Aprire la propria pizzeria da zero non è facile. Hai molta strada da fare dalla creazione di un concetto di business all'acquisizione di attrezzature e all'assunzione di personale. Utilizza questo materiale per aprire una pizzeria come attività commerciale secondo tutte le regole.

Come aprire una pizzeria da zero: scegli un formato

La prima cosa da fare è decidere il formato dell'istituto. Ci sono due opzioni principali: bar-pizzeria o food court. Differiscono per posizione e dimensioni della stanza. Il bar si trova al primo piano dell'edificio, la food court si trova sul territorio dell'area ristorante nel centro commerciale. La scelta del formato dipende dalle capacità finanziarie dell'imprenditore e dai suoi obiettivi. Quando si apre una rete di pizzerie, i formati possono essere combinati.

Come aprire una pizzeria: da dove cominciare

L'impresa deve essere registrata presso l'Agenzia delle Entrate. Per avviare la propria pizzeria è sufficiente registrare l'attività come imprenditore individuale. Dopo la registrazione, dovrai scegliere un sistema fiscale. L'opzione più redditizia è un'unica tassa ENTI. Tieni però presente che, a differenza del sistema fiscale semplificato, secondo l'UTII, l'azienda non dovrebbe avere più di 100 dipendenti nel proprio organico.

Quando registri una LLC, scegli "semplificato". Quindi pagherai il 15% degli utili invece del 20%, come con il sistema fiscale principale. Al momento della registrazione, assicurati di indicare quale tipo di tassazione desideri utilizzare. In caso contrario, verrai trasferito automaticamente a OSNO.

Aprire una pizzeria da zero: scartoffie

Capiamo cosa è richiesto dalla legge per aprire una pizzeria. I principali problemi del documento Rospotrebnadzor- Questo è un permesso per aprire un istituto in una determinata area. Per ottenerlo, i dipendenti di Rospotrebnadzor analizzano i documenti presentati dall'imprenditore, si recano nella struttura e lo valutano.

Se la pizzeria soddisfa i requisiti per i locali che si applicano alla ristorazione pubblica, gli specialisti di Rospotrebnadzor emettono conclusione sanitaria ed epidemiologica.

Successivamente, è necessario preparare un pacchetto di documenti, che include:

• Programma di controllo della produzione.
• Contratti per la regolare prestazione di servizi di disinfestazione e lavorazione. locali, sistemi di ventilazione e condizionatori d'aria, nonché un'auto (se viene effettuata la consegna).
• L'elenco dei prodotti fabbricati e venduti, concordato con Rospotrebnadzor.
• Contratto con azienda per la rimozione e lo smaltimento dei rifiuti organici.
• Contratto con una lavanderia a gettoni per il lavaggio delle divise dei dipendenti.

Pizzeria da zero: attrezzatura e inventario

Considera come aprire una pizzeria e quali attrezzature devi installare, indipendentemente dal formato dello stabilimento. L'elenco minimo delle attrezzature obbligatorie per la cucina:

• Forno per pizza. Esistono 3 tipologie di forni: forni a piani, forni pizza professionali e forni a nastro. In Italia, la vera pizza viene cotta nel forno a legna, che ricorda un forno a pietra russo. In Russia, l'opzione migliore sarebbe forno a convogliatore. L'attrezzatura per la cottura della pizza di alta qualità è prodotta negli Stati Uniti. Oggi, i suoi analoghi in Russia e in Europa praticamente non esistono. I forni americani sono costosi, ma sono un investimento intelligente che ripagherà con il giusto marketing.
• Miscelatore.
• Sfogliatrice.
• Frigoriferi. Il loro numero dipende dall'assortimento della pizzeria. Va tenuto presente che è necessario conservare separatamente verdure, carne e pesce secondo gli standard sanitari.
• Congelatore.
• Bilancia.
• Cappuccio.

Scegli un contenitore per conservare i prodotti in plastica. Il miglior materiale per gli utensili da lavoro è l'acciaio inossidabile, ma è troppo costoso.

Che tipo di personale devi assumere per aprire una mini-pizzeria da zero?

Personale minimo per una piccola pizzeria comprende: un tecnologo, due cuochi e due aiutanti cuochi (lavorano a turni), due o tre camerieri, due cassieri, un amministratore, un addetto alle pulizie e un caricatore. La contabilità può essere esternalizzata.

Come fare un menù per una pizzeria?

Il menu di esempio dovrebbe includere almeno 5 opzioni di pizza: formaggio, peperoni, firma dello chef, carne, frutti di mare e altri. Un'opzione interessante che gli ospiti adoreranno è un pizzaiolo con ingredienti tra cui scegliere.

Il resto delle voci di menu standard sono:

• 5 tipi di insalate
• 4 opzioni per piatti caldi
• 3 tipi di dolci

Per preparare ogni piatto, avrai bisogno instradamento compilato dallo chef.

Caratteristiche dell'acquisto di materie prime

Poiché i prezzi dei prodotti importati aumentano costantemente, la maggior parte degli imprenditori stipula contratti con fornitori di merci russe. Solo i grandi ristoranti possono permettersi di collaborare con le aziende che vendono prodotti esteri. Molti proprietari di pizzerie lavorano su uno schema misto., acquisendo la maggior parte dei prodotti da fornitori nazionali e acquistando determinati tipi di merci importate.

Se hai intenzione di aprire una mini-pizzeria da zero, scegli la prima o la seconda opzione. L'acquisto di merci esclusivamente straniere non sarà redditizio.

La base per la pizza - il crescione - può essere ordinata in un panificio o preparata in modo indipendente. Tieni presente che l'impasto di crescione è fatto a mano e solo successivamente impastato in apposite macchine. Quando l'impasto è pronto, viene modellato e messo in una cella di lievitazione. Successivamente, utilizzare per la pizza o congelare.

Un bar operativo in alternativa all'apertura di una pizzeria da zero

Abbiamo recensito i passaggi fondamentali che farai quando aprirai una pizzeria da zero. Dopo aver effettuato i calcoli preliminari, capirai quali spese saranno necessarie per avviare e sviluppare un'impresa. Un'alternativa all'apertura di un proprio progetto è quella di acquistare una pizzeria già operativa. Si tratta di un investimento redditizio che consente di acquistare asset di alto valore (come attrezzature) a prezzi inferiori a quelli di mercato. Un'area ad alto traffico e visitatori regolari sono un altro vantaggio significativo

Come aprire una pizzeria da zero? Istruzioni passo passo

Pizza, fast food, cucina giapponese: senza questi piatti è difficile immaginare la vita quotidiana di un cittadino moderno. Tutti i nuovi caffè, bar, ristoranti aprono qua e là, sembra che crescano istantaneamente dal terreno, come funghi dopo la pioggia. Ogni anno il mercato della ristorazione pubblica cresce del 25%. Questa cifra spaventa gli aspiranti uomini d'affari che vogliono cimentarsi nel settore della ristorazione. Tuttavia, la paura non è sempre giustificata. Ad esempio, tra i caffè-pizzerie non ci sono leader chiari, attori importanti, come, diciamo, tra i fast food. Al mercato delle pizzerie per nuovi player - l'ingresso è gratuito.

Aprire una pizzeria: è redditizio e da dove iniziare il processo?

Se decidi di voler aprire una pizzeria da zero, la prima cosa da fare è determinare che tipo di locale sarà. Sono possibili le seguenti opzioni: ristorante, bar, pizzeria, consegna pizza.

Ristorante italiano - il progetto più complesso e costoso. È costoso in termini di affitto, acquisto o costruzione di locali, equipaggiamento di sale e acquisizione di attrezzature speciali. Il menu del ristorante italiano comprende una vasta gamma di piatti, un gran numero di varietà di pizza. Dovrai dedicare molto tempo e fatica per creare un menu e trovare fornitori affidabili e fidati, dovrai rilasciare una licenza per vendere bevande alcoliche, cercare uno chef insuperabile (idealmente, ovviamente, italiano) e amministratori impeccabili e camerieri. Ma la soluzione di successo di questi problemi ti ripagherà profumatamente. Questo mercato non è così saturo come il mercato dei bar e dei bistrot, dove puoi prendere rapidamente qualche fetta di pizza. Ci sono buone possibilità di trovare la tua cerchia di visitatori abituali. Inoltre, il rimborso dell'attività avviene in media in 1 anno.

Caffè-pizzeria - Richiede un investimento finanziario molto inferiore. La domanda per stabilimenti di questo tipo è enorme, ma la concorrenza è grande. Puoi costruire o affittare una piccola stanza, una sala in un centro commerciale, aprire un bar estivo: ci sono molte buone opzioni. Non richiede un gran numero di personale. Ma in questo caso è necessaria un'analisi estremamente rigorosa del mercato dei concorrenti. Il periodo medio di ammortamento è di 1,5 anni.

Pizzeria (pizzeria-chiosco) - una direzione popolare che si sta sviluppando a passi da gigante. Questa è una piccola stanza, che consiste solo di una cucina e un'area di distribuzione dei prodotti. Potrebbe non esserci affatto una sala per i visitatori, o al suo interno verranno posizionati solo 2-3 tavoli - per coloro che vogliono mangiare un boccone sul posto o stanno aspettando l'emissione di un ordine. In tali stabilimenti, la pizza viene preparata proprio davanti agli occhi dell'acquirente, in 15-20 minuti, oppure prende gli ordini per telefono o Internet.

Consegna pizza - può essere una tipologia di attività autonoma o abbinata ad altre tipologie di pizzerie. L'opzione più semplice da organizzare, ma è anche la meno redditizia di tutte. Richiede una campagna pubblicitaria ben progettata. Dopotutto, i visitatori non saranno in grado di conoscere l'istituzione con i propri occhi, la pubblicità è necessaria nei media, negli ingressi, negli ascensori, nei promotori di attrazione, ecc.

La prima pizzeria fu aperta a Napoli nel 1738 e si chiamava Antica.

Attualmente ci sono circa 500 pizzerie fisse a Mosca. Il ritorno medio per una pizzeria di qualsiasi tipo è di 1,5-2 anni. Con un'organizzazione competente, l'attività è redditizia, l'importante è avvicinarsi con saggezza alla sua organizzazione, consultare persone esperte, rivolgersi a specialisti.

Creiamo un business plan per una pizzeria

Iniziando a sviluppare il tuo concetto, ricorda: il desiderio di realizzare il modello ideale dell'istituzione nella tua mente non è l'idea migliore. Come si suol dire: il gusto e il colore ... Prima di tutto, vale la pena analizzare le tue capacità finanziarie, quindi valutare la domanda e le preferenze del consumatore di massa e solo dopo confrontarla con i tuoi desideri e le tue idee.

Un piano aziendale per pizzeria è necessario non solo per te personalmente per dettagliare la tua idea e trovare approcci alla sua attuazione, ma anche per fornirlo a investitori, partner, banche - se chiedi il loro aiuto.

Ecco i punti principali che dovrebbero essere scritti in qualsiasi business plan:

• Il nome dell'istituzione, la sua idea principale.
• Il pubblico di destinazione.
• Località desiderata.
• Progetto di design.
• Personale del personale.
• Menù pizzeria.
• Campagna pubblicitaria.
• Costi di apertura stimati.
• Performance finanziaria prevista.
• Periodo di ammortamento previsto.

Va notato che se stai elaborando un business plan per pizzeria per te stesso, ha senso descrivere in dettaglio esattamente quanti e che tipo di dipendenti avrai bisogno, quali attrezzature, mobili e utensili e in quale quantità, quali documenti ti dovrà redigere. Se un business plan deve essere presentato a investitori o creditori, è opportuno soffermarsi più in dettaglio sugli aspetti finanziari e legali, fornire cifre, statistiche e motivare le proprie previsioni.

Selezione e ristrutturazione

Solitamente, la selezione e la ristrutturazione dei locali viene avviata dopo aver determinato l'idea, lo stile e il pubblico della pizzeria. Tuttavia, questo è un altro errore da principiante comune. Prendere una stanza può essere molto più difficile che inventare il concetto di un caffè. A volte devi adattare le tue idee iniziali in base alle caratteristiche dei locali che sei riuscito a trovare/acquistare/affittare. Considera quale opzione ti si addice meglio. L'acquisto di una proprietà è un grande investimento una tantum che non è disponibile per tutti gli imprenditori. Ma poiché circa il 40% di tutti i costi mensili viene speso per l'affitto, dovresti determinare chiaramente quale tipo di proprietà sarà più redditizia e conveniente per te. Inoltre, ricorda: un contratto di locazione superiore a un anno richiede la registrazione statale presso l'Ufficio di Stato Civile.

La scelta della posizione dell'istituto dipende dal tuo concetto. È più redditizio aprire ristoranti nelle zone centrali della città e piccoli caffè accoglienti attireranno famiglie, studenti e impiegati. Quindi le pizzerie saranno richieste nelle zone residenziali, vicino a istituzioni educative, centri commerciali.

Quando si sceglie una stanza, è importante considerare non solo la sua posizione, il traffico, ma anche la conformità standard di progettazione interni . Quindi è necessaria una grande cucina, suddivisa in più officine, una stanza per riporre gli effetti personali del personale, un bagno separato per i dipendenti. Una caratteristica importante - alimentazione elettrica della stanza . Ad esempio, per mettere in un istituto con un metraggio di 200-300 metri quadrati. m un set completo di apparecchiature professionali, l'alimentazione dovrebbe essere di almeno 30–40 kW. Deve anche essere preso in considerazione Quanto è ventilata la stanza? . L'impianto di ventilazione deve necessariamente arrivare al tetto, posizionare una pizzeria nel seminterrato è inaccettabile. Se si troverà la pizzeria in un edificio residenziale , quindi la stanza dovrebbe avere ingressi e uscite di emergenza isolati dalla parte residenziale dell'edificio, avere un maggiore isolamento acustico. Altri requisiti per l'istituto possono essere trovati nei pertinenti SNiP e GOST.

Dopo aver scelto una stanza dove aprire una pizzeria da zero, dovresti decidere il design: ingegneristico e tecnologico, sviluppare un progetto di design, pensare al design esterno dello stabilimento, cartello.

Scelta dell'attrezzatura

Attrezzature, mobili e utensili sono selezionati in base alla tipologia e alle specificità della pizzeria. Per chiarezza, ecco un elenco delle attrezzature necessarie per aprire un piccolo bar-pizzeria, pensato per 20 visitatori, e indicarne il costo.

Tavolo. Attrezzatura per pizzeria

Nome	Quantità (pezzo)	Costo, strofinare.)
forno per pizza
impastatrice
sfogliatrice
Armadio frigorifero
Cassa di refrigerazione
Vetrina refrigerata
macchina per il caffè
Spremiagrumi
Armadio refrigerato bar
Un set di stoviglie, posate	Per 20 persone
Modulo personale	Per 10 persone
Tavoli, divani, sedie per l'ingresso	Per 20 persone

Secondo gli esperti, una pizzeria è una delle idee imprenditoriali di maggior successo per gli aspiranti imprenditori. Tale cibo è sempre molto richiesto, quindi i principianti hanno tutte le possibilità di avere successo in questo business e restituire rapidamente il loro investimento iniziale. In questo articolo ti diremo come aprire una pizzeria da zero e cosa bisogna fare affinché l'attività porti un reddito dignitoso e stabile.

Registrazione attività

Prima di aprire una mini pizzeria da zero, è necessario raccogliere tutti i documenti necessari. La cosa più importante è il permesso di Potrebnadzor. Si ottiene solo se i locali in cui si intende aprire una mini pizzeria rispettano tutte le norme e le regole stabilite.

Inoltre, è necessario raccogliere i seguenti documenti:

• Accordo sulla rimozione dei rifiuti con il loro successivo smaltimento;
• Appalto per la disinfezione e disinfestazione dei locali;
• L'elenco dei prodotti venduti, concordato con le autorità di regolamentazione;
• Programma di controllo della produzione di pizza;
• Certificato di registrazione dell'attività imprenditoriale.

Pianificazione

Facciamo un business plan approssimativo su come aprire una pizzeria da zero:

• Registrazione di documenti;
• Selezione e locazione di locali;
• Reclutamento;
• Acquisto di attrezzature;
• Calcolo dei costi finanziari;
• Pubblicità;
• Calcolo del profitto.

Prima di avviare un'attività del genere, assicurati di fare una ricerca di mercato per valutare il livello di concorrenza nella tua città o paese e analizzare anche la redditività dell'idea. Calcola quanto costa aprire una piccola pizzeria, confronta il livello di concorrenza e la domanda di tali prodotti e poi trarre conclusioni sulle prospettive di questa attività.

Criteri per la scelta dell'ubicazione e della disposizione dei locali

Se vuoi aprire una piccola pizzeria, qualsiasi spazio vuoto andrà bene. È auspicabile che si trovi nel centro della città, ad esempio in un grande centro commerciale. Un'altra opzione è una zona notte densamente popolata. I locali possono essere affittati o acquistati. La sua superficie deve essere di almeno 120 mq. metri. Per 40 mq. metri, una cucina dovrebbe essere attrezzata e il resto dell'area dovrebbe essere attrezzato come una sala per i visitatori.

Se vuoi fornire servizi di consegna pizza, puoi chiedere come aprire una pizzeria a domicilio. In questo caso, il tuo istituto può trovarsi in qualsiasi punto della città. Inoltre, puoi risparmiare notevolmente sull'affitto o sull'acquisto di una stanza.

Attrezzatura

La scelta dell'attrezzatura dipende dal volume di produzione. Se hai intenzione di aprire una piccola produzione, all'inizio puoi eseguire tutti i processi manualmente. In questo caso, devi comunque acquistare frigoriferi e congelatori per la conservazione degli alimenti. Inoltre, è necessario acquistare contenitori in vetro o acciaio inossidabile.

Se vuoi risparmiare sull'acquisto dell'attrezzatura, puoi ordinare la base pizza nella quantità richiesta presso il panificio più vicino. La pizza viene solitamente cotta in forni a piani o nastri trasportatori. In linea di principio, questo è tutto ciò che serve per aprire una pizzeria da zero.

Per la produzione su larga scala di pizza pronta o surgelata, avrai bisogno di:

• setaccio;
• impastatrice;
• Tagliaverdure;
• Piatto;
• Cottura al forno;
• apparecchiature di refrigerazione;
• Sacchetti termici per consegna pizza.

Inoltre, è necessario acquistare anche una macchina per il caffè, attrezzatura per la preparazione di cocktail, una vetrina refrigerata per bevande, sedie e tavoli.

Come puoi vedere, è piuttosto difficile rispondere inequivocabilmente alla domanda quanti soldi sono necessari per aprire una pizzeria, poiché i prezzi delle attrezzature possono variare da 4,5 a 150 mila dollari.

Personale

Tutti sanno che nel settore dei servizi la cosa più importante è il personale. Il successo di un'attività del genere dipende per il 40% dal livello di servizio, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla selezione del personale.

Prima di tutto, devi trovare un buon cuoco. Questo dovrebbe essere uno specialista altamente qualificato con esperienza in grado di portare entrate elevate al tuo istituto. È auspicabile che sia uno straniero nato e cresciuto in Italia, patria della pizza. Se le possibilità finanziarie non ti consentono di assumere un professionista del genere, assicurati di trovare uno chef esperto. Un'altra opzione è quella di assumere uno specialista che si è formato in Italia ed è pronto a migliorare ulteriormente le sue competenze.

Oltre al cuoco, è necessario assumere un amministratore, camerieri, cassieri e un capo contabile. Se hai intenzione di aprire una pizzeria a domicilio, devi trovare anche dei corrieri, preferibilmente con mezzi propri, e una persona che prenda gli ordini telefonicamente.

Menù

Stai pensando a come aprire una pizzeria in un piccolo paese? Un'istituzione del genere non è diversa dalle pizzerie che operano nelle grandi aree metropolitane. Il componente principale nel menu di qualsiasi pizzeria, ovviamente, sarà la pizza.

Questo piatto può essere di due tipi, a seconda della tecnica di cottura:

• Pizza americana, composta da una focaccia spessa e condimenti ricchi - 650-950 g;
• Pizza italiana su una piadina, non più di 1,5 cm di spessore - 350–500 g.

Se hai intenzione di aprire una pizzeria da asporto, è meglio scegliere la prima opzione, perché la pizza italiana si raffredda molto rapidamente.

Probabilmente hai sentito parlare di varietà di pizza così popolari come:

• Margherita;
• Peperoni;
• 4 stagioni e più.

Sono molto popolari, quindi devono essere presenti nel menu. Naturalmente, non funzionerà per accontentare tutti i clienti, ma devi provare.

Si consiglia inoltre di inserire spuntini, dolci e piatti caldi nel menu della propria struttura. Inoltre, non dimenticare di aggiungere bibite, tè e caffè all'assortimento. Ora sai cosa ti serve per aprire un buffet pizzeria. Fai scorta di risorse e mettiti al lavoro. Se fai tutto bene, un'attività del genere porterà ottimi profitti.

Gli imprenditori esperti sono spesso interessati a sapere se è redditizio aprire una pizzeria basata su un bar? Di recente, tali istituzioni sono diventate molto popolari. Inoltre, portano buoni profitti, poiché coprono un'ampia gamma di attività. Se hai intenzione di fare un tale mix, pensa attentamente e calcola tutto in anticipo. Per evitare errori durante l'acquisto di apparecchiature, si consiglia di consultare specialisti esperti.

Investimenti finanziari

Gli aspiranti imprenditori spesso si pongono la domanda, quanti soldi servono per aprire una pizzeria? Il budget di un ente per 30 posti, oltre al costo degli ingredienti, comprende le seguenti spese:

1. Affitto dei locali - circa 5 mila dollari. Il costo dell'affitto dipenderà dalla posizione vantaggiosa, dall'area e dalla ristrutturazione dei locali;
2. Registrazione dell'impresa e pratiche burocratiche - circa $ 900;
3. Acquisto di attrezzature - 12 mila dollari;
4. Prodotti - 3,6 mila dollari;
5. Stipendi del personale - 2,5 mila dollari;
6. Pubblicità - 2 mila dollari;
7. Riparazione e decorazione d'interni - 2 mila dollari.

Se hai deciso, voglio aprire una pizzeria, devi avere a portata di mano un capitale iniziale di circa 30mila dollari. Con una corretta gestione, tutti gli investimenti iniziali verranno ripagati in soli 1–1,5 anni. Successivamente, raggiungerai un reddito netto stabile.

Profitto e redditività

Abbiamo capito quanto costa aprire una pizzeria. Ora proviamo a calcolare il profitto futuro. La pizza di solito ha un ricarico del 200%. Per bevande calde e dolci 300–400%. Con un assegno medio di 400-500 rubli, lo stabilimento porterà 4-5 mila rubli di reddito al giorno. All'inizio, se la pizzeria è visitata da 10 persone al giorno, puoi ottenere 150 mila rubli. Nel tempo, quando compaiono più clienti, i profitti aumenteranno di 2-3 volte.

La redditività minima di questa attività è di circa il 20-25%. Se non sei soddisfatto di questo indicatore, apri. In questo caso, sarai in grado di raggiungere un pubblico più ampio e aumentare il livello di redditività dell'istituto fino al 50-60%.

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Formato dell'istituto

Gli imprenditori che hanno a disposizione un grande capitale di avviamento sono spesso interessati. Un'attività del genere richiederà seri costi finanziari, ma se riesci ad avere successo, l'istituto porterà un reddito solido. Per aprire un ristorante è necessaria una sala spaziosa, un'ampia scelta di piatti e uno staff numeroso. Inoltre, è necessario creare un'atmosfera speciale nell'istituzione, poiché la permanenza dei clienti nel ristorante non si limita a un pasto. Per tutto questo avrai bisogno di almeno 700 mila rubli.

Puoi anche scoprirlo. Questa è una prospettiva reale per gli imprenditori più esperti che non sono limitati nelle capacità finanziarie, poiché un'attività del genere richiederà investimenti seri. Non dimenticare che oltre all'investimento iniziale, dovrai pagare una certa somma al franchisor ogni mese.

Se non hai il tuo capitale iniziale, non dovresti nemmeno pensare di aprire un McDonald's. In tal caso, ci si potrebbe chiedere

Il mercato del fast food è in crescita anche in crisi, a tal proposito l'apertura di una pizzeria è rilevante anche nelle attuali condizioni di mercato.

 

Dalla fine del 2014 si registra una diminuzione delle presenze negli esercizi di ristorazione. E prima di aprire una pizzeria, dovresti analizzare attentamente la situazione in questo mercato. Allora cosa dicono le statistiche?

Secondo uno studio dell'agenzia di analisi NPD Group, nel 2014 il numero di visite dei consumatori è diminuito dell'1% e da gennaio ad aprile 2015 il mercato della ristorazione ha perso fino al 7%. Per compensare le perdite, gli esercizi di ristorazione hanno iniziato a utilizzare le offerte promozionali in modo più ampio.

Secondo i calcoli del gruppo NPD, nel 2015, a causa del traffico promozionale, era previsto un aumento delle visite del 3%, con i fast food che rappresentano il 10% della crescita, mentre si prevede che i ristoranti saranno in grado di ridurre il calo delle visite di 3 %, cioè. la diminuzione delle presenze avverrà non del 6%, ma del 3% (Fig. 1).

Le catene di fast food (il Gruppo NPD comprende anche le pizzerie) hanno registrato un aumento significativo delle visite nel primo trimestre 2015 - 8%, il che appare sorprendente sullo sfondo della situazione generale della ristorazione (Fig. 2).

Secondo il Gruppo NPD, per i primi 9 mesi del 2015 il numero di visite ai fast food è aumentato del 10% e anche il numero di ordini di consegna di pizza è aumentato del 6%, rispetto allo stesso periodo dell'anno prima. Allo stesso tempo, l'agenzia di analisi lega la crescita degli ordini di pizza alla “maturità” del mercato russo. Ordinare la pizza in ufficio oa casa è già diventata un'abitudine dei russi.

Il grafico seguente mostrerà più chiaramente quali esercizi di ristorazione sono stati particolarmente apprezzati dai russi nel 2015 (Fig. 3):

Sulla base delle informazioni di cui sopra, è ovvio che l'attività di ristorazione è ancora redditizia come lo era nei tempi pre-crisi. E il formato delle pizzerie, in quanto rappresentante dei fast food, è oggi quello di maggior successo. Per iniziare ad attuare il nostro piano, scopriamo come aprire una pizzeria da zero: quali passaggi devi compiere prima di aprire la porta del tuo locale.

Preparazione per aprire una pizzeria

Per prima cosa devi sviluppare un concetto per la tua attività, elaborare un piano chiaro e una sequenza di azioni.

Passi di base:

1. Scelta del formato della futura istituzione.
2. Trovare una stanza.
3. Adeguamento dei locali ai requisiti sanitari, epidemiologici e antincendio.
4. Acquisto di attrezzature e assunzione di personale.
5. Notifica alle autorità di controllo.
6. Realizzazione di attività promozionali.
7. Inizio attività.

Ora analizzeremo nel dettaglio i passaggi chiave: la scelta del formato e la procedura per l'apertura di una pizzeria nell'ambito del coordinamento con Rosptrebnadozor e altri servizi.

Scelta del formato del luogo

Avendo deciso di aprire una pizzeria, da dove iniziare è facile intuire: devi decidere la scala della tua attività, ad es. con il formato dell'istituto. I seguenti formati sono oggi popolari:

Il ristorante è il progetto più ad alta intensità di capitale. Per questo formato, ci sono requisiti aggiuntivi per la scelta dei locali: deve esserci spazio sufficiente per posizionare i tavoli per i visitatori. E la cucina richiederà un set più ampio di attrezzature, perché. Oltre alla pizza, il ristorante dovrebbe offrire anche altri piatti caldi/freddi. Ci sarà anche bisogno di assumere più dipendenti che sarebbero impegnati a cucinare e servire i visitatori.

Un bar pizzeria richiederà un investimento minore, ma restano comunque i requisiti per la completezza delle attrezzature e la capienza necessaria per il locale.

Una pizzeria presso una food court in un centro commerciale è l'opzione più ideale per chi vuole risparmiare sull'arredamento della sala e sull'acquisto di attrezzature ingombranti, ma allo stesso tempo guadagnare bene con un gran numero di ordini. Tali pizzerie nei centri commerciali dovrebbero servire i clienti rapidamente ea prezzi ragionevoli. Pertanto, l'enfasi principale dovrebbe essere posta sull'acquisto di attrezzature per la vetrina, nonché per il riscaldamento e il raffreddamento dei piatti.

La consegna della pizza è l'opzione più economica per organizzare un'attività. I requisiti per i locali qui si basano sul rispetto degli standard sanitari, non è necessario spendere soldi per l'interno. Inoltre, non è necessario cercare una stanza con riferimento a luoghi ad alto traffico e la sua area potrebbe essere piccola. Puoi anche risparmiare molto sull'attrezzatura acquistando solo ciò che ti serve per fare la pizza e conservare cibi pronti surgelati e ingredienti.

Dopo aver deciso il formato, fatto tutti i calcoli economici, deciso sui locali, ora inizia il divertimento: portare i locali in conformità con i requisiti di Rospotrebnadzor e dei vigili del fuoco.

Importante: Da dicembre 2008 non è necessario ottenere l'autorizzazione da Rosporebnadzor per aprire un'impresa di ristorazione pubblica; all'apertura è sufficiente presentare una notifica, mentre i locali devono rispettare tutti i requisiti stabiliti.

I requisiti principali di Rospotrebnadzor per una pizzeria

• L'approvvigionamento di acqua calda/fredda e la rete fognaria devono essere collegati ai locali e devono essere dotati di ventilazione di alimentazione e di scarico.
• Le pareti del locale di produzione devono essere rivestite con piastrelle o pitturate con idropitture ad un'altezza di almeno 170 cm dal pavimento.
• Se i locali si trovano in un edificio residenziale, sarà necessario rispettare i requisiti per gli standard ammissibili di rumore e vibrazioni.
• Disponibilità di ventilazione per eliminare gli odori Il seminterrato non è adatto ad una pizzeria.

Notifica di Rospotrebnadzor e ottenimento della conclusione dei vigili del fuoco

Importante: Le attività non possono essere avviate finché non viene inviata una notifica a Rospotrebnadzor sull'inizio delle attività.

Per gli esercizi di ristorazione, che comprendono solo le pizzerie, ai sensi del sub. 3 p.2 art. 8 della Legge "Sulla tutela dei diritti delle persone giuridiche e dei singoli imprenditori nell'esercizio della vigilanza statale e del controllo comunale" del 26 dicembre 2008 n. 294-FZ, è prevista una procedura semplificata per la notifica agli enti governativi che controllano tale la zona.

Ai sensi dell'articolo 3 del decreto governativo “Sulla procedura di notifica per l'avvio di alcune tipologie di attività imprenditoriali” del 16 luglio 2009 n. 584, gli esercizi di ristorazione devono presentare domanda con notifica compilata all'ente territoriale di Rospotrebnadzor. La comunicazione è compilata sul modulo approvato nell'allegato n. 2 del citato decreto governativo.

Puoi scaricare il suo esempio dal link.

Una notifica può essere inviata solo dopo la registrazione statale e la registrazione presso l'Ispettorato del servizio fiscale federale di una persona giuridica (o imprenditore individuale), ma sempre prima dell'inizio delle attività (clausola 5, articolo 8 della legge n. 294-FZ).

Quali informazioni devono essere incluse nell'avviso?

La notifica dovrà indicare i dati di registrazione della persona giuridica (o del singolo imprenditore), nonché indicare l'indirizzo dei locali in cui l'attività sarà effettivamente svolta. Sarà inoltre necessario confermare che i locali, le attrezzature, i veicoli e il personale soddisfino i requisiti obbligatori indicati per questo tipo di attività.

Prima di inviare una notifica, dovrai concludere una serie di accordi con terze parti. Per la mancata comunicazione o per la fornitura di informazioni false, l'imprenditore risponde ai sensi del Codice degli Illeciti Amministrativi.

Pacchetto di accordi:

• per la rimozione dei rifiuti solidi urbani e dei rifiuti alimentari per lo smaltimento (o lo smaltimento in discarica);
• per disinfezione / disinfezione / derattizzazione su base continuativa;
• per la disinfezione dei sistemi di ventilazione e dei veicoli di consegna;
• per il lavaggio a secco e il lavaggio delle divise del personale.

È necessario che il personale medico abbia rilasciato libri medici (e che i lavoratori siano sottoposti a regolari visite mediche). Devono essere disponibili certificati/passaporti per tutte le apparecchiature utilizzate e devono essere verificati gli strumenti di misura e gli utensili volumetrici.

La notifica deve essere compilata in due copie identiche e trasmessa all'autorità di regolamentazione di persona, per posta o tramite canali di comunicazione elettronica.

Per posta, la notifica deve essere inviata per raccomandata e contenere un inventario dell'allegato. Un documento elettronico firmato con firma digitale può essere trasferito attraverso il portale http://www.gosuslugi.ru/ o direttamente all'e-mail del centro multifunzionale per la fornitura di servizi pubblici.

La seconda copia dell'avviso, redatta su supporto cartaceo, viene consegnata/inviata al richiedente il giorno della sua iscrizione.

Servizio utile:È possibile cercare e verificare se sono state inserite informazioni sulla notifica inviata al link http://notice.crc.ru/# .

Se hai intenzione di vendere bevande alcoliche in un ristorante o in una pizzeria, per ottenere una licenza, dovrai ottenere una conclusione dal servizio antincendio statale del Ministero delle situazioni di emergenza della Russia (Gospozhnadzor) sul fuoco- condizione di prevenzione dei locali della pizzeria. Per la sua esecuzione, dovrai fornire, oltre ai documenti di registrazione per una persona giuridica (IP) e un contratto di locazione per locali (o un certificato di proprietà), la seguente documentazione:

• un atto di messa in servizio di un allarme antincendio e un contratto per la sua manutenzione;
• l'atto di misurare la resistenza di isolamento;
• documentazione tecnica per i locali (spiegazione);
• un ordine per nominare una persona responsabile della sicurezza antincendio (questa persona deve avere un certificato che conferma lo sviluppo del minimo tecnico antincendio);
• piano antincendio.

Dopo essere stato portato nei locali in conformità con i requisiti del Servizio statale di supervisione antincendio e Rospotrebnadzor, dovrai trovare personale e condurre una campagna pubblicitaria.

C'è un'altra opzione per iniziare, si tratta di acquistare un modello di business già pronto (acquistare un franchising), questo semplificherà notevolmente le procedure, ma sarà un po' più costoso dell'apertura da zero.

Franchising pizzeria

Il modo più semplice per avviare subito un'attività redditizia è aprire una pizzeria in franchising. Quindi non dovrai spendere soldi aggiuntivi per una campagna pubblicitaria e al franchisor verrà data l'opportunità di seguire una formazione.

Nel mercato dei franchising di pizzerie, ci sono diverse offerte interessanti da mettere in evidenza. Facciamo conoscenza con loro.

L'ora della pizza

Formato pizzeria - 3 in 1 - pizzeria + asporto + delivery

Condizioni di franchising:

• Importo forfettario - 299 mila rubli;
• Royalty - 3% del profitto mensile;
• Il volume degli investimenti - 1.625 milioni di rubli;
• Periodo di ammortamento - 9-14 mesi.

Otterrai maggiori informazioni su questo franchising se leggi l'articolo "Franchising Pizza Time".

Pizza Dodo

L'attività si presenta in tre formati: Pizzeria Famiglia, Pizzeria Città e Dodo Express.

Il franchising della pizzeria "Dodo-Pizza" prevede le seguenti condizioni (Fig. 6):

• Importo forfettario - 413 mila rubli. (in vista dell'IVA);
• Royalties - 3,5% dei ricavi + IVA mensili il primo anno e 5% + IVA - dal secondo anno;
• Volume degli investimenti - 3 milioni di rubli. (una pizzeria con una sala - da 5 milioni di rubli);
• Redditività - 15-25%;
• Periodo di ammortamento - da 12 mesi.

di papà Giovanni

• Contributo forfettario - 35 mila dollari (equivalenti a - 2,641 milioni di rubli);
• Royalty - 7,5%;
• Il diritto a un'esclusiva - 7 mila dollari (equivalenti a 528 mila rubli);
• Il volume degli investimenti - 8-12 milioni di rubli;
• Periodo di ammortamento - 2-3 anni.