Cetrioli sottaceto croccanti in barattoli come botte. Come preparare i cetrioli sottaceto in barattoli senza problemi: versare acqua fredda

Decapare i cetrioli in barattoli, come quelli a botte, è abbastanza realistico. Per fare ciò, è necessario utilizzare solo prodotti adatti e seguire rigorosamente tutti i consigli della ricetta.

Di norma, i cetrioli in barattolo, come quelli in botte, vengono raccolti da quelle casalinghe che non dispongono di una cantina in cui conservare un tale antipasto durante l'inverno. Va notato che in termini di gusto e croccantezza, tali verdure non sono in alcun modo inferiori a quelle fatte in modo classico. Inoltre, non è necessario conservarli al freddo. I barattoli in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente, ma solo in un luogo buio.

Produciamo cetrioli (come quelli a botte) in barattoli per l'inverno

Per ottenere gli snack più gustosi e aromatici, dovresti usare solo verdure giovani di piccole dimensioni. I cetrioli dovrebbero essere destinati al decapaggio, non avere semi grandi e bucce dure. Se per una tale preparazione vengono utilizzati frutti grandi e troppo maturi, risulterà non molto gustoso e, inoltre, non come quello fatto in botti.

Quindi come dovrebbero essere raccolti i cetrioli in barattoli, come quelli a botte? Per questo è necessario preparare:

Elaboriamo componenti per i compiti

I cetrioli, come i cetrioli a botte, vengono raccolti semplicemente in barattoli per l'inverno. Tutte le verdure vengono lavorate per prime. Sono accuratamente lavati e disposti in una vasca profonda con acqua ghiacciata. I cetrioli dovrebbero essere conservati in questo modo per diverse ore. Tale lavorazione consentirà alle verdure di rimanere dure e croccanti.

Anche altri componenti vengono preparati separatamente. Tutte le verdure vengono lavate accuratamente e scottate con acqua bollente. Per quanto riguarda gli spicchi d'aglio, vengono sbucciati e lasciati interi.

Formazione di preparato vegetale

Come marinare i cetrioli in barattolo? Per prima cosa devi preparare il contenitore. Per questo vengono utilizzati barattoli di vetro da tre litri. Non dovrebbero essere sterilizzati. Ombrelli di aneto essiccati, foglie di ribes e ciliegia, radice di rafano e spicchi d'aglio interi sono disposti alternativamente sul fondo del contenitore e, a proposito, l'ultimo ingrediente contiene sostanze che consentono ai cetrioli di rimanere croccanti e densi.

Il numero di foglie di ciliegio e ribes può essere modificato a tua discrezione (su o giù). Per quanto riguarda le foglie di quercia, non dovrebbero essere abusate. Un eccesso di tale componente renderà la buccia molto dura e insapore.

Dopo che tutte le verdure sono nel barattolo, anche le verdure fresche sono ben poste al suo interno. (dritto verso l'alto). Lì viene inviato anche un baccello di peperoncino. L'ultimo ingrediente dovrebbe essere utilizzato a propria discrezione. Se vuoi ottenere uno spuntino piccante, aggiungerlo è d'obbligo. In caso contrario, è meglio rifiutare il pepe.

Fare la salamoia e marinare le verdure

Prima di mettere in salamoia i cetrioli in un barattolo, dovresti preparare la marinata. Lo produciamo al ritmo di 40 g di sale da cucina per 1 litro di acqua fredda. I componenti vengono accuratamente miscelati fino a quando la spezia non si è completamente sciolta. Successivamente, la salamoia viene versata nel barattolo (fino in cima) e immediatamente coperta con una garza multistrato. In questa forma, in barattoli, come quelli di botte, lo lasciano per 3-4 giorni. Durante questo periodo, la salamoia dovrebbe diventare acida e torbida. A proposito, per alcuni cuochi diventa persino ammuffito.

L'ultimo passaggio nella preparazione degli snack

Dopo il periodo specificato, la muffa viene rimossa dalla superficie dello spuntino (se si è formata), quindi la salamoia viene versata in un contenitore di metallo e portata a ebollizione. Dopo qualche minuto viene nuovamente versato nelle verdure, che vengono subito arrotolate.

Ora sai come cucinare i cetrioli in barattolo. Dopo aver arrotolato il contenitore, viene capovolto e avvolto in una coperta calda. In questo stato, il prodotto viene mantenuto caldo fino a completo raffreddamento. Quindi viene pulito in un luogo buio e conservato per circa sei mesi. A proposito, dovresti mangiare uno spuntino del genere solo dopo 1-2 mesi. Durante questo periodo, i cetrioli "matureranno completamente", diventeranno croccanti e molto gustosi.

Cucinare cetrioli sottaceto in barattoli, come una botte

Sopra, ti è stato presentato il modo più semplice per preparare i cetrioli a botte in barattoli di vetro. Tuttavia, esiste un altro metodo per creare uno spuntino del genere. Per implementarlo abbiamo bisogno di:

• cetrioli giovani (senza semi grandi e bucce spesse) - circa 1,5 chili per barattolo da 3 litri;
• (ombrelloni) - 3 piccoli pezzi. alla banca;
• foglie di ribes nero (fresche) - 4 pezzi;
• foglie di ciliegio (fresche) - 4 pezzi;
• foglie di quercia (fresche o leggermente essiccate) - 2 pezzi;
• radice di rafano - 3-4 cm di lunghezza per barattolo;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi alla banca;
• sale fino - 40 g per 1 litro di liquido.

Processo di cottura

In barattoli, come botti, sono fatti quasi allo stesso modo della ricetta sopra. Le verdure vengono lavate, conservate in acqua ghiacciata e quindi disposte ermeticamente in un contenitore pre-preparato. A proposito, tutte le verdure vengono poste in anticipo in barattoli, così come aneto essiccato, radice di rafano e spicchi d'aglio.

Non appena gli ingredienti preparati sono nel contenitore, versaci dentro il sale fino e agita bene. Successivamente, vengono versati con normale acqua fredda dal rubinetto. In questa forma, i cetrioli in barattolo, come quelli a botte, sono coperti con un coperchio di vetro e lasciati a temperatura ambiente per un giorno esatto. Il giorno dopo, tutta la salamoia viene scolata dalle verdure (in una casseruola profonda) e le stesse vengono accuratamente sciacquate con acqua fredda (direttamente nel barattolo). Cetrioli di alloro con la stessa marinata, vengono nuovamente lasciati per 24 ore.

Le azioni descritte dovrebbero essere eseguite altre 2 volte. Il terzo giorno, la salamoia scolata viene fatta bollire a fuoco rapido e versata nuovamente nel barattolo. Se non è abbastanza, aggiungi un po 'd'acqua dal bollitore. Successivamente, le verdure vengono immediatamente arrotolate e girate.

Come e dove conservare i sottaceti?

Dopo aver avvolto gli spazi vuoti con una spessa coperta, vengono lasciati caldi fino a quando non si sono completamente raffreddati. Alla fine, i barattoli con i cetrioli a botte vengono puliti in un luogo buio.

Gli spazi vuoti in scatola devono essere aperti solo dopo un mese. Se lo fai prima, le verdure non avranno il tempo di assorbire i sapori degli additivi, risulteranno fresche, morbide e poco gustose.

Puoi usare un antipasto del genere insieme ai secondi e ai primi piatti, nonché alle bevande alcoliche.

Il leader indiscusso del consumo su ogni tavola è sempre stato e sarà il cetriolo, soprattutto in salamoia. I cetrioli a botte godono di un amore costante. Con questa ricetta potrete cucinare gli stessi in vasetto a casa vostra, deliziando e sorprendendo i vostri cari con degli ottimi sottaceti fatti in casa. Tornerà utile per qualsiasi tavola, soprattutto in inverno.

Ingredienti richiesti

Per preparare un barattolo da tre litri di cetrioli a botte, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cetrioli - circa 2 kg, a seconda delle dimensioni;
• sale - 100 g;
• rafano - 2 fogli
• aneto - 2 rametti;
• aglio -1 testa;
• acqua - 1 l.

Come cucinare

Fase preparatoria:

Per il decapaggio, devi scegliere i cetrioli giusti. Per ottenere un delizioso sottaceto, devono essere densi, preferibilmente uniformi e belli. Non è necessario mettere in salamoia i frutti troppo maturi, poiché hanno ossa dure e una buccia insapore.

1. Ammollare per 2 ore in acqua fredda.
2. Quindi sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente.
3. Taglia le estremità su entrambi i lati.
4. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente e asciugare le foglie di rafano e l'aneto.
5. Tagliarli a pezzetti, circa 5-6 cm.
6. Sbucciare l'aglio.

Iniziamo il processo:

1. Lavate il barattolo, asciugatelo, versateci sopra dell'acqua bollente.
2. Disporre l'aneto con il rafano sul fondo.
3. Quindi aggiungere gli spicchi d'aglio.
4. Metti i cetrioli in un barattolo. Metti i più grandi in basso, quelli più piccoli in alto.
5. Il sale si scioglie in 1 litro di acqua bollita fredda. Versalo in un barattolo di cetrioli.
6. Aggiungere acqua, se necessario, per coprire completamente i cetrioli.
7. Coprire il barattolo con un coperchio, ma non ermeticamente.
8. Lasciare il barattolo per 2 giorni in un luogo caldo.

A questo punto, dovresti avere dei cetrioli leggermente salati che possono essere già mangiati. Per cucinare una vera botte, devi armeggiare un po' di più.

Veri cetrioli a botte

1. Trascorso questo tempo, scolare la salamoia in una padella separata. Per fare ciò, è meglio utilizzare un coperchio di plastica appositamente progettato per la conservazione. Tuttavia, puoi drenare accuratamente l'acqua nel solito modo.
2. Bollire la salamoia e versarla di nuovo nel barattolo.
3. Arrotolare bene con un coperchio, precedentemente cotto a vapore con acqua bollente. Per controllare la tenuta del sigillo, capovolgere il barattolo e cercare le bolle che escono da sotto il coperchio.
4. Aspetta che il barattolo si sia completamente raffreddato.

Come conservare

1. Successivamente, metti il ​​barattolo in un luogo fresco per diversi mesi. Naturalmente, la cantina è più adatta a questo scopo.
2. I cetrioli impiegano solo un paio di mesi per acquisire il gusto desiderato.

Dopo questo periodo, potrai assaporare il gusto soprannaturale dei cetrioli a botte, che si abbinano perfettamente a piatti di carne e pesce. Possono anche essere usati come ingrediente nelle insalate e la salamoia sarà un'ottima base per le zuppe di sottaceti. I cetrioli risultano essere croccanti quanto i tradizionali cetrioli in botte, che sono l'amore immutabile di quasi tutti gli intenditori di sottaceti.

Prima di descrivere i processi di cottura, voglio rispondere all'importante domanda della maggior parte delle casalinghe: perché i cetrioli diventano morbidi e non croccanti quando vengono marinati?

Se anche tu stai riscontrando questo problema, è probabile che tu stia cucinando senza aceto. Vi consiglio di aggiungerne una piccola quantità ad ogni vasetto. Per la maggior parte, questo metodo ha aiutato a evitare che i cetrioli si afflosciassero e mantenessero l'elasticità.

Cetrioli sottaceto freddi per l'inverno

Prodotti di cui abbiamo bisogno nel processo di fermentazione:

• Un chilo e mezzo di cetrioli freschi;
• Tre pezzi di foglie di rafano;
• Circa cinque-sette pezzi di foglie di ciliegio;
• Cime di aneto (ombrelloni) - tre o quattro cose;
• Tre cucchiai di sale da cucina;
• Quattro spicchi d'aglio;
• Grani di pepe: a volontà e preferenze di gusto.

Questa è la quantità media di ingredienti necessaria per fare un barattolo da 3 litri di centrifuga.

• Lavare accuratamente un chilo e mezzo di cetrioli, asciugarli con un asciugamano. Prendiamo un barattolo da tre litri e iniziamo a metterci con cura verdure e spezie con erbe aromatiche in modo che siano disposte a strati nel barattolo.
• Versare una tazza di acqua potabile, sciogliervi tre cucchiai di sale. Versare la miscela risultante in un barattolo, aggiungere acqua potabile in modo che raggiunga il collo. Aspettiamo il naturale processo di fermentazione (tre o quattro giorni) e lo mettiamo in un luogo freddo.

Le casalinghe prendono atto! I vuoti sono un problema comune nei frutti di cetriolo. Per evitare, consiglio di versare i cetrioli lavati con acqua fredda prima di salarli e lasciarli per sei ore.

Come capire che i barattoli devono essere puliti in luoghi freddi? Prima di questo passaggio, assicurati che il processo di fermentazione naturale nel barattolo sia completo. Il segnale principale è la torbidità del liquido. In nessun caso non dimenticare i cetrioli che lasci vagare. Assicurati di aggiungere acqua nel barattolo se diminuisce, altrimenti i frutti potrebbero ammuffire e il pezzo verrà danneggiato.

Spero che questa ricetta vi piaccia tanto quanto me. Buon Appetito!

Cetrioli sottaceto con senape in barattoli, come una botte

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno:

• Da nove a dieci chilogrammi di cetrioli freschi;
• Due teste d'aglio;
• Ombrelli all'aneto - tre o quattro pezzi;
• 50-70 foglie di ciliegio;
• Una radice di rafano;
• Mezzo bicchiere di polvere di senape da un sacchetto;
• salamoia;
• Foglie di rafano - a volontà e preferenze di gusto.

Questa ricetta è progettata per più spazi vuoti contemporaneamente, perché le scorte per l'inverno non sono mai piccole. Per questo motivo fate scorta di barattoli da tre litri.

• Il primo passo qui è piuttosto preparatorio. Come in ogni ricetta, prima di iniziare una raccolta responsabile per l'inverno, è necessario assicurarsi della qualità dei prodotti. L'ammollo aiuterà a mantenere i cetrioli densi, elastici e lisci senza vuoti. Li laviamo, li mettiamo in un grande contenitore per sei ore e li riempiamo di acqua fredda.
• Passiamo al processo di cottura. Potete salare nel contenitore che vi è più comodo, io preferisco vasetti da tre litri. Prendiamo un barattolo e mettiamo la senape, alcune spezie e le foglie sul fondo. Metti alcuni cetrioli sopra le verdure. Poi di nuovo mettete le foglie e le spezie in parti uguali, continuando fino alla fine, in modo da ottenere una specie di pasta madre a più strati.

Fatto interessante! La senape può essere messa non nella sua forma pura, ma avvolta in un piccolo sacchetto di stoffa. Quindi darà tutto il gusto ai cetrioli, ma non si depositerà su di essi né rimesterà la salamoia.

• Riempi il barattolo fino in cima con salamoia. È fatto sulla base di una proporzione approssimativa: 200-300 g di sale per 3 litri di acqua. Chiudiamo il barattolo con un coperchio trasparente e lasciamo fermentare.

Consigli per tutte le casalinghe! I cetrioli risulteranno molto più gustosi se rimuovi periodicamente il coperchio e lo sciacqui con acqua molto calda.

Dopo che la salamoia è diventata torbida, puoi mettere i barattoli in un luogo freddo e goderti deliziosi cetrioli, come quelli a botte, per tutto l'inverno.

Ricetta per cetrioli croccanti sottaceto sotto una copertura di nylon

A molte persone piace mangiare i cetrioli sottaceto nelle sere d'inverno e qualcuno li prepara persino per la tavola festiva. Penso che ciò sia dovuto al loro gusto ricco e alla relativa facilità di preparazione. Si scopre che i metodi di cottura dipendono in gran parte dai coperchi che coprono i vasetti durante la fermentazione. Ora voglio parlare di una ricetta in cui abbiamo bisogno di normali coperchi in nylon.

Ingredienti necessari per fermentare i cetrioli:

• Tre chilogrammi di cetrioli freschi;
• Da tre a quattro spicchi d'aglio;
• Un mazzo di aneto (diviso in rami);
• 10 grammi di foglie di rafano (una foglia);
• Sei pezzi di foglie di ciliegio;
• Due cucchiai di sale da cucina.

Ancora una volta, il primo passaggio della ricetta inizia con misure preventive per eliminare i vuoti. Laviamo i cetrioli, tagliamo i glutei e li mettiamo in contenitori pieni di acqua fredda per cinque o sei ore. Trascorso questo periodo, è possibile avviare il processo di cottura principale.

1. Abbiamo bisogno di barattoli da tre litri. Prendiamo uno di questi barattoli e iniziamo a stendere una piramide di spezie, cetrioli e foglie. Foglie di ciliegio e foglie di rafano, aglio e aneto vengono inviate sul fondo. Successivamente, adagia i cetrioli in uno strato denso.
2. Sopra di essi mettiamo uno spicchio e un rametto di verdure, di nuovo i cetrioli e così via, fino a quando la parte superiore del bianco multistrato raggiunge la parte superiore del barattolo.
3. Sciogliamo due cucchiai di sale in un bicchiere, versiamo la soluzione concentrata in un barattolo, quindi riempiamo fino in cima con acqua potabile.
4. Mettiamo la miscela risultante sotto una copertura di nylon e lasciamo fermentare per diversi giorni in luoghi dove la luce solare non penetra.

Trascorsi circa cinque giorni, i cetrioli possono già essere gustati da tutta la famiglia, il processo di conservazione è completato. Spero che tutto funzioni per te e i tuoi cari apprezzeranno tutti gli sforzi!

Per chi ama guardare direttamente l'intero processo di cottura, consiglio di guardare un video interessante:

Ricetta per coperchio in ferro

Come ho già detto, i cetrioli possono essere arrotolati sia sotto un nylon che sotto una copertura di latta. Ora vorrei concentrarmi sulla ricetta usando quest'ultimo metodo.

Oggi abbiamo bisogno di:

• Tre chilogrammi di cetrioli freschi di media o piccola pezzatura;
• Sei foglie di ribes;
• radice di rafano;
• Aglio - tre spicchi;
• Aneto fresco - alcuni ramoscelli;
• Lavrushka - 2 fogli;
• Grani di pepe a volontà;
• chiodi di garofano - facoltativi;
• Sale - due cucchiai.

All'inizio, assicurati sempre che in futuro non ci siano sentimenti fastidiosi per un piatto avariato e sforzi inutili. Per fare questo, eseguiamo procedure preventive in modo che non ci siano vuoti nei frutti di cetriolo.

1. Riempi il contenitore con cetrioli accuratamente lavati con acqua fredda e lascialo agire per sei o sette ore.
2. Dai la croccantezza e un sapore speciale ai cetrioli in questa ricetta radici di rafano. Lavateli e tagliateli a pezzetti. L'aglio in questo caso occupa anche una posizione di primo piano nel dare gusto al piatto. Di solito ci metto 2 chiodi di garofano, ma puoi metterne quanti ne vuoi, non rovinerà il gusto del piatto.
3. Mettiamo foglie di ribes, rafano, prezzemolo, aglio, chiodi di garofano e aneto proprio sul fondo del barattolo. Qui, se lo desideri, puoi aggiungere un po' di dragoncello. Quindi mettiamo i cetrioli a strati densi sulla parte superiore del barattolo.
4. Sciogliamo circa 180 grammi di sale in 3 litri di acqua e versiamo i cetrioli con questa miscela in modo che il liquido li copra completamente. Lo chiudiamo sotto un coperchio di ferro e lo mettiamo al buio per tre giorni, mentre avviene il processo di fermentazione.

Solo pochi giorni e tu e la tua famiglia potrete apprezzare il gusto del piatto finito. Non aver paura di sperimentare con le spezie e aggiungere troppi ingredienti. Trova le tue proporzioni ideali e goditi le deliziose sensazioni.

Sopra, ho condiviso le mie ricette preferite su come preparare deliziosi cetrioli sottaceto e croccanti. Non c'è niente di difficile nel preparare i cetrioli sott'aceto per l'inverno in barattolo freddo, e anche per avere il sapore di quelli di botte, poiché tutti gli ingredienti sono disponibili e non è necessario sedersi in cucina per molto tempo. Preparatevi al periodo invernale con particolare attenzione, conservando tutte le vitamine che l'estate ci ha regalato.

I cetrioli a botte sono i più deliziosi. Inoltre, sono più sani di quelli salati e in salamoia grazie all'acido lattico, necessario all'organismo per i processi metabolici. Se non c'è botte, i cetrioli secondo questa ricetta possono anche essere marinati in barattoli.

Esistono diversi metodi per raccogliere i cetrioli per l'inverno. Quando si sala effettivamente, viene utilizzato solo il sale. Durante il decapaggio, ai vasetti viene aggiunto uno degli acidi: acetico, citrico o tartarico.

I cetrioli in botti sono conservati secondo il metodo di fermentazione - fermentazione del prodotto. Come risultato di questo processo, nei cetrioli viene prodotto acido lattico, che impedisce alle verdure di deteriorarsi. Solo questo metodo conferisce ai cetrioli un odore e un gusto unici, croccantezza e densità appetitose.

L'acido lattico utile contiene verdure cotte con una piccola quantità di sale. Ci sono molte vitamine in questo prodotto. I cetrioli sottaceto compensano la mancanza di liquidi nel corpo, inibiscono l'attività dei batteri nocivi nell'intestino e abbassano i livelli di colesterolo.

I più pregiati sono i cetrioli a botte preparati versando salamoia fredda senza successiva pastorizzazione in acqua calda.

Preparazione per la salatura

Per il decapaggio si consiglia di utilizzare i cetrioli più freschi che non necessitano di preammollo.

Selezione di cetrioli

Non tutti i cetrioli sono adatti per il decapaggio a freddo in botte. Le verdure scelgono:

• giovane, non troppo cresciuto;
• taglia media (10–15 cm);
• uniforme e denso;
• senza danni e abrasioni;
• nessun segno di decadimento o macchie.

È auspicabile che tutti i cetrioli nel barattolo abbiano all'incirca le stesse dimensioni.

Ammollo i cetrioli

Le verdure acquistate dovranno essere ammollate. Ciò è necessario affinché vengano riempiti con il liquido perso durante la conservazione. Inoltre, tali frutti possono contenere nitrati che, una volta immersi, si dissolveranno principalmente in acqua.

Non vale la pena immergere a lungo, al massimo - per 6 ore. L'acqua viene utilizzata molto fredda. Potete conservarlo in frigorifero o aggiungere del ghiaccio nel contenitore.

L'acqua deve essere cambiata frequentemente, preferibilmente ogni ora.

Spezie per la salatura

Per rendere i cetrioli gustosi e profumati, mettete molta verdura: aneto (foglie e steli con semi verdi), dragoncello, foglie di rafano, prezzemolo, santoreggia, basilico, sedano.
È necessario il rafano, poiché proteggerà gli spazi vuoti dalla formazione di muffe.

Le restanti erbe aromatiche vengono scelte in base alle loro preferenze, ma sempre fresche. È auspicabile che siano stati raccolti al mattino. La loro quantità totale è di 60 grammi per barattolo da tre litri. Per 10 kg di cetrioli, in media, devi assumere circa 600 g di spezie, di cui quasi la metà è aneto.

Per forza e croccantezza dei cetrioli, puoi mettere foglie di quercia, ciliegia e ribes.

Per un gusto piccante, alla salamoia vengono aggiunti radice di rafano, pepe, aglio, alloro.

Che tipo di sale prendere

È meglio salare e fermentare i cetrioli con salgemma grosso.

Lo iodio non deve essere usato. Il motivo principale è che lo iodato di potassio, che contiene, rallenta i processi di fermentazione. A volte i cetrioli fermentati con sale iodato possono essere amari, perdere la loro densità o acquisire un odore sgradevole.

Una grande quantità di sale inoltre inibisce la fermentazione: i cetrioli verranno salati senza avere il tempo di sviluppare acido lattico.

Il rapporto ideale tra sale e prodotto principale è di 600-700 grammi per 10 kg di cetrioli.

Per accelerare il processo di fermentazione, puoi aggiungere un po 'di zucchero - 1-2% del volume della salamoia. Lo zucchero è particolarmente utile nel caso in cui i cetrioli siano leggermente appassiti o troppo grandi.

Tara

È necessario fermentare in vasi di vetro con un volume di almeno tre litri, altrimenti il ​​prodotto non fermenta correttamente.

I cetrioli vengono salati in secchi, serbatoi o padelle smaltati, poiché non è richiesta la chiusura ermetica per i sottaceti. Ma se prevedi di conservare gli spazi vuoti per molto tempo, è meglio trasferire i cetrioli nei barattoli prima di abbassare le scorte nel seminterrato.

Fase obbligatoria: lavaggio e sterilizzazione

I cetrioli vengono lavati accuratamente, ma delicatamente. Cerca di non danneggiare la pelle, altrimenti potrebbero svilupparsi processi di decomposizione e questo distruggerà gli spazi vuoti.

I verdi devono essere smistati, le parti grossolane, le foglie ingiallite e pigre rimosse e le radici tagliate. Lavatelo sotto l'acqua corrente o in una ciotola, cambiando l'acqua almeno quattro volte.

Le radici di rafano e prezzemolo vengono accuratamente lavate e pulite. Le squame vengono rimosse dall'aglio e divise in chiodi di garofano, che vengono utilizzati interi o tagliati.

Le banche o i contenitori smaltati vengono lavati con sapone e soda. Risciacquare abbondantemente. Devono essere sterilizzati per almeno 10 minuti in acqua bollente oa vapore.
Dopo il lavaggio, le coperture in nylon vengono versate con acqua calda.

Una ricetta veloce per raccogliere i cetrioli in barattolo

Secondo questa ricetta, salare i cetrioli è molto semplice. Ma richiedono un luogo di conservazione adatto: un seminterrato freddo o un cassone. Ed è molto importante aderire rigorosamente alla tecnologia di cottura.

Zelentsy dovrebbe essere della stessa dimensione e senza alcun danno. Per lo strato superiore, puoi prendere cetrioli più piccoli. Vengono lavati. Non è necessario tagliare nulla.

I condimenti vengono posti sul fondo di barattoli sterilizzati da tre litri: foglia di rafano, aglio (3-10 chiodi di garofano), aneto (foglie e gambo), piselli (nero e pimento).

Puoi aggiungere prezzemolo, dragoncello, foglie di quercia, ribes nero, ciliegie.

Risulta molto gustoso se metti una radice di rafano sottile lavata e sbucciata lunga 10 cm sul fondo del barattolo e può essere tagliata a pezzetti.

processo di fermentazione

I cetrioli sono posizionati verticalmente, strettamente. Tra le file è desiderabile posare un ulteriore strato di verde. I cetrioli più piccoli vengono posizionati orizzontalmente in modo che il barattolo sia completamente riempito. Stendete sopra un altro strato di spezie e, naturalmente, una foglia di rafano e un rametto di aneto con semi verdi.

Prepara la salamoia. La quantità di liquido dipende dalla pienezza del contenitore. Un barattolo da tre litri richiede solitamente 1,5 litri di liquido. Il volume esatto è facile da calcolare se si riempiono i vasetti con acqua pulita e si misura la sua quantità con un misurino grande.

Per la salamoia avrai bisogno di:

• acqua - 1 l;
• sale - 50 g.

Idealmente, se c'è una buona acqua di pozzo. Non puoi nemmeno bollirlo: i cetrioli risulteranno più gustosi. È consentito utilizzare acqua in bottiglia o passata attraverso un filtro con un alto grado di purificazione.

Il sale viene mescolato fino a completa dissoluzione, dopodiché il liquido viene filtrato attraverso 4 strati di garza.

L'acqua del rubinetto dovrà essere bollita. Questo ucciderà i germi e renderà più facile la dissoluzione del sale. La salamoia deve essere completamente raffreddata e filtrata.

Resta da riempire il contenuto con salamoia fredda in modo che l'acqua raggiunga i bordi del barattolo. Il collo è legato con una garza. Il barattolo viene posto in una grande ciotola o bacinella, poiché durante il processo di fermentazione si forma schiuma, quindi un po' di liquido verserà attraverso i bordi dei barattoli. Allo stesso tempo, apparirà un meraviglioso odore di cetrioli leggermente salati.

Quanto tempo ci vorrà

Il processo di fermentazione dura 2-3 giorni. La tempistica dipende dalla temperatura nella stanza in cui si trovano le banche.

Se la stanza è calda, in 2 giorni tutto sarà pronto. Questo sarà visto dalla comparsa di una sospensione biancastra nei barattoli: questo è acido lattico. Si depositerà rapidamente e la salamoia diventerà trasparente. La schiuma smetterà di apparire, l'odore cambierà leggermente, ma rimarrà gradevole.

Se la casa è fresca, i cetrioli fermentano per un altro giorno.

Pertanto, il terzo o quarto giorno, i vasetti vengono chiusi con coperchi di nylon puliti (ma non sigillati ermeticamente!) e riposti per la conservazione. Se questo non viene fatto in tempo, i cetrioli si perossido. Non saranno più così gustose, forti e croccanti. L'odore diventerà acido.

Va tenuto presente che con il calore tali spazi vuoti si deterioreranno rapidamente. I cetrioli fermentati a freddo devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0 e -3°C. Se non è possibile portare urgentemente gli spazi vuoti in un luogo freddo, puoi metterli in frigorifero per 2-3 giorni.

In un cassone, i cetrioli preparati alla "botte" vengono conservati per un anno intero senza modificarne il gusto e la densità.

Ricetta per cetrioli a botte per coperchi in nylon

Se non c'è modo di conservare i cetrioli fermentati come in una botte in un cassone o in un seminterrato freddo, puoi lasciare i barattoli nell'appartamento. Ma prima di ciò, la salamoia deve essere bollita.
Per prima cosa, sottaceto i cetrioli, come nella ricetta precedente. Dopo 3-4 giorni, quando le verdure sono pronte, la salamoia viene scolata.

Lavare gli ingredienti (opzioni tra cui scegliere):

• sciacquare i cetrioli insieme alle erbe aromatiche senza toglierli dal barattolo;
• togliere tutto dal barattolo e sciacquare separatamente;
• lavare i cetrioli e sostituire le erbe e le spezie con quelle fresche;
• Risciacquare tutto e sostituire completamente i verdi solo dello strato superiore.

Lavorazione salamoia:

• far bollire la salamoia in una ciotola separata, rimuovendo la schiuma;
• sostituire tutta la salamoia con fresca (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua);
• Sterilizzare i vasetti in acqua a bassa ebollizione per 20 minuti senza rimuovere o risciacquare nulla.

Dopo il lavaggio, i cetrioli e le verdure vengono rimessi nel barattolo e versati con salamoia calda. È meglio farlo due volte. La prima volta i vasetti vengono coperti con i coperchi, conservati per 5-10 minuti, scolati e fatti bollire di nuovo.

I barattoli pieni di salamoia calda sono sigillati ermeticamente con coperchi di nylon ermetici. Non sono capovolti. Il calore viene coperto e lasciato raffreddare, dopodiché viene trasferito in un luogo di conservazione permanente.

In questo modo puoi salare i cetrioli non in barattoli, ma in una casseruola o in una vasca. E solo dopo la fermentazione, trasferire in barattoli.

I sottaceti preparati con questo metodo saranno leggermente diversi da quelli versati a freddo, ma comunque molto gustosi e croccanti.

Se non ci sono condizioni di conservazione adeguate per i cetrioli fermentati in botti e si teme che i barattoli possano "esplodere", puoi aggiungere un po' di aceto durante l'ultima bollitura. Ma questi saranno già cetrioli sottaceto, anche se con un gusto diverso rispetto all'inscatolamento convenzionale.

Cetrioli per l'inverno con senape come botte

I cetrioli sottaceto per l'inverno con la senape non si ammuffiranno mai. Inoltre, questo condimento renderà le preparazioni ancora più gustose.

	ingredienti	Quantità	cucinando
1	cetrioli	2 kg	Lavare accuratamente, immergere per 2-3 ore
	Acqua fredda	versare sopra i cetrioli
2	Sale	2 cucchiai. l.	Sciogliere il sale in acqua facendo bollire per 2-4 minuti
	Acqua	1,5 l
3	Senape in polvere	1–3 cucchiai. l.	Mescolare in salamoia, raffreddare
4	Foglie di quercia, ribes, rafano, ciliegia	2–4 pezzi	Metti metà della quantità totale sul fondo dei barattoli preparati.
	radice di rafano	5–10 cm
	Basilico, dragoncello	2-3 rami
	Aglio sbucciato	1-2 teste
5	Sciacquare i cetrioli con acqua pulita e metterli in un barattolo in file uniformi, riempiendolo il più strettamente possibile.
6	Erbe e aglio avanzati		Adagiare sullo strato superiore di cetrioli
	Ombrello aneto con semi verdi	1–2 pezzi
7	Versare i cetrioli in barattoli con la salamoia raffreddata fino in cima.
8	Chiudere con coperchi in nylon ermetici e riporre per la conservazione

I verdi ne mettono a piacere. Per la piccantezza, puoi aggiungere un pezzo di amaro o 10-20 grani di pepe nero.

I cetrioli secondo questa ricetta avranno bisogno di 2 mesi per maturare.

Salare i cetrioli a botte per l'inverno in modo caldo

I cetrioli come botti possono essere preparati versandoli a caldo. Tale salatura ti consentirà di conservare le scorte a temperature positive a casa.

Palcoscenico	ingredienti	Quantità	cucinando
1	cetrioli	2 kg	Immergere per 3-4 ore
2	Acqua	1,5 l	Preparare la salamoia in modo freddo (se si vuole far bollire l'acqua, allora è completamente fredda)
	Sale	100 grammi
3	Foglie di ribes e rafano, aneto, prezzemolo	gusto	Metti sul fondo di un barattolo sterilizzato
	Aglio sbucciato	4-5 chiodi di garofano
	grani di pepe	10 piselli
4	Metti i cetrioli imbevuti in un barattolo, metti sopra le verdure rimanenti e 1-2 ombrelli di aneto. Legare con una garza
5	Lasciare fermentare per 2-3 giorni
6	Scolare la salamoia fermentata in una casseruola, far bollire, eliminando la schiuma
7	Versare i cetrioli con salamoia calda, immergere per 5-10 minuti
8	Scolare di nuovo il liquido e portare di nuovo a ebollizione.
9	Versare la salamoia bollente in un barattolo. Arrotolare con un coperchio di metallo sterile

Prima di versare i cetrioli una seconda volta, puoi aggiungere la vodka - 3 cucchiai. Ciò non influirà sul gusto e la salamoia sarà protetta dal deterioramento. Per lo stesso scopo, sopra il contenuto del barattolo viene posto un pizzico di semi di senape.

Ma non puoi usare la vecchia salamoia, ma sostituirla con una nuova. In questo caso, 1,5 cucchiai. l. sale.

Dopo aver sigillato, il barattolo viene abbassato con un coperchio e coperto con qualcosa fino a quando non si raffredda completamente.

Ricette per conservare i cetrioli per l'inverno

Cetrioli sottaceto croccanti in vasetto: una preparazione facile, veloce e gustosa per le casalinghe. Non richiede abilità culinarie e ti farà risparmiare tempo...

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Per farti risparmiare tempo e fatica, condividi alcuni suggerimenti più utili., che torneranno sicuramente utili durante l'inscatolamento:

• devi usare solo salgemma, poiché il barattolo potrebbe esplodere o i cetrioli diventeranno acidi;
• tutto quello che mettete nei vasetti deve essere lavato accuratamente in modo che la salamoia non fermenti e i cetrioli non si deteriorino;
• per la sterilizzazione, i vasetti devono essere posti solo in un forno freddo in modo che si scaldino in modo uniforme e non esplodano;
• puoi aggiungere un po' di semi di senape in ogni barattolo in modo che i barattoli non esplodano;
• per rendere i cetrioli molto croccanti, potete aggiungere alle spezie in ogni vasetto un pezzetto di corteccia di quercia;
• se si tagliano le code ai cetrioli o si fanno più fori con una forchetta, si imbeveranno di salamoia più velocemente;
• è necessario sterilizzare i coperchi: far bollire quelli di metallo per 15 minuti, e lavare accuratamente e scottare quelli di capron.

Conservazione e utilizzo

I cetrioli sottaceto sono un piatto davvero versatile. Vengono aggiunti o mangiati così, tagliati a pezzi e aggiungendo un po 'di aglio tritato e olio vegetale. Conserva i sottaceti meglio al freddo: cantina, frigorifero o anche sul balcone.

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