Riassunto: l'uso efficiente delle risorse materiali, il miglioramento dell'organizzazione della produzione di servizi, il miglioramento della logistica, la sostituzione di attrezzature e attrezzature obsolete di un'impresa alberghiera, la riduzione dei tassi di consumo delle risorse materiali ha un effetto positivo sugli indicatori della produzione e delle attività economiche delle imprese alberghiere. In questo contesto, questo articolo discute l'importanza della pianificazione delle risorse materiali, i modi per risparmiare risorse materiali nelle imprese alberghiere.

Parole chiave: pianificazione, impresa alberghiera, risorsa materiale, economia, risparmio di risorse

Pianificazione delle risorse materiali e delle modalità di risparmio nelle imprese alberghiere

Gaevaya Ekaterina Andreevna

Corso di laurea magistrale a 2 corsi “Gestione aziendale alberghiera” St.Petersburg State University of Economics San Pietroburgo, Federazione Russa

Riassunto: l'uso efficace delle risorse materiali, il miglioramento dell'organizzazione della produzione di servizi, il miglioramento della logistica, la sostituzione di strutture e attrezzature obsolete dell'impresa alberghiera, la riduzione delle norme di spesa delle risorse materiali ha un effetto positivo sugli indicatori della produzione e dell'attività economica di le imprese alberghiere. In questo contesto, questo articolo esamina l'importanza della pianificazione delle risorse materiali, le modalità di risparmio delle risorse materiali nelle imprese alberghiere.

Parole chiave: pianificazione, impresa alberghiera, risorsa materiale, risparmio, risparmio di risorse

Una delle direzioni più radicali e principali della ripresa finanziaria dell'impresa è la ricerca di riserve interne per raggiungere il pareggio di lavoro e aumentare la redditività della produzione: massimizzando le possibilità di un utilizzo più completo del parco camere d'albergo, riducendo il costo dei servizi forniti, aumento della competitività e della qualità dei servizi, riduzione delle perdite e delle spese improduttive, uso razionale del lavoro, delle risorse finanziarie e materiali.

Allo stesso tempo, l'attenzione principale dovrebbe essere prestata alle questioni della conservazione delle risorse: l'introduzione di standard e norme progressivi delle tecnologie per il risparmio delle risorse, lo studio e l'attuazione delle migliori pratiche nell'attuazione del regime di risparmio, l'organizzazione di efficaci il controllo e la contabilizzazione dell'uso delle risorse, gli incentivi morali e materiali per i dipendenti nella lotta per il risparmio delle risorse, nonché la riduzione delle perdite e delle spese improduttive.

Le riserve per il miglioramento della condizione finanziaria di un'impresa possono essere individuate utilizzando l'analisi di marketing per studiare l'offerta e la domanda, per studiare i mercati di vendita e, su questa base, elaborare una struttura produttiva ottimale e formare una gamma di prodotti.

Al fine di prevenire il fallimento dell'impresa e portarla fuori dalla "zona di pericolo", è necessario imparare a utilizzare le riserve interne ed esterne in modo complesso. Le fonti esterne per la raccolta di fondi nel fatturato dell'impresa includono leasing, factoring, emissione di nuove obbligazioni e azioni, sussidi governativi e raccolta di prestiti per progetti redditizi.

In casi speciali, è necessario riprogettare il processo aziendale, il che significa una revisione completa del programma di produzione dell'impresa alberghiera, l'organizzazione del lavoro e delle buste paga, la logistica, la gestione della qualità dei prodotti, il reclutamento e il collocamento del personale, la politica dei prezzi e degli investimenti , mercati di vendita e materie prime mercati prodotti e altri problemi. Va notato che la scelta di misure specifiche per migliorare la condizione finanziaria dell'impresa dipende da quali carenze nelle attività dell'impresa sono state individuate nel processo di analisi, nonché dalle conoscenze, abilità e preferenze dei dirigenti che svilupperanno e attuare misure per eliminare queste carenze.

Lo stato del materiale e della base tecnica ha una grande influenza sulle attività dell'hotel. Le prove materiali presentate ai turisti dagli hotel sono varie e ben ponderate. Questi sono interessanti dal punto di vista architettonico o storico della costruzione di imprese alberghiere, interni attraenti, pulizia e locali ben curati, velocità e qualità del servizio. Ma quando scelgono un hotel, i turisti prestano attenzione non solo allo stato del materiale e della base tecnica, ma anche alla sua disposizione. Non i dettagli più significativi possono svolgere un ruolo importante: le dimensioni della stanza, le dimensioni e il tipo di letto, la presenza di una TV o di Internet.

L'aspetto dell'edificio è di grande importanza per gli ospiti nella scelta del luogo in cui soggiornare. Un'interessante soluzione di finitura della facciata aggiungerà attrattiva all'hotel agli occhi di molti potenziali ospiti. Quando si sceglie un hotel, la prima cosa a cui un ospite presta attenzione è l'aspetto dell'hotel. Se è chiaro che non è stato rinnovato da molto tempo, un hotel del genere non ispirerà fiducia. E l'ospite non accetterà di viverci anche in condizioni favorevoli. Nei tempi moderni, gli hotel con un'architettura insolita o situati in edifici storici sono più attratti, quindi, quando progetta un hotel, l'architetto deve affrontare il compito di progettare un edificio che competerà con le imprese esistenti.

Inoltre, un ruolo significativo nella scelta di un hotel è un cartello. Più è luminoso e originale, più è probabile che l'ospite soggiornerà in questo hotel.

L'aspetto dell'edificio crea la prima impressione dell'hotel, ma l'attrezzatura interna dell'hotel ha una maggiore influenza sulla scelta dell'ospite.

L'area della reception e dell'alloggio è la prima cosa che un turista vede entrando in un hotel. Se la zona è dotata di mobili vecchi, ingombranti e che hanno già perso l'aspetto originario, l'ospite avrà dei dubbi sull'attrezzare la camera. E l'ospite può lasciare questo hotel senza nemmeno guardarlo. Dotando l'area di mobili moderni e di alta qualità, l'amministrazione dell'hotel creerà una buona impressione dell'hotel.

Un componente di questo fattore è la struttura e le condizioni del magazzino. La struttura del numero delle camere dipende dal livello di classe del complesso alberghiero. La stanza dovrebbe essere bella, accogliente, calda, confortevole. Solo in questo caso, l'ospite avrà il desiderio di stabilirsi nuovamente in questo hotel. Ci vuole un grande sforzo per rendere la stanza confortevole e bella. La prima cosa che influisce sul comfort della stanza sono i mobili di alta qualità. Inoltre, non dimenticare la qualità del sonno. Per fare questo, devi prestare molta attenzione alla biancheria da letto. Il materasso e il cuscino dovrebbero essere comodi per ogni ospite. Quando li scegli, dovresti prestare attenzione ai riempitivi. Ora i turisti prestano particolare attenzione all'attrezzatura tecnica delle stanze. TV, frigorifero o minibar, asciugacapelli, telefono, aria condizionata - dovrebbero essere presenti in ogni stanza. L'assenza di uno dei componenti pregiudica il comfort dell'ospite. La contabilizzazione di questo fattore di competitività di un'impresa alberghiera implica l'identificazione del grado di conformità tra la classe di servizio clienti dichiarata e quella effettivamente attuata. Garantire la qualità dei servizi di alloggio e, di conseguenza, la competitività dell'impresa dipende in gran parte dall'organizzazione del lavoro del corrispondente servizio alberghiero. Lo scopo del servizio di gestione del fondo delle camere è fornire il servizio in camera agli ospiti, fornire servizi domestici agli ospiti di un'impresa alberghiera, mantenere le condizioni igienico-sanitarie necessarie dei locali pubblici e delle camere degli ospiti.

La fornitura di servizi di ospitalità è associata all'uso obbligatorio di determinate attrezzature e scorte, pertanto la qualità dell'ingegneria e del supporto tecnico del servizio è anche citata tra i fattori che influenzano le attività dell'hotel. Gli hotel moderni sono dotati di un gran numero di complesse attrezzature ingegneristiche e tecniche. Si tratta di riscaldamento centralizzato, impianti: acqua fredda e calda, impianto antincendio, fognatura, scivoli per immondizia e ventilazione. Gli edifici sono dotati di impianti elettrici, televisivi e radiofonici, allarmi e telefoni. Installato moderni ascensori ad alta velocità. Le apparecchiature ingegneristiche e tecniche sono considerate come un complesso di condizioni prefabbricate e permanenti volte a soddisfare le esigenze culturali e quotidiane degli ospiti che vivono nell'hotel. La qualità di questa attrezzatura influisce sul comfort degli ospiti. Il servizio di manutenzione è responsabile di garantire il corretto funzionamento delle apparecchiature tecniche e ingegneristiche dell'hotel.

I risultati del progresso scientifico e tecnologico sono ampiamente utilizzati nel settore dell'ospitalità, e in particolare in settori quali l'informazione dei consumatori, i sistemi di distribuzione, i trasporti. Lo sviluppo delle tecnologie di telecomunicazione ha portato alla realizzazione di sistemi informatizzati di prenotazione che consentono agli utenti di effettuare prenotazioni online nelle strutture ricettive. I sistemi di distribuzione globale consentono l'accesso a milioni di utenti: il consumatore può creare autonomamente un pacchetto turistico per se stesso, effettuare le prenotazioni necessarie e intraprendere un viaggio lungo un percorso da lui stesso sviluppato.

Pertanto, possiamo concludere che l'attività dell'hotel è influenzata da fattori sia esterni che interni. Uno dei fattori è il materiale e la base tecnica. Lo stato della base materiale e tecnica dell'hotel ha un impatto su indicatori di prestazione dell'hotel come il tasso di occupazione dell'hotel, il profitto e la redditività. Gli indicatori sono molto importanti per qualsiasi hotel, quindi ogni hotel si sforza di aumentarli. Migliorando la base materiale e tecnica, l'azienda alberghiera migliora la qualità dei suoi servizi, il che aiuta ad attirare più ospiti. Ciò contribuisce all'efficienza dell'impresa delle strutture ricettive.

La pianificazione della logistica (fornitura) degli hotel nella fase attuale è progettata per risolvere i seguenti compiti:

1) deve assicurare la continuità dell'attività dell'impresa alberghiera, che si ottiene organizzando opportunamente la fornitura di materiali all'albergo nella quantità richiesta e di qualità adeguata;

2) contribuire al miglioramento del livello tecnico della produzione di servizi, promuovere l'introduzione di nuove tecnologie e l'automazione dei processi, nonché l'ampliamento della gamma di servizi aggiuntivi, che, a loro volta, sono il fattore più importante di aumentare il profitto dell'hotel;

3) la logistica dovrebbe essere finalizzata al miglioramento della qualità del servizio attraverso l'acquisto di beni di alta qualità per la più completa soddisfazione del cliente;

4) il supporto materiale e tecnico dovrebbe mirare ad aumentare la produttività del lavoro;

5) il piano logistico dovrebbe mirare al risparmio di risorse materiali;

6) anche il piano logistico dovrebbe essere orientato all'attuazione del piano di profitto.

Il tema del risparmio energetico e delle risorse è diventato particolarmente richiesto dal settore alberghiero durante il periodo di fenomeni di crisi che hanno colpito in modo sensibile l'economia delle imprese. La diretta conseguenza della crisi per il complesso alberghiero è stata la perdita dei vantaggi precedentemente accumulati nella generazione di redditività a causa dell'elevata occupazione e dei prezzi degli alloggi. Il forte calo quantitativo di questi parametri che determinano i ricavi degli hotel ha dimostrato chiaramente l'importanza di tenere conto del costo di tutte le componenti nella creazione di un prodotto alberghiero. Il costo delle risorse energetiche, dell'elettricità e delle utilities ha iniziato ad avere un impatto molto maggiore sull'economia degli hotel, soprattutto perché l'ultimo periodo è stato caratterizzato da un aumento senza precedenti dei loro prezzi - solo nella prima metà del 2016, in media, di quasi 30%. L'introduzione di tecnologie e attrezzature di risparmio offre evidenti vantaggi alle imprese alberghiere.

Ciò si ottiene migliorando l'organizzazione della produzione e della logistica, sostituendo apparecchiature obsolete e introducendo nuovi processi tecnologici. Il risultato dell'introduzione di tali standard in produzione dovrebbe esprimersi in uno specifico risparmio di risorse materiali, in una riduzione del costo di produzione e in un aumento della produzione.

Pertanto, l'uso efficiente delle risorse materiali, riducendo i loro tassi di consumo, riduce il consumo di materiali di base e ausiliari (utilizzati nella manutenzione e nel funzionamento delle apparecchiature) per unità di produzione e riduce anche il consumo di energia. Attraverso il costo di produzione, una diminuzione del consumo di risorse materiali ha un effetto positivo sugli indicatori della produzione e delle attività economiche delle imprese alberghiere (profitto delle vendite di prodotti, redditività della produzione).

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Lo scopo principale dell'attività alberghiera, come qualsiasi altra impresa commerciale, è quello di realizzare un profitto. Il profitto è considerato il principale risultato finanziario dell'attività e della categoria economica. Come risultato della combinazione di fattori di produzione (lavoro, capitale, risorse naturali) e capacità imprenditoriali di gestione, si produce un prodotto alberghiero, che diventa merce se venduto al consumatore.

Per identificare il risultato finanziario, è necessario confrontare i ricavi con i costi di produzione e di vendita, che prendono la forma di costi di prodotto. Quando le entrate superano i costi, il risultato finanziario indica un profitto. L'azienda mira sempre a realizzare un profitto, ma non sempre lo riceve. Se il ricavo è uguale al prezzo di costo, significa che sono stati rimborsati solo i costi di produzione e vendita dei prodotti. Quando attuato senza perdite, non vi è alcun profitto come fonte di crescita del benessere dei proprietari dell'impresa. A costi superiori alle entrate, l'azienda riceve perdite, ad es. risultato finanziario negativo, che lo pone in una situazione finanziaria difficile, non escludendo il suo fallimento.

• caratterizza l'effetto economico ottenuto a seguito dell'attività dell'impresa alberghiera;
• essendo un risultato finanziario, è contemporaneamente considerato l'elemento principale delle risorse finanziarie dell'impresa e prevede il principio dell'autofinanziamento (funzione stimolante). L'utile netto rimasto a disposizione dell'albergo deve essere di volume tale da finanziare l'espansione della produzione e delle altre attività, ed essere utilizzato anche per fornire incentivi materiali ai dipendenti;
• è una delle fonti di reddito per bilanci di diversi livelli - arrivando ai bilanci sotto forma di tasse, è utilizzato per finanziare i bisogni sociali, garantire l'adempimento delle funzioni dello stato, investimenti statali, produzione, programmi scientifici, tecnici e sociali .

Pertanto, il profitto di un'impresa alberghiera è uno degli obiettivi strategici delle sue attività, poiché, in primo luogo, è una delle fonti di reddito per il proprietario e, in secondo luogo, una fonte di fondi propri necessari per il suo sviluppo sostenibile. In generale, il profitto è la differenza tra le entrate e le spese di un'impresa.

Il reddito è composto da:

• dai proventi della vendita dei prodotti;
• reddito dalla vendita di proprietà dell'impresa;
• altri redditi (reddito da locazione immobiliare, reddito da partecipazione ad altre organizzazioni, reddito da titoli, differenze di cambio, sanzioni, interessi).

Queste componenti ci permettono di presentare la formula del profitto:

Proventi dalla vendita di prodotti - Costo del venduto = Utile (lordo) di bilancio + Proventi dalla vendita di immobili - Spese connesse alla vendita di immobili + Altri proventi - Altre spese = Utile prima delle imposte.

Questa sequenza mostra il calcolo del profitto.

Ci sono i seguenti tipi di profitto.

Utile lordo.È definito come la differenza tra i proventi della vendita di beni, prodotti, lavori, servizi (meno IVA, accise e obblighi simili) e il costo di beni, prodotti, lavori e servizi venduti. I proventi della vendita di beni, prodotti, lavori e servizi sono chiamati proventi delle attività ordinarie. I costi per la produzione di beni, prodotti, lavori e servizi sono considerati spese per le attività ordinarie.

L'utile lordo (albero P) è calcolato dalla formula

dove BP - proventi delle vendite;

C - il costo dei beni venduti, dei prodotti, dei lavori e dei servizi.

Perdita di profitto) dalle vendite(P pr) rappresenta l'utile lordo meno le spese di gestione e vendita:

dove P y - costi di gestione;

Р a - spese commerciali.

Perdita di profitto) prima delle tasse(P in basso) è l'utile delle vendite, tenendo conto degli altri proventi e spese, che si dividono in operativi e non operativi:

dove Сodr - proventi e spese operative;

Sadr - entrate e spese non operative.

Esistere tre modi per pianificare il profitto:

metodo di conteggio diretto. Il metodo viene utilizzato con una piccola gamma di prodotti e il profitto viene calcolato dalla formula

dove Vyp pl - il numero di prodotti con il nome corrispondente previsti per la vendita;

Ts pl - il prezzo di vendita previsto per unità del prodotto in questione;

Con pl - il costo pianificato per unità del prodotto in questione.

Metodo analitico. Viene utilizzato per una vasta gamma di prodotti. Presuppone i seguenti passaggi:

1) definizione redditività di base della produzione:

Questo indicatore è calcolato per prodotti comparabili (servizi);

• 2) determinazione del volume dei prodotti commerciabili nel periodo pianificato a pieno costo del periodo di rendicontazione per prodotti comparabili;
• 3) determinazione dell'importo dell'utile pianificato come prodotto della redditività di base per il volume dei prodotti commerciabili nel periodo pianificato al costo di rendicontazione;
• 4) l'utile pianificato viene adeguato in base alle variazioni di vari fattori (misure per ridurre i costi).

Metodo complesso -è una combinazione dei due precedenti metodi di pianificazione del profitto.

Nella pratica della pianificazione del profitto, vengono utilizzati concetti come "soglia di redditività", "margine di solidità finanziaria", "leva produttiva (operativa)". Soglia di redditività, o punto di pareggio, - l'importo delle entrate necessarie per coprire tutti i costi fissi dell'impresa. È un importante indicatore economico del processo decisionale manageriale per un'impresa alberghiera. Il concetto di definizione di un punto critico può essere utilizzato quando si scelgono opzioni di azione da una varietà di soluzioni alternative.

Costi fissi più profitti sono reddito marginale dell'impresa, che permette di calcolare la soglia di redditività. In questo caso, non ci sarà alcun profitto, ma non ci sarà nemmeno una perdita, la redditività con tale ricavo è zero:

Se la soglia di redditività è nota, possiamo calcolare margine di solidità finanziaria (stabilità). Il margine di solidità finanziaria (Zpf in pr) è calcolato sia in termini assoluti che in percentuale. In termini assoluti, il margine di sicurezza finanziaria mostra quanto è possibile ridurre i ricavi delle vendite in modo che l'azienda rimanga in pareggio. Si calcola come differenza tra il ricavato effettivo delle vendite e la soglia di redditività:

Per la gestione operativa e la previsione delle attività delle imprese alberghiere è presente un indicatore denominato effetto leva. Mostra come le entrate crescono rispetto all'utile e viene calcolato come rapporto tra il margine di contribuzione e l'utile:

dove Dmarzh - reddito marginale;

P - profitto;

Zpost - costi fissi.

La forza della leva operativa dipende dall'ammontare dei costi fissi. Maggiore è il livello dei costi fissi a parità di ricavi dalla vendita di prodotti, maggiore è l'effetto della leva operativa. Se le entrate diminuiscono, aumenta l'impatto della leva operativa, ad es. ogni diminuzione percentuale dei ricavi porta a una diminuzione crescente dell'importo del profitto. In caso di aumento dei ricavi, se la soglia di redditività è già stata superata, diminuisce la forza dell'impatto della leva operativa, ovvero ogni aumento percentuale delle entrate comporterà un aumento percentuale minore dei profitti.

Fattori importanti nella crescita dei profitti, a seconda delle attività dell'impresa alberghiera, sono: crescita del volume delle vendite di servizi; riduzione dei costi; migliorare la qualità e la cultura del servizio; competitività nel mercato alberghiero. I fattori che non dipendono dalle attività dell'hotel includono i cambiamenti nelle politiche fiscali e strutturali statali, l'impatto delle condizioni naturali, geografiche, ecc. (Tabella 6.1).

Valutando i fattori di influenza diretta e inversa sul profitto, possiamo trarre la seguente conclusione: di quale importo l'indicatore - il fattore "azione diretta" aumenta (diminuisce), dello stesso importo aumenta il profitto (diminuisce). Il fattore "azione inversa" (spese) influisce sull'importo del profitto nella direzione opposta.

Pertanto, la questione più importante nella gestione del processo di formazione del profitto è la sua pianificazione e valutazione dei fattori che lo influenzano e altri risultati finanziari dell'impresa alberghiera.

Tabella 6.1

Fattori che influenzano il profitto

Fattori (indicatori)	La natura dell'impatto sul profitto
Ricavi da vendita di servizi	azione diretta
Variazioni dei prezzi dei servizi venduti	azione diretta
Costo dei servizi	azione inversa
Spese di vendita	azione inversa
Spese di gestione	azione inversa
Interessi attivi	azione diretta
Percentuale da pagare	azione inversa
Altri proventi operativi	azione diretta
altre spese operative	azione inversa
Altri proventi non operativi	azione diretta
Altre spese non operative	azione inversa

L'obiettivo principale nella pianificazione degli utili è massimizzare i ricavi, il che consente di fornire finanziamenti per più esigenze dell'impresa. In questo caso, è importante procedere dall'importo dell'utile netto. Il compito di massimizzare l'utile netto di un'impresa alberghiera è strettamente correlato all'ottimizzazione dell'importo delle tasse pagate nel quadro della normativa vigente, alla prevenzione dei pagamenti improduttivi e alla riduzione della base imponibile.

Distribuzione e utilizzo degli utiliè un processo importante che fornisce sia le esigenze di sviluppo dell'impresa che la formazione delle entrate del bilancio statale. Le imprese hanno il diritto di utilizzare l'utile percepito a propria discrezione, fatta eccezione per quella parte di esso, che è soggetta a tassazione obbligatoria secondo la normativa vigente. Un sistema economicamente giustificato di distribuzione degli utili dovrebbe innanzitutto garantire l'adempimento degli obblighi finanziari nei confronti dello stato e fornire il massimo delle risorse finanziarie alle esigenze dell'impresa.

La distribuzione dell'utile netto è uno degli ambiti della pianificazione intra-aziendale, di fondamentale importanza in un'economia di mercato (Fig. 6.1).

In un'impresa alberghiera, l'utile netto è soggetto a distribuzione, ad es. utile che rimane a sua disposizione dopo aver pagato le tasse e altri pagamenti obbligatori. Da esso possono essere riscosse sanzioni (multe, sanzioni) pagate al bilancio e ad alcuni fondi fuori bilancio.

Riso. 6.1.

La procedura per la distribuzione e l'utilizzo degli utili è fissata nella carta dell'impresa alberghiera ed è determinata dal regolamento, che è sviluppato dai competenti dipartimenti dei servizi economici e approvato dall'organo di governo dell'impresa. Secondo la carta, gli hotel possono redigere preventivi di spesa finanziati dagli utili o formare fondi speciali. Questi ultimi comprendono il fondo di accumulazione, il fondo di consumo e il fondo di riserva.

La stima delle spese finanziate dagli utili comprende le spese per lo sviluppo della produzione, i bisogni sociali della forza lavoro, gli incentivi materiali per i dipendenti e le finalità benefiche.

A spese legate allo sviluppo della produzione, includono i costi di ricerca, progettazione, ingegneria e lavoro tecnologico, il finanziamento dello sviluppo e lo sviluppo di nuovi tipi di prodotti (servizi) e processi tecnologici, i costi per il miglioramento della tecnologia e l'organizzazione della produzione, il riequipaggiamento tecnico e la ricostruzione della produzione esistente, le attrezzature ammodernamento, ecc. Questo stesso gruppo di spese include le spese per il rimborso di prestiti bancari a lungo termine e gli interessi su di essi. Sono previsti anche i costi per le misure di protezione ambientale, ecc.. Contributi delle imprese sugli utili come contributi dei fondatori alla creazione del capitale autorizzato di altre imprese, fondi trasferiti a sindacati, associazioni, aziende, che includono l'impresa, sono anche considerati l'uso dei profitti per lo sviluppo.

Distribuzione profitti per i bisogni sociali include le spese per il funzionamento delle strutture sociali che sono nel bilancio dell'impresa, il finanziamento della costruzione di strutture non produttive, l'organizzazione e lo sviluppo dell'agricoltura sussidiaria, l'organizzazione di eventi ricreativi, culturali, ecc.

A spesa per incentivi finanziari comprendono: incentivi una tantum per l'esecuzione di compiti di produzione particolarmente importanti; premi per la creazione, lo sviluppo e l'implementazione di nuove tecnologie; fornitura di assistenza materiale a lavoratori e dipendenti; prestazioni forfettarie per i veterani di lavoro al momento del pensionamento; supplementi pensionistici; compenso ai dipendenti per l'aumento del costo del cibo nelle mense, mense dell'impresa per aumento dei prezzi, ecc.

Pertanto, tutto il profitto rimasto a disposizione dell'impresa alberghiera è diviso in due parti. La prima parte accresce la sua proprietà e partecipa al processo di accumulazione. La seconda parte caratterizza la quota di profitto utilizzata per il consumo. Allo stesso tempo, non è necessario utilizzare integralmente tutti gli utili destinati all'accumulazione. Il resto dell'utile non utilizzato per aumentare la proprietà ha un importante valore di riserva e può essere successivamente utilizzato per coprire eventuali perdite e finanziare spese varie.

L'economia d'impresa è la disciplina che studia come vengono allocate e utilizzate determinate e limitate risorse per la produzione di prodotti e servizi utili all'interno di una singola impresa. L'economia di un'impresa è un insieme di fattori di produzione, fattori non produttivi, fondi di circolazione, prodotti finiti, fondi sui conti bancari della società, titoli, attività immateriali di proprietà, reddito o profitti ricevuti a seguito della vendita di prodotti e della fornitura servizi vari.

Un'impresa è un soggetto di relazioni economiche nell'ambito, di regola, di un capitale comune (individuale o collettivo). Una varietà di imprese opera nell'economia. Differiscono l'una dall'altra in diversi modi: affiliazione al settore; taglie; il grado di specializzazione e la scala di produzione dello stesso tipo di prodotti e servizi; metodi di organizzazione della produzione e grado della sua meccanizzazione e automazione; forme organizzative e giuridiche, ecc.

La classificazione delle imprese è di grande importanza per l'organizzazione dell'economia e del processo produttivo, lo sviluppo di una struttura organizzativa per la gestione, l'informatizzazione, la logistica di approvvigionamento e marketing, i requisiti di qualificazione per i dipendenti e altri scopi. La classificazione avviene secondo i seguenti criteri:

1. Per affiliazione settoriale dell'impresa, tra cui: la natura della produzione e delle risorse consumate; scopo e proprietà dei prodotti o servizi finiti; comunanza tecnica e tecnologica dei processi produttivi; tempo di funzionamento durante tutto l'anno.

2. Per la natura della produzione, le imprese sono divise in imprese nella sfera della produzione materiale, del commercio e dei servizi.

3. In base allo scopo del prodotto finito, tutte le imprese sono divise in tre grandi gruppi: produzione di mezzi di produzione, produzione di beni di consumo e produzione di servizi.

4. Per comunanza tecnologica, le imprese si distinguono con processi di attività di produzione continui e discreti; dominato dal lavoro meccanizzato e manuale.

5. Per periodo di lavoro durante l'anno, si distinguono le imprese stagionali e annuali.

6. Per dimensione, le imprese sono suddivise in grandi, medie e piccole. Il criterio principale per attribuire un'impresa a uno di questi gruppi è il numero di dipendenti differenziati per settori economici.

7. In base alla specializzazione e alla scala di produzione di prodotti e servizi, le imprese sono suddivise in combinate e specializzate.

L'impresa è l'anello primario dell'economia nazionale e dall'efficacia del suo funzionamento dipendono il livello di sviluppo economico del Paese e il benessere della popolazione.

L'argomento di studio del corso "Economia d'impresa nel settore dell'ospitalità e del turismo" è l'essenza dell'impresa stessa nel turismo come organizzazione commerciale; cespiti di produzione, forza lavoro, capitale circolante, investimenti, loro interrelazioni, interazione e modi per migliorarne l'utilizzo.

Il quadro generale del funzionamento del meccanismo economico dell'impresa può essere illustrato nelle seguenti disposizioni:

1. Una moderna impresa IG&T opera in un ambiente di mercato controllato e regolamentato dallo stato e da altre istituzioni e organizzazioni finanziarie ed economiche. Ne consegue che tutte queste imprese e organizzazioni operano sulla base dei seguenti principi economici iniziali:

In primo luogo, prediligono la libertà di gestione e, di conseguenza, la libertà di iniziativa e di responsabilità;

In secondo luogo, la loro attività economica è oggettivamente soggetta alle leggi del mercato turistico (le leggi del costo, dell'offerta e della domanda, della concorrenza, della circolazione del denaro, dei prezzi);

in terzo luogo, le istituzioni statali e pubbliche (in particolare le associazioni) stanno cercando di regolare i processi di mercato nel turismo al fine di portare principi sociali e morali al turismo in relazione al turista stesso, alla natura e alla società nel suo insieme;

In quarto luogo, l'arte dell'attività economica di un'impresa moderna consiste nel combinare organicamente due principi: di mercato e istituzionale, regolati dallo stato.

2. Il funzionamento delle imprese turistiche in un contesto di mercato richiede oggettivamente lo studio dei modelli e delle caratteristiche del mercato turistico, il che significa in realtà che le attività di un'impresa turistica dovrebbero riguardare anche un aspetto come un'analisi completa dell'offerta e domanda nel mercato turistico. Gli aspetti principali nello studio del mercato turistico sono:

il meccanismo di funzionamento del mercato turistico;

·domanda e offerta;

·concorrenza;

comportamento del consumatore;

formazione dei prezzi e pricing nel turismo;

· studio dei fattori che influenzano l'effettiva attività dell'impresa turistica.

2. L'equilibrio economico nel mercato turistico a lungo termine richiede oggettivamente un'analisi finanziaria ed economica approfondita del settore turistico (la sua struttura, tendenze e condizioni di sviluppo, ruolo funzionale e focus). Questa analisi ci consente di affrontare la soluzione di interrogativi sulle reali possibilità di offerta di un'impresa turistica, sull'equilibrio tra domanda e offerta di servizi turistici, nonché sulla qualità di un prodotto turistico.

3. Il problema più importante dell'imprenditorialità nel turismo è l'analisi dei costi dell'impresa, del suo profitto, del ricavo lordo e del reddito marginale. La conoscenza dei costi marginali e dei ricavi marginali permette di risolvere il problema del comportamento dell'impresa nel mercato turistico. Ciò comporta la presa in considerazione delle specificità dell'attività imprenditoriale nel turismo, una profonda conoscenza del calcolo commerciale, della pianificazione di questa attività e, soprattutto, della pianificazione aziendale, nonché della conoscenza della contabilità e della contabilità di gestione.

4. La sezione più importante dell'argomento è lo studio della pianificazione delle attività di un'impresa turistica. Ciò determinerà e stabilirà le risorse finanziarie dell'impresa turistica stessa, la possibilità di utilizzo del credito, i rapporti con le banche e il sistema bancario, i rapporti con il bilancio di tutti i livelli e la fiscalità, i confini della produttività dei fattori produttivi nel campo della turismo.

L'attività delle imprese alberghiere si svolge a condizioni di mercato. L'economia di mercato è un meccanismo complesso per coordinare le persone, le diverse attività e produzioni attraverso un sistema di prezzi e mercati, è un mezzo di comunicazione per unire le conoscenze e le azioni di molti individui.

Il mercato - come sfera di interazione non solo di venditori e acquirenti, ma anche di produzione e consumo, cioè come la parte più importante di una sfera di scambio più ampia.
L'interazione tra acquirenti e venditori e, di conseguenza, produzione e consumo avviene attraverso l'interazione tra domanda e offerta. Entrambi sono rappresentati da una certa quantità di merce: domanda - quantità di beni che gli acquirenti possono acquistare, offerta- quantità della merce che i venditori sono pronti ad offrire.
Ogni entità di mercato rappresenta una quota della domanda o dell'offerta. Questa quota determina in gran parte la posizione del soggetto nel mercato. Ogni soggetto, essendo razionale, cerca di assumere una posizione favorevole nel mercato. La rivalità degli enti di mercato per una posizione vantaggiosa su di essa caratterizza la concorrenza, che è: tra venditori, acquirenti, venditori e acquirenti.
L'oggetto della lotta tra acquirenti è il prodotto: ciascuno cerca di scambiare il proprio denaro con il prodotto di cui ha bisogno nella giusta quantità. Questa lotta si manifesta particolarmente chiaramente quando la domanda supera l'offerta.

L'oggetto della concorrenza tra venditori è il denaro degli acquirenti e dei fattori di produzione. Nel mercato di beni e servizi, la lotta è particolarmente acuta quando offerta supera domanda, nel mercato dei fattori. La concorrenza delle imprese per l'acquisizione di fattori di produzione e la vendita di beni consente di determinare in modo più efficace come produrre beni. Inoltre, la domanda di risorse da parte delle imprese si scontra con l'offerta sociale di lavoro e altre risorse nel mercato dei fattori, determinando così salari, affitti e pagamenti di interessi. Quindi, il profitto influisce per chi le merci sono destinate.

La competitività di mercato è determinata dai limiti entro i quali le singole imprese sono in grado di influenzare il mercato, ovverosia. influenzare le condizioni di vendita dei propri prodotti, principalmente sul prezzo. Meno le singole imprese hanno influenza sul mercato in cui vendono i loro prodotti, più il mercato diventa competitivo. Il massimo grado di competitività sul mercato si ottiene quando una singola impresa non esercita tale influenza.

Attività economica impresa - una delle entità economiche è una combinazione di azioni che portano alla ricezione di un determinato insieme di prodotti o servizi. Sulla base di questo approccio, l'industria dell'ospitalità e del turismo è un tipo di attività economica costituita da una serie di processi multidimensionali per la produzione di un prodotto turistico (servizio) volto a soddisfare gli interessi del consumatore. Tale concetto è coerente con le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale del Turismo delle Nazioni Unite ed è logicamente incluso nelle strutture economiche come una moderna attività industriale e commerciale che produce beni e servizi.

Industria dell'ospitalità e del turismoè un'area business costituita da servizi che si ispirano ai principi dell'ospitalità, caratterizzati da generosità e cordialità nei confronti degli ospiti.
Agenti economici- sono i soggetti dei rapporti economici coinvolti nella produzione, distribuzione, scambio e consumo di beni economici. I principali agenti economici sono gli individui (famiglie), le imprese/imprese, lo stato e le sue suddivisioni. A loro volta, tra le imprese si distinguono innanzitutto le imprese individuali, le società di persone e le società. La moderna teoria economica procede dalla premessa del comportamento razionale degli agenti. Ciò significa che l'obiettivo è massimizzare i risultati per un determinato costo o ridurre al minimo i costi per un determinato risultato. Gli individui si battono per la massima soddisfazione dei bisogni a determinati costi, lo stato - per la massima crescita del benessere sociale con un determinato budget. Ad esempio, i sindacati agiscono anche come agenti economici, il cui scopo è aumentare i salari e migliorare le condizioni sociali di vita dei loro iscritti, il mezzo è la lotta per condizioni favorevoli alla conclusione di contratti collettivi.

Nelle moderne teorie che sviluppano i principi del liberalismo classico, l'individuo è riconosciuto come l'unico vero agente economico. Tutti gli altri agenti sono considerati come forme derivate da esso: le imprese / imprese - come persone giuridiche, e lo stato - come organizzazione per la specificazione e la protezione dei diritti di proprietà.

Gli agenti economici comunicano tra loro attraverso lo scambio di beni economici. Il loro movimento forma una specie di circolazione.

circuito economico- si tratta di un movimento circolare di reali benefici economici, accompagnato da un controflusso di entrate e spese di cassa.

Domanda di viaggio ad una determinata regione turistica (V) è funzione della propensione a viaggiare di una persona e del corrispondente valore di resistenza del collegamento tra il punto di partenza del viaggio e la destinazione: V = f (inclinazione, resistenza).

Matematicamente, la domanda turistica può essere rappresentata come:

dove N è il numero di potenziali turisti che desiderano usufruire del viaggio;
P è il prezzo medio di un viaggio.

Hotel come mezzo di alloggio:

avere un numero di stanze superiore ad un certo minimo;

sono caratterizzati dalla fornitura di servizi alberghieri;

raggruppati in classi e categorie a seconda delle specifiche attrezzature e caratteristiche dei servizi forniti.

Gli hotel includono hotel a servizio completo, hotel a servizio parziale, hotel di tipo appartamento, motel, hotel resort, hotel di città, club di alloggio, pensioni, camere arredate, ostelli turistici, pensioni, ecc.

L'imprenditorialità è l'attività di iniziativa di entità imprenditoriali associata all'uso tradizionale e innovativo di proprietà, denaro e altre risorse al fine di raggiungere il successo commerciale e di altro tipo basato su una combinazione di beneficio personale con il bene pubblico.
Nel campo del turismo, l'imprenditorialità è più associata alla fornitura di servizi.
Le entità commerciali (imprenditori) possono essere sia persone fisiche che agiscono per proprio conto e sotto la propria responsabilità patrimoniale, sia associazioni di partner che agiscono sotto la responsabilità di una persona giuridica.

L'imprenditore deve:

· avere autonomia e indipendenza decisionale su qualsiasi tematica dell'attività imprenditoriale nell'ambito della normativa vigente;

· avere un interesse economico e di altro tipo nei risultati delle proprie attività, ad es. aspettarsi di ottenere il massimo profitto possibile;

Prendi dei rischi e prenditi la responsabilità. Per rischio si intende la possibilità di condizioni sfavorevoli che portino a perdite durante l'attuazione dei piani. Esistono rischi industriali, commerciali, finanziari, di investimento e di mercato. I metodi per ridurre il rischio e ridurre le perdite dovute al verificarsi di eventi di rischio sono la previsione dello sviluppo del mercato, la distribuzione del rischio tra i partner, l'assicurazione, la riserva di fondi per coprire spese impreviste, ecc.;

Avere sempre un approccio innovativo alle attività (es. innovazione nell'uso di fattori di produzione di beni/servizi esistenti, nella ricerca e attrazione di nuovi consumatori di servizi, fattori di produzione, nuovi mercati e forme organizzative di attività non tradizionali). Per un imprenditore, la forza trainante nella ricerca e nell'implementazione delle innovazioni è l'aspettativa di superprofitti.

Nella classificazione dell'attività imprenditoriale si distinguono le seguenti tipologie di imprenditorialità:

1. produttivo (industriale) - la creazione diretta di servizi e altri prodotti (alberghi, esercizi di ristorazione, organizzazioni di trasporto);

2.intermediario commerciale - attività di promozione dei servizi turistici dal produttore al consumatore (imprese turistiche);

3.finanziario - un tipo speciale di attività per la formazione e l'utilizzo di fondi ai fini della riproduzione di servizi (banche, assicurazioni);

4.consulenza - attività relative alla prestazione di consulenza (consulenze) e assistenza su questioni di direzione generale, valutazione delle capacità dei produttori, gestione finanziaria, marketing, ecc.

Le imprese alberghiere come entità commerciali sono persone giuridiche.
Una persona giuridica è un'organizzazione che possiede, gestisce o gestisce proprietà separate, ha una responsabilità indipendente per i propri obblighi, può acquisire ed esercitare diritti di proprietà e non proprietà personali per proprio conto, svolgere compiti, essere querelante e convenuto in tribunale. In connessione con la partecipazione alla formazione della proprietà di una persona giuridica, i suoi fondatori (partecipanti) possono avere diritti di obbligo in relazione a questa persona giuridica o diritti reali sulla sua proprietà. Le persone giuridiche in IG&T includono: società e società di affari, cooperative, società per azioni chiuse e aperte, imprese unitarie, imprese a capitale misto ed estero, organizzazioni pubbliche

Le imprese IG&T in quanto organizzazioni commerciali, indipendentemente dalla forma di proprietà dei mezzi di produzione e di altri beni, operano secondo i principi del calcolo economico (commerciale). Il calcolo economico è un metodo di gestione efficace dell'economia, basato sul confronto in termini monetari dei costi e dei risultati dell'attività economica, sul rimborso delle spese con il proprio reddito. Principi di calcolo economico:

indipendenza economica;

autosufficienza e redditività;

interesse materiale;

responsabilità economica;

·il controllo.

L'attività delle imprese alberghiere in misura maggiore, per le specificità del prodotto turistico, è associata al rischio. In questo caso, tutte le fasi del ciclo del prodotto turistico possono essere fonte di incertezza. La mancanza di una gestione qualificata, di disponibilità liquide, di violazioni della natura normativa e di altre ragioni di un piano oggettivo e soggettivo possono servire come base per la cessazione dell'attività o il fallimento di un'impresa turistica. Il fallimento è la rovina patrimoniale di un'impresa, l'incapacità del debitore di saldare i propri debiti stabiliti dal tribunale.

Alberghi, ristoranti, imprese di trasporto che effettivamente forniscono servizi ai consumatori sono attivamente coinvolti nella produzione di servizi turistici e, in base a ciò, sono classificati come imprese produttive.

Per l'attuazione del processo di produzione, vendita e fornitura di servizi per il consumo, le imprese richiedono strumenti e oggetti di lavoro o mezzi di produzione. I mezzi di produzione possono essere creati dal lavoro umano e dalla natura. I mezzi di produzione creati dal lavoro umano sono chiamati beni di produzione e il lavoro umano e la natura sono chiamati risorse materiali dell'impresa.. Gli elementi naturali delle risorse materiali includono la terra, l'energia (solare ed eolica), l'acqua, ecc. Le risorse materiali sono il fattore fondamentale nel funzionamento di un'impresa, che è suddivisa in mezzi di lavoro, chiamati immobilizzazioni.. Le risorse materiali sono la componente principale della proprietà dell'impresa.

Le risorse materiali come elemento integrante del potenziale economico dell'impresa sono il fattore fondamentale nel funzionamento dell'impresa, senza il quale è impossibile lavorare.

In senso lato, le risorse materiali sono un insieme di elementi materiali (edifici, macchine, attrezzature, strumenti, materie prime, materiali, combustibili, energia) destinati alla produzione e vendita di prodotti, beni e servizi di un'impresa, ad es. comprendono fondi fissi e circolanti che hanno una finalità comune, ma condizioni diverse per il loro funzionamento.

Nel senso stretto del termine, le risorse materiali di un'impresa sono elementi materiali rappresentati esclusivamente dal capitale circolante. Teoricamente, M.R. può anche essere considerato come un mezzo di produzione (strumenti e oggetti di lavoro) creato dal lavoro umano e dalla natura (terra, acqua, energia solare ed eolica).

L'elemento più importante delle risorse materiali sono le immobilizzazioni. Le immobilizzazioni sono un insieme di beni materiali che funzionano per un lungo periodo di tempo in una forma di materiale naturale invariato e trasferiscono il loro valore al prodotto finito in parti man mano che si consumano.

L'essenza e la classificazione delle immobilizzazioni delle imprese di ristorazione pubblica e degli hotel.

Indicatori che caratterizzano lo stato delle immobilizzazioni delle imprese di ristorazione e degli hotel, il loro calcolo.

Le immobilizzazioni sono un insieme di beni materiali che funzionano per un lungo periodo di tempo in una forma di materiale naturale invariato e trasferiscono il loro valore al prodotto finito in parti man mano che si consumano.

In accordo con la normativa contabile, le immobilizzazioni comprendono strumenti di lavoro con vita utile superiore a un anno.

Le immobilizzazioni delle imprese della ristorazione e alberghiera sono suddivise secondo vari criteri:

Per la natura (metodo) della partecipazione alla produzione, vendita e organizzazione del consumo di prodotti, beni e servizi;

(Secondo la natura della partecipazione al processo di produzione di beni e servizi, la loro vendita e manutenzione, le immobilizzazioni sono suddivise in immobilizzazioni di produzione e non di produzione. in corso di funzionamento trasferiscono il loro valore al prodotto o servizio realizzato e vengono rimborsati a spese del costo ceduto (ammortamento).

Immobilizzazioni non produttive progettato per fornire condizioni di vita, ricreazione, ricreazione, ricreazione culturale per i dipendenti e i figli delle imprese nel settore della ristorazione e alberghiero e del turismo (edifici residenziali, cliniche, centri culturali, impianti per bambini e sportivi, ecc.). Il costo delle immobilizzazioni non di produzione scompare gradualmente durante il funzionamento, il loro costo non viene ammortizzato e vengono riprodotti a spese degli utili o di altre risorse di investimento dell'impresa (fondi presi in prestito o presi in prestito).

Risorse di produzione di base a seconda della natura della partecipazione al processo produttivo si dividono in attivo (direttamente coinvolti nel processo produttivo) e passivo , creando le condizioni per l'attuazione del processo produttivo (edifici, strutture e altro).

Su base materiale-materiale (o specie);

(edifici, strutture; macchine e attrezzature per il lavoro e l'alimentazione; strumenti e dispositivi di misura e controllo; tecnologia informatica; veicoli; strumenti, attrezzature e accessori per la produzione e la casa; bestiame da lavoro, produttivo e da riproduzione; piantagioni perenni e altre immobilizzazioni._

Per forma di proprietà;

(pubblico; privato; forme miste di proprietà_

Per affiliazione;

(proprio; affittato; donato._

Secondo le funzioni svolte dalle imprese.

(Le immobilizzazioni delle imprese di ristorazione pubblica possono, in particolare, essere suddivise in base alle funzioni svolte dall'industria. Pertanto, le immobilizzazioni relative alla produzione, vendita e organizzazione del consumo di prodotti culinari possono essere allocate a una caratteristica.)

La posizione delle imprese nel settore della ristorazione e alberghiera e del turismo nel mercato del settore dei servizi, la loro competitività dipendono da molti fattori, tra cui dalle immobilizzazioni: loro stato e destinazione d'uso.

Lo stato delle immobilizzazioni è caratterizzato da un sistema di indicatori, che si dividono in due gruppi:

- coefficienti che caratterizzano la movimentazione delle immobilizzazioni, tra cui: coefficiente di rinnovo (o input), coefficiente di pensionamento e coefficiente di crescita delle immobilizzazioni;

- coefficienti che caratterizzano lo stato delle immobilizzazioni, inclusi coefficiente di ammortamento e coefficiente di validità delle immobilizzazioni.

introduzione
Il settore dei servizi è un ramo dell'economia molto specifico e sfaccettato, che unisce imprese che producono prodotti-servizi sia materiali che immateriali. Questa è la sua differenza rispetto ad altri settori dell'economia, che aumenta significativamente la complessità della gestione sia dell'industria nel suo insieme che delle singole imprese di servizi. Nel mio lavoro cercherò di analizzare le attività economiche e organizzative di un ramo della sfera socio-culturale come l'attività alberghiera.
La rilevanza dell'argomento è la seguente: negli ultimi anni in Russia, il settore dei servizi alberghieri sta appena iniziando a svilupparsi e deve essere studiato con maggiore attenzione.
Lo scopo del lavoro del corso è quello di esplorare l'economia e l'organizzazione dell'impresa alberghiera.
Obiettivi del lavoro del corso:

dare il concetto di ospitalità, considerare la classificazione;
evidenziare le basi economiche per l'organizzazione delle attività di un'impresa alberghiera;
sull'esempio dell'albergo "River Park" per valutarne l'efficienza economica;

Per preparare il lavoro del corso, sono stati utilizzati dati da libri di testo, fonti di libri e risorse Internet.

1. Parte teorica.
1.1 Panoramica del settore dell'ospitalità.
Il dizionario esplicativo di Webster lo definisce come segue: "Il settore dell'ospitalità è un'area commerciale costituita da tali tipi di servizi che si basano su tali principi di ospitalità, caratterizzati da generosità e cordialità nei confronti degli ospiti".
Pertanto, l'industria dell'ospitalità è un insieme di imprese che forniscono vari servizi per l'accoglienza e il servizio degli ospiti. Questa definizione è molto vicina al concetto di complessi alberghieri moderni, poiché forniscono non solo servizi di alloggio, ma anche molti diversi servizi correlati.
Gli hotel sono classificati secondo vari criteri:
Secondo la modalità di funzionamento, ci sono hotel 24 ore su 24, stagionali e misti;
A seconda della posizione, ci sono hotel situati in città, fuori città, lungo la strada, sull'acqua, ecc.
Per capacità (numero di letti), nella pratica domestica, è consuetudine aderire alla seguente classificazione: piccola - meno di 100 posti, media - da 100 a 500 posti, grande - più di 500 posti.
In termini di comfort - da una stella (*) a cinque stelle (*****).
Non esiste una classificazione unica degli hotel, ce ne sono più di 30. In Russia, secondo l'attuale legislazione, la classificazione degli hotel viene effettuata per categoria, ogni categoria corrisponde a una stella e più alta è la categoria, più stelle. Gli hotel sono classificati in cinque categorie, i motel in quattro. Oltre alla Russia, la classificazione a stelle è adottata in Austria, Ungheria, Egitto, Cina, Francia e numerosi altri paesi. Ad esempio, in Grecia esiste una designazione letterale (A-4*, B-3*, C-2*), in Gran Bretagna ci sono corone (4 corone corrispondono a 3*), ecc.
La descrizione del livello di comfort comprende non solo una valutazione dello stato delle immobilizzazioni dell'hotel, ad es. la componente materiale del servizio (hard), ma anche la qualità del servizio, i. componente immateriale del servizio (soft).
Secondo il principio di gestione, gli hotel si dividono in hotel dipendenti e indipendenti.
Gli hotel indipendenti sono hotel indipendenti che non fanno parte della catena alberghiera (hanno uno status indipendente).
Gli hotel dipendenti appartengono a una catena di hotel. La combinazione di hotel in una catena può essere effettuata sotto forma di acquisto di hotel da parte di un'azienda, conclusione di un contratto di franchising, sottoscrizione di un contratto di gestione.
Una catena alberghiera è un'associazione di imprese alberghiere che svolgono un'attività collettiva e sono sotto un'unica direzione e controllo, caratterizzata dal suo marchio riconoscibile individualmente, dal rigoroso rispetto dei valori del marchio e dai nomi dei servizi, dalla qualità del servizio e dell'alloggio, dalla sua architettura unità nella progettazione di edifici e interni, indipendentemente dalla posizione dell'hotel.
Considera i principali vantaggi inerenti a queste forme di gestione di un'attività alberghiera.
Le imprese indipendenti sono in genere piccole e medie imprese familiari. Questo determina i loro principali vantaggi, che includono:
Economico più facile controllare i costi e fissare i prezzi per i servizi forniti;
Finanziaria - completa indipendenza nella gestione dei fondi propri e presi in prestito. Ad esempio, se riesci ad attirare investitori, allora è più facile gestire i fondi ricevuti, altrimenti puoi vendere parte dell'attività (ad esempio uno degli edifici alberghieri), ma è meglio affittare (a rendere) a ricevere fondi aggiuntivi per sostenere le attività generali;
Unicità: gli hotel indipendenti non sono simili tra loro e hanno caratteristiche uniche, il che crea le condizioni per il loro successo nel funzionamento.
Le catene alberghiere hanno anche alcuni vantaggi nell'organizzazione e nel fare affari. I vantaggi economici includono:
La dimensione dell'attività consente di servire un numero maggiore di turisti (ospiti) grazie alla loro ridistribuzione tra gli hotel inseriti nella catena;
La fornitura e il marketing centralizzati forniscono prezzi più bassi per i beni acquistati attraverso l'acquisto di grandi lotti a prezzi all'ingrosso (grandi sconti all'ingrosso);
Ulteriori finanziamenti consentono, da un lato, di ottenere prestiti aggiuntivi, il cui importo può essere piuttosto elevato, e, dall'altro, di mobilitare i fondi disponibili per migliorare l'efficienza delle imprese;
Politica dei prezzi flessibile grazie alla gestione generale (mantenimento di una politica comune) e opportunità finanziarie sufficientemente ampie consentono di adattarsi ai cambiamenti delle condizioni di mercato;
Il sistema centralizzato di conduzione delle attività finanziarie ed economiche generali aiuta a ridurre i costi di ogni hotel incluso nella catena attraverso l'utilizzo di personale che si occupa di problematiche di gestione centralizzata a livello di catena alberghiera (sistema contabile centralizzato, ricerche di marketing congiunte, ecc. .).
Per la presenza di un sistema centralizzato di formazione del personale nelle catene alberghiere, si riducono i costi di formazione del personale di ogni singolo albergo inserito nella catena a discapito delle risorse finanziarie generali; vengono coinvolti gli specialisti più qualificati e quindi più pagati.
I vantaggi delle catene alberghiere nel campo del marketing, della pubblicità, della promozione sono innegabili.
La pubblicità aziendale e la distribuzione dei costi pubblicitari totali tra i membri della catena alberghiera riducono i costi pubblicitari di ciascun hotel. Il marchio della catena alberghiera funge da pubblicità aggiuntiva per la promozione di ogni singolo hotel.
Un altro vantaggio delle catene alberghiere è l'uso delle moderne tecnologie informatiche e informatiche. Un unico sistema centralizzato di prenotazione consente ai singoli hotel di utilizzare i sistemi di prenotazione internazionali (GDS) e contribuisce così ad aumentare il carico di tutti gli hotel della catena. Utilizzo di prodotti software unificati per la gestione alberghiera, le attività finanziarie ed economiche, la contabilità, ecc. aumenta l'efficienza complessiva dell'intera catena e può ridurre notevolmente i costi di automazione della gestione di un singolo hotel della catena.
Pertanto, le catene alberghiere hanno più vantaggi rispetto agli hotel indipendenti. Pertanto, per resistere con successo alle catene alberghiere e competere sul mercato, anche gli hotel indipendenti si uniscono, creano alleanze e altre forme di cooperazione, ma allo stesso tempo mantengono la loro caratteristica principale: lo stato e la specificità indipendenti.
Il mercato moderno delle strutture ricettive si divide anche in strutture ricettive tradizionali e non tradizionali (aggiuntive). Strutture ricettive non tradizionali o complementari sono emerse negli ultimi 30-40 anni e competono con successo con le strutture alberghiere tradizionali. Non tradizionali includono strutture ricettive individuali, campeggi, yacht, roulotte per auto, ecc., varie forme di alloggio collettivo, come rifugi, centri ricreativi.
Le strutture ricettive tradizionali differiscono da quelle non tradizionali in due modi. In primo luogo, forniscono una gamma completa di servizi, mentre quelli non tradizionali, di regola, offrono solo alloggio. Tutti gli altri servizi (ristorazione, pulizie, servizi aggiuntivi) sono completamente assenti o possono essere forniti a pagamento. In secondo luogo, nelle strutture ricettive tradizionali, il cliente è un ospite, mentre nelle strutture aggiuntive, il cliente funge da proprietario o inquilino dell'immobile. Pertanto, le strutture ricettive aggiuntive sono anche dette “seconda casa”.
Nel moderno mercato delle strutture ricettive, le strutture non tradizionali occupano un settore abbastanza ampio e competono con successo con le strutture ricettive tradizionali.
La rapida crescita di ulteriori strutture ricettive è dovuta a vari fattori. Uno dei motivi principali sono i fattori economici, che includono, da un lato, la crescita del benessere della società e un aumento del reddito della popolazione, e dall'altro, la volontà dei cittadini di assicurarsi contro l'inflazione investendo i loro soldi nel settore immobiliare. Gli immobili in periferia sono più economici che in centro, e possono essere utilizzati sia per soddisfare i propri bisogni di svago, sia per uso temporaneo da parte di coloro che desiderano trascorrere le vacanze in zona, che è un reddito aggiuntivo per il proprietario della proprietà.
Lo sviluppo di strutture ricettive non tradizionali è facilitato dal desiderio dei consumatori di rilassarsi comodamente, in un ambiente autonomo e familiare, e dall'altro, dal desiderio di tornare alla natura. Da ciò si può dedurre che i principali clienti delle strutture ricettive aggiuntive siano, di regola, i turisti nazionali, mentre i turisti stranieri siano i principali clienti del settore alberghiero.
2. Parte analitica.
2.1 Basi economiche dell'attività organizzativa dell'impresa alberghiera.
Per svolgere attività economiche, una società alberghiera deve disporre di determinati mezzi, ad es. capitale. Il capitale è un insieme di fondi destinati agli investimenti e ai mezzi di produzione utilizzati nel processo di creazione di prodotti e servizi, ad es. tutto ciò che l'azienda possiede.
Secondo le fonti di origine, il capitale è classificato in proprio e preso in prestito. Per capitale proprio si intende la valutazione della proprietà dell'impresa, che ne è interamente posseduta. Capitale preso in prestito - capitale, che si forma nell'impresa da fonti esterne sotto forma di vari fondi presi in prestito (crediti, prestiti).
Condizione necessaria per lo svolgimento delle attività commerciali di un'impresa alberghiera è il possesso di un determinato insieme di risorse economiche o fattori di produzione. Nella forma più generale, possono essere divisi in due gruppi principali e, di conseguenza, si possono distinguere due principali forme di capitale:

Capitale fisico o materiale e materiale (edifici, strutture, macchine, materiali).
Capitale umano o risorse di lavoro (conoscenze professionali e abilità pratiche, cultura generale e livello di istruzione del personale).

Il capitale immateriale è suddiviso in capitale fisso e capitale circolante.
Il capitale fisso comprende le immobilizzazioni, le immobilizzazioni immateriali e gli investimenti finanziari a lungo termine.
Il capitale circolante (capitale circolante) è una parte del capitale della società investito nelle sue attività correnti; in altre parole, la totalità dei fondi in circolazione economica. Il capitale circolante viene utilizzato per garantire il processo di riproduzione, funzionano solo in un ciclo produttivo e trasferiscono integralmente il loro valore al prodotto finito. Questi includono contanti, crediti, investimenti finanziari a breve termine, scorte di materie prime, materiali, lavori in corso, prodotti finiti, ecc. Il capitale circolante, presentato in contanti, viene utilizzato per creare capitale circolante e fondi di circolazione.
La contabilità e la pianificazione delle immobilizzazioni di produzione vengono eseguite sia in natura che in forme monetarie (di valore). In forma naturale vengono prese in considerazione le caratteristiche quantitative (numero di macchine, attrezzature, ecc.) e qualitative (produttività, potenza, ecc.) delle immobilizzazioni di produzione. Questi dati vengono utilizzati per calcolare la capacità di produzione dell'impresa.
La forma monetaria della contabilità prevede il calcolo del costo totale delle immobilizzazioni. Tale valutazione è necessaria per programmare la riproduzione allargata dei cespiti di produzione, determinando il grado di ammortamento e l'importo dell'ammortamento.
Esistono diversi tipi di valutazione monetaria delle immobilizzazioni di produzione:

Al costo iniziale (libro);
a costo di sostituzione;
per valore residuo;
Valore di liquidazione.

Il valore iniziale (di libro) delle immobilizzazioni di produzione è il prezzo effettivo al quale le immobilizzazioni sono state acquisite, vale a dire l'importo dei costi effettivi dell'organizzazione per l'acquisizione, la costruzione e la produzione di immobilizzazioni, ad eccezione dell'imposta sul valore aggiunto e di altre imposte rimborsabili.
In base al costo iniziale, le immobilizzazioni sono iscritte nel bilancio dell'impresa, pertanto il costo iniziale è anche chiamato valore contabile.
Il concetto di costo di sostituzione delle immobilizzazioni di produzione è dovuto al fatto che nel processo di utilizzo a lungo termine delle immobilizzazioni può verificarsi una variazione del loro valore. Di norma, ciò è dovuto al progresso scientifico e tecnologico e all'emergere di nuovi tipi di immobilizzazioni, processi inflazionistici nell'economia, che portano a una diminuzione del costo delle immobilizzazioni. Al riguardo, è necessario rivalutare periodicamente le immobilizzazioni esistenti. A bassi tassi di inflazione, la rivalutazione può essere effettuata dopo un periodo di tempo abbastanza lungo (10-20 anni), a tassi elevati molto più spesso, ma non più di una volta l'anno (inizio del periodo di rendicontazione).
Pertanto, il costo di sostituzione è il costo delle immobilizzazioni a disposizione dell'impresa, che mostra quali fondi devono essere spesi al momento per costruire o acquisire queste immobilizzazioni.
Per la rivalutazione delle immobilizzazioni viene utilizzato il metodo dell'indice. Questo metodo è il principale e gli indici per ricalcolare il valore iniziale (di libro) delle immobilizzazioni possono essere diversi e sono calcolati in base alla tipologia e all'età delle immobilizzazioni di produzione.
La rivalutazione delle immobilizzazioni è di grande importanza, poiché può avere un impatto sia positivo che negativo sulla performance finanziaria di un'impresa alberghiera.
La cosa positiva è che la rivalutazione delle immobilizzazioni aumenta il loro valore e ciò consente di condurre una politica di ammortamento competente presso l'impresa alberghiera: modernizzare le attrezzature esistenti, riequipaggiamento tecnico e rinnovo delle immobilizzazioni. Poiché un aumento del valore delle immobilizzazioni porta anche ad un aumento del costo di produzione, quindi a prezzo costante diminuisce l'importo dell'utile imponibile e poiché le entrate finanziarie rimangono invariate, ciò è sicuramente vantaggioso per l'impresa.
Vi sono anche aspetti negativi della rivalutazione delle immobilizzazioni. In primo luogo, un aumento del valore delle immobilizzazioni comporta un aumento dell'imposta sulla proprietà delle persone giuridiche. In secondo luogo, un tale cambiamento può influire notevolmente sulla competitività di un'impresa, poiché se si è guidati dai documenti normativi per ricalcolare il costo delle immobilizzazioni, può risultare che l'impresa non ha alcun profitto o non è sufficiente per ottenere risultati economici positivi. Di conseguenza, l'azienda sarà costretta ad aumentare i prezzi, cosa non auspicabile in un ambiente competitivo, o ad operare in perdita.
Nel processo di funzionamento, le immobilizzazioni si consumano e trasferiscono il loro valore sul costo dei prodotti finiti sotto forma di ammortamento. Il valore residuo delle immobilizzazioni è il valore delle immobilizzazioni al momento dell'operazione. È calcolato come differenza tra il valore contabile delle immobilizzazioni e l'importo del loro ammortamento al momento della valutazione, che corrisponde all'importo delle quote di ammortamento trasferite per l'intero periodo di vita utile delle immobilizzazioni.
Il valore di liquidazione delle immobilizzazioni di produzione è il valore delle immobilizzazioni al momento della loro liquidazione. Di norma ha un valore zero, ma in alcuni casi può essere un valore positivo.
Per calcolare gli indicatori dell'utilizzo delle immobilizzazioni dell'impresa, è necessario effettuare la loro valutazione in una data specifica o per un determinato periodo. La scelta del metodo di calcolo dipende dallo scopo della valutazione: ad esempio calcolare le quote di ammortamento o determinare l'imposta sugli immobili. Formule per il calcolo del costo delle immobilizzazioni all'inizio (fine) e alla media del periodo. Il costo delle immobilizzazioni di produzione alla fine del periodo F k è calcolato dalla formula:
F k = F n + F cc - F qb,
dove F n - il costo delle immobilizzazioni produttive all'inizio del periodo; F• - il costo delle immobilizzazioni di produzione introdotte per un determinato periodo; F vyb - il costo delle attività di produzione fisse ritirate (liquidate) per un determinato periodo.
Costo medio annuo delle immobilizzazioni di produzione F cp può essere calcolato in diversi modi, a seconda dei dati disponibili per il calcolo.
Il modo più semplice per calcolare viene applicato se sono presenti dati all'inizio e alla fine del periodo. In questo caso
F cfr = F a +F n
2
Secondo la formula della media cronologica, il calcolo viene effettuato se per ogni mese sono presenti dati sulle variazioni delle immobilizzazioni:
F cfr = 0,5 F n + F 1 + F 2 +…+ F 11 + 0,5 F a
11
dove F 1, F 2 … F 11 - immobilizzazioni per il 1 febbraio, 1 marzo, ..., 1 dicembre.
Questo calcolo sarà più accurato, ma richiederà anche più tempo.
L'acquisizione e il rinnovo di immobilizzazioni è uno dei compiti più ad alta intensità di capitale. Molto spesso, i fondi propri dell'azienda non sono sufficienti per risolvere questi problemi e l'azienda è costretta a ricorrere al prestito. Tuttavia, oltre a prendere un prestito, esiste un altro meccanismo che può essere utilizzato con successo: questo è l'affitto, ovvero l'acquisizione di immobilizzazioni per uso temporaneo. Nel settore dell'ospitalità, questo tipo di noleggio è più spesso utilizzato come leasing. Ma per il buon funzionamento di un'impresa alberghiera, non bastano solo le immobilizzazioni; il capitale circolante è una delle parti costitutive della proprietà dell'impresa. Il capitale circolante e i fondi di circolazione formano il capitale circolante (capitale circolante) per soddisfare le attuali esigenze dell'impresa associate al processo di riproduzione. Allo stesso tempo, il capitale circolante assume costantemente varie forme funzionali: monetario, produttivo, merceologico. Le attività correnti comprendono diverse componenti:

Contanti;
Scorte di materie prime;
Costi in corso di lavorazione;
Altre rimanenze e costi;
Spesa futura;
Prodotti finiti, merce per la rivendita e merce spedita;
crediti;
Investimenti finanziari a breve termine;
Altre attività correnti.

Il contante copre il contante, il regolamento, la valuta e altri conti dell'impresa.
Le rimanenze comprendono scorte di materie prime residue, materie prime e ausiliarie.
I costi dei lavori in corso sono costituiti dai costi dei lavori in corso e dei lavori in corso.
Altre scorte e costi sono elementi dell'attivo circolante, che mostrano scorte e costi, prodotti invenduti.
Spese differite: è l'importo delle spese sostenute nel periodo di rendicontazione, ma soggette a rimborso nei periodi di rendicontazione successivi imputando ai costi di produzione. (Formazione, attività di marketing, riparazioni).
Prodotti finiti e prodotti per la rivendita è il costo di produzione effettivo del resto dei prodotti finiti. La merce spedita è un elemento dell'attivo circolante riflesso nel bilancio.
I crediti è un debito nei confronti dell'impresa del cliente.
Gli investimenti finanziari a breve termine sono investimenti dell'impresa per un periodo non superiore a 12 mesi.
Le altre attività correnti includono importi che non trovano riscontro in altri elementi dell'attivo circolante, ma sono intrinsecamente correlati all'attivo circolante.
Per rotazione del capitale circolante si intende la durata di un ciclo completo dal momento della trasformazione del capitale circolante in denaro in rimanenze di produzione e fino al rilascio del prodotto finito e alla sua vendita.
La rotazione del capitale circolante dipende da molti fattori esterni che non dipendono dall'impresa e da fattori interni sui quali l'impresa può e deve influenzare attivamente.
I fattori esterni includono:

Situazione economica generale del Paese, comprese le leggi fiscali vigenti, i tassi di inflazione;
La dinamica del dollaro;
solvibilità degli acquirenti;
La qualità dei servizi bancari;
eccetera.................