Bab az örömért: hogyan lehet javítani a hüvelyesek felszívódását. Hogyan lehet javítani a hüvelyesek felszívódását A hüvelyesek jól felszívódnak

"Istenek eledele": a hüvelyesek jótékony tulajdonságai

A hüvelyesek választéka óriási. Még a földimogyoró is, amelyet általában dióféléknek minősítenek, valójában hüvelyesek. Ráadásul mindenki kedvenc csokoládéja és kakaója kakaóbabból készül. Olcsóbb és népszerűbb hüvelyesek a lencse, a bab és a borsó.

A hüvelyeseket általában levesekben, levesekben és salátákban használják. Ezenkívül a hüvelyesekből köreteket készítenek.

Megállapítást nyert, hogy a bab olyan rostokat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, és molibdént, aminek köszönhetően van egy másik pótolhatatlan tulajdonsága a babnak - semlegesíti azokat a tartósítószereket, amelyek ma már szinte minden ipari körülmények között előállított termékben megtalálhatók.

A pektineknek és rostoknak köszönhetően a bab eltávolítja a nehézfémsókat, ami létfontosságú azok számára, akik magas radioaktív háttérrel rendelkező területeken élnek. Terápiás célokra hüvelyes magvak is használhatók. Gyulladáscsökkentő és összehúzó hatásuk van.

"Istenek tápláléka"

Az ókori Róma seregei elfoglalták a fél világot, főleg lencsét és árpát ettek. A bab volt az ősi harcosok fő tápláléka, és bizonyos mértékig segített fenntartani a spártai képletet - izmok, kitartás, szépség.

A hüvelyesek az egyik legősibb kultúra, az úgynevezett "istenek tápláléka", amelyet a nektárral együtt az ókori Rómában és Görögországban ajándékoztak az isteneknek. Az Ószövetségben találunk említést különféle babpörköltekről. Általánosságban elmondható, hogy az ókori világban a hüvelyesekhez való hozzáállás nagyon tiszteletteljes volt. Szerintem semmi gond.

A hüvelyesekről csak a 11. században szereztünk tudomást. Először is megcsodáltuk a göndör virágokat - ruhákat és frizurákat díszítettünk, majd értékeltük a termék minden ételminőségét. És már a 18. század elején a hüvelyesek népszerűvé váltak. Legalábbis azért, mert nyereséges. Előnyös, ha sokáig jóllakott marad. A magas fehérjetartalom sokáig telít, és 3-4 óra elteltével is jóllakottnak érzi magát az ember.

A hüvelyesek előnyei

A hüvelyesek alacsony glikémiás indexűek, ennek köszönhetően gyakorlatilag nem változtatják meg a vércukorszintet, mert a hüvelyesek keményítője nagyon lassan szívódik fel a vérben. Tehát a hüvelyesek hatékony eszköz az elhízás megelőzésében.

De az értékes aminosavak (tirozin, lizin, metionin), éppen ellenkezőleg, nagyon könnyen felszívódnak a szervezetben (gondos hőkezelés vagy csírázás mellett. A fehérje a babot alkotó összes anyag 1/4-ét és. In. ráadásul a vegetáriánusok számára is nélkülözhetetlen termék.

Cukorbetegségben is nagyon értékes termék, hiszen az arginin aminosav hatékonyan csökkenti a vércukorszintet. A babhüvelyből készült vizes kivonat pedig 30-40%-kal csökkenti a vércukorszintet akár 10 órán keresztül. Az ödémára való hajlam esetén nagyon hasznos a hüvelyből készült főzet, valamint az egyszerű bableves - kiváló vízhajtó hatásúak.

Hogyan kell használni a babot?

Ideális esetben, ha a hüvelyes ételek az étrend 8-10%-át teszik ki. Használata ajánlott heti 2-3 alkalommal önálló edényben, vagy más gabonafélék minimális kiegészítéseként naponta (1:4 arányban). Óvatosan a hüvelyeseket kell használni az idősek étrendjében, és nem szabad visszaélni mennyiségükkel (napi 200 gramm és nem több).

A hüvelyesek jól passzolnak növényi olajjal, tejföllel, zöld zöldségekkel. Nem ajánlott kenyérrel, burgonyával, hússal és diófélékkel kombinálni.

A hüvelyeseknek is van egy mínuszuk, ami miatt sokan óvakodnak ettől a terméktől - fokozott gázképződéshez és puffadáshoz vezethetnek. A félelem azonban hiábavaló, ha a terméket ügyesen készítik el.

A babfőzés szabályai

1. A hüvelyeseket főzés előtt 10-12 órára elő kell áztatni. A vizet, amelyben a babot áztatták, nem szabad főzéshez használni.

2. A főzési folyamat során nem adhat hozzá hideg vizet (meleget is lehet).

3. Ha savas terméket, például paradicsomot szeretne hozzáadni, a végén adja hozzá.

4. A hüvelyeseket jobb a főzés végén megsózni.

5. Ne használjon szódát (a főzés felgyorsítása érdekében) - mert szinte az összes vitamint elpusztítja.

6. A készételekhez érdemes petrezselymet, kaprot vagy koriandert tenni, ami csökkenti a gázképződést.

7. Helyesen kell kombinálni a termékekkel - csak gyógynövényekkel, zöldségekkel, gabonafélékkel, és nos, oké, gombával.

8. Nem ehet túl sokat.

Milyen betegségek esetén kell a hüvelyeseket óvatosan használni:

Gasztritisz, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás gyakori exacerbációi esetén (mert növelik a savasságot); - peptikus fekély esetén;

Kezdőlap » Egészséges ételek » Egészséges ételek

A hüvelyesek előnyeiről

A lencse, a bab és a borsó, a szójabab és a bab, a csicseriborsó és más hüvelyesek általában „nehéz” élelmiszernek számítanak, amelyek emésztése hosszú ideig tart, és torlódást okoz a gyomor-bélrendszerben. Próbáljuk kitalálni, hogy a hüvelyesek hasznosak-e, és ki ne használja őket.

Különféle hüvelyesek

A hüvelyeseket általában levesekben, levesekben és salátákban használják. Ezenkívül a hüvelyesekből köreteket készítenek. A kínai konyhában a földimogyoró nagyon népszerű, és ott köretként szolgál - akár sertés, akár csirke mellé.

A zöldborsót és a kukoricát mindenki számára bevett és kényelmes salátákban használni. Sokféle bab nélkülözhetetlen az étrendben, bármelyik család asztalán megtalálható. A zöldbab nagyon hasznos, nem is igényel hosszú távú hőkezelést.

Az orosz konyha nagyra értékeli és főzéshez használja a borsót. A gabonafélék és a levesek mellett borsó alapú nagyon ízletes és egészséges zselét főztek.

A kaukázusi konyhában rengeteg babos étel található, sokszínűségükben nem maradnak el a mexikói menütől. Grúzul a babot lobiónak hívják, a lobio-t fűszeresen és fűszeresen, valamint hideg snackként is készítik. Az ukránok pedig nagyon szeretik a babos pitét. Egyetlen esküvő vagy temetés sem teljes e finom babpogácsák nélkül.

Az olajat hüvelyesekből is állítják elő. A szójaolaj ideális sütéshez, saláták készítéséhez, különféle péksüteményekhez használják. A szójababolaj, mint bármely más növényi olaj, hasznos és értékes termék.

Sok gabonafélék és hüvelyesek kalóriatartalma megközelítőleg azonos. De ezekben a termékekben sokkal több fehérje van, és éppen ezért értékesek. A hüvelyesek szükségszerűen szerepelnek a vegetáriánusok étrendjében, csak azért, mert sok növényi fehérjét tartalmaznak. Például a borsó, a bab és a lencse csaknem negyede fehérje, a szója pedig egyharmada.

Ha nem tartja be a vegetarianizmus alapelveit, a hüvelyeseket állati fehérje mellé köretként ajánljuk. A növényi és állati fehérje kölcsönösen javítja a szervezet felszívódását.

A táplálkozási szakértők szerint a hüvelyeseknek az étrend 8-10%-át kell kitenniük.

A hüvelyeseket érésük szinte bármely szakaszában fogyasztják. Számos növény „tejes érettségét” nagyra értékelik íze miatt.

Kinek a hüvelyesek ellenjavallt

A hüvelyesek előnyei ellenére nem mindenki használhatja őket. A termékben lévő fehérje nehezen emészthető és emészthető. Ahhoz, hogy jól felszívódjon, hosszú távú hőkezelésre van szükség. Főzés előtt a terméket hideg vízbe áztathatja.

A hüvelyesek ellenjavallt a bél- és gyomorbetegségekben, az epeúti betegségekben az akut fázisban. Ezen betegségek kezelése után a hüvelyesek használata is korlátozott.

A puffadás biztosított? A friss hüvelyeseket csak a „tejes érettség” szakaszában, azaz még nem érett állapotban fogyasztják. A száraz vagy érett bab főzéshez hőkezelést igényel. Ellenkező esetben puffadási rohamok várják Önt.

A hüvelyeseket a legjobb köretként vagy egy étel kiegészítőjeként fogyasztani. Például párolt csirke babbal, saláta konzerv kukoricával. Ezekben az esetekben a puffadás kockázata minimálisra csökken. Ezenkívül sok vizet kell inni, hogy ne legyen kellemetlen hatás.

A hüvelyesek emészthetőségének egy másik módja, ha közvetlenül főzés előtt néhány órára vízbe áztatjuk. Ez az eljárás biztonságos a tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) megőrzése szempontjából, de lehetővé teszi a felesleges keményítő kimosását és a kész étel kalóriatartalmának csökkentését.

A babfőzés szabályai

A főzés során ne adjunk hozzá hideg vizet (lehet meleg vizet is használni), ha savas terméket (például paradicsomot) szeretnénk hozzáadni, akkor a végén adjuk hozzá, a sót is jobb a végén. főzés.

Mondd el a barátaidnak:

Kezdőlap > Élelmiszer > Hüvelyesek

A hüvelyesek előnyei és ártalmai

Bab, bab, borsó. Ezek az olajos magvak sok növényi fehérjét és növényi rostot tartalmaznak. Néhányan azonban inkább kerülik ezt a terméket, mert sokak számára a hüvelyesek előnyei és ártalmai közeli fogalmak.

Az emésztőrendszer normális működéséhez a szervezetnek egyszerűen növényi rostokra van szüksége. Ez magyarázza a hüvelyesek fő előnyeit - a bél mikroflórája megmarad, a gyulladások megelőzhetők, és egyes tudósok szerint a rákos daganatok. De még mindig ne becsülje túl ezeket a termékeket.

A hüvelyesek fő kára, hogy a bennük lévő növényi fehérje nehezen emészthető. Nem hiába sorolják őket nehéznek. A hüvelyesek nemcsak a vesékben, hanem az epehólyagban is hozzájárulnak a gázképződéshez és a kövek képződéséhez. A hüvelyesek különösen károsak lehetnek a fekélyben és dysbacteriosisban szenvedők számára.

A hüvelyesek előnyei csak korlátozott fogyasztás mellett nyilvánulhatnak meg. Igen, sok vitamint, mikro- és makroelemet és egyéb hasznos anyagot tartalmaznak. Igen, az orosz konyha különösen beleszeretett a hüvelyesekbe, de nagyon óvatosnak kell lenni velük - ne egyen minden nap, és használja a főétel kiegészítéseként.

A hüvelyesek előnyei és ártalmai sok embert izgatnak. Valaki egyértelműen az egyik véleményhez, valaki a másikhoz ragaszkodik. De jobb, ha az "arany középútban" maradunk - ne éljünk vissza a hüvelyesekkel, de ne feledkezzünk meg a növényi fehérjék és rostok szükségességéről sem.

Kategória: HüvelyesekDátum: 2013.07.01. Nincs hozzászólás

Ismerünk bizonyos típusú hüvelyeseket. Ez az a borsó, amelyet levesekhez és köretekhez használunk; salátákhoz és másodfogásokhoz használt bab; a lencse kását pedig régóta ismerik és szeretik a háziasszonyok. Ráadásul manapság sokan termesztenek szóját.

A bab jótékony hatásai és káros hatásai magas fehérjekoncentrációban rejlenek, amely szabályozza a szív működését, serkenti a gyermek növekedését, és felelős a hormonszintünkért. Ő az, aki javítja a teljesítményt, és ő felelős a memóriafunkciókért. A bab ilyen előnyei nélkülözhetetlenek, ha az étrendben nincs hús vagy hiány van belőle.

A bab hasznos tulajdonságai

A bab a koleszterinszint-csökkentő rostok nélkülözhetetlen forrása. A bab kiváló ásványianyag-forrás, nevezetesen a molibdén, amely az elkészített élelmiszerekhez gyakran hozzáadott káros tartósítószerek semlegesítéséért, valamint a vércukorszint stabilizálásáért felelős enzim nélkülözhetetlen összetevője.

Magas rost- és pektintartalmuk miatt, amelyek hozzájárulnak a nehézfémsók, köztük a radioaktív izotópok bélből történő kiválasztásához, a radionuklidokkal szennyezett területeken élők széles körben fogyaszthatják ezeket. A bab azonban rossz a köszvényre.

A káliumban és folsavban gazdag bab egészséges tápláléknak tekinthető. Megvédik szervezetünket a fertőzésektől és tisztítják a vért. A bab nagy mennyiségű B-vitamint tartalmaz, ami csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A hüvelyesek jótékony hatással vannak emésztésünkre, hiszen sok rostot és élelmi rostot tartalmaznak. Pontosan ez az, ami nagyon hiányzik a modern ember étrendjéből. A bab megfelelő mennyiségben tartalmaz mangánt, aminek köszönhetően hajunk erős és szép lesz.

A táplálkozási szakemberek szerint napi 100-150 g bab 2-3 hét elfogyasztása után észrevehetően csökken a vér koleszterinszintje. Az Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete személyenként évi 15-20 kg-ban határozza meg az egészség megőrzéséhez szükséges minimális hüvelyes bevitelt. A bab másik előnyös tulajdonsága, hogy fehérjével látja el szervezetünket anélkül, hogy zsír kíséretében, ami mindig jelen van, még a sovány húsokban is. Emiatt egyszerűen nélkülözhetetlenek a diétás és vegetáriánus táplálkozásban.

A hüvelyesek biztonságosan terápiás hatású élelmiszerterméknek tekinthetők. Használatuk hatékonysága a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszer, a vese és a máj betegségeinek megelőzésében bizonyított. Ideális esetben a hüvelyesek az étrendünk legalább 8-10%-át teszik ki.

A népi gyógyászatban a pürésített babot vagy annak főzetét hasmenés elleni összehúzó szerként használják. A tejjel megfőtt apróra vágott babot a tályogokra kenik, hogy felgyorsítsák gyógyulásukat.

A bab gyakori fogyasztása megállíthatja a rákos daganatok növekedését.

A virágok főzetét kozmetikai termékként használják az arc mosására és dörzsölésére.

A bab veszélyes tulajdonságai

A bab káros lehet, ha rosszul dolgozzák fel vagy nem megfelelően főzik. Főzés közben meg kell sütni vagy főzni, különben a hőkezelés során semlegesített anyagok tönkretehetik az emésztőrendszer nyálkahártyáját, és súlyos gyomorkárosodást okozhatnak. Ezenkívül a nem megfelelő feldolgozás miatt mérgezést kaphat, amelyet migrén, a bőr sárgulása, hányinger kísér.

A bab használatát korlátozni kell azoknak, akik vesegyulladásban, hasnyálmirigy-gyulladásban, köszvényben szenvednek, valamint azok, akiknek gyomorpanaszai vannak.

Bab - a bab előnyei és előnyös tulajdonságai

szerző: Marina Kurochkinadata: 2013.02.22

Bab - a növény magvai A bab egy közönséges bab a hüvelyesek családjából, a babot, lencsét, csicseriborsót, borsót gyakran babnak nevezik, ezek a növények szintén a hüvelyesek családjába tartoznak, de mindegyik fajnak számos sajátossága van, ill. bizonyos hasznos tulajdonságok.

Az emberiség évezredek óta ismeri a lencse, szójabab, borsó, bab jótékony hatását, ezek az értékes növények mindig is jelen voltak mind a hétköznapi emberek, mind az uralkodó elit étrendjében. A bab formájukban és színükben különbözik a többi hüvelyes kultúrától, mindkét oldalán lapított zöld magvak, enyhén diós ízűek, amelyek számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek.

Milyen előnyei vannak a babnak

A bab más hüvelyesekhez hasonlóan értékes aminosavakban gazdag, növényi fehérjeforrás. A babban található aminosavak többsége esszenciális, az emberi szervezetben nem szintetizálódik, és könnyen felszívódik az emésztőrendszerben.

A fehérje mellett a bab vitaminokat is tartalmaz: B, C, PP csoport, karotinoidok, kálium ásványi sói, kalcium, kén, foszfor, vas, molibdén. Ezenkívül a bab rostot tartalmaz, amely segít megtisztítani a szervezetet a káros méreganyagoktól, valamint a nehézfémek sóitól és a radionuklidoktól.

Figyelemre méltó, hogy a bab kalóriatartalma meglehetősen alacsony: 57 kalória 100 g termékben, miközben a szervezet számára óriási előnyökkel jár. Az emésztőrendszerbe kerülve a bab beborítja a gyomor falát, és addig marad ott, amíg a szénhidrátok teljesen glükózzá nem alakulnak, ami lehetővé teszi, hogy hosszú ideig fenntartsa a jóllakottság érzését. Sok lány, aki arról álmodik, hogy fogyjon vagy szabályozza testsúlyát, a babos ételeket választja, mert ez lehetővé teszi a könnyű, gyors és hatékony súlycsökkentést éhségérzet nélkül. Ezenkívül a szervezet nagy adagot kap a szükséges fehérjékből és vitaminokból, valamint ásványi anyagokkal telített.

A rengeteg hasznos tulajdonság ellenére a babnak jelentős hátrányai is vannak, a legfontosabb „mínusz” a magas gázképző képesség. Vagyis még teljesen egészséges emésztőrendszer mellett is a bab bevétele után puffadás és puffadás figyelhető meg. A babnak ez a tulajdonsága oligoszacharidokkal van felruházva, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen, és rosszul emésztődnek a gyomorban. A babhoz használható szélhajtó ételek (kapor, édeskömény, menta) némileg csökkentik a bab ezen tulajdonságait.

Mire jó még a bab az egészségre? Ez a termék choleretic tulajdonsággal rendelkezik, tökéletesen eltávolítja a koleszterint és stabilizálja a vércukorszintet. A pürében összetört főtt babot tápláló és gyulladáscsökkentő arcmaszkként használják. A tejben főtt babból készült héj tökéletesen „kihúzza” a keléseket és a tályogokat.

Ahhoz, hogy a bab minden előnyét élvezze a szervezet számára, helyesen kell főznie. Általában a babot megfőzik, egyes országokban a babot megsütik, amitől a külső héj megreped, felfedve a dió ízű tartalmát. Annak érdekében, hogy a bab gyorsabban megfőjön, hideg vízben előzetesen beáztatják (melegben 4-5 óra alatt megsavanyodhat, amit az áztatásra szánnak).

A babot só nélkül, 1,5-2 órán át főzzük, a víz mennyisége háromszor nagyobb legyen, mint a bab térfogata. A főzés során semmi mást nem tesznek az edénybe, a szószok, az ecet és más savat tartalmazó termékek lelassítják a bab forrását. Ne adjon hozzá szódát, amely elrontja a bab ízét és a B1-vitamin pusztulását okozza.

Fontos! Az alulfőzött és nyers babot nem szabad enni, olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak.

Ellenjavallatok a bab használatához:

gabonafélék Véletlenszerű főzési tipp:

61. A vitaminok körülbelül 70%-a elpusztul, ha a zöldségeket sós vízben megfőzzük. Ezért jobb, ha a főzés vége előtt megsózzuk.

Olvassa el a cikket: A bab hasznos tulajdonságai.

Manapság az olyan termék, mint a bab, nagyon keresett az emberek körében. A legtöbb esetben ez a kultúra előnyös tulajdonságainak köszönhetően így van. A bab jótékony tulajdonságairól lesz szó, amit szívesen elmesélünk...

A bab értékes forrása a könnyen emészthető fehérjéknek, valamint más hasznos nyomelemeknek. Nem tartalmaznak koleszterint. Egy ilyen termék nagyszerű azok számára, akik szívbetegségben, cukorbetegségben, vérszegénységben, magas vérnyomásban szenvednek. Aki párolt babot fogyaszt, az azonnal jóllakott, további ereje van, a belek munkája sokkal aktívabb.

A bab más hüvelyesekkel együtt értékes aminosavakat tartalmaz, és gazdag növényi fehérjeforrás. A babban található aminosavak többsége nélkülözhetetlen, nem szintetizálódik az emberi szervezetben, és meglehetősen könnyen felszívódik az emésztőrendszerben.

A hússal könnyen összehasonlítható hatalmas fehérjetartalma miatt a bab nagyon népszerű a vegetáriánusok körében.

A fehérje mellett a bab B-, C-, PP-vitaminokat, valamint olyan elemeket tartalmaz, mint a kalcium, kálium, foszfor, kén, molibdén, vas és karotinoidok ásványi sói. Ráadásul a bab rostot is tartalmaz, ami segít megtisztítani testünket a méreganyagoktól, a káros toxinoktól, a radionuklidoktól és a nehézfémek sóitól.

A különböző színű babot a koleszterinszint csökkentésére is használják. Egyesek számára a bab kiváló gyógyszer a székrekedés ellen.

Nem kevésbé gyakran használják a babot a népi gyógyászatban. Például a babmag főzetét hasmenésre és köhögés kezelésére használják. A babot gyakran vízhajtóként használják. Különböző bőrgyulladások esetén a tejben megfőzött babmagot kenik rájuk. A zöldbab főzetei segítenek az olyan betegségekben, mint a vízhiány, az aranyér, az éjszakai bevizelés és gyakran a thrombophlebitis. Egyes gyógyítók azt állítják, hogy a hüvelyesek bizonyos fajtái gátolhatják a rosszindulatú daganatok növekedését.

Külmkapp Fotó: Sven Arbet

Ha egészségtelen szokása - a túlevés - gyötör, gondoljon bele, esetleg akkor kezd enni, amikor a gyomra még nem birkózott meg az előző adag étellel?

A különböző élelmiszerek emésztőrendszerünktől eltérő „figyelmet” igényelnek. Mi történik az étellel, miután lenyeltük? Annak érdekében, hogy az élelmiszer hasznot hozzon az embernek, és megadja a szükséges energiát, kémiai elemekké kell alakulnia, amelyeket a szervezet felvesz.

Ez a folyamat a szájban kezdődik, amikor a nyál feloldódik és a fogak megőrlik az ételt. Később a gyomorban sav és gyomornedv támadja meg. A gyomor elhagyása után az élelmiszer bejut a belekbe, ahol továbbra is kölcsönhatásba lép a gyomornedvvel. Ezután a kapillárisokon keresztül felszívódik a májon áthaladó vérbe - az ott található enzimek ezrei semlegesítenek minden mérget (például alkoholt), miközben megtartják a hasznos vasat, vitaminokat és glükózt.

Pontosabban, minden étel 4 kategóriába sorolható a gyomrunkban való emésztési idő szerint:

Gyorsan elmúló ételek (ezek többnyire szénhidráttartalmú ételek)
- átlagos emésztési idő (ez főleg fehérjetartalmú élelmiszer)
- hosszú asszimilációs táplálék (ez magában foglalja a zsíros ételeket és a zsír és a fehérje kombinációját)
- Túlságosan hosszú az élelmiszer-asszimiláció és gyakorlatilag emészthetetlen.

Az első kategóriába tartozik: szinte minden gyümölcs (a banán, avokádó és hasonlók kivételével), zöldség- és gyümölcslevek (nem keverve), bogyós gyümölcsök, kefir. A fenti termékek mindegyike nem marad 1 óránál tovább a gyomrunkban. Például a gyümölcsök a gyomorból 40-45 perc után bejutnak a belekbe. Bizonyos esetekben ez 35-40 percig is eltarthat.

A második kategóriába tartoznak: zöldségek, fűszernövények, tejtermékek a túró és kemény sajt kivételével, csírák, áztatott dió és magvak, minden szárított gyümölcs. Mindegyik körülbelül 1,5-2 óra alatt bejut a beleinkbe.

A harmadik kategóriába tartoznak: gabonafélék és gabonafélék, diófélék és magvak, amelyeket korábban nem áztattak vízbe, túró és kemény sajt, mindenféle gomba, hüvelyesek (ha főtt), pékáruk kiváló minőségű lisztből. A gyomorban való tartózkodási idejük a befogadásuktól számított 2-3 óra.

És végül a 4. csoportba tartoznak: tejes tea, tejes kávé, hús (beleértve a baromfit és a halat is), tészta (a teljes kiőrlésű lisztből vagy durumbúzalisztből készültek kivételével), mindenféle konzerv. A 4. csoport minden terméke nagyon problémás, vagy gyakorlatilag egyáltalán nem emésztődik.

Milyen következtetést vonhatunk le most az arra vonatkozó információk alapján, hogy mennyi ételt emészt fel a gyomorban? Minden nagyon egyszerű:

Ha egészségedre vágysz, nem szükséges betartani a diétát, csak annyi ételt kell enni, amennyi rövid időn belül felszívódik. Így védi emésztőrendszerét, és a szervezet kevesebb energiát fordít a feldolgozására.
- Kerülje el vagy fogyasszon legalább olyan ételeket, amelyek a 4. kategóriába tartoznak.
- Nem ajánlott olyan ételeket kombinálni, amelyeknek a gyomorban eltérő az emésztési ideje.
- Ha problémái vannak a gyomrával vagy a beleivel, csak az 1. és 2. kategóriába tartozó ételeket egyen.
- Este is csak az 1. és 2. kategóriába tartozó ételeket fogyaszthat.

Emésztési idő a gyomorban

Vacsora után az étel a gyomorban két-négy órán át emésztődik, majd bejut a vékonybélbe, ahol az emésztési folyamat további négy-hat óráig tart, majd a táplálék átjut a vastagbélbe, ahol kb. még tizenöt óra.

Az alábbi számok azt mutatják, hogy a termékek mennyi időt töltenek a gyomorban, és az egészséges emésztőrendszerű emberekre vonatkoznak, ha egyszerre csak egyet fogyasztanak a feltüntetett termékek közül.

Víz
Ha éhgyomorra vizet iszik, a víz azonnal átjut a belekben.

Gyümölcslevek és saláták
- A gyümölcslevek, zöldséglevek és húslevesek 15-20 perc alatt megemésztődnek
- Félig folyékony (salátapüré, zöldség vagy gyümölcs) 20-30 perc

Gyümölcsök
- A görögdinnye 20 perc alatt megemésztődik
- Dinnye - 30 perc
- Narancs, grapefruit, szőlő - 30 perc
- Alma, körte, őszibarack, cseresznye és egyéb félédes gyümölcsök - 40 perc

Zöldségek
- A vegyes saláták (zöldségek és gyümölcsök) 20-30 percen belül megemésztődnek
- Nyers vegyes zöldség saláták - paradicsom, leveles saláta ("római", bostoni, piros, leveles, kerti), uborka, zeller, zöld vagy piros paprika, egyéb lédús zöldségek 30-40 percen belül megemésztődnek
- Ha növényi olajat adunk a salátához, akkor az idő több mint egy órára növekszik
- Párolt vagy vízben főtt zöldségek és leveles zöldségek - spenót, cikória, zöldfűszer - 40 perc
- Cukkini, brokkoli, karfiol, zöldbab, sütőtök, kukoricacsutka - 45 perc
- Gyökérzöldségek - fehérrépa, sárgarépa, cékla, paszternák, fehérrépa stb. - 50 perc

Félig koncentrált szénhidrátok - keményítők
- Articsóka, makk, kukorica, burgonya, csicsóka, jamgyökér, gesztenye - 60 perc
- A keményítőtartalmú élelmiszerek, mint például a hántolt rizs, hajdina, köles, kukoricadara, zabpehely, quinoa, abesszin panicles, árpa átlagosan 60-90 perc alatt emésztődnek meg

Koncentrált szénhidrátok - gabonafélék
- Barna rizs, köles, hajdina, kukoricapehely, zab (az első 3 a legjobb) - 90 perc

Bab és hüvelyesek (koncentrált szénhidrátok és fehérjék, keményítők és fehérjék)
- Lencse, lima bab, csicseriborsó, borsó, vesebab és bab - 90 perc
- Szójabab - 120 perc

Diófélék és magvak
- Napraforgómag, tökmag, pepita, szezám - körülbelül 2 óra
- Dió - mandula, filbert, földimogyoró (nyers), kesudió, brazil dió, dió, pekándió - 2,5-3 óra

Tejtermékek
- Sovány tej, zsírszegény túró, ricotta, zsírszegény túró vagy krémsajt kb. 90 percig
- Teljes tejes túró - 120 perc
- Kemény sajt teljes tejből - 4-5 óra

A gyomorban lévő hideg étel sokkal gyorsabban emésztődik: a fehérjéknek nincs idejük normálisan megemészteni, és egyenesen a vékonybélbe kerülnek, amelynek funkciója a szénhidrátok lebontásán és felszívódásán alapul, mivel ebben vannak az ezért felelős baktériumok. esemény” található.

A gyomorban emésztetlen táplálék (fehérjék) vékonybélbe kerülése következtében a fehérjék természetesen nem szívódnak fel normálisan. Ezenkívül a húskészítményekben (fehérjékben) élő baktériumok szaporodni kezdenek, ami különféle kellemetlenségeket okoz a gyomor-bélrendszerben (puffadás, gázképződés, székrekedés stb.).

Mint ismeretes, a hüvelyesek (borsó, csicseriborsó, bab, mungóbab, lencse, földimogyoró, szójabab) a legértékesebb növényi fehérjeforrások (beleértve az esszenciális aminosavakat), számos vitamint és mikroelemet, valamint rostokat, ami rendkívül fontos. az immunitásunkért.

Sokan azonban még mindig félnek enni a hüvelyeseket, mert nehezen emészthetők. Az európaiak hozzánk hasonlóan nem szoktak hozzá a hüvelyesek étrendjéhez, ezért gyomor-bélrendszerünk gyakran irritációval reagál a hüvelyesekre, melynek tünetei emésztési zavarok, elnehezülés, puffadás, fokozott gázképződés. De teljesen lehetséges, hogy megbirkózzon ezzel, és beépítse a hüvelyeseket az étrendbe, és megkapja belőlük a természet minden előnyét, és nyugodtan élvezze csodálatos ízét. Természetes, hogy érzékeny emésztésű emberként megerősítem a következőket: a hüvelyeseket élvezettel ehetjük, és utána nagyon jól érezzük magunkat! Mielőtt azonban elmondanám a hüvelyesek főzésének titkait, beszéljünk arról, hogy valójában miért is reagálunk rájuk ilyen módon.

Mi a probléma, Bob?

A hüvelyesek jól eltartanak, mivel szárazak és nem szeretik a rovarokat és a rágcsálókat. Ami segít a növényeknek túlélni, az megnehezíti az életünket, amikor megpróbáljuk megenni őket. A tény az, hogy a hüvelyesek tartalmaznak antinutriensek : növekedésgátlók és szaponinok. A szaponinok szappanos habot adnak a bab mosásakor, főzésekor, megvédik a növényeket a rovaroktól, ugyanakkor nem engedik a fehérjék felszívódását emésztőrendszerünkben. Ez a belekben a tartalom stagnálását és a gázképződést, valamint a méreganyagok felhalmozódását okozza.

Ezenkívül a hüvelyesek tartalmaznak fitinsav , vagy fitát, a hüvelyesekben és egyes gabonákban található szerves vegyület, amely erőteljesen megköti az ásványi anyagokat. Irritálják az emberi gyomor-bélrendszert, és kellemetlen tüneteket, például puffadást és gázképződést okozhatnak. A fitátok blokkolják az emésztőenzimeket, és emészthetetlen komplexeket képeznek olyan ásványi anyagokkal, mint a vas, kalcium, magnézium és cink. Ennek eredményeként ezeket az ásványi anyagokat nem tudjuk felvenni.

A hüvelyesekben, például a csicseriborsóban és a babban található oligoszacharid rostok nagyon kemények, nincs meg a megfelelő enzimünk a lebontásukra (alfa-galaktikus oxidáz).

A hüvelyes fehérje hiányos - gabonákkal, gyógynövényekkel és magvakkal kell kiegészíteni. A hüvelyesekből és gabonákból származó fehérje emészthetőségének növeléséről bővebben a cikkben olvashat.

A hüvelyesek értéke

A hüvelyeseknek azonban, ha megfelelően főzzük, megvannak a maguk előnyei. Először is sok van bennük növényi fehérje , ami nem annyira savasítja a szervezetet, mint a húsfehérje. Ennek eredményeként az étrendünk kevésbé lesz nehéz. A vegánoknak, valamint azoknak, akiknek vallása szerint tilos húst enni, a hüvelyesek többet segítenek, mint a napi fehérjeszükséglet pótlását. A többi embernek azt tanácsolják, hogy hetente legalább két-három alkalommal egészítse ki étrendjét hüvelyes fehérjével.

Fotó nyílt forrásból

Hüvelyesekben gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel : sok B-vitamin (tiamin, riboflavin, piridoxin, PP, pantotén és folsav), A, C, E, K, valamint sok vas, cink, magnézium, foszfor, kálium, mangán és réz.

A hüvelyesek másik fontos előnye a magas tartalom rost. A bajnok benne a lencse. Egy csésze lencse körülbelül 17 g rostot tartalmaz – ez fele a napi értéknek (összehasonlításképpen: hajdinában 5,4 g, quinoában 5,6 g, zabpehelyben 12 g, 200 grammos almában 3,6 g, avokádóban 13,4, brokkoliban 8 g). A rostok nélkülözhetetlenek a megfelelő anyagcseréhez, mivel megkötik a glükózt, ezáltal csökkentik az élelmiszerek glikémiás indexét és megakadályozzák a vércukorszint megugrását. Létfontosságú a mikroflóránk számára, mivel tápláléka a beleinkben élő baktériumok millióinak. A baktériumok pedig előállítják a szükséges vitaminokat (például B12-t), és részt vesznek az immunsejtek kialakulásában. Emellett a rostok egyfajta kefe a beleink számára, megkötik a nehézfémeket, méreganyagokat, kisöprik a szervezetből, ami nagyon fontos a mérgezések megelőzésében, a rák és az autoimmun betegségek megelőzésében.

Mindeközben ne felejtsük el, hogy a hüvelyesek elsősorban szénhidráttartalmú élelmiszerek, vagyis sok keményítő van bennük, és ez vércukorszint-ugrást okozhat, így a cukorbetegeknek és a prediabéteszeseknek továbbra sem ajánlott a hüvelyesek étrendjük alapját képezni. jobb a hüvelyesek használata korlátozott mennyiségben (napi fél pohár).

További plusz, hogy a bab többszöröse olcsóbb, mint a hús, különösen a bio (és valójában csak azt érdemes enni), vagy más fehérjeforrás, mint például a vadon élő hal és a tenger gyümölcsei. Sok ember számára a gazdasági tényező messze nem az utolsó.

Egyszerű trükkök

Fotó forrása: Milada Vigerova az Unsplash-en

Ha megnézzük a hüvelyesek étkezési kultúráját a különböző országokban, látni fogjuk, hogy minden hagyomány alkalmazza erjesztés (tofu, tempeh, kenyérkovász stb.) ill áztatás hüvelyesek. A laktobacillusok lebontják a fitinsavat, a víz kimossa a szaponinokat és aktiválja a hüvelyesek fitáz enzimjét, amely semlegesíti a fitátokat, miközben a szemek felébrednek és növekedni kezdenek.

Ha jelenleg nagyon kevés hüvelyeset eszik, akkor itt van néhány tipp, hogyan szokja hozzá magát a legkevesebb kellemetlenséggel:

Nem érdemes sietni! Kezdjen el hüvelyeseket enni hetente egyszer vagy kétszer, szó szerint fél csészével (100 g), fokozatosan növelve az adagot háromra, négyre, majd hetente egyszer. Koncentráljon a nap közepére, amikor az emésztés a legaktívabb (körülbelül 12:00 és 14:00 óra között). Amikor az emésztőrendszered hozzászokik a hüvelyesekhez, könnyedén fogyaszthatod akár vacsorára is. Imádom például a vegán vacsorákat, amik juliened zöldségekből és csicseriborsóból vagy lencsehumuszból állnak, amit mártogatós szósznak használok. Elég könnyű (a húsételekhez képest), kiadós, ízletes és nagyon gyors vacsora.
Az áztatás minden. A minimum 8 óra, lehetőleg 48 óra, azaz 1-3 napig. A vörös és sárga lencse nem igényel áztatást. A mung dal (mungbab) is jól forr, bár a csomagoláson az szerepel, hogy 1,5-2 órát kell forralni, igazából nekem 40 perc a főzés. Ha azonban az emésztőrendszered nem szokott hozzá a babhoz, áztasd be a mungóbabot is – ez mindenesetre javítja a felszívódását és csökkenti a főzési időt.

Hogyan kell megfelelően áztatni: egy nagy tálban nagy mennyiségű meleg (40-60 fokos) ivóvízben vagy tiszta szűrt vízben legalább 8 órán át (például éjszaka), lehetőleg pár napig. A meleg víz felgyorsítja a folyamatot, és elősegíti a kemény oligoszacharidok gyorsabb lebomlását. Hasznos még egy kis almaecet vagy citromlé hozzáadása a vízhez - a lágy víz is segít megszabadulni a hüvelyesekből származó káros anyagoktól. Az arány körülbelül 1 evőkanál. l. savak 250 ml-enként. Jobb, ha üveg, porcelán vagy vas edényeket használ, de nem műanyagot. Ha sokáig (2-3 napig) áztatjuk, akkor 7-8 óránként öblítse le és cserélje ki a vizet. Főzés előtt engedjük le a vizet, folyó víz alatt alaposan öblítsük le a szemeket.

Kezdje könnyedén. A hüvelyesek közül a lencse a legkönnyebben emészthető (a csicseriborsó a legnehezebb). Számos fajtája közül eleinte érdemes a forgácsolt vöröset vagy a sárgát választani. Gyorsan főznek, és általában áztatás nélkül is megteheti. Utána válthatunk zúzott mung babra (mung dal), babra, borsóra és csicseriborsóra. A lencsés és egyéb hüvelyes ételekhez válasszon könnyen emészthető ételeket: vegetáriánus leveseket kis mennyiségű hozzávalóval, kitcharit (rizs és lencse keveréke), humuszt. A babhoz nem szokott pocakokhoz a legjobb a babpüré. Fegyverezze fel magát egy turmixgéppel, és főzze meg ezt vagy a klasszikust.
Rágás! Minden alaposan megrágott étel sokkal könnyebben emészthető, ugyanez vonatkozik a hüvelyesekre is.
Használj fűszereket a felszívódás javítására: gyömbér (száraz és friss), kurkuma, fekete és piros (cayenne) bors, kurkuma, paprika, koriander, édeskömény, kömény, asafoetida.
Adjunk hozzá citromlevet a kész ételben - a sav is segíti a felszívódást.
Minél egyszerűbb a babos étel, annál jobb.. Nem szabad egyszerre hüvelyeseket és húst, halat vagy tejet enni – ezek az ételek már önmagukban is nehezen emészthetők, a hüvelyesek pedig csak súlyosbítják a helyzetet. Ugyanez vonatkozik a hüvelyesek és a gyümölcsök kombinációjára is, mivel a gyümölcsöket a legjobb, ha más élelmiszerektől elkülönítve fogyasztják. Ehelyett főzzünk hüvelyeseket zöldségekkel és gabonákkal. Remek lesz kombinálni a hüvelyesek használatát fermentált termékekkel: például savanyú káposztával (csak natúr savanyú káposztát válasszunk - ecet és cukor nélkül, különben nem lesz haszna).
Készítsen babos ételeket sokáig és csendes tűzön. Minél tovább sínylődnek, annál jobb. Ezt megteheti serpenyőben vagy mély serpenyőben a tűzhelyen, sütőben vagy lassú tűzhelyen.

Biztos vagyok benne, hogy ezek a trükkök segítenek megváltoztatni a véleményedet a hüvelyesekkel kapcsolatban, és megszeretni őket, mert tényleg finomak! Nagyon sok hüvelyes ételek receptje van a blogomon, inspirációnak ti is megjegyezhetitek:

Saláták és előételek:

A hüvelyesek lassítják a daganat növekedését

A hüvelyesekre jellemző, hogy magjaik hüvelyben vannak.

Az ember számára fogyasztható fő hüvelyesek: lucerna (lucerna), borsó, bab (zöldbab, fehér, vörös, fekete bab), csicseriborsó, lencse, csillagfürt, földimogyoró, szójabab, szentjánoskenyér.

A hüvelyesek szárazon vagy puhán fogyaszthatók (borsó és zöldbab).

A világon, különösen a mediterrán régió konyhájában a hüvelyesek mindig is kiemelt terméknek számítottak. A hüvelyeseket az ember ősidők óta termeszti. Az egyiptomiak leginkább a lencsét tisztelték, amely elkísérte a fáraókat a pompás temetéseken. Eközben az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak alábecsülték a babot.

A fekete és vörös bab csak Amerika felfedezése után került Európába.

Az egyiptomi lencse és csicseriborsó termesztése, majd az Újvilágból importált bab óta a hüvelyesek a mediterrán étrend alappilléreivé váltak.

A szójabab volt az első hüvelyes, amely a 28522737-ben élt Shen Nung kínai császár könyveiben szerepelt. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Leírják Kína öt fő szent növényét: a rizst, a szóját, a búzát, az árpát és a kölest.

Mit ad nekünk a bab?

1. Fehérjék. A hüvelyesek fehérjében gazdagok (20-38%), szinte az összes aminosavat tartalmazzák, bár a metionin korlátozó sav.

2. Szénhidrátok. Gazdag szénhidrátokban keményítő formájában. A legtöbb keményítő a babban és a szójában található; a magas szénhidráttartalom miatt ezek a legrosszabbul emészthetőek. A hüvelyesek szénhidrátjai lassan emészthető szénhidrátok, amelyek javítják az inzulinrezisztenciát, és megakadályozzák a hiperglikémia csúcsait cukorbetegeknél és rákos betegeknél. Minden hüvelyesnek alacsony a glikémiás indexe.

3. Rost. A hüvelyesek egy nagyon fontos összetevőt tartalmaznak - a rostokat, amelyek megkönnyítik az emésztést, enyhítik a székrekedést, és részt vesznek a belekben történő fermentációs folyamatban. A hüvelyesekről kimutatták, hogy serkentik az egészséges vastagbélbaktériumokat. A magas rosttartalom kedvez a szénhidrátok lassú felszívódásának anélkül, hogy vércukorszint-emelkedést okozna. A hüvelyesekben található rost típusa a béta-glükán. A csicseriborsó különösen gazdag béta-glükánokban (a gombákhoz hasonlóan), amelyek védenek a rák ellen és modulálják az immunrendszert.

4. Lipidek. A hüvelyesek zsírtartalma alacsony, de a benne lévők jót tesznek a szívnek, a linolénsav mindenekelőtt. Kivétel a földimogyoró, amelynek 46%-a zsír.

5. Vitaminok. A fehérjék, rostok és szénhidrátok mellett a hüvelyesek B-vitaminokat, immunerősítő ásványi anyagokat, például vasat és magnéziumot, valamint foszfort és kalciumot tartalmaznak.

6. Fitokemikáliák. A hüvelyesek számos rákellenes tulajdonságú anyagot tartalmaznak.

A lencse rendkívül gazdag katekinekben, akárcsak a zöld tea.

A hüvelyesek flavonoidokban gazdagok, amelyek segítik az ösztrogénszint szabályozását és gátolják a xantin-oxidáz enzimet, amely a káros szabad gyökök képződésében játszik jelentős szerepet.

A hüvelyesek fitoszterolokat és tokoferolokat is tartalmaznak, amelyek rendkívül hasznosak a rák elleni küzdelemben. Ezek a növények közé tartoznak a szaponinok, gyulladásgátló vegyületek, amelyek segítik az immunrendszert a rák elleni küzdelemben. A quinoa szaponinban is gazdag.

FONTOS! A hüvelyesek kiváló antioxidánsok, de a magas főzési hőmérséklet csökkenti antioxidáns-tartalmukat, akárcsak a hüvelyesekben található többi rákellenes vegyület. Ezért előkészítésük során jobb, ha megfeledkezik a gyorsfőzőről.

A hüvelyesek lassítják a daganatok növekedését.

A hüvelyesek közül az adzukibab rendelkezik a legtöbb burjánzásgátló tulajdonsággal, különösen hatékony az emésztőrendszeri rákos megbetegedések és a petefészekrák esetén.

A hüvelyesek fogyasztása csökkenti az emésztőrendszeri (gyomor, végbél és vastagbél), vese- és hólyagrák kockázatát.

Jól emészthetők a hüvelyesek?

A hüvelyesek kellemetlen érzést okoznak a gyomor-bélrendszerben az oligoszacharidok miatt, amelyek nem bomlanak le a belekben, erjedést okoznak és gázképződést okoznak. A puffadás eltávolítható, ha a hüvelyeseket hagyományos módon főzi: áztassa és párolja több órán át. Ebben az esetben a komplex szénhidrátok hosszú láncai „felszakadnak”, és felszívódása javul.

Áztatás után öntse ki a vizet.

A hüvelyesek közül a legjobban emészthető a lencse.

Fogyasztás

A hüvelyesek párolhatók, curryvel főzhetők, saláták, pástétomok. Lehet csíráztatni is, ami nagyon jó salátákhoz.

A lencse a hüvelyesek közül a leghatékonyabb a rák elleni küzdelemben (rákellenes tulajdonságok, glikémiás index és emészthetőség).

A második helyen az adzuki bab áll, felhasználása konyhánkban a makrobiotikummal ellentétben nem túl gyakori.

FONTOS! Az egészséges test megőrzése érdekében hetente két-három alkalommal javasolt hüvelyes ételeket fogyasztani.

A szója jó a rák elleni küzdelemben?

A szója az egyik legnépszerűbb élelmiszer a világon. Különféle formában eladó. Megvásárolható gabona, szójatej, tofu, szósz, miso, tempeh, liszt és vaj formájában.

A szójaolajat széles körben használják az élelmiszeriparban. A szója számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható. Az állati takarmány főként szójából áll.

Vannak ellenzői és támogatói a szójának. Vita folyik a szója rákos betegek számára nyújtott előnyeiről.

Megpróbálom elmondani, mit tudunk ma a szója rákra gyakorolt hatásáról.

A szója izoflavonokat tartalmaz, például geniszteint, daidzeint és kisebb mértékben gliciteint. Ezek az izoflavonok az ösztrogénhez hasonló kémiai szerkezettel rendelkeznek (ezért nevezik őket fitoösztrogéneknek). Lehetséges, hogy az izoflavonok, és elsősorban a genisztein képesek blokkolni a hormonfüggő daganatsejtek terjedéséért felelős enzimek egy részét.

A hormonfüggő daganatok olyan daganatok, amelyek kialakulásában hormonok vesznek részt. A férfiaknál a prosztatarákot a tesztoszteron (férfi hormon) befolyásolja, a nőknél a mell- és petefészekrák az ösztrogénektől (női hormonoktól) függ.

A szója rákmegelőzési és -kezelési tulajdonságairól szóló vita jelenleg is zajlik, mivel a kutatási eredmények meglehetősen ellentmondásosak, különösen a mellrák esetében.

A legtöbb szóját a keleti országokban fogyasztják, a vegetáriánusok pedig a nyugati országokban. Ez azt jelenti, hogy a keleti emberek kisebb valószínűséggel szenvednek hormonfüggő rákban?

MELL- ÉS PROSZTATARÁK

A BETEGSÉGEK SZÁMA 100 000 EMBERRE ÉVESRE

MELLRÁK

A BETEGSÉGEK SZÁMA 100 000 NŐRE ÉVETE

PROSZTATA RÁK

A BETEGSÉGEK SZÁMA 100 000 FÉRFIRÁNT ÉVE

Forrás: International Agency for Research on Cancer.

Miért van ekkora különbség Kelet és Nyugat között? Franciaországban ötször több a mellrákos eset, mint Kínában, és huszonötször több a prosztatarák. Úgy tűnik, a különbség az étrendben van.

MELLRÁK ÉS SZÓJA

Amikor a kínai nők kivándorolnak, és amerikai életmódot és étrendet alkalmaznak, ugyanolyan rákkockázatnak vannak kitéve, mint az amerikai nők. Ráadásul Kínában a rák előfordulása városi és vidéki lakosságonként eltérő. Sanghajban vagy Pekingben az amerikai típusú gyorséttermi ételeket kényszerítik ki, és ezzel megnő a mellrák kockázata. Ha ez a tendencia folytatódik, 2021-re Kína a legtöbb mellrákos megbetegedéssel rendelkező ország lesz, 100 000 lakosra 100 esettel.

Eleinte azt hitték, hogy Kína vidéki részén a mellrák alacsony aránya a szójafogyasztásnak köszönhető. És akkor jött a szójabab felemelkedése. A vegetáriánusok tömegesen nyúltak szójatermékekhez: tejhez, joghurthoz, tofuhoz stb. – és kultuszt csináltak a szójából. A szója, mint mellrák gyógymódja iránti őrület azonban az elmúlt években alábbhagyott. Valószínűleg a zöldségekben és gombákban gazdag félvegetáriánus étrend, és természetesen a vidéki lakosság alacsony méreganyag-tartalma befolyásolja a betegségek alacsony szintjét.

De úgy tűnik, hogy a szója gyermekkori fogyasztása, ahogy az ázsiaiak teszik, valóban megvéd a mellrák ellen. Azok a felnőttek, akik napi étrendjükbe 25 g szóját vagy szójatermékeket kezdenek beépíteni, részesülhetnek az izoflavonok jótékony hatásából a koleszterinre, és ennek megfelelően a szív- és érrendszeri egészségre, de nem tudnak védekezni a rák ellen. ugyanúgy, mint azok, akik gyermekkoruk óta rendszeresen fogyasztanak szóját.

2008 áprilisában megjelent egy könyv, amelyben japán kutatók kimutatták a szójafogyasztás és a mellrák közötti kapcsolatot. Dr. Iwasaki és munkatársai 24 226 negyven és hatvankilenc év közötti japán nőt választottak ki, akik betartották szokásos étrendjüket, és tíz éven keresztül megfigyelték őket. A tudósok az izoflavonok vér- és vizeletvizsgálatát tanulmányozták. Azoknál a nőknél, akik folyamatosan magas genisteinszintet tartottak fenn, a legalacsonyabb a mellrák előfordulása. Kiderült, hogy gyerekkoruk óta fogyasztanak szóját.

FONTOS! A gyermekkori szójafogyasztás nemcsak a mellrák kockázatát csökkenti, hanem betegség esetén a kiújulás kockázatát is.

A szójagenistein gátolja a tamoxifen és az aromatáz inhibitorok hatását (az emlőrák-kezelést követően alkalmazott gyógyszerek a vér ösztrogénszintjének szabályozására, hogy megakadályozzák a rák kiújulását). Vannak azonban tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a szója és szójatermékek fogyasztása növelheti a mellrákból felépült nők túlélési arányát, függetlenül attól, hogy kaptak-e tamoxifen-kezelést vagy sem.

Mivel a legtöbb tanulmány azt sugallja, hogy a szójafogyasztás befolyásolja a tamoxifen hatását, az American Cancer Association azt javasolja, hogy a mellrákon átesett nők ne fogyasszanak szóját a tamoxifen-kezelés befejezéséig. De figyelem, ügyeljen arra, hogy ne találkozzon olyan termékkel, amelyben szója van elrejtve. A legtöbb édesség és feldolgozott élelmiszer szójababolajat használ.

A szójatej és a joghurt tartalmazza a legkevesebb izoflavont, de sok más anyagot, például cukrot. Egyesek úgy vélik, hogy a szójatej megzavarja az endokrin rendszert, hasonlóan a biszfenol A-hoz. Megfigyelték, hogy a szójatermékekben található fitoösztrogének túlzott fogyasztása megzavarhatja a reproduktív rendszert, ezért nagyon nem kívánatos az anyatejet szójával helyettesíteni. A szóját sem szabad pajzsmirigy-alulműködésben szenvedőknek fogyasztani, mivel az elvonja a szervezetből a jódot, és ha fogyasztják, akkor úgy, mint keleten – az algákkal együtt.

Néhány évvel ezelőtt az orvosok ösztrogént és progeszteront (női hormonokat) írtak fel nők menopauza okozta betegségeinek (hőhullámok, szorongás, szorongás, csontritkulás) kezelésére. És mi történt? Az orvosok stimulálták a mell- és petefészekrákot. Amikor a menopauza idején abbahagyták a hormonok felírását, a rák aránya csökkent a nyugati országokban. Ekkor kezdték el használni a szója izoflavon alapú kiegészítőket, amelyek hatékonyan csökkentik a hőhullámokat és a menopauzával kapcsolatos egyéb tüneteket. És megint... Ezúttal meg voltak győződve arról, hogy a kiegészítők mellrákot okozhatnak. Ezért megvétózzuk a szója-kiegészítőket.

Tehát kerülnünk kell az összes izoflavont az étrendünkből? A szója, a szezám és a hüvelyes izoflavonok a természetes női ösztrogének potenciáljának mintegy századát teszik ki. Így ha teljes izoflavonokat tartalmaz az étrendben, akkor nem lesz gondunk. Nem fogjuk növelni a mellrák kockázatát, ha sok vegetáriánushoz hasonlóan a szóját nem készítjük alapélelmiszerré: szójatejet reggelire, szójajoghurtot délben, tofut szójaszósszal ebédre, miso levest pedig ebédre és szójapástétomot vacsorára. . Változatos, kiegyensúlyozott étrend esetén probléma adódik, ha folyamatosan és hosszan szedjük az izoflavon kiegészítőket.

Túl sok az ellentmondás? Úgy gondolom, bölcsebb lenne megvárni más tanulmányokat, mielőtt lebeszélné a mellrákos nőket a szójafogyasztás előnyeiről.

FONTOS! Azt tanácsolom, hogy ne szedjen szójaalapú kiegészítőket a menopauza tüneteinek kezelésére, különösen akkor, ha a családban előfordult már mellrák. Az Ön ízlésétől függ, hogy szóját fogyaszt-e vagy sem. Ha szereted és megszoktad, fogyaszd, de a fermentált ételek a legjobbak.

PROSZTATARÁK ÉS SZÓJA

Úgy gondolom, hogy az izoflavonok nagyon hasznosak a prosztatarákban. Ezenkívül megakadályozzák a rákot. A szója izoflavonok gyulladáscsökkentő anyagként viselkednek: képesek a prosztata tumorsejtek öngyilkosságát kiváltani. A szója növeli a sugárterápia hatását és csökkenti a mellékhatások számát. Prosztatarák esetén az emlőráktól eltérően akár hormonkezelés mellett is javasolt szója és szójatermékek fogyasztása.

Prosztatarák esetén a legjobb rákellenes koktél a következő lenne: szója + kurkuma + paradicsom + zöld tea.

Más típusú rák. Vastag- és végbélrák esetén a szója és származékai nem mutattak semmilyen jótékony hatást. A petefészekrák esetében úgy tűnik, hogy szerény védőhatást mutatott. A szója védelmet nyújt a tüdőrák ellen, és érzékenyebbé teszi a daganatokat a sugárkezelésre. A terhes nők szójafogyasztása leukémiát okozhat a gyermekeknél.

SZÓJATERMÉKEK ÉS FOGYASZTÁSUK

Szójabab szemekben vagy lisztté őrölve. A szójababot a pároláshoz, a lisztet a termékek sodrásához használják. Ne keverje össze a hírhedt zöld szóját a szójával. Ez utóbbi a mungóbabra (mungbab) vonatkozik. A szójabab szemek sárga színűek és kerek alakúak.

Szójatej. Az összes szójaétel közül a szójatej és a joghurt a leginkább feldolgozott. A szójatejet a következőképpen állítják elő: a szóját beáztatják, pépesítik, leszűrik, rövid ideig forralják, leszűrik, és a folyadékot rövid ideig újra felforralják. Ha ugyanezt tenné más hüvelyesekkel, lencsével vagy borsóval, tetszene? Ki akarod próbálni? Ha szójatejet iszunk, szinte nyers hüvelyeseket fogyasztunk, ami gázokat okoz, gyomorrontást okoz, hasmenéshez, puffadáshoz vezet. A szójatej gátolja a vele együtt fogyasztott élelmiszerek felszívódását és asszimilációját. A termelés során a szójatej hőkezelése során az izoflavonok megváltoznak és lebomlanak, és a szója elveszti rákvédő képességét.

Tofu. Ez savanyú szójatej. Műanyag zacskóban árulják, mint a lágy túró. Teljesen ízetlen termék. Közvetlenül a csomagolásból nem szabad fogyasztani, mivel a szójatejhez hasonlóan teljesen emészthetetlen. Ezért a boltban vásárolt tofu főzést igényel. A vegetáriánusok hús helyett eszik, grillen készítik, szószban fogyasztják, pástétom formájában. Létezik még füstölt változat is, ami teljesen elfogadhatatlan, mert benzopiréneket tartalmaz. A füstölt tofu olyan ízű, mint a kolbász. Eladják az úgynevezett "varázslatos" tablettákat is, amelyek áztatás után tofuvá alakulnak. Szerinted gyógyít? Nem túlzásba esik? Kétszer próbáltam őket, nem győztek meg – túl mesterségesek.

Texturált szója. Egy másik leginkább feldolgozott élelmiszer, amely azt állítja, hogy helyettesíti a húst.

Nem értem, miért a vegetáriánusok megszállottjai a húspótló keresésének. Ha vegetáriánusok, ez azt jelenti, hogy húsellenesek. Akkor miért keressünk helyettesítőt szejtán vagy szója formájában?

Miso. Ez egy erjesztett szójababból készült, tengeri sóval és bizonyos szemekkel kiegészített kenhető kenőcs. A Miso hatcho egyszerűen fermentált szója, a miso mugi az árpával erjesztett szója, a miso genmai pedig a szója egész rizzsel. Ízesítést ad az ételeknek, nagyon tápláló és gazdag probiotikumokban, amelyek elősegítik a bélflóra regenerálódását.

A misót tanácsos nem forralni, hogy ne veszítse el jótékony tulajdonságait. Keverjünk el egy kanál misót kevés vízzel, jól keverjük össze, adjuk hozzá a forralt húsleveshez, és várjunk néhány másodpercet.

Szója szósz. Egy másik termék, folyékony állagú, fermentált szójából származik. A miso-hoz hasonlóan a főzés végén kell hozzáadni az ételhez. Kétféle szósz létezik: shoyu, amely búzából, szójából és sóból áll; és tamari, amely csak szóját és sót tartalmaz. Jobb a tamari szószt választani. Ne vásároljon szójaszószt a szupermarketekben. Vessen egy pillantást a címkére, a szószok általában cukrot, karamell és egyéb nem kívánt töltőanyagokat tartalmaznak.

Tempe és NATO. Fermentált, előfőzött szójatermékek. Én személy szerint nem próbáltam ki, de mivel erjesztettek, fogyaszthatod, ha szójára vágysz.

A fermentált élelmiszerek jobban emészthetők, mint más szójaszármazékok, amelyek gázt okoznak.

Szójabab olaj. Széles körben használják az élelmiszeriparban. Általában ez az olaj módosított és hidrogénezett, tele egészségtelen transzzsírokkal. Maradj távol tőle.

Következtetés. A szója rákmegelőzési előnyeivel kapcsolatos tanulmányok nagyon ellentmondásosak, és a munkavégzés körülményeitől függenek.

A szója pozitív hatással van a csontritkulásra és a koleszterinre; hatékonyságát a rák elleni küzdelemben nem találták, kivéve a prosztatarákot, amely esetben a szójafogyasztás hozzájárul a betegség megelőzéséhez és kezeléséhez.

A szója nem biztonságos, nagy mennyiségben történő fogyasztása befolyásolhatja a reproduktív apparátus és a mellszövet működését. A szója erős hormonális komponenssel képes serkenteni az emlődaganatok kialakulását.

A szója-kiegészítők hatékonyságát és megbízhatóságát, amelyeket sokan fogyasztanak a koleszterinszint csökkentésére és a menopauza okozta betegségek kezelésére, még nem erősítették meg.

Jómagam alig fogyasztok szóját. Nem szeretem a tofut, nekem íztelennek tűnik, túl feldolgozott, ráadásul műanyagba van csomagolva. Ha házilag készítenék a tofut és a szójatejet, akkor lehet, hogy alkalmanként ennék belőle, de túl nagy macera ezeknek az ételeknek az otthoni elkészítése, és mivel kétséges a gyógyhatásuk, nem érdemes. Időnként eszem azonban tamari- és misoszószt, és szeretem az ízeket, amelyeket az ételekhez adnak, és magas a probiotikum tartalmuk. A fukusimai katasztrófa után a nukleáris szennyeződés miatt abbahagytam a Japánból származó miso és tamari fogyasztását.

Ez a szöveg egy bevezető darab.

YURI ROST És "vad beteg" és egészséges, és rettenetesen elfoglalt és szabad, és unalmas és szellemes, és mintha a sajátja lenne, és

Spárga, hüvelyesek, kukorica Vásároljon közepes méretű, kerek, zsenge, zöld spárgát lapított bimbókkal a hegyükön. Egyforma vastagságú spárgaszárakat válasszunk, hogy egyenletesen süljenek át. A zöldspárga előnye, hogy nem igényel

Ideológiai növekedés Lorenzo de' Medici halála (1492) minden túlzás nélkül nemzeti szerencsétlenség volt Olaszország számára. Michelangelo számára ez egy valódi katasztrófával volt egyenlő. Nemcsak mecénást veszített, hanem vezetőt is. Bertoldo még nem volt

A varázslat a javából Tehát ott volt a thelemai apátság, amelyre Crowley imádói vágytak. Már nem intelligens okkult bulizók voltak, hanem szemétládák, akik határozottan elhatározták, hogy elsajátítják a mágiát – vagy legalább megtanulják, hogyan kell hozzáértően kaszálni, mint a Próféta és a Nagy Tanító.

TELJES FÉNYES PORTRÉ De te… és anyajegyeid olyanok, mint a puha bársonylegyek… Federico Garcia Lorca Mi volt Federico fizikailag? Mit tudunk róla?A fényképeken egy közepes termetű (mint Salvador Dali, kb. 170 centiméteres), zömök férfit látunk;

Összeesküvések és a banditizmus elterjedése 1919 júniusa óta a Különleges Tájékoztatási Minisztérium jelentései tele vannak összeesküvésekről, bandák megjelenéséről Ukrajna szinte minden tartományában és körzetében, valamint azok akcióiról.

"MAJAKOVSZKIJ TELJES NÖVEKEDÉSBEN" Ez a huszonhetedikben volt, Moszkvában, a Politechnikai Múzeum közelében, közel ahhoz az épülethez, ahol Majakovszkij harcos irodalmi "premierjei" nem egyszer zajlottak, és a terem heves és zajos viták közben felforrósodott. Egy zengő fiús hang kiáltott:

Növekedés Nakatnikov Zvenigorodban végzett munkája nagyon fontos volt. A bolsevoi kommuna tapasztalata igazolta magát, és az OGPU úgy döntött, hogy ezt széles körben használja fel - új kommunák szervezésével a "társadalmilag veszélyes" munkaerő átnevelésére.

Első rész. NÖVEKEDÉS 1. Város a Medway-n Már Erzsébet királynő idejében az Admiralitás lordjai ezt a kis várost választották kiterjedt dokkok építésére. A város Londontól mintegy harminc mérföldre délnyugatra feküdt, a Medway folyó mentén, amely a Temze széles torkolatába torkollik. A városból

Magas Egy osztályba jártunk. A srác olyan volt, mint egy srác, átlagosan tanult, nem tűnt ki semmiből. Hacsak nem volt nagyon magas.Aztán suli után alkalmanként, félévente egyszer találkoztam vele reggel egy trolibuszban, én két megállóra voltam a metrótól, ő egy. És este is

Lelki gyarapodás Még egy kérdést szeretnék feltenni: változik-e az életed, ha gyülekezetben vagy? Gondolj így: „Fél éve, egy éve járok ifjúsági találkozóra. Változott valami az életemben? Istenben növekedek, észrevehető-e a lelki növekedés? Minden nap kérdezd meg magadtól

Nézzük meg a hüvelyesek fogyasztásának előnyeit és hátrányait. Ebben Nadya Andreeva, okleveles wellness szakember, a tudatos táplálkozás szakembere lesz segítségünkre.

A babot sokan szeretik megfizethetőségük és magas fehérjetartalmuk miatt. Nagyon ízletesek és laktatóak lehetnek, de komoly problémákat is okozhatnak, például gázképződést és puffadást, valamint görcsöket és emésztési zavarokat.

Általánosságban elmondható, hogy sok vita folyik a hüvelyesek emésztőrendszerünkre és általános egészségünkre gyakorolt hatása körül. Egyes megközelítések azt javasolják, hogy a diéta élére tegyék őket, míg mások, például a paleo diétázók és az orvosok ezt ellenzik. Én személy szerint továbbra is hetente 2-3 alkalommal eszek lencsét. De mivel minden test más és minden emésztőrendszer más, csak te tudod meghozni a testednek megfelelő választást.

Több oka is van a hüvelyesek "kétes" hírnevének

Szaponinok: A bab „zenei termékké” válik, mivel szaponint tartalmaz. Megvédik a növényt a rovaroktól, de ételeinkhez való főzéskor szappanhabot képeznek az edény felületén. Nem teszik lehetővé a fehérjék felszívódását, ami a béltartalom stagnálásához és gázképződéshez vezet.

Fitinsav: A fitát, egy szerves vegyület, gyakran jelen van a kezeletlen babmagokban, zabban és más gabonákban, és erős ásványi kötőanyagot biztosít. Bebizonyosodott, hogy jelentősen csökkenti a magnézium, a cink és a kalcium emberi szervezetben történő felszívódását. Egyszóval a hüvelyesek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek megzavarják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását... Igen, vannak, de csak akkor, ha rosszul főzték meg.

A folyékony lencselevesek többnyire túl nehezek egy nyugati ember emésztőrendszerének, aki nem szokott hüvelyeseket fehérjeforrásként használni.

Az emésztőrostok képtelensége: a hüvelyesekben található fitinsav mellett a keményebbek (bab és törökbab) oligoszacharidokat tartalmaznak. Ezeknek az összetett cukroknak az emészthetősége külső segítség nélkül nem lehetséges, mert az emberi szervezet nem termeli a lebontásukhoz szükséges alfa-galaktozidáz enzimet.

Keményítőtartalom: tekintettel arra, hogy a nyugati világban a legtöbb ember hajlamos a cukorbetegségre, a keményítőtartalmú élelmiszerek vércukorszint-ugrásokat okozhatnak. Ez nem jelenti azt, hogy a prediabéteszesek vagy a cukorbetegek ne fogyaszthatnának hüvelyeseket, de ezek nem képezhetik a napi étrend alapját. Amikor Frank Lipmannel, a Functional Disorders orvosával és számos bestseller-íróval beszéltem a hüvelyesek témájában, azt javasolta, hogy korlátozzák fogyasztásukat napi 1/2 csészére.

Néhány a hüvelyesek étrendbe való felvételéhez

Növényi fehérjék: a táplálék energetikai vonatkozásait tekintve a főként állati fehérjékből álló étrend erősen radzsaszikus vagy tamasikus hatású (forrástól és készítménytől függően). Egyszerűen fogalmazva, letargikussá és agresszívvé teszi az embert önmagával és másokkal szemben. Emiatt a növényi eredetű fehérjék, mint például a hüvelyesek, fontosak az étrend sokfélesége és csökkentett sűrűsége szempontjából. De ne felejtsük el, hogy a hüvelyesek szénhidráttartalma magasabb, mint a fehérje, fehérjetartalma pedig hiányos, ennek kiegészítéséhez pedig a hüvelyeseket fűszernövényekkel, magvakkal (például kendermag) vagy gabonával (quinoa) kell fűszerezni.

A hüvelyesek rostokat tartalmaznak, amelyek tisztító és méregtelenítő hatásúak: a rostokról ismert, hogy hatással vannak a makrotápanyagok szállítására és anyagcseréjére (pl. csökkent glükóz-anyagcsere). A nehézfémekhez és szerves rákkeltő anyagokhoz való kötődési képessége fontos védekezési mechanizmus lehet a toxicitás ellen.

A bio növényi élelmiszerek könnyen megtalálhatók és viszonylag olcsók: míg a vadon élő tenger gyümölcsei és a növényi alapú húsok meglehetősen drágák lehetnek, a bio hüvelyesek nagyon megfizethetőek.

Hogyan iktasson be gabonát és hüvelyeseket az étrendjébe anélkül, hogy kockáztatná a jólétét

Őseink évezredek óta ettek babot, és régóta alkalmaznak módszereket, hogy jobban emészthetővé tegyék. Sokat tanulhatunk tőlük, az erjesztési folyamatok alkalmazásától az áztatásig, csíráztatásig.

Ne feledje, hogy a kisebb lencse általában könnyebben emészthető, mint a nagyobb bab. Minden lencse- és babfajtának megvannak a maga tulajdonságai. Például a vöröslencse inkább kiváltója az egyensúlyzavarnak, mint a mungóbab (nehezebben emészthető és jobban szárít).

Örömmel osztok meg veletek néhány titkot a hüvelyesek főzéséhez:

Áztassa őket legalább 48 órán át. Nem csak "éjszakára", ahogy sok recept előírja, hanem 1-3 napra. A bab megfelelő főzésénél a legfontosabb szempont, hogy a feldolgozási folyamatot néhány nappal evés előtt kezdjük meg. Minél tovább áztatják, annál könnyebben emésztik. Áztassa be a babot nagyon meleg lúgos vízbe. Az ideális hőmérséklet 120 és 148 fok között van, mivel az oligaszacharidok 150 fokos hőmérsékleten enzimek hatására lebomlanak. A víz pH-értéke is számít – kerülni kell a kemény vizet. A víz lúgosításának egyszerű módja, ha citromlevet adunk hozzá.
Cserélje ki a vizet többször. Az áztatás során engedjük le a vizet, és többször öblítsük át a babot. A víz megváltoztatásával megszabadulnak a babban lévő antinutriensektől.
Lassan és lassan főzzük őket. Akár csíráztatta, akár áztatta, próbálja meg hosszú ideig főzni a babot alacsony lángon. A tűzhelyen történő lassú főzés jól működik, csakúgy, mint a sütőben vagy égőben történő lassú főzés. Imádok babot fazékban főzni.