Cara membuat freezer ledakan do-it-yourself. Pembekuan kejut: teknologi, produk

Penampilan di industri makanan peralatan pembekuan cepat menjadi semacam revolusi kecil. Pembekuan kejut sejauh ini merupakan cara paling efektif untuk melestarikan sifat biologis, rasa, dan fisik makanan. Kecepatan proses ini mempengaruhi kelestarian kegunaan produk, baunya dan tingkat penyusutannya.

Dengan pembekuan darurat, efeknya dicapai dengan mengubah molekul air dalam produk menjadi mikrokristal es. Dengan demikian, struktur seluler tidak hancur, seperti pembekuan lambat. Teknologi ini digunakan untuk produk apa pun: daging, ikan, sayuran, buah-buahan, beri, produk setengah jadi, gula-gula, dan makanan siap saji.

Ruang Pembekuan Cepat cukup banyak terwakili di pasar teknologi dan sangat beragam dalam hal dimensi, suhu beku, kecepatan dan arah aliran udara, dll. Semua peralatan dipilih dan dihitung berdasarkan kebutuhan pelanggan tertentu.

Perangkat

Dengan desainnya, ruang pembekuan kejut adalah pemasangan panel sandwich insulasi panas yang dapat dilipat. Berdasarkan jenis: dalam versi buntu dan terowongan. Permukaan dalam dan luar terbuat dari baja dicat galvanis dengan sifat anti-korosi yang tinggi. Isolasi termal - busa poliuretan. Pintu masuk unit dilengkapi dengan pemanas pelindung embun beku. Lantai ruangan biasanya ditutupi dengan lembaran aluminium bergelombang atau baja tahan karat. Untuk impor produk ada jalan. Pemerataan tekanan udara disediakan oleh katup khusus.

Secara teknis, bilik dilengkapi dengan kompresor pendingin, pendingin udara, dan kontrol otomatis. Opsional: pendingin udara defroster, pipa pembuangan dan pemanas pendingin udara.

Kompresor pendingin Ada tiga jenis utama: piston (disegel dan semi-hermetis), gulir dan sekrup. Optimal dalam hal rasio harga-kualitas adalah piston semi-hermetis. Dapat diandalkan di bawah beban variabel dan tahan terhadap kondisi buruk. Ini memiliki desain yang sederhana, sehingga jika terjadi kerusakan mudah diperbaiki. Kompresor gulir dan sekrup adalah unit yang lebih kuat dan digunakan dalam unit pendingin menengah dan besar dari 100 hingga 1000 kW.

pendingin udara untuk ruang pembekuan kejut, hanya industri yang digunakan. Ini memberikan suhu rendah dan hembusan produk. Jika perlu, pencairannya dilakukan menggunakan pemanas khusus. Begitu juga dengan pipa pembuangan untuk mencairkan air. Untuk mencegah penyumbatan oleh air beku, dilengkapi dengan pemanas.

Menurut konfigurasinya, kamera dibagi menjadi industri dan dasar (komersial). Yang pertama lebih mahal, yang terakhir milik kelas ekonomi. Model industri meliputi: unit yang didasarkan pada kompresor bolak-balik semi-hermetis dua tahap, pendingin udara, kontrol otomatis, dan perlindungan terhadap kecelakaan. Semua ini dibangun ke dalam bodi kamera pada tahap produksi. Seri komersial memiliki kompresor semi-hermetik bolak-balik standar, pendingin udara, dan otomatisasi. Unit pendingin yang dirakit dipasang di ruang oleh pemasok yang sudah ada di lokasi.

Secara umum, blast freezer yang dirakit dengan baik dengan peralatan yang dipilih dengan benar akan selalu memberikan keamanan pangan yang sempurna bagi pemiliknya.

Jenis kamera dan aplikasinya

Ada beberapa jenis utama peralatan pembekuan cepat dan metode untuk pembekuan cepat produk:

kotak poli
Freezer stasioner dengan volume besar. Mereka digunakan untuk membekukan produk daging dan ikan di dalam kotak atau di atas jalur di atas kepala. Mereka juga digunakan untuk pengerasan es krim. Durasi pembekuan dalam bervariasi dari 6 hingga 20 jam tergantung pada volume produk. Sejumlah kecil dapat didinginkan dan dibekukan (+90°C hingga -18°C) hanya dalam 240 menit.

Ledakan freezer jenis troli dan baki

Ini adalah pengaturan intermiten. Digunakan untuk pembekuan kejut produk setengah jadi, pangsit, makanan siap saji, serta daging segar dan dingin. Produk ditempatkan pada nampan atau gerobak di dalam ruangan, di mana mereka dengan cepat dibekukan hingga -25-40 °C. Produktivitas instalasi semacam itu adalah dari 20 hingga 500 kg/jam. Pembekuan penuh, berdasarkan ketebalan produk, adalah dari 12 hingga 24 jam.

Freezer terus menerus
Ini adalah jenis ruang pembekuan kejut yang paling kuat. Mereka dilengkapi dengan unit pendingin spiral atau konveyor. Diterapkan pada pembekuan berbagai produk setengah jadi dan makanan siap saji. Produktivitas instalasi tersebut: dari 500 hingga 3000 kg/jam.

Pembeku piring
Pembekuan di dalamnya terjadi dengan cara kontak. Artinya, produk diubah menjadi blok ikan, daging, daging cincang, dll. Produktivitas: dari 200 hingga 900 kg / jam.

Perusahaan manufaktur makanan besar tidak terbatas pada freezer. Mereka melengkapi seluruh gudang dengan unit pendingin, setelah sebelumnya menyelesaikannya dengan bahan insulasi panas yang ramah lingkungan, tidak mudah terbakar, yang tahan terhadap penyerapan air dan fluktuasi suhu.
Jika Anda tidak menyimpan, maka tempat seperti itu dapat dioperasikan selama bertahun-tahun tanpa takut akan penurunan karakteristik penghantar panas.

Untuk menyediakan gudang tersebut dengan kapasitas pembekuan yang diperlukan, pilihan terbaik adalah unit pendingin berdasarkan: kompresor sekrup. Dan, jika Anda membuat pusat suhu rendah dari kompresor sekrup yang terhubung paralel, maka Anda dapat meningkatkan daya beberapa kali lebih banyak. Ini adalah pilihan yang bagus untuk pabrik pengolahan daging besar dan peternakan unggas. Di ruangan dengan area yang luas, tentu saja masalah pembekuan seragam bisa muncul. Namun, ada solusi untuk ini juga. Shockfroster lantai suhu rendah yang sangat efisien dipasang sebagai pendingin udara (utama atau tambahan). Mereka memberikan kecepatan dan keseragaman pembekuan yang sama, yang pada akhirnya mengurangi waktu pembekuan secara keseluruhan.

Proses pendinginan intensif berbagai jenis produk untuk penyimpanan jangka panjangnya disebut. Kamar dengan metode pembekuan ini banyak digunakan di lemari es rumah tangga. Apakah mereka? Apa itu lemari es dengan pembekuan kejut, baca di artikel ini.

Bagaimana semua ini dimulai

Untuk jangka waktu yang cukup lama, makanan disimpan di lemari es sederhana dan ruang bawah tanah desa. Pria itu memimpikan surga belanjaan. Hal ini dimungkinkan sejak munculnya blast chiller. Penulisnya adalah Clarence Birdseye, seorang ilmuwan alam dari Amerika. Pembukaan terjadi pada awal abad terakhir. Ilmuwan menarik perhatian pada bagaimana penghuni Labrador menyimpan ikan. Para nelayan di pulau itu meletakkan hasil tangkapan mereka di atas es. Ikan itu membeku dalam beberapa menit. Ini difasilitasi oleh angin kutub. Ketika ilmuwan mencoba hidangan ikan beku di atas es, dia terkejut. Ternyata dengan cepat mempertahankan rasa, aroma, dan khasiatnya yang bermanfaat.

Sejak saat itu, para ilmuwan mulai aktif bekerja pada pembuatan instalasi untuk pembekuan produk. Mereka telah membuktikan bahwa metode pembekuan cepat adalah cara paling efektif untuk mengawetkan makanan sambil mengawetkan vitamin, minyak esensial, protein yang mudah rusak, dan sifat bermanfaat lainnya.

Teknologi pendinginan tradisional

Kulkas suhu rendah, yang akrab bagi pengguna Rusia, pada suhu dari 18 hingga 24 derajat di bawah nol. Ini membutuhkan setidaknya dua setengah jam. Ada tiga rentang tergantung pada suhu di dalam produk.

Tugas tahap pertama adalah mendinginkan produk, yang kedua - untuk mengubah keadaan cair menjadi padat. Ada pelepasan panas yang cepat dengan sedikit penurunan suhu. Produk mulai membeku, yaitu 70% cairan mengkristal. Pada tahap terakhir, itu membeku. Suhu menurun sebanding dengan kerja yang dilakukan oleh lemari es.

pembekuan kejutan

Dalam proses ini, peran kunci dimainkan oleh laju pembekuan, yaitu penurunan suhu lingkungan hingga 30-30 derajat di bawah nol dengan cepat. Ini dipastikan oleh pergerakan cairan pendingin yang dipercepat, yang perannya dimainkan oleh udara. Pergerakannya terjadi karena ventilasi evaporator. Produk dengan demikian dipengaruhi oleh arus udara dingin yang sangat kuat. Proses pembekuan dilakukan dalam tiga tahap:

Pertama, produk didinginkan hingga tiga derajat panas atau nol. Ada kristalisasi kelembaban, yang ada di permukaan produk. Selain itu, tingkat pendinginan sedemikian rupa sehingga banyak bakteri berbahaya tidak punya waktu untuk berkembang.
Pembekuan adalah proses perubahan produk dari fase cair menjadi fase padat. Itu terjadi ketika suhu turun hingga lima derajat. Kecepatan juga penting, karena selama transformasi cepat cairan di dalam sel menjadi es, kristal kecil diperoleh yang tidak memungkinkan struktur jaringan runtuh.
Pembekuan terjadi ketika suhu turun dengan cepat ke tanda termometer 18 derajat di bawah nol. Struktur produk tetap dan disimpan untuk waktu yang lama.

Makanan apa yang bisa dibekukan?

Dengan ruang untuk pembekuan kejut, ini menyiapkan produk untuk disimpan dalam waktu lama. Pada saat yang sama, kualitas mereka tidak hilang. Ikan, daging cincang, daging, buah-buahan, sayuran, jamur, dan banyak lagi dapat dibekukan.

Peralatan memungkinkan Anda untuk mendinginkan produk jadi: hidangan pertama dan kedua, lauk pauk, vinaigrette dan salad, roti, makanan penutup, kue kering. Setelah beberapa jam dibekukan, itu dapat berhasil dipindahkan ke freezer sederhana, dan jika perlu, diangkut ke tempat mana pun.

Apa manfaat dari blast chiller?

Teknik pembekuan ini memiliki kelebihan. Menggunakan metode memaksa tiga mode - pendinginan, pembekuan dan pembekuan, lemari es pembekuan kejut mempertahankan struktur jaringan dalam produk, mengurangi aktivitas lingkungan di mana bakteri dapat berkembang, berbagai jenis yang hidup di zona suhu yang tidak sama.

Unit pendingin Sagi

Peralatan buatan Italia ini, yang pengembangannya dimulai pada tahun 80-an abad terakhir, telah mendapat pengakuan dunia. Ini telah menjadi sangat diperlukan dalam industri makanan, perusahaan katering. Pendingin ledakan Sagi memiliki kinerja tinggi dan konsumsi energi rendah.

Semua proses produksi dikendalikan oleh sistem komputer. Ini mendefinisikan properti "pintar" dari produk. Teknologi ini tidak memungkinkan pembekuan permukaan, suhu merata di semua titik produk. Sistem pembekuan kejut cocok untuk produk setengah jadi dan berbagai hidangan. Untuk mengkonfigurasinya, ada panel kontrol yang nyaman.

Freezer Sagi memproduksi model yang berbeda. Beberapa memiliki 5 tingkat wadah untuk memuat produk, yang lain - 10. Di ruang 5 tingkat, badan dan interior terbuat dari baja tahan karat. Kaki bisa diatur ketinggiannya. Freezer mudah dibersihkan, karena sudutnya membulat dan terdapat lubang untuk mengalirkan kondensat.

Panel pelindung kipas terbuka. Pintu memiliki perangkat untuk menghentikan sistem secara otomatis saat dibuka, yang mencegah energi terbuang. Selain itu, bilik memiliki dinding yang tebal, hingga 70 mm. Mereka dilindungi dengan busa poliuretan. Ini menghemat listrik. Kulkas freezer ledakan rumah tangga atau industri bekerja secara stabil pada suhu sekitar hingga 32 derajat.

Kulkas

Ruang ini dirancang untuk mendinginkan dan membekukan makanan dengan cepat. Kulkas blast freezer Electrolux buatan Italia ini memiliki model yang beragam salah satunya RBF201. Kamar menampung 12 wadah gastronomi. Air dihilangkan dengan drainase atau ditiriskan ke dalam wadah. Pada model lemari es ini, evaporator memiliki perlindungan anti korosi. Semua sudut struktur dibulatkan agar mudah dibersihkan.

Spesifikasi peralatan pendingin Electrolux

Ruang ini mampu mendinginkan 64 kilogram produk dari 90 hingga 3 derajat di atas nol. Ini hanya membutuhkan waktu 90 menit. Di ruang ini, Anda dapat membekukan 56 kilogram makanan hingga 18 derajat dingin dalam 240 menit. Ada mode pendinginan, ada tiga di antaranya. Dengan bantuan pendinginan lunak, suhu udara turun menjadi minus dua derajat, kuat - hingga 12 di bawah nol dan pembekuan kejut - 35 dingin.

Selain itu, kamera ini dilengkapi dengan fungsi mode penyimpanan. Penyertaannya dilakukan secara otomatis segera setelah selesainya pembekuan produk hingga 18 derajat di bawah nol. Blast freezer dilengkapi dengan pemeriksaan suhu yang secara otomatis menentukan mode yang sesuai. Dengan menggunakan pengaturan ini, Anda dapat mengatur suhu untuk pendinginan dan waktu sendiri. Pengoperasian peralatan dimungkinkan di lingkungan dengan suhu udara 32 derajat Celcius.

Pendinginan dan penyimpanan produk dilakukan dengan bantuan ventilasi yang efektif. Dindingnya dilindungi dengan insulasi busa poliuretan. Kulkas pembekuan kejut dilengkapi dengan sistem pendingin udara. Karakteristik perangkat memungkinkan Anda menempatkannya di atas kamera itu sendiri. Stainless steel digunakan untuk finishing bodi dan bagian dalam kabinet. Ketat saat menutup pintu dicapai dengan memasukkan magnet.

Kulkas memiliki tinggi 2,3 m, lebar 80 dan kedalaman 83 setengah cm. Berat kulkas adalah 235 kilogram. Ketebalan dinding mencapai 60 mm.

Penggunaan

Saat ini, kulkas dengan pembekuan kejut sangat populer. Untuk rumah, peralatan rumah tangga jenis ini sangat diperlukan. Tetapi, setelah memutuskan untuk membeli, Anda harus tahu bahwa selain lemari es, Anda juga membutuhkan oven kombi. Ini memanaskan makanan beku. Apalagi penampilan aslinya tidak berubah. Alih-alih unit ini, Anda dapat menggunakan oven microwave. Untuk penyimpanan makanan beku cepat, kondisi berikut harus diperhatikan:

Pembekuan berulang dari produk yang sama tidak diperbolehkan.
Freezer harus dicairkan setiap bulan.

Ledakan freezer adalah peralatan rumah tangga untuk penggunaan permanen. Tujuannya adalah untuk mendinginkan makanan dalam waktu singkat dengan tetap menjaga kebersihan, ekonomi dan kualitas.

Kulkas pembekuan kejut banyak digunakan dalam produksi industri. Kebutuhan mereka disebabkan oleh pelestarian produk setengah jadi, yang diproduksi dalam volume besar. Unit-unit ini digunakan di dapur sanatorium, hotel, restoran besar dan berantai. Tidak terkecuali institusi yang throughputnya tidak terlalu besar. Untuk perusahaan mana pun, penting agar peralatan pembekuan tidak hanya berfungsi, tetapi juga menghasilkan keuntungan. Ini dicapai dengan mengorbankan efisiensi ekonomi saat menggunakan kamera dengan pembekuan kejut.

Sekarang di supermarket mana pun Anda dapat menemukan sejumlah besar makanan beku, sayuran, dan buah-buahan. Banyak produk dibekukan: ikan, daging, gula-gula, roti, bahkan hidangan pertama dan kedua.

Apa manfaat pembekuan?

Mengapa produk setengah jadi yang didinginkan menjadi mode? Pertama-tama, sangat nyaman bagi pembeli dan produsen. Orang-orang tanpa banyak waktu dapat menyiapkan hidangan yang enak dan lezat. Sedangkan bagi produsen, produk beku sangat menguntungkan bagi mereka. Tidak perlu mengeluarkan uang untuk sejumlah besar staf, dan praktis tidak ada barang yang tidak terjual, yang berarti kerugian berkurang dan pendapatan meningkat. Pembekuan kejut saat ini digunakan untuk mendinginkan makanan. Apa itu?

Produk pembekuan kejut

Mengapa jenis penyimpanan ini sangat bagus? Faktanya adalah bahwa dengan pendinginan biasa, molekul air berubah menjadi kristal. Semakin cepat proses pembekuan itu sendiri terjadi, semakin kecil kristal ini. Mengapa itu penting? Ya, karena hanya dengan kristal air mikroskopis, molekul produk tidak hancur sama sekali.

Pembekuan semacam itu dilakukan di perangkat khusus. Mereka disebut freezer kejut. Pendinginan di dalamnya produk terjadi pada suhu -40 derajat Celcius. Ini memungkinkan Anda untuk membekukan inti sayuran atau buah-buahan hanya dalam dua ratus empat puluh menit. Berkat ini, struktur produk tetap sama. Setelah pencairan, tidak ada efek kehilangan cairan, baik rasa maupun konsistensi tidak berubah.

Manfaat pembekuan kejut

Kabinet pembekuan kejut dibandingkan dengan ruang pendingin tradisional memungkinkan:

Mengurangi kehilangan produk beberapa kali.
Kurangi periode pembekuan hingga sepuluh kali lipat.
Potong area produksi menjadi dua.
Kurangi jumlah staf hingga tiga puluh persen.
Kurangi periode pengembalian sebesar dua puluh persen.

Struktur produk

Pembekuan kejut, pertama-tama, adalah tingkat pendinginan yang tinggi. Suhu di dalam sel mencapai minus tiga puluh lima derajat. Hal ini memungkinkan produk untuk dengan cepat berpindah dari fase cair ke padat. Dalam hal ini, kristal kecil terbentuk, dan jaringan sel tetap utuh. Akibatnya, sifat-sifat produk segar dipertahankan, tidak seperti pembekuan konvensional.

Teknologi pembekuan kejut memungkinkan untuk tidak menggunakan pemrosesan produk secara termal dan kimia. Akibatnya, jenis protein tidak berubah sama sekali, dan oleh karena itu biokimia zat tetap tidak berubah. Rendahnya suhu pembekuan kejut dan kecepatan proses itu sendiri mengurangi aktivitas bakteri lingkungan. Dengan pendinginan lambat pada buah beri, buah-buahan dan sayuran, jejak aktivitas vital bakteri mungkin tetap ada. Pembekuan kejut hampir menghilangkan perkembangan efek seperti itu.

Berat produk

Dengan proses pembekuan yang lama, terjadi penurunan berat produk. Ini terjadi karena penguapan cairan. Biasanya hilang hingga sepuluh persen. Pembekuan kejut memiliki laju pendinginan paksa yang mengurangi hilangnya kelembapan hingga satu persen. Perbedaannya sangat terasa.

Apakah selera berubah?

Karena produk tidak mengering selama pembekuan cepat, sifat nutrisi dan aromatik praktis tidak hilang. Jadi, baik kualitas gizi maupun rasanya tetap sama.

umur simpan

Produk yang didinginkan menggunakan metode kejut memiliki umur simpan yang lebih lama daripada yang dibekukan dalam freezer konvensional. Selain itu, mereka mampu mempertahankan semua kualitas untuk waktu yang lebih lama. Perlu dicatat bahwa pembekuan cepat adalah cara terbaik untuk mempersiapkan musim dingin.

Popularitas makanan beku

Produk setengah jadi yang dibekukan cepat, produk dan makanan siap saji telah mendapatkan popularitas besar di seluruh dunia. Produksi mereka meningkat setiap tahun. Kisaran produk yang dibekukan di seluruh dunia sangat luas. Selain itu, setiap negara terlibat dalam produksi sayuran dan buah-buahan atau produk setengah jadi yang menjadi ciri khas suatu wilayah, iklim, dan tradisi tertentu.

Saat ini, rangkaian produk beku terdiri dari:

Sayuran, buah-buahan, beri, labu, rempah-rempah, serta berbagai campurannya.
Kursus kedua dan pertama yang sudah jadi, pai, kembang gula dan produk roti.
Ikan dan produk setengah jadi daging: steak, entrecote, irisan daging, hamburger, pangsit, stik, pangsit, sosis.
Jus, makanan penutup, jeli, puding, es krim, dll.

Popularitas makanan beku disebabkan oleh beberapa alasan:

Penyimpanan mudah dan kesiapan cepat saat dibutuhkan.
Memasak tidak memakan banyak waktu.
Kualitas rasa yang baik.
Produk dikemas dan diberi dosis.
Tidak diperlukan persiapan tambahan (seperti mengupas atau memotong).
Hampir semua produk dapat dimakan (kecuali kemasan).

Bisnis

Teknologi pembekuan kejut memberikan kemungkinan aktivitas yang benar-benar baru. Dapat dikatakan bahwa kondisi untuk melakukan bisnis menjadi lebih nyaman. Saat menggunakan teknologi ini, jumlah kerugian berkurang secara signifikan. Selain itu, persyaratan untuk penjualan produk pertanian yang sama meningkat secara signifikan, dan tempat pemrosesan mungkin terletak di wilayah yang sama sekali berbeda.

Produk dapat dijual di berbagai tempat dan bahkan negara. Tidak ada batasan musiman barang. Selain itu, penjualan dapat dilakukan dengan penundaan waktu untuk menunggu harga yang lebih baik. Pada awalnya, pasar makanan beku di Rusia terdiri dari bahan baku impor. Dan sekarang prioritas secara bertahap bergeser ke produsen dalam negeri.

Peralatan Pembekuan

Berbicara tentang pembekuan cepat, Anda perlu memahami bahwa itu hanya mungkin dengan peralatan khusus. Keuntungan dari teknik ini adalah pengembalian yang cepat. Kabinet pembekuan kejut memungkinkan untuk mendinginkan produk setengah jadi, sayuran, buah.

Peralatan pembekuan berbeda. Ini dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

Perangkat fluidisasi yang dirancang untuk membekukan bahan mentah kecil dari sayuran dan buah-buahan, beri, campuran sup, dan semur. Kemungkinan adalah pendinginan ikan kecil, udang, jamur. Peralatan jenis ini memiliki kecepatan pembekuan tertinggi, yang berarti mempertahankan kualitas produk terbaik.
Lemari konveyor digunakan untuk membekukan ikan, daging, tepung, produk setengah jadi susu, serta makanan siap pakai: puff pastry, pancake, bakso, steak, pangsit, dan pangsit.

Cradle freezer membekukan produk setengah jadi yang dikemas dari ikan dan daging unggas, irisan daging, steak, kembang gula, hidangan kedua dan pertama.
Pembeku spiral dirancang untuk mendinginkan produk-produk yang dibagi menjadi beberapa bagian dari sayuran, buah-buahan, daging dan ikan, produk setengah jadi yang dilapisi tepung roti.

Pembekuan produk setengah jadi

Karena produk setengah jadi sangat populer di kalangan konsumen, pembekuan pangsit, pangsit, chebureks, pancake merupakan bagian produksi yang signifikan.

Namun, aktivitas baru juga muncul. Pasar makanan beku telah diisi ulang dengan produk roti setengah jadi. Kue-kue beku sangat populer dan diminati. Ada lebih dari seratus item dalam jangkauan. Ini adalah roti dengan aditif, dan baguette, dan roti. Produk seperti itu sebelum makan hanya perlu dihangatkan sedikit. Kualitas rasa produk roti beku tidak berbeda dengan yang baru dipanggang.

Para ahli di bidang ini mengklaim bahwa roti tersebut terbuat dari produk alami, tidak ada aditif khusus di dalamnya. Teknologi yang tepat untuk produksi produk roti dari blanko memungkinkan untuk mendapatkan produk yang renyah dan enak. Secara alami, mendapatkan produk setengah jadi beku yang baik hanya mungkin dilakukan dengan peralatan berkualitas tinggi dan benar.

Perangkat ruang pembekuan kejut menyediakan kemungkinan pembekuan cepat produk di bawah aksi udara dingin yang bersirkulasi secara intensif. Mereka dibuat dalam bentuk sirkuit berinsulasi panas, dilengkapi dengan pintu tertutup. Untuk menciptakan suhu rendah dan pergerakan udara, shockfroster juga dipasang. Untuk mengontrol semua proses pembekuan yang terjadi di dalam chamber, digunakan panel kontrol elektronik. Semua ini bersama-sama memberikan pembekuan kejut yang kompeten. Sirkuit itu sendiri terbuat dari panel multilayer dengan isolator panas. Dari luar mereka ditutupi dengan plastik, dari dalam - logam. Busa poliuretan biasanya digunakan untuk isolasi termal. Bahan ini sepenuhnya menghilangkan perolehan panas dan membantu menciptakan desain tertutup. Ukuran panel standar dan sistem pengencang yang telah dipasang sebelumnya memastikan pemasangan dan pembongkaran ruang yang cepat tanpa banyak waktu dan sealant tambahan.

5 alasan untuk membeli Ruang pembekuan kejut dari AquilonStroyMontazh Company

Perusahaan ACM memiliki pengalaman luas dalam membangun ruang pembekuan kejut, dalam hal ini, kami mengetahui semua seluk-beluk produk pembekuan dan semua momen yang terkait dengan berbagai jenis produk dalam proses pembekuan

Dimungkinkan untuk merancang solusi teknologi non-standar

Pengalaman dalam mendesain produk shock freeze menggunakan belt conveyor (linier dan spiral)

Kemungkinan untuk menyelesaikan ruang pembekuan kejut dengan peralatan baru dan yang sudah digunakan dengan ketentuan garansi satu tahun dan layanan purna jual dengan pengurangan harga yang signifikan untuk proyek yang sudah selesai

Pengalaman dalam pembuatan ruang pembekuan kejut modular dan kontainer dengan berbagai desain dan volume.

KIRIMKAN APLIKASI ANDA

Karena suhu rendah, pintu dapat membeku, sehingga pemanas listrik diletakkan di sekelilingnya. Lantai juga menyediakan isolasi termal wajib. Pembekuan dilakukan dengan meletakkan produk di gerobak seluler khusus atau rak yang sudah dipasang sebelumnya. Pada saat yang sama, sangat penting untuk menempatkan produk dengan benar sehingga selalu berada di bawah pengaruh udara dingin yang bersirkulasi. Perangkat teknis Membuat mode yang diperlukan tidak mungkin dilakukan tanpa memasang sejumlah peralatan. Pembeku ledakan standar meliputi:

Kompresor dirancang untuk titik didih sekitar -40C. Kondensor jarak jauh. Menggunakan kondensor berpendingin udara Shockfroster. Ini adalah pendingin udara dengan desain khusus yang memiliki jarak sirip yang lebih besar. Ini memberikan pendinginan ulang udara panas.Panel kontrol elektronik untuk mengontrol proses pembekuan. Beberapa di antaranya dilengkapi dengan remote portabel. Fitur desain ini menjamin pembekuan instan sesuai dengan teknologi dan memungkinkan pencapaian produk berkualitas tinggi, pelestarian penuh rasa dan sifat nutrisinya. Saat mendesain, penting untuk mematuhi semua persyaratan untuk kekencangan, tingkat insulasi termal dan sifat struktural lainnya. Kekuatan peralatan yang dipasang sangat tergantung pada beban kerja dan jumlah aliran panas. Pilihan yang benar hanya dimungkinkan setelah perhitungan terperinci.

Blast freezer akan membantu menjaga makanan segar untuk waktu yang lama. Di tempat yang dingin sayuran, beri, rempah-rempah dari musim panas ke musim dingin. Para ilmuwan telah memperhatikan bahwa jika pendinginan yang tajam dilakukan, maka setelah dicairkan, produknya terasa segar.

Kelebihan metode penyimpanan

Perangkat pembekuan kejut banyak digunakan karena pelestarian sifat penting produk setelah pencairan. Metode lain tidak memberikan kualitas produk yang optimal. Rasa dan bau berubah. Transformasi struktural sering terjadi.

Shock freezer juga menyimpan:

penampilan;
kualitas fisik: elastisitas, integritas sel;
dan, yang paling penting, semua vitamin dan elemen pelacak yang bermanfaat.

Pembekuan instan dalam hal kualitas pengawetan makanan berada pada posisi di atas metode lain. Sebagai perbandingan, pengalengan yang meluas mengubah penampilan dan banyak vitamin yang hilang. Dan dengan pendinginan yang berkepanjangan, perubahan struktural seringkali tidak dapat dihindari.

Dengan menggunakan blast freezer, kesegaran asli produk tidak dapat dipertahankan. Tetapi metode ini menyediakan penyimpanan paling tidak berbahaya yang dikenal saat ini. Banyak produsen sering menggunakannya untuk memindahkan sayuran, daging, buah beri jarak jauh tanpa kehilangan kualitasnya.

Prinsip pendinginan

Lemari freezer ledakan lebih sering digunakan untuk mengawetkan sayuran musim panas. Semua orang suka menggunakannya di akhir musim gugur, musim dingin, dan awal musim semi. Perangkat ini dipasang di lantai perdagangan perusahaan katering umum, restoran.

Ruang pembekuan kejut memiliki emitor dan kipas dingin yang kuat. Seperti namanya, prosesnya tidak lebih dari beberapa menit. Karena ini, lebih dari 90% sifat berguna produk dipertahankan.

Dengan pendinginan lambat, molekul air dari sayuran, buah beri, dan produk segar lainnya diubah menjadi kristal besar yang secara praktis merusak struktur mikro. Ini tidak terjadi dengan pembekuan kejut. Partikel membeku dalam bentuk kecil dan meleleh tanpa mengubah komposisi sel.

Model perangkat untuk dijual

Lebih sering, peralatan untuk pembekuan kejut bersifat profesional. Pabrikan menawarkan ruang volumetrik mulai dari 80 kg ke atas. Dalam kondisi domestik, kapasitas seperti itu tidak diperlukan. Bagaimanapun, ini sebanding dengan volume seluruh lemari es. Padahal itu menempati sepertiga dan jarang setengah dari ruang yang digunakan.

Peralatan dibagi sesuai dengan prinsip operasi:

terowongan - produk bergerak di sepanjang skema konveyor;
standar - dalam bentuk ruang tertutup konvensional.

Dalam waktu 15 menit, sayuran dan buah-buahan dibekukan pada suhu minus 40 derajat. Metode ini telah digunakan sejak zaman kuno oleh orang Eskimo. Benar, bagi mereka inilah satu-satunya cara menyimpan daging dan ikan.

Sekarang pembekuan ledakan digunakan oleh produsen makanan cepat saji. Produk dingin diperlakukan dengan panas selama 3 menit, mereka terlihat sempurna dan rasanya mirip dengan yang segar. Teknik ini telah berhasil digunakan sejak tahun 1925 oleh produsen di seluruh dunia untuk produksi produk makanan beku.

Peralatan opsional

Versi standar termasuk ruang di mana pembekuan terjadi secara langsung. Selain itu, pemancar ultraviolet untuk desinfeksi dibangun ke dalam peralatan. Beberapa model dapat dilengkapi dengan baki stainless steel.

Kontrol dapat manual atau dengan penyesuaian otomatis suhu pendinginan. Perangkat dapat dilengkapi dengan jalur transportasi. Untuk melacak jumlah produk pada input dan output, peralatan penimbangan dipasang.

Proses pembekuan dapat sepenuhnya otomatis. Untuk melakukan ini, Anda perlu melengkapi peralatan dengan pengontrol yang dapat diprogram. Dengan demikian, setiap item tambahan meningkatkan biaya peralatan akhir.

Kontrol kualitas

Produk yang dibekukan dengan metode kejut dapat ditemukan dijual. Namun, perlu untuk memeriksa kualitas barang yang dibeli, yang dapat dilanggar selama transportasi atau dalam kondisi penyimpanan yang tidak sesuai. Anda dapat menentukan pembekuan yang benar dengan sentuhan - di dalam paket, sayuran atau beri tidak boleh direkatkan.

Es dan gumpalan seharusnya tidak terbentuk dengan pembekuan kejut yang tepat. Jika kita berasumsi bahwa pendinginan utama berhasil, tetapi masih ada gumpalan, itu berarti terjadi pencairan yang tidak terduga di gudang. Semua kekurangan ini kemudian akan mempengaruhi rasa buah, sayuran atau daging.

Saat merasa, produk yang berkualitas harus rapuh, setiap bagian harus memiliki ukuran standar, tidak boleh ada es. Pembekuan kejut menghasilkan kristal mikroskopis. Tidak mungkin untuk merasakan mereka. Sayuran keras di dalam tas harus ditentukan dengan tangan.

Untuk menerapkan ide bisnis paling sederhana, freezer kejut adalah yang paling cocok. Harga lemari pembeku sederhana mulai dari 100 ribu rubel. Ada juga opsi yang lebih murah, tetapi kinerjanya terlalu rendah untuk keperluan industri.

Menurut ulasan konsumen, biaya kabinet normal adalah sekitar 200 ribu rubel. - cara terbaik untuk menyiapkan wortel, kubis, dan sayuran lainnya untuk disimpan. Kualitas produk dipengaruhi oleh keandalan freezer. Oleh karena itu, ada baiknya memercayai pemasok peralatan yang terbukti positif.

Prinsip umum persiapan makanan sebelum pendinginan

Sayuran harus diproses sebelum blast freeze. Pastikan untuk melakukan beberapa tahap pemurnian. Bentuk yang ideal adalah kubus dengan diagonal tidak lebih dari 2 cm.

Sayuran lapisan genap yang longgar melewati ruangan dengan suhu minus 40 derajat. Dengan ketebalan ini, dimungkinkan untuk mencapai kinerja tinggi tanpa meningkatkan kapasitas pendingin. Menurut pembeli, lebih mudah menggunakan potongan kecil segera selama proses memasak tanpa tambahan waktu yang terbuang untuk pencairan awal.

Bit, brokoli, polong kacang hijau diproses dengan cara ini. Demikian pula bekukan wortel dan jamur. Di rak-rak toko, Anda dapat menemukan tanaman umbi-umbian dan beri yang lebih eksotis. Berkat metode pendinginan kejut, sekarang dimungkinkan untuk mengirimkan berbagai produk dari negara yang jauh hampir segar.

Namun, persyaratan ketat dikenakan pada kondisi penyimpanan produk. Satu pencairan - dan kualitas kesegaran akan hilang selamanya. Umur simpan, sambil mempertahankan parameter teknologi, dibatasi hingga satu tahun sejak saat pembekuan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 derajat.

Beberapa Model

Dijual ada lemari es dengan freezer cepat untuk rumah. Salah satunya adalah aparaturnya Model Liebherr CN 3913. Varian ini cocok untuk menyimpan buah beri dan sayuran dalam ruang 150 liter. Suhu naik hingga -38 derajat. Menurut ulasan pelanggan, ini adalah salah satu model yang sering dibeli. Juga nyaman digunakan karena kamera utama terpisah dari ruang umum.

Tetapi untuk kenyamanan pembekuan cepat, banyak yang menyarankan Anda untuk membeli lemari terpisah, dan menyimpan buah beri beku di lemari es biasa. Ada versi lemari es yang lebih ekonomis yang dijual dengan fungsi serupa. Contohnya, Electrolux EUF 23391W. Menurut ulasan konsumen, perangkat ini berfungsi dengan baik dengan fungsi mengawetkan buah dan buah segar.

Suhu beku turun menjadi -35 derajat. Untuk mengecualikan reproduksi bakteri, freezer semacam itu direkomendasikan untuk secara berkala mencairkan dan merawat permukaan internal dengan antiseptik.