Leća - 150 g
luk -2 kom.
mrkva - 1 kom.
pasirana rajčica -300 g
češnjak - 1-2 režnja
juha -2 l
limun
sol
papar
za karamel:
šećera 1 žlica. l.
sok od limuna 2 žlice. l.
Pirjajte jednu glavicu luka i mrkvu narezanu na kockice, dodajte nasjeckani češnjak i pasiranu rajčicu te zagrijte.
Zalijte kipućom juhom, ulijte u lonac, dodajte leću i kuhajte 10-12 minuta. Posolite, popaprite, dodajte limunov sok.
Drugi luk narežite na kolutiće.
Stavite u tavu, dodajte maslac i šećer i limunov sok, kuhajte uz miješanje dok se luk ne karamelizira.
Poslužite juhu prelivenu karameliziranim lukom.

Teletina ili govedina (prsa) - 500 g
Mali grah - 1 žlica.
Domaći rezanci – 2 šake
Luk - 2 glavice
Mrkva – 1 kom.
Krompir – 2 kom.
Peršin, cilantro - pola hrpe svaki
Maslac – 100 g
Sol, papar, kurkuma
Ovo se jelo obično priprema tijekom hladne sezone. Za početak operite meso, nasjeckajte ga na komade, a luk narežite na tanke polu kolutove. Zagrijati ulje u serpi i malo poprziti luk oko 5 minuta.Zatim dodati meso i kuhati uz povremeno mjesanje oko 10 minuta.Dodati mrkvu i krompir isjecen na trakice,mijesajuci kuhati jos 10 minuta.Sada dodati mahune, oprane i namočene u hladnoj vodi, navečer.
Meso, povrće i mahune preliti sa 3 litre kipuće vode. Pustite da prokuha i, kao i obično, šupljikavom žlicom skinite pjenu. Kuhajte oko sat i pol. Za to vrijeme meso i grah trebaju biti kuhani.
Juhu posolite i popaprite, dodajte malo kurkume, čisto za boju. U juhu dodajte rezance, kuhajte još 5 minuta, ugasite posudu, dodajte nasjeckane začine i poklopite posudu poklopcem.

Marokanska harira (ljuta juha od slanutka i leće)

Ovo je jedno od klasičnih jela marokanske kuhinje. Harira je pikantna juha koja spaja svijetle okuse slanutka, leće, zrelih rajčica i začina. I sve to u bogatoj mesnoj juhi.
Za 2,5 litre vode:
300 g junetine (po mogućnosti janjetine)
1/2 šalice suhog slanutka (ili iz konzerve)
1/2 šalice smeđe leće
1/2 šalice okrugle riže
1 crvena paprika
3-4 stabljike celera
2 velike glavice luka
400 g vrlo zrelih rajčica ili staklenka konzerviranih bez kože
2 žlice. maslinovo ulje
komadić đumbira s orasima
1/2 žlice cimet
1 žličica začinjene perike
1 žličica kim
1 žličica sjemenke korijandera
prstohvat šafrana (može se zamijeniti kurkumom)
1/2 čili papričice
mljeveni crni papar, sol po ukusu
Celer, peršin ili cilantro i limun za posluživanje
Za pravu hariru uzimaju janjetinu, plećku s kosti. Prvi korak je namakanje slanutka (najbolje preko noći).
Prethodno namočeni slanutak ocijedite od vode, isperite ga tekućom vodom, stavite u lonac, dodajte hladnu vodu, stavite na vatru, prokuhajte, skinite pjenu koja se stvorila i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat.
Meso treba izrezati na male komadiće i popržiti zajedno s lukom, povrćem i začinima. Stavite u tavu sa slanutkom.
Dok se slanutak i meso kuhaju potrebno je pripremiti pikantni preljev od povrća za juhu.
Začine stavite u mužar i sameljite ih s prstohvatom soli.
Luk, papriku, celer, đumbir i čili papričicu sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte maslinovo ulje i na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje pirjajte povrće uz dodatak začina 8-10 minuta, a zatim dodajte nasjeckane rajčice s kojih ste prethodno skinuli kožicu.
Otprilike 40 minuta nakon što počnete kuhati slanutak i meso dodajte leću i rižu i nastavite kuhati juhu još 20 minuta, zatim dodajte pirjano povrće i kuhajte juhu do kraja još 15 minuta.U ovoj fazi posolite i popaprite u juhu po ukusu. Pri kraju kuhanja dodajte sitno nasjeckani celer, cilantro ili peršin.
Juhu ulijte u zdjelice, pospite svježe mljevenim paprom, u svaku zdjelicu stavite krišku limuna i grančicu začinskog bilja.

300 g miješanog mljevenog mesa
1 veliki luk
2-3 češnja češnjaka
½ litre juhe od povrća
2 staklenke rajčice bez kože
1 konzerva crvenog graha
3-4 žlice. maslinovo ulje
2 žličice Mješavine talijanskog bilja
sol, šećer, mljevena paprika po ukusu
za posluživanje:
kiselo vrhnje
Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Mljevenom mesu dodajte pola nasjeckanog luka i jednu žličicu mješavine talijanskog bilja, posolite i popaprite mljeveno meso po ukusu i dobro promiješajte. Mljeveno meso razvaljajte u male polpete i popržite ih na maslinovom ulju sa svih strana. Gotove polpete stavite na tanjur, a na preostaloj masnoći popržite luk i češnjak dok ne budu prozirni.
Rajčice iz staklenke lagano nasjeckajte i stavite u lonac, rajčicama dodajte ½ povrtne juhe ili vode, žličicu mješavine talijanskog bilja i prokuhajte.
U juhu dodati poprženi luk i češnjak i kuhati juhu 10 minuta.Juhu posoliti i popapriti po želji, okus dotjerati šećerom.
Mahune iz tegle isperite i dodajte u juhu, tu dodajte pržene polpete, prokuhajte još 5 minuta.Skinite s vatre, ulijte u tanjure, u tanjure stavite po žlicu kiselog vrhnja i poslužite. Krutoni sa sirom savršeno idu uz juhu.

Krumpir-3 kom.
Goveđa kost s mesom
Voda-2,5 l.
Sol - 1 žličica.
Pasta od rajčice - 1-2 žlice.
Lovorov list - 2 kom.
za mesne okruglice:
Mljeveno meso - 300 g
Kuhano proso - 3 žlice.
Luk - 0,5 kom.
Kuhana riža - 0,5 šalice
Peršin - po ukusu
Osušeni bosiljak - 0,5 žličice (od mene)
Sol, papar po ukusu
Priprema se malo dulje od obične juhe s mesnim okruglicama, ali rezultati su nevjerojatni.
Skuhajte juhu od kostiju i posolite po svom ukusu.
Mljevenom mesu se doda sitno nasjeckani luk (može se prethodno popržiti). Dodajte nekoliko žlica kuhanog pšona i dobro izmiješajte masu. Posebno nasjeckajte zelje u rižu, posolite i popaprite.
Skinite pjenu s juhe i dodajte krumpir u kockicama.
Za ćufte pokvasiti ruke, uzeti žlicu mljevenog mesa na desni dlan, spljoštiti, u sredinu staviti malo nadjeva od riže, spojiti spojeve drugom rukom umočenom u vodu i zarolati lopticu da ne padne. osim u juhi.
Lopticu pažljivo uronite u vruću juhu i ne dirajte je dok ne ispliva! Ćufte trebaju biti velike, to je tradicija!
Razrijedite pastu od rajčice vodom i ulijte je u juhu. Kuhajte do kraja. Juha se može promiješati tek kad se kuglice odstoje.

Parafrazirajući riječi junaka jednog poznatog filma, za istočnjačku kuhinju možemo reći da je to delikatna stvar. Zapanjujuće je drugačiji od onoga na što smo navikli. Ponekad jelo sadrži vrlo egzotične sastojke, poput fileta kobre, mesa antilope ili skakavaca. O tome što je orijentalna kuhinja i neke od njezinih karakteristika bit će riječi u ovom članku.

Istočna kuhinja

Orijentalna kuhinja je opći naziv za gastronomsku tradiciju, koja uključuje kuhinje naroda muslimanskih, azijskih, arapskih zemalja, država Balkanskog poluotoka i Kavkaza. Ovaj pojam je relativan, jer osim općih trendova postoje i razlike, ponekad vrlo značajne.
Primjerice, u većini zemalja regije prednost se daje janjetini, dok je u Kini i Japanu naglasak na plodovima mora i ribi. Istočna kuhinja ima svoje karakteristike, od kojih su glavne sljedeće:

• Što se mesa tiče, prednost se daje janjetini;
• njihove žitarice su riža;
• nema juha kako ih Europljani shvaćaju;
• obavezna prisutnost vrućih začina;
• među pićima najčešći su fermentirani mliječni proizvodi, orijentalna kava, čaj;
• prisutnost deserta na bazi orašastih plodova i suhog voća (baklava, šerbet, ratluk) i beskvasnog lavaša.

Sljedeći proizvodi nisu karakteristični za ovu vrstu kuhinje (uz neke iznimke):

• svinjetina i govedina,
• sir i jaja,
• riba i vino.

Orijentalna jela

Jela od mesa, žitarica i mlijeka vrlo su česta u orijentalnoj kuhinji. Posebno mjesto zauzimaju proizvodi od brašna i peciva sa slanim nadjevom. To uključuje:

• belyashi i samsa;
• echpochmaks i peremyachis,
• backkens i kystybys.

Nadjev za njih je meso, riža, povrće. Šurpa se najčešće nalazi kao prvo jelo u jelovnicima istočnjačke kuhinje. Popularne su i juhe od mesnih žitarica i rezanci. Ukupno ima do osamdeset vrsta juha. Čovjek ne može a da se ne prisjeti našeg omiljenog pilava (stotinjak vrsta), šiš kebaba (tridesetak) i lula kebaba.
Jela dobivaju posebnu aromu i jedinstven okus zahvaljujući obilju začina i povrća u njima. U orijentalnoj kuhinji postoje jela čija je priprema karakteristična za određeno doba godine. Na primjer, u proljeće jelovnik uključuje:

• salata od rotkvica začinjena kiselim vrhnjem;
• samsa i sumalak sa zelenilom;
• Juha s mashom od mente.

Ljeti se možete počastiti šiškinim kebabom s rajčicama, začinjenim salatom od suzme ili juhom od kiselog mlijeka obilato posutom začinskim biljem. Zimi su popularni obilni pilavi, post-dumba i pržena juha.

Salate

Posebno mjesto u jelovniku orijentalne kuhinje zauzimaju razne vrste salata. Uvijek dodaju začinsko bilje i začine karakteristične za određeno područje. Obično se začinjavaju limunovim sokom i maslinovim uljem. U nekim područjima dodaju im se fermentirani mliječni proizvodi.
Zanimljiva raznolikost hrane su topla istočnjačka jela, tj. one salate koje se poslužuju tople. Lako mogu zamijeniti prilog. Tabbouleh salata vrlo je popularna u arapskim zemljama. Lako se priprema u našim uvjetima. Da biste to učinili, trebat će vam:

• bulgur ili kus-kus (u ekstremnim slučajevima mogu se zamijeniti prosom);
• rajčice;
• peršin, zeleni luk i svježa metvica;
• svježe iscijeđen sok od limuna;
• sol, mljeveni papar;
• maslinovo ulje.

Upute korak po korak za pripremu možete pronaći na bilo kojem kulinarskom elektroničkom izvoru. Poslužite uz roštilj ili kao samostalno jelo.

Jela od mesa

Kao što je već spomenuto, jedna od glavnih značajki kuhinje istočnih zemalja je korištenje velikog broja ljutog bilja i začina u kuhanju. Ovom popisu treba dodati i mesna jela čija se priprema provodi na otvorenoj vatri. Osobitosti geografskog položaja zemalja koje pripadaju istočnoj i azijskoj regiji određuju praktički nedostatak plodova mora na njihovom stolu.
Najčešća istočnjačka jela pripremljena od mesa su:

• šašlik,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manta raže

Janjetina se najčešće koristi za pripremu orijentalnih mesnih jela koja im daju poseban karakterističan okus. Uz njih se poslužuje mnogo zelja i raznog povrća, kao i kukuruzni (pšenični) kolači ili pita kruh.

Ljubitelji orijentalne kuhinje svakako će cijeniti gurmansku europsku kuhinju. Naziv Orijentalna salata krije mnoštvo različitih recepata. To uključuje kineske salate s povrćem, klasični recept za lisnato tijesto s majonezom, začinjeno sa slatkim i kiselim umakom, začinjeno i slatko, općenito, za svačiji ukus i s raznim sastojcima.

Mnogi recepti moraju sadržavati meso. Uostalom, marljivi istočnjaci puno rade, svakako moraju konzumirati proteine ​​u velikim količinama. Posebno mjesto zauzima soja umak. U pravilu se ne koristi u čistom obliku, već se razrjeđuje medom ili octom. Daje jelu jedinstven okus i pikantnu aromu.

I naravno, ne zaboravite na začine. Najčešći su paprika, korijander, kurkuma i đumbir. Ali kada ih dodajete, morate biti oprezni, također ne smijete pretjerivati, inače ćete ubiti okus glavnih proizvoda.

Za pripremu istočnjačkih salata često se koristi povrće i začinsko bilje. Prilikom kupnje provjerite jesu li svježe i nemaju udubljenja ili tamne mrlje ili znakove truleži.

Kako kuhati orijentalnu salatu - 15 vrsta

Vrlo jednostavan recept i ekonomičan. Okus bi vam trebao ugoditi.

Za ovaj recept vam je potrebno:

• Pileća srca - 300 gr.
• Velika zelena rotkvica - 1 kom.
• Zeleni - kopar, peršin.
• Luk - 1 kom.
• Feta sir - 150 gr
• Češnjak - 1 kom.
• Majoneza.

Kako kuhati:

• Rotkvicu narendajte na korejski ribež ili je narežite na male trakice, posolite i prelijte kipućom vodom, ostavite 1-2 minute. Zatim ocijedite vodu i prebacite rotkvicu u čistu zdjelu.
• Luk narežite na tanke pola kolutića i odmah pržite dok ne porumeni.
• Srca skuhajte i narežite na male trakice
• Za preljev pomiješajte feta sir, majonezu, začinsko bilje i češnjak, po ukusu.

Feta sir možete zamijeniti mozzarellom.

• Salatu začinite umakom i poslužite.

Ovaj recept sigurno će se svidjeti onima koji paze na svoju figuru.

Što nam treba:

• Kuhano (pečeno) meso - 200-300 gr.
• Srednje rajčice - 3 kom.
• Svježi krastavci - 2 kom.
• Hrpa lišća zelene salate ili kineskog kupusa.
• Hrpa zelenog luka.
• Soja umak i biljno ulje - po 3 žlice.

Kako kuhati:

1. Meso narežite na tanke trakice.
2. Rajčice i krastavce narežite na kockice iste veličine.
3. Listove salate trgamo rukama i na njih šaljemo povrće i meso.
4. Po vrhu pospite sitno nasjeckani mladi luk.
5. Prelijte salatu umakom od soje i biljnim uljem.
6. Odozgo možete posuti sezamom.

Vrlo ukusna, pikantna i neobična salata. U nekim receptima se zove kineski. Glavna karakteristika ove salate su prženi šampinjoni.

Sastojci:

• Goveđa pulpa, može svinjetina, -250-300 gr.;
• 2 sočne rajčice;
• 2 srednja krastavca;
• gljive, koje su dostupne, u našem slučaju to su šampinjoni - 250-300 g;
• začini: sol, sušeni cilantro ili set začina za meso - po ukusu;
• češnjak po ukusu, 2-3 češnja;
• umak od soje.

priprema:

• Komad junetine očišćen od žilica narežite na trakice i pržite na vatri dok ne ispari sva voda.

Ako je meso žilavo, prvo ga morate narezati na kriške, istući, posuti začinima, preliti soja umakom i ostaviti da se marinira 24 sata.

• U međuvremenu operite gljive, narežite ih na ploške i dodajte da se prže s mesom. Po želji gljive se mogu zamijeniti crvenom slatkom paprikom.
• U dobivenu smjesu dodajte soja umak i pirjajte dok sva tekućina ne ispari.
• Krastavce i rajčice narežemo na kockice. A zatim ih u posebnoj zdjeli pomiješajte s mesom i gljivama.
• Češnjak narežemo, ili ga protisnemo kroz češnjak i dodamo u salatu.

Najbolje je ostaviti salatu da odstoji jedan dan u hladnjaku, tada će se temeljito natopiti sojinim umakom i dobiti jedinstven okus.

Vrlo ukusan i klasičan recept za istočnjačku salatu s preljevom od soja umaka.

Sastojci za mješavinu salate:

• sjemenke sezama - 1 žličica;
• srednji krastavci - 3 kom;
• lišće zelene salate - 1 hrpa;
• kuhana pileća prsa - 350 gr.
• jaje - 1 kom .;
• peršin - 1 hrpa;

Za punjenje gorivom potrebno nam je:

• šećera i soli po 1 žličicu
• češnjak - 1-3 režnja (po ukusu);
• soja umak i biljno ulje - po 3 žlice;
• ocat 6% - 1 žličica.

Koraci kuhanja:

1. Piletinu i krastavce narežite na trakice.
2. Napunimo ga smjesom za preljev i ostavimo da se kuha sat vremena.
3. Pravljenje palačinke od jaja. Za to razbijte jaje, ubacite sitno sjeckani peršin, posolite i pržite s obje strane.
4. U duboku zdjelu na dno stavite listove zelene salate. Na njih poslažemo obučene krastavce s piletinom, po vrhu ukrasimo sezamom i trakicama za palačinke.

Ako nemate piletinu, ali imate kuhanu junetinu, možete i to koristiti.

Takvu salatu možete napraviti ne samo za Novu godinu. Samo set proizvoda koji su potrebni za njegovu pripremu obično su dostupni u svakom domu za novogodišnje praznike.

Što će nam trebati:

• Pastrami ili balik - 250 gr;
• Jaja - 2 kom.
• Slani ili ukiseljeni krastavci - 3 kom.
• Zeleni grašak - 100 gr.
• Korejska mrkva - 150-200 gr.
• Krekeri od bijelog kruha.
• Zelenilo.
• Majoneza.

priprema:

1. Potrebno je napraviti dvije palačinke od jaja. Za to razbijte jedno jaje, posolite ga i ispecite u zagrijanoj tavi na ulju s obje strane.
2. Krastavce, dimljeno meso i palačinku s jajima narežite na tanke trakice, otprilike širine korejske mrkve.
3. Zelje sitno nasjeckajte
4. U posebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckane sastojke te dodajte grašak i mrkvu. Zatim začinite salatu majonezom.
5. Premjestite salatu u zdjelu za salatu i ukrasite krutonima

Zahtijeva:

• ledena salata - 1 hrpa;
• pola limenke zelenog graška
• jedan svježi krastavac;
• lišće se opere;
• zelje (peršin, kopar);
• sok od limuna i biljno ulje po 1 žlica.
• sol.

Recept:

1. Listove zelene salate natrgajte na veće komade.
2. Krastavac narežite na tanke trakice i dodajte listićima iceberga.
3. Dodajte im zeleni grašak.
4. Mentu i začinsko bilje sitno nasjeckajte i dodajte u salatu.
5. Začinite ga limunovim sokom i biljnim uljem.

Salata je vrlo zasitna, neobična i vrlo zadovoljavajuća.

Sastojci:

• Kuskus - 200 gr.
• Rajčica - 1 kom.
• Kapari - 100 gr.
• Orašasti plodovi (orasi, pinjoli) - 50 gr.
• Zelenje (peršin, kopar, cilantro)
• Papar, sol
• Biljno ulje - 3 žlice.

Za pripremu nam je potrebno:

1. Pripremite kus-kus. Napunite ga kipućom vodom, u omjeru 1 prema 1, dodajte sol / papar po ukusu i biljno ulje. Stavite na vatru 5-10 minuta dok voda ne ispari. A zatim ga prebacite u prikladnu posudu.
2. Rajčicu ogulite i narežite na kvadrate.
3. Sitno nasjeckajte orahe i začinsko bilje.
4. U kus-kus dodajte kapare, rajčice, orašaste plodove i začinsko bilje te začinite biljnim uljem.

Ova salata se može jesti i hladna i topla.

Ova salata je "lijena verzija" klasične salate s kobasicama u slojevima.

Za njega će nam trebati:

• dimljena kobasica ili šunka - 200 g;
• rajčice - 3 kom .;
• tvrdi sir - 150 gr;
• češnjak;
• majoneza i senf;

Lako kao guljenje krušaka:

1. Naribajte sir.
2. Kobasicu narežite na trakice.
3. Rajčice narežite na kockice.
4. Češnjak sameljite u preši za češnjak.
5. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom i senfom.

Ovo je klasičan recept za slojevitu istočnjačku salatu. Nije ga teško napraviti, ali će cijela obitelj cijeniti njegov neobičan okus.

Sastojci:

• Kuhana dimljena kobasica - 200 gr.
• Rajčice - 2 kom.
• Češnjak - na okus
• Kuhana jaja - 3 kom.
• Sir - 100 gr.
• Majoneza

Salatu nije potrebno miješati, radi se u slojevima.

Treba ga postaviti u slojeve u sljedećem redoslijedu:

1. kobasica, ribana ili izrezana na kockice;
2. majoneza;
3. rajčice narezane na kockice;
4. ribani češnjak s majonezom;
5. kuhana jaja, sitno nasjeckana;
6. majoneza;

Na kraju salatu možete posuti ribanim sirom i ukrasiti listićima kopra ili peršina.

Ovaj recept čini tikvice vrlo nježnim i začinjenim.

• tikvice - 0,5 kg;
• maslinovo ulje - 1 žlica;
• tekući med - 1 žličica;
• vinski ocat - ¼ žličice;
• češnjak - 2 režnja;
• peršin i kopar;
• sol ili soja umak.

Proces kuhanja trajat će minimalno vremena:

1. Tikvice ogulite i narežite na tanke ploške.
2. Umak napravimo od mješavine ulja, meda, octa, nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja.
3. Smjesu prelijte preko tikvica i marinirajte 6 sati u hladnjaku.

Ova salata je vrlo česta u zemljama srednje Azije. Za pripremu vam nisu potrebni skupi sastojci, brzo se pravi, a ujedno je i vrlo zasitno.

Mi ćemo trebati:

• slanutak - 100 gr.;
• srednje rajčice - 2 kom .;
• luk - 1 kom .;
• zeleni cilantro;
• biljno ulje - 2 žlice
• začini (kurkuma, mljeveni korijander, sol, paprika).

Trebate ga pripremiti ovako:

1. Kuhajte slanutak sat vremena, zatim ocijedite vodu i stavite ga u zdjelu za salatu.
2. Luk narežite na pola kolutiće, a rajčice na ploške.
3. Zelje sitno nasjeckajte.
4. Sve povrće pomiješajte s graškom. Za punjenje potrebno nam je "posebno" ulje. Za to ga izlijte u vruću tavu, dodajte začine i češnjak, a nakon 3 minute njime začinite salatu.

Jednostavna kineska salata slatko-kiselog okusa i vrlo atraktivne arome.

Za pripremu morate kupiti:

• Pekinški kupus - 3 lista.
• Stabljika celera - 3 kom.
• Mala crvena paprika - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Sezamovo ulje - 3 žlice.
• Soja umak - 3 žlice
• Med - 2 žličice.
• Sezamovo sjeme
• ¼ limuna.

Način kuhanja:

1. Kupus i papriku narežite na sitne trakice.
2. Stabljike celera i luk narežite na male polu kolutiće.
3. U posebnoj zdjeli pomiješajte sastojke za umak: susamovo ulje i sjemenke, soja umak, med, limun. Sve to dobro izmiješati i začiniti našu salatu. Dovoljne su 3-4 žlice.

Riba je najčešća vrsta mesa na istoku, posebno u Kini. Ne samo da je ukusan, već je i vrlo zdrav.

Za pripremu tradicionalne orijentalne salate s ribom trebat će nam:

• male rajčice (može biti trešnja) - 8 kom .;
• jedan srednji krastavac;
• pola crvene paprike;
• riba ili škampi - 50 gr.;
• lišće zelene salate.

Za umak:

• biljno ulje i soja umak - po 3 žlice.
• sok od ¼ limuna.

Korak po korak upute:

1. Na dno zdjele za salatu stavite listove zelene salate.
2. Cherry rajčice prerežemo na pola, a krastavac i papriku na trakice. Prebacite povrće u zdjelu za salatu.
3. Ako imate slanu ribu, jednostavno je narežite na kockice, a ako imate škampe, skuhajte je. Zatim ga stavite na vrh salate.
4. Začinite salatu mješavinom limunovog soka, soja umaka i biljnog ulja.

Ovaj recept ispada pikantnim, pikantnim i orijentalnim. Zadovoljava sve kanone istočnjačke kuhinje.

Za njegovu pripremu potrebno nam je:

• Tikvice - 1 komad
• Rotkvica - 200 gr.
• Mala klasja kukuruza - 100 gr.
• Đumbir - ¼ korijena
• Čili paprika - 1 kom.
• Češnjak po ukusu
• Shiitake gljive - 100 gr.
• Prokulica - 100 gr.
• Pakchoy kupus - 3 stabljike
• Sezamovo ulje i riblji umak - 2 žličice.

Recept:

• U posebnoj posudi prokuhajte rotkvice i prokulice doslovno 5 minuta dok malo ne omekšaju.
• Zatim uzmite veću tavu, pojačajte vatru na maksimalnu, dodajte susamovo ulje i dodajte naše povrće ovim redom:
  • grubo nasjeckani shiitakes;
  • sitno sjeckani đumbir;
  • češnjak, izrezan na kolutove;
  • tikvice, izrezane na duge kriške;
  • cijeli klipovi patuljastog kukuruza;
  • kupus pak choi
  • kuhane rotkvice i prokulice;
• Sve to prelijte ribljim umakom i pospite sezamom.

Centralnoazijska, indijska, kineska, arapska, japanska - orijentalna kuhinja uključuje niz jela iz svih azijskih zemalja. Raznovrsna paleta jelovnika: pića, zalogaja, njegove razine: svakodnevna, svečana, svečana, omogućuju vam da doživite pravi okus, miris i raznolikost hrane. Poštivanje tradicije i običaja, na koje stanovnici azijskih zemalja obraćaju posebnu pozornost prilikom pripreme jela, obvezni je dio programa.

Nacionalni užici Istoka uključuju suptilnosti Šeherezadinih priča i misterije drevnih civilizacija, a stanovnici se prema svojoj hrani odnose s vjerskim poštovanjem. Mnoge zemlje u istočnoj Aziji su muslimanske, što nameće neke zabrane na konzumaciju svinjetine i alkohola, ali to ne smanjuje asortiman jelovnika. Posebnosti Istoka i njegove kuhinje su obilna upotreba začina, začina, fantastične kombinacije začina koje hrani daju jedinstven okus i miris.

Orijentalna kuhinja je nered boja, suptilnih nijansi okusa i nevjerojatne arome pripremljene hrane. Tajland, Japan, Kina, Koreja, bez obzira u kojoj se zemlji putnik nađe, glavni sastojci ostaju nepromijenjeni i stalni “gosti kuhinje”.

Nacionalni proizvodi orijentalne kuhinje

Svakodnevni, svečani, blagdanski jelovnik prava je ceremonija pripremanja hrane, čija je osnova lista popularnih proizvoda. Kuhanje, ukrašavanje, posluživanje - faze uzimanja hrane ritual su obožavanja darova Zemlje, poštovanja prema moći i velikodušnosti prirode. Kineska, arapska ili bilo koja druga azijska kuhinja nužno uključuje sljedeće proizvode:

• Njegovo Veličanstvo slika. Osnove azijskog jelovnika. Japanci za kuhanje koriste okruglu rižu, Tajlanđani preferiraju dugozrnate aromatične sorte jasmina (Thai francrant) ili crvenu, Indijci basmati i indica sorte. Bilo da se radi o desertima ili osnovnim receptima za jelovnike, riža je najvažnija namirnica istočnjaka.
• Rezanci. Gurmansko jelo koje Azijci pripremaju od žitarica i drugih usjeva su rezanci. Može biti: - jaje, od običnog pšeničnog brašna i jaja; - stakleno, tanko, poput niti paukove mreže, a prozirno, poput stakla, pravi se od zlatnog graha, dodaje se salatama, juhama, bilo kojim kuhanim jelima. u posebnoj tavi -wok;- riža, napravljena od rižinog brašna, pogodna za kuhanje u pećnici zajedno s peradi ili škampima. Tradicionalna jela s rezancima u Japanu su soba i udon. Ako se udon pravi od pšeničnog brašna, onda je soba posebno jelo od heljde. Tanki soba rezanci dolaze u četiri vrste (po jedan za svako godišnje doba) i razlikuju se po bojama: zelena (boja proljeća), crvena (ljetna verzija), bijela (zima), smeđa (jesen). Udon i soba poslužuju se hladni ili topli, ali uvijek s dashijem ili običnim sojinim umakom.- Treća vrsta japanskih rezanaca, poznata iz brojnih drama, je varijanta ramen, koju nazivamo još i kineski pšenični rezanci. Obično se kineski rezanci poslužuju s mesom ili u vrlo začinjenoj juhi.
• Curry. Curry pasta je mješavina nekoliko biljaka: čili, češnjak, limunska trava, galangal, a uključuje višestruki skup začina i bilja. Boja može biti crvena, zelena, žuta, a intenzitet okusa razlikuje se samo u količini začina i bilja uključenih u recept.
• Kokosovo mlijeko (vrhnje). Dobiven prema obiteljskim receptima, dvije glavne komponente proizvoda istočnjačke kuhinje su kokosovo vrhnje i mlijeko. Bogata, delikatna aroma gotove mase daje slatkim desertima i marinadama dodatni okus, čineći jela neobičnim i nezaboravnim.
• Začin za čili. Čili se lako može nazvati začinom koji se široko koristi u istočnoj Aziji. Zahvaljujući posebnoj tvari - kapsacinu, čili papričica nalazi se u svim začinima, začinima i umacima. Svježi začin mladog čilija je zelen, zrelo - crven; kako biljka raste, dobiva različite oblike i boje, što vam omogućuje sakupljanje plodova u različitim fazama zrenja, čime se dobiva čili s karakterističnim okusom, pikantnošću i nijansama.
• Kim. Sjemenke ove biljke smatraju se svetima u Aziji i koriste se u mljevenom obliku iu grašku za pripremu jela od mesa, variva od povrća i ribljeg curryja.
• Galangal i đumbir. Galangal je vrsta korijena đumbira, ali manje ljutog okusa i bogate arome. Glavna područja uporabe su umaci i paste. Đumbir je svojim oporim okusom popularan u pripremi svih istočnjačkih jela: umaka i kao začin za meso, plodove mora, voće i slatke deserte. Japanci mariniraju korijen đumbira u slatkoj rižinoj juhi začinjenoj octom za posluživanje delikatnih prozirnih trakica garija između različitih vrsta sushija.
• Korijander. Biljka, koja se koristi u svim azijskim jelima, popularna je u Europi i SAD-u. Stabljike i lišće koriste se u salatama, korijenje služi kao osnova za izradu umaka, sjemenke cilantra (korijander) česti su gosti u receptima za curry umake i paste.
• Tamarinda. Kiseli okus tamarinda omogućuje dodavanje začina svim postojećim umacima. Istočnoeuropska kuhinja, njezina jela od leće i povrća, chutneyji, slatki umaci, paste, ne bi bila potpuna bez upotrebe jedinstvenog aromatičnog začina.
• Wasabi. Sashimi, sushi, meso, riba bez orijentalnog "hrena", njegove jake arome i okusa, izgubit će svoju sofisticiranost, pa se wasabi dodaje u bilo kojem obliku: prah, umak, pasta.
• garam masala. Pikantna mješavina začina kraljica je začina na jelovniku istočnjačke kuhinje. Sastavljen u preciznim omjerima kardamoma, cimeta, klinčića, svojom će prisutnošću ukrasiti čaj, aromom obogatiti prva i druga jela te postati glavna karika u pripremi ribljih i mesnih paprikaša.
• Chutney. Želatinasta mješavina slatko-kiselog okusa - gost iz Indije. Priprema se od povrća i voća koje je prethodno marinirano u octu i šećeru uz dodatak čilija, češnjaka i đumbira. Kombinacijom ajvara s fermentiranim mliječnim proizvodima možete odabrati savršen preljev za meso s roštilja.
• Mišo. Tamna pasta - mješavina fermentirane soje, pšenice, riže, ječma, ima mogućnost mijenjanja okusa, mirisa, konzistencije ovisno o sastavu sastojaka i načinu kuhanja. Sastavni je proizvod za pripremu prvih jela, marinada i umaka.
• Rižin ocat. Blagi okus začina, dobiven gorkim rižinim vinom, dobro se slaže sa salatama, marinadama, prvim jelima, a može poslužiti i kao začin riži za sushi.
• Mirin. Sirup od rižinog vina, kao neobičan preljev, prikladan je za izradu teriyaki umaka - najboljeg aditiva za okus.
• Smeđi šećer od trske. Aroma karamele i egzotičan okus čine šećer od šećerne trske nezamjenjivim u pripremi umaka, glavnih jela, pića i slastica.
• Umaci: - kamenice: tamni umak od kamenica originalnog je okusa, idealno se kombinira uz jela od mesa, ribe i povrća; - soja - zamjena za sol, profinjeni “peti okus” umamija, koji jelima daje prekrasnu tamnu nijansu. poznat u svim zemljama svijeta. Recepti istočnjačke kuhinje uključuju svijetlu ili tamnu varijantu soja umaka koji se koristi za dodavanje posebnog okusa juhama, marinadama, mesu, ribi i povrtnim namirnicama; - riba - tajni sastojak koji priznaje samo istočnjačka kuhinja, recepti za gotovo svako jelo od plodova mora uključuju riblji umak . Napravljen od tekućih ribljih enzima, služi kao zamjena za sol i izgledom podsjeća na soju.
• Biljni sastojci.- Mladi bambus. Nježni izdanci ove biljke, izrezani na tanke trakice, dobro su prikladni za pripremu salata, jela od povrća, a mogu poslužiti i kao zaseban prilog mesnim ili ribljim jelima - limunska trava. Autentičan okus stabljika egzotične biljke limunske trave čini azijsku hranu posebnom. Za kuhanje se koriste tvrdi listovi i luk, sok se dodaje prvim jelima, prilozima, mljevena masa listova i soka nalazi se u receptima za marinade, umake i specijalne paste - Morske alge. Minerali i korisni elementi u tragovima koje sadrži te nedostatak kalorija čine morsku travu popularnim proizvodom u azijskim zemljama. Morske alge su: japanski nori (tanke trake lišća ili osušene pahuljice); aramé (ukiseljene crne vrpce posebnog okusa); kombu; wakame. Služi za pripremu juha, kao začin prženoj ribi i mesu te za pripremu sushija - Rižin papir. Vijetnam je dao svijetu listove rižinog papira pogodne za izradu peciva s nadjevima: životinjskim mesom, škampima i povrćem. Proizvod je dovoljno uroniti u toplu vodu na 3 minute i rižin papir se može koristiti za namjeravanu svrhu.
• Tofu. Grah je neutralnog okusa, ali dobro “upija” aromu i okus drugih jela. Stoga se tofu poslužuje uz glavna jela, kisele priloge i desert.
• Naan. Tradicionalni kruh, koji je u azijsku kuhinju došao iz Indije, mijesi se s mlijekom, jogurtom i pšeničnim brašnom, a zatim se peče u tandooriju. Ovo božanstveno pecivo jede se toplo, vrlo je ukusno s maslacem, zalije se jakim jutarnjim čajem.
• Čaj. Ceremonija čaja u svim azijskim zemljama je meditativni ritual koji ima svoje karakteristike i tradiciju. Oni su različiti za svaku istočnoazijsku zemlju, ali to ih ne čini manje važnima. Čaj se služi prije i poslije jela, a priprema se uz dodatak cimeta, mente, kardamoma, mlijeka, limunske trave i klinčića. Zeleni, crveni, klasični crni ili uključuje spektar izvrsnih trava, biljaka i začina, čaj se smatra glavnim domaćinom azijskog stola. Istočna Azija je uvijek spremna ponuditi "čajne pločice" ili "čajne ruže", pripremljene u posebnim način: prešanjem stabljika i lišća biljke čaja dugi niz godina, zalijepljenih posebnim ekstraktom riže. Tehnologija prešanja ove vrste čaja stara je više od tisuću godina i smatra se najstarijim receptom u Aziji.

Jedinstvenost i sofisticiranost istočnjačkih jela

Orijentalna kuhinja vrlo je raznolika, recepti s fotografijama pokazuju da na jelovniku ima mjesta i za pristaše vegetarijanske hrane. Najčešće tehnologije pripreme jela obrađene su na stranicama knjige Yamune Devi "Omiljena jela indijske vegetarijanske kuhinje", gdje možete odabrati svoj omiljeni recept koji je jednostavan za pripremu.

Slika orijentalne kuhinje više je poput svijetlog uzorka tkanog od milijuna niti različitih nijansi. Slatke, ljute, ljute, mošusne, osebujne, blage trave, začini i arome definiraju istočnjačku kuhinju kao najprofinjeniju od svih postojećih. Upijajući okus Azije, ukusna orijentalna kuhinja naroda ovog kontinenta spremna je uroniti kulinarske stručnjake u carstvo istančanog okusa i mirisa.

Glavna vrsta mesa za istočne zemlje ostaje janjetina, koja se konzumira i kao cijeli proizvod i kao mljeveno meso. Svi znaju da je ova vrsta mesa prilično masna i zahtijeva usklađenost s nekim suptilnostima kulinarske obrade. No, usprkos tajnama orijentalnih kulinarskih stručnjaka, ova se kuhinja smatra prilično kaloričnim i bogatim masnim sastojcima.

Pilaf, shurpa, shawarma, dolma i manti - sva ova jela, prema tradicionalnim receptima, koriste janjetinu u kombinaciji s drugim popularnim sastojcima.

Proučavajući orijentalne recepte s fotografijama, mnoge domaćice primjećuju da kuhinja zemalja Istoka praktički ne uključuje klasične juhe, koje se zamjenjuju gustim, umačnim i kašastim jelima - babcherbe, khash, shurpa itd. Često se i prva i druga jela nadopunjuju sušenim povrćem i voćem, kao i orašastim plodovima.

Klasik orijentalne kuhinje je, naravno, korištenje tankog lavaša od kukuruza ili pšenice, kao i somuna, umjesto kruha. Nemoguće je ne spomenuti svjetski poznate orijentalne slatkiše.

Na web stranici KitchenMag možete pronaći veliki izbor kulinarskih informacija: recepte orijentalne kuhinje + fotografije i video recenzije kuhanja, suptilnosti kulinarskih tehnika i obrade hrane, kao i značajke tradicionalnih orijentalnih slastica. Počastite sebe i svoju obitelj egzotičnim ručkom uz KitchenMag.