Saus daging - resep modern dan klasik untuk makan malam yang lezat. Resep Saus - Jenis Resep Saus Daging Terbaik

Cukup sering, kami menyajikan saus ke hidangan utama atau lauk pauk, yang tidak hanya meningkatkan rasa hidangan dan memberikan tekstur yang lebih segar, tetapi juga meningkatkan kandungan kalori. Pilihan yang tepat dari bumbu cair ini dalam banyak kasus menentukan rasa hidangan, penampilan estetika, dan terkadang kualitasnya.

Ada pepatah yang sepenuhnya mencerminkan esensinya - "Anda bisa makan semuanya dengan saus, bahkan sepatu tua." Dan memang demikian kenyataannya, dengan bantuan komponen hidangan ini, Anda dapat menekankan kelebihan dan menyembunyikan kekurangannya.

Dalam banyak masakan dunia, bumbu cair ini sangat penting. Tajam, manis, asam, asam, pedas ... berapa banyak dari mereka yang benar-benar ada - mungkin tidak ada yang berani menghitung.

Tentu saja, di toko sekarang Anda dapat membeli banyak varietas, tetapi selalu menyenangkan untuk membuatnya sendiri. Selain itu, sebanyak yang Anda butuhkan. Karena jumlahnya banyak, setiap kali Anda ingin makan hidangan yang berbeda dengan yang berbeda. Karena itu, saya melakukan sebanyak yang diperlukan untuk hidangan itu, dan untuk hidangan berikutnya, Anda bisa memasak yang lain. Saya memberikan perhatian Anda beberapa saus populer dalam masakan dari berbagai negara, yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah.

Resep sambal yang mudah dan enak

1. "Tomat"

Giling beberapa siung bawang putih, cincang halus adas dan peterseli. Ambil saus tomat sebanyak yang Anda mau, tambahkan dua sendok makan minyak zaitun ke dalamnya. Tambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Garam, merica secukupnya.

Jika suka pedas, tambahkan sedikit cabai merah. Campur semuanya hingga rata.

2. "jamur"

Rebus jamur segar atau beku dalam air asin, sekitar 150-200 gr. Biarkan dingin dan potong dengan sangat halus. Tambahkan 2 sdm. sendok krim asam dan jumlah mayones yang sama. Jika Anda tidak suka mayones, maka Anda hanya bisa menambahkan krim asam, tetapi bukan 2, tetapi 4 sendok makan. Sedikit lobak tidak akan sakit, masukkan dua sendok juga. Garam, merica secukupnya.

3. Bawang putih

Campur dua telur, bawang putih 4-5 siung, garam 1 sdm. sendok dan lada hitam (secukupnya). Kocok semuanya dalam blender. Terus mengocok, secara bertahap tambahkan 1 atau 2 sdm. sendok makan minyak sayur. Kemudian peras jus setengah lemon ke dalam campuran. Mencampur. Tambahkan 1/3 cangkir kefir. Sajikan segera dengan makan.

Karena sausnya mengandung telur segar, tidak disarankan untuk menyimpannya. Konsumsi hanya yang baru disiapkan.

4. "Tatar"

Parut acar atau acar mentimun. Potong bawang kecil sekecil mungkin, tuangkan air mendidih di atasnya untuk menghilangkan rasa pahit. Diamkan selama 2-3 menit, tiriskan airnya. Potong peterseli, sekitar satu sendok makan.

Campur bahan yang sudah disiapkan dengan 100 g krim asam atau mayones dan satu sendok makan lobak cincang. Garam, merica secukupnya. Jika membuat dengan krim asam, tambahkan 1 sdm. sesendok minyak zaitun.

5. "Keju"

Kami membutuhkan keju leleh. Masukkan ke dalam freezer selama 30 menit, lalu gosokkan pada parutan halus agar lebih mudah digosok. Tambahkan 2 siung bawang putih cincang ke dalamnya. Bumbui dengan mayones dan merica sesuai selera. Anda bisa menambahkan dill cincang.

6. "Keju" - 2

100 gram parut keju keras di parutan halus. Tambahkan 3 sdm. sendok krim asam, 2 sendok teh lobak, 150 gr. mayones, dill, dan peterseli. Lada hitam dan merah opsional.

7. "zaitun"

Campur 100 g mayones dengan zaitun cincang, mereka membutuhkan 70 g. Tambahkan 1 siung bawang putih dan 1 sendok makan jus lemon. Garam, merica secukupnya. Campur semuanya.

8. "Vitamin"

Haluskan dua siung bawang putih, adas, peterseli, kemangi dan daun ketumbar (opsional), Anda bisa menambahkan sayuran lainnya. Tambahkan 2 sendok makan kefir, mayones, dan krim asam. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika suka pedas, tambahkan cabai merah.

9. "Vitamin" - 2

Siapkan mentimun, 4 lobak dengan atasan muda, sayuran hijau - apa saja (peterseli, adas, kemangi, bayam, coklat kemerah-merahan). Jika mentimun memiliki kulit yang keras, angkat. Kami memotong semuanya dan memasukkannya ke dalam mangkuk blender. Kami tumbuk menjadi pure. Tambahkan segelas krim asam, garam dan merica secukupnya, bawang putih dan paprika merah - jika diinginkan. Kami mogok lagi. Saus ini bisa disajikan dengan daging dan ayam.

10. "Jeruk Pedas"

Peras jus dari jeruk, kita membutuhkan 50 ml. atau dua sendok makan. Tambahkan satu sendok pencuci mulut mustard Dijon. Campur semuanya dengan baik, lalu tambahkan sedikit kurang dari setengah gelas minyak zaitun. Campur sampai halus. Sajikan dengan ikan.

11. "Madu mustard"

2 sdm. sendok mayones, 2 sdm. sendok krim asam, 2 sdm. sendok makan mustard Dijon, 1 sdm. campurkan sesendok madu hingga rata. Tambahkan 1 sendok teh jus lemon, 1 siung bawang putih cincang dan 1 sdm. sesendok minyak zaitun. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Campur semua.

12. Bit

Parut satu bit rebus di parutan halus. Satu bawang kecil, digosok di parutan halus, atau dicincang halus. Parut juga satu acar mentimun. Campur bit dengan bawang dan mentimun. Tambahkan 2 sdm. sendok makan lobak parut, 100 g mayones atau krim asam, garam dan lada hitam secukupnya.

Resep Saus Masakan Eropa

1. "Provenkal"

Kocok dengan kecepatan rendah menjadi busa satu kuning mentah, 10 gr. mustard, sejumput garam dan sejumput gula. Tambahkan 1 sdm. sesendok jus lemon, dan terus kocok, tuangkan dalam aliran tipis 100 gr. minyak zaitun. Kocok sampai massa menjadi putih. Jika diinginkan, tambahkan peterseli cincang, atau basil, atau tarragon ke saus yang sudah jadi. Dan Anda dapat menambahkan beberapa herbal sekaligus.

2. "Andalusia"

Haluskan satu bawang bombay kecil, tambahkan 100 gr. mayones, 1 sdm. sesendok jus lemon, 2 sdm. sendok saus tomat dan 1 sendok teh cognac. Campur semuanya hingga rata. Tambahkan cabai merah sesuai selera.

3. "Pesto"

Siapkan 100ml. minyak zaitun extra virgin, seikat kemangi, 2 siung bawang putih, 50 gr. keju parmesan, 50 gr kacang pinus dan jus setengah lemon. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender dan aduk hingga rata. Sajikan saus ini dengan baik dengan pasta, pizza, sayuran panggang.

4. Vinaigrette

1 st. sendok cuka anggur dicampur dengan 3 sdm. sendok minyak zaitun, tambahkan garam dan merica secukupnya. Digunakan sebagai saus salad.

5. Vinaigrette Mustard

Campurkan 1 sdm. sesendok mustard Dijon dengan minyak zaitun sampai halus, tambahkan anggur atau cuka balsamic dan lada hitam.

6. "Kaisar"

7. Aioli

Giling 3 siung bawang putih besar, tambahkan kuning telur segar, aduk. Tuang 2/3 cangkir minyak zaitun dalam aliran tipis, kocok dengan pengocok hingga halus. Perlahan masukkan 1 sendok teh jus lemon. Kocok hingga mayonaise. Sajikan dengan daging, ikan, atau salad.

8. "Gribish"

Rebus 3 butir telur, cincang halus proteinnya. Giling kuning telur dengan satu sendok makan mustard Dijon. Terus mengaduk, tuangkan segelas minyak zaitun dalam aliran tipis. Tambahkan satu sendok makan cuka atau jus lemon. Parut 50 gr ketimun. Tambahkan gherkin cincang dan protein ke dalam campuran. Aduk rata hingga rata. Tambahkan garam secukupnya, bumbu - jika diinginkan. Sajikan dengan salad atau ikan panas.

9. "Karakter"

Rebus dua butir telur, pisahkan putih dan kuningnya. Giling kuning telur rebus sampai halus dengan dua kuning mentah dan 40 gr. Dijon mustard. Terus mengaduk, tambahkan 5-6 sdm. sendok makan minyak zaitun. Potong satu acar mentimun, dua atau tiga sendok makan acar jamur dan putih telur menjadi kubus yang sangat kecil. Kita akan membutuhkan satu sendok makan lagi bawang hijau cincang halus, yang juga kita gabungkan dengan bahan-bahan cincang. sekarang tambahkan 5 sendok makan krim asam, campur semuanya dan aduk. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

"Tartar" disajikan dengan hidangan daging dan ikan, dan dengan sayuran.

10. "Mint Inggris"

Giling mint segar sehingga dalam keadaan hancur menjadi tiga sendok makan. Tambahkan dua sendok makan gula, satu sendok makan cuka dan 3-4 sendok makan air dingin yang direbus. Kami mencampur semuanya dan biarkan selama dua hingga tiga jam untuk meresap. Saus ini cocok untuk hidangan ikan dan daging apa pun.

11. "Pria"

Kupas dan cincang kepala bawang putih melalui mesin press. Encerkan bawang putih dalam setengah gelas daging dingin atau kaldu ayam. Jika tidak ada kaldu, maka air juga cocok. Tetapi kemudian Anda perlu menambahkan dua sendok makan minyak sayur. Garam secukupnya (setengah sendok teh garam). Biarkan diseduh. Lada. baik hitam dan merah tanah ditambahkan terutama sesuka hati. dan, tentu saja, rasa. Sajikan dengan hidangan daging dan ikan.
12. "Swedia"

100 gram salad mayones dicampur dengan jumlah selai apel yang sama. Tambahkan 5 sdm. sendok lobak parut. Campur semuanya dan masukkan ke dalam lemari es untuk meresap.

Resep Saus Oriental

1. kari

Dalam segelas kefir, masukkan 1 sdm. sendok krim asam dan mayones. Tambahkan 0,5 sendok teh campuran kari, lada merah dan hitam secukupnya, 2 siung bawang putih cincang dan 0,5 sdm. sendok cuka. Campur semuanya hingga rata. Masukkan ke dalam lemari es agar dingin. Simpan di sana.

2. "pedas Turki"

Masukkan mangkuk blender 2 bawang kecil, setengah gelas tomat cincang, satu paprika manis, 2 sdm. sendok makan minyak zaitun, garam, lada merah dan hitam secukupnya. Aduk, tambahkan satu sendok teh ketumbar, ketumbar cincang dan adas, dan satu sendok teh jus lemon. Haluskan semua bahan hingga berbentuk seperti potongan-potongan kecil. Sajikan dengan daging dan ikan.

3. "Saus untuk manti"

Cara memasaknya sudah saya ceritakan di salah satu catatan. Tetapi cara memasak saus cepat untuk mereka, saya akan memberi tahu Anda sekarang. Tuang setengah gelas yogurt lemak dan krim asam lemak dalam jumlah yang sama ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih cincang dan bumbu cincang secukupnya. Diamkan selama 20-25 menit dan sajikan produk infus ke manti.

4. Pesto Georgia

Masukkan seikat peterseli dan daun ketumbar ke dalam mangkuk blender, tambahkan 3-4 siung bawang putih dan satu cabai hijau pahit, kupas dari bijinya. Mengocok. Tambahkan satu sendok makan kenari, 1 sendok teh cuka dan 1 sendok teh suneli hop. Garam secukupnya. Pukul lagi. Diamkan 20-30 menit.

5. "Cepat chutney"

Ambil segelas gooseberry, buang ekornya dan potong dengan blender. Tambahkan 3-4 siung bawang putih, dua sendok makan adas, satu sendok makan kenari, sepotong kecil jahe. Campur semuanya, garam dan merica secukupnya.

Secara umum, saus chutney harus direbus. Tapi kami punya resep cepat, jadi kami meninggalkan chutney rebus untuk pilihan berikutnya.

6. "Satsebeli"

Giling seikat ketumbar. Tambahkan ke dalamnya 2-3 siung bawang putih cincang, 1 sendok teh suneli hop, 0,5 sendok teh cuka dan sejumput lada hitam. Kemudian tambahkan 1 sendok teh adjika. Aduk campuran sampai rata, Anda bahkan bisa melapisinya dengan pendorong, dan tambahkan pasta tomat. Saya menambahkan 1 cangkir jika menggunakan toko yang dibeli. maka Anda perlu menambahkan lebih sedikit dan menambahkan air matang. Jika pasta kental, maka bagaimanapun, Anda perlu menambahkan air. Sebanyak yang Anda inginkan. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Biarkan saus di lemari es selama 1-2 jam.

7. Chermula

Parut kulit lemon, lalu peras airnya. Kami membutuhkan 4 sdm. sendok. Potong 10 tangkai daun ketumbar dan peterseli masing-masing dan masukkan ke dalam mangkuk blender, taruh 4 siung bawang putih di sana. Hancurkan dua sendok teh ketumbar dan tiga sendok teh zira dalam lesung, masukkan ke dalam sayuran. Giling isinya, tambahkan 4 sdm. sendok makan minyak zaitun, 4 sendok teh paprika, jus lemon dan kulit. Garam secukupnya, campur semuanya.

Opsi ini digunakan baik sebagai bumbu maupun sebagai bumbu perendam untuk ikan.

8. "Achuu tatymal"

Saus pedas untuk belyashi, pangsit, lagman, dan manti. Giling dua kepala bawang putih dengan blender atau bawang putih tekan, tambahkan 1 atau 2 cabai merah. Pra-bersihkan dari biji. Tuang setengah gelas minyak panas, bersikeras satu atau dua jam.

9. "Tonkatsu"

Dalam dua sendok makan saus Worcestershire, aduk 1-1,5 sdm. sesendok gula sampai benar-benar larut. Tambahkan satu sendok teh saus tiram, atau dua sendok teh kecap. Tambahkan dua sendok makan kecap. Campur semuanya. Anda bisa menaburkan wijen putih. Disajikan dengan hidangan daging.

10. "Mayonnaise oriental - tum"

Hancurkan 3-4 siung bawang putih dengan satu sendok teh garam hingga menjadi bubur. Tambahkan jus setengah lemon. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender dan kocok dengan telur yang sama. Saat campuran sudah bersih, tuangkan 1 cangkir minyak zaitun dengan sangat perlahan. Anda dapat menuangkan lebih banyak, konsistensi produk jadi akan tergantung pada ini. Campur semuanya hingga rata. Sajikan dengan hidangan daging apa pun.

11. "Kedelai-bawang putih"

Cincang 2-3 siung bawang putih. Lewati pemeras bawang putih. Tuang kecap asin, biarkan diseduh. Sajikan dengan lauk daging dan nasi.

12. "Tahini"

Giling 1 cangkir biji wijen dalam penggiling kopi, tambahkan 3 sdm. sendok makan wijen atau minyak zaitun. Campur, diamkan.

Hari ini kita melihat apa yang disebut saus "cepat" untuk saus salad dan bumbu tambahan untuk hidangan utama. Ada banyak lagi varietas lezat yang sebelumnya menjalani semacam perlakuan panas. Kami belum menyentuh mereka hari ini. Juga, mereka tidak menyentuh opsi-opsi yang merupakan salah satu komponen utama dari hidangan yang sedang disiapkan. Ini, misalnya, Bechamel yang terkenal, dan orang lain seperti dia.

Saya akan membicarakan ini dan opsi lainnya di salah satu catatan saya berikutnya. Dan dalam materi hari ini, Anda dapat dengan mudah menemukan saus untuk setiap hari, yang dapat Anda masak dalam hitungan menit.

Selamat makan!

Daging sapi adalah produk makanan, karena mengandung banyak protein, sedikit lemak. Karena itu, itu tidak selalu menjadi cukup berair dan menggugah selera. Saus membantu memperbaiki situasi. Untuk daging sapi, paling sering dibuat berdasarkan krim, krim asam atau minyak zaitun, yaitu makanan berlemak. Tetapi ada pilihan saus lain yang membantu mengungkapkan rasa daging dengan cara baru.

Fitur memasak

Basis saus daging sapi bisa berupa krim, krim asam, saus dasar, dan produk lainnya. Teknologi pembuatan kuah dari mereka tidak selalu identik. Tidak ada aturan umum. Tetapi masih ada sejumlah poin yang relevan dalam banyak kasus.

Pilihan saus untuk daging sapi tergantung pada metode persiapannya. Untuk daging yang direbus dan direbus, saus berbasis lemak lebih cocok. Untuk daging sapi goreng, yang telah menyerap banyak lemak, Anda dapat membuat saus pedas atau bahkan asam manis, yang secara tradisional disajikan dengan daging babi - dalam situasi ini, itu juga akan memainkan peran positif.
Jika tepung dipilih untuk mengentalkan saus, disarankan untuk menggorengnya dalam wajan kering sampai karamel atau bahkan lebih gelap sebelum digunakan.
Jika Anda memutuskan untuk membuat saus asam manis untuk daging sapi, lebih baik pilih salah satu pilihannya yang paling pedas.
Jamur atau sayuran dapat ditambahkan ke saus krim yang disiapkan untuk daging sapi - ini akan memberi hidangan rasa baru.
Saus daging sapi disajikan dingin, jadi Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu.
Sehingga saat mendinginkan saus tidak ditutupi dengan film, permukaannya diolesi dengan sepotong mentega.

Di toko Anda dapat dengan mudah menemukan kecap yang cocok untuk berbagai jenis daging, termasuk daging sapi. Tetapi dengan saus buatan sendiri, mereka tidak bisa dibandingkan. Karena itu, masuk akal untuk meluangkan sedikit waktu menyiapkan bumbu harum dengan tangan Anda sendiri.

Saus krim asam krim untuk daging sapi

krim asam - 40 ml;
mentega - 50 gram;
tepung - 30 gram;
susu, krim atau kaldu - 0,2 l;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Goreng tepung dalam wajan kering sampai berwarna cokelat.
Potong mentega menjadi 5 bagian, sisihkan satu bagian dan biarkan sebentar hingga mentega lunak. Masukkan sisa potongan ke dalam panci dan lelehkan.
Tuang tepung goreng ke dalam mentega cair dan goreng sedikit.
Tuang susu atau krim dalam aliran tipis. Kocok isi panci saat ini dengan pengocok agar tidak ada gumpalan. Produk susu dapat diganti dengan kaldu daging - rasa saus dalam hal ini akan berbeda, tetapi tidak kalah serasi.
Garam saus dan masak sampai cukup kental.
Tambahkan krim asam dan mentega lunak, aduk rata dan angkat saus dari api.

Setelah itu, saus dibiarkan dingin. Ini cocok dengan daging sapi, tidak peduli bagaimana dimasak, tetapi sangat cocok dengan semur.

Saus herbal krim

tepung - 50 gram;
mentega - 150 gram;
susu atau krim - 0,5 liter;
peterseli - 50 gram;
tarragon segar - 30 g;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Panggang tepung dalam wajan kering.
Masukkan susu atau krim, kocok hingga menjadi massa tanpa gumpalan, masak, tambahkan garam, hingga kental.
Cuci hijau dan keringkan. Cincang halus dengan pisau atau cincang dengan blender.
Campur sayuran dengan mentega lunak. Agar produk ini mendapatkan kelembutan yang diinginkan, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu.
Campurkan mentega hijau dengan saus putih yang terbuat dari tepung dan susu. Aduk rata dan dinginkan. Untuk konsistensi yang lebih halus, Anda dapat menggunakan blender atau mixer.

Sausnya cocok untuk semua jenis daging sapi, termasuk steak darinya. Jika diinginkan, bumbu dapat ditambahkan ke dalamnya, dengan fokus pada selera Anda. Secara khusus, pala, lada hitam cocok.

Saus telur untuk daging sapi

kaldu sapi - 0,3 liter;
tepung - 20 gram;
kuning telur - 1 pc.;
mentega - 40 gram;
garam, lada hitam - secukupnya.

Metode memasak:

Lelehkan setengah dari mentega yang ditunjukkan dalam resep, biarkan sisanya melunak.
Tuang tepung ke dalam mentega cair, goreng sampai karamel.
Tuang kaldu sambil diaduk.
Saat saus mengental, tuangkan sekitar setengah gelas, biarkan agak dingin.
Campur kaldu cor dengan kuning telur, kocok.
Tuang campuran ke dalam saus dan panaskan dengan api kecil atau dalam bak air selama 10 menit.
Tambahkan garam dan merica, sisa minyak, aduk dan angkat dari api.

Saus lembut ini cocok dengan daging sapi rebus atau panggang. Anda juga bisa menyajikannya dengan daging rebus. Untuk daging sapi goreng, lebih baik memilih opsi yang lebih gurih.

Saus pedas untuk daging sapi

krim asam - 150 ml;
peterseli segar - 100 g;
bawang putih - 2 siung;
cabai giling - 2-3 g;
kunyit - sejumput;
paprika giling - sejumput;
lada hitam giling - sejumput;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dan buang air dari peterseli. Lebih baik lagi, keringkan dengan handuk kertas.
Cincang halus sayuran.
Tempatkan sayuran cincang dengan pisau ke dalam wadah blender, tuangkan dengan krim asam dan kocok sampai diperoleh konsistensi yang homogen.
Tambahkan bawang putih, rempah-rempah, dan sedikit garam, melewati pers, ke dalam campuran produk. Pukul lagi.

Saus ini baik karena dimasak dengan cepat, tidak memerlukan perlakuan panas dan pendinginan berikutnya. Cocok untuk daging sapi yang dimasak dengan cara apapun, termasuk yang dipanggang.

Saus bawang untuk daging sapi

bawang biru - 0,5 kg;
gula - 40 gram;
anggur merah kering - 50 ml;
cuka anggur (6 persen) - 40 ml;
minyak zaitun - 30 ml;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Kupas bawang dan potong kecil-kecil.
Goreng sampai transparan dalam minyak zaitun.
Tambahkan sisa bahan, aduk dan didihkan dengan api kecil selama satu jam. Aduk saus sesekali agar bawang tidak gosong.

Konsistensi saus bawang menyerupai selai cair. Jika diinginkan, dapat disiapkan dalam jumlah besar, didistribusikan ke dalam cetakan dan dibekukan. Dalam hal ini, dimungkinkan untuk menggunakannya dalam waktu 2 bulan.

Saus bawang putih untuk daging sapi

kecap - 0,2 liter;
bawang putih - 5 siung;
lada merah - 10 g;
ketumbar segar - 50 g;
gula - 20 gram;
cuka meja (9 persen) - 20 ml;
lada hitam giling - 5 g;
ketumbar - 5 gram.

Metode memasak:

Giling ketumbar dalam penggiling kopi hingga menjadi bubuk.
Cincang halus daun ketumbar segar dengan pisau, setelah dicuci dan dikeringkan.
Potong siung bawang putih sekecil mungkin.
Masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam toples blender, tuangkan kecap, cuka, rempah-rempah dan gula. Nyalakan perangkat dan campur bahan-bahannya.

Anda tidak perlu mengasinkan kecap asin. Bumbu yang dimasak memiliki rasa yang tajam dan asin, tidak layak untuk membumbui hidangan dengan itu dalam jumlah besar. Saus ini cocok dengan daging sapi panggang.

Saus krim asam dengan pasta tomat

kaldu daging - 0,25 l;
krim asam - 0,25 liter;
pasta tomat - 20 ml;
tepung - 40 gram;
mentega - 50 gram;
bawang - 0,2 kg;
garam, lada hitam, paprika - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas dan cincang halus bawang bombay.
Lelehkan mentega dan goreng potongan sayuran di dalamnya.
Tambahkan tepung, goreng selama beberapa menit.
Tambahkan pasta tomat, lanjutkan menggoreng bahan selama 2 menit.
Encerkan krim asam dengan kaldu atau air, tambahkan bumbu, garam.
Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam panci dengan sisa bahan, kocok dengan pengocok.
Masak selama 7 menit lagi, aduk sesekali.

Saus harus didinginkan sebelum disajikan. Ini universal, cocok untuk daging sapi yang dimasak sesuai resep apa pun.

Paling sering, saus daging sapi dibuat berdasarkan susu, krim asam atau kaldu, dikentalkan dengan tepung. Namun, ada opsi lain. Kecap, minyak bisa dijadikan sebagai dasarnya. Cabai merah, paprika, lada hitam, ketumbar, pala digunakan sebagai bumbu. Anda bisa menambahkan bawang, bawang putih, rempah-rempah. Setiap hidangan daging sapi memiliki versi bumbu cairnya sendiri.

Orang-orang berkata: "Bagaimana Anda merayakan Tahun Baru, jadi Anda akan menghabiskannya." Ini mungkin mengapa semua ibu rumah tangga mencoba memasak hidangan lezat dan asli untuk liburan. Memikirkan menu Tahun Baru, jangan lupa tentang saus dan rempah-rempah, yang bahkan makanan sederhana pun berubah menjadi mahakarya kuliner.

Bagaimana saus diklasifikasikan?

Tergantung pada basis cair, saus dibagi menjadi kaldu, susu, krim, yogurt, telur, minyak dan saus tomat. Selain itu, mereka bisa asin, pedas, manis atau pahit. Beberapa hidangan disajikan dengan saus panas, yang lain dengan saus dingin. Mereka membuat saus yang berbeda - cair dan kental, dengan atau tanpa pengental, merah, putih, multi-warna, dasar dan turunannya. Secara umum, membuat saus adalah seni yang nyata.

Saus yang paling terkenal adalah saus tomat, tabasco, saus Inggris Worcestershire, tkemali, guacamole, pesto, bolognese, bechamel, tartar, tzatziki, teriyaki, kecap, saus lingonberry Swedia dan mayones favorit semua orang, yang tanpanya sulit membayangkan Olivier yang meriah dan ikan haring di bawah mantel bulu.

Meja Tahun Baru: hidangan mana yang cocok dengan sausnya

Saus yang baik menekankan nuansa halus hidangan, dan agar kombinasi berhasil, Anda harus memilih saus yang tepat. Mari kita bicara tentang saus apa yang cocok untuk ayam, irisan daging, ikan, udang, nasi, sayuran dan bagaimana Anda bisa memasaknya dengan enak sehingga meja Tahun Baru menyenangkan dengan variasi dan keindahannya. Orang Prancis menganggap saus sebagai alat juru masak yang paling penting, jadi Anda perlu tahu segalanya tentang saus. Koki Prancis sangat percaya bahwa siapa pun bisa memasak, dan hanya seorang jenius yang bisa membuat saus. Di Tahun Baru, kita harus menjadi jenius dan menyiapkan dua atau tiga saus yang tidak biasa sehingga pesta biasa berubah menjadi pesta yang luar biasa.

Saus apa yang cocok untuk hidangan daging?

Saus yang ideal untuk daging adalah manis dan asam, dengan sedikit rasa pahit. Saus pedas tidak hanya memunculkan rasa daging dan unggas, tetapi juga membantu pencernaan mereka. Saus tersebut dibuat dari apel, nanas, delima dan jus jeruk, nasi dan cuka sari apel, dengan tambahan jahe, bawang merah, bawang putih, gula tebu, saus tomat, kecap, mentega atau minyak zaitun. Banyak resep mengandung tepung, pati, kaldu, susu, krim, krim asam, rempah-rempah harum dan rempah-rempah. Krim asam, saus krim dan keju yang sangat lezat, serta saus dari buah-buahan - apel, pir, kesemek, buah jeruk, prem, dan anggur. Pilihan menang-menang adalah saus bechamel Prancis, saus tzatziki Yunani, dan tkemali Georgia. Saus apa untuk memanggang ayam untuk mengungkapkan rasa dan aromanya? Pakar kuliner merekomendasikan resep saus yang berbeda madu dan jahe dengan mustard, krim asam dengan apel dan bayam, krim dengan alpukat, tomat dan jamur, aprikot dengan nanas, kismis dengan almond.

Kami merekomendasikan untuk mencoba saus cranberry yang lembut, yang disajikan dengan daging dan ayam apa pun. Untuk saus yang tidak biasa ini, Anda membutuhkan bawang cincang dan kg cranberry, yang dituangkan ke dalam segelas air dan direbus selama 10 menit. Kocok massa berry dingin dalam blender, tambahkan 300 g gula, 150 ml cuka sari apel, garam, lada hitam, allspice dan kayu manis. Didihkan saus cranberry selama setengah jam lagi sampai mengental.

Dalam saus apa untuk merebus irisan daging atau bakso?

Irisan daging buatan sendiri juga bisa menjadi hiasan yang layak untuk meja Tahun Baru. Untuk membuat hidangannya sangat lezat, bisa direbus dalam saus tomat atau krim asam dengan bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah. Saus apa untuk memasak bakso? Biasanya resep kuah yang digunakan untuk irisan daging, tetapi saus yang paling enak untuk hidangan ini adalah putih, terbuat dari kaldu daging, susu, mentega, kuning telur, tepung dan lemon. Untuk bakso, saus jamur dengan bawang dan saus krim dengan bawang putih, mayones, basil kering, adas dan peterseli cocok. Kuahnya yang pedas membuat bakso, irisan daging dan bakso menjadi juicy, empuk dan menggugah selera.

Tetapi jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan sesuatu yang orisinal, siapkan saus ceri yang tidak biasa untuk irisan daging dan bakso. Goreng 50 g tepung dalam 50 g mentega cair dalam wajan sampai berwarna keemasan dan renyah. Tambahkan ke tepung segelas jus yang terbentuk saat menggoreng daging, masing-masing 100 ml anggur putih kering dan kolak ceri, 2 sdm. l. jus lemon, sdt. kecap dan 150 g ceri diadu, dihaluskan dengan 50 g almond. Didihkan saus dan didihkan sampai kental, tambahkan air sesuai kebutuhan.

Saus apa yang disajikan dengan ikan dan makanan laut?

Saus untuk hidangan laut dibuat baik pada produk susu (krim, krim asam, susu, yogurt), atau pada kaldu ikan, sayuran, dan daging. Komposisi saus termasuk bahan-bahan lain - bawang kecoklatan, wortel dan akar, pasta tomat, mentega, telur, lobak, anggur, rempah-rempah dan rempah-rempah. Saus yang sangat lezat dengan mustard Dijon, tomat, kulit jeruk, kayu manis, cengkeh, mint, caper, dan ikan teri.

Tidak semua orang tahu dengan saus apa yang mereka makan cumi, udang, kerang dan saus apa yang cocok untuk roti gulung. Saus ringan disajikan dengan makanan laut goreng yang lezat, sedangkan saus yang dipanggang atau direbus disajikan dengan saus yang lebih berlemak dan berkalori tinggi, disiapkan berdasarkan krim asam dan minyak zaitun. Rempah-rempah pedas, keju, dan bawang putih ditambahkan ke saus untuk sensasi rasa. Saus yang ideal untuk roti gulung adalah saus pedas yang terbuat dari mayones, kecap, bawang putih, saus sambal, dan telur ikan terbang. Saus seperti itu sering dibuat dari madu, mangga, kiwi, labu, rumput laut dengan tambahan anggur.

Cobalah membuat saus jeruk untuk meja Tahun Baru, yang cocok dengan ikan dan makanan laut. Campur jus 1 jeruk dengan 1 sdt. kecap asin, 1 siung bawang putih cincang halus dan 20 gr jahe parut. Didihkan saus, didihkan selama 3 menit dan sajikan.

Saus apa yang harus dimasak untuk pizza dan spageti?

Orang Italia menyiapkan saus yang berbeda untuk - keju, krim, bawang putih, jamur, tomat, krim asam, mayones, kedelai ... Setiap saus ada dalam variasi yang berbeda, tetapi pada Malam Tahun Baru kami ingin secara khusus mengejutkan para tamu, jadi kami sarankan untuk menyiapkan saus saus kejutan, saus cokelat asli, yang akan mengejutkan pecinta pizza. Lelehkan 50 g cokelat dalam bak air, masukkan 5 sdt ke dalam 250 ml susu. coklat bubuk, 150 gr gula pasir dan tuang coklat leleh. Aduk massa dengan baik, tambahkan 2 kuning mentah dan 1 sdm. l. minuman keras, aduk rata lagi, tahan saus dalam penangas air, dan ketika menjadi homogen, tambahkan 1 sdm. l. mentega. Pizza akan menjadi cerah, pedas, dan lezat.

Untuk pasta yang meriah, pilih saus yang lezat - pesto lembut dengan kacang pinus, bolognese berair dengan daging cincang, keju dan tomat, saus carbonara krim dengan allspice, saus jamur dengan krim asam dan bawang. Dan jika Anda berminat, buat saus buah untuk spageti apel dan persik. Potong dadu 4 apel dan 3 buah persik, rebus, aduk, selama 30 menit dengan 2 sdm. l. air, jus setengah lemon, 100 g gula, vanila, pala dan kayu manis. Kocok saus dingin dalam blender dan sajikan dengan pasta, hiasi hidangan dengan manisan beri dan keping cokelat.

Hidangan dan minuman dengan rempah-rempah

Rempah-rempah dan bumbu membuat hidangan menjadi cerah, kaya, dan menggugah selera, dan dalam proses menyiapkan hidangan Tahun Baru Anda tidak dapat melakukannya tanpanya. Namun, perlu mempertimbangkan kompatibilitas rempah-rempah dengan berbagai produk. Faktanya adalah bahwa rempah-rempah terkadang berperilaku berubah-ubah dan tidak dapat diprediksi, dan kombinasi yang gagal dapat merusak hidangan.

Lantas, bumbu dan rempah apa yang cocok untuk daging babi, domba, ayam, ikan, jamur, kentang, dan sayuran lainnya? Rempah-rempah adalah produk universal, tetapi beberapa di antaranya tampaknya dibuat untuk produk tertentu. Jika Anda ingin menonjolkan rasa aristokrat daging dan unggas, gunakan jahe, kemangi, dan sage. Ikan dan makanan laut mengungkapkan rasa dan aromanya dengan mint, thyme, hitam, dan allspice. Kentang menjadi sangat lezat dengan bawang putih, ketumbar, dan kunyit. Jamur cocok dengan dill dan biji jintan, daun salam dan cengkeh. Anda bisa menambahkan pala, kayu manis, kapulaga, vanillin, jeruk, dan kulit lemon ke dalam kue. Alih-alih jus tradisional, minuman panas yang tidak biasa dengan rempah-rempah dapat disajikan di meja pesta - minuman keras, anggur matang, teh masala, minuman jahe dengan madu, teh Maroko dengan adas bintang, mint dan kayu manis, minuman pir pedas dengan nanas, berry-vanila kompot.

Ada tabel kompatibilitas dari mana Anda dapat dengan mudah mengetahui bumbu mana yang cocok untuk apa. Pada saat yang sama, tidak ada yang membatalkan eksperimen, yang utama adalah tidak kehilangan rasa proporsi.

Tahun Baru adalah liburan kreatif yang dapat menginspirasi Anda untuk menciptakan mahakarya kuliner baru. Saus dan bumbu asli memberikan catatan eksotis pada hidangan yang tidak rumit, dan ini sangat penting pada Malam Tahun Baru!

Saus adalah sentuhan akhir yang melengkapi hidangan apa pun - salad, roti panggang, pasta, tetapi mereka sangat baik dengan daging. Saus membuat hidangan daging tak ada bandingannya dan unik. Daging tanpa saus terasa kering dan hambar, meskipun dibumbui dengan rempah-rempah dengan hati-hati. Makan hidangan seperti itu membosankan, dan dari hari ke hari itu monoton.

Saus, saus yang terbuat dari krim, keju atau tomat, kaldu sayuran atau jus daging, dibumbui dengan rempah-rempah atau dilunakkan dengan krim asam akan mengubah daging apa pun menjadi mahakarya. Mereka akan menyembunyikan ketidaksempurnaannya, seperti keringnya dada ayam atau kandungan lemak bebek yang berlebihan, kekakuan burung liar atau warna gelap daging sapi.

Anak-anak yang bermasalah makan akan senang makan bakso empuk dengan saus tomat putih atau krim, mereka juga suka mencelupkan potongan fillet daging ke saus warna-warni dan kuah kental. Anda bahkan dapat mengejutkan anak-anak dengan menyajikannya dengan ayam, dan dengan babi -. Di antara pilihan saus manis dan buah dan berry untuk daging, Anda hanya perlu memilih yang mengandung rempah-rempah paling sedikit.

Keuntungan saus yang tidak diragukan lagi adalah bahwa hampir setiap resep dapat disesuaikan, "diubah" untuk Anda sendiri. Ini tidak hanya mengubah komposisi dan rasanya, tetapi juga kandungan kalorinya. Dan untuk diet yang membosankan, di mana dada ayam rebus dan tanpa garam hampir tidak dikunyah pada hari kedua, saus hanyalah anugerah. Sendok, dan saus diet lainnya tidak akan mempengaruhi angka atau kandungan kalori total dari diet. Tetapi "duduk" dengan diet seperti itu jauh lebih menyenangkan.

Mereka yang tidak mematuhi diet dapat, tanpa membatasi diri, membumbui daging dengan saus apa pun yang cocok untuk itu. Dan pilihannya di sini sangat bagus - sausnya bisa multi-komponen atau sederhana, pedas atau manis, sangat kental dan cair. Untuk persiapannya, pengental dan bumbu aromatik, campuran minyak dan rebusan sereal dapat digunakan.

Paling sering, saus krim krim dan asam, pedas dan, beri dan disiapkan untuk daging. Lakukan ini dengan memasukkan saus ke perlakuan panas atau dengan mencampur bahan mentah (segar).

Semua saus utama Eropa dengan sempurna memicu rasa daging. Ini seperti susu, putih, coklat, serta tomat, dan mayones klasik. Namun, di antara berbagai saus Asia, kami telah mengambil akar kedelai, dan. Mereka dengan luar biasa mengalahkan kelezatan daging, memberi mereka suara baru yang orisinal.

Untuk mendapatkan keahlian memasak yang lengkap, sebelum menyiapkan saus, Anda juga harus memperhatikan jenis dagingnya. Jadi, komposisi madu-lemon, serta pedas dan manis dan asam, ceri atau, atau kismis idealnya melengkapi daging berlemak. Pada saat yang sama, daging diet rendah lemak akan menjadi lebih empuk dan lembut seiring dengan susu, krim atau saus krim asam, dan campuran tomat, mustard atau keju akan menambahkan nada pedas pada mereka.

Eksperimen dalam memasak selalu diterima - di dapur Anda harus selalu bertindak sebagai pencipta. Namun, untuk membuat sesuatu yang baru, Anda perlu mengetahui dasar-dasarnya. Di bagian kami, Anda tidak hanya akan menemukan yang di atas, tetapi juga banyak saus baru dan luar biasa lezat lainnya untuk daging.

Saus untuk daging di rumah cukup mudah disiapkan. Hal utama adalah mengikuti semua persyaratan resep dan menggunakan produk yang sesuai.

Ada banyak pilihan untuk membuat saus yang harum. Kami akan mempertimbangkan yang paling populer dan terjangkau.

Saus: resep

Di rumah, Anda bisa membuat saus apa saja untuk daging. Namun, dalam beberapa kasus, pengisian bahan bakar khusus diperlukan. Misalnya, jika Anda memasak iga babi di oven atau di atas panggangan, maka saus bawang dengan apel dan bawang putih sangat cocok untuk mereka. Untuk menerapkan resep ini, Anda harus membeli:

Proses memasak

Membuat saus daging di rumah tidak memakan banyak waktu. Untuk melihat sendiri, pertimbangkan resep langkah demi langkah.

Masukkan mentega ke dalam wajan besi tuang tebal dan panaskan perlahan di atas api kecil. Selanjutnya, kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Sayuran diletakkan dalam panci rebusan yang dipanaskan dan digoreng selama beberapa menit.

Bawang putih dilewatkan melalui pers dan dikirim ke bawang. Paprika manis dan gula bit juga dituangkan ke dalam wajan, setelah itu ditambahkan saus tomat dan dituangkan.Setelah bahan tercampur, masukkan cabai rawit (opsional), sedikit garam dan bubuk mustard, serta bumbu dan bumbu lainnya. herbal kering.

Setelah mengupas apel dari inti dan kupas, mereka dipotong menjadi kubus kecil dan dikirim ke wajan. Jus lemon juga diperas secara terpisah dan dituangkan ke dalam saus bersama dengan kaldu daging yang kuat.

Didihkan isi panci, kecilkan api. Saus untuk daging di rumah direbus selama sekitar satu jam. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit kaldu atau bumbu dalam proses merebusnya.

Saus yang sudah jadi didinginkan sedikit dan disajikan ke meja bersama dengan iga babi.

Saus daging pedas buatan sendiri: resep

Steak adalah produk daging yang sangat enak dan memuaskan, yang sering disajikan di meja bersama dengan beberapa jenis saus. Untuk menyiapkan saus ini, kami sarankan menggunakan produk berikut:

saus tomat apa pun yang tidak asam - 2 cangkir;
siung bawang putih - 3-4 pcs.;
bohlam kecil - 2 buah;
garam, ketumbar, dan lada hitam - masing-masing 1/3 sendok pencuci mulut;
daun salam cincang - 1 sejumput;
gula bit - sendok pencuci mulut (gunakan sesuai selera Anda).

Metode memasak

Bagaimana cara menyiapkan saus daging di rumah? Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan saus non-asam apa pun. Itu diletakkan dalam mangkuk yang dalam, dan kemudian merica, ketumbar dan daun salam ditambahkan. Selanjutnya, gosok bawang merah dan siung bawang putih yang sudah dikupas di parutan halus. Mereka juga diletakkan dalam mangkuk biasa, di mana gula dan garam kemudian dituangkan. Setelah mencampur bahan dengan baik, saus dianggap benar-benar siap. Disajikan ke meja hanya dingin.

Membuat saus lingonberry

Saus daging buatan sendiri yang sederhana tidak memerlukan penggunaan produk yang sulit ditemukan. Untuk membuat saus lingonberry, Anda hanya perlu membeli bahan-bahan berikut:

lingonberry beku - 1 gelas penuh;
gula bit - 3 sendok besar;
kayu manis bubuk - sendok pencuci mulut;
jahe (akar) - sesuai selera dan keinginan Anda;
adas bintang dan adas manis - sesuai kebijaksanaan;
anggur merah apa saja - 50 ml;
cabai pedas - 1 sejumput.

Cara memasak?

Untuk daging di rumah dilakukan cukup sederhana. Buah beri beku dibilas, dikocok kuat dalam saringan, dan kemudian diletakkan di panci. Selanjutnya, gula dituangkan ke dalamnya dan rempah-rempah ditambahkan. Setelah menghancurkan lingonberry dengan pendorong, mereka meletakkannya di atas api kecil dan menunggu sampai jusnya keluar. Setelah itu, anggur merah dituangkan ke dalamnya dan direbus selama sekitar 10 menit sampai saus mengental.

Setelah mengeluarkan panci dari kompor, bubuk kayu manis, parutan jahe, dan cabai pedas ditambahkan ke saus. Setelah mencampur produk, tunggu hingga benar-benar dingin. Setelah itu, saus lingonberry disajikan ke meja bersama dengan daging.

Membuat saus mayonaise bawang putih

Mayones dan saus tomat adalah bumbu favorit banyak orang. Untuk membuat saus lengkap darinya, kami sarankan menggunakan produk berikut:

Memasak

Tidak ada yang sulit dalam menyiapkan saus seperti itu. Pertama, taruh mayones di atas telur puyuh di mangkuk yang dalam. Tambahkan gula ke dalamnya dan kocok dengan kuat sampai diperoleh massa yang lembut. Setelah itu, saus tomat alami diletakkan di mangkuk yang sama.

Setelah mencampur komponen lagi, mereka dicicipi. Jika diinginkan, merica, gula atau garam ditambahkan ke dalamnya. Juga secara terpisah kupas siung bawang putih dan gosokkan pada parutan. Setelah menambahkannya ke saus, itu tercampur rata.

Jika Anda ingin mendapatkan saus yang lebih harum, maka bumbu segar harus disiapkan untuk itu. Untuk melakukan ini, peterseli dan adas dicuci bersih, lalu dicincang sangat halus dengan pisau tajam.