Recensioni di libri "" Perlmutter, Loberg. "Food and the Brain" di David Perlmutter - un'ottima recensione del bestseller sulla corretta alimentazione Food and the Brain leggi la versione completa

L'autore di questo libro è David Perlmutter, MD, neurologo e nutrizionista praticante. Il suo libro ha fatto scalpore negli Stati Uniti, è stato per molto tempo in cima alle classifiche dei libri ed è stato tradotto in molte lingue. A tutti noi è stato detto da decenni dai nutrizionisti che una dieta sana implica evitare cibi fritti e grassi, nonché un consumo moderato di carne e latticini. L'autore ribalta risolutamente questi dogmi obsoleti e consiglia di mangiare audacemente ... grasso. D'accordo, l'affermazione che i carboidrati danneggiano l'attività cerebrale è semplicemente sbalorditiva. Pensiamo che il nostro cervello abbia bisogno di glucosio!

L'autore fa riferimento alla sua vasta esperienza pratica, che gli ha permesso di trarre conclusioni su come il cibo ingerito influenzi il funzionamento del nostro cervello. Sta cercando di dimostrare che la perdita di memoria, l'insonnia, la depressione e la depressione possono essere curate eliminando determinati alimenti dalla dieta. E per coloro che non soffrono di tali malattie, una dieta ben scelta aiuterà a mantenere una salute e un'intelligenza eccellenti.

Sulla base della ricerca scientifica, Perlmutter sostiene che i principali nemici del cervello sono i carboidrati e il glutine proteico, che sono ricchi di pane, pasta, dolci e cereali. Sono il glutine e i carboidrati che danneggiano i vasi cerebrali, indeboliscono la memoria, non consentono al corpo di bruciare il grasso in eccesso e invecchiano prematuramente il corpo. David Perlmutter elenca una lunga lista di malattie di cui crede che la colpa sia di glutine e carboidrati in eccesso. In cima alla lista c'è il morbo di Alzheimer e altre forme di demenza, seguiti da problemi di memoria, emicrania, stanchezza cronica e insonnia, disturbi intestinali, depressione, artrite e obesità. Questa è tutta una serie di "malattie della civiltà".

Vale la pena prestare attenzione al sottotitolo del libro: "Cosa fanno i carboidrati per la salute, il pensiero e la memoria". In realtà, mi sembra che queste storie dell'orrore dell'autore siano alquanto infondate e non abbastanza convincenti. Per fare tali affermazioni, bisogna avere dati sperimentali più solidi, e non solo un padre affetto dal morbo di Alzheimer. Anche il padre di David Perlmutter è un medico: suo figlio gli ha dedicato il suo libro.

Nei miei libri sulla birra, cito dati ottenuti relativamente di recente da antropologi che hanno motivo di sostenere che la specie Homosapiens per diverse centinaia di migliaia di anni ha cacciato e raccolto, si è trasferito molto e ha mangiato male, e solo di recente, circa 10-12mila anni fa, è improvvisamente passato a una vita stabile, mentre si dedicava all'agricoltura. Quest'uomo era spinto dal desiderio di bere, perché l'unico modo sicuro per ottenere una bevanda alcolica era fare la birra. Fu proprio la birra a far sì che i nostri antichi antenati iniziassero a coltivare la terra, coltivando orzo e grano, e costruendo i loro insediamenti. E quando i cereali nei bidoni dei contadini divennero abbondanti, non bastarono solo per la birra, che veniva usata, secondo gli antropologi, per scopi di culto, e il grano iniziò ad essere usato per il cibo. Così è nata la civiltà moderna e la dieta è cambiata radicalmente. Insieme all'agricoltura nacque uno scambio commerciale di cereali in eccedenza, nacquero contabilità, matematica, scrittura e tutte le altre delizie della civiltà...

In questo è difficile non essere d'accordo con le conclusioni di David Perlmutter: l'inizio della civiltà ha il suo lato negativo, che influisce negativamente sul metabolismo. La dieta moderata da lui consigliata (2000 kcal al giorno per le donne e 2550 kcal per gli uomini) può riportare il nostro corpo a uno stato primitivo sano, prolungare la vita, rafforzare la memoria e potenziare l'intelligenza. Lo stesso effetto dà attività fisica, principalmente aerobica. Non è un caso che la moda per una dieta paleo sia quella di mangiare come nell'età della pietra, quando una persona non è ancora passata a uno stile di vita sedentario, oltre che a uno stile di vita mobile.

Perlmutter fornisce un menu di sette giorni equilibrato e semplice con ricette nel suo libro. Zuppe sostanziose, verdure di stagione fritte e al forno, insalate con noci e olive. Più il nostro modo di mangiare è vicino alla preistoria, maggiore è il beneficio per l'organismo, stremato dai supermercati e dai frigoriferi di ogni casa. Inoltre, l'agricoltura moderna permette di coltivare cereali contenenti quaranta volte più glutine di quelli che si coltivavano solo pochi decenni fa.

Naturalmente, a differenza del pubblico, il libro di David Perlmutter è stato accolto dagli esperti in modo ambiguo: troppo radicalmente, le sue idee infrangono gli stereotipi consolidati. Ma prima di interessarti alle critiche e ai punti di vista di altri nutrizionisti e medici, dovresti studiare attentamente questo libro.

David Perlmutter, Christine Loberg. Cibo e cervello. Che cosa fanno i carboidrati con la salute, il pensiero e la memoria (Grain Brain: The Surprising Truth About Wheat, Carbs, And Sugar - Your Brain's Silent Killers). / Traduzione: Galina Fedotova, Svetlana Chigrinets, Nadezhda Nikolskaya. - M .: Mann, Ivanov e Ferber, 2014. - 240 pp. - Tiratura 2000 copie - Brossura.

"Sei riuscito a liberarmi dal senso di colpa e dalla vergogna per i miei chili di troppo", ci ha scritto un lettore dopo la pubblicazione del libro "Il controllo del cervello sul peso". Altri lettori nelle loro lettere ci hanno ringraziato per la pubblicazione e hanno chiesto ancora più consigli su come condurre uno stile di vita sano. Con il nostro nuovo libro, vogliamo incoraggiarvi a sostituire i cibi malsani con quelli sani, cibi che mantengono il nostro cervello completamente funzionante e livelli di zucchero normali.

Oggi abbiamo a nostra disposizione tutte le informazioni possibili su cibi sani e non salutari. Programmi TV, libri, articoli di riviste ci alimentano con le ultime diete e fantastiche storie sulla perdita di peso. Blog e chat su Internet sono pieni di post con ricette dietetiche ed esercizi dimagranti. Allo stesso tempo, gli scaffali dei negozi sono pieni di beni economici ricchi di calorie, grassi e zuccheri, eccessivi per il centro del piacere che si trova nel nostro cervello. Questi includono dolci, torte, pane, birra e patatine.

La maggior parte delle persone è ben consapevole del fatto che questi prodotti non sono salutari. Molti limitano deliberatamente il consumo di tali alimenti e non li acquistano. Il problema è che lo zucchero o l'amido, che il corpo converte istantaneamente in glucosio, sono contenuti non solo in essi, ma anche in altri prodotti che consumiamo, soprattutto negli alimenti trasformati. Inoltre, più fast food mangiamo, più lo desideriamo.

Informazioni importanti

Per fare in modo che il tuo corpo brami l'insalata invece delle patatine, devi resettare il tuo cervello, ricablarlo.

In questo libro vi proponiamo una strategia per il successo incentrata su un menu molto modesto che abbiamo chiamato menu dell'astronauta o dieta spaziale. Quanto durerà la tua dieta?- una settimana, due o tre - decidi tu. In ogni caso, in questi giorni dovrai smettere di interessarti al cibo e dedicare più tempo ad attività come lo sport e il sonno. Per semplificarti la vita, abbiamo compilato un elenco di prodotti che sono i migliori per svuotare il tuo frigorifero. In cambio, ti offriremo di acquistare prodotti sani. Dopo la "dieta spaziale", le tue cellule gustative si risveglieranno e sarà possibile passare a cibi sani.

Nella parte del libro intitolata "Cibo per il cervello" parleremo di come i cibi più familiari influiscono sul tuo peso e sulla tua salute. Ti offriremo anche ricette per pasti deliziosi e sani. Basta non seguirli alla lettera, perché nelle tue mani non c'è un libro di cucina, ma una guida a uno stile di vita sano, che puoi leggere a letto prima di andare a letto o su un'amaca in vacanza.

Eravamo curiosi di sapere come riescano a mantenersi in forma, nonostante siano circondati ogni giorno da cibo delizioso. Tutti questi piatti sono facili da preparare e sono pienamente coerenti con la nostra teoria di un'alimentazione sana. Ci auguriamo che questo libro ti renda più facile condurre uno stile di vita sano e una corretta alimentazione.

Buona app? tetta!1
Buon appetito ( fr.) – Nota. per.

Capitolo 1
Fidati della tua intuizione

Se ti senti a casa nella tua cucina, allora probabilmente conosci il piacere estatico che provi dalla magnifica pasta stesa dalle tue mani, dai profumi di agnello e verdure al forno, dallo sfrigolio della salsa di prugne sul fuoco. ..

Il tuo cervello si nutre di impressioni, proprio come ti nutri di calorie. Ama la varietà. Gli piace essere in movimento. Mi piace quando provi le cose al tatto o al gusto. Uno stile di vita sano significa cucinare a casa. Ma questa attività richiede abilità speciali. Molti credono erroneamente che la scienza della cucina sia troppo complicata per loro. Ma padroneggiarlo non è così difficile come sembra. Devi solo imparare ad ascoltarti.

Naturalmente, tutti questi piatti gourmet sulle pagine dei libri di cucina sembrano appetitosi. Ma è difficile credere che tu stesso sia in grado di cucinare qualcosa di così squisito. Le loro intricate ricette trasformano la cucina da un'esperienza piacevole in un esercizio intellettuale straziante. E viviamo già in uno stress costante. Se sei uno di quelli che non riesce a cucinare una cena deliziosa senza riprodurre accuratamente la ricetta, allora è il momento di liberarti dal giogo dei libri di cucina. Smettila di inchinarti agli altri chef. Nella tua cucina, tu stesso sei la padrona di casa (o il proprietario). Tutto ciò che serve per avere successo è annusare e gustare. Più creatività! Con pochi ingredienti, puoi facilmente passare a una figura snella e a uno stile di vita sano. Non è più necessario setacciare alla ricerca di prodotti esotici, misurare i millilitri, tenere traccia di ore e minuti e contare le calorie. Il cibo delizioso e sano può essere preparato molto rapidamente.

È interessante

L'ultima moda nel mondo culinario è quella di non cucinare affatto e mangiare tutto crudo. Si chiama rawfood, dall'inglese. - cibo crudo. Molti cibi traggono vantaggio dall'essere consumati crudi. Oppure marinare leggermente, friggere o stufare per renderlo più gustoso.

Si chiama un altro movimento di moda che ha spazzato il mondo Slow Food Letteralmente: cibo lento. I suoi sostenitori ti esortano a cucinare solo con ingredienti coltivati ​​nella tua regione di residenza e a non utilizzare semilavorati. Ma questo non significa che devi passare tutto il tempo ai fornelli. "Mangiare lentamente" significa anche che il tuo corpo impiega più tempo per digerire il cibo, e questo fa solo bene alla tua salute e alla tua figura. L'opposto dello slow food è Fast food- tradotto dall'inglese fast food. Tale cibo è preparato con prodotti semilavorati e contiene grassi e zuccheri più malsani. Molto spesso, dopo aver mangiato un tale cibo, dopo un po' sentirai che il tuo umore è peggiorato e che non solo non hai soddisfatto la tua fame, ma, al contrario, ti ha preso in giro. Il fast food può essere salutare? In casi eccezionali sì.

Cibo gourmet - in una teiera

Chi ha voglia di venire a cena con un anziano professore di medicina che cucina cibi in sacchetti di plastica in un bollitore elettrico? È improbabile che ci saranno molti candidati. Ma è ammirato dai migliori chef francesi. JeanPhilippe Derenne cuoce in modo insolito cocottes di uova e ricci di mare, entrecote con olio di cipolla 2
Una delle ricette dell'olio di cipolla: mescolare l'olio vegetale con le cipolle, sale e pepe, raffreddare. - Nota. per.

E l'ossobucco 3
Ossobucco (ossobucco) - cosce di vitello. - Nota. ed.

In una teiera. Tutto ciò di cui ha bisogno sono due sacchetti di plastica e un contenitore di plastica con un coperchio. La cottura richiede pochi minuti. Questo metodo è completamente igienico e non crea odori. Può essere utilizzato in hotel, in ufficio e durante un'escursione. Ma Jean-Philippe l'ha inventato quando la sua amata moglie si è ammalata. Voleva che potesse mangiare bene in ospedale. Tale preoccupazione per una moglie è lodevole.

E tu puoi fare lo stesso del professore. E non dire che non hai tempo. Anche il professore era costantemente impegnato. Ma ha trovato il tempo per preparare questi piatti semplici e deliziosi per sua moglie. No, non ti incoraggiamo a cuocere il cibo in un bollitore. Puoi usare una normale stufa. Certo, dovrai lavare i piatti più tardi, ma puoi goderti piacevoli odori mentre cucini.

Pesce di Jean-Philippe

Ingredienti:

500 g di filetto di eglefino;

0,5 l di latte;

200 g di panna semigrassa (preferibilmente non più del 30%);

Prezzemolo;

Sale pepe.

Stufate il filetto di eglefino in una casseruola versandoci sopra il latte. In un altro portare a bollore la panna e il sale. Dopo cinque minuti, togliere il pesce e metterlo su un piatto caldo. Sbriciolate il prezzemolo nella panna e mescolate. Versare la panna sul pesce e cospargere di pepe.

Il pesce di Jean-Philippe viene servito con piselli e pomodorini caldi come contorno.

Piselli con pomodorini

Ingredienti:

pisello;

30 g di burro;

6-8 pomodorini;

spicchio d'aglio;

Olio d'oliva;

Prendete tutte le tazze di piselli surgelati che volete servire e versate in una ciotola. Versare in acqua bollente, lasciare scongelare. Dopo un paio di minuti, scolate l'acqua, mettete un po' di burro nei piselli e mescolate. Soffriggere con i pomodorini e uno spicchio d'aglio in olio d'oliva in una padella coperta con un coperchio. Non dimenticare di aggiungere un po' d'acqua.

La preparazione di questa cena gourmet non richiederà più di 12 minuti e la ricetta è così semplice che non è necessario sbirciare continuamente nel libro.

Anatra pigra con arancia

Ingredienti:

800 g di filetto d'anatra (o pollo);

Succo di mezza arancia;

Scorza di un'arancia intera;

2 cucchiai. l. olio vegetale;

Uno spicchio d'aglio;

Un bicchiere di liquore cointreau o drambouillet;

succo d'arancia (a piacere)

Sale, zucchero (a piacere).

Uno dei piatti più deliziosi inventati dal professor Derenn è il filetto d'anatra in salsa d'arancia. Se lo si desidera, può essere fatto in soli 15 minuti. Puoi preparare un piatto simile con il pollo perché è meno grasso. Mettere un'anatra intera (o pollo) in forno a 70°C e mettersi al lavoro. Quando torni a casa dopo 9 ore, ti aspetterà una piacevole sorpresa.

Per la salsa: Scolare il grasso di anatra o di pollo in una casseruola e aggiungere il succo di mezza arancia, la scorza schiacciata, l'olio, lo spicchio d'aglio tritato e un bicchiere di liquore. Aggiungere sale, zucchero o più succo d'arancia a piacere. Cuocere la salsa fino alla consistenza desiderata.

Aroma e gusto evocano la memoria

Le papille gustative sono cellule speciali che si trovano sulla punta della lingua, nella bocca e nella gola. Alcuni di loro reagiscono solo all'acido, al salato, al dolce o all'amaro, altri sono in grado di distinguere una gamma più ampia di gusti. Recentemente, gli scienziati hanno studiato le reazioni chimiche a livello cellulare nelle papille gustative e hanno scoperto che le cellule inviano segnali al cervello. Questo è il modo in cui il cervello riceve informazioni sulle proprietà gustative del cibo che consumiamo.

È interessante

Quinto assaggio - umami 4
Umami - il gusto creato dal glutammato monosodico e dagli amminoacidi, è stato scoperto cento anni fa dagli scienziati giapponesi. - Nota. per.

- usato spesso nella cucina asiatica. È lui che dà ai piatti asiatici un sapore di carne. Si trova naturalmente nella carne, nei frutti di mare e nei formaggi parmigiano e roquefort. Il glutammato (un sale dell'acido glutammico) è un agente aromatizzante spesso usato nelle salsicce.

E questo non sorprende, perché alcuni acidi grassi sono vitali per noi. È strano che gli scienziati abbiano prestato loro attenzione così tardi. Più recentemente, abbiamo ricevuto una giustificazione scientifica del motivo per cui alle persone piacciono così tanto i cibi grassi e le salse dense e grasse. Le aree del cervello responsabili del gusto e dell'aroma si trovano accanto all'ippocampo, il disco rigido del nostro cervello in cui sono archiviati i ricordi. Ecco perché sono il gusto e l'olfatto che evocano ricordi di luoghi, sentimenti ed eventi. Questo è ciò che aveva in mente Marcel Proust quando scrisse che il sapore delle torte Madeleine gli ricorda la sua infanzia. Nelle persone che soffrono di senilità, il cibo può attivare le cellule nervose del cervello che si sono addormentate da tempo. Mirtilli appena colti con latte, panini al formaggio come da bambini, marmellata di fragole con schiuma, zuppa di pesce del pescatore, patate fritte con funghi, bistecca con salsa di cipolle, purè di maiale...

Prova e mangia

I cinque gusti hanno giocato un ruolo enorme nello sviluppo umano. Grazie ai sensi, una persona ha imparato a distinguere il cibo sano da dannoso e pericoloso. Sale una persona ha bisogno di mantenere l'equilibrio dei liquidi nel corpo. Amaro il gusto suggerisce che il cibo potrebbe essere velenoso. In acqua dolce c'è un leggero sapore acido. Ma se ci mettiamo qualcosa in bocca acido non appena viene rilasciata la saliva, per non danneggiare, non bruciare le mucose. Dolce gusto significa che il cibo contiene carboidrati, una fonte di energia veloce. Carne gusto umami significa che il cibo contiene proteine, che, a loro volta, sono costituite da aminoacidi, i mattoni per le cellule del corpo. Il cervello risponde al gusto dell'umami attivando i recettori dolci (Zhang et al., 2008). Dopo aver mangiato un pasto ricco di MSG in un ristorante cinese, brami cose dolci come le banane fritte.

Il senso del tatto e dell'olfatto sono necessari affinché una persona sappia quale cibo può essere mangiato e cosa no. Ma la nostra capacità di riconoscere gusti e odori non è illimitata. Se il corpo riceve troppi odori e sapori, la capacità di riconoscerli diventa noiosa. La moderna industria alimentare, i funzionari e gli uomini d'affari hanno preso il controllo della freschezza degli alimenti. In pratica, l'etichettatura è spesso abusata. Di conseguenza, buttiamo via i prodotti freschi e acquistiamo prodotti scaduti senza saperlo. Ma puoi prendere il controllo. Annusa, senti, assapora il cibo nel negozio. Ricorda, sei responsabile della tua salute. Sei tu quello che paga per questo cibo dal tuo portafoglio. Te lo metti in bocca. Lo dai da mangiare ai tuoi figli e nipoti.

Informazioni importanti

Sai già che se limiti per un po' l'assunzione di sale e zucchero, il tuo cervello si abituerà e non avrai più bisogno di tante sostanze che non per niente vengono chiamate morte bianca. E allo stesso tempo, continuerai a goderti il ​​cibo.

Prova questo interessante esperimento:

Nelle prime settimane, non aggiungere sale o zucchero al cibo.

Evita cibi pronti e cibi pronti.

Dimentica i cubetti di brodo, il cibo in busta, i piatti cinesi e tailandesi (contengono glutammina).

Sbarazzati del cibo spazzatura

Uno stile di vita sano include una corretta alimentazione, esercizio fisico, buon sonno e mancanza di stress. Ma per qualche ragione, la cosa più difficile è mangiare bene. E se non cambi le tue abitudini, puoi dimenticare una figura snella. Nessun allenatore ti aiuterà a sbarazzarti del grasso della pancia se non mangi correttamente. No, dovrai cambiare completamente il tuo stile di vita. Fai piccoli passi e raggiungerai il tuo obiettivo. Avrai bisogno di forza di volontà e pazienza. Puoi rendere il tuo viaggio più facile cambiando consapevolmente il tuo ambiente. Quando la fame colpisce, sarà troppo tardi per decidere cosa mangiare, perché mangerai tutto ciò che trovi in ​​frigorifero. Ecco perché è così importante avere a casa solo prodotti sani. Nella tua cucina sei la regina e solo tu puoi decidere cosa ci sarà. Nella mensa al lavoro, non avrai tale libertà di scelta.

Prodotti che non appartengono alla tua cucina:

Zucchero, torte, biscotti, biscotti, dolci, focacce, cioccolato, cacao, latticini dolci, come yogurt alla frutta e cereali pronti, gelatine, frutta sciroppata, succhi con aggiunta di zucchero;

Farina di frumento e tutti i prodotti di frumento - pasta, pasta, torte, pane bianco;

Riso bianco, cous cous, patate;

Lasagne e frittelle surgelate.

Prodotti che si possono conservare in cucina:

Farina integrale, farina d'avena, pane integrale, grano duro, noci e semi, piselli in scatola e secchi, fagioli - (necessità di ammollo per una notte);

Frutti di bosco (ora che hai buttato gelato, pizza, crostate e bastoncini di pesce, c'è posto per loro)

Pesce congelato (filetto o pezzi), caviale e aringa;

Carne biologica - invece di prodotti a base di carne preparati che contengono molto sale, zucchero, conservanti e aromi, tieni la bistecca di agnello o di tacchino in frigorifero e tagliane fette sottili per i panini;

Cipolle, pomodori, avocado e altre verdure di stagione;

Brodi e zuppe;

Uova, yogurt naturale, maionese;

Salse fatte in casa, senape non zuccherata.

Il cibo "sano" può essere una truffa

Ora che ti sei sbarazzato del nemico, è importante tenerlo fuori dalla porta sul retro. Ti consigliamo di seguire una semplice regola: leggi sempre la descrizione sulla confezione prima di acquistare un prodotto, soprattutto se non è incluso nella tua dieta abituale quotidiana. Non dimenticare che nel campo del nemico ci sono dei veri guru dell'inganno. La moda per uno stile di vita sano ha portato al fatto che sul mercato sono comparsi molti prodotti dall'aspetto sano e naturale. Yogurt leggero ne è un perfetto esempio. Pensi che sia il cibo perfetto per la colazione? Allora è meglio leggere le informazioni sulla confezione. E se mangi yogurt insieme ai cereali, consumi tanto zucchero quanto se bevessi due lattine di Coca-Cola. Facciamo i conti: una porzione da 150 ml di yogurt magro contiene 11 g di zucchero. Una porzione da 50 g di cereali contiene 38 g di zucchero puro più amido per un totale di 49 g di zucchero. 100 ml di Coca-Cola contengono 10,6 g di zucchero. Ciò significa che mangiare yogurt magro con cereali è come bere mezzo litro di Coca-Cola. E pensiamo che sarai d'accordo sul fatto che la Coca-Cola a colazione sia una cattiva idea. Ma questi sono ancora fiori. Questa quantità di zucchero è solo un terzo di quella che c'è in un sacchetto di caramelle.. E se vuoi stare meglio, allora posso offrirti un'intera gamma di cereali mattutini tra cui scegliere: palline di miele (un terzo di zucchero puro), palline di cioccolato e cuscini. E questo nonostante nella pubblicità vengano presentati come prodotti sani e naturali. Un altro prodotto che viene pubblicizzato come utile è muesli o Barretta energetica. È invitato a usarlo prima e durante l'allenamento, in modo che ci siano punti di forza per lo sport. Ma da dove viene l'energia in una barretta senza calorie? L'energia è calorie. E un prodotto non può darti energia per la giornata se è composto quasi interamente da zucchero.

Informazioni importanti

Lo zucchero dona energia solo per poco tempo, lasciando dietro di sé una sensazione di stanchezza e voglia di dolci. Non può contribuire all'aumento della massa muscolare se contemporaneamente ostacola il metabolismo e la combustione dei grassi a causa dell'alto contenuto di zuccheri. Questo prodotto è semplicemente inutile.

Cioè, se rimuovi la pubblicità, ci saranno caramelle dannose e costose con il gusto non migliore. Se sei un atleta professionista e ti alleni per diverse ore al giorno, hai bisogno di cibi e bevande speciali. Se appartieni al 98% della popolazione, tutto ciò di cui hai bisogno è mangiare bene. Se hai bisogno di una rapida fonte di energia, allora acquista uva o Uvetta- economico e delizioso.

Polvere e compresse

Ci sono molti prodotti dietetici sul mercato oggi sotto diversi marchi. Spesso sono più costosi del solito, mentre contengono zucchero o dolcificanti. Il vantaggio di questi prodotti è che non devi pensare al cibo da solo: altri hanno scelto per te. Ma se si tiene conto del loro valore nutrizionale, gusto e prezzo, allora il nostro menu semplice (pag. 38) è molto più buono e gustoso. Cucinalo e non lasciarti tentare da tutte quelle zuppe, cereali e brodi apparentemente dietetici. Oggi ci sono prove scientifiche che molti alimenti pseudo-dietetici contengono carboidrati brevi, carboidrati che aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue e che sono estremamente malsani. A differenza del grasso, tra l'altro.

Peter ha perso qualche chilo in un paio di mesi con l'aiuto di un programma di perdita di peso. Consisteva in allenamenti quotidiani con un personal trainer e dieta della zuppa- zuppa di patate con porri, zuppa di carote, zuppa di pollo - zuppe ipercaloriche. Non è la prima volta che succede. Peter sta perdendo peso rapidamente, ma è difficile per lui mantenere un peso stabile per un lungo periodo di tempo. Ridurre l'apporto calorico in combinazione con l'esercizio fisico porta alla perdita di peso, ma non cambia il modo di pensare di una persona, anzi. I carboidrati brevi nelle zuppe aumentano solo la necessità di dolci. Inoltre, 700 chilocalorie non bastano a Peter, ed è costretto a barare: “Questa dieta mi sta uccidendo. Vogliono che mangi la zuppa sette giorni su sette. Ma non posso farlo. E nel fine settimana mi abbatto! Inutile dire che a pranzo nel fine settimana mangia una bistecca con patatine fritte e birra, motivo per cui Peter guadagna rapidamente chilogrammi persi.

Informazioni importanti

La maggior parte dei prodotti dimagranti sono prodotti semilavorati con additivi alimentari non necessari e persino dannosi. Non sono in grado di sostituire gli alimenti convenzionali come verdure fresche, frutti di bosco, noci, cereali e semi.

Un prodotto preferito dei nutrizionisti è proteine ​​in polvere. Viene spesso venduto in grandi lattine simili al cibo per mucche. Ma questa polvere è assolutamente inutile. Se si mangia due volte la dose giornaliera di proteine, l'eccesso si trasforma in carboidrati brevi con l'ammoniaca sottoprodotto, che è dannoso per i reni. È molto difficile per loro elaborarlo. E per le persone con malattie renali, tali prodotti sono semplicemente pericolosi per la vita.

A proposito di apparenza.
Il libro ha una copertina morbida, ma abbastanza flessibile e densa, in un formato conveniente. La rilegatura adesiva da cucire è di altissima qualità, dopo due lettori il libro sembra nuovo. Carta offset, il carattere si percepisce bene.

Circa l'autore.
Amo i libri sull'alimentazione scritti da professionisti. David Perlmutter non è solo un autore, è un medico, neurologo praticante, nutrizionista e membro dell'American College of Nutrition. Ispira un po' di rispetto, vero?

Mi ha colpito la dedica di David:
"A mio padre, che a 96 anni vede i suoi pazienti tutte le mattine, anche se è andato in pensione più di un quarto di secolo fa".

Immagino di non aver mai incontrato persone a quell'età che siano sani di mente ... Dopo aver letto il libro, credo che questa non sia solo una buona genetica.

In modo molto coerente, chiaro e chiaro, con dati a sostegno, l'autore ci rivela gradualmente quanto il lavoro del nostro cervello dipenda dal cibo che mangiamo. Non è un segreto per tutti noi quanto sono richiesti oggi i neurologi? In precedenza, i loro uffici venivano visitati per lo spettacolo e, dopo aver picchiettato con un martello sulle ginocchia e sui gomiti, la maggior parte dei visitatori è uscita con una diagnosi di "sano". Ora ci sono code per i neurologi, i reclami non stanno su un foglio e i medici gli afferrano la testa.
Il semplice test dei fattori di rischio del libro ti aiuterà a capire quanto è probabile che tu sviluppi disturbi neurologici. David consiglia, indipendentemente dai risultati del test, di leggere il libro e, se lo si desidera, di provare a seguire i consigli. Non insiste, si offre semplicemente di controllare.

L'inizio stesso del libro mi ha causato qualche protesta. No, non può essere che un grano innocuo possa avere un effetto così dannoso sullo stato del cervello. Infatti, fin dai tempi antichi, le persone cuocevano il pane, mangiavano cereali e non c'erano così tante persone con diabete, morbo di Alzheimer, ecc. Cosa è cambiato?
In realtà, poco è cambiato in noi. Dal punto di vista genetico, non siamo quasi diversi dalle persone antiche. Tuttavia, la nostra vita è cambiata così drammaticamente che i cambiamenti necessari dentro di noi non hanno avuto il tempo di verificarsi. Il nostro DNA “pensa” ancora che siamo cacciatori e raccoglitori che si procurano il cibo con il sudore e il sangue: carne piuttosto grossolana, bacche e frutta come prelibatezza di stagione, e grasso, che costituisce la maggior parte dell'apporto calorico giornaliero. La dieta dei nostri antenati era a basso contenuto di carboidrati, ma il grasso era del 75%. E adesso? Andavo al negozio (in macchina), compravo, cucinavo (non sempre in modo utile), mangiavo, mi sdraiavo ... I carboidrati in quel momento iniziavano la loro attività distruttiva.
Lascia che ti ricordi che David Perdmutter è un neurologo praticante che ha già acquisito una certa esperienza nel trattamento di vari disturbi cerebrali. Pertanto, si vorrebbe ascoltare la sua affermazione che "il glutine è un veleno moderno", volenti o nolenti. Naturalmente, questo è particolarmente vero per quelle persone a cui è stata diagnosticata un'intolleranza al glutine (malattia celiaca). Ma come si spiega che le persone si sentono meglio quando limitano l'assunzione di glutine, anche se non hanno problemi di salute?
Ho notato che i forum sul cibo di solito hanno una sezione sulle diete prive di glutine. E nei negozi ci sono interi reparti di merce “Gluten-Free”. Quindi l'argomento è attuale e la dieta gluten free non è più una novità?

Voglio parlare molto del libro, ma rischio di perdermi qualcosa di importante e di andare troppo in profondità nei calcoli scientifici. Lascio a te il compito di leggere tu stesso il libro e di trarre le tue conclusioni fino a che punto è accettabile per te. Ma il fatto che guarderai in modo diverso a zucchero, glutine e grassi, questo è certo!
Lo consiglio vivamente a tutti coloro che hanno a cuore la propria alimentazione e salute.

Svantaggi:
All'inizio del libro, mentre il testo abbondava in molti termini a me sconosciuti, non c'era abbastanza glossario. Tuttavia, dopo diverse decine di pagine, dopo essere tornato un paio di volte, tutto si è sistemato nella mia testa da solo.
Inoltre, non ho capito bene l'idea dell'editore, quando l'opinione di Ekaterina Mirimanova sul libro è stata stampata sulla copertina in cima alla pagina. Il suo sistema "Meno 60" è completamente in contrasto con le raccomandazioni di Perlmutter, anche contraddittorie. Sarebbe molto più piacevole vedere in copertina l'opinione di Viktor Timofeev, direttore della società Garnets, con il cui supporto è stato pubblicato il libro.

Il libro di David Perlmutter "Food and the Brain" parla del fatto che molti di noi mangiano cibi il cui danno è molto sottovalutato nella società moderna.

David Perlmutter, MD, è un neurologo e nutrizionista praticante. Il libro "Food and the Brain" è un bestseller internazionale secondo pubblicazioni autorevoli come The New York Times, USA Today, Wall Street Journal e molti altri.

L'autore esorta i lettori a liberarsi da due miti che sono stati stabiliti nella società: una dieta povera di grassi è salutare e gli alimenti con colesterolo sono dannosi. Invece, David Perlmutter offre la sua metodologia nutrizionale, il cui messaggio principale è che i nostri principali nemici negli alimenti sono i cereali e i carboidrati.

Prerequisiti evolutivi: le persone hanno mangiato molte volte meno carboidrati

È passato relativamente poco tempo da quando i nostri antenati erano cacciatori e raccoglitori, e il nostro cervello e il nostro corpo non sono quasi cambiati. Siamo sempre gli stessi cavernicoli, solo con più opzioni.

La dieta dei nostri antenati era piuttosto povera: ogni tanto frutta e bacche, radici, carne. Il rapporto tra carboidrati e proteine ​​e grassi negli alimenti consumati era piuttosto basso: i carboidrati costituivano solo il 5% della dieta totale. I dolci erano una vera rarità e non tutti potevano permetterseli.

Il livello di carboidrati e grassi trans consumati con il cibo nelle persone moderne è del 60% e superiore anche a pochi secoli fa. Questo è un enorme motivo di preoccupazione. Ora conosciamo meglio i nostri nemici alimentari.

Il glutine è una minaccia silenziosa per il nostro corpo

Il glutine è un tipo speciale di proteina presente nel grano e in molti altri cereali. Dal latino, la parola "glutine" significa "colla". E se hai incontrato l'ingrediente "glutine" nella composizione dei prodotti, allora questo è il glutine. Riconosciamo il glutine anche con altri nomi come idrolizzato, maltodestrina, tocoferolo, estratto di lievito, ecc.
Il pericolo del glutine sta nel fatto che può provocare vari disturbi neurologici, bloccare il sistema immunitario e provocare varie infiammazioni interne.

Glutine: provoca infiammazione nel cervello e nel corpo

L'infiammazione è la risposta del nostro corpo a vari stimoli. Le infiammazioni possono essere interne o esterne. Piccole infiammazioni possono anche essere benefiche per il nostro corpo, poiché contribuiscono alla distruzione delle sostanze irritanti e alla rapida guarigione. Ma cosa succede se l'infiammazione nel corpo sta crescendo e non lo sappiamo nemmeno? Queste possono essere infiammazioni interne al cervello, una delle cui cause principali è il consumo di glutine. Forse non lo sappiamo nemmeno, perché non ci sono terminazioni nervose nel cervello; l'infiammazione all'interno non sarà accompagnata da alcun dolore, ma in futuro possono svilupparsi malattie molto spiacevoli: dalla depressione al morbo di Parkinson.

L'autore cita come esempio un caso della sua pratica medica. Un giorno, è stato avvicinato dalla madre di un bambino a cui era stato diagnosticato un Disturbo da Deficit di Attenzione e Iperattività (ADHD). La madre del ragazzo non voleva che suo figlio assumesse droghe pesanti con molti effetti collaterali, voleva prima conoscere i trattamenti alternativi. Il dottor Perlmutter ha esaminato la storia medica del ragazzo e tutto gli è diventato chiaro: non molto tempo fa il ragazzo ha subito una grave infezione, per la quale ha assunto un'enorme quantità di antibiotici. Inoltre, l'autore ha notato all'ispezione visiva che il ragazzo era soggetto ad allergie, aveva un'infiammazione delle vie nasali ed era in effetti molto attivo.

Tenendo conto di tutti i fattori noti, l'autore ha ordinato al ragazzo di sottoporsi a un test di sensibilità al glutine, che, secondo alcuni indicatori, ha rivelato un eccesso del 300% della norma. Sulla base di queste informazioni, il Dr. Perlmutter ha suggerito un corso di una dieta priva di glutine, nonché probiotici per ripristinare la microflora intestinale. Letteralmente due settimane dopo, la salute e il comportamento del ragazzo sono migliorati in modo significativo.

Alimenti contenenti glutine

Quali alimenti con glutine dovrebbero essere evitati per non incorrere in complicazioni? Nel suo libro, l'autore fornisce un ampio elenco di ciò che dovrebbe essere mangiato con grande cura.

1. Cereali e amidi (frumento, segale, orzo, semola, ecc.)
2. Altri prodotti (malto, zuppe e brodi pronti, patatine fritte, formaggio fuso, maionese e ketchup, salsa di soia e condimenti per insalate).

Inoltre, è importante sapere che il glutine si trova anche nei condimenti, nei gelati e persino nei cosmetici.

Segni di sensibilità al glutine

È possibile sapere di avere un'elevata sensibilità al glutine e di essere a rischio in questo momento? Sì, i seguenti sintomi possono indicarlo:

1. Disturbi digestivi.
2. Sindrome dell'intestino irritabile.
3. Malassorbimento del cibo.
4. Eruzione cutanea.
5. Confusione di coscienza.
6. Malessere costante e voglia di dolci.
7. Ansia, depressione, ADHD.
8. malattie autoimmuni.

Inoltre, per determinare la sensibilità al glutine, l'autore consiglia di sottoporsi a una visita professionale da parte di medici.

Danno dei carboidrati

Dopo il glutine, David Perlmutter considera i carboidrati il ​​nostro secondo principale nemico negli alimenti. Abbiamo già scritto che, evolutivamente, l'uomo non era adatto a consumare una così grande quantità di zuccheri e carboidrati che costituiscono la dieta del moderno Homo sapiens.

Uno dei miti principali che l'autore sfata è che il nostro cervello si nutre di glucosio. L'autore scrive che questo è un malinteso comune e il nostro cervello può mangiare grasso, che in realtà è il suo tipo preferito di "carburante". La società moderna è alle prese con grassi e colesterolo, completamente ignara del fatto che si sta provocando enormi danni.

I carboidrati veloci, che mangiamo principalmente, come pane, cereali, pasta, ecc., provocano la rapida deposizione del grasso in eccesso. Di particolare pericolo è la miscela di glucosio e fruttosio, che si trova in molti alimenti. Il fruttosio, insieme al glucosio, stimola il rilascio di insulina e avverte le cellule adipose di fare scorta. Questi eccessi molto spesso provocano una degenerazione grassa del fegato, nonché un altrettanto pericoloso accumulo di grasso viscerale, che avvolge gli organi interni come un velo. La cosa peggiore è che non possiamo nemmeno indovinare la presenza di grasso viscerale per molto tempo.

È importante sapere che l'aumento del consumo di carboidrati negli alimenti provoca non solo l'accumulo di grasso in eccesso, ma anche l'insorgenza di malattie così gravi e incurabili come il diabete.

Il cervello e l'obesità

Secondo studi condotti nel 2005, è stato riscontrato che maggiore è il rapporto vita-fianchi, minore è il centro di memoria cerebrale - l'ippocampo, il cui corretto funzionamento dipende direttamente dalle sue dimensioni. Inoltre, gli scienziati hanno anche dimostrato che il rapporto vita-fianchi è anche un indicatore del rischio di micro-ictus, che colpisce direttamente le capacità cognitive. È incredibile, ma maggiore è il peso in eccesso nel corpo di una persona, più piccolo diventerà il suo cervello.

Inoltre, in un altro studio, gli scienziati dell'Università di Philadelphia College of Medicine hanno scoperto che la causa più comune di emicrania tra gli adulti di età compresa tra i 20 ei 55 anni è il sovrappeso. In particolare, le donne obese hanno il 30% di probabilità in più di soffrire di mal di testa rispetto a quelle che hanno un corpo snello. Un altro studio del 2006 ha rilevato che il mal di testa era il 28% più comune nelle persone in sovrappeso. Nelle persone patologicamente obese, il rischio di mal di testa cronico era un incredibile 74%.

Come abbiamo già appreso dal testo sopra, la causa dell'obesità è principalmente il consumo instancabile di carboidrati negli alimenti. Ma la cosa più curiosa è quanto molti di noi siano fuorviati riguardo al ruolo dei grassi nella nostra dieta. L'autore scrive che i grassi giusti dovrebbero essere contenuti in primo luogo nella nostra dieta. È possibile distinguere i grassi nocivi da quelli sani e quali alimenti li contengono? Ve ne parleremo ora.

Il ruolo del colesterolo nel cervello

Studi recenti hanno dimostrato che i farmaci che contengono statine non solo abbassano notevolmente i livelli di colesterolo, ma possono anche ridurre in modo critico la funzione cerebrale, oltre ad aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Perché sta succedendo? Molti nutrizionisti ci dicono da molti anni che la causa di tutti i nostri problemi e l'eccesso di peso risiede nel colesterolo, che ostruisce il sangue. Tuttavia, questo non è assolutamente il caso. Il colesterolo è uno dei nutrienti più importanti per i nostri neuroni, svolge un ruolo enorme come elemento strutturale delle membrane cellulari. Inoltre, è un potente antiossidante. Sorpreso?

Non è tutto. Si scopre che le persone che hanno bassi livelli di colesterolo sono più a rischio di disturbi cerebrali e varie malattie neurologiche.

L'autore raccomanda di non mangiare il colesterolo. Le persone amano il grasso per una ragione, infatti, il nostro cervello richiede tale cibo. Costituendo solo il 2% del nostro peso corporeo totale, questo importante organo contiene più del 25% del colesterolo totale nel corpo. Il colesterolo forma membrane che circondano le cellule, rendendole permeabili. Nel cervello, il colesterolo funge da intermediario che aiuta le cellule a funzionare bene. Il colesterolo è anche un potente antiossidante e precursore di importanti ormoni steroidei (estrogeni e androgeni), ha proprietà antinfiammatorie e aiuta a liberarsi dei microrganismi dannosi.

Perché, allora, la società ha dichiarato guerra a tutto ciò che è grasso, se è così utile? Il fatto è che oltre ai grassi sani, ci sono molte altre modificazioni dannose che vengono spesso utilizzate nell'industria alimentare per ridurre i costi di produzione. I grassi malsani includono, ad esempio, molti grassi modificati e oli vegetali altamente raffinati. Margarina, pasticceria e olio da cucina, l'olio su cui vengono fritte le patatine fritte, tutti questi prodotti sono incredibilmente tossici per il nostro organismo.

Grassi importanti

Quali grassi dovrebbero essere mangiati per primi? Prima di tutto - omega-3. Questo è un gruppo di acidi grassi molto utile per il corpo. Secondo la ricerca, le persone che mangiavano oli vegetali ricchi di omega-3 avevano un rischio di demenza inferiore del 60% rispetto a coloro che non lo facevano.

Oltre al gruppo omega-3, c'è anche l'omega-6, che l'autore fa riferimento alla categoria dei "grassi cattivi". Molti omega-6 si trovano negli oli di girasole e mais e omega-3 - negli oli di colza, semi di lino e d'oliva, nonché nel pesce.

Cause di cattivo umore e depressione

Molti di noi a volte cadono vittime di un cattivo umore, che può essere del tutto irragionevole. Ti sei mai chiesto perché questo accade? Molto probabilmente hai bassi livelli di colesterolo nel sangue. Numerosi studi dimostrano che la depressione si verifica in persone che sono state trovate con bassi livelli di colesterolo. Quando le persone iniziano a prendere le statine, la depressione peggiora ancora. Inoltre, secondo gli studi, la depressione viene diagnosticata il 52% più spesso nelle persone con ipersensibilità al glutine.

Oltre al colesterolo, le sostanze più importanti sono la vitamina D e lo zinco. La loro mancanza provoca malumore e, nel peggiore dei casi, depressione.

Integratori importanti per la stimolazione cerebrale e la pulizia del corpo

Abbiamo già capito quanto siano importanti i “grassi giusti” nella nostra dieta. Per la salute e il benessere del cervello, l'autore raccomanda anche di mangiare i seguenti alimenti e integratori:

1. Il resveratrolo è un componente presente nell'uva. Rallenta il processo di invecchiamento e aumenta il flusso sanguigno al cervello.
2. La curcuma è una spezia che si trova nel curry piccante indiano. È un potente antiossidante.
3. I probiotici sono tribù di "batteri buoni" che proteggono il nostro intestino dall'invasione di tutti i tipi di tossine. Contenuto nei prodotti caseari (kefir, yogurt), nonché in preparazioni specializzate vendute in farmacia. I probiotici svolgono anche un ruolo importante nell'assorbimento e nel trasporto di dopamina e serotonina, che sono vitali per le funzioni cerebrali.
4. Olio di cocco. Supercarburante per il cervello e un componente importante che riduce l'infiammazione nel corpo.
5. Vitamina D e acido alfa lipoico. Hanno un enorme impatto sul benessere e sulla funzione cerebrale. La loro carenza può avere conseguenze negative per l'intero organismo.

Disintossicazione rapida

Prima di iniziare una nuova vita senza glutine e carboidrati, l'autore consiglia di passare attraverso il processo di pulizia del corpo. Un modo semplice ed efficace per farlo è il digiuno.

La fame riavvia il nostro corpo, lo purifica dalle sostanze nocive e costringe il cervello a ricostruirsi.

Piano d'azione di 4 settimane

Dopo il digiuno, sarai pronto per apportare cambiamenti positivi alla tua dieta e al tuo stile di vita. Per rendere il processo di transizione il più indolore possibile, Perlmutter offre un piano d'azione di quattro settimane.

Nella prima settimana, includerai integratori sani nella tua dieta e pulirai il frigorifero e la cucina dai cibi malsani.

In secondo luogo, pianifica la tua attività fisica quotidiana. Mangiare bene è metà della battaglia. È importante muoversi. L'autore consiglia di allenarsi per almeno 20 minuti ogni giorno. Non è molto, d'accordo?

Nella terza settimana, presti attenzione all'igiene del sonno. Cioè, dormi almeno 8-9 ore, non mangiare la notte, spegni tutti i dispositivi digitali due ore prima di andare a letto.

Nella quarta, imparerai a controllare le tue abitudini e sarai in grado di mantenere a lungo uno stile di vita sano.

Conclusione

Il libro di David Perlmutter ti fa sicuramente pensare a cosa e quanto mangiamo. Nel libro troverai un semplice test composto da 25 domande, rispondendo alle quali capirai quanto sei sensibile al glutine e perché è importante rifiutare in questo momento i prodotti che lo contengono.

L'autore è incredibilmente categorico sul fatto che dovremmo una volta per tutte abbandonare il glutine, la maggior parte dei carboidrati e passare a una dieta ricca di "grassi sani", senza dimenticare l'attività fisica e il sonno sano. Per adattarsi rapidamente a uno stile di vita sano e corretto, l'autore offre metodi unici per purificare il corpo, oltre a un elenco di piatti semplici e gustosi che tutti possono cucinare.

Tutto ciò di cui scrive David Perlmutter sono informazioni scientifiche di cui ti puoi fidare. Tuttavia, tutte le persone sono uniche e prima di utilizzare le raccomandazioni dell'autore, è importante essere esaminate dai medici e scoprire se ci sono controindicazioni.

Chiunque sia interessato alla salute e alla nutrizione.

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Molti di noi hanno sentito parlare dei pericoli dei cibi grassi o fritti, dei pericoli della carne o dei latticini. Ma il fatto che i carboidrati (zucchero, pane, cereali, pasta, riso) distruggano il nostro cervello è una notizia inaspettata.

L'autore del libro, il famoso neurologo e nutrizionista David Perlmutter, negli anni di pratica ha stabilito una connessione tra ciò che mangiamo e il lavoro del nostro cervello. David è sicuro che la sostanza più pericolosa per il cervello sia il glutine. Il glutine si trova nel frumento, nella segale, nell'orzo e in tutti i derivati ​​di questi prodotti. Questo è lo stesso glutine che aiuta il pane a essere soffice e morbido. Inoltre, il glutine può creare dipendenza e dipendenza. Ecco perché è così difficile per noi rinunciare all'uso di cibi ricchi di amido.

“Negli ultimi 50 anni, la catena alimentare è cambiata molto. La moderna produzione alimentare ci ha permesso di coltivare cereali contenenti quaranta volte più glutine rispetto a pochi decenni fa", scrive David.

Il medico dimostra che i problemi di memoria, lo stress, l'insonnia e il cattivo umore si curano rinunciando a determinati cibi. Per coloro che non soffrono di questi problemi, una dieta adeguata aiuterà a mantenere una buona salute e acutezza mentale. La salute del cervello è nelle nostre mani!

Per chi è questo libro?

Per chi presta attenzione alla propria salute e vorrebbe vivere una vita lunga, attiva e appagante.

Per chi pensa al nesso tra alimentazione e qualità della vita.

Per coloro che vorrebbero dimenticare cos'è un mal di testa, avere una buona memoria e una mente acuta.

Bibliografia

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