Mutiara hijau. Bagaimana memilih kacang polong?

Kacang hijau mendapatkan popularitas yang memang layak mereka dapatkan ribuan tahun yang lalu. Menanam kacang hijau tidak terlalu sulit, baik dari segi perawatan maupun kondisi iklim di mana ia dapat tumbuh. Produk itu populer tidak hanya di kalangan petani, tetapi juga di antara raja dan orang mulia lainnya. Kombinasi kacang polong dengan bahan-bahan lain memunculkan hidangan unik yang luar biasa. Misalnya, bangsawan Prancis sangat suka makan kacang hijau yang dimasak dengan lemak babi.

Kacang hijau di Rusia

Di Rusia, kacang hijau telah mendapatkan popularitas luas sejak masa pemerintahan Peter the Great dan tidak kehilangan popularitasnya sejak saat itu. Dan sekarang kita tidak dapat membayangkan salad Olivier yang terkenal, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya tanpa kacang hijau. Dan agar kita dapat menikmati rasanya kapan saja sepanjang tahun, ada kacang polong kalengan.

Keuntungan yang tidak diragukan dari produk ini adalah tidak bersahaja dalam penyimpanan - kacang hijau tidak harus dimasukkan ke dalam lemari es, cukup diletakkan di tempat yang terlindung dari kelembaban dan sinar matahari langsung.

Produk kalengan, jika berkualitas tinggi, mempertahankan semua manfaat dan rasa dari kacang hijau segar. Produksi perusahaan "GIPAR" mewakili Anda varian tersebut.

Bagaimana memilih kacang hijau yang berkualitas?

• Pertama-tama, Anda perlu melihat tanggal produksi - kacang polong harus dikalengkan pada bulan Mei atau Juni, karena saat ini adalah waktu panen. Jika kacang polong dikalengkan di musim gugur atau musim dingin, maka, kemungkinan besar, pabrik mengawetkan kacang polong kering dan kemudian direndam, yang, karenanya, menunjukkan rasa produk yang rendah. Karena itu, membeli kacang polong seperti itu tidak sepadan.
• Lihat labelnya. Saat memilih kacang polong, Anda perlu memperhatikan apa yang tertulis di bank. Prasasti GOST menunjukkan bahwa kacang hijau diawetkan sesuai dengan resepnya - di dalam toples hanya ada kacang polong itu sendiri, garam, gula, dan air. Nama TU berarti kondisi konservasi yang kurang ketat, yaitu kondisi manufaktur yang ditetapkan oleh pabrikan. Dalam hal ini, kacang polong kalengan mungkin menjadi terlalu asin atau manis, atau berbeda dari karakteristik rasa yang diinginkan tidak menjadi lebih baik: kacang polong yang terlalu matang, pecah, berwarna coklat atau bertepung dapat ditemukan dalam stoples.
• Periksa banknya. Kaleng harus utuh, tanpa penyok atau bekas ledakan kaleng - dalam hal ini, bakteri berbahaya bagi tubuh manusia menembus makanan kaleng, menghancurkan media nutrisi produk.
• Kocok toples. Jika Anda mendengar suara air yang meluap, ini berarti pabrikan tidak melaporkan jumlah kacang polong yang diperlukan ke makanan kaleng, dan oleh karena itu, Anda tidak boleh membeli produk ini.
• Pelajari komposisinya. Jika, selain komponen yang tercantum di atas, makanan kaleng mengandung zat lain, maka Anda tidak perlu membeli produk ini - elemen berbahaya tidak akan menguntungkan Anda. Selain itu, air garam kacang tidak boleh keruh.

Mengapa Anda Harus Makan Kacang Hijau?

• Konsumsi kacang hijau secara teratur mengurangi risiko penyakit seperti hipertensi, kanker, dan serangan jantung.
• Kacang hijau memperlambat proses penuaan tubuh, yang berarti secara langsung mempengaruhi fakta bahwa Anda terlihat lebih muda.
• Kacang hijau kalengan meredakan gejala mabuk, meningkatkan kualitas tidur.

Produk GIPAR mematuhi semua standar GOST, Anda tidak akan menemukan pengawet dan zat berbahaya lainnya dalam produk, dan rasa kacang hijau kalengan akan meninggalkan kesan gastronomi yang paling menyenangkan.

Kami melanjutkan topik "Bagaimana memilih ..." dan kali ini yang menjadi perhatian saya adalah, produk yang tidak kalah populer untuk meja Tahun Baru - Kacang Hijau kalengan!

Tanpa itu, seperti yang Anda tahu, hampir tidak ada salad yang bisa dilakukan. Dan selama liburan adalah salah satu produk paling populer di rak.

Kacang hijau adalah produk yang sangat berguna dalam bentuk apa pun.

Dan bahkan ketika kalengan, kacang hijau mempertahankan hampir semua nutrisi berharga yang sangat kaya: garam kalium, fosfor, kalsium, vitamin B, karoten, vitamin C dan PP, asam oksalat, purin, serat. Dan protein kacang hijau mengandung semua asam amino esensial, namun dalam jumlah kecil.

Ini menyimpulkan tur singkat saya tentang kegunaan.

Dan sekarang saya akan berbicara tentang: bagaimana memilih kacang polong kalengan yang lezat.

1. Kami memeriksa penampilan wadah.

Kacang polong kalengan di rak kami lebih sering ditemukan dalam kaleng.

Saat membeli, Anda harus memperhatikan, pertama-tama, penampilan kalengnya.
Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mengambil kaleng yang penyok dan berkarat, karena sepotong enamel bisa pecah di dalamnya.
Dan ketika logam berinteraksi dengan produk, oksidasi logam akan terjadi. Dan ini akan berdampak negatif pada kualitas produk.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan produk ini!

Wadah kaca pasti lebih baik! Di sini Anda dapat menghargai warna dan penampilan kacang polong.

Tetapi saat memeriksa wadah kaca, Anda juga perlu berhati-hati: tutupnya tidak boleh bengkak.
Ini menunjukkan bahwa udara telah masuk ke dalam toples, dan ini juga dapat menyebabkan oksidasi produk, dan produk akan berbahaya bagi kesehatan Anda.

2. Penampilan produk (dalam wadah kaca)

Kacang polong harus utuh, cerah, tanpa kulit dan kecambah yang terlepas.

Warna kacang polong kalengan bisa hijau atau hijau muda.

Zaitun

atau bahkan kuning

Tetapi kacang polong harus memiliki warna dan bentuk yang sama.

Jika ada butiran cokelat di dalam toples, berarti batchnya rusak!

Endapan putih keruh di bagian bawah toples menunjukkan bahwa ada banyak pati di kacang polong, artinya produk terlalu matang dan akan menjadi keras.

3. Pelajari labelnya dengan cermat!

Yang paling penting, pilih kacang hijau sesuai dengan GOST (GOST 15842-90) dan perhatikan variasi makanan kaleng: kacang polong paling enak akan memiliki nilai tertinggi atau "ekstra"!

Kami membaca komposisinya.

Komposisi ideal: kacang polong sayuran segar, air, gula, garam.

Jika menggunakan pengawet, berarti teknologinya rusak atau ada yang salah dengan peralatannya.

Kalsium klorida juga ditemukan dalam komposisi: itu adalah pengeras.
Saya juga tidak merekomendasikan membeli kacang polong seperti itu.

Pertama, mari kita lihat varietas kacang hijau:

serebral - kelas tertinggi. Setelah dimasak, warnanya menjadi lebih hijau. Berbutir halus - mengandung lebih sedikit gula. Setelah dimasak, warnanya menjadi abu-abu kehijauan; gula - tidak diproses;

PS. Tulisan "otak" pada sekaleng kacang polong kalengan berarti ini adalah jenis kacang polong gula terbaik.

Perhatikan tidak hanya tanggal kedaluwarsa, tetapi juga tanggal pembuatannya.

Kacang polong paling enak diperoleh di musim panen: Juni atau Juli.
Jika kacang polong dibuat di musim dingin atau musim gugur, maka kacang polong kering digunakan, yang sebelumnya direndam dan dikukus, dan kemudian diawetkan. Produk semacam itu tidak mungkin mempertahankan vitamin dan sifat bermanfaat lainnya dari kacang hijau, dan rasanya akan sangat mengeluarkan pati.

Terkadang di rak-rak toko Anda dapat menemukan makanan kaleng yang terbuat dari kacang polong beku-kering, yang telah mengalami proses "pemulihan". Tetapi kualitas kacang polong kalengan seperti itu jauh lebih rendah daripada otak. Kacang polong sublimasi biasanya dibuat sesuai spesifikasi. Rasanya lebih keras. Padahal harga per toplesnya jauh lebih murah. Anda juga dapat mengenalinya - berdasarkan tanggal pembuatannya.

Selamat berbelanja!

Lezat, sehat, dan harga terjangkau - sepertinya tidak ada kerugian dari kacang polong kalengan. Meskipun… tunggu dulu, ada satu: mistiknya. Produk ini dengan hati-hati disembunyikan dari mata konsumen di bawah kemasan padat dan label warna-warni, dan oleh karena itu memilih sekaleng kacang polong dari enam atau tujuh yang ditawarkan di toko dan tidak menyesalinya nanti bukanlah tugas yang mudah. Anda dapat dipandu oleh biaya. Anda dapat mengandalkan pabrikan yang sudah dikenal. Anda dapat mengandalkan intuisi ... Atau Anda dapat "menghidupkan" semua panca indera dan bertindak seperti detektif yang baik.

Kami memperhatikan dengan seksama...

... untuk kemasan. Tentu saja, wadah kaca untuk makanan kaleng lebih baik. Pertama, kacang polong basi (isi keruh dengan konsistensi kental) dan terlalu matang (tidak berbentuk, rusak) tidak akan bersembunyi di bawahnya. Dan kedua, tidak akan masuk ke dalam reaksi kimia dengan isi makanan kaleng.

Tapi kami sering berurusan dengan kaleng, jadi kami akan memilihnya. Mari kita hati-hati memeriksa permukaan sampel yang dipilih: seharusnya tidak ada penyok atau pembengkakan pada kaleng - ini adalah tanda pengeboman yang jelas. Dengan kata lain, produk memburuk dan gas terbentuk di dalam, yang "merusak" wadah. Omong-omong, kacang polong tertutup dapat disimpan pada suhu kamar, tetapi jika wadahnya terbuka, lebih baik menyimpannya di lemari es, menggunakannya selama beberapa hari.

...ke labelnya. Pabrikan kacang polong yang "benar" pasti akan menunjukkan alamatnya, jangan lupa tentang tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan produk, serta jelaskan komposisinya secara rinci. Pilih makanan kaleng yang bebas dari aditif, pemanis, dan penambah rasa lainnya. Tentu saja, pabrikan dapat mengklaim bahwa "kimia" diperlukan untuk pengawetan kacang polong, tetapi tidak demikian, perlakuan panas sudah cukup. Komposisi makanan kaleng yang ideal sebenarnya adalah kacang polong, air, gula dan garam.

...pada tanggal pembuatan. Idealnya, kacang polong muda, hijau dan berair "langsung dari kebun" harus dipilih untuk pengawetan. Namun dalam praktiknya, kacang polong kering yang direndam kemudian dikalengkan bisa masuk ke dalam stoples. Agar tidak ketinggalan zaman, pelajari dengan cermat tanggal pembuatan produk. Kacang polong terbaik dihasilkan pada saat panen, biasanya pada musim panas, pada bulan Juni atau Juli. Selain itu, tanggal dapat "memberi tahu" apakah produk tersebut rusak: umur simpan maksimum adalah 5 tahun.

... untuk berbagai kacang polong. Untuk pengalengan, biji-bijian halus dan varietas otak biasanya digunakan. Kacang polong berbutir halus berukuran besar, bulat dan halus, indah dan representatif, dengan rasa tepung - ditambahkan ke salad, digunakan untuk menghias hidangan. Otaknya lebih kecil, lonjong, enak, manis dan harum. Ini juga akan baik dalam salad, tetapi tidak seperti biji-bijian halus, itu tidak hanya melengkapi mereka, tetapi menambahkan catatan rasa uniknya sendiri. Itu juga membuat patés, puree, dan isian pai yang luar biasa.

... dengan massa produk utama (kacang polong). Hanya sedikit orang yang tertarik dengan jumlah penuangan: hanya ibu rumah tangga yang ekonomis yang menggunakannya untuk sup dan saus, tetapi biasanya air garam dituangkan begitu saja. Hal lain adalah kacang itu sendiri. Dalam kaleng yang benar-benar identik, bisa menjadi 250 atau 300 g. Perbedaannya sangat besar! Bagaimanapun, 50 g adalah dua sendok makan dengan slide. Itu berapa banyak kacang polong yang Anda butuhkan untuk memasak dua porsi salad Olivier atau tiga mangkuk sup kacang polong.

Kami mendengar

Kocok toples kacang polong dengan ringan sebelum memasukkannya ke dalam keranjang. Produk yang ideal harus menghasilkan suara yang minimal. Jika kacang polong tak berdaya menabrak dinding, maka tidak ada cukup air garam dalam wadah. Isi yang berdeguk dan serak menunjukkan bahwa ada banyak udara di dalam kaleng, yang mengurangi kualitas produk. Dan hanya gemerisik yang membuktikan bahwa makanan kaleng digulung sesuai dengan semua aturan.

Sayangnya, kita hanya bisa “menghidupkan” indera peraba, penciuman dan pengecap di rumah. Tapi ini tidak buruk: lain kali kita akan tahu pasti pabrikan mana yang lebih baik. Kacang polong yang cukup matang dan dimasak dengan baik keras saat disentuh dan menawarkan sedikit perlawanan saat dihancurkan. Jika pada saat yang sama mereka juga berbau harum, masukkan ke dalam mulut Anda tanpa penundaan. Atau tambahkan ke makanan. Yakinlah, kacang polong kalengan yang baik akan mencerahkan salad apa pun, apakah itu vinaigrette tradisional, Olivier, atau salad daging dan makanan laut yang kurang tradisional. Dia adalah tamu sambutan dalam sup, hidangan sayuran panas, casserole, dan pasta, seperti ham. Mereka bisa menghias daging panggang dan pizza. Ini akan membuat pate vegetarian yang lezat dan nasi dengan sayuran ... Tapi Anda tidak pernah tahu apa lagi! Akan ada toples dengan kacang polong favorit Anda yang sudah terbukti di tempat sampah, dan akan selalu ada gunanya.

Pro dan kontra dari kacang hijau

Kelebihan:

Banyak protein. Dalam kacang hijau tidak kurang dari pada daging sapi (18-20 g per 100 g produk). Produk ini akan membantu mengisi kembali protein selama diet dan puasa, terutama jika dikombinasikan dengan sereal.

Memuaskan. Karena kombinasi protein, lemak dan karbohidrat yang optimal, serta kandungan pati yang tinggi, kacang polong dicerna untuk waktu yang lama, yang berarti bahwa mereka menenggelamkan "suara kelaparan abadi" untuk waktu yang lama.

Perlindungan untuk jantung dan pembuluh darah. Kacang polong kaya akan lesitin dan asam lemak tak jenuh, yang memiliki efek baik pada sistem kardiovaskular. Di negara-negara Amerika Latin, di mana kacang-kacangan sangat dihargai, penyakit jantung koroner jarang terjadi.

Minus:

Gas. Kacang polong adalah "artileri berat" untuk organ pencernaan yang halus, terutama bagi mereka yang tidak terlalu sehat. Agar tidak menderita perut kembung, berikan preferensi pada makanan kaleng, lebih mudah dicerna. Dan jangan mengubah kacang polong menjadi makanan mandiri, tetapi tambahkan sedikit demi sedikit ke salad dan hidangan sayuran. Semakin banyak "tetangga" yang dia miliki, semakin baik.

Kalori tinggi. 300 kkal/100 g tidak kurang dari nasi dan lebih dari roti. Karena itu, mereka yang mengikuti gambar tersebut harus makan kacang polong bukan dalam toples, tetapi sebagai bagian dari hidangan campuran.

Setelah mempelajari dengan cermat informasi tentang manfaat kacang hijau, kami sangat menyarankan Anda memasukkannya ke dalam makanan harian Anda, dan tidak hanya dalam salad Tahun Baru yang meriah. Kacang polong segar dan kalengan adalah sumber protein nabati, karbohidrat, dan vitamin yang sangat berharga. Ini memiliki kandungan garam mineral dan elemen pelacak yang tinggi. Ini berguna untuk pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular, serta untuk menjaga kesehatan dan energi tubuh. Mari kita cari tahu apa yang harus Anda perhatikan saat membelinya.

Penampilan bank

Paling sering, kacang polong dijual dalam kaleng, membuat kita kehilangan kesempatan untuk memeriksa isinya. Namun, penampilan kaleng pun bisa memberi tahu kita banyak tentang kualitas suatu produk. Itu harus bebas dari penyok, karat dan keripik: kerusakan apa pun dapat menyebabkan enamel di dalam terkelupas dan masuk ke piring. Saat membeli toples kaca, perhatikan tutupnya: jangan sampai bengkak.

Menggabungkan

Satu-satunya kemungkinan komposisi kacang polong berkualitas tinggi adalah: kacang polong segar, air, gula. Setiap penambahan pengawet menunjukkan rendahnya kualitas produk. Kacang polong harus diproduksi sesuai dengan GOST dan sesuai dengan kelas tertinggi. Otak dianggap yang terbaik di antara varietas; setelah dimasak dan diawetkan, warnanya menjadi lebih hijau. Jika Anda melihat nama varietas ini pada paket - pilih. Ini baik untuk salad dan sup dan lauk pauk, sangat sehat dan memiliki rasa yang luar biasa.

Tanggal produksi

Saat membeli, penting untuk melihat tidak hanya pada tanggal kedaluwarsa, tetapi juga pada tanggal pembuatan: kacang polong yang dibuat pada bulan Juli, yaitu, segera setelah panen, akan menjadi yang paling enak dan berkualitas tinggi. Jika dibuat di musim gugur atau musim dingin, maka, kemungkinan besar, kacang polong kering digunakan untuk produksinya.

jenis kacang polong

Setelah membuka toples, evaluasi penampilan kacang polong: mereka harus utuh, cerah, tanpa kulit dan kecambah yang terlepas. Warna kacang polong kalengan bisa hijau, hijau muda atau memiliki warna hijau agak kekuningan. Kacang polong harus memiliki warna dan bentuk yang sama. Jika tidak demikian, beberapa kacang polong berbeda dalam warna atau bentuk - Anda tidak boleh memakan isi toples ini. Air garam harus transparan - endapan putih keruh di bagian bawah toples menunjukkan bahwa ada banyak pati dalam kacang polong, yaitu produk terlalu matang dan akan keras.

Kacang hijau adalah bahan yang sangat diperlukan untuk salad dan vinaigrette Rusia, lauk yang baik untuk daging dan unggas, cocok dengan pasta atau kentang tumbuk. Kacang hijau dianggap sebagai produk makanan yang cukup. Seperti semua kacang-kacangan, ini adalah sumber protein yang relatif lengkap. Dalam makanan kaleng dengan kacang polong alami, vitamin, misalnya, vitamin C, diawetkan dengan sempurna, tidak seperti banyak produk.

Saat memilih kacang hijau, perlu diingat bahwa makanan kaleng ini dibuat dari bahan mentah segar atau dari bahan yang dilarutkan.

• Makanan kaleng yang terbuat dari kacang polong yang dilarutkan memiliki nilai gizi yang lebih rendah daripada yang terbuat dari kacang polong segar.
• Makanan kaleng yang terbuat dari kacang hijau segar mengandung lebih banyak vitamin C daripada yang terbuat dari kacang polong kering dan kemudian dilarutkan.

Apa yang bisa menjadi kacang hijau yang berbahaya?

Dalam proses pertumbuhan dan pematangan, ia menumpuk pestisida. Makanan kaleng yang terbuat dari bahan baku berkualitas rendah, dengan kandungan pestisida yang tinggi, dapat berbahaya bagi kesehatan.
Selain itu, kacang polong kalengan biasanya mengandung garam. Kelebihan konsumsi makanan asin dapat memicu penyakit pada sistem kardiovaskular, ginjal.

Kacang hijau mana yang lebih baik, dan pelanggaran apa yang khas untuk kategori ini, Anda dapat mengetahuinya dengan membaca hasilnya.