Finom baracklekvár. Sárgabarack lekvár - egy egyszerű recept egy finom édes elkészítéshez

Hozzávalók

• Sárgabarack - 1,7 kg.
• Cukor - 700 g.
• Vanillin - 1,5 g.
• Víz - 100 ml.
• Pektin (vagy azt tartalmazó Kvittin, Zhelfix stb.) - 1 tasak

Főzési idő: 40 perc

Kitermelés: két 500 ml-es üveg és további 200 ml lekvár.

A nyár közepe a lédús és illatos sárgabarack szezonja. A legjobb módja annak, hogy megspóroljon egy darabot a napsütéses nyárból, ha bezárja a baracklekvárt a napsütéses télre! A lekvár abban különbözik a lekvártól, hogy a benne lévő gyümölcsök teljesen megfőnek, sűrű zselészerű masszává alakulnak, és nem maradnak meg darabokban, mint a lekvárban. Ennélfogva a gyümölcsök minőségére vonatkozóan kevesebb követelmény van – lehet például túlérett, ami nem megengedett a lekvárban.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készítsünk otthon sokféleképpen baracklekvárt, hogyan készítsünk baracklekvárt sűrűre, és válaszolunk néhány kérdésre is, amelyek a készítés során felmerülhetnek.

Hogyan kell főzni a baracklekvárt - recept fotóval lépésről lépésre vaníliával

Először el kell készítenie a korábban jelzett összetevőket. Mivel a főzési folyamat során a lekvárt szitán dörzsöljük át, a gyümölcsökre vonatkozó követelmények alacsonyak lehetnek - túlérett gyümölcsök megengedettek, foltok a héjon és kemény erek. Ez az értéke ennek a receptnek - illatos, finom lekvár készíthető akár az úgynevezett "vad" kajszibarackból is. Ebből a receptből kiderül, hogyan készítsünk téli baracklekvárt sűrítővel, ezért szükségünk lesz egy pektint tartalmazó zacskóra. A pektinnel készült baracklekvár gyorsabban megfő, jobban tárolódik, és kevesebb cukrot igényel az elkészítése. Hát persze, hogy nagyon vastag!

Az üvegeket és a fedőket szódával kell mosni és sterilizálni. Minden háziasszony a maga módján csinálja - sütőben, mikrohullámú sütőben vagy egy edényben forrásban lévő vízben. Ha az utóbbi lehetőséget választotta, öt perc elegendő a fedeles üvegek sterilizálásához.

Miután eltávolította a magokat, tegye a sárgabarackot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és főzze puhára, körülbelül 10 percig.

Miután a sárgabarack felforrt, turmixgéppel feldaraboljuk.

Most vegyen egy szűrőedényt vagy egy nagy cellás szitát, és törölje le a gyümölcsmasszát. Minden kemény ér és egyéb hiba ott marad.

Homogén masszát kapunk. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk. Közben felforraljuk, összekeverjük a cukrot, a vanillint és a Quittint. Sárgabarack lekvárt is főzhetsz Gelfix-szel vagy Confiture-val – ezek is tartalmaznak pektint.

A felforrt masszához hozzáadjuk a cukor, a vanillin és a sűrítő keverékét, jól elkeverjük, és lassú tűzön, állandó kevergetés mellett 5 percig főzzük.

A masszát előkészített üvegekbe fektetjük az üvegek nyakáig. Jobb, ha nem a fedőkig kenjük fel – a lekvár oxidálódhat, ha érintkezik a fedő anyagával. Túl kevés lekvárt sem érdemes üvegbe rakni - túl nagy légtér képződik és ott penészedés indulhat el. Ha maradt lekvár, érdemesebb megenni.

A lekvárt sterilizált fedőkkel lezárjuk, és speciális varrógéppel feltekerjük.

Ezután az üvegeket meg kell fordítani, törölközőbe csomagolni és ebben a formában hagyni, amíg kihűl.

Finom vaníliás baracklekvár kész is. Várni kell a télig, mielőtt kinyitná a kincses illatos tégelyt. Jó étvágyat kívánunk!

Sárgabarack lekvár télre - egyéb receptek

Most beszéljünk arról, hogyan kell más módon főzni a házi baracklekvárt.

Örmény baracklekvár

Hozzávalók

• Sárgabarack - 2,5 kg.
• Cukor - 2 kg.

Úgy tartják, hogy a legjobb kajszibarack Örményországban nő, ezért ezekből a gyümölcsökből készült különféle készítmények népszerűek ebben az országban. Itt megnézzük, hogyan készítsünk hagyományos örmény lekvárt sárgabarackmaggal. Ennél a lekvárnál a gyümölcs minősége számít – mivel víz hozzáadása nélkül főzik, a kajszinak elég érettnek kell lennie, de nem túlérettnek, mert ez meghosszabbítja a főzési időt. A kőnek könnyen el kell válnia a péptől.

Tulajdonképpen ezt csináljuk először – szétválasztjuk a csontokat. Ezután a csontok felét ketté kell vágni (a második felét ki lehet dobni), és eltávolítani a magokat. Ekkor tedd a sárgabarackot egy serpenyőbe, és tedd lassú tűzre. Cukormentes! A lekvár klasszikus változatában a cukrot utoljára adják hozzá.

Amikor a sárgabarack megpuhult, turmixgéppel simára daráljuk, hozzáadjuk a magokat, és állandó kevergetés mellett (kb. fél óra) sűrűre főzzük. Ezután adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és főzzük további öt percig. A kimagozott forró lekvárt előkészített üvegekbe tesszük, dugósítjuk, megfordítjuk és hagyjuk kihűlni.

Sárgabarack lekvár naranccsal

Hozzávalók

• Sárgabarack - 1 kg.
• Cukor - 700 g.
• Narancs - 2 db.
• Citromsav - a kés hegyén.

Téli kimagozott sárgabarack lekvár receptje citromsavval és naranccsal nagyon szokatlan ízű és nagyon illatos. A citromsav itt további garanciát jelent a lekvár tartósítására. Ennek a lekvárnak az elkészítése nagyon egyszerű.

Öblítse le a sárgabarackot, távolítsa el a magját. A narancsot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, több részre vágjuk (a héjával együtt), a magokat eltávolítva. A narancsot húsdarálóban megforgatjuk sárgabarackkal a péppel együtt, összekeverjük cukorral és citromsavval. Alacsony lángon, állandó keverés mellett 15 percig főzzük. Ezután tegyük sterilizált üvegekbe, fedjük le sterilizált fedővel, fordítsuk meg, csomagoljuk be és hagyjuk kihűlni.

Cukormentes baracklekvár

Hozzávalók

• Sárgabarack - 2 kg. túlérett

A helyes táplálkozás támogatói számára van egy recept a lekvárhoz és cukor nélkül. Az ilyen lekvár egyetlen feltétele, hogy hűvös helyen kell tartani - a hűtőszekrény ajtaján vagy a pincében.

Ha cukor nélkül szeretne télire kimagozott baracklekvárt készíteni, először öblítse le vízzel a sárgabarackot, és távolítsa el a magját. A sárgabaracknak, mint már említettük, kissé túlérettnek kell lennie. Ezután turmixgéppel ledaráljuk a sárgabarack pépet, és állandó keverés mellett lassú tűzön 20 percig forraljuk. Amikor a lekvár besűrűsödik, töltse steril üvegekbe, fedje le steril fedővel.

Ha kihűlt a lekvár, tegyük hideg helyre. Ha ezt a lekvárt hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor jobb, ha csavaros vagy műanyag fedőt használ - a dugós bádogsapkák rugalmassága a hideg hatására tönkremehet.

Téli baracklekvár zselatinnal

Hozzávalók

• Sárgabarack - 1 kg.
• Cukor - 800 g.
• Víz - 1 pohár
• Zselatin - 40 g.

Azok számára, akik nem értenek a gyümölcsdarabok nélküli készítményekhez, van egy még eredetibb receptünk - baracklekvár zselatin szeletekkel. A kajszibarack ebben a szokatlan lekvárban szelet lesz, mint a lekvárban, a barackszirup pedig sűrű lesz a zselatin miatt.

Először is, mint mindig, most is megmossuk a sárgabarackot és eltávolítjuk a magokat. Vízből és cukorból megfőzzük a szirupot, majd belemártjuk a sárgabarackszeleteket és ebben a formában 10-12 órát állni hagyjuk. Ezután a sárgabarackszirupot lecsepegtetjük, felforraljuk és ismét belemártjuk a sárgabarackszeleteket. Ezt az eljárást összesen háromszor kell megismételni. Negyedik alkalommal már kb 20 percig szirupban főzzük a sárgabarackot.

A lekvárt lehűtjük, hozzáadjuk a zselatint. Utána felmelegítjük, de nem forraljuk, sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük. Zselatinnal nem lehet baracklekvárt főzni! A zselatint a legvégén lerakják, és csak felmelegszik.

Sárgabarack lekvár titkai

Hogyan és mennyit tároljunk?

A sterilizált üvegekbe zárt lekvár száraz, sötét helyen gond nélkül eltartható több hónapig. Kivételt képeznek a cukor hozzáadása nélkül főzött lekvárok - hűvös helyen tárolják.

Milyen edényeket használjunk a főzéshez?

A lekvárfőzéshez használt serpenyőnek vagy medencének szélesnek kell lennie - ez szükséges a folyadék nagyobb elpárologtatásához, hogy a lekvár sűrű legyen.

Most beszéljünk az edények anyagáról. Korábban gyakran találkozhattunk olyan ajánlásokkal, amelyekkel lekvárokat vagy lekvárokat főzünk rézedényben vagy medencében. Ennek az ételnek azonban jelentős hátránya van - a rézionok elpusztítják a gyümölcsökben és bogyókban található hasznos aszkorbinsavat.

Ezenkívül sokan előnyben részesítik az alumínium edényekben történő főzést, de ennek a módszernek nem csak kevés előnye van, hanem kár is - az alumínium sav hatására bejut a lekvárba, és ez nem túl jó az egészségre. Használhat zománcozott edényeket, de van még egy hátránya - a lekvár gyorsan megég benne.

A lekvárok főzéséhez a legjobb eszközöket rozsdamentes acél edényeknek nevezhetjük.

Hogyan főzzek lassú tűzhelyen?

Ha lassú tűzhelye van, akkor a lekvárfőzéshez szükséges ételek kiválasztásával kapcsolatos nehézségek nem érintik Önt. A lekvár készítése lassú tűzhelyben egyszerű. Ehhez a 60 perces „sütés” mód alkalmas. Az ilyen módon történő lekvárfőzés fontos tulajdonsága, hogy a fedelet nem lehet lecsukni! Ellenkező esetben a lekvár "kiszökhet" a gőznyíláson keresztül. Ezenkívül ne töltse be a tálat a széléig.

Hogyan főzzek kenyérsütőgépben?

A modern kenyérsütőkben nagyon gyakori a "Lekvár" funkció. Ebben az esetben csak be kell töltenie az ételt a kenyérsütő vödrébe, és kiválasztani a megfelelő funkciót. A többit a technológia elvégzi helyetted. Az üzemmód végén a lekvárt azonnal le kell dugózni.

Mi a teendő, ha a baracklekvár folyékonynak bizonyult?

Előfordulhat, hogy a lekvár nem sűrűsödik be, ha alacsony pektintartalmú gyümölcsöket vagy bogyókat használ, például málnát vagy epret. Ha kifejezetten a baracklekvárról beszélünk, akkor a kajszi pektintartalma átlagos, azonban előfordulhat, hogy nem éri el a kívánt sűrűséget. Ez történhet a kajszibarack által kibocsátott nagy mennyiségű lé és a rövid főzési idő miatt. Ebben az esetben megpróbálhatja tovább főzni a lekvárt.

Ha valamilyen sűrítővel főzzük a lekvárt, de az sehogy sem éri el a kívánt hatást, akkor az lehet a lényeg, hogy a sűrítővel ellátott zacskót már rég nem igényelték. Ellenőrizze a megjelenési dátumot, és ha ez a helyzet, próbáljon meg frissebb sűrítőt vásárolni.

Imádom ezt a nyarat, amikor rengeteg friss gyümölcs van a piacokon. Jössz, és az egyik oldalon illatos őszibarack, a másikon sárgabarack, a harmadikon lédús szilva.

Kezek nyúlnak, hogy csomagokban felvegyék egyiket-másikat :) De nem lehet mindent megenni, valamit be kell zárni télre. Ekkor jutottam el a baracklekvárhoz.

Sárgabarack lekvár recept télre

Hozzávalók

• sárgabarack - 2 kg (nettó tömeg kimagozva);
• cukor - 1,6 kg.

Főzési idő: 2-3 óra a kajszi levet, 10 perc a gyümölcs főzése, 1 óra a lekvár főzése;

adagok száma: 2 doboz 1 literes;

konyha: orosz.

Hogyan készítsünk kimagozott baracklekvárt

Sárgabarackot vittem a piacon, volt, amelyik enyhén meg volt verve, volt, amelyik túlérett, de ez nem ijesztő, mert a lekvárhoz a gyümölcsöket turmixgéppel kell összetörni, vagy szitán át kell dörzsölni.

1. Mossa meg a sárgabarackot hideg vízzel, és hagyja lecsepegni. Helyezze egy törülközőre, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Használhat papírtörlőt is.

2. Ezután a gyümölcsöt szeletekre szedjük, a magokat eltávolítjuk.

3. A meghámozott sárgabarackot tedd egy csészébe, és szórd meg cukorral, felváltva. Vettem egy nagy zománcozottat - kényelmesebb belekeverni, semmi sem „mászik” át a széleken.

A cukor mennyisége a sárgabarack érettségétől és édességétől függ. Nagyon édes fajtát kaptam. 1 kg gyümölcsre 600-700 g cukrot lehetett önteni.

4. Hagyja a csészét 2-3 órán át, hogy a gyümölcs levet adjon.

Közben váltunk, és nézzük a nucleolis baracklekvár receptjét. A receptet Sergey Samoilov tette közzé. A Jam to még két olyan összetevőt tartalmaz, amelyek rendkívüli ízt adnak neki. És mi van hozzá.

5. Már 40 perc elteltével elkezdett levet adni a sárgabarack. Óvatosan keverjük össze és tegyük félre.

6. Amint a cukor elkezdett feloldódni, tegye a csészét a tűzhelyre. Forralás után 15 percig főzzük a sárgabarackot, ne felejtsük el megkeverni.

7. Íme, amit az első főzés után kaptam.

8. Vegyük le a csészét a tűzről, hagyjuk kihűlni a gyümölcsöt. Ezután turmixgéppel alaposan ledaráljuk őket.

A sárgabarackot nem kell szobahőmérsékletre hűteni. Enyhén forróak lehetnek. Ügyeljen arra, hogy kényelmes legyen a turmixgéppel dolgozni, és a forró spray-k nem repülnek és nem égnek.

Történt ugyanis, hogy a barackjaim egy napot kiálltak a feldolgozás következő szakaszáig, de ettől egyáltalán nem szenvedtek és nem romlott el.

9. Tegyen egy csésze apróra vágott gyümölcsöt a tűzhelyre. Attól a pillanattól kezdve, amikor a lekvár felforr, forraljuk egy órán keresztül. Közepes vastagságban kaptam. Ha sűrűbbé akarjuk tenni, a főzési idő megnő. Összpontosítson a következetességre.

10. Az üvegeket fedővel sterilizáljuk. Az elkészült lekvárt kiterítjük bennük és feltekerjük. Teljes kihűlés után kivesszük tárolásra.

Ki kell próbálnunk egy kanál kész baracklekvárt is. Ó, milyen finom forró pirítóssal! Több pörgetésem van a sorban, így nem vesztegetem az időt.

Mivel számomra elhúzódott a folyamat, különböző időpontokban fotóztam: részben nappal, részben este. A színvisszaadás persze kicsit más, de kérlek ne büntess ezért :)

Ez a baracklekvár nagyon gyorsan megfő. Szó szerint 30 perc és feltekered az üvegeket.Idén a természet bőkezűen megajándékoz minket gyümölcseivel. A sárgabarack idén csak a tenger, nem akarok lekvárt főzni... Keveset főzök, de hazafelé gyakran veszek pár kilogramm gyümölcsöt, és lekvárt vagy lekvárt főzök.

Kétféle baracklekvárt készítek - az egyik vastagabb, piték, piték, muffinok töltésére. És kevésbé vastag - egy ilyen lány szeret túróval és fagylalttal, teával enni, felváltva cukorral reszelt málnával. A málnás receptben azt írtam, hogy a kajszibarackot is így lehet csinálni. Korábban jobban szerette a ribizlit cukorral, de most változtatásra van szüksége.

Volt egy kiló barackom, és úgy döntöttem, gyorsan elkészítem a baracklekvár második változatát. A túró egészségesebb, mint a piték :) Ha sűrűbb lekvárt szeretnénk, forraljuk tovább, vagy a végén adjunk hozzá pektint az utasítás szerint. Pektin, zselin, konfitúra lekvárhoz - nézze meg a szupermarketekben a fűszerezési osztályokon. Sok nevük van, de a lényeg ugyanaz - a lekvár nagyon gyorsan besűrűsödik.

Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack
• 800 gr cukor
• egy csipet citromsav

Főzés:

1. A sárgabaracknak ​​kissé aluléretteknek kell lenniük, rothadás jelei nélkül. A sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, a magját kidobjuk.

   

Tegye a fél kajszibarackot egy serpenyőbe, és öntsön fel 1 csésze vizet.



2. Tűzre tesszük, a sárgabarack kezd megpuhulni, kanállal párszor átkeverem, hogy egyenletesebben menjen a folyamat. A sárgabarackot 15-20 percig főzzük. Jobb, ha nem veszünk sok sárgabarackot egy ilyen lekvárhoz, különben kis adagokban kell elkészíteni.

20 perc múlva a sárgabarack puha lett. Most két lehetőség van a következő lépésekre. Gyorsabb és elegánsabb.

3. Az „okos” lekvárhoz a megfőtt sárgabarackot szitán töröljük át. Az ilyen lekvár homogén és átlátszó lesz, nem tartalmaz durva bőrzárványokat. Ezért, ha el akarja érni az ideálisat - vegyen egy szitát és folytassa.

   

A második lehetőség gyorsabb. Mert a lányom túrós baracklekvárt fog enni, én pedig már elég késő este főztem, úgy döntöttem, nem áltatom magam és búvármixerrel gyorsan barackot vágtam.



Ezután ugyanezt tesszük - adjunk hozzá cukrot és citromsavat, tegyünk egy kis tűzre, forraljuk fel. A cukornak fel kell oldódnia. 15-20 percig főzzük a lekvárt. Ha hab képződik, távolítsa el, hogy a lekvár ne legyen zavaros.

Ha szép színű, átlátszó lekvárt szeretnénk kapni, ne forraljuk túl sokáig. 15-20 perc elég. Ha sűrűbbet szeretnénk, akkor az elején próbáljuk meg nem egy pohárral, hanem fél pohár vízzel önteni.

Ha pite töltelékhez szeretne lekvárt kapni, forralja fel a lekvárt a szükséges sűrűségre. Csak pektint adok hozzá. Az általam vásárolt (Dr.Ouker-től) - 500 gramm gyümölcsönként 1 tasak, evőkanál keverve. cukrot, hozzáadjuk a lekvárhoz, jól összekeverjük. Még 15 perc, és a lekvár sűrű és kiönthető. Ne feledje, hogy a hűtés során nagyon besűrűsödik.

Amíg fő a lekvár, az üvegeket sterilizálom. Mert nem sok lekvár, én a mikróban csinálom. A fedőket általában forró vízben sterilizálják a tűzhelyen.

A forrásban lévő lekvárt üvegekbe töltjük, a fedőt feltekerjük.



Az üvegeket fedővel fejjel lefelé fordítjuk és becsomagoljuk. Ha kihűltek az üvegek, hűvös, sötét helyre bújjuk.



Egy kilogramm kajsziból nagyjából másfél liter baracklekvár alakult ki. A töltelékhez biztosan főzök még sűrűbb baracklekvárt.

Jó étvágyat kívánunk!

A baracklekvár vagy lekvár az egyik legfinomabb és legszebb édes készítmény. Nagyon szeretem a színét - borostyán-átlátszó és íze és illata. Általánosságban elmondható, hogy a lekvár mindenkinek jó, de van egy szerencsétlenség - ha nem adunk hozzá zselésítőszert, akkor nagyon nehéz sűrűvé tenni. Ehhez a masszát hosszú ideig kell forralni, és a sűrűséget a hosszú távú főzés során elveszett előnyös tulajdonságok rovására kell elérni, és a szín - elsötétül. De amennyire én tudom, vannak, akik nem szeretnek sűrítőt hozzáadni - nekik az első olyan recept, ahol csak a hosszú főzési idő miatt válik sűrű lekvár. A második recept egyszerű, de fotóval is, és hogy sűrű finomságot kapjunk, továbbra is sűrítőt használunk.

Sárgabarack lekvár télire otthon

A recept szerint elkészített baracklekvár finom, egységes állagú és csodálatos illatú. Ez a lekvár további sűrítők nélkül készül, így a főzési ideje kicsit hosszabb a szokásosnál.

Hozzávalók:

• sárgabarack (magozott) - 1 kg .;
• cukor - 1 kg.

Hogyan főzzünk baracklekvárt sűrítő nélkül

1. A lekvár elkészítéséhez minimális összetevőkre van szükségünk: sárgabarackra és cukorra. A kajszinak érettnek és puhának kell lennie, a romlottakat eltávolítjuk, az ilyen kajszibarackok valószínűleg még őszig sem maradnak fenn. A sárgabarackot alaposan öblítsük le hideg víz alatt, és mártsuk meg egy kicsit száraz törülközővel. A csontokat eltávolítjuk. Az érett sárgabarack könnyen két részre törik, ha nem, akkor használjon kést. A kész gyümölcsöket egy széles, vastag aljú serpenyőbe tesszük, amiben lekvárt fogunk főzni. Jobb rozsdamentes acélt venni, zománcozott serpenyőben megég.
   
2. A sárgabarackot megszórjuk cukorral. Figyeljük az arányt: 1 kg kajszibarackhoz - 1 kg cukor.
   
3. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és rázzuk meg egy kicsit, hogy a cukor eloszlassa az összes felét.
   
4. Hagyd a cukorban néhány órát, akár egy éjszakán át is, szobahőmérsékleten. Ekkorra a cukor nagy része feloldódik és sziruppá alakul. A serpenyőt fedő nélkül lassú tűzre tesszük a tűzhelyre. Forraljuk fel, és főzzük még körülbelül 10 percig. Főzéskor sok hab képződik, távolítsa el.
   
5. Vegyük le a sárgabarackot a tűzhelyről, és kissé hűtsük le. Darálnunk kell őket, és ezt forró masszával végezve veszélyes, megéghet. Ha minden kicsit kihűlt, botmixerrel pürésítjük őket. Ha nincs turmixgép, akkor kézzel kell őrölni, szitán keresztül.
   
6. Visszatesszük a serpenyőt a tűzhelyre. Közepes lángon felforraljuk, majd minimálisra csökkentjük, és körülbelül 30-40 percig főzzük, amíg a massza besűrűsödik. Időnként meg kell keverni, különben a lekvár megég.
   
7. Ne feledje, hogy hidegen még sűrűbb lesz a lekvár. A készenlét ellenőrzéséhez - csepegtessen egy tányérra, egy csepp ne terjedjen szét hűtés közben.
   
8. Amíg a lekvár fő, sterilizálja az üvegeket és a fedőket az üresekhez. A szokásos módon csinálom - gőz fölött. Ebből a termékmennyiségből körülbelül 2,5 literes üvegeket kapunk.
   
9. És az utolsó szakasz - a még forró lekvárt üvegekbe rakjuk, és lezárjuk a fedelet. A biztonság kedvéért megszórhatjuk a felületet egy kis cukorral, idővel a cukor kikristályosodik, egy kéreg jelenik meg, ami mindenképpen megvédi a munkadarabunkat a penésztől. Ha kihűlt a lekvár, tegyük hideg helyre.
   
   

Sárgabarack lekvár télre: egyszerű recept sűrítővel

Nem félek olyan sűrítőket használni, mint a gelfix, pektin, agar-agar, mivel ezek természetes anyagok vagy ezeken alapuló keverékek. Ha úgy dönt, hogy követi a tanácsomat, és megkönnyíti az életét, akkor, amikor zselésítőszert vásárol egy boltban, ügyeljen annak összetételére. Általában pektin vagy zselatin van feltüntetve - ez a fő összetevő, amely felelős a munkadarab sűrűségéért. Ezen kívül általában porcukor és citromsav van jelen. A sűrítőanyag tulajdonságainak javításához szükségesek. Mennyiségük azonban nem elegendő ahhoz, hogy a kis mennyiségű természetes pektint tartalmazó gyümölcsből vagy bogyós gyümölcsből jó stabil állagú lekvárt nyerjünk, így főzés közben adjuk hozzá a cukrot és a citromlevet vagy savat.

Amire szükségünk van (200 ml-es üveghez):

• 350 gr. sárgabarack;
• 150 gr. Szahara;
• 1/4 tk citromsav;
• 40 ml víz;
• 1 csomag sűrítő.

Hogyan készítsünk sűrű baracklekvárt sűrítővel télre

Jegyzet! A forró baracklekvár folyósnak tűnik. Csak a teljes kihűlés után lesz igazán sűrű, hűtőbe téve pedig jobb.

Ha túl sűrűnek bizonyult a lekvár, ne csüggedj, mindenféle sütéshez tökéletes töltelék!

Lépésről lépésre receptek kimagozott baracklekvárhoz pektinnel és zselatinnal, citrommal

2018-07-21 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

1339

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

0 gr.

0 gr.

szénhidrátokat

47 gr.

196 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus kimagozott sárgabarack lekvár

A lekvár, mint sok más édes készítmény, gyümölcsökből és cukorból áll. A lekvárral ellentétben a finomság homogénebb, sűrűbb, zselés állagú. A lekvárral ellentétben a gyümölcsök nem forrnak olyan sokáig, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék természetes aromájukat és természetes színüket. Íme egy klasszikus recept a mag nélküli baracklekvárhoz. Pitékhez, süteményekhez és egyéb péksüteményekhez ideális ez a finomság, vázában, lekvárhoz hasonlóan asztalra is tálalhatjuk.

Hozzávalók

• 1,4 kg sárgabarack;
• 900 g cukor;
• egy csipet citromsav.

Lépésről lépésre a klasszikus baracklekvár receptje

Mossa meg az összes sárgabarackot, rázza le a cseppeket, teljesen szárítsa meg vagy törölje szárazra. Minden sárgabarackot félbevágunk, magját kivesszük. Tegye a feleket egy serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Fedjük le, hagyjuk két órán át. Hagyja, hogy a lé kiemelkedjen. Ha a sárgabarack kezdetben kemény, akkor jobb, ha egész éjszakára cukorban hagyja.

Most tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és forralás után 40 percig főzzük. A szabályok szerint a lekvárt nagy lángon kezdik főzni, fokozatosan a minimumra csökkentve. A végére a massza alig gurgulázzon, a lekvárt nem lehet lefedni, keverni kell.

Adjunk hozzá egy csipet citromsavat, keverjük össze, vegyük le a lekvárt a tűzről. Hagyjuk kicsit hűlni, majd turmixgépben turmixoljuk össze. A régi receptekben a sárgabarackot szitán dörzsölik át. Ezt így is megteheti, ebben a változatban hűtse le a keveréket, hogy ne égesse meg a kezét.

A sárgabarackot visszatesszük a serpenyőbe, ismét a tűzre tesszük, de most szó szerint két percig forraljuk. Ezt követően a munkadarabot steril üvegekbe kell bontani. Körülbelül 1600 ml-t kell kapnia. Ez három, egyenként 0,5-ös üveg, és egy kevés marad belőle.

A forró baracklekvárt azonnal feltekerjük, vagy légmentesen záródó csavaros kupakkal feltesszük. Fejjel lefelé tesszük. Amikor a lekvár kihűlt, fordítsa meg.

A csont nem mindig válik el jól a sárgabarack pépétől. Vannak olyan fajták, amelyekben szorosan erek kötik össze. Az ilyen kajszibarackot lekvárhoz is használhatjuk, csak késsel vágjuk le a pépet. A folyamat egy kicsit tovább tart, de az eredményt ez nem befolyásolja.

2. lehetőség: Gyors recept kimagozott baracklekvárhoz (pektinnel)

A pektin sok gyümölcsben megtalálható, de boltban is megvásárolható. Az összetevő lehetővé teszi, hogy minimális főzéssel sűrű lekvárt vagy lekvárt kapjon, ami pozitív hatással van az ízre. Íme egy egyszerű kimagozott baracklekvár receptje pektinre.

Hozzávalók

• 30 g pektin;
• 2 kg sárgabarack;
• 1 kg cukor;
• 50 ml vizet.

Hogyan készítsünk gyorsan kimagozott baracklekvárt

A sárgabarackot kettévágjuk, kivesszük a magokat, összekeverjük a kristálycukor felével, adjunk hozzá egy kevés vizet és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük pontosan öt percig. Levesszük a tűzről, kényelmesen ledaráljuk.

Keverjük össze a pektint a többi cukorral. Sárgabarackpürében elalszunk, gyorsan átkeverjük, ismét a tűzhelyre tesszük. Forraljuk fel.

Amint a baracklekvár gurgulázni kezd, egy percet észlelünk, felforraljuk és üvegekbe töltjük. A pektin nem szereti a hosszan tartó hőkezelést, ha három percnél tovább forraljuk, zselésítő képessége elveszik.

Az élelmiszerboltban vásárolhat pektint, ez por. Fontos, hogy cukorral keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók a lekvárban. Ha egy adott terméken feltüntetik az adagokat, akkor eltérhet a recepttől, és kövesse a gyártó ajánlásait.

3. lehetőség: kimagozott sárgabaracklekvár zselatinnal

Egy másik egyszerűsített baracklekvár recept. Annak érdekében, hogy ne forralja fel a gyümölcsöket sokáig, egyszerűen zselatint adhat hozzá. Egy ilyen finomság biztosan megkapja a megfelelő állagot. A legelterjedtebb zselatint használjuk por formájában, a lemezek nem megfelelőek. Jobb, ha nem instant, hanem közönséges zselatint veszünk, mert sokáig infúzióban lesz.

Hozzávalók

• 2 kg sárgabarack;
• 50 g zselatin;
• 1,3 kg cukor.

Hogyan kell főzni

Először alaposan megmossuk a sárgabarackot, ügyelve a rögzítési helyre egy gallyal, majd minden gyümölcsöt megtörünk, a csontot kiszedjük. Az összes felét átcsavarjuk egy húsdarálón. Ha van otthon erős turmixgépe, akkor konyhai robotgéppel is felverheti vagy apríthatja. Homogén masszára van szükségünk.

A kristálycukrot száraz zselatinnal keverjük, vizet nem adunk hozzá. Mindezt a sárgabarackra küldjük, alaposan átkeverjük, letakarjuk és nyolc órán át állni hagyjuk. Célszerű időnként megkeverni, hogy a homok egyenletesen oldódjon, és a lé aktívan kiemelkedjen.

A barackot a legkisebb tűzre tesszük, és ötpercenként adjuk hozzá egy keveset. A forrási idő körülbelül fél óra. Amint a lekvár felforr, öt percig észleljük, nem kívánatos több zselatint forralni.

A sárgabarack lekvárt azonnal és csak steril edényekbe kell helyezni. Minden alkalommal jól összekeverjük, hogy homogén finomságot kapjunk, parafát, tárolásra eltesszük. Végül kb egy nap alatt besűrűsödik, amikor teljesen kihűl.

A lekvár legsűrűbb konzisztenciájának elérése érdekében az edényt a hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy a zselatin megragadja.

4. lehetőség: kimagozott sárgabarack lekvár almával

Egy ilyen lekvárhoz a sárgabarackon kívül almára is szüksége lesz. Mivel pektint tartalmaznak, a finomság tökéletes állagú további sűrítőanyagok hozzáadása nélkül. Szirup recept.

Hozzávalók

• 1 kg alma;
• 1 kg sárgabarack;
• 170 ml víz;
• 1,3 kg cukor.

Lépésről lépésre recept

Öntsük fel a cukrot vízzel, keverjük össze, és lassú tűzön kezdjük el olvasztani. Keverjük össze, hogy ne égjen meg semmi. Ha édes gyümölcsöt használunk, akkor azonnal adhatunk a sziruphoz egy kis citromlevet vagy pár csipetnyi savat.

Az almát szeletekre vágjuk, forrásban lévő szirupba dobjuk, a héját nem kell meghámozni, hiszen ez alatt van a pektin. Ezután kettétörjük a sárgabarackot, kiszedjük a magokat, beleöntjük a szirupba, és 50 percig forraljuk a gyümölcsöket.

Vegye le a lekvárt a tűzről, hűtse le és vágja fel. A legjobb, ha szitán dörzsöljük át, de a turmixgéppel való őrlés is megengedett.

Ha a lekvár nem tekered fel télre, akkor azonnal felhasználhatod élelmiszerre. Ha ez üres, akkor tedd újra a tűzhelyre, hagyd forrni pár percig, öntsd üvegekbe.

A kajszibarackot nem csak almával, hanem szilvával, őszibarackkal is kombinálhatjuk, nagyon finom és illatos lekvárokat is készítenek.

5. lehetőség: kimagozott sárgabaracklekvár citrommal és zselatinnal

A citrom elegánsan kiemeli a kajszibarack aromáját, és jól kijön velük a készítményekben. Nagyon illatos baracklekvár receptje. Ebből a hozzávaló mennyiségből két fél literes üveget kapunk. Ha szükséges, egyszerűen növelje a sárgabarack számát. Egyébként a tiszta magozott pép tömege van feltüntetve.

Hozzávalók

• 1,5 kg sárgabarack;
• 1 kg cukor;
• 50 ml tiszta víz;
• 1 citrom;
• fahéj rúd;
• 2 csillagánizs (opcionális).

Hogyan kell főzni

Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vényköteles vizet. Facsard ki a citrom levét és öntsd oda is. A pép és a csontok nem eshetnek le. A citrusféléket először pépesítheti, így több levet présel ki belőle.

Adjuk hozzá a fahéjat és a csillagánizst a cukorhoz, keverjük össze, és melegítsük fel. Forraljuk fel a szirupot. A legelején keverjük meg, különben a cukor megég, a lekvár színe megváltozik.

Amíg a szirupot felforraljuk, törjük meg a sárgabarackot, húzzuk ki az összes magot. Ha a gyümölcs nagy, vágja fel mindegyik felét több részre. A főtt szirupban elalszunk. Keverjük össze, főzzük 35 percig alacsony lángon.

A sárgabarackot levesszük a tűzhelyről és kihűtjük, majd kivesszük a fahéjat és a csillagánizst, és a gyümölcsöt szitán átdörzsöljük. Küldje vissza a lekvárt a tűzhelyre.

A finomságot ismét felforraljuk, körülbelül öt percig forraljuk, üvegekbe töltjük és feltekerjük. A baracklekvár szobahőmérsékleten is jól eláll, de lehűtve sokkal sűrűbb lesz.

Csillagánizs és fahéj helyett tehetünk egy csillag szegfűszeget egy ilyen lekvárba, vagy készíthetünk finomságot egy vaníliarúddal, egy darab gyömbérrel.