मांस के लिए बेर सॉस। सर्दियों की तैयारी

आधुनिक खाना पकाने में एक अलग विषय सॉस की तैयारी है, जो किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

हम में से कई, काकेशस का दौरा करने के बाद, शायद लंबे समय से स्थानीय कैफे को याद करते हैं, जहां लगभग सभी व्यंजन स्वादिष्ट, जादुई सॉस के साथ परोसे जाते हैं, जिनमें से विविधता बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है।

इस बीच, इन सॉस का आधार सबसे आम बेर है, जिसमें से मीठे व्यंजनों के अलावा, एक स्वादिष्ट मसालेदार मसाला भी प्राप्त होता है। इसे किसी भी किस्म और किसी भी पकने के इन फलों से तैयार किया जा सकता है। सर्दियों के लिए यह सुगंधित मसाला घर पर तैयार किया जा सकता है। इस लेख में मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में बताऊंगा।

यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि आपको अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं है। हम अपने स्वाद के अनुसार उपलब्ध उत्पादों की मात्रा से खाना बनाते हैं।

खाना पकाने के लिए, मैंने मीठे स्वाद और शहद की सुगंध के साथ इतनी जल्दी पकने वाली किस्म का इस्तेमाल किया। खट्टापन तो छिलके में ही होता है।

अवयव:

• आलूबुखारा
• चीनी
• गर्म मिर्च (जमीन लाल से बदला जा सकता है)
• गहरे लाल रंग
• पानी (यदि आप बेर को पहले भाप देते हैं)

हम आलूबुखारे को छांटते हैं, धोते हैं और बीज निकालते हैं। फिर हम अपनी ताकत, कल्पना और खाली समय के आधार पर कार्य करते हैं।

एक सजातीय स्थिरता की प्यूरी प्राप्त करने के लिए, आप मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस के माध्यम से फल को पास कर सकते हैं, इसे एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं या भाप लेने के बाद इसे एक छलनी से पोंछ सकते हैं। बाद के मामले में, सॉस अधिक नाजुक हो जाता है, लेकिन इसके लिए बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है।

मैंने निम्नलिखित किया। मैंने फल को एक सॉस पैन में डाल दिया, आधा पानी से भर दिया और इसे एक छोटी सी आग पर रख दिया। मैंने उन्हें उबालने के क्षण से लेकर लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह से उबाला (पके हुए तेजी से उबालते हैं, कच्चे वाले अधिक समय लेते हैं)।

परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया गया था। इस सॉस के लिए व्यंजनों के कई लेखक छिलका हटाने का सुझाव देते हैं, लेकिन फिर यह बहुत पीला और अगोचर हो जाता है। नतीजतन, मुझे लगभग 2 लीटर फलों की प्यूरी मिली, जिसमें मैंने 1 चम्मच मिलाया। नमक (एक स्लाइड के साथ) और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी (एक स्लाइड के साथ)।

मैं एक ब्लेंडर के साथ आधा गर्म काली मिर्च (1 टीस्पून पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है) को पीसता हूं (यह काली मिर्च के बिना संभव है, फिर स्वाद अधिक नाजुक होगा)। फिर मैंने 3 लौंग के फूल और एक बड़ा चम्मच धनिया के बीज को एक मोर्टार में कुचल दिया, मैश किए हुए आलू में जोड़ा और 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाया। आप मसालों के संयोजन को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं।

अगर धनिये के दानों को फ्राई पैन में थोड़ा सा भून लिया जाए तो उनका स्वाद और भी बढ़ जाएगा.

चूंकि हर किसी की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मैं समय-समय पर एक नमूना लेने की सलाह देता हूं, यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और मसाले मिलाएं।

गर्म चटनी का स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए कि क्या पर्याप्त नमक और चीनी है, आप एक तश्तरी पर थोड़ी मात्रा में डाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं।

मैंने तैयार सॉस को निष्फल कांच के जार में गर्म किया, इसे निष्फल ढक्कन के साथ कसकर सील कर दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दिया।

सर्दियों के लिए तुलसी और लहसुन के साथ बेर की चटनी

और अब तेज सुगंध के साथ अधिक मसालेदार चटनी तैयार करते हैं। मुख्य मसालों के रूप में, मैंने बैंगनी तुलसी का उपयोग किया, जो हरे रंग से हल्की गंध में भिन्न होती है। यह पौधा तातार, कोकेशियान और उज़्बेक व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मैंने शुरुआती पकी किस्मों से पकाया: मीठी लाल किस्म "इयुलस्काया" और सुगंधित किस्म "हंगेरियन" खट्टेपन के साथ।

अवयव:

• प्लम - 2 किलो
• चीनी - 40 ग्राम (एक बड़ा चम्मच गांठ के साथ)
• गर्म मिर्च - 1/2-1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• तुलसी बैंगनी (ताजा साग) - 0.5 गुच्छा
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल बीज
• पानी 1 कप (250 मिली)

हम तैयार धुले फलों को आधा में बांटते हैं और बीज निकाल देते हैं। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें और 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि छिलका पीछे न पड़ने लगे।

इसके बाद, उबले हुए फलों को छिलके सहित एक साथ सुविधाजनक तरीके से पीस लें। नमक, चीनी डालें और छोटी आग पर रख दें। 15-20 मिनट तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम फल द्रव्यमान का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो नमक या चीनी जोड़ें।

इस बीच, लहसुन को छीलकर तुलसी को अच्छी तरह धो लें। मैं आमतौर पर एक गहरे कटोरे में पहले से ताजा साग डालता हूं और 20-30 मिनट के लिए ठंडा पानी डालता हूं और उसके बाद ही बहते पानी के नीचे कुल्ला करता हूं।

तुलसी को डिल, अदरक, मार्जोरम, पुदीना, मेंहदी, अजवाइन, तारगोन, अजमोद जैसे मसालों के साथ जोड़ा जाता है।

हमने गर्म मिर्च के डंठल को काट दिया, इसे लंबाई में काट दिया और बीज हटा दिए (गर्म मिर्च और लहसुन के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।

लहसुन, गर्म मिर्च और तुलसी को मांस की चक्की में बारीक कद्दूकस से घुमाया जाता है या ब्लेंडर से पीस लिया जाता है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया के बीज भून लें और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मोर्टार में क्रश करें। परिणामस्वरूप पास्ता में सभी मसाले डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।

गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, तुलसी अपनी सुगंध बहुत जल्दी खो देती है, इसलिए आपको इसे खाना पकाने के अंत में 3-5 मिनट के लिए जोड़ना होगा।

तैयार सॉस को गर्मागर्म स्टरलाइज़्ड ग्लास कंटेनर में डालें, स्टरलाइज़्ड ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्वादिष्ट शिमला मिर्च रेसिपी

इस दिलचस्प रेसिपी में, मैंने हंगेरियन किस्म का इस्तेमाल किया और बेल मिर्च डाली, जो डिश को एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध और एक सुंदर छाया देता है।

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च (मीठा) - 500 ग्राम
• नमक - 10 ग्राम (एक छोटी चम्मच पहाड़ी के साथ)
• चीनी - 20 ग्राम (एक गांठ के साथ 2 चम्मच)
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल बीज
• खमेली-सुनेली - (एक छोटी चम्मच पहाड़ी के साथ)
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• पानी 1 कप (250 मिली)
• एप्पल साइडर विनेगर - 1-3 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक)

इसकी तैयारी के लिए आप किसी भी रंग की सब्जियां ले सकते हैं। मीठी मिर्च के बड़े, मांसल फलों को चुनना सबसे अच्छा है।

प्लम को धोया जाना चाहिए, हड्डियों को अलग करना और आधा में काट देना चाहिए। तैयार फलों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। अगला, पैन को गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।

इस बीच, हम लहसुन को साफ करते हैं, गर्म और शिमला मिर्च को धोते हैं, उन्हें बीज और विभाजन से साफ करते हैं। इसके बाद मीठी मिर्च को बेक करें और उसका छिलका हटा दें। हम लहसुन और गर्म काली मिर्च को एक ब्लेंडर में पीसते हैं, धनिया - कॉफी की चक्की में या मोर्टार में पीसते हैं।

ओवन में, मिर्च को 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड पर - 15-20 मिनट।

उबले हुए फलों के साथ एक सॉस पैन में काली मिर्च, मसाले डालें और सब कुछ पीस लें। मैं इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसता हूं। इसके बाद, फल और सब्जी के मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम परिणामस्वरूप प्यूरी का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो लापता सामग्री जोड़ें। मैं ध्यान देता हूं कि भुनी हुई मिर्च पकवान में अतिरिक्त मिठास डालती है। अंत में, सॉस पर्याप्त खट्टा नहीं निकला, और मैंने सेब साइडर सिरका जोड़ा।

अगर आप चाहते हैं कि सॉस में लहसुन का तीखापन न हो, तो पिसा हुआ लहसुन खाना पकाने की शुरुआत में ही डाल दें। इस मामले में, केवल लहसुन की सुगंध रहेगी, और कड़वाहट गायब हो जाएगी।

तैयार सॉस को गर्मागर्म स्टेराइल जार में डालें, रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।

How to make बेर और टोमैटो सॉस (विंटर रेसिपी)

मुझे तुरंत कहना होगा कि यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए है जिनके पास पाक व्यंजनों के लिए बहुत कम समय है। इस नुस्खा में, हम दो पूरी तरह से अलग संयोजन करने की कोशिश करेंगे, लेकिन सभी को बहुत पसंद है - फल और टमाटर। अधिकांश व्यंजनों में, इस सॉस का आधार टमाटर है, लेकिन हम यह नहीं भूलते हैं कि हम इसे आलूबुखारा से पकाना चाहते हैं, इसलिए हम सब्जियों से दोगुना फल लेते हैं। इस रेसिपी में, मैंने हंगेरियन किस्म और लाल टमाटर का इस्तेमाल किया।

अवयव:

• प्लम - 2 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• नमक - 30 ग्राम (पहाड़ी के साथ 1 बड़ा चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम (एक गांठ के साथ 5 बड़े चम्मच)
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• धनिया - 1 गुच्छा
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल

हम फलों को छांटते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें आधा में काटते हैं, हड्डियों को अलग करते हैं और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बारीक कद्दूकस का उपयोग करके मोड़ते हैं।

कॉफी ग्राइंडर में धनिया के बीज पीस लें या लौंग के साथ मोर्टार में क्रश करें। हम सीताफल को एक गहरे कटोरे में रखते हैं और 20-30 मिनट के लिए ठंडा पानी डालते हैं, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

लहसुन, गर्म मिर्च और सीताफल को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस से घुमाया जाता है या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

एक सॉस पैन या रोस्टिंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, सभी मसाले डालें और भूनें, और फिर लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लहसुन अपना तीखापन खो देता है और स्वाद में मीठा हो जाता है। लहसुन की सुगंध नरम और पतली हो जाती है।

और अब, जब तले हुए मसालों से एक लुभावनी सुगंध आने लगे, तो उनमें फल और सब्जी का द्रव्यमान, नमक, चीनी डालें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक उबालते रहें। हिलाना न भूलें।

खाना पकाने के दौरान, हम स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो लापता सामग्री जोड़ें।

मांस के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेर की चटनी

हम टमाटर के बजाय तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके टमाटर-बेर सॉस का दूसरा संस्करण तैयार करेंगे। इस नुस्खा के लिए, हम फल की नीली किस्मों का उपयोग करेंगे ताकि परिणामी उत्पाद में एक उज्ज्वल, संतृप्त रंग हो। आप अपना खुद का टमाटर का पेस्ट बना सकते हैं या इसे खरीद सकते हैं। मैं स्टोर में तैयार टमाटर का पेस्ट खरीदता हूं। यह नुस्खा सर्दियों में प्रासंगिक बना रहेगा, क्योंकि फल अब पूरे साल दुकानों में बेचे जाते हैं।

अवयव:

• बेर - 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• गरम लाल मिर्च - 2 फली
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 30 ग्राम (पहाड़ी के साथ 1 बड़ा चम्मच)
• धनिया - 1 गुच्छा
• दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
• कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
• पानी - 2 गिलास
• पुदीना - कुछ टहनी (वैकल्पिक)

मेरे फल, एक मांस की चक्की में एक बारीक कद्दूकस के माध्यम से मोड़ो। हम साग को ठंडे पानी से एक गहरे कटोरे में अच्छी तरह धोते हैं, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। मेरे पास पुदीना था और मैंने इसे जोड़ा। हम गर्म मिर्च और लहसुन भी तैयार करते हैं।

लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को एक महीन मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। हम लौंग के 3 पुष्पक्रम को मोर्टार में पीसते हैं।

एक सॉस पैन या रोस्टिंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, सभी मसाले डालें और भूनें, और फिर लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। - जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. फिर पानी, तैयार फ्रूट प्यूरी डालकर 40 मिनट तक पकाएं।

टमाटर का पेस्ट चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसमें स्टार्च, प्रिजर्वेटिव और स्टेबलाइजर्स न हों।

तैयार सॉस को निष्फल कांच के जार में गर्म डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटा जाता है।

इस सॉस को ठंडा परोसा जाता है और ग्रिल्ड या ओवन में भुने हुए मीट के साथ अच्छा लगता है। इसे पोल्ट्री, आलू और पास्ता व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गाढ़ी और सुगंधित बेर की चटनी एक विशेष तैयारी है। मेरा विश्वास करो, मैं मजाक या अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ। यदि आप इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप लंबे समय तक कॉम्पोट्स, जैम, जैम और अन्य के बारे में भूल जाएंगे। आखिरकार, सॉस पूरी तरह से कुछ अलग है। जार खत्म होने से पहले आप एक आंख भी नहीं झपकाएंगे ... और फिर एक और, उसके बाद अगला। और अब वह सब कुछ जो प्रेम से तैयार किया गया था, कम खुशी और भूख से कम नहीं खाया जाएगा। आप जानते हैं, ऐसे क्षणों में मैं समझता हूं कि इस सब के लिए सभी चिंताओं, समस्याओं और परेशानियों के बावजूद तैयारी करना और यहां तक ​​​​कि जीने लायक है। क्या घर के मांस के लिए घर का बना बेर सॉस लाड़ प्यार करने की खुशी से खुद को वंचित करना उचित है?

इस सवाल का जवाब सतह पर है। बिलकूल नही। और इससे भी अधिक - आपके रिक्त स्थान का वर्गीकरण जितना अधिक विविध होगा, उतना ही महत्वपूर्ण, महत्वपूर्ण, निपुण व्यक्ति आप महसूस करेंगे। और सिर्फ एक गृहिणी नहीं।

सही नुस्खा चुनें और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर की चटनी तैयार करें!

पहला - सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने का मेरा पसंदीदा विकल्प।

मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है

अवयव:

• 1 किलो पके नीले प्लम (हंगेरियन करेंगे);
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 4 बड़े मीठे लाल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

पके हुए आलूबुखारे को धो लें, कुचले हुए नहीं, उनमें से बीज निकाल दें। त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह तैयार सॉस के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है। फलों के आधे भाग को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और प्यूरी में बदल लें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप उन्हें मांस की चक्की में घुमा सकते हैं। एक सॉस पैन में बेर प्यूरी डालें (अधिमानतः एक सिरेमिक कोटिंग के साथ - नॉन-स्टिक सुरक्षा) और कम गर्मी पर उबाल लें। हिलाना न भूलें। 10 मिनट उबालें। जबकि आलूबुखारा पक रहा है, मीठी मिर्च को डी-सीड करें। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। उबलते हुए आलूबुखारे की प्यूरी में डालें, मिलाएँ, एक और 10 मिनट के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएँ। फिर नमक और भविष्य की चटनी को मीठा करें: सामग्री की सूची में बताए अनुसार चीनी डालें और स्वादानुसार नमक डालें। परिष्कृत वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका में डालो। लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, सॉस में भी डाल दें, लेकिन तेल और सिरके के 5 मिनट बाद। वर्कपीस को स्वाद के लिए काली मिर्च, सभी अतिरिक्त के बाद उबाल लें, बाँझ जार में डालें और रोल अप करें।

करी के साथ मांस के लिए सर्दियों के लिए बेर की चटनी

मुझे यह नुस्खा अनास्तासिया स्क्रीपकिना के मंच पर मिला - और मुझे यह बहुत पसंद आया।

अवयव:

• 2 किलो पके नीले प्लम, मीठे और खट्टे हो सकते हैं;
• लहसुन के 2 छोटे सिर;
• मीठी लाल मिर्च के 6 टुकड़े;
• गर्म मिर्च की 2 फली (छोटी);
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 25 ग्राम करी मसाला;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

करी सॉस बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, और इसलिए इसे काफी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

आलूबुखारे को धोकर पीस लें, ब्लेंडर से घुमाएँ या प्यूरी करें, 25 मिनट तक पकाएँ, फिर मीठी मिर्च को घुमाएँ और फलों की प्यूरी के साथ पैन में डालें। फिर से 25 मिनट तक उबालें। कटी हुई गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ, बमुश्किल ध्यान देने योग्य आग पर 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर काट लें, सॉस में डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। चीनी, नमक और मसाला डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, बाँझ जार में डालें और तुरंत रोल करें। सर्दियों में, मांस के लिए मसाला अद्भुत होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर की चटनी

सॉस की मुख्य विशेषता इसका मसालेदार स्वाद और चिकनी एक समान स्थिरता है।

अवयव:

• 2 किलो लाल या नीले प्लम;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 1 बड़ी मीठी मिर्च;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• एक स्लाइड के बिना नमक का 1 बड़ा चमचा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छांट कर धो लें, पत्थरों को हटा दें, फलों के आधे हिस्से को एक बेसिन में डालें और 1 गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर, कटोरे की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नरम आलूबुखारे को छलनी से रगड़ें।

मीठी और गर्म मिर्च को धोकर, बीज निकाल कर बारीक काट लें। प्लम में डालें और व्हिस्क करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से पोंछ लें। आपका लक्ष्य आंखों को दिखाई देने वाले सजातीय कणों की अशुद्धियों के बिना एक चिकनी चटनी है।

गर्म प्लम सॉस को उबालने के लिए गरम करें, नमक, चीनी और मसाले डालें। कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर बाँझ जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें, लपेटें। बेर का मसाला तैयार है, आप इसका आनंद कभी भी ले सकते हैं.

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

प्लम और सेब का एक अच्छा संयोजन - दिलकश, मसालेदार, समृद्ध। सॉस कई मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो नीला प्लम;
• 1 किलो सेब;
• 4 बल्ब
• 200 ग्राम चीनी
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

कृपया ध्यान दें - टेबल सिरका 9% उपयोग किया जाता है। सार नहीं, सेब नहीं, बाल्समिक या घर का नहीं। "टेबल" लेबल वाला साधारण स्टोर-खरीदा सिरका। कृपया टिप्पणी पोस्ट करने से पहले इसके बारे में जागरूक रहें।

खाना बनाना:

टमाटर, सेब और आलूबुखारे को धोकर सुखा लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (सेब के लिए, पहले कोर हटा दें)। प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को आलूबुखारा, सेब और प्याज के साथ पास करें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। हिलाते हुए, सेब की चटनी को उबाल लें। उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें, जितनी बार संभव हो लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएँ।

पैन को गर्मी से निकालें, अतिरिक्त सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें, चीनी के साथ नमक, पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च डालें, आग लगा दें। टमाटर-बेर की चटनी को सेब के साथ 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जार को जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें। केचप पकाने के अंत में, इसमें सिरका डालें और मिलाएँ। सॉस को तुरंत आँच से हटा दें, इसके ऊपर के जार भरें, तैयार ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें। जार को कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए चीनी बेर की चटनी

एक समय इस चटनी की रेसिपी गैस्ट्रोनोम वेबसाइट पर मिलती थी, जिसके बाद मैंने इसे अपनी रसोई में एक से अधिक बार आजमाया।

अवयव:

• 1.5 किलो नीले प्लम;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 छोटे प्याज;
• 120 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• आधा चम्मच बारीक टेबल नमक।

खाना बनाना:

तेज चाकू से प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। यह सब एक सॉस पैन में डालें, 1 कप पानी डालें और उबाल आने दें। बंद करें, आँच को कम करें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएँ। एक ब्लेंडर में बेर के द्रव्यमान को पीस लें। इसे सॉस पैन में लौटा दें, ब्राउन शुगर, एप्पल साइडर विनेगर और मसाले डालें। हिलाते हुए, धीमी आँच पर एक उबाल लें। लगभग 45 मिनट उबालें। तैयार चीनी प्लम सॉस को साफ जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार की मात्रा के आधार पर 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में पेस्टराइज करें।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई देशों के पाक विशेषज्ञों ने लंबे समय से इन रसदार और कोमल फलों पर ध्यान दिया है। और मांस के लिए सॉस एक साथ कई राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। यह नाम है, उदाहरण के लिए, सबसे आम चीनी सीज़निंग में से एक, जिसे अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। और मांस के लिए बेर सॉस के लिए जॉर्जियाई नुस्खा - टेकमाली - संभवतः पूरे सोवियत-सोवियत क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इस प्रकार, रसदार फल लगभग हर जगह उपयोग किए जाते हैं जहां वे बढ़ते हैं, पकवान में अपना राष्ट्रीय स्वाद जोड़ते हैं। लेकिन आधार वही रहता है: विभिन्न मसाले, मसाले, कभी-कभी अन्य सब्जियां और फल। मांस के लिए बेर सॉस के लिए प्रत्येक नुस्खा का अपना मूल और अनूठा स्वाद है, सदियों से परीक्षण किया गया है। आइए कुख्यात टेकमाली से शुरू करते हैं - पौराणिक व्यंजन

सनी जॉर्जिया से बेर पकाने की विधि

जॉर्जिया में आम, विशेष प्रकार के प्लम द्वारा इसे एक अद्भुत स्वाद दिया जाता है। पहले से ही वसंत के मध्य में, स्प्लेड प्लम (चेरी प्लम) के पहले फल यहां दिखाई देते हैं। तकमाली बनाने के लिए इन काफी पके फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे कई, ज्यादातर मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। यह पूरे गर्मी के समय के दौरान तैयार किया जाता है, और मौजूदा परंपरा के अनुसार, दोस्तों, पड़ोसियों, रिश्तेदारों को दावतों में आमंत्रित किया जाता है: जॉर्जिया एक बहुत ही मेहमाननवाज देश है। देश के विभिन्न हिस्सों में, मांस के लिए प्लम सॉस का नुस्खा भिन्न हो सकता है, लेकिन जॉर्जियाई स्वाद हमेशा बना रहता है।

टेकमाली पकाने के लिए आपको क्या चाहिए?

खाना बनाना

टेकमाली - मांस के लिए बेर की चटनी। इसकी तैयारी का नुस्खा इतना जटिल नहीं है। मुख्य बात (यदि आपके पास सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध है) क्रियाओं के क्रम, तापमान की स्थिति और खाना पकाने के समय का पालन करना है।

1. खट्टा प्लम (चलो एक पूरी बाल्टी - 10 किलो लें, ताकि यह संरक्षण के लिए पर्याप्त हो, अन्यथा सॉस इतना स्वादिष्ट हो जाता है कि इसे बहुत जल्दी खाया जाता है) को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छांटना चाहिए। फिर हम इसे 40 मिनट के लिए एक बड़े कंटेनर में पकाते हैं, इसमें पानी भरते हैं ताकि यह उत्पाद को कवर कर सके।
2. फिर हम एक बड़ी छलनी के माध्यम से बेर को पोंछते हैं, उसी समय बीज निकालते हैं और छिलका हटाते हैं। यह हरे मैश किए हुए आलू की स्थिरता का घोल निकलता है। हम प्यूरी को धीमी आंच पर उबालना जारी रखते हैं।
3. जब एक खट्टा क्रीम स्थिरता तक पहुंच जाती है, तो हम काफी बड़ी मात्रा में सीजनिंग पेश करते हैं, पहले से कुचल और कटा हुआ, कुचल लहसुन या बारीक कटा हुआ, गर्म लाल मिर्च। यहां आप पहले से ही मात्रा को स्वयं बदलते हैं: आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं - अधिक काली मिर्च और लहसुन, यदि नहीं, तो हम जड़ी-बूटियों और मसालों को पसंद करते हैं (मुख्य उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा और लहसुन का एक सिर - प्लम) . पेनिरॉयल का एक छोटा चम्मच अवश्य डालें। यह पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा।
4. हम सब कुछ एक कटोरे में सावधानी से गूंधते हैं और इसे लगभग तुरंत बंद कर देते हैं, क्योंकि कई मसाले लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं करते हैं। हमारा तैयार है। इसे थोड़ा पकने दें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
5. यदि आप इसे भविष्य के लिए तैयार करने का इरादा रखते हैं, तो आप आधा लीटर कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। सॉस को विघटित करें और सीधे जार में थोड़ी देर के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें।

अनुभवी रसोइयों के कुछ रहस्य

मीट का चटनी। फोटो के साथ पकाने की विधि

चीनियों के बीच, यह मसाला भी काफी मांग में है और अक्सर कुछ व्यंजनों के साथ प्रयोग किया जाता है। मांस के लिए चीनी बेर सॉस (फोटो के साथ नुस्खा - नीचे) केवल जॉर्जियाई से कम नहीं तैयार किया जाता है। यह सभी अवयवों के बारे में है, जो काफी भिन्न हैं। एक और मूलभूत अंतर सिरका का उपयोग है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा, मसालेदार और मसालेदार होता है।

अवयव

खाना बनाना

आम तौर पर मांस के लिए स्ट्यूड प्लम सॉस (चीनी नुस्खा) प्लम से तैयार किया जाता है जिसे खड़ा और छील दिया जाता है। फल को उबलते पानी से उबालने से इससे निपटने में मदद मिलेगी।

आलूबुखारा उन कुछ फलों में से एक है जिससे आप सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारी कर सकते हैं। आप न केवल जैम, जैम या कॉम्पोट के रूप में मिठाई तैयार कर सकते हैं, बल्कि लोकप्रिय जॉर्जियाई टेकमाली सॉस भी इनसे बनाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी होता है।

इस उत्पाद की तैयारी के कई रहस्य हैं। पहला आवश्यक रूप से खट्टा प्लम है, अधिमानतः "तकमाली", इसलिए इसका नाम पैदा हुआ था। लेकिन अगर आपको सिर्फ इतनी ही किस्म नहीं मिल पाती है, तो आप किसी अन्य, लेकिन खट्टे का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा रहस्य मसालेदार मसाला और मिर्च है, ये सामग्री जितनी अधिक आपकी तैयारी में होगी, उत्पाद उतना ही मसालेदार होगा। इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ-साथ मांस, मछली, मुर्गी के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। और पिकनिक पर, कोई केचप आपके लिए इस उत्पाद की जगह नहीं ले सकता।

आज हम प्लम टेकमाली सॉस बनाने की सरल रेसिपी का विश्लेषण करेंगे।

दुर्भाग्य से, हर किसी की अपनी कमियां होती हैं। यदि अचानक आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या हो जाती है, तो इस चटनी का अधिक मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• प्लम - 2 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• काली मिर्च - 2 - 3 फली
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम प्लम लेते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं और पत्थर निकालते हैं (फलों को सही स्थिति में रखना आवश्यक नहीं है)।

2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, फल को पीस लें (आप इसे मांस की चक्की के साथ भी कर सकते हैं)। हम सब कुछ एक गहरे तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं।

3. भूसी से लहसुन छीलें, एक ब्लेंडर में डालें और बारीक काट लें, आलूबुखारा में डालें।

4. लाल मिर्च मिर्च, धोकर डंठल काट लें, बीज निकाल दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में डालें, कटा हुआ भी, आम पैन में डालें।

5. और हम अपने सॉस को सीज़न कर सकते हैं, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

6. हम एक गर्म स्टोव पर डालते हैं और उबालने के बाद 40-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हैं।

7. इस समय, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम उन्हें सोडा से धोते हैं, उनमें 50 मिलीलीटर डालते हैं। पानी, मोड को 700-800 वाट पर सेट करें। प्रसंस्करण तब तक जारी रहता है जब तक कि जार से पानी उबल न जाए, अनुमानित समय 5 मिनट है। हम कंटेनर को सावधानी से निकालते हैं और इसे सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर पलट देते हैं। ढक्कनों को धोकर 10 मिनट के लिए उबलने के लिए रख दें।

8. जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसे किसी जार में भरकर तुरंत बेल लें।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल में लपेट दें। फिर हम इसे स्टोरेज में रखते हैं। बॉन एपेतीत।

स्वादिष्ट जॉर्जियाई प्लम सॉस - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव:

• प्लम (खट्टा) - 8 किलो।
• सूखे पुदीना (अधिमानतः ओम्बालो) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 6-7 (बड़ी लौंग)
• धनिया (ताजा) - 1 गुच्छा
• धनिया (सूखा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गरम लाल मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 3-3, 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम प्लम धोते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं, पानी से भरते हैं।

2. स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। हम ऐसा प्रभाव प्राप्त करते हैं कि त्वचा फट जाती है, और फल नरम हो जाते हैं।

3. फिर शोरबा को छान लें। एक कोलंडर के माध्यम से द्रव्यमान पास करें, इसे गूंध लें, हमें केवल सॉस के लिए गूदा चाहिए।

4. एक छोटी सी आग पर मैश किए हुए गूदे को एक सॉस पैन में डालें। यह जरूरी है कि यह ज्यादा उबाल न आए, बीच-बीच में चलाते रहें।

5. अब इसमें 2 बड़े चम्मच ओम्बालो डालकर मिला लें। हम एक ब्लेंडर के माध्यम से 2 बड़े चम्मच धनिया पास करते हैं और पैन में भी डालते हैं।

6. हम ताजा सीताफल धोते हैं, स्टिक्स को पुष्पक्रम से अलग करते हैं और एक ब्लेंडर में बारीक काटते हैं, भविष्य की चटनी के साथ पैन में भी डालते हैं।

7. लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में डालें और पीसकर पल्प बना लें और धीमी आंच पर उबलने वाली सामग्री में मिला दें।

8 सबसे अंत में नमक और लाल गर्म मिर्च डालें। हिलाओ और एक और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

9. पूर्व-निष्फल जार में डालें, ढक्कन को कस लें। पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर लें।

तैयार वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत।

बेर और टमाटर तकमाली

Sdiviva और टमाटर टेकमाली सॉस एक स्वादिष्ट सुगंधित मसाला है, इसका एक सुखद सामंजस्यपूर्ण स्वाद है।

अवयव:

• बेर - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• धनिया - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 120 जीआर।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• ओम्बालो - 1 छोटा चम्मच
• हॉप्स - सनली - 1 चम्मच
• अदरक - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम फल को गर्म पानी से धोते हैं, प्रत्येक फल को आधा में काटते हैं, बीज निकालते हैं, और मुख्य भाग को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।

2. हम धुले हुए टमाटर को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

3. और हम इसे प्लम के साथ पैन में भेजते हैं।

4. फिर हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्री उबल न जाए।

5. हम गर्म, कड़वी मिर्च को धोते हैं, डंठल हटाते हैं और बीज निकालते हैं, और बारीक काट लेते हैं। हम पैन को भेजते हैं। हम बदलते हैं और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

6. इस समय, हम भूसी से लहसुन को छीलते हैं, इसे एक महीन कद्दूकस पर रगड़ते हैं, यहाँ हम एक मांस की चक्की में अदरक, सभी मसाले, नमक, चीनी मिलाते हैं। हम साग धोते हैं, बारीक काटते हैं।

7. 10 मिनट बीत चुके हैं, हम अपने सॉस को ब्लेंडर से पीसते हैं। फिर छलनी से पीस लें।

किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त एक स्वादिष्ट सॉस है जो भोजन को एक उत्कृष्ट सुगंध से भर देता है, स्वाद की विशिष्टता पर सूक्ष्मता से जोर देता है। आलूबुखारा एक अद्भुत मसाला के लिए एकदम सही आधार है जिसका उपयोग आप बारबेक्यू, मछली या पास्ता पर कर सकते हैं। और इस फल को सर्दियों में खाया जा सके इसके लिए केचप को बचा कर रखें. सर्दियों के लिए ऐसा स्पिन परिचारिका के लिए स्वादिष्ट छुट्टी रात्रिभोज तैयार करने के लिए एक अनिवार्य उपकरण होगा। इसे कैसे पकाएं और डिब्बाबंदी के महत्वपूर्ण रहस्य क्या हैं - बाद में लेख में।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए प्लम कैसे चुनें और तैयार करें

फलों को पहले चुना जाना चाहिए और मसाला तैयार करने की प्रक्रिया के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। यदि आप इस चरण को हल्के में लेते हैं, तो परिणाम आपको सर्दियों में किण्वित स्पिन से निराश कर सकता है। इसलिए, प्लम को सही तरीके से कैसे चुनें और संसाधित करें, इस पर बुनियादी सिफारिशों के लिए पढ़ें।

• दृढ़, संपूर्ण फल चुनें जो दोषों से मुक्त हों।
• अधिक पके नमूनों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे सॉस की तैयारी के दौरान स्वाद खराब कर सकते हैं।
• स्पिन को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, हड्डियों को निकालना महत्वपूर्ण है।
• प्रत्येक क्रीम को अच्छी तरह धो लें, डंठल और पत्ते हटा दें।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

आवश्यक बर्तन पहले से तैयार कर लें। इस संबंध में सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप असफल परिणाम प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, और सॉस को डिब्बाबंद रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके बाद, उन व्यंजनों की विस्तृत सूची का अध्ययन करें जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम धोने के लिए बड़ा प्लास्टिक का कटोरा।
• तामचीनी खाना पकाने का बर्तन।
• कांच का जार। 0.5 लीटर की मात्रा इष्टतम है।
• आपको अतिरिक्त रसोई उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है: एक ब्लेंडर, एक धीमी कुकर, एक मांस की चक्की।

मांस के लिए बेर सॉस के लिए स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों

प्लम की मदद से, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सीज़निंग प्राप्त की जाती है, जो पूरी तरह से किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के स्वाद पर जोर देती है। कम से कम एक बार प्लम सीज़निंग की कोशिश करने के बाद, आप इसे दोहराने का सपना देखेंगे, यह महसूस करते हुए कि आपने लंबे समय से कुछ भी स्वादिष्ट नहीं खाया है।

एक नियम के रूप में, कोकेशियान राष्ट्रीयता के रसोइये ऐसे सॉस तैयार करने में विशेषज्ञ हैं, जो केवल मूल "तकमाली" के लायक है, जो सिर्फ रोटी पर फैलाना और आनंद लेना आसान है। इस तरह के यम्मी को आप अपने हाथों से घर पर भी बना सकते हैं।

जॉर्जियाई में चेरी प्लम से "टेकमाली"

स्लाव लोगों के बीच अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजनों की बहुत मांग है। वह अपने अद्भुत मांस व्यंजन और उनके लिए सॉस के लिए पसंद की जाती है। "टेकमाली" सबसे लोकप्रिय हो गया है, इसे भेड़ के बच्चे, बीफ या पोर्क के साथ परोसा जाता है। यह नायाब मीठा और खट्टा स्वाद उन सभी को आनंदित करता है जो मुख्य पाठ्यक्रम में एक मोटी और सुगंधित जोड़ने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। एक भी जिज्ञासु गृहिणी इसे पकाने का तरीका सीखने से इंकार नहीं करेगी, इसलिए आपको नीचे एक विस्तृत नुस्खा मिलेगा।

अवयव:

• 0.7 किलो चेरी प्लम।
• धनिया का एक गुच्छा।
• 5 लहसुन लौंग।
• आधा छोटा चम्मच धनिया और एक चौथाई लाल मिर्च बारीक पिसी हुई..
• आधा गिलास नियमित नींबू का रस।
• 1/4 छोटा चम्मच नमक।
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चेरी प्लम को इनेमल पैन में डालें। फलों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उबाल आने दें।
2. आग की तीव्रता कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम (10-15 मिनट) तक उबाल लें।
3. एक कोलंडर से पानी निकाल दें, हड्डियों को हटा दें, एक अच्छी छलनी पर पोंछ लें।
4. कद्दूकस किया हुआ मिश्रण वापस पैन में डालें, तेल को छोड़कर, निचोड़ा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ सीताफल और बाकी सामग्री डालें। आग लगा दो।
5. द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, कुछ और मिनट के लिए पकड़ें और हटा दें।
6. बेर की चटनी को निष्फल जार में डालें।
7. तेल के साथ शीर्ष, ढक्कन के साथ कसकर संरक्षित करें।
8. डिब्बाबंद "टेकमाली" पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जिस किसी ने भी आलूबुखारा से बने साधारण केचप को कभी नहीं आजमाया है, वह नहीं जानता कि ऐसा मसाला कितना स्वादिष्ट हो सकता है। इस कथन के बारे में सुनिश्चित होने के लिए इस नुस्खे को आजमाना सुनिश्चित करें। टमाटर और प्लम का संयोजन एक असाधारण स्वाद देता है, जिसका स्वाद मीठे और खट्टे नोटों में निहित है। इस रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए थोड़ा स्टॉक करें और आप देखेंगे कि आपके परिवार और मेहमानों के बीच प्लम सॉस कितना लोकप्रिय साबित होगा।

अवयव:

• 2 किलो टमाटर।
• 1 किलो प्लम।
• 0.2 किलो प्याज।
• डेढ़ सेंट। एल नमक।
• 0.2 किलो चीनी।
• 3 मिर्च मिर्च।
• 0.5 चम्मच हॉप्स-सुनेली।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।
• दो बड़े चम्मच सिरका 9%।
• 0.1 किलो लहसुन।
• डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी का एक गुच्छा।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. टमाटर को धोइये, छीलिये, ऊपर से काट कर, उबलते पानी में एक पल के लिए डुबो दीजिये।
2. प्लम से गड्ढों को अलग करें।
3. प्याज को भी 4 टुकड़ों में काट लें।
4. एक ब्लेंडर के साथ, टमाटर, प्याज, आलूबुखारा को घी में तोड़ लें।
5. परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी पैन में कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक उबालें।
6. लहसुन, मिर्च के साथ साग भी एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
7. टमाटर-बेर के द्रव्यमान में सभी सामग्री डालें और आधे घंटे के लिए फिर से उबाल लें, जब तक कि केचप गाढ़ा न होने लगे।
8. तेज पत्ते निकाल लें।
9. प्लम सॉस को साफ जार में डालें, सुरक्षित रखें।

बहुत से लोग सॉस को उनके तीखेपन के लिए पसंद करते हैं, इसलिए रसोइये मांस के लिए प्लम सॉस तैयार करते समय गर्म मिर्च मिर्च को नहीं छोड़ते हैं। तो पाक विशेषज्ञ अम्लता और मिठास के नोटों के साथ एक गर्म व्यंजन का एक विशेष स्वाद प्राप्त करने की कोशिश करता है। आप सर्दियों के लिए कटाई के लिए ऐसा मसाला आसानी से तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक अपने अद्भुत स्वाद को बरकरार रखता है और खराब नहीं होता है। इसलिए, नीचे देखें कि ब्लू प्लम के साथ गर्म सॉस कैसे तैयार करें।

अवयव:

• 4 किलो नीले प्लम।
• 5 सेंट एल नमक।
• 4 मिर्च मिर्च।
• लहसुन के 4 सिर।
• सूखा धनिया।
• धनिये के बीज।
• डिल, तुलसी।
• मुट्ठी भर छिलके वाले अखरोट।

तैयार कैसे करें:

1. प्लम धो लें, गड्ढों को हटा दें।
2. आधे घंटे के लिए उबालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ एक अच्छी छलनी पर पीस लें।
3. कटी हुई बची हुई सामग्री डालें और फिर से तब तक उबालें जब तक कि मसाला गाढ़ा न होने लगे।
4. बेर सॉस को जार में डालें, मोड़ें, लपेटें।

प्लम और बेल मिर्च से असामान्य घर का बना अदजिका

सर्दियों के लिए पारंपरिक तैयारी अदजिका है। इसे टमाटर के समानांतर बंद किया जाता है और कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि साधारण अदजिका को थोड़ा सा बेर डालकर आसानी से असाधारण स्वाद की चटनी में बदला जा सकता है। आप इस तरह की तैयारी को अपने मेहमानों को खुश करने के लिए तुरंत एक डिश के साथ परोस सकते हैं। नीचे आपको खाना पकाने के लिए एक विस्तृत नुस्खा मिलेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो प्लम।
• 1 किलो शिमला मिर्च।
• 0.2 लीटर टमाटर का पेस्ट।
• 0.2 किलो लहसुन।
• 0.2 किलो चीनी।
• 4 मिर्च मिर्च।
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. बेर से गड्ढों को अलग करें। छिलके वाले लहसुन, शिमला मिर्च और मिर्च के साथ गूदे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. बची हुई सामग्री डालें और 20 मिनट तक उबालें। सॉस को लगातार चलाते रहें।
3. निष्फल कांच के जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को कसकर रोल करें।

बिना नसबंदी के करी के साथ

न केवल कोकेशियान प्लम के साथ सीज़निंग पकाते हैं - चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों में वे इस मीठी और खट्टी चटनी के बिना भी नहीं कर सकते हैं और सचमुच इसके अतिरिक्त सब कुछ खाते हैं। व्यंजनों में इस तरह के अतिरिक्त को तैयार करने के लिए कुछ रहस्य हैं, लेकिन फल और करी के जादुई संयोजन के कारण परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मसाला है जो सर्दियों के लिए तैयार होने के योग्य है। और जल्दी से इस नुस्खा में महारत हासिल करने के लिए, आगे चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों का अध्ययन करें।

अवयव:

• 2 किलो प्लम।
• 1 किलो सेब।
• लहसुन के तीन सिर।
• 0.1 लीटर बेलसमिक सिरका।
• 0.1 किलो अदरक।
• 1 चम्मच सोया सॉस।
• एक गिलास पीने का पानी।
• करी, पिसी मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का निर्देश:

1. प्लम के साथ अदरक छीलें, बारीक काट लें, एक तामचीनी पैन में डुबोएं, इसके ऊपर पानी डालें।
2. जब मिश्रण उबल रहा हो, उसमें लहसुन निचोड़ें, बारीक कटे सेब, सिरका, सोया सॉस और मसाले डालें।
3. जब सेब-बेर का द्रव्यमान उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ।
4. ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें।
5. फिर से उबालें, साफ जार में डालें और रोल अप करें।

धीमी कुकर में टमाटर के साथ

यदि आपकी रसोई में धीमी कुकर के रूप में किसी भी गृहिणी के लिए इतना अद्भुत सहायक है, तो आपको निश्चित रूप से टमाटर और प्लम के साथ सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करना चाहिए। प्रक्रिया में आपको बहुत समय नहीं लगेगा, और परिणाम निश्चित रूप से आपको एक अद्भुत भूख संपत्ति के साथ प्रसन्न करेगा। नए साल और किसी अन्य छुट्टी के लिए बेर ड्रेसिंग के साथ अविश्वसनीय मांस व्यंजन पकाने के लिए ऐसी चटनी तैयार करें। नीचे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखें।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 1.5 किलो प्लम।
• 1 किलो टमाटर।
• तीन सौ ग्राम साग (सीताफल और तुलसी) और उतनी ही मात्रा में चीनी।
• एक गिलास फलों के सिरके का दो तिहाई।
• 1.5 मध्यम मिर्च मिर्च (एक बड़ी)
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे पकाए:

1. बेर में, पत्थरों को हटा दें, आधा में काट लें।
2. प्रत्येक टमाटर को उबलते पानी में डुबो कर छिलका उतार लें। 4 टुकड़ों में काट लें।
3. आलूबुखारे के साथ टमाटर को मल्टी-कुकर के कटोरे में रखें, "स्टीमिंग" मोड सेट करें, 10 मिनट तक पकाएं।
4. उबले हुए टमाटरों को प्लम के साथ ब्लेंडर से पीस लें।
5. बाकी उत्पादों को सूची में जोड़ें। फिर से, ब्लेंडर का उपयोग करें।
6. मल्टीक्यूकर डिस्प्ले पर, "स्टीमिंग" प्रोग्राम को फिर से सेट करें और मिश्रण को उबाल लें।
7. एक कांच के कंटेनर में डालें और सील करें।

यदि आपके पास बेर संरक्षण के मौसम में मांस व्यंजन के लिए टेकमाली सॉस को रोल करने का समय नहीं है, तो बेर जाम से मसाला आसानी से इस कार्य का सामना करेगा। इस अद्भुत मिठाई के साथ, आप एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी तैयार कर सकते हैं जो किसी भी व्यंजन का पूरक होगा। निर्माण प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से तेज होगी, और परिणाम एकदम सही है। ऐसा मसाला कैसे पकाने के लिए - नीचे देखें।

अवयव:

• आधा लीटर बेर जाम।
• लहसुन की 8 कलियाँ।
• 1 मिर्च।
• 50 ग्राम सेब या बाल्समिक सिरका।
• धनिया का एक गुच्छा।
• 0.5 चम्मच नमक।

तैयारी विवरण:

1. लहसुन छीलें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें, जाम, जड़ी बूटी, मिर्च जोड़ें।
2. सॉस को चखते हुए धीरे-धीरे नमक डालें।
3. मांस के लिए मसाला के रूप में तुरंत परोसें।

चीनी मीठा और खट्टा बेर सॉस

बेर चीन का एक आम फल है, जिससे वे तरह-तरह के व्यंजन, वाइन, सॉस आदि तैयार करते हैं। पूर्वी राष्ट्र मूल खट्टे स्वाद की बहुत सराहना करता है जो यह फल किसी भी भोजन को देता है। रूसी भी ऐसे सीज़निंग के प्यार के लिए विदेशी नहीं हैं, इसलिए उन्हें अक्सर मांस के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद में बहुत संतुलित है, जिसे एक परिष्कृत पेटू भी मना नहीं करेगा। आप नीचे स्टेप बाय स्टेप रेसिपी पा सकते हैं।

अवयव:

• 1.5 किलो मीठे और खट्टे आलूबुखारे।
• 2 बल्ब।
• 1 लौंग लहसुन।
• 0.1 किलो अदरक की जड़।
• काली मिर्च का आधा।
• 0.2 किलो चीनी।
• तीन कार्नेशन्स।
• 1 चम्मच धनिया।
• 0.5 चम्मच दालचीनी।
• 0.5 सेंट फलों का सिरका।
• 0.5 चम्मच नमक।
• पानी का गिलास।

खाना बनाना:

1. प्याज को अदरक और लहसुन के साथ काट लें।
2. आधे में कटे हुए प्लम से गड्ढों को अलग करें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, उबाल लें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
4. एक ब्लेंडर के साथ पीसें, सिरका, मसाले के साथ चीनी डालें। 45 मिनट तक उबालें।
5. सॉस को जार में स्थानांतरित करें, रोल अप करें, एक कंबल के साथ लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन के बाद, आप रिक्त स्थान को तहखाने में ले जा सकते हैं।

वीडियो रेसिपी: घर पर प्लम सॉस कैसे बनाएं

प्लम सॉस की कई और स्वादिष्ट विविधताएँ हैं जो अपने दम पर बनाना आसान है। इसके लिए हमेशा कीमती समय बर्बाद करना जरूरी नहीं है। नीचे, प्लम सीज़निंग के लिए वीडियो व्यंजनों को देखें, जिनमें से एक विस्तार से वर्णन करता है कि प्रकृति में कितनी जल्दी और बारबेक्यू के लिए। और दूसरा स्पष्ट रूप से लहसुन और तुलसी के संयोजन में नरम प्लम का उपयोग करके मसालेदार तैयारी के लिए नुस्खा बताता है। अपने परिवार को स्वादिष्ट रूप से खिलाने के लिए सुझाए गए रहस्यों का उपयोग करें।