Szakterület: élelmiszeripari technológus. Táplálkozással kapcsolatos szakmák Főzőszakmák

Technológia óra 9. osztályban

Téma: „Az élelmiszeripar szakmái”

Technológia tanár, MBOU 7. Sz. Középiskola

Abdulova Natalia Lvovna

Cél: Ismerje meg a tanulók tudásszintjét az élelmiszeripari szakmákkal kapcsolatban, bővítse a tanulók tudását a szakmák világáról

Feladatok:

Ismertesse meg a tanulókkal az élelmiszeripari szakmákat;

Elősegíti a tiszteletteljes hozzáállást bármilyen szakmát és munkát végző emberekkel szemben;

Az önálló munkavégzés képességének fejlesztése;

Fejlessze ki tevékenységeinek tervezésének és értékelésének képességét.

Felszerelés: számítógép, projektor,

Didaktikai anyag: feliratok, illusztrációk.

Bemutatás A fájl itt lesz: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Élelmiszeripari szakmai bemutató)

AZ ÓRÁK ALATT:

SZERVEZÉSI IDŐ:

Tanár szava

Az életben az önrendelkezés egy nagyon felelősségteljes választás, amely jelentősen befolyásolhatja a jövőbeni életutat.

Most az Ön számára a legfontosabb az iskolai tanulás, amelyet oktatási intézményekben folytat, ahol nemcsak tantárgyakból, hanem választott szakmájában is tudást szerez. És most te és én komolyan gondolkodunk azon, hogy szakmánkat válasszunk.

A te korodban ezt nem könnyű megtenni. A szakmaválasztás az egyik legfontosabb lépés, amelyet minden fiatal megtesz. Sok múlik azon, hogy mi lesz – ez az első lépés.

FŐ RÉSZ

Az élelmiszeripar olyan iparágak összessége, amelyek vállalkozásai elsősorban élelmiszert állítanak elő. Szinte minden viszonylag nagy településen működik ebben az iparágban vállalkozás. Egyes országokban az élelmiszeripar nemzetközi specializáció ága, máshol csak lakosságának szükségleteit elégíti ki.

Az élelmiszeripar ágazati szerkezete összetett. Ide tartoznak az élelmiszeripari termékeket, valamint szappant és parfümöt, valamint kozmetikumokat gyártó vállalkozások.

A vállalkozások iparági elhelyezkedését elsősorban két tényező befolyásolja: a nyersanyagbázis vagy a fogyasztó felé való orientáció.

A vállalkozások nyersanyag-előállítási területek közelében való elhelyezkedését az magyarázza, hogy egyes iparágakban (cukor-, alkohol-, konzervipar) az alapanyag-felhasználás jóval meghaladja a késztermék tömegét. Ráadásul az ilyen mezőgazdasági nyersanyagok szállítása nehézkes.

A vállalkozások fogyasztási területekhez való vonzódását az magyarázza, hogy az élelmiszeripar legtöbb ága korlátozott eltarthatóságú, nagy távolságra nem szállítható tömegtermékeket állít elő. Ezért pékségek, cukrász- és tésztagyárak, sörfőzdék jönnek létre azokon a területeken, ahol termékeket fogyasztanak, függetlenül attól, hogy van-e itt alapanyag hozzájuk.

A Nemzetközi Szabványos Ipari Osztályozásban az élelmiszer-termelés feldolgozóiparként van besorolva, amelynek önálló alszakaszai közé tartozik az élelmiszergyártás és az italgyártás; Az élelmiszertermelés alszekcióban 13 iparágat azonosítanak:

Húsipar

Halászati ​​ipar

Zöldség-gyümölcs feldolgozó ipar

Olaj- és zsíripar

Tejipar

Liszt malomipar

Keményítőipar

Sütőipar

Cukoripar

Édességipar

Tésztaipar

Készételek gyártása

Állati takarmány előállítása

Milyen élelmiszeripari szakmákat ismer? (gyerekek válaszai).

Egyetértek, nem túl sok, de több mint 200 szakma szerepel a szakmák és beosztások egységes tarifális listáján.

A képernyőn te és én négy szakmát látunk, amelyeket szinte mindannyian elnevezettek. Szakács, cukrász, vendéglátó technológus, csontozó.

Nézze meg a képernyőt, előtte van egy kis lista az élelmiszeripari szakmákról.

A szakmák világa nem áll meg, évről évre újabb és újabb szakmák jelennek meg, és az élelmiszeripar sem áll meg. A megjelent új szakmák közül sok régi szakma új elnevezéssel.

Nézzünk meg több modern élelmiszeripari szakmát.

Egy pizzasütőt különböző néven használhatnak: és pizza készítő(angol változat), és pizzaiolo (olasz változat). Pizzaszakács vagy pizzakészítő is. Ezeknek a neveknek joguk van létezni, bár az igazság kedvéért meg kell mondani, hogy ez a szakma Olaszországban jelent meg, akárcsak maga a pizza.

Remuer- az érlelő pezsgősüvegek rázásának mestere. Ritka szakma, de nagyon fontos a borászatban

A mester naponta több ezer palackot forgat meg, alaposan szemügyre véve a tartalom színét és állagát. Tehát gyakorlott szeme van.

A tapasztalt díjazót nagyra értékelik. A jövőbeli ital minősége az ő figyelmes és világos cselekedeteitől függ.

Keverés több fajta termék kombinációja egy egésszé. A kapott keveréket keveréknek nevezzük. A turmixolás egyetlen céllal történik - a legjobb íz elérése érdekében.

A házasítást használják a borkészítésben, tea, kávé, gyümölcslevek, méz, dohány stb.

Például egy teakészítmény több mint 20 fajta tealevelet tartalmazhat. A léturmixolás azt jelenti, hogy a főlé 80%-ához 20% léjavítót adnak.

A recept és a keverési séma kidolgozása kreatív folyamat. Ez azt jelenti, hogy meg kell kóstolni az alapanyagokat, kísérletezni különböző arányokkal, újra tesztelni, kémiailag elemezni az eredményeket, végül kiválasztani a legjobb megoldást.

Csokoládékészítő- a művészet és a varázslat határán álló szakma!

A Chocolatier egy mester, bűvész és varázsló, aki klasszikus vagy eredeti receptek alapján készít cukorkákat és figurás csokoládét csokoládémasszából.

A csokoládémester szakma a 17. században jelent meg, amikor a csokoládé megkeményedett. Előtte csak ittak.

A csokoládéban nemcsak az eredeti ízt értékelik, hanem az eredeti megjelenést is. Vagyis a formának meg kell felelnie az elragadó tartalomnak. A csokoládé formájának fejlesztése és tesztelése is kreatív aspektusa a csokoládéműves munkának.

A TANÁR ZÁRÓ SZAVA

Az élelmiszeripar az egyik legrégebbi iparág. Más iparágaknál jobban kapcsolódik a mezőgazdasághoz, hiszen onnan kap nyersanyagot. Az emberek által fogyasztott élelmiszerek szinte mindegyike iparilag feldolgozott. Az élelmiszeripar szerepe folyamatosan növekszik. Fejlesztése lehetővé teszi az emberek fenntartható élelmiszerellátását egész évben. Az orosz élelmiszeripar jelenleg több mint 25 ezer vállalkozást egyesít, összesen 1,5 millió emberrel. Az élelmiszeripar részesedése a teljes ipari termelésből változatlanul 12-13%. Ezért az iparág szakmáira mindig is van és lesz kereslet.

VISSZAVERŐDÉS

Ma az osztályban:

Tanultam____________________________________________

Érdekes volt________________________________________

Bonyolult volt___________________________________________

Elgondolkodtatott__________________________________________________

HÁZI FELADAT

Riport készítése az élelmiszeripar kevéssé ismert szakmáiról.

„A szakmaválasztás kérdései” - Szakmaválasztás. A tanárok pozíciója. Ember-ember. Leírás. Család. A szülők véleménye. Szakmák ismerete. Peer vélemény. A törekvések és az önbecsülés szintje. A szakmaválasztás nem lehet véletlenszerű. Tényezők. Tendenciák. Munka. Sajtótájékoztató. Ember-természet. Szakma. Személyes szakmai terv.

„Egészség és szakmaválasztás” - 1 A szakma világának nem ismerete. 2 Önmaga tudatlansága. 3 A szakmaválasztás szabályainak nem ismerete. Kérdések: A tanulók felkészültségének fejlesztése a tájékozott szakma- és pályaválasztásra. 1. Hogyan segítsünk a szakmaválasztásban - Simonenko V.D. 2. Az Ön szakembere. Egészség és szakmaválasztás. Új anyagon dolgozik. Köztudott, hogy az egészséget óvni és erősíteni kell.

„Teszt a szakmaválasztáshoz” - Elhatározás. A demonstratív típus képviselői. Az eredmények feldolgozása. Katonai vezetők. Módszertan „Jellem és szakma”. Pszichológus T.V. Orlova. Impulzív gyerekek. F. Parsons amerikai tudós által 1908-ban javasolt modell. Karakterprofil. Szorongó gyerekek. G.V. Rezapkina.

„Szakmai a szakmaválasztáshoz” - A készségek leírásakor jelen idejű igéket használjon. Önéletrajz űrlap. Karrier. Az ember művészi kép. A szakmaválasztás szabályai. A szakmai végzettség megszerzésének lehetséges módjai. Kapjon egyéni konzultációt hivatásos pszichológusoktól. Ember-technológia. Átmenni a számítógépes diagnosztikán.

„Jövő szakma meghatározása” – Technológia. Szakmák száma. Kreatív szakmák. Mai szakmák. A leendő szakmám. Többféle tevékenység. Kohó. Paraszti munka. Tudósok. Milyen szakmát válasszunk. Egyfajta tevékenység. A művészi kifejezés eszközei. A művészek kubo-futurisztikus festészeti stílusa. Munka.

„Jövő szakma választása” – Kiválasztotta azt az egyetemet, ahová beiratkozik? Tartson előadásokat és tesztelést. Mi segíthet a szakmaválasztásban? A jelentkezők körében a szakmaválasztás problémája. A projekt célja: Ön szerint milyen nehézségekkel szembesülnek a fiatalok a szakmaválasztás során? Összesen 100 embert kérdeztek meg: 50 fiút és 50 lányt.

A témában összesen 43 előadás hangzik el

Nem számít, mi történik az emberi társadalomban, nem számít, milyen fejlődési irányt választ a civilizáció, csak egy dolog marad változatlan: az élelem iránti igényünk. Az élelmiszer hiánya vagy túlzott mennyisége mindig is drámai hatással volt az emberi társadalom fejlődésére. Egyes esetekben az élelem teljes hiánya vezetett a háborúk kirobbanásához, amelyek lángjában nem egy ősi civilizáció égett le. Nem meglepő, hogy korunkban az élelmiszeripari technológus nagyon fontos szakterület, professzionalizmusán múlik az emberek élete, egészsége.

Hogyan kezdődött az egész?

Az élelmiszer-termelést folyamatosan fejlesztették, követve a tudományos és technológiai fejlődést. Valamikor őseink tűzön sütötték a húst és a zöldségeket, de azóta a technológia sokat fejlődött.

Táplálkozási szakértők kutatása szerint az átlagember több mint százféle ételt eszik havonta! És mindegyik gyártása az illetékes szakemberek szigorú ellenőrzése alatt áll. Általánosságban elmondható, hogy e körülmény nélkül a vállalkozásnak nehéz lesz számítania terméke bármilyen hírnevére és népszerűségére, mivel a modern fogyasztók egyszerűen nem fizetnek az alacsony minőségű termékekért. Ráadásul akár egyetlen mérgezéses eset is véget vethet egy tekintélyes, régóta művelt márkának. Itt nincsenek hibák.

Általában szinte mindig léteztek azok, akik figyelemmel kísérték az ételkészítést, de modern formájában viszonylag nemrég jelent meg az „élelmiszeripari technológus” szakma. Napjainkban hiány van a minőségi élelmiszerekből, ezért egyre fontosabbá válik az élelmiszer-termelés ellenőrzése. Ráadásul az agrártechnológia mára nagyot lépett előre, ami lehetővé tette azoknak a növényi termékeknek a termesztését, amelyek a közelmúltban nem voltak elérhetők.

Ezért az ilyen mennyiségű élelmiszer feldolgozásához ipari technológiákra volt szükség. A technológusoknak rendkívül fontos szerepük van ezen a területen, hiszen ők fejlesztik és irányítják a jó minőségű és biztonságos, emberi táplálkozásra alkalmas termékek előállításának minden szakaszát. Ez különösen fontos, ha olyan termékeket kívánnak előállítani, amelyeket bébiételekben használnak majd fel.

Hol van kereslet erre a szakmára?

Amint azt hazánk minden régiójára vonatkozó foglalkoztatási szolgálati statisztika mutatja, egy élelmiszeripari technológus biztosan nem marad munka nélkül. Ez különösen érvényes azokra a területekre, ahol az élelmiszeripar hagyományosan fejlett (például Kuban). Emlékeztetni kell arra, hogy ez a szakma szorosan összefügg a munkaerő maximális automatizálásának és a piacon lévő termékeik iránti nagy érdeklődés folyamatos fenntartásának szükségességével. Gondoljon erre azonnal, amikor eldönti, hol tanuljon élelmiszeripari technológusnak! Ellenkező esetben azt kockáztatja, hogy egyszerűen csalódni fog a választott szakmájában, és ez biztosan nem hoz semmi jót.

Ezért annak, aki úgy dönt, hogy életét ezzel az úttal köti össze, nemcsak az elméleti alapok tökéletes ismeretével kell rendelkeznie, hanem jó újítónak is kell lennie, aki képes gyakorlati kiigazításokat tenni az élelmiszer-előállítási folyamaton. Sok esetben a technológuson múlik a versenyképesség mértéke a modern piacon, amely elvileg nem bocsát meg semmilyen hibát.

A szakma fő előnyei és hátrányai

Mint minden emberi tevékenység esetében, az „élelmiszeripari technológus” szakmának is vannak kétségtelen előnyei és bizonyos hátrányai. A pozitív szempontok közé tartozik az ilyen szakemberek iránti nagy munkaerő-piaci kereslet és tevékenységük nagy társadalmi jelentősége. Ami a negatív tulajdonságokat illeti, emlékezni kell arra, hogy a munkakörülmények nem mindig lesznek ideálisan kényelmesek.

A szakmai tevékenység típusa és osztálya

A technológus szakmát a tevékenység típusa szerint az „Ember - Természet” fajtába kell besorolni. Ez azt jelenti, hogy a szakembereknek aktívan kölcsönhatásba kell lépniük az élő és élettelen természet tárgyaival, jó kitartással és megfigyelőképességgel. Természetesen az „élelmiszeripari folyamatmérnök” szakma jól besorolható a „humán-technológia” típusba, hiszen számos mechanizmus jellemzőinek alapos ismeretét feltételezi a megfelelő irányításuk érdekében. Ez megköveteli az egyénektől jó motoros készségeket, valamint a kézi és technikai tevékenységek szeretetét.

Emellett a szakma is a „teljesítő” osztályba tartozik, hiszen sok esetben nem kell különösebb kreatív fantáziát mutatni, hanem a szabványos utasítások követelményeinek szigorú betartásával kell dolgozni. Szervezettség, szorgalom és nagyfokú pontosság szükséges.

Mit foglal magában a tevékenység?

Mit csinál valójában egy élelmiszeripari mérnök? Ellenőrzi az élelmiszer-előállítás valamennyi szakaszának sorrendjét és végrehajtásának minőségét, észrevételeket és javaslatokat tesz a folyamat során feltárt hiányosságok kijavítására. Munkája teljes célja, hogy a fogyasztót minőségi és abszolút biztonságos termékekkel lássa el, amelyek használata nem veszélyezteti az emberi életet és egészséget.

Mit tegyen még egy élelmiszer-feldolgozó technikus? Tanulmányozza és elemzi például azon alapanyagok minőségét, amelyekből a termékek készülnek majd, valamint a gyártás során felhasznált anyagokat és magát a készterméket is. Felelős a technológiai számítások elvégzéséért és az összes szükséges dokumentáció elkészítéséért, tanulmányozza azokat az okokat, amelyek a hibás termékek értékesítéséhez vezettek. Ennek megfelelően az „élelmiszeripari technológus” szakterület azt feltételezi, hogy képes tervet készíteni az ilyen helyzetek jövőbeni megelőzésére és a már fellépő gyártási hiba következményeinek kiküszöbölésére. Ezenkívül sok vállalkozásban ugyanazok az emberek felelősek azért, hogy az alkalmazottak betartsák a biztonsági előírásokat.

Most adjunk egy kibővített listát azokról a munkaköri kötelezettségekről, amelyeken a jövőben dolgozni kíván:

• Egyes esetekben a technológus a felelős a gyártás megszervezéséért, a berendezések helyes elhelyezéséért stb. Ezen túlmenően szinte mindig betanítja a személyzetet a vállalatnál rendelkezésre álló gépek, eszközök helyes kezelésére.
• Az éttermekben, étkezdékben ő készíti az étlapot is.
• Elosztja a munkát a dolgozók vagy a szakácsok között, egyidejűleg figyelemmel kíséri a megbízásai végrehajtásának eredményét.
• Feladata a késztermékek végső hozamának nyomon követése és ennek a mutatónak az elfogadott technológiai szabványokkal való összehasonlítása.
• Új és progresszív élelmiszer-előállítási módszerek bevezetése a folyamatok optimalizálásával a vállalkozás meglévő képességeihez igazodva.
• Az ő feladata a berendezések működésének felügyelete is – meghibásodás esetén a technológus hívja a műszakiakat. Ugyanez a szakember felelős a termelés során előállított élelmiszerek teljes minőségi ellenőrzéséért.
• A meglévő szabályozási dokumentumok tanulmányozásával új vénykombinációkat állít össze.
• A technológus az, aki tanulmányozhatja és kell is tanulmányoznia az új trendek megjelenését a piacon, hogy valami újat és hasznosat vigyen be a termelésbe.
• Részt vesz új étellehetőségek kidolgozásában és „bemutatásában” a piacon, egyúttal felelős azok „promóciójáért”.
• Figyelemmel kíséri, hogy a vállalkozás mennyire felel meg az egészségügyi és járványügyi előírásoknak, és szükség esetén kijavítja ezt a problémát.
• Az új ételek elkészítésekor folyamatmérnök készíti el azok technológiai térképét, meghatározva a termék pontos összetételét és tápértékét.
• Egyes esetekben ezek a szakemberek felelősek a termelés minden szükséges eszközzel, anyaggal és nyersanyaggal való ellátásának teljességéért és időszerűségéért.
• Igény esetén részt vesz különféle programokon, melyek célja a dolgozók képességeinek fejlesztése, hogy jobban megfeleljünk korunk minden követelményének.

Az élelmiszeripar mely ágazataiban a legkeresettebbek a technológusok?

Számos iparág van, ahol ezek a szakemberek különösen keresettek, de a legnagyobb számuk a következő iparágakban található:

• Sütőipari termékek gyártása.
• Tejtermelés, valamint feldolgozása, majd tejtermékek előállítása.
• Élelmiszeripari termékek gyártása húsból, valamint húst előállító vállalkozások.
• A cukorgyártás, valamint a teljes édességipar.
• Gyümölcs- és zöldségtermékek tartósítása.
• Borok és sörtermékek gyártása.
• Mikrobiológiai kultúrák intenzív felhasználásával összefüggő élelmiszeripari termékek előállítása.

Ezt csinálja egy élelmiszertechnológus. Az egész vállalkozás profitja és az emberek termékeihez való hozzáállása gyakran munkája eredményétől, figyelmességétől és találékonyságától függ. Így nem meglepő, hogy meglehetősen magas követelményeket támasztanak a leendő szakemberekkel szemben!

Mit kell tudnia és tudnia egy leendő szakembernek?

Egy szakterület sikeres elsajátításához rendkívül fontos a matematika, a biológia, a kémia és a természettudomány. Minden képzett technikusnak ismernie kell a következőket:

• A termelés során előállított termékek tulajdonságai, köre és szerkezete.
• A használt berendezések listája, legyen elképzelése a működéséről.
• Az összes anyag, víz, nyersanyag és fogyóeszközök szabványos fogyasztásának listája a hibák megelőzésére és az előfordulás következményeinek kiküszöbölésére.
• Ideális esetben ismerje a műszaki dokumentáció elkészítésének összes szabályát.

Minderre azért van szükség, hogy szükség esetén elsajátíthassa a vállalkozásánál telepített modern technológiát.

Milyen képességekkel kell rendelkeznie?

Mit tartalmaz még ez a munka? Az élelmiszeripari technológusnak az alábbi képességekkel kell rendelkeznie:

• Bármilyen csapatban való munkavégzés, képesség a közös nyelv megtalálására különböző emberekkel.
• Ismerje meg az összes munkahelyi biztonsági előírást, és feltétel nélkül tartsa be azokat. Ez annál is fontosabb, mert (amint azt fentebb már jeleztük) lehet, hogy felelős azért, hogy a termelési dolgozók betartsák ezeket a szabályokat.
• Képes dolgozni egy adott gyártásban elérhető minden típusú technológiai berendezéssel.

Nem kevésbé fontosak a leendő szakember egyéni tulajdonságai. Az ipari élelmiszer-termelési technológus sikeres munkavégzéséhez az alábbi képességek megléte szükséges:

• Legyen szenvedélye a nagy mennyiségű információval való munkavégzés iránt.
• Legyen képes egy kérdésre koncentrálni, és legyen a lehető legszorgalmasabb.
• Ne légy túl finnyás, mert munka közben gyakran kell élő (és nem túl élő) természet tárgyaival foglalkoznod.
• Az embernek kifejezett matematikai képességekkel kell rendelkeznie, mivel sokat és folyamatosan kell számolnia.
• Van és akarsz sokat dolgozni a kezeddel. Te sem nélkülözheted ezt.

A szakemberek munkakörülményeiről

Egyes esetekben a technológusok egyedül dolgoznak, de gyakrabban kell elég nagy csapatokhoz csatlakozniuk. Az élelmiszeripari technológus szakma általában beltéri munkavégzést foglal magában. Ezek különféle üzemek műhelyei, műhelyek, vágóhidak, halfeldolgozó létesítmények stb. Folyamatosan mozgásban kell dolgozniuk, gyakran kétkezi munkához folyamodva. A technológus munkája állandó megterhelést igényel, nemcsak fizikai, hanem lelki megterhelést is.

Munkájuk során ezeket a szakembereket gyakran szigorúan korlátozzák a vállalatvezetők munkaköri leírása és követelményei. Külön hangsúlyozni kell, hogy az ilyen jellegű tevékenységhez szükségszerűen orvosi feljegyzés szükséges. A hatályos jogszabályi normák szerint e dokumentum nélkül senkinek sincs joga tartózkodni azokban a gyártóműhelyekben, ahol az élelmiszerek közvetlen előállítása folyik.

Vannak orvosi korlátozások az ezen a szakterületen való munkavégzésre?

Amint azt már észrevette, a technológusok sok időt töltenek mozgással, és gyakran végeznek kézi munkát. Nem meglepő, hogy egyes betegségek akadályozhatják az állásszerzést. Mielőtt élelmiszer-technológusnak tanulna, kérdezze meg kezelőorvosát a következő problémák miatt:

• A mozgásszervi rendszer összes patológiája.
• Az idegrendszer betegségei.
• A szív- és érrendszer betegségei.
• A hallás- és látásszervek patológiái.
• Immunrendszeri problémák.
• Az élelmiszer-allergia súlyos formái, amelyek életveszélyesek lehetnek, ha élelmiszertermelésnek vannak kitéve.
• Minden típusú fertőző fertőző és vírusos betegség.

Ha valakinek legalább néhány ilyen betegsége van, akkor a technológus kemény munkája elkerülhetetlenül az egészség romlásához vezet. Ezenkívül bizonyos esetekben a speciális betegségek egyszerűen veszélyesek a termelési termékek fogyasztói számára (tuberkulózis, vérhas).

Hol lehet alapfokú oktatást szerezni?

Szakterületén csak olyan személy dolgozhat, aki középfokú szakirányú vagy felsőfokú végzettséget szerzett. Érettségi után élelmiszeripari technológus szakmát kap. Milyen vizsgákat kell tenni ehhez? A legtöbb oktatási intézmény általában megköveteli a következőket:

• Matematika.
• Orosz nyelvvizsga.
• Fizika és/vagy kémia.
• Bizonyos esetekben számítástechnika szükséges.

Ha élelmiszeripari technológus szakmát szeretne szerezni, hol tanuljon? Általában nehéz konkrétan válaszolni erre a kérdésre, mivel hazánk minden többé-kevésbé nagy városában vannak szakosodott műszaki iskolák vagy egyetemek. Természetesen, ha egy különösen nagy gyártóüzemben szeretne dolgozni, olyan oktatási intézményt kell választania, amely a helyi regionális központban található. Általános szabály, hogy diplomásaik sokkal könnyebben találnak jobban fizető állást. Így kaphat állást élelmiszeripari technológusként. Hol lehet tanulni erre a célra, azt kifejezetten a városodban kell megtudnod.

Milyen tárgyakon dolgozhatnak a technológusok?

Ha konkrét élelmiszeripari létesítményekről beszélünk, ahol a diplomás a képzés után dolgozhat, akkor itt a legnagyobb a kereslet:

• Tejfeldolgozó és tejtermékek előállításával foglalkozó vállalkozások.
• Húsfeldolgozással foglalkozó vágóhidak és műhelyek.
• Minden más gyár és gyár, amely ilyen vagy olyan módon kapcsolódik élelmiszertermékek előállításához.
• Vendéglátó egységek, beleértve az étkezdéket, kávézókat, bárokat és éttermeket.

Ezért kell ahhoz, hogy élelmiszeripari technológussá váljon. Azt kell mondani, hogy ezek a szakemberek sok esetben tisztességes fizetést kapnak. Végezetül többször említettük munkaerő-piaci keresletüket, ami nehéz időkben egyértelműen fontos.

Vannak-e további karrierlehetőségek?

Valamilyen oknál fogva általánosan elfogadott, hogy a technológusoknak nem sok kilátásuk van a karrier további növekedésére. Szerencsére ez messze nem így van. A továbblépésnek többféle módja van, nem csak a műhelyekben való rohangálás. Először is, sok kapcsolódó terület van, ahol erőfeszítéseket tehet. Tehát ugyanabban az élelmiszeriparban vannak betöltetlen állások vezető fejlesztők és mérnökök számára, és te is lehetsz igazgató! Leggyakrabban az iparág emberei nem mennek el sehonnan, inkább az „élelmiszeripari folyamatmérnök” pozíciót választják. Milyen vizsgákat kell ehhez letenned? Valószínűleg el kell végeznie a személyzet előkészítő átképzési tanfolyamait, amelyek szinte minden többé-kevésbé nagyvállalatnál elérhetők.

Lehetőség van átképzésre szakácsnak, cukrásznak egy tekintélyes étteremben, és a tudás ugyanabban az 1C-ben (és egyébként e program nélkül) biztosan nem fog ártani. Mint mondtuk, egyes technológusok szívesebben válnak menedzserekké. Gyakran ugyanazon a helyen szerezhet második szakirányú végzettséget, ahol élelmiszeripari technológusnak tanul. A legvállalkozóbb hallgatók azonnal két szakot kapnak, ami nagyban megkönnyíti későbbi elhelyezkedésüket.

Ezt követően műszakokat, műhelyeket irányítanak. Elvileg, ha sikeres ezen a területen, akkor ugyanannak a vezetőnek az oktatását szerezheti meg, mivel a vezetés leggyakrabban nem zavarja az ígéretes munkavállalók ilyen törekvéseit. Erre való az élelmiszeripari technológus! Az ilyen szakembereket képző technikum vagy egyetem soha nem marad állandó jelentkezők áradata nélkül.

Az ipar Oroszország egyik legfejlettebb gazdasági ágazata, amely az erőforrások kitermeléséért és a nyersanyagok feldolgozásáért felelős. A nemzetgazdaság ezen területe számos iparágra oszlik, amelyek szintén nagyon speciális részekre tagolódnak. Így a gépészet számos iparági alcsoporttal összefüggésben, amelyek egy bizonyos munkakörért felelősek. Általában véve az ipar a legfontosabb tényező az állam fejlődésében. Hazánk a feldolgozóiparban az első öt élvonal egyike, így egy diplomás soha nem marad munka nélkül, aki összekötötte életét az iparral.

Az ipar történik:

• étel;
• üzemanyag, elektromos energia;
• gépészet és fémmegmunkálás;
• fény;
• bányászati;
• szén, gáz, olaj;
• vas- és színesfémkohászat;
• kémiai;
• erdő;
• famegmunkálás

Más szóval, az ipar az egész életünk.

Ipari szakmák

Az iparhoz kapcsolódó szakterületek között megtalálhatóak mind a felsőfokú végzettséget nem igénylő kékgalléros szakmák, mind a mérnök, biológus, vegyész, közgazdász, kutató stb.

A „fehér”, „kék”, „szürke” nyakörvek bélyegének ebben az esetben nincs oka arra, hogy besoroljon vagy kizárjon egy személyt a nemzetgazdaság e szférájából. Mint fentebb tárgyaltuk, az ipar magában foglalhat magasan képzett alkalmazottakat és kiszolgáló személyzetet is.

Minden iparág a maga teljességében több tucat szakmát, több száz szakot, több ezer betöltetlen állást képvisel. Így a könnyűipar több mint négyszáz üres állást foglal magában (csak hétféle apparatcsik van), a gépészetben pedig még több!

Ipari foglalkozások: lista

A nemzetgazdasági szakterületek egy része belátható időn belül igénytelenné válik. Az emberi munkaerőt automatizált gépek és robotok váltják fel, amelyek sokkal költséghatékonyabbak, kevesebbet hibáznak, és szinte éjjel-nappal tudnak dolgozni. Egyes szakmák azonban az emberi agy kizárólagos kiváltságai, és még a legfejlettebb számítógép sem lesz képes megoldani bizonyos problémákat.

A „jövő” szakmái közül érdemes kiemelni

• Mérnökök. Jelenleg az iparágban hiány tapasztalható hozzáértő és hozzáértő mérnöki munkaerőből. Ennek oka elsősorban az alacsony bérek és az üresedés presztízsének hiánya. A helyzet jó irányba változik, és ma a mérnökök kiemelkednek az alkalmazottak általános tömegéből a megemelkedett fizetések, a stabil keresetek és a mások iránti tisztelet miatt.
• Nanotechnológiák. A nanotechnológiák az ipar és a tudomány legígéretesebb és leginkább finanszírozott területei, ahol a sci-fi valósággá válik.
• Vegyészek. A hamarosan elfogyó alternatív források létrehozása szövetségi feladat. A vegyipari szakterületekre a termelés minden területén van kereslet, és folyamatosan növekszik a keresett álláshelyek száma.

Élelmiszeripari szakmák

Ez a terület olyan szakterületeket foglal magában, amelyek a termékkészítési technológia, a receptúrák és a sorrend ismereteit igénylik.

Az élelmiszeriparban a leggyakoribb szakma a folyamatmérnök. A termék létrehozásának folyamatára vonatkozó alapvető rendelkezéseken túlmenően folyamatosan ellenőriznie kell a termék minőségét, és figyelemmel kell kísérnie az egészségügyi és higiéniai szabályok betartását.

Ebbe az iparágba tartoznak a szakácsok, cukrászok, pékek, csontozási operátorok, aprítók és más, az élelmiszerek előállításával foglalkozó szakmák is.

Könnyűipari szakmák

A könnyűipar fogyasztási cikkek, különösen ruházati cikkek és lábbelik gyártása.

Ebbe a nemzetgazdasági típusba tartoznak elsősorban a varró- és textilmunkások, a vágó- és cipőjavítók, a divattervezők és a szövők. A ruha- vagy cipőgyártásban való munkához nincs szükség felsőfokú végzettségre vagy ötéves tanulmányokra. Elég elvégezni a műszaki iskolát, és eljönni egy gyár vagy üzem személyzeti osztályára.

Természetesen a könnyűipari dolgozók bére messze nem ideális, de a fizetések stabilitása és a teljes szociális csomag jó garanciája a hosszú távú együttműködésnek.

Erdészeti és faipari szakmák

Ide tartoznak: favágók, bútorgyártó szakemberek, gépkezelők, fűrésztelepek, mérnökök, szerelők.

Bármilyen szakterület, amely a fafeldolgozáshoz kapcsolódik, könnyen az erdőipari kategóriába kerülhet.

Vegyipari szakmák

Az alábbi szakkörök képviselik: vegyész, technológus, biotechnológus, petrolkémikus, laboráns.

Szakterületek: főzés, élelmiszer technológia

A közétkeztetés típusaira specializálódott (bisztrók, városi kávézók és éttermek, vállalati szolgáltatások, közlekedési éttermek és bárok, közúti vendéglátóhelyek, szanatóriumi-üdülői vendéglátó egységek, gyermekintézmények, klinikai intézmények stb.)

Szükséges végzettség (iskolai végzettség, oktatási intézmény típusa):

Kezdeti szakember (cukrász, kulináris szakember) – ezeken a szakokon oktató szakmai líceumok és kollégiumok, valamint vendéglátó főiskolák és szolgáltató szakkollégiumok

középfokú szakképzés vendéglátó főiskolák és szolgáltató főiskolák

A szakma sikeres elsajátításához szükséges speciális képességek:

Nem kötelező, de fontos, hogy szeress finomat enni, főzni, elképzelni és másokat megvenni az ételeiddel.

Az iskolai tanterv és a kiegészítő oktatás alaptárgyai:

Háztartás*, technika, életbiztonság, orosz nyelv és irodalom, biológia, főzés*

A munka jellege és tartalma:

Ipari. Vendéglátóipari munkavégzés: különféle ételek készítése.

Nyilvánvaló előnyök

Nemes cél az emberek táplálása. Mindig jóllakott, ahogy a családtagjai is jóllakottak. Jövedelem stabilitása, éppen elég az álláskereséshez. Valódi kilátás nyílik saját vendéglátó üzlet megnyitására.

"Butatók", nyilvánvaló hátrányok

A munka fizikailag nehéz, állandóan forró tűzhely közelében. Évente frissíteni kell a kórlapját. A súlygyarapodás és az elhízás és a kapcsolódó szívproblémák kockázata. Ráadásul az állandó főzés elveszi ennek a készségnek az ízét, és rutinná változtatja a főzés művészetét.

Lehetséges foglalkozási megbetegedések: vegetatív-érrendszeri dystonia, légúti betegségek, allergia, elhízás, szív- és érrendszeri betegségek – a kockázat mérsékelt.

Fizetési tartomány (rubelben havonta)

Moszkvában és a moszkvai régióban: 20 000 – 50 000 (általában 25 000)

Nagy regionális központokban: 10 000 – 20 000 (általában 15 000)

Oroszország külterületén: 4000-10 000 (általában 6000)

Ahhoz, hogy a pincérnek legyen mit felszolgálnia, a szakácsnak étteremben vagy kávézóban kell dolgoznia. Vannak azonban a világon minikávézók, amelyekben vannak pincérek, de nincs szakács. Vagyis a pincérek más létesítményből szállított készételeket szolgálnak fel az ügyfeleknek, azokat előmelegítették. Általánosságban elmondható, hogy ha meg akarja „kóstolni” a közétkeztetésben végzett munkát, jobb, ha egyszerre két szakmát sajátít el - egy pincért és egy szakácsot. Ez így érdekesebb és megbízhatóbb. És könnyebb saját kávézót nyitni, ha az üzlet fő részeit jól ismeri.

Egyébként az üzletről. Hiába mosolyogsz szkeptikusan (ezt én azoknak írom, akik nem hisznek abban, hogy nagy beruházások nélkül lehet saját vállalkozást nyitni). Már életbe lépett egy országos program a kisvállalkozások támogatására és fejlesztésére az úgynevezett üzleti inkubátorokban. Célja a társadalmilag jelentős területeken „növekvő” vállalkozók, és kifejezetten azoknak szól, akik saját kis és a társadalom számára fontos vállalkozásukat szeretnék nyitni, de nem rendelkeznek tőkével. Tehát a vendéglátó egységek, különösen a városok lakónegyedében vagy az ígéretes falvakban található minikávézók, különösen a gyermekes családokat kiszolgáló kávézók (alkohol árusítás nélkül) szerepelnek a program keretében kiemelt üzleti területek listáján.

Nyilvánvaló, hogy ez a fajta üzlet egy alacsony profittal rendelkező területhez tartozik - egyszerűen stabil jövedelmet biztosít anélkül, hogy nagy haszonnal járna, vagyis egy ilyen privát kávézóban meg lehet élni, de nem lesz észrevehető nyereség utazás, mondjuk, Courchevel , ez az üzlet nem fog adni. És ezért egy egyszerű, energikus, vállalkozó szellemű vendéglátóipari szakembernek, aki állami program keretében vett egy ilyen kávézót, nincs félnivalója a maffia támadásaitól és a zsarolástól: ezeket a lényeket már nem érdeklik az ilyen létesítmények. De ott mindent el tud majd rendezni, ahogy a szakmai fantáziája kívánja, és csak a helyi adminisztrációval kötött megállapodást (munkaidő, árszínvonal, minimális szortiment) tartja be. Fizetését pedig az önfenntartó vállalkozás sikerétől függően maga határozza meg.

Ha eleinte nem szívesen vezetsz egy céget, de szeretsz finom ételeket készíteni az embereknek, akkor a szakács szakma még mindig magával ragadhat – önmagában. Hiszen ez nagyjából egy kreatív szakma, bár senki sem minősíti a kreativitás közé (és mellesleg hiába). Nem kreativitás új recepteket kitalálni az ételekhez, ehető dekorációkat és új fűszereket kitalálni hozzájuk? Jómagam az oroszországi szanatóriumi intézmények szakácsainak minősítése során láttam, milyen csodákat hoztak létre ennek a finom mesterségnek a mesterei - még érdekes figurákat is kivágtak a banális retekből, és a szőlőt az edényekre úgy helyezték el desszertként, hogy az még kár is volt megenni őket.

Persze sokan maradnak ebben a szakmában, akik sokkal rosszabbul főznek a munkahelyükön, mint otthon. Vannak szakácsok, akik – ahogy mondani szokták – lélek nélkül főznek, és nem hagyják el a szakács szakmát. A munka számukra egyszerűen pénzt keres. A mai szakácsok és szókimondó szerelmesek a létesítmény költségén falatoznak, ideértve az étel hazavitelét is. Ez a „divat” nyilván a Szovjetunió idejére nyúlik vissza, amikor a legtöbb régióban az alapvető fehérjetermékek (hús és vaj, jó konzervek és párolt húsok, sűrített tej) súlyos hiányban szenvedtek, de a vendéglátóhelyek rendszeresen kapták, és ahogy mondják, hússal dolgozva teljesen meg lehetett venni állami áron, és „lecsípni” a látogatók vacsoráiról. A hatóságok még a neves moszkvai éttermekben is szándékosan alábecsülték a szakácsok fizetését, de szemet hunytak az ügyfelek hiányának ilyen mértékű késése felett.

Ennek ellenére az oroszországi étkezdék és kávézók finom ételek hagyománya fokozatosan újjáéled. Egyre ritkább az új szakácsok között, hogy olyan embereket találjanak, akik nyíltan közömbösek a főzés művészete iránt. Talán egyszerűen azért, mert ma már nincs értelme minden nap a tűzhelynél kötényben gőzölögni, hogy kitermelje a hiányt. De az ügyfélért folytatott küzdelem fokozása is pozitív szerepet játszik itt. Valóban folyik, annak ellenére, hogy a szolgáltató szektor független szakértői szerint még mindig nincs elegendő (vagyis kivétel nélkül mindenki számára napi nyitva tartó) vendéglátóhely az országban. Egyrészt azoknak, akik szakácsnak mennek tanulni, ez jó: ez az üzleti terület fejlődni fog, és csak nőni fog a személyzet iránti igény. Másrészt ma még mindig hiányzik a szakácsok állása, főleg a tapasztalatlanok. A szakácsokat azonban manapság egyre gyakrabban hívják meg olyan cégek, amelyek távol állnak a vendéglátástól. Nincs ebben semmi meglepő: a modern üzletág elérte azt a fejlettségi fokot, amikor megengedheti magának és tekintélyesnek tartja dolgozói egészségének gondozását, függetlenül attól, hogy milyen területen dolgoznak. Sok vállalkozás abbahagyja az alkalmazottak ebédjének kiszervezését, és saját büfét és vállalati szolgáltató kávézót nyit irodájában. Egy cég ilyen részlegében (például építőiparban vagy kiskereskedelemben stb.) dolgozó szakácsnak minden nap ugyanazokat az embereket kell étkeznie, így sokkal szigorúbban értékelik a képességeit és a munkához való hozzáállását, mint egy utcán működő kávézóban. . Próbálj meg egyszer rosszul főzni, ne adj isten, hogy valakinek megfájduljon a hasa vagy a feje az ételtől - csökkenthetik a fizetését és általában megmutatják az ajtót. Azonban mindig könnyebb alkalmazkodni ugyanazon ügyfelek ízléséhez, mint amikor mindig mások.

Ezen túlmenően, ha egy csapatnál dolgozik, a séfnek nem kell a jövedelmezőségre gondolnia. Egy közönséges kereskedelmi kávézóban még akkor is, ha csak szakács vagy, és fix fizetést kapsz a tulajdonostól, valahogy mégis érint a kérdés, hogy „megérik-e a kávézó működtetésének költségei”. Mert ha nem fizetik ki, a tulajdonos előbb-utóbb bezárja a létesítményt. A vállalati étkeztetési osztályon általában egyáltalán nem tűznek ki ilyen célt - a költségek megtérülését, mivel a cég leggyakrabban fix fizetést fizet a szakácsnak, és az élelmiszer- és rezsiköltségeket beleszámítja a működés biztosításának teljes költségeibe. a vállalkozásról.

Egyszóval, kizárólag egy adott csapatnak dolgozni nyugodtabb és megbízhatóbb. Másrészt azonban a vállalati étkeztetési részlegben nincs lehetőség a szakmai fejlődésre - beosztása szerint mindig szakács lesz. De ki dolgozik most egy helyen egész életében? Eljöttem egy ilyen vendéglátó egységhez, gyakorlatot szereztem és mentem előre - nyitott éttermet keresve. Mehet a vasútra, a tengerészflottába, szanatóriumi intézményekbe. Az egyszerű szakácsokból gyakran válnak szakácsokká, étteremigazgatókká és saját vállalkozásaik tulajdonosaivá az ízletes és egészséges ételek területén. De valószínűleg nem érdemes gyorséttermekben szakácsként dolgozni. Igen, ott nincsenek hagyományos értelemben vett szakácsok, csak technológusok. Minden receptet folyamatosan jóváhagynak, az ételeket automata gépek készítik - ez unalmas és nem igényel kreativitást.

Ha szívesen főzöl valamit a saját recepted szerint a szüleidnek, nagyszüleidnek, barátaidnak stb., akkor nyilvánvalóan érdekel a főzés. Ennek a szakmának a kiválasztásánál azonban kiegyensúlyozott megközelítést kell alkalmaznia. Az egy dolog, ha időnként feltalál valamit a konyhában néhány közeli ember számára; egészen más dolog nap mint nap burgonyát pucolni, káposztát és sárgarépát aprítani (akár ipari konyhai robotgépek segítségével) látogatók. Sőt, a vezetés nem mindig kezeli kedvezően a saját fantáziáit, gyakrabban követeli meg a jóváhagyott recept szigorú betartását. És meg kell értened, hogy a szakács munkája nemcsak forró, hanem fizikailag is fárasztó. A fizetések ezen a területen mindig is közepesek voltak, ma pedig bár nőnek, még mindig alig felelnek meg egy szakember bérköltségének. Azonban soha nem lesz rossz ötlet elsajátítani ezt a szakmát. Tehát ne gondolkozzon túl sokat, ha ez az ízletes terület vonzza. És jó étvágyat!