Ինչն է օգտակար կաթնաշոռը մարդու օրգանիզմի համար. Կաթնաշոռ՝ մարմնի առողջության օգուտներն ու վնասները Կաթնաշոռի չափից ավելի օգտագործումը

Այս հոդվածի գլխավոր հերոսը, ինչպես արդեն հասկացաք, կաթնաշոռն է, դրա օգուտներն ու վնասները օրգանիզմին, ինչպես է այն ազդում կանանց և տղամարդկանց առողջության վրա, արդյոք դա անհրաժեշտ է տարեցների համար և որքանո՞վ է այն կարևոր երեխաների և հղիների համար։ .

Կաթնաշոռը անծանոթ ու քիչ հայտնի ապրանք չէ, և կարծում եմ, որ ոչ միայն մեծերը, այլև երեխաները գիտեն, որ այն օգտակար է։ Վստահ եմ՝ ծնողներից հաճախ են լսում հետեւյալ արտահայտությունը՝ «Կերեք կաթնաշոռ, շատ առողջարար է»։ Այսպիսով, ինչու է դա օգտակար:

Մի փոքր պատմություն կաթնաշոռի մասին

Բայց մինչ կսկսենք խոսել կաթնաշոռի օգուտների և վնասների մասին, եկեք նայենք այս ապրանքի անցյալին:

Պատմությունը լռում է այն մասին, թե ինչպես են մարդիկ սովորել կաթնաշոռ պատրաստել, հուշում է, որ դա պատահաբար է եղել, բայց այս ապրանքը վաղուց հայտնի է։ 1-ին դարով թվագրված հռոմեացի գրագիրների մասին արձանագրություն կա, որտեղ ասվում էր, որ կաթնաշոռը բնակչության տարբեր խավերի սիրված ապրանքն է:

Ըստ հին լեգենդի՝ Աստված Կրիշնան կաթնաշոռը համարել է մայր բնության նվեր՝ այս մթերքի բարերար ազդեցության պատճառով մարդու օրգանիզմի վրա:

Հին Ռուսաստանում նրանք նույնպես գիտեին և սիրում էին կաթնաշոռը, թեև այն անվանում էին պանիր, ըստ երևույթին այն ժամանակներից ի վեր մեզ մոտ հայտնի և շատ սիրված ուտեստների անունն է եկել՝ սիրնիկի:

Պետրոս I-ի օրոք Ռուսաստանում հայտնվեցին կոշտ պանիրներ, և, հետևաբար, անհրաժեշտ էր առանձնացնել ապրանքների անվանումները: Լեհերից ու ուկրաինացիներից պարտք ենք վերցրել, նրանց տարբերակը կաթնաշոռն է, բայց ուղղակի շեշտը փոխեցինք ու ստացանք ռուսական տարբերակը՝ կաթնաշոռը։ Ըստ երևույթին, հետևաբար, արգելված չէ ընդգծել որևէ «o» տառ, այնպես որ ազատ զգալ խոսեք այնպես, ինչպես սովոր եք, դա սխալ չի լինի:

Որտեղի՞ց է առաջացել «կաթնաշոռ» բառը: Այս ոլորտի մասնագետները դա կապում են «ստեղծել» բառի հետ, և դրա բացատրությունը կա. Ի վերջո, մինչ այն հայտնվի մեր սեղանին, դա պետք է արվի, նույնիսկ սննդի մասին մեկ հին գրքում կա գրառում՝ «կաթնաշոռը կաթից էր պատրաստվում»։

Կաթնաշոռ - օգուտներ մարդու մարմնի համար

Որպեսզի հասկանանք, թե ինչ օգուտ, և գուցե վնաս է բերում կաթնաշոռը մեր օրգանիզմին, մենք կգնահատենք դրա բաղադրությունը։
Կաթնաշոռը կաթից ստացվող մթերք է, բայց ոչ անմիջապես, այլ փուլերով։ Նախ կաթից կաթնաշոռ են պատրաստում, վրան ավելացնում են հատուկ կաթնաթթվային խմոր, հետո տաքացնելով առանձնացնում են հեղուկը՝ շիճուկը, և մնում է կաթնաշոռ՝ կաթի մի տեսակ խտանյութ, որն ամեն ինչ վերցրել է դրանից։

Կաթնաշոռի քիմիական բաղադրությունը.

• վիտամիններ A, B, C, D, PP;
• սպիտակուցներ;
• ֆերմենտներ;
• ճարպեր;
• ածխաջրեր - կաթնաշաքար (կաթնային շաքար), գալակտոզա;
• հանքանյութեր - հիմնական ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, ինչպես նաև շատ ուրիշներ, ինչպիսիք են ֆտորը, ցինկը, սելենը, մագնեզիումը, նատրիումը, կալիումը;
• հորմոններ.

Կաթնաշոռի սննդային արժեքը.

Դե, կաթնաշոռի բաղադրությունը բավականին տպավորիչ է, բայց նախքան մարդու համար կաթնաշոռի օգտակարության մասին խոսելը, կցանկանայի մի փոքր տեղեկություն բացահայտել դրա օգտակար նյութերի մասին։

• Սկսենք ամենակարեւոր սննդանյութից, որով հարուստ է կաթնաշոռը՝ սպիտակուցը։ Կաթնաշոռում հայտնաբերված սպիտակուցը կենդանական սպիտակուց է, այն պարունակում է էական և ոչ էական ամինաթթուների ավելի ամբողջական և հավասարակշռված բաղադրություն՝ համեմատած բուսական սպիտակուցի աղբյուրների հետ: Նաև մարսողության ընթացքում բուսական սպիտակուցը կարող է ուղեկցվել խմորումով, փքվածությամբ և գազերի առաջացմամբ։ Կաթնային սպիտակուցը մարսելիս նման բացասական գործոններ չեն առաջանում։
• Եվ հիմա եկեք համեմատենք կաթնաշոռի և մսի սպիտակուցները. իհարկե, մսամթերքը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, բայց այն ունի այնպիսի թերություն, ինչպիսին է մարսողության ավելի երկար և դժվար գործընթացը, իսկ ավելի լավ կլանման համար անհրաժեշտ է ավելացնել բուսական մթերքներ (կանաչի, թարմ բանջարեղեն): Իր մաքուր տեսքով միսը կարող է առաջացնել մարսողական տրակտում փտած բակտերիաների արագ բազմացում, որն իր հերթին կարող է առաջացնել աղիքային լուրջ հիվանդություններ։ Կաթի սպիտակուցի պատճառով նման խնդիրներ չեն լինում։

Իհարկե, եթե մարդ լավ առողջություն ունի, ապա բանջարեղենի և մսի սպիտակուցի նման անբավարարությունը մեծ անհանգստություն չի առաջացնի, բայց այն մարդկանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն աղեստամոքսային տրակտի, լյարդի և երիկամների աշխատանքի հետ, դա կարող է զգալի թերություն լինել: . Ուստի նման մարդկանց համար կաթնաշոռը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր կլինի, բոլոր կաթնամթերքից այն ամենահեշտն է մարսվում։

• Էլ ինչ հետաքրքիր է կաթնաշոռի մեջ պարունակվող սպիտակուցի առումով։ Կան սպիտակուցներ (սպիտակուցներ), որոնք երկար մարսվում են, և կան հեշտ մարսվողներ։ Կաթնաշոռը պարունակում է բարդ սպիտակուց, այն պարունակում է երկուսն էլ, ուստի այս մթերքը կարելի է ուտել օրվա ցանկացած ժամի, պարզապես անհրաժեշտ է հաշվի առնել դրա յուղայնությունը։
• Եթե ​​խոսենք ճարպերի մասին, ապա մեր օրգանիզմը նույնպես դրանց կարիքն ունի, կարող եք կարդալ այդ մասին։ Կաթնային ճարպի առավելությունն այն է, որ այն համարվում է հեշտությամբ մարսվող, հատկապես կարևոր է, որ լյարդի լուրջ հիվանդություններով մարդիկ իմանան, որ կաթնաշոռն իրենց օգտակար կլինի՝ ի տարբերություն այլ յուղոտ մթերքների։
• Ածխաջրերի պարունակությամբ կաթնաշոռը մնացածից առաջ չի անցնում, այն ունի բավականին ցածր պարունակություն։ Բայց, օրինակ, շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար սա մեծ պլյուս է։

Հաշվի առնելով կաթնաշոռի սննդային արժեքը՝ ես արդեն խոսել եմ դրա օգտակար հատկությունների և մեր օրգանիզմի վրա դրական ազդեցության մասին։ Բայց սա կաթնաշոռի օգուտների միայն մի փոքր մասն է։

1. Մենք արդեն եզրակացրել ենք, որ կաթնաշոռի մեջ պարունակվող սննդանյութերը բավականին հեշտությամբ կլանում են մեր օրգանիզմը։ Այն նաև օգնում է մյուս մթերքներին ավելի հեշտ մարսել, ուստի կաթնաշոռը լավ է համադրել տարբեր մթերքների, նույնիսկ կծու մթերքների հետ: Կաթնաշոռն ունակ է չեզոքացնել կծու մթերքների ազդեցությունը։
2. Եթե ​​հոգում եք ձեր օրգանիզմի սիրտ-անոթային համակարգի առողջության մասին, ապա կաթնաշոռը կօգնի ձեզ։ Այն նվազեցնում է խոլեստերինը, մասնակցում է արյան ձևավորման գործընթացին, նոսրացնում է արյունը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, օգնում է ամրացնել սրտի մկանները։
3. Կաթնաշոռը նպաստում է արյան մեջ հեմոգլոբինի առաջացմանը, նվազեցնում է աթերոսկլերոզի առաջացման վտանգը, նպաստում է նյարդային համակարգի ընդհանուր ամրապնդմանը, ուստի կաթնաշոռը հիանալի փոխարինում է հակադեպրեսանտներին։
4. Սպիտակուցի բարձր պարունակությունը կաթնաշոռը դարձնում է արտադրանք, որն աշխատում է մեր իմունիտետը բարելավելու համար՝ դրանով իսկ պաշտպանելով մեր օրգանիզմը բակտերիաներից, վիրուսներից, քաղցկեղից:
5. Կաթնաշոռը, ավելի ճիշտ՝ օգտակար բակտերիաները, որոնք պարունակում է, բարելավում են միկրոֆլորան, ուստի խորհուրդ է տրվում հակաբիոտիկներ ընդունելիս ուտել կաթնաշոռ։
6. Կաթնաշոռի հակասնկային ազդեցությունն օգտագործվում է նույնիսկ թեփի դեմ պայքարում։ Դրա համար հարկավոր է գլխամաշկի համար դիմակ պատրաստել փափուկ քերած կաթնաշոռից, թեև այս դիմակով պետք է քայլել առնվազն մեկ ժամ։
7. Մենք բոլորս գիտենք, թե որքան կարևոր է կալցիումը օրգանիզմի համար, դրա պակասը կարող է առաջացնել այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են ռախիտը, օստեոպորոզը և մկանային-կմախքային համակարգի հետ կապված այլ հիվանդություններ: Բայց լիարժեք ոսկրային համակարգի ձևավորման համար անհրաժեշտ է նաև ֆոսֆոր։ Այսպիսով, կաթնաշոռը հարուստ է և՛ կալցիումով, և՛ ֆոսֆորով։ Այն նաև ամրացնում է մազերը, եղունգները, ատամները։
8. Մազերի համար օգուտների մասին ասացին, բայց կաթնաշոռը նույնպես շատ օգտակար է մաշկի համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում տարբեր դիմակների համար՝ մաշկի համար անհրաժեշտ վիտամինների և հետքի տարրերի պարունակության պատճառով։ Օրինակ, դիտեք կաթնաշոռի դիմակներից մեկը տեսանյութում.

Տարբեր ոլորտների բժիշկները խորհուրդ են տալիս մեր սննդակարգում ներառել կաթնաշոռը սրտի հիվանդությունների և ստամոքս-աղիքային խանգարումների, ինչպես նաև լյարդի, լեղապարկի և այլնի դեպքում: Մի բացառեք կաթնաշոռը և սննդաբանները. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը առկա է նիհարելու համար շատ դիետաներում և խորհուրդ է տրվում ծոմ պահելու օրերին:

Ինչպես տեսնում եք, կաթնաշոռի օգուտներն ակնհայտ են, և բոլորի համար՝ անկախ սեռից և տարիքից։ Բայց ես դեռ կանդրադառնամ կաթնաշոռի որոշ անհատական ​​հատկանիշների վրա:

Կաթնաշոռի առավելությունները երեխաների համար

Իհարկե, կաթնաշոռը շատ օգտակար է երեխաների համար։ Կաթնաշոռի օգտակար նյութերի հավասարակշռված բաղադրությունը այն դարձնում է մանկական սննդի անփոխարինելի արտադրանք՝ երեխայի օրգանիզմին ապահովելով ներդաշնակ աճ և զարգացում։

Այն չի գրգռում երեխայի ստամոքսի լորձաթաղանթը, ուստի 6 ամսականից այն սկսում են ներմուծել որպես հավելյալ սնունդ։

Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները կանանց համար

• Ես արդեն խոսել եմ կաթնաշոռի հակասնկային ազդեցության մասին, ուստի այն օգտակար է կանանց համար, քանի որ կարող է կանխել կեռնեխի առաջացումը։
• Հղի կանայք անպայման պետք է իրենց սննդակարգում ներառեն կաթնաշոռ, այն իրականում պետք է լինի թիվ 1 արտադրանքը, քանի որ այն պարունակում է շատ կարևոր բաղադրիչներ պտղի բնականոն զարգացման համար, ինչպես նաև կդարձնի սնուցումը լիարժեք և առանց աղեստամոքսային տրակտի լրացուցիչ սթրեսի։ կինն ինքը. Ի վերջո, եթե, օրինակ, հղի կինը բավարար քանակությամբ կաթնամթերք չի օգտագործում, ապա երեխան կնոջ օրգանիզմից կվերցնի պակասող նյութերը, և դա բնականաբար կազդի հղի կնոջ առողջության վրա, կարող են խնդիրներ առաջանալ. ատամներ, փխրուն ոսկորներ և այլ բացասական հետևանքներ:

• Ավելի ուշ տարիքում, հատկապես դաշտանադադարի ժամանակ, կանայք սկսում են կալցիումի անբավարարություն ունենալ, ինչը կարող է հանգեցնել հենաշարժական համակարգի հետ կապված խնդիրների, ի հայտ է գալիս դյուրագրգռություն. ձեր սննդակարգում կաթնաշոռը կարող է օգնել մարմնին հաղթահարել կնոջ կյանքի այս դժվարին շրջանը:

Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները տղամարդկանց համար

Կաթնաշոռը պարունակում է կազեին սպիտակուց, ուստի այս մթերքը շատ տարածված է մարզիկների մոտ, այն դանդաղորեն քայքայվում է օրգանիզմում, նպաստում է մկանների աճին։

B խմբի վիտամինները, ինչպես նաև ցինկը և սելենը, որոնք կաթնաշոռի մի մասն են, նպաստում են բնական տեստոստերոնի արտադրությանը, ուստի տղամարդկանց համար կարևոր է, որ իրենց սննդակարգում կաթնաշոռ ներառեն հորմոնալ նորմալ մակարդակի և տղամարդու ուժի համար:

Ինչ է օգտակար կաթնաշոռը տարեցների համար

• Բացի կաթնաշոռի վերը նշված օգտակար հատկություններից, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ցանկացած տարիքի մարդկանց վրա, նշեմ, որ կաթնաշոռն օգնում է տարեց մարդկանց հաղթահարել բարձր խոլեստերինի հետ կապված խնդիրները:
• Հաճախ տարեցների օրգանիզմում կաթը չի ներծծվում (լակտոզայի անհանդուրժողականություն), կաթնաշոռի մեջ այնքան էլ կաթնաշաքար չկա, ուստի այն, ի տարբերություն կաթի, հեշտությամբ ներծծվում է։

Կաթնաշոռ - վնաս է մարմնին

Իմացանք կաթնաշոռի օգտակարության մասին, արդյոք կաթնաշոռից վնաս կա՞ մարդուն։

Ամենօրյա առավելագույն դրույքաչափ մեծահասակների համար կաթնաշոռի օգտագործումը. 200 գր.

Ինչու՞ նման սահմանափակում, եթե դա այդքան օգտակար է: Ես երբեք չեմ հոգնում կրկնելուց. յուրաքանչյուր օգտակար ապրանք ունի իր «բայց»-ը:

1. Կաթնաշոռի մեջ պարունակվող կազեին սպիտակուցը նպաստում է այտուցի առաջացմանը, մասնավորապես՝ հոդերի այտուցմանը, ինչպես նաև կարող է առաջացնել աուտոիմուն հիվանդություն, ուստի կարևոր է պահպանել նորմը հատկապես տարեցների համար։
2. Կենդանական ճարպերի ավելցուկը կարող է նպաստել լյարդի խողովակների խցանմանը:
3. Մի ընդունեք կաթնաշոռ, եթե ալերգիա ունեք կաթի սպիտակուցների նկատմամբ։

Այս կաթնամթերքի ամենամեծ «ԲԱՅ»-ն դրա որակն է, քանի որ մեր օրգանիզմը կշահի միայն իսկական կաթնաշոռից, այլ ոչ թե կաթնաշոռից, որն այժմ այդքան շատ է մեր սուպերմարկետներում։

Սրանով ավարտվում է իմ զրույցը կաթնաշոռի, դրա օգտակարության ու օրգանիզմի համար վնասակարության մասին։ Հուսով եմ, որ տեղեկատվությունը հետաքրքիր և օգտակար էր ձեզ համար:

Ելենա Կասատովա. Կհանդիպենք բուխարիի մոտ:

Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները՝ ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը ստացվում է ամբողջական կաթի խմորման արդյունքում, որին հաջորդում է արտանետվող հեղուկի (շիճուկի) հեռացումը, մեզանից յուրաքանչյուրին հայտնի է։ Այն գնահատվում է իր սննդային արժեքով, 100% մարսողականությամբ, համային հատկանիշներով և բուժիչ հատկություններով։

Կաթնաշոռը սպառվում է թարմ կամ բոլոր տեսակի հավելումներով (մակարոնեղեն, թթվասեր, մրգեր, հատապտուղներ, մուրաբա, օշարակ, ջեմ, մուրաբա, մուրաբա, մեղր, մածուն, սերուցք, շաքարավազ, չորացրած մրգեր, վանիլին, դարչին, սխտոր, տերևավոր կանաչի, բանջարեղեն յուղեր, ձու և այլն):

Այն ներառված է նաև թխելու, տապակելու, հարելու, եռացնելու, աղալով պատրաստված բազմաթիվ ուտեստների բաղադրատոմսում։ Խոհարարության մեջ հայտնի են հետևյալ կաթնաշոռային արտադրանքները՝ շոռակարկանդակներ, կաթսաներ, շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ, պելմենիներ, կարկանդակներ, քաղցր կաթնաշոռային զանգված, աղանդեր, սառը կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, աղցաններ:

Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները և կալորիաները

Կաթնաշոռի անկասկած օգուտներն օրգանիզմի համար պայմանավորված են նրանում առկա կենսաբանական ակտիվ միացություններով։ Արտադրանքի մեջ ճարպի քանակը կախված է արտադրության տեսակից և եղանակից: Տոկոֆերոլները, ֆոլաթթուն և վիտամին B12-ը հանդիպում են միայն կաթնաշոռի տեսակների մեջ, որոնց յուղայնությունը 19%-ից բարձր է:

Կաթնաշոռի բոլոր տեսակները պարունակում են կազեին՝ խտացրած կաթի սպիտակուց, ածխաջրեր (լակտոզա), մոխիր, փոքր չափաբաժիններով վիտամիններ (A, բետա-կարոտին և խումբ B, PP), նատրիումի, կալիումի, մագնեզիումի, ցինկ, պղինձ, կալցիում հանքային աղեր։ երկաթ, ֆոսֆոր, ամինաթթուներ (ներառյալ մեթիոնին և տրիպտոֆան):

Արտադրանքի կալորիականությունը կախված է դրանում առկա ճարպի քանակից.

• ճարպային կաթնաշոռ (19-23% յուղայնություն) ունի 232 կկալ / 100 գ արտադրանքի էներգիայի արժեքը.
• դասական կաթնաշոռ (9%) - 159 կկալ / 100 գր;
• համարձակ կաթնաշոռ (5%) - 121 կկալ / 100 գր;
• անյուղ կաթնաշոռ (1%-ից պակաս) - 79 կկալ / 100 գր.

Կաթնաշոռի և ուտեստների կանոնավոր ներառումը, որոնց բաղադրատոմսում ներառված է ճաշացանկում, օգնում է բարձրացնել հեմոգլոբինի քանակը և բարելավել արյան կազմը։ Ապրանքը ակտիվացնում է նյարդային համակարգի բջիջների վերականգնման գործընթացները՝ դրանով իսկ բարելավելով նյարդային ազդակների փոխանցումը։

Կալցիումի բարձր կոնցենտրացիայի շնորհիվ, որը հեշտությամբ հասանելի է բջիջներին, կաթնաշոռը ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը:

Կաթնաշոռը հատկապես գնահատվում է իր միզամուղ հատկությամբ՝ ակտիվացնելով միզարձակումը, օրգանիզմն ազատվում է հյուսվածքների ավելորդ հեղուկից, որն օգնում է վերացնել տարբեր ծագման այտուցները։ Կաթնաշոռի տարբեր տեսակների բաղադրության մեջ պարունակվող մեթիոնինը կանխում է լյարդի ճարպային այլասերումը և այս օրգանում գիրության զարգացումը։

Հասանելի սպիտակուցների (կազեինի) բարձր կոնցենտրացիան նպաստում է մկանային զանգվածի ավելացմանը: Կաթնաշոռի կենսաբանորեն ակտիվ միացությունները բարելավում են օրգանիզմի դիմադրողականությունը և իմունային համակարգի վիճակը, նորմալացնում են աղիների միկրոֆլորան և ազատում օրգանիզմը տոքսիններից, քայքայվող մթերքներից և կղանքի խցանումից:

Շատ տնային տնտեսուհիների մտահոգում է այն հարցը, թե արդյոք կաթնաշոռը սառչելիս կորցնում է իր հատկությունները։ Սննդաբանները համաձայն են, որ պատշաճ սառեցումից հետո արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են։ Կաթնաշոռը սառեցվում է -18ºС-ից ցածր ջերմաստիճանում։

Այս տեսքով այն կարելի է պահել 6-ից 8 ամիս:

Ուտելու համար այն 10 ժամ հալեցնում են, դնում սառնարանի միջին դարակին, որից հետո թողարկված հեղուկը պետք է քամել։ Այնուհետև կաթնաշոռն օգտագործվում է սովորական ձևով՝ եփել կամ թարմ ներառել սննդակարգում։

Կաթնաշոռ - օգուտներ և վնասներ մարմնին

Փորձառու դիետոլոգների կարծիքով՝ կաթնաշոռը պետք է ներառել սրտի և արյան անոթների, լյարդի, ստամոքս-աղիքային տրակտի պաթոլոգիաներով հիվանդների բուժման և կանխարգելիչ սնուցման մեջ։ Արտադրանքն ունի լիպոտրոպ հատկություններ, այսինքն՝ բարելավում է լիպիդային նյութափոխանակությունը՝ այն դարձնելով անփոխարինելի գիրություն, աթերոսկլերոզ և հիպերտոնիայով տառապող մարդկանց սննդակարգում։

Ապրանքը պահանջվում է ինչպես հղիների, այնպես էլ կերակրող մայրերի, ինչպես նաև օստեոպորոզով տառապող երեխաների, դեռահասների, ինչպես նաև մեծահասակների և տարեցների սննդակարգում: Կաթնաշոռի կարիքը մեծանում է կոտրվածքների ու հոդերի խնդիրների դեպքում։ Շատ մարզիկներ օգտագործում են այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ամեն օր մկանային զանգված կառուցելու և սպիտակուցի պակասը լրացնելու համար:

Գիտնականներն ապացուցել են, որ կաթնաշոռի պառակտման համար աղեստամոքսային տրակտում արտազատվող ֆերմենտների և ստամոքսահյութի քանակը մի քանի անգամ ավելի քիչ է, քան ամբողջական կամ ֆերմենտացված կաթը մարսելիս: Այդ իսկ պատճառով կաթնաշոռը, որը չի գրգռում ստամոքսի պատերը, մտնում է մարսողական համակարգի հիվանդությունների բուժմանն ուղղված դիետաների մեծ մասի մեջ։

Առավելությունները կանանց համար

Կաթնաշոռի օգուտները կանանց համար անգնահատելի են. տրիպտոֆան և մեթիոնին էական թթուների շնորհիվ այն նորմալացնում է էմոցիոնալ ֆոնը և բարելավում տրամադրությունը, ինչը հատկապես կարևոր է կանանց մարմնում հորմոնալ փոփոխությունների շրջանում (սեռահասունություն, դաշտան, PMS, հղիություն: , հետծննդյան վերականգնում, դաշտանադադար):

Բժիշկների կարծիքով՝ կաթնաշոռը պետք է լինի հղիների սննդակարգի անբաժանելի մասը, որոնց հատկապես անհրաժեշտ է կալցիումի բարձր չափաբաժիններ, որը ծախսվում է երեխայի ոսկրային համակարգի կառուցման վրա։ Արտադրանքի դիետիկ տեսակների բուժիչ բաղադրիչներն անփոխարինելի են լակտացիայի ընթացքում: Դրանք ամբողջությամբ ներծծվում են մոր օրգանիզմի կողմից և կրծքի կաթի հետ միասին գալիս նորածնի մոտ։

Անյուղ կաթնաշոռը վերջին տարիներին առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ Դրա օգուտներն ու վնասները կայանում են ճարպերի նվազագույն քանակի և յուղազերծված կաթից կաթնաթթվային խմորման միջոցով արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ՝ սկզբնական կուլտուրաների ներդրման արդյունքում: Ինչպես բոլոր ցածր լիպիդային մթերքները, այն օգտակար է նիհարել ցանկացողների սննդակարգում:

Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի մեջ նշվում է կալցիումի, ֆոսֆորի և վիտամին PP-ի առավելագույն կոնցենտրացիան։ Հենց այս տեսակի արտադրանքն է ամենաարդյունավետ ամրացնում ոսկորները, ատամները, բարելավում արյունատար անոթների առաձգականությունը և բուժում աղիքային միկրոֆլորան։

Ցածր յուղայնությամբ սորտերը հատկապես գնահատվում են սննդային աղյուսակներում սահմանափակ ճարպի ընդունմամբ, օրինակ՝ պանկրեատիտի համար թիվ 5 սննդակարգը։

Կաթնաշոռի յուղոտ տեսակները, ներառյալ գյուղական կաթնաշոռը, հակացուցված են երիկամների լուրջ հիվանդություններով տառապող և ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրներ ունեցող հիվանդների սննդակարգում, ինչպես նաև այն իրավիճակներում, երբ անհրաժեշտ է սահմանափակել սպիտակուցային միացությունների և կալցիումի ընդունումը:

5%-ից ավելի յուղայնությամբ կաթնաշոռի օգտագործումը անցանկալի է նրանց համար, ովքեր հետեւում են նիհարելուն ուղղված սննդակարգին։ Ավելի բարձր լիպիդային կոնցենտրացիան կարող է առաջացնել մարմնի անցանկալի ճարպի ավելացում: Արժե նաև հրաժարվել բարձր յուղայնությամբ արտադրանքից նրանց համար, ովքեր ունեն ցածր խտության լիպոպրոտեինների (վատ խոլեստերին) մակարդակի բարձրացում:

Փորձառու դիետոլոգների առաջարկությունների համաձայն՝ չափահաս առողջ մարդու համար կաթնաշոռի օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 0,3 կգ-ը։ Սպիտակուցային միացությունների մեծ չափաբաժինները, որոնք օրգանիզմ են մտնում սննդի հետ, կարող են երիկամների հետ կապված խնդիրներ առաջացնել: Երեխաների չափաբաժինները կախված են երեխայի տարիքից և որակյալ մանկաբույժի առաջարկություններից:

Կաթնաշոռի օգուտների և վնասների հարաբերակցությունը որոշվում է դրա պատրաստման եղանակով և արտադրանքի որակով: Բնականաբար, կենսաբանական ակտիվ միացությունների առավելագույն քանակությունը պարունակում է արտադրանք, որը ստացվում է տանը՝ բնական ամբողջական կաթի խմորման արդյունքում։

Չի կարելի ուտել կաթնաշոռ, որի պահպանման ժամկետը լրացել է, քանի որ դրանում ակտիվորեն զարգանում է ախտածին միկրոֆլորան, մասնավորապես E. coli-ն։ Անցանկալի է ապրանքը ձեռք բերել ինքնաբուխ առևտրի վայրերում, քանի որ կաթնաշոռի վաճառքն իրականացվում է հակասանիտարական պայմաններում։ Նաև ձեռքից, չստուգված վաճառողներից գնելիս դուք չեք կարող ապահովագրվել նրանց անմաքրությունից։

Հրաժարվեք վերջին շրջանում այդքան տարածված քաղցր կաթնաշոռից: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, դրա փոխարինիչներ, կոնսերվանտներ, էմուլգատորներ, կայունացուցիչներ, սինթետիկ բուրավետիչներ, քաղցրացուցիչներ։ Երեխայի համար ավելի լավ է աղանդեր պատրաստել՝ կաթնաշոռը մեղրով, հատապտուղներով կամ մրգերով հարելով կոմբայնի մեջ և ցողելով բնական մուգ շոկոլադով։

Մեծահասակների և երեխաների ամենօրյա սննդակարգում անպայման ներառեք կաթնաշոռ։ Սա կօգնի կանխել կալցիումի տարրալվացումը և կազատի ձեզ փխրուն ոսկորներից, ինչպես նաև կամրապնդի մարմինը և կբարձրացնի կենսունակությունը:

Եղեք առողջ!

Ով չգիտի այս հիանալի կաթնամթերքը: Մարդը սկսում է այն օգտագործել մանկուց։ Կաթնաշոռը մարդկությանը հայտնի ամենահին ֆերմենտացված կաթնամթերքից է։ Այն պատրաստել են Հին Հռոմի բնակիչները, հին սլավոնները և շատ այլ ժողովուրդներ։Ռուսաստանում կաթնաշոռը ստանում էին սովորական թթու կաթից՝ մածունից։ Այն մի քանի ժամով դնում էին կավե կաթսայի մեջ տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև հանում և այս տաք խառնուրդը լցնում էին կտավատի տոպրակի մեջ՝ շիճուկը ցամաքեցնելու համար։ Հետո դրեցին մամլիչի տակ ու ստացան կաթնաշոռը։ Այս մեթոդը դեռ կիրառվում է հիմա:Կաթնաշոռի օգուտներն ու վնասները վաղուց լավ ուսումնասիրվել են բժշկության և սննդի մասնագետների կողմից, և այժմ մենք կվերլուծենք դրանք:

• Բոլորին է հայտնի, որ կաթնաշոռի օգուտը կալցիումի անհավանական պարունակության մեջ է, որը չափազանց կարևոր է մարդու համար, հատկապես մանկության տարիներին՝ ոսկորների ձևավորման, ատամների, եղունգների և մազերի աճի համար։
• Պարզվում է, որ կաթնաշոռի օգուտներն արդեն իսկ դրված են հենց դրա պատրաստման բաղադրատոմսով, քանի որ այս դեպքում մարդու օրգանիզմի համար ամենակարևոր և անհրաժեշտ նյութերը արդյունահանվում են կաթից և մնում կաթնաշոռում։

Իհարկե, գլխավորը սպիտակուցներն են, որոնք հենց այն են, ինչը չափազանց անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման համար։ Դրա շնորհիվ նրա օգուտներն անգնահատելի են նորածինների և հղիների համար։

• Ու թեև հայտնի է, և բավականին քիչ են, բայց այլ համեղ և առողջարար մթերքներ, որոնք առատորեն պարունակում են սպիտակուցներ, օրինակ՝ կաթնաշոռը դեռ նախընտրելի է, քանի որ, ի տարբերություն մսի, այն ավելի արագ և հեշտ է մարսվում՝ խլելով շատ ավելի քիչ էներգիա։

• Բացի այդ, նրա օգուտն այն է, որ օրգանիզմի կողմից դրա կլանման գործընթացը շատ ավելի հեշտ է, քան միսը կամ հատիկեղենը մարսելիս։ Միսը, օրինակ, ստամոքսում քայքայվելու համար անհրաժեշտ է բուսական ծագման լրացուցիչ ֆերմենտներ, իսկ հատիկեղենի մարսումն ուղեկցվում է բազմաթիվ կողմնակի, վնասակար և տհաճ հետևանքներով, ինչպիսիք են փքվածությունը, գազերի ավելացումը, եւ այլն։

• Կաթնաշոռի առավելությունն այն է, որ այն լավ հավասարակշռված և հեշտությամբ մարսվող արտադրանք է: Սննդի մեջ դրա կանոնավոր օգտագործումը կարող է բարձրացնել մարմնի տոնուսը, լրացնել այն հանքանյութերով և վիտամիններով, որոնք կենսական նշանակություն ունեն:
• Կաթնաշոռն ունակ է բարելավել մարսողական օրգանների աշխատանքը և ամրապնդել մարդու նյարդային համակարգի վիճակը։

Կաթնաշոռի օգտագործման հակացուցումները

Այս ամենը ճիշտ է, քանի որ այն պարունակում է լակտոզա, մի շարք ամինաթթուներ, հանքանյութեր, ինչպիսիք են ֆոսֆորը, երկաթը և կալցիումը: Առատորեն կան նաև ֆերմենտներ և հորմոններ, ճարպեր, ածխաթթու գազ և տարբեր վիտամիններ, այդ թվում՝ A, B, C, D և այլն, ինչպես նաև վերոհիշյալ սպիտակուցը:

• Կաթնաշոռի առավելությունն այն է, որ սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ արագանում են կենսաքիմիական ռեակցիաները և կանխվում են մի շարք հիվանդությունների ռիսկերը, որոնք ներառում են ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի հիվանդությունները։
• Բացի այդ, այս ապրանքը օգնում է խուսափել ալերգիկ ռեակցիաներից, բարելավում է իմունիտետը և նվազեցնում մարմնի հոգնածությունը:
• Ամինաթթուները օգտակար են նրանով, որ կյանքի ընթացքում մարդը ստիպված է անընդհատ դրանք լրացնել դրսից, քանի որ մարմինը չի կարող ինքնուրույն արտադրել դրանք բավարար քանակությամբ: Եվ սրանում կաթնաշոռի օգուտներն ընդհանրապես անգնահատելի են։

Կաթնաշոռից մարդու կողմից արդյունահանվող ճարպերը էներգիայի պահուստային աղբյուր են, և դրանում ածխաջրերի ցածր պարունակությունը այն դարձնում է հիանալի դիետիկ արտադրանք։

• Կաթնաշոռում հայտնաբերված հանքային տարրերը, բացի ոսկրային հյուսվածքի կառուցմանը մասնակցելուց, օգնում են կարգավորել արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը։

Կաթնաշոռի վնասը

• Ընդհանուր առմամբ, կաթնաշոռը չափազանց դրական արտադրանք է, հետևաբար, կաթնաշոռի վնասը կարող է դրսևորվել միայն անորակ կամ ոչ պատշաճ պահված ապրանք գնելու դեպքում:
• Իսկ ամենամեծ վնասը կաթնաշոռն է, որը պատրաստում էին տանը՝ ինքնաբուխ թթու կաթից։ Միեւնույն ժամանակ, վնասակար միկրոօրգանիզմները անխուսափելիորեն կհայտնվեն կաթնաշոռի մեջ:

Այս ամենը չափազանց կարևոր է հաշվի առնելու և հասկանալու համար, որ կաթնաշոռի օգուտներն ու վնասները կախված են դրա թարմությունից և ճիշտ պատրաստումից։

100 գրամի մեջ։ կաթնաշոռը պարունակում է

• Սննդային արժեքը
• վիտամիններ
• Մակրոէլեմենտներ
• հետք տարրեր

• Կալորիականության պարունակությունը՝ 155,3 կկալ։
• Սպիտակուցներ 16,7 գր.
• Ճարպեր 9 գր.
• Ածխաջրեր 2 գր.

• A 0.08 մգ.
• PP 0.4 մգ:
• B1 0.04 մգ.
• B2 0.3 մգ.
• C 0.5 մգ.
• PP 3.1722 մգ.

• Կալցիում 164 մգ.
• Մագնեզիում 23 մգ.
• Նատրիում 41 մգ.
• Կալիում 112 մգ.
• Ֆոսֆոր 220 մգ.

• Երկաթ 0.4 մգ.

Քաշը կորցնելու ժամանակ

Չնայած բարձր կալորիականությանը, կաթնաշոռը արդյունավետորեն օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է մարզիկների կողմից մարզվելուց հետո մկաններ կառուցելու համար, քանի որ այն սպիտակուցի աղբյուր է։ Դա կարող է լինել հիմնական կամ լրացուցիչ արտադրանք դիետայի կամ ծոմ պահելու օրերի համար։

ըստ ճարպի պարունակության բաժանվում են.

• ճարպային (ավելի քան 18%);
• դասական (4-18%);
• նիհար (1-4%);
• ցածր յուղայնությամբ / դիետիկ (0%):

Օգուտ

Կտավատի սերմի յուղով դիետան իդեալական է սննդանյութերի հավասարակշռության համար: Այն պարունակում է կալցիում և չհագեցած ճարպաթթուներ։

Ինքնին ֆերմենտացված կաթնամթերքն օգտակար է օրգանիզմի համար։ Դրա համադրությունը կտավատի յուղի հետ հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։ Կաթնաշոռում պարունակվող կալցիումը կներծծվի կտավատի յուղի բաղադրության մեջ ընդգրկված չհագեցած ճարպաթթուների ազդեցությամբ։ Այս դիետայում օգտագործվող ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը կօգնի ձեզ նիհարել և պահպանել կազմվածքը։

Գերմանացի հետազոտող Յոհաննա Բուդվիգը պարզել է, որ կտավատի սերմի յուղի համադրումը կաթնաշոռի հետ օգնում է պայքարել քաղցկեղի դեմ։

Կաթնաշոռի վնասը կտավատի յուղով

Կաթնաշոռը կտավատի յուղով հակացուցված է փքվածության դեպքում՝ արտադրանքի լուծողական ազդեցության պատճառով։ Եթե ​​դուք ալերգիկ եք որոշակի ապրանքի նկատմամբ: Եվ վիտամին B12-ի պակասը: Սրանք են հիմնական պատճառները նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են հավատարիմ մնալ նման սննդակարգին։

Յուղոտ կաթնաշոռ

18% յուղայնությամբ կաթնաշոռը համարվում է յուղ, այն օգտակար է նրանով, որ պարունակում է ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է կանանց։ Վիտամին A-ի շնորհիվ այն օգտակար է աչքերի համար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ծծումբ, որը մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին և նորմալացնում է արյան շաքարը։ Քլորը հանում է այտուցը։ Բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռն օգտագործվում է հիվանդ և թուլացած երեխաներին կերակրելու համար։

Անյուղ կաթնաշոռը անպետք ապրանք է։ Այսպիսով, գովազդվող յուղազերծ ապրանքները, ըստ էության, անօգուտ են: Կալցիումը ներծծվելու համար պետք է առկա լինեն ճարպաթթուներ:

Անյուղ կաթնաշոռը խորհուրդ չի տրվում նիհարելու, ինչպես նաև հղիների համար։ Եվ հաճախ, անբարեխիղճ արտադրողները բաղադրության մեջ ավելացնում են խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ՝ յուղազերծված ֆերմենտացված կաթնամթերքի համը բարելավելու համար: Եվ հետո այն դառնում է վնասակար անպետքությունից: Նիհարելիս ավելի լավ է ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը։

Տնական կաթնաշոռի օգուտներն ու վնասները

Համեղ կաթնաշոռի պատրաստման հիմնական կանոնները.

• Եփելու երկու եղանակ կա՝ առանց տաքացման և տաքացման։ Այս մեթոդների տարբերությունը պատրաստման արագությունն է։ Առանց տաքացման կաթնաշոռն ավելի նուրբ է ստացվում։
• Որքան կաթն է ճարպը, այնքան կաթնաշոռն ավելի ճարպ է։ Գյուղի կաթից ամենայուղը ֆերմենտացված կաթն է։
• Այն կարելի է պատրաստել նաև ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիրից։ Ժամկետանց կեֆիրից սնվել են միայն տաքացրած։
• Ստացված արտադրանքի համը կախված է կեֆիրից կամ կաթից։ Հետեւաբար, դրանց վրա խնայելը չարժե:
• Կաթնաշոռը պատրաստվում է հաստ հատակով չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանի մեջ։ Այն այրվում է արծնապակի մեջ:
• Տնական կաթնաշոռ պատրաստելիս երբեմն ավելացնում են կալցիումի քլորիդ։ Դա թափանցիկ հեղուկ է, որը կարելի է գնել դեղատնից։ Այն ավելացնում են կաթնաշոռը կալցիումով հարստացնելու և համը բարձրացնելու համար։
• Կաթնաշոռը գցում են շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Եվ դրա տակ դրեք շիճուկի համար նախատեսված տարա։ Եթե ​​կաթնաշոռը քամոցում մնա, այն ավելի խոնավ կլինի։
• Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ փխրուն և ոչ խոնավ կաթնաշոռ, ապա կաթնաշոռով շղարշը պետք է կախել, որպեսզի շիճուկը ապակյա լինի։ Շիճուկը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստների, օրինակ՝ նրբաբլիթների պատրաստման մեջ։
• Ձևավորելու համար վրան ճնշում են դնում։
• Տնական կաթնաշոռը պահվում է սառնարանում մինչև 4 օր։

Այծի կաթնաշոռ

Այծի և կովի կաթն իր կազմով գրեթե նույնն է, բայց այծի կաթն ավելի լավ է կլանում մեր օրգանիզմը։ Հետեւաբար, այծի կաթնաշոռն ունի նույն հատկությունները: Այծի կաթը ակնհայտ հակացուցումներ չունի։ Միակ բանը, եթե այն հաճախ եք օգտագործում, ուրեմն ձեզ լրացուցիչ ֆունտ են տրամադրում։

Ալբումին կաթնաշոռի վնասն ու օգուտը

Ալբումին կաթնաշոռը դիետիկ արտադրանք է, որը պատրաստվում է շիճուկից։ Այն գործնականում չի պարունակում ճարպեր: Այն պարունակում է սպիտակուց, որը կոչվում է ալբումին: Հարմար է շաքարախտով հիվանդների սնուցման համար։ Այն կարող է համակցվել ցանկացած լցանյութի հետ և, հետևաբար, լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ:

Սպիտակուցի բարձր պարունակության և ճարպի աննշան քանակության պատճառով ալբումինի կաթնաշոռն օգտագործվում է սննդի մեջ մարզիկների կողմից մկաններ կառուցելու համար:

Ալբումին կաթնաշոռը պարունակում է սպիտակուցներ, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ և B, A, C, PP խմբերի վիտամիններ: Դրա օգտագործումը դրական է ազդում աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի և իմունիտետի պահպանման վրա։ Խորհուրդ է տրվում ներառել հղի և կերակրող կանանց սննդակարգում։ Միակ հակացուցումը օրական 400գ-ից ավելի դեղաչափի օգտագործումն է։ Հակառակ դեպքում, հոդատապով և սուր երիկամային անբավարարությամբ հիվանդների մոտ կարող են առաջանալ առողջական խնդիրներ։ Նաև գեր մարդկանց մոտ։

Կաթնաշոռի փոշի

Կովի փոշին մթերք է, որը ստացվում է ամբողջական կովի կաթից՝ չորացնելով 180 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև մաղել։ Կաթնային փոշի կաթնաշոռը վերականգնված կաթից պատրաստված արտադրանք է: Այսինքն՝ այն պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները, ասես պատրաստված լինի սովորական պաստերիզացված կաթից։ Տարբերությունը միայն պահեստավորման առումով է:

Հալած կաթնաշոռի օգուտներն ու վնասները

Հալածը քիչ կալորիա է, քանի որ քիչ ածխաջրեր է պարունակում, սա է դրա օգտակարությունը։ Ուստի այն հարմար է տարբեր դիետաների համար։ Այն ունի կրեմի գույն և նուրբ քաղցր կարամելի համ:

Թխած կաթից կաթնաշոռ խմելու առավելություններն այն են, որ այն նվազեցնում է խոլեստերինը, ամրացնում է սրտանոթային մկանները, կանխում է ռախիտը, բարելավում է հորմոնալ մակարդակը և կանխում քաղցկեղը:

Առավելությունները կանանց համար

Քանի որ կաթնաշոռը պարունակում է տրիպտոֆան և մեթիոնին, դրա օգտագործումը օգտակար է կնոջ օրգանիզմի համար։ Այս նյութերի շնորհիվ բարելավվում է տրամադրությունը, ինչը կարևոր է դաշտանադադարի և PMS-ի ժամանակ։ Կալցիումը ամրացնում է եղունգները, բարելավում մազերի և արյան անոթների վիճակը։

և երեխաների համար

Կաթնաշոռը պարտադիր պետք է լինի երեխաների սննդակարգում. Սպիտակուցը և կալցիումը հիմք են հանդիսանում աճող օրգանիզմի ոսկորների ձևավորման համար։ Կալցիումի պակասը հանգեցնում է ողնաշարի հիվանդությունների և օստեոպորոզի։ Կաթնաշոռն ավելի լավ է կլանում երեխայի օրգանիզմը, քան կեֆիրը։ Իսկ վիտամին B2-ը դրական է ազդում տեսողության վրա։ Հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է, ինչպես նաև երիկամների հիվանդությունը։

Լրացուցիչ սննդի մեջ կաթնաշոռը երեխաներին ներմուծում են 8 ամսականից՝ սկսած թեյի գդալից և տարեցտարի աստիճանաբար ավելացնելով մինչև 40 գրամ։ Մանկական կաթնաշոռը չպետք է պարունակի ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և անուշաբույր նյութեր։ Երեխայի օրգանիզմի կողմից կալցիումի ավելի լավ կլանման համար կաթնաշոռի մեջ վիտամին D է ներմուծվում մանկական սննդի համար։

Տղամարդկանց համար

Սպիտակուցը տղամարդու մարմնի համար անհրաժեշտ է մկաններ կառուցելու համար: Կալցիումն ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները։ Կաթնաշոռի օգտագործումը աթերոսկլերոզի կանխարգելումն է։

Տղամարդկանց համար սպորտային գործունեությունը հանգեցնում է ցրվածության և կոտրվածքների: Տնական կաթնաշոռը կօգնի արագ ապաքինվել։

Առավոտյան կաթնաշոռ. երբ է ուտելու լավագույն ժամանակը

Կաթնաշոռ ուտելու լավագույն ժամանակը.

Առավոտյան ժամը 10-ից 11-ը և 16-ից 17-ը, բայց ոչ ուշ, քան 19-ը.

Կաթնաշոռի օրական նորման օրական 200գ է։ Քանի որ կաթնաշոռի մեջ պարունակվող սպիտակուցը ծանրաբեռնում է երիկամները։

Ավելի շատ ճարպ ավելի լավ է ուտել նախաճաշին: Առավոտյան ենթաստամոքսային գեղձն ավելի ակտիվ է աշխատում, և նրա համար ավելի հեշտ է վերամշակել սպիտակուցը։ Առավոտյան կաթնաշոռ ուտելն օգտակար է ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց։

Ինչն է ավելի լավ համատեղել

Որպեսզի կաթնաշոռից կալցիումն ավելի արդյունավետ կերպով ներծծվի, այն պետք է պատշաճ կերպով համակցվի այլ ապրանքների հետ։ Օրգանիզմի համար առողջարար և համեղ կլինեն այնպիսի աղանդեր, ինչպիսիք են թթվասերով կաթնաշոռը, շաքարավազով կաթնաշոռը և մեղրով կաթնաշոռը։ Պարզապես խառնեք այս ապրանքները, և աղանդերը պատրաստ է։

Ինչպես պահել

• Երեխաներ -36 ժամ;
• Կաթնաշոռի կաթսաներ - 48 ժամ;
• Կաթնաշոռով ապրանքներ - 24 ժամ;

Նույնիսկ հին ժամանակներում մարդիկ գիտեին կաթնաշոռի օգտակարության մասին, որը Ռուսաստանում կոչվում էր պանիր: Ժամանակակից գիտնականներն ապացուցել են, որ այս ապրանքի հատկությունները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ։ Երբ կաթնաշոռը, որը շիճուկից անջատված կաթնաշոռային կաթն է, եփվում է, կաթի ճարպը և սպիտակուցը ազատվում են:

Սպիտակուցը շինանյութ է մարդու մարմնի, մարդու մարմնի մկանների, ոսկրերի և այլ հյուսվածքների ձևավորման համար, հետևաբար, կանայք նույնպես պետք է համապատասխանեն սպիտակուցի ընդունման չափանիշներին: Այս նորմը պահպանելու համար բավական է օրական ընդամենը 300 գրամ կաթնաշոռ ուտել, մինչդեռ պարտադիր չէ միս կամ ձու օգտագործել։

Կաթնաշոռը պարունակում է այնպիսի սպիտակուցներ, ինչպիսիք են խոլինը, կազեինը և մեթիոնինը, որոնք հիանալի փոխարինում են կենդանական ծագման այլ սպիտակուցներին:

Կաթնաշոռման գործընթացում կաթի սպիտակուցը ստամոքսահյութի ֆերմենտների միջոցով ավելի հեշտ է մարսվում, ուստի կաթնաշոռն ավելի լավ է ներծծվում, քան կաթը: Փորձերը ցույց են տալիս, որ ստամոքսում կաթնաշոռի մշակման համար ավելի քիչ է հատկացվում, քան կաթի կամ կեֆիրի քայքայմանը։

Կաթնաշոռի մաս կազմող հանքանյութերը նույնպես օգտակար են օրգանիզմի համար։ Կալցիումը նպաստում է ոսկորների, աճառի և ատամների աճին և ամրացմանը, այս հանքանյութն անհրաժեշտ է սրտի, երիկամների, ռախիտի, հիվանդությունների դեպքում: Նաև կաթնաշոռն ունի շատ կալիում, որը դրական է ազդում սրտի աշխատանքի վրա, մագնեզիում, որն անհրաժեշտ է բջիջների և նյարդային հյուսվածքի աշխատանքի համար, նատրիում, երկաթ, քլոր, ֆոսֆոր:

Կաթնաշոռում առկա B վիտամինները կարևոր դեր են խաղում նյութափոխանակության մեջ և պաշտպանում են աթերոսկլերոզից, վիտամին C-ն բարելավում է իմունիտետը, վիտամին A-ն բարձրացնում է տեսողության սրությունը: Ամինաթթուները լավ պրոֆիլակտիկ միջոց են լյարդի հիվանդությունների դեմ։ Նաև կաթնաշոռը ներառված է երիկամների, աղեստամոքսային տրակտի, շնչառական համակարգի, սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների սննդակարգի մեջ։ Այն կարգավորում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը, նվազեցնում է մաշկի բորբոքումները, վերացնում է հոդերի ցավը։

Կաթնաշոռը վնասակար է.

Կաթնաշոռ ուտելը միշտ չէ, որ բոլորի համար չէ։ Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ճարպ, ուստի ավելորդ քաշից կամ արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակից տառապողներին խորհուրդ է տրվում ուտել յուղազերծ կաթնաշոռ։ Նման արտադրանքն ունի նույն քանակությամբ սննդանյութեր, սակայն դրա յուղայնությունը 18-ից կամ 15%-ից կրճատվում է մինչև 1,8 կամ 1%: Այն հագեցնում է օրգանիզմը, բերում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, բայց ունի քիչ կալորիա, ուստի իդեալական է դիետիկ սննդի համար։

Սակայն նորմալ խոլեստերինի մակարդակ ունեցող առողջ մարդիկ կարող են ուտել նաև սովորական ճարպային կաթնաշոռ, որի բաղադրության մեջ պարունակվող ճարպի քանակը վնասակար չէ։

Բացի այդ, դուք չեք կարող օգտագործել այս ապրանքը մարմնում կալցիումի նյութափոխանակության հետ կապված հիվանդությունների համար: Անցանկալի է ուտել կաթնաշոռային զանգված կամ կաթնաշոռ՝ բաղադրության մեջ շաքարով և բուրավետիչներով, հատկապես նրանց համար, ովքեր ունեն արյան շաքարի բարձր մակարդակ։ Համն ավելի հաճելի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել բանանի, խնձորի, չրի կտորներ։ Ժամկետը լրանալուց հետո կաթնաշոռը կարող է հանգեցնել մարսողության խանգարման։

Կաթնաշոռի մասին առաջին անուղղակի վավերագրական հիշատակումները կարելի է գտնել Միջագետքի քաղաքակրթության մեջ: Այս ապրանքը ակտիվորեն օգտագործվում էր Հին Հռոմում: Հին Ռուսաստանի տարածքում կաթնաշոռը կոչվում էր պանիր, համապատասխանաբար, դրա վրա հիմնված ցանկացած ուտեստ ստացել էր ձայնի նման արմատ:

Սլավոնների կողմից հարգված արտադրանքի անվանումը այնքան ուժեղ է արմատավորվել, որ այն երկար ժամանակ օգտագործվել է նույնիսկ այն բանից հետո, երբ կոշտ պանիրները հայտնվել են առօրյա կյանքում: Պահպանման ժամանակակից եղանակներն այն ժամանակ դեռ հայտնի չէին, հետևաբար կաթնաշոռը գործնականում անփոփոխ չէր պահվում՝ այն սեղմում էին, դնում ջեռոցում, իսկ խոնավությունը դուրս գալուց հետո դնում էին կաթսաների մեջ և լցնում յուղով։ Այս ձևով նկուղային արտադրանքը կարող էր պահպանվել ամիսներով:

Բաղադրյալ

Կաթնաշոռը բաղկացած է մեծ քանակությամբ բաղադրիչների լայն տեսականիից, որոնց կոնցենտրացիան մեծապես կախված է կաթնաշոռի տեսակից և դրա յուղայնությունից:

Տոկոսային և բաղադրիչ կազմը.

1. Ջուր - 64-ից 70 տոկոս;
2. Սպիտակուցներ - 14-ից 18 տոկոս;
3. Ճարպեր (ներառյալ հագեցած և միանհագեցած) - 0,1-ից մինչև 18 տոկոս;
4. Ածխաջրեր (կաթնաշաքար և գալակտոզա) - 1-ից 1,5 տոկոս;
5. Մոխիր - 1-ից 1,2 տոկոս:

Նաև կաթնաշոռը պարունակում է մի շարք հանքանյութեր և վիտամիններ.

1. Վիտամիններ՝ A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H բետա-կարոտին;
2. Հանքանյութեր - նատրիում, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ, պղինձ, ցինկ, սելեն, մանգան, մոլիբդեն և ֆտոր;
3. Փոխարինելի և անփոխարինելի ամինաթթուներ՝ արգինին, վալին, հիստիդին, իզոլեյցին, լեյցին, լիզին, մեթիոդին, ցիստեին, թրեոնին, տրիպտոֆան, ֆենիլալանին, թիրոզին, ալանին, գլիցին, պրոլին, սերին, ասպարտիկ և գլուտամիկ թթուներ:

Կաթնաշոռի տեսակները

Նախևառաջ, կաթնաշոռը բաժանվում է ըստ իր սպառողական հատկությունների.

1. Դասական. Ունի 4-ից 18 տոկոս յուղայնություն;
2. Ոչ յուղոտ. Կաթնաշոռի համարձակ տարբերակը 1,8 տոկոս;
3. Չաղ. Ամենից հաճախ՝ 19-ից 23 տոկոս յուղայնությամբ պատրաստված տնական չմշակված արտադրանք.
4. Առանց ճարպերի: Ճարպը առկա է միայն հետքային քանակությամբ՝ 0,1 տոկոսից պակաս;
5. Կալցինացված: Կաթնաշոռ, լրացուցիչ հագեցած կալցիումով;
6. Կաթնաշոռ հավելումներով. Դրանք սովորաբար ընկույզ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, չոր մրգեր, տարբեր ջեմեր և մուրաբաներ են:

Բացի այդ, արտադրանքը բաժանվում է նաև ըստ արտադրության եղանակի.

1. Դասական-ավանդական. Այն ունի երկու տատանումներ՝ թթու և թթու-թթու-ցնդուկ: Առաջին դեպքում այն ​​պատրաստվում է յուղազերծված կաթից, կոագուլյացիայի գործընթացը տեղի է ունենում կաթնաթթվի և սկզբնական մշակույթների ազդեցության տակ խմորման պատճառով։ Երկրորդ տարբերակը կաթնաթթվային բակտերիաների և ցողունի օգտագործումն է;
2. Առանձնացված. Հիմնական արտադրանքը (նախապես մաքրված կաթը) կարելի է առանձնացնել՝ յուղազերծված կաթ և 50–55 տոկոս սերուցք ստանալու համար: Այնուհետև յուղազերծ սուբստրատից կաթնաշոռ են արտադրում թթվային ցողունային կոագուլյացիայի միջոցով, իսկ սառչելուց հետո պատրաստի արտադրանքին ավելացնում են նախկինում ստացված կրեմի փոքր քանակությունը։

Մեկ այլ կաթնաշոռ բաժանված է հետևողականությամբ.

1. Հացահատիկ. Դասական «տնային» արտադրանք;
2. Մածուկ: Այն ունի յուղոտ հյուսվածք՝ համասեռ խառնուրդի տեսքով։

Կաթնաշոռի կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Կաթնաշոռի ընդհանուր կալորիականությունը մեծապես կախված է դրա յուղայնությունից: Այսպիսով, դիետիկ արտադրանքի էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը 700 կկալ մեկ կիլոգրամի համար: Ցածր յուղայնությամբ և համարձակ տեսակները ունեն համապատասխանաբար 860 և 1560 կկալ / կգ կալորիականություն: Յուղոտ կաթնաշոռի էներգետիկ արժեքը կարող է հասնել 2260–2500 կկալ ապրանքի մեկ կգ-ի համար։

Զանգվածային բաղադրությունը նույնպես մասամբ կախված է կաթնաշոռի տեսակից։ Ամենահայտնի և տարածված արտադրանքի բնորոշ սննդային արժեքը ժամանակակից ԳՕՍՏ-ներին համապատասխանող 100 գրամ քաշով (համարձակ կաթնաշոռ, 9 տոկոս) հետևյալն է.

1. Սպիտակուցներ - 18 գրամ;
2. Ճարպեր - 9 գրամ;
3. Ածխաջրեր - 3 գրամ;
4. Ջուր - 67,8 գրամ;
5. Մոխրի բաղադրիչները `1 գրամ;
6. Դիետիկ մանրաթել - բացակայում է:

Ինչպես նշվեց վերևում, կախված կաթնաշոռի յուղայնությունից և պատրաստման եղանակից, սննդային արժեքը կարող է տատանվել 5-15 տոկոսի սահմաններում։

Կաթնաշոռը ոչ միայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել՝ անկախ տարիքից և սեռից, որպես չափազանց օգտակար մթերք բոլոր առումներով: Նրա յուրահատուկ բնական բաղադրությունը, ինչպես նաև բազմաթիվ տեսակի մթերքները հնարավորություն են տալիս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ներմուծել մի շարք ընդհանուր և հատուկ դիետաների մեջ:

Առաջին հերթին, յուղազերծ կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում 5 տարեկան երեխաներին, հղիներին և կերակրող մայրերին՝ որպես կալցիումի և ֆոսֆորի աղերով, էական ամինաթթուներով հարուստ մթերք. այս տարրերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ոսկրերի աճի վրա, ինչպես նաև ամբողջ սրտանոթային համակարգի գործունեությունը. Բացի այդ, բազմաբաղադրիչ հանքային բաղադրությունը օգտակար կլինի տուբերկուլյոզով և սակավարյունությամբ հիվանդների, երիկամների և լյարդի խնդիրներ ունեցող հիվանդների համար, քանի որ այն հիանալի նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և հեռացնում ավելորդ հեղուկը մարմնից:

Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի տեսակները հաճախ նշանակվում են հոդատապի և գիրության դեպքում՝ որպես այլընտրանք մսի և ձկան, մի ապրանք, որը պարունակում է բավականին բարձր խտությամբ սպիտակուցներ: Կաթնաշոռի կազմի մեջ մտնող բակտերիաների խմորիչ և թթվային գաղութները դրական են ազդում աղիքային միկրոֆլորայի վերականգնման վրա, համապատասխանաբար, դրանք հարմար են աղեստամոքսային տրակտի բազմաթիվ հիվանդությունների համար (բացառությամբ դիստրոֆիկ-համակարգային): Մի մոռացեք ապրանքի և նրանց մասին, ովքեր վատ մազերի, եղունգների, ատամների հետ կապված խնդիրներ ունեն. վերը նշված սննդամթերքի օրական պարտադիր երեք սնունդն իր մաքուր տեսքով զգալիորեն կբարելավի մարմնի այս բաղադրիչների վիճակը:

Կաթնաշոռի ճարպային տեսակները մեծ վիրահատություններից հետո մարմնի վերականգնման հիանալի օգտակար և բարձր կալորիականությամբ աղբյուր են. սննդաբանները այն հաճախ խորհուրդ են տալիս բոլորին, ովքեր լիարժեք և ուժեղացված դիետայի կարիք ունեն:

Կաթնաշոռի վիտամինային բաղադրությունը ոչ այնքան տպավորիչ է, որքան հանքայինը, սակայն B, D խմբերի տարրերի բարձր կոնցենտրացիան թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես թերապևտիկ դիետայի տարր աթերոսկլերոզի դեպքում, ինչպես նաև կանխարգելիչ միջոց: գիշերային կուրություն, հենաշարժական համակարգի հետ կապված խնդիրներ, վաղաժամ ծերացում, մի շարք այլ հիվանդություններ.

Կաթնաշոռը կարելի է օգտագործել ոչ միայն սննդի համար՝ տնային պայմաններում դրանից պատրաստում են քսուքներ, քսուքներ, դեմքի և մարմնի դիմակներ, բուժվում են նույնիսկ այրվածքները։

Կաթնաշոռի վտանգավոր հատկությունները

Որոշ դեպքերում կաթնաշոռը կարող է վտանգավոր լինել մարդու առողջության համար։ Մենք նկարագրում ենք առավել բնորոշ դեպքերը.

1. Ապրանքի անվերահսկելի օգտագործումը. Կաթնաշոռը (հատկապես դրա յուղոտ տեսակները) բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է։ Առաջին օգտագործման առաջարկվող դեղաչափը 100 գրամ է շաբաթական 3-4 անգամ։ Եթե ​​դուք զգալիորեն գերազանցում եք այս չափաբաժինը շարունակական հիմունքներով, ապա ավելանում են գիրության ռիսկերը, և աթերոսկլերոզը կարող է զարգանալ նաև խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման ֆոնին: Բացի այդ, կալցիումի ավելցուկը կարող է ազդել սրտանոթային համակարգի վատթարացման վրա:
2. Սպիտակուցի բացարձակ անհանդուրժողականություն կամ դրա հետ օրգանիզմի գերհագեցում։ Մի շարք մարդիկ կարող են բացարձակ անհանդուրժողականություն ունենալ ցանկացած սպիտակուցային սննդի նկատմամբ՝ կաթնաշոռը նրանց կտրականապես հակացուցված է։ Նաև միապաղաղ մենյուի ֆոնի վրա արտադրանքի օգտագործման սահմանափակումների բացակայությունը կարող է հրահրել մարմնում սպիտակուցի հավասարակշռության փոփոխություն, ինչը, առաջին հերթին, մեծապես կազդի երիկամների վրա բացասական կողմից:
3. Առողջական լուրջ խնդիրների դեպքում օգտագործման արգելքը. Բժիշկները խորհուրդ են տալիս էապես սահմանափակել ընդունումը կամ ամբողջությամբ հրաժարվել կաթնաշոռի օգտագործումից սննդի համար՝ երիկամների, լյարդի և աղեստամոքսային տրակտի կործանարար համակարգային պաթոլոգիաների դեպքում՝ դեկոմպենսացիայի փուլում։ Նման հիվանդներին նշանակվում է գերխիստ դիետա, և սննդանյութերը ներմուծվում են հիմնականում կաթիլային եղանակով։
4. Լավագույնը նախքան ամսաթիվը: Կաթնաշոռի վնասակարության շատ սովորական, բայց տարածված պատճառը դրա պահպանման ժամկետի լրանալն է։ Լինելով կենդանական ծագման բնական մթերք՝ կաթնաշոռը բավականին արագ փչանում է և կարելի է պահել 4-5 օրից ոչ ավելի՝ նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում՝ սառնարանում։ Այս ժամանակահատվածից հետո պաթոգեն միկրոֆլորան կարող է սկսել բազմանալ տնային արտադրանքում, ինչը հանգեցնում է թունավորման և նույնիսկ լայն սպեկտրի բակտերիալ վարակի: Կոնսերվանտներով ասեպտիկ վակուումային փաթեթավորման արդյունաբերական տարբերակներն ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ, բայց ամեն դեպքում, ապրանքը գնելիս ուշադրություն դարձրեք դրանց վրա: Համապատասխան պիտանիության ժամկետներ. Ավելի լավ է հրաժարվել նման սննդից կամ ծայրահեղ դեպքում մանրակրկիտ ջերմային մշակել՝ պատրաստել շոռակարկանդակ, կաթսա կամ այլ ուտեստ, բայց չուտել հում վիճակում։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական կաթնաշոռ:

Ամենից հաճախ տանը կաթնաշոռը պատրաստվում է կաթից։ Ստորև ներկայացնում ենք խոհարարության դասական բաղադրատոմս՝ համեմատաբար պարզ և արդյունավետ:

1. Վերցրեք բավարար քանակությամբ կաթ (2-3 լիտր), լցրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք կափարիչով և մեկ օր տաք տեղում դրեք, որպեսզի առաջնային մթերքը թթվի։ Ցանկության դեպքում հեղուկին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - դա ապագա արտադրանքին մի փոքր թթվություն կտա;
2. Օրվա վերջում համոզվեք, որ կաթն իսկապես թթու է, ապա հեղուկով թավան դրեք մեծ տարայի մեջ (եթե ձեր կաթը գտնվում է 3 լիտրանոց տարայի մեջ, ապա պետք է թավան դնել 5-ի մեջ։ լիտր կամ 7 լիտրանոց), որը համընկնում է սկզբնական բարձրության հետ: Լրացրեք վերը նշված ուտեստների միջև եղած բացը պարզ ջրով;
3. «Կրկնակի թավան» դնել դանդաղ կրակի վրա, ապա ժամանակավորապես չհեռանալ վառարանից և դիտել կաթը։ Երբ այն դանդաղ եռում է, կսկսի դեղնավուն հեղուկ դուրս գալ, և տեղի կունենա բաժանում: Անմիջապես անջատեք վառարանը և հանեք մեր տարաները դրանից։ Թթու կաթով անոթը ջերմային մշակումից հետո պետք է սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում.
4. Վերցրեք մի մեծ մաղ, դրա ներքին հատակին 2 շերտով շղարշ քսեք։ Մեծ գդալով հանեք հիմքը կաթսայից և դրեք այն շորի վրա: Մասամբ լցնելով մաղը, կողքերից բարձրացրեք շղարշի ծայրերը և կապեք մի տեսակ պարկի մեջ. այն կարելի է կախել մի հանգույցով, որպեսզի շիճուկը թափվի;
5. 15–20 րոպե հետո բացեք «պայուսակները»՝ ներսում մնացած ապրանքը տնական կաթնաշոռն է։

1. Խոշոր խցանները, որոնք դրված են թավայի մաղի վրա, լավագույնս կտրվում են նույնիսկ տարայի մեջ փոքր չափի, այնուհետև տեղադրվում են շղարշի վրա;
2. Ուշադիր հետևեք թթու կաթի եռման գործընթացին և անպայման սպասեք մակարդման և դեղնավուն հեղուկի առաջացման պահին, ապա անմիջապես հանեք այն վառարանից։ Երբ ենթաշերտը գերտաքացվի, կաթնաշոռը կդառնա մատիտ և փխրուն, մինչդեռ թերտաքացնելով այն կդառնա թթու;
3. Առավել խիտ կաթնաշոռ ստանալու համար այն շղարշի վրա դնելուց և հանգույցը կապելուց հետո «պայուսակի» վրա դնել մաքուր խոհանոցային տախտակ և լրացուցիչ բեռ ստեղծել (դնելով, օրինակ, ջեմի բանկա);
4. Կաթնաշոռի պատրաստման ընթացակարգից հետո մնացած շիճուկը կարող է օգտագործվել համեղ կվաս, ժելե կամ համբույր ստեղծելու համար:

Կաթնաշոռ կեֆիրից

Կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել ոչ միայն կաթից, դրա համար հաճախ օգտագործվում է կեֆիր։ Նմանատիպ բաղադրատոմսեր կան վերը նշված արտադրանքի պատրաստման համար՝ թե՛ դասական եղանակով, թե՛ պարտադրված՝ վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում տաքացնելով։ Այնուամենայնիվ, այստեղ մենք կներկայացնենք կեֆիրից կաթնաշոռ ստեղծելու այլընտրանքային տարբերակ՝ սառեցնելով։ Հանկարծ? Բայց դա շատ պարզ է և արդյունավետ, ընդ որում, առանց որևէ ջանք գործադրելու։

1. Բազային արտադրանքի հետ փաթեթը դնել սառցախցիկում, նախընտրելի է երեկոյան։ Առավոտյան կեֆիրն ամբողջությամբ կսառչի.
2. Առավոտյան խնամքով բացում ենք փաթեթը և ստացված ուղղանկյուն ձողը հալչելու համար դնում ենք մաղի վրա, որը նախ պետք է 2 շերտով շարել շղարշով։ Սենյակային ջերմաստիճանում 8–10 ժամ հետո շիճուկը ամբողջությամբ կթափվի՝ թողնելով համեղ նուրբ կաթնաշոռը շորի վրա, մածուցիկ խտությամբ, համով շատ նման է ռիկոտային:

Կաթնաշոռի բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ

Աշխարհում վերջին հազարամյակների ընթացքում ստեղծվել են կաթնաշոռով կերակրատեսակների հարյուրավոր ամենատարբեր բաղադրատոմսեր. դրանք տարբերվում են տեղական բնութագրերով, գույնով և պատրաստման եղանակով: Ստորև ներկայացված են դասական արևելաեվրոպական խոհանոցի տարբերակները՝ ամենահարմարեցվածն ու պահանջվածը հետխորհրդային տարածքում։

Syrniki-ն դասական սլավոնական ուտեստ է, որը կարելի է գտնել ցանկացած ընտանիքի սեղանի վրա, որը կանոնավոր կերպով սննդի համար օգտագործում է կաթնամթերք և թթու կաթնամթերք: Առողջարար են, սննդարար, հեշտ պատրաստվող, հարմար են ամենօրյա սննդակարգին։

Բաղադրությունը:

1. Կես կիլոգրամ միջին յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
2. Երեք ճաշի գդալ ալյուր;
3. 2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
4. Մի քանի թարմ ձու;
5. Արևածաղկի ձեթ, 50 գրամ չամիչ, ալյուր։

Խոհարարություն:

1. Լվացեք և շոգեխաշեք չամիչը տաք ջրի մեջ;
2. Կաթնաշոռը խառնել շաքարավազի հետ և զգուշորեն քսել միջին բջիջներով մաղով;
3. Խառնուրդին ավելացնել եփած ձվերը և 1 բաժակ ալյուրը։ Ինչպես հարկն է, ստացված խտությունը հունցել, ապա ավելացնել չամիչը և նորից մանրակրկիտ խառնել;
4. Պատրաստել աշխատանքային մակերեսը հացով (տախտակի վրա ալյուրի բարակ շերտ): Թեթև խոնավացրեք ձեր ձեռքերը և պատրաստի խմորից փոքր թխվածքներ ձևավորեք՝ դրանք ալյուրի մեջ գլորելով;
5. Պատրաստի տորթերը թողեք 10 րոպե, այնուհետև նորից գրտնակեք փխրեցուցիչի մեջ;
6. Կաթսայի մեջ լցնել բավարար քանակությամբ յուղ, կերակուրները տաքացնել մարմանդ կրակի վրա և տապակել տորթերը 1,5–2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ամբողջովին եփվեն;
7. Պատրաստի շոռակարկանդակները մատուցվում են տաք վիճակում, անհրաժեշտության դեպքում դրանց վրա թթվասեր են ավելացնում առանձին ամանի մեջ։

1. Տապակել տորթերը մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի, ցանկալի է, որ տապակը ծածկեք կափարիչով, այնպես որ շոռակարկանդակները հյութալի և փափուկ կլինեն;
2. Մի օգտագործեք շատ հացահատիկ, դա կփչացնի վերջնական արտադրանքի համը.
3. Խմորը պետք է հաստ լինի, ձեռքերին չկպչի և նման լինի դասական կաթնաշոռային զանգվածի;
4. Թարմ չոր կաթնաշոռը հարմար է շոռակարկանդակների համար, այնպես որ նրանց համը կատարյալ կլինի:

Կաթնաշոռի կաթսան բրիտանական պուդինգի և իտալական լազանայի հնագույն սլավոնական տարբերակն է՝ համեղ, առողջարար և համեմատաբար հեշտ պատրաստվող ուտեստ, որը հավասարապես սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երիտասարդները:

Բաղադրությունը:

1. 300 գրամ կաթնաշոռ;
2. 4 ճաշի գդալ սեմոլինա;
3. ½ բաժակ թթվասեր 15% յուղ;
4. 2 ձու;
5. 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
6. 100 գրամ չամիչ;
7. 1 տուփ փխրեցուցիչ;
8. Մի պտղունց վանիլին;
9. ¼ թեյի գդալ աղ, բուսական յուղ։

Խոհարարություն:

1. Լվացեք և շոգեխաշեք չամիչը տաք ջրի մեջ;
2. Ձիաձավարը խառնել թթվասերի հետ և մի կողմ դնել 15 րոպե;
3. Տարայի մեջ լցնում ենք կաթնաշոռը, ձիաձավարի և թթվասերի խառնուրդը, վանիլինը, 1 տուփ փխրեցուցիչի և աղի պարունակությունը, ապա մանրակրկիտ խառնում ենք, կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Արդյունքը պետք է լինի մածուցիկ խառնուրդ առանց գնդիկների.
4. Խառնուրդի մեջ լցնել նախապես հարած ձվերը շաքարով (դրանք պետք է հաստ, կայուն փրփուր ունենան) և նրբորեն խառնել;
5. Ավելացնել պատրաստի չամիչը և նորից խառնել;
6. Թխելու ուտեստը յուղել յուղով, շաղ տալ ձավարով;
7. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, այնուհետև գործը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել ¾ ժամ;
8. Տապակը հանում ենք, թողնում ենք մի փոքր սառչի մինչև տաք վիճակի, ապա կտրատում ենք ուտեստը և շարում ափսեների վրա;
9. Կաթնաշոռի կաթսան մատուցվում է տաք՝ թթվասերով։

1. Ճաշատեսակի համար ընտրեք միայն տնական կաթնաշոռ;
2. Մի օգտագործեք ալյուր, այն փոխարինելու համար կա ձավար: Դրանով կաթսան կպահպանի իր հոյակապ ձևերը և հնարավորինս համեղ կլինի;
3. Դիտեք ջերմաստիճանի ռեժիմը. Եթե ​​ձեր ջեռոցը չի կարողանում մշտական ​​ջերմաստիճանը պահել 180 աստիճան, ապա դուք պետք է լինեք ջեռոցում և փոխեք ջերմաստիճանը, որպեսզի ճաշատեսակի ստորին շերտը չայրվի, իսկ վերևը բավականաչափ թխվի։

Շոռակարկանդակը համեմատաբար նոր անուն է Ռուսաստանի համար՝ փոխառված ամերիկյան խոհանոցից։ Այս տերմինը սովորաբար նշանակում է պանիր պարունակող աղանդեր, սակայն մեր դեպքում դասական Ֆիլադելֆիայի պինդ պանրի փոխարեն օգտագործվում է տնական կաթնաշոռ։

Հատկանշական է, որ այս ուտեստն ի սկզբանե ամերիկյան չէ, այլ երկիր է եկել հին Եվրոպայից՝ շոռակարկանդակները առաջին անգամ եփվել են Հին Հունաստանում (այն ժամանակների մարզիկներին օլիմպիական խաղերում կերակրել են համեղ աղանդերով):

Բաղադրությունը:

1. Կրեմի համար - ½ կիլոգրամ տնական ճարպային կաթնաշոռ, 100 գրամ 35 տոկոս սերուցք, 150 գրամ շաքար, 5 դեղնուց և 4 սպիտակուց, մեկ ճաշի գդալ ալյուր և մուրաբա շաքարի փոշիով մատուցելու համար;
2. Խմորի համար՝ 170 գրամ ալյուր, 1 ձու, 100 գրամ պաղեցրած սերուցքային մարգարին, 50 գրամ շաքարի փոշի և մի քիչ աղ։

Խոհարարություն:

1. Երեք մարգարին նուրբ քերիչով, դրան ավելացնելով աղ և ալյուր;
2. Խառնուրդի մեջ լցնում ենք շաքարի փոշին և ձվի պարունակությունը, որից հետո նրբորեն հունցում ենք խմորը;
3. Ստացված խմորը փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և դնում սառնարանը ½ ժամով;
4. Կաթնաշոռը սրբում ենք նուրբ մաղով;
5. Առանձնացրեք դեղնուցներն ու սպիտակուցները;
6. Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնում ենք դեղնուցները՝ 1-ական հատ, հարիչով դանդաղ հարելով, որից հետո հայտնում ենք ալյուրն ու շաքարավազը՝ նույնպես մանրակրկիտ և դանդաղ խառնելով։ Հարիչի հետ աշխատելու վերջին քայլը խտությանը կրեմ ավելացնելն է.
7. Առանձին ամանի մեջ հարել սպիտակուցները և պատրաստի խառնուրդը խառնել մեր կաթնաշոռային զանգվածի հետ;
8. Պաղեցրած խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով (4 միլիմետրից ոչ ավելի), որից հետո փռում ենք կաղապարի մեջ;
9. Կրեմը նրբորեն քսել խմորին;
10. Միացրեք ջեռոցը 170 աստիճանով և թխեք 40 րոպե;
11. Նվազեցնել մինչև 150 աստիճան և թխել ևս 20 րոպե;
12. Վերջին փուլը 150 աստիճան 12 րոպե է;
13. Շոռակարկանդակը բաց դռնով ջեռոցում 1 ժամ թողնել;
14. Կտրել, մատուցել շաքարի փոշի/մուրաբայի հետ, մատուցել ճաշատեսակ սենյակային ջերմաստիճանում։

1. Հստակ հետևեք հրահանգներին, հատկապես բաղադրիչների ծավալի և քաշի առումով.
2. Զգուշորեն թխել՝ աստիճանաբար իջեցնելով ջերմաստիճանը, ինչպես նշված է հրահանգներում, այնպես որ շոռակարկանդակը կդառնա կարմրավուն, չի այրվի կամ ճաքի;
3. Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել ոչ միայն ջեմով կամ շաքարի փոշիով. հարմար է նաև հեղուկ շոկոլադը, օշարակը և նույնիսկ մարմելադը։

Երբեմն ուզում ես նոսրացնել մոխրագույն առօրյան և փայփայել ընտանիքդ ինչ-որ համեղ բանով, բայց ուժ ու ցանկություն չունես գաստրոնոմիական գլուխգործոցի համար, որը տևում է շատ ժամեր։ Ելքը կարող է լինել կաթնաշոռով թխվածքաբլիթները՝ շատ նուրբ, սննդարար և նաև հեշտ պատրաստվող։

Բաղադրությունը:

1. 200 գրամ համարձակ կաթնաշոռ;
2. 100 գրամ կարագ (չփռված);
3. 1 լիքը բաժակ ալյուր;
4. 4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
5. ¼ թեյի գդալ սոդա;
6. Բուսական յուղ.

Խոհարարություն:

1. Կաթնաշոռը մանրակրկիտ քսել՝ դրա համար օգտագործելով փոքր բջիջներով մաղ;
2. Կարագը հալեցնել, հովացնել և ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածին՝ ավելացնելով ալյուրը սոդայով և հունցել խմորը;
3. Խմորը փաթաթել սննդի թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը երկու ժամով;
4. Խմորից փոքր գնդիկներ գրտնակել, քան միջին ընկույզը, դրանք ձևավորել տորթերի և շաքարավազի մեջ հացի մեջ, արտադրանքը ծալել «բողբոջով». ելքը պետք է լինի «եռանկյուններ»
5. Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթով, յուղով քսում, վրան լյարդը քսում և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե;
6. Թխվածքաբլիթները հովացրեք մինչև տաքանան և մատուցեք։

1. Եփելուց հետո թխվածքաբլիթները կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով;
2. Ապրանքները հարմար են ինչպես պարզ տնային թեյ խմելու, այնպես էլ հյուրերին բուժելու համար.
3. Չնայած համեղ բաղադրիչների առատությանը, նման լյարդի կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով օգտագործել 5-6 կտոր ձեր հաճույքի համար՝ առանց գործչի վնասելու:

Օգտակար տեսանյութ

Ապրեք առողջ - Կաթնաշոռ՝ օգտակար հատկություններ