Almaecetes ketchup receptje. Egyszerű receptek paradicsom ketchuphoz otthon télen

A ketchup sok családban az egyik kedvenc szósz felnőttek és gyerekek számára, köztük az enyém is. De nagyon nem szeretem a boltban vásárolni - mert egyáltalán nem tudom, hogy a gyártók mit raknak oda. Ezért nyáron és ősszel, amikor sok ízletes, lédús és megfizethető paradicsom van, minden bizonnyal bezárom a házi ketchupot.

Akkor biztosan meg fogok győződni az ízéről és az összetételéről, ha télen kinyitok egy tégelyt a húsos, tészta vagy csirkefilé rögökhöz.

Hozzávalók:

2,5 kg paradicsom;
3 hagyma (közepes méretű);
0,5 csésze cukor;
80 ml 9%-os ecet;
0,5 teáskanál fekete bors, szegfűszeg rügyek, koriandermag;
2 teáskanál sót.

* Az összetevők feltüntetett mennyiségéből körülbelül 1 liter ketchupot kapunk (ez a szám kissé változhat egyik vagy másik irányban - ez a ketchup sűrűségétől függ).

Főzés:

Mossa meg a paradicsomot és a hagymát. A hagymát meghámozzuk, az alját levágjuk és apróra vágjuk. Vágja félbe a paradicsomot, vágja ki a szárak rögzítési pontjait és a sűrű világos területeket (ha vannak). A paradicsomot szeletekre vágjuk. Egy széles, vastag aljú serpenyőbe helyezzük a paradicsomot és a hagymát. Összekeverjük.

Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel közepes lángon. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, fedje le a serpenyőt, és főzze a masszát 40 percig.

A kapott masszát kissé lehűtjük, és egy szitán átdörzsöljük (gyorsabb lesz, ha először egy lyukasztott szűrőn, majd egy szitán vagy finomszemű szűrőn keresztül daráljuk át a masszát). Ennek eredményeként folyékony masszát kapunk, amelyet visszatesszük a serpenyőbe. Tegye a fazékot a paradicsomos masszával a tűzre, és forralja fel.

Széles kötésből vágjunk le egy 30-40 cm hosszú darabot, melynek szélére tegyünk borsot, szegfűszeget és koriandert, majd kössük be. Kiderült, hogy egy köteg fűszerekkel egy hosszú "húron" egy kötszerből.

A fűszeres köteget a forrásban lévő paradicsommasszába eresztjük, a fásli másik végét a serpenyő nyelére kötjük (így főzés után könnyen leszedhető).

Főzzük a paradicsommasszát, amíg a térfogat felére csökken, és el nem éri a kívánt sűrűséget. Ha alacsony lángon főzzük, akkor kb 1 óra, közepes lángon kétszer gyorsabban megy a folyamat, de gyakran kell kevergetni a masszát, hogy ne égjen meg. Válassza ki magának, hogyan kényelmesebb a ketchupot főzni. Amikor a ketchup eléri a kívánt sűrűséget, tegyünk bele sót, cukrot és ecetet, főzzük további 5-10 percig. Kapunk egy zacskó fűszert.

Öntse a ketchupot előkészített, sterilizált üvegekbe, és azonnal zárja le a fedelet.

Fordítsa fejjel lefelé a ketchupos üvegeket, és csavarja be egy takaróba. A ketchupot ebben a formában egy napig állni hagyjuk, utána az üvegeket állandó tárolóhelyre helyezhetjük. Az ilyen ketchup szobahőmérsékleten, de sötét helyen tárolható.

Szóval kedves háziasszonyaim! Eljött az aratás ideje, és annak előkészítése is. Hiszen télen annyira vágyik az ember a zöldségekre. De nem mindenki tudja lefagyasztani őket. Télre azonban főzheti őket saláták, pácok, ketchupok, szószok formájában.

Ma egy üres paradicsomot fogunk figyelembe venni ketchup formájában. Mindenkinek biztosan tetszeni fog. Hiszen nem is lehet másként. Ha legalább egyszer kipróbálta, nem valószínű, hogy a jövőben lecserélheti a boltban árusítottra.

A házi készítésű ketchup minden ételhez illik. A legfontosabb dolog az, hogy szigorúan kövesse az elkészítéséhez szükséges műveletek sorrendjét. Kiegészíthető az asztalhoz, vagy felhasználható az első és a második fogás elkészítéséhez.

Gyümölcsökkel, zöldségekkel, fűszernövényekkel változatossá teheti az ízminőségeket. Hiszen ez ízlés dolga. Felnőttek és gyerekek szeretik ezt a szószt.

A ketchup készítésének sikere érdekében ügyeljen néhány titkra:

1. A zöldségeknek természetesnek és nagyon éretteknek kell lenniük. Ezenkívül célszerű olyanokat használni, amelyeket most szedtek ki a kertből, és nem volt idejük petyhüdni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy természetes módon termesztik, kémiai adalékanyagok nélkül.

2. A legjobb, ha 6-9%-os ecetet használunk. A hozzáadandó ecet mennyisége a savasság százalékától függ. Minél alacsonyabb a savasság százaléka, annál több ecetet kell önteni.

3. Ne feledkezzen meg arról a tartályról, amelyben ezt a munkadarabot tárolni fogja. Lehetőleg új fémkupakkal megpakolt üvegpalackok vagy tégelyek.

4. Ha nincs paradicsom, akkor cserélje ki jó minőségű paradicsompürére.

Ez minden. Nem lesz könnyebb. Már csak el kell venni és főzni. Az alábbiakban egy kis válogatást kínálok az egyszerű, de érdemes receptekből. Remélem, legalább egy megfelel neked. Sok sikert és napsütéses hétvégét kívánok!

1. Házi paradicsomos ketchup cukkinivel télire

A cukkini használatával változatosabbá teszi az ízét. Nagyon finom, illatos és étvágygerjesztő. Ha pedig a cukkini szerelmese, akkor ez a szósz biztosan meghódít, hiszen apró zöldségdarabkák jönnek össze benne. Mindent összevetve, térjünk az üzlethez! Gyűjts össze mindent, amire szükséged van, és menj! Azonban vigyen magával egy nagyszerű hangulatot és csak pozitív érzelmeket!

Összetett:

Cukkini (cukkini is lehet) - 800 g
Paradicsom - 5 db.
Hagyma - 2 fej
Fokhagyma - ízlés szerint
Petrezselyem vagy koriander - ízlés szerint
Fekete bors - ízlés szerint
Keményítő - 1 evőkanál.
Ecet 70% - 1/2 tk
Só ízlés szerint
Forralt hideg víz - 1 evőkanál
Forró forralt víz - 1 evőkanál. a kanál

Munka sorrendje:

1. Minden zöldséget meg kell tisztítani és meg kell mosni. Vágjuk le a cukkini bőrét, és távolítsuk el a magokat a belsejéből. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A paradicsomot nagy darabokra vágjuk. Használjon friss fűszernövényeket.

2. Kis húsdarálón keresztül a cukkini tömegének felét és az összes paradicsomot, fokhagymát, hagymát ledaráljuk. Keverj össze mindent. Tedd át egy főzőedénybe. Közepes lángra tesszük. Időnként megkeverve felforraljuk. A keletkezett habot egy kanál segítségével távolítsuk el.

3. Adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket a kapott masszához. Öntsünk 1 teáskanál sót. Adjunk hozzá törött fekete borsot.

4. Ismét alaposan keverjen össze mindent, hogy egyenletesen ossza el az összetevőket egymás között. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt közepesről lassúra. Keverjük össze a masszát, hogy ne égjen le. 45 percig forraljuk.

5. A püré főzése után hagyjuk kicsit lehűlni a kezeink által megszokott hőmérsékletre. Ezután a pürét szitán dörzsöljük át. Tedd félre egy pillanatra.

6. Következő lépésben a maradék cukkinit vágjuk kockákra. Sima, sós vízben puhára főzzük.

7. Dörzsölje át őket is egy szitán. Már reszelt pürével összedolgozzuk.

8. A pürés masszát felforraljuk. Vegye le a tűzről. Forralt hideg vízben hígított keményítőt adunk hozzá. A massza azonnal érezhetően besűrűsödik.

9. Külön hígítsa fel az ecetet forró forralt vízben. Adjuk hozzá a kapott oldatot a masszához. Az egészet újra alaposan keverjük össze.

10. Öntse a ketchupot előre elkészített üvegekbe és üvegekbe. Szorosan zárja le a fedél alatt, vagy tekerje fel egy speciális kulccsal. Tedd teljesen kihűlésig a fedőre, egy bunda alá. Ezután hűtve tároljuk.

Jó étvágyat, meleg őszi hétvégét Nektek!

2. Paradicsom ketchup csípős paprikával "Simple Velvet" télre

A ketchupnak gyönyörű és érdekes neve van. Elkészítése azonban egyszerű. Ez a folyamat egy kis időt vesz igénybe. Az eredmény ízével, illatával és bársonyos megjelenésével örvendezteti meg Önt.

Összetett:

Paradicsom - 3 kg
Csípős pirospaprika - 4 db
Fokhagyma - 1 darab
Fekete bors (őrölt) - 1 tk
Babérlevél - 3 db
Só - 2 tk
Cukor - 5 evőkanál. l.
napraforgóolaj - 100 ml
Ecet (9%) - 100 ml

Munka sorrendje:

1. Indítsa el a főzési folyamatot a szükséges termékek elkészítésével. A paradicsomot alaposan öblítse le. Vágjon keresztben - keresztben.

2. A csípős paprikát hideg vízben jól öblítsük le. Távolítsa el a szárat és a magokat. Mindegyik borsot hosszában két egyenlő darabra vágjuk.

3. A fokhagymát meg kell hámozni. A fogakat nem kell vágni. Mivel a főzés során a termékeket turmixgéppel őrölni fogja.

4. Most el kell távolítania a héját a paradicsomról. Ennek egy nagyon egyszerű módja van. Merítse a zöldséget szó szerint 30 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd azonnal jeges vízbe. Most távolítsa el a bőrt.

5. Jobb, ha az összes elkészített zöldséget több, nagyjából egyforma részre osztja. Mert nem fognak egyszerre bemenni a turmixgép táljába, vagy kombinálni. Mindent áttekerhet egy húsdarálón.

6. Öntse a kapott pürét egy speciálisan vastag aljú munkadarabok számára kialakított serpenyőbe. A masszába teszünk fekete borsot és babérlevelet. Tedd fel a maximális lángot.

7. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a massza sűrűsödni kezd. Ha ez megtörténik, csökkentse a hőt alacsonyra. Folytassa a főzést, amíg körülbelül a felére csökken. Csak ezután veheti le a serpenyőt a tűzről.

8. Húzza ki a babérlevelet. Ezután botmixerrel turmixoljuk sima pürévé az edény tartalmát.

9. Öntsön sót és cukrot a pürébe. Öntsünk ecetet, napraforgóolajat. Az egészet alaposan összekeverjük, hogy az összetevők egyenletesen oszlajanak el egymás között. Tedd ismét alacsony lángra, és forralástól számítva húsz percig főzd.

10. Az így kapott bársonyos ketchupot sterilizált üvegekbe helyezzük, és a fedők alá tekerjük. Tedd az üvegeket egy takaró alá, amíg teljesen ki nem hűl. Ezt követően helyezze át őket hosszú távú tárolásra a pincében.

Itt van egy ilyen csodálatos ketchup, amelyet ennek a receptnek megfelelően kaptak.

És jó étvágyat és jó hangulatot kívánok!

3. Paradicsomból készült ketchup receptje télire, paprikával és keményítővel

A zöldségek és a keményítő szokatlan kombinációja lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes mártást kapjon. Kis, előre elkészített edényekre bontva pedig legalább mindennap megörvendeztetheti és meglepheti háztartását. Finom, csak nyald meg az ujjaidat!

Összetett:

Paradicsom - 8 kg
Fűszerezés grillezéshez - 60 g
Koreai sárgarépa fűszerezése - 30 g
erős paprika - 150 g
Édes paprika - 500 g
Fokhagyma - 40 g
Keményítő - 10 evőkanál
Ecet 9% - 200 ml
Cukor - 2,5 csésze
Só - 3 evőkanál
Őrölt fekete bors - 3 tk

Munka sorrendje:

1. A jó érett paradicsomot alaposan öblítse le folyó vízben. Törölje le a felesleges nedvességet papírtörlővel. Facsaróban facsarjuk ki belőlük a levet. A kapott lémennyiségből öntsünk fél litert, hogy a keményítő feloldódjon benne.

2. Vegyünk édes paprikát. Tisztítsa meg a magvaktól. Elválasztjuk a szártól. Öblítsd, daráld.

3. A fokhagymát meghámozzuk a héjáról, és azt is felaprítjuk.

4. Egy közös tálban keverje össze az előkészített zöldségeket a lével. Adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot és őrölt borsot. Helyezze a keveréket alaposan magas lángra, és forralja fel. Ezután közepes lángon forraljuk körülbelül tizenöt percig. Ügyeljen arra, hogy a masszát a lehető leggyakrabban keverje.

5. Adjunk hozzá keményítőt a felöntött paradicsomléhez. Mindent jól keverjünk össze, hogy az összes lehetséges csomó feloldódjon.

6. A kapott oldatot lassan öntsük az általános állagúra, miközben folyamatosan keverjük. Ezután ismét forraljuk húsz percig. Az idő letelte után adjunk hozzá ecetet. Ezután további öt percig főzzük a szószt.

Töltse ki teljesen sterilizált üvegekbe (bármilyen módon, ami Önnek kényelmes). Tekerjük a fedél alá. Az üvegeket fejjel lefelé fordítva bunda alá tesszük. Ha kihűltek, hűvös helyen átrendezhetjük tárolás céljából.

Kellemes és finom előkészületeket!

4. Hogyan főzzünk ketchupot otthon télre paradicsomból és szilvából

Ha bogyót, például szilvát adunk a kompozícióhoz, kiváló ketchupot kapunk. Ez megváltoztatja az ízét. Soha nem akar majd más kompozíciót kipróbálni. Biztosan tetszeni fog ez a recept! Sok sikert kívánok a felkészüléshez!

Összetett:

Szilva - 1 kg
Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 250 g
bolgár paprika - 5 db
Chili paprika - 2 db
Fokhagyma - 1 fej
Cukor - 200 g
Só - 2 evőkanál. kanalakat
Ecet - 1 evőkanál. a kanál
Szegfűszeg és őrölt bors - ízlés szerint

Munka sorrendje:

1. Nagyon jól öblítsük le, és ha szükséges, hámozzuk meg a zöldségeket és a gyümölcsöket. Ezt követően őrölje meg őket. Használjon itt bármilyen Önnek megfelelő eszközt: húsdarálót, konyhai robotgépet vagy turmixgépet.

2. A kapott zúzott keveréket egy vastag aljú serpenyőbe öntjük. Tedd a tűzhelyre főni. Forralás után húsz percig főzzük. Feltétlenül keverje meg.

Különösen jól húzza végig a spatulát az alján. Hogy ne égjen le a massza. Végül is ez azonnal befolyásolja az ízét.

3. A tömeg térfogatának körülbelül a felére kell csökkennie.

4. A kapott keveréket szitán vagy gézen szűrjük át. A vastag részt visszatesszük főni egy órára.

5. Öntsük ki a sót, a cukrot, a szegfűszeget és az ecetet. Jól összekeverni.

6. Körülbelül fél óráig forraljuk. Tegye melegen sterilizált üvegekbe, és csomagolja fém fedél alá. Tartsa hidegen.

Legyen eredményes hétvégéd, és eredményes raktározást kívánok üresnek!

5. Videó - Házi paradicsomos ketchup receptje télre

Nézze meg, milyen gyorsan, egyszerűen és egyszerűen készíthet házi ketchupot.

Természetesen nem lehet megszámolni az összes lehetőséget és módszert egy ilyen kiváló készítmény elkészítésére. Neked azonban, véleményem szerint, leírtam a legjobb recepteket. Használatukkal elégedett lesz az eredménnyel. Kérd magad és a körülötted élő embereket.

Szóval ne vesztegessük az időt! Inkább megyünk begyűjteni egy friss, érett termést, és megyünk tovább a konyhába. Hiszen az idő nem áll meg. És a hostesseknek annyi dolguk van egy nap alatt!

Már olvasva: 6652 alkalommal

Ha sok a paradicsom, akkor feldolgozható és tárolható. Hogyan készítsünk finom házi ketchupot télre, olvassa el és lásd alább.

Ketchup recept házilag sűrű és ízletes télre

Ketchup nélkül lehetetlen kolbászt vagy szeletet enni. De mi lehet jobb a natúr ketchupnál? Csak kézzel készített ketchup.

A ketchuphoz érett, húsos paradicsom kell. A feldolgozáshoz használhatja a gyűrött gyümölcsöt, de nem rothadt vagy penészes.

házi ketchup receptje

Hozzávalók:

3 kg paradicsom
0,5 kg alma
250 gr. hagyma
1,5 st. l. só
1,5 st. Szahara
1 tk őrölt pirospaprika
1 tk őrölt feketebors
50 ml almaecet

Főzési mód:

1. Mossa meg a paradicsomot.

2. A tiszta paradicsomot szeletekre vágjuk.

3. Az almát megmossuk és meghámozzuk.

4. Közepes reszelőn lereszeljük az almát.

5. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a hagymát.

6. Tegye a paradicsomot, a hagymát és az almát egy nagy serpenyőbe.

7. Pároljuk a paradicsomos és zöldséges masszát körülbelül 1 órán keresztül.

8. A forró masszát szitán dörzsöljük át, hogy a paradicsommagok megmaradjanak, és minden más egyhangúvá váljon.

9. A paradicsomos masszát fűszerezzük paprikával, cukorral, sóval és ecettel.

10. Tegye a serpenyőt a paradicsomos masszával közepes lángra, és forralja fel. Forraljuk a ketchupot körülbelül 5 percig.

11. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.

12. Tegye a ketchupot üvegekbe, és azonnal tekerje fel a fedőt.

13. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és csomagolja be körülbelül egy napig, amíg teljesen kihűl.

Tárolja a ketchupot hűvös helyen.

Főzési tippek:

a házi készítésű ketchup tészta szószként vagy káposztatekercs párolására használható;
a ketchup ismerősebb íze őrölt szegfűszeg, koriander és kardamom keverékét adja;
zöldet vagy fokhagymát adhatunk a ketchuphoz, a fokhagyma különösen jól illik a bazsalikomhoz;
egy kis citromhéj szokatlan frissességet és élességet ad a ketchupnak.

Jó étvágyat kívánunk!

További részletekért nézze meg a videó receptjét.

videó recept "Házi ketchup a téli "Paradicsom" számára"

Főzz örömmel és légy egészséges!

Mindig a te Alena Tereshina.

Sokáig érdekelt az a kérdés, hogyan lehet otthon főzni kedvenc szószait. És arra gondoltam, hogy végül is sok paradicsom van kéznél, éppen ideje leszedni a bokrokról, de nincs hová tárolni. És elkezdte keresni a ketchup készítésének lehetőségeit, amelyet télre be lehet zárni. Ezért ma 10 ízletes és egyszerű receptből álló válogatás található, amelyekről azt mondják, hogy "csak nyald meg az ujjaidat". És mellesleg egyáltalán nem túlzok.

Értelmezésem szerint a ketchupnak enyhén édesnek és mindig sűrűnek kell lennie. De mint kiderült, annyiféleképpen lehet elkészíteni, hogy mindent ki akarsz próbálni. Sőt, bármelyikük abszolút univerzális. Mindkettőhöz, és igen, általában bármilyen ételhez tálalhatjuk.

Annak is örülök, hogy még soha sehol nem találkoztam azzal, hogy megtöltött üvegeket sterilizáljak. Ezzel rengeteg értékes időnk spórolható meg. Azt hiszem, ma biztosan dönt a receptválasztás mellett.

Mint mindig, a kezdés előtt szeretnék beszélni az apró árnyalatokról, amelyeket jobb betartani, hogy ne rontsa el a munkadarabot.

Próbálja kerülni a vas edények használatát. Tudjuk, hogy sok sav van a paradicsomban, miért van szükségünk a fém ízére a ketchupban? Jobb, ha zománcozott, üvegtartályokat és műanyag, fa spatulákat, kanalakat és szitát veszünk.
Fontos szabályunk: az üvegeknek sterilnek kell lenniük.
Amikor hozzáadjuk a cukrot és a sót, a paradicsommassza az aljára kezd forrni, ezért ebben a szakaszban gyakran kell keverni.
Ha nem szereti a szószban lévő növényi pép darabjait, akkor főzés után szűrőn passzírozzuk át, vagy sajtruhába nyomkodjuk.
Vagy távolítsa el a bőrt a paradicsomról előre.
Üvegekbe zárás előtt a szitán átdörzsölt zöldségmasszát fel kell főzni.

Ez minden, ideje főzni.

Ebben a zöldségből készült receptben csak paradicsomot veszünk. Már fűszerek hozzáadása nélkül is nagyon finom lesz a szósz. De az íz érdekében adjunk hozzá néhány fűszert és gyógynövényeket.

Nagyon szeretem ezt a receptet azért is, mert nem túl szép gyümölcsöket használhatunk, szárított és megfeketedett helyekkel. Csak vágja le őket, és csavarja meg egy húsdarálóban. Ezért nem kell kidobni a termés egy részét, amelyet nem tudtunk a sózni. Igen, és egyszerre nagyszámú paradicsomot lehet feldolgozni, ami lehetővé teszi, hogy a jövőben bármely háziasszony megkönnyebbülten fellélegezzen.

Nos, a fő érték - minden házi készítésű, aromák, kémiai tartósítószerek és egyéb ostobaságok használata nélkül. Ezért a gyerekek lelkiismeret furdalás nélkül kezelhetők.

Összetett:

1,5 kg. paradicsom,
50-70 g kristálycukor,
0,5 evőkanál só,
2 evőkanál 9%-os ecet vagy 1 tk. 70% ecet,
15-20 szem fekete bors
8 szem koriander,
2 szál szegfűszeg,
4-5 borsó szegfűbors,
zöldek ízlés szerint.

A megadott mennyiségű paradicsomból körülbelül 500 ml ketchupot kapunk.

A gyümölcsöket megmossuk, kivágjuk az összes nem megfelelő helyet, és szeletekre vágjuk.

A darabokat egy serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük és nagy lángon feltesszük.

Forralás után 10 percig főzzük, amíg a pép megpuhul.

A gyümölcsöket turmixgéppel homogén pépesre őröljük.

A paradicsommasszát lassú tűzön 1,5-2 órán át pároljuk.

Ezután ellenőrizzük a konzisztencia sűrűségét. Ha nekünk megfelel, adjunk hozzá egy kis cukrot és sót. Feloldódásig keverjük és kóstoljuk meg. Ha kevés az édesség, adjunk hozzá még egy kis cukrot.

Fűszerek nélkül is nagyon finom lett. De hozzáadhat szárított fűszernövényeket és petrezselyem vagy koriander szárát. Meg tudod csinálni nélküle is. És akkor öntsd hozzá az ecetet.

Főzzük a ketchupot további 10 percig.

A kész masszát szitán átdaráljuk. Jobb a műanyag változatot használni. A magvak és héjak maradványai (torta) kidobhatók.

Steril üvegekbe töltjük.

Még le kell dugózni őket fedővel és hagyni kihűlni. Javasoljuk, hogy hűtőszekrényben vagy pincében tárolja.

Hogyan főzzünk vastag ketchupot almával és hagymával paradicsomból

Egy másik nagyon finom recept alma és hagyma hozzáadásával. A paradicsom savassága jól hígított, a szósz íze pedig nem túl tömény.

2 kg paradicsomból 3 teli félliteres üveg jön ki és kb 200 ml marad azonnal fogyasztható.

Hozzávalók:

paradicsom - 2 kg,
savanyú alma, közepes - 2 db,
közepes hagyma - 2 db,
adjunk hozzá sót - 0,5 - 1 evőkanál. kanalak,
cukor - 75-80 gr.,
szegfűszeg - 3 db,
őrölt piros vagy fekete bors - 0,5 evőkanál,
almaecet 6% - 3 evőkanál. l.

A paradicsomot megmossuk és szétválogatjuk. Levágjuk a sötét és romlott helyeket. Távolítsa el a héját az almáról, és vágja ki a magjait.

És az összes terméket húsdarálón vagy turmixgépen őröljük. Édesanyám gyakran használ egy konyhai robotgép speciális tartozékát.

Öntse a keveréket egy serpenyőbe. Közepes lángra tesszük és kb 50 percig főzzük.A massza felforr és sűrűbb lesz.

Turmixgéppel pürésítsd az újra rábukkanó pépdarabokat.

Adjunk hozzá sót, cukrot és szegfűszeget. Keverjük össze és kóstoljuk meg. A paradicsomkeveréket is fél óráig sötétítjük, hogy elérjük a kívánt sűrűséget. Ezután adjunk hozzá őrölt borsot és ecetet. Keverjük, próbáljuk.

Ezt a masszát meg kell keverni, hogy ne égjen meg.

Öntsük a szószt az előkészített üvegekbe.

Hogyan készítsünk finom házi paradicsom- és szilvaszószt

Hatalmas országunk déli szélességein, ahol gyakran nagy a szilvatermés, azt is tanácsolom, hogy dolgozza fel szószba.

Paradicsomhoz passzolnak, bár desszertként gyakrabban szoktuk használni.

Összetett:

szilva - 2 kg,
paradicsom - 3 kg,
hagyma - 250 gr,
fokhagyma - 2 fej,
3 alma
pohár cukor,
2 evőkanál só,
100 ml 9%-os asztali ecet,
fűszerek (szegfűszeg, őrölt bors, őrölt koriander) - egyenként 0,5 tk.

Az alma megszabadul a közepétől. Jobb lesz, ha házi készítésű illatos és zöld fajtái vannak. A hagymát és a fokhagyma fejét megtisztítjuk a héjától.

A szilvát megmossuk, magját kivesszük. A paradicsomot megmossuk és szétválogatjuk, egyúttal kivágjuk az összes felesleges helyet.
Az összes zöldséget turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.

Egy teljes 5 l-es tartályt kapsz zöldségmasszából. Ne vegyen alumíniumot, jobb, ha üstöt használ.

A masszát feltesszük főni, forralás után minimálisra csökkentjük a lángot, és 2 órán át pároljuk. A fedőt nem kell lecsukni, mert a felesleges nedvességet szeretnénk elpárologtatni, hogy a keverék besűrűsödjön.

A masszába nyomkodjuk a fokhagymát, a fűszereket és az ecetet, és további 30 percig főzzük.

Zárja be a keveréket steril üvegekbe.

Ez a szilvás és paradicsomos ketchup is abszolút sokoldalú.

Fűszeres ketchup kaliforniai paprikával sterilizálás nélkül

Ennek a szósznak a fűszerességét variálhatod. Nem szereted a csípős paprikát, de szereted a bolgár nyelvet? Nos, csak használja az egyik fajtáját a főzéshez. Végül is minden recept sok változáson megy keresztül, amíg nem alkalmazkodik a háziasszony ízléséhez. Én sem szeretem a csípős ételeket, ezért egyszerűen nem teszek chilit ebbe a szószba és ennyi.

De mi van azokkal, akik éppen ellenkezőleg, valami élesebbet keresnek? Természetesen vegyünk piros hüvelyeket, és adjuk hozzá a paradicsommasszáját.

Hozzávalók 3 kg paradicsomhoz:

0,3 kg hagyma,
csípős paprika hüvely,
5 gerezd fokhagyma,
0,5 st. napraforgóolaj,
0,5 st. ecet,
4 tk só,
4 tk kristálycukor.

A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk. A vert, száraz és elrontott helyeket kivágjuk.

Távolítsa el a paprika közepét.

A hagymát nagy darabokra vágjuk.

A gyümölcsöket húsdarálón átpasszírozzuk. Körülbelül 3 liter paradicsomos keverék lett belőle.

Ezután a hagymát és a paprikát is felaprítjuk. A zöldségmasszát melegítésre tesszük. Nyomjunk bele fokhagymát, adjunk hozzá sót és cukrot. Adjunk hozzá növényi olajat és pároljuk 1 órán át. Adjunk hozzá ecetet és pároljuk további 10 percig.

A zöldségkeverék felforrt, meg kell kóstolni. Ebben a szakaszban száraz fűszereket adunk hozzá.

Steril üvegekbe töltjük és feltekerjük. A ketchup hidegen és lakásban is jól eláll.

Hogyan készítsünk paradicsom- és cukkiniszószt

És most egy másik szokatlan módja a ketchup készítésének cukkini hozzáadásával. Hidd el, ez a szósz meg fog lepni. És az is kényelmes, hogy a nagy, túlnőtt gyümölcsök, amelyekben nincs annyi víz, mint a fiatalokban, jobban belemennek.

Ez nem befolyásolja az ízt, de időt takarít meg a nedvesség elpárolgásán.

Hozzávalók 3 kg cukkinihez:

1,5 kg paradicsom,
2 közepes fej,
4 evőkanál paradicsom szósz,
1 tk csípős paprika,
4 édes kaliforniai paprika,
250 ml napraforgóolaj,
250 g kristálycukor,
2 evőkanál só,
1 evőkanál ecetsav (70%).

A cukkinit meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

A paradicsomot pürésítjük. Ehhez jobb, ha egy húsdarálót vagy egy turmixgépet vesz.

Daráljuk rájuk a cukkinit, és rakjuk ki a paradicsompürét. Mélyebb színt ad az egész masszának.
A borsot ugyanígy őröljük meg.

Adjuk hozzá a fokhagymát egy présen keresztül. Öntsön sót, cukrot és szagtalan növényi olajat.

Adjunk hozzá egy kevés pirospaprikát.

Forralás után 30 percig keverjük össze és főzzük. Adjunk hozzá ecetet és főzzük további 10 percig.

A masszát steril üvegekbe rakjuk és télig lezárjuk.

Természetesen az ilyen típusú ketchupot péppel állítják elő. De akár botmixerrel is pürésíthetjük, vagy szűrőn átdaráljuk.

Recept fahéjjal ecet nélkül otthon

És itt van egy másik szokatlan és sokak által kedvelt recept. Csípős lesz, mert fahéjat és szegfűszeget használunk. Az ecetet is citromlére cserélték. Azok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozást vagy diétát. Cselekvésünk nem befolyásolja az ilyen ketchup hosszú távú tárolását.

Összetett:

450 g paradicsompüré
pohár víz,
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma,
70 g cukor
20 ml citromlé
só - 3 gr,
egy kis fahéj
3 szál szegfűszeg,
fekete bors - 8-10 darab,
szegfűbors - 4-5 darab.

A paradicsomot szitán átdaráljuk. Ennek kényelmesebbé tétele érdekében a tűzhely közepes melegítésén puhára főzheti őket. Ezután ezt a masszát vízzel hígítjuk.

A hagymát és a fokhagymát felszeleteljük. Az egészet a paradicsomra kenjük. És azonnal öntsük ki a fűszereket: szegfűszeget, borsot.

Főzzük a keveréket fél órán keresztül, a szósznak be kell sűrűsödnie.

Ezután hozzáadunk citromlevet, csipetnyi fahéjat, sót és cukrot.

Tedd ki még 3 percre. A keveréket egy szűrőben töröljük át, eltávolítjuk a csontokat és a bőrt.

Ezután ismét forraljuk 5 percig. Steril üvegekbe tisztítjuk.

Paradicsomos ketchup bazsalikommal és fokhagymával "Marinara"

A bazsalikom olaszos hangulatot kölcsönöz a ketchupnak. Frissen és szárítva is használható. Jobb a kettőt egyszerre használni.

1 kg paradicsomhoz:

só - 1 teáskanál,
1 tk cukor,
3-4 gerezd fokhagyma,
1-2 evőkanál. l. olivaolaj,
1 tk paprika,
kevés fekete bors vagy olasz fűszernövények,
szárított bazsalikom és friss bazsalikomlevél.

Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ezt úgy tehetjük meg, hogy 15 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk őket, miután kereszt alakú bemetszést ejtünk a tetejükön. Vagy egyszerűen lekaparhatod a húst a bőrről egy kanállal.

Turmixgépben őröljük meg őket.

Öntsük az olajat a serpenyőbe, nyomjuk bele a fokhagymát, és tegyük aranyszínűre.

Ráöntjük a paradicsomot.

A masszának forrnia kell, de nem forrni. Sóval és cukorral megkenjük.

A friss bazsalikomot apróra vágjuk, és a legvégén adjuk hozzá, amikor a szósz besűrűsödik. Körülbelül 7 perccel az elkészülés előtt.

És öntsük előkészített edényekbe.

Édes paradicsomszósz "majdnem lenyelte a nyelvem"

Ez a recept olyan édesszájúaknak való, mint én. Nem tehetek róla, de a ketchup az édességgel társul. Az egész recept lényege, hogy a szokásosnál több cukor kerül. Ha korábban 70-80 grammot sikerült elérni, akkor itt mind a 250-et (egy pohár) vesszük.

Összetett:

paradicsom - 2,5 kg,
3 izzó
cukor - 250 g,
ecet (9%) - 90 ml,
növényi olaj - 60 ml,
fekete bors - 1/2 teáskanál,
suneli komló - 1 evőkanál,
koriander - 1 evőkanál,
só 1,5 evőkanál,
4 tk keményítő.

Az apróra vágott paradicsomot turmixgépben ledaráljuk. Előzetesen eltávolíthatja róluk a bőrt.

A hagymát felszeleteljük és forró olajon megpirítjuk. Aranyszínűvé vált, és az aromáját adta az olajnak. Szögkanállal kiszedjük, a paradicsomos masszát beleöntjük az olajba. Forraljuk fel, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Tomim 30 perc.

Adjunk hozzá cukrot és sót, fekete borsot, chilit, koriandert és a komlót.

További 30 percig forraljuk, kevergetve.

Hígítsuk fel a keményítőt fél pohár vízben.

És amíg nem volt ideje letelepedni, öntsük a zöldségmasszába. További 15 percig pároljuk.

Öntsük steril edényekbe, dugjuk le és csomagoljuk takaróba.

Ketchup recept alma nélkül keményítővel lassú tűzhelyben

A keményítőt gyakran használják sűrítőszerként. Például amikor nagyon vizes paradicsomot fognak. És annak a ténynek a hívei is, hogy lehetetlen hosszú ideig főzni a zöldségeket, mert a hasznos vitaminok és mikroorganizmusok kikerülnek és megsemmisülnek. És a keményítő lehetővé teszi a nedvesség elpárologtatását, ezáltal nem növeli meg a zöldségek hőkezelésének idejét.

A lassú tűzhely tökéletesen elkészíti az ételt a részvételünk nélkül, nem kell rohangálni és keverni valamit. De zárt fedő alatt főzzük, ami azt jelenti, hogy sok levet kapunk, ami kiemelkedik.

1 kg paradicsomhoz:

0,5 db. édes kaliforniai paprika (ha szükséges, nem adhat hozzá),
1 hagyma
1 közepes alma
2 evőkanál. l. cukor,
1,5 teáskanál só
1-2 evőkanál keményítő.

Az almát meghámozzuk, a közepét kivágjuk és feldaraboljuk. Azonnal a multicooker táljába tesszük.
A paradicsomot feldaraboljuk, a szárát eltávolítjuk.

A hagymát és a borsot is felaprítjuk.

Megszórjuk sóval és cukorral.

1 órán át pároljuk. Ehhez válassza az "Oltás" módot. Használhatja a "Sütés" vagy a "Cake" programot is (akinek van angol nyelvű menüje).

Sok lé lett belőle, jobb lecsepegtetni.

Ezután a masszát egy edénybe helyezzük, és turmixgéppel összedaráljuk.

Keményítőt teszünk bele, hogy sűrűbb legyen a ketchup.

Steril üvegekbe zárjuk vagy lefagyasztjuk.

Videó recept mustáros paradicsomszószhoz

Sehol nincs mustár! És elmegy az uborkához és a pillangókhoz. Általánosságban elmondható, hogy íze abszolút bármilyen cukrozatlan termékhez alkalmas. Természetes, természetes tartósítószerként is működik.

Hogy ne a receptben keresse a termékek listáját, itt adom:

2 kg paradicsom,
8 gerezd fokhagyma
1 tk mustárpor csúszdával,
1 tk cukor,
1 tk só,
1 tk őrölt feketebors.

És itt a videó receptje.

Köszönöm a figyelmet! Azt is tanácsolom, hogy télre zárjon be pár üveg házi ketchupot, mert az sokkal finomabb, mint a bolti. És nem is gondolhatsz a biztonságára, mert minden a kertjéből származik.

A legjobban bevált ketchup receptek. A mentés egyszerű!

A legjobban bevált ketchup receptek. A mentés egyszerű!
A finom téli ketchup titkos receptje.

A ketchupot valószínűleg minden gazdaságos háziasszonynak fel kell készítenie a télre. Minden ételhez kiváló fűszerezés: zöldséghez, húshoz. Ketchup nélkül nem lehet tésztát készíteni és finom pizzát sütni. Még egy közönséges főtt vagy sült burgonya is illatos ketchuppal ízesítve finom étel lesz (főleg böjtben)

Ezt a receptet egy olasz étterem ismerős séfje mondta nekem, hozzátéve, hogy ez az ő „titkos receptje”. Nem tudom, hogy pontosan mi ennek a ketchupnak a titka, és miben különbözik a többitől - nem hasonlítottam össze. De egyszer, miután elkészítettem ezt a ketchupot, rájöttem, hogy nincs szükségem más receptekre.

Mi kell a ketchuphoz?

Vékony bőrű, húsos paradicsom 2 (4) kg (4 darabra vágva)
Zöld, savanyú alma (Semerenko típusú fajta 250 (500) g bőrrel, de mag nélkül. nagy szeletekre vágva)
Hagyma 250 (500) g (hámozzuk meg és vágjuk 4 részre)

1 evőkanál só
150 g cukor
7 db. szegfű
1 desszert kanál fahéj
szerecsendió a kés hegyén
75 g ecet és pirospaprika (ízlés szerint)

Hogyan kell ketchupot főzni?

A felaprított zöldségeket egy edénybe tesszük főzéshez, és 2 órán át főzzük, alkalmanként megkeverve.

A paradicsom azonnal levet enged, ezért ne adjunk hozzá vizet.

Két óra elteltével mindennek puhára kell főznie, az almának pedig „szét kell esnie”. Lehűtjük.

1. Időigényesebb: csavarja meg egy húsdarálóban, és őrölje át szitán (csak a száraz bőr maradjon a szitában).
2. Hajtsa át a csigás facsarón. Sőt, kétszer görgetjük a kinyomókat, amíg az összes pépet megkapjuk, és majdnem megszárad.

Öntse a reszelt keveréket egy főzőedénybe, és adjon hozzá fűszereket (az ecet és a pirospaprika kivételével):

Főzzük még 40 percig, kevergetve, hogy a ketchup ne égjen meg.

5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 150 g ecetet és pirospaprikát (az eredeti receptben 1 evőkanál, de én 1 teáskanálnyit teszek bele, hogy ne legyen túl csípős)

Ha egyszerre nagy adagot szeretnénk készíteni, akkor a fűszerek hozzáadásakor tartsuk be az arányokat.

A ketchup készen áll. Azonnal lehet enni. Kiderül, hogy körülbelül 1,2 liter.

Bolti ketchupból pedig kis steril üvegekbe vagy üvegekbe tölthetjük, „natív” fémkupakokkal szorosan lezárjuk, és teljesen kihűlésig tekerhetjük.

Ez a házi készítésű ketchup jól eláll. És remekül eszik.

Hogyan készítsünk ketchupot otthon

Természetesen most már nem okoz gondot ketchupot vásárolni a boltban. Csak ebben a fajtában ritkán akad olyan, amely csak természetes alapanyagokból, adalékanyagok nélkül készül. Ha természetes ketchupot találnak, akkor az ár határozottan „harap”. Próbálja meg elkészíteni a saját készítésű ketchupot. Sokféle recept létezik a ketchup otthoni elkészítésére. Példát adunk a leginkább bevált receptekre.

ketchup recept

Egészséges, erős, érett paradicsomot kell venni, meg kell mosni és szárítani. Kívánt esetben a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatja. Ezután vágja fel a paradicsomot kis szeletekre, és tegye fagyasztózsákokba vagy tartályokba. Fektessen kis adagokban 0,5 adag - 1 liter kész ketchup arányban. A paradicsomhoz tehetünk pár darab édes paprikát, szintén előre vágva kisebbre. Tetszés szerint apróra vágott fűszernövényeket is hozzáadhat. Tedd a fagyasztóba az előkészített zacskókat, edényeket. Minden, a munkadarab kész.

Amikor szószra van szüksége az asztalra, vegye ki a paradicsomot, hagyja állni, és turmixgépben aprítsa fel. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint: só, cukor, fokhagyma, őrölt fekete bors, csípős bors.

Sokféle lehetőségen lehet gondolkodni. Gombóchoz például remek a paradicsomszósz tejföllel vagy majonézzel.

És most a forrón feldolgozott ketchup receptjei:

Ketchup négy

A négyes ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

4 kg érett paradicsom
4 babérlevél,
4 szelet hagyma,
1 teáskanál őrölt fekete bors,
fél teáskanál őrölt erős paprika,
1 teáskanál őrölt fahéj
300 g kristálycukor,
só ízlés szerint
ecet 0,5 csésze 6% (de nem adhat hozzá).

A paradicsomot húsdarálón passzoljuk át. Hozzáadjuk a babérlevelet és a hagymát. A hagymát lehet előre aprítani, vagy egyszerűen félbevágni és főzés után kivenni. Az egészet együtt forraljuk 20 percig. Majd a babérlevelet és a hagymát kivesszük a paradicsommasszából, ha félbevágjuk. A paradicsommasszát átdörzsölhetjük egy szitán, de megtehetjük anélkül is. Adjunk hozzá fekete- és csípős paprikát, fahéjat, cukrot és sót. Forraljuk további 40 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ketchup mustárral

A mustáros ketchup elkészítéséhez szüksége lesz:

2 kg érett paradicsom,
fél kiló hagyma,
fél kiló édes paprika,
pohár cukor,
1 evőkanál só
1 evőkanál száraz mustár
1 teáskanál koriander

Elkészített zöldségek - paradicsom, hagyma, édes paprika, át kell menni egy húsdarálón. Forraljuk a növényi masszát egy órán keresztül. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, száraz mustárt, pirospaprikát, koriandert. Forraljuk a keveréket további 10-20 percig. A forró masszát előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Szilvás ketchup

A szilvaketchup elkészítéséhez szüksége lesz

2 kg paradicsom, fél kiló szilva,
1 teáskanál őrölt pirospaprika,
250 g hagyma,
0,2 kg kristálycukor,
1 evőkanál só
100 g 9%-os ecet
szegfűszeg ízlés szerint.

A paradicsomot, a kimagozott szilvát, a hagymát húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott masszát egy órán át forraljuk. Ezután átdörzsölheti a masszát egy szitán, de ezt nem teheti meg. Adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, szegfűszeget és főzzük további 15 percig. A főzés végén felöntjük az ecettel, felforraljuk és előkészített üvegekbe tesszük. Roll up - a ketchup otthon készen áll.

Ketchup "Fűszeres".

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 6,5 kg
Hagyma - 300 g
Cukor - 450 g
Só - 100 g
Fokhagyma - fél közepes fej.
Mustár (por) - fél teáskanál.
Szegfűszeg, szemes bors, illatos bors - egyenként 6 darab.
Fahéj - opcionális, 1/4 teáskanál
Ecet - 350 ml. 9% (ha az eszenciát veszed, akkor 40 ml.)

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ehhez keresztben kell vágni, és forrásban lévő vízben néhány percig blansírozni. Ezután mártsuk hideg vízbe - akkor a bőr könnyen eltávolítható.
2. A paradicsomot turmixgépben őröljük, vagy egy húsdarálón átpasszírozzuk, egy serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük.
3. Tedd egy serpenyőbe apróra vágott hagymát, fokhagymát, egyharmad cukrot egy turmixgépben. A fűszereket őrölni kell, és szintén serpenyőben.
4. Az egész masszát lassú tűzön főzzük, amíg felére csökken. A serpenyőbe tesszük a maradék cukrot, sót, ecetet, további 15 percig főzzük.
5. Tegye sterilizált üvegekbe (forrónak kell lennie), és tekerje fel.

Ketchup tormával.

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 2 kg
Hagyma - 2 nagy hagyma
Cukor - 100 g
Só - 1 evőkanál. a kanál
Bármilyen márkájú száraz vörösbor - 2 evőkanál. kanalakat.
Borecet - 2 evőkanál. kanalakat.
Őrölt fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg - 1 teáskanál.
Frissen reszelt torma - 1 evőkanál. a kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát szeletekre vágjuk (a paradicsomról azonnal eltávolíthatjuk a héját, ennek módjáról olvassa el az első receptet).
2. Tűzre tesszük és forralás után 20 percig főzzük. Ezután szitán átdaráljuk.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, minden fűszert, száraz bort, és lassú tűzön főzzük még egy órán át, gyakran kevergetve.
4. A főzés vége előtt 20 perccel tegyünk a serpenyőbe tormát, és 5 perccel a vége előtt ecetet (a bort almával lehet helyettesíteni).
5. Tegye sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Ketchup "fűszeres"

Szükségünk lesz:

Paradicsom - 500 g
Hagyma - 500 g
Édes paprika - 500 g
Csípős paprika - 2 hüvely, ha nem szereti a nagyon csípős, vegyen egyet.
Cukor - fél pohár.
Só - 1 teáskanál.
Növényi olaj - 100 ml
Ecet 9% - fél pohár.
Fokhagyma - fél kis fej.
Fekete bors, szegfűbors - egyenként 5-7 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot, a hagymát, az édes paprikát, a csípős paprikát turmixgépben őröljük, vagy húsdarálón passzírozzuk át.
2. Az egész masszát tűzre tesszük, hagyjuk felforrni és lassú tűzön főzzük fél órát.
3. Adjunk hozzá növényi olajat, cukrot, sót, apróra vágott fokhagymát, minden fűszert a serpenyőbe, és főzzük, amíg a tömeg a felére csökken.
4. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. levesszük a tűzről, sterilizált forró üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ketchup otthon

A javasolt ketchup receptet lehet alapul venni, de egyáltalán nem szükséges mindent beletenni, ami alább van írva, de hozzáadhat néhány fűszert magától - ez is finom lesz.

Téli ketchup hozzávalói:

◾ paradicsom - 5 kg;
◾ bolgár csípős vagy édes paprika - 300 g;
◾ hagyma - 500 g;
◾ kristálycukor - 200 g;
◾ só - 1-2 evőkanál;
◾ őrölt chili paprika - 2 tk (felső nélkül);
◾ asztali ecet 9% - fél pohár.

Ketchup recept otthon:

1. Az összes zöldséget folyó víz alatt megmossuk, a paprikát feldaraboljuk, a magok belsejét megtisztítjuk.

2. Ezután mártsuk a paradicsomot forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig.

3. Ezt követően kiszedjük és előre elkészített hideg vízzel tálba süllyesztjük.

5. A meghámozott hagymát nagy darabokra, a paprikát több darabra vágjuk.

6. Az összes előkészített zöldséget egy húsdarálóban csavarjuk.

7. Ezután áttesszük őket egy nagy, széles serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze.

8. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, távolítsuk el a keletkező habot. Körülbelül fél órát főzzük.

9. Ezután adjunk hozzá chilit, és forraljuk tovább a ketchupot a kívánt sűrűségig.

11. Öntse a kapott ketchupot előre sterilizált üvegekbe, csavarja fém fedőkkel.

12. Az üres lapokat fejjel lefelé fordítjuk, betakarjuk egy takaróval, és hagyjuk, amíg az üvegek kihűlnek.

Opcionálisan és a fűszeresség fokozása érdekében (bár ebben a receptben bőven van), közvetlenül tálalás előtt tehetünk a szószba apróra vágott fokhagymát.

Hozzávalók:

Paradicsom - 5 kg;
Hagyma - 350-400 gramm;
Cukor - 1 pohár;
Ecet - lehetőleg gyümölcs - 50 g;
Só - 2 evőkanál. l;
szegfűbors fekete bors 1-2 tk;
Fokhagyma - opcionális;
Csípős paprika - opcionális;
Keményítő - 1-2 evőkanál. l;

Ketchup készítés otthon

Nem sok időbe és erőfeszítésbe kerül ennek a szósznak az elkészítése, de nem csak pénzt takaríthat meg, hanem elkészítheti az igazán igazi ketchupot is. A gyümölcslé készítéséhez bármilyen érett paradicsomot szedhet, de jobb, ha húsosabb fajtákat vesz.

Ekkor a lé sokkal sűrűbb lesz, ami azt jelenti, hogy több lesz a ketchup. Öt kilogramm paradicsomból valamivel több, mint négy liter gyümölcslevet kapunk.

Kb. egy pohár levet hagyunk, a többit megfőzzük. Ekkor készítse elő a többi hozzávalót. A hagymát megtisztítjuk és húsdarálóban vagy turmixgépben aprítjuk - a hagymát pürévé kell fordítani

Ha gyorsabban szeretnél, használhatsz rendes reszelőt. Amikor felforr a leve, hozzáadjuk a hagymapürét, és együtt főzzük.

Próbálja meg folyamatosan keverni a paradicsommasszát, hogy ne égjen meg. Amint megvásárolta a hagymás gyümölcslevet, csökkentse a hőt, és párolja körülbelül másfél órán át - a mennyiségnek körülbelül a felére kell csökkennie.

A lé habzik - a készenlétet nagyon egyszerűen ellenőrizzük - amint a hab megszűnik, feltételezhetjük, hogy a lé kész. Ne adjon hozzá azonnal sót és cukrot - különben, ha a levet elfőzi, a házi ketchup íze elromlik.

Adjunk hozzá burgonyakeményítőt és őrölt borsot a hideg léhez. Nagyon jól keverjük össze.

Amikor a lé sűrű, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk még körülbelül öt percig – ne féljünk kipróbálni. Szükség szerint növelheti vagy csökkentheti a só és a cukor mennyiségét.

Amikor elérte a kívánt ízt, adjon hozzá ecetet. A főzés legvégén óvatosan öntsük bele a keményítős levet, forraljuk fel és kapcsoljuk ki - ne főzzük túl, különben a ketchup folyékony marad. A forró ketchupot üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Ízért és illatért adhatunk hozzá egy kis fahéjat vagy szegfűszeget, használhatunk szárított kaprot vagy fokhagymát is

Paradicsomszósz "Classic"

A Home Economics 1969-es számában leírt klasszikus paradicsomszósz-ketchup paradicsomból, sóból, cukorból, ecetből és fűszerekből áll. Ez úgymond egy alaprecept, mert ma már rengeteg módosítás létezik, minden ízléshez.

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
150 g cukor
25 g só
80 g 6%-os ecet,
20 db. szegfűszeg,
25 db. szemes bors,
1 gerezd fokhagyma
egy csipet fahéj,
egy kés élére csípős pirospaprika.

Főzés:

A paradicsomot apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük, és a fedő lecsukása nélkül egyharmadára leforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot, forraljuk 10 percig, sózzuk és főzzük további 3 percig. Tegye a fűszereket és a fűszereket egy serpenyőbe paradicsommal, forralja 10 percig, és dörzsölje át egy acélszitán vagy szűrőedényen. Visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk, felöntjük az ecettel, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Felteker.

Házi készítésű ketchup "Spicy"

Hozzávalók:

6,5 kg paradicsom,
10 g fokhagyma
300 g hagyma
450 g cukor
100 g só
¼ tk fahéj,
½ tk mustár,
6 db. szegfűszeg,
6 db. szemes bors,
6 db. szegfűborsó borsó,
40 ml 70%-os ecet vagy 350 ml 9%-os ecet.

Főzés:

A paradicsomot keresztben felvágjuk, forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. A magokat eltávolíthatjuk, ha valakinek nem ízlik a szószban: egy kanállal kaparjuk ki a magkamrákat, és tegyük a serpenyő fölött álló szitába. A lé befolyik a tálba. Tegye oda az apróra vágott paradicsomot, és aprítsa fel mindent egy turmixgéppel (vagy tegye át egy húsdarálón). Csak apróra vágjuk, és a hagymát, fokhagymát, fűszereket malomban őröljük. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve az ecetet, az izachar sót egy serpenyőben, és tegye tűzre. Adjuk hozzá a cukor egyharmadát, és forraljuk fel a masszát kétszer. Adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá sót és ecetet, forraljuk 10 percig, és forrón tegyük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Paradicsomszósz "Fűszeres"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
500 g hagyma
300-400 g cukor,
2 evőkanál. l. mustár,
300-400 ml 9%-os ecet,
2-3 babérlevél,
5-6 szem fekete bors
3-4 borókabogyó,
só.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, a hagymát felaprítjuk, egy serpenyőben, fedő alatt, közepes lángon kicsit megpároljuk, szitán áttöröljük. Az ecetet felforrósítjuk, beletesszük a fűszereket, felforraljuk, lehűtjük és paradicsompürébe öntjük. A kapott masszát lassú tűzön harmadára felforraljuk, cukorral, sóval, mustárral ízesítjük, és további 10 percig forraljuk, majd forrón bontjuk sterilizált üvegekbe és parafára.

Csak ketchupot

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
1 csésze apróra vágott hagyma
150-200 g cukor,
30 g só
1 csésze 9%-os ecet
1 tk szemes fekete bors,
1 tk szegfű,
darab fahéj,
½ tk őrölt zeller mag.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, fedő alatt kis lángon pároljuk, szitán áttöröljük. Öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a forrásban lévő paradicsommasszába engedjük. Csökkentse körülbelül egyharmadával. Adjunk hozzá sót, cukrot, forraljuk még 5-7 percig, távolítsuk el a zacskót a fűszerekkel, öntsük sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe, parafázzuk meg.

Ketchup "finom"

Hozzávalók:

3 kg paradicsom,
10-15 nagy gerezd fokhagyma,
1 csésze cukor,
1 st. l. sóval,
10 db húsos paprika,
1-3 hüvely csípős paprika (ízlés szerint) vagy 1 tk. őrölt cayenne vagy chili paprika.

Főzés:

A paradicsomot, édes és csípős paprikát őröljük meg (húsdarálón aprítsuk át, vagy turmixgéppel aprítsuk), tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és tegyük tűzre. Forralás után csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 40 percig. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, amelyet préselünk át. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

500 g paradicsom,
500 g hagyma
1 kg sokszínű édes paprika,
2 nagy csípős paprika,
100 ml növényi olaj,
1 csésze 9%-os ecet
½ csésze cukor
1 tk só,
7 gerezd fokhagyma
7 szem fekete bors,
7 borsó szegfűbors.

Főzés:

A paradicsomot, a hagymát, az édes és a csípős (magokkal együtt) paprikát (húsdaráló vagy turmixgép) őröljük. Tegye a kapott masszát tűzre, forralja fel, csökkentse a hőt minimálisra, és forralja 30 percig, időnként megkeverve. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót, borsot, fokhagymát, átengedjük a présen. Folyamatos kevergetés mellett főzzük a kívánt vastagságig. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

A házi készítésű ketchupok nemcsak paradicsomból készülnek, hanem almát, fűszernövényeket, szilvát, édes kaliforniai paprikát adnak hozzá... Mindez lehetővé teszi, hogy változatos ételekhez csodálatos mártást készítsünk.

Ketchup almával

Hozzávalók egy 300 grammos üveghez:

10 nagy húsos paradicsom,
4 édes alma
1 tk őrölt fekete bors (nem csúszda),
½ tk őrölt fahéj,
1 tk őrölt szerecsendió (csúszda nélkül),
½ tk őrölt erős pirospaprika,
½ tk só,
1 tk édesem,
2 evőkanál. l. 9% ecet,
3 nagy gerezd fokhagyma.

Főzés:

A paradicsomot felvágjuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Az almát felvágjuk, szintén fedő alatt puhára pároljuk, és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és almapürét egy serpenyőben, tegyük lassú tűzre, és pároljuk sűrűre, körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá borsot, fahéjat, szerecsendiót, sót, mézet, és főzzük további 10 percig. Adjuk hozzá az ecetet, az apróra vágott fokhagymát, forraljuk további 5 percig, és azonnal rendezzük sterilizált üvegekbe. Felteker.

Ketchup "Nincs gond"

Hozzávalók:

2 kg érett paradicsom,
500 g édes paprika,
500 g hagyma
1 csésze cukor,
200 g olívaolaj,
1 st. l. őrölt feketebors,
1 st. l. száraz mustár,
só ízlés szerint.

Főzés:

Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, keverjük össze, adjuk hozzá a fűszereket és pároljuk 2 órán át, időnként megkeverve. Sterilizált üvegekbe rakjuk, feltekerjük.

Ketchup "fűszeres"

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
10 db édes paprika
10 izzó
2,5 csésze cukor
2,5 st. l. só,
200 g 9%-os ecet,
10 darab. szemes fekete bors,
10 darab. szegfűborsó borsó,
10 darab. szegfűszeg,
½ tk fahéj,
½ tk chili paprika,
½ tk őrölt paprika,
½ tk gyömbér,
1 st. l. keményítő (ha szükséges).

Főzés:

A zöldségeket nagy darabokra vágjuk, vastag aljú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, és főzzük 1,5-2 órán át. A kapott masszát dörzsöljük át egy szitán, adjuk hozzá a sót, a cukrot, a maradék fűszereket, és lassú tűzön forraljuk a kívánt sűrűségre. Ha szükséges, adjunk hozzá jeges vízben hígított keményítőt. Levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Sterilizált üvegekbe töltjük, feltekerjük. Tárolja hideg helyen.

Ketchup paprikával

Hozzávalók:

5 kg paradicsom,
3-4 izzó
3 édes paprika
2 evőkanál. l. só,
300 g cukor
100-150 ml 9%-os ecet,

½ tk őrölt pirospaprika,
egy kis fahéj
lomb.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre. A hagymát felaprítjuk, a paradicsomhoz adjuk, az édes paprikát meghámozzuk, felaprítjuk és szintén a paradicsomhoz adjuk. Forraljuk a főtt masszát 2-szer alacsony lángon 3 órán keresztül nyitott fedéllel. Lehűtjük és szitán átpasszírozzuk. Újra feltesszük a tűzre, felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a borsot, a fahéjat, az ecetet. Ezeken a fűszereken kívül másokat is hozzáadhat - kurkuma, koriander stb. A zöldeket kötegbe kötjük, és a paradicsommasszába engedjük. Forraljuk újra 3 órán át, hogy a folyadék elpárologjon. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "Hrenovy"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
2 nagy hagyma
100 g cukor
1 st. l. só,
1 tk őrölt feketebors,
1 tk őrölt gyömbér,
1 tk őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál. l. száraz vörösbor
1 st. l. frissen reszelt torma
2 evőkanál. l. borecet.

Főzés:

A paradicsomról lehúzzuk a héját, szeletekre vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és kevergetve 20 percig főzzük. Szitán dörzsöljük át. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a bort, lassú tűzön, állandó keverés mellett 1 órán át főzzük. 20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tormát, és 5 perccel a vége előtt - ecetet. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük.

Ketchup "paradicsom szilva"

Hozzávalók:

2 kg paradicsom,
1 kg szilva,
500 g hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk fekete bors
1 tk pirospaprika,
só, cukor ízlés szerint.

Főzés:

Vágjuk fel a paradicsomot, pároljuk meg egy serpenyőben, fedő alatt, lassú tűzön, töröljük át szitán. A szilváról kivesszük a magot, megpároljuk és szitán átdörzsöljük. Keverjük össze a paradicsom- és szilvamasszát, adjuk hozzá a fűszereket, a préselve átengedett fokhagymát, egyharmadára forraljuk le. Forrón öntsük sterilizált üvegekbe, tekerjük fel.

Amint látja, a házi készítésű ketchupot többféleképpen is el lehet készíteni. Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina