I principali segreti e ricette per deliziose polpette fatte in casa. Ricette per polpette succose di carne macinata e i segreti della loro preparazione

Prendono la loro storia dall'Europa. Inizialmente, una cotoletta era un pezzo di carne con un osso, per il quale era conveniente tenerlo. Per la preparazione delle cotolette prendevano la parte della carcassa più vicina alle costole, ma se si trattava di un uccello, allora la parte femorale era più adatta per questo.

In Russia, le cotolette iniziarono a cuocere nel momento della più stretta convergenza con la cultura europea, vale a dire ai tempi di Pietro. Nel tempo la ricetta è cambiata, la sua evoluzione ha coinciso con la diffusione delle posate. I ricettari del 19° secolo propongono ricette per polpette di carne macinata, cioè esattamente la ricetta di cucina a cui siamo più abituati.

Nella moderna cucina russa, una cotoletta è un pezzo di carne fritta. La materia prima per la preparazione della carne macinata può essere non solo carne, ma anche pesce, frutti di mare, verdure e funghi.

Per le cotolette di carne, puoi usare una varietà di combinazioni di varietà di carne: e ogni casalinga sceglie le proporzioni in base alla propria esperienza. Puoi anche fare riferimento a ingredienti aggiuntivi nella preparazione delle cotolette, qualcuno aggiunge, qualcuno mette e alcuni preferiscono solo carne tritata fritta, il cui gusto non viene modificato da alcun additivo.

Vai spesso ai menu dietetici. Ma affinché la cotoletta sia davvero un piatto dietetico, non ha bisogno di essere fritta. Puoi cuocere le cotolette al vapore o al forno e cercare di utilizzare meno carne di maiale o pancetta possibile. Le cotolette dietetiche, di regola, sono fatte con pollo o pesce tritati, come i prodotti più utili, ipocalorici e facilmente digeribili.

La carne macinata per fare le cotolette, ovviamente, è meglio cotta da sola, ma data la costante mancanza di tempo, puoi acquistare carne macinata già pronta nel negozio se sei sicuro della sua qualità. Per la preparazione di succose cotolette, è meglio utilizzare una miscela di carne macinata e maiale.

Ingredienti:

• - 500 gr.
• - 1 PC.
• - 2 pezzi
• - 1/3 di pagnotta
• - gusto
• - gusto
• - per friggere

Mettere a bagno il pane nell'acqua o nel latte, separarlo dalla crosta e amalgamare la polpa con la carne macinata. Aggiungi le uova, la cipolla tritata finemente e le spezie lì. Amalgamare bene il tutto, migliore sarà l'impasto della carne macinata, più ariose saranno le cotolette.

Scaldare l'olio in una padella, formare delle cotolette di carne macinata e friggerle su entrambi i lati fino a cottura.

Qualsiasi prodotto può servire come contorno per le cotolette.

Ingredienti:

• - 350 gr.
• - 1 PC.
• - 1 pezzo.
• - 1 PC.
• - gusto
• - gusto
• - per friggere

Versare acqua bollente sul pomodoro e togliere la pelle. Tritare la cipolla in un frullatore.

Aggiungere al frullatore la carne macinata, il pane, il pomodoro e mescolare il tutto. Aggiungi sale e pepe.

Dopodiché, mescola bene la carne macinata con le mani, poiché le cotolette risulteranno più succose.

Scaldare l'olio in una padella, formare delle piccole cotolette e friggerle su entrambi i lati fino a cottura. Guarnire il piatto con pomodori freschi ed erbe aromatiche.

Questa ricetta funziona meglio con il pesce bianco.

Ingredienti:

Filetto di pesce - 700 gr.

• - 2 pezzi
• - 2 pezzi
• - 150 gr.
• - 2 pezzi
• - 2 pezzi
• - 2 chiodi di garofano
• - 1 PC.
• - gusto
• - gusto
• - per friggere

Tagliate la cipolla a semianelli e fatela appassire un po'.

Grattugiare le zucchine e metterle su un colino per far scolare il liquido in eccesso.

Mettere a bagno il pane in acqua o latte.

Passare il filetto di pesce al tritacarne, far scorrere la cipolla, le zucchine e il pane insieme al pesce. Aggiungere le uova, sale e pepe. Impastare bene la carne macinata e lasciarla per un'ora in frigorifero in modo che maturi.

Mentre la carne macinata è in infusione, cuoci il peperone in forno. Quando sarà pronto, spellatelo dalla buccia e dai semi e tritatelo.

Spremere il succo di limone, mescolarlo con il pepe, aggiungere sale e pepe al composto.

Scolare la carne macinata, formarne delle focaccine, mettere del pepe su ognuna delle quali e formare una cotoletta in modo che sia completamente chiusa.

Scaldare l'olio in una padella e friggere le cotolette su entrambi i lati fino a cottura.

Ingredienti:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 pz.
• - 1 PC.

Le cotolette sono uno dei simboli della deliziosa cucina casalinga. Possono essere preparati con diversi tipi di carne: sono adatti maiale, manzo, pollo, tacchino. Cucinare le cotolette di carne macinata in modo rapido e semplice a casa non è affatto difficile. Questo non richiede molti ingredienti e la tua casa ne apprezzerà il gusto.

Cotolette di maiale e carne macinata

Ingredienti:

• manzo - 250 g;
• maiale - 250 g (il maiale grasso darà più succosità);
• pane di frumento - 3-4 fette (prendi il pane leggermente secco, sarà più facile impastare la massa della cotoletta);
• uovo - 1 pz;
• aglio - 2 spicchi facoltativi;
• cipolle - 2 teste;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe 1/2 cucchiaino;
• latte o acqua per ammollare il pane:
• pangrattato, potete prendere anche la farina come impanatura (abbastanza per impanare le cotolette);
• olio di semi di girasole;
• verdure (prezzemolo o aneto vanno bene, ma se non sono disponibili, questi ingredienti possono essere omessi).

Cucinando:

• Lavate il maiale e il manzo, asciugateli con carta assorbente e passateli al tritacarne. Le varietà di maiale grasso daranno succosità alle cotolette. Mescolare la carne in una ciotola. Se tutta la carne è magra, con essa puoi tritare un po 'di grasso.

• Tritare l'aglio e la cipolla e aggiungerli al trito. Unire l'uovo. Condire con sale e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure tritate finemente.

• Tagliare la crosta dal pane bianco e riempire la mollica con acqua o latte. Dopo qualche minuto strizzare leggermente e unire alla carne macinata. Mescolare tutti gli ingredienti.

• Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Dalla carne macinata risultante, scolpire cotolette di medie dimensioni e friggerle da un lato e dall'altro a fuoco medio per 5-7 minuti.

• Come contorno sono perfetti purè di patate, riso, verdure fresche.

Cotolette di pollo tritate impanate

Ingredienti:

• petto di pollo o filetto di coscia - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini (puoi usare una miscela di peperoni);
• pane bianco - 150 g;
• latte - 100 ml;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz;
• verdure - 20 g;
• pangrattato o farina.

Cucinando:

• Scorrere la carne di pollo in un tritacarne insieme al pane e alle cipolle imbevute nel latte. Aggiungere sale, pepe, uova ed erbe aromatiche. Mescolare tutto accuratamente.

• Scaldare la padella. Dalla carne macinata, scolpire piccole cotolette ovali. Passate ciascuno nel pangrattato o nella farina prima di friggere. È meglio friggere le cotolette di pollo a fuoco basso o medio su entrambi i lati fino a cottura. Circa 5 minuti per lato.

Salsa cremosa ai funghi per cotolette di carne macinata

Al momento di servire, sarà l'ideale per completare le cotolette già pronte con la salsa. Molto buona la salsa ai funghi.

Ingredienti:

• funghi 500 g (puoi prendere la foresta congelata o i funghi prataioli);
• panna acida - 100 g;
• panna 20% di grassi - 300 ml;
• Sale e pepe a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Cucinando:

• Lessate i funghi selvatici fino a quando saranno teneri e tagliateli a cubetti. Se stai usando i funghi, non è necessario farli bollire. Quanto basta per macinare.

• Friggere i funghi in olio vegetale fino a doratura. I funghi di bosco secerneranno il succo. È così che dovrebbe essere. Cuocere fino a quando non sarà evaporato.

• Quando i funghi saranno fritti, aggiungete la panna e la panna acida nella padella. Fate bollire e abbassate la fiamma.

Oksana 03.09.12
Polpette appetitose. È subito chiaro che non sono grassi, si possono mangiare e non migliorare.

Lada 03.09.12
E passo la cipolla insieme alla carne attraverso un tritacarne, in modo rapido e conveniente. È vero, a volte piccoli pezzi di cipolla si trovano nella carne macinata. Proverò una piccola grattugia.

Aliona
Assicurati di provarlo, soprattutto perché non richiede molto tempo. E aiuta a ingannare i bambini, a cui, con orrore, non piace mangiare le cipolle. Sì, alcuni adulti

Sveta 20/11/12
E secondo la tua ricetta, puoi cucinare cotolette di altra carne, come pesce o pollame?

Aliona
Certo che puoi. Le cotolette molto tenere e succose sono fatte con pollo tritato. Per la stessa quantità di carne macinata (700-800 g), aggiungere la cipolla e tutti gli altri ingredienti. L'unica cosa da tenere a mente è che la carne di pollo cuoce molto più velocemente manzo o carne di maiale. È importante non asciugare eccessivamente le cotolette. Può essere fritto coperto.

Lida 15.02.13
Per friggere le cotolette, quanto olio bisogna versare e quale è meglio usare? Puoi versare un po' d'olio in modo che le cotolette non risultino così grasse, il che significa quelle ipercaloriche?

Aliona
Linda, grazie per il feedback. Naturalmente, meno olio vegetale viene utilizzato per friggere le cotolette, migliore sarà il minor contenuto calorico del piatto. Per questo motivo è meglio utilizzare padelle antiaderenti. L'olio deve essere versato in modo che copra la padella con uno strato sottile. Va tenuto presente che quando l'olio viene riscaldato, diventa meno viscoso e si diffonde meglio in superficie.
Qual è l'olio migliore per friggere le polpette? Il grado e la marca non sono di fondamentale importanza, ma ciò che è molto importante è che nessun olio può essere utilizzato due volte, poiché in esso si formano sostanze cancerogene ad alte temperature. Pertanto, per friggere cotolette, carne, verdure, utilizziamo sempre solo olio vegetale fresco.

Katia 26/03/13
Si sono rivelate cotolette oh-oh-oh-molto gustose, tenere come promesso. Grazie!

Evgeniya 02.05.13
Ho aggiunto del pollo tritato alla carne. Le cotolette si sono rivelate così deliziose che anche la suocera non ha resistito e lo ha elogiato :)

Natalia 08.11.13
La ricetta nel suo insieme è classica, ma non capisco bene perché si aggiunge la maionese alle cotolette, cosa può dare. Inoltre, per quanto ne so, la maionese non è generalmente consigliata per essere riscaldata. E mi piace anche quando alle cotolette si aggiungono un po' di patate crude grattugiate, solo un po', risultano succose e gustose. E per quanto riguarda la farina, 100% hit, i cracker rendono le cotolette proibitivamente grasse.

Aliona
Natalia, grazie per il feedback. Prova a cucinare in qualche modo le cotolette con la maionese, risultano essere le più tenere e non è necessario deporre le uova, poiché la maionese funge da uova. Per quanto riguarda il riscaldamento della maionese... Scaldata la maionese può delaminarsi, ma nel caso delle polpette questo non è importante, ma in generale per le insalate e non solo vi consiglio di utilizzare Maionese fatta in casa. Questa maionese contiene uova naturali e olio vegetale))).

Valya 23.02.14
Di solito cucino le polpette solo sulle uova, ma cos'altro posso usare e la maionese che ho imparato per la prima volta...?! E cosa dà questo prodotto alle cotolette? Succosità..?

Aliona
E succosità e tenerezza, ed è molto più facile formare tali cotolette che con un uovo.

Elisabetta 22/11/14
Si sono rivelate cotolette molto tenere, i miei uomini in un colpo solo le hanno abbattute. Grazie per il buon consiglio.

Vittoria 21.01.15
Alena, aggiungo anche le patate crude, grattugiate su una grattugia fine, alla carne macinata - così le cotolette si modellano meglio e non si sfaldano durante la frittura. Risulta delizioso anche se arrotoli le cotolette non nel pangrattato o nella farina, ma nelle noci schiacciate in briciole.

Aliona
Delizioso con le noci

Vika 30.01.15
Ieri ho anche deciso di friggere le polpette. Li ho fatti con pollo tritato, ma per qualche motivo non sono riuscito a modellarli magnificamente. Sono venute un po' goffe, ma avevano un ottimo sapore. In generale, ho ancora bisogno di esercitarmi un po')). Nel frattempo, cos'è, allora, come si suol dire, mangeremo. In generale, ecco il mio lavoro.

Aliona
Vika, le cotolette sono molto appetitose)))

Marina 16.05.18
Alena, ciao. Dimmi, per favore, ho carne di maiale e pollo tritati, quanto tempo mi serve per friggere le cotolette su ciascun lato? Grazie!

Aliona
Marina, le cotolette di carne macinata (maiale + pollo) vengono fritte un po' più velocemente del solo maiale. Friggere come al solito fino a doratura. È impossibile dire l'ora esatta, dipende dalle dimensioni della cotoletta, dalla padella, dal fornello, dalla forza del fuoco, ecc. Nota quando friggi il tortino da un lato e poi dall'altro lato, arriva un punto in cui il tortino si "adatta", diventa più rotondo. Questo è il segnale che la proteina all'interno del tortino si è raggomitolata, ad es. la carne è già cotta. Per ogni evenienza, puoi friggere per un altro paio di minuti a fuoco medio))))

Ekaterina 19.01.19
Alena, dimmi, per favore, fai scorrere la carne una volta attraverso un tritacarne o due?

Aliona
Ekaterina, scorro una volta. Se la carne contiene molte vene e il tritacarne non ce la fa la prima volta, dovresti scorrere due volte.

A volte arrivano lettere sul sito su come cucinare questo o quello, se non c'è alcuna esperienza culinaria. A rigor di termini, cerchiamo di realizzare e spiegare tutte le ricette nel modo più dettagliato possibile. Ma probabilmente significano piatti molto semplici e basilari. Ad esempio, le polpette fatte in casa. Oggi è proprio un argomento del genere, dedicato ai cuochi alle prime armi.

Tali cotolette sono meglio cotte con carne macinata. Puoi acquistarla in negozio, se sei sicuro della qualità e freschezza della carne, o preparata da te, se hai un tritacarne o altra attrezzatura adatta. Nel secondo caso, acquistiamo semplicemente un pezzo di carne e lo maciniamo in modo conveniente.

Va notato che le cotolette fatte in casa sono più gustose se si aggiunge un pezzo alla carne macinata. Questo li renderà leggermente più grassi (e più calorici, sfortunatamente) e molto più gustosi. Tuttavia, questa è anche una questione di preferenze personali: se ti piace la carne magra, cucina quella dietetica, puoi farlo proprio.

Le cotolette fatte in casa secondo questa ricetta sono tenere, succose dentro e croccanti fuori.

ingredienti

• carne macinata -600 g
• lampadina -1 pz.
• uovo - 1 pz.
• latte -1 bicchiere
• pagnotta o pane bianco - 5 fette
• sale pepe
• olio vegetale per friggere le polpette

Come cucinare deliziose polpette fatte in casa

Puliamo la cipolla dalla buccia e la maciniamo in un frullatore. Puoi anche farlo scorrere attraverso un tritacarne o semplicemente grattugiarlo su una grattugia fine. Non dimenticare di inumidire più spesso sia la cipolla che il coltello in acqua fredda: questo "rimedio popolare" ti salverà dalle lacrime.

Versare il pane con il latte e lasciare gonfiare per 10 minuti. Un punto importante, e necessario, se vogliamo ottenere delle cotolette rigogliose.

Quindi, in una ciotola capiente, unire la carne macinata, la cipolla, il pane, che deve essere accuratamente spremuto dal latte, sale, pepe. Mettiamoci dentro un uovo.

Mescolare accuratamente l'intero pezzo e sbattere la carne macinata. Dovrebbe essere omogeneo, quindi lavoriamo con le maniglie. Un altro consiglio: è necessario "sbattere" letteralmente la carne macinata, cioè una piccola azione energica (senza fanatismo) è adatta per la preparazione della futura cotoletta, ad esempio lanciando pezzi di carne su una superficie dura o almeno solo in una ciotola di carne macinata. Questa è una tecnica proprietaria con, ma puoi usarla in relazione a qualsiasi altra: la carne diventa elastica, “viva”, il liquido in eccesso la lascia e in cambio aumenta la morbidezza.

Formiamo piccole polpette.

Versare qualche cucchiaio di olio vegetale nella padella (io uso l'olio d'oliva) e friggere prima le cotolette con una,

e poi dall'altro lato fino a doratura.

Questo è tutto. Le cotolette sono pronte. Era la ricetta giusta per le cotolette fatte in casa, usatela per la vostra salute!

Al momento di servire, possono essere decorati con erbe e verdure. Si consiglia di mangiarlo caldo, soprattutto se si aggiunge lo strutto. Se le cotolette sono dietetiche, sono gustose sia calde che fredde.