Kivonat: Az anyagi erőforrások hatékony felhasználása, a szolgáltatások termelési szervezésének javítása, a logisztika fejlesztése, a szállodai vállalkozás elavult berendezéseinek, berendezéseinek cseréje, az anyagi erőforrások felhasználásának csökkentése pozitív hatással van a termelés teljesítményére, ill. szállodavállalkozások gazdasági tevékenysége. Ebben az összefüggésben ez a cikk az anyagi erőforrások tervezésének fontosságát, az anyagi erőforrások megtakarításának módjait tárgyalja a szállodai vállalkozásokban.

Kulcsszavak: tervezés, szállodai vállalkozás, anyagi erőforrás, gazdaság, erőforrás-takarékosság

Anyagi erőforrások és megtakarítási módok tervezése szállodavállalkozásokban

Gaevaya Ekaterina Andreevna

2 tanfolyamos mesterképzési program „Szállodai üzletvezetés” St. Petersburg State University of Economics Saint-Petersburg, Orosz Föderáció

Absztrakt: Az anyagi erőforrások hatékony felhasználása, a szolgáltatások termelésének javítása, a logisztika javítása, a szállodai vállalkozás elavult létesítményeinek és felszereléseinek cseréje, az anyagi erőforrások kiadási normáinak csökkentése pozitív hatással van a termelés és a gazdasági tevékenység mutatóira. a szállodavállalkozások. Ebben az összefüggésben ez a cikk megvizsgálja az anyagi erőforrások tervezésének fontosságát, az anyagi erőforrások megtakarításának módjait a szállodai vállalkozásokban.

Kulcsszavak: tervezés, szállodai vállalkozás, anyagi erőforrás, megtakarítás, erőforrás-takarékosság

A vállalkozás pénzügyi fellendülésének egyik legradikálisabb és fő iránya a belső tartalékok felkutatása a nullszaldós munka eléréséhez és a termelés jövedelmezőségének növeléséhez: a szállodai szobaállomány teljesebb kihasználásának lehetőségeinek maximalizálása, a termelés csökkentése. a nyújtott szolgáltatások költsége, a versenyképesség és a szolgáltatások minőségének növelése, az improduktív veszteségek és kiadások csökkentése, a munkaerő, a pénzügyi és anyagi erőforrások ésszerű felhasználása.

Ugyanakkor kiemelt figyelmet kell fordítani az erőforrások megőrzésének kérdéseire: az erőforrás-takarékos technológiák progresszív szabványainak és normáinak bevezetésére, a megtakarítási rezsim megvalósításának legjobb gyakorlatainak tanulmányozására és megvalósítására, a hatékony gazdálkodás megszervezésére. az erőforrások felhasználásának ellenőrzése és elszámolása, a munkavállalók erkölcsi és anyagi ösztönzése az erőforrások megtakarításáért folytatott küzdelemben, valamint az inproduktív veszteségek és kiadások csökkentése.

A vállalkozás pénzügyi helyzetének javítására szolgáló tartalékok marketingelemzéssel azonosíthatók a kereslet és kínálat tanulmányozására, az értékesítési piacok tanulmányozására, és ennek alapján az optimális termelési struktúra felállítására és a termékkínálat kialakítására.

A vállalkozás csődjének megelőzése és a „veszélyzónából” való kiemelése érdekében meg kell tanulni a belső és külső tartalékok komplex felhasználását. A vállalkozás forgalmában a forrásbevonás külső forrásai a lízing, faktoring, új kötvények és részvények kibocsátása, állami támogatások, jövedelmező projektekhez történő hitelfelvétel.

Speciális esetekben szükséges az üzleti folyamat újratervezése, ami a szállodai vállalkozás termelési programjának, a munkaerő- és bérszámfejtés, a logisztika, a termékminőség-menedzsment, a munkaerő-toborzás és -elhelyezés, az árképzési és beruházási politika teljes felülvizsgálatát jelenti. , értékesítési piacok és nyersanyagpiacok termékek és egyéb kérdések. Meg kell jegyezni, hogy a vállalkozás pénzügyi helyzetének javítását célzó konkrét intézkedések megválasztása attól függ, hogy a vállalkozás tevékenységében milyen hiányosságokat azonosítottak az elemzési folyamat során, valamint a fejleszteni fogó vezetők tudásától, készségeitől és preferenciáitól. és intézkedéseket kell hozni e hiányosságok kiküszöbölésére.

Az anyagi és technikai bázis állapota nagyban befolyásolja a szálloda tevékenységét. A szállodák által a turistáknak bemutatott tárgyi bizonyítékok változatosak és átgondoltak. Ezek a szállodavállalkozások építészeti vagy történelmi szempontból érdekes épületei, vonzó belső terek, tisztaság és ápolt helyiségek, gyorsaság és szolgáltatás minősége. A szálloda kiválasztásakor azonban a turisták nem csak az anyagi és műszaki bázis állapotára, hanem annak biztosítására is figyelnek. Nem a legjelentősebb részletek játszhatnak fontos szerepet - a szoba mérete, az ágy mérete és típusa, a TV vagy az internet megléte.

Az épület megjelenése nagy jelentőséggel bír a vendégek számára a szállásválasztás során. Egy érdekes homlokzati megoldás vonzóvá teszi a szállodát sok potenciális vendég szemében. Szállodaválasztáskor a vendég elsőként a szálloda megjelenésére figyel. Ha egyértelmű, hogy hosszú ideje nem újították fel, egy ilyen szálloda nem kelt bizalmat. A vendég pedig még kedvező körülmények között sem fog beleegyezni, hogy benne lakjon. A modern időkben a szokatlan építészetű vagy történelmi épületekben található szállodák vonzóbbak, ezért a szálloda tervezésekor az építésznek olyan épületet kell megterveznie, amely versenyezni fog a meglévő vállalkozásokkal.

Szintén jelentős szerepe van a szálloda kiválasztásában a cégtáblának. Minél világosabb és eredetibb, annál valószínűbb, hogy a vendég ebben a szállodában fog megszállni.

Az épület megjelenése teremti meg az első benyomást a szállodáról, de a szálloda belső berendezése nagyobb hatással van a vendég választására.

A recepció és a szállásterület az első, amit a turista meglát, amikor belép a szállodába. Ha a zóna régi, terjedelmes és eredeti megjelenését már elveszített bútorokkal van felszerelve, a vendégnek kétségei lesznek a szoba felszerelésével kapcsolatban. A vendég pedig úgy hagyhatja el ezt a szállodát, hogy rá sem néz. A terület minőségi és modern bútorokkal való felszerelésével a szálloda adminisztrációja jó benyomást kelt a szállodáról.

Ennek a tényezőnek egy összetevője a helyiségállomány szerkezete és állapota. A szobák számának szerkezete a szállodakomplexum osztályszintjétől függ. A szoba legyen szép, hangulatos, meleg, kényelmes. Csak ebben az esetben a vendég vágyakozik arra, hogy újra letelepedjen ebben a szállodában. Sok erőfeszítést igényel, hogy a szoba kényelmes és szép legyen. Az első dolog, ami befolyásolja a szoba kényelmét, a kiváló minőségű bútorok. Ezenkívül ne feledkezzünk meg az alvás minőségéről sem. Ehhez nagy figyelmet kell fordítani az ágyneműre. A matracnak és a párnának minden vendég számára kényelmesnek kell lennie. Kiválasztásukkor ügyeljen a töltőanyagokra. Most a turisták különös figyelmet fordítanak a szobák technikai felszerelésére. TV, hűtőszekrény vagy minibár, hajszárító, telefon, légkondicionáló - legyen minden szobában. Az egyik összetevő hiánya befolyásolja a vendég kényelmét. A szállodavállalkozás versenyképességi tényezőjének figyelembe vétele magában foglalja a bejelentett és a ténylegesen megvalósított ügyfélszolgálati osztály közötti megfelelőségi fok azonosítását. A szálláshely-szolgáltatás minőségének biztosítása, és ebből következően a vállalkozás versenyképessége nagymértékben függ a megfelelő szállodai szolgáltatás munkaszervezésétől. A szobaalap üzemeltetési szolgáltatás célja a vendégek szobaszervizének biztosítása, a szállodai vállalkozás vendégeinek háztartási szolgáltatások biztosítása, a közösségi helyiségek és vendégszobák szükséges higiéniai és higiéniai állapotának fenntartása.

A vendéglátás nyújtása bizonyos eszközök, készletek kötelező igénybevételével jár, ezért a szolgáltatás mérnöki és műszaki támogatásának minősége is a szálloda tevékenységét befolyásoló tényezők között szerepel. A modern szállodák számos komplex mérnöki és műszaki berendezéssel vannak felszerelve. Ezek központi fűtés, rendszerek: hideg-meleg víz, tűzoltó rendszer, csatorna, szemétcsatornák és szellőztetés. Az épületek villany-, televízió- és rádióberendezéssel, riasztóval, telefonnal felszereltek. Telepített modern gyorsliftek. A mérnöki és műszaki berendezéseket kész, állandó feltételek együttesének tekintjük, amelyek célja a szállodában élő vendégek kulturális és mindennapi igényeinek kielégítése. A berendezés minősége befolyásolja a vendégek kényelmét. A karbantartó szolgálat felelős a szálloda műszaki és műszaki berendezéseinek megfelelő működéséért.

A tudományos és technológiai fejlődés vívmányait széles körben alkalmazzák a vendéglátóiparban, és különösen olyan területeken, mint a fogyasztói tájékoztatás, az elosztási rendszerek, a szállítás. A távközlési technológia fejlődése olyan számítógépes foglalási rendszerek létrehozásához vezetett, amelyek lehetővé teszik a felhasználók számára, hogy online foglaljanak szállást. A globális disztribúciós rendszerek több millió felhasználóhoz biztosítanak hozzáférést: a fogyasztó önállóan készíthet magának túracsomagot, megteheti a szükséges foglalásokat és kirándulhat egy saját maga által kidolgozott útvonalon.

Ebből arra következtethetünk, hogy a szálloda tevékenységét külső és belső tényezők egyaránt befolyásolják. Az egyik tényező az anyagi és technikai bázis. A szálloda anyagi és műszaki bázisának állapota hatással van a szálloda olyan teljesítménymutatóira, mint a szállodai kihasználtság, a profit és a jövedelmezőség. A mutatók nagyon fontosak minden szálloda számára, ezért minden szálloda törekszik ezek növelésére. Az anyagi és technikai bázis fejlesztésével a szállodatársaság javítja szolgáltatásainak színvonalát, ami segít több vendég vonzását. Ez hozzájárul a szálláshelyekkel foglalkozó vállalkozás hatékonyságához.

A szállodák logisztikájának (ellátásának) tervezése a jelenlegi szakaszban a következő feladatok megoldására irányul:

1) biztosítania kell a szállodai vállalkozás működésének folytonosságát, amely a szálloda szükséges mennyiségű és minőségű anyagellátásának megfelelő megszervezésével érhető el;

2) hozzájárul a szolgáltatásnyújtás technikai színvonalának javításához, elősegíti az új technológiák bevezetését és a folyamatok automatizálását, valamint a kiegészítő szolgáltatások körének bővítését, amelyek viszont a legfontosabb tényezők a szálloda profitjának növelése;

3) a logisztikának a szolgáltatás minőségének javítására kell irányulnia kiváló minőségű áruk vásárlása révén a legteljesebb ügyfél-elégedettség érdekében;

4) az anyagi és technikai támogatásnak a munka termelékenységének növelésére kell irányulnia;

5) a logisztikai tervnek az anyagi erőforrások megtakarítására kell irányulnia;

6) a logisztikai tervet is a profitterv megvalósítására kell irányítani.

Az energia- és erőforrás-takarékosság kérdése különösen a szállodaiparban vált igényessé a vállalkozások gazdaságát érzékenyen érintő válságjelenségek megnyilvánulásának időszakában. A válság közvetlen következménye a szállodakomplexum számára az volt, hogy a magas foglaltság és a szállásárak miatt elvesztették a korábban felhalmozott jövedelmezőségi előnyöket. Ezen, a szállodák bevételét meghatározó paraméterek meredek mennyiségi csökkenése egyértelműen megmutatta, hogy a szállodai termék létrehozásakor mennyire fontos minden komponens költségét figyelembe venni. Az energiaforrások, a villamos energia és a rezsi költsége kezdett sokkal nagyobb hatást gyakorolni a szállodák gazdaságára, különösen azóta, hogy az elmúlt időszakot példátlanul drágulás jellemezte - csak 2016 első felében átlagosan csaknem kb. 30%. A megtakarítási technológiák és berendezések bevezetése nyilvánvaló előnyökkel jár a szállodai vállalkozások számára.

Ezt a termelés és a logisztika szervezettségének javításával, az elavult berendezések cseréjével és új technológiai folyamatok bevezetésével érik el. E szabványok termelésbe való bevezetésének eredményét az anyagi erőforrások konkrét megtakarításában, a termelési költségek csökkentésében és a kibocsátás növekedésében kell kifejezni.

Így az anyagi erőforrások hatékony felhasználása, fogyasztási arányuk csökkentése csökkenti a (berendezések karbantartásához és üzemeltetéséhez használt) alap- és segédanyagok termelési egységenkénti felhasználását, valamint az energiafogyasztást. A termelési költségeken keresztül az anyagi erőforrások felhasználásának csökkenése pozitív hatással van a szállodavállalkozások termelési és gazdasági tevékenységének mutatóira (termékértékesítésből származó nyereség, termelés jövedelmezősége).

Bibliográfia:

1. Krul G.Ya. A szállodaipar alapjai: tankönyv / G.Ya. Krul // K.: Oktatási Irodalom Központ, 2011. - 368 p.

2. Lazarev A.N. Egy szállodai vállalkozás gazdaságtana: tanulmányi útmutató / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. A szállodavállalkozás fejlődésének stratégiai tervezésének és előrejelzésének tényezőrendszere // Innovatív technológiák gazdaságtana és menedzsmentje. 2014. 6. szám [Elektronikus forrás] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (elérés dátuma: 2015.11.14.).

A szállodai üzletág fő célja, mint minden más kereskedelmi vállalkozásnak, a profitszerzés. A nyereséget tekintik a tevékenység és a gazdasági kategória fő pénzügyi eredményének. A termelési tényezők (munkaerő, tőke, természeti erőforrások) és a gazdálkodás vállalkozói képességeinek kombinációja eredményeként olyan szállodai termék keletkezik, amely a fogyasztónak történő értékesítése esetén válik áruvá.

A pénzügyi eredmény azonosításához össze kell hasonlítani a bevételt a termelési és értékesítési költségekkel, amelyek termékköltségek formájában jelentkeznek. Ha a bevétel meghaladja a költségeket, a pénzügyi eredmény nyereséget jelez. A cég mindig nyereséget szeretne elérni, de nem mindig kapja meg. Ha a bevétel megegyezik az önköltségi árral, akkor ez azt jelenti, hogy csak a termékek előállítási és értékesítési költségeit térítették meg. Ha veszteség nélkül hajtják végre, akkor nincs nyereség, mint a vállalkozás tulajdonosainak jólétének növekedési forrása. A bevételt meghaladó költségeknél a társaság veszteséget kap, pl. negatív pénzügyi eredményt, amely nehéz anyagi helyzetbe hozza, nem zárja ki csődjét.

• jellemzi a szállodai vállalkozás tevékenységének eredményeként elért gazdasági hatást;
• pénzügyi eredmény lévén, egyben a vállalkozás pénzügyi forrásainak fő elemének tekinthető, és biztosítja az önfinanszírozás elvét (stimuláló funkció). A szálloda rendelkezésére álló nettó nyereségnek olyan mértékűnek kell lennie, hogy a termelés bővítését és az egyéb tevékenységeket finanszírozza, valamint a munkavállalók anyagi ösztönzésére is felhasználható legyen;
• a különböző szintű költségvetések egyik bevételi forrása - adó formájában a költségvetésbe kerül, szociális szükségletek finanszírozására, az állami funkciók ellátásának biztosítására, állami beruházásokra, termelésre, tudományos, műszaki és szociális programokra fordítják. .

Így a szállodavállalkozás profitja tevékenységének egyik stratégiai célja, hiszen egyrészt a tulajdonos egyik bevételi forrása, másrészt a fenntartható fejlődéséhez szükséges saját forrás forrása. Általánosságban elmondható, hogy a profit egy vállalkozás bevétele és kiadásai közötti különbség.

A bevétel a következőkből tevődik össze:

• a termékek értékesítéséből származó bevételből;
• a vállalkozás tulajdonának értékesítéséből származó bevétel;
• egyéb bevétel (ingatlan bérbeadásából származó bevétel, egyéb szervezetekben való részvételből származó bevétel, értékpapírból származó bevétel, árfolyam-különbözet, kötbér, kamat).

Ezek az összetevők lehetővé teszik a profitképlet bemutatását:

Termékek értékesítéséből származó bevétel - Értékesítés önköltsége = Mérleg szerinti (bruttó) eredmény + Ingatlan értékesítéséből származó bevétel - Ingatlan értékesítéssel kapcsolatos kiadások + Egyéb bevételek - Egyéb ráfordítások = Adózás előtti eredmény.

Ez a sorozat a nyereség számítását mutatja.

A következő típusú profitok léteznek.

Bruttó profit. Meghatározása az áruk, termékek, munkák, szolgáltatások értékesítéséből származó bevétel (mínusz áfa, jövedéki és hasonló kötelező kifizetések) és az eladott áruk, termékek, munkák és szolgáltatások költsége közötti különbözet. Az áruk, termékek, munkák és szolgáltatások értékesítéséből származó bevételt szokásos tevékenységből származó bevételnek nevezzük. Az áruk, termékek, munkák és szolgáltatások előállításának költségei a szokásos tevékenységek költségeinek minősülnek.

A bruttó nyereséget (P tengely) a képlet számítja ki

ahol BP - értékesítési bevétel;

C - az eladott áruk, termékek, munkák és szolgáltatások költsége.

Profit veszteség) értékesítésből(P pr) a bruttó nyereséget jelenti, csökkentve az irányítási és értékesítési költségekkel:

ahol P y - kezelési költségek;

Р to - kereskedelmi költségek.

Profit veszteség) adó előtt(P alsó) az értékesítésből származó nyereség, figyelembe véve az egyéb bevételeket és ráfordításokat, amelyek működési és nem működési kategóriákra oszlanak:

ahol Сodr - működési bevételek és kiadások;

Sadr - nem működési bevételek és kiadások.

Létezik három módszer a profit tervezésére:

közvetlen számlálási módszer. A módszert kis termékkörrel alkalmazzák, és a profitot a képlet alapján számítják ki

ahol Vyp pl - az értékesítésre tervezett, megfelelő nevű termékek száma;

Ts pl - az érintett termék egységnyi tervezett eladási ára;

A pl - az adott termék egységnyi tervezett költsége.

Analitikai módszer. A termékek széles skálájához használják. A következő lépéseket feltételezi:

1) meghatározás a termelés alapvető jövedelmezősége:

Ezt a mutatót összehasonlítható termékekre (szolgáltatásokra) számítják ki;

• 2) a piacképes termékek mennyiségének meghatározása a tervezett időszakban a beszámolási időszak teljes költségén összehasonlítható termékek esetében;
• 3) a tervezett nyereség összegének meghatározása az alapjövedelmezőség szorzataként a tervezett időszakban beszámolási költségen értékesíthető termékek mennyiségével;
• 4) a tervezett nyereséget a különböző tényezők változásaitól függően módosítják (költségcsökkentési intézkedések).

Komplex módszer - ez a két korábbi profittervezési módszer kombinációja.

A profittervezés gyakorlatában olyan fogalmakat használnak, mint a „jövedelmezői küszöb”, „pénzügyi erő rés”, „termelési (működési) tőkeáttétel”. Jövedelmezőségi küszöb, vagy fedezeti pont, - az a bevétel, amely a vállalkozás összes állandó költségének fedezéséhez szükséges. Egy szállodavállalkozás vezetői döntéshozatalának fontos gazdasági mutatója. A kritikus pont meghatározásának koncepciója akkor használható, ha különféle alternatív megoldások közül választunk cselekvési lehetőségeket.

A fix költségek plusz a nyereség a vállalkozás határjövedelme, amely lehetővé teszi a jövedelmezőség küszöbének kiszámítását. Ebben az esetben nem lesz nyereség, de nem lesz veszteség sem, a jövedelmezőség ilyen bevétel mellett nulla:

Ha ismert a jövedelmezőség küszöbe, akkor tudunk számolni pénzügyi erő (stabilitás) határa. A pénzügyi erő különbözetét (Zpf pr-ben) abszolút értékben és százalékban is kiszámítják. Abszolút értékben a pénzügyi biztonsági ráhagyás azt mutatja meg, hogy mennyivel csökkenthető az árbevétel úgy, hogy a cég nullszaldós maradjon. Kiszámítása a tényleges értékesítési bevétel és a jövedelmezőségi küszöb közötti különbség:

A szállodaipari vállalkozások tevékenységének operatív irányítására és előrejelzésére létezik egy mutató, az ún tőkeáttételi hatás. Megmutatja, hogyan nő a bevétel a nyereséghez képest, és a hozzájárulási ráta és a nyereség arányaként számítják ki:

ahol Dmarzh - határjövedelem;

P - profit;

Zpost - fix költségek.

A működési tőkeáttétel erőssége a fix költségek nagyságától függ. Minél magasabb a fix költségek szintje azonos mennyiségű termékértékesítésből származó bevétel mellett, annál erősebb a működési tőkeáttétel hatása. Ha a bevétel csökken, akkor a működési tőkeáttétel hatása növekszik, pl. a bevétel minden százalékos csökkenése a profit mértékének növekvő csökkenéséhez vezet. Bevételnövekedés esetén, ha a jövedelmezőségi küszöböt már átlépték, akkor a működési kar hatásereje csökken, i. minden százalékos bevételnövekedés kisebb százalékos nyereségnövekedést hoz.

A profit növekedésének fontos tényezői a szállodai vállalkozás tevékenységétől függően: a szolgáltatások értékesítési volumenének növekedése; költségcsökkentés; a szolgáltatás minőségének és kultúrájának javítása; versenyképesség a szállodapiacon. A szálloda tevékenységétől nem függő tényezők közé tartozik az állami adó- és strukturális politika változása, a természeti, földrajzi adottságok hatása stb. (6.1. táblázat).

A profitra gyakorolt ​​közvetlen és fordított hatást befolyásoló tényezőket értékelve a következő következtetést vonhatjuk le: mennyivel nő (csökken) a mutató - a „közvetlen cselekvés” tényező, ugyanennyivel nő (csökken) a profit. A "fordított akció" tényező (kiadások) ellentétes irányban befolyásolja a profit mértékét.

A profitképzés folyamatának irányításának tehát a legfontosabb kérdése annak megtervezése, az azt befolyásoló tényezők és a szállodai vállalkozás egyéb pénzügyi eredményeinek felmérése.

6.1. táblázat

A profitot befolyásoló tényezők

Tényezők (mutatók)	A profitra gyakorolt ​​hatás természete
Szolgáltatások értékesítéséből származó bevétel	közvetlen cselekvés
Az eladott szolgáltatások árának változása	közvetlen cselekvés
A szolgáltatások költsége	fordított művelet
Eladási költségek	fordított művelet
Kezelési költségek	fordított művelet
Kapható kamat	közvetlen cselekvés
Fizetendő százalék	fordított művelet
Az egyéb működési bevételek	közvetlen cselekvés
Egyéb működési költségek	fordított művelet
Egyéb nem működési bevételek	közvetlen cselekvés
Egyéb nem működési költségek	fordított művelet

A profittervezés fő célja a bevételek maximalizálása, ami lehetővé teszi a vállalkozás több szükségletének finanszírozását. Ebben az esetben fontos a nettó nyereség összegéből kiindulni. A szállodavállalkozás nettó nyereségének maximalizálásának feladata szorosan összefügg a hatályos jogszabályok keretein belül a befizetett adók összegének optimalizálásával, az eredménytelen kifizetések megelőzésével és az adóalap csökkentésével.

A nyereség felosztása és felhasználása fontos folyamat, amely mind a vállalkozás fejlesztési igényeit, mind az államháztartási bevételek képződését biztosítja. A vállalkozásoknak joguk van a kapott nyereséget saját belátásuk szerint felhasználni, kivéve annak azt a részét, amely a hatályos jogszabályok szerint kötelezően adóköteles. A gazdaságilag indokolt haszonelosztási rendszernek mindenekelőtt az állammal szembeni pénzügyi kötelezettségek teljesítését kell garantálnia, és a vállalkozás szükségleteit maximálisan biztosítania kell a pénzügyi forrásokkal.

A nettó nyereség felosztása a vállalaton belüli tervezés egyik területe, amely a piacgazdaságban kiemelt jelentőségű (6.1. ábra).

Szállodai vállalkozásnál a nettó nyereség felosztáshoz kötött, azaz. az adók és egyéb kötelező befizetések megfizetése után a rendelkezésére álló nyereség. A költségvetésbe és egyes költségvetésen kívüli forrásokba befizetett szankciók (bírság, kötbér) beszedhetők belőle.

Rizs. 6.1.

A nyereség felosztásának és felhasználásának rendjét a szállodai vállalkozás alapszabálya rögzíti, és a szabályzat határozza meg, amelyet a gazdasági szolgáltatások illetékes osztályai dolgoznak ki, és a vállalkozás irányító testülete hagy jóvá. A charta szerint a szállodák nyereségből finanszírozott költségbecsléseket készíthetnek, vagy speciális célú alapokat alakíthatnak ki. Ez utóbbiak közé tartozik a felhalmozási alap, a fogyasztási alap és a tartalékalap.

A nyereségből finanszírozott kiadások becslése tartalmazza a termelés fejlesztésére, a munkaerő szociális szükségleteire, a munkavállalók anyagi ösztönzésére és a karitatív célokra fordított kiadásokat.

Nak nek a termelés fejlesztésével kapcsolatos költségek, tartalmazza a kutatási, tervezési, mérnöki és technológiai munkák költségeit, új típusú termékek (szolgáltatások) és technológiai folyamatok fejlesztésének, fejlesztésének finanszírozását, a technológia fejlesztésének és a termelés megszervezésének költségeit, a meglévő termelés, berendezések műszaki átszerelésének és rekonstrukciójának költségeit. korszerűsítés, stb. Ugyanebbe a költségcsoportba tartoznak a hosszú lejáratú banki hitelek törlesztésére fordított kiadások és azok kamatai. Itt tervezzük a környezetvédelmi intézkedések költségeit, stb. Vállalkozások nyereségből való hozzájárulása, mint az alapítók hozzájárulása más vállalkozások alaptőkéjének létrehozásához, a szakszervezetek, egyesületek, konszerneknek átadott pénzeszközök, amelyek magukban foglalják a vállalkozást, a nyereség fejlesztési célú felhasználásának is tekinthető.

terjesztés nyereséget szociális szükségletekre tartalmazza a vállalkozás mérlegében szereplő szociális létesítmények üzemeltetésének, nem termelő létesítmények építésének finanszírozásának, a mezőgazdasági leánygazdaság megszervezésének, fejlesztésének, szabadidős, kulturális rendezvények lebonyolításának stb.

Nak nek pénzügyi ösztönzők kiadása ide tartozik: egyszeri ösztönzés különösen fontos termelési feladatok ellátására; díjak új technológia létrehozásáért, fejlesztéséért és bevezetéséért; anyagi segítségnyújtás dolgozóknak és alkalmazottaknak; átalányösszegű juttatások munkaügyi veteránoknak nyugdíjba vonuláskor; nyugdíjkiegészítések; az alkalmazottak kompenzációja az étkezdékben, a vállalkozás étkezdéiben az áremelések miatti élelmiszerárak emelkedése miatt stb.

Így a szállodavállalkozás rendelkezésére álló összes nyereség két részre oszlik. Az első rész növeli vagyonát és részt vesz a felhalmozási folyamatban. A második rész a haszon fogyasztásra fordított hányadát jellemzi. Ugyanakkor nem szükséges a felhalmozásra szánt összes nyereséget teljes mértékben felhasználni. Az ingatlan gyarapítására fel nem használt nyereség fennmaradó része fontos tartalékértékkel bír, és később az esetleges veszteségek fedezésére, különféle kiadások finanszírozására fordítható.

A vállalati gazdaságtan az a tudományág, amely azt vizsgálja, hogy a hasznos termékek és szolgáltatások előállítására szolgáló bizonyos és korlátozott erőforrások hogyan kerülnek elosztásra és felhasználásra egyetlen vállalaton belül. A vállalkozás gazdasága termelési tényezők, nem termelési tényezők, forgalmi alapok, késztermékek, a vállalat bankszámláin lévő pénzeszközök, értékpapírok, vagyoni immateriális javak összessége, termékértékesítésből és szolgáltatásnyújtásból származó jövedelem vagy nyereség. különféle szolgáltatások.

A vállalkozás a gazdasági kapcsolatok alanya, általában egy közös tőke (egyéni vagy kollektív) keretein belül. A gazdaságban sokféle vállalkozás működik. Számos tekintetben különböznek egymástól: iparági hovatartozás; méretek; az azonos típusú termékek és szolgáltatások szakosodási foka és előállítási léptéke; a termelés megszervezésének módszerei, gépesítésének és automatizáltságának mértéke; szervezeti és jogi formák stb.

A vállalkozások osztályozása nagy jelentőséggel bír a gazdaság és a termelési folyamat megszervezése, a menedzsment szervezeti struktúra kialakítása, a számítógépesítés, az ellátási és marketinglogisztika, az alkalmazottak képesítési követelményei és egyéb célok szempontjából. Az osztályozás a következő kritériumok szerint történik:

1. A vállalkozás ágazati hovatartozása szerint, beleértve: a termelés és a felhasznált erőforrások jellegét; a késztermékek vagy szolgáltatások célja és tulajdonságai; a gyártási folyamatok műszaki és technológiai közössége; üzemidő egész évben.

2. A termelés jellege szerint a vállalkozásokat az anyagtermelés, a kereskedelem és a szolgáltatás területén működő vállalkozásokra osztják.

3. A késztermék rendeltetése szerint minden vállalkozás három nagy csoportra oszlik: termelőeszközöket előállító, fogyasztási cikkeket előállító és szolgáltatásokat nyújtó vállalkozások.

4. A technológiai közösség szerint a vállalkozások folyamatos és diszkrét termelési folyamatokkal különböztethetők meg; gépesített és kézi munka uralja.

5. Az év közbeni munkavégzés ideje szerint megkülönböztetik az egész éves és szezonális vállalkozásokat.

6. Méret szerint a vállalkozásokat nagyra, közepesre és kicsire osztják. A vállalkozás e csoportok valamelyikébe való besorolásának fő kritériuma a foglalkoztatottak száma, a gazdaság ágazatai szerint megkülönböztetve.

7. A termékek és szolgáltatások előállításának specializációja és mértéke szerint a vállalkozásokat kombinált és szakosodott vállalkozásokra osztják.

A vállalkozás a nemzetgazdaság elsődleges láncszeme, működésének eredményességétől függ az ország gazdasági fejlettsége és a lakosság jóléte.

A „Vállalati gazdaságtan a vendéglátó- és turisztikai iparban” kurzus tanulmányi tárgya magának a vállalkozásnak a lényege a turizmusban, mint kereskedelmi szervezet; befektetett termelőeszközök, munkaerő, forgótőke, beruházások, ezek összefüggései, interakciója és a kihasználtság javításának módjai.

A vállalkozás gazdasági mechanizmusának működéséről alkotott általános kép az alábbi rendelkezésekben tárható fel:

1. A korszerű IG&T vállalkozás az állam és más pénzügyi-gazdasági intézmények és szervezetek által ellenőrzött és szabályozott piaci környezetben működik. Ebből következik, hogy minden ilyen vállalkozás és szervezet a következő kezdeti gazdasági elvek alapján működik:

Először is előnyben részesítik az irányítás szabadságát, és ennek megfelelően a kezdeményezés és felelősség szabadságát;

Másodszor, gazdasági tevékenységük objektíve az idegenforgalmi piac törvényeinek (a költség, a kereslet-kínálat, a verseny, a pénzforgalom, az árképzés törvényei) alá tartozik;

harmadszor, az állami és közintézmények (különösen az egyesületek) megpróbálják szabályozni a turizmus piaci folyamatait, hogy társadalmi és erkölcsi elveket hozzanak a turizmusba magával a turistával, a természettel és a társadalom egészével kapcsolatban;

Negyedszer, egy modern vállalkozás gazdasági tevékenységének művészete abban áll, hogy szervesen ötvözi két elvet - a piaci és az intézményi, az állam által szabályozott.

2. A turisztikai vállalkozások piaci környezetben való működése objektíve megkívánja a turisztikai piac mintázatainak és jellemzőinek tanulmányozását, ami a valóságban azt jelenti, hogy egy turisztikai vállalkozás tevékenységének ki kell terjednie olyan szempontra is, mint a kínálat átfogó elemzése, ill. kereslet a turisztikai piacon. A turisztikai piac tanulmányozásának fő szempontjai a következők:

a turisztikai piac működési mechanizmusa;

·kereslet és kínálat;

·verseny;

fogyasztói magatartás;

árak és árképzés a turizmusban;

· a turisztikai vállalkozás eredményes tevékenységét befolyásoló tényezők vizsgálata.

2. A turisztikai piac gazdasági egyensúlya hosszú távon objektíven megköveteli a turizmus ágazatának (struktúrája, trendjei és fejlődési feltételei, funkcionális szerepe és fókusza) mélyreható pénzügyi-gazdasági elemzését. Ez az elemzés lehetővé teszi, hogy megközelítsük a turisztikai vállalkozás kínálatának valós lehetőségeivel, a turisztikai szolgáltatások kereslet-kínálatának egyensúlyával, valamint a turisztikai termék minőségével kapcsolatos kérdések megoldását.

3. A turizmusban a vállalkozói tevékenység legfontosabb problémája a vállalkozás költségeinek, nyereségének, bruttó bevételének és határjövedelmének elemzése. A határköltségek és határbevételek ismerete lehetővé teszi a vállalkozás turisztikai piacon való viselkedésének problémájának megoldását. Ez magában foglalja a turisztikai vállalkozói tevékenység sajátosságainak figyelembevételét, a kereskedelmi számítások mélyreható ismeretét, ennek a tevékenységnek a tervezését, és mindenekelőtt az üzleti tervezést, valamint a számviteli és vezetői számvitel ismeretét.

4. A tantárgy legfontosabb része a turisztikai vállalkozás tevékenységének tervezése. Ez meghatározza és megalapozza magának a turisztikai vállalkozásnak a pénzügyi forrásait, a hitelfelhasználás lehetőségét, a bankokkal és a bankrendszerrel való kapcsolatokat, a költségvetéssel és az adózás minden szintjével való kapcsolatokat, a termelési tényezők termelékenységének határait a idegenforgalom.

A szállodavállalkozások tevékenysége piaci körülmények között zajlik. A piacgazdaság az emberek, a különböző tevékenységek és termelések ár- és piacrendszerén keresztül történő összehangolásának összetett mechanizmusa, kommunikációs eszköze sok egyén tudásának és cselekedeteinek ötvözésére.

A piac - mint nemcsak az eladók és vásárlók, hanem a termelés és a fogyasztás interakciós szférája is, vagyis egy szélesebb csereszféra fontos része.
A vevők és eladók közötti interakció, és ennek megfelelően a termelés és a fogyasztás a kereslet és a kínálat kölcsönhatásán keresztül valósul meg. Mindkettőt egy bizonyos mennyiségű áru képviseli: igény - a vásárló által megvásárolható áruk mennyisége, ajánlat- az áruk mennyisége, amelyet az eladók készek kínálni.
Mindegyik piaci entitás a kereslet vagy a kínálat egy részét képviseli. Ez a részesedés nagymértékben meghatározza az alany pozícióját a piacon. Minden alany racionális lévén igyekszik kedvező pozíciót elfoglalni a piacon. A piaci szereplők versengése az előnyös pozícióért jellemzi a versenyt, amely: eladók, vevők, eladók és vevők között.
A vásárlók közötti küzdelem tárgya a termék – mindenki arra törekszik, hogy a pénzét a megfelelő mennyiségű termékre cserélje. Ez a küzdelem különösen akkor nyilvánul meg, ha a kereslet meghaladja a kínálatot.

Az eladók közötti verseny tárgya a vevők pénze és a termelési tényezők. Az áruk és szolgáltatások piacán különösen éles a küzdelem, amikor ajánlat meghaladja igény, a tényezőpiacon. A vállalkozások versenye a termelési tényezők megszerzéséért és az áruk értékesítéséért lehetővé teszi a leghatékonyabb meghatározását mintárukat előállítani. Továbbá a vállalatok erőforrásigénye ütközik a munkaerő és egyéb erőforrások közkínálatával a tényezőpiacon, és ezáltal meghatározza a béreket, a bérleti díjakat és a kamatokat. Így a profit befolyásolja kinekáruk célja.

A piaci versenyképességet az határozza meg, hogy az egyes cégek milyen korlátokon belül képesek befolyásolni a piacot, pl. hogy befolyásolják termékeik értékesítésének feltételeit, elsősorban az árakat. Minél kisebb az egyes cégek befolyása azon a piacon, ahol termékeiket értékesítik, annál versenyképesebbé válik a piac. A piaci versenyképesség legmagasabb foka akkor érhető el, ha az egyes cégek nem gyakorolnak ilyen befolyást.

Gazdasági aktivitás vállalkozás - az egyik gazdasági egység olyan tevékenységek kombinációja, amelyek bizonyos termékek vagy szolgáltatások megszerzéséhez vezetnek. E megközelítés alapján a vendéglátás és a turizmus egy olyan gazdasági tevékenység, amely számos többdimenziós folyamatból áll a fogyasztói érdekek kielégítését célzó turisztikai termék (szolgáltatás) előállítására. Ez a koncepció összhangban van az ENSZ Turisztikai Világszervezetének ajánlásaival, és logikusan beépül a gazdasági struktúrákba, mint modern ipari és kereskedelmi tevékenység, amely árukat és szolgáltatásokat termel.

Vendéglátás és turizmus a vendéglátás elvein alapuló szolgáltatásokból álló üzleti terület, amelyet a vendégek iránti nagylelkűség és barátságosság jellemez.
Gazdasági szereplők- ezek a gazdasági kapcsolatok alanyai, amelyek részt vesznek a gazdasági javak előállításában, elosztásában, cseréjében és fogyasztásában. A fő gazdasági szereplők a magánszemélyek (háztartások), a vállalkozások/cégek, az állam és annak alegységei. A cégek között viszont elsősorban az egyéni üzleti vállalkozásokat, a társas vállalkozásokat és a társaságokat különböztetik meg. A modern közgazdasági elmélet az ágensek racionális viselkedésének előfeltevéséből indul ki. Ez azt jelenti, hogy a cél az eredmény maximalizálása adott költség mellett, vagy a költségek minimalizálása egy adott eredmény esetén. Az egyén adott költségek mellett a szükségletek maximális kielégítésére, az állam - meghatározott költségvetés mellett a szociális jólét legmagasabb növekedésére törekszik. Például a szakszervezetek gazdasági szereplőként is működnek, amelyek célja tagjaik béremelése és szociális életkörülményeinek javítása, eszköze a kollektív szerződések megkötésének kedvező feltételeiért való küzdelem.

A klasszikus liberalizmus alapelveit kidolgozó modern elméletekben az egyént ismerik el az egyetlen valódi gazdasági szereplőnek. Az összes többi ügynök származékos formának minősül: a vállalkozások / cégek - mint jogi személyek, az állam pedig - mint a tulajdonjogok meghatározását és védelmét szolgáló szervezet.

A gazdasági szereplők a gazdasági javak cseréjén keresztül kommunikálnak egymással. Mozgásuk egyfajta keringést képez.

gazdasági kör- ez a reálgazdasági hasznok körkörös mozgása, amelyet a készpénzbevételek és -kiadások ellenáramlása kísér.

Utazási igény egy bizonyos turisztikai régióhoz (V) az egyén utazási hajlandóságának és az utazás kiindulópontja és az úti cél közötti kapcsolat megfelelő ellenállásértékének függvénye: V = f (hajlás, ellenállás).

Matematikailag a turisztikai kereslet a következőképpen ábrázolható:

ahol N az utazást igénybe venni kívánó potenciális turisták száma;
P egy utazás átlagos ára.

Szállodák, mint szálláslehetőség:

a szobák száma meghaladja a bizonyos minimumot;

szállodai szolgáltatások nyújtása jellemzi őket;

osztályokba és kategóriákba csoportosítva a nyújtott szolgáltatások sajátos felszereltségétől és jellemzőitől függően.

A szállodák közé tartoznak a teljes körű szolgáltatást nyújtó szállodák, részszolgáltatást nyújtó szállodák, apartman típusú szállodák, motelek, üdülőszállodák, városi szállodák, szállásklubok, panziók, berendezett szobák, turistaszállók, vendégházak stb.

A vállalkozás a gazdálkodó szervezeteknek a tulajdon, a pénz és egyéb erőforrások hagyományos és innovatív felhasználásával összefüggő kezdeményező tevékenysége a személyes haszon és a közjó kombinációján alapuló kereskedelmi és egyéb sikerek elérése érdekében.
A turizmus területén a vállalkozói szellem inkább a szolgáltatások nyújtásához kötődik.
A gazdasági társaságok (vállalkozók) lehetnek a saját nevükben és vagyoni felelősségükre eljáró magánszemélyek, valamint jogi személy felelőssége alatt működő partnerek társulásai.

A vállalkozónak:

· a hatályos jogszabályok keretein belül önálló és független döntéshozatal minden üzleti tevékenység kérdésében;

· gazdasági és egyéb érdekeltséggel bírnak tevékenységük eredményében, pl. elvárja a lehető legnagyobb nyereség elérését;

Vállalj kockázatot és vállalj felelősséget. Kockázat alatt olyan kedvezőtlen körülmények lehetőségét értjük, amelyek veszteségekhez vezetnek a tervek megvalósítása során. Vannak ipari, kereskedelmi, pénzügyi, befektetési és piaci kockázatok. A kockázat csökkentésének és a kockázati események bekövetkezéséből származó veszteségek csökkentésének módszerei a piacfejlődés előrejelzése, a partnerek közötti kockázatelosztás, a biztosítás, az előre nem látható kiadások fedezésére szolgáló források lefoglalása stb.;

Mindig legyen innovatív megközelítése a tevékenységekhez (azaz innováció az áruk/szolgáltatások meglévő termelési tényezőinek felhasználásában, a szolgáltatások új fogyasztóinak, a termelési tényezőknek, az új piacoknak és a nem hagyományos szervezeti formáknak a felkutatásában és vonzásában). A vállalkozó számára az innovációk keresésének és megvalósításának hajtóereje a szuperprofit elvárása.

A vállalkozói tevékenység osztályozásában a következő típusú vállalkozásokat különböztetjük meg:

1. termelő (ipari) - szolgáltatások és egyéb termékek közvetlen létrehozása (szállodák, vendéglátó egységek, közlekedési szervezetek);

2.kereskedelmi-közvetítő - turisztikai szolgáltatások előmozdítását célzó tevékenységek a termelőtől a fogyasztóig (turisztikai cégek);

3.pénzügyi - a szolgáltatások (bankok, biztosítás) reprodukálása céljából alapok képzésére és felhasználására irányuló speciális tevékenység;

4.tanácsadó - tanácsadással (konzultációkkal) és segítségnyújtással kapcsolatos tevékenységek általános gazdálkodási kérdésekben, a gyártók képességeinek felmérése, pénzügyi irányítás, marketing stb.

A szállodavállalkozások mint gazdasági társaságok jogi személyek.
A jogi személy olyan szervezet, amely külön vagyonnal rendelkezik, kezel vagy kezel, kötelezettségeiért önálló felelősséget visel, vagyoni és személyes nem vagyoni jogokat saját nevében szerezhet és gyakorolhat, kötelességeket ellátni, bíróság előtt felperes és alperes lehet. A jogi személy vagyonának kialakításában való részvétellel kapcsolatban annak alapítói (résztvevői) kötelezettséget vagy tárgyi jogot fűzhetnek ehhez a jogi személlyel szemben. Az IG&T jogi személyei közé tartoznak: üzleti partnerségek és társaságok, szövetkezetek, zárt és nyílt részvénytársaságok, egységes vállalkozások, vegyes és külföldi vállalkozások, állami szervezetek

Az IG&T vállalkozások, mint kereskedelmi szervezetek, a termelőeszközök és egyéb vagyontárgyak tulajdonformájától függetlenül a gazdasági (kereskedelmi) számítás elvein működnek. A gazdasági számvitel a gazdaság hatékony irányításának egyik módja, amely a költségek és a gazdasági tevékenység eredményeinek pénzbeli összehasonlításán, a költségek saját bevételből történő megtérítésén alapul. A gazdasági számítás alapelvei:

gazdasági függetlenség;

önellátás és jövedelmezőség;

anyagi érdek;

gazdasági felelősség;

·az irányítás.

A szállodavállalkozások tevékenysége a turisztikai termék sajátosságaiból adódóan a legnagyobb mértékben kockázathoz köthető. Ebben az esetben a turisztikai termékciklus minden fázisa bizonytalanság forrása lehet. A szakképzett gazdálkodás, a likvid pénzeszközök hiánya, a szabályozási jelleg megsértése, valamint az objektív és szubjektív terv egyéb okai alapjául szolgálhatnak egy turisztikai vállalkozás tevékenységének megszüntetéséhez vagy csődhöz. A csőd egy vállalkozás tulajdoni tönkretétele, az adós képtelensége a bíróság által megállapított adósságkötelezettségeinek kiegyenlítésére.

Azok a szállodák, éttermek, közlekedési vállalatok, amelyek ténylegesen szolgáltatásokat nyújtanak a fogyasztóknak, aktívan részt vesznek a turisztikai szolgáltatások előállításában, és ennek alapján termelő vállalkozásoknak minősülnek.

A termelési, értékesítési és fogyasztási szolgáltatások végrehajtásához a vállalkozásoknak szerszámokra és munkatárgyakra vagy termelési eszközökre van szükségük. A termelőeszközök emberi munkával és természettel hozhatók létre. Az emberi munkával létrehozott termelőeszközöket termelési eszközöknek, az emberi munkát és a természetet pedig a vállalkozás anyagi erőforrásainak nevezzük.. Az anyagi erőforrások természetes elemei a föld, az energia (nap- és szélenergia), a víz stb. Az anyagi erőforrások a vállalkozás működésének alapvető tényezője, amely munkaeszközökre, úgynevezett tárgyi eszközökre oszlik.. Az anyagi erőforrások a vállalkozás tulajdonának fő összetevői.

Az anyagi erőforrások, mint a vállalkozás gazdasági potenciáljának szerves elemei, a vállalkozás működésének alapvető tényezője, amely nélkül lehetetlen dolgozni.

Tág értelemben az anyagi erőforrások anyagi elemek (épületek, gépek, berendezések, szerszámok, nyersanyagok, anyagok, tüzelőanyag, energia) összessége, amelyek egy vállalkozás termékeinek, áruinak és szolgáltatásainak előállítására és értékesítésére szolgálnak, i. ide tartoznak a közös célú, de eltérő működési feltételekkel rendelkező lekötött és forgó alapok.

A szó szűk értelmében a vállalkozás anyagi erőforrásai anyagi elemek, amelyeket kizárólag a működő tőke képvisel. Elméletileg M.R. az emberi munka és a természet (föld-, víz-, nap- és szélenergia) által létrehozott termelőeszköznek (munkaeszközöknek és tárgyaknak) is tekinthető.

Az anyagi erőforrások legfontosabb eleme az állóeszközök. A tárgyi eszközök olyan tárgyi eszközök összessége, amelyek hosszú ideig változatlan természeti-anyagi formában működnek, és elhasználódásuk során részenként adják át értéküket a készterméknek.

A közétkeztetési vállalkozások, szállodák tárgyi eszközeinek lényege, besorolása.

Vendéglátó vállalkozások, szállodák állóeszköz-állapotát jellemző mutatók, számításuk.

A tárgyi eszközök olyan tárgyi eszközök összessége, amelyek hosszú ideig változatlan természeti-anyagi formában működnek, és elhasználódásuk során részenként adják át értéküket a készterméknek.

A befektetett eszközök a számviteli előírásoknak megfelelően az egy évnél hosszabb élettartamú munkaeszközöket tartalmazzák.

Az éttermi és szállodai üzletág vállalkozásainak befektetett eszközei különböző szempontok szerint vannak felosztva:

A termékek, áruk és szolgáltatások előállításában, értékesítésében és fogyasztásának megszervezésében való részvétel jellege (módszere) szerint;

(Az áruk és szolgáltatások előállítási folyamatában, azok értékesítésében és karbantartásában való részvétel jellege szerint a tárgyi eszközöket termelő és nem termelő állóeszközökre osztják. működésük során értéküket átadják az előállított terméknek vagy szolgáltatásnak, és az áthárított költség (amortizáció) terhére megtérülnek.

Nem termelő tárgyi eszközök célja, hogy életkörülményeket, rekreációt, kikapcsolódást, kulturális kikapcsolódást biztosítson az éttermi és szállodaipari vállalkozások és a turizmus (lakóépületek, klinikák, kulturális központok, gyermek- és sportlétesítmények stb.) alkalmazottai és gyermekei számára. A nem termelő tárgyi eszközök bekerülési értéke a működés során fokozatosan eltűnik, bekerülési értéküket nem amortizálják, és a vállalkozás nyereségének vagy egyéb befektetési forrásainak (kölcsön- vagy kölcsöntőke) terhére újratermelődnek.

Alapvető termelési eszközök a termelési folyamatban való részvétel jellege szerint osztják aktív (közvetlenül részt vesz a gyártási folyamatban) és passzív , feltételek megteremtése a gyártási folyamat végrehajtásához (épületek, építmények és néhány más).

Anyag-anyag (vagy faj) alapon;

(épületek, építmények; munka- és erőgépek és berendezések; mérő- és ellenőrző műszerek és eszközök; számítástechnika; járművek; szerszámok, termelő- és háztartási berendezések és tartozékok; munka-, termelő- és tenyészállat; évelő ültetvények és egyéb állóeszközök._

Tulajdonforma szerint;

(nyilvános; privát; vegyes tulajdonformák_

hovatartozás szerint;

(saját; bérelt; adományozott._

A vállalkozások által ellátott funkciók szerint.

(Különösen a közétkeztetési vállalkozások befektetett eszközei oszthatók fel az ipar által ellátott funkciók szerint. Így a kulináris termékek előállításával, értékesítésével, fogyasztásának megszervezésével kapcsolatos befektetett eszközök egy adottsághoz rendelhetők.)

Az étterem- és szállodaiparban, valamint a turizmusban a vállalkozások szolgáltatói piacon elfoglalt helyzete, versenyképességük számos tényezőtől függ, pl. befektetett eszközökből: állapotuk és felhasználásuk.

A tárgyi eszközök állapotát mutatórendszer jellemzi, amely két csoportra osztható:

- az állóeszközök mozgását jellemző együtthatók, beleértve: az állóeszközök megújítási (vagy beviteli) együtthatója, nyugdíjazása és növekedési együtthatója;

- befektetett eszközök állapotát jellemző együtthatók, beleértve tárgyi eszközök értékcsökkenési és érvényességi együtthatója.

Bevezetés
A szolgáltatóipar a gazdaság egy nagyon sajátos és sokrétű ága, amely egyesíti a tárgyi és immateriális termékeket-szolgáltatásokat egyaránt előállító vállalkozásokat. Ez a különbség a gazdaság többi ágazatától, ami jelentősen megnöveli az iparág egészének és az egyes szolgáltató vállalkozások irányításának összetettségét. Munkámban megpróbálom elemezni a szociokulturális szféra egy olyan ágának gazdasági és szervezési tevékenységét, mint a szállodaipar.
A téma relevanciája a következő: Oroszországban az elmúlt években a szállodai szolgáltatások ágazata csak most kezd fejlődni, és alaposabban tanulmányozni kell.
A tantárgyi munka célja a szállodai vállalkozás gazdasági és szervezeti feltárása.
A tanfolyami munka céljai:

adja meg a vendéglátás fogalmát, fontolja meg a besorolást;
kiemeli a szállodai vállalkozás tevékenységének szervezésének gazdasági alapjait;
a „River Park” szálloda példáján a gazdasági hatékonyság felmérésére;

A kurzusmunka elkészítéséhez tankönyvekből, könyvforrásokból és internetes forrásokból származó adatokat használtunk fel.

1. Elméleti rész.
1.1 A vendéglátóipar áttekintése.
Webster magyarázó szótára a következőképpen határozza meg: "A vendéglátóipar olyan típusú szolgáltatásokból álló üzleti terület, amelyek a vendéglátás ilyen elvein alapulnak, és amelyet a vendégek iránti nagylelkűség és barátságosság jellemez."
Így a vendéglátóipar olyan vállalkozások összessége, amelyek különféle szolgáltatásokat nyújtanak a vendégek fogadására és kiszolgálására. Ez a meghatározás nagyon közel áll a modern szállodakomplexumok fogalmához, hiszen nem csak szállásszolgáltatást, hanem sok különböző kapcsolódó szolgáltatást is nyújtanak.
A szállodákat különböző szempontok szerint osztályozzák:
A működési mód szerint éjjel-nappali, szezonális és vegyes akciójú szállodák vannak;
Elhelyezkedés szerint vannak szállodák a városban, városon kívül, útszéli, vízparton stb.
Kapacitás (ágyszám) szerint a hazai gyakorlatban a következő besorolást szokás betartani: kicsi - 100 férőhelynél kevesebb, közepes - 100-500 férőhely, nagy - 500 férőhely felett.
A kényelem szempontjából - egy csillagtól (*) az öt csillagig (*****).
A szállodáknak nincs egységes besorolása, több mint 30. Oroszországban a hatályos jogszabályok szerint a szállodák osztályozása kategóriánként történik, minden kategória egy csillagnak felel meg, és minél magasabb a kategória, annál több csillagok. A szállodákat öt kategóriába, a moteleket négy kategóriába sorolják. Oroszországon kívül Ausztriában, Magyarországon, Egyiptomban, Kínában, Franciaországban és számos más országban alkalmazzák a csillagbesorolást. Például Görögországban van szó szerinti megjelölés (A-4*, B-3*, C-2*), Nagy-Britanniában korona (4 korona 3*-nak felel meg) stb.
A komfortfokozat leírása nemcsak a szálloda tárgyi eszközeinek állapotának felmérését tartalmazza, pl. a szolgáltatás anyagi összetevője (kemény), hanem a szolgáltatás minősége, i. a szolgáltatás immateriális összetevője (soft).
A menedzsment elve szerint a szállodákat függő és független szállodákra osztják.
A független szállodák független szállodák, amelyek nem részei a szállodaláncnak (független státusszal rendelkeznek).
A függő szállodák egy szállodalánchoz tartoznak. A szállodák láncban való összekapcsolása megvalósítható vállalati szállodavásárlás, franchise-szerződés megkötése, kezelési szerződés aláírása formájában.
A szállodalánc kollektív üzleti tevékenységet folytató, egységes irányítás és irányítás alatt álló szállodavállalkozások szövetsége, amelyet egyénileg felismerhető márka, a márkaértékek és szolgáltatásnevek szigorú betartása, a szolgáltatás és a szállás minősége, építészeti stílusa jellemez. egység az épületek és a belső terek kialakításában, függetlenül a szálloda elhelyezkedésétől.
Fontolja meg a fő előnyöket, amelyek a szállodai vállalkozás működtetésének ezen formáiban rejlenek.
A független vállalkozások jellemzően kis- és közepes méretű családi vállalkozások. Ez határozza meg fő előnyeiket, amelyek a következők:
Gazdaságos, könnyebben ellenőrizhető a költségek és a nyújtott szolgáltatások árának meghatározása;
Pénzügyi - teljes függetlenség a saját és kölcsöntőke kezelésében. Például, ha sikerül befektetőket vonzani, akkor könnyebb a befolyt pénzeszközök kezelése, ellenkező esetben eladhatja az üzlet egy részét (például az egyik szállodaépületet), de jobb lízingelni (visszatéríthető) további pénzeszközöket kapjon az általános tevékenységek támogatására;
Egyediség – a független szállodák nem hasonlítanak egymásra és egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek, ami megteremti a feltételeket sikeres működésükhöz.
A szállodaláncok szervezésben és üzletvitelben is rendelkeznek bizonyos előnyökkel. A gazdasági előnyök közé tartozik:
Az üzletág léptéke lehetővé teszi nagyobb turista (vendég) kiszolgálását a láncba tartozó szállodák közötti újraelosztás miatt;
A központosított kínálat és marketing alacsonyabb árakat biztosít a vásárolt árukért nagy tételek nagykereskedelmi áron történő vásárlása révén (nagy nagykereskedelmi árengedmények);
A kiegészítő finanszírozás lehetővé teszi egyrészt többlethitelezést, amelynek összege igen nagy lehet, másrészt a rendelkezésre álló források mozgósítását a vállalkozások hatékonyságának javítása érdekében;
Az általános irányításnak (közös politika fenntartása) és a kellően nagy pénzügyi lehetőségeknek köszönhetően rugalmas árpolitika lehetővé teszi a piaci körülmények változásaihoz való alkalmazkodást;
Az általános pénzügyi-gazdasági tevékenységek központosított rendszere segít csökkenteni a láncba tartozó egyes szállodák költségeit olyan személyzet bevonásával, akik a szállodalánc szintjén központosított irányítási kérdésekkel foglalkoznak (centralizált számviteli rendszer, közös marketingkutatás stb. .).
A szállodaláncok központosított személyzeti képzési rendszerének köszönhetően a láncba tartozó egyes szállodák személyzetének képzési költségei az általános pénzügyi források rovására csökkennek; a legképzettebb és ezért jobban fizetett szakembereket vonják be.
A szállodaláncok előnyei a marketing, a reklám, a promóció területén tagadhatatlanok.
A vállalati reklámozás és a teljes hirdetési költség elosztása a szállodalánc tagjai között csökkenti az egyes szállodák hirdetési költségeit. A szállodalánc márkaneve kiegészítő reklámként szolgál minden egyes szálloda promóciójához.
A szállodaláncok másik előnye a modern információs és számítástechnikai technológiák alkalmazása. Az egységes központosított foglalási rendszer lehetővé teszi az egyes szállodák számára a nemzetközi foglalási rendszerek (GDS) használatát, és ezáltal hozzájárul a lánc összes szállodájának leterheltségének növekedéséhez. Egységes szoftvertermékek használata szállodavezetéshez, pénzügyi-gazdasági tevékenységhez, könyveléshez stb. növeli a teljes lánc általános hatékonyságát, és jelentősen csökkentheti a láncon belüli egyetlen szálloda kezelésének automatizálásának költségeit.
Így a szállodaláncok több előnnyel rendelkeznek a független szállodákkal szemben. Ezért a független szállodák a szállodaláncokkal való sikeres ellenállás és a piaci verseny érdekében egyesülnek, szövetségeket és egyéb együttműködési formákat hoznak létre, de ugyanakkor megtartják fő jellemzőjüket - független státuszukat és sajátosságaikat.
A szálláshelyek modern piaca is hagyományos és nem hagyományos (kiegészítő) szálláshelyekre oszlik. A nem hagyományos vagy kiegészítő szálláshelyek az elmúlt 30-40 évben jelentek meg, és sikeresen versenyeznek a hagyományos szállodai létesítményekkel. A nem hagyományosnak számító egyéni szálláshelyek, kempingek, jachtok, autók utánfutók stb., a kollektív szállások különféle formái, például menedékházak, rekreációs központok.
A hagyományos szálláshelyek két dologban különböznek a nem hagyományos szállásoktól. Először is teljes körű szolgáltatást nyújtanak, míg a nem hagyományosak általában csak szállást kínálnak. Minden egyéb szolgáltatás (étkeztetés, takarítás, kiegészítő szolgáltatások) vagy teljesen hiányzik, vagy felár ellenében biztosítható. Másodszor, a hagyományos szálláshelyeken az ügyfél vendég, míg a kiegészítő létesítményekben az ügyfél az ingatlan tulajdonosaként vagy bérlőjeként jár el. Ezért a további szálláslehetőségeket „második otthonnak” is nevezik.
A szálláshelyek modern piacán a nem hagyományos létesítmények meglehetősen nagy szektort foglalnak el, és sikeresen versenyeznek a hagyományos szálláshelyekkel.
A további szálláslehetőségek gyors növekedése különböző tényezőknek köszönhető. Az egyik fő ok a gazdasági tényezők, amelyek közé tartozik egyrészt a társadalom jólétének növekedése és a lakosság jövedelmének növekedése, másrészt az állampolgárok azon vágya, hogy befektetésekkel biztosítsanak az infláció ellen. pénzüket ingatlanban. A periférián lévő ingatlanok olcsóbbak, mint a központban, és mind saját rekreációs szükségletek kielégítésére, mind a környéken nyaralni vágyók ideiglenes használatára használhatók, ami plusz bevételt jelent a tulajdonosnak. az ingatlanról.
A nem hagyományos szálláshelyek kialakítását elősegíti a fogyasztók kényelmes, önálló, családias környezetben való kikapcsolódási vágya, másrészt a természethez való visszatérés vágya. Ebből feltételezhető, hogy a további szálláshelyek fő vásárlói általában a belföldi turisták, míg a külföldi turisták a szállodaipar fő vásárlói.
2. Elemző rész.
2.1 A szállodai vállalkozás szervezeti tevékenységének gazdasági alapjai.
A gazdasági tevékenység végzéséhez egy szállodatársaságnak rendelkeznie kell bizonyos eszközökkel, pl. főváros. A tőke befektetésre szánt pénzeszközök és termelési eszközök halmaza, amelyeket a termékek és szolgáltatások létrehozásának folyamatában használnak, pl. minden, ami a cég tulajdonában van.
A származási források szerint a tőkét saját és kölcsönvettre osztják. Saját tőke alatt a vállalkozás teljes tulajdonában lévő vagyonának értékelését kell érteni. Kölcsöntőke - tőke, amely a vállalkozásnál külső forrásból, különféle kölcsönzött források (hitelek, kölcsönök) formájában jön létre.
A szállodai vállalkozás üzleti tevékenységének folytatásához szükséges feltétel a gazdasági erőforrások vagy termelési tényezők bizonyos halmazának birtoklása. A legáltalánosabb formában két fő csoportra oszthatók, és ennek megfelelően a tőke két fő formája különböztethető meg:

Fizikai, vagy anyagi és tárgyi tőke (épületek, szerkezetek, gépek, anyagok).
Humán tőke, vagy munkaerő-erőforrás (szakmai tudás és gyakorlati készségek, a személyzet általános ismeretei és iskolai végzettsége).

Az immateriális tőke álló- és forgótőkére oszlik.
Az állótőke magában foglalja a befektetett eszközöket, az immateriális javakat és a hosszú távú pénzügyi befektetéseket.
A működő tőke (forgótőke) a vállalat forgóeszközeibe fektetett tőkéjének egy része; más szóval a gazdasági forgalomban lévő pénzeszközök összessége. A reprodukciós folyamat biztosítására forgótőkét használnak, ezek csak egy gyártási ciklusban működnek és értéküket teljes mértékben átadják a készterméknek. Ide tartoznak a készpénz, követelések, rövid lejáratú pénzügyi befektetések, nyersanyag-, anyagkészletek, befejezetlen termelés, késztermékek stb. A készpénzben bemutatott forgótőke forgótőke és forgóeszköz létrehozására szolgál.
A befektetett termelési eszközök elszámolása és tervezése természetben és pénzben (értékben) egyaránt történik. Természetes formában a befektetett termelési eszközök mennyiségi (gépek száma, berendezések stb.) és minőségi (termelékenység, teljesítmény stb.) jellemzőit veszik figyelembe. Ezeket az adatokat a vállalkozás termelési kapacitásának kiszámításához használják fel.
A számvitel pénzbeli formája magában foglalja az állóeszközök összköltségének kiszámítását. Ez az értékelés a befektetett termelési eszközök bővített újratermelésének tervezéséhez, az amortizáció mértékének és az amortizáció mértékének meghatározásához szükséges.
A befektetett termelési eszközök pénzbeli értékelésének többféle típusa van:

A kezdeti (könyvi) költségen;
csere költségen;
maradványérték szerint;
Felszámolási érték.

A befektetett termelési eszközök kezdeti (könyv szerinti) értéke az a tényleges ár, amelyen a tárgyi eszközöket beszerezték, pl. a szervezet tárgyi eszközök beszerzésére, építésére és gyártására fordított tényleges költségeinek összege az általános forgalmi adó és egyéb visszatérítendő adók kivételével.
A bekerülési érték szerint a tárgyi eszközöket a vállalkozás mérlegében tartják nyilván, ezért a bekerülési értéket könyv szerinti értéknek is nevezik.
A befektetett termelési eszközök pótlási költségének koncepciója abból adódik, hogy a befektetett eszközök hosszú távú felhasználása során értékváltozás következhet be. Ez általában a tudományos és technológiai fejlődésnek, valamint az új típusú tárgyi eszközök megjelenésének, a gazdaság inflációs folyamatainak köszönhető, ami az állóeszközök költségének csökkenéséhez vezet. E tekintetben szükséges a meglévő tárgyi eszközök időszakonkénti újraértékelése. Alacsony infláció mellett meglehetősen hosszú idő (10-20 év) elteltével, magas árfolyam mellett sokkal gyakrabban, de legfeljebb évente egyszer (a beszámolási időszak kezdetén) végezhető átértékelés.
A pótlási költség tehát a vállalkozás rendelkezésére álló tárgyi eszközök bekerülési értéke, amely megmutatja, hogy pillanatnyilag mekkora forrást kell elkölteni ezen tárgyi eszközök megépítéséhez vagy beszerzéséhez.
A tárgyi eszközök átértékelésénél az index módszert alkalmazzuk. Ez a módszer a fő, és a tárgyi eszközök kezdeti (könyv szerinti) értékének újraszámítására szolgáló indexek eltérőek lehetnek, és az állóeszközök típusától és korától függően számítják ki.
A tárgyi eszközök átértékelése nagy jelentőséggel bír, hiszen pozitív és negatív hatással is lehet egy szállodai vállalkozás pénzügyi teljesítményére.
Pozitívum, hogy a tárgyi eszközök átértékelése növeli azok értékét, és ez lehetővé teszi, hogy hozzáértő amortizációs politikát folytasson a szállodai vállalkozásnál: a meglévő berendezések korszerűsítését, műszaki átszerelését és az állóeszközök felújítását. Mivel a befektetett eszközök értékének növekedése az előállítási költség növekedésével is jár, így változatlan áron az adóköteles nyereség összege csökken, és mivel a pénzügyi bevételek változatlanok, ez mindenképpen előnyös a vállalkozás számára.
A tárgyi eszközök átértékelésének negatív vonatkozásai is vannak. Először is, a tárgyi eszközök értékének növekedése a jogi személyek ingatlanadójának növekedésével jár. Másodszor, egy ilyen változás nagymértékben befolyásolhatja egy vállalkozás versenyképességét, hiszen ha az állóeszközök bekerülési értékének újraszámítására vonatkozó szabályozási dokumentumokat vezérlik, akkor kiderülhet, hogy a vállalkozásnak vagy egyáltalán nincs nyeresége, vagy nem elég. pozitív pénzügyi eredmények elérése érdekében. Emiatt a társaság kénytelen lesz árat emelni, ami a versenykörnyezetben nem kívánatos, vagy veszteségesen működik.
A befektetett eszközök működése során elhasználódnak és értékcsökkenési leírás formájában átadják értéküket a késztermékek bekerülési értékébe. A befektetett eszközök maradványértéke a befektetett eszközök üzemeléskori értéke. A befektetett eszközök könyv szerinti értéke és az értékeléskori értékcsökkenési leírás összegének különbözeteként kerül kiszámításra, amely megfelel a tárgyi eszközök teljes élettartama alatt áthárított értékcsökkenési leírás összegének.
A termelési befektetett eszközök felszámolási értéke a befektetett eszközök felszámoláskori értéke. Ennek értéke általában nulla, de bizonyos esetekben pozitív is lehet.
A vállalkozás tárgyi eszközeinek felhasználási mutatóinak kiszámításához ezek értékelését egy adott napon vagy egy bizonyos időszakra kell elvégezni. A számítási módszer megválasztása az értékelés céljától függ: például az értékcsökkenési leírás kiszámításához vagy az ingatlanadó megállapításához. Képletek a tárgyi eszközök kezdeti (végi) és az időszak átlagos bekerülési értékének kiszámításához. A befektetett termelőeszközök bekerülési értéke az időszak végén F k kiszámítása a következő képlettel történik:
F k = F n + F cc - F sb,
ahol F n - a befektetett termelési eszközök bekerülési értéke az időszak elején; Fвв - egy adott időszakra bevezetett állandó termelési eszközök költsége; F vyb - az adott időszakra kivont (felszámolt) álló termelési eszközök költsége.
Állandó termelési eszközök éves átlagos költsége F cp többféleképpen számítható, attól függően, hogy milyen adatok állnak rendelkezésre a számításhoz.
A számítás legegyszerűbb módja, ha az időszak elején és végén vannak adatok. Ebben az esetben
F vö = F a +-raF n
2
A kronológiai átlagképlet szerint a számítást akkor kell elvégezni, ha minden hónapra vonatkozóan vannak adatok az állóeszközök változásairól:
F vö = 0,5 F n + F 1 + F 2 +…+ F 11 + 0,5 F nak nek
11
ahol F 1, F 2 … F 11 - befektetett eszközök február 1., március 1., ..., december 1. napjára.
Ez a számítás pontosabb lesz, de időigényesebb is.
A tárgyi eszközök beszerzése, felújítása az egyik legnagyobb tőkeigényes feladat. Leggyakrabban a cég saját tőkéje nem elegendő ezeknek a problémáknak a megoldására, és a társaság kénytelen hitelezéshez folyamodni. A hitelfelvétel mellett azonban van még egy sikeresen használható mechanizmus - ez a bérleti díj, vagyis az ideiglenes használatra szánt tárgyi eszközök beszerzése. A vendéglátóiparban gyakrabban használják ezt a típusú bérletet lízingként. A szállodai vállalkozás sikeres működéséhez azonban nem elegendő a tárgyi eszköz, a működő tőke a vállalkozás vagyonának egyik alkotóeleme. A forgótőke és a forgalmi alapok forgótőkét (forgótőkét) képeznek, hogy kielégítsék a vállalkozás reprodukciós folyamathoz kapcsolódó aktuális igényeit. Ugyanakkor a működő tőke következetesen különféle funkcionális formákat ölt - monetáris, termelési, árucikk. A forgóeszközök több összetevőből állnak:

Készpénz;
Nyersanyag készletek;
folyamatban lévő termelés költségei;
Egyéb készletek és költségek;
Jövőbeli kiadások;
Késztermékek, viszonteladásra szánt áruk és szállított áruk;
követelések;
Rövid távú pénzügyi befektetések;
Egyéb forgóeszközök.

A készpénz magában foglalja a készpénzt, az elszámolást, a valutát és a vállalkozás egyéb számláit.
A készletek tartalmazzák a maradék alapanyagok, alapanyagok és segédanyagok készleteit.
A befejezetlen termelés költségei a befejezetlen és a befejezetlen termelés költségeiből állnak.
Az egyéb készletek és költségek a forgóeszközök elemei, amelyek a készleteket és költségeket, az eladatlan termékeket mutatják.
Halasztott kiadások - ez a beszámolási időszakban felmerült, de a következő beszámolási időszakokban visszafizetendő kiadások összege a termelési költségekhez rendelve. (Képzés, marketing tevékenység, javítás).
A késztermékek és a viszonteladásra szánt áruk a késztermék fennmaradó részének tényleges előállítási költsége. A szállított áruk a forgóeszközök egyik eleme a mérlegben.
A vevőkövetelés az ügyfél vállalkozásával szemben fennálló tartozás.
A rövid távú pénzügyi befektetések a vállalkozás 12 hónapot meg nem haladó időszakra szóló befektetései.
Az egyéb forgóeszközök olyan összegeket tartalmaznak, amelyek nem jelennek meg a forgóeszközök egyéb elemeiben, de eredendően kapcsolódnak a forgóeszközökhöz.
A forgótőke-forgalom alatt egy teljes ciklus időtartamát értjük a forgótőke készpénzben készletekké alakításától a késztermékek kiadásáig és értékesítéséig.
A forgótőke forgása számos külső tényezőtől függ, amelyek nem függenek a vállalkozástól, és olyan belső tényezőktől, amelyekre a vállalkozás aktívan tud és kell is hatnia.
A külső tényezők közé tartozik:

Az ország általános gazdasági helyzete, ezen belül a hatályos adótörvények, inflációs ráták;
A dollár dinamikája;
A vásárlók fizetőképessége;
A banki szolgáltatások minősége;
stb.................