Csináld magad sütőpor tésztához - hogyan készíts otthon. Sütőpor - mi ez? Szabványos recept szódával és citrommal

Sütőpor nélkül minden péksütemény még étvágytalannak tűnik: a levegős süteményből nehéz sütemény lesz, a finom palacsinták pedig elvesztik jellegzetes lyukakat. Előfordul azonban, hogy a háziasszony csak az étel elkészítése során értesül az adalékanyag hiányáról. Tapasztalatilag kulináris szakértők fejtették meg a bolti sütőpor titkát. Megállapították, hogy összetétele nem tartalmaz különleges komponenseket, így a sütőport (tészta sütőport) saját kezűleg nem nehéz elkészíteni.

Mi az a sütőpor a tésztához és miért van rá szükség

A szakácskönyvekben gyakran szereplő sütőpor különféle élelmiszer-összetevők keveréke, amely élesztőmentes kekszek vagy piték készítéséhez használva pelyhességet kölcsönöz a tésztának, és egyenletesen „megemeli”. Vagyis egy táplálék-kiegészítő, melynek köszönhetően a késztermékek ízletesek és légiesek lesznek. Ennek az élelmiszer-adalékanyagnak a hatása egy kémiai reakción alapul, amelyet szén-dioxid felszabadulás kísér. Előnye a szódabikarbóna szagának hiánya a késztermékekben.

Összetett

A különböző gyártóktól származó tésztákhoz való sütőpor összetétele eltérő lehet. A hírnevüket értékelő gyártók azonban mindig a csomagolás hátoldalán tüntetik fel az alkatrészeket. Ennek köszönhetően még egy tapasztalatlan háziasszony is megtanulhatja, hogyan készítsen saját kezűleg sütőport.

A modern gyártók által gyártott sütőpor fő összetevői: citromsav, szódabikarbóna és liszt, burgonyakeményítő és porcukor keveréke. A klasszikus recept összetétele azonban némileg eltér. A termék alapítója (brit Alfred Byrd) a rizspor, a kálium-tartarát, az ammónium-karbonát és a nátrium-hidrogén-karbonát használatát javasolta az étel elkészítéséhez.

Hogyan készítsünk sütőport tésztához saját kezűleg

A boltból származó sütőport is helyettesítheti házi készítésű termékkel, amely minőségben egyáltalán nem különbözik. A lényeg az, hogy tartsuk be a megfelelő arányokat, és vegyük be a megfelelő összetevőket, amelyek egymással érintkezve a kívánt reakciót adják. A második szabály az, hogy csak száraz edényeket használjon, hogy az összetevők ne kezdjenek el idő előtt kölcsönhatásba lépni a folyadékkal.

DIY sütőpor receptek

Minden háziasszony maga dönti el, hogyan készíti el a sütőport otthon. Van, aki citromsavat használ erre, van, aki inkább nélkülözi, sőt van, aki úgy véli, hogy az eredeti, klasszikus recept a leghelyesebb. Nem annyira fontos, hogy miből áll a tésztához való sütőpor, a lényeg, hogy „működjön”, ezért fotós receptet kell választani az alapján, hogy milyen termékek állnak rendelkezésre a konyhában.

Liszttel

• Idő: 10 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 79 kcal / 100 g.
• Cél: reggelire.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A sütőport legegyszerűbben házilag úgy készíthetjük el, ha a szükséges hozzávalókat összekeverjük a liszttel. Ezt a lehetőséget a szovjet időkben a háziasszonyok gyakran használták, amikor a sütőpor, mint sok más termék, szűkösnek számított. Ha valakinek sikerült beszereznie néhány fényes zacskót, akkor annak ára jelentősen meghaladta a házi sütőpor költségét.

Hozzávalók:

• liszt - 12 g;
• citromsav - 4 g;
• szóda - 8 g.

Főzési mód:

1. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba.
2. Keverjük össze a többi száraz hozzávalóval.
3. A kapott keveréket legalább 250 ml térfogatú száraz edénybe öntjük.
4. Száraz és sötét helyen tárolva.

• Idő: 5 perc.
• Adagok száma: 1 kg lisztre.
• Az edény kalóriatartalma: 64 kcal / 100 g.
• Cél: délutáni uzsonnára.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A vendégszerető háziasszonyok, akik szeretik rokonaikat és barátaikat különféle kefires vagy joghurtos péksüteményekkel kezelni, biztosan ismernek számos lehetőséget a sütőpor saját kezű készítésére. A következő otthoni sütőpor recept nem kevésbé népszerű, de nem tartalmaz drága vagy szűkös termékeket.

Hozzávalók:

• burgonya- vagy kukoricakeményítő - 4 rész;
• citromsav - 1 rész;
• szóda - 2 rész.

Főzési mód:

1. Az összes komponenst száraz edényben összekeverjük.
2. Tárolja sötét helyen.
3. Adjunk hozzá 1 tk. termék 200 gramm lisztre vonatkoztatva.

Citromsav nélkül

• Idő: 5 perc.
• Adagok száma: 1 kg lisztre.
• Az edény kalóriatartalma: 35 kcal / 100 g.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Egyes szakácsok azt javasolják, hogy készítsenek saját sütőport a tésztához citrom hozzáadása nélkül, az oxidáló komponenst ecettel helyettesítve. Azt állítják, hogy ez a módszer garantáltan segít megszabadulni a szóda szagától, amivel a sav nem mindig birkózik meg. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a desszert minőségét - nem veszíti el pompáját, és tökéletesen megnő a térfogata.

Hozzávalók:

• nátrium-hidrogén-karbonát - 1 evőkanál. l.;
• keményítő - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A száraz hozzávalókat összekeverjük.
2. A dagasztás során ecetet adunk hozzá.

Videó

tészta sütőpor- Ez egy élelmiszer-adalékanyag, mellyel szellősebbé és puhábbá varázsolhatod a süteményeket. Nagyon gyakran használják mind az otthoni főzésben, mind a termelésben.

A sütőpor összetétele különféle kémiai elemeket tartalmaz: szóda, kálium-karbonát, pirofoszfor, ortofoszfor és még sok más.

Annak ellenére, hogy a sütőpor segítségével finom, zsenge péksüteményeket főzhet, nem szabad visszaélni ezzel az adalékanyaggal, mivel nagy mennyiségben nemcsak elronthatja a tésztát, hanem károsíthatja a testet is.

• Mivel a sütőpor segít kiüríteni a kalciumot a szervezetből, ez törékeny csontokhoz vezethet.
• Ezenkívül ez a termék lebontja a kollagént, ami a bőr rugalmasságának elvesztését eredményezi.
• Nem kellően erős immunitás esetén sem ajánlott sütőpor hozzáadásával enni, mivel ez megzavarhatja az anyagcserét.
• A székrekedés és a hasmenés a sütőporral való visszaélés következménye is, mivel nagy mennyiségben károsan hat az emésztőrendszerre.

Többek között előfordulhat, hogy egyesek egyéni intoleranciát tapasztalhatnak a táplálékkiegészítővel szemben, ezért használatának mennyiségét drasztikusan csökkenteni kell, és legjobb esetben teljesen meg kell szüntetni.

Mivel helyettesítheti a sütőport?

A sütőpor cseréje nagyon egyszerű, ha nincs kéznél ez a termék. Ehhez elegendő egy közönséges szódabikarbónát venni, és savval, azaz citromlével vagy ecettel eloltani. Ha ecetet használ, akkor annak mennyiségét az arány alapján kell kiszámítani: egy-két kis evőkanál szódához legfeljebb fél teáskanál sav szükséges.

A legjobb, ha a hozzávalókat zárt edényben keverjük össze. A liszthez szódát is adhatunk, és közvetlenül a kész tésztához adhatunk citromsavat vagy ecetet.

A sütőpor ilyen helyettesítésének jelentős hátránya van: ha az arányokat rosszul számítják ki, és túl sok szódát adnak hozzá, a sütés színe szürkévé válhat, és kellemetlen szag is megjelenhet. Ezért sokkal kényelmesebb a boltban vásárolt sütőpor használata, vagy az arányok helyes kiszámítása.

Hogyan csináld magad otthon?

Otthon nagyon gyorsan készíthet sütőport saját kezűleg. Ehhez olyan termékekre lesz szüksége, amelyek valószínűleg minden hostessnél megtalálhatók a konyhában. A főzési folyamat és az arányok a következők:

• Vegyünk hat kis evőkanál jó minőségű lisztet, szitáljuk jól át egy tiszta tálba, majd adjunk hozzá két evőkanál szódabikarbónát.
• Keverjük össze a laza keveréket, majd adjunk hozzá egy evőkanál citromsavat.
• A kész házi tésztás sütőport jobb egy tágas, zárt edényben tárolni, amelyet először ki kell mosni és meg kell szárítani.

Egy ilyen termék eltarthatósága egy hónaptól hat hónapig terjedhet, mivel a megadott időszak után a sütőpor elveszíti kémiai tulajdonságait és használhatatlanná válik.

A kiegészítés elkészítése során nem használhat lisztet, helyettesítheti azonos mennyiségű porcukorral vagy burgonyakeményítővel.

Ügyeljen arra, hogy nedvesség ne kerüljön a keverékbe, amikor elkészíti a házi sütőport a tésztához. Javasoljuk, hogy a főzés megkezdése előtt jól szellőztesse ki a helyiséget, és a nedvességforrásoktól távol helyezze el a munkahelyet. Ha akár egy csepp víz is kerül a keverékbe, mielőtt azt rendeltetésszerűen felhasználnák, a kémiai reakció nem következik be időben, ami a kész adalékanyag teljes alkalmatlanságát jelenti a jövőben.

Ha csak szódát adunk a tésztához, akkor olyan összetevőket kell tartalmaznia, mint a méz, tej, citromsav, kefir vagy gyümölcslé. Kedvező savas környezetet teremtenek a szóda szén-dioxid-kibocsátásához, mert ennek a folyamatnak köszönhető, hogy a tészta olyan puha és levegős.

Sütőpor használata tésztához a főzés során

A tésztához való sütőport a főzés során használják, hogy a sütést légiessé tegye. Neki köszönhetően a piték vagy zsemlék hihetetlenül puhák és bolyhosak lesznek, ami nemcsak javítja a megjelenésüket, hanem finomabbá is teszi őket.

Ha házi készítésű sütőport használ, ne feledje, hogy egy teáskanálba öt gramm adalékanyagot kell tenni. Mivel a szóda nem sokban különbözik a bolti sütőportól, mennyiségük élelmiszerhez adva is ugyanannyi.

Érdekesség, hogy a kelesztőkeverék kovásztalan tésztához és élesztőhöz, valamint omlós tésztaféléhez is adható. Ennek a terméknek a használatával finom süteményeket főzhet. A sütőport leggyakrabban olyan ételekben tartalmazzák, mint a pizza, palacsinta, sütőpite, palacsinta, pite, zsemle, charlotte, húsvéti sütemény, valamint a tésztában lévő kolbász vagy szelet.

Szeretném felhívni a figyelmet, hogy vannak esetek, amikor nem csak sütőport, hanem szódát is kell a tésztához tenni. Ez akkor történik, ha az összetevők olyan termékeket tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a túlzott savas reakció megjelenéséhez. Ilyen termékek a tejsavó, aludttej, joghurt, savanyú tej, bogyó- vagy citruslevek, valamint az ecetesszencia vagy a citromsav.

Ha a tésztát sütőpor nélkül gyúrja, különösen, ha tejben van, akkor a kész étel szerkezete túl nehéz és sűrű lesz. Ahhoz, hogy a péksütemények ízletesek és légiesek legyenek, mindenképpen ajánlatos szódát vagy sütőport használni. Ne felejtse el azonban betartani az arányokat, különben ezekkel az adalékanyagokkal való visszaélés károsan befolyásolhatja a sütés megjelenését, ízét, valamint saját egészségét.

Könnyű, levegős tészta, jól megkel. Megsülve pedig hihetetlenül pompás lesz. Az ilyen tésztából készült sütemények egyenletesen és mélyen áztatnak. A krémmel kombinálva pedig hihetetlen csodát idéznek elő, amely mindenkit élénk érzelmekkel és szinte gyermeki örömmel ruház fel. Egy ilyen desszert elkészítése a végső álom. De ki a "bűnös" annak, hogy ilyen tésztát kaptak? Sütőpor! Ez a jelentéktelennek tűnő összetevő, mint a Hamupipőke keresztanya varázspálcája, amely a felvert tésztát levegővel teli kulináris alkotássá varázsolja.

Hogyan működik a sütőpor?

Attól függően, hogy milyen sütőport használunk, attól függ, hogy mi történik a tésztával, milyen sütési folyamat működik benne. Ez vagy fermentáció, vagy szén-dioxid felszabadulása egy kémiai reakció során. A sütőpor nedvességgel, a többi hozzávalóval, vagy hő hatására reakció indul meg a tésztában: szén-dioxid szabadul fel, porózussá válik.
A sütőpor fő feltétele a teljes, maradéktalan bevonódás. Itt fontosak a pontos arányok, különben vagy túl gyenge lesz a reakció, vagy a sütőpor egy része kihasználatlanul marad. Ennek eredményeként: a tészta nem kelt meg eléggé, vagy kellemetlen utóíz lesz.

Szóda. Hogyan kell helyesen használni a kívánt hatás elérése érdekében

Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb és leghíresebb sütőpor a szóda. Háromféleképpen használhatod sütőporként a tésztában:

• Oxidálószer nélkül adjuk a tésztához. Általában ez a módszer akkor releváns, ha a tészta sűrű, például húsvéti sütemények, mézeskalácsok vagy muffinok esetében. Ezután a szódát sütőporral együtt használják.
• Ha a tészta erjesztett tejtermékeket, citromlevet, mézet tartalmaz.
• A szódát ecettel kioltjuk. A reakció azonnal jön. És ez óriási mínusz, szinte az összes gáz azonnal elpárolog. És még ha nagyon gyorsan elkezdi is sütni a süteményeket, ez a „sütőpor” nem elég ahhoz, hogy laza és bolyhos süteményeket kapjunk.

A következtetés önmagát sugallja: jobb sütőport használni, mint szódát (kivéve néhány esetet, amikor a szóda szerepel a receptben). És ma megtanuljuk, hogyan készítsünk sütőport magunknak.

Ezt a receptet a por csomagolásának hátuljára „lekandáztam”. Csak ott minden mutató grammban van megadva. A kényelmesebbé tétel érdekében sokak számára egyszerűbb és kényelmesebb egységet alakítottam át, mégpedig teáskanálokká.

Tehát mi történt, és mire van szükségünk:

• Liszt (keményítő) - 12 teáskanál;
• szóda - 5 teáskanál;
• Citromsav (nem granulátum, hanem por, kávédarálóban őrölve) - 3,75 tk.

Emlékszel, beszéltünk a pontosságról? Ellenkező esetben vagy heves reakció vár ránk, vagy elégtelen, ha erősen eltérünk a recepttől. Ráadásul ezt az általam tesztelt főzési módot nem egyszer tesztelték. Régóta magam készítem a sütőport, és tudom, hogy nem vár vele kellemetlen meglepetés.

Ha szeretnéd, a gyári mutatókat is bejelentem:

• Liszt - 12,2 g;
• Citromsav - 3 g;
• szóda - 4,8 g.

Kényelmesnek találhatja ezt a mértéket.
Hogyan kell főzni? Itt 2 fő szempont van:

1. Minden alkatrészt maximális pontossággal mérnek.
2. Összekeverjük.

Az ételek fő követelményei:

Az edényeknek, ahová keverjük, a kanálnak és az üvegnek, ahová a port öntjük, száraznak kell lennie. Fontos! Az is fontos, hogy az üveget szorosan le kell zárni fedéllel. Amúgy azt hallottam, de nem próbáltam feleslegesen, hogy ha tartalékban csinálod, és amennyire csak lehet, az üvegben kell tartani a szárazságot, akkor tehetünk az aljára egy darab finomított cukrot.

Egy kicsit az összetevőkről:

• Ha azt szeretné, hogy ez a por tovább tartson, liszt helyett keményítőt használjon.
• Az összetételben jeleztem, hogy a porhoz citromsav kell, nem granulátumban. Ezért a savat kávédarálóban, mozsárban őröljük, vagy tiszta papír/vászon törülközőbe csomagoljuk és sodrófával (üveggel) megyünk át a tetején.
• És a szódával kapcsolatban is van egy kis megjegyzés. Van jobb minőségű szóda kifejezetten élelmiszerekhez. Általában "Sütésre" feliratú, és kis zacskókban árusítják. Erre van szükségünk! Lásd az ilyen szódabikarbónáról készült fotót a cikk elején)

Jó bónusz, hogy minden alkalommal, amikor szükségünk van erre a tésztaporra, nem kell elkészítenünk. Előkészítheti a sütőport későbbi használatra. És már mondtam, hogy a liszt keményítővel való helyettesítése hozzájárul a hosszabb eltarthatósághoz.Én sütőport is teszek omlós tészta és omlós tészta mellé, néha vagy akár.
Szerintem még egy bónusz nem árt! És akkor kapod meg, ha rájössz, hogy megspóroltál egy kis pénzt, és ami a legfontosabb, az időt, mert már nem kell a boltba rohannod, ha ilyesmit akarsz sütni, de nem volt por a házban. Sokkal gyorsabb és nagyon egyszerű mindent saját kezűleg elvégezni!

Legyen ez az információ hasznos az Ön számára!

Kapcsolatban áll

Hogy biztos legyen a keksz pompája, hogy az omlós tészta ne legyen kemény „talp”, hogy a mézes mézeskalács dús és puha legyen, és sok más esetben sütőport használnak a háziasszonyok. De gyakran, miután otthon kiválogatta a csomagokat a boltból, azt tapasztalja, hogy ezt az apróságot nem vásárolták meg. Ebben az esetben bármely kulináris remekművet megmenti a saját készítésű tésztához való sütőpor.

A főzés során a tésztához való sütőport olyan anyagnak nevezik, amely pompát és könnyedséget kölcsönöz a kész sütésnek. A tészta dagasztása során használt sütőporokat feltételesen két csoportra osztják: biológiai és kémiai.

• Az első a sütőélesztő, amelynek metabolikus mellékterméke a szén-dioxid, amely bolyhossá teszi a péksüteményeket.
• A második fajta gyakoribb a boltok polcain, kis zacskókban, amelyeken "Sütőpor" vagy "Sütőpor tésztához" felirat található.

Mit rejtenek ezek a kis zacskók, és lehetséges-e otthon elkészíteni ennek az összetevőnek analógját? Erről még lesz szó.

1. Ammónium-karbonát (vagy egyszerűen ammónium), amely 60 fok feletti hőmérsékleten szén-dioxid felszabadulásával bomlik. Tiszta arányok nélkül használható, mert sütés közben teljesen szétesik.
2. A szódabikarbóna, amely valójában az instabil szénsav sója, aktívabb savakkal reagálva szintén szén-dioxidot bocsát ki. Az adagolást a tesztben nagyon alaposan meg kell közelíteni, különben a késztermék kellemetlen szódaíze garantált.

Leggyakrabban a szódabikarbónát citromsavporral kombinálják, hogy házi sütőport készítsenek.

De vannak módok a kívánt termék főzésére ezen összetevő nélkül:

1. A borkőkrém egy porított anyag, amely a borkészítés mellékterméke. Sütőporban való felhasználásához keverjen össze egy adaghoz ¼ teáskanál szódabikarbónát és 2/3 teáskanál tejszínt a tartárport.
2. Szárított áfonya vagy fekete ribizli. Az ezekben a bogyókban található kellően erős szerves savak tökéletesen megbirkóznak a szóda semlegesítésével a tésztában. Az ezeken alapuló sütőporhoz a száraz bogyókat kávédarálóban por alakúra kell őrölni, és szódával kell keverni 2: 1 arányban.

Anyáink és nagymamáink vásárolt sütőpor és sütőpor nélkül megbirkóztak a tészta lazításával, miközben a péksütemények meglehetősen buja és ízletesek lettek. De a szóda ecettel vagy citromlével történő oltásának van egy jelentős hátránya - a szabad levegőben lévő gázok nagy része gyorsan eltűnik.

Ennek elkerülése érdekében csak néhány percet szánhat és készíthet házi sütőport szódabikarbónából és citromsavból.

Mivel mindkét anyagot száraz formában adjuk a tésztához, és a reakciók között közvetlenül a sütés során megy végbe, a termékek levegősebbek.

Tehát a szokásos sütőpor kis részének szódából és citromsavból történő elkészítéséhez ezeket az összetevőket 1: 1 arányban kell bevenni, azaz keverjen össze egy teáskanál szódát egy teáskanál citromsavval.

Fontos szempont: a citromsavat gyakran nagy kristályok vagy granulátumok formájában árulják, ezért annak érdekében, hogy jobban kölcsönhatásba lépjen a szódával, kávédarálóban por alakúra kell őrölni, vagy mozsárban össze kell törni.

Az ilyen sütőport nem szabad nagy adagokban főzni, mivel még egy kis mennyiségű nedvesség is reakciót válthat ki, és a sütőpor megromlik.

Kukorica- vagy burgonyakeményítővel

A sütőpor összetevőinek (szóda és citromsav) idő előtti reakciójának elkerülése, valamint a por eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében laza alapot adunk hozzá. Az egyik ilyen alap lehet kukorica- vagy burgonyakeményítő.

Ennek a terméknek sem kifejezett illata, sem íze nincs, de közben képes felszívni a felesleges nedvességet, javítja a liszt minőségét és lazábbá, szellősebbé teszi a sütést. Ilyen célokra burgonya-, kukorica- vagy rizskeményítő használható.

• Ha burgonya alapú terméket használunk házi sütőpor készítéséhez, vagy csak a tésztához adjuk, megfelelő lesz tej- és savanyú tejtermékekkel kombinálni. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a lisztből készült termék íztelen lesz.
• A kukoricakeményítő ideális termék a desszertek készítéséhez, a burgonyakeményítőhöz hasonlóan nagyon puhává, légiessé varázsolja a péksüteményeket. Ez a termék finomabb szerkezetű és alacsonyabb kalóriatartalmú.
• A rizskeményítő vastagságot és viszkozitást kölcsönöz a folyékony keverékeknek, ezért gyakran használják szószok, pudingok, szörpök és lekvárok készítésére, valamint lepénytöltelékek sűrítésére. Házi sütőpor készítésénél a felhasználása is elfogadható.

Ahhoz, hogy saját kezűleg keményítő alapú sütőport készítsen tésztához, vegye be:

• 12 rész keményítőalap (burgonya vagy kukorica);
• 5 rész száraz, nem oltott szóda;
• 3 rész citromsav finom porrá őrölve.

Hogyan főzz magadnak:

1. Mérje meg a szükséges mennyiségű összetevőt egy kis mérőkanállal vagy teáskanál segítségével.
2. Keverjen össze mindent egy edényben. Annak érdekében, hogy a sütőpor összetevői egyenletesen oszlanak el a kész porban, jobb, ha a keveréket többször átszitáljuk egy finom szűrőn.
3. Az elkészített sütőport egy száraz és szorosan lezárt edénybe helyezzük.

A házi sütőpor elkészítésekor ügyelni kell arra, hogy mind a mérőkanál, mind a tárolóedény teljesen száraz legyen.

Sütőpor liszttel

Nem csak a keményítő képes elválasztani a szódát és a citromsavat az idő előtti kölcsönhatástól. A liszt ezzel a feladattal is tökéletesen megbirkózik.

A sütőpor aránya ebben az esetben ugyanaz lesz, mint a keményítős receptben, de ha van kéznél elektronikus mérleg, akkor grammban mérheti az összetevők tömegét:

• 24 g szóda;
• 15 g citromsav;
• 61 g liszt.

A műveletek sorrendje:

1. Mérjük ki a szükséges mennyiségű száraz hozzávalót grammban.
2. Öntse a keveréket az előkészített edénybe (tiszta, száraz edénybe).
3. Szorosan zárja le a tartályt, és erőteljesen rázza fel, hogy a készítmény jól keveredjen.

Hogy megóvja a sütőport a nedvesség tulajdonságait befolyásoló káros hatásoktól, egy tégelybe tehet vele egy darab finomított cukrot.

Sütőpor egyszeri tésztához: arányok

A házi készítésű sütőpor eltarthatósága viszonylag rövid - mindössze három hét. Meghosszabbítására gyakran azt javasolják, hogy ne keverjük össze az összes hozzávalóját, hanem rétegesen töltsük egy tárolóedénybe. Először egy réteg szódát, majd el kell osztani egy réteg liszttel (keményítővel), és megszórjuk citrommal a tetejét.

A házi sütőporból csak az ilyen rétegezés tartható meg az első használatig, majd a termék összegyűjtése során minden összetevője összekeveredik, ezért ha a háziasszony nem süt gyakran, hasznos lesz tudni az elkészítési arányokat. sütőport egyszerre.

1. Ha a recept 1 teáskanál oltott szódát ír elő, akkor a kiegészítő ½ teáskanál szódából és ½ teáskanál citromsavporból készült adagja teljesen helyettesíti azt.
2. A kapott házi sütőport keményítő vagy liszt hozzáadásával véve, annak mennyiségét, amely 1 teáskanál szódának felel meg, két teáskanálra kell növelni. Ilyen mennyiségű port csak a pontos elektronikus mérleg tulajdonosai készíthetnek 12 g liszt, 5 g szóda és 3 g citromsav összekeverésével. Elektronikus mérleg nélkül körülbelül 1,2 teáskanál lisztet, fél teáskanál szódát és körülbelül egyharmad teáskanál citromsavat kell bevennie.

Zsír és kristálycukor keveréke

A szokásos önlazító termékeken kívül, amelyek a kémiai reakciók vagy az anyagcsere során gázokat szabadíthatnak fel (élesztő, szóda, ammónium), létezik egy másik típusú sütőpor - sütőipari termékek.

Önmagukban vagy más termékekkel keverve, mechanikai hatásra (mixerrel vagy habverővel) fellazulhatnak. Ezek tartalmazzák:

1. Zselatin, agar-agar és pektin anyagok, amelyek pompát és légiességet adnak a mousse desszerteknek.
2. Tojás, az eltávozás képessége, amelyet sikeresen alkalmaznak a keksztésztában.
3. Zsír és kristálycukor keverék, amely megfelelő dagasztással lehetővé teszi, hogy sütőpor hozzáadása nélkül is laza omlós tésztát kapjunk.

Mi történik a zsírral és a cukorral egy mixer vagy habverő aktív munkája során? Buja masszává alakulnak, felfogják és megtartják a légbuborékokat. A második pont: minden zsír (vaj, margarin, étolaj, disznózsír és mások) tartalmaz bizonyos mennyiségű vizet. Így a sütés során a magas hőmérséklet hatására a víz gőzzé alakul, és a beszorult légbuborékok kitágulnak. Mindez üregeket képez a kész sütőben, ami nem rosszabb, mint a sütőpor.

Most már biztos lehet benne, hogy ha elfelejtett sütőport vásárolni, könnyen helyettesítheti rögtönzött eszközökkel. Ez azt jelenti, hogy a házában lévő piték és zsemlék biztosan nem kerülnek át!

A szupermarketek polcain a vanília, az őrölt fahéj és a porcukor mellett megtalálható a sütőpor. Ez az összetevő a legtöbb sütési receptben megtalálható. Küldetése, hogy a tészta „megfelelő” állagát adja: sütőporral puhává, légiessé és különösen ízletessé válik.

De mi van akkor, ha elfelejtett egy újabb csomag sütőport felvenni a bevásárlólistára, és annak minden készlete elfogyott otthon? Semmi esetre se veszítse el a szívét, és ne adja fel az ötletet, hogy finom süteményeket készítsen otthonra.

Megtudtuk, hogy néha miért nem lehet sütőport nélkülözni a sütés során, és hogyan cseréljük ki ezt az összetevőt, ha nincs kéznél. Kiderült, hogy jó néhány alternatíva létezik!

Mire való a sütőpor?

A sütőport sütőpornak is nevezik. Ezt az összetevőt a sütés során használják a tészta megfelelő állagának biztosítására. A sütőpor leggyakrabban szódából, citromsavból és lisztből vagy keményítőből áll. Egy nagy pite elkészítéséhez általában nem kell több, mint 1-2 teáskanál ebből az összetevőből.

Hogyan működik a sütőpor? Hozzáadjuk a liszthez. A sütőpor szén-dioxiddal tölti meg a tésztát, amely a szóda és a citromsav kölcsönhatásának eredményeként keletkezik. Egy ilyen kémiai reakció bekövetkezéséhez fontos, hogy ezeket az összetevőket megfelelő arányban keverjük össze. Ennek eredményeként a tészta levegős, a péksütemények pedig bujaak, lágyak és ízletesek.

A számok szerelmeseinek: egy zacskó leggyakrabban 10-12 gramm sütőport tartalmaz. Pontosan mennyi belefér egy teáskanálba. Ezt tartsa szem előtt a sütés tervezésekor, és gondolja át a megvásárolni kívánt összetevők listáját.

Öt elérhető alternatíva

A sütőpor nem csodaszer a tökéletes sütéshez. Ha elfogyott, vagy éppen nem a megfelelő időben és helyen kötött ki, nyugodtan helyettesítheti más alapanyaggal anélkül, hogy elveszítené a tészta ízét és állagát. Megfizethető alternatívákról beszélünk, amelyek biztosan minden konyhában megtalálhatók.

Házi készítésű sütőpor

Ha nincs kéznél bolti sütőpor, akkor megpróbálhatja elkészíteni saját magát. Ehhez emlékeznie kell az iskolai kurzus matematikájára, és a sütőpor összes összetevőjét megfelelő arányban össze kell kevernie. Legyen óvatos és pontos.

Tehát szüksége lesz 5 evőkanál szódabikarbónára, 3 evőkanál citromsavra és 12 evőkanál lisztre vagy kukoricakeményítőre. Minden összetevőt üvegtálban vagy edényben kell összekeverni. Minden készüléknek száraznak kell lennie. A keveréshez a legjobb, ha fapálcát vagy kanalat választunk. Ez nem szokványos szeszély: a nedvesség és a fém kölcsönhatása kémiai reakciót okozhat idő előtt. Egy ilyen otthoni sütőpor nem rendelkezik a kívánt tulajdonságokkal.

A liszthez házi sütőport adunk. Egy teáskanál ilyen sütőpor megfelel a bolti változatnak. Használjon házi készítésű sütőport keksz, vaj, choux tészta vagy omlós tészta készítéséhez.

Szóda

A bolti sütőpor másik egyszerű és menő alternatívája a szokásos szódabikarbóna. Általában minden konyhában mindig van raktáron, ami azt jelenti, hogy ez az összetevő segíthet olyan nehéz helyzetben, amikor nincs kéznél sütőpor.

Ha 60 fok feletti hőmérsékletnek van kitéve, a szódabikarbóna némi szén-dioxidot bocsát ki. Alkalmas gazdag, keksz, omlós vagy choux tészta elkészítésére. A szódát a liszthez a következő arányból kell hozzáadni: 1 teáskanál sütőpor \u003d 1 teáskanál szóda. A szóda gyorsan elhasználódik.

Fontos feltétel: a szóda csak azokban a receptekben helyettesítheti a sütőport, amelyek savas összetevőket tartalmaznak. Ebben az esetben tudja a tésztát bolyhossá, lazává és puhává varázsolni. A savanyú élelmiszerek közé tartozhatnak az erjesztett tejtermékek (tejföl, kefir, natúr joghurt), gyümölcsök, bogyók, gyümölcspüré, gyümölcslé.

szóda és ecet

A le nem bomlott szóda tönkreteheti a pékárut: étvágytalan sárgásbarna vagy zöld árnyalatot, valamint kellemetlen aromát és ízt ad nekik. A szódabikarbóna nem bomlik le, ha nincsenek savas élelmiszerek az összetevők listáján. Ebben az esetben sütőpor helyett szóda és ecet keverékét kell használni. 1 teáskanál sütőpor cseréjéhez keverjen össze 1/2 teáskanál szódabikarbónát és 1/4 teáskanál fehér ecetet.

Sokféleképpen lehet ilyen alternatívát adni egy recepthez. Külön-külön szódát adhatunk a liszthez, és ecetet a folyékony összetevőkhöz. A szódát ecettel is elolthatjuk, és a már elkészített tésztához adhatjuk. A hidratált szóda azonnal hozzáadódik: miközben a buborékolási folyamat zajlik. Ellenkező esetben szén-dioxid távozhat.

Fontos figyelembe venni, hogy azt a tésztát, amelybe ecettel oltott szódát tettél, azonnal a sütőbe kell küldeni, különben nem indulnak el a szükséges folyamatok. A bolti sütőporral más a helyzet: a tészta eláll vele egy darabig. Ha nem akarunk kapkodni, adjunk a tésztához külön a szódát és az ecetet.

Szénsavas víz

Az alkohol levegőssé teszi a péksüteményeket. Ez annak köszönhető, hogy csökkenti a liszt ragadósságát. Ennek eredményeként a tészta laza és bolyhos lesz. Az omlós, élesztőmentes tészta elkészítéséhez a rum vagy a konyak is megfelel. Kellemes utóízt és aromát is adnak a tésztának. Az élesztős tészta pedig jobban megkel, ha vodkát adsz hozzá.

Hogyan határozzuk meg a megfelelő mennyiségű alkoholt? Kiszámítása 1 kilogramm tésztára 1 evőkanál ital aránya alapján történik. A tészta tömegének megértéséhez össze kell adni az összes felhasznált összetevő tömegét. Az alkohol hozzáadható a folyékony összetevőkhöz, vagy közvetlenül a lisztbe keverhető.