Kenyér a kemencében – ősi hagyományok otthon. Hogyan készítsünk otthon finom búza kenyeret a sütőben

A kenyér az emberek alapvető tápláléka szerte a világon. Sok közmondás és mondás melegen beszél róla. Egyetlen lakoma sem teljes enélkül. Ezért az, hogy finom kenyeret tudjon sütni, szinte minden jó háziasszony kötelessége. Hogyan készítsünk otthon finom kenyeret a sütőben? Elég egyszerű. Elég, ha 2 óra szabadidőt talál, és megtalálja a szükséges termékeket a konyhájában. A többi megtalálható a megfelelő részben.

Rengeteg fajta van: fehér, fekete, pudingos, borodino és cipó, bagel Amerikából, ciabatta és focaccia Olaszországból, zsidó challa és tortilla Spanyolországból, török ​​pita és indiai chapati kenyér...

Annak ellenére, hogy ma kenyeret a legtöbb kiskereskedelmi üzletben lehet megvásárolni, sok nő saját kezével főzi, mert otthon szokatlanul illatos és ízletes. Az alábbiakban egy részletes bontás található, gyúrjuk össze a tésztát, és süssük meg az első cipót.

Bármely üzletben a siker érdekében ismernie kell a különféle árnyalatokat. A pékségben is használják. Mielőtt nekilátnánk a kenyérsütésnek, ismerkedjünk meg a főbbekkel.

Milyen lisztet válasszunk

Fehér kenyér sütéséhez két „első” és „magasabb” osztályú búzalisztet használnak. Nagy mennyiségű glutént tartalmazó búzafajtákból állítják elő. Az ezekből a fajtákból származó tészta jól kel, köszönhetően annak, hogy a kiváló minőségű liszt sok vizet szív fel. A morzsa lágy és szellős, a kenyér sokáig nem áll meg.

Másodosztályú korpás lisztből sütött fehér kenyér sűrűbb, nem olyan puhább és ízletes, de egészségesebb, mert vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot tartalmaz.

Fekete kenyér sütéséhez használjunk rozslisztet, amely gyantaszerű anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a glutén termelődését. Ennek eredményeként a kenyér sűrűbb, mint a fehér. A nagyobb pompa elérése érdekében a rozslisztet búzaliszttel keverjük össze.

A kukoricaliszt nem tartalmaz olyan fehérjéket, amelyek befolyásolják a glutén képződését. Ahhoz, hogy a kukoricakenyér puha és bolyhos legyen, sütőport és óvatosan felvert fehérjéket adunk a tésztához. Az élesztős kukoricakenyér sütéséhez búzalisztet kell hozzáadni a tésztához. A kenyér íze kissé édeskés.

Az árpaliszt szintén nem gazdag gluténben, aminek következtében a belőle sült kenyér hamar sűrűnek, nem magasnak és állottnak bizonyul.

A glutén teljes hiánya miatt, hajdinához és zabpehelyhez belekeverjük a búzát. Ez a kombináció ropogós héjat, szokatlan ízt és aromát ad a kenyérsütésnek.

Miért szitálunk lisztet a tésztához

Annak érdekében, hogy mindenféle apró törmelék, szemek és poloskák ne kerüljenek a tésztába, finom szitával kell átszitálni. A szitálás során a liszt oxigénnel is keveredik, ami a kenyeret puhává, szellőssé teszi, és javítja az ízét.

Hogyan kell gyúrni a tésztát

A legegyszerűbb kenyérrecept alkalmazásakor, amely négy összetevőből - lisztből, vízből, élesztőből, sóból - készül, a tésztát legfeljebb öt-tíz percig kell dagasztani. Ez elég a pozitív eredményhez. Ezalatt a tészta oxigénnel telítődik, a kenyér puha és levegős lesz.

Ha a kenyér zsírt tartalmaz, de ajánlatos 10 percnél tovább dagasztani a tésztát, hogy a sütés ízletes és buja legyen.

Formázás és lyukasztás

A dagasztás után a tésztát egy órát pihentetjük. Ha cipót akarunk sütni, akkor a tésztát újra kell gyúrni, megadni a kívánt formát és vágni.

Az ismételt dagasztás során az erjedési folyamat során benne felgyülemlett felesleges szén-dioxid kikerül a tésztából. Jobb a dagasztás úgy, hogy a tésztát többször félbehajtja különböző irányokba. A dagasztás és a kívánt forma megadása után a tésztát hagyni kell ismét felkelni - körülbelül 40 percig.

Honnan lehet tudni, hogy készen van-e a tészta

Ha az ujjával a tésztára enyhe nyomással a horpadás gyorsan helyreáll, akkor a kenyér készen áll a sütőbe való behelyezésre.

Miért kell bemetszéseket készíteni

A hasítékokra egyrészt azért van szükség, hogy látványosabb legyen a kenyér, másrészt elkerüljük a repedést, ami általában akkor következik be, amikor a fel nem vágott tészta a sütőben felgyülemlik a benne felgyülemlett gáztól.

Hogyan kell kenyeret sütni a sütőben

A sütés kezdetén, körülbelül fél óráig nem ajánlott kinyitni a sütőt, hogy a kenyér ne üljön le. Most szinte minden modern sütő üveggel van felszerelve, ami lehetővé teszi, hogy egyáltalán ne nyissa ki a kenyér elkészítése során.

A tészta változatossága mák, kömény, szezámmag hozzáadásával tehető.

Fehér cukrozatlan kenyér. Recept

És most tulajdonképpen a kenyérkészítés receptje. A recept egyszerű és egyszerű. Sovány élesztő tészta. Az ilyen kenyeret vegetáriánusok és böjtölők is süthetik és fogyaszthatják.

Hozzávalók

A tojás és tej nélküli búza sovány kenyér elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

• 330 ml meleg víz
• 2 tk só
• 3 evőkanál Szahara
• 3 evőkanál növényi olaj
• 4,5 csésze liszt (a liszt változó, így 4 vagy mind az 5 csésze kell)
• 2 tk száraz élesztő
• 1 evőkanál mák
• édes tea kenéshez

Hogyan kell kenyeret sütni tojás és tej nélkül. Recept lépésről lépésre

Szitáljuk át az összes lisztet, gyűjtsük egy kúp alakú edénybe.

Készítsen egy lyukat a kúp közepén.

Öntsünk bele meleg vizet.

Sózzuk, hogy a kenyér ízletes legyen.

Adjunk hozzá cukrot, hogy az élesztő fel tudja kelteni a tésztát.

Öntsünk bele növényi olajat.

Hozzáadjuk az élesztőt, és a kenyértésztát egynemű, műanyag masszává gyúrjuk, amely nem tapad a kezünkhöz.

Nyújtsuk ki a tésztát a tésztából, tegyük a hőre körülbelül negyven percre, hogy megkeljen.

Lyukasztót készítünk, és a tésztalapokat egy növényi olajjal kikent tepsibe tesszük.

Mielőtt a tésztát a sütőbe tennénk, egy kihegyezett késsel be kell vágni a tetejét, hogy a gáz távozhasson.

Kenjük meg tollal vagy ecsettel édes teával.

Végezzen néhány vágást a tetején.

Megszórjuk mákkal és 15 percig meleg helyen pihentetjük.

A tészta kelni kezd. Ekkor már forró sütőbe lehet küldeni.

180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja állni a kenyeret további húsz percig.

A kihűlt kenyeret kivesszük formájukból. Most megvárhatja a sütés végső kihűlését és tálalhatja az asztalra.

Most már tudja, hogyan kell otthon finom kenyeret sütni a sütőben. Remélem élvezed. Ha bármilyen kérdése van, tegye fel őket, kommentálja és ossza meg benyomásait.

A saját kezűleg készített étel, még a legegyszerűbb is, mindig finomabb, mint a bolti. Emiatt a háziasszonyok igyekeznek a lehető legjobban elsajátítani a kulináris területet, és megtanulják, hogyan kell főzni mindent, egészen a kenyérig. Korábban orosz kemencében készült, ma erre egy speciális eszköz van - kenyérsütő. A sütő azonban nem rosszabbul megbirkózik ezzel a feladattal.

Kenyérsütés otthon

Nem minden háziasszony számára indokolt egy speciális kenyérsütő gép vásárlása, aminek magas az ára. Ha nem biztos abban, hogy gyakran szeretne ilyen terméket főzni, jobb, ha megpróbálja otthon sütni a kenyeret a sütőben. Az alapvető összetevők listája röviden:

• Búzaliszt;
• víz;
• só;
• élesztő.

Szinte minden receptre vonatkozik, beleértve a kukoricát vagy a rozskenyeret is, ahol továbbra is a búzaliszt lesz az alap. Lehetőség van azonban az élesztő helyettesítésére kovászsal, a víz tejjel, fűszernövények, vaj, tojás stb. Mielőtt elkezdené megtanulni a legegyszerűbb receptet is, meg kell ismerkednie a tésztadagasztás, a kelesztés és a hőmérséklet beállításának alapjaival.

Tészta

Először is, a búzaliszt használata kötelező, még akkor is, ha Borodino fekete kenyeret főz - enélkül a péksütemények nem kelnek fel. Másodszor, ügyeljen az élesztőre - frissnek kell lennie, jobban él: száraznál rosszabb az emelkedés. Ezek után kitalálhatod, hogyan kell gyúrni a tésztát. Több feltétel:

• A tésztát kézzel kell gyúrni. Még ha van is speciális fúvókája egy konyhai robotgéphez, utána 2-3 percig önállóan kell dolgoznia.
• A kézi dagasztás hozzávetőleges ideje 5-10 perc, a pontos adat a recepttől függ.
• Ne használjon több lisztet a szükségesnél: a tészta ragadása a dagasztás kezdeti szakaszában - levegő hiánya.
• A dagasztás után a leendő cipót több órán át törülköző alatt hagyjuk, és összetörjük. Ez a szakasz óvatosságot igényel: a bemelegítés egy könnyű mozgás, amely oxigént szabadít fel. Ha kézzel keményen dagasztod, nehéz lesz a kenyér.
• A dagasztás és formázás után újra kezdődik a kelesztési szakasz - egy rövid, de kötelező. Akkor ér véget, amikor enyhe ujjnyomással a tészta gyorsan visszanyeri formáját.

Milyen hőfokon kell sütni

A szakemberek biztosítják, hogy az otthoni sütéshez nagyon erős sütő szükséges, és ez különösen igaz a kenyérre. Az olasz receptek nagyon igényesek erre a paraméterre, azonban még az orosz ember számára ismerős Borodinsky is legalább 200 fokot kér. Az optimális sütési hőmérséklet 230-250 fok. Ugyanakkor a sütőt előre felmelegítjük, 40-60 percig.

Receptek

Nehéz-e közvetlenül önnek sütni egy ilyen terméket, csak úgy tudhatja meg, ha legalább egyszer megpróbálja megtenni. Az alábbi receptek még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is megfelelőek, bár néhány lehetőség nehézségeket okozhat – különösen a házi kovász esetében. A szakemberek titkai és a legfontosabb lépések részletes fényképei segítenek megbirkózni velük.

rozs

A táplálkozási szakemberek ezt a terméket az egyik leghasznosabbnak nevezik. Ha valaki nem tud teljesen kenyér nélkül meglenni, de az egészségét minimálisan akarja károsítani, akkor rozslisztből készült termékeket kell ennie. A sütés alapja lehet kovász, élesztő, maláta. Hogyan kell főzni házilag a sütőben? Gondosan tanulmányozza az alábbi technológiát.

Hozzávalók:

• aludttej - 200 ml;
• élő élesztő - 20 g;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• rozs- és búzaliszt - egyenként 250 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A cukrot a joghurttal kikeverve tésztát készítünk, és ide adjuk az élő élesztőt, amit egy kanállal kell kicsit gyúrni. Fedje le a tartályt egy törülközővel, hagyja állni a tartalmát - ha a konyha meleg, egy óra is elegendő.
2. Amikor feljön a tészta, kis adagokban szórjuk bele az előre átszitált és összekevert lisztet: így egyenletesen oszlik el egymás között. Kézzel dagasztani – biztonságosabb.
3. Adja meg a sót, a növényi olajat. 5-6 percig óvatosan gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg rugalmas csomóvá nem válik.
4. A törülköző alatti kelesztés új szakasza 2-3 órát vesz igénybe, majd a tésztát egy nagy vastag cipó formájává kell tenni, és fél órára vagy egy órára újra el kell felejtenie.
5. A sütőt 230 fokra előmelegítjük, 40-45 percig sütjük.

Élesztő mentes

Az egyik módja annak, hogy ne használjunk élesztőt, a kovász készítése, de annyi bonyodalom van vele, hogy a háziasszonyok keresik a lehetőségeket, hogyan készítsenek könnyebben kenyeret élesztő nélkül a sütőben. Van egy kiút - szódával és tejsavóval vagy kefirrel dolgozni. A jobb erjedés érdekében ajánlatos „szürke” lisztet használni, pl. 2. fokozat, vagy adjunk hozzá egy kis tönkölyt vagy rozsot.

Hozzávalók:

• szérum - 350 ml;
• liszt - 600 g;
• szóda - 1 teáskanál;
• magok - egy marék;
• só - egy csipet;
• korpa - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A laza termékeket külön-külön keverjük össze, óvatosan adjuk hozzá a tejsavót.
2. Ha dagasztáskor a tészta a kanálhoz tapad, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
3. Nagy zsemlét formázunk, sütőpapíros tepsiben fél órát állni hagyjuk.
4. 240 fokon 18-20 percig sütjük.

Kefirre

Ez a típus is létezik, de nem a kalóriatartalom határozza meg, hanem az élesztő hiánya. Jól tárolható, szerkezetében és ízében nem rosszabb, mint a klasszikus lehetőségek. Ez a sütőben kefires élesztőmentes kenyér a fehér kenyerek szerelmeseinek tetszeni fog - nagyon hasonlít rájuk, még a cukrozatlan muffin illata és íze is van.

Hozzávalók:

• kefir - egy pohár;
• búzaliszt - 2 csésze;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a szódával, a cukorral és a sóval.
2. Meleg tejet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz.
3. Az óramutató járásával megegyező irányba haladva keverje össze az összes összetevőt. Amikor a tészta ezen műveletek eredményeként homogénné válik, kóma formáját ölti, további 5 percig kell gyúrni.
4. Adjunk hozzá olajat, dagasszuk még egy percig. Hagyja állni egy órát.
5. Összegyúrjuk, vastag, magas cipót formázunk. Vágjon.
6. Fél óra kelesztés után sütőpapírral bélelt tepsiben süssük fél óráig 190 fokon.

kovász

Ezt az elkészítési módot a fekete Darnitsa kenyérhez használták, amelyet nagyon hasznosnak tartottak. A kovászsal való munka azonban nehéz: több napig készítik, napi "etetés" új adag liszttel, meleg vízzel. Az ideális kovászos előétel rothadó fű szaga és porózus szerkezete van. Ha az aroma gyenge, dobja ki a térfogat felét, és adjon hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, mint az eredeti.

Hozzávalók:

• hámozott rozs - 540 g;
• búzaliszt - 200 g;
• meleg víz - 380 ml;
• só - 7 g.

Főzési mód:

1. 65 g rozslisztet és vizet összekeverünk, meleg helyen (27-29 fokon) 2 napig állni hagyjuk. Adjunk hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, hagyjuk még 2 napig ugyanilyen körülmények között.
2. Az előétel felét kidobjuk, a többit összekeverjük 115 g rozsliszttel és 65 g vízzel – ez lesz a tészta.
3. 3-4 órán át 30 fokon kelesztjük, térfogatnövelés után hozzáadjuk az átszitált lisztet (minden), sózzuk, hozzáadjuk a maradék vizet.
4. Egynemű tésztát gyúrunk, majd még 2 percig dolgozzuk vele. Törülközővel letakarjuk, 30 fokon egy órát kelesztjük.
5. A formát belülről kenjük meg olajjal, töltsük meg rozstésztával. Igazítsa a tetejét. Hagyjuk állni 1,5-2 órát.
6. A sütés 250 fokon történik. 15 perc elteltével a hőmérsékletet 220 fokra csökkentjük. Főzési idő - egy óra.

fehér

A legtöbb ember számára a fehér kenyér a legfinomabb, prémium lisztből készül, tej és vaj hozzáadásával. Finom morzsával, ropogós kérgével és a friss házi péksütemények hihetetlen aromájával. Könnyű elkészíteni egy ilyen terméket, és az érdekesebb íz érdekében megszórjuk szezámmaggal. Előtte enyhén megpiríthatjuk, hogy fokozzuk az ízüket.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 650 g;
• vaj - 50 g;
• tej - 150 ml;
• víz - 150 ml;
• só - 1 teáskanál;
• száraz élesztő - 10 g;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• tojás 2 kat.;
• szezám - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Meleg tejet vajjal és vízzel. Adjuk hozzá az élesztőt, hagyjuk állni fél órát.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, kivéve a szezámmagot. Keverjük össze a tésztával, adjunk hozzá növényi olajat, felvert tojást.
3. 7-8 percig gyúrjuk a tésztát.
4. 3 órát állni hagyjuk, ezalatt kétszer gyúrjuk át a tésztát.
5. A megformázott tekercseket megszórjuk szezámmaggal.
6. 190 fokon sütjük. Főzési idő - 40 perc.

sajttal

Ez a recept az olasz ciabattára jellemző, amit gyakran a száraztészta hozzávalókkal kevert parmezánnal egészítenek ki. Egyes háziasszonyok, akik megtanulják a ciabatta főzését, megijednek a hosszú kelesztési időtől és a sok nehéz körülménytől. Azonban ha egyszer elkészíti saját, olasz ízű, sajtos házi kenyerét, soha többé nem fog egy bolti ciabattára nézni.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 7 g;
• liszt 00-50 g;
• prémium búza - 220 g;
• meleg víz - egy pohár;
• só - 1 teáskanál;
• extra szűz olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• egy szál kakukkfű;
• parmezán - 50 g.

Főzési mód:

1. Öntsük fel vízzel az élesztőszemcséket, keverjük össze.
2. Egy tálban háromszor átszitált liszt (mindkét típus), só, vaj, apróra vágott kakukkfű, finomra reszelt parmezán.
3. Nagyon kis adagokban öntsön vizet élesztővel, különben a glutén nem fog kiemelkedni.
4. Pontosan 7 percet vesz igénybe kézzel dagasztani a ciabattához való tésztát, ahogy az olaszok teszik: széttárja az ujjait, tenyerével „rálép”, levegőt enged.
5. Szorítsa meg a tálat fóliával, hagyja állni a tésztát 12-16 órát.
6. 3 részre osztjuk, téglalapokat formázunk.
7. Nyújtsa ki mindegyiket egy fa deszkára, fogja meg a végét, hajtsa a közepére. Ismételje meg ezt a műveletet háromszor.
8. 1,5-2 órát állni hagyjuk, ezalatt a sütő 250 fokra melegszik fel.
9. Tegyen egy tál forrásban lévő vizet az alsó szintre. A középsőn - a jövőbeli ciabatta.
10. 15-20 percig sütjük, rácson hűtjük, szalvétával vagy törülközővel betakarva.

Borodinszkij

Amikor a háziasszonyok azon gondolkodnak, hogyan kell fekete kenyeret sütni, eszébe jutnak a Borodinszkij fűszernövényekkel (főleg köménnyel) megszórt kis cipók. A klasszikus szovjet recept nagyon energiaigényes, kovász kell hozzá, ezért otthoni próbakísérlethez érdemesebb egy könnyű változatot venni. Az ilyen kenyeret az első 10 percben gőzzel sütik.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g;
• rozs - 400 g;
• maláta - 30 g;
• almaecet - 10 ml;
• durva só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• őrölt kömény és koriandermag;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hígítsa fel a malátát vízzel, hogy 410 ml folyadékot kapjon.
2. Keverje össze az összes száraz összetevőt.
3. Keverjük össze olajjal, ecettel és malátával. Kézzel dagasztjuk 4-5 percig.
4. Hagyja a tésztát egy órát állni, gyúrja.
5. Tegye át a formába, hagyja még fél órát.
6. Permetezzen vízzel. Megszórjuk korianderrel és köménnyel.
7. 55 percig sütjük - először 240 fokon, majd (fél óra) 200 fokon.

A tejen

Ez az egyszerű recept a teakenyerekben rejlő finom fehér morzsa, az arany sima felület és a krémes aroma ínyenceinek szól. A terméket nagyon gyorsan elkészítik, ezért a tapasztalatlan háziasszonyok számára ez a tejrecept a kulináris kísérletek „indítópadjaként” ajánlott. Ezenkívül száraz gyógynövények is használhatók.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• búzaliszt - 350 g;
• vaj - 10 g.

Főzési mód:

1. Melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá vajat.
2. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, keverjük össze a folyékony résszel.
3. 10 percig gyúrjuk a tésztát, fedjük le fóliával.
4. 2 óra elteltével összegyúrjuk, 3 részre osztjuk.
5. Formázzunk kerek tekercseket, küldjük el 190 fokos gőzzel fél óráig sütni.

Gyors

A fenti fotóreceptek többsége meggyőzhet arról, hogy a kemencében készült házi kenyér elkészítéséhez szinte egy egész napra van szükség. A szakemberek ezzel szemben biztosítják, hogy otthon is gyorsan meg lehet sütni a kenyeret, legfeljebb pár órát szánva erre a foglalkozásra, hiszen nem igényel hosszas kelesztést. Hogyan készül egy ilyen termék, és milyen árnyalatai vannak?

Hozzávalók:

• meleg forralt víz - egy pohár;
• száraz élesztő - 1 teáskanál csúszdával;
• búzaliszt - 320 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Az összes száraz hozzávalót összekeverjük, nagyon jól összedolgozzuk.
2. Öntse a száraz keveréket meleg vízzel, készítsen puha, de rugalmas labdát a kezével, aminek úgy kell kinéznie, mint a képen - ideális egyenletes golyó, amely megtartja a formáját.
3. 20 fokon kb fél órát állni hagyjuk (a tálat az elem alatt hagyhatjuk).
4. Óvatosan összegyúrjuk, kerek golyót formálunk belőle. Végezzen néhány sekély vágást egy kés hátával a tetején.
5. 20-30 perc kelesztés után tejjel megkenjük a felületet, fél órát sütjük 200 fokon.

kukorica

A képen egy ilyen termék inkább egy étvágygerjesztő édes süteménynek tűnik, mint a legtöbb számára ismerős kenyérnek. A péksütemény nagyon finom, így nem csak ebédre, hanem lekváros, csokoládémasszával, lágy sajttal készült szendvicsek készítésére is kiválóan alkalmas. Hogyan lehet kenyeret sütni búza nélkül? Az alábbi utasítások ezt részletesen elmagyarázzák.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 1 evőkanál. l.;
• kukoricaliszt - 300 g;
• tojás 2 kat. - 2 db;
• vaj - 120 g;
• só - 1/2 teáskanál;
• a tej egy pohár.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a száraz hozzávalókat.
2. Verjük fel a tojást, adjunk hozzá meleg tejet.
3. A vajat felolvasztjuk és kissé lehűtjük.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük és óvatosan összegyúrjuk a tésztát.
5. Töltsük meg őket pergamennel borított téglalap alakúra.
6. Melegítse fel az elektromos sütőt fél órán keresztül 200 fokra. Küldje el a kenyeret fél óráig sütni.

A sütés nagyon szeszélyes, ezért nem nélkülözheti néhány szakmai titkot a legfinomabb cipó elkészítéséhez:

• Vegyük a legmagasabb minőségű lisztet, ahol 10,0-10,3 g fehérje van.
• A száraz élesztőt csak meleg vízzel hígítjuk - forrásban lévő víz nélkül!
• A legpompásabb és leggyorsabb házi kenyeret egy speciális sütőkövön szokták készíteni, amelyet rácsra helyeznek és a sütővel együtt melegítenek. Ha nincs sütőkő, vehetsz egy lapos tűzálló agyaglapot, de máz nélkül.
• Csak lehűlés után vághatja fel a cipót, különben a morzsa összeragad, és a késért nyúl.

Videó

11

Kulináris etűd 2018.01.24

Házi kenyér – ezeknek a szavaknak a hangzása varázslatos! Úgy tűnik, varázslatos aroma hatol az orrodba, és érzed, ahogy egy kéz megszorítja a rugalmas cipót, és az arcodhoz hozza. Az ilyen kenyeret nem vágták fel, hanem darabokra kell törni.

Az ismerős „hunk” szó a „break” szóból származik. A pék keze olyan lelket ad a kenyérbe, amit késsel nem lehet bántani. Kenyeret mindenki tud otthon készíteni. Egy közönséges, özönvíz előtti, szovjet stílusú, számos funkció nélküli sütőben is igazi remekművet süthetünk ropogós héjjal. Nézzük meg?

Irina blogjának kedves olvasói, sok éve sütök házi kenyeret. Nyáron - egy kis kályhában, amely az udvaron él, és télen - a sütőben. Ön szerint nagyon nehéz jó kenyeret sütni otthon? Most olyan recepteket adok nektek fotókkal, amelyek meggyőznek az ellenkezőjéről!

A kilencvenes évek elején egy pékségben dolgoztam a férjem nagybátyjánál. Ez egy kis pékség volt, amelyet még a harmincas években építtetett a nagybátyám apja. Naponta kétszáz kilogramm kenyér került ki a boltíves kemencéből.

Vasja bácsi kézzel dagasztotta a tésztát, én meg formáltam a kenyeret. Nagyon kemény munka volt. Egyszer viccelődtem, hogy kitalálnak olyan kenyeret, amit egyáltalán nem kell dagasztani. Sok év telt el, és ilyen kenyér jelent meg! Úgy hívják, hogy "kenyér dagasztás nélkül".

Hogyan készítsünk rozskenyeret a sütőben otthon. Recept lépésről lépésre fotókkal

Ezt a cipót rozs- és búzaliszt keverékéből fogjuk sütni. A sütésben kezdők ne kezdjenek el azonnal otthon kenyeret sütni 100%-os rozslisztből – ez nagyon nehéz.

A tisztán rozs házi kenyeret, akárcsak a háború előtti borodínói kenyeret, csak kovászon szabad sütni. Azt javaslom, hogy először sajátítsa el az egyszerű recepteket, majd válasszon bonyolultabbakat.

Kezdőknek azt tanácsolom, hogy kezdjék el megtanulni a kenyérrel való sütést dagasztás nélkül. Jim Lahey amerikai pék találta fel. Néhány évvel később a recept nagy feltűnést keltett.

Mark Bittman, a New York Times gasztronómiai rovatvezetője, "The Great Bread" néven, miután részt vett egy sütési mesterkurzuson, egy tekintélyes és tekintélyes kiadvány lapjain mutatta be a csodálatos kenyeret.

Az élete során jó néhány gasztronómiai csodát látott Bittmannek megdöbbent, hogy a hétköznapi háztartási konyhai eszközök segítségével, speciális felszerelések és felszerelések nélkül, csekély fizikai erő ráfordításával fantasztikus minőségű kenyeret lehet kapni. vékony ropogós kéreg és pompás morzsa.

A titok abban rejlik, hogy hosszú kelesztés és kellően magas páratartalom mellett a glutén tökéletesen fejlődik, ettől függenek a vizsgálati körülmények. És az öntöttvas serpenyő fedele alatti körülmények, amelyekben általában a sütés történik, optimális feltételeket biztosítanak a híres kéreg megszerzéséhez. Ez minden!

A leghíresebb kenyérrecept a sütőben

Örömmel mutatom be Önnek a sütőkemencében való leghíresebb receptet.
A tésztát száraz élesztővel kezdjük, de használhatunk közönséges „nedves” élesztőt is. A szövegben a „pulish” szó vastag tésztát jelöl.

Poolish Hozzávalók

• 180 g hámozott rozsliszt;
• 180 ml víz (25 °C);
• Egy gramm (0,25 teáskanál) száraz élesztő.

Tészta Hozzávalók

• az egész medence;
• 420 g búzaliszt;
• 250 ml víz (18-20 °C);
• Négy evőkanál erjesztett rozsmaláta;
• Öt evőkanál forrásban lévő víz (malátát főzünk vele);
• 15 g cukor;
• 14-16 g só.

Először sűrű tésztát kell készíteni. Öntsön forró vizet egy bögrébe, adjon hozzá élesztőt.

Az átszitált rozslisztbe beleöntjük az élesztős vizet, körülbelül fél literes edénybe tesszük, villával jól elkeverjük, műanyag zacskóba tesszük 180 percre kelni. Kész húzás a képen.

Szitáld át a búzalisztet (én három literes műanyag edényt használok), tedd bele az összes tésztát, a kifőzött malátát, sót, cukrot, öntsd fel vízzel.

Keverjük, őröljük, ahogy kell az ujjainkkal, amíg egyenletes színű masszát nem kapunk.

A tészta ragacsos és vizes lesz - ez így van. Ne adjunk hozzá lisztet!

Fél óra elteltével egy spatula segítségével hajtsa be a tésztát egy borítékba.

Zárja le a tartályt fedéllel. Az erjedés tizenkét órán át 22-23°C-on megy végbe.

Tizenkét óra elteltével a tészta majdnem eléri a „plafont”, „buborékos” lesz. Most az asztalra kell dobni, rozskorpával, búzával vagy rozsliszttel vastagon megszórva.

Hajtsa be egy spatulával borítékba.

Fonott kosárba vagy bármilyen alkalmas edénybe töltjük (miután tiszta kendőt tettünk bele, amelyre bőségesen szórunk lisztet vagy korpát).

A varrásnak felfelé kell néznie. Más receptekben az ellenkező ajánlás található. Próbáld ki ezt-azt. Válassza azt, amelyik kényelmesebb az Ön számára.

Az biztos, hogy a tetejére öntsünk egy kevés lisztet, a törülköző széleit tekerjük be. Hagyja a kelesztést 22-23°C-on kilencven percig. A képen a megkelt tészta látható.

Kapcsold be a sütőt, melegítsd fel 200°C-ra. Húsz perccel azelőtt, hogy a kenyeret sütésre küldené, tegyen egy fedővel ellátott edényt a sütőbe. A legjobb az egészben - egy hatalmas öntöttvas serpenyő. Az én vállalkozásom nem rendelkezik ezzel a luxussal. Kihasználtam egy ütött-kopott zománcozott lyukas "nyugdíjast".

Húsz perc elteltével vegye ki az edényeket a sütőből, nyissa fel a fedelet, és öntse ki a megkelt tésztát.

Helyezze vissza a fedőt, tegye vissza a formát a sütőbe.

Ötven percig sütjük. Emlékeztetve arra, hogy minden sütőnek megvan a maga karaktere, amelyhez alkalmazkodnia kell. Lehet, hogy több időre lesz szüksége a cipó sütéséhez.

A kész terméket kivesszük a sütőből, törölközőbe tekerjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Három-négy óra alatt elfogyaszthatja a házi rozskenyeret, különben nyirkosnak tűnik. A képen - a termék a szövegkörnyezetben.

Búza kenyér otthon. Egyszerű, jól bevált recept

Ez a búzakenyér receptje dagasztás nélkül. Pontosan azt ajánlom, mint a legegyszerűbbet, sokszor tesztelve. Nézze meg, milyen aranyos házi kenyér a képen.

Mindig szeretne visszatérni hozzá, könnyed kivitelezhetőségével, minimális mennyiségű élesztővel, finom, porózus morzsával és kiváló ízével magával ragad. Az aromáról nem fogok hallgatni - sok szuperlatívuszos jelzőt ad hozzá!

Tészta Hozzávalók

• 250 g búzaliszt;
• 90 ml meleg (30°C) víz;
• 60 ml élesztős víz;
• 4 g só.

Élesztő víz Hozzávalók

• 200 ml meleg (30 °C) víz;
• 1/4 teáskanál száraz élesztő.

Tészta Hozzávalók

• Minden tészta;
• 250 g liszt;
• 180 ml víz;
• 1/4 teáskanál száraz élesztő;
• 4 g cukor;
• 4 g só.

Hogyan kell sütni a sütőben

Készítsünk élesztős vizet. Ehhez oldjunk fel egy negyed teáskanál élesztőt vízben. A kapott folyadékból kiöntjük a szükséges 60 ml-t. Ez megtehető főzőpohárral vagy szokásos eldobható fecskendővel. A többi vízre nincs szükségünk.

Keverjük össze a tészta összes összetevőjét egy körülbelül másfél literes tálban. Tizenkét órán keresztül műanyag zacskóban küldjük. Környezeti hőmérséklet - 22-23 ° С.

Szitáljuk a lisztet egy mély edénybe, adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt, vizet, az egész tésztát, keverjük össze kézzel, távolítsuk el a csomókat. A tartályt műanyag zacskóba tettem.

Ötven perc elteltével hajtsa be a tésztát egy borítékba egy hagyományos műanyag festékező spatulával, és hagyja erjedni további 1 óra 20 percig.

Az asztalt szitán át bőven borítsuk be liszttel, öntsük bele a folyékony tésztát, formáljuk meg a kenyeret, tegyük egy kb. 24-26 cm átmérőjű tálba tett megszórt vászontörlőre, szórjuk meg liszttel a tetejét, fedjük le. Hagyja keleszteni 90 percig.

Ugyanúgy sütjük, mint a rozskenyeret a sütőben, mindössze 40 percig. Kivesszük a sütőből, törölközőbe tekerjük, rácsra téve kihűtjük.

Itt jól látható egy hasonló termék elkészítésének folyamata. A videó angol nyelvű, de minden világos.

Élesztőmentes kenyér receptje otthon

A házi kovászos kenyeret néha "élesztőmentesnek" nevezik. Ez nem teljesen helytálló, hiszen a kovász a tejsavbaktériumok mellett élesztőt is tartalmaz. Csak te magad hoztad ki őket, és nem vetted meg a boltban.

Az élesztőmentes kenyeret szeretném bemutatni - szódán sütjük. A szóda vidéki kenyér nagyon népszerű Írországban. Kezdőknek a sütésben – igazi lelet!

Az élesztőmentes házi kenyér illatos, valahogy nagyon otthonos, rusztikus. Tőle árad szülőotthonának kényelme és melege. Legfeljebb egy napig marad friss. Akkor érdemesebb pirítóst vagy tojásos pirítóst készíteni belőle. De általában nem éli meg élete második napját.

Egy egyszerű, élesztő nélküli ír kenyérreceptet mutatok be szinte autentikus változatban. Az otthoni főzés egyáltalán nem nehéz. Örülök ha tetszik!

Hozzávalók

• 385 g prémium búzaliszt;
• 135 g teljes kiőrlésű;
• 320 ml író, tejsavó vagy kefir;
• Egy teáskanál szóda.

Hogyan kell sütni

Az átszitált lisztet összekeverjük sóval, szódával. Készítsünk „kút”, fokozatosan öntsünk bele folyadékot, gyúrjunk rugalmas, ragacsos tésztát, borítsuk ki liszttel meghintett asztalra.

Gyúrjuk, fanatizmus nélkül, görgessük labdává. A tetején 1-2 centiméter mélyen "keresztbe" vágja.

Süssük a sütőben 200 ° C-on fél óra - negyven percig. Készenlét ellenőrizni egy fogpiszkálóval - szárazon kell kijönnie a cipó legvastagabb részéből.

Csomagolja be a kész házi kenyeret egy tiszta ruhába, hűtse le.

Élesztőmentes kenyér házilag komlós kovászon

Már mondtam, hogy minden házi kovászos kenyér csak feltételesen „élesztőmentes”. Minden kovász az Ön által termesztett élesztőt tartalmazza. De nincs benne "bolt" - ez igaz.

Hozzávalók

• 420 g liszt;
• 280 ml víz;
• két teáskanál folyékony méz;
• 5 evőkanál komlóindító;
• Egy púpozott teáskanál só;
• Növényi olaj.

Hogyan kell sütni

Egy edénybe öntsünk 120 ml langyos (30°C-os) vizet, tegyünk bele kovászot, mézet, pár evőkanál lisztet, keverjük össze. Tejföl sűrűségű tömege lesz - „etetett” kovász vagy tészta. Körülbelül 120 perc melegedés után „életre kell kelnie”, „buborékolni”.

Hozzáadjuk a maradék szitált lisztet, meleg (30°C-os) vizet, lágy, nedves tésztát gyúrunk. A massza eleinte elég csomós lesz – nem baj.

Nedvesítse meg a kezét növényi olajjal, gyúrja simára, fedje le a tálat fóliával, hagyja erjedni 22-23 ° C-on 14-16 órán keresztül.

Veknit formázunk és ugyanúgy sütjük, mint a házi rozs és búza kenyeret, dagasztás nélkül. Idővel a sütési folyamat a sütőben körülbelül 50-60 percet vesz igénybe. A komlókenyeret kelesztéshez nem csak kereken, hanem hosszúkásan is helyezzük. Ebben az esetben célszerű öntöttvas libában sütni.

Kovász házi komlós kenyérhez

Hozzávalók

• 500 ml víz;
• Egy pohár (250 ml) száraz komlótoboz;
• 1 desszert kanál méz vagy cukor;
• 60 g liszt.

Hogyan kell főzni

Öntsön egy pohár komlót forrásban lévő vízbe (a tobozok jól összenyomódnak egy pohárban). Lassú tűzön addig főzzük, amíg a víz a felére csökken. Szűrjük le, nyomkodjuk ki a komlót. Hagyja meleg helyen egy éjszakán át vagy 8 órán át.

Tegyen mézet vagy cukrot, lisztet, keverje össze, hagyja 36-48 órán át meleg helyen. Amikor az önindító hangereje megduplázódik, rendesen „buborékol” és elkezd leesni, akkor beszélhetünk a készenlétéről. Az érlelt házi kovászt hűtőbe tesszük tárolásra.

Íme egy videó, ahol megnézheted, hogyan lehet friss komlótobozból házi kovászos kenyeret készíteni.

Borodino kenyér otthon 1940-es recept szerint

A finom házi készítésű Borodino kenyér sütőben történő sütéséhez kovászot kell készítenie a rozskenyérhez, és számos technológiai műveletet kell végrehajtania, amelyek meglehetősen nehézek egy kezdő számára. A javasolt videó nagyon részletesen és pontosan bemutatja, hogyan kell valódi borodino kandalló kenyeret sütni otthon az 1940-es recept szerint.

Kedves Irina blogjának olvasói! Remélem, hogy egyszerű házi kenyérreceptjeim elkeltik benned azt a vágyat, hogy illatos cipót süss minden háztartás örömére. Ha bármilyen kérdése van - írja meg a cikkhez fűzött megjegyzésekben - határozottan válaszolok mindenkinek.

Hamarosan találkozunk!
Őszinte jó egészséget és sok sikert kívánva.
Irina Rybchanskaya, a blog szerzője Egy kulináris amatőr esszéje

Kedves barátaim, január 27-én van a leningrádi blokád teljes feloldásának napja. Életem legboldogabb időszaka - a diákélet - a nagy VÁROSHOZ kötődik. A zseniális Andrej Mironov által előadott Leningrádról szóló románc, remélem, ugyanazokat az érzéseket váltja ki benned, mint bennem - a szerelem tiszta könnyeit és a bátorság és a kitartás csodálatát.

Lásd még

11 hozzászólás

Hány ember él a világon, annyi süt kenyeret. És egyszerűen lehetetlen elképzelni az asztalunkat e termék nélkül. Valószínűleg nincs finomabb az illatos friss kenyérnél. És egy olyan házban, ahol friss kenyér illata van, mindig annyira vissza akar térni. Éppen ezért manapság egyre népszerűbb az otthoni kenyérsütés, és a háziasszonyok olyan szívesen elsajátítják ezt a művészetet.

A kenyeret persze ma már gyakorlatilag nem sütik kemencében, mint régen. A modern ember számára a legegyszerűbb kenyérsütés egy kenyérsütőgépben, ennek az egységnek a neve is a céljáról beszél. De még az is könnyedén süthet kenyeret egy hagyományos sütőben, akinek nincs kenyérsütőgépe, mert ma már sok recept létezik a házi kenyérhez: fehér, rozs, élesztőtészta, élesztőmentes, és mindenki választhat magának receptet. a te tetszésedet.

Kenyér a sütőben - ételkészítés

Természetesen a liszt minősége a legfontosabb a jó kenyér elkészítéséhez. A lisztet szárazon, csomómentesen, frissen kell venni. Ahhoz, hogy képet kapjon a liszt alkalmasságáról, csipetnyit kell vennie, és meg kell nedvesítenie vízzel vagy nyállal. Ha a liszt színe világos marad, akkor friss; ha a liszt megsötétült, akkor állott. Ha úgy tűnik, hogy a liszt nedves, akkor meg kell szárítani.

A sikeres kenyérsütés előfeltétele a lisztszitálás. Ez lehetővé teszi, hogy oxigénnel telítődjön, és végül puha és bolyhos kenyérré alakuljon, illatos és szokatlanul ízletes, amilyennek egy házi cipónak kell lennie.

Kenyér a sütőben - a legjobb receptek

1. recept: Rozsos sütőkenyér

Ez egy meglehetősen egyszerű recept a rozskenyérhez, amelyet még egy kezdő háziasszony is elsajátíthat. Hátránya talán az előkészítés időtartamában rejlik. Ennek a receptnek a használatával azonban hagyományos házi kenyeret készít, illatos és ízletes, amely sokáig nem áll el.

Hozzávalók:

800 gr. rozsliszt;
400 gr. víz;
10 gr. élesztő (száraz);
2 tk só;
nő. olaj.

Főzési mód:

1. A liszt átszitálása után adjunk hozzá élesztős vizet és sót. A tésztát azonban nem homogén masszává gyúrjuk, hanem úgy, hogy maradjon benne annyi levegő, hogy porózusak legyenek a péksütemények. Ezután a tésztával ellátott tálat fóliával letakarva 16 órára a hűtőbe tesszük.

2. A megadott idő letelte után kivesszük a tésztát a hűtőből, és az asztalt liszttel megszórva oda tesszük. A tésztát néhány percig állni hagyjuk, hogy maga „nyúljon” az asztal felületén. Miután enyhén átgyúrtuk, tiszta törülközőre tesszük, és a törülköző szabad végeivel letakarva még 3 órát hagyjuk „pihenni”.

3. Kenyér sütéséhez melegítse elő a sütőt 250°C-ra. A formát vagy serpenyőt, amelyben a kenyeret sütjük, kikenjük növényi olajjal, és 5 percre betesszük a sütőbe, hogy felmelegedjen. Ezután a tepsit a sütőből kivéve óvatosan áthelyezzük oda a tésztát, és fedővel lefedjük. Kb. 40 percig sütjük a kenyeret, majd levesszük a fedőt és kb 15 percig tovább sütjük, amíg meg nem fő.

2. recept: Sütős búzakenyér

E recept szerint csodálatos kenyeret kapunk, ropogós héjjal és bolyhos morzsával.

Hozzávalók:

1,5 kg búzaliszt;
25 g friss élesztő;
50 gr. rast. olajok;
1 st. l. sót és cukrot.

Főzési mód:

1. 1 literben felfuttatjuk az élesztőt. meleg vízzel, majd öntsük a kapott tésztát egy serpenyőbe, és adjunk hozzá lisztet növényi olajjal, cukrot és sót (hagyunk egy pohár lisztet). A tésztát összegyúrjuk. Miután golyót formáztunk belőle, dagasztjuk körülbelül 10 percig. Ezután a serpenyőt megkenjük növényi olajjal, beletesszük a tésztát, és fedővel letakarva kelni hagyjuk.

2. A tészta térfogatának növelése után összetörjük, és néhány percig dagasztjuk.

3. Növényi olajjal megkenve elkészítjük a kenyérsütéshez szükséges formákat. Beletesszük a tésztát. A tésztát tepsire tehetjük, kerek formát adva, ekkor egy nagy kerek cipót kapunk. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk meleg helyen kelni körülbelül egy órát. Ezután a sütőt 200 ° C-ra előmelegítve süssük a kenyeret körülbelül fél órán keresztül. A kész cipókat rácson kihűtjük.

3. recept: Kefires sütőkenyér

Ez a kenyér igazi lelet azoknak, akik nem szeretik az élesztős tésztát. Bár a recept nagyon egyszerű, a kenyér nagyon ízletesnek, illatosnak bizonyul, hosszú ideig megőrzi friss megjelenését és ízét.

Hozzávalók:

600 ml kefir;
6 pohár liszt;
1 tk cukor, só és szóda;
2 tk kömény.

Főzési mód:

1. Egy tálban összekeverjük a kefirt liszttel, sóval, cukorral, szódával, sóval és köménnyel, összegyúrjuk a tésztát (először kanállal keverhetjük össze). Miután vastag, de puha tésztát kaptunk, növényi olajjal kikent tepsiben cipót formálunk belőle. A tészta jobb sütése érdekében a tetejére bevágásokat készítünk, a tetejére pedig lisztet szórunk, hogy ropogós kéreg alakuljon ki.

2. Miután jól felmelegítettük a sütőt, oda helyezzük a tepsiünket a tésztával. Kb. 40 percig sütjük.

Ha kovászos módszerrel készítünk kenyeret, ne hagyjuk kihűlni a kovászot. Emiatt a kenyér túl sűrű és nehezen emészthető lesz.

A tészta készenlétét egyáltalán nem nehéz meghatározni. Ez akkor válik világossá, amikor a térfogata megduplázódik, és buborékok borítják. Akkor beszélhet a teszt készenlétéről, amikor már nem tapad a kezére. A héj színe és az a hang, amit a cipó alsó héjának megérintésével hallunk, a kenyér készenlétéről árulkodik - ha jól látható, akkor kész a kenyér. A kenyér készenléte úgy is ellenőrizhető, hogy egy fa fogpiszkálót szúr bele. Ha szárazon és tisztán jön ki, akkor kész a kenyerünk; ha tésztanyomok látszanak rajta, akkor a kenyeret még meg kell sütni.

Ha nem szeretne ragacsos morzsát, gumis kérget és egyéb hibákat kapni, a frissen sült kenyeret nagyon óvatosan kell kivenni a sütőből. A forró kenyér hűtése lassú és természetes legyen. Ilyenkor a cipó aljához levegő hozzáférést kell biztosítani, vagyis erre alkalmas hely lehet egy szita, rostély stb.

A bolti kenyér soha nem lesz finomabb, mint a házi készítésű – nem olyan illatos, puha, és egy nappal a vásárlás után teljesen elhalványul, hogy nyugodtan kidobható legyen.

De a legtöbb nő nem tudja, hogyan kell otthon kenyeret sütni, bár valójában nincs ebben semmi nehéz. Ezenkívül a saját kemencében főtt kenyérhez mindig adhatunk fűszereket, sajtot vagy kolbászt, hogy különleges ízt adjunk neki.

Ez a cikk megfizethető, könnyen elkészíthető, otthoni sütőben használható kenyérrecepteket kínál, valamint néhány tippet, amelyek segítségével az első alkalommal finom cipót süthet. Egy kezdő háziasszony nemcsak búzakenyeret süthet, hanem:

• Rozskenyér;
• Borodinszkij;
• Adalékanyagokkal.

Ezenkívül létezik élesztő használata nélküli főzési módszer, amelyről az alábbiakban is szó lesz.

Lépésről lépésre receptek finom házi kenyérhez a sütőben

Kezdetben meg kell jegyezni, hogy az ilyen típusú sütés elkészítéséhez mindig jó minőségű lisztet kell vásárolni. Ezenkívül a felhasznált élesztőnek mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ha ezt a két pontot betartja, puha és ízletes kenyeret kaphat.

Ugrásszerűen egyszerű

Az első recept egy egyszerű kenyérnek szól, de nagyon puha és levegős. A sütés illata kellemesen elterjed az egész konyhában. Ezt a receptet "sablonnak" nevezhetjük egyszerű házi kenyér sütéséhez.

A tészta állaga ideális esetben a nehéz tejszínre hasonlít. 1,5 kg-nak pont ilyen eredményt kell adnia, de ha ez nem elég, akkor nincs semmi baj, ha még egy kicsit adunk hozzá.

A lisztet átszitáljuk, majd hozzáadjuk az olajat és a sót. A legkényelmesebb egy nagy tálat venni ehhez az eljáráshoz.

Az élesztőt előzetesen felforrósított vízbe tesszük, és amikor már kellően folyékony lesz, egy tálba lisztbe kell önteni. Most az összes összetevőt alaposan összekeverjük negyed órán keresztül.

Másfél óra elteltével a dagasztási eljárást megismételjük, majd a tésztának még néhány órát (ideális esetben - 180 percet) kell adni, hogy beázzon. A dagasztás során a masszát le kell nyomni, és szén-dioxid fog kijönni belőle.

A tésztát kenyérsütőformákba osztjuk, ha nincs, akkor kézzel szép cipókat lehet formálni.

Még egy órán át a masszát a formában kell infundálni, és utána jön a sütés ideje - a kenyérformákat egy órára a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Ez a leghétköznapibb, de igazán ízletes kenyér receptje, amelybe tetszés szerint tehetünk bele sajtot. Ehhez a legegyszerűbb, ha egy még meleg cipót bedörzsölünk vele.

Javasoljuk, hogy nézze meg a videót, hogy megtekinthesse az ilyen egyszerű kenyér elkészítésének minden szakaszát otthon:

Hasznos rozs

A rozskenyeret diétásabbnak tartják. Az otthoni sütőben történő főzéshez szüksége lesz:

• Liszt (rozs és búza) - egyenként 1 kg;
• Élesztő (jobb szárazon használni) - 1 asztal. egy kanál;
• Víz - 1,5 l;
• Cukor - fél asztal. kanalak;
• Só - 2 tk. kanalak;
• Napraforgóolaj. - 1 asztal. egy kanál.

A rozskenyér sütés otthon a sütőben gyakorlatilag nem különbözik az első recepttől.

A vizet szobahőmérsékletre kell melegíteni, majd fel kell önteni élesztővel, amelyet előzőleg egy edényben cukorral kevertünk össze.

Utána negyed óráig hagyjuk állni.

Mindkét fajta lisztet átszitáljuk, és megfelelő tálba tesszük.

Adjunk hozzá egy kevés olajat (növényi) és egy pár csipet sót.

Fokozatosan kezdjük el felönteni a vizet az élesztővel, közben kevergetjük.

A masszát összegyúrjuk, és meleg és száraz helyen 1 órán át főzzük, miközben az edényt törölközővel letakarjuk (műanyag zacskóba tehető).

Kenje meg olajjal a jövőbeli kenyerek formáját, helyezze oda a tésztát, és hagyja állni 30-40 percig, fedje le egy speciális fóliával a sütéshez.

Ekkor hagyja felmelegedni a sütőt.

A kenyeret 200 fokon 40-50 percig sütjük.

A fűszeres íz érdekében néha egy fej fokhagymát adnak a rozstermékekhez.

Élesztő nélkül a kefiren

Ez egy olcsó recept ropogós kéregű és csodálatos ízű kenyerek készítéséhez. Neki szüksége lesz:

• 300 gramm liszt (búza);
• 1 teáskanál egy kanál szóda;
• 200 milliliter kefir (egy pohárral mérhető);
• 1 teáskanál egy kanál sót.

A tészta állagának körülbelül ugyanolyannak kell lennie, mint a palacsinta gyártásánál. Először össze kell keverni a recept összes száraz összetevőjét, azaz a lisztet, a sót és a szódát. Ezt követően a kefir már hozzáadásra kerül.

Mi történt, kanállal keverjük, majd kézzel óvatosan dagasszuk tíz-tizenöt percig. A massza erősen tapad a kézhez, de főzés közben nem adhatunk hozzá lisztet, de olajjal megkenhetjük.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük a tésztát egy tepsibe, előkenjük azt is. Az ilyen kenyeret átlagosan 40-50 percig sütik. A készenlétet legjobb egy vékony fapálcával ellenőrizni.

Borodinszkij

A Borodino cipók nagyon egészségesek és pikáns ízűek. Az ilyen kenyér otthoni sütőben történő főzéséhez a következő termékek használata szükséges:

• Rozsliszt - 3,5 csésze;
• Búzaliszt - 2 csésze;
• Élesztő - 2,5 teáskanál. kanál (jobb, ha szárazat vesz);
• Cukor - 3 tábla. kanalak;
• Napraforgóolaj - 1 tábla. egy kanál;
• Só - 2 tk. kanalak;
• Őrölt koriander - 1 asztal. egy kanál;
• Természetes kakaó - 3 asztal. kanalak;
• Víz.

A tészta állagának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl. Ennek eléréséhez a rozslisztet (1,5 csésze) szobahőmérsékleten vízzel kell összekeverni.

Ezután adjunk hozzá élesztőt (fél teáskanál) és cukrot (1,5 evőkanál) a kapott masszához. Mivel a Borodino kenyérhez kovász szükséges, ezen lépések elvégzése után a tésztát 2-3 napra száraz és meleg helyre kell tenni.

A búzalisztet át kell szitálni, és egy mély tálban össze kell keverni a rozs maradványaival. Ezután fokozatosan adjunk hozzá forralt vizet.

Adjuk hozzá a maradék cukrot, élesztőt, kakaót, csipet sót, koriandert, vajat és egy evőkanál előre elkészített kovászt. Az összes hozzávalót 10 percig alaposan keverjük össze.

Tegye formába, fedje le tiszta törülközővel, és várjon körülbelül két órát, hogy a leendő cipó megsüljön. A sütőben 180 fokon a Borodino kenyeret fél órán keresztül sütjük.

Sötét kenyeret minden leveshez tálalnak, borschttal és káposztalevessel kifejezetten finom lesz.

Egyébként minden háziasszony a maga módján készíti el a Borodino kenyeret, és nagyon nehéz megtalálni ugyanazt a szokásos receptet az elkészítéséhez. Csak a legmegfelelőbbet választhatja ki magának.

Ezért javasoljuk, hogy nézzen meg egy másik videó receptet. Talán jobban fog tetszeni.

Kenyérsütés otthon elektromos sütőben

Elektromos sütőhöz a fent felsorolt ​​receptek bármelyikét használhatja. Számos fontos szabályt be kell tartani:

1. Annak érdekében, hogy a kenyér alulról ne égjen meg, egy sütőlapra kell helyezni, amelyet előzőleg durva sóval meghintünk. A nedves papír vagy speciális fólia segít megvédeni a cipót a tetejének megégésétől;
2. Az ilyen típusú termékek klasszikus sütési hőmérséklete elektromos sütőben 180-200 fok. Ez a szabály a középszintre vonatkozik;
3. Ha forró vizet öntünk a sütő aljára, a tészta megfelelően megkel. Erre a célra továbbra is használhatunk sütés előtt beállított forrásban lévő tálat.

Miután megtanulta, hogyan kell kenyeret sütni, biztonságosan hozzáfoghat a különféle sütemények elkészítéséhez: piték, piték, sütemények és bármi más. Kezdje a pitékkel! Az összes szomszéd odajön hozzád, hogy megtudja, milyen finom illatú!

Néha megesik, hogy valami finomat akarsz, de lusta vagy a boltba menni. Aztán elkezdünk improvizálni. Bizonyára így jelent meg a leírt édes sült alma receptje a sütőben.

Szereted a gombát? Igen, ritkán találni olyan embert, aki nem szereti őket. Sokféleképpen lehet főzni őket. Például gombaszósz. különféle recepteket ismertetnek. Minden ínyence el van ragadtatva velük!

Így ennek eredményeként megfogadhatunk néhány igazán hasznos tippet, amelyek különösen hasznosak a kezdő háziasszonyok számára:

1. A kenyér készenlétét legegyszerűbben egy fapálcával ellenőrizhetjük. Alternatív megoldásként használhat egy normál gyufát. Ha a cipó átszúrása után nem maradt tészta a rúdon, akkor a tészta készen áll;
2. Különféle összetevőket önállóan is hozzáadhat, miután előzetesen tesztelte a kezdeti receptet és elérte a megfelelő eredményt. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem lesz túl ízletes;
3. A dagasztás során a tésztát kicsit le kell nyomni, így szén-dioxid távozik belőle;
4. Az élesztőt helyettesítheti közönséges kefirrel - olcsó és ízletes;
5. Fontos, hogy csak jó minőségű és friss alapanyagokat használjunk, különösen a lisztet. Ha figyelmen kívül hagyja a kenyér készítéséhez szükséges termékek frissességét, akkor nem lesz a legsikeresebb;
6. Annak érdekében, hogy az élesztő gyorsabban felfusson, a tésztát meleg helyre kell tenni. A tésztával ellátott edényt akár meleg törülközővel vagy bármilyen más erre alkalmas dologgal is letakarhatjuk.

Ha betartja ezeket a szabályokat, akkor igazán ízletes és buja kenyeret főzhet otthon a sütőben.

Szeretné tudni, hogyan kell kapros fokhagymás kenyeret sütni? Ha igen, akkor az alábbi videó neked szól: