Topik Cook adalah etika profesional dan psikologi. Kode kehormatan untuk karyawan katering

Karya berisi 1 file

Kementerian Pendidikan dan Ilmu Pengetahuan Federasi Rusia

Lembaga pendidikan negeri pendidikan kejuruan menengah

“Sekolah Tinggi Katering Umum Ekonomi dan Teknologi St. Petersburg”

Abstrak dengan topik:

“Perilaku profesional juru masak, bartender, pelayan”

Diselesaikan oleh: Kapustin A.V.

Guru: Nikitina M.V.

Nilai:___________

Perilaku bisnis karyawan perusahaan katering publik dapat dimanifestasikan tidak hanya dalam kinerja kualitas tugas yang diberikan kepadanya, tetapi juga dalam pendekatan kreatif untuk memecahkan masalah yang dihadapinya. Perilaku inisiatif karyawan seperti itu menyiratkan aktivitas dan tanggung jawab karyawan yang tinggi. Perilaku inisiatif seorang karyawan dapat mempromosikan kerjasama bisnis dan menghancurkannya, menciptakan masalah yang tidak terduga dalam hubungan dengan tim dan dalam kegiatan perusahaan.

Kecepatan layanan bagi konsumen tampaknya merupakan faktor alami dalam aktivitas profesional pekerja katering. Sangat alami sehingga tidak menimbulkan reaksi antusias dalam dirinya, tetapi hanya penilaian netral-positif.

Dalam proses melayani konsumen, berbagai macam aturan komunikasi manusia ikut bermain. Keyakinan dan ketenangan karyawan perusahaan katering publik ditransmisikan ke konsumen, menanamkan kepercayaan pada kualitas hidangan dan tingkat layanan. Sebaliknya, kegugupan petugas langsung berdampak negatif pada mood konsumen. Selain itu, model layanan negatif dapat mengakibatkan banyak emosi negatif di pihak konsumen: ketidakpercayaan, tidak hormat, pelanggaran martabatnya. Jika dalam kondisi seperti ini, seorang pekerja PES juga menunjukkan ketidakpedulian dan kesombongan terhadap konsumen, maka perilaku mereka akan lebih tidak menyenangkan baginya. Karyawan yang tahu bagaimana mengendalikan perilakunya dan mengendalikan reaksinya dapat menghindari konflik.

Kontrol diri adalah pemilihan tindakan yang diizinkan atau perlu bahkan sebelum seseorang mulai bertindak, mis. pengaturan perilaku secara umum.

Semua hal di atas sepenuhnya berlaku untuk profesi pelayan. Pelayan (bartender, bartender) harus memperhitungkan (apa kesan perilakunya pada orang-orang di sekitarnya, menimbang tindakan dan kata-katanya. Pada saat yang sama, ia dipandu oleh norma-norma perilaku yang diterima di masyarakat kita, serta profesional persyaratan.

Proses komunikasi membutuhkan rasa saling menghormati. Pelayan berhak untuk mengharapkan dalam hubungannya dengan dirinya sikap budaya dan sopan di pihak konsumen, yang sering menjadi pelaku konflik. Namun, dalam kasus seperti itu, pelayan harus tetap sopan - bagaimanapun, dia ada dalam pelayanan. Tidak peduli betapa sulitnya itu, tetapi dia harus memberi contoh perilaku dan ketekunan yang layak. Ini adalah manifestasi dari profesional, serta budaya emosional orang yang berpendidikan.

Saat melayani, tidak mungkin dilakukan tanpa prinsip yang jelas dan kualitas profesional yang menentukan etika perilaku seorang pelayan, juru masak, bartender, bartender, seperti: keramahan yang konstan, kesopanan, kebijaksanaan, keramahan kepada semua konsumen; kesopanan, kesiapan memberikan pelayanan, memenuhi permintaan konsumen; sikap baik hati dan penuh perhatian terhadap klaim konsumen; penerimaan konsumen apa adanya, penolakan untuk mencoba mengajarinya, mendidiknya kembali.

Pertimbangkan kualitas profesional dasar yang harus dimiliki oleh seorang karyawan yang berhubungan langsung dengan melayani pengunjung restoran, kafe, dan perusahaan katering lainnya.

Konsumen harus memenuhi sikap baik hati terhadap dirinya sendiri sejak memasuki restoran, kafe, atau kantin. Sikap penjaga pintu yang penuh perhatian kepada para tamu akan membantu meningkatkan nada psikologis mereka. Sebaliknya, kekasaran yang akan ditemui pengunjung di ambang pintu perusahaan tidak hanya akan mempermalukan martabatnya, tetapi juga merusak suasana hatinya untuk waktu yang lama.

Dalam berhubungan dengan konsumen, sopan santun merupakan norma perilaku bagi seorang pramusaji, bartender, bartender atau juru masak. Kesopanan mungkin adalah kualitas profesional utama seorang pelayan. Dalam proses berkomunikasi dengan orang-orang, itu memanifestasikan dirinya dalam berbagai bentuk: dalam kesediaan untuk memenuhi permintaan kecil konsumen, dengan cara yang tidak mencolok dalam memberikan layanan kepada orang tua, dalam pendekatan individual kepada setiap tamu.

Ketika melayani bahkan konsumen yang paling "berubah-ubah", perilaku budaya tingkat tinggi dari pelayan ditawarkan, ketika tindakannya tidak ditentukan oleh tugas, tetapi oleh kebiasaan. Jadi, pelayan yang sopan tidak akan membiarkan konsumen merasa bahwa mereka telah "lupa" tentang dia untuk beberapa waktu, bahwa "tidak ada yang peduli" tentang dia, dll. Dia akan terus-menerus memecahkan beberapa masalah yang berkaitan dengan layanan : mendengarkan pendapat konsumen, memenuhi permintaan tambahan mereka, dll. Pada saat yang sama, seorang pelayan tidak hanya harus menunjukkan pengetahuannya yang baik tentang seni kuliner, merchandising, metode penyajian, tetapi juga dapat mempertahankan percakapan tentang peristiwa kehidupan politik dan budaya.

Pekerjaan harus menarik bagi karyawan. Keterampilan profesional yang tinggi dari pelayan dimanifestasikan terutama dalam perilakunya - alami dan santai, serta dalam gerak tubuh dan gerakan, yang harus ekspresif dan fasih, tetapi tidak sok. Ini dicapai dengan pelatihan jangka panjang, sikap kritis terhadap pekerjaan seseorang.

Dialog dengan konsumen harus profesional. Kualitas layanan sangat tergantung pada percakapan yang dibangun dengan baik antara pelayan dan konsumen. Percakapan yang santai dan bisnis akan menjadi faktor tambahan yang membantu menemukan pendekatan individual untuk setiap konsumen atau kelompok. Selama percakapan, mudah untuk mengetahui keinginan para tamu dalam mengadakan malam, selera, hidangan dan minuman favorit.

Seorang karyawan POS harus mengembangkan prinsip - untuk menerima konsumen apa adanya, melayani semua pengunjung dengan penuh perhatian dan bijaksana, terlepas dari penampilan mereka. Oleh karena itu, seseorang harus dengan segala cara yang mungkin menunjukkan toleransi, kelembutan, kepatuhan, rasa hormat terhadap individualitas manusia.

Pendekatan profesional terhadap layanan berarti bahwa semua konsumen, tanpa memandang jenis kelamin, usia, keyakinan ideologis, dan nilai moral, memiliki hak atas perhatian dari pekerja katering. Kemampuan untuk menemukan pendekatan individual kepada konsumen adalah fitur profesional yang penting dari seorang karyawan. Membangun kontak dengan pengunjung dimulai dengan kemampuan staf untuk menebak karakter dengan penampilan mereka, sopan santun, nada. Tidak heran mereka berkata: berapa banyak orang - begitu banyak karakter. Dari wajah, tangan, pakaian dan sepatu seseorang, cara duduk, cara berbicara, cara memesan, seseorang dapat menentukan profesi, karakter, afiliasi sosial, dll. Informasi ini akan membantu Anda menemukan nada yang tepat dengan tamu dan dengan demikian memuaskan seleranya. Dengan orang yang hidup dan bertele-tele, akan menjadi kesalahan untuk berbicara dengan lambat, dengan orang yang ceria - dengan nada sedih, dengan orang yang sedih - dengan ceria. Anda tidak bisa menilai seseorang dari kesan pertama mereka. Ini adalah perintah dari setiap pekerja katering.

Penilaian konsumen harus didekati secara berbeda, tidak hanya tergantung pada usia dan profesi, tetapi juga pada faktor-faktor lain:

 pria lebih tegas dalam memilih hidangan dan minuman daripada wanita, mereka lebih ramah dan percaya pada rekomendasi pelayan;

 wanita lebih memperhatikan kondisi sanitasi aula, estetika pengaturan meja, mereka lebih kritis daripada pria dalam pilihan hidangan;

 dengan konsumen lanjut usia, sangat penting untuk bersikap sopan, untuk menahan diri dari rekomendasi yang terus-menerus ketika memilih hidangan dan minuman, karena mereka, sebagai suatu peraturan, berkomitmen pada kebiasaan dan selera mereka;

 pelanggan muda sering menyembunyikan ketidaktahuan mereka dan karena itu membutuhkan saran yang bijaksana dari pelayan.

Tidak peduli seberapa berbeda karakter dan selera para tamu restoran atau kafe, mereka semua disatukan oleh satu keinginan - untuk menerima pesanan dalam waktu sesingkat mungkin, asalkan pelayannya bijaksana, ringkas dan sopan. Aturan berikut akan membantu menghindari kesalahpahaman saat melayani pengunjung dengan karakter "sulit":

 beri dia kesempatan untuk memilih tempat dan hidangan;

 menerima pesanan, segera memenuhinya;

 memenuhi pesanan dengan cepat dan tanpa keributan;

 mengurangi dialog dengan konsumen hanya pada jawaban atas pertanyaan yang diajukan;

 memberikan penjelasan tentang ciri-ciri masakan tertentu sesingkat mungkin, menghindari kata-kata dan ekspresi profesional;

 ketika berbicara dengan konsumen seperti itu, patuhi prinsip "untuk menghormati lawan bicara, sambil menjaga martabatnya."

Perilaku profesional pekerja PEP terbentuk tergantung pada kualitas psikologis dan dengan mempertimbangkan penggunaan pengetahuan psikologi dan aturan etiket.

Karyawan harus memiliki kemampuan profesional, yaitu fit secara profesional, harus menjadi psikolog yang baik, yang akan memungkinkannya untuk:

 memahami perilaku konsumen dan mempengaruhi mereka secara sengaja untuk menciptakan kondisi layanan yang optimal;

 memahami diri sendiri dengan baik dan secara sadar mengelola perasaan dan emosi;

 Kenali rekan kerja Anda dengan baik dan pertahankan hubungan persahabatan dan saling membantu.

literatur

1. Sukhorukov M.M., V.V. Isakov V.V. Fitur psikologis dari pekerjaan perusahaan katering. - St. Petersburg: Bisnis dan Hukum.

2. Novikov V.V., Zabrodin Yu.M. Manajemen psikologis organisasi produksi. – M.: Kemajuan.

Pengetahuan tentang hukum psikologis dasar memungkinkan orang untuk menemukan solusi yang benar secara psikologis dalam berbagai situasi, membantu tidak hanya untuk mempengaruhi orang lain, untuk mengembangkan dalam diri mereka kualitas-kualitas yang diperlukan dalam bidang kegiatan tertentu.

Fenomena psikologis yang timbul dari interaksi orang-orang dipelajari oleh psikologi sosial, salah satu cabang terapannya adalah psikologi pelayanan, atau psikologi pelayanan. Di bidang jasa, hukum umum psikologi memiliki warna yang khas. Misalnya, komunikasi personel layanan dengan pelanggan ditandai dengan fitur-fitur yang tidak ada dalam kelompok kerja dan dalam lingkaran keluarga. Oleh karena itu, memahami perilaku seseorang yang bertindak sebagai klien, seorang pekerja layanan perlu mengetahui psikologi proses layanan - khususnya, motif, alasan, dan tujuan yang memandu pelanggan ketika mengunjungi restoran; individu, usia dan karakteristik permintaan lainnya, dll. Saat ini, banyak perhatian diberikan pada studi tentang kepribadian klien, kepribadian karyawan perusahaan katering dan hubungan mereka dalam proses layanan.

Industri makanan adalah area spesifik di mana komunikasi antar manusia menghabiskan lebih dari 90% waktu kerja. Kemampuan untuk menjalin kontak psikologis dengan klien adalah kualitas profesional restoran, kafe, bar dan pekerja katering lainnya. Pengetahuan tentang psikologi layanan akan membantu staf:

Memahami perilaku pelanggan untuk memilih opsi terbaik untuk layanan mereka;

Kenali dunia batin Anda untuk secara sadar mengatur perilaku Anda sendiri.

Setiap orang terbentuk dalam masyarakat sebagai kepribadian yang unik dengan ciri, sifat, dan karakteristiknya masing-masing. Psikologi membedakan orang berdasarkan temperamen, yang memanifestasikan dirinya sebagai seperangkat karakteristik psikologis individu dari karakteristik perilaku dan aktivitas seseorang, khususnya, kecepatan, ritme, intensitas proses dan keadaan mental, ciri-ciri susunan mental seseorang, dinyatakan dalam tingkat rangsangan emosional, mobilitas, vitalitas, aktivitas.

Ada empat jenis temperamen: koleris, optimis, apatis, melankolis. Temperamen adalah karakteristik paling umum dari seseorang, yang meninggalkan jejak pada aktivitasnya.

Personil layanan makanan harus memperhitungkan temperamen pelanggan, karena masing-masing membutuhkan taktik yang sama sekali berbeda dalam melayani. Misalnya, seorang klien koleris bereaksi sangat cepat terhadap kenyataan di sekitarnya, cepat marah dan kasar, seringkali sangat marah. Oleh karena itu, ketika melayaninya, pelayan harus menunjukkan perhatian, daya tahan, dengan cepat menanggapi permintaannya. Pelayan harus selalu siap untuk meredam peningkatan eksitabilitas penderita kolera. Apatis ditandai dengan kelambatan, dan dalam proses melayani orang-orang seperti itu, Anda perlu mengambil inisiatif di tangan Anda sendiri dan gigih dalam menawarkan pilihan hidangan dan minuman.

Dalam pengelolaan proses pelayanan di perusahaan makanan, juga sangat penting bagi manajer untuk mengetahui jenis temperamen personel zona kontak. Misalnya, seorang pelayan optimis berhasil melayani pelanggan, tetapi sulit baginya untuk melakukan operasi monoton dan monoton yang dilakukan ketika melayani sekelompok besar pelanggan. Seorang pelayan yang mudah tersinggung sangat diperlukan ketika melayani sejumlah besar pelanggan, tetapi dia tidak mengendalikan dirinya dengan baik dalam situasi konflik yang tegang. Pelayan apatis terkendali, seimbang, tetapi tidak dapat bekerja dengan cepat, yang menyebabkan iritasi di antara pelanggan. Pelayan melankolis ramah, responsif, berusaha menghindari konflik, tetapi lambat dan sensitif.

Di antara sifat-sifat mental personel layanan, yang sangat menentukan budaya layanan, perhatian, ingatan, dan ucapan adalah yang paling penting.

Operasi layanan pelanggan (menemui tamu, menerima pesanan, menunjukkan sebotol anggur, melakukan pembayaran, dll.) memerlukan konsentrasi perhatian yang konstan (Anda perlu melihat semuanya, mendengar semuanya, mengatakan semuanya). Tingkat konsentrasi perhatian dipengaruhi oleh faktor penting seperti jumlah objek perhatian (melayani beberapa pelanggan yang duduk di meja yang berbeda pada waktu yang sama). Pekerjaan seorang pramusaji sering kali membutuhkan peralihan perhatian yang cepat ketika harus berpindah dari satu operasi ke operasi lainnya (menerima pesanan dari satu klien, melakukan pembayaran terakhir dengan yang lain, menyajikan hidangan ke yang ketiga).

Memori yang dikembangkan memungkinkan pelayan untuk dengan mudah mengingat nama hidangan dan minuman, bahan, harga, teknologi layanan. Pelayan harus selalu siap untuk dengan cepat dan benar mereproduksi dari memori semua informasi yang diperlukan untuk melayani klien tertentu.

Klien hanya perlu ditawari apa, menurut pendapat pelayan, yang mungkin dia sukai. Perlu juga dicatat bahwa Anda tidak boleh sepenuhnya mengidentifikasi selera Anda dengan selera tamu, karena komplikasi yang tidak terduga dapat muncul karena ketidakcocokan mereka.

Pelanggan yang berbeda membuat keputusan sendiri untuk membeli layanan: beberapa membuat keputusan sendiri, yang lain menggunakan saran dari personel layanan. Anda tidak boleh memaksakan layanan secara terbuka. Bagaimanapun, kata terakhir saat membuat pesanan harus menjadi milik klien. Hanya perlu dengan bijaksana, dengan pemahaman tentang masalah ini, membawanya ke keputusan yang positif.

Menyelesaikan layanan, Anda harus berterima kasih kepada klien untuk menggunakan layanan dari perusahaan khusus ini, dan mengungkapkan harapan bahwa di masa depan kunjungannya akan teratur.

Dari sudut pandang psikologi, pelayan harus menggunakan teknik khusus dalam melayani pelanggan, yaitu sebagai berikut:

1. Dapatkan kepercayaan. Percaya pada apa yang Anda katakan. Yakinkan tamu bahwa Anda adalah sahabatnya yang tulus. Jujur mengatakan bahwa hidangan ini akan "terlalu berat" untuknya. Merekomendasikan sesuatu yang lebih murah dalam satu menit, harga akan memudar menjadi latar belakang baginya, dan saran akan menjadi penting.

2. Jadilah sempurna. Penting bahwa sejak detik pertama tamu memahami bahwa dia telah menjadi orang yang energik dan menyenangkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memperhatikan ucapan (terutama kata-kata pertama), ekspresi wajah (senyum mudah), penampilan (potongan rambut rapi, setelan jas yang bagus, tangan dan kuku yang bersih, kurangnya perhiasan, dll.).

3. Menjadi penguasa situasi. Dengan lembut ambil tempat Anda dalam percakapan. Berubah menjadi seseorang yang tamunya, seolah-olah, mendelegasikan haknya untuk memesan. Pelayan berpengalaman tahu ini. Sangat sering, dengan cara ini, pesanan dibuat untuk perusahaan besar.

4. Dapatkan perhatian klien. Dalam hal ini, adalah tepat untuk mengikuti rantai: perhatian - minat - keinginan - ketertiban.

5. Tahu bagaimana mengajukan pertanyaan. Misalnya: “Apakah kamu tidak mau?”, “Apakah kamu tidak mau?”, “Apakah kamu tidak mau?”, “Apakah kamu tidak mau?” dll. Pertanyaan seperti itu, sebagai suatu peraturan, membantu menghindari situasi kontroversial.

Bicaralah dengan tamu. Dan dengarkan baik-baik. Tamu dapat merasa pada saat yang sama di rumah. Teknik ini sangat direkomendasikan untuk para bartender.

Komunikasi bisnis memegang peranan penting dalam kehidupan pekerja jasa restoran. Ini mendefinisikan hubungan antara orang-orang dan dibangun di atas dasar norma dan aturan etika. Dari sudut pandang etika, aktivitas manajer dan staf dalam penyediaan layanan katering harus dievaluasi. Area ini didasarkan pada kontak langsung pekerja restoran dengan konsumen, yang membutuhkan peningkatan tingkat budaya organisasi.

Dalam kondisi modern, banyak perhatian diberikan pada konkretisasi standar perilaku perusahaan. Persyaratan etis tercermin dalam Peraturan Perburuhan Internal, uraian tugas dan kontrak.

Praktik memperkenalkan standar perilaku di Rusia dan luar negeri menunjukkan bahwa perilaku bisnis harus didasarkan pada etiket resmi, bisnis, dan bicara.

etika kantor di bidang bisnis restoran - seperangkat norma, aturan, peraturan yang menentukan hubungan antara karyawan restoran dalam proses kegiatan bersama.

Aturan etiket kantor memberikan:

- kesadaran yang sama tentang keadaan dalam kompetensi pejabat di sepanjang vertikal;

- pengaturan yang benar dalam proses komunikasi: saat merumuskan pesan, Anda perlu memikirkan jalannya implementasi, kemungkinan implementasi;

– kepatuhan terhadap aturan objektivitas, serta prinsip, "tidak ada yang lebih tinggi dari bisnis dan kerjasama bisnis";

- dasar etiket resmi adalah etiket berbicara dan kepatuhan terhadap aturan perilaku dalam masyarakat;

- dorongan karyawan dalam bentuk bonus, penghargaan, ucapan terima kasih dan pujian;

- hukuman karyawan harus objektif, sesuai dengan tingkat tanggung jawab, tingkat kesadaran; penting untuk belajar mengutuk pelanggaran, bukan orangnya;

- etiket kantor harus berhubungan langsung dengan prinsip-prinsip manajemen tim.

Prinsip dasar manajemen tim meliputi:

- menetapkan tugas yang jelas (perspektif dan terkini) untuk tim secara keseluruhan dan untuk setiap karyawan;

– mengadakan konsultasi resmi untuk mencapai hasil yang diperlukan dalam pekerjaan

- pengembangan deskripsi pekerjaan yang disesuaikan secara maksimal untuk memecahkan masalah tertentu;

- pendelegasian wewenang dengan mentransfer tugas atau bidang tindakan kepala ke bawahan. Pada saat yang sama, hak, kompetensi dan tanggung jawab didelegasikan. Namun, pendelegasian wewenang penuh atau sebagian tidak menghilangkan tanggung jawab dari kepala;

- penggunaan instruksi verbal sebagai elemen terpenting dari komunikasi bisnis; bertindak dalam bentuk usulan langsung untuk melakukan tindakan tertentu; diberikan secara pribadi kepada pelaku.

Dasar etiket kantor adalah gaya hubungan antara manajer dan bawahan, yang menentukan tingkat budaya perusahaan restoran (sistem nilai, standar moral dan etika, aturan, dan kebiasaan umum untuk semua karyawannya).

Di sebuah restoran, di mana kepala dan manajer memperlakukan bawahan mereka dengan baik, mendelegasikan wewenang kepada mereka dan memberi mereka kesempatan untuk bertindak dalam situasi yang tepat atas kebijaksanaan mereka sendiri, karyawan merasa lebih percaya diri, menyampaikan suasana hati yang baik kepada konsumen.

Motivasi karyawan adalah kemauan dan keinginan seseorang untuk melakukan pekerjaannya dengan cara yang terbaik untuk mencapai tujuan pribadi mereka dan tujuan perusahaan. Dalam sistem motivasi atau insentif, penting untuk mencapai keseimbangan yang tepat antara penghargaan dan hukuman.

Kolektivisme, kerja tim, nilai-nilai perusahaan, sistem motivasi berkontribusi pada keberhasilan kerja tim, penciptaan tim orang-orang yang berpikiran sama.

Saat mengembangkan aturan atau regulasi untuk karyawan restoran, perlu untuk menggambarkan norma-norma perilaku dan komunikasi dalam tim, untuk menjelaskan tradisi yang ada. Hal ini membantu untuk mempercepat proses adaptasi dan pemilihan posisi yang tepat dalam berkomunikasi dengan anggota tim. Cara paling umum untuk melatih personel layanan junior dan menengah adalah dengan menghubungkan karyawan baru dengan yang berpengalaman yang memiliki pengalaman kerja di perusahaan, untuk melakukan pelatihan.

Etika bisnis- seperangkat karakteristik (perintah) dunia bisnis, yang didasarkan pada penghormatan terhadap kepribadian seseorang, pengakuan terhadap individualitasnya. Etika bisnis seorang wirausahawan dalam bisnis restoran mencakup norma perilaku profesional - etika profesional.

Pengusaha modern dalam bisnis restoran:

- yakin akan kegunaan karyanya tidak hanya untuk dirinya sendiri, tetapi juga untuk masyarakat secara keseluruhan;

- hasil dari kenyataan bahwa orang-orang di sekitarnya ingin dan tahu cara bekerja, berusaha untuk mewujudkan potensi mereka bersamanya;

- percaya pada bisnis restoran, daya tariknya, memperlakukannya sebagai seni;

- mengakui perlunya persaingan, tetapi juga memahami perlunya kemitraan dalam bisnis;

- menghargai dirinya sebagai pribadi dan menghargai kepribadian setiap orang di sekitarnya;

- menghormati kekuasaan negara, setiap properti, tatanan sosial, hukum;

– tidak hanya mempercayai dirinya sendiri, tetapi juga orang lain, menghormati profesionalisme dan kompetensi;

- nilai pendidikan, ilmu pengetahuan dan teknologi, budaya, ekologi; berusaha untuk kemajuan teknis, inovasi;

- menunjukkan humanisme (kemanusiaan, cinta untuk orang-orang).

Membentuk diri Anda sebagai seorang pengusaha, Anda harus sopan, bijaksana, baik hati dan mampu mengelola emosi Anda; penting untuk membentuk citra pelaku bisnis yang akan memastikan kesuksesan.

Etika bisnis meliputi:

- aturan perkenalan dan kenalan;

- aturan untuk melakukan percakapan dan negosiasi bisnis;

- aturan korespondensi bisnis;

- prosedur untuk melakukan percakapan telepon;

- persyaratan penampilan, tata krama;

- penguasaan etiket berbicara.

Etika berbicara sebagai seperangkat norma budaya umum komunikasi meliputi:

- kemampuan untuk merumuskan pikiran seseorang;

- penggunaan aturan salam, perkenalan, perpisahan, ungkapan terima kasih, keinginan, permintaan maaf, permintaan, undangan, saran;

- kemampuan untuk membuat pujian halus yang menciptakan suasana niat baik dan kepercayaan;

- kemampuan untuk mengecualikan kata-kata dan ekspresi berikut dari etiket bicara: "tidak", "tidak", "tidak ada lowongan", produksi kelebihan beban, dll.

– kemampuan untuk menggunakan frasa: "biarkan saya menyarankan", saya dapat merekomendasikan", "kami telah menerima", dll.

Kepatuhan terhadap etika profesi oleh karyawan restoran adalah kunci dari budaya pelayanan yang tinggi. Keinginan untuk membuktikan diri dari sisi baik, kemampuan menahan emosi negatif adalah tugas utama pekerja layanan restoran.

Intisari dari etika profesional pekerja restoran. Seperti yang Anda ketahui, tanggung jawab moral pekerja restoran sangat tinggi, karena aktivitas mereka berhubungan dengan orang-orang. Pada saat yang sama, kesejahteraan, suasana hati, dan kesehatan pengunjung yang berkomunikasi dengan mereka sangat bergantung pada pekerjaan mereka. Pekerjaan pekerja restoran tidak dapat diformalkan secara ketat. Mereka dituntut tidak hanya kualifikasi tinggi, tetapi juga kesadaran yang mendalam akan kewajiban moral mereka kepada para tamu. Di sini kewajiban berubah menjadi kebutuhan moral. Dengan kata lain, dalam profesi jenis "orang-ke-orang", selain persyaratan umum moralitas, ada persyaratan khusus dan norma moralitas. Ini termasuk, tentu saja, profesi pelayan, bartender, kepala pelayan, dll.

Etika profesional karyawan restoran mengungkapkan moralitas praktis yang ditetapkan dalam kegiatan melayani di sebuah restoran. Apa esensinya?

Etika profesional pekerja restoran adalah seperangkat persyaratan dan norma moral tertentu yang diterapkan dalam pelaksanaan tugas profesional dalam melayani tamu. Ini didasarkan pada psikologi layanan restoran. Etika profesi bertujuan untuk membentuk tugas dan kehormatan profesional seorang pelayan (bartender), menanamkan keterampilan budaya komunikasi, baik dengan pengunjung maupun dengan rekan kerja mereka, dll. Ini berfungsi sebagai panduan bagi pelayan pada sampel yang tersedia (standar ) dari moralitas. Jadi, keramahan, kesopanan, kebijaksanaan, keramahan adalah kualitas wajib dari seorang pekerja restoran. Masing-masing dari mereka harus berusaha untuk melayani pengunjung set teladan ini. Untuk mengembangkan kebiasaan mematuhi persyaratan etika profesi, seorang pekerja restoran, terutama seorang pemula, harus terlebih dahulu mengendalikan setiap langkahnya. Maka itu tidak akan diperlukan, karena dia tidak akan bisa lagi melakukan sebaliknya.

Pelayan (bartender) harus bisa mengendalikan suasana hatinya, tidak menyerah pada impuls iritasi sesaat. Suasana hati yang buruk seharusnya tidak mempengaruhi sikap terhadap pengunjung dan rekan kerja. Seperti yang dicatat oleh pekerja berpengalaman, seseorang harus "meninggalkan" suasana hati yang buruk sebelum memasuki restoran.

Hanya orang yang kasar dan tidak bermoral yang bisa jatuh ke dalam nafsu terhadap hal-hal sepele, menghina pengunjung, dan melampiaskan kemarahan pada mereka. Dia tidak menghargai dirinya sendiri atau orang lain dan secara profesional tidak cocok untuk pekerjaan pelayanan. Seorang pekerja restoran harus dapat mengevaluasi perilakunya sendiri dengan benar, kritis terhadap diri sendiri. Hanya pekerja restoran seperti itu yang dapat mempertahankan prestise profesinya pada tingkat yang tinggi.

Pelanggaran terhadap norma etika profesi, seperti menyontek, menimbang dan lain-lain merupakan perbuatan asusila. Tindakan tersebut tidak hanya dikutuk oleh opini publik, tetapi orang-orang yang melakukannya dikenakan hukuman. Namun sayangnya, di bidang pelayanan restoran masih ada pekerja yang hanya melihat manfaat tersebut dalam aktivitasnya. Ini adalah orang-orang dengan reputasi ternoda, pecinta uang mudah dan rubel yang panjang. Tentu saja, orang-orang seperti itu acak dalam layanan restoran, tidak cocok untuk bekerja di restoran.

Kode Etik Profesi. Persyaratan etika profesi pekerja restoran dicatat dalam dokumen (kode) khusus.

Perhatikan ketentuan utama kode dalam memo "Aturan untuk budaya layanan di restoran":

• Setiap tamu harus merasa bahwa dia diterima di restoran.
• Setiap pengunjung adalah tamu potensial.
• Tampilan ramah, senyum ramah, dikombinasikan dengan perilaku bisnis membantu menjalin kontak dengan tamu dan memfasilitasi layanannya.
• Terima tamu apa adanya. Jangan mencoba mengubahnya dalam beberapa menit komunikasi dengannya. Bersikaplah bijaksana, sopan dan ramah, tetapi kesopanan tidak harus berubah menjadi kepatuhan. Kesopanan adalah alat yang paling dapat diandalkan dalam berurusan dengan orang-orang dari berbagai usia, karakter dan temperamen.
• Perhatian pelayan adalah salah satu syarat utama untuk iklim moral dan psikologis yang menguntungkan di ruang layanan restoran. Kurangnya perhatian adalah kejahatan terbesar dalam hubungan dengan pengunjung.
• Tidak ada yang membuat trauma mental, depresi dan sakit hati pengunjung seperti ketidakpedulian, sikap meremehkan terhadapnya.
• Ketahui cara mengendalikan diri, tunjukkan pengekangan dan kesabaran. Jaga dirimu, jangan biarkan dirimu terlalu kesal.
• Tanggapi kekasaran dengan menahan diri dan sopan santun.
• Jangan pernah mengabaikan klaim dan keberatan tamu.
• Permintaan maaf yang tulus dan tepat waktu bukanlah penghinaan, tetapi pengakuan yang layak atas kesalahan tertentu dan tanda budaya.
• Setiap tindakan seorang pekerja restoran harus dimotivasi dan tidak menyebabkan tamu meragukan keadilannya.
• Jaga agar kepala Anda tetap lurus dan jangan menundukkan kepala saat Anda terlihat atau berbicara dengan tamu.
• Cobalah untuk mendistribusikan stres fisik dan mental Anda secara merata, jangan lupakan jam-jam arus utama pengunjung.
• Tetap pada waktu kedatangan yang disepakati dengan tamu.
• Jaga kehormatan restoran dan rekan kerja Anda.

Tidak cukup seorang pegawai restoran hanya mempelajari ketentuan memo ini. Ketentuan ini harus masuk ke dalam keyakinannya, menjadi "sifat kedua" -nya.

Namun, sayangnya, beberapa karyawan restoran tidak mematuhi persyaratan etika profesional. Pengunjung masih harus menghadapi sikap tidak berperasaan, tidak berperasaan, sikap arogan terhadap diri sendiri, kecurangan, kegagalan mengembalikan uang receh, dll. Tentu saja semua penyimpangan ini harus diperangi baik dengan cara administratif maupun pendidikan.

Topik 4.3 Etiket dalam kegiatan profesional pekerja katering

Siswa harus tahu:

Aturan etiket kantor untuk pekerja layanan: salam, perkenalan, perilaku dalam proses berkomunikasi dengan manajemen, dengan kolega, dengan klien, dalam tim profesional;

Mampu menerapkan kaidah etika bisnis dalam kegiatan profesional.

Etika pekerja layanan makanan. Komponen etika dan estetika dari etika profesional seorang pekerja katering. Masalah deformasi profesional dan 'biaya' moral profesi.

Norma dan aturan etiket resmi. Perilaku. persyaratan penampilan. Etika berbicara. Pengaturan meja. Layanan penerimaan. Etika meja. Janji siang dan malam

KATA KUNCI:

ETIKA PROFESIONAL	GAYA BERBENTUK
ESTETIKA	JENIS PENERIMAAN
TATA KRAMA	ETIKA BERBICARA

Etiket adalah kata yang berasal dari Prancis, yang secara harfiah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti seperangkat aturan perilaku dalam masyarakatʼʼ. Etiket dan etika adalah konsep yang berkaitan erat.

Dalam etiket, dua sisi dibedakan: moral dan etika (norma perilaku) dan bentuk eksternal estetika dari manifestasi norma-norma ini, .ᴇ. keagungan dan keindahan budi pekerti.
Dihosting di ref.rf
Kedua belah pihak ini relatif independen. Anda bisa menjadi, misalnya, orang yang baik dan baik hati, tetapi menunjukkan kualitas spiritual Anda jelek, jelek, kasar. Dan, sebaliknya, kebetulan seseorang yang pada dasarnya jahat berperilaku secara lahiriah dengan indah, cukup menarik. Sedangkan aspek etika dan estetika perilaku manusia merupakan satu kesatuan yang utuh. Bukan kebetulan bahwa di Yunani kuno, cita-cita sosial adalah harmoni kualitas internal seseorang - bangsawan, kecantikan, kebaikan, kejujuran - dan manifestasi eksternal dari kualitas-kualitas ini - keanggunan sopan santun, kemudahan bergerak.

, etika dikombinasikan dengan estetika dalam etiket. Kita dapat mengatakan bahwa etiket adalah etika yang indah, 'estetis'. Tata krama adalah elemen etiket, dimanifestasikan dalam jenis komunikasi dan perilaku manusia tertentu. Dalam kehidupan sehari-hari, kedua sisi perilaku manusia – etika dan estetika tidak dapat dipisahkan, bersatu.

Sisi estetika perilaku - keindahan sopan santun, keterampilan dan kemampuan dalam komunikasi, yaitu bentuk perilaku eksternal, telah menjadi perhatian publik sejak zaman kuno.

Banyak perhatian diberikan pada hal ini di Mesir kuno, Persia, Asyur, Babel.

Tata krama. Kaleng ini berasal dari bahasa Prancis maniere, yang berarti resepsi, cara bertindakʼʼ, yaitu cara berperilaku. Seperti yang diunduh di atas, sopan santun adalah bentuk eksternal dari perilaku, perlakuan terhadap orang lain. Tata krama adalah gaya berjalan, dan gerak tubuh, dan ekspresi wajah seseorang, serta sifat-sifat ucapannya (ekspresi yang digunakan, atas, intonasi).

Dalam pekerjaan personel layanan, sopan santun memainkan peran penting, mereka merupakan indikator budaya eksternal dan internal karyawan. Keindahan gerakan tangan, gaya berjalan, kemampuan untuk tetap berada di depan pengunjung, berperilaku dalam situasi konflik, ini adalah manifestasi dari sopan santun.
Dihosting di ref.rf
Tata krama umum, termasuk di sektor jasa, muncul tanpa disadari. Akhlak yang baik tidak muncul dalam diri seseorang dengan sendirinya, mereka perlu dididik. Keberhasilan pendidikan ini tergantung pada kelenturan batin seseorang, bakatnya untuk beradaptasi dengan perubahan situasi yang paling tak terduga, dengan kondisi baru. Di sini, karakteristik jiwa manusia, karakternya, temperamennya, kecenderungan dan ketidaksukaannya juga memainkan peran penting. Berkat fleksibilitasnya, seseorang dapat mengembangkan dalam dirinya kualitas-kualitas seperti disiplin, ketekunan, kemauan, kesabaran, pengamatan, yang membentuk dasar perilaku manusia.

Cara staf dibangun di atas prinsip kepedulian terhadap orang lain. Perilakunya harus menunjukkan perhatian kepada konsumen, permintaannya. Pelayan (kepala pelayan, bartender, bartender, juru masak) harus menunjukkan, di atas segalanya, keramahan. Pengalaman menunjukkan bahwa seorang pramusaji yang berperilaku buruk seolah-olah mengusir, memadamkan rasa kemeriahan orang saat mengunjungi restoran atau kafe. Tidak dapat membangkitkan simpati para tamu dan kepatuhan berlebihan dari pelayan.

Bertemu pengunjung di pintu masuk aula, kepala pelayan atau pelayan, pertama-tama, menyapa mereka. Pada saat yang sama, dia tidak memberikan tangannya, tetapi jika pengunjung itu sendiri menginginkannya, maka ini harus dilakukan. Pelayan mengiringi sapaan tamu dengan sedikit memiringkan kepala dan tersenyum. Semua perilaku pelayan harus menunjukkan keramahan, kebenaran, dan pengendalian diri.

Senyum dalam hal ini memainkan peran yang ditentukan secara ketat. Pelayan atau bartender tidak boleh lupa bahwa, mungkin, seseorang datang mengunjungi mereka setelah seharian bekerja keras, lelah, dan senyum akan membantu dalam hal ini menciptakan suasana keramahan dan ketulusan, keceriaan.

Persyaratan selanjutnya adalah postur dan gaya berjalan yang indah. Postur tubuh yang indah adalah gerakan ringan dan anggun, tanpa tikungan tajam, lengan melambai, tonjolan dada dan perut. Bahkan kiprah pelayannya pun menarik perhatian para tamu. Anda harus bergerak di sekitar aula dengan cepat, tetapi cukup terukur, tidak berlari, dengan langkah ringan.

Tentu saja, penampilan umum seorang pekerja katering sangat bergantung pada seragam dan sepatu yang dirancang dengan baik. Tumit tinggi atau melengkung dapat mengubah gaya berjalan tanpa disadari, memberikannya perilaku yang tidak wajar.

Postur yang benar dari pelayan adalah kondisi yang sangat diperlukan untuk sopan santun.
Dihosting di ref.rf
Dia harus berdiri tegak, tidak bersandar pada bufet atau meja.

Kesan tidak menyenangkan dibuat oleh seorang pelayan atau bartender yang, dalam proses menjelaskan, melambaikan tangannya atau mendengarkan pengunjung dengan acuh tak acuh. Anda perlu menatap mata lawan bicara, dengan hati-hati mendengarkan keinginannya.

Anda tidak boleh menyimpan tangan Anda di saku di hadapan pengunjung, ini dianggap sebagai manifestasi dari ketidakpedulian dan ketidakpedulian sepenuhnya. Persyaratan etiket melarang pelayan, bartender atau bartender dari mengiler saat menghitung tagihan, mengunyah jari. Secara umum, pelayan harus menjaga tangannya 'di bawah kendali'.

Yang sangat penting adalah ekspresi wajah dan ekspresi wajah, di mana seharusnya hanya ada keramahan dan keramahan. Kekhasan pekerjaan seorang pekerja jasa mengharuskan wajahnya selalu menarik, dan ekspresi wajahnya bebas, tanpa hambatan. Anda tidak boleh memaksakan wajah Anda saat bereaksi terhadap tindakan konsumen, sebaliknya, otot-otot wajah harus rileks. Tidak menyenangkan bagi konsumen untuk melihat pelayan dengan ekspresi tegang, alis terangkat keheranan, ekspresi bingung yang digarisbawahi. Ketika mereka mengatakan tentang seseorang bahwa 'semuanya tertulis di wajahnya', maka dalam hal ini 'tertulis' harus niat baik, tetapi bukan ketidakpedulian, bukan penghinaan terhadap orang lain, atau, sebaliknya, perbudakan.

Gaya perilaku modern seorang pelayan dicirikan oleh pengekangan dan pada saat yang sama kealamian, kemudahan.

Estetika pakaian kerja. Pekerjaan seorang pelayan, bartender, bartender selalu berlangsung di depan umum. Komunikasi yang konstan dengan konsumen membuat tuntutan khusus pada penampilannya. Puluhan mata tertuju padanya, seperti pada seorang aktor di teater, ia disurvei dari semua sisi. Dengan penampilan seorang pelayan, opini publik sering muncul tentang semua pekerja di industri. Untuk alasan ini, estetika pakaian termasuk dalam kategori etika profesional.

Manners make a manʼʼ kata pepatah lama. Artinya isi batin seseorang juga dinilai dari akhlaknya. Seorang pelayan yang ceroboh membuat kesan yang tidak menyenangkan, bahkan dapat merusak kesan keseluruhan mengunjungi restoran atau kafe. Seragam Noli yang tidak rapi, ini dianggap bukan hanya sebagai kelalaian, tetapi juga tidak menghormati orang lain. Pakaian yang tidak rapi tidak sesuai dengan fungsi profesional. Budaya pelayanan yang tinggi dan penampilan yang estetis tidak dapat dipisahkan.

Pakaian pelayan. Di kafe dan restoran mana pun di mana pengunjung dilayani oleh pelayan, pakaian kerja yang sesuai harus dipasang - yang disebut bentuk gaya tertentu, menekankan milik karyawan perusahaan. Ini memfasilitasi prosedur pemeliharaan, mendisiplinkan staf. Sebagai seragam dinas untuk administrasi, kami dapat merekomendasikan setelan bisnis yang ketat, berwarna selaras dengan desain warna aula. Logo perusahaan dimungkinkan pada setelan itu.

Dalam praktik internasional, seragam tertentu untuk pelayan telah lama diadopsi, yang memenuhi persyaratan estetika dan utilitarian. Di restoran mewah dan kelas atas, seragam untuk kerja malam adalah jas tiga potong hitam dengan celana panjang tanpa lengan dan pipa yang terbuat dari bahan mengkilap, rompi yang terbuat dari bahan padat hitam, sepatu hitam, kemeja putih dengan manset, hitam dasi kupu-kupu. Untuk layanan siang hari, jaket putih yang terbuat dari bahan yang padat dan nyaman digunakan. Di musim panas, bentuk yang sama digunakan, tetapi agak lebih ringan. Alih-alih jaket dan rompi, jaket tipis bekas roda ringan yang terbuat dari linen atau kain linen lebih nyaman.

Staf layanan - wanita disarankan untuk mengenakan gaun formal dengan lengan pendek dan kerah putih dan manset. Terkadang para pelayan memakai jas. Sepatunya adalah sepatu hak rendah kulit paten hitam polos. Di kerah jas, Anda dapat mengenakan lambang perusahaan dalam bentuk lencana, bordir, dll. Di setiap restoran, para pelayan harus memiliki warna pakaiannya sendiri - yang tergantung pada skema warna interior restoran. perusahaan. Namun dalam semua kasus, seragam dan alas kaki untuk semua petugas servis harus sama. Warna beracun dalam setelan petugas tidak dapat diterima.

Seragam kepala pelayan dan administrator agak berbeda dari para pelayan. Tetapi perbedaan ini seharusnya hanya pada warna jas, keberadaan dasi, dan lencana yang sesuai.

Di banyak negara di dunia, restoran dan perusahaan katering yang memiliki motif nasional dalam desain mereka, serta warna tematik, menggunakan rompi, celana panjang bergaya, sepatu, elemen pakaian nasional, dll sebagai seragam. , variety show dan kasino sebagai bentuk, jas berekor digunakan.

Pada resepsi resmi, jamuan makan, dan berbagai jenis layanan khusus, jika memungkinkan bagi para tamu untuk tampil dalam tuksedo dengan kupu-kupu putih, pelayan mengenakan jas berekor dengan dasi kupu-kupu hitam. Dalam kasus seperti itu juga disarankan untuk melayani tamu dengan sarung tangan putih. Set pakaian pelayan harus menyertakan rem tangan putih yang digunakan saat menyajikan dan membersihkan meja.

Musisi. Penyanyi juga harus memiliki seragam, meskipun tidak ada persyaratan ketat untuk warna dan gaya. Seragam untuk staf ruang ganti dan portir dapat terdiri dari jaket linen hitam tradisional dan celana panjang dengan pipa emas, topi dengan lambang restoran.

Pakaian yang nyaman dan pas memiliki efek positif pada suasana hati seseorang, meningkatkan penampilannya. Pada saat yang sama, setelan longgar dan tidak berwarna mengganggu dan mengganggu, yang berdampak negatif pada produktivitas tenaga kerja.

Pakaian koki. Warna dan karakter pakaian kerja, selain tujuan fungsionalnya, juga merangsang keinginan akan kebersihan dan ketertiban. Untuk alasan ini, di kamar-kamar di mana kebersihan khusus diperlukan, jas putih harus menjadi bentuk utama pakaian. Di perusahaan besar, disarankan untuk memiliki pakaian dengan warna berbeda untuk pekerja di bengkel yang berbeda.

Seseorang menghabiskan sekitar sepertiga hidupnya dalam produksi. Karena itu, pakaian kerjanya harus nyaman, indah, karena psikolog telah menemukan bahwa itu memengaruhi kesejahteraan.

Dalam kondisi produksi, warna putih pakaian diatur oleh persyaratan sanitasi, namun harus menarik, nyaman dan indah, disesuaikan dengan tinggi dan sosok juru masak. Dalam beberapa kasus, untuk manajer produksi dan mandor, dimungkinkan untuk menjahit pakaian kerja dengan potongan yang berbeda berdasarkan pesanan individu.

Wanita, seperti yang Anda tahu, cenderung ingin mendekorasi pakaian mereka, yang tidak dapat diterima dalam kondisi produksi. Di kerah overall hanya boleh ada lencana perusahaan perusahaan, yang, bersama dengan elemen bermerek permanen lainnya, berfungsi sebagai subjek kebanggaan profesional bagi karyawan kafe atau restoran.

Sifat pakaian sanitasi juru masak tergantung pada spesifikasi pekerjaan. Paling sering, ini adalah satu set jaket (atau jubah), celemek dan hiasan kepala.

Tutup kepala yang termasuk dalam set pakaian sanitasi digunakan untuk menghilangkan rambut. Bentuk topi koki tinggi telah dikembangkan selama berabad-abad dan merupakan yang paling rasional. Ini adalah hiasan kepala tradisional juru masak pria di semua negara di dunia. Selain penampilan estetis yang baik, topi koki juga menciptakan celah udara di atas kepala, yang melindunginya dari panas berlebih dalam kondisi suhu tinggi di toko-toko panas. Untuk wanita, tentu saja, syal yang dikanji lebih bisa diterima.

Estetika overall mengandaikan, pertama-tama, semua kebersihan. Celemek atau jaket yang kotor secara tajam menurunkan mood pekerja, dan juga dianggap sebagai pelanggaran terhadap rezim sanitasi. Mengenakan seragam yang rapi, seseorang secara internal menarik dirinya ke atas, seolah-olah. Koki yang berpakaian rapi selalu menginspirasi rasa hormat dan sikap hormat konsumen.

persyaratan penampilan. Penampilan tidak hanya wajah yang menarik dan pakaian yang rapi. Ini adalah komponen seperti rambut, kosmetik, kebersihan pribadi.

Kepala pelayan, pelayan, bartender, bartender selalu ada di benak konsumen, dan oleh karena itu mereka harus terlihat elegan. Elegan bukan berarti hanya berpenampilan modis. Konsep ini jauh lebih luas. V. Dahl dalam Explanatory Dictionaryʼʼ mendefinisikan konsep sebagai berikut: Elegant, graceful - artinya cantik, indah, artistik, sesuai dengan seni, umumnya berselera tinggiʼʼ.

Setiap orang harus memahami rahasia keanggunan dirinya sendiri, sambil menunjukkan selera dan mempertimbangkan orisinalitas penampilan dan karakternya. Rasa adalah, pertama-tama, rasa proporsi (K. G. Paustovsky), saya keanggunan, korespondensi yang ketat dan proporsionalitas proporsi dan warna pakaian, secara umum, semua barang toilet.

Semua personel perusahaan katering harus terlihat menarik dari luar. Karyawan, dengan penampilannya sendiri, memiliki dampak emosional dan psikologis pada konsumen, dan dalam hal ini, mereka harus memantau penampilan mereka.

Penampilan, sebagai suatu peraturan, mencerminkan sifat-sifat karakter seseorang, sikapnya terhadap orang lain. Seseorang yang ceroboh dalam berurusan dengan orang-orang hampir selalu memiliki tanda kecerobohan ini pada penampilannya. Orang yang berbudaya selalu menjaga penampilannya, baik di rumah maupun di tempat kerja. Pertama-tama, ini mengacu pada gaya rambut.

Setiap profesi memiliki kekhasan pidatonya sendiri. Karakteristik ekspresif emosional dari pidato pelayan dan bartender ditentukan oleh kekhasan aktivitas kerja mereka. Kebutuhan akan kontak yang konstan dengan konsumen membutuhkan kemampuan untuk merencanakan pidato Anda dengan benar, memilih kata-kata yang tepat yang memberikan umpan balik kepada konsumen.

Hal pertama yang harus dipikirkan oleh seseorang yang memilih profesi pelayan atau bartender adalah apakah dia tahu bagaimana berkomunikasi dengan orang lain, apakah dia memiliki karunia kata-kata. Kemampuan seseorang untuk berbicara secara singkat tetapi jelas telah lama dihargai. Apa kata kata, maka itu akan memberikan rubel - kata pepatah Rusia.

Budaya bicara mencakup banyak komponen psikologis. Mari kita membahas beberapa dari mereka.

Akurasi dan kejelasan. Keakuratan bahasa adalah kemampuan untuk dengan jelas, singkat, jelas mengungkapkan pikiran seseorang, satu atau lain posisi. Akurasi dalam arti yang lebih luas merupakan persyaratan penting dari budaya hubungan manusia. Sikap pengunjung katering ini tergantung pada bagaimana pelayan tahu bagaimana menghargai kata-katanya, menepati janjinya (misalnya, permintaan tamu untuk mempercepat penyajian hidangan).

Kejelasan tuturan pelayan dalam percakapan dengan konsumen pada dasarnya adalah pemberian deskripsi hidangan yang singkat dan lengkap (misalnya: Langet adalah dua potong daging yang digoreng di kedua sisi dan dituangkan dengan jus atau saus daging. Direbus atau digoreng. kentang untuk hiasan). Pada saat yang sama, sangat penting untuk dapat menyoroti hal utama, hal utama, tanpa menjelaskan secara rinci karakteristik rasa hidangan. Jika pelayan mengungkapkan pikirannya dengan tidak jelas, membingungkan, menumpuk satu kalimat di yang lain, kembali ke apa yang dikatakan beberapa kali, maka sulit untuk mendengarkannya dan memahami arti kata-katanya.

Keakuratan pidato pelayan sangat tergantung pada pengetahuannya tentang karakteristik hidangan dan minuman. Menawarkan (merekomendasikan) hidangan ini atau itu, ia dapat menunjukkan dalam deskripsi kuliner singkat produk utama yang termasuk dalam komposisinya, metode pemrosesan produk primer dan termal, pemilihan saus dan lauk pauk, serta desain hidangan. piring. Misalnya: Hidangan pike-perch colbertʼʼ adalah fillet pikeperch yang dipotong menjadi potongan-potongan sempit, digulung dalam bentuk angka delapan dan digoreng. Hidangan ini disajikan dengan mentega hijau, dibuat dari mentega yang dicampur dengan peterseli cincangʼʼ.

Saat menawarkan hidangan, pelayan harus menamainya dengan benar, yaitu, seperti yang disebutkan di menu. Nama usang tidak boleh digunakan: salad Parisienne, salad Olivier, salad Debef, kaldu Rosotto, kentang Angleise, dll.

Kesederhanaan dan singkatanisme. Untuk pertanyaan konsumen: Dalam bentuk apa daging sapi panggang disajikan di restoran Anda?ʼʼ - pelayan dapat memberikan jawaban berikut: Daging sapi panggang kami dibuat dari tenderloin, loin atau edge. Panggang daging utuh. Sesuai keinginan, sebaiknya digoreng hingga matang sempurna atau dibiarkan setengah matang di tengahnya (ʼʼ dalam bahasa Inggris ). Saat liburan, daging sapi panggang dipotong tipis-tipis dengan kecepatan dua potong per porsi, dituangkan dengan jus daging. Sayuran yang dibumbui dengan mentega dan lobak yang sudah dipotong-potong diletakkan di atas lauk. Pada saat yang sama, karakteristik ini dapat dibatasi pada beberapa kata: Sajikan 2-3 potong per porsi dengan lauk sayuran yang kompleks, lobak yang telah dihaluskanʼʼ.

Kesopanan. Ini adalah bentuk hubungan dengan orang lain. Hal itu diwujudkan dalam ucapan sapaan kepada Anda, dengan nada ramah, tenang, seimbang dalam upaya melayani konsumen dengan tulus. Kata-kata ajaibʼʼ: tolongʼʼ, baik hatiʼʼ, izinkan sayaʼʼ, Saya akan melakukannya dengan senang hatiʼʼ, Saya akan menyampaikan keinginan kami kepada juru masakʼʼ - selalu berkontribusi dalam menjalin hubungan persahabatan dengan konsumen. Apalagi pramusaji, layaknya seorang bartender dan seorang bartender, harus bersikap sopan kepada konsumen, berapa pun volume produk kuliner yang dipesannya. Meskipun hanya satu kopi yang dipesan, hal ini tidak akan mempengaruhi nada bicara mereka kepada pengunjung.

Bernard Shaw mengklaim bahwa kata yaʼʼ dapat diberikan lima puluh nada dan corak. Perputaran pidato pelayan yang ditujukan kepada konsumen, kekuatan seratus suara, timbre, intonasi berperan besar dalam menjalin hubungan baik, kontak yang tepat. Budaya berbicara pada dasarnya terdiri dari tidak menjawab dalam suku kata tunggal, tetapi mengungkapkan pikiran seseorang dalam kalimat umum yang lengkap. Jika konsumen memperhatikan bahwa pelayan meragukan penilaian hidangan tertentu atau rasa minuman, maka dia sendiri mulai tidak percaya pada pelayan. Untuk alasan ini, sangat penting untuk memantau intonasi ucapan Anda. Anda perlu berbicara dengan tenang, meyakinkan, membuat penerimaan semantik yang tepat.

Kebijaksanaan. Rasa proporsi ini, harus diperhatikan dalam hubungan pribadi dan resmi, termasuk. dalam percakapan. Seorang pelayan yang bijaksana (bartender, bartender) secara halus memahami keunikan kepribadian konsumen yang dihadapinya, reaksi lawan bicaranya. Dia dengan sensitif menangkap batas di mana, sebagai akibat dari kata-kata dan tindakannya, lawan bicaranya mungkin mengalami kebencian yang tidak pantas.

Kebijaksanaan profesional seorang pekerja katering secara lahiriah dimanifestasikan dalam ekspresi perasaan disposisi yang baik hati terhadap konsumen. Ketenangan, daya tahan, daya tarik eksternal, kesopanan adalah semua bentuk kebijaksanaan.

Tentu saja, seseorang tidak boleh membiarkan ekspresi kesiapan untuk suatu layanan berubah menjadi pengabdian dan pengabdian kepada konsumen. Fitur sopan santun, postur, ekspresi wajah dilengkapi dengan etiket bicara dengan nada sopan.

Karakter percakapan yang dialogis. Pidato pelayan dengan konsumen harus dalam bentuk dialog, dan bukan monolog salah satu pihak. Anda hanya perlu bertanya kepada konsumen tentang apa yang tidak bisa dilihat atau tidak bisa ditebak. Contoh dialog semacam itu: Konsumen, setelah mempelajari menu, bertanya kepada pelayan:

Saya tidak tahu hidangan mana yang harus dipilih... Apa yang akan Anda rekomendasikan?

Pesan schnitzel. Kami menyiapkannya dari bagian ginjal pinggang babi.

Dan apa hidangan ini?

Schnitzel disiapkan dalam bentuk potongan yang dilapisi tepung roti, tetapi tanpa tulang.

Dan hiasan apa?

Sajikan dengan kentang goreng. Taburi schnitzel dengan mentega, panaskan dengan kulit lemon. Mereka juga menaruh caper, lingkaran lemon, sayuran.

Ungkapan pertama yang diucapkan oleh pelayan sangat menentukan jalannya percakapan selanjutnya. Konsumen, sebagai suatu peraturan, mendengarkan penawaran pertama dengan lebih penuh perhatian daripada semua penawaran berikutnya. Paling tidak sadar mendengarkan, seolah ingin tahu dari kalimat pertama bagaimana pelayan memperlakukan mereka: dia ingin menyingkirkan mereka sesegera mungkin atau membantu dalam memilih hidangan dan minuman, dll.

Tidak bijaksana untuk membingungkan konsumen dengan pertanyaan: Apa yang akan Anda pesan?ʼʼ, Sudahkah Anda memilih hidangan yang tepat?ʼʼ. Harus diingat bahwa selalu ada di antara pengunjung restoran atau kafe yang tidak berpengalaman dalam seluk-beluk gastronomi dan seni kuliner. Dan pernyataan pelayan dianggap sama sekali tidak dapat diterima: Anda tidak mengerti ini , Saya tahu lebih baik dari Anda apa hidangan ini . akan menyinggung konsumen, dan dia tidak mungkin ingin mengunjungi perusahaan katering ini lagi.

Kelezatan. Ini adalah kemampuan dalam percakapan dengan konsumen untuk menunjukkan kelebihan mereka sehingga membawa lawan bicara sebanyak mungkin kebaikan dan kesenangan. II. Bukan kebetulan bahwa A. Dobrolyubov menganggap kelezatan sebagai martabat tertinggi seseorang.

Kemampuan untuk mengekspresikan pikiran Anda secara tata bahasa dengan benar. Untuk seorang pelayan, persyaratan ini sangat penting. Penting untuk dapat memilih kata-kata dan ekspresi yang paling lengkap, akurat dan kompeten menyampaikan apa yang sangat penting untuk dikatakan kepada pengunjung. Ekspresi yang salah gaya tidak diperbolehkan: memukul cekʼʼ bukannya membayar cek, minuman yang sangat enakʼʼ, antrian yang sangat panjangʼʼ, membayar 20 rubel uang bukannya membayar 20 rubelʼʼ.

Kesalahan paling umum dari bidang profesional ini dapat dikaitkan dengan seperti ''Drushlak''''''s''durshlag''''''sza Tomato'''''''''''''''''''''''''' ''Jeruk Neski'''''''''''''' tentang jeruk ''''zen untuk kopi Kolombia, bukan ''kopi Kolombia zen'',''Plotit''' sebagai gantinya.

Profesi pelayan membutuhkan kemampuan untuk berperilaku baik di masyarakat, pengetahuan yang kuat tentang norma dan aturan perilaku di meja. Inti dari aturan ini direduksi menjadi persyaratan berikut.

Sikap. Di meja, mereka biasanya duduk tegak, tetapi tidak tegang, sedikit bersandar di sandaran kursi. Kursi tidak boleh dipindahkan dekat dengan meja, tetapi tidak boleh terlalu jauh darinya.

Sebagai aturan, tangan tetap di lutut sambil menunggu hidangan disajikan. Tidak disarankan untuk meluruskan rambut mereka dengan mereka, menggosok dahi mereka, menopang dagu mereka, bermain-main dengan taplak meja, memeriksa ketersediaan peralatan. Dalam proses makan, Anda bisa menyandarkan anak ayam dengan lengan di atas meja, tetapi jangan meletakkan siku di atasnya.

Serbet segera dibuka dan diletakkan di atas lutut Anda, ini melindungi pakaian agar tidak jatuh secara tidak sengaja ke dalam ceruk. Biasanya, mulut tidak diseka dengan serbet, hanya dioleskan ke bibir. Yang terbaik dari semuanya, serbet higienis (kertas) khusus cocok untuk tujuan ini. Di akhir makan, serbet diletakkan di sebelah kanan piring, dan jika piring dilepas, maka di tempatnya. Dalam hal ini, serbet tidak bisa dilipat.

Kebiasaan makan yang tidak estetis membuat orang lain kesal. Anda bisa makan dengan nafsu makan, tetapi tidak terburu-buru. Jika Anda benar-benar menyukai hidangannya, Anda dapat memakannya sampai akhir, tetapi itu sama sekali tidak dapat diterima ketika sepotong roti ditusuk di ujung file dan kemudian mereka membersihkan piring dari sisa-sisa hidangan.

Biasanya, garpu, sendok, spatula, atau penjepit digunakan saat makan, tetapi beberapa makanan dapat diambil dengan tangan Anda: roti, kue, kue, buah-buahan dan buah jeruk, gula (jika penjepit tidak dimasukkan). Urutan ini dijelaskan oleh fakta bahwa produk-produk ini tidak perlu dibagi dengan pisau atau garpu, mereka tidak membuat jari-jari mereka kotor, tangan hanya menyentuh satu potong, yang kemudian diletakkan di piring atau di cangkir.

Untuk alasan estetika, dianggap jelek jika seseorang menggigit sepotong besar roti atau roti gulung utuh. Merupakan kebiasaan untuk memecahkan potongan-potongan kecil dari potongan besar dengan jari-jari Anda sesuai kebutuhan. Terkadang roti dipotong kecil-kecil.

Untuk sandwich dengan kaviar, spatula digunakan, yang diletakkan di atas piring. Mereka menyebarkan kaviar pada potongan-potongan kecil roti. Potongan kedua disebarkan hanya setelah yang pertama dimakan. Dengan cara yang sama, mereka makan pate, mentega, menggunakan pisau khusus. Mereka mematuhi aturan tertentu saat menggunakan peralatan makan. Jadi, biasanya makan camilan dingin dengan garpu camilan dan pisau; panas - dari kokotnitsa atau kokotnitsa dengan garpu kokotny atau satu sendok teh; ikan panas - dengan pisau dan garpu ikan; hidangan daging panas - dengan pisau dan garpu meja; hidangan penutup (puding, es krim) - dengan sendok; buah-buahan dengan pisau dan garpu buah.

Pisau diperlukan jika Anda harus memotong keahlian memasak ikan, daging (sapi, babi, domba, unggas, buruan). Jangan memotong beberapa bagian sekaligus, daging akan menjadi dingin dan menjadi hambar; pengecualian dibuat ketika ada anak-anak di meja yang belum terbiasa dengan jaringan sendiri atau hanya bisa menggunakan garpu.

Pangsit, pangsit, sayuran rebus tidak boleh dipotong dengan pisau, dan jika Anda perlu membaginya menjadi beberapa bagian, ini bisa dilakukan dengan garpu. Jika irisan daging, zrazy, bakso, gulungan kol atau hidangan cincang lainnya disajikan, maka penggunaan pisau akan berlebihan. Mereka biasanya dimakan dengan garpu dipegang di tangan kanan. Sebagai pengecualian, dengan kulit roti dengan tangan kanan Anda, Anda bisa meletakkan sepotong piring dari piring di atas garpu. Hidangan seperti telur dadar, sayuran, casserole dimakan hanya dengan garpu.

Jika pisau itu digunakan untuk memotong daging, maka jika itu tidak lagi diambil dari pengocok garam dengan itu.

Bukan kebiasaan untuk meremukkan roti menjadi saus atau hidangan lainnya. Lebih baik jika saus disajikan dengan produk utama daging, unggas, ikan tetap di piring.

Terkadang saat makan siang Anda harus menyela makan, misalnya untuk minum air putih atau mengambil sepotong roti, menaruh sepotong daging. Dalam hal ini, pisau dan garpu diletakkan di atas piring saat dipegang saat makan, mis. gagang pisau ke kanan, dan garpu ke kiri. Setelah selesai makan, pisau dan garpu diletakkan bersebelahan di atas piring. Untuk pelayan, ini berarti Anda bisa mengeluarkan piringnya.

Jika salah satu konsumen meminta untuk mentransfer perangkat, maka pisau, garpu, sendok diserahkan dengan pegangan ke depan, mengambilnya di tengah netral (misalnya, di tempat pisau terhubung ke pegangan) agar tidak untuk menyentuh bilah jari perangkat.

Ada sejumlah hidangan yang dimakan hanya dengan bantuan tangan: ayam tembakau, udang karang. Setelah makan, pelayan menyajikan semangkuk air hangat untuk mencuci tangan, di mana dia mencelupkan sepotong lemon. Tisu jari disediakan secara bersamaan. Kemudian semuanya dihapus.

Crayfish, lobster, lobster juga disajikan dengan alat khusus yang terdiri dari garpu pendek dan spatula. Dari batang tubuh kanker, hanya daging di cakar yang cocok untuk makanan. Selanjutnya lobster dibolak-balik, leher dipisahkan dari badan dan dipilih dagingnya dengan garpu.

Seringkali di restoran, untuk kenyamanan saat makan dan agar tangan Anda tidak kotor, kertas papilot diletakkan di atas tulang domba atau bagian belakang potongan. Memegang chop dengan papilot, mudah untuk memotong daging dari tulang. Terkadang di atas meja di sisi kiri dia secara khusus meletakkan piring-piring kecil untuk tulang (daging dan ikan).

Merupakan kebiasaan untuk makan ikan panas (bertengger, bream, ikan mas) dengan bantuan alat khusus - pisau dengan pisau berbentuk spatula tumpul dan garpu dengan empat cabang. Jika tidak ada perangkat seperti itu di restoran, dua garpu disajikan untuk ikan. Anda dapat, tentu saja, makan ikan dengan satu garpu, memegangnya di tangan kanan Anda dan membantu diri Anda sendiri dengan sepotong roti di tangan kiri Anda. Tulang ditumpuk dengan kikir di tepi piring meja kecil atau di piring atau piring yang dimaksudkan untuk tujuan ini. Saat menggunakan keahlian memasak ikan - sisi beluga, sturgeon, salmon, dipotong dengan pisau camilan tajam. Sturgeon, beluga, sturgeon rebus dan asap panas dimakan hanya dengan garpu.

Jika ikan asap disajikan di atas meja, sangat penting untuk mengupas kulitnya terlebih dahulu, lalu memisahkan daging dari tulangnya. Setelah bagian atas dimakan, ikan dibalik ke sisi yang lain. Ikan, seperti daging, dipotong kecil-kecil. Tak perlu dikatakan bahwa saat makan ikan, tulang ikan tidak boleh dikeluarkan dari mulut di depan yang hadir.

Saya suka menulis lembut, termasuk. kentang dan sayuran tidak dipotong dengan pisau, tetapi hanya dipotong-potong dengan garpu di tangan kiri, memegangnya dengan pisau. Hanya kulit kentang goreng yang dipotong, karena terlalu keras untuk garpu. Kentang dipasangkan dalam seragam , memegang dengan garpu, dikupas dengan pisau, memegangnya di tangan kanan. Kentang kupas ditempatkan di piring terpisah yang dimaksudkan untuk tujuan ini.

Jangan tuangkan saus di atas kentang atau sayuran - ini dimaksudkan untuk daging atau ikan, dan lauk di bawah saus menjadi tidak menggugah selera.

Ada aturan untuk makan salad. Salad yang dimaksudkan sebagai tambahan daging panggang dan disajikan di lantai di piring kecil untuk setiap pengunjung secara terpisah, Anda bisa makan langsung dari mereka, tanpa berpindah ke piring besar. Cairan yang tersisa dari salad dibiarkan di piring. Agar salad hijau tidak harus dipotong saat makan, disajikan sudah dipotong. Salad yang disajikan dalam vas diletakkan di atas piring dengan sendok dan garpu yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Lobak "mawar" yang diiris secara terpisah dengan sayuran hijau, serta seledri, diambil dengan tangan dan, dicelupkan ke dalam garam di piringnya, digigit. Sisanya ditempatkan di tepi piring Anda atau di piring kecil yang dirancang untuk ini.

Sandwich tidak selalu dimakan dengan tangan, Anda bisa menggunakan pisau dan garpu. Terkadang sandwich diambil dengan jepit rambut khusus (misalnya, di jamuan makan ala prasmanan). Di meja, sandwich biasanya dimakan dengan pisau dan garpu. Sandwich disiapkan sebagai berikut: konsumen meletakkan sepotong roti, mentega di piringnya, lalu mengoleskan irisan ini, memegangnya di piring dengan dua jari. Dalam hal apa pun Anda tidak boleh memegang roti di telapak tangan Anda - ini tidak higienis. Sosis, irisan daging, dll. taruh di sandwich dengan garpu.

Ketika mereka makan roti dengan madu, selai atau selai jeruk, pertama-tama mereka memotongnya menjadi potongan-potongan, menaruh madu, selai atau selai di atas piring pai dan mengoleskannya pada potongan kecil roti, lalu menggigitnya. Sepotong roti dipegang di atas piring dengan jari-jari tangan kiri.

Potongan kulebyaki, pai dimakan dengan pisau dan garpu, pai kecil dipegang dengan jari. Pai beli sangat berminyak, mereka juga bisa dimakan dengan pisau dan garpu.

Sosis, ham (irisan) dipindahkan ke piring dengan garpu, dan dimakan dengan pisau dan garpu.

Ikan, daging, salad sayuran dimakan menggunakan pisau dan garpu (snack bar).

Menurut etiket, sup dimakan dengan ibu jari di atas gagang sendok, dan sendok diambil dari diri sendiri agar tidak memerciki pakaian. Anda perlu menyendok cairan sebanyak yang Anda bisa bawa ke mulut tanpa tumpah. Sup tidak boleh menetes dari sendok kembali ke mangkuk. Sebagai aturan, sendok dibawa ke mulut dengan ujung lebar kiri. Bukan kebiasaan mendinginkan sup dengan mengaduknya dengan sendok, lebih baik menunggu sampai agak dingin. Dengan cara yang sama, bukan kebiasaan meniup piring, cangkir atau sendok, mendinginkannya. Sup dimakan diam-diam. Agar tidak ada sisa kuah di piring, tidak ada larangan untuk sedikit mengangkat tepi piring dengan tangan kiri menjauhi Anda. Setelah selesai makan sup, sendok harus ditinggalkan di mangkuk. Hal yang sama dilakukan jika sup tidak dimakan sampai habis. Pangsit, bakso, pangsit, potongan sayuran dibagi menjadi beberapa bagian bukan dengan pisau, tetapi hati-hati dengan sendok. Daging sup, disajikan secara terpisah di atas piring atau mangkuk, dipotong-potong dengan pisau dan garpu. Baru setelah itu dimasukkan ke dalam semangkuk sup.

Secara umum diterima untuk makan yang kental bersamaan dengan cairannya. Saat sup dituangkan ke dalam mangkuk, sendoknya tertinggal di dalamnya. Kuah kaldu dan puree kuah dituangkan ke dalam mangkuk berisi apa saja dalam cangkir, mereka biasanya memakannya dengan sendok pencuci mulut, menopang gagang cangkir dengan tangan kiri. Anda bisa meminum sisa kaldu di dalam cangkir.

Hidangan daging panas dimakan dengan peralatan makan. Dalam proses makan, garpu harus dipegang di tangan kiri, pisau di tangan kanan. Tidak disarankan untuk memotong seluruh daging menjadi potongan-potongan sekaligus, dan kemudian hanya menggunakan garpu. Hidangan daging yang dapat dengan mudah dibagi dengan garpu (bakso, bakso, dll.) tidak biasa dipotong dengan pisau.

Saat makan dengan pisau dan garpu, tangan selalu dipegang, bahkan saat hanya garpu yang digunakan. Dengan pisau mereka mengoreksi apa yang akan mereka ambil dengan garpu (tetapi jangan menaruh makanan di atas garpu). Ketika makan hanya dengan garpu, itu diambil di tangan kanan. Jangan mengambil garpu, pisau, atau sendok terlalu dekat ke dasar. Bukan kebiasaan untuk mengambil dengan sendok yang bisa Anda ambil dengan garpu.

Potongan daging di Kiev pertama kali ditusuk di tulang, kemudian, memegangnya dengan garpu, dipotong dari ujung yang berlawanan. Lemak tidak memercik dan mengalir keluar secara bertahap.

Merupakan kebiasaan untuk makan piring dan permainan dengan pisau dan garpu. Tipisnya penanganan hidangan ini adalah, saat memotong daging menjadi potongan-potongan, Anda tidak perlu berusaha terlalu keras, karena potongan daging dapat dengan mudah terlepas dari piring ke taplak meja.

Unggas dan hewan buruan dimakan dengan pisau dan garpu sampai daging dari porsi yang disajikan hampir terpotong tulangnya. Di masa depan, diperbolehkan untuk mengambil burung (permainan) dengan tangan. Setelah makan, jari-jari dibilas dalam semangkuk air hangat yang diasamkan.

Jika hidangannya ternyata sangat panas, Anda tidak boleh mengisi mulut Anda dengan banyak makanan.

Garpu dan pisau diletakkan melintang di atas piring: garpu dengan bagian cembung ke atas, pisau dengan ujung ke kiri. Mereka melakukan ini dalam kasus di mana, misalnya, Anda perlu mengambil gelas, gelas. Anda dapat meletakkan peralatan makan di piring sehingga pegangannya diletakkan di atas meja. Tetapi pada saat yang sama, Anda harus berhati-hati, karena dalam posisi ini peralatan makan dapat dengan mudah terlepas dari piring dan menodai taplak meja atau pakaian.

Tidak peduli berapa banyak pisau dan garpu yang digunakan dalam pengaturan meja, mulai jaringan, ambil peralatan terjauh dari piring.

Jika konsumen menjatuhkan perangkat, ia tidak boleh mengambilnya, dan juga meminta maaf, agar tidak menarik perhatian orang lain, pelayan wajib menggantinya.

Setelah selesai makan, Anda tidak boleh memindahkan piring dari Anda, Anda hanya perlu meletakkan peralatan makan di atasnya sejajar satu sama lain dengan pegangan di sebelah kanan. Garpu harus tines up.

Apel, pir dipotong menjadi irisan di piring makanan penutup dengan bantuan makanan penutup atau pisau buah, intinya dihilangkan, dikupas dan dimakan, diambil dari piring dengan tangan Anda.

Plum, aprikot dipotong sedikit dengan pisau buah, dan kemudian dengan hati-hati dipatahkan dengan jari dan, membuang bijinya, makan dengan tangan Anda.

Tulang ceri, ceri, biji dan kulit anggur yang keras dikeluarkan dari mulut dengan sendok, dan kemudian diletakkan di atas piring.

Semangka dan melon dimakan dengan peralatan pencuci mulut (pisau, garpu). Dengan pisau, tulang semangka dikeluarkan dan dagingnya dipotong, dan dengan garpu mereka menghukumnya dan membawanya ke mulut.

Jeruk diambil dengan tangan kiri, kulitnya dipotong dengan pisau dari atas ke bawah, lalu

Topik 4.3 Etiket dalam kegiatan profesional pekerja katering - konsep dan jenisnya. Klasifikasi dan fitur kategori "Tema 4.3 Etiket dalam aktivitas profesional pekerja katering" 2017, 2018.