Մարինադ տավարի կոտլետների համար տապակի մեջ: Ինչպես պատրաստել տավարի կոտլետները տապակի մեջ ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի և լուսանկարների

Հյութալի միս պատրաստելու երկու պայման կա՝ ընտրել ճիշտը, այնուհետև տավարի կոտլետները պատշաճ կերպով թխել ջեռոցում։ Բանջարեղենով, մարինադներով և սոուսներով ուտեստը կստացվի անուշաբույր և հարուստ համով։

Ինչ տավարի միս օգտագործել կոտլետների համար

Ընտրեք երիտասարդ տավարի կամ հորթի միս: Այն պետք է լինի թարմ, բայց ոչ շոգեխաշած, պաղեցրած և հնեցված: Հարմար փափկամիսը դիակի այն մասն է, որն ունի առավել նուրբ մանրաթելեր։ Նման միսը թանկ է, քանի որ դիակի մեջ կա ընդամենը մոտ 2 կգ։

Տապակած կոտլետների համար, որին հաջորդում է թխումը, օգտագործեք բարակ և հաստ կտրատած միս, որի խտությունը մի փոքր ավելի բարձր է, բայց ճարպի փոքր շերտերը, ինչպես մարմար տավարի միսը, պատրաստի ուտեստները դարձնում են հյութալի:

Նախապատրաստում

Միսը սիրում է մարինադ: Իր գործողության ներքո մանրաթելերը փափկվում և հագեցվում են համեմունքների և դեղաբույսերի բույրերով: Մարինացման համար վերցրեք պարզ բաղադրիչներ՝ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ և մի քիչ մանանեխ։

Թթու թթու պատրաստելու համար չպետք է քացախ օգտագործել, ավելի լավ է այն փոխարինել փոքր քանակությամբ գինով։ Միսը կտրատել մոտավորապես 2-3 սմ հաստությամբ և միշտ հատիկի վրայով: Որքան բարակ է կտրված կտորը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում այն ​​եփելու համար։

Տավարի կոտլետներ կաթի սոուսով

Միսը հարելուց առաջ կտրատախտակի վրա ջուր ցողեք, պատրաստի կտորները տեղադրեք, իսկ վերևից ծածկեք թաղանթով կամ փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որպեսզի ծեծելիս չկեղտոտվեն շաղ տալով։

Թխելու համար հարմար են մետաղական չափաբաժիններով տապակները, կավե սկուտեղները և ջերմակայուն ապակյա սպասքը:

Պատրաստի ուտեստը մատուցում ենք այն տարայի մեջ, որում այն ​​թխվել է։ Շաղ տալ այն խոտաբույսերով և առանձին ափսեի վրա դնել կանաչ ոլոռի և թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակը:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 500-700 գ;
• խաշած կեղևավորված ծովախեցգետին - 250 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• պատրաստի մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 70 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ – 3-5 գր.

Սոուսի համար.

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - 40 գ;
• ցանկացած յուղայնությամբ կաթ – 250-300 գ;
• պատրաստի ամբողջական հացահատիկի Dijon մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվացեք մսի փափկամիսը, չորացրեք և կտրատեք հատիկի միջով մոտ 2 սմ հաստությամբ։
2. Պղպեղի հատիկները մանրացնել, խառնել աղով և զանգվածով սրբել միսը, ծածկել թաղանթով և թողնել 30 րոպե մարինացնել։
3. Մսի կտորները հարել՝ տալով բարակ նրբաբլիթի ձև, քսել մանանեխի վրա և դնել 1 ճաշի գդալ կտորի կեսի վրա։ ծովախեցգետինները և գրպանի տեսքով ծածկել մսի կտորի մյուս կեսով։ Ամրության համար կարող եք եզրերը ամրացնել ատամի մածուկով։
4. Լցոնած կոտլետները յուղով տաք տապակի մեջ մի քանի րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմից։
5. Պատրաստում ենք սոուսը՝ ալյուրը տաքացնում ենք հալած կարագի մեջ մինչև յուղալի դառնալը, լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի կաթի մեջ՝ հարելով հարելով։
6. Սոուսի մեջ ավելացրեք մի քանի կտոր կտրատած սոխը և եփեք մինչև թանձրանա: Քամել, ավելացնել մանանեխն ու համեմունքները։
7. Կտորի գրպանները երկու-երկու հատ դրեք բաժանված տապակների մեջ, վրան լցրեք կաթնային սոուս և թխեք ջեռոցում: Թխման ջերմաստիճանը – 280C, ժամանակը – 10-15 րոպե։

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ տավարի միջուկ - 800 գ;
• կոշտ պանիր - 200-300 գ;
• բուսական յուղ - 75 գ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սերուցք – 300-400 մլ;
• համեմունքների խառնուրդ բանջարեղենի համար - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել լայն կտորների 2-3 սմ հաստությամբ, համեմել պղպեղի, աղի խառնուրդով, հարել և արագ տապակել երկու կողմից նախապես տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։
2. Բանջարեղենը ողողում ենք, շրջանաձև կտրատած սմբուկները կես ժամ թրմում ենք աղաջրի մեջ, լոլիկը կտրատում ենք, սոխը կես օղակների, պղպեղը՝ շերտերով։ Թեթև աղել և շաղ տալ համեմունքներով։
3. Տապակը կամ թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով, մեջը շերտերով շարել բանջարեղենը՝ սմբուկ, պղպեղ և լոլիկ, սոխ և լցնել կրեմի մեջ։ Վրան դնել տապակած կոտլետները և շաղ տալ քերած պանիրով։ Թխել ջեռոցում 250-280C ջերմաստիճանում, մինչև պանիրը ոսկե կեղև դառնա։

Կտրել ջեռոցում մորթյա վերարկուի տակ

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Մատուցել կարտոֆիլով և թարմ վարունգով և լոլիկով աղցանով:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 500 գ;
• ցանկացած բուսական յուղ - 50 գ;
• թարմ շամպինիոններ - 500 գ;
• սոխ - 2-3 գլուխ;
• կարագ - 50 գ;
• Դիժոնի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 250 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սամիթ, մաղադանոս և ռեհան - յուրաքանչյուրը 1-2 ճյուղ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• կիլանտրոի սերմեր, մշկընկույզ, սև պղպեղ, պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• աղ – 1-2 ճ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք փափկամիսը, չորացրեք, կտրեք հատիկի միջով 1,5-2 սմ հաստությամբ։
2. Մեղրը, մանանեխը, աղը, համեմունքների խառնուրդը խառնեք և մսի կտորները քսեք այս խառնուրդով, թեթևակի տրորեք կտրատող տախտակի վրա։ Կարելի է կոտլետները պահել 2 ժամ՝ առանց սառնարան դնելու։
3. Խորը կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և տապակել սոխը, կտրատել կես օղակների, ավելացնել սնկի կտորները, աղը, համեմել աղացած սև պղպեղով և եփ գալ թույլ կրակի վրա 1/4 ժամ։
4. Չկպչող տապակը կարագով քսել, ներքևում դնել պատրաստի կոտլետները, իսկ վրան հավասար շերտով քսել շոգեխաշած սունկը։
5. Թթվասերը ցանել սպիտակ պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը և ստացված զանգվածը լցնել մսի ու սնկերի վրա։ Թխել 280C տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։

կոտլետներ պատրաստելու 12 բաղադրատոմս

4 բան.

40 րոպե

220 կկալ

5/5 (1)

Սովորաբար կոտլետները տապակվում են խոզի մսից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ տավարի միսը համարվում է չափազանց կոշտ և ավելի քիչ հյութալի, քան խոզի միսը: Բայց դա ճիշտ չէ։

Մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես տապակել տավարի կոտլետները թավայի մեջ՝ պահելով դրանք հյութալի և նուրբ: Նաև այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք ձիաձավարը խմորի տեսքով, որը մեր կոտլետներին խրթխրթան կեղև կտա:

• Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ տավարի միս կոտլետների համար: Փորձեք խուսափել շատ թաղանթներով և երակներով կտրվածքներից, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի ազատ ժամանակ հատկացնել դրանք հեռացնելու համար։
• Հատուկ ուշադրություն դարձրեք մսի գույնը. Տավարի միսը պետք է լինի բաց կարմիր։ Նախընտրելի ընտրություն տավարի կոտլետների համար հորթի միս– քանի որ միսը երիտասարդ է, մեր կոտլետները կլինեն ավելի փափուկ և նուրբ:
• Միսը պարտադիր է պետք է լվանալհոսող ջրի տակ: Դրանից հետո դուք պետք է թույլ տաք, որ ջուրը չորանա և տավարի միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով: Սա շատ կարևոր քայլ է, քանի որ միսը պետք է չոր լինի։ Եթե ​​լվացվելուց հետո մնացած խոնավությունը մտնի տաքացված տապակի մեջ, այն կտրուկ կնվազեցնի ջերմաստիճանը, ինչը կհանգեցնի ընդերքի դանդաղ ձևավորմանը։ Դրա պատճառով մսից զգալի քանակությամբ հյութ կթողնի, և կոտլետն այնքան էլ հյութալի չի լինի։
• Միսը հարեք մինչև փափկի, բայց թույլ մի տվեք, որ այն փայլի:

Տավարի կոտլետների բաղադրատոմսը տապակած տապի մեջ սեմոլինայի խմորով

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.

Բաղադրիչներ

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Սեմոլինայի խմորն ավելի կոշտ է և փխրուն: Ստացվում է մի տեսակ հակադրություն կոշտ խմորի և նուրբ մսի միջև։ Ամբողջ բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրված է տեսանյութում։

Տավարի կոտլետների բաղադրատոմսը տապակած տապի մեջ հացաթխման մեջ

• Խոհարարության ժամանակը. 30-ից 45 րոպե:
• Ծառայությունների քանակը: 4 բան.
• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.կտրատող տախտակ, տապակ, աման, վառարան, խոհանոցային մուրճ։

Բաղադրիչներ

• տավարի փափկամիս - 500 գ;
• հացի փշրանքներ - 0,5 բաժակ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ;

• զտված բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Նաև համոզվեք, որ դիտեք այս տեսանյութի բաղադրատոմսը:

Ինչպես տեսնում եք, հացահատիկի մեջ տավարի կոտլետներ պատրաստելու եղանակը շատ չի տարբերվում ձավարի կոտլետներից։ Բայց ստացվում է, որ խմորը բոլորովին այլ կառուցվածք ու համ ունի։

Հուսով ենք, որ դուք վայելեք այս բաղադրատոմսերը և կգնահատեք խաշած տավարի կոտլետների նուրբ համը: Բացի այդ, մի մոռացեք ստուգել բաղադրատոմսերը և.

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Տավարի փափկամիսը (կոչվում է փափկամիս) տապակելիս կամ թխելիս կարևոր է ուշադիր հետևել գործընթացին և կանխել հիմնական արտադրանքի չորացումը, քանի որ մսի ամբողջ հյութը դուրս կհոսի դրանից: Ստուգեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել այս մսից կոտլետները ճիշտ և համեղ:

Ինչպես պատրաստել տավարի կոտլետներ

Տավարի կոտլետը հյութալի և փափուկ միս է։ Պարզապես պետք է մի փոքր շփվել դրա հետ: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տավարի կոտլետը: Հարկավոր է կտորները լավ հարել, բայց չափավոր քանակությամբ թաթախել խմորի մեջ, այնուհետև առատորեն գրտնակել հացաթխման մեջ (սա հյութը կպահի տապակման ժամանակ) և տապակել՝ վերահսկելով տապակի ջերմաստիճանը։ Փորձեք պատրաստել տավարի կոտլետներ, արդյունքը կգերազանցի ձեր սպասելիքները:

Ինչպես պատրաստել տավարի կոտլետները նուրբ

Տավարի կոտլետներ պատրաստելն ունի իր առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները: Հաշվի առնելով որոշ կանոններ՝ ձեր միսը միշտ փափուկ, նուրբ և հյութալի կլինի։ Օրինակ՝ ոչ միայն մուրճով ծեծելը կօգնի տավարի կոտլետները փափուկ դարձնել, այլ նաև ճիշտ մարինադը՝ խառնել մեկ լիտր չոր գինին կես ճաշի գդալ գինու քացախի հետ, ավելացնել 100 գրամ կտրատած սոխ և գազար, մի փունջ մաղադանոս, մի քանի պճեղ սխտոր, 30 գ նեխուր և 5 հատ սև պղպեղի հատիկներ։

Տավարի կոտլետով խմոր

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել խմոր, այլ ոչ թե մարինադ, ապա պատրաստման գործընթացն ավելի պարզ կլինի, պարզապես նախ պետք է կտորները քսել մայոնեզով և թողնել որոշ ժամանակ: Տավարի կոտլետների համար խմորը չի կաթի մսի վրայից, եթե ձվերը թեթևակի խառնեք պատառաքաղով, այլ ոչ թե հարեք դրանք՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր: Նախապատրաստումը կարող եք լրացնել նաև թթվասերով և մայոնեզով։

Տավարի կոտլետներ - բաղադրատոմս լուսանկարով

Տավարի կամ հորթի մսի մսային և ոչ շատ յուղոտ մասերը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ թխած բանջարեղենով, վրան պանիրով, տապակած սալորով, թաթախված խմորի կամ պաքսիմատի մեջ: Միայն քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի կոտլետ, որպեսզի միսը հյութալի լինի և պահպանի իր սննդարար հատկությունները։ Ստորև նկարագրված մեթոդները կօգնեն ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը, այնպես որ շտապեք և փորձեք տավարի կոտլետի բաղադրատոմսը, որը համապատասխանում է ձեր բոլոր բաղադրիչներին:

Տավարի կոտլետներ տապակի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 382 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​որոշել եք հորթի միս պատրաստել, ապա պարզապես պետք է պարզել, թե ինչպես այն դարձնել ոչ միայն հյութալի, այլև առողջարար։ Այստեղ կան մի քանի նրբություններ՝ մսի մեջ կարող եք ավելացնել կապարով պատրաստված սոուս, և դուք կստանաք համեղ, ցածր կալորիականությամբ ուտեստ։ Դիտեք տավարի կոտլետների այս պարզ բաղադրատոմսը և համոզվեք, որ այն կյանքի կոչեք ձեր խոհանոցում:

Բաղադրությունը:

• սև պղպեղ - 0,2 թեյի գդալ;
• կարագ – 2 ճ.գ. լ.;
• արգանակ - 1 ճաշի գդալ;
• հորթի միս - 0,5 կգ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• չոր գինի (սպիտակ) - 60 մլ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• կիտրոնի հյութ – 3 ճ.գ. լ.;
• ալյուր, կապարի - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ – 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը լցնել հարթ ափսեի վրա, աղ և պղպեղ անել։
2. Մսի մի կտորը կտրատում ենք ոչ շատ բարակ կոտլետների, յուրաքանչյուրը ծեծում, փաթաթում թաղանթի կամ տոպրակի մեջ։
3. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա դնել տաք տապակի մեջ յուղերի խառնուրդի մեջ՝ կրակը միջինը դարձնելով։ Տապակած կոտլետները դնել ափսեի մեջ, իսկ ճարպը քամելու համար նախ պետք է դրանք դնել թղթի վրա։
4. Պատրաստում ենք սոուսը՝ գինին և արգանակը լցնել տապակի մեջ, որտեղ կոտլետները նոր էին տապակվել, մի փոքր եփ գալ, ապա ավելացնել կիտրոնի հյութն ու կապարը, համեմել ըստ ցանկության։ Խառնուրդը եփել ևս 5 րոպե, ապա կարող եք լցնել մսի վրա։
5. Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում, մատուցելուց առաջ վրան ցանել մաղադանոս։

Տավարի կոտլետներ ջեռոցում

• Պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 223 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Պատրաստի ճաշատեսակի որակը և նրա գերազանց համը ուղղակիորեն կախված են ճիշտ մսից, ուստի ավելի լավ է գնել հորթի միս գեղեցիկ բուդ: Տավարի կոտլետները ջեռոցում եփելով՝ դուք կստանաք հյութալի միս, որը կունենա սալորաչրի համեղ բուրմունք։ Սառեցված կտորները կարելի է կրկին տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, քանի որ նույնիսկ հաջորդ օրը դրանք չեն կորցնի իրենց հյութեղությունը։

Բաղադրությունը:

• սալորաչիր - 6 հատ;
• համեմունքներ մսի համար - համտեսել;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• թթվասեր - 60 մլ;
• պանիր - 80 գ;
• ընկույզ - 3 հատ;
• հորթի ֆիլե - 600 գ;
• կարմիր գինի - 60 մլ;
• աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հորթի բուդը լվանալ, չորացնել և հարել։ Յուրաքանչյուր կտոր պատել համեմունքներով, աղով և լցնել կարմիր գինի։ Կարելի է կոտլետները դնել թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա՝ յուղած բուսայուղով։
2. Մսի վրա քսել մանր կտրատած սալորաչիրի շերտը։ Չորերը խորհուրդ է տրվում նախ բաժակի մեջ պահել միայն եռացրած ջրով կամ վրան լցնել եռման ջուր։
3. Մանրացրեք սխտորի մեխակները, նույնը արեք ընկույզի միջուկի հետ, իսկ կերակուրը բաժանեք սալորաչրի վրա։ Պատրաստուկների վրա առատորեն լցնել թթվասերը։
4. Քերած պանրի վերջնական շերտը դնել քերիչի մեծ հատվածների վրա։
5. Ճաշատեսակը դնել ջեռոցի մեջ, որն այս պահին տաքացել է մինչև 160 աստիճան ջերմաստիճան: Թխել 30 րոպե, մինչև պանիրը դառնա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն:
6. Ծառայել մսային ուտեստը բանջարեղենով, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Տավարի կոտլետներ խմորի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 260 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Հաց պատրաստելու այս մեթոդի շնորհիվ մսի կտորները ունեն գեղեցիկ, ախորժելի ընդերք և հյութալի միս, որը համեղ մսի իսկական սիրահարները անպայման կգնահատեն։ Միակ բանը, որ պետք չէ կտորները շատ բարակել, այլապես ճաշատեսակը չի պահպանի իր հյութը և չոր կստացվի։ Մի մոռացեք տավարի կոտլետները երկու անգամ քսել խմորի և հարած ձվի մեջ, այնուհետև ձեր ջանքերը կպարգևատրվեն ողջ ընտանիքի համար նախատեսված մսային համեղ ուտեստով:

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• տավարի փափկամիս - 0,5 կգ;
• ձեթ (բուսական) - 40 մլ;
• պղպեղ - 0,2 թեյի գդալ;
• համեմունքներ - համտեսել;
• աղ – 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացահատիկի երկայնքով կտրատել փափկամիսը, այնուհետև մուրճով հարել յուրաքանչյուր բաժին և շաղ տալ համեմունքներով:
2. Խմորը պատրաստում ենք. ձվերը հարում ենք ամանի մեջ՝ թեթև աղով: Առանձին-առանձին ափսեի մեջ դնել հացի փշրանքները։
3. Յուրաքանչյուր կոտլետ թաթախեք խմորի մեջ, այնուհետև գրտնակեք պաքսիմատի մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր ծայրը ամբողջությամբ ծածկվի հացով, դա կօգնի խուսափել հյութի կորստից:
4. Տապակը յուղով տաքացնում ենք և պատրաստի կտորները բարձր կրակի վրա տապակում։ Կեղևի հայտնվելուց հետո կրճատեք կրակը և շարունակեք տապակել արտադրանքը մինչև եփելը:
5. Ամբողջությամբ եփած միսը խորհուրդ է տրվում եւս 10 րոպե պահել փակ կափարիչի տակ՝ կրակն անջատելով։

Տավարի կոտլետները ջեռոցում կարտոֆիլով

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 276 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​ցանկանում եք սննդարար և հյութալի միս ստանալ, ապա ամեն ինչ արեք, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում։ Տավարի կոտլետները կարտոֆիլով և սնկով ջեռոցում նախ պետք է տապակել, իսկ հետո մասերով փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ. և դրանցից արժեքավոր և շատ համեղ մսի հյութ չի արտահոսվի։ Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները և պատրաստեք այս ուտեստը ձեր ընտանիքի համար։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 300 գ;
• տավարի փափկամիս - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• կարագ (քամել) - 30 գ;
• սերուցք – 100 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված փափկամիսը կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը հարել և համեմել, այնուհետև տապակել մինչև գեղեցիկ կեղևավորվի:
2. Շամպինիոնները կտրատում ենք, մսից առանձին տապակում, վերջում վրան կրեմ լցնում։
3. Տավարի միսը դրեք փայլաթիթեղի վրա, հաջորդ շերտում շարեք կարտոֆիլի շերտերը, իսկ վրան՝ սերուցքային սուսի հետ միասին սունկը: Համեմեք աշխատանքային մասը և ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:
4. Թխել ուտեստը 1,5 ժամ՝ նախապես տաքացնելով սարքը մինչև 180 աստիճան։

Տավարի համեղ կոտլետներ - խոհարարության գաղտնիքներ

Նույնիսկ եթե դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի միս, դուք պետք է մի քանի րոպե հատկացնեք ստորև բերված խորհուրդներին հետևելու համար: Տավարի համեղ կոտլետներ պատրաստելու պարզ գաղտնիքները կօգնեն ձեզ ստեղծել կատարյալ մսային ընթրիք.

1. Պետք է ընտրել թարմ տավարի միս, որն ունի վառ կարմիր գույն։ Փափուկը լավագույնն է:
2. Ցանկալի է կտորները մուրճով ծեծել, բայց եթե չունեք այս սարքը, կարող եք սովորական գրտնակ օգտագործել։
3. Միսն ավելի փափուկ կլինի, եթե նախապես մարինացվի։ Մարինացման ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից, ուստի այն կարող է տատանվել մի քանի ժամից մինչև 1 օր: Կարելի է կտորները լցնել կա՛մ հատուկ մարինադով, կա՛մ սովորական հանքային ջրով։
4. Որպեսզի միսը լավ եփվի, շերտերի լայնությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր, իսկ կտորը կտրատվի հատիկի վրայով։

Տեսանյութ՝ տավարի կոտլետ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Այս բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել 1,07 րոպեանոց լուսանկարների տեսանյութում, որը ներկայացված է հոդվածի վերջում։

Տավարի նուրբ և հյութալի կոտլետներ պատրաստելու գաղտնիքները

Ընտրելով միս կոտլետների համար

Շատ կարևոր է միս գնել ոչ թե ծեր ցլից կամ կովից, այլ նաև ոչ թե երիտասարդ հորթից, այլ մեկ տարեկան ցլից։ Սա ճիշտ է, գումարած կամ մինուս:

Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին։

Մսի ո՞ր մասն ընտրել, որն ավելի փափուկ և համեղ կլինի. Գնորդները հաճախ տալիս են այս հարցը.

Տավարի մսի ճարպը չպետք է դեղին լինի, լավ թարմ միսը սպիտակ յուղ ունի:

Դուք չպետք է օգտագործեք սառեցված միս, քանի որ կոտլետները կոշտ կամ չոր կլինեն: Միսը պետք է թարմ լինի։

Երակները և մկանները, եթե առկա են, պետք է հեռացվեն, քանի որ կոտլետները կարող են կոշտ լինել:

Ինչպես ճիշտ կտրատել և մանրացնել միսը

Մանրաթելերի միսը պետք է կտրել բարակ կտորներով՝ մոտ 8-10 մմ: Ցանկալի է հատիկին ուղղահայաց կտրատել (ոչ հատիկի երկայնքով), այսպես կոտլետներն ավելի լավ կկտրվեն ու ավելի փափուկ կլինեն։

Ավելի լավ է հարվածել ֆիլմի տակ։ Այս կերպ մսին ​​մուրճով հարվածելուց շաղ տալը չի ​​ցրվի ողջ խոհանոցում։

Ինչպես ճիշտ տապակել

Նշեմ, որ դրանք հնդկահավի կոտլետներ կամ հավի կոտլետներ չեն, դրանք տավարի միս են, և պատրաստման ժամանակը մեծանում է:

Միսը տապակելիս տապակը կափարիչով փակեք, բայց միայն այն ժամանակ, երբ կոտլետները մի կողմից կարմրեն։ Շրջեք դրանք և ծածկեք կափարիչով:

Միսը բարձր կրակի վրա տապակելու կարիք չկա, բայց ցածր կրակն էլ չի աշխատի։ Օպտիմալ է այն դարձնել միջին ջերմություն։

Ինչպես պատրաստել տավարի կոտլետներ տապակի մեջ - բաղադրատոմս լուսանկարներով

Այստեղ խիստ համամասնություններ չկան։ Ամեն ինչ կախված է մսի քանակից, հյուրերի քանակից, եթե տոն է։ Եվ նաև ձեր նախասիրությունների վրա: Մենք աշխատում ենք շատ չեփել։ Թարմ կոտլետները միշտ ավելի համեղ են:

Բաղադրությունը:

• միս - 500 գրամ
• աղ և սև պղպեղ
• բուսական յուղ միս տապակելու համար (ցանկալի է զտված)

Խմոր կոտլետների համար.

• 3 ձու

Ես օգտագործել եմ 500 գրամ միս։ Ես ունեմ «կրիա», տավարի այս մասը մեզ առաջարկել է շուկայում վաճառողը և վստահեցրել, որ կոտլետները կլինեն փափուկ, հյութալի և համեղ: Եվ նաև, որ սա այն մասն է, որը մարդիկ գնում են կոտլետների համար և նորից վերադառնում, քանի որ ուտեստը գերազանց է ստացվում: Հետևի փափկամիսը կարող եք վերցնել, բայց հետո պետք է ավելի լավ ծեծել, և հավանականություն կա, որ այն չորանա։

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, մսից հեռացնել թաղանթները և ճարպը: Միսը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։

Տավարի միսը կտրատել ենք, ստացել ենք մոտ 5-10 մմ տրամագծով կտորներ։ Մսի հաստությունը չպետք է լինի 1սմ-ից ավել, այնուհետև պետք է ավելի շատ ծեծել, և կարող եք մուրճով կոշտ, ծակոցների չափ ջարդել։

Միսը պետք է ծեծել։ Միսը «ծակելու» կարիք չկա, երկու կողմից լավ ծեծելը բավական է։

Կանոնների համաձայն ամեն ինչ անելու համար տավարի միսը պետք է ծածկել սննդի թաղանթով և խոհանոցային մուրճով ծեծել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից։

Պատրաստի, արդեն հարած միսը դնել ափսեի մեջ։ Միաժամանակ երկու կողմից աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, եթե միսը երկու կողմից աղ ու պղպեղ արեք, այն շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Այսպիսով, մենք ծեծում ենք, աղ և պղպեղ ենք ամբողջ միսը: Կարեւոր է նաեւ այն թողնել ափսեի մեջ, այսպես ասած, մարինացնելու համար, առնվազն 10 րոպե։ Բայց դուք կարող եք դա անել մի քանի ժամ, կամ նույնիսկ մինչև մեկ օր, եթե տապակելու ժամանակ չունեք:

Եվ որպեսզի ժամանակ չկորցնենք, մենք կպատրաստենք խմորը։ Բայց ես խմորը որպես այդպիսին չեմ եփում, որտեղ խառնում են ալյուրն ու ձուն։

Առանձին հարում եմ ձվերը ափսեի մեջ հարածով կամ պատառաքաղով (բայց թեթև, առանց ֆանատիզմի), մի քիչ աղ եմ ավելացնում։ Եվ ալյուրը լցնել մեկ այլ ափսեի մեջ:

Բայց դուք կարող եք տապակել տավարի կոտլետները՝ թաթախելով հացաթխման մեջ, կամ խմոր պատրաստել՝ խառնելով ձվերն ու ալյուրը։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի թանձր խմոր պատրաստել, ապա խառնեք 2 ձուն մեկ ճաշի գդալ ալյուրի հետ։

Կարելի է կոտլետները թաթախել ալյուրի, ձվի մեջ, իսկ հետո նորից ալյուրի մեջ։ Ընտրեք խմորի այն տարբերակը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Միսը փորում եմ նախ ալյուրի մեջ, հետո թաթախում ձվի մեջ։

Տապակել երկու կողմից նախապես տաքացրած տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Միսը մի կողմից տապակվելուց հետո շրջում եմ, կափարիչով փակում, մյուս կողմից տապակում։

Եփելու ժամանակը. յուրաքանչյուր կողմից մոտավորապես 3-4 րոպե, բայց ամեն ինչ կախված է կտորների հաստությունից:

Ահա թե ինչպես եմ խաշում տավարի իմ բոլոր կոտլետները: Ես չորացնում եմ այն ​​թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի հեռացնեմ ավելորդ բուսական յուղը, բայց շատերը դա չեն անում: Ես դա անում եմ, երբ տապակում եմ խոզի միս, տավարի միս, հավ, հնդկահավ, ձուկ և նույնիսկ բանջարեղեն, օրինակ՝ սմբուկ։ Եվ ես խորհուրդ եմ տալիս դա անել:

Այսպես եմ ես հեռացնում ավելորդ յուղը կոտլետներից, բայց սա ընտրովի է։ Գուցե դուք, ընդհակառակը, ավելի ճարպոտ միս եք սիրում։

Ես ուղղակի տապակում եմ կոտլետները երկու կողմից՝ տապակը ծածկելով կափարիչով։ Բայց դուք կարող եք կոտլետները լրացուցիչ եփ գալ կամ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

Այնուհետև բավական կլինի տապակել դրանք տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել կաղապարի մեջ՝ հետագա ջերմային մշակման համար։

Տավարի կոտլետները կարող եք մատուցել բանջարեղենով, կաղամբով, թթու վարունգով և ծաղկակաղամբով: Բայց այն կարելի է մատուցել նաև ավանդական կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ շիլա, կարտոֆիլ, մակարոնեղեն։

Այսպես ստացվեց իմ տավարի կոտլետները՝ հյութեղ ու փափուկ։ Ոչ հում, բայց լավ տապակած: Իհարկե, տավարի միսը չի կարելի համեմատել հավի հետ, այն չի հալվում բերանում, բայց բավականին փափուկ է։ Նայեք մսի կտրվածքին.

Տապակները համեղ են և՛ տաք, և՛ սառը: Բայց, իմ կարծիքով, ինձ ավելի շատ դուր եկան ջերմ:

Տապակած կոտլետները կարելի է դնել թխման թերթիկի վրա, յուղել մայոնեզով, ցանել մանր կտրատած սոխով, ավելացնել լոլիկ, սունկ (ըստ ցանկության) ցանել քերած կոշտ պանիրով: Կամ պարզապես լցնել լոլիկի հյութը, ինչպես մենք արեցինք: Եվ դրեք ջեռոցը 10 րոպե, կամ եփեք վառարանի վրա։

Կարեւորը միսը ճիշտ ընտրել, պատրաստել ու եփելն է։ Համոզված եմ, որ նույնքան համեղ կոտլետներ կպատրաստեք։

Անկախ նրանից, թե դուք տավարի կոտլետներ եք պատրաստում, շատ հետաքրքիր է իմանալ ձեր պատրաստման բաղադրատոմսը: Ես երախտապարտ կլինեմ, եթե այն կիսեք ստորև՝ մեկնաբանություններում:
Եվ նույն բաղադրատոմսը առանց ավելորդ հապաղելու:

Շատ տնային տնտեսուհիներ կոտլետներ են պատրաստում բացառապես խոզի մսից, քանի որ կասկածում են, որ տավարի մսից փափուկ, հյութալի և նուրբ մթերքներ կարտադրվեն։ Շտապում եմ տեղեկացնել, որ, իմանալով տավարի կոտլետների ճիշտ պատրաստման ընդամենը մի քանի գաղտնիք, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը շատ ախորժելի և նուրբ մթերքներով։

Նման կոտլետները հայտնի են ոչ միայն իրենց գերազանց համով, այլև զարմանալի բույրով։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ մի քանի գաղտնի ընտանեկան բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստում են տավարի կոտլետներ արագ և հեշտ տապակի մեջ:

Եկեք միասին վայելենք այս յուրահատուկ անուշաբույր ուտեստի պատրաստման գործընթացը։

Տավարի կոտլետներ տապակի մեջ խմորի մեջ եփելու բաղադրատոմս

Խոհանոցային պարագաներ.երկար դանակ և փայտե կտրող տախտակ; մսի մուրճ; պլաստիկ տոպրակ կամ սննդի ֆիլմ; տարբեր խորությունների և չափերի տարաներ; մեծ տրամագծով տապակ և տեֆլոն կամ կերամիկական ծածկույթ; փայտե սպաթուլա; հարել կամ սովորական պատառաքաղ; թղթե սրբիչ:

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Հյութալի և նուրբ կոտլետներ ապահովելու համար ընտրեք թարմ տավարի փափկամիս: Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել սառեցված տավարի միս, հակառակ դեպքում կոտլետները կամ թեթևակի հում կստացվեն, կամ չափազանց եփած և չոր:
• Հիշեք, որ թարմ տավարի փափկամիսը վարդագույն գույն ունի, իսկ ճարպային շերտը պետք է լինի սպիտակ։

Եկեք պատրաստենք միսը

1. Մենք սկսում ենք տավարի միսը մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ: Դրանից հետո միսից հեռացրեք թաղանթը և ավելորդ ճարպը։
   
   
2. Հաջորդը, միսը կտրեք մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ կտորների:
   
   
3. Այնուհետև երկու կողմից թեթև հարեք տավարի յուրաքանչյուր կտոր։
   
   
4. Փոքր ամանի մեջ խառնել աղը, շաքարավազը և պղպեղը։ Այնուհետև ավելացրեք չորացրած համեմունքները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
   
   
5. Այժմ ստացված կծու խառնուրդով քսեք կտրատած միսը երկու կողմից։
   
   
6. Հաջորդը, պատրաստված միսը խորը ամանի մեջ դնել:
   
   
7. Այնուհետև կոտլետները լցնել կաթով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի միսը։
   
   
8. Սրանից հետո ամանը ծածկում ենք թաղանթով և երեք ժամով դնում սառնարանը, որպեսզի միսը մանրակրկիտ մարինացվի։

Տապակած կոտլետներ

1. Առաջին հերթին, ձվերը ճեղքեք փոքրիկ ամանի մեջ և լավ հարեք:
   
   
2. Մեկ այլ հարթ ամանի մեջ լցնել ալյուրը։
   
   
3. Տապակը մանրակրկիտ տաքացնել և մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ։
4. Այնուհետև մսի կտորը գրտնակել նախ ալյուրի, իսկ հետո ձվի մեջ և դնել տաք յուղի վրա։
   
   
5. Տապակել միսը ոչ ավելի, քան մեկուկես րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Հակառակ դեպքում դա կոշտ կդառնա:
   
   

Վերջնական փուլ

Տավարի կոտլետներ տապակի մեջ պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմս

Ստորև ներկայացված տեսանյութը ձեզ մանրամասն կպատմի, թե ինչպես կարելի է տապակել տավարի կոտլետները տապակի մեջ, որպեսզի դրանք հյութալի և փափուկ դառնան։

• Ես խորհուրդ եմ տալիս կտրատել միսը կոտլետների համար հացահատիկի միջով:մոտ 1-2 սմ հաստությամբ ափսեների վրա, այնպես որ արտադրանքը կդառնա ավելի փափուկ և պարզապես կհալվի ձեր բերանում:
• Միսը շատ մի ծեծեք, բավական է մոտ 4-6 հարված։ Համոզվեք, որ աշխատանքային մասերի վրա անցքեր չհայտնվեն, քանի որ հակառակ դեպքում ճաշատեսակի հյութեղությունը կկորչի։
• Տապակել կոտլետները տաք յուղի մեջ, այնպես որ միսը պարուրող ձվի խառնուրդն արագ կթռչի և ամուր պատնեշ կստեղծի ստացված հյութի համար, որը հայտնվում է տապակման ժամանակ: Արդյունքում հյութը դուրս չի գա, իսկ ուտեստը կդառնա հյութալի ու անուշաբույր։ Հիշեք նաև, որ կոտլետները տապակելիս վառարանի ջերմությունը միջինից մի փոքր բարձր պետք է լինի:
• Որպեսզի ձեր տավարի կոտլետները փափուկ և քնքուշ լինեն, համոզվեք, որ դրանք մի քանի ժամ մարինացրե՛ք: Տավարի միսն ինքնին բավականին կոշտ է, ուստի առանց մարինացման այն պետք է երկար տապակվի՝ վտանգելով ստանալ չափազանց չոր միս:
• Ալյուրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձավար,Նման հետաքրքիր հացաթխման մեջ կոտլետները փափուկ և խրթխրթան կեղևով կստացվեն։

Տավարի կոտլետներ տապակի մեջ պատրաստելու բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե
Կտորների քանակը. 6-ից 9 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.լավ սրված երկար դանակ և կտրող տախտակ; սխտոր մամուլ; տարբեր չափերի և խորության ամաններ; մսի մուրճ; տապակած տապակ, նախընտրելի է 26-28 սմ տրամագծով; փայտե սպաթուլա; բարձր կողքերով և մեծ տրամագծով տապակ կամ կաթսա։

Բաղադրիչներ

Կաթնաշոռի քայլ առ քայլ պատրաստում

Եկեք պատրաստենք միսը

Եկեք եփենք կոտլետները

1. Տապակը ուժեղ տաքացնել և վրան ավելացնել արևածաղկի ձեթ։
   
   
2. Ալյուրը լցնել փոքր տարայի մեջ։ Ապա միսը լավ գրտնակել ալյուրի մեջ և դնել տաք յուղի վրա։
   
   
3. Տապակել կոտլետը մոտ մեկ րոպե երկու կողմից:
4. Դրանից հետո տապակած մսի կտորները տեղափոխում ենք բարձր կողմերից տապակի մեջ։
   
   
5. Այնուհետև կոտլետների վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկվի ջրով, և կաթսան փակել կափարիչով։
   
   
6. Միսը եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ՝ գոլորշիանալիս ջուր ավելացնելով։
7. Մինչ կոտլետները շոգեխաշվում են, մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել բարակ կես օղակների։
8. Մեկ ժամ հետո կոտլետները ձեր ճաշակի համաձայն պղպեղով և աղով, ավելացնել սոխը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք։
   
   

Վերջնական փուլ

Բարի ախորժակ!

Տավարի կոտլետի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Այս տեսանյութը ցույց է տալիս հյութալի և զարմանալիորեն նուրբ տավարի կոտլետների պատրաստման ողջ գործընթացը՝ ըստ վերը նկարագրված բաղադրատոմսի։

կոտլետների պատրաստման այլ տարբերակներ

1. կատարյալ են տոնական միջոցառումների համար, քանի որ ունեն աներևակայելի գրավիչ տեսք, որը թույլ չի տա ապրանքներին աննկատ մնալ:
2. Անպայման պատրաստեք այս ուտեստը, այս ուտեստը հայտնի է ոչ միայն իր զարմանալի համով, այլև իր համեղ բույրով։ Ավելին, նման կոտլետները հիանալի տարբերակ կլինեն և՛ տնական ընթրիքի, և՛ ընկերական խնջույքի համար։