Lagman secondo le ricette classiche: cucinare passo dopo passo a casa. Zuppa densa uzbeka Lagman di manzo con noodles - non così semplice

Lagman è un piatto della cucina kazaka, che combina organicamente pasta bollita e un sugo denso di carne e verdure.

Come cucinare le tagliatelle per il lagman

Prendete due uova e mescolatele con un paio di cucchiaini di sale. Aggiungi gradualmente la farina: ne serviranno circa due tazze. Lavorare un impasto sodo e stenderlo in una palla. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti e poi stenderlo sottilmente. Tagliare l'impasto a rombi o tagliatelle larghe, lasciare asciugare un po' i prodotti.

Invece di prodotti a base di farina fatti in casa, puoi usare spaghetti o noodles acquistati in negozio.

Che carne prendere per il lagman

Nell'originale, il piatto è a base di agnello, ma non tutti lo amano. Quindi prendi la carne di manzo, ma fai anche scorta di un pezzetto di grasso di agnello: conferirà al sugo un aroma e un gusto indimenticabili. Acquista carne al mercato agricolo collettivo: dovrebbe essere fresca, non congelata.

Quali verdure sono necessarie per il lagman

Per un pasto abbondante, fare scorta di: patate, carote, cipolle, peperoni, pomodori, asparagi, aglio. Se ti piace il ravanello, puoi anche metterlo nel lagman. Non dimenticare le erbe aromatiche. basilico, aneto, coriandolo. Questa verdura profumata nel lagman dovrebbe essere un must e puoi mettere a piacere il resto. E avrai anche bisogno di spezie secche: semi di coriandolo (coriandolo) e zira.

Tecnologia di preparazione Lagman

Il sugo di carne e verdure può essere preparato in anticipo e basta scaldarlo prima di servire. Preparare il sugo in un calderone dalle pareti spesse.

• Friggere 50-70 grammi di grasso di agnello in tre cucchiai di olio vegetale. Tritatela prima molto finemente.
• Al grasso, aggiungere 300 g di polpa di manzo, tagliata a cubetti delle dimensioni di una nocciola. Friggere la carne fino a doratura.
• Aggiungi due cipolle grandi alla carne. Tritate finemente anche loro. Friggere la carne con la cipolla fino a quando la cipolla non diventa dorata.
• Aggiungi le carote a dadini (1 pz.), i peperoni (2 pz.), il ravanello (1/2 parte di una piccola radice) al calderone. Cuocete tutto insieme per 3 minuti.
• Aggiungere ora i pomodori a cubetti (2 pezzi) e i pezzi di fagiolini (100 g) e un paio di spicchi d'aglio. Cuocere finché l'olio non inizia a separarsi dalle verdure.
• Metti i semi di zira e coriandolo sulle verdure e sulla carne e fai sudare la massa per un altro paio di minuti.
• Versare acqua bollente nel calderone in modo che copra il contenuto e sia 3 cm più alto.
• Mettere nel sugo le patate tritate finemente e far cuocere la casseruola per un'ora a fuoco molto basso.
• Salare la salsa a piacere.

Puoi cucinare il lagman a casa da qualsiasi carne, ma è consigliabile prendere carne di varietà grasse senza ossa. Il vero lagman è composto esclusivamente da speciali tagliatelle, ma poiché non è disponibile ovunque, il lagman può essere preparato con spaghetti o altra pasta adatta.

Secondo un'ipotesi, il lagman proveniva dalla Cina e, secondo un'altra, dal Giappone, ma tuttavia il lagman è molto popolare tra i residenti dei paesi asiatici. Imparerai da noi o che ho già pubblicato. Inoltre cucina ottimamente secondo la sua ricetta. Molto importante, pubblicheremo presto.

La ricetta per il lagman fatto in casa è progettata per quattro porzioni. Puoi cucinarlo in 1 ora, se, ad esempio, hai preso la carne di pollo, il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto. Il valore nutritivo in lagman è di 100 g. - 161 Kcal, 10 g. - grasso, 4 g. - carboidrati e 13 g. - scoiattolo.

Lagman a casa

ingredienti:

• 300 gr. filetto di qualsiasi carne;
• 1 confezione di spaghetti;
• 3 patate;
• 3 teste di cipolla;
• 2 pomodori;
• 1 carota;
• 2 pezzi peperone;
• 50 gr. pasta di pomodoro;
• Olio vegetale;
• Prezzemolo, aneto e sedano;
• 3 spicchi d'aglio;
• Condimento (coriandolo, cumino, zafferano, anice stellato, peperone rosso amaro e dolce);
• Zucchero;
• Sale.

Metodo di cottura:

Puoi cucinare le tagliatelle per lagman a casa o puoi cucinarle con gli spaghetti acquistati. Per fare questo, gli spaghetti devono solo essere lessati in acqua salata, sciacquati in uno scolapasta e gettati in una ciotola profonda, preferibilmente di ceramica.

Preparazione della salsa:

1. Mondate la cipolla e tritatela finemente.
2. Prendi una padella o una casseruola profonda, scalda l'olio vegetale e metti le cipolle.
3. Tagliare la carne a cubetti e metterla in una padella con le cipolle. Friggere la carne con le cipolle a fuoco vivo per 7 minuti, mescolando continuamente.
4. Sbucciate le carote, tagliatele a cubetti e aggiungetele alla carne, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate soffriggere a fuoco basso per altri 10 minuti circa.
5. Sbucciare i peperoni dolci e i pomodori, tagliarli a cubetti, si consiglia di prendere i peperoni di due colori in modo che il piatto appaia bello. Aggiungere alla carne e far rosolare per 5 minuti a fuoco basso.
6. Versare 1,5 - 2 cucchiai nella padella. acqua. Sbucciare e tritare finemente le patate e aggiungerle alla carne.
7. Per rendere il sugo fragrante, bisogna aggiungere le spezie alla carne dopo aver aggiunto acqua e patate, salare il sugo, pepare, aggiungere un po' di zucchero, quindi coprire la padella con un coperchio e far cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

I miei iscritti e ammiratori del sito mi scrivono parole gentili e grate per le ricette. Ma allo stesso tempo, alcuni fanno una prenotazione, dicono, le ricette sono meravigliose, ma così "lunghe". O l'impasto per i piatti deve essere preparato in anticipo e anche conservato per una notte in frigorifero, quindi i brodi devono essere cotti per molte ore, seguendo una sequenza rigorosa, con cosa mescolare o quando è necessario aggiungere condimento o spezie .

Ma il punto è che la missione del mio sito è raccontare come puoi cucinare deliziosamente a casa, ed essere una persona normale (non uno Chef)!

Ricordiamo come cucinavano i nostri antenati! La stessa patata o porridge di ghisa, o una ricca zuppa che languiva a lungo nel forno. Oh, un gusto così indimenticabile! Non c'è modo di cucinare il normale "miglio" su una stufa moderna o in una pentola a cottura lenta, come dai fornelli di una nonna.

Oppure ecco un altro esempio: lo chef italiano Enrique Cerea, chef del ristorante Da Vittorio con tre stelle Michelin ha tenuto una master class in cucina ravioli italiani. Quindi, per questa ricetta, ha cucinato per 5 (!) ore un brodo di zoccoli di manzo, in cui sono stati poi lessati i ravioli (il brodo per la master class era preparato in anticipo).

Quindi, amici miei, le ricette "a lungo termine" sono la chiave per piatti deliziosi! Ho solo antipasti veloci e insalate.

Oggi ti dirò come cucinare l'agnello asiatico Lagman. Questo piatto può essere sia il primo che il secondo. Se aggiungiamo il brodo, sarà già zuppa. Come nel nostro caso.

A proposito, questa volta il compito è semplificato! Non cucino spaghetti fatti in casa e questo è richiesto nelle ricette uzbeke. Le tagliatelle in questa ricetta sono un componente importante, ma comunque secondario. Pertanto, ci occuperemo completamente degli udon di grano giapponese già pronti di colore chiaro. Mi sembra che non distragga con il suo gusto dal componente principale del lagman ─ verdure in salsa.

E ha una vestibilità molto comoda. I giapponesi scrupolosi sono abituati a pensare a tutto nei minimi dettagli e, naturalmente, cercano di salvare il proprio tempo e quello degli altri. All'interno della confezione troverai le tagliatelle già legate in porzioni uguali. Il numero di porzioni dipenderà dal peso del pacco. La confezione standard è da 300 g e contiene solo le 4 porzioni necessarie per la mia ricetta.

Perfetto per un lagman! Le tagliatelle vengono preparate immediatamente prima dell'uso e non possono essere conservate in una zuppa già pronta. Il sugo si può conservare, ma è meglio cuocere le tagliatelle fresche. Inoltre, la cottura richiede solo 5-7 minuti.

Per preparare il Lagman, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti per 4 porzioni:

• Sella di agnello con osso ─ 500 g.
• Tagliatelle Udon ─ 300 g o 4 porzioni
• Carote grandi ─ 1 pz.
• Cipolla rossa ─ 2 pz.
• Patate ─ 4 pz. tuberi medi
• Peperoni bulgari ─ 2 pz.
• Peperoncino - mezzo baccello o intero
• Aglio ─ 5-6 spicchi
• Pomodori ─ 2 pz. grande o 4 pz. medio

Olio vegetale per friggere ─ 50 ml.

• Spezie:
• Crespino rosso o sommacco ─ 1 cucchiaino
• Zira - 1 cucchiaino
• Cardamomo macinato ─ ½ cucchiaino
• Noce moscata macinata ─ ¼ di cucchiaino
• Foglia di alloro ─ 2-3 pz.
• Zucchero ─ 1 cucchiaino

Pepe nero macinato un paio di pizzichi

• Verdi:

Coriandolo, foglie di sedano, gambi di aglio orsino (in stagione)

Affinché il lagman non assomigli a una normale zuppa di noodle, è necessario eseguire a fondo la tecnologia. Qui tutto è importante: la sequenza, l'insieme delle spezie e la dimensione delle verdure tritate.

Vale la pena dire che la mia ricetta per fare il lagman di agnello differisce dal tradizionale lagman uzbeko in uigura. In primo luogo, non aggiungo ravanelli, fagiolini, aceto. Non lo cuocio in un calderone e non uso pezzi di carne fritta.

• Primo passo

Per prima cosa cucino un brodo ricco di pezzi di sella di agnello con l'osso.

Il brodo deve essere fatto bollire a lungo, per 3-4 ore con l'aggiunta di alloro in una casseruola da 3 litri.

Il sale dovrebbe essere 10 minuti prima della fine della cottura.

All'uscita, il brodo dovrebbe risultare leggermente torbido, ma abbastanza leggero.

• Secondo passo

La carne pronta deve essere separata dall'osso. E aggiungeremo già pezzi di carne al sugo di verdure.

• Terzo passo

Per preparare il sugo in una casseruola o casseruola, è necessario soffriggere la cipolla rossa in olio vegetale. Friggere non a lungo, solo fino al momento in cui la cipolla diventa leggermente trasparente.

Ora devi aggiungere le fette di carota alla cipolla. Un prerequisito ─ i pezzi devono essere grandi. Se stai usando carote grandi, tagliale in 4 pezzi e poi taglia quei pezzi a metà. Otterrai 8 pezzi di carote. Con le patate, stessa operazione ─1 tubero tagliato a metà. Da 4 tuberi usciranno 8 pezzi di patate.

Il peperone dolce può essere tagliato a listarelle. Idealmente, se usi uno rosso e l'altro verde.

Mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiungere i pezzi di bollito e i peperoncini piccanti. (Chi ama il piccante può usarne uno intero. Io ne aggiungo la metà). E versare il brodo in modo che copra completamente il contenuto del piatto.

Cuocere coperto a fuoco medio per 20 minuti.

• Quarto passo

Il tocco finale per preparare il sugo per il lagman. Tagliare i pomodori a cubetti, tritare gli spicchi d'aglio. Aggiungere al sugo e aggiungere le spezie: crespino o sommacco, cardamomo, noce moscata, zira, pepe nero macinato e zucchero. Assaggiamolo. Se necessario salate leggermente.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungere il coriandolo e i verdi di sedano al sugo finito (i gambi di aglio orsino sono di stagione).

Lagman è tagliatelle condite con carne e verdure. Un piatto molto popolare tra i popoli dell'Asia centrale e della Siberia meridionale.

Non conosco un paese che non mangi i noodles. E ognuno ha i suoi noodles. Ad esempio, il coreano -kuksu, lo fanno. Cinese - udon. E la pasta italiana (spaghetti), in quali forme non riesci a trovarla: sia con che deliziosa. E molti altri tipi di tagliatelle, in altri paesi.

E, naturalmente, zuppe. Le zuppe di noodle sono un problema separato. Ho mangiato tutto. Forse con rare eccezioni. Anche i cinesi cucinano molto spesso, solo loro hanno le proprie tagliatelle e non necessariamente di farina. In generale, ci siamo resi conto che i noodles occupano molto spazio nel menu dell'umanità e nel lagman il suo posto è la cosa principale.

Come cucinare il lagman a casa: una ricetta passo passo con una foto

Cucinare i noodles per lagman è un compito piuttosto dispendioso in termini di tempo. Ma dal momento che cucineremo un semplice lagman oggi, per noi è un po' più facile. Non faremo i nostri noodles, otterremo spaghetti italiani di prim'ordine dal negozio.

Alcuni diranno che questo non è un vero lagman, ma non lo è. Lagman è reale, ma non del tutto classico. Il tempo è tale che tutto deve essere fatto in fretta, in fretta. Anche qui stiamo accelerando.

Menù:

1. Lagman: una ricetta semplice

Ingredienti:

• Carne di manzo - 700 g.
• Grasso di coda grasso 70-100 g.
• Olio vegetale
• Cipolla
• Carote - 1-2 pezzi
• Peperone dolce
• Melanzana
• cavolo cinese
• Sedano
• Zira - 1,5 cucchiaini
• Aglio
• coriandolo
• I pomodori sono freschi o se non sono di stagione, puoi prenderli in scatola nel tuo stesso succo
• Salsa di soia
• Tagliatelle

Cucinando:

Lagman non richiede alcun set speciale di verdure. Di solito usa ciò che è a portata di mano. Non specifico il numero di verdure. Bene, tranne forse le carote, per non spostarti, altrimenti il ​​piatto può addolcirlo. E quindi, prendi più di quelli che hai e che ami.

1. Versare un po' di olio vegetale in una padella o calderone dalle pareti spesse, scaldarlo, nel frattempo tagliare il grasso della coda di agnello e mandarlo nel calderone con olio vegetale. Mescoliamo costantemente.

2. A poco a poco, il grasso si è sciolto, mescolato con il burro. Eliminiamo le bucce. Abbiamo una base profumata per friggere.

Ora iniziamo a cuocere la carne.

3. Metti la carne nel grasso caldo, tagliata a cubetti di circa uno e mezzo a due centimetri.

Cuoceremo il Lagman sul fuoco più alto, mescolando di tanto in tanto e solo ogni tanto riducendolo un po'.

In pochi minuti la carne è stata fritta su tutti i lati. Ma ovviamente non è ancora completamente finito.

4. Tagliare la cipolla a semianelli e inviarla alla carne. Abbassa un po' il fuoco. Facciamo tra il più grande e il medio. Mescoliamo tutto di volta in volta.

5. Portiamo la cipolla a morbidezza. Tagliamo le verdure.

6. Tagliate le carote a cubetti, il peperone verde a listarelle. Mandiamo le carote alla carne.

7. Anche le rape sbucciate vengono tagliate a cubetti e inviate per le carote.

8. Tagliare le melanzane a cubetti e aggiungerle alla carne e alle altre verdure.

9. Versare la zira sulla carne, circa 1,5 cucchiaini. Non dimenticare di mescolare.

Zira è i semi essiccati dell'erba cumino.

10. Ora aggiungi il peperone verde tritato.

11. Aggiungere il sedano tritato e il cavolo cinese. Mescolare di nuovo tutto.

12. Mandiamo i fagiolini nel calderone comune. Lo abbiamo congelato, ma si scioglierà all'istante in un calderone. Quindi non puoi scongelare se hai congelato anche tu. Interferiamo di nuovo.

13. Aggiungi l'aglio, circa 3-4 spicchi tagliati in 2-3 parti. Puoi aggiungerne altri se lo desideri. Salare e mescolare.

14, prendi un mazzetto di coriandolo, spago da cucina e legalo un mazzetto appena sopra le radici. Tagliare le radici e mettere da parte. Ci saranno comunque utili. Tritare finemente il coriandolo.

15. Nel calderone, aggiungere un po' i pomodori freschi tritati o sciroppati nel loro stesso succo.

16. Inviamo anche un mazzo collegato di radici di coriandolo lì. Mescoliamo tutto bene.

17. Bene, tutti gli ingredienti per il condimento sono nella padella.

18. Aggiungi acqua bollente per coprire tutte le verdure con la carne. Questa è la nostra stazione di servizio. Il piatto principale sono le tagliatelle. Quindi guarda tu stesso quale consistenza vuoi che abbia il condimento.

19. Tutto era misto. Ora prova il nostro condimento al sale. Assapora la prontezza della carne.

20. La carne è pronta, un po' di sale non basta. Aggiungere un po' di salsa di soia al posto del sale, un paio di cucchiaini.

Tutto è quasi pronto.

ultimi colpi

21. Tagliare a listarelle il peperoncino piccante e aggiungerlo al condimento. Aggiungere a piacere, tenendo conto del gusto delle persone che saranno a tavola. Se ci sono bambini, è meglio non aggiungere peperoncino. In generale, il gusto. A proposito, i peperoni possono essere aggiunti prima, insieme ai pomodori. Ma tieni presente che più a lungo il peperone viene stufato, più piccante sarà il piatto.

22. Chiudere il coperchio e spegnere il fornello dopo un minuto. Si prega di notare che se si dispone di una stufa elettrica, si riscalderà ancora per 7-10 minuti. Pertanto, è meglio rimuovere il calderone (padella) dal fornello.

Come ho già detto, il lagman è ancora noodles con condimento di verdure e carne e non carne con noodles. Ma dal momento che abbiamo un semplice lagman, non cucineremo noi stessi i noodles. Bolliremo le tagliatelle buone acquistate, preferibilmente italiane, secondo le istruzioni sulla confezione.

23. Mettiamo i noodles in una ciotola o in un piatto fondo e mettiamo il nostro condimento sui noodles. Cospargete di coriandolo tritato e servite con verdure ed erbe aromatiche.

Bene, guarda che bellezza. E l'aroma. Saltiamo.

Buon Appetito!

Lagman - Zuppa nazionale dell'Asia centrale. La Cina è tradizionalmente considerata la sua patria, ma la ricetta per preparare la zuppa lagman è nota da tempo in tutta l'Asia centrale. Fu portato lì dai coloni e guadagnò rapidamente popolarità.

C'è il seguente mito sull'aspetto del piatto lagman:

All'incrocio di tre strade, una volta si incontravano viaggiatori stanchi. C'erano tre di loro. Come al solito, abbiamo iniziato a parlare e si è scoperto che tutti non mangiavano da molto tempo ed erano molto affamati. Ma non avevano niente con loro, solo carne secca e un po' di farina da uno dei viaggiatori, un calderone da un altro, spezie e un ravanello da un terzo.

E poi il viaggiatore, che aveva ravanelli e spezie, disse che era in formazione con il cuoco e avrebbe cercato di cucinare qualcosa per loro da quello che avevano. Non c'era niente da fare e i viaggiatori, dopo aver esitato per un breve periodo, si fidavano del cuoco. Di conseguenza, fu cucinato il più delizioso lagman, il cui odore si diffuse in tutto il distretto. In quel momento, un gentiluomo cinese stava passando per la primavera, dove i viaggiatori si sono sistemati per pranzare.

Il delizioso profumo del piatto finito lo affascinò così tanto che si fermò e chiese di trattarlo con un piatto sconosciuto. Il gusto del lagman impressionò molto il nobile, che rilasciò un salvacondotto e il permesso di cucinarlo liberamente nella sua città.

Qualsiasi carne può essere utilizzata nella ricetta della zuppa. Ci sono molte opzioni per lagman: agnello, manzo. Puoi persino cucinare il lagman dal pollo. La cosa principale è scegliere la polpa su un osso piccolo.

Oggi questo piatto sta guadagnando sempre più popolarità in Russia. È tradizionalmente servito nei ristoranti orientali in speciali ciotole - kese. Allo stesso tempo, ogni chef ha i suoi modi per cucinare il lagman.

Ingredienti richiesti:

• Agnello - 1 kg;
• Fiocco - 2 pezzi;
• Carote - 5 pezzi;
• Patate - 3 pezzi;
• Pomodoro - 3 pezzi;
• Melanzane - 1 pz.;
• Pepe bulgaro - 1 pz.;
• Aglio - 3 spicchi;
• Tagliatelle per lagman;
• Olio di semi di girasole per friggere;
• Sale, spezie - a piacere.

Cucina a casa

Puoi anche cucinare lagman a casa.

1. Devi iniziare tagliando la carne a pezzetti.
2. Nella carne fritta in un calderone in una crosta appetitosa, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli.
3. Man mano che ogni verdura è fritta, aggiungi a turno le carote, i peperoni e le melanzane tagliati a dadini.
4. Tutto questo deve essere salato e pepato e aggiungere anche l'aglio con le spezie.
5. Dopo un po', mettendo il tutto a fuoco basso, aggiungete i pomodorini grattugiati e le patate tritate finemente.
6. Cuocere a fuoco lento il piatto fino al momento, versando l'acqua bollita a un livello tale da coprire un po' le verdure.

Le tagliatelle sono una questione delicata

Le tagliatelle per fare la zuppa devono essere bollite a parte. È meglio, ovviamente, usare fatto in casa, ma puoi anche sceglierlo nel negozio. Le tagliatelle devono essere piatte e lunghe.

Metti le tagliatelle bollite su un piatto e versaci sopra le verdure preparate. Lagman è pronto! Buon Appetito. A proposito, nonostante la ricetta non sembri molto complicata a prima vista, è meglio guardare la foto della zuppa Lagman.

Per un vero lagman, è meglio cucinare i noodles da soli. Con l'acqua, la farina e il sale, impastare un impasto sodo come per gli gnocchi. Dal testo finito, forma delle palline di cinque centimetri, da cui stendono i fagotti. Lubrificare i lacci emostatici risultanti, a forma di salsiccia, con olio vegetale e lasciar riposare per dieci-quindici minuti.

Successivamente, è necessario allungare le imbracature in entrambe le direzioni di circa un metro. Quindi piegateli a metà e ripetete la procedura più volte. Lessate le tagliatelle cotte in acqua salata fino a quando saranno tenere. Per chiarezza, è meglio guardare una foto di spaghetti fatti in casa per la zuppa.

Quali sono le differenze?

Come già accennato, il lagman è un piatto dell'Asia centrale. È particolarmente popolare in Uzbekistan. Al momento, ci sono due ricette principali per fare lagman in questo paese: uigura e, di fatto, uzbeka. Tra di loro ci sono piccole sfumature su come cucinare il lagman.

Quando si prepara il lagman uzbeko, il piatto risulta essere più simile a una zuppa. E la versione uigura di lagman ricorda soprattutto i noodles con sugo di carne e verdure.

Come già accennato, per servire correttamente il lagman in tavola, è meglio utilizzare ciotole speciali. La zuppa viene combinata con le tagliatelle appena prima di servire. Affinché il piatto non sia freddo, i noodles devono essere versati sopra con acqua bollente in modo che si scaldi.

Affinché il piatto appaia bello sul tavolo, ogni ciotola può essere cosparsa un po 'di erbe tritate finemente: prezzemolo, aneto. Puoi anche servire la salsa piccante come additivo per la zuppa.