullate di nuovo i pezzi di polpa che si incontrano.

Aggiungere sale, zucchero e chiodi di garofano. Mescolare e assaggiare. Facciamo scurire anche la miscela di pomodoro per mezz'ora per ottenere la densità desiderata. Quindi aggiungere pepe macinato e aceto. Mescola, prova.

È necessario mescolare questa massa, in modo che non bruci.

Versare la salsa nei vasetti preparati.

Come fare una deliziosa salsa di pomodoro e prugne fatta in casa

Per le latitudini meridionali del nostro vasto paese, dove spesso c'è un grande raccolto di prugne, vi consiglio anche di trasformarle in una salsa.

Si sposano bene con i pomodori, anche se siamo abituati a usarli più spesso come dessert.

Composizione:

prugna - 2 kg,
pomodori - 3 kg,
cipolla - 250 gr,
aglio - 2 teste,
3 mele
bicchiere di zucchero,
2 cucchiai sale,
100 ml di aceto da tavola 9%,
spezie (chiodi di garofano, pepe macinato, coriandolo macinato) - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Le mele si sbarazzano del centro. Sarà meglio se hai varietà profumate e verdi fatte in casa. Puliamo la cipolla e la testa d'aglio dalla buccia.

Lavate le prugne ed eliminate il nocciolo. Laviamo e selezioniamo i pomodori, tagliando contemporaneamente tutti i posti non necessari.
Tritate tutte le verdure con un frullatore o un tritacarne.

Otterrai un contenitore pieno da 5 l di massa vegetale. Non prendere l'alluminio, è meglio usare un calderone.

Mettiamo a ebollizione la massa, dopo aver fatto bollire, riduciamo il fuoco al minimo e facciamo sobbollire per 2 ore. Non è necessario chiudere il coperchio, perché vogliamo far evaporare l'umidità non necessaria in modo che la miscela si addensi.

Spremere l'aglio, le spezie e l'aceto nella massa e cuocere per altri 30 minuti.

Chiudere il composto in barattoli sterili.

Anche questo ketchup di prugne e pomodoro è assolutamente versatile.

Ketchup piccante con peperone senza sterilizzazione

Potete variare la piccantezza di questa salsa. Non ti piace il peperoncino, ma ami il bulgaro? Bene, usa solo uno dei suoi tipi in cucina. Dopotutto, qualsiasi ricetta subisce molti cambiamenti fino a quando non si adatta al gusto della padrona di casa. Non mi piacciono nemmeno i piatti piccanti, quindi non metto il peperoncino in questa salsa e basta.

Ma che dire di coloro che, al contrario, cercano qualcosa di più acuto? Naturalmente, prendi i baccelli rossi e aggiungi la loro massa di pomodoro.

Ingredienti per 3 kg di pomodori:

0,3 kg di cipolla,
baccello di peperoncino,
5 spicchi d'aglio,
0,5 p. olio di semi di girasole,
0,5 p. aceto,
4 cucchiaini sale,
4 cucchiaini zucchero granulare.

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Tagliamo i luoghi battuti, asciutti e viziati.

Eliminate il centro dal peperone.

Tagliamo la cipolla a pezzi grandi.

Passiamo i frutti attraverso un tritacarne. Si sono rivelati circa 3 litri di miscela di pomodoro.

Poi tritate anche le cipolle e i peperoni. Mettiamo la massa vegetale sul riscaldamento. Spremere l'aglio, aggiungere sale e zucchero. Aggiungere l'olio vegetale e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

La miscela di verdure è bollita e deve essere gustata. In questa fase vengono aggiunte le spezie secche.

Versare in vasetti sterili e arrotolare. Il ketchup si conserva bene sia al freddo che in appartamento.

Come fare la salsa di pomodoro e zucchine

E ora un altro modo insolito di fare il ketchup con l'aggiunta di zucchine. Credimi, questa salsa ti sorprenderà. Ed è anche conveniente che i frutti grandi e troppo cresciuti, in cui non c'è tanta acqua come nei giovani, vadano meglio.

Ciò non influisce sul gusto, ma risparmierai tempo sull'evaporazione dell'umidità.

Ingredienti per 3 kg di zucchine:

1,5 kg di pomodori,
2 teste medie,
4 cucchiai pasta di pomodoro,
1 cucchiaino peperoncino,
4 peperoni dolci,
250 ml di olio di semi di girasole,
250 g di zucchero semolato,
2 cucchiai sale,
1 cucchiaio acido acetico (70%).

Mondate le zucchine e tagliatele a pezzi.

Macinare i pomodori in purea. Per fare questo, è meglio prendere un tritacarne o un frullatore.

Macinate le zucchine e stendete il concentrato di pomodoro. Darà un colore più profondo a tutta la massa.
Macinare il peperone allo stesso modo.

Aggiungere l'aglio attraverso una pressa. Versare sale, zucchero e olio vegetale inodore.

Aggiungere un po' di peperoncino.

Mescolare e cuocere dopo aver fatto bollire per 30 minuti. Aggiungere l'aceto e cuocere per altri 10 minuti.

Disponiamo la massa in barattoli sterili e la chiudiamo fino all'inverno.

Ovviamente questo tipo di ketchup si ottiene con la polpa. Ma puoi anche frullarla con un frullatore a immersione o macinarla con un colino.

Ricetta con cannella senza aceto a casa

Ed ecco un'altra ricetta insolita e amata da molti. Risulta piccante, perché usiamo cannella e chiodi di garofano. L'aceto è stato anche sostituito con succo di limone. Per coloro che aderiscono a una corretta alimentazione o dieta. Le nostre azioni non influiranno sulla conservazione a lungo termine di tale ketchup.

Composizione:

450 g di pomodori pelati
bicchiere d'acqua,
1 cipolla
2 spicchi d'aglio,
70 g di zucchero
20 ml di succo di limone
sale - 3 gr,
un po' di cannella
3 rametti di chiodi di garofano,
pepe nero - 8-10 pezzi,
pimento - 4-5 pezzi.

Maciniamo i pomodori al setaccio. Per rendere più comodo farlo, puoi bollirli fino a renderli morbidi a fuoco medio del fornello. Quindi questa massa viene diluita con acqua.

Tagliamo la cipolla e l'aglio. Distribuiamo il tutto ai pomodori. E versa subito le spezie: chiodi di garofano, pepe.

Cuocete il composto per mezz'ora, la salsa dovrebbe addensarsi.

Quindi introduciamo il succo di limone, un pizzico di cannella, sale e zucchero.

Spegniamolo per altri 3 minuti. Puliamo il composto in un colino, rimuovendo le ossa e la pelle.

E poi far bollire di nuovo per 5 minuti. Puliamo in barattoli sterili.

Ketchup con basilico e aglio "Marinara"

Il basilico aggiungerà un tocco italiano al ketchup. Può essere utilizzato essiccato e fresco. È meglio usarli entrambi contemporaneamente.

Per 1 kg di pomodori:

sale - 1 cucchiaino,
1 cucchiaino zucchero,
3-4 spicchi d'aglio,
1–2 cucchiai. l. olio d'oliva,
1 cucchiaino paprica,
un po' di pepe nero o erbe aromatiche italiane,
basilico essiccato e foglie di basilico fresco.

Togliere la pelle ai pomodori. Questo può essere fatto immergendoli in acqua bollente per 15 secondi, dopo aver praticato un'incisione a forma di croce sulla parte superiore. Oppure puoi semplicemente raschiare la carne dalla pelle con un cucchiaio.

Tritateli in un frullatore.

Versare l'olio nella padella, spremere l'aglio e portare a uno stato dorato.

Versarci sopra i pomodori.

La massa dovrebbe bollire, ma non bollire. Spalmate sale e zucchero.

Tagliare il basilico fresco a pezzetti e aggiungerlo alla fine quando la salsa diventa densa. Circa 7 minuti prima di essere pronto.

E versare nei contenitori preparati.

Salsa di pomodoro dolce "mi ha quasi ingoiato la lingua"

Questa ricetta è per i golosi come me. Non posso farne a meno, ma il ketchup è associato alla dolcezza. L'essenza dell'intera ricetta è che viene messo più zucchero del solito. Se prima siamo riusciti a circa 70-80 grammi, qui ne prenderemo tutti e 250 (un bicchiere).

Composizione:

pomodori - 2,5 kg,
3 lampadine
zucchero - 250 g,
aceto (9%) - 90 ml,
olio vegetale - 60 ml,
pepe nero - 1/2 cucchiaino,
luppolo suneli - 1 cucchiaio,
coriandolo - 1 cucchiaio,
sale 1,5 cucchiai,
4 cucchiaini amido.

Tritate i pomodorini tagliati a pezzetti in un frullatore. Puoi rimuovere la pelle da loro in anticipo.

Tagliare e soffriggere la cipolla in olio bollente. Diventò dorato e diede il suo aroma all'olio. Lo estraiamo con un mestolo forato e versiamo la massa di pomodoro nell'olio. Portare a bollore e abbassare la fiamma al minimo. Tom 30 minuti.

Aggiungere zucchero e sale, pepe nero, peperoncino, coriandolo e luppolo.

Far bollire per altri 30 minuti, mescolando.

Diluire l'amido in mezzo bicchiere d'acqua.

E mentre non ha avuto il tempo di sistemarsi, versalo nella massa vegetale. Facciamo bollire altri 15 minuti.

Versare in contenitori sterili, tappare e avvolgere in una coperta.

Ricetta del ketchup senza mele con amido in una pentola a cottura lenta

L'amido è spesso usato come agente addensante. Ad esempio, quando vengono catturati pomodori molto acquosi. E anche aderenti al fatto che è impossibile cucinare le verdure per molto tempo, perché vitamine e microrganismi utili escono e vengono distrutti. E l'amido consente di non far evaporare l'umidità, non aumentando così il tempo di trattamento termico delle verdure.

La pentola a cottura lenta preparerà perfettamente il cibo senza la nostra partecipazione, non devi correre e mescolare qualcosa. Ma cucineremo a coperchio chiuso, il che significa che avremo rilasciato molto succo.

Per 1 kg di pomodoro:

0,5 pezzi peperone dolce (non è possibile aggiungere, se lo si desidera),
1 cipolla
1 mela media
2 cucchiai. l. zucchero,
1,5 cucchiaini di sale
1-2 cucchiai amido.

Le mele vengono sbucciate, tagliate al centro e tagliate a pezzi. Li mettiamo subito nella ciotola del multicooker.
Tagliamo i pomodori, eliminando i gambi.

Tritiamo anche la cipolla e il pepe.

Cospargere di sale e zucchero.

Fate sobbollire per 1 ora. Per fare ciò, seleziona la modalità "Spegnimento". Puoi anche usare il programma "Baking" o "Cake" (che ha un menu in inglese).

Si è scoperto molto succo, è meglio scolarlo.

Quindi spostiamo la massa in un contenitore e la maciniamo con un frullatore.

Introduciamo l'amido in modo che il ketchup sia più denso.

Chiudere in barattoli sterili o congelare.

Video ricetta per salsa di pomodoro con senape

Niente senape da nessuna parte! E lei va a cetrioli e farfalle. In generale, il suo gusto è adatto a qualsiasi prodotto non zuccherato. Agisce anche come conservante naturale naturale.

Per non cercare un elenco di prodotti nella ricetta, lo do qui:

2 kg di pomodoro,
8 spicchi d'aglio
1 cucchiaino polvere di senape con scivolo,
1 cucchiaino zucchero,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato.

Ed ecco la video ricetta.

Grazie per l'attenzione! Ti consiglio anche di chiudere un paio di vasetti di ketchup fatto in casa per l'inverno, perché è molto più gustoso di quello acquistato in negozio. E non puoi nemmeno pensare alla sua sicurezza, perché tutto viene dal suo giardino.

Le ricette di ketchup più collaudate. Risparmiare è facile!

Le ricette di ketchup più collaudate. Risparmiare è facile!
La ricetta segreta per un delizioso ketchup per l'inverno.

Il ketchup, probabilmente, dovrebbe essere preparato per l'inverno da tutte le casalinghe economiche. Questo è un ottimo condimento per tutti i piatti: verdure, carne. Senza ketchup, non puoi fare la pasta e cuocere una pizza deliziosa. Anche una normale patata bollita o fritta condita con ketchup profumato si trasforma in un piatto prelibato (soprattutto a digiuno)

Questa ricetta mi è stata raccontata da uno chef familiare di un ristorante italiano, aggiungendo che questa è la sua “ricetta segreta”. Non so quale sia esattamente il segreto di questo ketchup e in che modo differisca dagli altri - non ho confrontato. Ma una volta, dopo aver preparato questo ketchup, mi sono reso conto che non avevo bisogno di altre ricette.

Di cosa hai bisogno per il ketchup?

Pomodori con buccia sottile, carnosi 2 (4) kg (tagliati in 4 pezzi)
Mele verdi e acide (varietà di tipo Semerenko 250 (500) g con la buccia, ma senza torsolo, tagliate a fette grandi)
Cipolla 250 (500) g (sbucciare e tagliare in 4 parti)

1 cucchiaio di sale
150 gr) Zucchero
7 pezzi garofano
1 cucchiaio da dessert di cannella
noce moscata sulla punta di un coltello
75 g di aceto e peperoncino (a piacere)

Come cucinare il ketchup?

Verdure tritate, mettere in un contenitore per la cottura e cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

I pomodori rilasciano immediatamente il succo, quindi non aggiungere acqua.

Dopo due ore, tutto dovrebbe essere bollito morbido per te e le mele dovrebbero "cadere in pezzi". Ci raffreddiamo.

1. Più tempo: girare in un tritacarne e macinare attraverso un setaccio (nel setaccio devono rimanere solo le pelli secche).
2. Passare attraverso lo spremiagrumi a coclea. Inoltre, facciamo scorrere gli spremiagrumi due volte fino a quando non ci danno tutta la polpa e diventano quasi asciutti.

Versare il composto grattugiato in un recipiente da cucina e aggiungere le spezie (tranne aceto e peperoncino):

Cuocere per altri 40 minuti, mescolando in modo che il ketchup non bruci.

5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere 150 g di aceto e peperoncino (nella ricetta originale, 1 cucchiaio, ma io aggiungo 1 cucchiaino in modo che non sia molto piccante)

Se vuoi fare una grande porzione in una volta, quando aggiungi le spezie, mantieni le proporzioni.

Il ketchup è pronto. Puoi mangiare subito. Risulta circa 1,2 litri.

E puoi versarlo in piccoli barattoli sterili o bottiglie di vetro dal ketchup acquistato in negozio, chiudere ermeticamente con tappi di metallo "nativi" e avvolgerlo fino a quando non si raffredda completamente.

Questo ketchup fatto in casa si conserva bene. E si mangia benissimo.

Come fare il ketchup in casa

Certo, ora non ci sono problemi per acquistare il ketchup nel negozio. Solo tra queste varietà, raramente ci sono quelle ottenute solo da materie prime naturali e senza alcun additivo. Se viene trovato il ketchup naturale, il prezzo sicuramente "morde". Prova a preparare il tuo ketchup fatto in casa. Ci sono molte ricette diverse per fare il ketchup in casa. Diamo un esempio delle ricette più collaudate.

ricetta del ketchup

Devi prendere pomodori sani, forti e maturi, lavarli e asciugarli. Se lo si desidera, è possibile prima togliere la pelle ai pomodori. Quindi, taglia i pomodori a spicchi e mettili in sacchetti o contenitori per il congelatore. Stendere in piccole porzioni al ritmo di 0,5 porzioni - 1 litro di ketchup finito. Potete aggiungere un paio di pezzi di peperone dolce ai pomodori, anche pretagliati più piccoli. Puoi anche aggiungere le erbe aromatiche tritate che ti piacciono. Metti i sacchetti preparati, i contenitori nel congelatore. Tutto, il pezzo è fatto.

Quando avrete bisogno di salsa per la tavola, togliete i pomodori, lasciateli riposare e tritateli in un frullatore. Aggiungere le spezie a piacere: sale, zucchero, aglio, pepe nero macinato, peperoncino.

Puoi pensare a molte opzioni. Per gli gnocchi, ad esempio, è ottima la salsa di pomodoro con panna acida o maionese.

E ora le ricette per il ketchup lavorato a caldo:

Ketchup quattro

Per preparare il ketchup Four avrai bisogno di:

4 kg di pomodori maturi
4 foglie di alloro,
4 pezzi di cipolla,
1 cucchiaino di pepe nero macinato,
mezzo cucchiaino di peperoncino macinato,
1 cucchiaino di cannella in polvere
300 g di zucchero semolato,
sale qb
aceto 0,5 tazze 6% (ma non è possibile aggiungere).

Passare i pomodori al tritacarne. Aggiungere l'alloro e la cipolla. La cipolla può essere pre-tritata, oppure puoi semplicemente tagliarla a metà ed estrarla dopo la cottura. Bollire tutto insieme per 20 minuti. Quindi rimuovere la foglia di alloro e la cipolla dalla massa di pomodoro se la si taglia a metà. La massa di pomodoro può essere strofinata attraverso un setaccio o puoi farne a meno. Aggiungere i peperoncini neri e piccanti, la cannella, lo zucchero e il sale. Far bollire per altri 40 minuti. Versare la massa calda nei barattoli preparati e arrotolare.

Ketchup con senape

Per fare il ketchup alla senape avrai bisogno di:

2 kg di pomodori maturi,
mezzo chilo di cipolle,
mezzo chilo di peperone dolce,
bicchiere di zucchero,
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di senape secca
1 cucchiaino di coriandolo

Verdure preparate - pomodori, cipolle, peperoni dolci, passare attraverso un tritacarne. Far bollire la massa vegetale per un'ora. Quindi aggiungere zucchero, sale, senape secca, peperoncino, coriandolo. Far bollire il composto per altri 10-20 minuti. Versare la massa calda nei barattoli preparati e arrotolare.

Ketchup di prugne

Per preparare il ketchup di prugne, avrai bisogno

2 kg di pomodori, mezzo chilo di prugne,
1 cucchiaino di peperone rosso macinato,
250 g di cipolle,
0,2 kg di zucchero semolato,
1 cucchiaio di sale
100 g di aceto 9%,
chiodi di garofano a piacere.

Passare i pomodori, le prugne snocciolate, le cipolle al tritacarne. Far bollire la massa risultante per un'ora. Quindi puoi strofinare la massa attraverso un setaccio, ma non puoi farlo. Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e cuocere per altri 15 minuti. A fine cottura versate l'aceto, portate a bollore e mettete nei vasetti preparati. Arrotolare: il ketchup a casa è pronto.

Ketchup "piccante".

Avremo bisogno:

Pomodori - 6,5 kg
Cipolla - 300 g
Zucchero - 450 g
Sale - 100 g
Aglio: mezza testa di medie dimensioni.
Senape (polvere) - mezzo cucchiaino.
Chiodi di garofano, grani di pepe, grani di pepe profumati - 6 pezzi ciascuno.
Cannella - facoltativa, 1/4 di cucchiaino
Aceto - 350 ml. 9% (se prendi l'essenza, quindi 40 ml.)

Come cucinare:

1. Togliere la pelle ai pomodori. Per fare questo, devono essere tagliati trasversalmente e sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi immergere in acqua fredda, quindi la pelle verrà rimossa facilmente.
2. Macinare i pomodori in un frullatore o passare attraverso un tritacarne, metterli in una casseruola e dare fuoco.
3. Mettere in una casseruola la cipolla tritata, l'aglio, un terzo di zucchero in un frullatore. Le spezie devono essere macinate e anche in una padella.
4. Cuocere l'intera massa a fuoco basso finché non si riduce della metà. Mettiamo nella padella lo zucchero rimanente, il sale, l'aceto, cuociamo per altri 15 minuti.
5. Disporre in vasetti sterilizzati (devono essere caldi) e arrotolare.

Ketchup con rafano.

Avremo bisogno:

Pomodori - 2 kg
Cipolla - 2 cipolle grandi
Zucchero - 100 g
Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Vino rosso secco di qualsiasi marca - 2 cucchiai. cucchiai.
Aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai.
Pepe nero macinato, zenzero macinato, chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino ciascuno.
Rafano grattugiato fresco - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

Come cucinare:

1. Taglia i pomodori, le cipolle a fette (puoi togliere immediatamente la pelle ai pomodori, leggi la prima ricetta su come farlo).
2. Mettere a fuoco e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi maciniamo al setaccio.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale, tutte le spezie, il vino secco e cuocere a fuoco basso per un'altra ora, mescolando spesso.
4. 20 minuti prima della fine della cottura, mettere il rafano nella padella e 5 minuti prima della fine - aceto (il vino può essere sostituito con la mela).
5. Disporre in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ketchup "piccante"

Avremo bisogno:

Pomodori - 500 g
Cipolla - 500 g
Peperone dolce - 500 g
Peperoncino - 2 baccelli, se non ti piace molto piccante - prendine uno.
Zucchero: mezzo bicchiere.
Sale - 1 cucchiaino.
Olio vegetale - 100 ml
Aceto 9% - mezzo bicchiere.
Aglio - mezza testa piccola.
Pepe nero, pimento - 5 - 7 piselli ciascuno.

Come cucinare:

1. Macina pomodori, cipolle, peperoni dolci, peperoncini piccanti in un frullatore o passa attraverso un tritacarne.
2. Mettiamo a fuoco l'intera massa, facciamo bollire e cuociamo a fuoco basso per mezz'ora.
3. Aggiungere nella padella olio vegetale, zucchero, sale, aglio tritato, tutti i condimenti e cuocere fino a ridurre la massa della metà.
4. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto. togliere dal fuoco, mettere in barattoli ben caldi sterilizzati e arrotolare.

Ketchup a casa

La ricetta del ketchup proposta può essere presa come base, ma non è affatto necessario mettere tutto ciò che è scritto di seguito, ma puoi aggiungere alcune spezie da te stesso: sarà anche delizioso.

Ingredienti per il ketchup invernale:

◾ pomodori - 5 kg;
◾ Peperoncino piccante o dolce bulgaro - 300 g;
◾ cipolla - 500 g;
◾ zucchero semolato - 200 g;
◾ sale - 1-2 cucchiai;
◾ peperoncino macinato - 2 cucchiaini (senza capote);
◾ aceto da tavola 9% - mezzo bicchiere.

Ricetta del ketchup a casa:

1. Laviamo tutte le verdure sotto l'acqua corrente, tagliamo i peperoni e puliamo l'interno dei semi.

2. Quindi immergere i pomodori in acqua bollente e cuocere per 5 minuti.

3. Successivamente, li estraiamo e li mettiamo in una ciotola con acqua fredda preparata in anticipo.

5. Tagliare a pezzi grandi le cipolle sbucciate, tagliare il peperone in più pezzi.

6. Giriamo tutte le verdure preparate in un tritacarne.

7. Quindi li trasferiamo in una padella ampia e larga. Aggiungere zucchero e sale, mescolare.

8. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, rimuovere la schiuma risultante. Cuociamo per circa mezz'ora.

9. Successivamente, aggiungi il peperoncino e continua a far bollire il ketchup fino alla densità desiderata.

11. Versare il ketchup risultante in barattoli pre-sterilizzati, torcere con coperchi di metallo.

12. Capovolgiamo gli spazi vuoti, li avvolgiamo con una coperta e lasciamo raffreddare i barattoli.

A scelta, e per esaltare la piccantezza (anche se in questa ricetta è abbondante), potete mettere nella salsa l'aglio tritato poco prima di servire.

Ingredienti:

Pomodori - 5 kg;
Cipolla - 350-400 grammi;
Zucchero - 1 bicchiere;
Aceto - preferibilmente frutta - 50 g;
Sale - 2 cucchiai. l;
Pimento pepe nero 1-2 cucchiaini;
Aglio - facoltativo;
Peperoncino - facoltativo;
Amido - 1-2 cucchiai. l;

Fare il ketchup in casa

Questa salsa non richiede molto tempo e fatica per essere preparata, ma non solo risparmierai denaro, ma preparerai anche quello che può davvero essere chiamato vero ketchup. Per fare il succo, puoi prendere qualsiasi pomodoro maturo, ma è meglio prendere varietà più carnose.

Quindi il succo sarà molto più denso, il che significa che ci sarà più ketchup. Da cinque chilogrammi di pomodori si ottengono poco più di quattro litri di succo.

Lasciamo circa un bicchiere di succo, cuociamo il resto. A questo punto, preparate gli altri ingredienti. Puliamo la cipolla e la tritiamo in un tritacarne o in un frullatore: è necessario trasformare la cipolla in una purea

Se vuoi più veloce, puoi usare una normale grattugia. Quando il succo bolle, aggiungere la purea di cipolla e cuocere insieme.

Prova a mescolare continuamente la massa di pomodoro in modo che non bruci. Non appena viene acquistato il succo con le cipolle, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza: la quantità dovrebbe diminuire di circa la metà.

Il succo schiumerà - controlliamo la prontezza molto semplicemente - non appena la schiuma smette di apparire, possiamo presumere che il succo sia pronto. Non aggiungere subito sale e zucchero, altrimenti, quando il succo sarà evaporato, il sapore del ketchup fatto in casa sarà rovinato.

Aggiungere la fecola di patate e il pepe macinato al succo freddo. Mescolare molto bene.

Quando il succo è denso, aggiungi sale e zucchero, fai bollire per altri cinque minuti circa - non aver paura di provare. Puoi aumentare o diminuire la quantità di sale e zucchero secondo necessità.

Quando ottieni il gusto desiderato, aggiungi l'aceto. Alla fine della cottura, versare con cura il succo con l'amido, portare a ebollizione e spegnere - non cuocere troppo, altrimenti il ketchup rimarrà liquido. Versare il ketchup caldo nei vasetti e arrotolare.

Per gusto e aroma, puoi aggiungere un po 'di cannella o chiodi di garofano, puoi anche usare aneto o aglio essiccato

Salsa di pomodoro "Classica"

La classica salsa-ketchup, descritta nel numero del 1969 di Home Economics, è composta da pomodori, sale, zucchero, aceto e spezie. Questa è, per così dire, una ricetta di base, perché ora ci sono un numero enorme di sue modifiche, progettate per tutti i gusti.

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
150 gr) Zucchero
25 g di sale
80 g di aceto al 6%,
20 pezzi Chiodi di garofano,
25 pezzi grani di pepe,
1 spicchio d'aglio
un pizzico di cannella,
sul bordo di un coltello di peperoncino piccante.

Cucinando:

Tritare finemente i pomodori, metterli in una casseruola, dare fuoco e far bollire di un terzo, senza chiudere il coperchio. Quindi aggiungere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, salare e cuocere per altri 3 minuti. Metti le spezie e i condimenti in una casseruola con i pomodori, fai bollire per 10 minuti e passa attraverso un colino d'acciaio o uno scolapasta. Rimettete in padella, portate a bollore, versate l'aceto e disponete in vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup fatto in casa "Spicy"

Ingredienti:

6,5 kg di pomodori,
10 g di aglio
300 g di cipolla
450 g di zucchero
100 g di sale
¼ cucchiaino cannella,
½ cucchiaino mostarda,
6 pezzi Chiodi di garofano,
6 pezzi grani di pepe,
6 pezzi piselli pimento,
40 ml di aceto al 70% o 350 ml al 9%.

Cucinando:

Tagliare i pomodori a croce, sbollentarli in acqua bollente, quindi immergerli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle. Puoi togliere i semi se a qualcuno non piacciono nella salsa: raschia le camere dei semi con un cucchiaio e mettili in un colino sopra la padella. Il succo scorrerà nella ciotola. Metti lì i pomodori tritati e trita tutto con un frullatore (o passa attraverso un tritacarne). Basta tritare e macinare cipolla, aglio, spezie in un mulino. Unire tutti gli ingredienti tranne l'aceto, il sale isachar in una casseruola, dare fuoco. Aggiungere un terzo di zucchero e far bollire la massa di 2 volte. Aggiungere lo zucchero rimanente e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere sale e aceto, far bollire per 10 minuti e mettere ben caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare.

Salsa di pomodoro "piccante"

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
500 g di cipolla
300-400 g di zucchero,
2 cucchiai. l. mostarda,
300-400 ml 9% aceto,
2-3 foglie di alloro,
5-6 grani di pepe nero
3-4 bacche di ginepro,
sale.

Cucinando:

Tagliare i pomodori, tritare la cipolla, cuocere a vapore un po' a fuoco medio in una casseruola sotto il coperchio, passare al setaccio. Scaldare l'aceto, aggiungere le spezie, portare a ebollizione, raffreddare e versare nella passata di pomodoro. Far bollire la massa risultante a fuoco basso di un terzo, condire con zucchero, sale, senape e far bollire per altri 10 minuti, quindi decomporre calda in barattoli sterilizzati e tappare.

Solo ketchup

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
1 tazza di cipolla tritata
150-200 g di zucchero,
30 g di sale
1 tazza di aceto al 9%.
1 cucchiaino grani di pepe nero,
1 cucchiaino garofani,
pezzo di cannella,
½ cucchiaino semi di sedano macinati.

Cucinando:

Tagliare i pomodori, mescolare con le cipolle tritate, far sobbollire un po' sotto il coperchio a fuoco basso, passare al setaccio. Versare in una casseruola, mettere a fuoco. Metti le spezie in una busta di garza e mettile nella massa di pomodoro bollente. Ridurre di circa un terzo. Aggiungere sale, zucchero, far bollire per altri 5-7 minuti, togliere il sacchetto con le spezie, versare in bottiglie o barattoli sterilizzati, tappare.

Ketchup "Delizioso"

Ingredienti:

3 kg di pomodori,
10-15 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1° l. con un pizzico di sale,
10 peperoni carnosi,
1-3 baccelli di peperoncino (a piacere) o 1 cucchiaino. pepe di Caienna o peperoncino macinato.

Cucinando:

Macinare pomodori, peperoni dolci e piccanti (passare al tritacarne o tritarli con un frullatore), mettere in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e far bollire per 40 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio, passato attraverso una pressa. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "piccante"

Ingredienti:

500 g di pomodoro,
500 g di cipolla
1 kg di peperone dolce multicolore,
2 peperoncini piccanti grandi,
100 ml di olio vegetale,
1 tazza di aceto al 9%.
½ tazza di zucchero
1 cucchiaino sale,
7 spicchi d'aglio
7 grani di pepe nero,
7 piselli di pimento.

Cucinando:

Macinare pomodori, cipolle, peperoni dolci e piccanti (insieme ai semi) (tritacarne o frullatore). Mettere sul fuoco la massa risultante, portare a ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e far sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere olio vegetale, aceto, zucchero, sale, pepe in grani, aglio, passato attraverso una pressa. Far bollire fino alla densità desiderata, mescolando continuamente. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

I ketchup fatti in casa non sono fatti solo di pomodori, ma vengono aggiunti mele, erbe aromatiche, prugne, peperoni dolci... Tutto ciò consente di preparare una salsa meravigliosa per una varietà di piatti.

Ketchup con le mele

Ingredienti per un vasetto da 300 grammi:

10 grandi pomodori carnosi,
4 mele dolci
1 cucchiaino pepe nero macinato (no scivolo),
½ cucchiaino cannella in polvere,
1 cucchiaino noce moscata macinata (senza scivolo),
½ cucchiaino peperoncino macinato,
½ cucchiaino sale,
1 cucchiaino Miele,
2 cucchiai. l. 9% di aceto,
3 grandi spicchi d'aglio.

Cucinando:

Tagliate i pomodorini, metteteli in una casseruola, fate sobbollire sotto il coperchio fino a quando saranno morbidi e passateli al setaccio. Tagliare le mele, stufare anche fino a renderle morbide sotto il coperchio e passare al setaccio. Unire il pomodoro e la purea di mele in una casseruola, mettere a fuoco lento e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa, circa 10 minuti. Quindi aggiungere pepe, cannella, noce moscata, sale, miele e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere l'aceto, l'aglio tritato, far bollire per altri 5 minuti e disporre subito in vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Ketchup "Nessun problema"

Ingredienti:

2 kg di pomodori maturi,
500 g di peperone dolce,
500 g di cipolla
1 tazza di zucchero,
200 g di olio d'oliva,
1° l. Pepe nero macinato,
1° l. senape in polvere,
sale qb.

Cucinando:

Trita tutti gli ingredienti in un tritacarne o in un frullatore, mescola, aggiungi le spezie e fai sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Disporre in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "piccante"

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
10 peperoni dolci
10 lampadine
2,5 tazze di zucchero
2,5° l. sale,
200 g di aceto al 9%,
10 pezzi. grani di pepe nero,
10 pezzi. piselli pimento,
10 pezzi. Chiodi di garofano,
½ cucchiaino cannella,
½ cucchiaino peperoncino,
½ cucchiaino paprika macinata,
½ cucchiaino Zenzero,
1° l. amido (se necessario).

Cucinando:

Tagliare le verdure a pezzi grandi, metterle in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 1,5-2 ore. Strofinare la massa risultante attraverso un setaccio, aggiungere sale, zucchero, le spezie rimanenti e far bollire alla densità desiderata a fuoco basso. Se necessario, aggiungere l'amido diluito in acqua ghiacciata. Togliere dal fuoco, versare l'aceto. Versare in barattoli sterilizzati, arrotolare. Conservare in un luogo freddo.

Ketchup alla paprika

Ingredienti:

5 kg di pomodori,
3-4 lampadine
3 peperoni dolci
2 cucchiai. l. sale,
300 g di zucchero
100-150 ml 9% aceto,

½ cucchiaino peperoncino macinato,
un po' di cannella
verde.

Cucinando:

Tagliare i pomodori, metterli in una casseruola dal fondo spesso, dare fuoco. Tritare la cipolla, aggiungerla ai pomodori, Sbucciare il peperone dolce, tritare e aggiungere anche ai pomodori. Far bollire la massa bollita 2 volte a fuoco basso per 3 ore con il coperchio aperto. Raffreddare e passare al setaccio. Rimettere sul fuoco, portare a bollore, aggiungere sale, zucchero, pepe, cannella, aceto. Oltre a queste spezie, puoi aggiungerne altre: curcuma, coriandolo, ecc. Legare le verdure in un fascio e abbassarle nella massa di pomodoro. Far bollire ancora per 3 ore per far evaporare il liquido. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Hrenovy"

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
2 cipolle grandi
100 g di zucchero
1° l. sale,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino zenzero macinato,
1 cucchiaino Chiodi di garofano,
2 cucchiai. l. vino rosso secco
1° l. rafano fresco grattugiato
2 cucchiai. l. aceto di vino.

Cucinando:

Eliminate la pelle ai pomodori, tagliateli a fettine, aggiungete la cipolla tritata e fate cuocere, mescolando, per 20 minuti. Passare al setaccio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, il vino, cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando continuamente. 20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il rafano e 5 minuti prima della fine - l'aceto. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati, arrotolare.

Ketchup "Pomodoro prugna"

Ingredienti:

2 kg di pomodori,
1 kg di prugne,
500 g di cipolla
1 testa d'aglio
1 cucchiaino Pepe nero
1 cucchiaino peperoncino,
sale, zucchero qb.

Cucinando:

Tagliate i pomodorini, cuoceteli a vapore in una casseruola sotto il coperchio a fuoco basso, passateli al setaccio. Eliminate il nocciolo dalle prugne, cuocetele a vapore e passatele al setaccio. Mescolare la massa di pomodoro e prugna, aggiungere le spezie, l'aglio, passare attraverso una pressa, far bollire di un terzo. Versare caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Come puoi vedere, i ketchup fatti in casa possono essere preparati in vari modi. Buona fortuna nella preparazione!

Larisa Shuftaykina