सेब के सिरके के साथ केचप बनाने की विधि। सर्दियों के लिए घर पर टमाटर केचप की सरल रेसिपी

केचप मेरे सहित कई परिवारों में वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए पसंदीदा सॉस में से एक है। लेकिन मैं वास्तव में इसे स्टोर में खरीदना पसंद नहीं करता - क्योंकि मैं बिल्कुल नहीं जानता कि निर्माता वास्तव में वहां क्या डालते हैं। इसलिए, गर्मियों और शरद ऋतु में, जब बहुत सारे स्वादिष्ट, रसदार और किफायती टमाटर होते हैं, तो मैं निश्चित रूप से घर का बना केचप बंद कर दूंगा।

तब मैं निश्चित रूप से इसके स्वाद और संरचना के बारे में सुनिश्चित हो जाऊंगा जब मैं सर्दियों में मांस, पास्ता या चिकन पट्टिका नगेट्स के लिए एक जार खोलूंगा।

अवयव:

2.5 किलो टमाटर;
3 प्याज (मध्यम आकार);
0.5 कप चीनी;
80 मिलीलीटर 9% सिरका;
0.5 चम्मच काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज;
2 चम्मच नमक।

* सामग्री की संकेतित मात्रा से, लगभग 1 लीटर केचप प्राप्त होता है (यह आंकड़ा एक दिशा या किसी अन्य में थोड़ा भिन्न हो सकता है - यह केचप के घनत्व पर निर्भर करता है)।

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज धो लें। प्याज छीलें, बेसल तल से काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधा काट लें, डंठल के लगाव बिंदु और घने प्रकाश क्षेत्रों (यदि कोई हो) काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें। एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज़ डालें। हम मिलाते हैं।

सॉस पैन को आग पर रखो, मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। फिर गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और द्रव्यमान को 40 मिनट तक पकाएं।

परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (यह तेजी से होगा यदि आप पहले द्रव्यमान को एक छिद्रित कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी या महीन-जाली वाले कोलंडर के माध्यम से)। नतीजतन, हमें एक तरल द्रव्यमान मिलता है, जिसे हम पैन में वापस कर देते हैं। टमाटर द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

एक चौड़ी पट्टी से 30-40 सेंटीमीटर लंबा टुकड़ा काट लें, इस टुकड़े के किनारे पर काली मिर्च, लौंग और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह बांध लें. यह एक पट्टी से एक लंबी "स्ट्रिंग" पर मसालों के साथ एक बंडल निकला।

हम उबलते टमाटर द्रव्यमान में मसालों के साथ बंडल को कम करते हैं, और पट्टी के दूसरे छोर को पैन के हैंडल से बांधते हैं (ताकि खाना पकाने के बाद इसे निकालना आसान हो)।

टमाटर के द्रव्यमान को तब तक पकाएं जब तक कि यह आधी मात्रा तक कम न हो जाए और वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए। यदि आप धीमी आंच पर पकाते हैं, तो इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा, मध्यम आँच पर प्रक्रिया दोगुनी तेज हो जाएगी, लेकिन साथ ही आपको द्रव्यमान को बार-बार हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। अपने लिए चुनें कि केचप पकाना आपके लिए कैसे अधिक सुविधाजनक है। जब केचप वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, नमक, चीनी और सिरका डालें, और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। हमें मसालों का एक बैग मिलता है।

केचप को तैयार, निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

केचप के जार को उल्टा करके कंबल में लपेट लें। हम केचप को इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। इस तरह के केचप को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन एक अंधेरी जगह में।

तो, मेरे प्रिय परिचारिकाओं! फसल का समय आ गया है, साथ ही इसकी तैयारी का भी। आखिर सर्दियों में आपको सब्जियां इतनी ही चाहिए। लेकिन हर कोई उन्हें फ्रीज नहीं कर सकता। हालाँकि, आप उन्हें सर्दियों के लिए सलाद, मैरिनेड, केचप, सॉस के रूप में पका सकते हैं।

आज हम टमाटर केचप के रूप में एक रिक्त स्थान पर विचार करेंगे। निश्चित रूप से यह सभी को पसंद आएगा। आखिरकार, यह अन्यथा नहीं हो सकता। कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, आप भविष्य में इसे स्टोर में बेचे जाने वाले के लिए एक्सचेंज करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

घर का बना केचप किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए क्रियाओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है। इसे तालिका में एक अतिरिक्त के रूप में रखा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

आप फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद गुणों में विविधता ला सकते हैं। आखिरकार, यह स्वाद का मामला है। वयस्कों और बच्चों को यह चटनी बहुत पसंद होती है।

केचप बनाने में अपनी सफलता सुनिश्चित करने के लिए, कुछ रहस्यों पर ध्यान दें:

1. सब्जियां प्राकृतिक और बहुत पकी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन लोगों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है और पिलपिला होने का समय नहीं है। कृपया ध्यान दें कि वे बिना किसी रासायनिक योजक के प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं।

2. सिरके का उपयोग 6 - 9% पर करना सबसे अच्छा है। सिरका की मात्रा जिसे जोड़ने की आवश्यकता है, अम्लता के प्रतिशत पर निर्भर करती है। अम्लता का प्रतिशत जितना कम होगा, सिरका उतना ही अधिक डालना चाहिए।

3. उस कंटेनर के बारे में मत भूलना जिसमें आप इस वर्कपीस को स्टोर करने जा रहे हैं। अधिमानतः कांच की बोतलें या नए धातु के ढक्कन के साथ पैक जार।

4. अगर टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से बदल दें।

बस इतना ही। यह आसान नहीं होता है। यह केवल लेने और पकाने के लिए बनी हुई है। नीचे, मैं आपको सरल लेकिन सार्थक व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करता हूं। मुझे आशा है कि कम से कम एक आपको सूट करेगा। मैं आपको सफलता और एक धूप सप्ताहांत की कामना करता हूं!

1. सर्दियों के लिए तोरी के साथ घर का बना टमाटर केचप

तोरी का उपयोग करके, आप स्वाद में विविधता लाते हैं। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट। और अगर आप तोरी के शौक़ीन हैं, तो यह चटनी आपको जरूर जीत लेगी, क्योंकि इसमें सब्जी के छोटे-छोटे टुकड़े आते हैं। सब कुछ, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें! अपनी जरूरत की हर चीज इकट्ठा करो और जाओ! हालाँकि, अपने साथ एक अच्छा मूड और केवल सकारात्मक भावनाएँ ले जाएँ!

मिश्रण:

तोरी (आप तोरी कर सकते हैं) - 800 ग्राम
टमाटर - 5 पीसी।
प्याज - 2 सिर
लहसुन - स्वादानुसार
अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 70% - 1/2 छोटा चम्मच
नमक स्वादअनुसार
उबला हुआ ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच
गर्म उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कार्य क्रम:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धोना चाहिए। तोरी का छिलका काट लें और अंदर से बीज निकाल दें। प्याज और लहसुन छीलें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।

2. एक छोटे से मांस की चक्की के माध्यम से, तोरी का आधा द्रव्यमान और सभी टमाटर, लहसुन, प्याज पीस लें। सब कुछ मिलाएं। एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरण। मध्यम आग पर रखो। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को चम्मच से हटा दें।

3. परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। 1 चम्मच नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. फिर से, सामग्री को आपस में समान रूप से वितरित करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। उबलना। गर्मी को मध्यम से धीमी कर दें। जलने से बचने के लिए द्रव्यमान को हिलाएं। 45 मिनट तक उबालें।

5. प्यूरी को पकाने के बाद, इसे उस तापमान तक थोड़ा ठंडा होने दें, जिसका आप उपयोग करते हैं। फिर प्यूरी को छलनी से छान लें। एक पल के लिए अलग रख दें।

6. अगले स्टेप में बची हुई तोरी को क्यूब्स में काट लें। इसे सादे नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

7. इन्हें भी छलनी से छान लें। पहले से ही कद्दूकस की हुई प्यूरी के साथ मिलाएं।

8. प्यूरी द्रव्यमान को उबाल लें। आग से हटा दें। उबले हुए ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें। द्रव्यमान तुरंत काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।

9. गर्म उबले पानी में सिरके को अलग से घोलें। परिणामी समाधान को द्रव्यमान में जोड़ें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।

10. केचप को पहले से तैयार जार और बोतलों में डालें। ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें या इसके लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल अप करें। एक फर कोट के नीचे ढक्कन पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। फिर रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

बोन एपीटिट, आपके लिए गर्म शरद ऋतु सप्ताहांत!

2. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "सिंपल वेलवेट" के साथ टमाटर केचप

केचप का एक सुंदर और पेचीदा नाम है। हालाँकि, इसे तैयार करना आसान है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है। परिणाम आपको स्वाद, सुगंध और मखमली उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।

मिश्रण:

टमाटर - 3 किलो
गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी
लहसुन - 1 टुकड़ा
काली मिर्च (जमीन) - 1 छोटा चम्मच
तेज पत्ता - 3 पीसी
नमक - 2 चम्मच
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
सूरजमुखी का तेल - 100 मिली
सिरका (9%) - 100 मिली

कार्य क्रम:

1. आवश्यक उत्पाद तैयार करके खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। टमाटर को अच्छी तरह धो लें। क्रॉस-क्रॉसवाइज के रूप में कटौती करें।

2. लाल मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। तना और बीज हटा दें। प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में दो बराबर टुकड़ों में काट लें।

3. लहसुन को छील लेना चाहिए। दांत काटने की जरूरत नहीं है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप उत्पादों को ब्लेंडर से पीसेंगे।

4. अब आपको टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है। ऐसा करने का एक बहुत ही आसान तरीका है। सब्जी को सचमुच 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत बर्फ के पानी में। अब त्वचा को हटा दें।

5. आपके द्वारा तैयार की गई सभी सब्जियों को कई, लगभग समान भागों में विभाजित करना बेहतर है। क्योंकि वे एक ब्लेंडर के कटोरे में नहीं जाएंगे या एक ही बार में गठबंधन नहीं करेंगे। आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल कर सकते हैं।

6. परिणामी प्यूरी को मोटे तल वाले वर्कपीस के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट पैन में डालें। द्रव्यमान में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अधिकतम आग लगाओ।

7. लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। एक बार ऐसा होने पर, आँच को कम कर दें। लगभग आधा होने तक पकाते रहें। तभी आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

8. तेज पत्ता निकाल लें। फिर, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, बर्तन की सामग्री को एक चिकनी प्यूरी में मिलाएं।

9. प्यूरी में नमक और चीनी डालें। सिरका, सूरजमुखी तेल डालो। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्री आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर से धीमी आँच पर रखें और उबलने के क्षण से बीस मिनट तक पकाएँ।

10. परिणामी मखमली केचप को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के नीचे रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक जार को एक कंबल के नीचे रखें। उसके बाद, उन्हें तहखाने में लंबी अवधि के भंडारण के लिए पुनर्व्यवस्थित करें।

पेश है इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त किया गया ऐसा ही एक लाजवाब केचप।

और मैं आपको बोन एपीटिट और अच्छे मूड की कामना करता हूं!

3. मिर्च और स्टार्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से केचप पकाने की विधि

सब्जियों और स्टार्च का एक असामान्य संयोजन आपको बहुत स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने की अनुमति देगा। और इसे छोटे, पूर्व-तैयार कंटेनरों में विघटित करके, आप कम से कम हर दिन अपने घर को खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्वादिष्ट, बस अपनी उंगलियां चाटो!

मिश्रण:

टमाटर - 8 किलो
बारबेक्यू के लिए मसाला - 60 ग्राम
कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 30 ग्राम
गर्म मिर्च - 150 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लहसुन - 40 ग्राम
स्टार्च - 10 बड़े चम्मच
सिरका 9% - 200 मिली
चीनी - 2.5 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच

कार्य क्रम:

1. अच्छे पके टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को पोंछ लें। इनका जूस जूसर में निकाल लें। रस की परिणामी मात्रा से, इसमें स्टार्च को भंग करने के लिए आधा लीटर डालें।

2. मीठी मिर्च लें। इसे बीज से साफ करें। तने से अलग। कुल्ला, पीस लें।

3. लहसुन को भूसी से छीलकर काट लें.

4. एक आम कटोरे में, तैयार सब्जियों को रस के साथ मिलाएं। वहां मसाले, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को तेज आंच पर अच्छी तरह से रखें और उबाल आने दें। फिर इसे मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। जितनी बार संभव हो द्रव्यमान को हलचल करना सुनिश्चित करें।

5. डाले हुए टमाटर के रस में स्टार्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि सभी गांठें घुल जाएं।

6. परिणामी घोल को धीरे-धीरे सामान्य स्थिरता में डालें, जबकि इसे लगातार चलाते रहें। फिर बीस मिनट के लिए फिर से उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, सिरका डालें। उसके बाद, सॉस को और पांच मिनट तक पकाएं।

पूरी तरह से निष्फल जार में (किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक) लेट जाएं। ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को उल्टा करके, एक फर कोट के नीचे रखें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

सुखद और स्वादिष्ट तैयारी!

4. सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारे से घर पर केचप कैसे पकाएं

रचना में बेर जैसे बेर को मिलाकर, आपको उत्कृष्ट केचप मिलेगा। यह स्वाद बदल देगा। आप कभी भी दूसरी रचना का प्रयास नहीं करना चाहेंगे। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी! मैं आपकी तैयारी में सफलता की कामना करता हूं!

मिश्रण:

प्लम - 1 किलो
टमाटर - 2 किलो
प्याज - 250 ग्राम
बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी
काली मिर्च - 2 पीसी
लहसुन - 1 सिर
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
लौंग और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

कार्य क्रम:

1. अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों और फलों को छील लें। इसके बाद इन्हें पीस लें। यहां आपके लिए सुविधाजनक किसी भी उपकरण का उपयोग करें: मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर।

2. परिणामस्वरूप कुचल मिश्रण को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें। उबालने के बाद बीस मिनट तक पकाएं। हलचल अवश्य करें।

विशेष रूप से नीचे के साथ एक स्पुतुला चलाएं। ताकि द्रव्यमान न जले। आखिरकार, यह स्वाद को तुरंत प्रभावित करेगा।

3. द्रव्यमान मात्रा में लगभग आधा घट जाना चाहिए।

4. एक छलनी या धुंध के माध्यम से पके हुए मिश्रण की परिणामी मात्रा को छान लें। मोटे हिस्से को वापस एक घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।

5. नमक, चीनी, लौंग और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

6. लगभग आधे घंटे तक उबालें। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के नीचे पैक करें। ठंडा रखें।

एक फलदायी सप्ताहांत और अपने रिक्त स्थान का सफल भंडारण करें!

5. वीडियो - सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप बनाने की विधि

देखें कि आप कितनी जल्दी, सरल और आसानी से घर का बना केचप बना सकते हैं।

बेशक, ऐसी उत्कृष्ट तैयारी को तैयार करने के सभी विकल्पों और विधियों की गणना नहीं की जा सकती है। हालाँकि, आपके लिए, मैंने अपनी राय में, सर्वोत्तम व्यंजनों का वर्णन किया है। उनका उपयोग करके, आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। कृपया अपने आप को और अपने आसपास के लोगों को।

तो चलिए समय बर्बाद नहीं करते हैं! इसके बजाय, हम एक ताज़ी पकी फ़सल इकट्ठा करने और रसोई घर में जाने के लिए जाते हैं। आखिरकार, समय स्थिर नहीं रहता है। और परिचारिकाओं के पास एक दिन में करने के लिए बहुत कुछ है!

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यदि बहुत सारे टमाटर हैं, तो उन्हें संसाधित और संग्रहीत किया जा सकता है। स्वादिष्ट घर का बना केचप कैसे बनाएंसर्दियों के लिए, नीचे पढ़ें और देखें।

केचप रेसिपी सर्दियों के लिए घर का बना गाढ़ा और स्वादिष्ट

केचप के बिना सॉसेज या कटलेट खाना असंभव है। लेकिन प्राकृतिक केचप से बेहतर क्या हो सकता है? केवल हस्तनिर्मित केचप।

केचप के लिए, आपको पके, मांसल टमाटर चाहिए। आप पके हुए फलों को प्रसंस्करण के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सड़े या फफूंदीदार नहीं।

घर का बना केचप रेसिपी

अवयव:

3 किलो टमाटर
0.5 किलो सेब
250 जीआर। प्याज
1.5 सेंट एल नमक
1.5 सेंट सहारा
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1 चम्मच मूल काली मिर्च
50 मिली एप्पल साइडर विनेगर

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धो लें।

2. साफ टमाटर को स्लाइस में काट लें।

3. सेब को धोकर छील लें।

4. सेब को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

5. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

6. एक बड़े सॉस पैन में टमाटर, प्याज़ और सेब डालें।

7. लगभग 1 घंटे के लिए टमाटर और सब्जी द्रव्यमान को स्टू करें।

8. गर्म द्रव्यमान को एक छलनी से पोंछ लें ताकि टमाटर के बीज रह जाएं और बाकी सब नीरस हो जाए।

9. टमाटर के द्रव्यमान को मिर्च, चीनी, नमक और सिरका के साथ मिलाएं।

10. मध्यम आँच पर पैन को टमाटर के द्रव्यमान के साथ रखें और उबाल लें। केचप को लगभग 5 मिनट तक उबालें।

11. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

12. केचप को जार में रखें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।

13. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लगभग एक दिन के लिए लपेट दें।

केचप को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

घर का बना केचप पास्ता के लिए सॉस के रूप में या गोभी के रोल को स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
केचप का एक अधिक परिचित स्वाद पिसी हुई लौंग, धनिया और इलायची का मिश्रण देगा;
साग या लहसुन को केचप में जोड़ा जा सकता है, लहसुन तुलसी के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है;
थोड़ा सा लेमन जेस्ट केचप को एक असामान्य ताजगी और तीखापन देता है।

बॉन एपेतीत!

अधिक जानकारी के लिए वीडियो रेसिपी देखें।

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए घर का बना केचप" टमाटर ""

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

लंबे समय से मुझे इस सवाल में दिलचस्पी थी कि आप घर पर अपने पसंदीदा सॉस कैसे बना सकते हैं। और मैंने सोचा कि आखिरकार, बहुत सारे टमाटर हाथ में हैं, बस उन्हें झाड़ियों से निकालने का समय है, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है। और वह केचप बनाने के विकल्पों की तलाश करने लगी, जिसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है। इसलिए, आज 10 स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों का चयन, जिनके बारे में वे कहते हैं "बस अपनी उंगलियां चाटो।" और वैसे, मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूँ।

मेरी समझ से केचप थोड़ा मीठा और हमेशा गाढ़ा होना चाहिए। लेकिन, जैसा कि यह निकला, इसे तैयार करने के इतने तरीके हैं कि आप सब कुछ आजमाना चाहते हैं। इसके अलावा, उनमें से कोई भी बिल्कुल सार्वभौमिक है। इसे दोनों के साथ परोसा जा सकता है, और हां, सामान्य तौर पर, किसी भी व्यंजन के साथ।

मैं इस बात से भी खुश हूं कि मुझे कभी भी भरे हुए जार को कहीं भी स्टरलाइज करने की जरूरत नहीं पड़ी। इससे हमारा काफी कीमती समय बचता है। मुझे लगता है कि आज आप निश्चित रूप से नुस्खा के चुनाव पर फैसला करेंगे।

हमेशा की तरह, शुरू करने से पहले, मैं उन छोटी बारीकियों के बारे में बात करना चाहता हूं जिनका पालन करना बेहतर है ताकि वर्कपीस को खराब न करें।

कोशिश करें कि लोहे के बर्तनों का प्रयोग न करें। हम जानते हैं कि टमाटर में बहुत अधिक एसिड होता है, तो हमें केचप में धातु के स्वाद की आवश्यकता क्यों है? तामचीनी, कांच के कंटेनर और प्लास्टिक, लकड़ी के स्पैटुला, चम्मच और एक छलनी लेना बेहतर है।
हमारा महत्वपूर्ण नियम: जार बाँझ होना चाहिए।
जब चीनी और नमक डाल दिया जाता है, तो टमाटर का द्रव्यमान नीचे तक उबलना शुरू हो जाएगा, इसलिए इस स्तर पर इसे बार-बार हिलाना चाहिए।
अगर आपको सॉस में सब्जी के गूदे के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पकाने के बाद, उन्हें छलनी से छान लें या चीज़क्लोथ में निचोड़ लें।
या पहले से टमाटर से छिलका हटा दें।
जार में बंद करने से पहले, एक छलनी के माध्यम से घिसने वाले सब्जी द्रव्यमान को उबालना चाहिए।

बस इतना ही, यह पकाने का समय है।

सब्जियों की इस रेसिपी में हम सिर्फ टमाटर लेंगे। पहले से ही मसाले के बिना, सॉस बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन स्वाद के लिए, कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मुझे यह नुस्खा भी बहुत पसंद है क्योंकि हम सूखे और काले रंग के स्थानों के साथ बहुत सुंदर फलों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। बस उन्हें काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएं। इसलिए, आपको फसल के उस हिस्से को फेंकने की ज़रूरत नहीं है जिसे हम नमकीन बनाने में नहीं डाल सकते। हां, और एक बार में बड़ी संख्या में टमाटर को संसाधित करना संभव होगा, जो भविष्य में किसी भी परिचारिका को राहत की सांस लेने की अनुमति देगा।

खैर, मुख्य मूल्य - स्वाद, रासायनिक संरक्षक और अन्य बकवास के उपयोग के बिना, सब कुछ घर का बना है। इसलिए, बच्चों का इलाज विवेक के बिना किया जा सकता है।

मिश्रण:

1.5 किग्रा. टमाटर,
50-70 ग्राम दानेदार चीनी,
0.5 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका या 1 चम्मच। 70% सिरका,
15-20 काली मिर्च
धनिया के 8 दाने,
लौंग की 2 टहनी,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
स्वाद के लिए साग।

टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 500 मिली केचप प्राप्त होता है।

हम फलों को धोते हैं, सभी घटिया जगहों को काटते हैं और स्लाइस में काटते हैं।

हम टुकड़ों को सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उच्च गर्मी पर डालते हैं।

उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा नरम न हो जाए।

फलों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय ग्रेल में पीस लें।

हम टमाटर के द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आग पर वाष्पित करने के लिए सेट करते हैं।

फिर हम स्थिरता के घनत्व की जांच करते हैं। अगर यह हमें सूट करता है, तो थोड़ी चीनी और नमक डालें। घुलने तक हिलाएं और स्वाद लें। यदि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो थोड़ी और चीनी डालें।

बिना मसाले के भी यह बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन आप सूखे जड़ी बूटियों और अजमोद या सीताफल के डंठल जोड़ सकते हैं। आप इसके बिना कर सकते हैं। और फिर सिरका में डालें।

केचप को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

हम तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं। प्लास्टिक संस्करण का उपयोग करना बेहतर है। बीज और खाल (केक) के अवशेष फेंके जा सकते हैं।

बाँझ जार में डालो।

यह उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करने और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देता है। इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सेब और प्याज के साथ टमाटर से गाढ़ा केचप कैसे पकाएं

सेब और प्याज के साथ एक और बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा। टमाटर की अम्लता अच्छी तरह से पतला है और सॉस का स्वाद बहुत केंद्रित नहीं है।

2 किलो टमाटर में से 3 पूर्ण आधा लीटर जार निकल आते हैं और लगभग 200 मिलीलीटर तुरंत खाने के लिए रह जाएगा।

अवयव:

टमाटर - 2 किलो।,
खट्टे सेब, मध्यम - 2 पीसी।,
मध्यम प्याज - 2 पीसी।,
नमक डालें - 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
चीनी - 75-80 जीआर।,
लौंग - 3 पीसी।,
पिसी हुई लाल या काली मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
सेब साइडर सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटर को धोकर छाँटा जाता है। हमने अंधेरी और खराब जगहों को काट दिया। सेब से छिलका हटा दें और बीज काट लें।

और हम सभी उत्पादों को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं। मेरी माँ अक्सर फ़ूड प्रोसेसर के विशेष लगाव का उपयोग करती हैं।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। हम मध्यम आँच पर रखते हैं और लगभग 50 मिनट तक पकाते हैं। द्रव्यमान उबलता है और गाढ़ा हो जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ, गूदे के टुकड़ों को फिर से भर दें।

नमक, चीनी और लौंग डालें। हिलाओ और स्वाद लो। हम वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए टमाटर के मिश्रण को आधे घंटे के लिए काला कर देते हैं। फिर पिसी हुई मिर्च और सिरका डालें। मिक्स करें, कोशिश करें।

इस द्रव्यमान को हिलाना आवश्यक है, ताकि यह जले नहीं।

सॉस को तैयार जार में डालें।

स्वादिष्ट घर का बना टमाटर और बेर की चटनी कैसे बनाएं

हमारे विशाल देश के दक्षिणी अक्षांशों के लिए, जहां अक्सर प्लम की एक बड़ी फसल होती है, मैं आपको उन्हें सॉस में संसाधित करने की भी सलाह देता हूं।

वे टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, हालांकि हम उन्हें अक्सर मिठाई के रूप में उपयोग करने के आदी होते हैं।

मिश्रण:

बेर - 2 किलो,
टमाटर - 3 किलो,
प्याज - 250 जीआर,
लहसुन - 2 सिर,
3 सेब
चीनी का गिलास,
2 बड़ी चम्मच नमक,
100 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका,
मसाले (लौंग, पिसी काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया) - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

सेब बीच से छुटकारा पाता है। घर में सुगंधित और हरी किस्में हों तो बेहतर होगा। हम प्याज और लहसुन के सिर को भूसी से साफ करते हैं।

आलूबुखारे को धोकर गड्ढा हटा दें। हम टमाटर को धोते हैं और छांटते हैं, साथ ही साथ सभी अनावश्यक स्थानों को काटते हैं।
सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

आपको सब्जी द्रव्यमान का पूरा 5 लीटर कंटेनर मिलेगा। एल्युमिनियम न लें, कड़ाही का उपयोग करना बेहतर है।

हम द्रव्यमान को उबालने के लिए डालते हैं, उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें। ढक्कन को बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम अनावश्यक नमी को वाष्पित करना चाहते हैं ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए।

द्रव्यमान में लहसुन, मसाले और सिरका निचोड़ें और 30 मिनट के लिए और पकाएं।

मिश्रण को बाँझ जार में बंद कर दें।

यह बेर और टमाटर केचप भी बिल्कुल बहुमुखी है।

बिना नसबंदी के शिमला मिर्च के साथ मसालेदार केचप

आप इस चटनी के तीखेपन को अलग-अलग कर सकते हैं। गर्म मिर्च पसंद नहीं है, लेकिन क्या आप बल्गेरियाई से प्यार करते हैं? खैर, खाना पकाने में बस इसके एक प्रकार का उपयोग करें। आखिरकार, कोई भी नुस्खा कई बदलावों से गुजरता है जब तक कि वह परिचारिका के स्वाद के अनुकूल नहीं हो जाता। मुझे मसालेदार व्यंजन भी पसंद नहीं हैं, इसलिए मैं इस चटनी में मिर्च नहीं डालता और बस।

लेकिन उन लोगों के बारे में क्या, जो इसके विपरीत, कुछ तेज खोज रहे हैं? बेशक, लाल फली लें और उनके टमाटर का द्रव्यमान जोड़ें।

3 किलो टमाटर के लिए सामग्री:

0.3 किलो प्याज,
गर्म मिर्च की फली,
5 लहसुन लौंग,
0.5 सेंट सूरजमुखी का तेल,
0.5 सेंट सिरका,
4 चम्मच नमक,
4 चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटर को धो कर टुकड़ों में काट लीजिये. हमने पीटा, सूखा और खराब स्थानों को काट दिया।

काली मिर्च से केंद्र हटा दें।

हमने प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लिया।

हम फलों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। यह लगभग 3 लीटर टमाटर का मिश्रण निकला।

फिर प्याज और मिर्च को भी काट लें। हम सब्जी द्रव्यमान को गर्म करते हैं। इसमें लहसुन निचोड़ें, नमक और चीनी डालें। वनस्पति तेल जोड़ें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। सिरका जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

सब्जी का मिश्रण उबल गया है और इसे चखने की जरूरत है। इस स्तर पर, सूखे मसाले डाले जाते हैं।

बाँझ जार में डालो और रोल अप करें। केचप ठंड और अपार्टमेंट दोनों में अच्छी तरह से रहता है।

टमाटर और तोरी की चटनी बनाने की विधि

और अब तोरी के साथ केचप बनाने का एक और असामान्य तरीका। यकीन मानिए ये चटनी आपको हैरान कर देगी. और यह उस बड़े, अतिवृद्धि वाले फलों में भी सुविधाजनक है, जिसमें उतना पानी नहीं है जितना कि युवा लोगों में, बेहतर होता है।

यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन आप नमी के वाष्पीकरण पर समय की बचत करेंगे।

3 किलो तोरी के लिए सामग्री:

1.5 किलो टमाटर,
2 मध्यम सिर,
4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 चम्मच तेज मिर्च,
4 मीठी शिमला मिर्च,
250 मिली सूरजमुखी तेल,
250 ग्राम दानेदार चीनी,
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।

तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

टमाटर को पीस कर प्यूरी बना लें. ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर लेना बेहतर है।

तोरी को पीस कर टमाटर का पेस्ट लगा दीजिये. यह पूरे द्रव्यमान को गहरा रंग देगा।
काली मिर्च को भी इसी तरह पीस लें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें। नमक, चीनी और बिना गंध वाला वनस्पति तेल डालें।

कुछ लाल गर्म मिर्च डालें।

30 मिनट तक उबालने के बाद इसे चलाते हुए पकाएं. सिरका डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ।

हम द्रव्यमान को बाँझ जार में फैलाते हैं और इसे सर्दियों तक बंद कर देते हैं।

बेशक, इस प्रकार के केचप को गूदे से प्राप्त किया जाता है। लेकिन आप इसे इमर्सन ब्लेंडर से भी प्यूरी कर सकते हैं या छलनी से पीस सकते हैं।

घर पर बिना सिरके के दालचीनी वाली रेसिपी

और यहाँ एक और असामान्य है और कई व्यंजनों से प्यार है। यह मसालेदार निकलता है, क्योंकि हम दालचीनी और लौंग का उपयोग करते हैं। सिरका को भी नींबू के रस से बदल दिया गया था। उन लोगों के लिए जो उचित पोषण या आहार का पालन करते हैं। हमारे कार्य ऐसे केचप के दीर्घकालिक भंडारण को प्रभावित नहीं करेंगे।

मिश्रण:

450 ग्राम मसला हुआ टमाटर
पानी का गिलास,
1 प्याज
2 लहसुन लौंग,
70 ग्राम चीनी
20 मिली नींबू का रस
नमक - 3 जीआर,
थोड़ी सी दालचीनी
लौंग की 3 टहनी,
काली मिर्च - 8-10 टुकड़े,
ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े।

हम टमाटर को छलनी से पीसते हैं। ऐसा करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उन्हें स्टोव के मध्यम हीटिंग पर नरम होने तक उबाल सकते हैं। फिर इस द्रव्यमान को पानी से पतला कर दिया जाता है।

हमने प्याज और लहसुन को काट दिया। हमने यह सब टमाटर में फैला दिया। और तुरंत मसाले डालें: लौंग, काली मिर्च।

आधे घंटे के लिए मिश्रण को पकाएं, सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

फिर हम नींबू का रस, एक चुटकी दालचीनी, नमक और चीनी मिलाते हैं।

इसे और 3 मिनट के लिए बाहर रख दें। हम मिश्रण को एक छलनी में पोंछते हैं, हड्डियों और त्वचा को हटाते हैं।

और फिर इसे 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। हम बाँझ जार में साफ करते हैं।

तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर केचप "मारिनारा"

तुलसी केचप में एक इतालवी स्पर्श जोड़ देगा। इसे सूखा और ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। एक ही समय में दोनों का उपयोग करना बेहतर है।

1 किलो टमाटर के लिए:

नमक - 1 छोटा चम्मच,
1 चम्मच चीनी,
3-4 लहसुन लौंग,
1-2 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल,
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
थोड़ी सी काली मिर्च या इतालवी जड़ी-बूटियाँ,
सूखे तुलसी और ताजी तुलसी के पत्ते।

टमाटर से छिलका हटा दें। यह शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर किया जा सकता है। या आप सिर्फ चम्मच से त्वचा से मांस को खुरच सकते हैं।

इन्हें ब्लेंडर में पीस लें।

कड़ाही में तेल डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें और सुनहरा होने तक भूनें।

इसके ऊपर टमाटर डालें।

द्रव्यमान उबालना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। नमक और चीनी फैलाएं।

ताजी तुलसी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस के गाढ़े होने पर सबसे अंत में डालें। तैयार होने से लगभग 7 मिनट पहले।

और तैयार कंटेनरों में डालें।

मीठी टमाटर की चटनी "मेरी जीभ लगभग निगल गई"

यह रेसिपी मेरे जैसे मीठे दाँत के लिए है। मैं इसकी मदद नहीं कर सकता, लेकिन केचप मिठास के साथ जुड़ा हुआ है। पूरी रेसिपी का सार यह है कि सामान्य से अधिक चीनी डाली जाती है। यदि पहले हम लगभग 70-80 ग्राम का प्रबंधन करते थे, तो यहां हम सभी 250 (एक गिलास) लेंगे।

मिश्रण:

टमाटर - 2.5 किलो,
3 बल्ब
चीनी - 250 ग्राम,
सिरका (9%) - 90 मिली,
वनस्पति तेल - 60 मिली,
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच,
सुनेली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच,
धनिया - 1 बड़ा चम्मच।,
नमक 1.5 बड़ा चम्मच,
4 चम्मच स्टार्च

कटे हुए टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें। आप उनसे त्वचा को पहले से हटा सकते हैं।

गरम तेल में प्याज को काट कर तल लें। यह सुनहरा हो गया और तेल को अपनी सुगंध दी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, और टमाटर के द्रव्यमान को तेल में डालते हैं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। टॉमिम 30 मिनट।

चीनी और नमक, काली मिर्च, मिर्च, धनिया और हॉप्स डालें।

एक और 30 मिनट के लिए, हिलाते हुए उबालें।

स्टार्च को आधा गिलास पानी में घोलें।

और जबकि उसके पास बसने का समय नहीं था, इसे सब्जी के द्रव्यमान में डालें। हम एक और 15 मिनट उबालते हैं।

बाँझ कंटेनर में डालो, कॉर्क और एक कंबल में लपेटो।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ सेब के बिना केचप नुस्खा

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब बहुत पानी वाले टमाटर पकड़े जाते हैं। और इस तथ्य के अनुयायी भी हैं कि सब्जियों को लंबे समय तक पकाना असंभव है, क्योंकि उपयोगी विटामिन और सूक्ष्मजीव बाहर निकलते हैं और नष्ट हो जाते हैं। और स्टार्च नमी को वाष्पित नहीं होने देता है, जिससे सब्जियों के ताप उपचार का समय नहीं बढ़ता है।

धीमी कुकर हमारी भागीदारी के बिना पूरी तरह से भोजन तैयार करेगा, आपको इधर-उधर भागना और कुछ मिलाना नहीं है। लेकिन हम एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएंगे, जिसका अर्थ है कि हमें बहुत सारा रस मिलेगा जो बाहर खड़ा है।

1 किलो टमाटर के लिए:

0.5 पीसी। मीठी बेल मिर्च (यदि आप चाहें तो नहीं डाल सकते हैं),
1 प्याज
1 मध्यम सेब
2 बड़ी चम्मच। एल चीनी,
1.5 छोटा चम्मच नमक
1-2 बड़े चम्मच स्टार्च

सेब को छीलकर, बीच से काटकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। हमने उन्हें तुरंत मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दिया।
हम टमाटर काटते हैं, डंठल हटाते हैं।

हम प्याज और काली मिर्च भी काटते हैं।

नमक और चीनी के साथ छिड़के।

1 घंटे के लिए उबाल लें। ऐसा करने के लिए, "बुझाने" मोड का चयन करें। आप प्रोग्राम "बेकिंग" या "केक" (जिसका अंग्रेजी में मेनू है) का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह बहुत रस निकला, इसे निकालना बेहतर है।

फिर हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं।

हम स्टार्च डालते हैं ताकि केचप गाढ़ा हो।

बाँझ जार में बंद करें या फ्रीज करें।

सरसों के साथ टमाटर सॉस की वीडियो रेसिपी

कहीं सरसों नहीं! और वह खीरे और तितलियों के पास जाती है। सामान्य तौर पर, इसका स्वाद बिल्कुल किसी भी बिना पके हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त होता है। यह एक प्राकृतिक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

आपके लिए नुस्खा में उत्पादों की सूची की तलाश न करने के लिए, मैं इसे यहां देता हूं:

2 किलो टमाटर,
लहसुन की 8 कलियां
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों का पाउडर,
1 चम्मच चीनी,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च।

और यहाँ वीडियो नुस्खा है।

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! मैं आपको सर्दियों के लिए होममेड केचप के कुछ जार बंद करने की भी सलाह देता हूं, क्योंकि यह स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। और आप उसकी सुरक्षा के बारे में सोच भी नहीं सकते, क्योंकि सब कुछ उसके बगीचे से है।

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!

सबसे सिद्ध केचप व्यंजनों। बचत आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बढ़िया मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता और स्वादिष्ट पिज्जा बेक नहीं कर सकते। सुगंधित केचप के साथ अनुभवी एक साधारण उबला हुआ या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट पकवान में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ द्वारा बताया गया था, यह कहते हुए कि यह उनका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले टमाटर, मांसल 2 (4) किग्रा (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) त्वचा के साथ, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छील कर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी। गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वाद के लिए)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियां, पकाने के लिए एक कन्टेनर में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ता है, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम उबला हुआ होना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना" चाहिए। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (चलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ने वालों को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

एक और 40 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च जोड़ें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं, तो मसाले डालते समय अनुपात रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं। यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छी तरह से रहता है। और यह बहुत अच्छा खाता है।

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट जाएगी"। अपना घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, पके टमाटर लेने, उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। आप चाहें तो पहले से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटर को छोटे-छोटे वेजेज में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। छोटे भागों में 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से बिछाएं। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं, पहले से छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस किया जाता है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, टमाटर को बाहर निकाल लें, उन्हें खड़े होने दें और एक ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं। पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब हॉट प्रोसेस्ड केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वादअनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें। तेज पत्ता और प्याज डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप बस इसे आधा काट कर पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को मिलाकर 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को हटा दें यदि आप इसे आधा में काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों की चटनी बनाने के लिए आपको चाहिए:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 छोटा चम्मच धनिया

तैयार सब्जियां - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। सब्जी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, सीताफल डालें। मिश्रण को और 10-20 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बेर केचप

बेर केचप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वाद के लिए लौंग।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, आलूबुखारा, प्याज पास करें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। रोल अप - घर पर केचप बनकर तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 6.5 किलो
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच।
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 छोटा चम्मच
सिरका - 350 मिली। 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मिलीलीटर।)

खाना कैसे पकाए:

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटर को एक ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजरें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी एक ब्लेंडर में डालें। मसाले जमीन और एक पैन में भी होना चाहिए।
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए। हम पैन में बची हुई चीनी, नमक, सिरका डालते हैं, एक और 15 मिनट के लिए पकाते हैं।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल अप करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे पकाए:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर से त्वचा को तुरंत हटा सकते हैं, इसे कैसे करें पर पहला नुस्खा पढ़ें)।
2. आग पर रख कर उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम एक चलनी के माध्यम से पीसते हैं।
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी शराब डालें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए, अक्सर हिलाते हुए पकाएँ।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. स्टरलाइज्ड जार में रखें और रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

हमें आवश्यकता होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक ले लो।
चीनी - आधा गिलास।
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे पकाए:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबालने देते हैं और कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल अप करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे जो कुछ लिखा है उसे डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपने आप से कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं।

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिलके वाले प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें।

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में ट्रांसफर करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालते रहें।

11. परिणामस्वरूप केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ लपेटते हैं और जार के ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले कटा हुआ लहसुन सॉस में डाल सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस चटनी को बनाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि इसे तैयार भी करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्मों को लेना बेहतर है।

तब जूस ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा, यानी केचप ज्यादा होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास रस छोड़ते हैं, बाकी पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलने की जरूरत है

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। रस में उबाल आने पर प्याज की प्यूरी डालकर एक साथ पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस झाग देगा - हम बहुत सरलता से तत्परता की जाँच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - नहीं तो रस को उबालने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे जूस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पाँच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप मनचाहा स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, स्टार्च के साथ रस में सावधानी से डालें, उबाल लेकर आएं और बंद कर दें - अधिक पकाना नहीं है, अन्यथा केचप तरल रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और रोल अप करें।

स्वाद और सुगंध के लिए आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं, आप सूखे सौंफ या लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 के अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। यह, इसलिए बोलने के लिए, एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब बड़ी संख्या में इसके संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अवयव:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी। काली मिर्च,
1 लहसुन लौंग
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर।

खाना बनाना:

टमाटर को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन को बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट और पकाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन में मसाले और मसाला डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

अवयव:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी। लौंग,
6 पीसी। काली मिर्च,
6 पीसी। ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटर को क्रॉसवाइज काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर तवे पर खड़ी छलनी में डाल दें। रस कटोरे में बह जाएगा। वहां कटे हुए टमाटर डालें और एक ब्लेंडर से सब कुछ काट लें (या मांस की चक्की से गुजरें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले को एक चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 बार उबालें। बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गरम करें। जमना।

टमाटर की चटनी "मसालेदार"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 बड़ी चम्मच। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरीज,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, प्याज़ को काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ सीजन और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म करें।

बस केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच जमीन अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटर को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालो, आग लगा दो। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसाले के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़े लहसुन लौंग,
1 कप चीनी,
1 सेंट एल नमक के शीर्ष के साथ,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 छोटा चम्मच। जमीन लाल मिर्च या मिर्च मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च पीसें (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम करें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियां
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठा और गर्म (बीज के साथ) मिर्च (मांस की चक्की या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम से कम गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए 30 मिनट तक उबाल लें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, वांछित मोटाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से बनाया जाता है, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच जमीन जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक स्टू भी करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई परेशानी नहीं"

अवयव:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट एल मूल काली मिर्च,
1 सेंट एल सूखी सरसों,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मिला लें, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले डालें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च डालें। गर्मी से निकालें, सिरका में डालें। निष्फल जार में डालो, रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें, एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को 2 बार धीमी आंच पर 3 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका जोड़ें। इन मसालों के अलावा आप और भी डाल सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में कम करें। तरल को वाष्पित करने के लिए फिर से 3 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "हरेनोवी"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 बड़ी चम्मच। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटर से छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें। चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "टमाटर बेर"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप दें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई उबाल लें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप कई तरह से तैयार किया जा सकता है। गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना