Le migliori ricette di Jamie Oliver. Ricette a basso contenuto calorico dal nuovo libro di Jamie Oliver Super Food For The Family di Jamie Oliver

Il Tajine è uno dei piatti nazionali più famosi del Marocco. In questo paese africano è consuetudine cucinarlo con agnello, pollo, pesce o verdure. Ma dal momento che probabilmente ti sei gustato una buona quantità di carne e altre prelibatezze durante il fine settimana, iniziamo con l'opzione vegetariana. Otterrete un piatto profumato che sembrerà ugualmente gustoso sia caldo che freddo.

Bonus: il martedì mattina puoi mettere il tagine in un pranzo al sacco e portarlo con te come spuntino. A meno che, ovviamente, non sia rimasto ancora qualcosa di lui.

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ingredienti

• 400 g di ceci in scatola o 200 g di ceci secchi;
• 8 cipolle piccole;
• 2 carote;
• 2 zucchine;
• 1 patata grande;
• 5 melanzane piccole;
• 500 g di zucca;
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco in foglia;
• ½ mazzetto di menta fresca;
• 30 g di radice di zenzero;
• 1 pizzico generoso di zafferano;
• 1 cucchiaino di semi di cumino;
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo;
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro;
• 1 litro di brodo vegetale salato (si può sostituire con solo un litro di acqua salata);
• 300 g di cous cous (possibile per riso tondo levigato);
• panna acida o ketchup piccante - a piacere.

cucinando

Iniziamo con i ceci. Se lo usi a secco, lascialo in ammollo per 8-10 ore. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente, mettere in una casseruola capiente, versarvi sopra dell'acqua bollente, portare a bollore e cuocere a fuoco medio finché non saranno teneri (circa un'ora). Scolare l'acqua.

Metti la cipolla in una ciotola profonda, copri con acqua bollente e lascia riposare per un paio di minuti. Quindi rimuovere con cura i bulbi e pulirli.

Sbucciare le carote, le zucchine, le patate, tagliarle a cubetti grandi (circa 2 × 1 × 1 cm). Tritate grossolanamente anche la zucca.

Sciacquare il prezzemolo e la menta sotto l'acqua corrente e tritarli grossolanamente.

Sbucciare lo zenzero, tritarlo grossolanamente con un coltello e metterlo in una casseruola capiente. Invia zafferano, semi di cumino, coriandolo, la maggior parte della menta e del prezzemolo (lasciandone un po' per la polvere), salsa di pomodoro, versa lì il brodo vegetale (acqua). Portare a bollore, quindi aggiungere le cipolle, le carote, la zucca e le patate.

Coprite e lasciate cuocere il composto a fuoco medio per circa 10 minuti. Quindi aggiungere le verdure rimaste, i ceci bolliti (o in scatola) preparati, coprire nuovamente e lasciare a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre la miscela di verdure raggiunge il bollore, cuocere il couscous secondo le indicazioni sulla confezione (o aggiungere sale all'acqua).

Disporre 1-2 cucchiai di couscous (riso) su ogni piatto, guarnire con 3-4 cucchiai di tagine, cospargere con le erbe aromatiche rimaste e servire. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto un po' di panna acida o ketchup.

Martedì: Pichi con spinaci

Se hai bambini, adoreranno sicuramente la ricetta di Jamie Oliver per martedì: pasta fatta in casa verde brillante con spinaci sani e nutrienti. Potete cucinarli tutti insieme, organizzando fin dalla cena un vero team building culinario familiare.

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ingredienti

• 200 g giovane;
• 300 g di farina setacciata;
• 1 litro di acqua salata;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 4 spicchi d'aglio;
• ¹⁄₄ cucchiaino di peperoncino macinato;
• 200 g di zucchine giovani;
• 300 g di pomodorini su un ramo;
• 50 g di pinoli sbucciati;
• ¹⁄₂ mazzetto di basilico;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• olio d'oliva per servire.

cucinando

Frullare gli spinaci e la farina in un robot da cucina fino ad ottenere un impasto. Assicurati che l'impasto non si attacchi alle mani. Se si attacca ancora, aggiungere un po' più di farina.

La pasta dei Pichi si fa così: staccare un pezzo di pasta dall'impasto così grande che ognuno può essere arrotolato in una palla del diametro di circa 2 cm.Arrotolare le palline in salsicce lunghe e sottili. I bambini possono aiutarti in questo se partecipano anche alla preparazione della cena. I pichi possono essere cucinati subito, oppure puoi lasciarli asciugare per diverse ore, fai come preferisci.

Portare l'acqua a bollore. Nel frattempo, mettete una padella capiente e profonda con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete l'olio sbucciato e tritato finemente e cospargete il tutto di peperoncino.

Tritare finemente e mettere le zucchine nella padella. Liberare i pomodori dalle verdure, sciacquare sotto l'acqua corrente, tagliare a metà e mandare anche nella padella. Cuocete le verdure per 5 minuti, poi mescolate, aggiungete i pinoli e versate 200 ml di acqua bollente dalla padella. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso mentre preparate i pichi.

Immergere le salsicce pici in una casseruola con l'acqua rimanente e cuocere finché non saranno tenere - circa 8-10 minuti. Scolare l'acqua, riservando 50-100 ml in un bicchiere separato.

Aggiungere i pici finiti nella padella con le verdure.

Tritare grossolanamente il basilico e mandarlo anche in padella, lasciando qualche foglia da spolverare.

Cospargete il contenuto della padella con parmigiano grattugiato, coprite con un coperchio e agitate bene per amalgamare il contenuto. Se il piatto è asciutto, aggiungete l'acqua tenuta da parte.

Servire su piatti grandi conditi con olio d'oliva e cosparsi di basilico.

Mercoledì: insalata di salmone

Questa ricetta fa quattro porzioni, ma non deve essere una cena in famiglia. L'insalata avanzata può essere assunta come il giorno dopo: è buonissima ed è fredda.

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ingredienti

• 160 g di quinoa (si può sostituire con riso bianco);
• 2 limoni;
• 2 zucchine piccole;
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico);
• 4 cucchiai non zuccherati;
• olio d'oliva;
• 4 filetti di salmone con la pelle.

cucinando

Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione (cuocere il riso), spremere ¹⁄₂ di succo di limone nella ciotola con i semolini, condire con sale e pepe.

Lavate bene le zucchine, tagliatele per il lungo in piatti sottili (non più di 0,7 cm). Grigliare per 2 minuti per lato, mettere da parte su un vassoio.

In una ciotola a parte, mettere le verdure tritate finemente (lasciandone un po' per la polvere), spremere il succo dei limoni rimanenti, aggiungere lo yogurt, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, mescolare.

Salate il filetto di salmone e fatelo rosolare su una griglia o padella per 3-4 minuti per lato finché non sarà tenero.

Servire su piatti grandi conditi con quinoa, poi qualche fetta di zucchina e condita con un misto di erbe e salmone affettato. Puoi cospargere le erbe tritate rimanenti sopra.

Giovedì: manzo asiatico croccante

Questo piatto sembra esotico. Infatti è nutriente, veloce da preparare e ha tutte le possibilità di diventare uno dei tuoi preferiti.

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ingredienti

• 1 cucchiaio di arachidi non salate;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzo lungo circa 5 cm;
• 1 cucchiaio di olio di sesamo;
• 2 stelle anice;
• 200 g di carne macinata;
• 1 cucchiaino di miele liquido;
• 1 cucchiaino di salsa di soia;
• 2 lime (si possono sostituire con piccoli limoni);
• 150 g di spaghetti di riso;
• 2 cipolle piccole;
• 1 peperoncino piccolo;
• 200 g di eventuali verdure fresche (carote, ravanelli, spinaci e così via);
• 4 rametti di coriandolo fresco.

cucinando

Tostare leggermente le arachidi in una padella asciutta, schiacciarle con un pestello in un mortaio e mortaio.

Sbucciare e tritare finemente l'aglio e lo zenzero.

Mettere una padella a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo e anice, scaldare. Invia qui metà dell'aglio, dello zenzero e del miele disponibili. Mescolare, friggere per circa 5 minuti, fino a quando la carne macinata non sarà ricoperta da una crosta croccante. Girare e impastare la carne in modo che la crosta sia uniforme.

Schiacciare l'aglio e lo zenzero rimanenti in un mortaio, aggiungere la salsa di soia, spremere il succo di lime, mescolare.

Preparare le tagliatelle di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Tritare la cipolla a fette, tritare il peperoncino.

Tagliare il composto di verdure per renderlo più facile da mangiare.

Distribuire su ogni piatto il composto di verdure, le tagliatelle, l'aglio e lo zenzero con la salsa di soia, il manzo croccante, la cipolla, il peperoncino e le arachidi tritate. Puoi decorare il piatto con il coriandolo sopra.

Venerdì: tacos con salmone e spezie

Cuoce velocemente, ha un aspetto appetitoso, ha il sapore di una fiaba!

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ingredienti

• 4 filetti (circa 125 g ciascuno);
• 2-3 cucchiaini di mix di spezie
• qualsiasi olio vegetale;
• ¹⁄₂ mazzetto di coriandolo fresco;
• ¹⁄₂ mazzetto di menta fresca;
• 150 g di yogurt magro senza zucchero;
• 1 cetriolo;
• 2 scalogni (si possono sostituire con quelli normali)
• 1 peperoncino;
• 1 pizzico di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
• 4 tortillas.

cucinando

Strofinare la miscela di spezie, sale e pepe macinato sulla carne di salmone, irrorare con olio. Lasciare in posa per 10-15 minuti.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e rosolare i filetti per 8-10 minuti per lato, finché la carne non sarà tenera e la pelle croccante.

Mettere da parte qualche rametto di coriandolo, tritare finemente il resto, mescolare con la menta tritata e lo yogurt.

Tagliate il cetriolo a listarelle sottili e mettetelo in una ciotola. Aggiungere lo scalogno sbucciato e tritato finemente e il peperoncino tritato. Salare, spolverizzare con lo zucchero, aggiungere l'aceto, le spezie e schiacciare delicatamente i cetrioli con le dita in modo che assorbano e mescolino gli odori.

Adagiate una tortilla su ogni piatto. Adagiate sopra il filetto a pezzi grossi. Aggiungere lo yogurt alle erbe, mettere i cetrioli irrorati con l'olio e guarnire con le foglie di coriandolo rimaste.

Sabato: curry di pesce di mare

Per sabato, Jamie ha preparato qualcosa di insolito: un curry piccante e allo stesso tempo tenero, che viene tradizionalmente preparato nella lontana favolosa Ceylon.

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ingredienti

• 500 g qualsiasi (persico, luccio, merluzzo), mondati ed eviscerati;
• 1 cucchiaino di curcuma macinata;
• sale, pepe nero macinato - qb;
• 2 lime (si possono sostituire con dei limoni);
• 400 ml di latte di cocco;
• 400 ml di acqua salata;
• 200 g di riso integrale (anche se va bene il riso normale)

Per la salsa:

• 2 cipolle piccole;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzo di zenzero lungo circa 5 cm;
• 2 peperoncini verdi freschi;
• 10-12 pomodorini piccoli per ceppo;
• 1-2 cucchiai di burro di arachidi liquido;
• ¹⁄₂ mazzetto di foglie di curry fresco;
• 3 cardamomo;
• 2 cucchiaini di semi di senape;
• 1 cucchiaino di semi di cumino;
• ¹⁄₂ cucchiaino di curcuma macinata;
• 1 ¹⁄₂ cucchiaino di succo di limone.

cucinando

Pulite il pesce dalle lische, tagliatelo a pezzi grossi e mettetelo in una ciotola profonda. Aggiungere la curcuma, un pizzico di sale, spremere lì il succo di lime. Mescolare e conservare in frigorifero per almeno un'ora.

Versare 100 ml di latte di cocco e 300 ml di acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere il riso e cuocere finché non sarà tenero.

Per preparare la salsa, mondate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, lo zenzero, aggiungete il peperoncino tritato. In una ciotola a parte, tritate grossolanamente i pomodori pelati.

Scaldare una casseruola a fuoco medio, aggiungere il burro di arachidi, la cipolla tritata, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e le foglie di curry. Cuocere, mescolando, per 5-10 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce e inizia a diventare dorata. Dopodiché, togliere la padella dal fuoco.

Macinare il cardamomo in un mortaio, aggiungere i semi, il cumino e la curcuma. Versare il composto nella padella con le spezie e rimettere a fuoco medio per circa 1 minuto. Non dimenticare di mescolare.

Aggiungere nella padella i pomodori tritati, il succo di limone, i restanti 300 ml di latte di cocco e 100 ml di acqua. Cuocere la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando i pomodori iniziano a sfaldarsi.

Aggiungere il pesce alla salsa e cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero.

Servire direttamente in padella. Metti una ciotola di riso accanto ad essa.

Domenica: pollo fritto marocchino

Questo piatto esotico, fragrante e davvero festivo è una degna conclusione della "settimana delle cene" di Oliver. Divertiti!

ingredienti

• 2 limoni;
• sale, pepe nero macinato - qb;
• 1 cucchiaio di condimento ras el hanout (può essere sostituito con una miscela di zenzero macinato, cumino, coriandolo, anice, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero e così via);
• 1 peperoncino secco;
• carcassa di pollo preparata (sbucciata e lavata) del peso di circa 1,6 kg;
• olio d'oliva;
• qualche rametto di coriandolo fresco.

cucinando

Preriscaldare il forno a 180°C. Eliminate la scorza dai limoni. Tritare finemente uno degli agrumi, pepe, sale, aggiungere ras el hanout e peperoncino tritato. Mescolare accuratamente. La marinata è pronta.

Tagliare il limone rimasto a fettine sottili, foderare una teglia con loro nel punto in cui giacerà il pollo.

Fare alcuni tagli poco profondi sulla superficie, strofinare con cura la marinata. Irrorate con olio extravergine di oliva e adagiatele su una teglia.

Friggere fino a quando saranno teneri - circa 1 ora e 20 minuti, fino a quando la pelle non sarà dorata e la carne tenera. Spolverizzate con le foglie di coriandolo tritate grossolanamente prima di servire.

Hai ragione sul vettore di attività di Jamie.
È solo che per me personalmente ci sono 2 punti qui (ripeto ancora una volta, questa è puramente la mia opinione, non la impongo a nessuno :-))
In primo luogo, sostengo l'idea di una corretta alimentazione sana. Ma perché organizzare tutti questi balli con i tamburelli, quando un pezzo di carne bollita o di pesce al vapore, ovviamente ben condito, con un'insalata di verdure è gustoso e salutare?
Secondo, personalmente non ho nulla contro il tofu. Ma, a quanto ho capito, il latte di soia e i suoi derivati ​​sono comparsi in Giappone a causa della mancanza di ampie aree per il pascolo delle mucche, di conseguenza, a causa della mancanza di latte e carne. Cioè, non avevano scelta, ma noi sì. E se non sono vegetariano, che senso ha sostituire un succoso tortino di agnello in un hamburger (l'ho fatto secondo la tua ricetta, era davvero l'hamburger più delizioso che abbia mai provato, non pensare che sia lusinghiero: -)) con un tofu? Se per ragioni di utilità - poi vedi punto 1 - mangerò volentieri yogurt o un piatto di frutta e non mi preoccuperò di cucinare e lavare i piatti.

Non è possibile voler mangiare sano e gustoso allo stesso tempo? Tu stesso scrivi ulteriormente sulla terrina di verdure - dal punto di vista dei benefici, le stesse verdure, più un paio d'ore di guai, ma dal punto di vista del gusto, tutto è diverso. Bene, è in qualche modo strano per un adulto considerare qualsiasi fenomeno esclusivamente dal proprio campanile, senza nemmeno provare a scalare quello di qualcun altro nei suoi pensieri. "Se non sono vegetariano." E se fossi vegetariano? E se fosse un post? E se hai un'allergia o una carne, non potresti comprarla? E se volessi solo il tofu? Domande, domande...

Bene, ecco perché ho fatto una prenotazione sui vegetariani (e più in basso nella lista, che, per ragioni proprie, non vogliono o non possono mangiare carne) - in questo caso è comprensibile il desiderio di sostituirla con almeno qualcosa.
Ma se vuoi solo il tofu, perché non mangiare semplicemente il tofu?
Naturalmente, tutti sono liberi di friggere, cuocere a vapore e cuocere il tofu a loro piacimento, non discuto. E poi ora mi attribuisci che io, adulto, proibisco a qualcuno di fare manipolazioni culinarie con il tofu :-)
Solo seguendo questo vettore, puoi sostituire le patate con il cavolfiore nella torta del pastore di Jamie e l'agnello con il pesce. Sarà ipocalorico, salutare, ma sarà comunque un pasticcio di pastore?

Beh, non sono un vero vegetariano, ma mi sembra che il loro desiderio di sostituire la carne funzioni diversamente: qualcuno ce l'ha, qualcuno non ce l'ha affatto. Tutte le persone sono diverse, per qualcuno forse pesce e cavolo si riveleranno un ottimo pasticcio da pastore. Ma secondo me un hamburger di tofu non è mai un fenomeno estremo. Quanto a me, la voglia di mangiare un hamburger di tofu non è qualcosa di fuori dall'ordinario. Voglio? Prego. Non voglio? Bene, va bene anche questo.

• Difficoltà media
• Tipo Colazione
• Tempo 20 minuti
• Persona 4

FOTO jamieoliver.com

ingredienti

• 1 avocado maturo
• 3 lime
• ½ mazzetto di coriandolo fresco (15 g)
• 3 cucchiai di yogurt naturale senza grassi
• Olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• ½ cavolo bianco o verde
• 1 peperoncino rosso fresco
• 8 uova grandi
• 60 g di formaggio cheddar

cucinando

1. Rimuovere la buccia e il nocciolo dall'avocado e mettere la polpa in un frullatore.

2. Spremi il succo di 2 lime, aggiungi le foglie di coriandolo, lo yogurt e l'olio d'oliva e sbatti fino a che liscio.

3. Sbucciare le cipolle e le carote. Grattugiare, quindi tritare finemente il cavolo cappuccio e il peperoncino.

4. Mescolare la massa risultante con una miscela di avocado. Sbattere di nuovo se necessario.

5. Sbattere le uova in una ciotola a parte con un po' d'acqua, un pizzico di sale marino e pepe nero.

6. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versare gli oli e versare nella padella un quarto del composto di uova e un quarto del formaggio grattugiato. Fate sciogliere il formaggio. Friggere da un lato per circa due minuti.

• Difficoltà Facile
• Digitare Zuppa
• Tempo 45 minuti
• Persona 6

ingredienti

• 600 g di mix di funghi
• 1 lampadina
• 2 gambi di sedano
• 3 spicchi d'aglio
• Diversi rametti di prezzemolo fresco
• Diversi rametti di timo fresco
• Olio d'oliva
• 1,5 litri di brodo di pollo o vegetale
• 75 ml di crema
• 6 pezzi di ciabatta

cucinando

1. Pulite i funghi e tritateli finemente.

2. Mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e l'aglio, il prezzemolo, preparate le foglie di timo.

3. Metti una casseruola grande su fuoco medio e scaldaci dentro il burro. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, il prezzemolo, le foglie di timo ei funghi, tenendo da parte 4 cucchiai di quest'ultimo. Far bollire fino a quando non si ammorbidisce.

4. Portare a ebollizione a fuoco medio, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti.

5. Condire a piacere con sale marino e pepe nero, quindi frullare la zuppa in un frullatore fino a renderla liscia.

6. Versare la panna, portare a bollore e spegnere il fuoco.

7. Preparare la ciabatta toast facendola soffriggere in una padella con olio d'oliva e i restanti funghi. Servire la zuppa con pane tostato e prezzemolo.

• Difficoltà Facile
• Tipo Piatto principale
• Tempo 15 minuti
• Persona 4

ingredienti

• 800 g di patate
• 3 cipolle
• Olio d'oliva
• 1 dado da brodo di pollo biologico
• ½ mazzetto di salvia fresca
• 100 ml di crema
• 30 g di parmigiano
• 4 petti di pollo, 120 g ciascuno
• Diversi rametti di rosmarino fresco
• 2 fette di pancetta
• 200 g di porri giovani
• 200 g di spinaci
• 200 g di piselli surgelati

cucinando

1. Preriscaldare il forno in modalità grill e far bollire l'acqua.

2. Con un robot da cucina, tagliate le patate a fettine sottili, copritele con acqua bollente e lasciate cuocere sotto il coperchio per 8-10 minuti.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla come faresti con una patata. Prendete una teglia, mettetela sul fuoco e fate scaldare l'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla con il sale marino, il pepe nero e il dado di brodo fino a doratura. Aggiungere la salvia e, se la cipolla inizia a bruciare, un po' d'acqua.

4. Disporre il pollo su una teglia, condire con sale, pepe e cospargere di rosmarino. Battere i petti con un mattarello.

5. Friggere il pollo in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura e cottura.

6. Scolate le patate, aggiungete le cipolle, mescolate e disponetele in una teglia. Versare la panna, cospargere di formaggio grattugiato e mettere in forno.

7. Tagliare il porro nel senso della lunghezza, sciacquarlo e tritarlo finemente. Cuocere con 1 cucchiaio di olio d'oliva, mescolando continuamente.

8. Tagliare la pancetta e aggiungerla al pollo, soffriggere leggermente.

9. Aggiungi gli spinaci e i piselli al porro e fai sobbollire finché i piselli non saranno morbidi.

10. Appoggia il pollo sul "cuscino" delle verdure. Servire con patate.

• Difficoltà Molto facile
• Tipo Biscotti
• Tempo 25 minuti
• Persone 20

ingredienti

• 100 g di burro leggermente ammorbidito
• 125 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di farina con lievito
• 1 pizzico di sale marino fine
• 100 g di cioccolato

cucinando

1. Preriscaldare il forno a 170° C. Disporre la carta da forno su una teglia.

2. Sbattere il burro e lo zucchero in una ciotola capiente fino a renderli bianchi. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare bene. Versare la farina e il sale setacciati, impastare l'impasto e aggiungere il cioccolato tritato finemente.

3. Usa un cucchiaio per dare all'impasto delle palline. Disporre su una superficie piana, coprire e conservare in frigorifero per 15 minuti.

4. Premere leggermente le palline, metterle in forno preriscaldato per 10-12 minuti. Cuocere fino a doratura. Fate raffreddare completamente i biscotti e poi serviteli con un bicchiere di latte freddo.

Limonata al melograno e zenzero

• Difficoltà Molto facile
• Digitare Ingredienti
  • ½ melograno
  • 2 cm di radice di zenzero
  • 1 lime
  • 1 litro d'acqua

  cucinando

  1. Tagliare a metà il melograno, togliere con cura i semi con un cucchiaio e aggiungerlo alla caraffa.

  2. Grattugiare finemente la radice di zenzero, quindi tritare il lime e aggiungerlo al melograno.

  3. Riempire d'acqua, aggiungere ghiaccio e mescolare.