Egyszerű receptek a világ legjobb szakácsaitól. Receptek a szakácstól

Az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller receptjeikkel a WomanJournal.ru oldalon.

Szakács receptjei: High Art Made Simple

Ki mondta, hogy a híres szakácsoknak, Michelin-csillagos szakácsoknak és kulináris zseniknek bonyolult receptjeik vannak?

Természetesen egy egész napot eltölthetnek egy olyan étel elkészítésével, amely számunkra elképzelhetetlen alapanyagokból készül. De néha nem teszik! És kitalálják a legegyszerűbb recepteket, amelyek szerint rövid idő alatt mindenki elkészítheti a finom vacsorát.

A „meztelen” James Oliver és az optimista Julia Child, az ironikus William Pokhlebkin és az arisztokrata Thomas Keller, a vegetáriánus propagandista Delia Smith és a szusizseni Nobuki Matsushima jellegzetes receptjeivel a WomanJournal.ru oldalon.

Túrós vanília puding James Olivertől

Mire van szükséged:

110 g lágy vaj

220 g porcukor

2 vanília rúd

270 ml tej

A James Oliver túrós vanília puding elkészítése:

1. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat kivesszük, a vaníliát egy tálba tesszük.
2. Lereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a vajat és a porcukrot, mindent összekeverünk. Hozzáadjuk a tojássárgáját a keverékhez, újra felverjük.
3. Öntsön oda szobahőmérsékletű tejet, facsarjon ki citromlevet, öntsön lisztet. Keverd össze.
4. A tésztát kivajazott tepsibe tesszük, vízfürdőben 45 percig sütjük 280 fokon. Tálaljuk eperrel és tejszínnel vagy tejföllel.
5. James Oliver túrós pudingja készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

Julia Child marhabordója

250 g szalonna

1 kg marhabélszín

1 sárgarépa

1 izzó

2 evőkanál. kanál lisztet

750 ml száraz vörösbor

1 st. egy kanál olívaolajat

1 st. egy kanál paradicsompürét

500 ml alaplé

Só, fekete bors ízlés szerint

Hogyan főzzünk marhabordót Julia Childtől:

1. A marhahúst kockákra vágjuk, papírtörlővel szárítjuk. A szalonnát apróra vágjuk és megsütjük, tepsibe tesszük.
2. Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a marhahúst, majd a finomra vágott hagymát és a sárgarépát.
3. Az összes elkészített hozzávalót beletesszük a formába. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 4 percre, újra összekeverjük. Öntsük fel a borral és a húslevessel, tegyünk paradicsompürét. Ismét keverjük össze, és tegyük be a sütőbe. 2,5 órán át pároljuk 160 fokon.
4. A Julia Child Beef Burgundy készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

Ratatouille Thomas Kellertől

3 fél piros, narancs és sárga paprika

5 st. kanál olívaolaj

3 gerezd fokhagyma

1 izzó

4 koktélparadicsom

1 szál kakukkfű

1 szál petrezselyem

1 padlizsán

Só, fekete bors ízlés szerint

Hogyan készítsünk ratatouille-t Thomas Kellerből:

1. Sütőben megpirítjuk a paprikát, a héjával felfelé egy tepsire fektetve. Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt. Szelet.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, olívaolajon megdinszteljük. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és a fűszereket.
3. Cukkinit, padlizsánt, koktélparadicsomot vékony szeletekre vágva, spirál alakban tepsibe tesszük. Adjunk hozzá fokhagymás keveréket a tetejére.
4. A formát fóliával letakarjuk, 180 fokon 2 órát sütjük. Ezután levesszük a fóliát és további 30 percig sütjük.
5. Thomas Keller Ratatouille-ja készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

Sárga leves William Pokhlebkintől

1,25 l húsleves

7 tojássárgája

50 g vaj

1-1,5 st. evőkanál búzaliszt

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál 6%-os almaecet

csipet sáfrány

Hogyan kell főzni a sárga levest William Pokhlebkintől:

1. A tojássárgáját felverjük, hozzáadjuk az ecetet és felengedjük meleg húslével.
2. Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, a lisztet kissé sötétítsük benne világossárgára. Nyugodj le.
3. Az egész húslevest a benne felhígított sárgájával egy serpenyőbe öntjük pirított liszttel, és folyamatos keverés mellett a teljes tartalmát felforraljuk. Forralás előtt, a főzés közepén adjunk hozzá gyömbért, sáfrányt, sót és 25 g olajat.
4. William Pokhlebkin sárga levese készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

Csirke és rizs rakott Paula Dean

400 g zöldbab

500 g csirke filé

1 izzó

225 g mogyoró

300 g zeller paszta

1 csésze majonéz

170 g főtt rizs

1 csésze reszelt cheddar sajt

Egy csipet só

Paula Dean csirke és rizs rakott elkészítése:

1. A hagymát és a diót apróra vágjuk. A rizst felforraljuk. Csirkefilé darabokra vágva.
2. Az összes hozzávalót összekeverjük, és kivajazott tepsibe tesszük. 25 percig 170 fokon készre sütjük.
3. Paula Dean csirke és rizs rakottja készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

Szabadnak és magabiztosnak érezzük magunkat a konyhában, ha ismerjük azokat a menő életet, amelyek segítségével csodálatos ételeket készíthetünk. És ha van raktáron néhány trükk, amit a világ legjobb szakácsai megosztottak velünk? Mi van, ha tapasztalatokat szerez tőlük, ha követi tanácsaikat?

Itt az ideje, hogy a főzési folyamatot igazi művészetté, lenyűgöző és izgalmassá változtassuk. Ebben az áttekintésben összegyűjtöttük a legérdekesebb tippeket és tippeket a kulináris divat divatirányítóitól.

Jamie Oliver

Nem valószínű, hogy ez a séf különleges bemutatásra szorul. Jamie Oliver egy híres angol séf, vendéglős és részmunkaidős showman, aki nézők millióit tudta felkelteni a főzés iránt, és elterjesztette az otthoni egészséges táplálkozás filozófiáját az egész világon. Jamie Olivert egyébként tizenöt évvel ezelőtt megkapta a Brit Birodalom Rendjét ezekért az eredményekért, és felvették a Royal College of General Practitioners-be is.

Hogyan hámozzuk meg egyszerűen a gyömbérgyökeret

• A gyömbér hámozásának leghatékonyabb módja, ha egy egyszerű teáskanállal lekaparjuk a barna héjat. Így nem vágja le a felesleget, megtartva az összes pépet.
• Ha sietsz, csak vágd le a gerinc négy oldalát, és hagyj vastag szálakat. Ezután gyömbérteát és más egészséges italokat készíthet belőlük.

Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

• A sárgáját a fehérjétől gyorsan elválaszthatjuk úgy, hogy a tojást 2 részre osztjuk, és a sárgáját az egyik vagy a másik héjba öntjük, amíg csak az marad benne. Ezt egy tál fölött kell megtenni, ahol a fehérje lefolyik.
• Egy másik egyszerű módja annak, hogy megszabadítsuk a sárgáját a fehérjétől, ha a tojást közvetlenül a tenyerünkbe törjük, és hagyjuk, hogy a fehérje csöpögjön az ujjai között, amíg csak a sárgája marad a kezében.
• Ha van kéznél egy tiszta, 0,5 literes műanyag vizes palack, akkor a közepén megnyomva a törött tojás sárgáját óvatosan egy nyakas tányérba húzhatja.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal híres angol innovatív konyhai alkimista, akinek hivatása a molekuláris gasztronómia. Egykor autodidakta szakács volt, tehetsége és improvizációs képessége a világ vezető séfjévé, szakácskönyvek szerzőjévé és saját műsorainak házigazdájává tette a BBC-n, ahol lenyűgöző módon beszél a termékek és a kémiai folyamatok kombinációjáról. amik a főzés során előfordulnak..

Hogyan kell főzni a tésztát

• Ha kiváló tésztát szeretne készíteni, csak kiváló minőségű durumbúzából készült termékeket használjon. A tészta szereti a vizet, így pár adag tésztához is legalább 2 liter víz kell.
• Ne hagyatkozzon a csomagoláson feltüntetett, ajánlott főzési időre. Kóstold meg te is a tésztát (a tészta akkor van készen, ha eléri az al dente állapotot), majd a főzés abbahagyása és a víz leengedése után adj hozzá olívaolajat.

Hogyan sütjük az ételt

• Az ételek sütése nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Fontos figyelni a zsiradék hőmérsékletét, mert a túl forró zsír megégeti az ételt, a túl hideg zsír pedig telíti az ételt, ami kellemetlenül zsíros ízű lesz.
• Ha rendszeresen főzünk sült krumplit, akkor a szeleteket először puhára főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük és leengedjük a vizet, egy órára hűtőbe tesszük, majd 2 fokozatban olajsütőben kisütjük. A burgonya tálalása előtt hagyjuk egy kicsit lecsepegni a zsírt.

április Bloomfield

April az Egyesült Királyságban született, bár világhírű séf lett azzal, hogy több éttermet nyitott az Egyesült Államokban (ebből kettő Michelin-csillagos). Számos szakácskönyv szerzője, melyekben feltárja otthoni főzésének titkait, és megosztja írója húsreceptjeit is. A The Spotted Pig New York-i étteremben egyébként a látogatók már egy hónappal korábban asztalt foglalnak, hogy megkóstolhassák jellegzetes hamburgerét.

Hogyan készítsd el a tökéletes gyógynövénymártást

Mivel April Bloomfield a húsételekre specializálódott, mindent tud a számukra tökéletes szószokról. Próbáld meg elkészíteni ezt az egyszerűt és őrülten finomat:

1. Egy tálban apríts fel 2 medvehagymát, egy gerezd fokhagymát, chili paprikát, 50 gramm petrezselymet, 50 gramm mentát és sót.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és 150 ml olívaolajat, majd keverjük össze. A szósz kész!

Hogyan készítsünk húsételeket

• Közvetlenül a főzés előtt hagyja a steaket körülbelül 10 percig ázni kis mennyiségű sóban. Ez a megközelítés biztosítja a hús egyenletes sütését, és étvágygerjesztő sós kérget is létrehoz.
• Ha kedvenc hamburgerét keresi, bátran kísérletezzen és próbáljon ki különféle kombinációkat. Természetesen csak jó minőségű húst kell használni. April Bloomfield jellegzetes hamburgerét Roquefort sajttal és vékonyra szeletelt hasábburgonyával tálaljuk.

Wolfgang Puck

Ennek az osztrák séfnek jelenleg húsz étterme van szerte a világon. Nemcsak szokatlan főzési receptjeiről vált híressé, hanem jellegzetes eredeti receptjeiről és szakácskönyveiről is. Egyébként Wolfgang Puck az Oscar-partik büféjéért és ünnepi lakomájáért a fő felelős.

Hogyan válasszunk fűszereket

• Univerzális gyógynövények, amelyeknek mindig a konyhában kell lenniük - rozmaring, kakukkfű, kaffir lime, menta és bazsalikom. Ennek a készletnek köszönhetően akár egyszerű termékekből is remekműveket hozhat létre.
• A friss halfilé könnyen elrontható túl sok fűszerezéssel, és ahhoz, hogy csodálatos legyen, csak adj hozzá bazsalikomot és olívaolajat. A rozmaring és a bazsalikom kiválóan alkalmas csirkéhez és zöldségekhez. A kakukkfű és a menta segít felfrissíteni az ételek ízét, míg a kaffir lime levelei változatossá teszik az ázsiai recepteket.

Hogyan kell főzni a zöldségeket

• A főtt burgonya egyszerű és ízletes étel, amely bizonyos finomságokat igényel az elkészítésekor. A burgonya megfőzése után öntsük le a vizet a serpenyőből, és tegyük vissza a burgonyát, szorosan zárjuk le fedővel és hagyjuk állni 5-7 percig.
• Ha zöldségeket párolunk, feltétlenül adjunk hozzá olívaolajat. Kiváló minőségűnek kell lennie - csak így lesz igazán ízletes az elkészített zöldség.

Vlagyimir Mukhin

Vlagyimir Mukhin a leghíresebb orosz szakács, akinek a neve hazánkon kívül is ismert. Vladimir különböző kulináris versenyek bajnoka és díjazottja, a moszkvai White Rabbit étterem séfje. Karrierjét egykor annak az étteremnek a konyhájában kezdte, ahol édesapja dolgozott, ma pedig számos éttermet ő maga felügyel, gasztronómiai rendezvényeket szervez, és egyedi regionális termékeket gyűjtögetve járja be a világot.

Hogyan válasszunk termékeket

• A siker kulcsa csak a jó, minőségi termékek. Soha ne vásároljon fagyasztott húst vagy halat étkezéséhez. Mindig figyeljünk a szezonális zöldségekre vagy gyümölcsökre – ezek a legfinomabbak.
• A piacokon zárja le árusait, kóstolja meg legfrissebb termékeiket, és bátran tekintse meg a bevált recepteket.

Univerzális edények

• A leves egy egyedülálló étel, amely egyszerre több ízt ötvöz. Nem kell hozzá szósz és köret, a leves egyszerre mindent helyettesít. Vlagyimir egyébként maga is imádja a borscsot: a séf bármikor megeszi, és ha azt mondanák neki, hogy egész héten csak egy ételt eszik, Vlagyimir éppen ezt a levest választja.

• Gondolja át véleményét a zöldségekről. Ma már nem csak univerzális köret, hanem mindenekelőtt a fő összetevő és egy független étel.

Ina Garten

Ina Garten az egész világon ismert, mint egy híres szakácskönyv-író és egy bájos TV-műsorvezető. Aina soha nem kapott speciális kulináris oktatást, de Franciaországban elkezdte érdeklődni a konyha iránt, és beleszeretett a friss és minőségi ételek kultuszába. Ma energikus és szenvedélyes séfként Aina saját Barefoot Contessa termékcsaládot fejleszt, és továbbra is receptkönyveket ad ki.

 

1 /2

Skócia nemzeti büszkesége. Gordon Ramsay kulináris zseni, bűvész, aki egyedi és ízében utánozhatatlan ételeket készít, Johnstone kisvárosában született. A gasztronómia leendő sztárja nem is gondolt séf karrierre. Minden gondolata a futballhoz kapcsolódott. 18 évesen Gordont még a Rangers klubba is meghívták. Ám egy baleset – egy meniszkusz-sérülés – meghiúsította egy ambiciózus srác messzemenő terveit. Lehet, hogy lázítóan hangzik, de a történtek óriási szerepet játszottak Gordon Ramsay sorsában. Főiskolára lép, ahol tanulmányai alatt sajátítja el az első ismereteket a szálloda- és étteremvezetésben. Gordon pedig váratlanul szeret főzni. A konyhában a csodák létrehozásának művészete, az igazi remekművek létrehozása annyira megragadta a fiatalembert, hogy úgy döntött, hogy felülmúlhatatlan mester lesz ebben a kérdésben. Ne feledje, hogy Gordon Ramsay karaktere, mint minden skót, nem volt könnyű. Már fiatal korában gyors indulatú és makacs emberként ismerték.

Meglepő, hogy Gordon ilyen tulajdonságok birtokában jól kijött új munkahelyén, a tekintélyes Harvey's étteremben, amelyet Marco Piero irányított. Három év kemény tanulás nem volt hiábavaló: a haute cuisine tudományát a legjobb brit és francia szakácsoktól tanulta. Annak érdekében, hogy magabiztosabban érezze magát, megszilárdítsa a tudást, Gordon Ramsay egy privát jachton fog dolgozni. A mindenféle kulináris élvezetekre gazdag és szeszélyes közönség már akkor is tisztelettel és tisztelettel beszélt róla.

Ramsay igazi sikerét 1998-ban érte el, amikor megnyitotta első saját éttermét, a Gordon Ramsayt a Royal Hospital Roadon. Nem sokára Gordon alkotása három Michelin-csillagot kap. Az egyetlen brit séf, akit ennyire megtiszteltek, mindig kísérteti a botrányos íz. Például egy makacs skót az egész szakácscsapatot elvitte korábbi munkahelyéről. Igaz, az ügyet hamar elhallgatták. A Gordon Ramsay tulajdonában lévő Petrus borétteremben 44 ezer fontért vacsorázó hat bankár története pedig a brit sajtó fő témája lesz, és még nagyobb hírnevet szerez neki.

Marhapörkölt babbal

• Tovább a recepthez

Ramsay ma a világ elismert kulináris guruja, egy étterembirodalom tulajdonosa, író és számos tévéműsor házigazdája. Ő a fő "inkvizítor" a "Pokol konyhája" című népszerű programnak, amelyben nem egy szezonon keresztül "kínozza" az útjukat kezdő fiatal szakácsokat. A gasztronómia sztárjának kulináris hitvallása, hogy bármilyen ételt olcsón, ízletesen és gyorsan elkészíthet.

Sztárszakács receptje

Gordon képletesen szólva nem emészti meg az emberek vegetáriánus ételek iránti előszeretetét. És az ételhez való ilyen hozzáállás ellenérve az övé Híres recept - Klasszikus marhahús Wellington.

Elkészítéséhez veszünk 750 g marhabélszínt, 400 g gombát, 7 szelet pármai sonkát, 500 g leveles tésztát (lapokat), 2 evőkanál angol mustárt, 2 tojássárgáját, 10 g lisztet a porozáshoz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 csipet tengeri só, 5 g őrölt bors.

A gombát aprítógépben ledaráljuk. A kapott pürét forró serpenyőre tesszük, és 10 percig sütjük. Ne felejtse el folyamatosan keverni a masszát. Melegíts fel egy kis olívaolajat. Aztán eljött a marhahús ideje. Sóval, borssal ízesítjük. Ezután mindkét oldalát fél percig sütjük. Vedd le a marhahúst a tűzről. Rövid szünetet tartunk, hogy kihűljön. Ezután bőségesen vonja be mustárral. Kiterítjük a fóliát, amelyre átfedve rátesszük a sonkaszeleteket. Ezután egy réteg gombapürét kenünk a tetejére úgy, hogy a közepére kerüljön a hús.

Óvatosan „pakoljuk” a sonkát a marhahús köré, a kész tekercset fóliába csomagoljuk - és körülbelül 15 percre hűtőszekrénybe tesszük. A tésztából 3-4 mm vastagságú téglalapot terítünk, miután az asztalt liszttel megszórtuk. Ezután levesszük a fóliát a tekercsről, a téglalapunk közepére tesszük. Kenje meg a tésztát a kerület mentén tojássárgájával. Ezután a tekercset a tésztába tekerjük, a felesleget késsel leszedjük. A kapott terméket varrással lefelé egy tepsire tesszük, megkenjük tojássárgájával - és 15 percre hűtőbe tesszük.

RIZZRAZY GOMBÁVAL. NEM ETTEM SEMMIT JOBBAT! Könnyű és pénztárcabarát lehetőség nagy család élelmezésére! Hozzávalók: Kerek rizs - 400 g Gomba - 300 g Víz - 800 ml Hagyma - 1 fej Fokhagyma - 2 gerezd Zsemlemorzsa - 100 g Növényi olaj - 3-4 evőkanál. l. Keményítő - 1 evőkanál. l. Só - ízlés szerint Fűszerek - ízlés szerint Elkészítés: A rizst főzzük, amíg kicsit megpuhul. Ezután lehűtjük, hozzáadjuk a keményítőt, jól összekeverjük. A gombát apróra vágjuk, hagymával és fokhagymával megpirítjuk. Hozzáadunk egy kicsit. Vizes kézzel golyót formázunk a rizsmasszából, ebbe mélyedést készítünk. Egy kis gombatölteléket teszünk bele, és golyót formálunk belőle. A golyókat zsemlemorzsába forgatjuk. Enyhén megnyomkodjuk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Megjegyzések 8

411 osztály

Omlós keksz Hozzávalók: ● 0,5 csésze cukor. homok, ● 2 tojás, ● 2 csésze liszt, ● 150 gr. csatorna. olajok, ● 1 tk. sütőpor, ● csipet só. Elkészítés: A tojásokat a cukorral + a puha szilvával felverjük. vaj + só + liszt (sütőporral szitáljuk). Gyúrjuk a tésztát (csak ne dagassuk sokáig). 20 percre hűtőbe tesszük. Majd kinyújtjuk, figurákat kiszaggatunk, előmelegített sütőben kisütjük. sütő. Amikor a keksz kihűlt, megszórjuk cukorral. por. Boldog teát!

Megjegyzések 6

Osztályok 216

FAGYASZTOTT SZEKLETEK SÜTÉSE Melegítsen elő egy serpenyőt, adjon hozzá olajat, állítsa a hőt közepesre, és adja hozzá a szeleteket. Az olaj nem forrhat fel, különben a szelet kívülről megég, belül pedig nyers (vagy akár hideg) lesz. A szeleteket fedő nélkül 3-4 percig főzzük, majd megfordítjuk. Fedjük le fedővel, és főzzük még 3-4 percig. A pogácsákat megfordítjuk, csökkentjük a lángot, és lefedve további 3-4 percig főzzük. Így fordítsd meg többször, próbáld ki a szelet puhaságát. Amikor a szelet már majdnem készen van, már nem fedheti le - csak a szeleteket kell aranybarnára sütni. Tálaljuk a forró húsgombócokat kedvenc köretünkhöz. Kívánság szerint eltávolíthatja őket a felesleges zsírból. Élvezd!

Megjegyzések 3

Osztályok 75

Igazi tatár vak belyash Hozzávalók: A teszthez: Csirke tojás - 1 db. Kefir - 120 ml. Búzaliszt - 2 csésze Töltelékhez: Csirke tojás - 1 db. Burgonya - 4-5 db. Hús vagy darált hús - 500 g Hagymahagyma - 2 db. Vaj - 70 g Őrölt fekete bors Só Fűszerek - ízlés szerint Elkészítés: A fenti hozzávalókból elkészítjük a tésztát, hogy puha és rugalmas legyen. A tésztát pingponglabda méretű golyókra osztjuk. Vegyük ki a húst, vágjuk apró darabokra. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A húst és a burgonyát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük és az összes hozzávalót jól összekeverjük. Minden tésztagolyót vékony tortává sodorunk, aminek a közepére kenjük a tölteléket, a tetejére egy darab vajat teszünk. A vac belyash széleit szép fodorral, a szélek becsípése nélkül szedjük össze, így kapunk egy zacskót töltelékkel a közepén. A fehérjéket sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, egyenként felvert tojással megkenjük és 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Főzés közben minden vak belyash bal oldali lyukába felülről öntsünk vizet (1-2 ek. Kanál), hogy ne száradjanak ki (3-4-szer). Süssük a fehérjéket körülbelül 40 percig. A belyashihoz finom szószt főzhet. Elkészítéséhez szükségünk van: Paradicsom - 1 db. Fokhagyma - 1 ág Ecetes uborka - 2 db. Mustár - 1 teáskanál Növényi olaj - 0,5 teáskanál Almaecet - 0,5 teáskanál Só, bors ízlés szerint Elkészítés: Távolítsa el a héját a paradicsomról, miután forrásban lévő vízzel leforrázta. Kis kockákra vágjuk, és serpenyőben növényi olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, ecetet adunk hozzá. Ezután adjunk hozzá mustárt, aprított fokhagymát és reszelt uborkát a paradicsomhoz. Mindent összekeverünk - kész a szósz! Élvezze a hagyományos recept szerint sült tatár vak belyashi ízét, illatos szósszal ízesítve!

Megjegyzések 5

282 osztály

Sajttorta sűrített tejjel (sütés nélkül)😜

Megjegyzések 14

526. osztály

Hogyan főzzünk chipset a mikrohullámú sütőben.

Megjegyzések 3

Osztályok 228

Szerettei biztosan elégedettek lesznek. Ilyen finom süteményt sehol máshol nem fognak kipróbálni. Hozzávalók: Tészta: Tojás - 4 db Cukor - 1 csésze (térfogat 200 ml) Liszt - 1 csésze Sütőpor - 1 púpozott teáskanál Só - 1/4 teáskanál Vanillin olaj a forma kikenéséhez Krém: Tej - 250 ml Tojás - 1 db Cukor - 1/2 csésze liszt - 2 evőkanál vaj - 50 gramm vanillin Impregnálás: (ha a boltban vásárolthoz szeretnél jobban hasonlítani, ne áztasd be és ne csökkentsd a szirup mennyiségét) Meleg víz 1/2 csésze cukor 1 evőkanál Máz: Adalékanyag nélküli csokoládé - ​​50 gramm Szagtalan növényi olaj 2-3 evőkanál Elkészítés: Sütemények elkészítése: A tojásokat a cukorral és a sóval habosra verjük. A lisztet a sütőporral és a vaníliával összekeverjük, a tojással egy kanállal összekeverjük. Egy 22 cm-es formát kikenünk olajjal, és meghintjük liszttel (1 tk). Vagy sütőpapírral kibélelve. Beletesszük a tésztát és 180 fokon kb fél órát sütjük. Sütés üzemmódban lassú tűzhelyen is süthet egy órán keresztül. Hűtsük le a kekszet egy rácson. Vízszintesen két rétegre vágjuk. Az impregnáláshoz minden tortát belülről áztasson be 1/4 csésze sziruppal. Hagyunk egy evőkanál tejszínt, a maradék krémet az alsó tortára kenjük, rákenjük a másodikkal. Kenjük be a felületet a maradék kanál tejszínnel (a cukormáz egyenletesebben fog feküdni). A tetejét meleg cukormázzal kenjük. (ezt ecsettel célszerű megtenni) Hagyjuk állni pár órát, hogy befúródjon. A krém elkészítése: A lisztet elkeverjük a cukorral és a vaníliával, hozzáadjuk a tojást és elkeverjük. Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, és jól keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Lassú tűzre tesszük a masszát, és besűrűsödésig főzzük. (3-4 alkalommal 1 percre betehetjük a mikróba - percenként keverjük meg) A forró tejszínhez vajat adunk. Máz elkészítése: A csokoládét darabokra törjük, hozzáadjuk a vajat, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk (2-3-szor 30 másodpercig teljes teljesítményen, addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik). Jó étvágyat kívánunk! #torta #varázslónő #recept

Október 20-a a szakácsok nemzetközi napja. A szakács szakma érdekes és persze nem egyhangú, de a legjobbak közöttük azok, akik a legegyszerűbb ételt is képesek igazán meglepni és a konyhaművészet remekévé varázsolni.

Jamie Oliver

Csirkecomb burgonyával és oregánóval

Hozzávalók:

Jamie Oliver más néven "meztelen szakács" (nem azért, mert levetkőzik, hanem mert amikor főz, az az elve: dobj el mindent, ami felesleges és felületes) - a híres brit séf. Egy kis faluban nőtt fel. Ma már az egész világ ismeri. Jamie főzőműsorokat vezet, könyveket és rovatokat ír különféle kiadványokhoz. Oliver megalapította a Fifteen jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalt képezett ki az étteremiparban való munkára. Jamie egy lovagi rend tulajdonosa, amelyet maga Anglia királynője ítélt oda.

5 csirkecomb
6 burgonya
csokor oregánó
300 g koktélparadicsom
Tengeri só és fekete bors ízlés szerint
Olívaolaj ízlés szerint
Borecet ízlés szerint

Főzési mód:

A burgonyát megfőzzük.

A csirkecombokat hosszában felvágjuk, és egy tálba dobjuk sóval, borssal és olívaolajjal.

A csirkecombokat serpenyőben, nagy lángon 10 percig sütjük.

Az oregánót mozsárban sóval őröljük, adjunk hozzá 2 ek. kanál olívaolaj, egy kanál ecet és bors.

A csirkecombot, a burgonyát és a héj nélküli paradicsomot tepsire tesszük, leöntjük a szósszal és 40 percig sütjük.

Affogato

Hozzávalók:

1 evőkanál instant kávé
3 tk barna cukor
6 omlós keksz
425 g kimagozott meggykonzerv
100 g étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalmú)
500 g vanília fagylalt

Főzési mód:

Öntsön kávét cukorral egy kis tartályba tejszínhez.

Forraljon fel fél teáskanna vizet.

Az alján lévő sütiket kávéscsészékbe morzsoljuk, majd hozzáadjuk a meggyet és az apróra vágott csokoládét.

Tálalás előtt öntsön forrásban lévő vizet cukorral a kávéhoz.

Minden csészébe tegyünk fagylaltot sütivel és csokoládéval, szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük fel kávéval.

Gordon Ramsay

Panírozott hal burgonyával és borsópürével

Hozzávalók:

Gordon Ramsay- az első skót, akit három Michelin-csillaggal tüntettek ki. Jelenleg Ramsay 10 étterem tulajdonosa az Egyesült Királyságban, amelyek közül 6-nak van legalább egy csillaga, 3 pubnak és 12 étteremnek az Egyesült Királyságon kívül. Számos szakácskönyv szerzője és saját valóságshow-jának, a „Pokol konyhája” házigazdája, amelyben nemcsak ügyességét, de nehéz jellemét is megmutatja.

Panírozott halhoz:
4 bőr nélküli fehér halfilé (például foltos tőkehal, tőkehal vagy póllak)
75 g liszt
sót és fekete borsot
1 nagy felvert tojás
75 g friss zsemlemorzsa
3-4 st. l. olivaolaj

A burgonyához:
1 kg hámozott burgonya
sót és fekete borsot
5 gerezd fokhagyma
néhány ág kakukkfű és rozmaring (csak levelek)
olivaolaj

Borsópüréhez:
600 g zöldborsó (fagyasztható)
néhány darab vajat
egy kis fehérborecet
sót és fekete borsot

Főzési mód:

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és tegyünk bele egy tepsit, hogy felmelegedjen.

A burgonyát kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk, sós vízben 5-7 percig blansírozzuk, amíg annyira megpuhul, hogy nyárssal átszúrjuk. Engedje le a vizet, és egy tiszta törülközővel alaposan szárítsa meg a burgonyát.

Forró tepsire tesszük a burgonyát, és megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. Meglocsoljuk olívaolajjal, és sózzuk, borsozzuk. Dobjuk fel, és forgassuk meg a szeleteket csipesszel úgy, hogy mindegyiket bevonjuk olajjal és fűszerekkel.

10-15 percre betesszük a sütőbe. Néhányszor megforgatjuk, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.

Amíg a burgonya sül, főzzük meg a halat. A lisztet tányérra öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. A felvert tojást egy sekély edénybe öntjük, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra öntjük.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A halat mártsuk lisztbe, rázzuk le a felesleget. A filét mártsuk bele a felvert tojásba, majd forgassuk bele a morzsába, hogy az egész halat egyenletesen befedje. Tedd a serpenyőbe és süsd 2-3 percig mindkét oldalát, amíg a hal aranybarna és ropogós nem lesz.

A borsót lecsepegtetjük, egy lábasba öntjük, és villával vagy burgonyanyomóval enyhén pépesítjük.

Közepes lángra tesszük, hozzáadjuk az olajat és egy kevés fehér ecetet. Gyakran kevergetve főzzük néhány percig, amíg a borsó át nem melegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Helyezze a burgonyát és a halat papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Ezután borsópürével tálaljuk.

Sült tojás erdei gombával

Hozzávalók:

20 g vaj + még a kenéshez
400 g erdei gomba (hámozva és apróra vágva)
2 nagy medvehagyma (meghámozva és apróra vágva)
néhány szál kakukkfű (a levelek letépve)
tengeri só és fekete bors
4 nagy tojás
4 evőkanál. l. nehéz tejszín (legalább 33%)
25 g cheddar (reszelve)

Főzési mód:

Tegye a serpenyőt erős tűzre, és tegye bele a vajat. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a gombát, medvehagymát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 3-5 percig főzzük.

Melegítsük elő a sütőt 190 ℃-ra. Enyhén olajozzon ki 4 adagolóformát, és kenje meg a gombás keverékkel. A közepébe mélyedést készítünk, és mindegyikbe óvatosan beleütünk egy-egy tojást. Tejszínt megkenünk a tojás köré, megszórjuk sajttal és egy csipet sóval, borssal.

A formákat sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütőben 10-12 percig sütjük, ha félfolyékony sárgáját szeretnénk, vagy pár perccel tovább, ha tükörtojást szeretünk. Azonnal tálaljuk, friss kenyérrel vagy vajas forró pirítóssal.

Alain Ducasse

Gougères

Hozzávalók:

Alain Ducasse korunk egyik leghíresebb szakácsa. Több mint 20 étterem tulajdonosa világszerte. Az ebéd, amelyen séfként dolgozik, több mint 50 ezer euróba kerül, de az ilyen vacsorákra évekig húzódott a sor. Ducasse a legmagasabb francia kitüntetés - a Becsületrend Légiója - tulajdonosa.

0,5 csésze tej
0,5 csésze víz
113 g vaj
Kemény sajt (reszelve, tésztánként 100 g, szóráshoz 30 g
Só (tengeri durva)
Egy csipetnyi őrölt szerecsendió
Csipet fekete bors
112 g liszt
4 nagy tojás

Főzési mód:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.

Egy kis lábasban keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és forraljuk fel.

Adjunk hozzá lisztet, és fakanállal keverjük addig, amíg sima állagot nem kapunk. Keverés közben lassú tűzön addig pároljuk, amíg sima nem lesz, és jól el nem válik az aljától, körülbelül 2 percig.

Hagyja hűlni a tésztát körülbelül egy percig. A tésztába ütünk egy tojást és nagyon jól összekeverjük, csak ezután vegyük a következőt és keverjük össze a tésztával. Adjunk hozzá sajtot és egy csipet sót, borsot és szerecsendiót.
Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és a golyókat egymástól kb. 2 cm-re pipázza ki - a tészta jól megkel a sütőben. A golyók mérete rajtad múlik.

A tetejére sajtot szórunk.

Körülbelül 20 percig sütjük, vagy amíg fel nem duzzad és aranybarna nem lesz.

Ízlés szerint forrón vagy enyhén hűtve tálaljuk.

A zsemléket akár 2 hónapig is lefagyaszthatjuk, és szükség esetén forró sütőben néhány percig melegíthetjük.

Pisztráng zöldborsó szószban

Hozzávalók 8 adaghoz:

1 pisztráng (3,5 kg)

Mártáshoz:
2 kg friss vagy fagyasztott borsó
150 ml olívaolaj
4 nagy hagyma
500 ml forró csirkehúsleves
200 rukkola
1 fej római saláta
450 g gomba megmosva és meghámozva
150 g vaj
200 ml tejszín

Főzési mód:

A borsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. A borsó 1/3-át félretesszük, és felöntjük hideg vízzel. A többi borsót még pár percig főzzük, majd leöntjük a vizet, és a borsót turmixgépben pürésítjük.

A kapott pürét meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és hozzáadjuk a kockára vágott hagymát. 3 percig pároljuk, amíg puha és áttetsző lesz. Sózzuk, és fokozatosan felöntjük a húslevessel. 10 percig főzzük, amíg a hagyma egészen megpuhul.

Vágja a salátaleveleket "rakéta" téglalapokra, körülbelül 4 cm hosszúra.

Vágja a halfilét 8 részre, egyenként körülbelül 150 g-os részre.

Mindegyik darabot lereszeljük sóval, és forró serpenyőben készre sütjük.

A főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat, hogy hab képződjön a serpenyőben.

Egy külön serpenyőben süssük meg a gombát kis mennyiségű vajban 5 percig. Adjuk hozzá a borsópürét, az egész borsót, a hagymát a maradék folyadékkal. Adjunk hozzá vajat. Pároljuk egy kicsit.

Adjuk hozzá az apróra vágott rakéta saláta leveleket. Adjunk hozzá még egy kis vajat, és csepegtessük meg olívaolajjal, hogy a szószt hígítsuk.

A tejszínt felforraljuk, és gyorsan a borsószószba öntjük – mindennek fel kell haboznia.

Öntsünk gombaszószt egy tányérra. Tegyél rá halat. Felöntjük még szósszal, salátával díszítjük. Ízesítsünk mindent sóval, borssal.

Pierre Herme

Krakkói sajttorta

Hozzávalók:

Pierre Herme híres francia cukrász. Őt a "cukrászművészet Picassójának" hívják. Már 20 évesen kinevezték a Fauchon Grocery House főcukrászává, ma pedig két párizsi cukrászati ​​butik létrehozója és tulajdonosa, Tokióban egy cukrászda és egy teaszalon tulajdonosa, professzor a Francia Nemzeti Cukrásziskola, a Kulináris Akadémia professzora, a franciaországi két nemzeti rend lovagja, a Csokoládéakadémia aranyérmének és a Francia Cukrászok Szövetségének „Kulináris trófeájának” nyertese, két könyv szerzője elnyerte a legjobb szakácskönyv címet Franciaországban és Amerikában.

Homok alap:
250 g liszt
125 g porcukor
1 vaníliarúd magjai (vagy egy teáskanál vaníliakivonat)
125 g szobahőmérsékletű vaj
1 tojás

Túrós töltelék:
1 kg puha túró 0% zsír
8 tojás felosztva
100 g lágyított vaj
250 g porcukor
3 art. l. vaníliás cukor
3 art. l. burgonyakeményítő
100-200 g mazsola

1 tojássárgája a kenéshez

Zománc:
150 g porcukor
1/2 lime vagy citrom leve

Főzési mód:

A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliamagot. Keverjük össze. Hozzáadjuk a lisztet, és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.

Golyóba forgatjuk, kézzel enyhén rányomjuk a tetejére és 40-60 percre hűtőbe tesszük.

Vegyük ki a kihűlt tészta kétharmadát, és nyújtsuk ki 0,4 cm vastagságúra.

Nagyon óvatosan tegyük át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe, szurkáljuk meg a felületét villával és tegyük be mindent a hűtőbe 30 percre.

A tészta második részét is kinyújtjuk 0,4 cm vastag rétegbe, és egyenletes, kb 1 cm széles csíkokra vágjuk.

Az omlós tésztacsíkokat vágódeszkára helyezzük, egymás mellé rakva. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

A sütőt 180 o C-ra előmelegítjük.

15 percig sütjük az omlós tésztát. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Vágja le a tortát úgy, hogy beleférjen a formába.

Túrós töltelék:

A túrót 2-3-szor átdörzsöljük egy szitán. Nagyon puha, sima masszát kell kapnia.

Egy robotgép táljában a vajat 200 g porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük.

Adjunk hozzá 1 tojássárgáját. Várja meg, amíg a massza homogénné válik, és tegyen bele 1 nagy kanál túrót. Így felváltva, anélkül, hogy abbahagyna mindent verni a mixer átlagos sebességén, hozzáadjuk a sárgáját és az összes túrót.

A tojásfehérjét csipet sóval habbá verjük. Vékony sugárban öntsünk 50 g cukrot. A verést addig folytatjuk, amíg kemény csúcsok nem lesznek.

A túrós masszába óvatosan beleforgatjuk a mazsolát és a keményítőt. Ezután fokozatosan, három adagban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét.

Az omlós tészta tetejére tesszük a túrós tölteléket, elsimítjuk.

Az omlós tészta csíkjaiból rácsot készítünk.

A rácsot megkenjük egy kevés felvert tojássárgájával.

Tegye a tepsit a 180 o C-ra előmelegített sütőbe 50-60 percre.

Sütés után kissé nyissa ki a sütőt, és hagyja benne a sajttortát további 1 órán keresztül.

Vegyük ki a sajttortát a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Zománc:

A porcukrot habosra keverjük a citrom vagy lime levével. Ecsettel vigye fel a desszert felületére. Hagyd megfagyni.

Bécsi csokis keksz

Hozzávalók 45 darabhoz:

260 g liszt
30 g kakaópor
250 g szobahőmérsékletű vaj
100 g porcukor
2 nagy tojásfehérje
egy csipet só

Főzési mód:

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Készítsen elő egy cukrászati ​​fecskendőt vagy zacskót a sütik elhelyezéséhez.

A lisztet a kakaóporral összeszitáljuk.

A vajat a porcukorral habosra keverjük.

Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval.

Keverjük össze a vajas keveréket a liszttel. Teljes kikeverés után adjuk hozzá a fehérjéket és óvatosan keverjük bele a tésztába, három lépésben, alulról felfelé, hogy lehetőleg ne essenek le.

Helyezze a tésztát egy zsákba, és cikk-cakk mintával pipázza ki a sütiket.

10-12 percig sütjük. Kivesszük és 10 percig hűlni hagyjuk. Amíg a sütemények forróak, nagyon törékenyek. Ezután tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.