Branzino - ricette. Branzino al forno - ricette

È simile al suo omonimo fiume tranne che per la forma del corpo e le abitudini predatorie. Appartiene a una specie diversa, vive in acque salate profonde ed è armato non solo di denti affilati e forti, ma anche di pinne spinose.

Allo stesso tempo, il branzino ha una carne saporita e sana, con poche lische, contenente pochissimo grasso. Il basso contenuto calorico rende questo pesce un componente adatto dei menù dimagranti, e la cottura in forno preserva il più possibile i preziosi nutrienti in esso contenuti.

Considera le ricette dietetiche per cucinare il branzino al forno, indica i suoi benefici dietetici ed elenca gli ingredienti che integrano questo pesce.

Branzino al forno - ricette con foto

La spigola catturata dai pescherecci viene consegnata agli scaffali dei negozi per lo più congelata - intera, carcassa senza testa e sotto forma di filetti. La scelta migliore è la carcassa, poiché la testa non ha alcun uso culinario e il filetto spesso contiene troppa acqua congelata. Ciò aumenta il peso e degrada la qualità della polpa.

Per mantenere in salute il branzino dopo essere stato cotto al forno, viene cotto con un minimo di additivi o circondato solo da ingredienti ipocalorici. Diamo un'occhiata a due ricette di esempio che illustrano entrambi gli approcci.

Ricetta uno - branzino quasi da solo:

carcassa di branzino (400 g);
Non troppo grosso;
due piccoli;
trave;
sale e spezie per pesce;
due cucchiai di olio vegetale (in modo ottimale -).

Cucinando:

Scongelare la carcassa del pesce persico, pulire e tagliare le pinne con le forbici da cucina, facendo attenzione a non farsi male da ossa radiali forti e molto affilate: sono ricoperte da una sostanza che provoca grave irritazione nel sito di iniezione. Liberare l'addome dall'interno e la pellicola nera che riveste la cavità dall'interno. Sciacquare il pesce pulito e asciugarlo con carta assorbente.
Mescolare l'olio vegetale con il succo spremuto da mezzo limone, oltre a sale e spezie. Lubrificare la carcassa preparata con questa marinata su entrambi i lati.
Mondate e lavate le cipolle, tagliatele a cerchi non troppo sottili. Tagliate la restante metà del limone a semicerchi. Tritare grossolanamente il prezzemolo lavato.
Su una teglia unta con olio vegetale, adagiare un "cuscino" di cerchi di cipolla, sopra di esso - una carcassa di branzino. Fai dei tagli laterali obliquamente poco profondi, mettici dentro dei semicerchi di limone. Farcire la pancia con il prezzemolo tritato.
Devi cuocere un tale trespolo da 30 a 40 minuti a 180ºС.

La seconda ricetta branzino in compagnia rossoverde:

due branzini (carcasse);
sei di medie dimensioni;
Due ;
due bulbi di media grandezza;
(parte bianca);
verdure e prezzemolo;
sale (compreso il mare);
spezie secche macinate - nero e pimento e;
olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva).

Cucinando:

Pulisci i posatoi scongelati - privi di squame, pinne pungenti, interiora e una pellicola nera che copre l'addome dall'interno. Lavare e asciugare le carcasse, quindi cospargerle con una miscela di spezie secche.
Lavate e mondate le verdure. Tagliare la cipolla e il porro a fette di medio spessore, il pepe a cubetti, i pomodori a fette. Tritare le verdure.
Disponete tutti gli anelli di cipolla sul fondo di una teglia da forno, poi metà delle fette di verdura. Adagiare sopra il pesce persico condito e coprire con il resto delle verdure. Cospargere di sale e pepe, irrorare con olio vegetale e coprire con un foglio.
Infornate a 200ºC per 45 minuti.

Se cucini il branzino secondo queste ricette di esempio, lo sarà il contenuto calorico del piatto finito 90-95 chilocalorie in 100 grammi.

Uso dietetico

La carne di branzino è ricca di proteine, macro e microelementi biologicamente preziosi, acidi grassi omega. Allo stesso tempo, il suo equivalente energetico è piuttosto basso, approssimativamente 80 chilocalorie in 100 grammi. Se cucini questo prodotto in modo dietetico, compresa la cottura al forno, e non usi integratori troppo ipercalorici, il piatto finale, leggero e salutare, si adatterà adeguatamente ai menu target di chi perde peso.

Con cosa cuocere il branzino?

Nel rispondere a questa domanda, i seguaci delle diete dimagranti dovrebbero tenere conto della componente energetica degli ingredienti aggiuntivi. Una bella compagnia al forno per questo pesce può essere:

Verdure - oltre a quelle indicate nella ricetta di esempio, si tratta di cavoli ipocalorici e, radice e prezzemolo, fagiolini,. Al contrario, le patate aumentano significativamente il contenuto calorico complessivo del piatto.
Riso, bianco e marrone. È preferibile quest'ultima opzione.
Funghi - il più delle volte universali, dal gusto neutro.
- incluso anche nelle pastelle, soprattutto se il pesce persico viene fritto prima della cottura. Non adatto a menù dietetici
Formaggio a pasta dura - viene strofinato e cosparso di queste scaglie di branzino poco prima della preparazione. Di conseguenza, il contenuto calorico aumenta leggermente.
Vino bianco, cognac: conferiscono al branzino sapori insoliti e ammorbidiscono ulteriormente la sua carne
Noci e semi - anche noci grattugiate.

Come cucinare una deliziosa spigola al forno - video

Nel video sopra, il branzino viene cotto su uno strato di anelli di cipolla adagiati su una teglia con carta da forno. Oltre alle cipolle, nella preparazione sono coinvolti anche il limone, le spezie secche, il sale e le erbe aromatiche. Durante la cottura, viene posizionata sopra un foglio, che viene rimosso poco prima della prontezza.

La carne di una spigola dentata, spinosa e ben nutrita è una vera dispensa di proteine facilmente digeribili e di sostanze biologicamente utili. Di per sé ha un basso contenuto calorico. Se cotto con ingredienti dietetici, il piatto risultante sarà un componente prezioso nelle diete target per la perdita di peso.

Come si cuoce il branzino al forno? Che condimenti usi per questo? Usi questo piatto nei menu dietetici? Condividi le tue scoperte culinarie e la tua esperienza pratica con noi nei commenti!

Il pesce persico rosso di mare, le ricette per le quali potete leggere nel nostro articolo, è uno dei tipi di pesce più apprezzati nella cucina casalinga. Può essere lessato o fritto, ma è particolarmente gustoso se salato.

Branzino al forno. Ricetta

Se non lo sai, dai un'occhiata a questa ricetta. Il pesce in salsa di formaggio risulta delizioso e ha un aspetto molto appetitoso:

Lavorare tre carcasse di branzino: lavarle accuratamente, togliere le squame, togliere le pinne e sventrare.
Fate diverse fessure su ogni pesce e inseritevi con cura una fetta di limone.
Strofinare le carcasse con pepe rosso e rosmarino.
Per preparare la salsa, rompete due uova di gallina in una ciotola e mescolatele con due cucchiai di panna acida. Aggiungere a loro 100 grammi di parmigiano grattugiato e sale a piacere.
Coprire la foma per la cottura con un foglio di alluminio, ungere con olio e adagiare sul fondo il pesce preparato. Versare la salsa sui posatoi e coprire con un foglio.

Cuocere il pesce in forno preriscaldato per circa 45 minuti. Quando è pronto, servitelo con un contorno semplice o un'insalata di verdure fresche.

Branzino alla griglia (rosso)

Le ricette in una pentola a cottura lenta ti consentono di cuocere il pesce abbastanza velocemente e allo stesso tempo di conservare tutte le sue qualità utili. Questa volta vi diremo come friggere il filetto di pesce persico in pastella. La ricetta del piatto è abbastanza semplice:

Preparare una carcassa di branzino. Per fare questo, dovrebbe essere lavato, rimuovere le squame e le alette, rimuovere gli interni. Dopodiché, tagliate il pesce lungo la cresta e dividetelo in due parti. Eliminate le lische e tagliate il filetto a pezzetti della dimensione necessaria.
Prendi due ciotole e versa la farina in una e sbatti due uova di gallina nella seconda.
Accendi la pentola a cottura lenta, imposta la modalità "Cottura" e versa un po' di olio vegetale nella ciotola.
Usando una forchetta, intingere ogni pezzo prima nell'uovo e poi nella farina. Successivamente, mettere il filetto in una ciotola e friggere fino a cottura su entrambi i lati.

Decorare il piatto finito con erbe fresche e servire con qualsiasi contorno.

Pesce persico con aglio in salsa di panna acida

Siamo sicuri che il branzino ti piacerà. Le ricette al cartoccio sono molto apprezzate per questo tipo di pesce, quindi vi consigliamo di cucinarlo in questo modo. Di seguito puoi leggere una descrizione dettagliata del processo di cottura:

Lavorare una carcassa del peso di circa 800 grammi.
Preparare la salsa da mezzo bicchiere di panna acida, un cucchiaino di senape, il succo di un terzo di limone, un pizzico di scorza di limone, sale e pepe (a piacere). Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e strofinare il pesce con la miscela risultante.
Tritare il prezzemolo e l'aneto con un coltello, quindi mescolarli con il resto della salsa di panna acida e farcire con loro il pesce persico.
Coprire una teglia con un foglio, ungerla con olio vegetale e stendere il pesce. Accanto ad esso mettete qualche fetta di limone e sopra al pesce mettete un pezzo di burro, rosmarino secco e alcuni semi di senape.

Arrostire il pesce persico in forno preriscaldato fino a quando non sarà ben dorato.

Pesce persico con succo d'arancia

Se ami il pesce, allora amerai sicuramente l'idea per una cena originale in stile messicano. Pertanto, vogliamo raccontarvi come si prepara il branzino rosso (ricette). Fritto con cipolle, marinato con limone e arancia, risulta incredibilmente gustoso e profumato. Leggi la ricetta qui:

Preparare un pesce (800 grammi) e tagliarlo in cinque porzioni.
Versate il succo di limone su ciascuno di essi e lasciate riposare per dieci minuti.
Impanare il pesce persico nella farina e soffriggere in una padella in olio vegetale insieme a una cipolla tritata.
Spremere il succo di quattro arance e, quando il pesce sarà dorato, versarlo nella padella.

Portare a bollore la salsa, aggiungere sale e pepe macinato a piacere, quindi servire subito il piatto in tavola.

ricetta dietetica

La cucina del Mar Rosso che è molto varia, risulta molto gustosa in qualsiasi forma. Ma questa volta ti suggeriamo di provare l'opzione dietetica:

Prendete un filetto di branzino, lavatelo, asciugatelo con carta assorbente da cucina, quindi strofinatelo con sale ed eventuali spezie.
Mettere il pesce nella ciotola della vaporiera e guarnirlo con foglie di alloro e rametti di aneto fresco.

Accendete il piroscafo e cuocete il pesce persico per 20 minuti. Servite questo piatto con un contorno di verdure fresche o stufate.

pertica

Questo delizioso piatto non lascerà indifferenti nemmeno i critici culinari più severi. Questa volta prepareremo una deliziosa zuppa, il cui ingrediente principale sarà il branzino rosso. La ricetta di questo piatto è abbastanza semplice:

Prendete la carcassa di un grande pesce persico, lavoratela e tagliate a pezzi il filetto con la pelle.
Mondate una cipolla e una carota, poi tagliatele a listarelle.
Friggere le verdure in una padella fino a doratura, raffreddare leggermente e scolare l'olio in eccesso.
Sbucciare e tagliare a cubetti quattro patate medie.
Versare l'acqua in una casseruola, metterci le patate preparate e mettere su fuoco medio.
Dopo dieci minuti, immergere il pesce nella zuppa e aggiustare di sale.
Quando il pesce è completamente pronto, manda in padella la verdura e versaci 400 ml di panna.
Pepate il piatto a vostro piacimento.

Non appena la zuppa bolle, toglierla dal fuoco, versarla nelle ciotole e cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Involtini di pesce persico in pancetta

Come puoi vedere, il branzino, le cui ricette abbiamo raccolto in questo articolo, si possono preparare in tanti modi. Ma questa volta vi invitiamo a provare un piatto originale che unisce pesce e pancetta. Allora come si cucina il branzino rosso? Leggi la ricetta qui sotto:

Preparare i filetti di pesce persico per la lavorazione, quindi tagliare la coda e la parte superiore di ogni pezzo. Dovresti ottenere spazi vuoti rettangolari. Dovrebbero anche essere abbastanza sottili da poter essere arrotolati in futuro.
Spruzzare il filetto con il succo di limone e tritare gli spicchi con un coltello. Amalgamare i pezzi con una striscia di pancetta tritata finemente e uno spicchio d'aglio, precedentemente passati al torchio. Pepare il ripieno per involtini e mescolare con due cucchiai di salsa di soia.
Per ogni filetto, mettere due cucchiai di ripieno e arrotolare gli spazi vuoti in rotoli. Se vi avanza del pesce tritato, potete utilizzarlo in seguito come ripieno per le torte.
Avvolgere in strisce di pancetta e fissarle con uno stuzzicadenti.
Ungere una teglia con olio, adagiarvi gli involtini e versarli con la salsa di soia (basta un cucchiaio).

Infornate la teglia per 20 minuti e poi servitela a cena con un contorno di riso, erbe aromatiche e verdure fresche.

calamari ripieni

E ancora, vi consigliamo di cucinare e come ripieno avremo una spigola schiacciata. Ricetta del piatto:

Scongelare e pulire due calamari interi, strizzando completamente la pellicola dentro e fuori.
Tagliare una carcassa di pesce persico e tagliare il filetto a cubetti.
Sbucciare e tritare una cipolla, quindi friggerla in olio vegetale.
Aggiungere il pesce preparato nella padella alla cipolla, salare. Quando i prodotti saranno quasi pronti, versateci dentro un uovo crudo e amalgamate il tutto.
Raffreddare il ripieno e mescolare con un cucchiaio di maionese. Riempi con cura i calamari.
Sbattere due uova in una ciotola separata.
Scaldare una padella di ghisa e versarvi metà del composto di uova. Quindi adagiate i calamari ripieni e girateli non appena la frittata si sarà rappresa.

Trasferire la teglia in forno e cuocere per altri dieci minuti. I calamari possono essere serviti sia caldi che freddi.

Saremo lieti se ti piace il branzino rosso. Le ricette con le foto, raccolte nel nostro articolo, ti aiuteranno a cucinarlo in vari modi.

Il nuovo anno è una festa grande, allegra e tanto attesa. Nella nostra famiglia, si stanno preparando in anticipo, poiché una tale tradizione si è già sviluppata che tutti i parenti più stretti si riuniscono da noi. Oltre ai regali, creiamo uno scenario festivo, registriamo nuovi dischi karaoke. E, naturalmente, stiamo compilando il menu di Capodanno: questa è una questione molto responsabile, che deve essere affrontata molto seriamente e iniziamo a pensarci con un mese di anticipo. Tutto questo rafforza la famiglia, rende la vita più felice, più divertente. Il piatto di Capodanno in famiglia di quest'anno è stata l'insalata russa. Ha fatto davvero scalpore tra gli ospiti. È diventato giustamente il re della tavola, sia nella sua bellezza che nel gusto. Non sarebbe gustoso, perché ci sono già tre tipi di pesce: pesce di mare bollito, pesce a fette rosso e bianco, caviale e molto altro, il che rende questa insalata unica e gustosa. L'insalata è stata preparata con amore, battute, buon umore e voglia di partecipare al concorso Family Dish of the Year.

In una varietà di libri di cucina, puoi trovare molti consigli diversi che suggeriscono. Diverse ricette dicono che questo bel pesce può essere cotto con diverse verdure, come patate, pomodori e carote.

Ci sono opzioni per cuocere questo pesce con o senza formaggio, limoni. Spesso, il branzino viene cotto al forno in forme aperte, versando più pesci contemporaneamente con salsa di panna acida o semplicemente avvolgendo ogni pesce in un foglio.

In quest'ultimo caso viene preservata non solo la sua succosità, ma anche un aroma delicato. Il piatto risulta essere meno calorico, dietetico. Inoltre, la ricetta qui sostituisce i limoni acidi con pomodori salati meno acidi.

ingredienti

2 spigole grandi
2 piccoli cetrioli sottaceto
2 cipolle
1 carota
1 pomodoro salato
Pepe
spezie a piacere

Il piatto è progettato per 2 porzioni.

Piatto finito:

Ordine di cottura

Quando inizi una ricetta su come cuocere il branzino al forno, devi prima di tutto riprendere il pesce. Se il pesce persico è stato congelato, deve essere scongelato. Quando il pesce si scongela, deve essere pulito. Allo stesso tempo, è importante non solo pulire le squame, ma anche rimuovere le pellicole nere non commestibili.

Il sale e le spezie secche devono essere mescolate insieme e cosparse di questa miscela su tutta la superficie del pesce. Affinché il pesce persico sia meglio saturo di sale e aromi di spezie, è necessario eseguire tagli sulle carcasse. Devi metterci dentro fette sottili di pomodori salati piccanti. Pomodori sufficientemente acidi sostituiscono il tradizionale limone in questa versione di pesce al forno. Un tale sostituto sarà per il gusto di coloro per i quali l'acido del limone è troppo forte.

Mentre la carcassa sta marinando, è necessario preparare la pellicola e il resto degli ingredienti per la cottura. Il cetriolo sottaceto tagliato a fettine sottili deve essere prima messo sulla carta stagnola. La sua succosità impedirà al pesce persico di bruciare.

Sopra di esso è necessario adagiare sottili strisce di carote. Il modo più semplice per prepararli è tagliarli con un pelapatate. Anelli di cipolla, prezzemolo e foglie di aneto sono disposti casualmente su uno strato di carote.

Le verdure piegate in questo modo serviranno come una specie di piedistallo per il pesce che è riuscito a marinare in questo periodo. Il branzino preparato è accuratamente disposto su di esso.

Successivamente, sarà possibile avvolgere i bordi della pellicola. Dovrebbe coprire l'intera carcassa, ma allo stesso tempo dovrebbe essere abbastanza sciolto. Ciò è necessario per rilasciare il vapore risultante dalla cottura.

Ingredienti necessari (per due persone):

Branzino 1 pz.
Dragoncello 6 rami
Olio d'oliva a piacere
Limone 4 fette
Sale 1 kg

Maggiori informazioni sulla cucina:

Accendiamo il forno a 100 gradi.
Mettere il sale in una teglia e scaldare per quindici minuti in forno.
Togliamo il sale e mettiamo il forno a 220 gradi.
Copriamo la teglia 1/3 con una composizione uniforme di sale riscaldato.
Metti sopra il dragoncello (tre gambi) e un paio di pezzi di limone.
Quindi su questa “coperta” adagiamo una spigola, e sopra di essa stendiamo i resti di dragoncello e fettine di limone.
Cospargete il tutto accuratamente di sale (il pesce deve essere tutto coperto).
Cuocere per una decina di minuti e testare con un coltello per la prontezza.
Dopo la prontezza, rimuovere tutto il sale dall'alto, pulire i filetti dalle ossa e versare sopra l'olio (oliva). Il cibo è pronto.

Branzino cotto in pentola

Tale cottura conserva tutte le proprietà utili del prodotto il più a lungo possibile.

Cosa è necessario per questo:

Carota 1 pz.
Pepe bulgaro 1 PC.
Patate 4 pz.
Limone 0,5 pz.
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Branzino 4 pz.
Cipolla 1 pz.
Aglio 4 denti.
Mezzo mazzetto di prezzemolo
Zenzero (macinato) 1 pizzico
mezzo mazzetto di coriandolo
Pomodori 2 pz.
Noce moscata in polvere) 1 pizzico
Sale a piacere
paprika (in polvere) 1 cucchiaio
Olio d'oliva 2 cucchiai

Cucinando:

Puliamo il pesce persico, rimuoviamo l'interno, prepariamo il filetto (rimuovendo con cura le lische).
Preparare la marinata: spremere la pasta, il succo di limone e l'olio d'oliva in un frullatore, più sale e pepe a piacere. Tutto viene elaborato in uno stato di struttura omogenea.
Nella marinata finita, mettere i pezzi di filetto di pesce e lasciare per l'impregnazione.
Tagliamo i frutti di patate a strisce insieme al pepe.
Cipolla tagliata a cerchi.
Pomodori insieme alle carote tagliati ad anelli.
Prendiamo una pentola, versiamoci l'olio e ci mettiamo sopra la cipolla. Dopo vengono le patate, poi il branzino e i pomodori, alla fine aggiungiamo il pepe.
Riempi la pentola con acqua (metà capacità). Coprite con un coperchio e mettete in forno a 220 gradi per cinquanta minuti. Pronto.

Branzino impanato con aglio

Per cucinare hai bisogno di:

Aglio 4 denti.
Briciole di pane 100 grammi
Cipolla 1 pz.
Branzino (filetto) 900 g
Olio d'oliva 3 cucchiai
Foglia di alloro 2 pz.
Salsa di soia 1/4 cucchiaio.
Pepe nero sotto forma di piselli 6 pezzi
Soluzione di aceto 6% 0,5 p.
Sale 1 cucchiaino

Diamo un'occhiata alla cottura:

Veniamo al pesce. Da un pesce intero, con cura, a pezzi grossi, tagliare la parte del filetto. Quindi lavare e asciugare (o asciugare).
Tagliamo le parti di filetto a pezzi con uno spessore di circa cinque centimetri. Successivamente, ciascuno viene strofinato con salsa di soia.
Il pesce assorbe il sale e prepariamo la marinata. È necessario sbucciare e lavare la cipolla, quindi tagliarla ad anelli.
Il passo successivo è riempire il recipiente di acqua e farla bollire, quindi aggiungere cipolle cotte, alloro e peperoni con la giusta quantità di sale.
La casseruola viene tolta dal fuoco dopo circa cinque minuti e vi si versa la soluzione di aceto insieme ai pezzi di pesce.
Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso per 20 minuti.
In una padella a parte, fate soffriggere l'aglio tritato (in olio d'oliva) per un minuto. Poi, nello stesso punto, fate rosolare il pangrattato.
Il pesce persico sarà pronto in venti minuti.
Successivamente, è necessario arrotolare le fette di filetto nella massa impanata all'aglio finita.

Potete mettere il pesce su un piatto e come contorno, utilizzare riso o verdure a fette.

Spiedini di branzino

Con l'inizio delle giornate primaverili, e tira su la natura. E cos'è un picnic senza barbecue? Per la cottura veloce degli spiedini di pesce, questo metodo è la soluzione migliore, non solo per la natura, ma anche per la casa.

Ingredienti:

Pezzi di prosciutto 60 g
Farina di frumento 2,5 cucchiai
Succo di limone 1 cucchiaio
Salsa di soia 1 cucchiaio
peperone 1 PC.
Branzino 400 g
Olio d'oliva 2,5 cucchiai
Cipolla 1 pz.
Mezzo mazzo di aneto
Pepe nero (in polvere) 1/3 cucchiaino
Sale a piacere

Processo di cottura:

Puliamo il pesce, separiamo il filetto, eliminiamo le lische e lo tagliamo a pezzi dello spessore di quattro centimetri.
Marinare il filetto in una miscela di salsa di soia, erbe tritate e succo di limone.
Prepariamo altri componenti. Fette di prosciutto tagliate a listarelle larghe.
Tagliate il peperone a rondelle insieme alla cipolla.
Successivamente, è necessario avvolgere pezzi di pesce persico nel prosciutto e tritarli su uno spiedino di bambù, separando costantemente tali parti con anelli di pepe e cipolla.
Spolverate il tutto con farina e pepe, aggiustate di sale (non salare eccessivamente) e friggete su tutti i lati a recipiente coperto (o su uno spiedino, sul fuoco) per circa cinque minuti.

Prepariamo i prodotti necessari per la zuppa (di cui sopra).
Versare l'acqua in un contenitore da due litri, gettare il pesce persico pre-sbucciato e pepare con "lavrushka".
A cottura ultimata, separare il pesce dal brodo.
In una padella imbevuta di olio d'oliva, soffriggete i cubetti di carota (finché non saranno morbidi) e la cipolla tritata.
Rimuovere con cura tutte le lische dal filetto di pesce persico.
Il brodo dovrebbe bollire e aggiungere la cipolla con le carote fritte.
Mettiamo lì le verdure e aggiungiamo le spezie a tuo piacimento.
Cuciniamo per dieci minuti.

La zuppa deve essere posizionata sul tavolo con pezzi di branzino disposti separatamente.