Pangsit yang hidangannya. Vareniki - hidangan tradisional dan sehat masakan Ukraina Vareniki yang hidangan nasionalnya

Vareniki adalah hidangan tradisional Ukraina. Mereka dapat dibuat dengan berbagai isian: keju cottage, kol, ceri, kentang, dan banyak lainnya. Pangsit juga disukai di Rusia.

Namun, vareniki tidak segera muncul di Ukraina. Yang disebut nenek moyang hidangan ini adalah hidangan Turki yang disebut dush-vara. Itu adalah hidangan yang menyerupai pangsit. Daging domba dengan lemak ekor digunakan sebagai isian. Bumbu dan bawang putih ditambahkan untuk memberi rasa.

Meskipun tidak menyukai orang Turki, orang Ukraina sangat menyukai dush-vara. Tapi tidak dalam tradisi orang Ukraina untuk makan domba. Oleh karena itu, "bagian dalam" diubah menjadi ceri. Belakangan, isiannya menjadi lebih beragam. Pilihannya tidak hanya bergantung pada preferensi rumah tangga, tetapi juga pada pertimbangan agama. Jadi, di pos dan isiannya ramping. Untuk membuat adonan, diambil gandum hitam, gandum atau tepung soba, yang dicampur dengan whey dan telur.

Awalnya, vareniki disebut vara-niki, dan kemudian namanya diubah menjadi vareniki modern.

Pangsit tidak hanya mengambil tempat di meja Ukraina, tetapi juga muncul di halaman manuskrip penulis terkenal. Deskripsi Gogol sendiri dalam karya "Malam di Peternakan dekat Dikanka" menyebabkan lonjakan selera di kalangan pembaca.

pangsit modern

Popularitas hidangan ini terus berlanjut hingga hari ini. Banyak orang Ukraina dengan senang hati memasak hidangan ini, baik dalam kehidupan sehari-hari maupun di atas meja pesta.

Rusia tidak terkecuali. Di sini, pangsit juga disiapkan dan dimakan secara aktif, memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi menu harian.

Namun, untuk menikmati kelezatan rasanya sepenuhnya, Anda harus memasak pangsit dengan benar. Jika Anda tidak benar-benar ingin mengerjakan pembuatannya, maka Anda dapat membeli produk setengah jadi yang sudah jadi.

Tapi di sini ada satu peringatan: tidak semua produsen bisa mentraktir Anda pangsit yang enak dan luar biasa. Apa yang tidak bisa dikatakan tentang MPZ "Pabrik Pengolahan Daging Rublevsky". Pabrikan menawarkan pangsit dengan kentang dan jamur. Tapi ini bukan hal yang paling penting. Lebih penting adalah kualitas. Pangsit Rublyov tidak dapat dibedakan dari hidangan buatan sendiri: enak, berair, diisi dengan topping segar. Mmmm, jilat jarimu. Dan itu membuktikan ini tentang ulasan pelanggan MPZ "Rublevsky". Setelah membacanya, mudah untuk membentuk pendapat tentang pabrikan: kualitas dan rasa pangsit berada di level tertinggi.

Vareniki direbus dalam kaldu. Waktu memasak tergantung pada isiannya. Tetapi kesiapan hidangannya mudah ditentukan: pangsit mengapung terbalik. Mereka ditangkap, diletakkan di atas piring, dituang banyak dengan mentega. Di atas meja dengan pangsit, harus ada krim asam. Makan malam disajikan, bon appetit semuanya!

memasak

Pelmeni adalah hidangan yang sedikit orang tetap acuh tak acuh. Bukan kebetulan bahwa setiap masakan di dunia memiliki variasinya sendiri. Benar, kebanyakan orang hanya tahu satu alternatif - pangsit, manti, dan tukang sihir, meskipun sebenarnya ada lebih banyak pilihan.

Pangsit dari negara mana?

Makanan nasional siapa pangsit? Ada banyak versi tentang asal mula pangsit, tetapi setelah sedikit penelitian gastronomi, para ahli kuliner sampai pada kesimpulan bahwa Cina-lah yang "pangsit" dunia. Sulit untuk mengatakan kapan ini terjadi, karena dalam risalah Platonis "Pesta", ditulis pada abad ke-4 SM. e., potongan daging yang dibungkus mie sudah disebutkan. Ya, dan orang-orang sezaman dengan Plato juga menulis tentang kantong-kantong goreng berisi adonan daging dan sayuran.

Namun, banyak negara tidak mengenali asal usul masakan Cina, dan pertanyaan tentang hidangan nasional negara mana yang merupakan pangsit masih terbuka. Selain orang Cina, orang Finno-Ugric, Siberia, dan Mongol berjuang untuk "hak cipta". Namun, gagasan merebus adonan yang dibungkus dengan daging begitu jelas sehingga perwakilan dari negara mana pun dapat melakukannya tanpa berkonsultasi satu sama lain. Karena itu, alih-alih berdebat hidangan siapa yang pangsit , lebih baik bertukar resep dan memperluas cakrawala kuliner Anda!

Kundum untuk meja Prapaskah

Pangsit Rusia dengan isian jamur ditemukan oleh koki gereja yang perlu merancang dan memasak hidangan lezat secara eksklusif dengan produk tanpa lemak. Adonan untuk kurdyum diremas dengan minyak sayur, air panas, dan tepung terigu. Menariknya, nama pangsit ini adalah bahasa Turki, yang diterjemahkan sebagai "gandum". Sereal, coklat kemerah-merahan, rempah-rempah dan telur rebus kadang-kadang ditambahkan ke dalam isian, sementara produk pertama kali dipanggang dalam oven atau digoreng, dan kemudian direbus dalam oven dengan api kecil di bawah krim asam atau saus jamur.

Khinkali: pangsit dengan ekor

Dari adonan tidak beragi tanpa telur, dibentuk kantong dengan ekor panjang yang diisi dengan isian daging pedas dengan banyak bumbu, bawang bombay dan bawang putih. Terutama daging sapi, babi dan domba yang digunakan. Di khinkali kanan harus ada setidaknya 18 lipatan - inilah yang dipikirkan ibu rumah tangga Georgia. Khinkali direbus dalam air garam, dan kemudian pemakan mengambil ekornya, menggigit, meminum jusnya, menaburkan daging dengan lada hitam dan memakan pangsit Georgia, membuang ekornya. Ini dilakukan untuk tujuan kebersihan, karena tidak selalu mungkin untuk mencuci tangan sebelum makan.

Dim sum "Kristal" dari adonan nasi

Nama pangsit Cina diterjemahkan dengan sangat romantis - "menyentuh hati." Mereka terbuat dari adonan beras tipis dan tampak hampir jernih. Isi dim sum tidak harus daging, dan bisa berbeda bentuk dan ukurannya. Dim sum dengan ikan, makanan laut, sayuran, dan buah-buahan sangat lezat. Pai ini bisa dikukus atau digoreng. Namun, sulit untuk memasaknya di rumah, jadi lebih baik menikmati pangsit Cina di kafe dan restoran. Namun, beberapa resep pangsit dari China telah disesuaikan dengan kondisi modern, dan tepung beras telah diganti dengan tepung terigu di dalamnya. Dim sum lebih dekat dengan hidangan penutup daripada hidangan pembuka, karena disajikan selama pesta teh tradisional.

Baozi dan postur: manti Cina dan Mongolia

Ini adalah jenis lain dari pangsit Cina yang terbuat dari adonan ragi dan dikukus. Mereka terlihat seperti manti, bao-tzu berbentuk bulat, mencubit di bagian atas. Isi paling populer untuk pangsit ini adalah daging babi dengan kubis, tahu, jamur, kacang-kacangan, dan labu. Ada versi lain dari nama Cina - jiaozi, namun, dalam hal ini, adonan diremas bukan dengan ragi, tetapi dengan tidak beragi dan pangsit memiliki bentuk segitiga Shao mai adalah sejenis pangsit Cina dengan daging, ikan, nasi dan Sayuran. Perbedaan antara shao mai dan bao-tzu dan jiaozi adalah adonan tertipis yang membuat isiannya bersinar.

Di antara orang Mongol dan Buryat, hidangan ini disebut "buuza", dalam versi Rusia - "pose". Benar, mereka memiliki beberapa fitur. Poses adalah hidangan yang selalu dibuat dengan daging dan bawang, dan adonan untuk mereka diremas dengan telur, air, dan tepung.

Biasanya pangsit Cina panas disajikan dengan kecap yang dicampur dengan cuka beras, cabai merah, dan minyak wijen.

Wontons: Eksotis Tahun Baru

Wontons adalah pangsit babi Cina dengan jamur xianggu dan batang bambu muda. Secara umum, eksotik padat, terutama jika isiannya banyak dibumbui dengan jahe dan merica. Di antara berbagai negara, Cina adalah yang paling mengasyikkan, cerah, dan pedas. Wonton digoreng atau direbus langsung di dalam sup dan disajikan dalam bentuk aslinya. Ini adalah hidangan populer untuk Tahun Baru, yang merupakan simbol umur panjang dan kesehatan di kalangan orang Tionghoa.

pangsit gyoza Jepang

Varietas pangsit ini lahir di Cina, tetapi orang Jepang menganggap resepnya sendiri. Namun, mereka memiliki hak untuk itu, karena mereka telah membuat banyak tambahan dan mengubah pangsit Cina menjadi mahakarya kuliner.

Adonan untuk pangsit dibuat sangat curam agar isiannya tidak bocor, karena bisa jadi bukan hanya daging, tapi juga ikan, sayur bahkan buah. Gyoza digoreng dengan minyak, direbus, digoreng atau dikukus. Dari luar, mereka terlihat seperti, dan ketika digoreng, air ditambahkan ke wajan selain minyak. Saat memanggang, jangan dibalik, lalu oleskan di piring dengan sisi kemerahan di bawah dan tuangkan kecap yang dicampur dengan pasta tomat.

Pipa boraki Armenia

Pangsit Armenia adalah silinder atau tabung terbuka yang terbuat dari adonan yang diremas dengan kuat dan daging sapi atau domba cincang, yang ditambahkan tomat, bawang, dan daun ketumbar. Pertama, daging cincang digoreng dan baru kemudian boraki dicetak. Mereka ditempatkan secara vertikal dalam panci (seluruh batch sekaligus) dan direbus dalam kaldu daging. Pangsit terbuka berbentuk silinder disajikan dengan matsoni atau saus bawang putih.

Podkogillio: bulan sabit dengan kelinci

Pangsit Mari dibuat dalam bentuk bulan sabit yang sempit, yaitu, secara lahiriah mereka tidak berbeda dalam orisinalitas khusus. Sorotan mereka ada di isiannya, yang dibuat dari daging kelinci, babi hutan atau luak dengan tambahan bawang bombay dalam jumlah besar. Podkogylo dengan bubur millet dan barley, keju cottage, dan kentang sangat populer. Mereka direbus dengan cara biasa, seperti pangsit, dan dikeluarkan dari air segera setelah mengapung. Pangsit Mari disajikan dengan mentega, krim asam, atau susu asam.

Chuchvara: amplop daging dalam kaldu

Chuchvara adalah pangsit Uzbekistan, yang praktis tidak berbeda dengan pangsit Siberia, tetapi terlihat lebih mini. Selain itu, daging babi tidak ditambahkan ke daging cincang untuk chuchvara, sedangkan dagingnya dicincang halus, dan tidak melewati penggiling daging. Zira harus ditambahkan ke daging cincang. Pangsit Uzbekistan tidak dibuat sepotong demi sepotong. Adonan digulung, dipotong kotak, dan isian dibungkus di dalamnya. Chuchvara biasanya diasosiasikan dengan hidangan pertama, karena selalu disajikan dengan kaldu, sedangkan ayran, cuka meja, dan berbagai saus harus ada di atas meja.

Ravioli adalah sejenis pasta Italia

Pangsit ravioli Italia yang terkenal telah lama menempati posisi terdepan dalam peringkat pangsit dari seluruh dunia, dibuat dalam bentuk bulan sabit, oval atau persegi, dibedakan dengan tepi berpola spektakuler dan ukuran kecil. Adonannya tidak beragi, isiannya daging, ikan, sayuran atau buah-buahan, sedangkan isiannya harus sedikit. Ada cara mudah di dunia untuk menentukan apakah ravioli ada di depan Anda atau hidangan lainnya. Jika persentase isiannya kurang dari setengah dibandingkan dengan adonan, maka ini adalah ravioli, sejenis pasta Italia. Dan raviolinya sangat empuk, warnanya cerah seperti madu, karena adonannya hanya mengandung tepung dan telur, tanpa menambahkan air. Ravioli direbus dalam air atau kaldu, dan juga digoreng dengan mentega.

Kreplach - pangsit meriah

Pangsit kreplach Yahudi juga disiapkan seperti kue Siberia, tetapi tanpa daging babi. Terkadang kubis atau kentang tumbuk ditambahkan sebagai pengganti daging. Bentuk kreplach bisa berbeda - tradisional, berbentuk mata atau segitiga. Mereka digoreng atau direbus dalam kaldu - sayur atau ayam. Dalam masakan Yahudi, kreplach adalah hidangan yang meriah karena membutuhkan waktu yang lama untuk mempersiapkannya.

Momo dengan Snickers: eksotis Tibet

Momo adalah hidangan dari Tibet, adonan yang dibuat hanya dari air dan tepung, meskipun terkadang ragi atau soda ditambahkan ke dalamnya. Isinya terbuat dari daging yak, ayam, kerbau, kambing, babi, domba, bumbu yang paling populer untuk daging cincang adalah ketumbar, bawang merah, bawang putih dan merica. Momo terlihat seperti pangsit, hanya saja tidak melengkung, tetapi lurus dan lebih memanjang. Di beberapa daerah Tibet, sayuran dan keju ditambahkan ke dalam daging. Di Nepal, khusus untuk turis asing, mereka membuat pangsit manis yang diisi dengan coklat batangan Snickers dan Mars.

Pangsit Korea dengan daging dan tahu

Kimchi mandu - Pangsit Korea yang terbuat dari adonan nasi tipis dengan daging giling dan babi, tahu, mie kanji, bawang bombay, kol Cina pedas, dan jahe segar. Terkadang daging diganti dengan isian jamur. Bentuknya mirip dengan pangsit Rusia, tetapi ujungnya terangkat. Kimchi mandu direbus dalam air asin dan disajikan dengan kecap. Rasanya lebih lembut daripada pangsit tradisional karena tambahan tahu dan mie. Mandu digoreng, dikukus, direbus, dan disajikan dengan kecap.

Pangsit manis dari India

Modak pangsit manis India adalah hidangan penutup yang lezat. Adonan tepung beras, isian kacang, serpihan kelapa, gula aren dan kapulaga, suatu bentuk khinkali - rasa manis ini tidak memiliki analog dengan masakan lain di dunia. Namun, tepung beras dapat diganti dengan tepung terigu, yang utama adalah adonan diremas secara eksklusif dalam ghee. Lebih baik untuk mengambil kelapa segar, biji poppy, kurma atau cokelat akan menambah keseruan pada isiannya. Modak dikukus dan digoreng dan disajikan dengan ghee cair.

Kropkakor - pangsit dan pangsit, dua dalam satu

Kropkakor adalah pangsit Swedia yang terbuat dari kentang, tepung, dan kuning telur. Ternyata tebal, jadi kropkakor - besar, lembut dan sangat menggugah selera. Mereka diisi dengan ham, lemak babi dan bawang hijau. Bentuknya bulat, kropkakor direbus seperti pangsit dan disajikan dengan kaldu atau dengan mentega, krim, bumbu, selai cranberry atau lingonberry. Biasanya orang Swedia memasak kropkakor untuk meja Tahun Baru. Kelembutan kentang yang rapuh, isian daging asin dan saus manis - kombinasi asli ini tidak mungkin dilupakan!

Makan kartun dan menipu Tuhan

Kumis Jerman memiliki bentuk persegi panjang, ukuran besar, dan bayam ditambahkan ke daging cincang. Maultaschen direbus dalam kaldu daging yang kuat, lalu dibumbui dengan rempah segar dan disajikan dengan bir. Di sini, mungkin, semua perbedaan dari pangsit Rusia. Dalam masakan Swabia, maultaschen juga disebut Herrgottsbscheisserle, yang diterjemahkan sebagai "menipu Tuhan." Faktanya adalah bahwa biksu Jerman menyembunyikan daging dalam bayam selama puasa, maka nama pangsit muncul. Daging asap mentah dan kering, ham, dan sosis babi asap ditambahkan ke isian maultaschen.

Tortellini dan kuntum mawar

Tortellini adalah pangsit Italia, bentuknya mirip dengan pangsit Siberia, hanya sudut-sudutnya tidak direkatkan dengan erat, tetapi dihubungkan dalam bentuk cincin. Ada banyak versi asal usul tortellini. Beberapa melihat dalam bentuk ini pusar Venus, yang lain - kuncup mawar. Ukuran pangsit bisa berbeda - besar, sedang dan kecil, warna hidangan tergantung pada bahan yang ditambahkan ke adonan tidak beragi - bayam membuatnya hijau, tomat merah. Koki Italia memasukkan ayam, ham, ricotta, atau parmesan ke dalam isiannya.

Pangsit: Kesempurnaan Teratai

Pangsit dari daftar pangsit dari seluruh dunia menonjol karena keahlian persiapannya yang istimewa. Mereka dibentuk dari adonan tipis dan diisi dengan isian daging, ikan, sayuran dan jamur. Pangsit harus memiliki jumlah lipatan khusus, yang pertama-tama digambar dengan tongkat bambu. Ini adalah satu-satunya cara untuk membuat pangsit yang terlihat seperti bunga teratai. Koki dilatih dalam seni ini selama enam bulan. Pangsit dicicipi dengan sumpit, mencelupkan pangsit ke dalam saus, seperti sushi.

Gyurza: pangsit berwarna matahari

Pangsit gyurza Azerbaijan memiliki bentuk memanjang, jika tidak mereka sedikit berbeda dari pangsit yang biasa kita gunakan. Isian daging dengan bawang, adonan tidak beragi, direbus dalam air garam - semua ini akrab bagi setiap ibu rumah tangga. Namun, ada satu kehalusan dalam persiapan curza - saat air mendidih, selain garam, Anda perlu membuang kunyit ke dalamnya sehingga memperoleh rona kuning cerah. Dalam hal ini, pangsit akan menjadi cerah, kuning, dan meriah.

struukli . Zagorsk Kroasia

Sebenarnya, ini adalah pangsit biasa yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan isian dadih, yang ditambahkan krim asam dan telur. Gulungan dibentuk dari adonan dan diisi dan dipotong menjadi bantal kecil, yang direbus seperti pangsit biasa atau dipanggang dalam oven dengan krim dan keju. Strukli bisa menjadi hidangan pembuka, hidangan penutup, atau tambahan untuk hidangan pertama - semuanya tergantung pada isian dan niat koki.

Ravioli dengan ham Italia

Jadi, kami menemukan nama-nama varietas pangsit, sekarang kami akan belajar cara memasaknya. Mari kita mulai dengan ravioli! Siapkan 700 g adonan pangsit biasa, potong dadu 200 g ham dan 2 bawang bombay. Ya, kami akan memasak ham ravioli - lezat, lezat, dan menggugah selera. Goreng bawang dan ham dalam mentega, tumbuk 400 g kentang dan campur dengan bawang dan daging. Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung tipis setiap bagian. Letakkan satu bagian adonan di atas meja dan potong secara mental menjadi kotak. Masukkan isian ke dalam kantong plastik, potong sudut dan peras isian dalam porsi kecil langsung ke tengah kotak, agak jauh satu sama lain. Tutupi lapisan adonan dengan isian dengan lapisan kedua adonan, potong kotak dan remas ujungnya dengan baik. Rebus ravioli selama 5 menit dalam air mendidih dan sajikan dengan saus pedas apa pun.

Wonton Cina di rumah

Terlepas dari kenyataan bahwa nama pangsit berbeda di berbagai negara, esensi dari hidangan ini sedikit berubah - isian daging dibungkus dengan adonan. Namun, untuk menyiapkan masakan Cina, Anda juga harus mendapatkan kecambah bambu, arak beras, dan minyak wijen.

Uleni adonan tidak beragi dari 3 gelas tepung, 2 gelas air, 3 sdm. l. minyak wijen dan sedikit garam. Diamkan adonan selama 15 menit dan siapkan isian 300 g daging cincang, 300 g udang yang dihaluskan dengan garpu, 100 g rebung cincang, 2 sdm. l. tepung beras, 1 putih telur, 2 sdm. l. anggur beras, 2 sdm. l. kecap asin, 3 sdm. l. minyak wijen, gula dan merica secukupnya.

Gilas adonan menjadi lapisan setebal 2 mm dan potong lingkaran dengan diameter sekitar 5 cm, di tengahnya taruh satu sendok teh isian.

Rebus pangsit, kukus atau goreng hingga garing.

Jika sulit menemukan produk yang tepat, kecambah bambu dapat diganti dengan acar champignon, anggur kering biasa dapat digunakan sebagai pengganti anggur beras, minyak bunga matahari biasa dapat digunakan sebagai pengganti minyak wijen, dan tepung beras cukup dapat diganti dengan pati.

Kundum dengan isian jamur

Kundum dengan isian jamur disukai oleh vegetarian dan semua orang yang berpuasa. Namun, terlepas dari preferensi kuliner Anda, Anda akan menyukai hidangan ini. Untuk memulai, masak kaldu jamur dari champignon dengan daun salam, merica, dan bawang putih. Saring kaldu dan beri garam.

Rebus setengah gelas soba dalam segelas air, cincang halus 200 g jamur, 2 telur rebus, dan 2 bawang. Goreng jamur dan bawang dalam minyak sayur selama 3 menit, lalu tambahkan soba dan telur dan goreng lagi selama 3 menit.

Uleni adonan dari 2,5 cangkir tepung, secangkir air panas dan 3 sdm. l. minyak sayur. Istirahatkan adonan selama setengah jam, gulung menjadi lapisan tipis, potong kotak, beri sedikit isian di masing-masing dan buat kundum, bungkus dalam bentuk segitiga.

Masukkan pangsit ke dalam cetakan dan panggang selama 30 menit pada suhu 180°C. Tuang kaldu jamur panas ke dalam cetakan, dan biarkan kundum merana selama setengah jam di dalam oven. Sajikan lezat ini dengan krim asam dan rempah-rempah!

Di antara varietas pangsit yang populer di berbagai negara , Sulit untuk memilih yang terbaik. Atau mungkin Anda tidak harus memilih? Biarkan selalu ada hidangan berbeda di atas meja. Dan meskipun kita makan untuk hidup, dan bukan sebaliknya, keragaman tidak pernah menyakiti siapa pun!

Pangsit keluarga

Menjelang liburan Tahun Baru, saya menawarkan kesempatan besar untuk berkumpul bersama keluarga...

Masakan Rusia modern tidak dapat dibayangkan tanpa hidangan tradisional seperti pangsit. Mereka memasuki kehidupan Rusia lama dan tegas. Ini adalah hidangan hangat dan lezat, mudah disiapkan dan disimpan.

Banyak negara memperdebatkan telapak tangan dalam penemuan hidangan ini. Memang, banyak orang memiliki produk serupa atau mirip pangsit yang terbuat dari adonan dengan isian daging. Ini adalah manti Uzbekistan, dan khinkali Georgia, dan kreplach Yahudi, dan yui-pao Cina. Bentuk hidangan ini juga berbeda untuk setiap orang. Dan isiannya juga sangat beragam.

Sejarah asal mula pangsit di Rusia

Diyakini bahwa itu adalah versi Cina yang datang ke Siberia Rusia dan Ural sekitar abad ke-15. Siapa sebenarnya yang menguntungkan penduduk wilayah ini dengan hidangan seperti itu tidak diketahui secara pasti. Beberapa peneliti percaya bahwa itu adalah orang Komi, yang lain menyebutnya Tatar.

Suka atau tidak, pangsit sangat cocok dengan kondisi iklim Siberia: dengan salju lokal, pangsit dapat disimpan sepanjang musim dingin, dibawa bersama Anda saat mendaki, dll.

Untuk waktu yang lama, pangsit adalah hidangan tradisional penduduk Siberia dan Ural. Di sana, pangsit adalah hidangan utama dan utama dari meja pesta. Meskipun di bagian lain Rusia mereka juga membuat "roti" serupa dengan isian daging, mereka hanya disebut berbeda: telinga, shurubark, dll. Bentuk, ukuran, dan isiannya juga berbeda di setiap daerah.

Asal usul kata "pangsit"

Nama umum "pangsit" jenis produk adonan ini hanya diterima pada abad ke-19. Setelah penghapusan perbudakan dan dengan pengembangan jaringan jalan, orang-orang di Rusia menjadi lebih mobile, ikatan yang lebih erat mulai dibangun antara berbagai daerah, berbagai tradisi budaya mulai aktif bercampur dan bersatu.

Diyakini bahwa kata "pelmeni" berasal dari bahasa Finno-Ugric, dan tidak diketahui secara pasti dari bahasa mana kata itu berasal. Awalnya, itu terdengar seperti "pel-nyan", yang diterjemahkan sebagai "telinga roti" atau "telinga adonan".

Kemungkinan besar, di sepanjang "saluran Siberia", bersama dengan orang buangan dan Cossack, pangsit datang ke pemukim Rusia di Siberia dan sudah di sana mereka berubah menjadi "pangsit" yang akrab di telinga kita.

Bagaimana pangsit dibuat di Rusia

(Vinogradov "Pangsit")

Pangsit dibuat seperti ini - daging (kadang-kadang ikan) yang diisi dengan rempah-rempah ditempatkan dalam lingkaran adonan yang digulung tipis, ujung-ujungnya dijepit. Jika Anda memasukkan keju cottage alih-alih daging, Anda mendapatkan pangsit. Bahkan ada pangsit buah yang langka.

Awalnya, isian pangsit di antara penduduk asli Ural terdiri dari tiga jenis daging dalam proporsi yang ketat: domba, babi, dan sapi. Tatar mulai memasukkan hanya domba ke dalam isian, dan Rusia mulai memasukkan daging sapi dan babi. Tetapi mereka juga menggunakan daging hewan liar: rusa, rusa, beruang, dan lainnya. Anda dapat memasukkan daging liar atau unggas, kentang, kol, dll.

Bentuk pangsit juga dapat bervariasi: bulat, memanjang, dengan "telinga", dll.

Tradisi dengan pangsit

Diyakini bahwa pangsit adalah hidangan ritual bagi penduduk kuno Ural. Oleh karena itu, resep dan metode persiapan selalu diperhatikan dengan ketat. Namun ketika dipinjam, rasa masakan ini berubah sesuai dengan selera masyarakat yang berbeda-beda.

Merupakan tradisi Siberia untuk membuat pangsit bersama seluruh keluarga. Ini bisa dimengerti, perlu banyak menempel, sepanjang musim dingin yang panjang.

Tradisi mapan lainnya adalah menyajikan pangsit untuk para tamu dalam mangkuk besar. Ini melambangkan kesatuan semua orang di meja. Tetapi jika pemilik melayani setiap tamu secara terpisah, ini bisa dianggap sebagai keinginan untuk menyingkirkan tamu sesegera mungkin.

Ada juga tradisi untuk memasukkan berbagai bahan tambahan ke dalam pangsit dan kemudian menebak apa yang akan terjadi di masa depan bagi mereka yang menemukan isian ini atau itu.

Sayangnya, banyak orang modern, terutama pendukung diet sehat, mengasosiasikan masakan tradisional Ukraina dengan sesuatu yang berat, berlemak, tidak sehat, dan pada saat yang sama sangat rumit. Semua ini jauh dari kenyataan, dan agak terlihat dangkal pada masakan Ukraina.

Mengapa masakan Ukraina berguna?

Selama berabad-abad, masakan Ukraina telah berkembang sebagai makanan petani biasa di jalur tengah. Hidangan seperti sosis, babi goreng, dll., dan semuanya, dapat dilihat di meja Ukraina hanya pada hari libur besar (misalnya, saat Natal, ketika orang "berbuka puasa" setelah berpuasa) atau di pesta pernikahan. Makanan sehari-hari orang biasa terdiri dari hidangan sederhana, bergizi dan sehat - borscht tanpa daging, bubur, pangsit dengan sayuran, kentang, dan berbagai sayuran lainnya. Hampir semua makanan dimasak dalam oven Ukraina. Sayuran, daging, borsch benar-benar merana dalam jus mereka. Ini membuat makanan siap saji tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat sehat, karena semua vitamin dan elemen mikro diawetkan dalam makanan.

Tentang pangsit

Pangsit Ukraina adalah "kantong" adonan bergizi yang diisi dengan isian sayuran atau buah dan beri - kentang, kol, blueberry, ceri, dll., serta keju cottage atau daging. Apa yang dipilih untuk isian tergantung pada waktu tahun dan selera pribadi. Karena pangsit direbus hanya beberapa menit, vitamin dan bahan-bahan yang berguna dalam isian tidak punya waktu untuk runtuh.

Vareniki adalah hidangan bergizi, tetapi sebagian besar tidak berat. Sebelumnya, pangsit selalu dibuat dari tepung gandum, dan asam yang terkandung dalam buah beri berkontribusi pada asimilasi adonan. Vareniki adalah produk makanan tradisional Ukraina, dimakan baik setiap hari maupun pada hari libur dan perayaan.

Pangsit kentang

Bahan-bahan:

Untuk adonan:

• 300 g tepung, penggilingan kasar lebih baik;
• 1/2 telur;
• 150 gram air;
• garam;
• krim asam secukupnya.

Untuk mengisi:

• 500 gram kentang;
• 40 gram minyak;
• 100 gram bawang bombay;
• lada hitam bubuk secukupnya;
• garam secukupnya.

Metode memasak

• Kami membuat adonan segar. Panaskan setengah porsi air hingga 95 - 98 ° C. Tambahkan air ke tepung yang diayak dan aduk rata. Kocok telur dengan air garam pada suhu kamar. Campur semuanya dengan baik sampai campuran kami menjadi konsistensi yang homogen dan kental, tetapi jangan menguleni adonan terlalu lama agar pangsit tidak menjadi keras. Biarkan di tempat yang hangat setidaknya selama 30 menit.
• Isian. Kupas kentang dan rebus. Keringkan sedikit dan tumbuk seperti untuk pure. Bumbui dengan bawang goreng dalam minyak, tambahkan merica dan garam.
• Letakkan adonan di atas meja kerja yang ditaburi tepung. Gilas adonan menjadi lapisan setebal 1,5 mm. Potong menjadi bagian-bagian kecil. Gulung potongan menjadi lingkaran kecil adonan yang rata. Taruh sesendok isian di tengah lingkaran. Gulung, jepit ujungnya dengan jari-jari Anda untuk membentuk "bulan sabit" - pangsit. Taburi dengan tepung.
• Rendam setiap pangsit secara terpisah dalam air asin mendidih, pisahkan dengan hati-hati dari dasar panci dengan sendok berlubang, dan masak selama sekitar 6 - 8 menit dengan api sedang.
• Ambil pangsit dengan sendok berlubang dari wajan, dan isi pangsit dengan bawang yang direbus dalam minyak, tuangkan dengan krim asam.

orang ukraina memasak sudah lama dikenal pai rebus dengan isian yang berbeda, yang disebut sebagai vareniki. Menurut legenda lama, ini adalah hidangan Slavia primordial, tetapi pada kenyataannya, resep pai rebus yang luar biasa ini dipinjam dari orang Turki, yang menyebut mereka "dush-var".

Hidangan Turki ini lebih mirip pangsit kami, tetapi orang Ukraina sangat menyukainya sehingga, setelah sedikit mengubah resep hidangannya, mereka menjadi salah satu "tamu" utama di meja kami. Terutama sering mereka disiapkan untuk liburan atau pada hari Minggu, dan bahkan disiapkan sebagai hadiah untuk wanita hamil, dan untuk pernikahan.

Adapun "dush-var", mereka terbuat dari adonan, dan isian utamanya adalah daging. Tetapi orang-orang Ukraina sangat serbaguna sehingga beberapa lusin keluar dari satu hidangan. Lagi pula, Anda dan saya dapat membuat daftar tanpa henti apa yang terjadi pada vareniki.

Tentang nama "vareniki"

Asal usul nama "vareniki" berasal dari kata "memasak". Tetapi hidangan ini juga memiliki nama lain - "pangsit dengan pasir", yang berarti pangsit yang lezat. Mereka tidak pernah memiliki isian yang manis, tetapi hanya lemak babi goreng dengan tepung. Pangsit seperti itu populer di wilayah Chernihiv dan Poltava.

"pangsit manis", mendapat nama mereka juga karena isiannya yang lezat: kubis, kacang polong, kacang polong. Mereka memiliki popularitas di Kharkov.

DI DALAM wilayah Ukraina barat, pangsit disebut "pai". Mereka direbus dalam air mendidih, kemudian dikeluarkan dengan sendok, dimasukkan ke dalam makitra dan diisi dengan sayuran atau mentega goreng, serta dari lemak babi dengan bawang. Mereka membiarkannya diseduh selama sepuluh menit dan menyajikannya di atas meja.

Ada juga "pangsit dengan kejutan", seringkali mereka bersiap untuk liburan Tahun Baru dan Natal, ketika orang bisa menebak.

Semua gadis yang belum menikah, serta mereka yang tidak memiliki kehidupan keluarga, memasak pangsit pada malam suci, bersama dengan seorang wanita yang sudah menikah, dan ketika mereka berbicara tentang ramalan yang akan datang, wanita ini menambahkan cabai ke salah satu pangsit, dan gadis mana yang saya temui pangsit seperti itu, tahun ini, menurut prediksi, dia harus menikah.

Varenyky memasuki budaya Slavia sedemikian rupa sehingga a monumen pangsit. Penulisnya adalah pematung dan seniman terhormat dari Ukraina Ivan Fizer.