Schema e disegni dell'affumicatoio affumicato a freddo. Come realizzare un affumicatoio con le tue mani - caratteristiche dell'affumicatura a freddo a casa (foto)

I costi per realizzare un affumicatoio sono insignificanti; puoi utilizzare materiali di scarto e avanzi. Un affumicatoio fatto in casa e una modalità di affumicatura opportunamente selezionata ti permetteranno di preparare prelibatezze uniche nel gusto e sorprenderanno la tua famiglia e gli ospiti.

Per la procedura di affumicatura a freddo è importante che la temperatura di affumicatura non superi i trenta gradi. Ecco perché nella progettazione dell'affumicatoio è necessario prevedere una certa distanza dalla fonte del fumo al cibo. Questa è la principale caratteristica distintiva dei dispositivi per l'affumicatura a freddo. Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani? Video, esempi di foto e consigli di esperti in questo materiale.

Un dispositivo domestico per il trattamento del fumo freddo fornirà alla tavola deliziosi prodotti naturali

Per la lavorazione dei prodotti mediante affumicatura, i dispositivi sono suddivisi in base a diversi criteri.

Intenzionalmente:

• domestico;
• professionale.

Per caratteristiche di progettazione:

• mobile (mobile);
• stazionario.

Per tipologia di lavorazione del prodotto:

• per affumicatura a freddo;
• per l'affumicatura a caldo.

Per vostra informazione! Nel processo di affumicatura a caldo, i prodotti diventano rapidamente idonei al consumo. Quaranta minuti sono sufficienti per cuocere il pesce e circa due ore per la carne.

I prodotti preparati con il metodo a caldo hanno una durata di conservazione breve, mentre se lavorati con affumicatura fredda, la durata di conservazione aumenta più volte.

Qual è il posto migliore dove mettere un affumicatoio?

Un orto o il territorio di una casa di campagna è il posto migliore per allestire un affumicatoio. Questa disposizione risolve diversi problemi contemporaneamente:

• l'affumicatoio può essere installato in qualsiasi luogo conveniente per la manutenzione;
• non ci sono problemi con la rimozione del camino;
• Fumare all'aria aperta è un'attività piacevole ed emozionante che può essere abbinata al relax.

Un po 'di dispositivi per fumare già pronti

I dispositivi per i prodotti da fumo possono essere acquistati presso i punti vendita specializzati.

Quando acquisti un affumicatoio finito, dovresti considerare:

• volume del contenitore per posizionare i prodotti;
• la presenza di fori di ventilazione e la tenuta dell'otturatore;
• presenza di un pallet.

I dispositivi già pronti possono essere fissi, in questo caso, quando si installa un affumicatoio, sarà necessario installare un lungo tubo in cui il fumo verrà raffreddato alla temperatura richiesta per fumare. Inoltre, questo tubo deve essere posizionato in modo che il tiraggio sia sufficiente a favorire il flusso d'aria.

Nota!È consentito l'uso di acciaio zincato o inossidabile, ma in nessun caso si devono utilizzare tubi in plastica o amianto. Anche con un riscaldamento minimo, rilasceranno sostanze tossiche che finiranno inevitabilmente nei prodotti affumicati.

Gli affumicatoi mobili e portatili non richiedono l'installazione di un camino fisso. Per un utilizzo periodico sarà sufficiente scavare una trincea inclinata.

Consiglio utile! Per un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa, puoi installare un semplice generatore di fumo da un pallone di ferro.

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Una guida dettagliata passo passo per assemblare un semplice dispositivo con disegni visivi si trova in una pubblicazione speciale sul nostro portale.

Affumicatura fredda a casa: progettazione e disegni dell'affumicatoio

Puoi trovare un dispositivo di fabbrica già pronto in vendita o realizzarlo da solo. Questa attività è piuttosto entusiasmante e nessun affumicatoio di fabbrica può essere paragonato a un'unità fatta in casa, che prevede tutte le sfumature, fino alle caratteristiche del sito in cui si trova.

Punti importanti nella progettazione di un dispositivo per affumicatura a freddo:

• il fumo nella camera per fumatori non deve riscaldarsi oltre le tre decine di gradi;
• è necessario fornire una buona tiratura per un'affumicatura di alta qualità;
• la lunghezza del camino è di circa cinque metri, più o meno un metro e mezzo;
• Per un raffreddamento di alta qualità, è possibile fornire un collettore o una ventola.

Disegni di un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa con le tue mani:

Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani: analizziamo l'algoritmo

Un dispositivo per la lavorazione degli alimenti mediante affumicatura sembra piuttosto complicato, ma realizzarlo da soli non sarà difficile.

Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo, algoritmo:

• Per organizzare l'affumicatura avrai bisogno di: una botte, una rete di ferro e una griglia, un pezzo di latta, elementi di fissaggio e una borsa di materiale naturale.
• È importante studiare attentamente i disegni prima del lavoro e scegliere l'opzione migliore per l'area del sito. Non puoi modificare la posizione dei componenti dell'unità a tuo piacimento; ciò potrebbe vanificare tutti gli sforzi.
• Per sistemare il focolare viene scavata una buca poco profonda, circa cinquanta centimetri. Il suo fondo è rivestito di stagno. Il metallo garantirà una combustione uniforme.
• Per il camino viene scavato un fossato largo non più di trenta centimetri e lungo circa quattro-cinque metri. Questa trincea è ricoperta di ardesia piatta o metallo e ricoperta di terra. Se l'affumicatoio è destinato ad un uso frequente e costante, è possibile rivestire la trincea con mattoni. La cosa principale in questa parte del dispositivo è la tenuta, che non consentirà al fumo di fuoriuscire invano.
• Una botte senza fondo è installata nel punto di uscita delle trincee. Sul fondo del contenitore è fissata una rete metallica e viene steso un pezzo di tela. Questo sarà il dispositivo più semplice per filtrare la fuliggine. Di tanto in tanto, la tela viene scossa o lavata.
• Gli elementi di fissaggio sono installati all'interno della canna per fissare i prodotti. Pesce e carne possono essere appesi a ganci o posizionati su graticci, a piacimento. La parte superiore della canna è ricoperta da un panno umido e ben permeabile.

Affumicatoio affumicato a freddo fai da te: esempi di video e foto

Prima di iniziare, è opportuno familiarizzare con esempi di dispositivi per fumare nel video e nella foto. Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te è talvolta realizzato in mattoni, pietra o legno.

Per vostra informazione! Il mattone non è considerato il materiale migliore per gli affumicati, poiché assorbe attivamente il fumo e, dopo il raffreddamento, l'umidità dall'atmosfera. Di conseguenza, nella camera potrebbe formarsi della muffa che rovinerebbe irrimediabilmente il sapore del cibo.

Gli affumicatori più semplici possono essere realizzati anche in condizioni di campeggio. Pescatori e cacciatori durante lunghi viaggi utilizzano semplici dispositivi realizzati con materiali di scarto.

Il seguente video descrive in dettaglio il processo di fabbricazione del dispositivo.

Affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa da una botte (video)

• Per l'affumicatura viene utilizzata segatura di tutte le specie di legno deciduo; ogni tipo conferirà al prodotto un aroma e un gusto particolari.
• Per produrre trucioli di legno da affumicare con le proprie mani, l'albero viene ripulito dalla corteccia. Alcune specie di alberi contengono molta resina nella corteccia, che conferisce al prodotto un sapore amaro.
• In modo che i trucioli di legno nell'affumicatoio non brucino, ma brucino lentamente, sono ricoperti di segatura e foglie.
• I pezzi di legno di grandi dimensioni non vengono utilizzati per affumicare. Vengono precombusti per produrre carboni, sui quali vengono versati segatura e trucioli.

• Esperti esperti di affumicatura a freddo consigliano di regolare il fumo non con un panno bagnato, ma con rami verdi di cespugli. Questo è un processo più laborioso, ma il risultato supererà le aspettative.
• Per un aroma unico, il fondo dell'affumicatoio può essere rivestito con foglie di ribes e foglie di rafano.

conclusioni

Un dispositivo domestico per i prodotti affumicati a freddo non solo fornirà alla tavola prodotti gustosi e naturali, ma porterà anche grande piacere dal processo di cottura stesso.

Per realizzare il dispositivo, puoi studiare e utilizzare numerose foto e video. Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te non è un progetto estremamente complesso che avrà sicuramente un risultato positivo.

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Il processo di affumicatura a freddo è diverso in quanto i prodotti sono esposti al fumo freddo, la cui temperatura non supera i venticinque gradi. Pertanto, tutti i disegni di un affumicatoio affumicato a freddo tengono conto della posizione del focolare ad una certa distanza. Mentre il fumo attraversa la pipa e sale nella camera di affumicatura, si raffredda e si libera dalla fuliggine e dalle impurità nocive.

Affumicatoio in mattoni affumicati a freddo fai-da-te. Istruzioni passo passo

Prima di iniziare direttamente la costruzione, devi farlo disegno affumicatoio a freddo e segnare la posizione di tutti i suoi componenti sul sito. La camera di combustione non deve essere inferiore a due metri e mezzo. È meglio scegliere un luogo con una pendenza, in modo che la camera da fumo stessa si trovi su una collina e il focolare si trovi su un pendio.

Affumicatoio affumicato a freddo. Principio operativo

Il design più solido e affidabile è un affumicatoio affumicato a freddo in mattoni. Per costruirlo correttamente, è necessario tenere conto di diversi punti. Le istruzioni passo passo per costruire un affumicatoio affumicato a freddo coprono tutti i dettagli del processo.

. Fase uno: gettare le basi

Nel luogo in cui sarà situato camera per fumatori, il terreno è selezionato. La profondità della fossa dovrebbe essere di sessanta centimetri. Al suo interno è installata la cassaforma, che si innalza di venticinque centimetri sopra i bordi. Lo spazio è rinforzato, posto al centro secchio da dieci litri per creare una rientranza dopo aver versato la soluzione cementizia. A questo punto dal camino uscirà del fumo. Prima di versare, è necessario posare un tubo che fornisca fumo. Una volta posizionati tutti gli elementi necessari, lo spazio di fondazione viene riempito con malta cementizia.

. Fase due: costruzione dei muri

Viene utilizzato per le pareti di un tale affumicatoio mattone da costruzione O Blocchi di cemento. La progettazione specifica di un affumicatoio affumicato a freddo dipende dai desideri personali del proprietario. Può essere molto piccolo per una quantità minima di prodotti oppure spazioso. Puoi installare una finestra al suo interno, ma dovrebbe essere piccola. Poiché i raggi del sole sono dannosi per i prodotti affumicati, è opportuno che sia rivolto a nord o posizionato in modo che la luce non colpisca la zona in cui sono posti i prodotti affumicati.

. Fase tre: sistemazione del tetto

L'opzione più economica, facile da installare e conveniente è tetto morbido. Per crearlo, un sistema di travi è costruito da una piccola sezione trasversale di legno. Sulle travi viene posato materiale in fogli, ad esempio compensato resistente all'umidità o pannelli OSB. Gli elementi di tegole flessibili sono già montati su base piana.

. Fase quattro: disposizione del focolare

Il focolare può essere realizzato in mattoni o utilizzato come tale stufa in metallo. Se viene utilizzato il mattone, è necessario prendere argilla refrattaria ignifuga. Hai anche bisogno di un tubo ignifugo che rimuova il fumo dal focolare alla camera per fumatori. Il diametro del tubo deve essere sufficientemente grande affinché il fumo scorra lentamente, si raffreddi e venga liberato dalle particelle di fuliggine.

. Fase cinque: sistemazione interna

L'interno dell'affumicatoio è molto semplice. Installato sopra il foro uscita fumi grate e sono appesi ganci.

Successivamente è possibile utilizzare l'affumicatoio in mattoni affumicati a freddo.

Affumicatoio affumicato a freddo fai da te. Foto

Il terreno del sito con pendii e terrazze semplifica l'installazione di un affumicatoio per affumicatura a freddo. La presenza di una terrazza consente di non approfondire il focolare nel terreno. Può essere semplicemente posizionato sul livello inferiore e una camera per fumatori può essere installata sul livello superiore. Di conseguenza, la quantità di lavoro viene ridotta, l'affumicatoio viene costruito più velocemente, con meno manodopera e tempo.

Istruzioni passo passo per costruire un affumicatoio affumicato a freddo. video

Affumicatoio in legno affumicato a freddo fai da te. Foto passo dopo passo

Per realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani, non è affatto necessario usare il mattone. Anche il legno è ottimo per questo scopo. Le istruzioni dettagliate per costruire un affumicatoio affumicato a freddo in legno naturale aiuteranno nella costruzione.

1. Scavano il sito trincea per tubazioni, camere di fumo e di combustione. La profondità della trincea dovrebbe essere compresa tra una e mezza e due baionette a forcella. La parte destinata alla pipa si trova leggermente più in alto rispetto alla fossa dell'affumicatoio.

Affumicatoio affumicato a freddo fai da te. Foto

2. Fossa per camera per fumatori scavare due o tre pale in profondità. Quando entra, il fumo è leggermente ritardato. In questo momento, ne cadono grandi particelle di fuliggine, ad es. il fumo si dirada. Successivamente sale nella camera per fumatori.

3. Il braciere è pieno cemento per creare un pavimento affidabile. Una base così piana è necessaria affinché la camera di combustione in mattoni non crolli successivamente a causa dei movimenti naturali del terreno.

4. Posizionare nella fossa del camino tubo. Il suo diametro deve essere sufficiente affinché il fumo possa passare liberamente nella camera di affumicatura, raffreddandosi lungo il percorso.

5. Pubblicato Camera di combustione. Per fare questo, prendi i mattoni refrattari, da cui sono realizzate le pareti del focolare e la sua parte superiore.

6. Collegare una porta in ghisa al focolare, che si chiude saldamente. Ciò costringerà il fumo a percorrere un percorso più lungo attraverso il camino e ne impedirà la dispersione.

Istruzioni passo passo per costruire un affumicatoio affumicato a freddo. Foto

7. Per un affumicatoio in legno per affumicatura a freddo, allestire base. Per fare ciò, le pareti della cavità sottostante vengono posate con mattoni da costruzione e portate ad una certa altezza dal suolo. La parte in legno della struttura verrà poi installata direttamente su tale base in muratura.

8. La trincea con la canna fumaria è ricoperta di terra e accuratamente compattata. La terra è necessaria per un migliore raffreddamento del camino e del fumo. Il terreno bagnato conduce il calore meglio dell’aria.

9. Crea un legno camera per fumatori:

Per realizzare un affumicatoio affumicato a freddo in legno, utilizzare blocchi di legno. Si consiglia di prendere materiale dal legno duro. La base della futura camera è assemblata dalle barre.

Affumicatoio affumicato a freddo fai da te. Foto

Sulla base vengono posizionate delle assi lisce. Dovrebbero adattarsi il più strettamente possibile l'uno all'altro in modo che il fumo non fuoriesca attraverso le fessure.

Il tetto è realizzato singolo o a due falde. La porta è fissata alla parte anteriore in modo che aderisca perfettamente e si apra facilmente. Un fermo aiuterà a prevenire l'apertura spontanea.

Viene lasciato un foro nel tetto per il tubo e viene installato lì. Il tubo deve essere di piccolo diametro in modo che il fumo non fuoriesca troppo velocemente.

La prima accensione aiuterà a verificare il corretto funzionamento di tutte le parti.

Affumicatoio da un barile

Se tutte le opzioni precedenti sembrano complicate e costose, dovresti prestare attenzione ad un affumicatoio affumicato a freddo da una botte. La base del progetto sarà una botte di legno o altro materiale. L'unica eccezione è la plastica. Il fondo del contenitore viene rimosso per consentire il passaggio del fumo.

Per realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani, devi scavare due buchi nel terreno per il focolare e la camera per fumatori, nonché una trincea che li collega. Il focolare dovrebbe avere un diametro di circa cinquanta centimetri e una profondità di circa quaranta centimetri. Il fondo è coperto da un lenzuolo ghiandola. Le pareti possono essere rinforzate con mattoni, ma il focolare funzionerà anche senza di essi.

Fossa sotto camera per fumatori Scavano dalla canna a una distanza di circa tre metri. Il diametro dovrebbe essere leggermente inferiore al diametro della base della canna e la profondità dovrebbe essere di circa quaranta centimetri.

I box si collegano trincea, che servirà a trattenere il fumo. La profondità della trincea dovrebbe essere di circa trenta centimetri. La trincea finita è ricoperta con lamiere, ricoperta di terra e compattata. Non è necessario l'utilizzo di un tubo, ma è meglio compattare le pareti della trincea in modo che non si sbriciolino nel tempo.

Attaccato al fondo della canna griglia metallica. Sarà coperto con materiale che filtra il fumo, come paglia o tela. I materiali filtranti vengono inumiditi in modo da pulire meglio il fumo dalle grandi particelle dei prodotti della combustione. Questo strato rende il fumo più leggero, più sottile e privo di fuliggine. Inoltre, la griglia non consentirà al cibo di cadere nelle profondità della fossa.

Installare nella parte superiore della canna aste, su cui verranno attaccati i ganci per la carne. È possibile installare e griglia per il posizionamento del prodotto.

L'affumicatoio a botte affumicato a freddo risultante è coperto con tela, uno scudo di legno o materiale simile. L'affumicatoio è pronto e può essere utilizzato per lo scopo previsto.

Per evitare che il fumo si disperda e fuoriesca da sotto la canna, la sua base è ricoperta di terra. Questo terreno attorno alla base viene accuratamente compattato.

Affumicatoio affumicato a freddo da un vecchio frigorifero

In quasi tutte le case è possibile trovare un vecchio frigorifero guasto da tempo. Per non aumentare la quantità di spazzatura, essa, o meglio il corpo, può essere utilizzata per realizzare un affumicatoio.

Costruire un affumicatoio affumicato a freddo da un vecchio frigorifero non è affatto difficile. Per fare questo dovrai prendere corpo del frigorifero(gli interni sono smontati), un tubo lungo circa quattro metri, mattoni resistenti al calore per sistemare il focolare e un coperchio in ferro per esso.

Il focolare è installato sotto il livello della camera da fumo. È meglio utilizzare un sito con pendenza per un comodo posizionamento. Per il focolare viene scavato un buco, che viene disposto mattone resistente al calore. Se la fattoria ha un contenitore di metallo di volume sufficiente, puoi scavarlo. È chiuso superiormente con un coperchio di metallo in modo che il fumo entri nel camino.

L'elemento successivo di un affumicatoio affumicato a freddo da un vecchio frigorifero è tubo per l'eliminazione dei fumi. Dovrebbe essere abbastanza lungo in modo che il fumo che lo attraversa abbia il tempo di raffreddarsi. Inoltre, si consiglia di interrare il tubo sottoterra. Circondato da terra umida, si raffredderà meglio e raffredderà il fumo alla temperatura desiderata.

L'ingresso del tubo nel corpo del frigorifero può essere effettuato in due modi. Nel primo caso, il collegamento viene effettuato ai fori esistenti, che servivano ad accogliere le principali parti operative del frigorifero. In questo caso l'ingresso può essere sia dall'alto che dal basso. L'opzione specifica dipende dal modello di frigorifero.

Secondo modo - inserimento del tubo fino al fondo del corpo. Ciò richiede lavoro aggiuntivo, ma fornisce il flusso di fumo più ottimale. Scorrerà dal basso verso l'alto e fornirà i migliori risultati poiché più fumo passerà attraverso il prodotto.

L'interno del frigorifero è dotato di tutti i dispositivi necessari per la conservazione degli alimenti. Ripiani o ganci reticolari vengono utilizzati per consentire di appendere carne o pesce.

Infine, dovrebbe essere attrezzato un affumicatoio fatto in casa camino per lo scarico dei fumi. Ma sarà necessario solo se la guarnizione della porta sarà ancora abbastanza efficace e non creerà crepe. Nella maggior parte dei casi, la guarnizione di un vecchio frigorifero lascia piccole fessure attraverso le quali fuoriesce il fumo.

Questa opzione per lo smaltimento di un vecchio frigorifero può essere considerata la più ottimale, perché... servirà comunque utilmente.

Affumicatoio domestico affumicato a freddo "Dym Dymych"

Se, guardando i disegni di un affumicatoio affumicato a freddo, capisci che non sono adatti per un piccolo orto, allora dovresti rivolgere la tua attenzione a un affumicatoio domestico Fumo Dymych.

Questo affumicatoio domestico è realizzato in laminato a freddo foglio d'acciaio, il cui spessore è di otto decimi di millimetro. Il contenitore per fumatori ha un volume di trentadue litri. Il kit comprende un generatore di fumo e un compressore. Il fumo entra nella camera da fumo attraverso un tubo flessibile.

IN generatore di fumo L'affumicatoio è pieno di trucioli di legno. Lì viene rilasciato il fumo, che viene inviato al contenitore per fumatori. L'alimentazione del fumo è regolata tramite un compressore elettrico. Attraverso un tubo, la cui lunghezza è di settantaquattro centimetri, il fumo passa ai prodotti immagazzinati. I tempi di fumata dipendono da diversi fattori. In primo luogo, dipendono dal peso e dal volume dei prodotti e, in secondo luogo, dall'attività del trattamento del fumo. Il risultato sono tempi che vanno dalle cinque alle quindici ore.

Un simile affumicatoio presenta numerosi vantaggi. È compatto e può essere riposto ovunque quando non viene utilizzato. Puoi utilizzare il dispositivo non solo in periferia, ma anche in città, ad esempio sul balcone o vicino a casa. Smokehouse Dym Dymych viene venduto in una forma completamente pronta per l'uso. Non richiede preassemblaggio o produzione interna.

Con l'aiuto di un affumicatoio è possibile produrre facilmente e in tempi relativamente brevi deliziosi prodotti affumicati. Il trattamento prolungato con fumo freddo crea un ambiente sfavorevole ai batteri. Di conseguenza, il prodotto non solo acquisisce un gusto unico, ma viene anche conservato molto più a lungo.

Dalla varietà presentata di dispositivi per l'affumicatura a freddo, ognuno può scegliere l'opzione migliore per se stesso. Se non vuoi costruire tu stesso un affumicatoio e i volumi di cottura sono piccoli, l'ultima opzione è adatta. Se vuoi creare un affumicatoio speciale, il tuo affumicatoio o risparmiare denaro, puoi scegliere una delle opzioni create da te.

Vale anche la pena ricordare che i prodotti devono essere preparati prima dell'affumicatura. Sono pre-salati secondo un determinato schema. Se ciò non viene fatto, da loro non usciranno vere carni affumicate.

L'affumicatura a freddo è un tipo di cottura che permette di ottenere piatti deliziosi e a lunga conservazione. Questo tipo di struttura può essere assemblata in diversi modi. Le opzioni più semplici prevedono l'uso di mezzi improvvisati. Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te richiede la stesura di un disegno preliminare e lo studio delle fasi di assemblaggio.

Negli affumicatori a caldo, i prodotti a base di carne e pesce sono sottoposti a trattamento termico. La temperatura media è di circa 100°C. Il cibo sottoposto a tale lavorazione ha una durata di conservazione breve, che molto spesso non supera una settimana.

Informazioni utili! Nei dispositivi a freddo, i prodotti vengono trattati con fumo. La temperatura in questo caso non supera i 50 ˚C. E il valore più basso al quale può essere effettuata tale affumicatura è di soli 30 ˚C.

Ci vuole parecchio tempo perché carne e pesce siano completamente saturi di fumo. Pertanto, la durata della cottura dei cibi freddi può raggiungere diversi giorni.

È importante ricordare che l'affumicatura a freddo in casa richiede il rispetto di alcune regole. Innanzitutto, un ruolo importante è svolto dalla marinatura preliminare delle provviste. Vale anche la pena monitorare la temperatura e l'intensità del fumo rilasciato durante la combustione del cippato.

Il fumo esposto al cibo non deve contenere monossido di carbonio. Per ottenere tale fumo, il design dell'affumicatoio freddo prevede una canna fumaria speciale. Deve essere di lunghezza sufficiente. Passando attraverso un tale tubo, le sostanze nocive contenute nel fumo si depositano sulle sue pareti. Di conseguenza, nella camera entra fumo purificato, che penetra nei prodotti a base di carne e pesce e contribuisce alla loro cottura.

Il principio di funzionamento di un affumicatore affumicato a freddo per carne e pesce

L'affumicatura delle provviste avviene a causa della combustione dei trucioli di legno. Le caratteristiche di progettazione dei dispositivi per l'affumicatura a freddo facilitano questo processo. Il principio di funzionamento di tali unità è che al loro interno vari prodotti vengono lavorati con il fumo. La temperatura media è di 40˚C. Se necessario, puoi acquistare un affumicatoio affumicato a freddo. Per risparmiare denaro, puoi assemblarlo da solo a casa.

Le sostanze nocive contenute nel fumo precipitano, quindi i prodotti finiti hanno un gusto e un aroma delicati e raffinati. L'eliminazione degli agenti cancerogeni avviene a causa della comparsa di condensa sulle pareti del tubo del camino, collegandole. Si verifica a causa della diminuzione della temperatura dell'aria mentre il fumo si muove attraverso il tubo.

Quando si utilizza un affumicatoio fisso per l'affumicatura a freddo, diventa possibile regolare il fumo. Tutto ciò che serve è liberare il fumo nocivo dalla camera di combustione. Tale operazione deve necessariamente avvenire prima dell'immissione delle provviste nel serbatoio di affumicatura. Il fumo viene rilasciato finché non acquisisce le proprietà necessarie per l'affumicatura dei prodotti.

Vale la pena notare che la camera in cui avviene la lavorazione a freddo di carne e pesce deve avere un coperchio. Questo elemento è necessario per ritardare il fumo. La progettazione di questa parte deve essere pensata in fase preliminare e le sue caratteristiche devono essere indicate nello schema dell'affumicatoio affumicato a freddo.

Informazioni utili! Invece dei coperchi classici, puoi usare mezzi improvvisati. Ad esempio, la tela inumidita, che viene gettata sulla camera per fumatori, è molto popolare tra gli artigiani domestici. Quando lo si utilizza, non dimenticare che si asciuga nel tempo. Pertanto è necessario bagnare la tela ogni due ore.

Affumicatoio affumicato a freddo fai da te: elementi strutturali

Tutti i dispositivi di tipo freddo hanno una struttura simile. Di conseguenza, anche l'insieme degli elementi strutturali di queste unità è lo stesso. Gli affumicatori sono costituiti dalle seguenti parti:

• camera metallica;
• coperture;
• partizione riflettente;
• focolari;
• canna fumaria;
• tetti;
• camino;
• ginocchio

L'elemento principale di un affumicatoio domestico per l'affumicatura a freddo è la camera. In esso, i prodotti vengono trattati con fumo leggero. Un altro componente importante è il focolare, nel quale avviene la combustione del carburante (trucioli). Nei dispositivi di tipo freddo, questi elementi sono collegati tra loro tramite una canna fumaria. Deve essere di lunghezza sufficiente per permettere al fumo di raffreddarsi prima di entrare nella camera di affumicatura.

Il tubo che si collega al focolare deve avere un diametro abbastanza grande. L'opzione migliore è un elemento con una sezione trasversale di 30 cm, questa parte va al serbatoio del cibo. Vale anche la pena notare che il focolare di un affumicatoio freddo con le proprie mani deve avere un altro tubo, che si trova verticalmente. La sua funzione principale è quella di eliminare il fumo in eccesso all'esterno della camera di combustione. Grazie a questo design si ottiene una lavorazione uniforme di carne e prodotti ittici.

Quando si monta un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa, è necessario prestare particolare attenzione al tiraggio all'interno della struttura. È per questo motivo che il fumo si sposta dal focolare alla camera del cibo. Se si decidesse di costruire una struttura del genere nel terreno, per ottenere l'indicatore di trazione richiesto sarà necessaria una pendenza. Tuttavia, questo metodo è ora utilizzato abbastanza raramente. Ciò è dovuto al fatto che puoi facilmente acquistare un aspiratore di fumo sul mercato, un dispositivo che aumenterà artificialmente il tiraggio all'interno dell'affumicatoio.

Quali tipi di affumicatori freddi esistono: varietà

I dispositivi in ​​cui i prodotti vengono lavorati a lungo con il fumo sono suddivisi in diversi gruppi a seconda della fonte di riscaldamento. Questo indicatore è molto importante poiché determina lo scopo dell'unità. In base a questa caratteristica, si distinguono i design:

• ordinario;
• elettrico.

La combustione dei trucioli di legno negli apparecchi convenzionali avviene a causa di una fonte di fuoco libera. A loro volta, gli affumicatori elettrici affumicati a freddo dispongono di elementi riscaldanti speciali e funzionano dalla rete elettrica.

Nota! È importante ricordare che le unità elettriche possono avere dimensioni ridotte, il che aumenta notevolmente la loro mobilità. Pertanto, se lo si desidera, possono essere utilizzati negli appartamenti.

Un altro indicatore che differenzia tutti i dispositivi del freddo è la versatilità. Per fumare qualsiasi prodotto vengono utilizzate unità fatte in casa, realizzate con le proprie mani. A loro volta, gli affumicati acquistati possono essere:

• universale;
• specializzato.

Questi ultimi vengono utilizzati per affumicare un certo tipo di prodotto. I dispositivi universali acquistati sono più comuni. Nelle loro camere puoi affumicare non solo carne e prodotti ittici, ma anche verdure, funghi e formaggio.

Assemblare un mini-affumicatoio freddo con le tue mani è molto più difficile di uno caldo. Ciò è dovuto alle peculiarità della lavorazione degli alimenti, che richiedono un lungo tubo. La lunghezza della canna fumaria in tali dispositivi deve essere di almeno 10 m.

Se lo desideri, puoi creare un affumicatoio tipo campo. Questo design è usa e getta e viene utilizzato da cacciatori, pescatori e anche da persone che fanno escursioni. Per realizzare un dispositivo del genere, si consiglia di studiare i video corrispondenti. L'affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te nel terreno è un modo semplice e affidabile per preparare piatti deliziosi anche in viaggio.

Il posto migliore per un simile affumicatoio è una sponda leggermente in pendenza. Nella sua parte superiore è necessario predisporre una camera per fumatori e, nella parte inferiore, scavare una camera di combustione. Devono essere collegati tra loro da una trincea che funge da camino.

Affumicatoio per carne e pesce: cosa bisogna sapere quando si sceglie il carburante?

Il processo di preparazione del cibo, che prevede l'uso del fumo, ha le sue sottigliezze. Un punto molto importante è la temperatura all'interno dell'affumicatoio. Se non viene controllato, carne, pesce e altri piatti possono semplicemente andare a male.

Un fattore altrettanto importante è la scelta del carburante. I trucioli di legno utilizzati per l'affumicatura a freddo con le proprie mani possono essere ricavati da diversi tipi di alberi e, di conseguenza, differiscono nelle loro caratteristiche. A seconda del carburante utilizzato per questa operazione, il gusto dei prodotti finiti è diverso.

Nonostante il fatto che il legno possa essere diverso, gli vengono proposti gli stessi requisiti. La cosa principale è che i trucioli di legno devono essere asciutti. La presenza di umidità non gli consentirà di bruciare correttamente. I trucioli di legno si trovano nella parte inferiore del focolare. Gli esperti sconsigliano di spargerlo su tutto il fondo. L'opzione migliore è costruire una diapositiva.

Le specie di alberi più comuni da cui vengono prodotti i trucioli di legno per l'affumicatura:

• ciliegia;
• acero;
• ontano.

In alcuni casi, altre specie di alberi possono essere utilizzate per affumicare a freddo pesce e carne in casa. Ad esempio, molte persone notano il gusto squisito dei piatti cucinati con il fumo delle patatine di mele e pere.

Nota! Gli chef esperti consigliano di affumicare il cibo in dispositivi di tipo freddo in inverno. Durante questo periodo la temperatura ambiente impedisce la proliferazione di batteri patogeni all'interno dei prodotti.

È molto importante ricordare che il legno contenente resine non è assolutamente adatto all'affumicatura. Le conifere (abete rosso, pino, ecc.) hanno questa caratteristica. Se trascuri questa regola, il cibo cotto nell'affumicatoio sarà molto amaro. Per migliorare il gusto, puoi usare un trucco: aggiungere le erbe aromatiche utilizzate in cucina sopra la segatura fumante.

Affumicatoio affumicato a freddo fai da te: opzioni della camera

I dispositivi che funzionano secondo il principio del freddo devono avere una fotocamera. In questo serbatoio vengono disposte o appese le provviste. La fotocamera può essere realizzata secondo un disegno, utilizzando lamiere o con mezzi improvvisati. Nel secondo caso, l'immaginazione delle persone non è limitata da nulla. I seguenti mezzi improvvisati vengono spesso trasformati in camere per fumatori:

• botte;
• frigo.

Barile. La capacità di tale contenitore non deve essere inferiore a 100 litri. L'opzione migliore per fumare a casa è utilizzare contenitori con un volume di 200 litri. Esistono due opzioni per la posizione di tale botte: verticale e orizzontale. Nel primo caso è necessario installare i piedini sul fondo del serbatoio.

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Frigo. Trasformare questo elettrodomestico in un affumicatore presenta alcuni vantaggi. La camera del frigorifero stessa è sigillata, quindi non sono necessarie misure aggiuntive per impedire la penetrazione di aria dall'esterno. Inoltre, questa opzione è molto comoda da usare.

Puoi assemblare un affumicatoio per l'affumicatura a freddo con le tue mani dal metallo. Dato che la temperatura all'interno di un affumicatoio di questo tipo non supera i 50 °C, è possibile installare un serbatoio di legno. In questo caso è però necessario rivestire con fasce metalliche le zone poste nelle immediate vicinanze del camino. Ciò massimizzerà la sicurezza della struttura dal fuoco.

La versione più laboriosa della camera da fumo prevede il suo assemblaggio da materiale in mattoni. Tuttavia, tali progetti sono i più efficaci e hanno una lunga durata, che può raggiungere diversi decenni. E anche questi affumicati sembrano i più attraenti, adattandosi organicamente al paesaggio del sito.

Per risparmiare tempo e denaro, gli esperti consigliano di realizzare affumicatori affumicati a freddo da una botte. Questa è un'opzione classica per trasformare un contenitore non necessario in un dispositivo che ti consente di ottenere piatti deliziosi.

Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo: realizzare un focolare

Il modo più economico per organizzare un focolare è scavare una fossa nel terreno. È necessario inserire al suo interno il combustibile per fumare. Quando si brucia legna o cippato si consiglia di regolare la quantità di fumo.

Una stufa fatta in casa è realizzata in materiale di mattoni, acciaio inossidabile o zincato o tubi. Quando si utilizzano i mattoni, è necessario essere sicuri della loro resistenza al fuoco, altrimenti potrebbero scoppiare a causa del calore.

Nota! I materiali video educativi ti aiuteranno a rispondere alla domanda su come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani.

Un focolare in metallo in acciaio inossidabile è l'opzione più semplice. Realizzarlo non è poi così difficile, basta acquistare il materiale necessario e seguire le istruzioni. Il camino può essere realizzato in metallo o in mattoni. Nel secondo caso è meglio posizionarlo sottoterra. Ciò consentirà di ottenere la tenuta necessaria.

Il camino deve passare direttamente sotto la camera da fumo. La velocità con cui si muoverà il fumo dipende dalla sua sezione trasversale. Anche la sua lunghezza e forma giocano un ruolo importante. Una camera di combustione del carburante può essere acquistata presso il negozio. Di norma, puoi trovare modelli compatti progettati per l'escursionismo. Gli affumicatori a freddo portatili sono meno comuni rispetto ai loro omologhi a caldo.

I vantaggi dell’affumicatura a freddo sono evidenti. Il prodotto in questa versione viene lavorato a bassa temperatura, quindi conserva il suo strato di grasso. Prendersi cura delle unità fredde è più semplice, poiché non sono inclini alla contaminazione come le loro controparti calde.

Assemblare un affumicatoio affumicato a freddo a casa: progettazione del camino

La qualità del fumo dipende dal corretto calcolo del camino. Pertanto, si consiglia di affrontare il montaggio di questa struttura con la massima serietà. Il tubo non solo deve essere sufficientemente lungo, ma anche sigillato. Altrimenti si verificheranno perdite di fumo.

Se il tubo è lungo, dovrai assicurarne la stabilità. Per fare ciò, utilizzare i supporti che si trovano nella parte centrale del camino. È meglio realizzare tali supporti con materiale in mattoni. Per comprendere i principi su come realizzare un affumicatoio in casa, si consiglia di studiare le foto che illustrano chiaramente le fasi di assemblaggio di questa struttura.

Quando si utilizzano supporti in legno, sarà necessario isolarli nei punti che sono a diretto contatto con il tubo. Se necessario è possibile accorciare la pipa, aumentando così la temperatura di affumicatura fino a 60 °C. L'affumicatura risultante sarà semi-calda.

Per una migliore comprensione del processo, si consiglia di prestare attenzione alle foto di installazione. L'affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te ha un design semplice e comprensibile, ma devi comunque fare attenzione durante il montaggio. Sigillare un camino in una struttura fissa è abbastanza semplice. Per fare ciò, è necessario preparare una flangia, che in futuro dovrebbe essere saldata sul fondo.

Nota! Per migliorare la tenuta vengono utilizzate speciali guarnizioni di tenuta realizzate in paronite.

Come realizzare un affumicatoio affumicato a freddo: generatore di fumo fai da te

L'utilizzo di questo dispositivo consente di fornire la trazione necessaria all'interno dell'unità fumatori. In questo caso, la spinta viene pompata artificialmente (a differenza delle strutture in marcia). garantisce il flusso ininterrotto del fumo necessario per il processo di affumicatura a freddo nella camera.

Gli esperti raccomandano di pensare alla sua progettazione in fase di disegno. Un affumicatoio affumicato a freddo fai-da-te, dotato di un generatore di fumo, non richiede un monitoraggio costante. Il dispositivo fornisce la trazione necessaria e la mantiene al livello desiderato.

Il design di un tale dispositivo non è molto complicato. Pertanto, puoi farlo da solo a casa. Per assemblare il generatore di fumo, dovrai preparare una lattina di metallo. Il serbatoio funzionante del dispositivo è realizzato con i materiali disponibili (ad esempio una scatola di cartone). Pertanto, realizzare un affumicatoio con un generatore di fumo non è difficile. Consideriamo la sequenza di azioni nella fabbricazione di questo dispositivo.

Come costruire un affumicatoio con un generatore di fumo? Prima di tutto, devi prendere una lattina e praticarvi un buco. È necessario collegare l'elemento necessario: un raccordo con filettatura a doppia faccia. Da un lato è collegato un compressore. In questo caso è adatto un dispositivo utilizzato negli acquari. Può essere facilmente acquistato al mercato o su Internet. Sul secondo lato del raccordo è fissato un tubo di scarico fumi.

Nella fase successiva, devi tagliare una finestra (sul lato) nel barattolo. È necessario accedere alla segatura, che si troverà sul fondo del contenitore. Il tubo di uscita è fissato alla camera da fumo, dopodiché non resta che accendere la segatura e accendere il compressore.

Affumicatura a freddo di pesce, carne e altri prodotti: preparazione

Prima di iniziare l'affumicatura a freddo, è necessario preparare i prodotti per questo processo. Da questo dipende non solo il gusto, ma anche la qualità del cibo che verrà affumicato.

La preparazione prevede due fasi:

• decapaggio;
• ammollo.

Per preparare correttamente la soluzione salina, è necessario seguire le istruzioni. Preparare correttamente una marinata non è difficile. Prima di tutto bisogna prendere il sale e versarlo in un contenitore pieno d'acqua. Successivamente, il minerale viene agitato fino a completa dissoluzione nel liquido. Questa marinata è adatta per affumicare a freddo pollo, manzo, maiale e pesce.

Nota! Quando si prepara una soluzione del genere, è molto importante osservare le seguenti proporzioni: 40 g di sale per 1 litro d'acqua.

Puoi aggiungere spezie a questa marinata come alloro, pepe nero (piselli), ecc. Dopo averlo preparato, puoi iniziare a marinare il prodotto. È importante ricordare che il periodo di salatura dipende dal volume del prodotto e dalla sua varietà. Ad esempio, un piccolo pesce dovrebbe giacere in una soluzione del genere per circa 3 giorni.

I pesci di grandi dimensioni e il maiale vengono lasciati nella marinata sotto sale per 4 giorni prima di essere messi nell'affumicatoio. Anche l'affumicatura a freddo del pesce richiede il rispetto del regime di temperatura. E la carne di manzo, che ha fibre più dense, deve essere marinata per almeno 5 giorni.

Dopo aver marinato il prodotto, è necessario immergerlo in acqua. La durata di questo processo varia dalle 6 alle 24 ore. Quindi l'umidità in eccesso viene rimossa dal prodotto. Per fare questo, pulirlo con carta assorbente e asciugarlo. Nella fase successiva, puoi iniziare a fumare le tue provviste.

L'affumicatura a freddo dello strutto presenta alcune peculiarità. Questo prodotto non ha bisogno di essere marinato. La fase preliminare nella preparazione dello strutto è la salatura. In questo caso il procedimento non differisce dalla salatura ordinaria. Il lardo viene ricoperto di sale e riposto in frigorifero o in cantina per circa 2 settimane. Successivamente, sarà necessario sciacquarlo sotto l'acqua corrente e riporlo nell'affumicatore. La durata dell'affumicatura dello strutto è di circa 8 ore. È molto importante che la temperatura all'interno della camera non superi i 40°C.

L'affumicatura a freddo permette di ottenere prodotti di carne e pesce deliziosi e raffinati. Il dispositivo che ti consente di farlo ha un design abbastanza semplice. Quando assembli tu stesso un affumicatoio freddo, devi concentrarti sui disegni e studiare materiali fotografici e video su questo argomento.

Il metodo a freddo per affumicare i prodotti è radicalmente diverso da quello a caldo. L'assenza di trattamento termico determina la durata e la continuità del processo di funzionamento della camera fumo. Il prodotto finito deve essere idoneo al consumo e sicuro per la salute. Tutto ciò è garantito dal rispetto della tecnologia del fumo e dalla corretta progettazione dell'affumicatoio.

Principio di funzionamento di un affumicatoio affumicato a freddo

Gli affumicatori affumicati a freddo possono avere diverse soluzioni progettuali, ma devono adempiere al loro compito principale: garantire la “sterilità” e una bassa temperatura del fumo che entra nella camera con i prodotti. Ciò può essere fatto solo in un modo: raffreddandolo e sedimentando/volatilizzando i componenti del monossido di carbonio.

Questo risultato si ottiene creando un percorso (tunnel) lungo il quale si muove il fumo. Pertanto, tutti gli affumicatori fissi affumicati a freddo sono costituiti da tre blocchi principali:

• focolare;
• camino;
• camera per fumatori.

Il fumo può anche essere fornito utilizzando un dispositivo speciale: un generatore di fumo. Questo metodo di preparazione del cibo consente di ridurre il tempo di affumicatura. Nella camera entra un fumo denso e ad alta densità, che aiuta il cibo ad assorbirsi più velocemente. Puoi acquistare un generatore di fumo nei negozi per cacciatori e pescatori o realizzarlo tu stesso con materiali di scarto.

Tipi di costruzione

Qualunque sia il nome dell'affumicatoio affumicato a freddo: per pesce, carne, strutto, è progettato e funziona secondo lo stesso principio. E puoi cucinarci qualsiasi cibo. È importante rispettare i requisiti per la loro installazione o sospensione.

Un affumicatoio affumicato a freddo con le tue mani può essere costruito con una varietà di materiali. Esistono modelli fissi e portatili, spaziosi e di piccole dimensioni. Piccole strutture sono realizzate per uso domestico. A questo scopo si possono utilizzare secchi, barili, pentole e pentole a pressione. C'è un modo per creare un affumicatoio da un ferro da stiro.

I fai-da-te non passano davanti ai frigoriferi senza proprietario

L'affumicatura a freddo in casa è un'impresa rischiosa, poiché fumo e fuliggine possono depositarsi all'esterno delle pareti e sugli oggetti interni. Pertanto, molto spesso i prodotti vengono affumicati sul balcone e a questo scopo viene utilizzato un generatore di fumo.

Gli affumicatori fissi durevoli sono installati nei cottage estivi e nelle famiglie private. Hanno tutti la stessa soluzione progettuale, menzionata sopra. Ma possono essere costruiti con materiali diversi:

• mattoni;
• blocco di schiuma o blocco di gas;
• metallo;
• albero.

Il camino può anche essere progettato in diversi modi:

• da tubi metallici o in cemento-amianto;
• rivestito in mattoni o pietra;
• rivestito in legno.

La camera per fumatori è l'elemento più evidente del design, quindi viene prestata molta attenzione al suo design. Nel blocco alimentare sono installati ripiani e ganci, oltre a un tubo per l'uscita dei fumi.

Affumicatoio da esterno prefabbricato

Gli affumicatori stazionari possono essere strutture temporanee o permanenti. Una struttura completamente funzionale e adatta per cucinare può essere costruita sulla riva del fiume durante la pesca, nella foresta o durante un picnic.

Costruzione di un affumicatoio da campeggio

Ho installato un affumicatoio a trincea in qualsiasi luogo dove ci sia una piccola collina. Questo è il modo migliore per preparare cibi deliziosi mentre sei in movimento.

Il principio di funzionamento dell'affumicatoio si basa sulla proprietà del fumo di salire verso l'alto mentre si raffredda. Pertanto, il focolare si trova sempre in pianura e il vano del cibo si trova sempre su una collina. E sono collegati da un camino il più ermetico possibile. Eventuali materiali disponibili saranno utili per la copertura della trincea:

• rami d'albero;
• tavole;
• tessuto spesso;
• telone.

Il blocco del cibo e il focolare dovrebbero trovarsi a una distanza di 3–5 m, in questo caso entrerà del fumo nella camera, la cui temperatura è di 25–30°C. Pertanto anche i materiali infiammabili, come i sacchetti della spazzatura in plastica, sono adatti per sigillare una cappa antifumo.

Affumicature da materiali di scarto

Gli oggetti e i materiali disponibili in ogni casa sono adatti per costruire un affumicatoio affumicato a freddo.

1. Botti di metallo. Compreso olio e carburante.
2. Vecchi frigoriferi.
3. Lavatrici.
4. Bucky.
5. Secchi.

Tutti questi articoli possono essere utilizzati per creare una cabina affumicatrice in cui verrà affumicato il cibo. Il focolare (stufa) è in mattoni o pietra. Puoi anche appiccare il fuoco in un barile di metallo o in un altro contenitore non infiammabile. Puoi anche realizzare un focolare nel terreno: scava una buca e coprila sopra con una lamiera di ferro.

Dispositivo per affumicatura a freddo

Il camino è installato fuori terra o interrato. Per implementare la prima opzione, avrai bisogno di tubi o di un tunnel costruito in mattoni. Un camino sotterraneo è una trincea ricoperta superiormente da qualsiasi materiale adatto:

• fogli di ardesia;
• fogli ondulati;
• tavole;
• compensato e altro legname;
• telone

Nelle regioni meridionali, è più saggio scegliere un metodo sotterraneo per fornire fumo alla camera per fumatori. In un camino fuori terra si raffredderà lentamente sotto i caldi raggi del sole. Di conseguenza i prodotti potrebbero risultare “cotti”. Parametri del camino consigliati per affumicatori affumicati a freddo:

• lunghezza 300 centimetri;
• larghezza 40–50 cm;
• altezza 25-30 cm.

Video: affumicatura a freddo nel frigorifero

Costruzione di un affumicatoio per affumicatura a freddo da una botte

Per costruire un affumicatoio da una botte avrai bisogno di:

• botte senza fondo;
• coperchio del barile;
• mattoni;
• pala;
• rete metallica con dimensione delle maglie non superiore a 20x20 mm;
• lamiera da 1x1 m;
• tavole o lastre di ardesia.

Scelta della posizione per l'installazione

Si consiglia di installare l'affumicatoio lontano dagli edifici residenziali. Ciò è dovuto alla durata del processo di affumicatura.

In media, sono necessari 3-7 giorni per preparare i prodotti utilizzando il metodo dell'affumicatura a freddo. Per tutto questo tempo, il fumo dovrebbe entrare nella camera. Se il camino e la cappa fumaria si trovano vicino alla casa, le cose e i materiali di finitura assorbiranno l'odore.

Diagramma della posizione ideale dell'affumicatoio

La posizione dell'affumicatoio deve soddisfare altri requisiti:

• essere sufficientemente spazioso per posizionare una scorta di legna da ardere e sedersi accanto al camino;
• posizionati lontano da aree verdi e materiali infiammabili.

Fasi di costruzione

Passo 1. Progetto. Disegna un diagramma del futuro affumicatoio su un pezzo di carta. Il disegno dovrebbe assomigliare a questo:

• dimensione focolare 70x70 cm;
• camino lungo 3 m, largo 40 cm e profondo 30–40 cm;
• una struttura quadrata di due file di mattoni su cui verrà installata la botte.

Passo 2. Marcatura. Utilizzando un metro a nastro, picchetti e corda, segnare a terra tutte le distanze indicate nello schema.

Passaggio 3. Scavo. Utilizzando una pala a baionetta, rimuovere lo strato vegetativo superiore del terreno in corrispondenza della canna fumaria e del focolare, attenendosi scrupolosamente alla segnaletica della zona. Utilizzando una pala, il terreno viene scavato ad una profondità di 30-40 cm, le pareti e il fondo della trincea vengono livellati e compattati. Se hai intenzione di costruire un affumicatoio durevole, rivesti il ​​camino e il focolare con mattoni o pietre.

Passaggio 4. Progettazione del focolare.È necessario installare una serranda sopra il focolare, che verrà utilizzata per regolare l'intensità della combustione del carburante e della combustione del carbone. Qualsiasi lamiera piana è adatta a questo scopo. Dovrebbe adattarsi perfettamente al bordo superiore del focolare per evitare correnti d'aria.

Il semplice posizionamento di un foglio di metallo a terra non può garantire una perfetta aderenza. Pertanto, si consiglia di costruire un "collo" attorno al perimetro del camino, composto da 1-2 file di mattoni.

Passaggio 5. Dispositivo per camera di fumo. Affinché la camera da fumo possa svolgere la sua funzione, la canna deve essere equipaggiata di conseguenza: installare al suo interno 2-3 livelli di griglie. Sono realizzati in rete metallica o filo. Potete utilizzare anche prodotti adatti a questo scopo. Ad esempio, le griglie di un vecchio frigorifero.

Per posizionare le griglie all'interno della botte necessitano di supporti

Se l'affumicatoio viene costruito come struttura temporanea, all'interno della camera vengono installate due file di mattoni, posizionate una di fronte all'altra. Le griglie sono fissate tra i mattoni.

Se vogliono realizzare una struttura più comoda da usare, i bulloni vengono tagliati nelle pareti della canna e serrati con dadi. Per appendere i prodotti, vengono praticati dei fori passanti nella parte superiore della canna e viene tirato un filo resistente. Su di esso sono appesi ganci a forma di S.

Passaggio 6. Installazione del camino. Il fossato scavato, che fungerà da camino, è ricoperto superiormente da materiali selezionati.

Passaggio 7 Installazione della camera per fumatori. All'estremità del camino opposta al focolare, installare una canna in modo che non vi siano spazi tra essa e la depressione nel terreno. Per eliminarli si può utilizzare argilla, terra o malta cemento-sabbia.

Affumicatoio fai-da-te realizzato con blocchi di schiuma

Un affumicatoio realizzato con blocchi di schiuma, mattoni o blocchi di cemento è una struttura bella e affidabile. La costruzione di questo assistente richiederà molto tempo e investimenti finanziari. La camera del fumo può essere progettata in modo da diventare una decorazione per il vostro giardino. Ma anche senza decorazioni aggiuntive, gli edifici solidi con mattoni laconici sembrano impressionanti e presentabili.

Per costruire un affumicatoio avrai bisogno di un ampio elenco di materiali.

1. Principali materiali da costruzione: blocchi di schiuma, mattoni, blocchi forati di cemento.
2. Mattone in arenaria calcarea per il focolare.
3. Porta per il focolare.
4. Porta del ventilatore.
5. Grattugiare.
6. Griglie della fotocamera.
7. Vassoio per la raccolta dei grassi.
8. Trave con sezione 60x60 mm per l'installazione del sistema di travi.
9. Listelli 20x30 mm per rivestimento tetto.
10. Tavole 20x100 per installazione a tetto.
11. Materiale per il rivestimento del tetto: lamiera ondulata, ondulina, tegole metalliche. ardesia.
12. Cemento Portland M400.
13. Sabbia.
14. Ghiaia.
15. Tubo metallico con sezione trasversale di 80 mm o 100 mm per l'installazione di un camino nella camera per fumatori.
16. Porta con telaio

Per completare il lavoro avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• pale, pale e baionette;
• per segare il legno: seghetto o sega circolare;
• Cacciavite;
• roulette;
• picchetti e corda;
• livella a bolla lunga almeno 80 cm;
• Maestro OK;
• contenitore o betoniera per mescolare la soluzione;
• secchi.

Nella fase preparatoria, viene selezionato un progetto di affumicatoio affumicato a freddo. Determinato dalla dimensione della camera di fumo e dal tipo di fondazione. Il blocco di schiuma è un materiale da costruzione leggero, quindi non è necessaria una base potente. L'affumicatoio può essere installato su uno qualsiasi dei seguenti tipi di fondazioni:

• lastra;
• cintura poco profonda;
• colonnare.

Il progetto seguente utilizza una base a lastra. Si consiglia di posizionare la camera fumo sopra il focolare e ad una distanza di 2,5–3 m da esso.

Fasi di costruzione

Passo 1. Marcatura. I picchetti segnano le dimensioni della fondazione. La lunghezza e la larghezza della base dovrebbero essere 10-15 cm maggiori delle dimensioni dell'affumicatoio, calcolate in base ai parametri del materiale da costruzione selezionato.

Marcatura e fondazione: la base di tutte le fondazioni

Passo 2. Scavo. All'interno dei confini della marcatura completata, rimuovere lo strato superiore di terreno e scavare una fossa profonda 35-40 cm, con fondo e pareti lisce.

Passaggio 3. Riempimento per la fondazione. Sul fondo della fossa viene versato uno strato di sabbia di 5 cm, livellato e compattato. Quindi versare 7–10 cm di ghiaia a frazione media e compattare questo strato.

Passaggio 4. Rinforzo della soletta. Dalle barre di rinforzo viene legata una rete con maglia 20x20 cm, che viene posata su ghiaia.

Versare il fondotinta

Passaggio 5. Installazione di casseforme. Gli scudi alti 30–35 cm sono assemblati con legname adatto e ricevono una posizione verticale utilizzando bracci costituiti da blocchi di legno.

Passaggio 6. Preparazione del calcestruzzo. Una soluzione è miscelata da cemento, sabbia e ghiaia. Le proporzioni ottimali di cemento e sabbia sono 1:3. Il materiale di riempimento (ghiaia) deve costituire almeno il 30% del volume totale dell'impasto.

Passaggio 7 Versare il fondotinta. Il calcestruzzo viene versato nella cassaforma a strati. Compattare la soluzione forandola con una barra di rinforzo. Questa procedura aiuta l'aria a fuoriuscire. L'ultimo strato (superiore) della soluzione viene livellato utilizzando la regola. Se non ne hai una, puoi usare una tavola lunga con le estremità dritte.

Muratura del muro

Passaggio 8 Smantellamento della cassaforma.

Passaggio 9 Posa delle pareti dell'affumicatoio. La camera del fumo è una piccola casa, quindi la prima fila di muratura dovrebbe essere un rettangolo con un'apertura per l'installazione di una porta. Tutte le righe successive sono un'estensione della prima. A livello della 2a fila, in una delle pareti è costruito un pezzo di tubo, che sarà l'uscita al camino.

Passaggio 10 Installazione del sistema di travi. Il tetto dell'affumicatoio può essere piano, inclinato con un angolo di 4–5° o a due falde. Scegli l'opzione che preferisci.

Installazione sul tetto

Passaggio 11 Coprire il sistema di travi con assi. Prevedere un foro per la canna fumaria.

Passaggio 12 Installazione di guaina, progettato per fornire uno spazio di ventilazione tra i pannelli del tetto e il materiale di rivestimento del tetto.

Passaggio 13 Installazione di materiale di copertura.

Passaggio 14 Installazione di un camino.

Passaggio 15 Installazione del telaio della porta.

Passaggio 16 Installazione della porta.

Passaggio 17 Dotare l'affumicatoio di griglie e ganci. Il focolare è fatto di mattoni. Deve essere dotato di un vano cenere con griglia e di due porte: un vano cenere e una porta combustione. Un tubo metallico è installato nella parte superiore di una delle pareti del focolare.

Edificio finito

Il camino è montato da tubi di metallo o cemento. Se il focolare si trova sotto la camera, puoi stendere un camino in mattoni.

Per garantire un'affumicatura di alta qualità, si consiglia di seguire diversi suggerimenti per il funzionamento dell'affumicatoio.

Il maiale affumicato a freddo è una prelibatezza che non è imbarazzante da servire agli ospiti.

1. Il fuoco nel focolare dovrebbe bruciare in modo uniforme.
2. Per ottenere un aroma ricco e gradevole dei prodotti finiti, vengono utilizzati trucioli di legno e trucioli di piante come ginepro, betulla, ontano e rami di cespugli di bacche.
3. Per evitare che il combustibile si accenda, viene leggermente inumidito prima di metterlo nel forno.
4. Se il camino fuori terra diventa molto caldo sotto i raggi del sole, sopra i tubi viene posizionata una tela umida o un altro tessuto denso.

Non c'è niente di complicato nella costruzione di un affumicatoio per affumicatura a freddo. Un'ampia selezione di materiali ti consente di creare un assistente temporaneo in un'ora e uno solido in pochi giorni.