Főzzük a marhanyelvet. főtt marhanyelv

Ma elmondjuk, hogyan kell otthon főzni a marhanyelvet, mennyi ideig tart a nyelv főzése, és milyen szószok és ételek egészítik ki ennek a nem mindennapi húsételnek az ízét.

A marhanyelvet joggal tekintik finomságnak. Az első minőségi kategória belsőségei közé tartozik. A nyelv magas tápértékkel, alacsony koleszterinszinttel rendelkezik, diétás étel, normalizálja az anyagcserét és erősíti az immunrendszert a vas, fehérje, B és PP vitaminok, cink tartalma miatt. A friss, jó minőségű és nem fagyott nyelv színe lila vagy rózsaszín. A nyelv szerkezete izomszövetből áll, amelyet sűrű érdes bőr borít.

Hogyan kell helyesen főzni a marhanyelvet

Univerzálisnak tekinthető, és különféle hideg és meleg előételekhez, aszpikhoz, salátákhoz és meleg ételekhez alkalmas. A nyelvet felvágottként használhatjuk különféle szószokhoz: mustáros, tejfölös és fokhagymás szósszal, körethez vagy zöldségekhez tálaljuk. Nagyon változatos a marhanyelv használata, mivel finom kifejező ízt ad, és sok termékkel kombinálható.

A lényeg az, hogy tudja, hogyan kell marhahúst főzni nyelv és hogyan kell főzni a marhanyelvet a daraboláshoz:

1. Hagyja a marhanyelvet hideg vízben 30 percig főzés előtt. Ez szükséges a nyelv könnyű tisztításához a különféle szennyeződésektől. Áztatás után konyhakéssel óvatosan tisztítsuk meg a szennyeződéstől, vágjuk le a zsírt és a fóliát, majd öblítsük le hideg folyóvízzel.
2. Tegyünk egy nagy fazék hideg vizet közepes lángra, és forraljuk fel. Ne feledje, hogy főzéskor a marhanyelv megduzzad és körülbelül másfélszeresére nő, ezért a legnagyobb serpenyőt kell venni. Ha elég nagy a nyelv, akkor kettévághatjuk.
3. Adjunk hozzá száraz fűszereket - babérlevelet, petrezselymet és szegfűborsot. A fűszerek pikáns ízt és aromát kölcsönöznek a nyelvnek.
4. A főzés elején nem szabad sózni, mert a só megkeményíti a nyelvet.
5. Csökkentse a hőt alacsonyra, és tegye a nyelvet a serpenyőbe. Ne forraljuk fel a nyelvet forrásban lévő vízben, mert nagyon kemény és gumiszerű lesz, és a húsleves nem lesz átlátszó.
6. Az állat súlyától, korától és méretétől függőenmarhanyelvet főzni2-4 óra között. Ha a marhanyelv súlya körülbelül 1 kg, akkor főzzük 2 órán keresztül, ha több mint 1 kg, akkor - 3 órán keresztül. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot egy réskanállal.
7. A készenlét ellenőrzéséhez konyhakéssel vagy fogpiszkálóval szúrja ki a nyelv hegyét. Ha könnyen átszúrható és tiszta lé szabadul fel, az azt jelenti, hogy a nyelv készen áll. Nem szabad megemészteni a nyelvet, elveszítheti hasznos és ízletes tulajdonságait, finom szerkezetét. Főzés közben rendszeresen szúrja ki a marhanyelvet, így ellenőrizze a készenlétet.
8. Főzés után a marhanyelvet egy mély tálba helyezzük hideg vízzel. Ez szükséges a bőr eltávolításához a nyelvről.
9. Miután eltávolította a bőrt, tegye vissza a nyelvet a leveses edénybe, adjon hozzá sót, hagymát, fűszernövényeket és sárgarépát kockákban.Marhanyelv főzéslassú tűzön körülbelül 20 percig.
10. Hűtsük le a kész nyelvet, és vágjuk a szálakat vékony szeletekre, szeletekre vagy szívószálakra.
11. A főtt marhanyelv hűtőben tárolható, előzetesen fóliába vagy fóliába csomagolva felhasználható a későbbi elkészítéshez.

Lépésről lépésre recept a marhanyelv helyes elkészítéséhez. Hogyan kell főzni, mennyit kell főzni a marhanyelvet.

Sokféle étel létezik marhanyelvvel. Zöldségekhez, ecetes gombához illik, tejszínes szószokban párolva ízlik, emellett a nyelv sózható vagy süthető. Tálalhatja a nyelvet hideg vagy meleg ételként. Az alacsony marhanyelv miatt beilleszthető a diétás menübe.

marhanyelv saláta recept

Saláta főzés marhanyelvvel
Időfelhasználás - 25 perc.
Adagok száma - 4.
Hozzávalók marhanyelves salátához:

• 1. 400 g marhanyelv.
• 2. 280 g friss gomba.
• 3. 400 g laskagomba.
• 4. 360 g shiitake gomba.
• 5. 60 ml olívaolaj.
• 6. 200 g koktélparadicsom.
• 7. 1 hagyma.
• 8. 4 csirke tojás.
• 9. 100 g rukkola.
• 10. Só.
• 11. 100 g majonéz.
• 12. 200 g ecetes uborka.
• 13. Zöldek.

Salátakészítés marhanyelvvel

1. Kezdetben a marhanyelvet fel kell főzni. Ezután csíkokra vágjuk.
2. A gombákról eltávolítjuk a lábakat. A gombasapkákat nagy darabokra vágjuk.
3. A shiitake gombát megfőzzük, de nem teljesen. Félkész állapotban kell lenniük. A gombakeveréket egy serpenyőben olívaolajon, sóval és borssal megpirítjuk.
4. Az enyhén sózott uborkát meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk.
5. A paradicsomot negyedekre vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk.
6. A tojást keményre kell főzni, és a fehérjét el kell választani tőle. Csíkokra vágjuk.
   Az elkészített saláta hozzávalókat összekeverjük, rukkolával összekeverjük, sózzuk és majonézzel ízesítjük.

A salátát egy tálban tányérra rakjuk, rukkola levelekkel díszítjük, az oldalára pedig a sárgája felét.

A marhanyelvet nemcsak nagyon hasznos terméknek, hanem igazi finomságnak is tekintik. A belsőség ízének maximalizálása érdekében minden hasznos tulajdonság megőrzése mellett fontos, hogy megfelelően főzzük. A marhanyelv főzésének finomságait ebben a cikkben részletesebben tárgyaljuk.

A belsőségek kiválasztása

A főtt marhanyelv maximális haszna csak akkor érhető el, ha az jó minőségű.

Ezért belsőség vásárlásakor fontos betartani néhány ajánlást.

• Először is figyelnie kell és értékelnie kell a nyelv megjelenését. A termék felületén a szürke lepedék vagy foltok jelenléte elfogadhatatlan, ami a termék állottságát jelzi. Ami a belsőségek színét illeti, rózsaszíntől liláig változhat. Ha a termék színe nagyon halvány, akkor ez azt jelzi, hogy korábban lefagyasztották és felengedték.
• Érintésre a mellékterméknek sűrűnek és rugalmasnak kell lennie. Ha ujjal megnyomva bemélyedés képződik a termék felületén, ami néhány másodperc múlva sem tűnik el, akkor ez azt jelzi, hogy a termék nem friss.
• A belsőségből származzon a marhahús jellegzetes illata. Az idegen ízek a nyelv állottságáról vagy helytelen tárolásáról beszélnek.

Sajnos a termék kiválasztásakor nem minden módszer alkalmazható a minőségellenőrzésre. Otthoni nyelvvásárlás után egy kis bemetszést készíthetünk rajta, amiből biztosan ki fog állni a lé. A folyadéknak átlátszónak kell lennie, és kis mennyiségben jelennie kell.

A bőséges léválasztás azt jelzi, hogy a nyelv korábban lefagyott. A zavaros folyadék a belsőségek tárolásának hőmérsékleti rendszerének megsértését jelzi. Ha néhány csepp vér is kiemelkedik egy tiszta folyadék mellett, akkor nem kell megijedni. A vér jelenléte azt jelzi, hogy a marhanyelv nagyon friss.

Az előkészítés általános elvei

Ahhoz, hogy a főtt nyelv puha és lédús legyen, fontos, hogy különös figyelmet fordítsanak a termék főzéshez való előkészítésére. Főzés előtt a belsőséget hűtött vízben kell hagyni harminc percig. Az ilyen manipulációk eltávolítják a szennyeződést a termék felületéről. Áztatás után a belsőséget folyó tiszta víz alatt le kell mosni, és a felületéről eltávolítani az összes filmet, zsírt és nyálmirigyet.

A nyelvet egy nagy tálban kell főzni, mivel a főzési szakaszban jelentősen megváltozik a térfogata felfelé. Közvetlenül főzés előtt a nyelvet részekre oszthatjuk. Nem ajánlott azonnal megsózni a belsőséget és a vizet, amelyben főni fogják. A só nem hat a legjobban a belsőségek ízére és állagára – száraz és kemény lesz.

Mielőtt a nyelvet a vízbe tenné, fel kell forralni, és a hőt közepesre kell csökkenteni. A belsőségek lerakása után rendszeresen el kell távolítania a habot a húsleves felületéről.

A nyelv megfelelő főzéséhez fontos figyelemmel kísérni az elkészítésének idejét.

A túlexponált belsőség elveszti íz- és jótékony tulajdonságait, és szívóssá is válik. A termék készenlétének ellenőrzése meglehetősen egyszerű: ehhez egy kés hegyével vagy más éles tárggyal a legvastagabb részébe kell szúrnia. Ha teljesen átlátszó lé szivárog ki a szúrásból, a belsőség főttnek tekinthető.

Sót öntünk a serpenyőbe a termékkel 20-25 perccel a főzés vége előtt. Húsz perc elteltével a nyelv felszívja a sót és az összes ízt, majd a forralás befejezhető. A főzés elején apróra vágott hagymát, kedvenc gyökereket és fűszereket is adhatunk a serpenyőhöz a nyelvhez.

Mennyi idő főzni?

A belsőség főzésének ideje elsősorban az elkészítési módtól függ. A belsőségek főzéséhez nemcsak serpenyőt, hanem dupla bojlert, lassú tűzhelyet vagy gyorsfőzőt is használhat. A termék súlya is befolyásolja a főzési időt.

A másfél kilogrammnál nagyobb súlyú belsőségeket egy serpenyőben főzzük, amíg elég hosszú ideig - akár négy óráig - főzik. A kisebb tömegű terméket körülbelül három órán át főzzük.

Lassú tűzhelyben a kicsi és a nagy marhanyelv is elég gyorsan megsül. A főzési idő két óra lesz, függetlenül a kiválasztott főzési módtól. Érdemes megjegyezni, hogy a marhahús belsőségeit kétféleképpen lehet főzni: forralni és párolni.

Dupla kazánban a marhanyelv egy kicsit tovább főz - két óra harminc percig. A belsőség főzési ideje gyorsfőzőben pontosan két óra lesz, ha egy kis nyelvet gyorsfőzőben főzünk, akkor az csak másfél órát vesz igénybe.

Receptek

A marhanyelv főzésének receptjei jelentéktelen mértékben különböznek egymástól. A főzés mindig a belsőségek feldolgozása és főzése általános elvén alapul. A különbség a felhasznált edényekben, valamint a további összetevők használatában rejlik, amelyek befolyásolják a kész nyelv ízjellemzőit.

Klasszikus módon

A marhanyelv klasszikus recept szerinti főzéséhez nagy zománcozott serpenyőt használnak.

A termékek tekintetében a nyelven kívül a következő összetevőket használják:

• egy kis hagyma;
• zeller vagy petrezselyemgyökér;
• két babérlevél;
• két sárgarépa;
• öt borsó illatos fekete bors;
• ízlés szerint sót adunk hozzá.

A mellékterméket 30 percig hűtött vízben áztatják, megtisztítják a szennyeződésektől, és vízzel zománcozott edénybe mártják. A tartály tartalmát fel kell forralni, majd a folyadékot le kell engedni. Tiszta folyadékot öntünk a serpenyőbe, és ismét beletesszük a belsőségeket.

A belsőségek mellett apróra vágott hagymát, kedvenc gyökereket, valamint babérlevelet és néhány borsó illatos fekete borsot helyeznek a tartályba. A húsleves felforrása után a tüzet minimális értékre kell csökkenteni, és a terméket enyhe forralással két óra harminc percig kell főzni. Húsz perccel az edény levétele előtt a húslevest meg kell sózni.

Lassú tűzhelyben

A belsőségeket lassú tűzhelyben főzni sokkal könnyebb, mint a tűzhelyen. A főzési folyamat során nem kell rendszeresen eltávolítania a habot, és ellenőriznie kell a termék készenlétét. A húslevesbe hagymát, sárgarépát, babérlevelet és szemes fekete borsot is kell tenni.

A hagymát és a sárgarépát nem kell apróra vágni. Ebben az esetben azonnal meg kell sózni a vizet, és nem húsz perccel a főzés vége előtt. A húslevesbe két gerezd hámozott fokhagyma is ajánlott. Az összes összetevő lerakása után tíz percre be kell kapcsolnia a főzési módot.

A megadott idő elteltével fel kell nyitnia a multicooker fedelét, el kell távolítania a habot, és két órára újra be kell állítania a „főzés” vagy a „pörkölt” módot.

Ha a nyelv elég masszív és egészben megfőtt, akkor a főzési idő további harminc perccel megnövelhető.

Gyorsfőzőben

A nyelv gyorsfőzőben történő főzésének folyamata hasonló a lassú tűzhelyben történő főzéshez. Ebben az esetben az idő eltérő lesz. Mindössze másfél órát vesz igénybe egy kis tömegű belsőség elkészítése.

• egy kis hagyma;
• egy szár zeller;
• egy sárgarépa;
• illatos fekete bors;
• só ízlés szerint.

Egy liter vizet öntünk a gyorsfőző edénybe, rátesszük a nyelvet, az apróra vágott zöldségeket és a fűszereket. A belsőségeket tömegétől függően másfél és két óra között készítik el "langyzó" üzemmódban.

Dupla kazánban

A gőzfőzés nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges ételek elkészítését is lehetővé teszi. Az ízjellemzők mellett a belsőségben minden hasznos anyag a lehető legnagyobb mértékben megmarad. A gőzben történő főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• legfeljebb 700 gramm tömegű marhanyelv;
• egy citrom leve;
• Provence vagy olasz gyógynövények keveréke;
• só és fekete őrölt bors ízlés szerint.

Ahhoz, hogy a nyelv minél szaftosabb legyen, fóliába csomagolva ajánlott főzni. A mellékterméket legfeljebb tíz milliméter vastagságú darabokra vágják. A fóliát szintén kis tányérokra vágjuk, mindegyiket megszórjuk aromás fűszernövényekkel.

Minden egyes nyelvdarabot külön fóliára kell helyezni, citromlével meglocsolni, sóval meghinteni és becsomagolni. A mellékterméket a dupla kazán rostélyára rakjuk, és másfél órán át főzzük. Ha a nyelvnek nagyobb a súlya, vagy egészben főzzük, akkor a főzési idő két és fél órára nő.

Hogyan távolítsuk el a bőrt a nyelvről főzés után?

A belsőségeket forralás után nagyon könnyű megtisztítani. A bőr jól leválik a nyelv felületéről, ha egy trükkhöz folyamodik, vagyis élesen lehűti a terméket. Főzés után a nyelvet hideg vízbe kell helyezni, és minél hidegebb, annál gyorsabban és könnyebben megy végbe a bőr eltávolítása.

A lehűtött belsőség bőrét késsel enyhén be kell metszeni. Egy kés hegyével a bőrt lehúzzuk és sima mozdulatokkal eltávolítjuk a nyelvről.

A megtisztított belsőség részekre vágható vagy tárolásra eltehető.

Hogyan és mivel szolgáljuk fel?

Főtt belsőségekből gyakran különféle meleg vagy hideg ételeket készítenek. Ezenkívül a nyelv önálló snackként is működhet. A forró belsőségeket zöldséges körethez tálalhatjuk. A marhanyelv tálalásának legegyszerűbb módja, ha hidegen vágjuk, kolbásszal, füstölt és rántással együtt.

Ha a belsőségeket külön edényként szolgálják fel, akkor a tálaláshoz szószt kell készíteni. Készíthet például öntetet almából, tejfölből vagy gombából. Az almaszósz elkészítéséhez szüksége lesz néhány almára, egy kis darab vajra, egy fél hagymára és 150 ml zsírszegény tejszínre.

Mennyit kell főzni a nyelvet?

A legjobb, ha a nyelvet mérsékelt forralással, fedő alatt főzzük. Az átlagos időtartam 2 óra, de ha a nyelv nagy, akkor ez tovább tarthat, akár 3 óráig is. A készenlétet könnyű meghatározni. Késsel vagy villával átszúrjuk, ha szabadon, erőfeszítés nélkül halad át, és tiszta húsleves (és nem szürke, zavaros folyadék) szabadul fel a szúrás helyéről, akkor leveheti a serpenyőt a tűzhelyről.

Mikor kell sózni?

A sót a főzés közepén érdemes hozzáadni. A kulináris szakemberek úgy vélik, hogy ha a kezdetektől sót adunk hozzá, a nyelv kemény lesz. És ha a főzés végén sót ad hozzá, akkor a hús friss lesz.

Hogyan tisztítsuk meg a marhanyelvet a bőrről?

Használat előtt a marhanyelvet meg kell tisztítani a külső kemény bőrtől. A megfőtt forró húst azonnal tedd át egy tál hideg vízbe (hideg folyóvíz alatt tarthatod), hogy megkönnyítsd a dolgod, és hagyd állni 3-5 percig. Ennek eredményeként a bőr könnyen eltávolítható, akár egy harisnya.

Teljes főzési idő: 4 óra
Főzési idő: 2-3 óra
Kitermelés: 8 adag

Hozzávalók

• marhanyelv - 1 kg
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• fekete bors - 6-8 db.
• szegfűbors - 2 db.
• szegfűszeg - 2-4 db.
• babérlevél - 1-2 db.
• só ízlés szerint

Hogyan kell főzni a marhanyelvet

Mielőtt elkezdené forralni a nyelvet, hideg vízbe kell áztatni körülbelül fél órára. Az áztatás jobban eltávolítja a szennyeződéseket. Óvatosan kaparjuk le késsel a teljes felületéről.

Az előkészítő munka után a marhanyelvet egy serpenyőbe, vagy egy serpenyőbe tesszük. Öntsünk forrásban lévő vizet, tegyük maximális lángra, és gyorsan forraljuk fel. Az első levest azonnal le kell engedni, amint felforr - ez segít megszabadulni a maradék szennyeződésektől.

A serpenyőbe beletesszük a meghámozott sárgarépát és egy nagy hagymát (egészben, a héja eltávolítható vagy elhagyható), valamint néhány borsó fekete- és szegfűborsot, pár szegfűszeget és egy babérlevelet. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és visszatesszük a tűzre forrni.

A nyelvnek gyengén kell forrnia, a fedél alatt, először ne felejtse el eltávolítani a habot. Körülbelül egy óra múlva sót kell hozzáadni - ízlés szerint határozza meg a mennyiséget, a víznek sósnak kell lennie, még a szélén is, mivel a só egy része felszívja a húst a főzés során.

2-3 óra múlva, amikor a nyelv teljesen készen van (a késnek úgy kell belemennie, mint az óramű), kivesszük a léből, és egy tál hideg vízbe mártjuk. Hozzáadhat néhány jégkockát. Pár percig állni hagyjuk, majd a tövétől a hegye felé haladva lehúzzuk a bőréről.

A megtisztított marhanyelvet teljesen lehűtjük, levágjuk a zsírt, a nyálmirigyeket és mindent, ami fölösleges. Majd szeletelésre vagy egyéb ételek főzésére használjuk. Ha meg kell tartani a nyelvet az ünnepi lakomáig, akkor a legjobb, ha a húslevesben tárolja a hűtőszekrényben. Magát a húslevest általában nem használják a jövőben, egyszerűen kiöntik.

Szeletelés előtt a nyelvet rendesen le kell hűteni, legalább pár órát, akkor vékonyra, szépen lesz vágva, nem fog összetörni. A mustárt és a tormát hagyományosan a hústál kiegészítéseként szolgálják fel. Jó étvágyat barátaim!

Remélem, hogy most, hogy tudja, hogyan kell megfelelően főzni a marhanyelvet, gyakrabban fog vele ételeket főzni. . És főzhetsz finomságot is.

A marhanyelv egy finom, zsenge, tápláló csemege, amelyet önálló ételként használnak - sokak kedvenc falatjaként, szinte minden ünnepi asztalon megtalálható, tormával vagy mustárral tálalva, valamint számos salátában és más snackben. . Általában frissen vagy fagyasztva értékesítik.

Más hasonló belsőségekhez, például sertés- vagy bárányhúshoz képest a marhahús, amelynek receptjét ebben a cikkben megvizsgáljuk, nagyobb tápértékkel rendelkezik. A nyelvet diétás élelmiszernek tekintik, amelyet számos általános étrendben ajánlanak különféle betegségek esetén. Például, mivel nagy mennyiségű vasat és fehérjét tartalmaz, a nyelv használata szükséges vérszegénység esetén, valamint a műtét utáni felépülési időszakban. Ezen kívül szoptatós és terhes nők és gyermekek táplálására is ajánlott, akiknek különösen szükségük van ezeknek a szervezet számára nélkülözhetetlen elemeknek a fokozott pótlására. A nagy mennyiségű B-vitamin és cink is hozzáadott értéket ad a marhanyelvnek. A termék 100 grammja tartalmazza a B12-vitamin napi értékét és a cink napi értékének 40%-át. És persze ez nem minden hasznos tulajdonsága, de ez már elég ahhoz, hogy megértsük, mennyire hasznos ezt a finom terméket felvenni az étlapra.

Recept: Főtt marhanyelv

Először is kell egy nyelv és víz. Öntse a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, és tegye tűzre. A "Főzött" receptje a fő termék - a nyelv - elkészítésével kezdődik. Folyó víz alatt alaposan le kell mosni. Nem szükséges túlzott buzgalom - főzés után az azt fedő réteg teljesen eltávolítható.

Helyezze a nyelvét a már forró vízbe. Hasznos lenne egy serpenyőbe hagymát, sárgarépát, zellert tenni. A forrásban lévő nyelv örömmel szívja magába illatukat, és csodálatos ízárnyalatot kap. Ezeket a fűszereket meg kell mosni és meg kell tisztítani, de nem szükséges apróra vágni. A hagymát csak meg kell hámozni, és egészében a húslevesbe kell helyezni, a sárgarépát nagy darabokra vágva.

Forraljuk fel a vizet nagy lángon, majd mérsékeljük közepesre, és hagyjuk főni, most már sokáig. A marhanyelv főzési ideje - 2,5-3 óra. A recept puhább, borjúnyelv főzésére is alkalmas, de a főzési idő körülbelül 2 órára csökken. A készenlétet ellenőrizni kell, mint a hús főzésekor, villával megszúrva a nyelv hegyét. Ha kész a nyelv, a villa könnyen átszúrja. 30 perccel a vége előtt sózzuk meg a vizet ízlés szerint, és adjunk hozzá borsot és babérlevelet.

Amikor nem kétséges a készenléti fok, kapcsoljuk le a tüzet, vegyük ki a kész nyelvet a vízből, és tegyük egy hideg vízzel teli tálba. Miután a nyelv egy ideig így feküdt, könnyen leválik az azt fedő bőr, ha késsel lefeszítjük. Tisztítsa meg teljesen a nyelvet, és helyezze vissza rövid időre az illatos húslevesbe, amelyben főtt.

Ez az egész recept! A főtt marhanyelv teljesen készen áll. Most már lehűtheti és szeletekre vághatja, önmagában is tálalhatja előételként, vagy elkezdheti készíteni egy olyan ételt, amely tartalmazni fogja.

Az ízletes és tápláló marhanyelv jogosan csemege. Főzés előtt a szakácsoknak azt tanácsoljuk, hogy ezt a belsőséget hideg vízbe áztassák, majd sóval és fűszerekkel néhány órán át forralják. Ebből a húsból nem csak salátát, hanem aszpikot is könnyű főzni, a nyelvet pedig önálló melegételként is tálalhatjuk.

Marhanyelv: főzési titkok

A főzés megkezdése előtt öntse le a nyelvet hideg vízzel, és várjon 30-40 percet, így a nyelv könnyebben megtisztítható a szennyeződésektől. Ezután késsel meg kell tisztítani, eltávolítani a nyálkát, a piszkos részecskéket, a vérmaradványokat, és újra le kell öblíteni folyó víz alatt. Főzés előtt megengedett a nyelvet borban, gyenge ecetoldatban vagy gyógynövények keverékében pácolni.

A nyelvet meg kell tisztítani a kemény bőrtől

Öntsünk 2-3 liter vizet a serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel, majd tegyük bele a nyelvet. A belsőséget legalább 2,5 órán át alacsony lángon kell főzni, időnként eltávolítva a habot. A készenléti fokot késsel vagy villával végzett szúrással határozzuk meg. Ha a tiszta lé kiemelkedik, az étel készen áll. A nyelvet a főzés végén meg kell sózni, így puha és lédús marad, majd hozzá kell adni a babérlevelet, a szemes borsot és a meghámozott zöldségeket. Ez hozzáadja a hús ízét. Amint a nyelv készen áll, 2-3 percre áthelyezzük egy külön tartályba hideg vízzel. Ezután a bőr könnyen eltávolítható.

A főtt marhanyelv nélkülözhetetlen a diétás táplálkozásban, javasolt szerepeltetni az étrendben terhes és szoptató nők, gyermekek, alacsony hemoglobinszintűek, valamint műtét utáni betegek étrendjében. Ez a termék finom falatokat, salátákat, meleg ételeket készít. Különféle szószokkal tálaljuk, párolva, sütve, vágva stb.

Marhanyelv gombamártással

Ezt a receptet hideg előételként vagy meleg ételként is tálalhatjuk. A főzéshez a következőket kell venni:

1 marhanyelv 900-1200 g tömegű; - 1 hagyma; - 4 gerezd fokhagyma; - 1-2 babérlevél; - 10 g kurkuma; - 500 g csiperkegomba; - 15 g liszt; - 80 g vaj; - só; - őrölt fekete bors; - friss fűszernövények.

A marhanyelvet tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 2,5 órán keresztül, majd adjunk hozzá egy hagymát, 4 gerezd fokhagymát, babérlevelet, petrezselymet, fűszereket. 15-20 percig mérsékelt lángon főzzük, a folyadékot leöntjük.

A mustár és a torma jól illik a marhanyelvhez. A maradék húslevesből leveseket készíthetünk, vagy formába fagyaszthatjuk

A megmosott csiperkegombát tányérokra vágjuk, közepes lángon 20 g vaj hozzáadásával 2-3 percig sütjük. A lisztet egy száraz serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a maradék olajat, aranybarnára sütjük. Öntsön oda 200 ml-t a nyelvről visszamaradt húslevesből, keverje addig, amíg a folyadék fel nem forr. Ezután szitán szűrjük át, és keverjük össze a gombával.

Hámozzuk le a nyelvet a bőrről, vágjuk vékony szeletekre, öntsük le a szósszal, tálaljuk az asztalra egy nagy lapos tányéron, ízlés szerint fűszernövényekkel díszítve.

Töltött marhanyelv

Ez az étel remek dísze lesz az ünnepi asztalnak. Elkészítéséhez szüksége lesz:

1 kg marhanyelv; - 1 hagyma; - petrezselyemgyökér; - szemes bors; - babérlevél; - só; - 100 g búzakenyér; - 1 csirke tojás; - 20 g liszt; - 40 g vaj; - 50 g tejföl; - 50 ml húsleves; - só.

A megtisztított és jól megmosott belsőségeket forrásban lévő vízbe mártjuk, 2,5 óra elteltével hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket, majd még kb. 15 percig főzzük és kivesszük. Tegye a húst hideg vízbe 2-3 percre, távolítsa el a bőrt. A megfőtt nyelvet hosszában felvágjuk. Késsel vegye ki a pép egy részét, görgessen át egy húsdarálón a kenyérrel együtt. Keverjük össze a masszát a tojással, borssal, apróra vágott fűszernövényekkel, sóval.

Óvatosan helyezzük a darált húst a nyelv belsejébe, kössük körbe főzőzsinórral, és helyezzük a méretnek megfelelő mély hőálló formába. Ezután megkenjük a tetejét olvasztott vajjal, és betesszük a sütőbe, 30 percig sütjük 180 fokon. Főzés közben öntse le a nyelvet 5 percenként azzal a húslével, amelyben főtt.