Se la carne è dura. Come rendere la carne tenera, succosa e gustosa

Se hai comprato carne dura, non disperate, può essere addolcito molto semplicemente. Ci sono molti modi per farlo. Ad esempio, nella tribù Maasai, un pezzo di manzo viene posto in un formicaio. L'acido formico ammorbidisce notevolmente la carne... Va bene, scherzi a parte. Il metodo, ovviamente, è buono, ma di certo non funzionerà per una hostess moderna.

Infatti è molto facile togliere la rigidità e rendere il piatto succoso, morbido ed espressivo. Hai solo bisogno pezzo di carne e sale.

Come intenerire la carne

Per dimostrare l'efficacia di questo trucco, lo chef professionista Jack Scalfani ha acquistato un pezzo di carne dura. Il cuoco sostiene che sarà morbido come un filet mignon. filetto mignon Questa è la carne più tenera che si possa immaginare. Non vedo l'ora di provarlo!

Disporre la carne su una teglia asciutta e pulita.

coprilo completamente mare o altro sale grosso. Ora mettilo da parte. Lo chef consiglia di dedicare 1 ora ogni 2,5 centimetri di carne. Cioè, se il tuo pezzo di carne ha uno spessore di 7,5 centimetri, avrai bisogno di 3 ore. Ora accendi la nostra pazienza.

Il sale eliminerà l'umidità in eccesso durante il decapaggio, grazie al quale la carne diventerà tenera ed elastica allo stesso tempo.

Ora è il momento di lavare via tutto il sale. Tenere il pezzo di carne sotto l'acqua corrente fino a quando tutto il sale non è sparito.

Vuoi vedere la prova? Jack tiene in mano un pezzo di carne marinata e accanto ad esso c'è un pezzo fresco della stessa parte della carcassa, acquistato dallo stesso macellaio. Il pezzo di carne più scuro e più poroso a destra è notevolmente diverso dal pezzo luminoso e duro a sinistra.

È ora di mandare la carne a cuocere. E non importa quali spezie scegli, che tu le usi o meno, risulterà comunque gustosa, succosa e tenera.

Succede che un pezzo di carne ha un bell'aspetto e, dopo la frittura, il suo gusto e l'aspetto ricordano la suola di una scarpa. Per evitare che ciò accada, prima della cottura, accuratamente salare la carne e poi risciacquare.

Cottura di carne morbida e succosa (maiale): principi generali e caratteristiche di questo processo

Prima della cottura:

Affinché la polpa di maiale diventi morbida, puoi utilizzare uno speciale batticarne. Dopo aver rotto le fibre muscolari dei pezzi di carne con questo martello, il cuoco otterrà la cosa principale, nel processo di cottura la carne non diventerà dura e non assorbirà l'olio in eccesso.

Affinché la carne di maiale risulti morbida e tenera durante la cottura, si consiglia di marinare i pezzi di polpa. In questo caso, la marinata dovrebbe essere di media acidità. Poiché se esageri con componenti contenenti acido, la carne diventerà ancora più rigida e inadatta al consumo.

Il maiale può essere marinato con aceto, vari vini, agrumi e prodotti a base di latte acido nel ripieno.

La salatura può anche aiutare a intenerire il maiale. Quando viene salata, la polpa di maiale trattiene l'umidità al suo interno, grazie alla quale, durante la frittura, i pezzi di carne diventano succosi e teneri. Condimenti aggiuntivi come rosmarino, timo e sidro di mele conferiranno alla carne una piccantezza e un gusto speciali.

Durante la cottura:

Affinché, ad esempio, le costolette diventino morbide e succose, devono essere fritte a fuoco vivo fino a doratura, quindi infornate per completare il processo di cottura.

Devi anche sapere che bastano pochi minuti per cuocere la carne a fuoco vivo, altrimenti cuocerà solo all'esterno e l'interno rimarrà crudo.

Nel processo di stufatura, anche la carne di maiale diventa tenera e appetitosa, per il fatto che viene posta in una consistenza liquida, integrata con ingredienti aromatici e bollita per diverse ore.

Il maiale può anche essere affumicato, fatto sobbollire a fuoco basso: il risultato è un piatto di carne tenero, morbido e appetitoso.

Importante! La carne cotta deve essere lasciata "riposare". Perché se subito dopo la cottura la carne viene tagliata, ne uscirà tutto il succo e diventerà dura e insapore.

Le migliori ricette per cucinare carne di maiale morbida e succosa

Ricetta 1. Bistecca: come cucinare il filetto di maiale

Ingredienti:

Polpa di maiale - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Lampadina.

Aglio - 5 spicchi.

Spezie.

Metodo di cottura:

Affinché la bistecca si cuocia e diventi morbida, appetitosa e succosa, è necessario marinare in anticipo la carne. Per questo, si consiglia di mettere i pezzi di carne tritati nel kefir con cipolle tritate, peperoni, spezie e sale. I pezzi di maiale posti nel kefir devono essere prima battuti con un martello speciale.

Dopo che la carne sarà ben marinata, dovrà essere messa in una padella con olio molto caldo.

Quindi la carne deve essere fritta su entrambi i lati fino a doratura a fuoco vivo (non per molto), quindi ridurla e portare il piatto a prontezza.

La crosta rosolata manterrà i succhi nella carne e la renderà morbida e succosa.

Ricetta 2. Arrostire in salsa agrodolce o come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida

Ingredienti:

Polpa di maiale 0,5 kg.

Ananas in scatola - lattina.

Pepe (bulgaro) - 2 pz.

Acqua - 40 ml.

Tuorlo.

Amido - 30 gr.

Salsa di soia - 30 ml.

Zenzero.

Ingredienti salsa:

Zucchero - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Aceto - art. un cucchiaio.

Metodo di cottura:

La carne deve essere tagliata a pezzi medi e messa in un contenitore per la marinatura preparato.

Quindi aggiungere alla carne la salsa di soia, il tuorlo, l'amido, l'acqua e il sale. Successivamente, è necessario mescolare tutti i componenti insieme e inviare la carne in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando la carne è pronta (marinata), va cosparsa di amido su tutti i lati e mettetela in una padella con dell'olio caldo. Successivamente, il maiale deve essere fritto fino a quando non si forma una crosta e messo fuori dalla padella in una ciotola pulita.

Dopo aver bisogno di friggere il pepe, lo zenzero per alcuni minuti, quindi aggiungere l'ananas. Cuocere tutti gli ingredienti per non più di 5 minuti.

A parte, devi preparare la salsa. Per fare questo, versare lo zucchero in una tazza, aggiungere l'aceto e il ketchup. Tutti i componenti devono essere mescolati e aggiunti all'arrosto di pepe, zenzero e ananas. A tutti questi ingredienti è inoltre necessario aggiungere l'amido, precedentemente diluito in acqua.

Mettere la carne nel sugo, mescolare tutti gli ingredienti e far rosolare ancora per qualche minuto.

Un piatto del maiale più tenero e succoso in salsa agrodolce è pronto.

Ricetta 3. Maiale con mele. Come cucinare il filetto di maiale

Ingredienti:

Maiale - 650 gr.

Grasso - 60 gr.

Lampadina.

Mele - 2 pezzi

Farina - 40 gr.

Cumino - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Il maiale deve essere accuratamente lavato, salato, pepato, infarinato - un pezzo intero e messo in una padella.

Quindi il maiale deve essere fritto nel grasso bollente da tutti i lati, quindi messo in una casseruola insieme al grasso rimasto dopo la cottura in padella.

Successivamente, è necessario cospargere la carne con il cumino e versarne ¾ con acqua. Successivamente, l'anatra con carne di maiale dovrebbe essere data alle fiamme e lasciata stufare. Se durante questo processo l'acqua inizia a evaporare, sarà necessario aggiungerla.

Dopodiché, è necessario sbucciare, tagliare le mele a pezzi e, prima della fine della cottura, aggiungerle alla carne degli anatroccoli.

Quando la carne sarà cotta, dovrà essere rimossa dall'anatroccolo e al restante liquido di mele si dovrà aggiungere la farina diluita con acqua. Quindi la salsa di mele dovrà bollire per qualche minuto.

Quando la carne si sarà un po' calmata, dovrà essere tagliata a pezzi, versata sopra la salsa preparata e impreziosita con le erbe aromatiche.

Ricetta 4. Maiale al forno. Come cucinare il filetto di maiale

Ingredienti:

Polpa di maiale.

Lampadina.

Aglio.

Mostarda.

Sale, pepe, condimenti.

Metodo di cottura:

Sopra il pezzo di maiale selezionato, è necessario eseguire dei tagli con un coltello, in modo che la carne, una volta cotta, risulti morbida, succosa e appetitosa.

Quindi la carne deve essere salata, mettere l'aglio nei punti tagliati, cospargere il maiale con le spezie e ricoprire di senape. Puoi anche aggiungere la maionese alla senape: la carne sarà ancora più gustosa. Sopra la senape, è necessario adagiare la cipolla tritata e lasciare marinare il maiale, quindi, per 3-4 ore.

Ricetta 5. Maiale in francese. Come cucinare il filetto di maiale

Ingredienti:

Carne (maiale) 0,5 kg.

Formaggio - 250 gr.

Maionese - 250 gr.

Lampadina.

Metodo di cottura:

La polpa di maiale deve essere tagliata a pezzi medi. Successivamente, è necessario sbattere la carne, il pepe e il sale su entrambi i lati.

Quindi è necessario sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio.

Puoi decorare il piatto con olive, un rametto di verdure e servire.

Come cucinare il filetto di maiale: trucchi e suggerimenti culinari

La parte più tenera del maiale è il filetto. Questo pezzo farà un piatto delizioso, salato e succoso, il maiale si scioglierà semplicemente in bocca.

Affinché la carne di maiale sia cotta morbida, deve essere ricoperta di senape e lasciata in questa forma per mezz'ora.

Il maiale può essere marinato nell'acqua minerale acquistata: uscirà un piatto chic e gustoso.

Per una maggiore morbidezza alla carne di maiale durante la cottura, potete aggiungere lo zucchero, basterà un cucchiaio.

Il maiale succoso e tenero risulterà se lo metti in acqua fredda con l'aggiunta di amido per 2-3 ore.

La cosa più importante nella preparazione di qualsiasi piatto di maiale è che la carne sia giovane e fresca.

Il manzo è noto non solo per la sua elevata utilità, il basso contenuto calorico e l'ottimo gusto, ma anche per le numerose difficoltà che le hostess devono affrontare nella sua preparazione.

Il fatto è che la carne è per lo più rigida, il che complica notevolmente la sua preparazione. I migliori chef sanno come intenerire la carne e renderla più succosa.

Esistono diversi modi per marinare la carne, ognuno con ingredienti e requisiti di carne diversi. Ad esempio, se prevedi di cucinare un piatto usando carne di manzo vecchia con eccessiva rigidità, puoi usare la normale senape.

La carne deve essere tagliata in pezzi uguali, sbattuta e spalmata di senape. Dopo due ore, il prodotto deve essere lavato.

Uno dei migliori ammorbidenti naturali è un frutto come il kiwi, che può essere utilizzato anche come marinata per la carne di manzo. Quindi, per cominciare, la carne va tagliata a pezzi e mescolata al kiwi, precedentemente sbucciato.

Questa procedura va eseguita 15 minuti prima dell'inizio della cottura di un piatto a base di carne di manzo, perché con un contatto più lungo della carne con la frutta, si rischia di ottenere carne macinata.

Il kefir ordinario ha anche proprietà ammorbidenti, in cui puoi immergere la carne di manzo, tagliata a pezzi. Lo svantaggio di questa decisione potrebbe essere la durata della procedura. Quindi, se hai intenzione di cucinare la carne di manzo al mattino, si consiglia di mettere la carne nel kefir durante la notte.

Anche limone, lime, aceto, yogurt, vino, zenzero e ananas possono essere usati come ammorbidenti naturali. Ma bisogna ricordare che gli ingredienti utilizzati influiranno in un certo modo sulla qualità del piatto finale.

Se vuoi non solo ammorbidire la carne, ma anche darle un certo gusto e aroma, puoi utilizzare una delle ricette di marinate già pronte. Quindi, gli aderenti al gusto piccante del limone possono preparare una marinata da:

succo di limone appena spremuto - da ½ di un frutto di media grandezza;
peperoncino macinato rosso - 2 cucchiaini;
sale qb.

Nella marinata risultante, ogni pezzo di manzo dovrebbe essere imbevuto e lasciarlo fermentare per non più di un'ora. Trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a friggere la carne.

Per gli amanti del tandem limone e aglio, è adatta la seguente ricetta di marinata, i cui ingredienti principali sono presentati:

succo di limone da 1 frutto;
lampadine di medie dimensioni - 2 pezzi;
pepe nero macinato;
aglio - 4 spicchi;
sale qb;
acqua - ½ tazza.

L'acqua deve essere portata a ebollizione, raffreddata, quindi mescolata con succo di limone appena spremuto, cipolla tritata, pepe nero macinato e spicchi d'aglio grattugiati.

La carne di manzo deve essere tagliata in pezzi uguali, sbattuta e lavorata con la marinata risultante. Dopo 2 ore, la carne sarà pronta per un'ulteriore cottura.

Puoi usare una marinata all'aceto per intenerire la carne dura e dargli un buon sapore. Gli ingredienti principali in questo caso sono:

acqua - 500 ml;
3% di aceto - 500 ml;
sale qb;
un pizzico di pimento nero, pepe nero macinato;
foglia d'alloro;
chiodi di garofano e bacche di ginepro a piacere.

Le spezie elencate devono essere poste in un contenitore con la quantità di acqua specificata e fatte bollire per non più di 10 minuti, mescolando gradualmente con sale, zucchero, aceto.

I pezzi di manzo tritati e sbattuti devono essere versati con la marinata raffreddata e filtrata e lasciati per 2 giorni, dopodiché la carne piacerà con succosità e morbidezza. A proposito, questa marinata può essere utilizzata per ammorbidire non solo la carne troppo dura, ma anche la selvaggina grossa.

Se si suppone che la carne di manzo venga utilizzata nella cottura del barbecue, in questo caso si può usare la marinata con aceto di vino (3 cucchiai), pepe nero macinato (1 cucchiaino), sale qb, semi di coriandolo (1 cucchiaino) e cipolle (2 pz.).

Per cominciare, le cipolle dovrebbero essere tritate finemente e mescolate con il resto degli ingredienti. Successivamente, è necessario immergere la carne tritata nella marinata risultante e lasciarla nel contenitore per almeno 12 ore.

Per gli amanti dei piatti di carne dal gusto squisito, sono adatte le ricette per le marinate, che includono il vino rosso. Una di queste marinate è preparata da:

vino rosso secco - 1,5 tazze;
carote - 1 pz.;
cipolle - 1 pz.;
prezzemolo;
foglia di alloro - 5 pezzi;
garofani - 3 gemme;
rosmarino a piacere.

La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per marinare la carne di manzo in una quantità di circa 500 G. Se viene utilizzata una quantità maggiore di carne, è necessario aumentare i parametri consigliati dei componenti, rispettando il rapporto stabilito tra di loro.

La carne di manzo a fette imbevuta di tale marinata deve essere infusa in un luogo fresco per 12 ore.

Cucinare una carne morbida e succosa non è sempre possibile. La ragione di ciò potrebbe essere un pezzo scelto senza successo: un piatto succoso e tenero senza sforzo può essere ottenuto solo dalla carne di animali giovani. Ma nel negozio non è sempre facile determinare visivamente la freschezza del prodotto, inoltre i venditori ricorrono spesso a vari trucchi, spacciando carne vecchia per giovane.

Il problema potrebbe anche essere nel momento e nella temperatura di cottura sbagliati. Una temperatura di tostatura troppo alta o un tempo di tostatura troppo lungo possono trasformare anche un ottimo pezzo di carne in un piatto duro, asciutto e insapore. Ma basta conoscere alcuni semplici modi e tecniche che eviteranno un simile destino.

Arrostire correttamente la carne

Molto spesso, la carne risulta dura se arrostita in modo improprio. Per evitare ciò, vale la pena ricordare la seguente regola: la carne deve essere fritta velocemente in una padella ben riscaldata, da entrambi i lati a fuoco vivo, in modo che il succo non abbia il tempo di esaurirsi. E dopo la formazione di una piccola crosticina, il fuoco deve essere ridotto e continuare a friggere la carne fino a renderla tenera. In questo modo, la carne fritta risulterà decisamente succosa.

Inoltre, durante la frittura, è possibile utilizzare l'impanatura per preservare il succo. Può essere qualsiasi pastella, farina, pangrattato. È necessario impanare la carne prima della frittura, questo conserverà tutti i succhi. Le costolette possono essere prima passate nell'uovo, poi nella farina e arrotolate nel pangrattato. Questa panatura permette di ottenere una carne succosa durante la frittura, morbida e tenera.

Stufato e cottura al forno

Durante la stufatura, ingredienti aggiuntivi, come ad esempio le cipolle, possono conferire una morbidezza speciale al piatto. Se la carne è in umido ed è ancora dura, basta aumentare il tempo di cottura. Un tempo di cottura più lungo renderà comunque la carne morbida e succosa.

Se cuoci la carne al cartoccio, è quasi impossibile ottenere carne secca. Al cartoccio, la carne viene cotta nel suo stesso succo, che non finisce da nessuna parte. Grazie a questo il piatto risulta fragrante, morbido e tenerissimo.

La stessa situazione è quando si cucina in pentola. La carne in pentola viene stufata nel forno, nel succo assegnato. È quasi impossibile asciugare eccessivamente la carne quando si cucina in questo modo.

Come cucinare la carne morbida

Per ottenere una carne morbida durante la cottura, è necessario aggiungerla all'acqua già bollente. Durante la cottura, la carne non deve bollire molto, il fuoco dovrebbe essere medio. Inoltre, la carne bollita risulterà più morbida e succosa se la cucini in un grande pezzo intero e non tagliata a pezzetti.

Qualche trucco in più

Esistono diversi modi per rendere la carne morbida e tenera.

rimbalzo

All'inizio della cottura, la carne può essere sbattuta utilizzando un apposito maglio di legno o di metallo. Devi sbattere la carne su entrambi i lati, dopo averla coperta con pellicola.

Questa tecnica può rendere abbastanza morbida anche la carne vecchia. Tale carne è ideale per cucinare costolette fritte in padella.

Marinata

Un altro modo è in vari integratori di carne. Puoi pre-marinare la carne: questo le conferirà un gusto e una morbidezza squisiti. Per la marinata, utilizzare tutti gli ingredienti disponibili.

Le marinate più popolari sono la senape, il succo di limone e la salsa di soia. Questi prodotti si trovano sempre in frigorifero, sono molto semplici e convenienti. La marinata non ha bisogno di essere salata, il sale renderà la carne dura. Prima della cottura, la marinata può essere lavata via con acqua, oppure puoi cucinare la carne con essa.

Come marinata, ad esempio, puoi aggiungere kefir, panna o yogurt non zuccherato alla carne e lasciarla per un'ora. Questa marinata è ottima per stufare o cuocere al forno, in particolare la carne di pollame.

Un gusto piccante può essere ottenuto utilizzando la frutta per la marinata. I più usati sono kiwi e ananas. Gli acidi della frutta rilasciati allo stesso tempo ammorbidiscono rapidamente qualsiasi carne e conferiscono al piatto finito un gusto brillante e unico. La carne con la frutta è meglio cotta, il maiale al forno con ananas è molto popolare.

L'alcol può anche essere usato come marinata: vino o birra. La carne marinata in questo modo è particolarmente aromatica e succosa. Con queste marinate, la carne viene solitamente stufata, anche in una pentola a cottura lenta.

Quando e come salare la carne

Quando si frigge la carne in padella, all'inizio non può essere salata. Il sale va aggiunto solo a fine cottura, circa 10-15 minuti prima della fine della cottura. Altrimenti, il sale attirerà tutto il succo su se stesso e alla fine della frittura la carne sarà decisamente dura e asciutta.

Se la carne è ancora asciutta...

Se, nonostante tutti gli sforzi, la carne fritta o al forno risultasse ancora dura, può ancora essere resuscitata. Un bagno di vapore aiuterà. La carne deve essere trasferita in uno scolapasta e metterla in una pentola di acqua bollente, coprire con un coperchio sopra. Lasciare la carne per 15 minuti, questo tempo sarà sufficiente per riportare il piatto alla succosità e morbidezza.

Ovviamente puoi fare una procedura simile a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta, in modalità vapore.

Come puoi vedere, cucinare una carne succosa e morbida non è così difficile come sembra a prima vista. La cosa principale è ottenere la conservazione del succo all'interno della carne. Seguendo alcune semplici regole si ottiene sempre un piatto di carne gustoso, fragrante, succoso e tenero.

Spesso la padrona di casa incolpa la scelta sbagliata per la rigidità della carne. Quindi, c'è un'opinione secondo cui cucinare carne fresca fornirà un piatto succoso e gustoso, ma questo è tutt'altro che vero.

Anche in condizioni di approccio responsabile all'acquisto di carne, gli indicatori di qualità del piatto risultante possono differire notevolmente da quelli desiderati. Chef esperti consigliano di utilizzare pezzi di carne duri solo prima di ammorbidirli.

Esistono diversi modi per rendere la carne morbida e succosa, che vengono regolarmente utilizzati dagli chef praticanti. Guidati dalle caratteristiche di ogni metodo, dalle attrezzature e dagli ingredienti necessari, sarà possibile scegliere l'opzione migliore.

Ammorbidire la carne con la senape

Questo ingrediente viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti di carne per conferire loro il gusto necessario. Ma pochi sanno che la senape può anche svolgere il ruolo di un efficace ammorbidente. Per questi scopi, si consiglia di utilizzare il prodotto in modo leggermente diverso.

Quindi, i pezzi di carne duri dovrebbero essere unti con senape e infusi per 40 minuti. Lavare la carne prima della cottura. Si noti che con questo approccio la carne diventa non solo più gustosa, ma anche molto succosa.

L'uso della senape nella preparazione delle braciole è dettato da molte ricette. Dopo aver tagliato e sbattuto la carne, si consiglia di spalmarla con una piccola quantità di un componente appuntito. Le braciole di carne non devono essere lavate prima della frittura.

Molte ricette barbecue prevedono il pretrattamento della carne con varie bevande alcoliche. Di norma, il più delle volte viene data la preferenza al vino e alla birra. Ciò è necessario non solo per formare il gusto e l'aroma necessari, ma anche per ammorbidire la struttura della carne.

Le cipolle sono un ammorbidente naturale

Non per niente le cipolle sono considerate un ingrediente che deve essere utilizzato per preparare la carne per il barbecue. In questo caso, è consuetudine tagliare la cipolla ad anelli grandi.

Se parliamo della necessità di ammorbidire la carne destinata a un piatto leggermente diverso, dovresti usare un altro metodo, che consiste nell'uso del succo di cipolla. Le cipolle possono essere tritate finemente e aggiunte alla carne o tritate con un tritacarne. Entrambi i metodi sono abbastanza efficaci. Dopo aver insistito sulla carne per 1-2 ore nella marinata di cipolle, puoi iniziare a cucinare.

Un forte ammorbidimento della carne può essere ottenuto creando un ambiente acido. Molte hostess usano l'aceto per questo scopo, ma è comunque meglio sostituire questo prodotto con un analogo naturale e più sicuro, rappresentato, ad esempio, dal succo di limone. Risultati positivi possono essere ottenuti utilizzando acqua minerale gassata.

Durante la cottura del piatto è possibile aggiungere ammorbidenti naturali. Quindi, nel processo di stufatura della carne per acidificare il sugo, si consiglia di aggiungere un po' di limone o pomodori nella padella. Puoi anche ammorbidire la carne al forno con l'aiuto dei pomodori, che devono essere tagliati a rondelle e adagiati sopra i pezzi.

Puoi ammorbidire la carne immediatamente prima della cottura usando alcune marinate. Quindi, la marinata di frutta è considerata abbastanza popolare ed efficace, per la cui preparazione dovresti usare:

kiwi fresco - 2 pezzi;
pepe bianco appena macinato;
rosmarino.

La quantità di frutta utilizzata può essere regolata in base alla quantità di carne per cui è progettata la marinata. Quindi, la quantità indicata di kiwi ha lo scopo di ammorbidire sei bistecche di manzo.

Il kiwi dopo la sbucciatura deve essere tritato con una grattugia grossa. La marinata deve essere integrata con sale e pepe bianco a piacere. La carne deve essere immersa in una tale marinata per non più di 40 minuti, perché il kiwi è considerato un ammorbidente naturale veloce e abbastanza efficace, quindi se viene superato il tempo specificato, c'è il rischio di ottenere carne macinata.

I latticini sono anche considerati un ammorbidente abbastanza efficace di origine naturale. In questa marinata, puoi immergere sia manzo che pollo, maiale, tacchino e agnello.