Affumicatoio elettrostatico: principio di funzionamento, istruzioni schematiche per il montaggio. Affumicature elettrostatiche: principio di funzionamento, tipi e schemi Unità ad alta tensione fai-da-te per un affumicatoio

Un affumicatore elettrostatico è un'ottima soluzione per chi desidera ottenere cibo affumicato in breve tempo. Letteralmente in mezz'ora puoi estrarre i prodotti finiti dal dispositivo. Se lo confronti con altri tipi di affumicatoi, ci vuole almeno un giorno. È possibile ottenere un tale meccanismo mediante autoassemblaggio o acquistare un'installazione già pronta.

Foto 1 Fumare con il metodo elettrostatico è un'opzione redditizia e veloce.

Questo dispositivo consente di affumicare le materie prime utilizzando due metodi: freddo e caldo. A causa della creazione di un campo elettrostatico all'interno del meccanismo, la fumigazione viene eseguita molto più velocemente e il fumo penetra più intensamente all'interno dei prodotti. Un affumicatoio assemblato in una fabbrica non è un piacere economico, ma gli appassionati di carne affumicata possono creare un meccanismo del genere con le proprie mani.

Foto 2 Il mercato offre una vasta gamma di affumicatori elettrostatici, sia di marca nazionale (Idyll) che estera (COSMOGEN).

Principio operativo

Allo stesso modo, come in altri meccanismi di affumicatura, le materie prime preparate vengono collocate in un reparto speciale. Pesce e carne sono caratterizzati da una disposizione verticale, cioè sono appesi ai ganci. Il fumo entra nell'installazione da un generatore di fumo. Crea inoltre una cortina di fumo attraverso la combustione di materiali infiammabili (trucioli, piccola segatura).

A causa del dispositivo di riscaldamento elettrico, all'interno dell'affumicatoio si formano particelle caricate positivamente che dirigono il fumo verso la parte superiore della camera. Nel suo percorso il fumo attraversa una speciale griglia caricata con il polo positivo di una sorgente di corrente elettrica. Tutti i pezzi, al contrario, sono collegati ad un polo con carica negativa. Attraverso la forza di interazione delle cariche elettriche, gli ioni si spostano rapidamente verso la materia prima e la perforano. L'installazione dispone anche di una struttura di scarico dei fumi, quindi non c'è fumo forte all'interno della camera per fumatori.

Il nostro articolo su cosa e come cucinare in un affumicatore ti aiuterà a preparare deliziosi piatti in un affumicatoio.

Foto 3 Non importa come è stato realizzato l'affumicatoio elettrostatico, in fabbrica o con le proprie mani, i pezzi vengono posizionati nella sezione superiore, utilizzando il metodo di sospensione sui ganci.

Il principio di base di una preparazione così rapida in tali meccanismi risiede nella penetrazione reciproca accelerata delle molecole dei prodotti della combustione tra gli atomi del pezzo. Il tempo totale necessario per la preparazione va da mezz'ora a diverse ore, a seconda del volume e del tipo di materie prime. Tuttavia, questo meccanismo presenta anche uno svantaggio: questo tipo di trattamento è più comune per la fumigazione superficiale che per la fumigazione interna.

È importante saperlo! Gli esperti consigliano di non consumare carni affumicate subito dopo la cottura in un affumicatore elettrostatico, devono essere messe in frigorifero per la maturazione.

Foto 4 La gamma di prodotti utilizzati per fumare con il metodo elettrostatico è simile a quella utilizzata in altri dispositivi.

Requisiti lavorativi

• La temperatura della stanza in cui si trova l'affumicatoio non deve essere superiore a 25°C.
• Il coefficiente di umidità dell'aria non è superiore all'80%.
• Non è consentito toccare le materie prime mentre l'affumicatoio è in funzione.
• Questo è un dispositivo elettrico, quindi è necessario seguire tutte le regole di sicurezza per lavorare con tali installazioni: non posizionare materiali infiammabili nelle vicinanze, non consentire che liquidi penetrino sul dispositivo, ecc.
• Quando si riempie la camera con materie prime, è necessario posizionare i prodotti in modo tale che non entrino in contatto tra loro, così come con le pareti e la rete.
• Le parti elettriche devono essere ben isolate.

Per ulteriori informazioni sull'argomento, ti consigliamo di leggere il materiale sull'installazione di un affumicatoio realizzato in bix medico.

Foto 5 Struttura schematica di un affumicatoio funzionante secondo il principio elettrostatico.

Materiali per il montaggio dell'affumicatoio

La principale caratteristica distintiva di un affumicatoio elettrostatico è il circuito oscillatorio dell'induzione elettrostatica. Per riprodurlo è necessaria una tensione di 10-20 kV. Gli affumicatori utilizzati nelle imprese industriali, progettati per caricare grandi volumi di prodotti, funzionano tramite un trasformatore. Se realizzi tu stesso questo meccanismo, sarà sufficiente un trasformatore di una vecchia TV. Inoltre, è necessario preparare i seguenti materiali:

• cavo di rete;
• generatore di cascata (duplicatore di tensione);
• griglia metallica;

È importante saperlo! Se viene utilizzato un trasformatore trifase del tipo TKDS, non è consigliabile installare un generatore in cascata, è già nel microcircuito del dispositivo. Questo tipo di trasformatore si collega allo stesso modo di un quadro televisivo.

Foto 6 I componenti per un affumicatoio elettrostatico si trovano spesso in una raccolta di mezzi improvvisati: vecchi televisori, frigoriferi e stufe.

• anelli isolanti elettrici in ebanite;
• dispositivo a semiconduttore - transistor;
• resistore.

Per assemblare correttamente un generatore a cascata, è meglio utilizzare un circuito già pronto: ce ne sono molti sulla rete. Per affumicare a casa sarà sufficiente realizzare un affumicatoio per 5-10 kg di materie prime, che possono essere inserite in un'unica procedura. Un generatore ad alta tensione può far fronte rapidamente a un tale volume di lavoro. Se il caricamento è più intenso, verrà impiegato più tempo.

Foto 7 Schema funzionale di un affumicatoio elettrostatico.

Oltre al generatore a cascata, l'affumicatoio dispone di altri elementi importanti:

• regolatore di fumo;
• vano fumatori;
• alimentatore.

Nelle installazioni già pronte, per un utilizzo confortevole, è installato un controller aggiuntivo, attraverso il quale viene regolato il processo di cottura.

Processo passo passo per assemblare un meccanismo per fumare fatto in casa

Le aste dielettriche serviranno come installazione per il posizionamento delle materie prime preparate. Sono fissati saldamente con elementi di fissaggio speciali. Se viene selezionato un oggetto metallico per il corpo principale del dispositivo per fumare, sarà necessario installare dei dielettrici - anelli di ebanite - per isolare i prodotti.

È importante saperlo! Questa variazione non è universale. Gli anelli in ebanite vengono utilizzati solo se i perni sono in metallo.

In alternativa vengono utilizzate bacchette di legno. Il legno è un buon materiale dielettrico. Il materiale per i supporti della griglia metallica viene selezionato allo stesso modo.

Foto 8 Per il corpo dell'affumicatoio, l'opzione migliore sarebbe una struttura in legno. Il legno ha proprietà dielettriche, quindi è caratterizzato da una maggiore sicurezza durante il funzionamento.

L'alloggiamento necessita sicuramente di una copertura alla quale verrà fissato l'apparecchio. Su di esso sono installati un camino e un dispositivo di misurazione della temperatura. Il tubo preparato viene fissato sul raccordo e posato sull'uscita di ventilazione.

Una scatola verticale per un meccanismo per fumare fatto in casa può essere realizzata in cartone, pannelli o compensato ad alta densità. Parametri standard 400*400*600 mm.

Molto spesso è possibile trovare un affumicatoio dotato inoltre di un sistema di raffreddamento. Questo modello è adatto a coloro che stanno costruendo un dispositivo stazionario. In questo caso, non è necessario allungare la struttura della canna fumaria e, di conseguenza, si risparmia spazio.

È importante saperlo! Per creare la custodia, non è possibile utilizzare materiali con rivestimento laminato o pannelli di plastica. Si sconsiglia l'esposizione di queste varietà a temperature calde, perché... iniziano a rilasciare sostanze nocive che, insieme al fumo, verranno assorbite dalle materie prime immesse.

Per regolare la temperatura della cortina fumogena è meglio utilizzare un refrigeratore collegato ad una linea di acqua fredda. È possibile riprodurre un dispositivo del genere da un tubo a serpentina (plastica o metallo). Dovrebbe avere un diametro di 15 mm. Il tubo deve essere avvolto attorno al camino lungo la spirale. Collegane un'estremità al rubinetto dell'acqua e l'altra estremità alla fogna.

È importante saperlo! È inoltre possibile regolare la temperatura nell'affumicatoio modificando la lunghezza dello scarico fumi dal vano fumatori al generatore. Tuttavia, nella maggior parte dei casi, a causa di vincoli di spazio, questo metodo non viene utilizzato.

Foto 9 L'installazione di una canna fumaria consente di evitare l'eccesso di fumo durante una sessione di fumo. I modelli di produzione dispongono sempre di sensori di controllo integrati che consentono di regolare manualmente o automaticamente la temperatura e la quantità di fumo.

Una rete è montata sul fondo della camera. Deve essere collegato al polo positivo della sorgente di corrente tramite un filo isolato.

I prodotti vengono appesi su ganci separati e tra loro deve esserci una distanza, altrimenti nei punti di contatto rimarranno aree umide. Successivamente, i pezzi devono essere collegati al polo negativo.

L'affumicatura casalinga di carne, salsiccia, lardo e pesce è sempre stata problematica a causa della lunghezza del procedimento. Inoltre era necessario intervenire costantemente sulla lavorazione, regolando la temperatura e l'umidità dei fumi, altrimenti i prodotti potevano risultare crudi o troppo secchi. Gli affumicatori elettrici vengono utilizzati con successo da molto tempo nell'industria alimentare, consentendo di ridurre notevolmente il tempo di affumicatura. Questo principio è noto da tempo, non ci sono segreti speciali qui, quindi se lo desideri, puoi costruirne uno elettrostatico a casa.

Come funziona un affumicatore elettrostatico?

Spesso si può pensare che un'installazione elettrostatica non offra la stessa qualità di lavorazione dei prodotti a base di carne che si può ottenere utilizzando un classico affumicatoio. In effetti, entrambe le installazioni funzionano esattamente allo stesso modo, con l'unica differenza che l'affumicatore elettrostatico ha un'unità separata che aumenta l'efficienza dell'utilizzo del fumo. Il principio generale dell'affumicatura è per molti aspetti simile alla cottura a vapore della carne, solo che al posto del vapore caldo viene utilizzato il fumo umido della segatura fumante.

In un affumicatoio convenzionale, solo 1/10 del flusso di fumo viene utilizzato per la lavorazione, il resto si deposita sulle pareti della camera e viene gettato via. In un'installazione elettrostatica, a causa dell'azione del campo elettrostatico, più della metà del flusso viene attratta dalla superficie del cibo, accelerando notevolmente il processo di cottura.

Il design dell'affumicatoio elettrostatico migliorato è costituito da cinque componenti principali:

• Camera affumicatrice realizzata in legno o plastica resistente ad elevata costante dielettrica;
• Una fonte di fumo caldo, molto spesso un contenitore in acciaio con riscaldatore a gas o elettrico;
• Raffreddatore del flusso fumi ad una temperatura di esercizio di 38°C;
• Un ventilatore, con l'aiuto del quale il flusso viene forzato all'interno della camera dell'affumicatoio;
• Blocco elettrostatico.

Il condensatore o dispositivo di raffreddamento, la ventola e la camera sono collegati tra loro tramite tubi non metallici, è possibile utilizzare un tubo dell'acqua in polietilene da due pollici. Il generatore di fumo e il condensatore sono collegati tra loro da un tubo metallico. L'opzione migliore sarebbe un tubo corrugato in acciaio per collegare le stufe a gas domestiche ai sistemi centralizzati di fornitura di gas.

Consiglio! Meno oggetti metallici ed elettricamente conduttivi sono presenti nella progettazione di un affumicatoio elettrostatico, più sicura sarà l'installazione. Utilizzare solo plastica e legno quando possibile.

La tensione agli elettrodi del sistema elettrostatico raggiunge i 20mila volt. Puoi realizzare un affumicatoio elettrico con le tue mani, in cui la tensione raggiungerà 25mila e persino 35mila volt. Questo è molto, per fare un confronto, una persona può sentire una scossa elettrica con una tensione di soli 36 V, quindi qualsiasi potenziale perdita attraverso le parti metalliche di un affumicatoio elettrostatico può provocare uno shock grave.

Come funziona un affumicatore elettrostatico?

Il funzionamento di un'unità per affumicatura elettrica non è praticamente diverso dal funzionamento di una camera per affumicatura a freddo convenzionale:

1. La segatura degli alberi da frutto viene caricata all'interno del generatore di fumo, che viene riscaldato in un volume chiuso in assenza di aria; durante la decomposizione viene rilasciato fumo caldo, saturo di vapore acqueo e prodotti della decomposizione del legno - acidi, aldeidi, alcoli e resine;
2. Nella camera di raffreddamento, il flusso di fumo viene raffreddato e ripulito dalla parte più tossica del fumo: resine e catrame. Se ciò non viene fatto, gli elettrodi del fumatore elettrostatico si ricopriranno rapidamente di un rivestimento nero e duro e l'effetto del campo elettrico scomparirà;
3. I fumi purificati e raffreddati vengono convogliati da un ventilatore nella camera di lavoro. Sotto l'influenza di un campo elettrostatico ad alta tensione, l'acqua, le aldeidi e gli alcoli si caricano e vengono attratti dalla superficie dei prodotti a base di carne.

Consiglio! Per produrre il fumo si utilizzano solo legni da frutto; i migliori sono il ciliegio o il pruno. Non è possibile caricare il generatore di fumo con conifere, noci o betulle, tale legno emette molto catrame e conferisce ai prodotti un terribile odore di gomma bruciata.

Assemblare un affumicatoio elettrostatico con le tue mani

Oggi nella pratica vengono utilizzati due tipi di progetti di affumicatoi elettrici:

• Con un generatore di campo elettrostatico su un'unità di scansione di linea di un vecchio televisore;
• Sulla bobina di accensione o sul magnete di un motore a due tempi.

Non vi è alcuna differenza nella struttura del corpo della camera per fumatori, è diversa solo la struttura dei blocchi con l'aiuto dei quali viene generato il campo elettrostatico.

Assemblaggio del corpo dell'affumicatoio

I design delle camere possono essere molto diversi nella forma e nei materiali utilizzati. L'opzione migliore sarebbe quella di realizzare un affumicatoio con lastre di fibra di vetro, textolite o getinax. Tutti i materiali elencati di produzione industriale sono altamente resistenti all'acqua, al fumo, agli agenti chimici e, soprattutto, hanno un'elevata impermeabilità dielettrica. Ciò significa che con l'uso ripetuto, il materiale della fotocamera non si saturerà di umidità e non causerà scosse elettriche se toccato accidentalmente con le mani.

Le dimensioni della camera dipendono dalla potenza del generatore di fumo e dal sistema di generazione del campo elettrostatico. Per le unità di scansione lineare di "Electron" o "Beryozka", è possibile realizzare una camera di affumicatura di 30x30x50 cm.Più vecchia è la TV, più potente è l'unità di scansione e il campo elettrostatico e maggiore può essere il volume della camera di affumicatura. selezionato.

Sulla superficie interna delle pareti laterali sono installati due elettrodi a griglia realizzati in normale rete metallica con pezzi di filo saldati. Questi sono gli anodi, o elettrodi positivi, di un generatore elettrostatico. Le griglie sono fissate con comuni staffe metalliche, ma le pareti dell'affumicatoio non possono essere forate. Nella parte inferiore del corpo dell'affumicatoio è ricavato un foro anulare al quale verrà collegato il tubo della ventola di immissione del fumo.

Al centro dell'affumicatoio è installata una sospensione sotto forma di un gancio di metallo e un anello con diversi aghi. Questo è il catodo o l'elettrodo negativo del campo elettrostatico. I prodotti vengono appesi al gancio e l'anello con gli aghi viene posizionato sul punto di sospensione in modo che le punte degli aghi tocchino la superficie della carne.

I cavi ad alta tensione sono collegati al catodo e all'anodo dell'affumicatoio elettrostatico; è meglio utilizzare cavi armati automobilistici per fornire tensione alle candele. I fili stessi devono essere contrassegnati in modo da non essere confusi quando si collegano a un generatore di campo elettrostatico.

Produzione di generatori di fumo e refrigeratori

L'alloggiamento migliore per un generatore di fumo sarebbe una vecchia pentola per anatre in ghisa o una pentola a pressione in acciaio inossidabile con un coperchio a chiusura ermetica. Sul fondo della padella si versano graniglie di calcare o granito in uno strato di 2-3 cm e si posiziona una resistenza elettrica. La spirale in nicromo di un caminetto elettrico o di un ferro da stiro, con anelli isolanti in ceramica infilati, è la più adatta.

Sopra la spirale posata con ceramica viene posta una lamiera di acciaio, con fori lungo il contorno, ogni 10-15 mm, con un diametro di 3 mm. Sulla lamiera vengono posati piccoli trucioli, in uno strato fino a 5 cm, nel coperchio del generatore viene praticato un foro per l'installazione di un raccordo in bronzo da mezzo pollice, al quale è collegato un tubo flessibile in acciaio corrugato. La seconda estremità del tubo è diretta al raffreddatore di fumo.

Per realizzare un dispositivo di raffreddamento del fumo, avrete bisogno di un piccolo contenitore e di un tubo di rame con un diametro di 10 mm e una lunghezza di 150 cm, il tubo viene accuratamente arrotolato a spirale con dimensioni corrispondenti alle dimensioni del contenitore. La serpentina prodotta viene installata all'interno del container, ai terminali del tubo sono collegati un tubo proveniente dal generatore di fumo e un'uscita dei fumi freddi che portano al ventilatore.

Qualsiasi opzione centrifuga funzionante con alimentazione CA può essere utilizzata come ventola.

Generatore elettrostatico

Molto spesso, come dispositivo che genera un campo elettrostatico per un affumicatoio, viene utilizzato un interruttore di linea da una TV, il cui diagramma è riportato di seguito.

Si tratta di un piccolo quadro elettrico con connettori su cui sono installati un raddrizzatore e un trasformatore ad alta tensione.

Se la scheda è funzionante, per avviarla è sufficiente collegare l'anodo e il catodo del campo elettrostatico, collegare l'alimentazione dalla rete e sarà possibile avviare l'affumicatoio.

La seconda versione del generatore di campo elettrostatico funziona sulla bobina di induzione di un sistema di accensione meccanica. In questo caso, i contatti di alimentazione della bobina sono collegati a un multivibratore, che produce impulsi di corrente con una frequenza di 20-30 Hz, e da terra e dall'uscita centrale, mediante fili armati, il campo elettrostatico viene fornito al catodo e anodo dell'affumicatoio, rispettivamente.

Conclusione

Per avviare l'affumicatoio elettrostatico, sarà necessario accendere il riscaldatore del generatore di gas e dopo 5-10 minuti avviare l'unità di scansione. Durante il processo di affumicatura a freddo, la superficie del prodotto viene saturata dalle sostanze contenute nei fumi entro un'ora - un'ora e mezza di funzionamento della camera. Successivamente, i prodotti vengono trasferiti dall'affumicatoio elettrostatico in un luogo fresco per un giorno e il processo è completato.

Ma esiste un metodo per produrre carne affumicata utilizzando un metodo accelerato, che si traduce in prodotti sotto tutti gli aspetti non peggiori di quelli lavorati negli affumicati tradizionali. Questo è il fumo elettrostatico. Si differenzia dai metodi convenzionali solo per il tempo di cottura dei prodotti. Viene ridotto più volte senza perdita di qualità. I prodotti non solo non differiscono nel gusto e nelle proprietà nutritive, ma vengono anche conservati per lo stesso tempo di quelli preparati mediante affumicatura a freddo o essiccazione.

Cos'è il fumo elettrostatico

Questo metodo non può essere definito nuovo: gli impianti industriali di affumicatura elettrostatica a freddo funzionano con successo da molto tempo. Senza dubbio, ogni persona almeno una volta nella vita ha provato i prodotti in essi preparati, senza nemmeno conoscere il metodo di affumicatura. L'essenza del trattamento elettrostatico del fumo è accelerare la penetrazione dei prodotti della combustione nel volume del prodotto. Ulteriori reazioni si verificano allo stesso modo del fumo convenzionale.

Il campo elettrostatico non influenza le complesse reazioni biochimiche di denaturazione e idrolisi che si verificano nella carne esposta al fumo; aumenta solo la velocità di diffusione del fumo. A questo proposito, i prodotti affumicati in questo modo devono essere conservati per diversi giorni in un luogo freddo per la maturazione. A casa basta metterlo in frigorifero. Durante questo periodo, tutti i processi saranno completati e il prodotto sarà completamente pronto per l'uso.

L'essenza del fumo elettrostatico è più facile da capire guardando il video:

L'essenza fisica del processo è che il fumo proveniente dal generatore passa attraverso una griglia alla quale è collegato il polo positivo di una sorgente CC ad alta tensione (anodo). La forza attuale è molto bassa. Il fumo viene ionizzato ed entra nella camera dell'affumicatoio. Al suo interno sono appesi dei prodotti a cui è collegato il polo negativo della stessa sorgente (catodo). Il fumo ionizzato, a causa della forza dell'interazione elettrica tra cariche diverse, è diviso in due frazioni. Gli ioni con carica positiva si precipitano verso il catodo ad alta velocità e perforano letteralmente lo spessore del cibo.

Le particelle di fumo sono distribuite uniformemente in tutto il volume della carne o del pesce, il che rende questo metodo più efficace dell'affumicatura convenzionale, in cui gli strati superiori sono più affumicati di quelli interni. Sembra complicato solo quando viene descritto. Puoi realizzare tu stesso un affumicatoio per il fumo elettrostatico, con le tue mani in un laboratorio domestico. Ciò non richiede attrezzature sofisticate o formazione speciale. Sono sufficienti competenze idrauliche e conoscenze di base di ingegneria elettrica.

Fumatore elettrostatico da un laboratorio domestico

Strutturalmente un affumicatoio elettrostatico differisce da uno convenzionale solo per la presenza di un circuito elettrico, iniziamo quindi con la descrizione del suo circuito e del principio di funzionamento. Il fumo elettrostatico avviene a tensioni di 10-20 kV CC. Negli impianti industriali ad alta potenza progettati per 50-100 kg di prodotti, vengono utilizzati trasformatori speciali. Per un affumicatoio domestico, è sufficiente un trasformatore a scansione orizzontale di una vecchia TV.

Trasformatore a scansione lineare

Oltre al trasformatore avrai bisogno di:

• moltiplicatore di tensione:
• resistenza da 100 Ohm (max 7 kOhm);
• transistor KT 817 o KT 836;
• cavo di rete isolato;
• anelli isolanti (gomma dura o altro materiale refrattario);
• rete metallica realizzata con qualsiasi metallo.

Se si utilizza un trasformatore TDKS di nuovi modelli TV con tubi catodici a vuoto, il moltiplicatore è già integrato e produce corrente continua. Non è necessario inventare nulla e collegare il trasformatore nello stesso modo in cui è collegato alla scheda TV.

L'alimentatore è assemblato sulla base di un transistor e un resistore limitatore, collegati ai terminali 9 e 11 del trasformatore (contando in senso antiorario), il polo positivo di una fonte di alimentazione a 12-24 V è collegato al terminale 12. L'alta tensione viene rimossa dal lo stadio di uscita. È importante non confondere la polarità, quindi quando si smonta il trasformatore è necessario ricordare dove erano collegati i terminali positivo e negativo.

Esistono molti schemi per l'autoassemblaggio di un generatore ad alta tensione su Internet e puoi sceglierne uno qualsiasi: funzionano tutti in modo abbastanza affidabile. Uno dei più semplici e adatti per un affumicatoio elettrostatico domestico:

Il generatore ad alta tensione è adatto per l'uso in un affumicatoio progettato per 5-10 kg di carne, pollame o pesce. Anche i fumatori più grandi funzioneranno, ma il processo di affumicatura richiederà più tempo.

Componenti dell'affumicatoio:

• camera per fumatori;
• generatore di fumo;
• blocco ad alta tensione;
• Blocco di controllo.

Camera per fumatori

È leggermente diverso da un normale affumicatoio. Ciò è dovuto al fatto che i prodotti devono essere isolati in modo sicuro dall'alloggiamento se è in metallo. A questo scopo, i fissaggi delle aste su cui sono sospesi i prodotti sono realizzati in dielettrico. L'ebanite più adatta sono gli anelli o i semianelli. Questo è il caso se i perni sono costituiti da un'asta metallica. Possono essere realizzati con pieno successo in legno resistente: bastoncini con un diametro di circa 1,5 cm di quercia, nocciolo o frassino possono sopportare lo stesso carico del metallo, pur essendo ottimi dielettrici.

Anche i supporti per la griglia (anodo) devono essere isolati dal corpo metallico. Sono realizzati con la stessa ebanite o materiale simile che può resistere a temperature fino a 50-60°C e all'interazione con il fumo. Ma se di tanto in tanto utilizzerai l'affumicatoio per l'affumicatura a caldo, i supporti dovrebbero essere realizzati con materiali refrattari.

L'alloggiamento è dotato di un coperchio a tenuta stagna con termometro incorporato e di un raccordo per il collegamento di uno scarico fumi. A volte devi fumare in ambienti chiusi, o anche nella cucina di un appartamento, quindi è necessario un camino. Un tubo viene inserito nel raccordo e condotto fuori in una finestra o in una botola di ventilazione.

Per il fumo puramente elettrostatico, il corpo della camera può essere realizzato in materiale dielettrico. È sicuro ed economico. Tali materiali possono essere compensato, tavola spessa 0,2 cm o cartone spesso. È meglio non utilizzare materiali sintetici: pannelli di plastica, pannelli truciolari laminati o OSB. Quando interagiscono con il fumo in un campo elettrostatico, possono rilasciare composti chimici piuttosto pericolosi.

Un corpo in compensato è adatto per l'affumicatura a freddo.

Le dimensioni del corpo dell'affumicatoio sono circa 400 x 400 x 600 mm (L/L/A). È realizzato con orientamento verticale perché i prodotti sono sospesi anziché montati su una griglia e a questa altezza possono essere posizionati su due livelli. Se l'affumicatoio è fatto per il pesce, può essere più alto. Le dimensioni sono approssimative e possono essere modificate in ogni singolo caso. Il volume ottimale della camera dovrebbe essere compreso tra 50 e 100 litri. Se è più piccolo, si adatteranno pochi prodotti; se è più grande, la potenza dell'impianto elettrico potrebbe non essere sufficiente per una lavorazione di alta qualità delle carni affumicate.

Generatore di fumo

Gli affumicatori per l'affumicatura elettrostatica utilizzano generatori di fumo di tipo convenzionale, funzionanti con segatura o trucioli di legno, che vengono utilizzati negli affumicatori per l'affumicatura a freddo. Un affumicatore elettrostatico necessita di abbondante fumo freddo, la cui temperatura non superi i 35°C. Trucioli, trucioli e segatura vengono selezionati da alberi da frutto o decidui, ad eccezione della betulla.

Utilizzando un contenitore e un dispositivo di raffreddamento, l'aria viene forzata nel thermos, dove viene generato il fumo derivante dalla combustione di trucioli di legno. Successivamente, il fumo si riversa ulteriormente nella camera dell'affumicatoio.

La temperatura del fumo viene regolata in due modi: modificando la lunghezza del camino dal generatore alla camera e installando un raffreddatore di fumo. Nel primo caso aumenta la dimensione dell'unità fumatori, cosa che non sempre è possibile in cucina o in un'altra stanza. Nella seconda è necessaria l'acqua corrente. Collegarlo al frigorifero non è un problema.

Il dispositivo di raffreddamento è una normale serpentina costituita da un tubo con un diametro di 10-15 mm, le cui spire coprono il camino per una sezione lunga 10-15 cm, che per un affumicatoio domestico è abbastanza. Realizzare un dispositivo di raffreddamento del genere con le tue mani è molto semplice: per questo hai bisogno di qualsiasi tubo, non necessariamente di metallo, che viene semplicemente avvolto attorno alla canna fumaria in una spirale. Se possibile, è meglio usare tubi di qualsiasi metallo: hanno una migliore conduttività termica, ma puoi anche usare quelli di plastica.

Un'estremità del tubo è collegata al rubinetto dell'acqua, l'altra viene scaricata nella fogna. Il fumo che esce dal generatore non è troppo caldo e richiede poco consumo di acqua per raffreddarlo. I refrigeratori d'acqua vengono utilizzati per affumicatori relativamente grandi con potenti generatori di fumo. Negli impianti domestici compatti è più semplice regolare la temperatura modificando la dimensione della canna fumaria.

Come funziona un affumicatore elettrostatico?

Sul fondo della camera è installata una griglia alla quale è collegato il polo positivo del trasformatore. Il collegamento viene effettuato con un cavo isolato progettato per l'alta tensione. La rete e il cavo sono isolati dall'alloggiamento.

Nella parte superiore della camera il cibo è appeso ai ganci. Ogni pezzo di carne o pesce deve essere collegato al polo negativo del trasformatore. Questo può essere fatto in diversi modi. Se i pezzi sono appesi con ganci su una barra orizzontale di metallo, è sufficiente collegare la barra al filo. Se i prodotti sono appesi a una tavola di legno, è necessario inserire un elettrodo a punta in ciascun pezzo ad una profondità di 2-3 cm.

La foto mostra che due fili sono incastrati nelle carcasse dei pesci.

L'affumicatoio viene chiuso ermeticamente con un coperchio, il carburante nel generatore di fumo viene acceso e inizia il processo di affumicatura. Ma non abbiamo ancora attivato il sistema elettrostatico. È necessario attendere alcuni minuti finché dal raccordo sul coperchio dell'affumicatoio non esce del fumo chiaramente visibile. Solo allora il trasformatore si accende. Fumare in un campo elettrostatico dura 1-1,5 ore. Per ogni affumicatoio autocostruito, il tempo di affumicatura viene stabilito sperimentalmente.

La velocità di penetrazione del fumo nel volume del pezzo è influenzata da molti fattori:

• temperatura e densità dei fumi;
• intensità del campo elettrico;
• umidità all'interno della camera;
• materiale dell'elettrodo;
• tensione di alimentazione.

Un po' di sicurezza

Un'installazione per fumare in un campo elettrostatico appartiene ai dispositivi ad alto rischio. Quando lavori con esso, dovresti seguire una serie di regole semplici ma obbligatorie:

• l'umidità interna non deve superare l'80%;
• i prodotti non devono toccare le pareti dell'alloggiamento e la griglia degli elettrodi;
• tutte le parti elettriche dell'impianto devono essere isolate in modo affidabile dall'alloggiamento;
• è severamente vietato toccare il corpo o i prodotti durante il fumo;
• l'affumicatoio deve essere installato su base dielettrica;
• Il caricamento e la rimozione dei prodotti dall'affumicatoio vengono effettuati solo quando la tensione di alimentazione è disattivata.

Se assembli correttamente un affumicatoio elettrostatico e segui tutte le regole per maneggiarlo, fumare porterà vero piacere e risultati tangibili sotto forma di prodotti gustosi e sani. Oltre all'affumicatura accelerata, il campo elettrostatico ha un forte effetto battericida e i prodotti affumicati sono praticamente sterili.

Un affumicatore elettrostatico è uno strumento comodo per chi vuole ottenere in breve tempo carni affumicate gustose e aromatiche. Questa attrezzatura ti consente di preparare carne affumicata, pesce e frutti di mare in appena mezz'ora e allo stesso tempo il trattamento risulta semplicemente fantastico. Ma in altri affumicati ciò potrebbe non richiedere ore, ma 2-3 giorni o più. Per questo motivo vale la pena considerare le caratteristiche delle apparecchiature elettrostatiche per fumatori autoprodotte.

Principio di funzionamento del dispositivo

Un affumicatore elettrostatico è un dispositivo conveniente per affumicare il cibo. Durante il funzionamento, i prodotti vengono lavorati con il fumo e, sotto la sua influenza, si verificano due tipi di reazioni nella carne: denaturazione e idrolisi. Durante questo processo non vi è alcuna influenza del campo elettrostatico.

Tuttavia, prima di iniziare a produrre il dispositivo, dovresti prestare attenzione alle caratteristiche importanti del principio del processo di lavoro:

• durante il funzionamento del dispositivo, il fumo fuoriesce attraverso la rete;
• la rete è esposta a corrente continua ad alta tensione. Ciò si ottiene collegando ad esso il polo positivo;
• Non una grande quantità di corrente proviene dalla rete;
• Il processo di lavoro dell'affumicatoio contribuisce alla ionizzazione del fumo che entra nella camera con i prodotti.

Come realizzare un affumicatoio

Esistono diversi tipi di dispositivi con controllo elettrostatico che possono essere realizzati in casa:

• utilizzando un vecchio trasformatore di una TV;
• utilizzando un vecchio motore a due tempi o una bobina di accensione.

Qualsiasi affumicatoio elettrostatico per l'affumicatura a freddo e a caldo dispone di un circuito elettrico che può essere facilmente realizzato a casa.

Affumicatoio elettrostatico: diagramma e disegni

Per realizzare la tua attrezzatura per fumare prodotti, dovresti capire come appare la sua struttura. Uno schema speciale di un affumicatoio elettrostatico e i suoi disegni consentono di comprendere appieno in cosa consiste il dispositivo e quali elementi importanti ha.

Lo schema generale di un dispositivo elettrostatico mostra tutti i componenti principali dell'apparecchiatura, ovvero il forno; il suo corpo può essere costituito da una base metallica, di legno o di plastica. Nelle vicinanze deve essere fissato un generatore di tensione.

Un affumicatoio elettrostatico fai-da-te deve avere un bruciatore a gas nell'apparecchio; questi elementi sono necessari per riscaldare i trucioli di legno, che producono fumo con la densità e l'aroma richiesti.

L'affumicatore elettrostatico è dotato di una ventola che pompa una certa quantità d'aria, evitando così l'incendio della segatura. I fumi saturi devono essere raffreddati con acqua, quindi entrano nella zona forno attraverso il raccordo.

Materiali necessari

Il dispositivo di un affumicatoio elettrostatico dovrebbe avere una tensione media di 20-30 kW. Per questi scopi viene utilizzato un generatore ad alta tensione. Questo elemento può essere acquistato già pronto o realizzato in modo indipendente.

Un generatore ad alta tensione può essere costituito dai seguenti elementi:

1. Applicazione della bobina di accensione e del commutatore della macchina. Il blocco ad alta tensione, composto da questi elementi, è un semplice circuito con una fonte di alimentazione e una chiave. Il generatore, progettato per impostare gli impulsi, deve avere una frequenza di 1-2 kHz, la tensione dell'intera rete deve essere di 12 V. Ciò richiederà circa 1-2 A.
2. Produzione da un trasformatore di linea. Gli impulsi che provengono dal generatore controllano il transistor. Ciò consente di ottenere circa 20-25 kW di tensione continua. Per la produzione, l'opzione ideale sarebbe un generatore da una scansione televisiva; produce una buona accelerazione delle particelle di fumo, quindi il processo di affumicatura viene completato molto prima.

Successivamente, puoi iniziare a costruire il generatore di vapore. Si consiglia di utilizzare un corpo costituito da una padella in ghisa o da una pentola con fondo inossidabile, che abbia pareti e fondo spessi. Sulla superficie inferiore è necessario versare granito o pietra calcarea, lo strato deve avere uno spessore di 2-3 cm e su di esso è installato un elemento riscaldante.

Come elemento riscaldante può essere utilizzata una bobina di un camino o di un ferro da stiro, deve avere anelli isolanti con base in ceramica. Un foglio con fori deve essere installato sopra, in apparenza dovrebbe assomigliare a un setaccio. Su di esso viene versato uno strato di trucioli di legno alti fino a 5 cm.

Per garantire una dispersione uniforme dei fumi si consiglia di installare un diffusore sopra l'uscita del camino. Viene utilizzata una piastra perforata.

Oltre alle griglie, sono fissi gli elettrodi ad ago. Il loro posizionamento dovrebbe essere uniforme. Un anodo deve essere collegato all'area dei ganci su cui sono appesi carne, pesce e altri prodotti da affumicare.

Assemblaggio dell'unità ad alta tensione

Un affumicatoio elettrostatico per l'affumicatura a freddo deve essere dotato di un'unità ad alta tensione, che crea cariche positive nel fumo emesso. Ma i prodotti stessi, appesi ai ganci, sono saturi di carica negativa. Ciò consente di accelerare notevolmente il processo di affumicatura e di saturazione dei sapori della carne.

L'unità ad alta tensione è la parte di assemblaggio più complessa di un dispositivo elettrostatico. Si trova nella zona della camera fumatori. Puoi creare questo elemento tu stesso, per fare ciò dovresti fare quanto segue:

• Innanzitutto si ritaglia la rete;
• vengono realizzati stand;
• si realizzano cornici;
• alla fine si ritagliano i distanziatori e si crea la maniglia.

L'assemblaggio del dispositivo deve avvenire in stretta sequenza. L'installazione deve essere eseguita solo su una superficie piana.

La produzione di un dispositivo per fumare elettrostatico non richiede molto tempo, l'importante è seguire tutte le regole e raccomandazioni importanti. Per la produzione puoi utilizzare elementi improvvisati che quasi tutti hanno a casa. Tuttavia, dovresti prima studiare attentamente le caratteristiche principali del processo in modo che non sorgano difficoltà e problemi in futuro.

Video in 4 parti sul fumo elettrostatico

Il progresso scientifico e tecnologico si sta sviluppando a un ritmo tale che ogni giorno le nostre vite diventano più facili e confortevoli. E quei dispositivi che prima sembravano impossibili da realizzare da soli, ora sono molto facili e semplici da realizzare. Non ci vuole molto lavoro, fatica e tempo per realizzare un affumicatoio elettrostatico con le tue mani a casa. È possibile utilizzare la maggior parte dei prodotti. Il processo in un campo elettrostatico è molto più veloce che in qualsiasi altro tipo di affumicatoio. Inoltre, in un affumicatoio di questo tipo puoi affumicare il cibo usando il metodo caldo. Il tempo di cottura richiederà circa un'ora, che è molto più veloce rispetto ad altri tipi di affumicatori (di solito questo processo richiede un giorno o più). Naturalmente tutto dipende dalla quantità di prodotti inseriti nel dispositivo.

Requisiti, vantaggi e caratteristiche di un affumicatoio elettrostatico

Tale unità opera in condizioni climatiche specifiche. I requisiti del microclima sono i seguenti: umidità dell'aria - non più dell'80%, temperatura - non superiore a 20-25 gradi Celsius. Queste impostazioni garantiranno prestazioni ottimali. Lo scarico fumi (tubo speciale) deve essere diretto verso la finestra per evacuare il fumo dall'ambiente.

Il dispositivo per fumare elettrostatico è semplice e facile da capire da solo. Prima di iniziare il lavoro, i prodotti vengono fissati ai ganci. I calcoli sulla quantità di un determinato prodotto che può essere utilizzata alla volta possono essere trovati nella letteratura specializzata o tengono conto dei requisiti delle ricette. Per ottenere il fumo è sufficiente utilizzare un legno. Può trattarsi di segatura normale o bricchette acquistate speciali che vengono inserite nel regolatore di fumo. Il riscaldatore elettrico li riscalderà a . Il fumo salirà verso l'alto e creerà una carica positiva, che è la base del fumo. Grazie a questa caratteristica, il fumo entrerà in contatto molto meglio con i prodotti, perché sono carichi di cariche opposte e, di conseguenza, sarà ridotto a un giorno.

Il fumo in eccesso entra nel camino e viene scaricato all'esterno. In questo modo eliminiamo anche l'effetto fumo. Quando lavori con un affumicatore elettrostatico, cerca di seguire le regole di sicurezza per evitare problemi e incidenti. Quando l'apparecchio è in funzione, non toccare in nessun caso i prodotti presenti nell'affumicatoio. Spegnilo e solo allora inizia qualsiasi azione con i prodotti. Quando si posiziona il cibo, assicurarsi che non venga a contatto con le pareti dell'affumicatoio.

Assicurarsi di garantire che l'umidità non penetri nella presa. Vale la pena allontanarsi dal dispositivo operativo e non toccarlo quando è acceso. Non richiede molta energia per funzionare.

Ovviamente puoi acquistare questo dispositivo in un negozio o online. Ma sarà molto più redditizio.

Schema ed elementi principali

Scopo dell'unità di controllo:

• garantire l'alimentazione di un punto alternato con una tensione di 220 V all'elemento riscaldante;
• Generazione di tensione continua 20 kV;
• garantire la temperatura dei fumi richiesta (superiore a 35°C), che si ottiene spegnendo periodicamente l'elemento riscaldante;
• definizione attivata/disattivata;
• fissando un limite di temperatura.

Il raffreddatore è progettato per fornire il raffreddamento del flusso di fumo come risultato dell'assorbimento di calore tra le piastre. Il circuito è una scatola fissa con un divisorio che la divide in due scomparti. La tenuta idraulica viene utilizzata per rimuovere il refrigeratore per la pulizia.

La camera da fumo è una scatola saldata, che si trova nella parte inferiore, saldata al telaio. Anche lo scarico fumi è saldato alla parete sinistra della camera. La camera per fumatori è fissata al telaio con viti. I giunti devono essere sigillati. Un'unità ad alta tensione è montata sopra la camera. La tenuta è garantita da una guarnizione montata tra l'inserto e il telaio. All'inserto vengono fissate graffette o ganci, dove verranno successivamente appesi. La sorgente negativa viene fornita alle staffe e quella positiva viene fornita alla rete utilizzando un cavo ad alta tensione che corre all'interno dei rack. Il coperchio e le pareti costituiscono il corpo.

L'unità di raccolta dell'umidità è progettata per raccogliere l'umidità e il grasso dai prodotti presenti all'interno dell'affumicatoio. Sembra un normale vassoio saldato allo scudo. Lo schermo è fissato al telaio tramite viti e la tenuta è assicurata da una guarnizione. La sua produzione inizia con la scelta dei materiali. È meglio usare, che aiuterà ad aumentare la resistenza alla corrosione dell'unità.

Opzioni di progettazione di affumicatoi fai-da-te

Per ottenere il fumo elettrostatico, ci sono molte opzioni di design che puoi realizzare con le tue mani dai materiali disponibili (possono essere acquistati appositamente).

Affumicatoio dal frigorifero

Puoi persino creare un affumicatoio con le tue mani. Il suo design è abbastanza semplice, la camera per fumatori occupa poco spazio e non è necessario essere costantemente in servizio nelle sue vicinanze. Come base è possibile utilizzare un dispositivo vecchio e non funzionante. Tutto quello che devi fare è sbarazzarti dell'unità di refrigerazione e dei materiali isolanti. È necessario praticare un foro nel vano frigorifero per consentire la fuoriuscita del fumo. Il pallet è realizzato in lamiera d'acciaio di spessore non superiore a 0,5 millimetri. Avrai anche bisogno di una normale stufa elettrica domestica. Un pallet di legna viene posto su una stufa elettrica. Il fumo verrà generato per 8 ore. Nota: meno aria c'è, più a lungo la legna brucerà invece di accendersi.

Affumicatoio con due bracieri

Puoi anche creare un affumicatoio in modo semplice ed economico con due bracieri. Non è necessario saldare le parti: tutto è molto più semplice. La prima cosa che devi fare è acquistare due forni olandesi. La forma può essere qualsiasi, l'importante è che abbia un fondo piatto. Su un anatroccolo, rimuovi la maniglia dal coperchio e fissala sul fondo. L'anatroccolo superiore è fissato a quello inferiore con due fissaggi a vite, per questo è necessario fare una filettatura. È inoltre necessario praticare un foro dove poi verrà fissato il tubo di scarico fumi. Usiamo una coppa dal sistema di alimentazione dell'auto. Le reti per appendere il cibo possono essere prese dal frigorifero o da un vecchio passeggino.

Affumicatura a caldo: design semplice del secchio

Equipaggiare un secchio normale è semplice, comodo e veloce. Caratteristiche del progetto:

• il secchio deve avere un coperchio;
• garantire una perfetta aderenza del coperchio;
• All'interno del secchio è inserita una griglia a tre gambe;
• fissare la griglia a un certo livello;
• puoi realizzare una doppia griglia (in questo modo otteniamo le massime prestazioni).

Il pesce salato a secco viene posto sulle griglie e prima versiamo segatura e rametti sul fondo. Quindi è necessario fissare saldamente il coperchio e posizionare il secchio su un fuoco caldo. Puoi usare un dispositivo del genere in natura, proprio sul fuoco. Passano circa trenta minuti e il prodotto è pronto (il tempo esatto dipende dal tipo di prodotti utilizzati e dal loro volume).

Campo elettrostatico per garantire il fumo

Preparazione di un affumicatoio elettrostatico per il funzionamento

Prima di iniziare il funzionamento, installare l'apparecchio su una superficie piana e posizionare un manicotto in tessuto gommato sul camino che esce attraverso la finestra. Adesso possiamo mettere in sicurezza l'affumicatoio. Il frigorifero installato deve essere riempito con acqua per 2/3. Quando rimuoviamo l'unità ad alta tensione, appendiamo il cibo alle staffe. Ora possiamo abbassare l'unità ad alta tensione nella camera. Colleghiamo la corrente elettrica all'unità di controllo e all'unità ad alta tensione.