Come realizzare un abbattitore fai da te. Congelamento d'urto: tecnologia, prodotti

Aspetto nell'industria alimentare apparecchiature per il congelamento rapido divenne una specie di piccola rivoluzione. Il congelamento d'urto oggi è considerato il modo più efficace per preservare le proprietà biologiche, gustative e fisiche degli alimenti. La velocità di questo processo influisce sulla conservazione dell'utilità del prodotto, del suo odore e del grado di ritiro.

Con il congelamento di emergenza, l'effetto si ottiene trasformando le molecole d'acqua nel prodotto in microcristalli di ghiaccio. Pertanto, la struttura cellulare non viene distrutta, come con il congelamento lento. Questa tecnologia viene utilizzata per qualsiasi prodotto: carne, pesce, verdura, frutta, frutti di bosco, semilavorati, pasticceria e piatti pronti.

Camere di congelamento veloce sono ampiamente rappresentati sul mercato tecnologico e sono molto diversificati in termini di dimensioni, temperatura di congelamento, velocità e direzione dei flussi d'aria, ecc. Tutte le apparecchiature sono selezionate e calcolate in base alle esigenze di un particolare cliente.

Dispositivo

In base al suo design, la camera di congelamento shock è un'installazione pieghevole di pannelli sandwich termoisolanti. Per tipo: in una versione senza uscita e tunnel. Le superfici interne ed esterne sono realizzate in acciaio zincato verniciato con elevate proprietà anticorrosione. Isolamento termico - schiuma poliuretanica. La porta d'ingresso dell'unità è dotata di un riscaldatore antigelo. Il pavimento della camera è solitamente ricoperto da un foglio di alluminio ondulato o acciaio inossidabile. Per l'importazione di prodotti c'è una rampa. L'equalizzazione della pressione dell'aria è fornita da una valvola speciale.

Tecnicamente, la camera è dotata di compressore frigorifero, raffreddatore d'aria e controllo automatico. Optional: sbrinatore del refrigeratore d'aria, tubo di scarico e riscaldatore del refrigeratore d'aria.

Compressori frigoriferi Esistono tre tipi principali: pistone (a tenuta e semiermetico), scroll e vite. L'ideale in termini di rapporto qualità-prezzo è il pistone semiermetico. Affidabile a carichi variabili e resistente a condizioni avverse. Ha un design semplice, quindi in caso di guasto è facilmente riparabile. I compressori scroll ea vite sono unità più potenti e vengono utilizzati in unità di refrigerazione di medie e grandi dimensioni da 100 a 1000 kW.

condizionatore per una camera di congelamento shock, viene utilizzato solo industriale. Fornisce bassa temperatura e soffiaggio del prodotto. Se necessario, il suo scongelamento viene effettuato utilizzando speciali riscaldatori. Lo stesso con il tubo di scarico per lo sbrinamento dell'acqua. Per evitarne l'ostruzione a causa dell'acqua gelata, è dotato di un riscaldatore.

In base alla loro configurazione, le telecamere si dividono in industriali e di base (commerciali). I primi sono più cari, i secondi appartengono alla classe economica. I modelli industriali includono: un'unità basata su compressori alternativi semiermetici a due stadi, un raffreddatore d'aria, controllo automatico e protezione contro gli incidenti. Tutto questo è integrato nel corpo della fotocamera in fase di produzione. La serie commerciale ha un compressore semiermetico alternativo standard, un raffreddatore d'aria e un'automazione. L'unità di refrigerazione assemblata viene montata sulla camera dal fornitore già in loco.

In generale, un abbattitore ben assemblato con attrezzature opportunamente selezionate garantirà sempre al suo proprietario una perfetta sicurezza alimentare.

Tipi di telecamere e loro applicazione

Esistono diversi tipi principali di apparecchiature e metodi per il congelamento rapido dei prodotti:

Polybox
Congelatori stazionari di grande volume. Sono utilizzati per il congelamento di carne e prodotti ittici in cassette o su rotaie aeree. Sono anche usati per indurire il gelato. La durata della surgelazione varia dalle 6 alle 20 ore a seconda del volume dei prodotti. Piccole quantità possono essere refrigerate e congelate (da +90°C a -18°C) in appena 240 minuti.

Abbattitori di temperatura del tipo a carrello ea vassoio

Queste sono impostazioni intermittenti. Utilizzato per la surgelazione shock di semilavorati, gnocchi, piatti pronti, nonché carne fresca e refrigerata. I prodotti vengono posti su vassoi o carrelli all'interno della camera, dove vengono rapidamente congelati a -25-40 °C. La produttività di un tale impianto va da 20 a 500 kg/h. La surgelazione completa, in base allo spessore del prodotto, va dalle 12 alle 24 ore.

Congelatori continui
Questo è il tipo più potente di camere di congelamento d'urto. Sono dotati di gruppi frigoriferi a spirale oa nastro trasportatore. Si applicano alla surgelazione di una vasta gamma di semilavorati e piatti pronti. Produttività di tali impianti: da 500 a 3000 kg/h.

Congelatori a piastre
Il congelamento in essi avviene in modo di contatto. Cioè, i prodotti vengono trasformati in blocchi di pesce, carne, carne macinata, ecc. Produttività: da 200 a 900 kg / h.

Le grandi aziende di produzione alimentare non si limitano ai congelatori. Dotano interi magazzini di unità di refrigerazione, dopo averli rifiniti con materiali ecologici, non combustibili, termoisolanti, resistenti all'assorbimento d'acqua e agli sbalzi di temperatura.
Se non si salva, tali locali possono essere utilizzati per anni senza temere una diminuzione delle caratteristiche di conduzione del calore.

Per fornire a tali magazzini la capacità di congelamento necessaria, la scelta migliore è un'unità di refrigerazione basata su compressore a vite. E, se crei una centrale a bassa temperatura da compressori a vite collegati in parallelo, puoi aumentare la potenza molte volte di più. Questa è un'ottima opzione per i grandi impianti di lavorazione della carne e gli allevamenti di pollame. In ambienti di ampia superficie, ovviamente, può sorgere il problema del congelamento uniforme. Tuttavia, esiste anche una soluzione per questo. Gli shockfroster a pavimento a bassa temperatura ad alta efficienza sono installati come raffreddatori d'aria (principale o aggiuntivo). Forniscono la stessa velocità e uniformità di congelamento, riducendo in definitiva il tempo di congelamento complessivo.

Viene chiamato il processo di raffreddamento intensivo di vari tipi di prodotti per la loro conservazione a lungo termine. Le camere con questo metodo di congelamento sono ampiamente utilizzate nei frigoriferi domestici. Quali sono? Cosa sono i frigoriferi con congelamento shock, leggi in questo articolo.

Come tutto iniziò

Per un periodo di tempo sufficientemente lungo, il cibo è stato conservato in semplici frigoriferi e nelle cantine del villaggio. L'uomo sognava un paradiso per la spesa. È stato possibile dall'avvento degli abbattitori di temperatura. Il suo autore è Clarence Birdseye, uno scienziato naturale americano. L'inaugurazione avvenne all'inizio del secolo scorso. Lo scienziato ha attirato l'attenzione su come gli abitanti del Labrador conservano il pesce. I pescatori dell'isola disponevano il pescato sul ghiaccio. Il pesce si è congelato in pochi minuti. Ciò è stato facilitato dal vento artico. Quando lo scienziato ha provato un piatto di pesce congelato su ghiaccio, è rimasto piacevolmente sorpreso. Si è scoperto che ha mantenuto rapidamente il suo gusto, l'aroma e le proprietà utili.

Da quel momento, gli scienziati hanno iniziato a lavorare attivamente alla creazione di impianti per il congelamento dei prodotti. Hanno dimostrato che il metodo di congelamento rapido è il modo più efficace per conservare gli alimenti preservando vitamine, oli essenziali, proteine deperibili e altre proprietà benefiche.

Tecnologia di raffreddamento tradizionale

Camere frigorifere a bassa temperatura, conosciute dall'utente russo, a temperature da 18 a 24 gradi sotto zero. Ciò richiede almeno due ore e mezza. Ci sono tre gamme a seconda della temperatura all'interno del prodotto.

Il compito del primo stadio è raffreddare il prodotto, il secondo - trasformare lo stato liquido in uno solido. C'è un rapido rilascio di calore con un leggero calo della temperatura. Il prodotto inizia a congelare, ovvero il 70% del liquido cristallizza. Nell'ultima fase, si blocca. La temperatura diminuisce in proporzione al lavoro svolto dal frigorifero.

congelamento d'urto

In questo processo, il ruolo chiave è svolto dal tasso di congelamento, ovvero la diminuzione della temperatura ambiente a 30-30 gradi sotto zero a un ritmo rapido. Ciò è garantito dal movimento accelerato del liquido di raffreddamento, il cui ruolo è svolto dall'aria. Il suo movimento avviene grazie alla ventilazione dell'evaporatore. Il prodotto è quindi influenzato da una fortissima corrente di aria fredda. Il processo di congelamento si svolge in tre fasi:

Innanzitutto, il prodotto viene raffreddato a tre gradi di calore oa zero. C'è una cristallizzazione dell'umidità, che si trova sulla superficie del prodotto. Inoltre, la velocità di raffreddamento è tale che molti batteri nocivi non hanno il tempo di svilupparsi.
Il congelamento è il processo mediante il quale un prodotto passa da una fase liquida a una fase solida. Si verifica quando la temperatura scende a cinque gradi. Anche la velocità è importante, perché durante la rapida trasformazione del liquido all'interno delle cellule in ghiaccio si ottengono piccoli cristalli che non permettono alla struttura del tessuto di collassare.
Il congelamento si verifica quando la temperatura scende rapidamente al segno del termometro di 18 gradi sotto zero. La struttura del prodotto è fissa e si conserva a lungo.

Quali alimenti possono essere congelati?

Dotato di camere per il congelamento shock, prepara i prodotti per la conservazione a lungo. Allo stesso tempo, la loro qualità non è persa. Pesce, carne macinata, carne, frutta, verdura, funghi e molto altro sono soggetti al congelamento.

L'attrezzatura permette di raffreddare i prodotti finiti: primi e secondi, contorni, vinaigrette e insalate, pane, dolci, pasticceria. Dopo diverse ore di congelamento, può essere trasferito con successo in un semplice congelatore e, se necessario, trasportato in qualsiasi luogo.

Quali sono i vantaggi degli abbattitori di temperatura?

Questa tecnica di congelamento ha i suoi vantaggi. Utilizzando il metodo di forzare tre modalità: raffreddamento, congelamento e congelamento, i frigoriferi con congelamento degli shock preservano la struttura dei tessuti nel prodotto, riducono l'attività dell'ambiente in cui possono svilupparsi i batteri, diversi tipi dei quali vivono in zone di temperatura disuguale.

Gruppi frigoriferi Sagi

Questa attrezzatura di fabbricazione italiana, il cui sviluppo è iniziato negli anni '80 del secolo scorso, ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. È diventato indispensabile nell'industria alimentare, negli esercizi di ristorazione. L'abbattitore di temperatura Sagi ha prestazioni elevate e bassi consumi energetici.

Tutti i processi produttivi sono controllati da un sistema informatico. Definisce le proprietà "intelligenti" del prodotto. La tecnologia non consente il congelamento superficiale, la temperatura è distribuita uniformemente su tutti i punti del prodotto. Il sistema di surgelazione shock è adatto per semilavorati e pietanze varie. Per configurarlo è presente un comodo pannello di controllo.

I Congelatori Sagi producono diversi modelli. Alcuni hanno 5 livelli di contenitori per il caricamento dei prodotti, altri - 10. Nelle camere a 5 livelli, il corpo e l'interno sono realizzati in acciaio inossidabile. Le gambe possono essere regolate in altezza. Il congelatore è facile da pulire, in quanto i suoi angoli sono arrotondati ed è presente un foro attraverso il quale defluisce la condensa.

Si apre il pannello di protezione della ventola. La porta è dotata di un dispositivo per l'arresto automatico del sistema all'apertura, che evita sprechi di energia. Inoltre, la camera ha pareti spesse, fino a 70 mm. Sono protetti con schiuma poliuretanica. Ciò consente di risparmiare elettricità. Un frigorifero con congelatore rapido per uso domestico o industriale funziona stabilmente a una temperatura ambiente fino a 32 gradi.

Frigorifero

La camera è progettata per raffreddare e congelare rapidamente gli alimenti. Il frigorifero surgelatore elettrico Electrolux di fabbricazione italiana ha vari modelli, uno dei quali è RBF201. La camera ospita 12 contenitori gastronomici. L'acqua viene rimossa mediante drenaggio o scaricata in un contenitore. In questo modello di frigorifero, l'evaporatore ha una protezione anticorrosione. Tutti gli angoli della struttura sono arrotondati per una facile pulizia.

Specifiche delle apparecchiature di refrigerazione Electrolux

La camera è in grado di raffreddare 64 chilogrammi di prodotti da 90 a 3 gradi sopra lo zero. Questo richiede solo 90 minuti. In questa camera puoi congelare 56 chilogrammi di cibo fino a 18 gradi di freddo in 240 minuti. Ci sono modalità di raffreddamento, ce ne sono tre. Con l'aiuto del raffreddamento morbido, la temperatura dell'aria scende a meno due gradi, forte - fino a 12 sotto zero e congelamento shock - 35 fredda.

Inoltre, la fotocamera è dotata di una funzione di modalità di archiviazione. La sua inclusione avviene in automatico subito dopo il completamento del congelamento del prodotto a 18 gradi sotto zero. Gli abbattitori di temperatura sono dotati di una sonda di temperatura che determina automaticamente la modalità appropriata. Usando questa impostazione, puoi impostare tu stesso la temperatura per il raffreddamento e il tempo. Il funzionamento dell'apparecchiatura è possibile in un ambiente con una temperatura dell'aria di 32 gradi Celsius.

Il raffreddamento e lo stoccaggio dei prodotti vengono effettuati con l'aiuto di una ventilazione efficace. Le pareti sono protette con isolamento in schiuma poliuretanica. Il frigorifero di un surgelatore è dotato di sistema di raffreddamento ad aria. Le caratteristiche del dispositivo consentono di posizionarlo sopra la fotocamera stessa. L'acciaio inossidabile viene utilizzato per rifinire il corpo e l'interno dell'armadio. La tenuta durante la chiusura della porta si ottiene inserendo un magnete.

Il frigorifero ha un'altezza di 2,3 m, una larghezza di 80 e una profondità di 83 cm e mezzo Il peso del frigorifero è di 235 chilogrammi. Lo spessore delle pareti raggiunge i 60 mm.

Utilizzo

Oggi il frigorifero con congelamento shock è molto popolare. Per la casa, questo tipo di elettrodomestici è indispensabile. Ma, avendo deciso di acquistare, dovresti sapere che oltre al frigorifero, avrai bisogno anche di un forno combinato. Riscalda i cibi congelati. Inoltre, il loro aspetto originale non cambia. Al posto di questa unità, è possibile utilizzare un forno a microonde. Per la conservazione degli alimenti surgelati devono essere rispettate le seguenti condizioni:

Non è consentito il congelamento ripetuto dello stesso prodotto.
Il congelatore deve essere sbrinato ogni mese.

Il surgelatore rapido è un elettrodomestico ad uso permanente. Il suo obiettivo è quello di raffreddare gli alimenti in breve tempo mantenendo igiene, economia e qualità.

I frigoriferi surgelati sono ampiamente utilizzati nella produzione industriale. La loro necessità è causata dalla conservazione dei semilavorati, che vengono prodotti in grandi volumi. Queste unità sono utilizzate nelle cucine di sanatori, hotel, grandi e catene di ristoranti. Non fanno eccezione le istituzioni in cui il throughput non è molto elevato. Per qualsiasi impresa, è importante che le apparecchiature per il congelamento non solo funzionino, ma producano anche un profitto. Ciò si ottiene a scapito dell'efficienza economica quando si utilizzano telecamere con congelamento degli urti.

Ora in qualsiasi supermercato puoi trovare un'enorme quantità di cibi pronti surgelati, frutta e verdura. Molti i prodotti sono surgelati: pesce, carne, pasticceria, panificazione, anche primi e secondi.

Quali sono i vantaggi del congelamento?

Perché sono entrati di moda i semilavorati refrigerati? Prima di tutto, è molto conveniente sia per gli acquirenti che per i produttori. Le persone senza molto tempo possono preparare un piatto buono e gustoso. Per quanto riguarda i produttori, i prodotti surgelati sono molto redditizi per loro. Non è necessario spendere soldi per un gran numero di dipendenti e praticamente non ci sono beni invenduti, il che significa che le perdite si riducono e le entrate crescono. Il congelamento rapido è attualmente utilizzato per raffreddare gli alimenti. Cos'è?

Prodotti surgelati

Perché questo tipo di archiviazione è così buono? Il fatto è che con il normale raffreddamento, le molecole d'acqua si trasformano in cristalli. Più veloce è il processo di congelamento stesso, più piccoli saranno questi cristalli. Perché è importante? Sì, perché solo con microscopici cristalli d'acqua le molecole dei prodotti non vengono affatto distrutte.

Tale congelamento viene effettuato in dispositivi speciali. Si chiamano congelatori d'urto. Il raffreddamento in essi prodotti avviene a una temperatura di -40 gradi Celsius. Ciò consente di congelare il torsolo di frutta o verdura in soli duecentoquaranta minuti. Grazie a ciò, la struttura del prodotto rimane la stessa. Dopo lo scongelamento non vi è alcun effetto di perdita di liquidi, né il gusto né la consistenza cambiano.

Vantaggi del congelamento d'urto

L'armadio di surgelazione rispetto alle tradizionali camere frigorifere permette:

Ridurre la perdita di prodotti più volte.
Ridurre il periodo di congelamento fino a dieci volte.
Tagliare a metà l'area di produzione.
Ridurre il personale del trenta per cento.
Ridurre il periodo di ammortamento del venti per cento.

Struttura dei prodotti

Il congelamento d'urto è, prima di tutto, un'elevata velocità di raffreddamento. La temperatura nella cella raggiunge meno trentacinque gradi. Questo permette al prodotto di passare velocemente dalla fase liquida a quella solida. In questo caso, si formano piccoli cristalli e i tessuti cellulari rimangono intatti. Di conseguenza, le proprietà del prodotto fresco vengono preservate, a differenza del congelamento convenzionale.

La tecnologia del congelamento shock consente di non utilizzare la lavorazione termica e chimica dei prodotti. Di conseguenza, il tipo di proteine non cambia affatto e quindi la biochimica delle sostanze rimane invariata. La bassa temperatura di congelamento shock e la velocità del processo stesso riducono l'attività dei batteri ambientali. Con il lento raffreddamento su bacche, frutta e verdura, possono rimanere tracce dell'attività vitale dei batteri. Il congelamento d'urto elimina virtualmente lo sviluppo di un tale effetto.

Peso dei prodotti

Con un lungo processo di congelamento, si verifica la perdita di peso dei prodotti. Ciò accade a causa dell'evaporazione del liquido. Di solito perso fino al dieci per cento. Il congelamento d'urto ha una velocità di raffreddamento forzato che riduce la perdita di umidità fino all'uno per cento. La differenza è palpabile.

I gusti cambiano?

Poiché il prodotto non si secca durante la surgelazione rapida, le proprietà nutritive e aromatiche non vengono praticamente perse. Quindi, sia le qualità nutrizionali che il gusto rimangono gli stessi.

Data di scadenza

I prodotti refrigerati con il metodo shock hanno una durata di conservazione più lunga rispetto a quelli congelati nei congelatori convenzionali. Inoltre, sono in grado di conservare tutte le qualità per un tempo più lungo. Va notato che il congelamento rapido è il modo migliore per prepararsi all'inverno.

La popolarità dei cibi surgelati

Semilavorati, prodotti e piatti pronti surgelati hanno guadagnato un'immensa popolarità in tutto il mondo. La loro produzione aumenta ogni anno. La gamma di prodotti surgelati in tutto il mondo è insolitamente ampia. Inoltre, ogni paese è impegnato nella produzione di quegli ortaggi e frutta o semilavorati tipici di una determinata regione, clima e tradizioni.

Attualmente la gamma di prodotti surgelati è composta da:

Verdure, frutta, bacche, zucche, erbe aromatiche e vari loro mix.
Secondi e primi piatti pronti, crostate, pasticceria e prodotti da forno.
Semilavorati di pesce e carne: bistecche, entrecote, cotolette, hamburger, gnocchi, bastoncini, gnocchi, salsicce.
Succhi, dessert, gelatine, budini, gelati, ecc.

La popolarità dei cibi surgelati è dovuta a una serie di motivi:

Facile da riporre e pronta pronta quando necessario.
La cottura non richiede molto tempo.
Buone qualità gustative.
Il prodotto è confezionato e dosato.
Non è richiesta alcuna preparazione aggiuntiva (come sbucciare o tagliare).
Quasi tutto il prodotto è commestibile (tranne l'imballaggio).

Affare

La tecnologia di congelamento shock offre possibilità di attività completamente nuove. Possiamo dire che le condizioni per fare impresa stanno diventando più confortevoli. Quando si utilizza questa tecnologia, il numero di perdite è notevolmente ridotto. Inoltre, le condizioni per la vendita degli stessi prodotti agricoli sono notevolmente aumentate e il luogo di lavorazione potrebbe trovarsi in una regione completamente diversa.

Il prodotto può essere venduto in diversi luoghi e persino paesi. Non vi è alcun vincolo di stagionalità delle merci. Inoltre, la vendita può essere effettuata con un ritardo nel tempo in modo da attendere un prezzo migliore. All'inizio, il mercato dei surgelati in Russia era costituito da materie prime importate. E ora le priorità si sono spostate gradualmente verso i produttori nazionali.

Attrezzatura per il congelamento

Parlando di congelamento rapido, devi capire che è possibile solo con attrezzature speciali. Il vantaggio di questa tecnica è un rapido ritorno sull'investimento. L'armadio di un surgelatore permette di raffreddare semilavorati, ortaggi, frutta.

L'attrezzatura per il congelamento è diversa. Si divide nelle seguenti tipologie:

Dispositivi di fluidificazione progettati per il congelamento di piccole materie prime da frutta e verdura, frutti di bosco, miscele di zuppe e stufati. Possibile è il raffreddamento di pesciolini, gamberi, funghi. Le apparecchiature di questo tipo hanno la massima velocità di congelamento, il che significa che conserva la migliore qualità dei prodotti.
Gli armadi di trasporto vengono utilizzati per congelare pesce, carne, farina, semilavorati lattiero-caseari e piatti pronti: pasta sfoglia, frittelle, polpette, bistecche, gnocchi e gnocchi.

I congelatori a culla congelano semilavorati confezionati di carne di pesce e pollame, cotolette, bistecche, pasticceria, secondi e primi piatti.
I congelatori a spirale sono progettati per raffreddare prodotti porzionati di verdure, frutta, carne e pesce, semilavorati impanati.

Congelamento di semilavorati

Poiché i semilavorati sono particolarmente apprezzati dai consumatori, il congelamento shock di gnocchi, gnocchi, cheburek e frittelle costituisce una quota significativa della produzione.

Tuttavia, è emersa anche una nuova attività. Il mercato dei surgelati si è rifornito di semilavorati da forno. I dolci surgelati sono molto popolari e richiesti. Ci sono più di cento articoli nella gamma. Questi sono panini con additivi, baguette e pane. Tali prodotti prima di mangiare devono solo essere leggermente riscaldati. Le qualità gustative dei prodotti da forno surgelati non differiscono da quelli appena sfornati.

Gli esperti in questo campo affermano che tale pane è composto da prodotti naturali, non contengono additivi speciali. La corretta tecnologia per la produzione di prodotti da forno da sbozzato permette di ottenere un prodotto croccante e gustoso. Naturalmente, ottenere buoni semilavorati surgelati è possibile solo con attrezzature di alta qualità e corrette.

Il dispositivo della camera di congelamento shock prevede la possibilità di congelamento rapido dei prodotti sotto l'azione di aria fredda a circolazione intensiva. Sono realizzati sotto forma di un circuito termoisolato, dotato di porte sigillate. Per creare basse temperature e movimento dell'aria, vengono installati anche shockfroster. Per controllare tutti i processi di congelamento che avvengono all'interno della camera, vengono utilizzati pannelli di controllo elettronici. Tutto questo insieme fornisce un congelamento d'urto competente.Il circuito stesso è costituito da pannelli multistrato con un isolante termico. Dall'esterno sono ricoperti di plastica, dall'interno - metallo. La schiuma di poliuretano viene solitamente utilizzata per l'isolamento termico. Questo materiale elimina completamente il guadagno di calore e aiuta a creare un design sigillato. Le dimensioni standard dei pannelli e il sistema di fissaggio preinstallato garantiscono una rapida installazione e smontaggio delle camere senza molto tempo e sigillanti aggiuntivi.

5 motivi per acquistare camere di congelamento shock da AquilonStroyMontazh Company

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A causa delle basse temperature, le porte possono congelare, quindi il riscaldamento elettrico è disposto lungo il loro perimetro. Il pavimento prevede anche un isolamento termico obbligatorio. Il congelamento viene effettuato disponendo i prodotti su appositi carrelli mobili o rack preinstallati. È molto importante posizionare correttamente i prodotti in modo che siano costantemente sotto l'influenza dell'aria fredda in circolazione. Dispositivo tecnico La creazione della modalità richiesta è impossibile senza l'installazione di una serie di apparecchiature. L'abbattitore di temperatura standard comprende:

Compressore progettato per un punto di ebollizione di circa -40 C. Condensatore remoto. Utilizza un condensatore raffreddato ad aria Shockfroster. Questo è un raffreddatore ad aria con un design speciale che ha una maggiore spaziatura delle alette. Fornisce il raffreddamento dell'aria riscaldata Pannello di controllo elettronico per il controllo del processo di congelamento. Alcuni di loro sono dotati di telecomandi portatili. Queste caratteristiche progettuali garantiscono il congelamento istantaneo secondo la tecnologia e consentono di ottenere prodotti di alta qualità, la piena conservazione del loro gusto e delle proprietà nutritive. Durante la progettazione, è importante rispettare tutti i requisiti di tenuta, grado di isolamento termico e altre proprietà strutturali. La potenza delle apparecchiature installate dipende in gran parte dal carico di lavoro e dal numero di afflussi di calore. La selezione corretta è possibile solo dopo calcoli dettagliati.

Gli abbattitori di temperatura aiutano a mantenere il cibo fresco a lungo. Al freddo verdure, frutti di bosco, erbe aromatiche dall'estate all'inverno. Gli scienziati hanno notato che se viene eseguito un forte raffreddamento, dopo lo scongelamento i prodotti hanno un sapore fresco.

Pro del metodo di archiviazione

I dispositivi di congelamento shock sono ampiamente utilizzati grazie alla conservazione di importanti proprietà dei prodotti dopo lo scongelamento. Altri metodi non forniscono una qualità ottimale del prodotto. Il gusto e l'olfatto cambiano. Spesso si verificano trasformazioni strutturali.

I surgelatori d'urto conservano anche:

aspetto;
qualità fisiche: elasticità, integrità cellulare;
e, soprattutto, tutte le vitamine e gli oligoelementi utili.

Il congelamento istantaneo in termini di qualità di conservazione degli alimenti si colloca al di sopra di altri metodi. In confronto, l'inscatolamento diffuso cambia aspetto e molte vitamine vengono perse. E con il raffreddamento prolungato, i cambiamenti strutturali spesso non possono essere evitati.

Utilizzando un abbattitore, è impossibile preservare la freschezza originaria dei prodotti. Ma questo metodo fornisce l'archiviazione più innocua che si conosca oggi. Molti produttori lo usano spesso per spostare verdure, carne, frutti di bosco su lunghe distanze senza perdere la loro qualità.

Principio di raffreddamento

Un abbattitore di temperatura è più spesso utilizzato per conservare le verdure estive. A tutti piace usarli nel tardo autunno, inverno e all'inizio della primavera. Questo dispositivo è installato nelle sale commerciali di esercizi di ristorazione pubblica, ristoranti.

La camera di congelamento shock ha un potente emettitore di freddo e ventole. Come suggerisce il nome, il processo non richiede più di pochi minuti. A causa di ciò, viene preservato oltre il 90% delle proprietà utili dei prodotti.

Con un lento raffreddamento, le molecole d'acqua di verdure, frutti di bosco e altri prodotti freschi vengono convertite in grandi cristalli che praticamente rompono le microstrutture. Questo non accade con il congelamento d'urto. Le particelle si congelano in piccole forme e si sciolgono senza modificare la composizione delle cellule.

Vendo modelli di dispositivi

Più spesso, le apparecchiature per il congelamento d'urto sono professionali. I produttori offrono camere volumetriche da 80 kg e oltre. In condizioni domestiche, tale capacità non è richiesta. Dopotutto, questo è paragonabile al volume dell'intero frigorifero. Mentre occupa un terzo e raramente la metà dello spazio utilizzato.

L'attrezzatura è suddivisa secondo il principio di funzionamento:

tunnel: i prodotti si muovono lungo uno schema di trasporto;
standard - sotto forma di una camera chiusa convenzionale.

Entro 15 minuti, frutta e verdura vengono congelate a una temperatura di meno 40 gradi. Questo metodo è stato utilizzato fin dall'antichità dagli eschimesi. È vero, per loro questo è l'unico metodo per conservare carne e pesce.

Ora il congelamento rapido è utilizzato dai produttori di fast food. I prodotti refrigerati vengono trattati con il calore per 3 minuti, hanno un aspetto perfetto e hanno un sapore simile a quelli freschi. Questa tecnica è stata utilizzata con successo dal 1925 dai produttori di tutto il mondo per la produzione di prodotti alimentari surgelati.

Equipaggiamento opzionale

La versione standard prevede una camera dove il congelamento avviene direttamente. Inoltre, nell'apparecchiatura sono integrati emettitori di raggi ultravioletti per la disinfezione. Alcuni modelli possono essere dotati di vassoio in acciaio inox.

Il controllo può essere manuale o con regolazione automatica della temperatura di raffreddamento. I dispositivi possono essere integrati con linee di trasporto. Per tenere traccia del numero di prodotti in ingresso e in uscita, è installata un'apparecchiatura di pesatura.

Il processo di congelamento può essere completamente automatizzato. Per fare ciò, sarà necessario dotare l'apparecchiatura di un controller programmabile. Di conseguenza, ogni articolo aggiuntivo aumenta il costo dell'attrezzatura finale.

Controllo di qualità

I prodotti congelati con il metodo shock possono essere trovati in vendita. Tuttavia, è necessario verificare la qualità della merce acquistata, che potrebbe essere violata durante il trasporto o in condizioni di stoccaggio inadeguate. È possibile determinare il corretto congelamento al tatto: all'interno della confezione, le verdure o le bacche non devono essere incollate insieme.

Ghiaccio e grumi non dovrebbero formarsi con un adeguato congelamento shock. Se assumiamo che il raffreddamento principale sia andato a buon fine, ma ci sono ancora dei grumi, significa che si è verificato uno sbrinamento imprevisto nei magazzini. Tutte queste carenze influenzeranno quindi il gusto di frutti di bosco, verdure o carne.

Al tatto, un prodotto di qualità dovrebbe essere friabile, ogni pezzo dovrebbe avere dimensioni standard, non dovrebbe essere presente ghiaccio. Il congelamento d'urto produce cristalli microscopici. È impossibile sentirli. Le verdure dure nella borsa devono essere determinate a mano.

Per implementare l'idea imprenditoriale più semplice, un congelatore shock è la soluzione migliore. Il prezzo di un semplice congelatore parte da 100 mila rubli. Ci sono anche opzioni più economiche, ma le loro prestazioni sono troppo basse per l'uso industriale.

Secondo le recensioni dei consumatori, il costo di un normale armadio è di circa 200 mila rubli. - il metodo migliore per preparare carote, cavoli e altre verdure per la conservazione. La qualità dei prodotti è influenzata dall'affidabilità del congelatore. Pertanto, vale la pena fidarsi di fornitori di apparecchiature collaudati positivamente.

Principi generali di preparazione dei cibi prima del raffreddamento

Le verdure devono essere lavorate prima del surgelamento. Assicurati di eseguire diverse fasi di purificazione. La forma ideale sono i cubi con una diagonale non superiore a 2 cm.

Le verdure a strati uniformi allentati passano attraverso la camera con una temperatura di meno 40 gradi. Con questo spessore è possibile ottenere prestazioni elevate senza aumentare la capacità del refrigeratore. Secondo gli acquirenti, è più conveniente utilizzare piccoli pezzi subito durante il processo di cottura senza ulteriori perdite di tempo per il loro scongelamento preliminare.

Barbabietole, broccoli, baccelli di fagiolini vengono lavorati in questo modo. Allo stesso modo congela carote e funghi. Sugli scaffali dei negozi puoi trovare radici e bacche più esotiche. Grazie al metodo di raffreddamento shock, è ora possibile consegnare vari prodotti provenienti da paesi lontani quasi freschi.

Tuttavia, sono imposti requisiti rigorosi sulle condizioni di conservazione dei prodotti. Uno sbrinamento - e la qualità della freschezza andrà persa per sempre. La shelf life, pur mantenendo i parametri tecnologici, è limitata ad un anno dal momento della surgelazione ad una temperatura non superiore a -18 gradi.

Alcuni modelli

In vendita ci sono frigoriferi con congelatori rapidi per la casa. Uno di questi è l'apparato Liebherr modello CN 3913. Questa variante è adatta per conservare frutti di bosco e verdure in una camera da 150 litri. La temperatura sale a -38 gradi. Secondo le recensioni dei clienti, questo è uno dei modelli acquistati di frequente. È anche comodo da usare perché la fotocamera principale è separata dallo spazio generale.

Ma per la comodità del congelamento rapido, molti consigliano di acquistare un armadio separato e di conservare le bacche congelate in un congelatore convenzionale. Ci sono versioni più economiche di frigoriferi in vendita con una funzione simile. Per esempio, Electrolux EUF 23391W. Secondo le recensioni dei consumatori, questo dispositivo affronta bene la funzione di conservazione di bacche e frutti freschi.

La temperatura di congelamento scende a -35 gradi. Per escludere la riproduzione batterica, si consiglia a tali congelatori di scongelare periodicamente e trattare le superfici interne con antisettici.