Piano aziendale pronto per uno shawarma con calcoli. Possibili fattori di rischio

I fast food semplici ma convenienti - i chioschi shawarma - hanno guadagnato una notevole popolarità.

Possono essere trovati in qualsiasi grande città e allo stesso tempo avviare un'attività simile non è così difficile come sembra a prima vista.

Questo tipo di attività è attraente per la relativa semplicità e velocità di creazione. L'investimento iniziale è piuttosto modesto e, con la giusta combinazione di circostanze, si ripagherà rapidamente.

La variabilità della forma finale dell'istituto è enorme, è possibile aprire sia un piccolo chiosco specializzato esclusivamente nella vendita di generi alimentari, sia una sala più ampia dove i visitatori possono comodamente mangiare ai tavoli.

Il format dello street food si inserisce perfettamente nell'atmosfera di una metropoli vivace e, con un posizionamento adeguato, la tua attività esisterà per molti anni.

Recentemente, la distribuzione di bancarelle di shawarma è leggermente diminuita a causa della crescente concorrenza di numerosi fast food mobili. Lo svantaggio di iniziare in questa zona è il suo scarso prestigio, la maggior parte crede che questo tipo di attività sia esclusivamente per emigranti. La maggior parte degli stabilimenti sono molto simili tra loro e se dai il tuo sapore unico, i consumatori lo noteranno e le entrate aumenteranno sicuramente.

Quali documenti e permessi sono necessari

Il pacchetto di documenti richiesto è piuttosto grande e richiede un certo sforzo e molto tempo per ottenere tutto. La maggior parte degli imprenditori organizza un'attività del genere, ma se prevedi di vendere non solo shawarma e bibite, ma anche alcolici, allora è necessario.

Avrai anche bisogno di quanto segue:

• Dopo aver trovato con successo l'ubicazione della bancarella e aver concluso un contratto di locazione, è necessario ottenere l'autorizzazione da Rospotrebnadzor per installare un punto vendita in un luogo specifico. Infatti, questo documento conferma che in caso di incendi e altre emergenze, il tuo chiosco non creerà ostacoli per l'evacuazione delle persone.
• Inoltre, la stessa autorità emette una conclusione sanitario-epidemiologica che il processo di produzione soddisfa tutti gli standard.
• Rospotrebnadzor non si ferma qui e richiede comunque un programma di controllo della produzione, che, in teoria, dovrebbe essere uno strumento per il monitoraggio continuo della qualità del prodotto.
• Per tutta la gamma offerta devono essere rilasciati certificati di conformità ai requisiti delle norme.
• È vietato lavare le divise del personale in casa, è necessario stipulare un contratto per l'utilizzo dei servizi di lavanderia.
• Anche se la situazione sanitaria dei locali è impeccabile, le agenzie governative richiederanno comunque un accordo su disinfezione, disinfestazione, derattizzazione delle superfici e sistemi di ventilazione.
• I dipendenti devono essere registrati in conformità con le leggi sul lavoro e avere libri di medicina debitamente compilati, che sono l'ammissione al lavoro con prodotti alimentari.

La burocrazia è il processo più noioso quando si avvia un'impresa e molti utilizzano i servizi di intermediazione delle agenzie che, a un prezzo ragionevole, ti faranno risparmiare ore passate in fila.

Inoltre, non è consigliabile essere coinvolti nella corruzione durante il rilascio dei permessi, le autorità di regolamentazione amano condurre numerosi controlli, durante i quali è facile identificare violazioni evidenti. È meglio fare tutto in conformità con i requisiti legali fin dall'inizio.

Opzioni di formato

Tutte le opzioni di formato punto possono essere suddivise in stazionario e mobile("su ruote"):

• Il vantaggio degli stabilimenti mobili è il loro rapido trasporto durante la celebrazione del City Day e altri eventi di massa, quando la necessità di fast food è massima.
• Allo stesso tempo, le stanze fisse possono avere attrezzature più efficienti, tavoli comodi e altri servizi. Molto spesso, i punti vendita fissi vengono aperti ai primi piani degli edifici, il posizionamento degli angoli aumenterà solo il riconoscimento dell'istituzione. Abbastanza spesso vengono utilizzate piccole forme architettoniche già pronte. La gamma di tali chioschi è enorme, mentre hanno comunicazioni di base per un'ulteriore configurazione. Si consiglia di dare al proprio punto vendita un aspetto unico per distinguersi tra i tanti concorrenti senza volto.

Selezione della posizione

Forse questa sfumatura è più importante per la redditività dell'impresa futura. Certo, puoi cucinare il miglior shawarma della città a un prezzo ragionevole, avere un aspetto molto attraente, ma senza un flusso umano costante, tutti i tuoi sforzi saranno inutili.

Il fattore successivo è la potenziale domanda di fast food di strada in questo posto. Ad esempio, spesso ci sono 2 o anche 3 punti per la vendita di shawarma vicino alle stazioni della metropolitana, ed è improbabile che la prossima istituzione di un tale piano ripaghi rapidamente e di fronte ai concorrenti diventerai un vero nemico, a causa di cui sono diminuiti i loro redditi.

L'opzione ideale sarebbe un luogo affollato, ma in modo che punti simili non siano visibili all'orizzonte. Molte persone acquistano lo shawarma spontaneamente, semplicemente vedendo un chiosco nelle vicinanze con aromi seducenti, e il tuo punto vendita dovrebbe essere proprio una tale scelta per i clienti.

Attrezzatura a punti

Cucinare lo shawarma è un processo semplice e qui non sono necessari dispositivi speciali. I dispositivi di base sono:

• griglia;
• bruciatori;
• frigorifero;
• registratore di cassa.

La griglia è il luogo principale per la cottura del prodotto e non c'è grande differenza tra i modelli a gas e quelli elettrici. Tutto si basa esclusivamente sulle prestazioni richieste e sulle capacità finanziarie.

I bruciatori grill richiedono una considerazione più attenta al momento dell'acquisto. Quando acquisti una semplice griglia, la qualità del prodotto non ne risentirà in alcun modo, ma se scegli un bruciatore inaffidabile, puoi perdere le preferenze degli acquirenti.

Con un frigorifero è tutto molto semplice, deve contenere tutti gli ingredienti necessari. È solo che in teoria è molto difficile pianificare con precisione questo parametro, tutto diventerà chiaro solo nei primi mesi di lavoro. Pertanto, non vale la pena acquistare apparecchiature di refrigerazione di piccola capacità, è più facile acquistare subito un dispositivo di grandi dimensioni piuttosto che acquistarne un altro in seguito per soddisfare la crescente domanda.

Poiché è preferibile operare in piena legalità, il più semplice registratore di cassa sarà un'ottima prova dell'origine legale del reddito.

Puoi studiare attentamente il processo di produzione nel seguente video:

Personale richiesto

Il personale è il volto dell'impresa, vale la pena assumere persone con un aspetto adeguato, la presenza del carisma è solo benvenuta. Cucinare lo shawarma è molto semplice ed è irrazionale richiedere l'educazione di uno chef. Con la giusta abilità, anche il dipendente più poco promettente diventerà un virtuoso dei prodotti da cucina nel giro di pochi giorni.

Obbligatoria l'assenza di malattie veneree-dermatologiche e un libretto sanitario correttamente compilato. Il turnover del personale in questo settore è significativo e vale sempre la pena avere un dipendente affidabile a portata di mano.

Acquisto di materie prime

Gli ingredienti per lo shawarma (carne e verdure fresche) sono deperibili, quindi è necessario analizzare costantemente il livello delle vendite per non ritardare la data di scadenza. Dopo aver raggiunto un certo livello di prevedibilità di attuazione, vale la pena pensare alla qualità dei prodotti.

Idealmente, se si trova un agricoltore che fornisce costantemente prodotti di alta qualità a prezzi ragionevoli.

L'uso di tali componenti distinguerà notevolmente il tuo prodotto dal prodotto di concorrenti che acquistano materie prime di fabbrica nei siti all'ingrosso. Nelle trattative sul costo delle materie prime vale la pena insistere su sconti progressivi in ​​relazione al volume degli acquisti. Ciò servirà come ulteriore incentivo per lo sviluppo dell'impresa.

Pubblicità del ristorante

I canali pubblicitari tradizionali non sono adatti a rendere popolari gli stabilimenti shawarma. La stragrande maggioranza dei clienti sa che questo particolare shawarma è delizioso, o semplicemente fa un acquisto, perché questo outlet si è rivelato più vicino di altri.

Ma questo non significa che la pubblicità della tua attività non sia necessaria. Molti creano intere reti di molti punti e, se si pensa al futuro, si consiglia di prenderlo partecipazione a vari festival cibo di strada, occasionalmente offrire azioni, ad esempio, quando acquisti shawarma - tè gratuitamente. Anche segno di alta qualità, evidente e unico- uno dei migliori mezzi pubblicitari, destinato ad attirare l'attenzione.

Costi e redditività del progetto

Tutte le spese aziendali oltre all'investimento iniziale dovrebbero essere suddivise per ulteriori analisi costanti e variabili. A seconda delle dimensioni dell'azienda, l'investimento di capitale all'avvio può essere da 3 a 10 mila dollari.

La parte del leone dei costi fissi consisterà in affitto e salari. I costi diretti delle materie prime, dell'elettricità, ecc. sono relativamente bassi e non è necessario tagliarli.

È importante non dimenticare che realizzare un profitto non è il compito iniziale di un'impresa, l'esigenza primaria è recuperare i soldi investiti all'inizio.

Molti di noi sognano che la ricchezza cadrà improvvisamente sulle loro teste. Molti vogliono, ma pochi sanno cosa farne. Non tutte le persone fortunate che sono state fortunate nella vita con denaro inaspettato hanno affrontato la loro fortuna.

E se il sogno diventasse realtà? Questo, ovviamente, non sarà uno scrigno del tesoro, ma una quantità di denaro molto reale. Come gestire correttamente il denaro? Spenderli tutti in una volta o investire in un'attività redditizia? Tutti, ovviamente, vogliono una bella macchina e vestiti alla moda. Ma come resistere a questa tentazione? e ottenere un buon reddito tutto il tempo?

Il nostro interlocutore ha affrontato una situazione del genere nella sua vita. Reconomica ha intervistato un giovane che ha ereditato una parte microscopica dell'appartamento. Il nostro eroe non solo ha gestito correttamente i suoi soldi, ma si è anche assicurato un reddito stabile in futuro, il che, a causa della sua età, è un'azione degna. Oggi imparerai come aprire un punto vendita shawarma da zero e raggiungere rapidamente guadagni di 100 mila rubli al mese.

Buongiorno a tutti. Mi chiamo Dmitry Egorov. Ho 23 anni. Vivo a Rostov sul Don.

Ciò che viene pagato ai giovani specialisti in Russia non può essere chiamato stipendio

Ho sempre sognato di fare le mie cose. Ma non c'erano soldi per realizzare questo sogno. Sono appena uscito dall'esercito e ho iniziato a cercare un lavoro.

Non volevo lavorare nella mia specialità, perché gli stipendi dove mi assumevano senza esperienza lavorativa erano incompatibili con la vita.

Mi sono laureata presso la Facoltà di Giurisprudenza presso la facoltà di “Giurisprudenza e profilo di diritto civile”. L'unico posto dove mi è stato offerto di lavorare nella mia specializzazione era la Cassa pensione. L'importo dello stipendio che mi è stato annunciato era di 8.000 rubli. Non ho nemmeno ascoltato i bonus e le altre delizie di lavorare in questa organizzazione. Non capisco come puoi sopravvivere con quella cifra.

Lo slogan dei datori di lavoro russi suona come una frase.

Anche il lavoro in fabbrica non è stato incoraggiante.

Ho trovato lavoro come apprendista montatore in una fabbrica di trasformatori per 20.000 rubli. Alla fine del periodo di formazione di tre mesi, ho dovuto aumentare il mio stipendio a 23.000 rubli e pagare 100 rubli per gli straordinari ogni ora. Di conseguenza, non guadagnerai più di 30.000, non importa quanto vuoi. Non una prospettiva molto brillante, anche se molti mi invidiavano.

Toli felicità, toli sfortuna: la divisione di una piccola eredità

Un giorno accadde una cosa inaspettata. Da una zia che viveva a Mosca, abbiamo ottenuto un appartamento. Mia madre ha completato tutti i documenti necessari, ha stipulato un'eredità e ha venduto l'appartamento. Il ricavato della transazione è stato di 3.215.000 rubli. Per 215 mila abbiamo eretto un monumento nel cimitero a mia zia e al suo defunto figlio, e mia madre ha diviso il resto del denaro in tre parti: un milione per me, un milione per mio fratello maggiore, e ha tenuto il resto per sé .

Naturalmente, una serie di scandali ci ha spinto a condividere il denaro, senza il quale i problemi di denaro nella nostra famiglia non possono essere risolti. Ma quello che è successo, è successo: ho ricevuto un milione di rubli.

Non avevo fretta di spendere soldi

Ho preso un po 'di soldi per le necessità necessarie: 50.000 rubli, il resto. Ho iniziato a pensare a come gestire i soldi.

Una delle opzioni imposte dai parenti era l'acquisto di un alloggio. Ma cosa puoi comprare in una città di oltre un milione per questo importo? Probabilmente una specie di canile di periferia, in cui ci sarà il desiderio di mettere le mani su se stessi. Ho scartato questa opzione, che ha guadagnato le maledizioni dei parenti.

Inoltre non ho accettato altre opzioni per spendere soldi. Inoltre non volevo comprare una macchina, come ha fatto subito mio fratello. L'auto si romperà, i vestiti si consumeranno e non ci sarà più alcuna possibilità di ricevere di nuovo una tale somma. .

BMW, il sogno di mio fratello maggiore. Si è avverata.

Ci sono soldi, ma dove trovare un'idea per un business?

Ho deciso di investire nel business. Ma in cosa - era una domanda. Ho deciso di imparare un po' ed essere come una formazione aziendale.

Donkey insegna agli arieti a guadagnare soldi - programma di formazione aziendale provinciale

Devo dire subito che nulla di sensato verrà insegnato a tali eventi. Lì puoi sprecare solo 500 rubli e comprare ancora qualche libriccino inutile. Non posso dire lo stesso di altre città, ma è così che è qui. Ti viene insegnato come guadagnare milioni da una persona che non ha soldi per le scarpe nuove e che viene ad allenarsi in minibus.

Salva l'onnipresente Internet

Ho dovuto disegnare. Ci sono molti video su diversi modi per investire denaro. Mi ha attirato di più l'apertura di un mini-snack bar come una bancarella di shawarma o di hamburger.

Una volta, mentre cercavo un altro piano aziendale, mi sono imbattuto in un video di un ragazzo di Chelyabinsk che ha creato la sua catena di shaurmarket. Si trattava di mini-snack, realizzati secondo tutte le regole del fare impresa nel segmento dei fast food. Mi è piaciuto questo progetto e ho deciso di iniziare a implementare il mio, lo stesso.

Un mini-bar è un'ottima soluzione per un'azienda con un capitale iniziale di 1.000.000 di rubli.

Shawarma: un business plan con calcoli per il 2018 che ha funzionato

Per cominciare, dovevo trovare un posto per l'attrezzatura del bar. L'area richiesta della stanza per uno shawarma dovrebbe essere compresa tra 20 e 35 metri. Hai anche bisogno di una finestra per fare trading per strada. Un'altra condizione è la posizione del caffè in un luogo affollato. Le persone portano soldi ed è meglio aprire caffè in questi posti.

Devi anche sapere dove vengono vendute buone attrezzature aziendali. Tutte queste domande dovevano essere confrontate, le risposte ad esse sommate per ottenere un business plan per l'apertura di una tenda shawarma.

Come aprire shawarma: business plan - costi

Dopo aver cercato informazioni e calcoli, è stato ottenuto un business plan preliminare. Era composto da due parti. Il primo sono le spese una tantum per attrezzature e inventario, e il secondo sono le spese mensili per l'affitto dei locali e gli stipendi per i dipendenti.

Ecco cosa ho.

Spese una tantum per un bar, tenendo conto dei 12 posti all'interno:

• Forno elettrico per cucinare lo shawarma - 12.400 rubli.
• Tavolo per il forno - 5.600 rubli.
• Bancone bar e tavolo da cucina - 20.000 rubli.
• Cappuccio, con il rispetto delle condizioni di sicurezza antincendio - 8.000 rubli.
• Griglia - pressa - 16.000 rubli.
• Tavolo per contenitori gastronorm - 4.000 rubli.
• Contenitori gastronorm - 2.800 rubli.
• Fornello elettrico - 2.000 rubli.
• Bilancia - 3.800 rubli.
• Stoviglie e attrezzature - 11.000 rubli.
• Forno a microonde, bollitori elettrici 2 pz. - 9.500 rubli.
• Attrezzatura in contanti - 24.000 rubli.
• Sistema di videosorveglianza - 16.000 rubli.
• Frigorifero usato - 18.000 rubli.
• Sgabelli da bar 12 pz. 12.000 rubli.
• Tavoli alti rotondi 3 pz. - 6.000 rubli.
• Oggetti per interni, vasi, prodotti in plastica, bidoni della spazzatura, scope, stracci, ecc. - 6.250 rubli.
• Riparazione dei locali, per soddisfare uno standard, installazione di mobili e apparecchiature elettriche - 50.000 rubli.
• Insegne pubblicitarie con materiale promozionale aggiuntivo - 7.000 rubli.
• Registrazione della PI con tutti i documenti e i permessi relativi al commercio alimentare - 9.800 rubli.
• Grembiuli e divise per dipendenti - 5.000 rubli.
• Altre spese, compreso il trasporto - 8.000 rubli.

L'importo totale è di 257.150 rubli.

Secondo i miei calcoli, dovrei avere abbastanza soldi per due punti vendita contemporaneamente. Ho deciso di investire altri 150.000 rubli in questa stima - per spese impreviste - e iniziare ad affittare locali.

Era possibile investire l'importo residuo in un'altra attività, ma non volevo essere disperso. Dal momento che non avevo esperienza nel fare affari, non ho inseguito due piccioni con una fava.

Dove aprire una bancarella di shawarma? La fase successiva è la selezione dei locali

C'erano molti posti tra cui scegliere. Ho scelto due locali nella parte centrale della città, a poca distanza l'uno dall'altro. Questi luoghi si trovavano all'incrocio delle strade di viaggio e avevano un buon traffico pedonale. Vicino a un punto c'era una fermata del trasporto passeggeri. Una stanza aveva una superficie di 24, l'altra - 28 metri quadrati. Le riparazioni in entrambe le stanze sono state buone e ho dovuto solo accordarmi con il padrone di casa per ridipingere le pareti secondo i miei standard. Il proprietario dell'edificio me lo ha permesso.

Il problema dello spazio è stato risolto. Ho lasciato un deposito e ho deciso che avrei iniziato ad affittare i locali dal 1°. Ho fatto questo passo per non pagare soldi extra per l'affitto durante l'acquisto dell'attrezzatura.

Senza lo spionaggio industriale nel nostro tempo da nessuna parte

Metà di ciò di cui avevo bisogno dall'attrezzatura è stato venduto su ordinazione e alcuni hanno dovuto attendere fino a due settimane per la consegna. Ho ordinato attrezzature, mobili, utensili e inventario e ho iniziato a padroneggiare le ricette.

Dato che ho lasciato il mio lavoro, e ho avuto tempo, ho trovato lavoro in uno degli stabilimenti dove producono shawarma.

Ho imparato a fare lo shawarma in 4 giorni e, soprattutto, mi hanno insegnato a tagliare le cosce di pollo in modo tale da non avere una perdita di peso significativa. Ho anche imparato che non ci sono sprechi nella produzione e devi fare il brodo per le salse sulle ossa delle gambe. Ho studiato tutte le ricette e apportato alcune modifiche ai miei piani.

Dopo aver lavorato come cuoco per una settimana, ho imparato molto su questo mestiere e allo stesso tempo mi sono fatto un libro di medicina.

Ora sapevo quali prodotti comprare, dove acquistare, come fare le salse e molto altro.

Sì, a proposito, ragazzi di Sholokhov Avenue, se state leggendo questo ora, grazie per la master class!

È tempo di affari: il mio sogno si è avverato

L'attrezzatura è arrivata da me, l'ho presa dall'azienda di trasporti, anche i mobili erano pronti, non restava che ricontrollare tutto e iniziare ad attrezzare i miei locali. Dopo aver verificato la completezza dell'attrezzatura e la sua disponibilità al lavoro, ho deciso di pagare l'affitto, firmare contratti e prendere i locali.

Brevemente sulla selezione del personale in stallo

Avevo anche bisogno di due persone per lavorare. Mi sono occupato di questo in anticipo e ho pubblicato un annuncio per l'assunzione di cuochi. Diverse persone hanno risposto. Di questi, alcuni avevano già esperienza nella cucina dello shawarma e io ero d'accordo con loro. Ho assunto due chef con un programma a rotazione 6/1. Durante il fine settimana, ho programmato di sostituirli io stesso.

Quanto costa aprire un punto shawarma? L'immagine è completamente chiara

Ho descritto i costi di partenza per l'attrezzatura sopra. Sono anche venuto a conoscenza delle spese mensili per un oggetto. Poiché l'area e l'affitto per entrambi i locali erano approssimativamente gli stessi, indicherò i valori medi.

• Affitto per 1 stanza - 16.000 rubli.
• Lo stipendio di un cuoco-fornitore è di 25.000 rubli.
• Pagamento per l'elettricità - 4.000 rubli.

In totale, da due punti vendita dovevo pagare 90.000 rubli al mese.

Uno dei miei punti vendita. La segnaletica è importante.

Quanto costa una tenda shawarma? Sulla redditività dell'istituzione in termini semplici

Il costo di una porzione di shawarma comprende il costo di prodotti come carne, pollo, formaggio, pane pita, in cui è avvolto, verdure che vengono aggiunte allo shawarma, salse, imballaggi, tovaglioli. Inoltre, ovviamente, viene presa in considerazione l'elettricità utilizzata per la sua preparazione. Se calcoliamo il costo medio di tutti questi elementi, allora il costo medio di una porzione di shawarma nel 2018 è di 37-40 rubli, che non è molto. Si scopre che il markup per porzione è del 110 - 200% (a seconda del prezzo di vendita). Il prezzo di vendita di una porzione di shawarma nella mia bancarella era di 100 rubli.

Per ripagare tutte le mie spese mensili, devo vendere merci per 90.000 rubli da un punto. Questo fa 900 porzioni. Dividiamo questo valore per 30 giorni e otteniamo che al giorno un punto deve vendere almeno 30 porzioni di shawarma. La vendita di 30 porzioni di shawarma al giorno è solo una rivincita per l'affitto, gli stipendi degli chef e le bollette dell'elettricità: un punto di pareggio. Non ho ancora incluso in questo importo le detrazioni trimestrali e le tasse, nonché le spese contabili.

Piano di vendita

Dopo tutti i calcoli, è stato determinato un piano per le vendite giornaliere: 75 porzioni di shawarma.

Il piano è una buona cosa, perché il venditore deve capire che il suo stipendio dipende dall'attuazione del piano. Se non ci sono clienti, il venditore non dovrebbe sedersi e aspettare, ma dovrebbe uscire e distribuire volantini, attirando i clienti.

Naturalmente, ho impostato un piano di vendita leggermente gonfiato e, se questo standard viene soddisfatto, ogni punto dovrebbe portarmi un reddito netto di 90-100 mila rubli. Ma il piano è il piano, ed è utile mantenerlo gonfiato e, se viene soddisfatto, il piano deve essere aumentato del 10%. Queste sono regole commerciali. Il trading con la motivazione "come va" non funzionerà.

E ho impostato questo piano non solo per i venditori, ma anche per me stesso. Le persone hanno bisogno di essere attratte, e questa era la mia diretta responsabilità. Era necessario inventare varie promozioni e trucchi pubblicitari.

Aprire lo shawarma da zero. Cosa è successo in pratica

Tutto era pronto, dipinto, lavato, vestito e mi sono messo al lavoro. Abbiamo aperto il 5 aprile alle 9:00. Ho programmato di fare una giornata lavorativa dalle 11:00 alle 21:00. I cuochi sono venuti al lavoro alle 9 del mattino, hanno fatto i preparativi e hanno iniziato a commerciare alle 11.

All'inizio le vendite erano scarse

Nei primi giorni lavorativi le vendite non sono andate molto bene: non più di 30 porzioni per punto. Dopo aver lavorato con questo ritmo per una settimana e mezza, abbiamo iniziato a pensare a come aumentare le vendite. I cuochi si sono offerti di migliorare le ricette, ma questo non ha portato alcun beneficio.

Shawarma è una cosa piuttosto ingombrante e dopo averlo fritto in una griglia pressa, la pita diventa dura e ci vuole uno sforzo per morderla. Se aggiungi più salsa per succosità e gusto, la possibilità di macchiare i vestiti è molto alta. Inoltre, era impossibile mangiarlo durante la guida. I tassisti dei minibus che passavano davanti alle fermate vicine preferivano le torte allo shawarma. Li hanno presi per la stessa quantità in più pezzi. Questo inconveniente per i clienti doveva essere affrontato.

Come aumentare le vendite di shawarma? Le osservazioni hanno dimostrato che...

Vi svelerò un piccolo segreto che ho scoperto osservando gli acquirenti. Coloro che non hanno abbastanza soldi prestano attenzione a una grande porzione di shawarma. In poche parole, una porzione grande e dall'odore delizioso attira solo gli affamati e non hanno soldi. E mi sembra che un cuoco affamato abbia inventato una porzione del genere. Puoi mangiarlo perfettamente in spiaggia, o a casa, ma non per strada, dove non c'è nemmeno un posto dove lavarsi le mani.

Le persone che si trovano nella parte centrale della città preferiscono andare in un bar e pagare un po' di più per evitare la possibilità di sporcarsi i vestiti. Inoltre, sarà una tragedia per una ragazza se si sporca la camicetta o il vestito.

E i conducenti di taxi o autobus regolari, che hanno tempo - denaro, non possono mangiarlo con una mano in movimento. Ho concluso che il grande shawarma è lo stratagemma di marketing sbagliato.

Soluzione rapida: mini shawarma!

Non ci è voluto molto per pensare a risolvere questo problema, se lo shawarma è grande, allora deve essere dimezzato e, invece del pacchetto, servilo in un tovagliolo pulito.

L'ho fatto e calcolato rapidamente. Il risultato era una porzione piccola e ordinata, che poteva essere mangiata facilmente con una mano, come un gelato. Per un maggiore effetto, ho deciso di aumentare del 15% il contenuto di prodotti a base di carne in una porzione. Alle mini porzioni sono state aggiunte anche foglie di lattuga, per dare freschezza. Un'altra innovazione è stata quella di condire lo shawarma con il succo di limone. Una leggera acidità ha aggiunto spezie al piatto finito.

La mini-porzione di shawarma è stata un'ottima soluzione di marketing.

Ampliamento del range di punti. Shawarma per tutti i gusti, anche per i vegetariani

Un'altra decisione è stata quella di diversificare le porzioni e aggiungere al menu lo shawarma con pollo, formaggio e funghi, con il pollo affumicato, con l'aggiunta di pancetta fritta. Per i vegetariani è stata proposta una variante di shawarma con melanzane grigliate e funghi. Per fare ciò, ho dovuto acquistare un braciere, installarlo in una stanza con tutti i requisiti di sicurezza antincendio. Questa procedura mi è costata altri 18.000 rubli.

Modificato il formato e le vendite raddoppiate

Dopo tutte queste innovazioni, il markup commerciale per porzione di shawarma è diminuito del 15%, ma le vendite sono aumentate del 200%.

Le mini porzioni hanno venduto molto bene. C'erano giorni in cui le vendite da un punto hanno superato le 200 porzioni al giorno. Questo è un ottimo risultato. Inoltre, gli autisti di taxi e bus navetta sono diventati clienti abituali.

Convenienza per il cliente - Successo aziendale

Tenendo conto dei desideri degli autisti, abbiamo iniziato a vendere tè e caffè in bicchieri di cartone, non versatili, che hanno dato loro l'opportunità di fare uno spuntino durante la guida.

Dopo aver realizzato il successo di questo evento, voglio sviluppare un nuovo concetto: rendere convenienti gli spuntini in movimento. Per fare ciò, è necessario sviluppare e ordinare contenitori di cartone in cui verranno convenientemente collocati una bevanda e una porzione di shawarma. Questa non è una mia invenzione. Questo è praticato in molti fast food. Voglio sviluppare contenitori termici per quattro mini porzioni di shawarma, in modo che l'acquirente possa comodamente acquistare e portare a casa un piatto caldo cucinato. Uno sconto del 10% funzionerà per l'acquisto di quattro porzioni di shawarma. È conveniente per l'acquirente e vantaggioso per il venditore.

Inoltre, un tale passaggio consentirà di organizzare la consegna dello shawarma a casa tua.

La vendita di bevande in tali bicchieri è diventata uno sbocco per gli automobilisti e per coloro che vogliono mangiare in movimento.

Possibilità di guadagno extra

Il mio prodotto è ora popolare. Due persone lavorano per me in ogni momento: uno è un cuoco e l'altro è un venditore. Inoltre, insieme alla vendita di shawarma, sviluppo la direzione della vendita di bevande.

Non è stato difficile farlo: gli stessi fornitori di bevande hanno offerto collaborazione e hanno portato l'attrezzatura necessaria. Il commercio di bevande porta mensilmente 15-20 mila rubli.

I soldi che ho investito nell'attività sono stati completamente restituiti dopo un anno di lavoro. Il mio reddito mensile minimo è ora di almeno 100.000 rubli. Vedo ottime prospettive di sviluppo e crescita. Penso di aver fatto la cosa giusta con i miei soldi e non ho rimpianti.

Do ai lettori questo consiglio. Certo, rispetto gli anziani, ma non vale la pena ascoltare l'opinione delle persone che vivono di stipendio per tutta la vita. Solo le persone ricche e di successo hanno bisogno di ascoltare i consigli. Un povero non può dare consigli su come diventare ricco, così come un idraulico non può dare consigli. Il pover'uomo ha paura del denaro e cerca varie scuse per giustificare i suoi fallimenti. Questa è la dura realtà della vita.

Ora guardo con orrore alla prospettiva che i miei parenti mi hanno consigliato. Potevo comprare un appartamento fatiscente alla periferia della città e lavorare in fabbrica per 30mila al mese, ma ne ho scelto un altro.

Sì, a proposito di suo fratello maggiore, ora lavora per me come pilota nella sua lussuosa BMW.

Il cibo di strada in tutto il pianeta è rappresentato da una grande varietà di opzioni. In Russia è noto un numero enorme di piatti di questa direzione. Shawarma può essere definito uno dei suoi rappresentanti più brillanti.

Ragioni della popolarità di shawarma e delle funzionalità aziendali

Il piatto stesso ci è arrivato dalla Turchia. Nato sulle rive del Mar Nero, si distingue per la sua particolare facilità di preparazione. Combina carne deliziosa, verdure fresche, pita e salsa. Il cibo così utile, semplice e allo stesso tempo poco costoso non poteva passare inosservato agli imprenditori. Per allestire una bancarella di shawarma non è necessario un piano aziendale complesso, poiché la semplicità di creazione di un piatto si combina miracolosamente con l'assenza di difficoltà nella creazione della propria attività.

Un altro motivo per la popolarità di questo piatto può essere chiamato un aumento del contenuto calorico. Quindi, una porzione di shawarma può facilmente sostituire un pasto completo.

A seconda della regione, il piatto potrebbe presentare alcune differenze. Questi includono:

Sostituzione del lavash armeno con tortilla;

Opzioni di salsa (dal pomodoro al balsamico);

Carni varie (ci sono ricette per cucinare da maiale, agnello, manzo, pollo).

Quindi, per aprire shawarma, un business plan dovrebbe includere le caratteristiche delle preferenze di gusto della regione selezionata. Questo è un prerequisito.

Come redigere un business plan primario di shawarma con i calcoli

Il primo passo è designare l'area in cui verrà venduto il prodotto. Va inteso che stiamo parlando di un piatto che preferiscono mangiare in sostituzione di un pasto completo. Pertanto, il posto migliore per l'implementazione saranno i siti con un grande accumulo di flussi di persone. Ad esempio, nelle grandi città può essere:

Aree vicine alle istituzioni educative;

Piazze e terrapieni;

Luoghi di congestione delle persone, il cui modo di lavorare implica l'acquisto frequente di fast food (capolinea degli autobus e così via);

Parco giochi vicino a qualsiasi impianto sportivo.

Dopo aver scelto un posto, lo inseriamo in un business plan già pronto, per il quale shawarma è la base per ulteriori calcoli. Il prossimo passo è analizzare il flusso di persone: questo aiuterà a determinare il possibile profitto giornaliero. Si prega di notare che in alcuni luoghi il commercio potrebbe essere stagionale. Quindi, ad esempio, il terrapieno sarà il luogo di vendita più importante in primavera e in estate.

Se stai pensando a come aprire uno shawarma, un business plan, i cui costi devono essere rigorosamente pianificati, dovrebbe includere l'affitto o l'acquisto di locali. La maggior parte dei punti vendita già esistenti si affida alla realizzazione di attività in stallo. Il suo design consente di creare il rispetto dei requisiti di SanPIN, nonché un uso intelligente dello spazio, riducendo al minimo i costi di affitto di un'area.

Il prossimo passo è l'attrezzatura

Come redigere un vero e proprio business plan shawarma? Un campione dal quale, attraverso vari aggiustamenti, è possibile effettuare un calcolo in base alle caratteristiche di ciascuna località, conterrà sempre più punti principali. Tuttavia, va chiarito: l'attrezzatura in quasi tutti i casi sarà standard.

L'elenco principale comprende:

- Girarrosto per friggere la carne. Questa attrezzatura, sebbene altamente specializzata, è disponibile per l'acquisto in tutte le città. Esistono spiedini di diversi produttori, ma il principio di questo tipo di stufa è sempre lo stesso.

- piastra per cialde. Questo termine condizionale è un dispositivo con cui viene premuto lo shawarma finito, seguito dalla frittura. La superficie a coste della piastra per waffle crea un caratteristico motivo simile a una griglia sul pane pita.

- Frigorifero. Il frigorifero conserverà carne, verdure, salse, ecc. È necessario chiarire la possibilità che, dal punto di vista della correttezza dello stoccaggio dei prodotti, le autorità di controllo non abbiano dubbi. Se devi creare una distinzione, dovrai acquistare due frigoriferi.

e inventario

Tutta l'attrezzatura di cui sopra non è sufficiente per realizzare un piano aziendale a tutti gli effetti per una tenda shawarma. Inoltre, dovrebbero essere aggiunti i seguenti utensili da cucina:

Piatti;

Taglieri;

contenitori di stoccaggio;

Devi anche pensare al metodo di consegna. Nella maggior parte dei casi, si verifica confezionando in un sacchetto di plastica usa e getta, che è completato da un tovagliolo. In altri casi, il piatto finito viene servito su un piatto. Dovrebbe essere chiaro che una porzione a tutti gli effetti sarà impossibile, poiché si tratta di un piatto che viene consumato principalmente in movimento.

Comunicazione e condizionamento

Per preparare lo shawarma, oltre all'attrezzatura più semplice e ad alcune attrezzature correlate, è necessaria solo l'elettricità. Altre comunicazioni sono collegate a piacimento. Parlando di un vero e proprio processo di produzione, l'approvvigionamento idrico dovrebbe essere preso in considerazione: senza di esso, non sarà possibile lavorare con il cibo in loco. Fortunatamente, nel mondo moderno, riassumere le comunicazioni è una questione abbastanza semplice. Il collegamento dell'elettricità, ovviamente, è molto più veloce del collegamento dell'approvvigionamento idrico, tuttavia, entrambe le manipolazioni vengono eseguite a prezzi abbastanza economici e in breve tempo.

Caratteristiche del progetto

Poiché la direzione principale a cui aderisce il piano aziendale è shawarma, si dovrebbe fare affidamento sullo stimolo dell'appetito. Se consideriamo questo problema dal punto di vista psicologico, il colore rosso ha un effetto sorprendente sulla percezione. Provoca una sensazione di fame, aumentando la voglia di fare acquisti. Non c'è da stupirsi che la parola "rosso" significhi "bello"!

Un piccolo consiglio: in nessun caso dovresti copiare marchi già conosciuti nel settore. Oltre allo stupido tentativo di essere all'altezza degli ideali di qualcun altro, puoi essere citato in giudizio per aver utilizzato il lavoro di qualcun altro per i tuoi scopi egoistici. Poiché l'unica cosa che il nostro business plan considera è lo shawarma, sarebbe opportuno creare un'insegna accattivante che dimostri il delizioso prodotto venduto in questo luogo. Vale la pena assumere un team di fotografi professionisti e designer per creare il tuo stile: tali costi ripagheranno completamente, poiché il suo destino futuro dipenderà dall'attrattiva esterna iniziale dell'attività che presenti.

Stesura di un elenco delle spese

Quindi, il business plan (shawarma è un prodotto che produrremo e venderemo) si compone delle parti di cui sopra, l'analisi del cui costo può rivelare il segreto dell'elenco completo dei costi per l'implementazione dell'attività. Le parti principali del calcolo standard saranno le seguenti:

Affitto di bancarelle - 10-50 mila rubli al mese, a seconda della posizione;

Acquisto di una bancarella - 130-250 mila, a seconda della zona, nonché del luogo di scambio;

Affitto della terra - 2-5 mila rubli al mese;

Acquisizione dell'attrezzatura di base: forno per friggere - 100 mila, piastra per cialde - 35 mila, frigorifero - 30 mila, utensili da cucina - 5 mila;

Inoltre, potrebbe essere necessario acquistare mobili (piani di tavoli, sedie), il cui costo medio varia da 10 a 40 mila rubli;

Condurre comunicazioni - 5-10 mila rubli.

I costi aggiuntivi possono essere:
- creazione del design - da 5 a 50 mila rubli, a seconda della complessità dell'idea in fase di attuazione.

Dovresti essere immediatamente pronto per acquistare le materie prime necessarie (circa 5 mila rubli). Se prevedi di assumere personale, dovresti occuparti del prossimo stipendio (circa 20 mila rubli) in anticipo, poiché il primo mese di lavoro si terrà in modalità test e, molto probabilmente, il profitto non sarà sufficiente per coprire completamente i costi.

Pertanto, il piano di apertura più budgetario implica spese di 227 mila rubli. L'opzione massima, che include non l'affitto, ma l'acquisto di una bancarella, includerà 600 mila rubli.

Restituire

Il calcolo del payback è un compito estremamente difficile, poiché tutto è legato a fornire dati aggiornati sul possibile livello di popolarità di un'azienda. Come criterio di valutazione, puoi prendere come base un'attività esistente in quest'area, che opera da un certo periodo di tempo in un luogo il cui traffico è simile al tuo. Durante il calcolo, dovresti rimuovere circa il 20 percento, poiché questo importo è un profitto dai clienti abituali. Il nuovo business li accumulerà in circa un anno.

Conclusione

L'efficacia di questo business dipende interamente da un approccio integrato. La sua attuazione avrà esito positivo solo se saranno garantiti i calcoli per la creazione della partenza e se saranno rispettati gli standard di qualità. Se produci uno shawarma davvero delizioso, i clienti chiuderanno un occhio sul design non così ben congegnato, così come sui difetti all'interno della bancarella. Agisci con saggezza e avrai successo!

Pertanto, il piatto shawarma del fast food può essere un ottimo inizio per creare un'attività incredibilmente produttiva. Quanto alle prospettive, in futuro è possibile aprire una rete di cucine in cui verrà prodotto lo shawarma, che è già riuscito ad innamorarsi di molti. E aggiungendo gusto al tuo piatto, puoi davvero conquistare il cuore degli amanti di questo piatto orientale, che affonda le sue radici dalle lontane rive del Mar Nero.

Aprire un punto vendita e cucina shawarma è un'ottima idea per una piccola impresa con poco investimento. E nonostante l'ingegno di questo business, ci sono caratteristiche che richiedono attenzione e il giusto approccio. Questi includono: l'elenco e il costo dell'attrezzatura necessaria, le sfumature della scelta di una posizione per l'ubicazione del punto vendita, un piano aziendale preliminare con il calcolo dei costi di apertura di un'attività shawarma.

Oltre ai fattori di cui sopra, in questo articolo cercheremo di calcolare il possibile profitto dal business shawarma. E considereremo come aumentare le entrate dalla vendita di shawarma con poco sforzo e un assortimento aggiuntivo.

Shawarma o shawarma(ci sono anche nomi popolari: shaorma, shawarma, shuarma e simili); in altri casi - doner kebab, doner, doner, kebab. Il piatto, secondo alcuni esperti di storia culinaria, è di origine araba, costituito da carne macinata cotta alla griglia; con l'aggiunta di un composto di verdure fresche ed erbe aromatiche e la salsa originale. Il ripieno risultante viene avvolto o inserito in una torta, pita o pane pita. E nonostante le ampie differenze nei nomi, la ricetta classica generalmente accettata per questo piatto è tradizionale e cambia poco, ma, come ha dimostrato la pratica, ogni chef ha la sua versione dello shawarma "classico", che cambia completamente l'idea di quello che c'è sul mercato. A volte rimane solo il nome del "classico".

Un'ampia varietà di ricette proprie e l'assenza di un rigoroso requisito di seguire rigorosamente i "classici", consente di combinare ingredienti tradizionali in varie proporzioni, aggiungere riempitivi non standard allo shawarma originale o modificare completamente il ripieno del piatto , in base alle priorità di gusto del tuo pubblico di destinazione e alle preferenze a seconda della regione di residenza. E tutto questo, senza dubbio, viene venduto come "shawarma", un nome di successo commerciale che ti consente di dichiararti in modo rapido ed efficace. Pertanto, i nuovi imprenditori che sono amici del marketing cercano sempre di aggiungere questa parola alla loro pubblicità o segno. Pertanto, compaiono ovunque (i nomi sono fittizi, le coincidenze con oggetti commerciali reali sono casuali): "Big Shawarma", "Shawarma No. 1", "Shawarma", "Shawarma and Drinks", "Shawarma di Radik", "SuperShawarma ”, “Shaarma fresca”, “Sciaarma alla griglia” e così via.

Nel complesso, questo approccio offre ampie opportunità per avviare un'attività in proprio, trasformando lo shawarma in un piatto da fast food universale e popolare in grado di soddisfare la domanda più esigente e originale di qualsiasi fascia di popolazione. Pertanto, shawarma si inserisce perfettamente in opportunità di business di qualsiasi dimensione. E si scopre che "shawarma" è: e un piccolo gattino per le strade della tua città; e "isola" nel centro commerciale; e anche un piatto simile si trova spesso nel menu di alcuni caffè e ristoranti, comprese le catene di fast food mondiali e popolari. Perché c'è una domanda stabile di shawarma, e questo piatto facile da preparare è familiare a tutti e molto apprezzato dai consumatori.

Poiché tutti gli ingredienti sono preparati in anticipo, il tempo di cottura dello shawarma stesso non supera i 5-15 minuti. Il basso costo del piatto finito assicura che sarà poco costoso per il cliente.

Shawarma si consuma caldo senza l'uso di posate. Ha un gusto originale: una porzione può soddisfare la sensazione di fame in un adulto. Pertanto, questo tipo di fast food è così popolare all'ora di pranzo tra la maggior parte dei cittadini, da uno studente o un semplice lavoratore a un importante capo di una grande azienda. Per quest'ultimo, come si suol dire, per non dimenticare il gusto! Il processo del pranzo, in cui il piatto principale è lo shawarma, non richiede molto tempo.

Come già notato, la moderna ricetta shawarma si riferisce a piatti universali. Sebbene abbiano radici storiche, si adattano rapidamente alle realtà moderne e alla domanda tra i consumatori, spesso senza cambiare il nome, cambiando completamente il ripieno o il design. O viceversa, mantenendo i principi base della ricetta di cucina, ne cambiano il nome, facendone il piatto forte del locale.

Quindi, puoi incontrare il moderno shawarma fitness dove non c'è carne e all'interno vengono aggiunte solo verdure. Spesso venduto in Europa Döner con carne di maiale, che contraddice in qualche modo le radici arabe della ricetta, ma soddisfa perfettamente la domanda degli europei, noti estimatori di questa carne. E nelle grandi catene di ristoranti e fast food con una reputazione mondiale, si offrono di provare i cosiddetti rotoli o twister con ripieno di carne. Molto spesso, i polli agiscono come "carne": pezzi di pollo fritto in panatura. Il piatto è completato da una salsa marchiata, con l'aggiunta di formaggio e verdure, avvolta in una tortilla di grano. Sembra che questi rotoli siano simili nel ripieno agli hamburger "Caesar" da prescrizione o alle insalate con lo stesso nome. In effetti, è così. Le tecnologie dell'azienda, vedendo la popolarità di "shawarma", hanno cercato di aggiungerlo al menu utilizzando ingredienti disponibili e pronti utilizzati in altri piatti: polli, salsa, formaggio, erbe aromatiche. Cioè, tutte le spese per acquisti aggiuntivi dell'azienda sono una torta di grano a buon mercato, il resto è già in preparazione. Bravo, tecnologi!

Cioè, come diventa chiaro, lo shawarma cambia facilmente gli ingredienti, adattandosi alla domanda del mercato e al pubblico del locale, e conserva i suoi vantaggi chiave: originalità del gusto, consumo senza posate, rapida soddisfazione della fame, prezzo più che democratico e accessibile.

Pertanto, aprire un punto per la preparazione e vendita di shawarma è un'attività redditizia con pochi investimenti all'inizio. Qualunque cosa dicano tutti i tipi di esperti, l'opportunità di consumare un pasto veloce ed economico sarà sempre richiesta e rilevante. E shawarma, che è stato venduto con successo con noi per più di una dozzina di anni, ne è una chiara conferma. Un punto che non si ripaga da solo verrà immediatamente chiuso dal titolare senza rimpianti. Ma, mentre vediamo l'immagine opposta, il numero di punti per la vendita di shawarma non diminuisce, o addirittura ne aumenta ogni giorno di più.

Come avviare un'attività di cucina e vendita di shawarma

Quindi, come aprire un'attività per la preparazione e vendita di shawarma, o, più correttamente, shawarma ... shaorma ... shawarma ... shuarma ... doners, roll o twisters? Indipendentemente dal nome del piatto finale, i passaggi per aprire questa semplice custodia sono gli stessi. L'avvio di un'attività di shawarma prevede due passaggi principali.

Per prima cosa, devi trovare un posto adatto. Dovrebbe essere distinto da un'elevata produttività, dall'accumulo di quante più persone possibile. Idealmente, si tratta di aree di centri commerciali, aree di mercati, stazioni. Un buon quartiere sarà costituito dalle fermate dei trasporti pubblici, dagli istituti di istruzione secondaria specializzata e superiore, dai centri commerciali e dagli edifici per uffici. Qualsiasi punto di concentrazione delle persone.

Gli esperti di mercato osservano che shawarma come azienda ha una domanda stabile nel campo del fast food tra le start-up imprenditori. Ciò è facilitato dalla popolarità del piatto e dal suo basso costo. Inoltre, gli uomini d'affari sono attratti dal basso costo di apertura dell'impresa stessa: un piccolo set di attrezzature necessarie, l'uso di ingredienti già pronti per il ripieno e un semplice processo tecnologico per preparare un piatto.

In secondo luogo, è necessario ottenere il permesso dalle autorità locali e affittare o acquistare una bancarella, un piccolo padiglione o un carrello per la spesa mobile. Puoi prendere in considerazione l'apertura di un'isola dello shopping in un centro commerciale e di intrattenimento o sul territorio delle cosiddette corde alimentari. Il suo costo dipende dalle dimensioni e dal livello dell'attrezzatura. Dotato di un sistema autonomo di approvvigionamento idrico e di riscaldamento, il chiosco costa da 200.000 rubli e il costo dell'isola parte da 600.000 rubli. L'"ingrediente" principale di qualsiasi presa shawarma è l'elettricità; senza di essa, la parte principale dell'attività, una griglia per arrostire la carne, non funzionerà. Pertanto, una fonte di elettricità costante dovrebbe essere in qualsiasi sito.

L'apertura di un'attività per la preparazione e vendita di shawarma, come ogni esercizio nel settore della ristorazione, è coordinata con gli enti locali. Ogni regione e città ha le proprie regole comunali per l'apertura di tali punti vendita. a volte molto diversi tra loro. Puoi ritirare tu stesso i documenti necessari o contattare intermediari specializzati nell'ottenimento di permessi.

Dovresti essere preparato che la concorrenza nel segmento shawarma è molto alta, il che conferma ancora una volta la notevole richiesta di questo piatto e la redditività della corretta organizzazione di tale attività. Pertanto, guardando un buon posto, guardandosi intorno, puoi vedere che ci sono già concorrenti in giro. Alcune persone ne hanno paura. Altri, al contrario, sanno che i vicini quartieri competitivi aumentano i profitti. Per fare ciò, è abbastanza vantaggioso distinguersi, ad esempio, per utilizzare diversi trucchi con una ricetta originale o un servizio esteso. Perché confrontare prodotti simili è uno dei più antichi metodi di promozione del marketing che richiede attenzione al business stesso: facciamo di meglio, più economici, più gustosi o più dei concorrenti, attiriamo il loro pubblico.

OKVED 2 codici necessari per aprire una presa shawarma

OKVED 2 è il classificatore tutto russo dei tipi di attività economica. È un documento del governo. Dati di riferimento con codici e nomi, classificando informazioni tecniche, economiche e sociali. Ogni attività imprenditoriale richiede la registrazione statale sotto forma di imprenditore individuale, LLC e così via, indicando i codici principali secondo il classificatore ufficiale.

L'attività di preparazione e vendita di shawarma non fa eccezione. Si presume che il principale codice OKVED 2 per shawarma sia il seguente:

Codice 56.10 OKVED 2. Attività di ristoranti e servizi di food delivery. Include:

• servizi di ristorazione ai consumatori, siano essi serviti in speciali esercizi di ristorazione o in ristoranti self-service, consumati in loco, da asporto o ordinati per la consegna a domicilio;
• preparare e servire alimenti per il consumo diretto da veicoli o negozi mobili;
• attività di ristoranti, bar, fast food, locali da asporto, carretti gelati, carrelli portavivande mobili, attività di preparazione cibi in bancarella.

In aggiunta a quanto sopra, è possibile utilizzare diversi codici OKVED aggiuntivi, a seconda delle attività commerciali estese. Questi codici verranno richiesti dagli specialisti al momento della registrazione di un'impresa oppure è possibile utilizzare l'assistente elettronico sul sito Web del Servizio fiscale federale - nalog.ru.

Attrezzatura necessaria per un punto per la preparazione e vendita di shawarma

Per equipaggiare un punto shawarma, è necessaria un'attrezzatura semplice ed economica. Il principale tra loro è il cosiddetto macchina shawarma— griglia verticale originale.

Verticale griglia (gas o elettrico) per shawarma con spiedino verticale rotante e vassoi per tagli di carne. A seconda della capacità e del paese di produzione, il prezzo di un grill a gas varia da 10.000 a 200.000 rubli, un grill elettrico può essere acquistato per 20.000 - 250.000 rubli.

Gli aspiranti imprenditori possono prendere in considerazione l'acquisto di attrezzature usate. Ma, vista l'elevata domanda, sul mercato, molto spesso, le griglie restaurate si trovano sotto le spoglie di attrezzature usate. La scarsa qualità della loro riparazione può causare incidenti o incendi.

Tranne macchine grill per shawarma avrai bisogno:

• Frigorifero per la conservazione degli alimenti - da 10 mila rubli;
• Utensili da cucina (taglieri, coltelli, contenitori)- 2-3 mila rubli;
• Cisterna con acqua (in assenza di fornitura di acqua fredda) - da 3 mila rubli;
• scaldabagno tipo di stoccaggio per 50-100 litri (in assenza di fornitura di acqua calda) - da 5 mila rubli, è caratterizzato da un basso consumo di elettricità;
• Lavaggio per due post - da 5 mila rubli;
• Forno a microonde- fino a 10 mila rubli;
• Griglia orizzontale a doppia faccia per una rapida cottura dello shawarma su entrambi i lati fino a quando non si formano strisce o croste dorate - da 5 mila rubli.

Le verdure possono essere tagliate manualmente, oppure puoi completare il punto con lo shawarma professionale tagliaverdure o un robot da cucina, che costa fino a 30 mila timoni. Ti permetterà di tritare rapidamente tutti gli ingredienti necessari per il ripieno dell'insalata.

È possibile attribuire attrezzature completamente opzionali, ma desiderabili miscelatore(circa 2-3 mila rubli), che accelera il processo di miscelazione degli ingredienti per le salse.

Ma la maggior parte delle start-up si sforza di spendere il minor denaro possibile per aprire un punto shawarma, quindi non acquista affatto attrezzature aggiuntive, sostituendole con manodopera più economica.

Un set completo di attrezzature per un punto shawarma costa da 65 mila rubli

La grande richiesta per l'organizzazione di tali punti di ristorazione ha portato alla nascita di progetti già pronti creati appositamente per "shawarma". Il produttore o il fornitore attrezza la piazza commerciale chiavi in ​​mano, comprese tutte le attrezzature necessarie. Questo approccio consente di risparmiare tempo e, in alcuni casi, denaro. Poiché la società di progettazione del punto vendita e di attrezzature per la ristorazione professionale lavora direttamente con il produttore, ciò riduce il ricarico al dettaglio sui prezzi di acquisto all'ingrosso.

Quindi, l'attrezzatura di un piccolo punto per la vendita di shawarma costa poco più di 180 mila rubli. D'accordo sul fatto che è molto vantaggioso per un imprenditore in erba con fondi limitati.

Il set base per shawarma include:

• Griglia elettrica "Shawarma" con uno spiedino - da 30 mila rubli;
• Griglia pressa per una sezione - da 11 mila rubli;
• Forno a microonde professionale - da 11 mila rubli;
• Tavolo in metallo industriale - da 13 mila rubli.

In totale, l'insieme principale di attrezzature - da 65 mila rubli. Puoi cucinare e vendere shawarma su di esso. È vero, tale lavoro sarà di scarso risultato, la maggior parte dei passaggi dovrà essere eseguita con mezzi improvvisati, il che influenzerà la qualità del piatto finito.

Attrezzatura aggiuntiva per cucinare pollo alla griglia:

• Griglia a carosello per polli alla griglia - da 30 mila rubli;
• Vetrina termica per polli alla griglia già pronti - da 27 mila rubli.

Totale per il set grill - da 57 mila rubli.

Dotazioni di servizio aggiuntive:

• Caldaia a caldaia - da 3 mila rubli;
• Armadio refrigerato da bar - da 20 mila rubli;
• Congelatore - da 15 mila rubli;
• Coltelli da chef, pinze, contenitori gastronorm, grattugie, taglieri e altro - da 9 mila rubli.

Totale per apparecchiature di servizio — da 57 mila rubli.

Il costo totale di un set di attrezzature per un punto vendita di shawarma e pollo alla griglia (come assortimento aggiuntivo) è da 179 mila rubli.

Acquisto di generi alimentari per un punto shawarma

Vista la versatilità di shawarma, può iniziare, come notato sopra, qualsiasi. La cosa principale è non violare la formula classica - carne alla griglia più verdure con una spruzzata di salsa avvolta nel lavash (pita o focaccia).

Così! È meglio elaborare immediatamente un piano per gli acquisti di generi alimentari, ovvero acquistare in anticipo tutti gli ingredienti necessari in grado di coprire la domanda del punto vendita per 1-2 giorni. In futuro, è sufficiente adeguare il volume dei beni acquistati in base alla stagione e alla domanda. Pertanto, un imprenditore alle prime armi farà risparmiare tempo e denaro. Dal momento che non ha bisogno di viaggiare e cercare il cibo necessario. Troveranno e arriveranno al punto.

In ogni città ci sono depositi alimentari all'ingrosso o aziende specializzate nella fornitura periodica di cibo ai punti di ristorazione pubblica, secondo il loro piano di acquisto di generi alimentari.

In caso di acquisto autonomo. Carne cruda e semilavorati(pollo, maiale, tacchino, agnello, ecc.), verdure condimento per insalata(pomodori, cavoli, carote, cipolle, cetrioli, lattuga, ecc.), basi per salsa e marinata(ketchup, maionese, erbe aromatiche, burro, ecc.) l'imprenditore acquisterà anche presso tali basi all'ingrosso o da fornitori all'ingrosso. È necessario scegliere un fornitore principale e diversi fornitori aggiuntivi. Ciò compenserà eventuali cause di forza maggiore. Ad esempio, il venditore principale aumenterà notevolmente i prezzi di vendita o non sarà in grado di garantire un'offerta ininterrotta. Avendo contatti commerciali protetti, puoi contare su sconti aggiuntivi come cliente abituale.

L'acquisto avverrà frequentemente, ma in piccoli lotti. Questo costerà di più per la spedizione, ma risparmierà sulla conservazione degli alimenti. Non saranno necessari in gran numero speciali sistemi di conservazione a lungo termine, come un contenitore per verdure o congelatori per carne. Un frigorifero e una scatola di verdure - per conservare gli alimenti per la giornata a venire. Che ti permetterà anche di vincere sulla loro freschezza. Quando qualche programma televisivo un tempo popolare visita il punto, con un controllo del catering per il rispetto dei requisiti sanitari, il proprietario non arrossirà per un prodotto scaduto conservato a lungo, poiché non lo avrà (se c'è un'etichetta).

Se un imprenditore non ha intenzione di espandere la sua produzione con la propria panetteria, acquisterà torte già pronte e pane pita da produttori locali, ad esempio nei forni cittadini. Inoltre non è necessario acquistarli. Il pane pita raffermo perde il suo sapore. Con la pita, così come con i prodotti, è necessario avere una scorta giornaliera di + 10-15% per le emergenze. Molti produttori portano via i prodotti da forno invenduti con un compenso per il prezzo. Assicurati di cercare un fornitore con tali condizioni.

I processi di acquisto all'ingrosso sono stati stabiliti ed elaborati per anni. In città ci sono molti venditori che fanno affari con lo shawarma. Molti "grossisti" hanno in stock set di forniture già pronti per qualsiasi tipo di ristorazione, ovvero possono subentrare completamente dotando il punto di tutti i prodotti alimentari necessari ai prezzi più bassi. E sono anche pronti a redigere gratuitamente un piano di acquisto di generi alimentari per aiutare le start-up imprenditori.

Ad esempio, per semplificare il processo di cottura, i fornitori offrono prodotti semilavorati: filetti di carne rossa (cosce) di pollo da carne in marinata e senza di essa. Tutte le ossa e la cartilagine sono già state tagliate in un tale filetto, non resta che caricarlo nella griglia e iniziare a cucinare un delizioso shawarma. Ci sono offerte per tutti i tipi di carne di pollame da taglio, ci sono anche offerte pronte per pollo su una cola (spiedino) - carne di pollame marinata infilata su una manica di cartone di alluminio. Una proposta del genere salva seriamente i nervi e il tempo del cuoco, perché è noto che infilare la carne e mettere un paletto sono le operazioni che richiedono più tempo nella cottura dello shawarma.

A proposito, anche la preparazione di tali semilavorati è un'idea imprenditoriale interessante, in cui l'intero processo si riduce all'organizzazione di un negozio di salumi. Vengono acquistate carcasse di pollame non lavorate e, con l'aiuto di personale poco qualificato, viene preparato il taglio su attrezzature di taglio. Ma questa è una storia completamente diversa.

Personale di ristorazione specializzato nella vendita di shawarma

La pratica mostra che due persone sono sufficienti per un piccolo punto con shawarma. Uno dei dipendenti (potrebbe essere lo stesso proprietario) acquista principalmente prodotti, risolve problemi amministrativi, il secondo serve i clienti: prepara lo shawarma e accetta denaro. Nelle ore di punta, entrambi i dipendenti possono stare dietro al bancone, il primo prenderà gli ordini e conterà i clienti, il secondo si concentrerà sulla preparazione di deliziosi e freschi shawarma.

Dopo aver impostato il processo, puoi organizzare il lavoro a turni di diverse coppie di dipendenti. Questo approccio consentirà di far funzionare i punti vendita 24 ore su 24, se c'è domanda e la piattaforma di trading lo consente, il che aumenterà più volte i profitti.

Un calcolo approssimativo della redditività di un punto vendita di shawarma

L'investimento totale necessario per aprire uno shawarma varierà da 290.000 a 800.000 rubli. Si tratta di iscrizioni, autorizzazioni burocratiche, ottenimento di permessi dalla Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica, vigili del fuoco, enti locali e altre strutture. Acquisto/affitto di una bancarella, un chiosco, un padiglione, un posto in un centro commerciale o una roulotte shawarma, acquisto di attrezzature, materiali di consumo - tovaglioli, borse, stipendi del personale per i primi 2-3 mesi, un fondo per il pagamento delle bollette (acqua , luce, gas), cartello, pubblicità minima (pilastro, volantini). Una voce a parte è il costo di acquisto del cibo: carne, pane pita, verdure, salse, erbe aromatiche. Tutto dipende dalla ricetta, dall'ampiezza della gamma di shawarma, dai prezzi dei prodotti in ogni particolare regione.

In media, il costo di uno shawarma standard senza fronzoli è di circa 40 rubli. Prezzo al dettaglio - da 100 rubli. e più in alto, ancora, a seconda della regione.

Un indicatore di 40 mila rubli di utile netto al mese è reale anche per i punti vendita shawarma situati nelle zone non più centrali e visitate della città.

Ulteriore profitto dal punto vendita di shawarma. Varietà di ricette di shawarma

Per un ulteriore profitto, puoi equipaggiare il punto vendita con prodotti correlati. Si tratta, di regola, di bevande: succhi refrigerati, limonate e acqua frizzante in un piccolo contenitore (da 0,2 a 1 litro). Caldo - caffè, tè, che possono essere preparati in loco da sacchetti usa e getta già pronti, per questo è consigliabile stipulare una convenzione per la consegna di acqua potabile con un'azienda locale.

Oltre a vendere bevande, puoi vendere altri tipi di cibi preparati popolari tra i fast food: samsa, pizza, hamburger, hot dog, panini, ecc. Possono essere cotti al momento o riscaldati al forno, possono essere acquistati sfusi in qualsiasi negozio di cibi pronti o panetteria della città.

Se lo shawarma usa in modo massiccio non la pita, ma la pita o la tortilla, puoi ottenere "nuovi" tipi di questo piatto.

La pita è una focaccia rotonda di grano fatto con pasta non lievitata, ma può essere anche di segale.. È molto popolare nei paesi orientali e sulla costa mediterranea. Per la shawarma pita, viene presa metà della pita e ulteriormente tagliata all'interno. Risulta una parvenza di una tasca in cui si adatta il riempimento necessario. Si scopre l'apitizer originale, che ricorda solo un ripieno di shawarma. Anche se il riempitivo può essere qualsiasi cosa.

Agitatore da pita

Questo piatto è popolare in Belgio e si chiama pita dura o semplicemente pita (e il tradizionale, per noi, shawarma si chiama durum).

In Grecia e Creta, un piatto locale simile allo shawarma è diventato molto popolare - giroscopi. Il ripieno, con l'aggiunta di patate fritte, viene avvolto in una piadina spessa (pita). E se metti il ​​ripieno dentro la pita - pita giroscopica.

Popolare in Grecia a Creta - giroscopi

In Messico preferiscono un ripieno estremamente piccante e denso avvolto in una tortilla. Così si chiama la carne alla griglia marinata piccante con fagioli e verdure marinate al pepe - fajita. Con l'aggiunta di ananas fresco - burrito.

Inoltre, puoi considerare tutti i processi di preparazione dello shawarma come ricette separate per piatti pronti.

Ad esempio, la vendita di ripieni di shawarma (con o senza carne) in scatole di plastica può essere considerata la vendita di insalate già pronte. Aggiungendo crostini e salsa di formaggio già pronta a questa insalata con carne, otteniamo un'insalata tipo Caesar e la pita (piadina) sarà un'ottima aggiunta all'insalata.

Anche servire la carne alla griglia su una piadina con verdure può essere considerato un piatto già pronto. Questo piatto è molto popolare in molte regioni della Russia. Ad esempio, a San Pietroburgo si chiama "shawarma su un piatto", dove il ripieno classico viene adagiato su una piadina che ricopre il fondo del piatto, e al ripieno si aggiungono le patate fritte. Si scopre un secondo piatto a tutti gli effetti.

Le verdure intere possono essere grigliate su una griglia orizzontale e si ottengono verdure grigliate. Quello che è già considerato un ottimo pranzo per chi aderisce al menù quaresimale o non ama la carne, ma ama le verdure grigliate (al ristorante si pagano fino a 1000 rubli a porzione). Melanzane in salamoia, pomodori, patate. La salsa Shawarma sarà una buona aggiunta al piatto. Focaccia e pane pita renderanno il piatto un pasto completo.

Come sopra annotato. Il pollo alla griglia è un'aggiunta indispensabile al punto shawarma. Installando una griglia orizzontale per cuocere il pollo arrosto intero, puoi vendere pollo alla griglia. Per lei, come contorno, ancora, andrà bene un'insalata di verdure o semplicemente una tortilla. Vendere un pollo alla griglia del genere in porzioni (intero o metà) può raddoppiare il profitto di un punto. Dal momento che, con questo approccio, possono essere coperti anche coloro a cui non piace lo shawarma (ce ne sono pochi, ma dicono che ci sono persone del genere).

Quando pianifichi di aprire un tuo punto vendita per la preparazione e la vendita di shawarma, non dovresti limitarti alla ricetta "classica" o a una serie di piatti. Perché ce l'hanno i concorrenti. Il vantaggio di questa attività è che i nuovi piatti sono praticamente preparati con gli stessi ingredienti. Cioè, non cambia nulla per lo chef, il cliente riceve una soluzione fast food unica. Trovare una nuova domanda e differenziarsi dalla concorrenza sono due vantaggi semplici ed economici che possono portare il successo materiale a questa attività a basso costo.

Anche se anche aprire uno shawarma "tradizionale" è un'attività redditizia ea basso costo. L'ulteriore sviluppo del punto dipende, prima di tutto, solo dal desiderio del proprietario.

Ci auguriamo, caro lettore, dal momento che stai progettando o pensando di aprire un punto per la preparazione e la vendita dello shawarma, conosci la ricetta del piatto?

In primo luogo, è meglio prendere la ricetta originale e insolita. Questo sarà il tuo vantaggio di marketing: una differenza redditizia rispetto alla concorrenza.

In secondo luogo, qualsiasi ricetta trovata su Internet, senza essere testata sul pubblico, può essere definita una "bomba a orologeria". Sta fallendo? E tu, in quanto proprietario dell'attività, sei il primo a essere ritenuto responsabile di quel fallimento.

Quindi vale la pena correre il rischio e sostituire il caso per le ricette da Internet? O sviluppare inizialmente una ricetta buona e gustosa? La seconda cosa è abbastanza semplice ed economica, qualsiasi cuoco con un'istruzione secondaria specializzata può gestirla: laureato ieri in un college di cucina.

Un piano aziendale per realizzare shawarma con tutti i calcoli necessari è di interesse per molti imprenditori. E questo non sorprende, dal momento che questo tipo di fast food è attualmente molto popolare. Per aprire la tua bancarella con la produzione e la vendita di shawarma, non hai bisogno di molti investimenti finanziari e può ripagarsi abbastanza rapidamente, dopodiché ti porterà un reddito stabile. Ora proviamo a capire come aprire da zero una bancarella di shawarma.

Piano d'azione

In questo articolo parleremo di come aprire uno shawarma. Infatti, in questa pubblicazione puoi trovare un business plan, in cui saranno inclusi tutti i costi. Quindi, il lancio della bancarella per la vendita di shawarma avviene nei seguenti passaggi:

• La procedura per la registrazione come imprenditore individuale.
• Ottenere i certificati e i permessi necessari.
• Registrazione dei contratti.
• Acquisizione delle attrezzature necessarie.
• Affittare o acquistare una stalla.
• Acquisto di prodotti.
• Assunzione di personale operante.
• Realizzazione di una campagna pubblicitaria.

Innanzitutto, dovrai elaborare un piano aziendale competente per una bancarella di shawarma.

Quali documenti sono necessari per aprire uno shawarma

Per aprire un normale chiosco shawarma, dovrai prima registrarti come imprenditore individuale. tale procedura diverrà contestualmente autorizzazione alla vendita di bevande. Dopo esserti registrato presso l'Agenzia delle Entrate ed essere iscritto all'Albo di Stato, dovrai completare i seguenti documenti:

• Ottenere un alloggio per svolgere attività.
• Permesso, che si basa sulle condizioni sanitarie ed epidemiologiche di una certa bancarella che vende shawarma.
• Programma di controllo della produzione.
• Conclusione di Rospotrebnadzor e allegato ad esso.
• Certificati di conformità dei prodotti fabbricati.
• Esecuzione dei contratti con la lavanderia, il centro di disinfezione e le utenze.

L'intero pacchetto di documenti sopra elencati ti darà il diritto di svolgere attività legali. Dovrai assicurarti di rispettare tutte le norme e le regole stabilite che si applicano ai prodotti per la ristorazione. In caso contrario, al momento del controllo del tuo oggetto, l'autorità di regolamentazione potrebbe emetterti una sanzione e chiudere il punto.

Scegli una posizione del punto

Se non sai se shawarma è redditizio o meno come attività? Vale la pena dire che con azioni competenti, il profitto apparirà presto. Naturalmente, molto dipende dal luogo in cui si troverà la bancarella. La scelta dell'ubicazione del chiosco che vende shawarma influirà direttamente sulla redditività dell'attività. La permeabilità e il potere d'acquisto hanno un enorme impatto sulla redditività e sul periodo di ammortamento di questo tipo di attività. I più riusciti sono i seguenti luoghi:

• Centri commerciali.
• Crocevia su strade trafficate.
• Mercati di quartiere, istituzioni educative e stadi nelle vicinanze.

C'è sempre un sacco di gente per le strade trasversali. Di norma, hanno fretta da qualche parte e non tutti hanno abbastanza tempo per mangiare e una bancarella che vende deliziosi shawarma può esacerbare bruscamente la sensazione di fame. Di conseguenza, una persona semplicemente non può passare tranquillamente davanti a questo chiosco. Durante una grande pausa, la maggior parte degli studenti e degli scolari vuole mangiare e il cibo che viene loro servito in mensa non è molto gustoso, come in una bancarella vicina. Nei grandi centri commerciali c'è una grande affluenza. Per questo motivo, le persone, mentre fanno la spesa, vogliono fare uno spuntino delizioso con lo shawarma. La stalla stessa è una struttura piccola e compatta. Per questo motivo, puoi scegliere qualsiasi luogo per la sua posizione. Ma vale la pena ricordare che c'è molta concorrenza in questo settore. Ciò significa che è possibile occupare un gran numero di siti redditizi. Dovrai pensarci bene e analizzare tutti i luoghi della città, oppure fornire ai tuoi clienti prodotti che non sono disponibili negli stessi punti vendita shawarma.

Decorazione della stalla

La stanza destinata alla preparazione dello shawarma, di regola, è una stalla o una tenda trasparente. Questo edificio dovrebbe avere un aspetto presentabile ed estetico e anche far desiderare ai passanti di comprare cibo da te. Una bancarella per la produzione di shawarma dovrebbe includere le seguenti strutture:

• Erogatore d'acqua.
• ventilazione.
• Toilette (idealmente).

Questa stanza può essere sia mobile che fissa. Shawarma su ruote sarà unico per te in quanto può essere trasportato molto rapidamente e facilmente in quei luoghi dove si accumulano molte persone al momento di celebrare qualsiasi evento. Il punto stazionario, di regola, è completamente attrezzato. In questo caso, puoi semplicemente aprire un baracchino, oppure puoi posizionare sedie e tavoli accanto ad esso in modo che i tuoi clienti possano mangiare in condizioni confortevoli.

Quale attrezzatura dovrai acquistare per shawarma

Shawarma come idea imprenditoriale è un ottimo modo per fare soldi. È imperativo includere l'acquisto di attrezzature nel business plan per l'apertura di un chiosco che vende shawarma. Puoi risparmiare su questo acquisto, ma in questo caso la qualità del piatto potrebbe risentirne. Se non disponi di grandi risorse finanziarie, puoi acquistare apparecchiature di alta qualità dalle tue mani o acquistare controparti cinesi o nazionali originali.

Il set minimo di attrezzatura e il suo prezzo:

Dopo che tutte le spese di base possono essere completamente ripagate, puoi acquistare articoli di qualità o integrare il tuo assortimento con attrezzature aggiuntive progettate per preparare nuovi fast food.

Reclutamento

L'implementazione di shawarma come azienda risiede nella disponibilità di personale che lavora. Per cucinare Fast food, di norma, basterà assumere 2 chef che lavoreranno con turni. Gli stessi dipendenti svolgeranno necessariamente le funzioni di cassiere. Se l'afflusso di clienti è molto ampio, dovrai trovare un assistente aggiuntivo. All'inizio dell'apertura della bancarella, il titolare di questa attività fungerà da gestore. Puoi anche tenere registri contabili o contattare un'azienda esterna. Prima di aprire un chiosco che vende shawarma, dovresti essere molto responsabile nella scelta di uno chef. La popolarità della tua bancarella dipenderà dal fattore di quanto sarà gustoso cucinerà questo piatto e tratterà i suoi clienti con rispetto. I requisiti principali per il personale che lavora sono i seguenti:

• esperienza lavorativa,
• la presenza di un libro di medicina,
• onestà,
• ambizione,
• diligenza,
• cortesia,
• tolleranza allo stress.

L'orario di lavoro è standard: 10/12 ore al giorno, oppure 2/2. con questo programma di lavoro, un'attività di shawarma già pronta ti porterà il massimo profitto.

Dove acquistare gli ingredienti per lo shawarma

Cosa ti sarà richiesto per aprire una bancarella di shawarma? Cosa si dovrebbe fare affinché questo istituto possa attrarre un gran numero di clienti? Prima di tutto, dovresti acquistare solo prodotti freschi e di alta qualità per fare fast food. In ogni città ci sono fornitori specializzati nella consegna degli ingredienti necessari ai punti di ristorazione. Dovresti affrontare molto seriamente la scelta di questi fornitori e iniziare a collaborare con un'azienda coscienziosa e attraente con il suo prezzo. Se continui a ordinare generi alimentari dallo stesso posto, puoi ottenere uno sconto in futuro. È meglio avere due o tre fornitori, per eventuali imprevisti. Ti consigliamo di acquistare i prodotti in piccoli lotti. Solo gli ingredienti freschi per fare lo shawarma possono incidere positivamente sul suo gusto. Inoltre, puoi risparmiare sulla quantità di spazio di archiviazione per i prodotti. Prima di aprire una bancarella di shawarma, devi indicare questo momento nel tuo business plan.

Come puoi diversificare la tua gamma?

Di norma, le bancarelle di shawarma non limitano il loro assortimento a un solo tipo di prodotto. Questi stabilimenti vendono anche una varietà di prodotti correlati che possono aumentare significativamente le entrate. Di norma, questo è:

• limonata,
• succhi refrigerati,
• Hot dog,
• Pizza,
• caffè tè,
• torte.

Bibite e acqua frizzante sono offerte al cliente in piccoli pacchetti fino a un litro. Per fare il caffè o il tè al chiosco, sarà necessario stipulare una convenzione con un'azienda locale per la fornitura di acqua. Le bevande sono preparate da sacchetti usa e getta. Oltre allo shawarma, lo chef può anche preparare hot dog, panini o qualsiasi altro fast food. I semilavorati standard, che vengono preparati mediante riscaldamento convenzionale in un forno a microonde, fanno scorta di 6 e li producono. Cucinare lo shawarma, in qualsiasi modo insolito, susciterà grande interesse nel cliente. Per il posto del normale pane pita, il cuoco può usare la pita o la focaccia. Quelle ricette tratte dalle cucine di vari popoli del mondo saranno la componente principale del tuo variegato assortimento. Burrito o fajita dal Messico, qualsiasi acquirente vorrà sicuramente provare.

Marketing competente

Qui parliamo di come aprire uno shawarma e quali documenti servono in questo caso? Ma oltre a questo, shawarma come azienda richiederà l'utilizzo di vari trucchi e conoscenze di marketing. Un approccio competente può rendere la tua bancarella famosa e visibile tra i concorrenti esistenti. Come aprire da zero una bancarella di shawarma, in modo che possa attirare immediatamente un numero enorme di clienti:

1. È necessario considerare attentamente il design della stalla.
2. Non lesinare sulla pubblicità.
3. Per la preparazione dello shawarma, dovresti scegliere solo prodotti naturali e freschi.
4. Condurre promozioni.

Una dimostrazione di cucina può stuzzicare l'appetito dei clienti. Immagina come l'opportunità di vedere come il cuoco arrostisca una carne deliziosa e profumata e poi la avvolga con varie verdure e salse in una pita rubiconda possa influenzare gli acquirenti. Non c'è bisogno di provare a cucinare lo shawarma usando cibo scaduto, perché il passaparola funziona benissimo in molte città. L'acquirente che mangia cibo scaduto e di scarsa qualità non tornerà mai, in nessun caso, in questo chiosco, e con lui potresti perdere futuri clienti di fronte ai suoi conoscenti.

L'insegna esterna alla bancarella deve essere luminosa e attraente e il menu deve essere presentato in una forma comprensibile. Puoi stampare volantini o volantini e distribuirli vicino alla tua bancarella, oppure attaccarli vicino a un condominio, sparpagliandoli nelle cassette delle lettere. La pubblicità nei noti social network è molto efficace, dato che sono utilizzati principalmente da studenti e scolari, ad es. potenziali acquirenti. Per i tuoi clienti abituali, puoi organizzare varie promozioni. Il prezzo dello shawarma per loro dipenderà dalla quantità di fast food acquistato.

Quanto costa aprire uno shawarma

Un piano aziendale per la vendita di shawarma comporta il costo dell'apertura di una bancarella. L'elenco sarebbe più o meno così:

La voce di spesa più grande dell'elenco, che è inclusa nell'elenco di quanto costa aprire una bancarella di shawarma, è l'acquisto dell'attrezzatura necessaria. Ma ne hai bisogno solo una volta. Inoltre, una volta dovrai spendere soldi per la preparazione del pacchetto di documenti necessario. Gli articoli rimanenti devono essere pagati una volta ogni pochi giorni (acquisto di cibo) o ogni mese. Le promozioni vengono effettuate su vostra richiesta.

Redditività di shawarma

Un chiosco che vende shawarma può lavorare non più di 12 ore al giorno. Media. Il prezzo del piatto finito è di circa 150 rubli. Se vendi 7-8 prodotti all'ora, le entrate totali giornaliere saranno di circa 12.800 rubli e al mese - 380.000 rubli. Le spese mensili dovrebbero essere sottratte da questo costo e quindi otterrai un profitto mensile netto nella regione di 100.000 mila rubli. Segue da Ostuda che furono spesi 240.000 rubli per aprire la stalla. Questa attività può ripagare entro 3 mesi.

Possibili fattori di rischio

Grazie a questa pubblicazione, hai imparato come aprire uno shawarma e cosa ti serve per questo. Prima di decidere di aprire una bancarella di shawarma, dovresti studiare attentamente le informazioni sui possibili problemi che potresti incontrare nel processo di gestione di questa attività.

• Grande concorrenza.
• Responsabilità per la vendita di prodotti scadenti.
• Aumentare il costo dei fornitori.
• Difficoltà nel reclutamento del personale.

Shawarma è cibo per cittadini non molto ricchi. Per questo motivo, il prezzo di un prodotto non dovrebbe essere troppo alto. Per ridurre i costi, dovresti considerare attentamente l'intero processo del tuo lavoro. Il cuoco deve affrontare i suoi doveri con grande responsabilità. Se il cliente viene avvelenato a causa di una violazione del processo tecnologico di preparazione del piatto, il proprietario si assumerà la piena responsabilità di ciò.

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