Apakah roti ragi berbahaya bagi kesehatan? Apakah ragi benar-benar berbahaya? Mengapa ragi roti berbahaya bagi tubuh manusia.

Ada desas-desus yang terus-menerus bahwa mikroorganisme ini mampu melakukan kejahatan. Mereka banyak membicarakannya, tetapi masih belum ada kejelasan. Kami akhirnya menemukan segala sesuatu tentang bahaya ragi.

"Ragi menghambat mikroflora usus yang sehat", "meningkatkan risiko terkena kanker", "meracuni tubuh dengan produk pembusukan" - Publikasi internet menakut-nakuti, seolah-olah itu bukan tentang makanan, tetapi tentang senjata nuklir. Dengan tangan gemetar, kami menyusun daftar cerita horor dan membawanya ke para ahli - untuk kebenaran, dikonfirmasi oleh pengetahuan ilmiah.

Makan ragi tidak berbahaya

Yulia Bastrigina,
ahli gizi, ahli merek Nutrilite:

“Takut ragi agak aneh - mereka benar-benar ada di mana-mana dan mengelilingi seseorang sejak tahun-tahun pertama kehidupan. Plum dan anggur, misalnya, ditutupi dengan tubuh mikroskopis jamur ragi (lapisan putih yang sama pada buah-buahan), mikroorganisme dapat ditemukan dalam tepung, hidup di kulit. Tetapi yang paling bisa dilakukan ragi adalah menyebabkan sedikit kembung. Mikrobiocenosis usus sendiri dilengkapi dengan baik untuk melawan jamur dan mikroba yang berpotensi berbahaya (yang, tentu saja, ragi roti tidak termasuk) dan, sebagai suatu peraturan, melakukan pekerjaan yang sangat baik dari pekerjaan ini.

Selain itu, perlakuan panas selama pemanggangan (+96...98 ) menyebabkan kematian sel. Bahkan jika suhu tidak mencapai nilai seperti itu, Anda harus tahu bahwa organisme protein (saya sedang berbicara tentang ragi) mengalami denaturasi pada 60 .

FAKTA: Tepat Ragi menghasilkan vitamin B, yang diperlukan untuk pengaturan semua jenis metabolisme., kerja sistem saraf, hematopoiesis. Plus, mereka mengandung 16 asam amino yang berbeda. Tim yang sempurna untuk membangun dan memperbaiki otot!

Dalam penerimaan mereka, Anda perlu mengetahui ukurannya

David Matevosov,
Kepala Departemen Gastroenterologi dan Hepatologi Rumah Sakit Klinis Yauza, anggota Asosiasi Rusia dan Eropa untuk Studi Hati; PhD:

“Apa yang bisa dikatakan kedokteran modern tentang ragi nutrisi? Pertama, konsumsi moderat mereka dalam kombinasi dengan lesitin dapat menurunkan kadar kolesterol dan menghilangkan rasa sakit dari neuritis. Kedua, apa pun klaim para ahli internet, saat ini tidak ada bukti ilmiah bahwa ragi menyebabkan atau memicu pembentukan sel tumor pada manusia.

Ketiga: dalam praktik medis, kualitas obat jamur ragi digunakan secara aktif. Misalnya, salah satu preparat probiotik terkemuka untuk pengobatan mikroflora usus, Saccharomyces boulardii, adalah salah satu pahlawan kita. Jenis ragi ini, dikombinasikan dengan terapi anti-Helicobacter bersama dengan antibiotik, meningkatkan efektivitas pengobatan gastritis. Kelebihan kandungan jamur ragi dalam produk mengarah pada penekanan mikroflora usus yang bermanfaat, predisposisi seseorang untuk pembentukan gas yang berlebihan, munculnya kolik, gangguan tinja. Oleh karena itu, rekomendasi utama saat menggunakan ragi dan produk yang mengandungnya adalah moderasi. Maka komponen bakteri hidup akan bermanfaat dan tidak akan berubah menjadi agresor.”

FAKTA: Ragi dari genus Candida, yang merupakan bagian dari mikroflora manusia yang sehat, dapat menjadi patogen. Ini terjadi dengan perkembangan massal mereka dengan latar belakang kekebalan yang melemah, minum antibiotik, intervensi bedah dalam tubuh.

Ragi bisa membantu

Lyubov Zinoviev,
dermatocosmetologist, anggota Society of Aesthetic Medicine, ahli Herbalife:

“Ragi bir yang diautolisis adalah suplemen nutrisi yang sangat berguna. Selama transformasi mereka menjadi tablet dan bubuk, struktur hidup mikroorganisme dihancurkan, yang menghilangkan bahaya fermentasi. Pada saat yang sama, semua zat yang berharga secara biologis dan sifat yang berguna dipertahankan.

Secara khusus, ragi bir kaya akan asam nukleat yang relevan dengan kesehatan, vitamin B, vitamin E. Berkat komposisi ini, suplemen meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku, meningkatkan regenerasi dan penyembuhan jaringan - ini dapat dikatakan dengan percaya diri. Kami ahli kecantikan merekomendasikan ragi bir untuk noda jerawat dan jerawat.: komposisi mineral berkualitas tinggi dari sediaan membantu menormalkan sekresi sebum.

FAKTA: Untuk vegetarian, ragi bir yang diautolisis bisa menjadi sumber protein yang baik. 30 g produk bubuk mengandung 15 g protein. + Di Amerika, ragi nutrisi digunakan sebagai dasar untuk produksi pate vegetarian.

Sumber http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Ragi adalah mikroorganisme atau jamur yang digunakan orang di dunia modern di banyak bidang: baik dalam industri makanan maupun dalam pengobatan. Bahkan seribu tahun sebelum zaman kita, orang Mesir kuno menyeduh bir dan memanggang roti menggunakan ragi penghuni pertama. Saat ini, lebih dari 1.500 spesies bakteri ini diketahui, dan hanya empat yang digunakan oleh manusia: ragi bir, pembuat roti, anggur, dan susu asam.

kalori

Ragi kering mengandung 325 kkal (100 g), 100 g ragi pres mengandung 109 kkal, 100 g ragi bir mengandung 452 kkal. Kesimpulannya jelas - ragi adalah produk berkalori sangat tinggi.

Apa manfaat ragi?

Pasti banyak orang pernah mendengar ungkapan: "Bertumbuh dengan pesat." Lagi pula, pepatah ini diciptakan karena suatu alasan. Properti luar biasa dari ragi roti yang sama untuk berkembang biak di lingkungan yang menguntungkan dan meningkatkan volume adonan beberapa kali memungkinkan Anda untuk membuat kue-kue lebih indah dan lezat, tetapi apakah itu tidak berbahaya bagi tubuh? Apakah ragi, selain khasiatnya yang ajaib, juga memiliki manfaat?

Ragi adalah produk yang sangat berharga yang mengandung sejumlah besar zat bermanfaat yang diperlukan untuk tubuh:

• protein;
• besi organik;
• vitamin B;
• fosfor;
• magnesium;
• kalium;
• kalsium;
• asam folat;
• asam amino;
• selulosa.

Karena banyaknya protein (35%) dan asam amino (10%) dalam komposisinya, penggunaan ragi yang ekstensif juga digunakan dalam masakan vegan. Harus dikatakan secara terpisah bahwa ragi nutrisi (khususnya, ragi bir) memiliki sifat luar biasa yang memengaruhi kesehatan secara keseluruhan:

1. dalam kombinasi dengan lesitin, ragi menurunkan kadar kolesterol darah;
2. meningkatkan fungsi hati dan saluran pencernaan;
3. meningkatkan nafsu makan;
4. meningkatkan pembentukan sel darah baru;
5. kondisi kulit, rambut, dan kuku menjadi jauh lebih baik;
6. meningkatkan fungsi otak;
7. secara positif mempengaruhi fungsi sistem peredaran darah;
8. meredakan nyeri pada neuritis.

Bagi banyak pasien, untuk pulih dari penyakit jangka panjang, dokter meresepkan ragi bir; atlet juga sering menggunakan obat yang telah teruji waktu ini dalam praktik mereka. Dan bagi orang-orang yang mengikuti bentuk tubuhnya atau terpaksa mengikuti diet karena alasan kesehatan, ragi bir sangat cocok sebagai sumber vitamin dan elemen bermanfaat lainnya yang berharga.

Ragi yang paling berguna

Tentu saja, berdasarkan hal tersebut di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa ragi bir paling bermanfaat bagi manusia. Namun, ada jenis lain - itu adalah ragi susu asam. Mereka ditemukan dalam kefir, yogurt, susu panggang yang difermentasi dan memainkan peran yang sangat diperlukan dalam menjaga mikroflora usus yang sehat. Dan jika itu normal, maka kekebalan manusia tidak melemah - dengan demikian, risiko berbagai jenis penyakit berkurang.

Bisakah ragi berbahaya?

Sayangnya, masih ada bahaya pada ragi. Secara khusus, ini berlaku untuk ragi roti. Masalahnya adalah umur simpan produk ini sangat pendek, jadi memakan makanan panggang yang basi dapat menyebabkan keracunan makanan. Beberapa ilmuwan terus mengatakan bahwa ragi roti memiliki dampak yang sangat negatif terhadap kesehatan manusia. Ini disebabkan oleh fakta bahwa, masuk ke usus dengan produk tepung, ragi aktif berkembang biak di sana dan menyerap vitamin dan elemen yang terkandung dalam makanan. Seiring waktu, ragi menggantikan mikroflora alami di usus, yang penuh dengan terjadinya dysbacteriosis, berbagai penyakit, dan bahkan tumor kanker. Ini juga bisa menjadi penyebab seringnya sariawan pada wanita.

Ragi dapat menyebabkan bahaya nyata bagi orang yang alergi terhadap produk ini. Nah, jika kita mempertimbangkan ragi yang diproduksi secara industri, maka komposisinya (bahkan menurut GOST) meninggalkan banyak hal yang diinginkan.

Dalam kasus apa dan bagaimana seharusnya ragi bir digunakan?

Ragi bir digunakan dalam pengobatan sebagai suplemen makanan dan penggunaannya diindikasikan untuk penyakit dan kondisi berikut:

• Diabetes;
• Masa pemulihan setelah penyakit serius, intervensi bedah, dengan berbagai kondisi kekurangan tubuh;
• Pencegahan hipovitaminosis;
• Kegemukan atau anoreksia;
• Dalam hubungannya dengan diet terapeutik;
• Penyakit pada saluran pencernaan;
• Jerawat, komedo;
• Dermatosis yang bersifat neurologis;
• Anemia;
• Berbagai penyakit kulit, kuku dan rambut;
• Stres mental dan fisik yang berlebihan;
• Pencegahan penyakit pada sistem peredaran darah.

Tergantung pada tujuan asupannya, ragi bir harus diminum dalam 1-2 bulan dengan istirahat 2-3 bulan. Tren nyata menuju perbaikan diamati setelah satu bulan asupan suplemen makanan secara teratur. Sebagai aturan, petunjuk penggunaan dilampirkan pada paket ragi bir apa pun. Orang dewasa dan anak-anak dari usia 12 tahun biasanya minum ragi bir 1 tablet 3 kali sehari satu jam setelah makan.

Jangan lupa tentang tindakan pencegahan, oleh karena itu, perlu memperhitungkan kemungkinan reaksi alergi dan kemungkinan eksaserbasi penyakit jamur yang ada (misalnya, sariawan atau stomatitis). Asupan ragi bir dikontraindikasikan untuk orang tua karena kandungan asam nukleatnya. Perlu juga menahan diri untuk tidak mengonsumsi suplemen makanan untuk wanita hamil dan menyusui.

Ragi bir, manfaat dan bahaya yang dibahas di atas, harus dikonsumsi hanya setelah berkonsultasi dengan dokter.

Sumber http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Siapa yang tidak suka roti hangat dan renyah? Dan roti vanila segar itu? Semua ini agak mengingatkan kita pada tahun-tahun riang kita yang jauh. Tetapi apakah masa kecil anak-anak, cucu, dan cicit kita akan sama menyenangkannya?

Baru-baru ini, ada banyak pembicaraan tentang ragi, manfaat dan bahayanya dipertanyakan. Masyarakat terbagi menjadi dua kelompok besar. Yang pertama percaya bahwa mereka berguna untuk tubuh manusia, yang lain berpendapat sebaliknya.

Sebelum Anda memihak satu atau lain pendapat, Anda perlu memahami masalah ini dengan cermat. Atau bahkan mungkin bereksperimen pada diri sendiri.

Apa yang disebut ragi?

Di bawah konsep "ragi" menyatukan 15 ratusan varietas jamur uniseluler. Mereka bebas ada di alam terutama di permukaan beri dan buah-buahan.

Ragi sangat beradaptasi dengan lingkungan. Mereka dapat hidup baik di hadapan dan tanpa oksigen.

Ciri khas jamur uniseluler adalah tingkat pertumbuhan dan reproduksi yang tinggi. Hal ini menyebabkan mereka digunakan secara luas dalam industri makanan.

Sampai saat ini, 4 jenis ragi dikenal. Ini adalah anggur, bir, susu, dan roti. Yang terakhir dibagi, pada gilirannya, menjadi 3 jenis lagi: kering, ditekan, kultur starter ragi.

Ragi kering telah menemukan aplikasi luas dalam memasak. Mereka lebih nyaman dan umur simpannya lebih lama. Satu kantong produk dengan berat 11 gram setara dengan 50 gram perasan.

Tetapi semua jenis ragi ini, apakah kering atau tidak, tidak nyata. Mereka dibiakkan oleh para ilmuwan untuk mengoptimalkan proses pembuatan roti.

Hanya nenek moyang kita yang menggunakan ragi alami. Proses memanggang roti pada masa itu merupakan suatu upacara yang utuh. Itu dibuat dari tepung gandum utuh berkualitas tinggi pada penghuni pertama yang sudah disiapkan: gandum hitam, gandum, malt, hop. Oleh karena itu, roti kemudian memiliki kualitas rasa yang sama sekali berbeda, dan ragi asli, tidak diragukan lagi, berguna bagi tubuh manusia.

Adapun kualitas produk tepung saat ini, masih banyak yang diinginkan. Tepung murni putih salju dengan berbagai aditif dan ragi buatan melakukan tugasnya.

Apakah seseorang membutuhkan ragi?

Menurut data resmi pengobatan tradisional, manfaat ragi bagi tubuh kita sangat besar. Mereka dianggap sebagai suplemen makanan aktif biologis universal. Mereka mengandung sekitar 66% protein, berbagai asam, vitamin, elemen mikro, yang tidak diragukan lagi bermanfaat bagi manusia.

• gastritis dan tukak lambung;
• radang usus besar;
• kekebalan lemah;
• anemia;
• peningkatan kadar kolesterol;
• Ragi juga baik untuk kulit.

Terlepas dari kenyataan bahwa produk ragi memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan, dokter tetap tidak merekomendasikan menggunakannya dalam keadaan tertentu. Misalnya, kering tidak boleh digunakan untuk dysbacteriosis dan penyakit akut lainnya.

Berbicara tentang nilai ragi, itu juga harus ditambahkan bahwa mereka dapat berguna untuk vegetarian. Produk ragi dengan sempurna mengkompensasi kekurangan protein dan vitamin B dalam tubuh manusia.

Efek negatif makan ragi

Banyak (termasuk dokter) percaya bahwa bahaya ragi jauh lebih besar daripada manfaatnya. Ini terutama berlaku untuk toko roti.

Produk turunan artifisial diberi hal seperti "termofilisitas". Ini berarti mereka tahan terhadap suhu tinggi dan tidak mati saat dipanggang.

Ragi populer disebut pembunuh. Menembus ke dalam utuh dan tidak terluka, mereka meracuni sel-sel yang sehat dan tidak terlindungi dengan zat beracun, yang kemudian menyebabkan kematian mereka.

Dalam hal ini, tidak dapat dikatakan bahwa produk tersebut bermanfaat bagi tubuh kita. Sebaliknya, kerusakan ragi roti dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diubah.

Bahaya dari produk ini adalah sebagai berikut:

• Tingginya kandungan logam berat dan unsur kimia berbahaya bagi tubuh manusia. Ini karena teknologi produksi mereka. Dan itu didasarkan pada 56 jenis bahan baku utama dan penolong. Dan itu jauh dari makanan. Lihat sendiri: kapur bangunan, kalium karbonat teknis, cairan deterjen dan sejenisnya.
• Ragi menghabiskan tubuh manusia. Jamur, masuk ke usus, mulai berkembang biak secara aktif. Makanan bagi mereka adalah vitamin dan elemen pelacak yang datang ke seseorang bersama dengan makanan. Dengan demikian, tubuh tidak menerima elemen yang berguna, yang mengarah pada kekurangannya dan, dengan latar belakang ini, berbagai penyakit.
• Melanggar mikroflora usus. Tingginya tingkat reproduksi jamur menyebabkan munculnya flora pembusuk. Akibatnya, bakteri menguntungkan mati di usus. Konsekuensi dari ini adalah pelanggaran penyerapan vitamin dan elemen pelacak, melemahnya sistem kekebalan tubuh.
• Ragi roti yang berduet dengan tepung dapat mengganggu keseimbangan asam basa. Konsumsi roti gulung yang berlebihan dapat menyebabkan pembentukan lingkungan asam, yang penuh dengan sembelit kronis, gastritis, bisul, dan osteoporosis.
• Kurangi kadar kalsium. Dokter membunyikan alarm. Karena adanya flora mikroba dan jamur, komposisi darah berubah seiring waktu. Jika sebelumnya 12 unit kalsium dianggap cukup normal pada anak-anak, sekarang tiga unit sudah cukup.
• Jamur berkontribusi terhadap gangguan peredaran darah, adalah penyebab trombosis.
• Merangsang pertumbuhan tumor ganas. Penilaian ini dibuktikan dengan eksperimen ilmiah yang dilakukan oleh ilmuwan Prancis Etienne Wolf. Dia menempatkan tumor kanker dalam larutan ragi. Dalam satu minggu, meningkat 3 kali lipat. Setelah tumor diangkat dari larutan, tumor itu mati.
• Jamur ragi menyebabkan penyakit jantung, paru-paru, hati.

Apakah akan memasukkan roti atau makanan lain yang mengandung ragi dalam diet harian Anda terserah keputusan semua orang. Luangkan waktu untuk diri sendiri dan amati bagaimana tubuh Anda bereaksi terhadapnya. Jika Anda melihat kegagalan, maka cobalah untuk melepaskan roti ragi untuk sementara waktu.

Sumber http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Ragi adalah mikroorganisme hidup yang sudah lama "dijinakkan" oleh manusia. Sifat dan manfaat unik ragi telah ditemukan ribuan tahun yang lalu. Diketahui secara pasti bahwa di Mesir kuno pada tahun 1200 SM. tukang roti memanggang tidak hanya tidak beragi, tetapi juga roti ragi. Orang Mesir belajar menyeduh bir dengan ragi lebih awal, 6000 tahun SM. e. Pada saat yang sama, pemuliaan ragi dimulai, yang mengarah pada penciptaan kultur mikroorganisme baru yang sampai sekarang tidak ada.

Ahli mikrobiologi Pasteur secara resmi "menemukan" ragi hanya pada tahun 1857. Pada tahun 1881, kultur ragi murni pertama diisolasi di Denmark. Dan sudah pada akhir abad ke-19, ragi yang dibudidayakan mulai digunakan untuk produksi bir dan memanggang roti. Secara total, ada lebih dari 1.500 varietas jamur uniseluler ini di dunia. Tetapi dalam nutrisi kami hanya menggunakan 4 di antaranya: bir, roti, susu, dan ragi anggur. Ragi roti secara aktif digunakan untuk memanggang roti yang subur dan produk roti. Ragi bir ditemukan dalam bir "hidup". Tetapi ragi anggur dapat ditemukan di alam dalam bentuk plak pada tandan anggur, tetapi tidak ditemukan dalam anggur. Ragi susu, bersama dengan lactobacilli, dapat ditemukan di semua produk susu fermentasi yang dibuat dengan starter alami.

Komposisi kimia ragi

Semua ragi bermanfaat bagi kesehatan manusia dan merupakan produk makanan yang sangat baik yang mengandung biakan hidup, mikroorganisme, dan bakteri. Ragi merupakan produk protein, kandungan protein di dalamnya mencapai 66%. Protein yang menyusun ragi diserap tubuh dengan sempurna dan kualitasnya tidak kalah dengan protein daging, susu atau ikan. Lebih dari 10% komposisi ragi ditempati oleh asam amino. Ragi adalah sumber yang kaya akan mineral, asam amino, dan vitamin. Mereka mengandung kalium, fosfor, magnesium, kalsium, zat besi, vitamin B, vitamin H, P, asam folat dan paraaminobenzoat, serta metionin dan lesitin. Ragi susu, yang merupakan bagian dari produk susu fermentasi, adalah probiotik. Manfaat tak ternilai dari jenis ragi ini terletak pada kemampuan untuk menjaga keseimbangan mikroflora usus.

Manfaat dan bahaya ragi

Apa yang berguna?

Ragi bir dan ragi roti adalah suplemen makanan universal, mereka direkomendasikan untuk dimasukkan dalam makanan dalam bentuk minuman untuk anemia dan nutrisi rendah kalori. Ragi sangat berguna untuk penyakit kulit - jerawat, furunkulosis, dermatitis. Mereka berkontribusi pada penyembuhan luka dan luka bakar yang cepat, secara umum, memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit. Ragi meningkatkan sekresi kelenjar lambung dan kapasitas penyerapan usus. Oleh karena itu, mereka diresepkan untuk pengobatan penyakit gastrointestinal: maag, gastritis, kolitis, enterokolitis, penurunan tonus gastrointestinal dan sekresi kelenjar pencernaan yang buruk.

Untuk pengobatan dan pencegahan penyakit, ragi harus dicampur dengan air, gula, dedak dan bahan tambahan lainnya, dan diminum dalam bentuk minuman. Ketika dipanaskan di atas 60 ° C, ragi apa pun mati, dan oleh karena itu tidak mungkin untuk "memperlakukan" dan mendapatkan efek penyembuhan apa pun dari roti ragi yang dipanggang pada suhu tinggi. Produk susu fermentasi dengan ragi laktat efektif memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menormalkan fungsi usus. Ragi juga sangat berguna untuk penggunaan luar - masker bergizi disiapkan darinya yang membuat rambut indah dan subur.

Kontraindikasi

Terlepas dari semua manfaat ragi, ada kontraindikasi untuk penggunaannya. Jangan mengambil ragi dengan kecenderungan alergi, penyakit ginjal, asam urat, dysbacteriosis, gangguan endokrin dan intoleransi individu terhadap produk. Asupan ragi oleh wanita harus di bawah pengawasan dokter kandungan, karena dapat memicu terjadinya sariawan.

Orang Mesir kuno tahu tentang keberadaan ragi, mereka memanggang roti dan membuat bir. Penemuan resmi mereka dibuat pada pertengahan abad ke-19 oleh ahli mikrobiologi Pasteur. Manfaat dan bahaya ragi diidentifikasi, dan sejak itu produk ini telah banyak digunakan di seluruh dunia. Industri makanan modern menggunakan perasan segar, pembuat roti, susu, makanan, kering, bir, dan jenis ragi lainnya.

Manfaat dan bahaya ragi segar

Mereka adalah briket coklat keabu-abuan, mengandung sekitar 70% kelembaban. Saat memasak, ragi tersebut dilarutkan dalam air hangat tanpa menambahkan garam. Simpan ragi segar selama sekitar dua minggu di lemari es atau 2-3 bulan di dalam freezer.

Ragi segar digunakan untuk membuat adonan yang tidak memerlukan pemeriksaan berulang dan lama. Mereka cocok untuk memanggang kue keju dan roti, croissant, dan kue Paskah.

Manfaat ragi segar

Ragi segar adalah sumber yang kaya akan unsur mikro dan makro yang aktif secara biologis. Mereka mengandung banyak vitamin, mineral, asam amino, zat besi organik.

Dalam pengobatan tradisional, ragi segar dalam kombinasi dengan lesitin digunakan untuk menurunkan kadar kolesterol, mengurangi rasa sakit saat kejang, neuritis, radang usus besar, dan rasa terbakar di usus. Tetapi nenek kami menyarankan kami untuk makan sejumput ragi segar ketika bisul, bisul muncul, dan obat ini sangat membantu.

Bahaya ragi segar

Produk ini juga memiliki kontraindikasi. Misalnya, wanita harus berkonsultasi dengan dokter kandungan sebelum mulai makan ragi segar. Ini karena fakta bahwa produk ini, dengan penggunaan yang tidak terkontrol, dapat menyebabkan sariawan. Ragi segar juga berbahaya untuk dysbacteriosis, asam urat, gangguan endokrin dan penyakit ginjal.

Ragi roti: bahaya atau manfaat

Jika kita berbicara tentang pro dan kontra dari ragi roti, maka kemungkinan besar keuntungannya akan ke arah negatif. Ini semua tentang teknologi persiapan mereka, yang muncul beberapa dekade lalu. Sebelumnya, nenek buyut dan kakek buyut kita memanggang roti dengan penghuni pertama alami: dari gandum hitam, gandum atau gandum, hop, malt, kismis. Roti seperti itu sangat berguna dan dapat digunakan sebagai produk terpisah.

Kemudian ragi termofilik ditemukan, yang kita kenal sebagai ragi roti. Produksi mereka sangat menakutkan, karena mereka dibuat dari kultur starter kimia - saccharomycetes, yang dibuat secara artifisial oleh manusia. Saat menggunakan produk berdasarkan ragi termofilik, batu muncul di hati, kantong empedu, pankreas. Itu juga sampai ke usus, di mana proses pembusukan tumbuh.

Membahayakan ragi roti sangat serius. Penggunaannya penuh dengan pelanggaran proses metabolisme, perubahan komposisi biokimia darah, pelanggaran keseimbangan asam-basa dan konsekuensi negatif lainnya. Karena itu, jika memungkinkan, tolak produk yang dibuat berdasarkan ragi roti.

Manfaat ragi laktat

Tapi tidak seperti ragi susu baker adalah produk yang berharga. Mereka mengandung enzim yang sehat. Ragi susu ditemukan dalam produk susu fermentasi, memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus, dan dengan penggunaan konstan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Bertindak pada tubuh kita dari dalam, mereka secara signifikan meningkatkan kondisi tubuh.

Ngomong-ngomong, mengapa ada banyak centenarian di antara penduduk Kaukasus? Faktanya mereka sangat menyukai dan meminum minuman dari bakteri asam laktat. Jadi jika Anda ingin hidup lebih lama, minumlah lebih banyak yogurt.

ragi nutrisi

Mereka terkenal karena kandungan protein dan vitaminnya yang tinggi. Mereka dijual dalam bentuk bubuk, tablet atau serpih. Vegetarian menyukainya karena ragi nutrisi juga dapat digunakan sebagai pengganti keju, daging, dan produk susu.

Berkat "rasa keju" mereka, mereka ditambahkan ke pizza, sup, casserole, saus, telur dadar, spageti yang ditaburi dengan mereka alih-alih parmesan.

Bahaya dan manfaat ragi nutrisi

Beberapa manfaat kesehatan ragi nutrisi meliputi:

• - menurunkan kadar kolesterol;
• - normalisasi tekanan;
• - membantu sembelit;
• - pencegahan kanker pankreas;
• - perbaikan mikroflora usus dan lain-lain.

Kualitas yang berbahaya meliputi:

• - intoleransi individu;
• - reaksi alergi.

Ragi kering

Mereka dijual dalam porsi kecil dalam sachet. Mereka dibagi menjadi aktif dan cepat larut. Ragi kering aktif adalah butiran bulat dengan diameter berbeda. Umur simpannya cukup lama - hingga dua tahun, sementara semua sifat penyembuhannya tetap utuh.

Untuk mengaktifkan ragi seperti itu, mereka diencerkan dengan air hangat, susu dan tunggu 10-15 menit, setelah itu ragi dimasukkan ke dalam adonan.

Ragi Kering Instan adalah bubuk coklat muda yang digiling halus. Mereka ditambahkan langsung ke adonan tanpa aktivasi. Satu-satunya syarat adalah bahwa adonan dengan ragi seperti itu perlu diperiksa, tetapi akan cukup cepat pas.

Bahaya dan manfaat ragi kering

Mereka tidak direkomendasikan untuk digunakan pada penyakit berikut:

• - disbakteriosis;
• - asam urat;
• - penyakit akut pada saluran pencernaan.

Beberapa manfaat kesehatan dari ragi kering meliputi:

• - kandungan protein yang tinggi;
• - membantu dengan anemia;
• - penguatan kekebalan.

ragi

Tumbuh dengan fermentasi wort bir berkualitas tinggi dari hop dan malt. Mereka kering, cair atau ditekan. Ragi cair memiliki masa simpan yang sangat singkat, tetapi ragi bir kering dapat digunakan untuk waktu yang cukup lama. Ragi kering memiliki bau ragi yang kuat. Mereka diproduksi dalam bentuk bubuk, tablet, dragee, kapsul. Diperoleh dengan dehidrasi ragi cair.

Ragi yang paling berguna - bir

Mereka tidak dianggap sangat berguna untuk sosok itu. Meskipun alasannya di sini sama sekali bukan pada ragi, tetapi pada bahan pengawet yang terkandung dalam bir. Bir hidup berkualitas sangat sehat. Bagaimanapun, komposisi ragi bir, selain vitamin, protein, asam amino, termasuk enzim, peptida, asam lemak, sorben, lipid. Ada banyak mineral di dalamnya - seng, besi, magnesium, selenium, fosfor, belerang, mangan, kalsium, tembaga, natrium, dan lainnya.

Ragi bir dan persiapan berdasarkan itu banyak digunakan dalam pengobatan untuk tujuan terapeutik dan profilaksis. Mereka meningkatkan proses metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan efisiensi, meningkatkan aktivitas otak, dan kesejahteraan. Ragi bir direkomendasikan untuk fungsi normal sistem pencernaan. Mereka meningkatkan penyerapan makanan, meningkatkan nafsu makan, mengaktifkan sekresi jus pencernaan, meningkatkan motilitas usus dan mikrofloranya, dan memperlambat proses penuaan sel.

Selain itu, ragi tersebut:

• - meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres;
• - menghilangkan racun;
• - memperkuat kerangka dan sistem saraf;
• - memperkuat kuku dan rambut;
• - membersihkan kulit;
• - menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Ragi bir sangat efektif dalam diabetes mellitus, aterosklerosis, hipertensi, anemia dan anemia, paparan radiasi, penyakit jantung, penyakit kulit, keracunan (alkohol, merokok), direkomendasikan untuk dikonsumsi setelah penyakit virus.

Ada beberapa kontraindikasi untuk ragi bir. Mereka tidak dikonsumsi dengan intoleransi individu terhadap produk ini, dengan asam urat, gagal ginjal.

Keberadaan ragi ditemukan pada abad ke-19 oleh ahli mikrobiologi Prancis Louis Pasteur.. Sejak itu, mereka populer di seluruh dunia. Mereka digunakan untuk membuat semua jenis kue dan minuman. Pada saat yang sama, hanya sedikit orang yang memikirkan bahaya dan manfaat ragi.

Apa itu ragi dan jenis ragi apa yang ada

Ragi adalah jamur uniseluler. Di alam, ada lebih dari 1500 varietas mikroorganisme tersebut. Mereka memiliki kemampuan beradaptasi yang tinggi terhadap kondisi lingkungan yang merugikan, misalnya, mereka merasa hebat tanpa adanya oksigen.

Jamur banyak digunakan dalam industri dan obat-obatan. Ini sebagian besar karena kemampuan mereka untuk bereproduksi dengan cepat. Namun tidak semua tipe bisa digunakan. Beberapa di antaranya dianggap patogen, karena menyebabkan berbagai penyakit pada manusia.

4 jenis jamur saat ini digunakan untuk produksi makanan:

1. Toko roti. Dengan tambahan mereka, roti harum yang lezat, berbagai roti dan kue-kue lainnya disiapkan. Merekalah yang mengkhianati kesejukan produk jadi, volume dan struktur khusus.
2. Anggur. Mereka dapat dilihat pada tandan buah anggur yang matang. Berkat jamur inilah proses fermentasi buah terjadi, yang kemudian mengarah pada munculnya anggur.
3. Bir. Mereka digunakan untuk membuat minuman, kue dan obat-obatan.
4. susu. Dengan bantuan mereka, proses fermentasi susu dan persiapan produk susu fermentasi dilakukan.

Semua varietas produk ini memiliki komposisi yang unik, sehingga penggunaannya diperlukan untuk seseorang.

Ragi anggur adalah lapisan keputihan alami pada seikat anggur. Karena itu, anggur tidak boleh dicuci sebelum dibuat anggur.

Apa yang ada di ragi?

Ragi adalah makanan rendah kalori. Mereka adalah 60% protein. Tubuh manusia dengan mudah menyerapnya. Nilai gizi jamur tersebut sebanding dengan daging atau ikan.

Ragi roti sangat kaya akan komposisi. Mereka mengandung zat-zat berikut:

• Vitamin B1. Ini terlibat dalam metabolisme, mengatur fungsi sistem saraf.
• Vitamin B2. Zat ini membantu melawan penyakit kulit dan meningkatkan ketajaman visual.
• Vitamin B3. Ini mengambil bagian dalam pembangunan sel-sel tubuh, kerja kelenjar endokrin dan sistem saraf.
• Vitamin B6. Membantu tubuh menyerap nutrisi lebih cepat, mengambil bagian dalam metabolisme.
• Vitamin RR. Para ahli telah menemukan bahwa zat ini dapat mencegah perkembangan kanker. Selain itu, ia melawan manifestasi reaksi alergi.
• Vitamin D. Berpartisipasi dalam proses metabolisme fosfor-kalsium.
• Biotin atau vitamin H. Ini memiliki efek menguntungkan pada kondisi rambut. Mereka menjadi lebih tebal dan lebih tebal.
• Mineral: besi, magnesium, potasium, yodium, tembaga dan lain-lain.
• Lesitin. Berpartisipasi dalam pembangunan membran sel, menormalkan konsentrasi kolesterol dalam darah.

Ini bukan daftar lengkap zat berharga yang terkandung dalam ragi roti. Susu memiliki komposisi yang serupa, tetapi juga mengandung probiotik, yang diperlukan untuk fungsi normal saluran pencernaan..

Kualitas yang berguna dari ragi roti

Jenis jamur inilah yang kita gunakan setiap hari. Mereka memiliki daftar kualitas positif yang mengesankan. Manfaat ragi bagi tubuh adalah sebagai berikut:

1. Membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Mereka mengandung beta-glukan, yang dianggap sebagai stimulan kekebalan alami.
2. Memperkaya mikroflora usus. Ini meningkatkan proses pencernaan. Mereka meningkatkan produksi jus lambung, yang mengarah ke pencernaan makanan yang penuh dan cepat.
3. Mereka memiliki efek antioksidan. Mereka menetralkan faktor-faktor yang menyebabkan oksidasi sel. Ini membantu memperlambat proses penuaan.
4. Mengurangi konsentrasi kolesterol jahat dalam darah.
5. Membantu mengatasi sembelit.
6. Mereka memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan darah.
7. Beberapa ahli percaya bahwa ragi bermanfaat bagi orang-orang dengan kecenderungan kanker. Mereka sangat efektif dalam mencegah kanker pankreas..
8. Setelah menggunakan ragi, kulit menjadi halus dan bersih, rambut memperoleh volume dan menjadi halus, pelat kuku berhenti terkelupas.

Jamur dapat digunakan secara eksternal. Dengan bantuan mereka, adalah mungkin untuk mengatasi jerawat, seborrhea, eksim, luka bakar dan dermatitis. Atas dasar mereka, mereka menyiapkan masker penyembuhan untuk wajah dan rambut.

Cukup bagi seseorang untuk mengonsumsi lima hingga tujuh gram produk ini per hari. Dalam beberapa kasus, dianjurkan untuk meningkatkan dosis. Ragi dianjurkan untuk orang dengan kekebalan berkurang, mengalami stres terus-menerus, menderita anemia, penyakit kulit, onkologi, dan masalah pencernaan.

Cerita dari pembaca kami

Vladimir
61 tahun

Untuk tujuan pengobatan, jamur dikonsumsi dalam bentuk minuman. Untuk melakukan ini, mereka dibiakkan dalam sedikit air hangat. Anda dapat menambahkan sedikit gula, dedak atau bahan lain untuk meningkatkan karakteristik rasa. Vegetarian pasti harus minum minuman seperti itu untuk menebus kekurangan protein dan nutrisi lainnya.

Sifat ragi yang berguna hilang ketika dipanaskan di atas 60 derajat. Karena itu, memanggang tidak memiliki kualitas positif seperti itu.

Kualitas berbahaya dari ragi roti

Jamur ragi juga memiliki kualitas yang berbahaya bagi tubuh. Diantaranya adalah:

Kerugian ragi bagi tubuh manusia juga terletak pada kenyataan bahwa garam logam berat dan zat beracun lainnya dapat digunakan dalam produksi modern mereka. Terlepas dari kenyataan bahwa produk ini memiliki kandungan kalori yang rendah, tidak disarankan untuk orang yang kelebihan berat badan untuk menggunakannya. Faktanya adalah ia memiliki kemampuan untuk meningkatkan nafsu makan, yang dapat memicu makan berlebihan.

Kontraindikasi

Dalam beberapa kasus, penggunaan produk semacam itu dapat menyebabkan bahaya serius bagi kesehatan. Lebih baik menolaknya dengan adanya penyakit berikut:

• Reaksi alergi.
• gagal ginjal.
• Encok.
• Disbakteriosis.
• Intoleransi individu.

Ragi di tubuh wanita dapat memicu perkembangan kandidiasis. Karena itu, penggunaannya hanya mungkin di bawah pengawasan dokter kandungan.

Hari ini sangat bermasalah untuk menemukan ragi hidup yang dijual. Produk kering paling populer, yang dijual dalam tas kecil. Jamur kering adalah butiran bulat kecil. Umur simpan mereka bisa sampai dua tahun. Di mana semua properti yang berguna disimpan di dalamnya. Agar mereka menjadi aktif, cukup encerkan dalam air hangat atau susu.

Ragi kering bermanfaat untuk anemia dan sebagai sarana untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh. Mereka mengandung sejumlah besar protein. Mereka tidak direkomendasikan untuk digunakan dengan asam urat, dysbacteriosis, serta penyakit akut pada saluran pencernaan.

Fitur ragi bir

Ragi bir digunakan tidak hanya dalam produksi bir, tetapi juga untuk pembuatan kosmetik dan persiapan medis. Mereka memiliki efek pembersihan, peremajaan dan penyembuhan yang sangat baik.

Jenis jamur ini sering digunakan untuk memperbaiki rambut. Diyakini bahwa ia mampu membuat gaya rambut menjadi subur dan menarik. Tetapi sebagian besar ahli tidak setuju dengan pendapat ini. Penggunaannya dapat memicu reaksi alergi dan menyebabkan ketombe yang parah.

Ragi bir sekarang tersedia dalam bentuk tablet. Produsen mengklaim seratus mereka dapat memiliki efek berikut pada tubuh:

• Berkontribusi pada kumpulan massa otot yang cepat.
• Meningkatkan efisiensi dan meningkatkan aktivitas otak.
• Membersihkan tubuh dari toksin dan toksin.
• Hilangkan efek stres, karena memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf.
• Mengurangi konsentrasi kolesterol.

Obat-obatan tersebut diindikasikan untuk orang yang menderita diabetes, penyakit kardiovaskular, masalah dengan sistem saraf. Kontraindikasi penggunaannya adalah kehamilan, penyakit ginjal, intoleransi individu terhadap komponen, pengobatan dengan penggunaan inhibitor monoamine oksidase, antidepresan atau obat penghilang rasa sakit.

Fitur ragi laktat

Tidak seperti varietas lain, ragi laktat adalah produk paling berharga bagi tubuh. Mereka mengandung enzim yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh.. Mereka memiliki efek positif pada kerja usus, membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Jamur susu ditemukan di kefir, susu panggang fermentasi, whey, yogurt dan produk susu lainnya. Mereka hanya bisa menjadi berbahaya jika digunakan secara berlebihan. Tetapi jika Anda meminumnya dalam jumlah sedang, manfaatnya akan sangat berharga.

Cara menyimpan ragi yang benar

Ragi hidup adalah produk yang membutuhkan kondisi penyimpanan khusus. Briket yang dibeli harus disimpan pada suhu 0 hingga 4 derajat. Jika Anda membiarkannya pada suhu kamar, maka mereka akan dapat digunakan tidak lebih dari sehari. Saat disimpan di lemari es, umur simpan diperpanjang hingga empat minggu.

Anda dapat memperpanjang waktu penyimpanan ragi yang ditekan jika Anda menghancurkannya dan mencampurnya dengan tepung. Biarkan campuran yang dihasilkan mengering. Untuk melakukan ini, letakkan di atas kertas tebal yang bersih. Sebelum digunakan, periksa kesesuaian produk.

Pembekuan adalah cara lain untuk menyimpan ragi. Untuk melakukan ini, briket harus dibebaskan dari bungkusnya, dipotong kecil-kecil. Bungkus masing-masing dengan kertas timah. Masukkan semua bundel ke dalam satu kantong plastik dan ikat dengan erat. Keluarkan ke freezer. Produk akan tetap berlaku hingga enam bulan.

Ragi kering tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Dalam paket tertutup, mereka tetap cocok selama satu setengah tahun. Simpan di tempat yang agak dingin. Pastikan kemasan tidak terkena sinar matahari langsung. Jika tas sudah dibuka, maka umur simpan produk berkurang menjadi dua minggu. Dalam hal ini, lebih baik menuangkan ragi ke dalam stoples kaca kering, tutup rapat dengan penutup dan dinginkan. Dalam keadaan ini, mereka dapat tetap dapat digunakan hingga enam bulan.

Semua spesialis institut kami terkejut mendengar tentang serangan terhadap roti, - kata Irina Matveeva, Doktor Ilmu Teknis, Profesor Departemen Teknologi Produksi Roti dan Pasta di Universitas Produksi Makanan Universitas Negeri Moskow; dia telah mengajar selama seperempat abad.

Menurut Irina Viktorovna, ungkapan "ragi termofilik" adalah kesalahan besar! Ragi termofilik tidak ada di alam sama sekali! Ada bakteri asam laktat termofilik, yang menurut Matveeva, membawa manfaat luar biasa bagi manusia.

Artikel "Ragi Pembunuh" menyebutkan beberapa "sel ragi bakteri", lanjut Irina Viktorovna. - Anda tidak bisa mengatakan itu, itu juga kesalahan besar. Ragi adalah jamur. Menurut komposisi kimianya, mereka memiliki komponen yang paling berharga. Kami menjual ragi bir di apotek untuk menormalkan formula darah dan meningkatkan metabolisme. Dan ragi roti dan bir adalah keluarga yang sama dari Saccharomycetes. Tidak mungkin minuman bir dijual di apotek, dan minuman roti berbahaya.

Seperti yang dikatakan Matveeva, kematian ragi roti biasa dimulai pada 50 derajat (dan dalam artikel tentang bahaya roti, izinkan saya mengingatkan Anda, itu sekitar 500 derajat!). Ragi roti biasa bereproduksi pada suhu 25, dan berfermentasi pada suhu 30 derajat.

Di tengah remah roti saat memanggang roti, suhunya mencapai 98 derajat, - kata teman bicara saya. - Setelah dipanggang, tidak ada satu pun sel ragi hidup yang tersisa di sana, tetapi hanya biomassa ragi yang tidak aktif, yang memiliki komposisi paling berharga: protein, lipid, vitamin, komponen mineral. Tidak ada sel ragi hidup dalam roti! Biarkan penulis publikasi tentang bahaya roti ragi dan Zhanna Bichevskaya menunjukkan kepada saya "ragi termofilik" dan beri tahu saya jenis apa itu, ras apa, tanaman apa yang memproduksinya. Saya ulangi: tidak ada ragi termofilik! Ada ragi termotoleransi. Ini berarti bahwa mereka dapat menahan suhu 45 derajat. Ragi termotoleran digunakan bersamaan dengan starter asam laktat, sehingga ada dua jenis fermentasi: asam laktat dan alkohol. Tetapi ini tidak berarti bahwa ragi termotoleransi akan tetap menjadi sel hidup dalam roti.

Tapi intinya, ini tidak masalah, karena ragi hidup sama sekali tidak masuk ke perut dengan roti! Komposisi spesies mikrobiologis dari isi perut pada orang yang, misalkan, sepenuhnya menolak ragi roti, masih akan mengandung 20 - 30 spesies ragi saccharomycetes. Ragi masuk ke perut dengan sayuran, asam laktat, dan jenis produk lainnya.

Penulis film horor anti-roti, izinkan saya mengingatkan Anda, menakut-nakuti kami dengan asal buatan ragi roti - konon ciptaan tangan manusia. Namun, ragi saccharomyces tidak diciptakan oleh manusia. Dan mereka benar-benar hidup di mana-mana - di permukaan sayuran, buah-buahan, di daun selada. Mereka ada di yogurt, kefir, ryazhenka.

Mereka berada di udara, duduk di tangan mereka. Mereka di mana-mana! - menekankan Matveeva. - Saat Anda makan apel, ceri, selada atau mentimun yang paling umum, ragi yang ada di dalamnya memasuki tubuh Anda. Kecuali, tentu saja, Anda tidak memasak sayuran dan buah-buahan sebelum makan. Mencuci dengan air dingin saja tidak akan membunuh ragi.

Roti adalah produk yang paling berharga, Matveeva menekankan. Dan orang-orang jatuh sakit, dia percaya, karena keadaan lingkungan telah memburuk, dan karena banyak orang saat ini menjalani cara hidup yang salah: mereka minum terlalu banyak alkohol, merokok, dan sedikit bergerak.

Namun roti benar-benar bisa berbahaya. Tapi hanya ... untuk seperseratus dari seluruh populasi! Yaitu - untuk pasien dengan penyakit celiac. Ada orang yang tidak mentolerir protein gandum - gluten (dia adalah alergen bagi mereka). Ini adalah satu-satunya kategori orang yang harus mengonsumsi produk bebas gluten, seperti soba. Tapi ragi tidak ada hubungannya dengan itu.

Tidak ada penghuni pertama tanpa ragi
Artikel anti-roti banyak berbicara tentang manfaat roti bebas ragi yang dibuat sesuai resep lama - pada penghuni pertama, terutama hop. Penulis film horor roti juga menghormati roti gandum - sudah dimakan di Rusia sejak zaman kuno, dan, menurut penulis publikasi ini, tidak ada ragi buatan di dalamnya.

Ada dua jenis baking powder biologis yang digunakan dalam industri kue, jelas Matveeva. - Ini adalah fermentasi alkohol, yang disebabkan oleh ragi. Ini digunakan untuk semua jenis produk, kecuali untuk wafel, biskuit, kue kering. Tetapi untuk beberapa jenis gandum dan terutama produk gandum hitam, bakteri asam laktat digunakan. Ini adalah teknologi tradisional. Umat ​​manusia telah makan roti selama 50 ribu tahun, dan selama lima ribu tahun manusia telah memakan roti beragi, yaitu ragi. Tentara kami memenangkan perang, dan para prajurit hanya makan roti seperti itu.

Bakteri asam laktat termofilik (mesofilik) - sangat berguna, digunakan untuk roti gandum hitam. Di Belarus, semua roti gandum disiapkan dengan bakteri asam laktat termofilik. Apa, orang-orang diracun di sana, atau apa? Tetapi ini tidak berarti bahwa tidak ada ragi dalam roti gandum hitam. Jika Anda tidak membawanya, mereka akan berkembang biak sendiri, karena mereka duduk di atas partikel tepung. Ragi akan muncul dalam 2 sampai 4 jam. Dan dalam dua hari mereka akan penuh dengan mereka.

Secara umum, tidak mungkin menyiapkan penghuni pertama sehingga tidak ada ragi di dalamnya! - Matveeva marah. - Saya ulangi sekali lagi: ragi ada di permukaan tepung, dan fermentasi alkohol spontan dimulai. Roti ragi dilonggarkan dengan baik, lebih sehat daripada kue tidak beragi.

Hop penghuni pertama, menurut Matveeva, tidak menggantikan ragi atau bakteri asam laktat. Itu ditambahkan karena memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Ini memberi produk roti tambahan sifat konsumen yang menarik. Hop mengandung bahan yang memperlambat jamur. Tapi ini hanya tambahan, bukan pengganti teknologi tradisional.

Saya juga tidak mengerti apa itu "tepung mati". Sekarang hingga 15 jenis tepung digunakan dalam pembuatan kue: tidak hanya tingkat tertinggi (halus). Tapi roti yang terbuat dari tepung premium benar-benar kurang sehat dibandingkan roti yang terbuat dari gandum utuh atau tepung kelas dua. Ada lebih banyak vitamin dan mineral dalam tepung gandum. Tetapi orang-orang kami secara tradisional lebih suka roti yang terbuat dari tepung premium, mereka tidak mengambil roti abu-abu. Produsen dipaksa untuk memenuhi permintaan. Selain itu, croissant dan roti tidak bisa dibuat dari gandum utuh atau tepung gandum utuh. Ini akan menjadi abu-abu, dengan inklusi.

Irina Viktorovna sendiri lebih suka roti gandum hitam dan produk tepung gandum (lebih bermanfaat). Tapi, menurut dia, makan roti gandum juga perlu dalam jumlah sedang, karena partikel cangkang dapat mengiritasi usus, dan tidak jauh dari radang usus besar dengan gastritis. Adalah berguna untuk makan sepotong roti seperti itu setiap hari. Dan rata-rata seseorang membutuhkan 250 - 300 gram roti per hari. Bukan roti gulung dan kue mewah, tapi roti. Ini, menurut Matveeva, adalah produk rendah kalori. Organisasi Kesehatan Dunia telah menempatkannya di puncak piramida makanan.

Roti tidak diragukan lagi merupakan produk makanan yang sangat enak dan memuaskan, yang merupakan komponen penting dari menu sehari-hari bagi kebanyakan orang. Aroma makanan panggang segar adalah salah satu yang paling menggugah selera, dan industri roti mungkin akan selalu diminati. Mengapa semakin mungkin untuk mendengar pernyataan seperti: "Roti ragi berbahaya" atau "Ragi roti membunuh kita!". Apa itu, indikasi ancaman nyata terhadap produk yang kita kenal, atau "kisah horor" yang tidak berdasar? Mari kita coba mencari tahu.

Apa itu ragi?

Ragi adalah nama tunggal untuk 1500 spesies jamur uniseluler yang tidak memiliki miselium, yang berasosiasi dengan habitatnya di media nutrisi cair dan semi-cair. Ukuran standar sel ragi adalah 3-7 mikron, tetapi beberapa spesies memiliki sel dengan diameter hingga 40 mikron. Ragi tersebar luas di alam, hidup di dekat substrat yang mengandung gula - paling sering, di permukaan buah dan beri. Mereka dapat memakan getah tanaman, nektar bunga, phytomass mati. Jamur ragi dapat hidup baik di hadapan oksigen (pada saat yang sama mereka aktif tumbuh, bernapas dan melepaskan karbon dioksida selama respirasi), dan dalam lingkungan anaerobik. Hal ini memungkinkan ragi untuk hidup di tanah, air, dan usus hewan. Dengan tidak adanya oksigen sebagai sumber energi, jamur ragi hanya mengkonsumsi karbohidrat, menghasilkan proses fermentasi dengan pelepasan alkohol. Selain itu, bahkan dalam kondisi akses oksigen dengan kandungan glukosa yang tinggi di lingkungan eksternal, ragi mulai memfermentasinya.

Fitur penting dari jamur ragi, karena mereka telah menjadi begitu luas, adalah kecepatan luar biasa yang mereka gunakan untuk tumbuh dan berkembang biak. 1 sentimeter kubik adonan matang mengandung sekitar 120 juta sel ragi! Ragi mampu berkembang biak secara vegetatif, yang terlihat seperti tunas atau pembelahan. Selain itu, banyak jenis ragi juga dapat berkembang biak secara seksual. Metode perbanyakan merupakan salah satu ciri klasifikasi khamir. Mikrobiologi membagi mereka ke dalam kelas Ascomycetes (ini adalah ragi roti yang kita kenal, atau Saccharomycetes) dan Basidiomycetes.

Ilmu pengetahuan mengklasifikasikan beberapa jenis ragi sebagai mikroorganisme patogen bersyarat, karena mereka dapat menyebabkan penyakit tertentu pada manusia: kandidiasis (jamur Candida); kriptokokosis (jamur Cryptococcus neoformans); pitiriasis, atau versikolor, folikulitis dan dermatitis seboroik (disebabkan oleh ragi Malassezia).

Sejarah penggunaan ragi oleh manusia

Kita masing-masing telah menemukan produk yang diperoleh dengan menggunakan ragi - ini adalah roti, kefir, kvass, dan minuman beralkohol (bir, anggur, dan lainnya). Ragi digunakan untuk membuat xylitol, berbagai suplemen nutrisi dan enzim.

Sejarah penggunaan ragi - terutama di bidang pembuatan bir dan pembuatan kue - berakar pada zaman kuno. Orang Mesir kuno sudah pada 1200 SM. mereka tahu cara memanggang roti dengan ragi, dan bahkan lebih awal, pada 6000 SM, membuat bir. Tentu saja, pada masa itu, ragi sangat berbeda dengan yang digunakan saat ini. Jamur ragi modern tidak muncul di alam, mewakili ras fisiologis baru yang dibiakkan oleh manusia. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa banyak varietas tanaman juga selektif dan jauh dari tumbuh di alam liar.

Untuk pertama kalinya, orang mengetahui tentang keberadaan ragi berkat para ilmuwan - Anthony van Leeuwenhoek, yang melihatnya melalui mikroskop, dan Louis Pasteur, yang menetapkan bahwa fermentasi alkohol bukanlah reaksi kimia, tetapi disebabkan oleh organisme ragi.

Pada akhir abad ke-19, kultur ragi murni diisolasi. Dengan bantuannya, produksi industri bir mulai berkembang pesat. Sebelum ini, pembuat bir menggunakan kultur starter yang tidak stabil.

Dalam pembuatan roti, penggunaan ragi secara aktif dimulai pada tahun 40-an abad XX. Sebelum ini, roti secara tradisional dipanggang di atas hop, malt, gandum hitam atau jenis penghuni pertama lainnya, dan persiapannya adalah semacam ritual untuk setiap keluarga. Resep untuk penghuni pertama "keluarga" telah diturunkan dari generasi ke generasi. Selain itu, roti ini dipanggang dari tepung gandum utuh berkualitas tinggi dan jelas lebih sehat daripada roti modern.

Mengapa ragi roti sepenuhnya menggantikan penghuni pertama alami? Jawabannya jelas: dengan bantuan jamur ragi industri, roti dipanggang lebih mudah dan lebih cepat. Sourdough perlu perawatan, ragi alami lebih "menuntut" media nutrisi dan suhu. Ragi yang dibeli adalah produk pilihan dan dapat menghasilkan apa saja.

Saat ini, 4 jenis ragi digunakan dalam industri makanan: roti, susu, anggur, dan bir.

Ragi roti dan roti ragi: bahaya atau manfaat?

Banyak dari kita telah mendengar tentang manfaat ragi bagi tubuh. Menurut pengobatan resmi, ragi adalah produk protein makanan yang mengandung hingga 66% protein, banyak vitamin dan mineral. Kehadiran kalium, fosfor, magnesium, kalsium, zat besi, vitamin B, vitamin H, P, asam folat dan para-aminobenzoat, metionin dan lesitin membuat ragi menjadi suplemen makanan yang luar biasa. Mereka direkomendasikan untuk digunakan pada penyakit kulit (jerawat, dermatitis, furunkulosis) dan untuk penyembuhan luka dan luka bakar. Dokter menyarankan untuk memakannya tanpa perlakuan panas dan untuk penyakit tertentu pada saluran pencernaan: bisul, gastritis, kolitis, enterokolitis, nada gastrointestinal rendah dan penurunan sekresi kelenjar pencernaan. Tapi ini semua dalam teori. Kehadiran nutrisi dalam ragi adalah fakta yang terbukti, tetapi seberapa mudah tubuh manusia menyerapnya masih dipertanyakan. Selain itu, jika ragi masuk ke dalam tubuh hidup-hidup (misalnya, dengan penggunaan suplemen makanan yang ditargetkan), muncul pertanyaan: siapa yang pada akhirnya akan memakan siapa?

Dokter sendiri menunjukkan sejumlah kontraindikasi untuk penggunaan ragi. Secara khusus, diketahui bahwa mengonsumsi ragi dapat memicu perkembangan sariawan pada wanita. Kultur ragi juga sangat berbahaya bagi orang yang rentan terhadap alergi, dysbacteriosis, dan gangguan endokrin.

Mengapa ragi roti berbahaya bagi tubuh manusia?

Cukup sulit bagi seseorang yang terbiasa makan roti ragi dan yang pertama kali mendengar tentang bahayanya untuk memahami mengapa ragi berbahaya. Bagaimanapun, roti, roti, pai mengelilingi kita di mana-mana, dan, tampaknya, tidak dapat menyebabkan penyimpangan dalam kesehatan. Ya, kita, orang modern, menderita lebih banyak penyakit daripada nenek moyang kita yang tidak makan ragi industri, tetapi selain faktor ini, yang lain jelas - degradasi lingkungan, penyebaran kebiasaan buruk, gaya hidup menetap, dll. Karena itu, kami tidak akan gegabah menyalahkan adonan ragi untuk semua masalah dunia.

Kesulitan membuktikan pernyataan tentang bahaya atau tidak berbahayanya ragi terletak pada kenyataan bahwa mikroorganisme ini tidak alami, alami, dan cukup sering kita harus berurusan dengan pendapat berbagai ahli tentang termofilisitas jamur ragi. Dengan kata lain, tidak seperti ragi alami, ragi buatan tidak rusak pada suhu tinggi dan mulai berkembang biak di dalam tubuh, menghilangkan nutrisi dari seseorang. Tidak ada bukti ilmiah untuk sudut pandang ini, namun banyak ahli gastroenterologi merekomendasikan agar pasien mereka beralih ke roti tidak beragi. Apakah ragi benar-benar buruk bagi kesehatan?

Pertimbangkan argumen utama orang-orang yang berbicara tentang bahaya adonan ragi dan memanggang berdasarkan itu. Jika ragi tidak mati pada suhu tinggi, seperti yang diklaim beberapa orang, konsekuensi dari aktivitas mereka memang menakutkan. Jadi, bagaimana ragi roti bisa berbahaya bagi manusia:

1) Mereka "mencuri" elemen jejak yang kita butuhkan .

Ragi adalah jamur yang berkembang biak secara eksponensial, memasuki usus, yang merupakan media nutrisi yang sangat baik untuk itu. Untuk kehidupan, ragi membutuhkan karbohidrat, vitamin, dan mineral, yang mulai mereka terima dari makanan manusia. Hasilnya bisa menjadi kekurangan elemen penting dalam tubuh.

2) Sel ragi mengganggu keseimbangan alami mikroflora usus .

Usus yang sehat adalah dasar dari sistem kekebalan yang kuat. Ketidakseimbangan mikroflora usus terhadap bakteri "jahat" menyebabkan melemahnya pertahanan kekebalan tubuh. Jamur ragi agresif, berkembang biak di usus dengan kecepatan luar biasa, berkontribusi pada pengembangan flora pembusuk, yang, bersama dengan ragi, menggantikan bakteri menguntungkan dari miselium usus. Akibatnya, tidak hanya penyerapan nutrisi dari makanan yang memburuk, tetapi juga kesehatan manusia secara umum.

Antara lain, ragi, seperti semua jamur lainnya, dalam proses kehidupan menghasilkan antibiotik, yang juga memiliki efek merusak pada mikroflora usus normal.

3) Sebagai hasil dari fermentasi alkohol, zat berbahaya terbentuk .

Produk sampingan fermentasi adalah minyak fusel, asetoin (asetilmetilkarbinol), diacetyl, butirat aldehida, isoamil alkohol, dimetil sulfida, dll. Zat-zat ini beracun, tetapi memberikan rasa dan aroma yang biasa pada roti yang dihasilkan.

4) Ragi mengasamkan tubuh .

5) Teknologi pembuatan ragi roti mencakup penggunaan logam berat dan elemen kimia berbahaya lainnya.

Menurut GOST 171-81 untuk "ragi pembuat roti yang ditekan", produksinya melibatkan penggunaan 36 jenis bahan baku utama dan 20 jenis bahan baku tambahan.
Berikut adalah daftar singkat dari mereka:

• amonium sulfat teknis yang diperoleh dalam produksi belerang dioksida;
• amonium sulfat dimurnikan menurut GOST 10873;
• tingkat teknis air amonia B (untuk industri) menurut GOST 9;
• asam termal ortofosfat menurut GOST 10678;
• asam sulfat teknis menurut GOST 2184 (ditingkatkan) atau asam baterai menurut GOST 667
• teknis kalium karbonat (kalium) sesuai dengan GOST 10690 dari kelas satu;
• teknis kalium klorida menurut NTD;
• bubuk magnesit kaustik menurut GOST 1216;
• asam sulfat teknis menurut GOST 2184 (kontak peningkatan nilai A dan B) atau asam baterai menurut GOST 667;
• pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan Uni Soviet;
• penghilang busa;
• desinfektan:
• kapur klorida menurut GOST 1692;
• membangun kapur menurut GOST 9179;
• kapur pemutih (tahan panas);
• soda kaustik teknis menurut GOST 2263;
• soda ash (teknis) menurut GOST 5100;
• teknis formalin menurut GOST 1625;
• asam borat menurut GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidon;
• asam sulfonat NP-3;
• katapin (bakterisida);
• deterjen cair "Kemajuan";
• teknis asam klorida menurut NTD;
• asam klorida dari hidrogen klorida kelas B yang diperbaiki menurut NTD, dll.

Bahkan untuk orang yang jauh dari pengetahuan kimia, daftar seperti itu pasti akan tampak menyeramkan. Pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan lainnya, tidak berarti zat nutrisi yang digunakan dalam produksi ragi, memenuhi tubuh manusia dengan logam, termasuk yang berat (tembaga, seng, magnesium, molibdenum, kobalt), serta fosfor, kalium , nitrogen dan lain-lain unsur kimia yang memiliki manfaat yang meragukan. Peran "bahan" berbahaya tersebut dalam produksi ragi tidak dijelaskan dalam manual atau panduan yang relevan.

Banyak ahli berbicara tentang bahaya makan roti yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Profesor Larbert, pada Kongres Pengobatan Herbal Dunia Kedua di Praha (1990), mengomentari sejumlah gangguan yang disebabkan oleh konsumsi jangka panjang roti ragi putih halus. Kompleks masalah kesehatan yang ditimbulkannya disebut hemogliosis dan ditandai dengan sakit kepala, kantuk, peningkatan kekentalan darah, pencernaan yang buruk, lekas marah, berpikir lambat, dan penurunan aktivitas seksual.

Selain Larbert, ilmuwan lain menulis tentang efek negatif ragi pada tubuh manusia: Rosini Gianfranco (“Kehadiran fitur membunuh ragi”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, No. 10), G. Bassi and DA Sherman (Faktor pembunuh , - Biokimia, Biofisika, 1973, No. 298, hlm. 868-879), SA Konovalov ("Biokimia Ragi", 1962, M., Pishchepromizdat, hlm. 13-14), staf koresponden Izvestia L Volodin (Paris, 27 Februari melalui telepon, diterbitkan pada 28 Februari, hlm. 4), Rubin B.A. (Fermentasi, - BME, vol. 3, 1976, hlm. 383-384), V.M. Dilman ("Empat Model Kedokteran", L., Kedokteran, 1987. hlm. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (AS "Keseimbangan asam-basa"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "Makanan adalah masalah serius" M., "Young Guard", 1988, hlm. 5-7), akademisi F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (karya Institut Ekonomi Nasional Plekhanov), profesor Prancis Etienne Wolf dan banyak lainnya.

DI DAN. Grinev menarik perhatian pada fakta bahwa di Amerika Serikat, Swedia dan negara-negara lain, roti bebas ragi telah menjadi hal biasa dan direkomendasikan sebagai salah satu cara untuk mencegah dan mengobati kanker.

Bahaya adonan ragi tampaknya sudah jelas. Memang, tidak ada yang ingin jamur berbahaya menjadi tuan rumah di tubuhnya, mengonsumsi nutrisi dari makanan dan mencegah tubuh berfungsi secara normal. Namun, adonan ragi berubah menjadi roti favorit kami selama proses pemanggangan, yaitu. pemanasan yang kuat.

Untuk memahami apakah ragi roti berbahaya, Anda perlu menjawab pertanyaan apakah jamur ini mati saat memanggang roti. Bagaimanapun, itu adalah jamur hidup yang berbahaya, dan terutama kehadirannya dalam roti menjelaskan bahayanya (dengan pengecualian fakta aditif beracun dalam produksi). Di Internet, orang telah berdebat tentang topik ini untuk waktu yang sangat lama. Apalagi, argumen kedua belah pihak terdengar jelas dan logis.

Di satu sisi, ahli roti mengklaim bahwa suhu bahkan di tengah remah roti mencapai 90⁰С, dan semua kultur ragi sudah mati pada suhu 60⁰С. Ragi termofilik hanyalah mitos, kata mereka. Selain itu, pendukung makan roti ragi percaya bahwa ragi memasuki tubuh dalam hal apa pun - dari buah-buahan atau bersama dengan kefir - dan merupakan bagian dari mikroflora manusia normal.

Untuk menemukan kebenaran dalam perselisihan ini, atau setidaknya lebih dekat dengannya, mari kita lihat lebih dekat argumen yang disajikan. Keberadaan organisme termofilik adalah fakta ilmiah, meskipun pernyataan seperti itu belum terbukti untuk jamur ragi. Oleh karena itu, secara teoritis, ragi memang bisa bertahan dalam roti. Dan angka 98⁰С, di mana semua spora jamur mati, menurut pembuat roti itu sendiri, tidak dapat dicapai di dalam remah roti.

Mengenai konsumsi berbagai kultur ragi, berikut ini dapat dikatakan. Memang, beberapa jamur terus-menerus hidup di usus kita dan bersifat patogen (misalnya, Candida yang sama). Manfaat dan bahaya kefir dan makanan yang mengandung ragi lainnya secara umum harus dibahas secara terpisah. Bagaimanapun, keseimbangan mikroflora alami sangat rapuh dan harus dipantau. Ragi hidup atau sporanya yang telah memasuki usus dapat menggantikan bakteri "bermanfaat", dengan andal menetap di tubuh manusia.

Dan satu lagi fakta yang mengarah pada kecurigaan tentang bahaya membeli roti dengan ragi. Misalkan semua jamur ragi mati saat dipanggang. Tapi mengapa Anda bisa membuat kvass buatan sendiri di atas kulit roti ragi yang dibeli di toko, tetapi kita akan gagal dengan menggunakan kulit roti penghuni pertama buatan sendiri?

Mustahil untuk mengatakan dengan tegas apakah ragi dalam roti itu berbahaya. Ada diskusi panas di Internet tentang manfaat dan bahaya baking ragi, tetapi tidak ada pihak yang memiliki bukti 100%.

Namun, harus diingat bahwa tidak hanya pendukung gaya hidup sehat yang merekomendasikan untuk meninggalkan ragi dan roti ragi, tetapi juga banyak ahli gizi, serta ahli gastroenterologi. Kerugian teoritis ragi, kemungkinan besar, melebihi semua pesona dan kemungkinan manfaat roti berdasarkan mereka. Perbedaan dalam penggunaan makanan ragi dan ketidakhadirannya dalam makanan diperhatikan oleh orang-orang yang meninggalkan roti biasa karena satu dan lain alasan. Mulas menghilang, kembung dan pembentukan gas berkurang. Dan ini berarti bahwa dalam tubuh orang yang telah berhenti makan makanan yang dipanggang ragi, proses fermentasi setidaknya tidak begitu aktif. Apakah alasan untuk "pembebasan" ini dari ragi yang berbahaya dan berbahaya? Cukup mungkin. Namun, keputusan apakah akan terus makan roti tradisional terserah Anda ...

Kami berharap kesehatan Anda dan pendekatan nutrisi yang masuk akal!