बर्तन में सब्जियां - व्यंजनों। विभिन्न संयोजनों में ओवन में बर्तन में सब्जियां पकाना बर्तन में सब्जियां कैसे पकाना है

एक बर्तन में सब्जियां, जो जितनी स्वादिष्ट हो उतनी ही सेहतमंद भी। बर्तनों में सब्जी के व्यंजनों के लिए सरल व्यंजन जो आसानी से रेस्तरां के व्यंजन में बदल सकते हैं। इसके लिए क्या सेंकना है और क्या पहनना है, कैसे रोल करना है और क्या मोड़ना है।

बर्तन खाना पकाने के लिए मनुष्य द्वारा आविष्कार किए गए पहले रसोई के बर्तनों में से एक है। इसका मुख्य अंतर इसका आकार है, तलने की सतह के संपर्क में तल बहुत छोटा है, यह धीरे-धीरे फैलता है, जिससे "पॉट-बेलिड" कंटेनर बनता है। आकार के लिए धन्यवाद, बर्तन में उत्पाद तलना नहीं है, लेकिन समान रूप से खराब और सेंकना है।

ओवन में एक बर्तन में रोस्ट, अनाज या सब्जियां पकाने के लिए, बहुत सारे विकल्प, सभी व्यंजन सबसे बड़ी रसोई की किताब में भी फिट नहीं होंगे। बर्तन में खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम बस आश्चर्यजनक है। यह एक स्वस्थ आहार के लिए एक बढ़िया विकल्प है, आपको बहुत अधिक तेल या वसा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उत्पाद लगभग अपने रस में ही समाप्त हो जाते हैं, सभी अवयवों की सुगंध और स्वाद में भिगोते हैं।

बर्तन में सब्जियां, सरल और स्वादिष्ट

खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में, बर्तनों में भुनी हुई सब्जियां अपनी अधिकतम उपयोगिता बरकरार रखती हैं। शायद केवल एक डबल बॉयलर ही प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन स्वाद के लिए, कोई बहस कर सकता है। सभी सब्जियों को बर्तन में डालें जो आपको रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में मिलती हैं, ओवन में डाल दें और आपका काम हो गया। यहाँ एक बर्तन में एक साधारण सब्जी पकवान का हमारा संस्करण है।

तैयारी का समय: 10 मिनट।

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

सामग्री बेतरतीब ढंग से:

1. आलू
2. गाजर
3. फूलगोभी एस / एम
4. बल्गेरियाई काली मिर्च
5. तेज मिर्च
6. प्याज शलजम
7. कैंड कॉर्न
8. वनस्पति तेल
9. नमक, काली मिर्च, मसाले

मांस के बिना आहार गोभी का सूप और धीमी कुकर में 30 मिनट में भूनना

हम गोभी को डीफ्रॉस्ट करते हैं, जड़ वाली फसलों को धोते हैं और साफ करते हैं। हम सब कुछ एक क्यूब में काटते हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, किसी को बड़े स्लाइस पसंद हैं, किसी को पतले स्ट्रॉ पसंद हैं।

प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और गर्मी से हटा दें। इसमें सभी सब्जियां डालें, मिलाएं, थोड़ा सा नमक, काली मिर्च डालें और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ सीज़न करें। प्रशंसक चाकू से कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक कली डाल सकते हैं।

नोट:आप प्याज को भून नहीं सकते हैं, यह स्टीम करके इतनी अच्छी तरह से बेक हो जाएगा। तलने पर, बर्तन में पकाने के बाद, यह व्यावहारिक रूप से अदृश्य होता है, केवल स्वाद का एक संकेत रह जाता है। यह उन लोगों के लिए सच है जो प्याज पसंद नहीं करते हैं।

हम सब्जी मिश्रण को एक बर्तन में डालते हैं, थोड़ा पानी या सब्जी शोरबा डालते हैं और इसे ओवन में डालते हैं।

नोट:अगर आपकी सब्जी के मिश्रण में टमाटर, पत्ता गोभी, या अन्य सब्जियां हैं जो पकने पर अच्छी तरह से रस छोड़ती हैं, तो पानी डालना आवश्यक नहीं है।

ओवन में, एक बर्तन में स्टू या दम की हुई सब्जियों को 30-40 मिनट तक पकाया जाता है। मध्यम तापमान पर। हम सब्जियों को लकड़ी के कटार से काटकर तत्परता की जांच करते हैं।

बर्तन में सब्जियां पकाने का यह सबसे आसान विकल्प था, आप सुरक्षित रूप से इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए:

क्रीम वाले बर्तन में उबली सब्जियां

बस आधा बर्तन में मलाई डालें और पकने की प्रक्रिया में बीच में कहीं एक बार मिला लें। क्रीम के लिए एक सब्जी मिश्रण में टमाटर वांछनीय नहीं हैं, लेकिन हरी बीन्स और शतावरी इसके विपरीत हैं।

नोट:यदि आप पकवान की कैलोरी सामग्री से भ्रमित नहीं हैं, तो 30% से अधिक वसा वाली क्रीम लें। जैसे ही वे वाष्पित होते हैं, वे गाढ़े हो जाएंगे और एक उत्कृष्ट चिकनी मलाईदार सॉस में बदल जाएंगे।

पनीर के साथ पके हुए बर्तन में सब्जियां

सब्जियों को मिलाने के चरण में, कद्दूकस किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, ऊपर से थोड़ा सा छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, ढक्कन हटा दें और पनीर एक सुनहरा क्रस्ट के साथ बेक हो जाएगा।

नोट:यदि संभव हो तो, अपने आप को एक प्रकार के पनीर तक सीमित न रखें। घर के बने पनीर के साथ मसालेदार पनीर के संयोजन का प्रयास करें। गोर्गोन्जोला सब्जियां और, ज़ाहिर है, परमेसन या पेकोरिनो जैसे पके हुए कठोर चीज सब्जियों को असामान्य स्वाद देते हैं। चीज सबसे सरल, सबसे साधारण डिश को गैस्ट्रोनॉमिक आतिशबाजी में बदल सकती है!

उबली हुई सब्जियों और मशरूम के साथ बर्तन

मशरूम को सबसे पहले उबाल कर या तल कर लेना चाहिए। खट्टा क्रीम पूरी तरह से इस नुस्खा में फिट होगा, इसे एक बर्तन में रखी सब्जियों के ऊपर डाला जा सकता है।

नोट:मशरूम फार्म (जंगली नहीं) पर उगाए जाने वाले शैंपेन को बिना पूर्व ताप उपचार के रखा जा सकता है। वे बिल्कुल सुरक्षित हैं, उन्हें पतली त्वचा से साफ करने के बाद, उन्हें सलाद और साइड डिश में कच्चा भी खाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बर्तनों में सब्जी के व्यंजनों की रेसिपी अपने आप पैदा होती है, अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया में ही ऐसा होता है। हम आपके ध्यान में एक और सरल व्यंजन लाते हैं जो "प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट क्षेत्र" हो सकता है।

बर्तन में पके हुए वेजिटेबल पैनकेक

तैयारी का समय: 15 मिनट।

तोरी प्यूरी - वयस्कों और बच्चों के लिए उपयुक्त एक बहुमुखी व्यंजन, और जो लोग आहार पर हैं!

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

उत्पादों का सेट पहले नुस्खा जैसा ही है।

तैयार सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या ग्रेटर का उपयोग करें। एक चम्मच मैदा के साथ अच्छी तरह मिलाएं, स्थिरता को देखें। रसदार सब्जियों के लिए, आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। आटे के बजाय, आप एक अंडा जोड़ सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति पैनकेक भूनें, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। पूरी तलने की आवश्यकता नहीं है, वे एक बर्तन में तैयार हो जाएंगे।

हम पैनकेक को सॉस के साथ बिछाते हुए एक बर्तन में डालते हैं। सॉस को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है, हलकों में काटा जा सकता है। यह सिर्फ महान होगा।

लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। मध्यम तापमान पर। जब सॉस ऊपर से ब्राउन होने लगे तो डिश तैयार है.

उपरोक्त विविधताओं के अलावा, आप इस व्यंजन के साथ और क्या सोच सकते हैं? हाँ, जो भी हो! उदाहरण:

एक बर्तन में पके हुए पनीर के साथ सब्जी "बम"

पैन में हमारे वेजिटेबल पैनकेक के लिए एक चम्मच मिश्रण डालें, उसके ऊपर पनीर का एक टुकड़ा डालें और उसके ऊपर फिर से एक चम्मच सब्जियां डालें। दोनों तरफ से और एक बर्तन में ब्राउन करें। "बम" लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम के साथ परत करने के लिए उपयुक्त होगा।

तोरी एक बर्तन में दम की हुई सब्जियों के साथ रोल करता है

तोरी को लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें। फ्लोटिंग ब्लेड वाला एक पारिंग चाकू इसके लिए बहुत उपयुक्त है। हम परिणामस्वरूप रिबन में पेनकेक्स के लिए हमारे सब्जी मिश्रण को मोड़ते हैं। हम इसे एक बर्तन में डालते हैं, पनीर और कटा हुआ टमाटर के साथ छिड़कते हैं।

आप सब्जियों को न केवल रोल में रोल कर सकते हैं, चौकोर "पैकेज" बहुत अच्छे लगेंगे। स्टफिंग को तोरी की प्लेट में रखें और इसे एक सपाट चौकोर आकार में बेल लें। हम वर्कपीस को दूसरी प्लेट पर रखते हैं और खुले किनारों को पैक करते हुए इसे मोड़ते हैं। ताकि किनारों को घुमाया न जाए, हम उन्हें एक बर्तन में डाल देते हैं, सीवन नीचे करते हैं। यदि समय और धैर्य अनुमति देता है, तो "पैकेज" को चेचिल (कोसा) पनीर के लंबे रेशों से बांधा जा सकता है। यहां क्रीम या टोमैटो सॉस सबसे अच्छा काम करता है।

बर्तन में भरे हुए वेजिटेबल पैनकेक के रोल

हमारे पेनकेक्स को थोड़ा बड़ा बनाया जा सकता है और उनमें उसी शतावरी या हरी बीन्स को रोल किया जा सकता है। एक बर्तन में आप किसी भी चीज़ के साथ बेक कर सकते हैं।

यह उन सब्जियों के व्यंजनों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जिसे बर्तनों में पकाया जा सकता है। हमने अभी तक कद्दू के बारे में बात नहीं की है, जिसे सूखे या सूखे मेवे और जामुन के साथ बर्तन में पकाया जाता है। एक मीठा व्यंजन इससे अधिक स्वास्थ्यवर्धक या अधिक हानिरहित होता है, इसके साथ आना कठिन होता है।

सब्जियां अनाज और फलियां के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। चावल के बर्तन में उबली हुई सब्जियाँ साधारण से हटकर होती हैं, पिलाफ के बजाय उन्हें आज़माएँ और फर्क महसूस करें।

इसके अलावा, रिजर्व में बर्तन में खाना बनाना बहुत सुविधाजनक है, तैयार भोजन कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। सब्जियों के साथ मिट्टी के बर्तनों को आवश्यकतानुसार माइक्रोवेव में जल्दी से गर्म किया जा सकता है।

बाल्कन में, विशेष रूप से बुल्गारिया में, मिट्टी के बरतन में विभिन्न व्यंजन पकाना बहुत आम है। लगभग हर जगह आप एक चीनी मिट्टी के बर्तन में - पूरी तरह से पकी हुई सब्जियों, स्टू या मछली का स्वाद ले सकते हैं। या, जैसा कि वे कहते हैं, ग्यूवेच।

बर्तन की सामग्री मिट्टी है, अत्यधिक आग रोक। अक्सर, बर्तनों को एक बहुत ही सुंदर आभूषण के साथ चित्रित किया जाता है, और आंख को भाता है।
बल्गेरियाई ग्यूवेच और इसी तरह के अन्य व्यंजनों के बीच का अंतर यह है कि एक अंडे को तैयार पकवान में तोड़ दिया जाता है, जो शीर्ष पर पकाया जाता है और पकवान को एक निश्चित आकर्षण देता है। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं किया जाता है।

एक बर्तन में हमेशा स्वादिष्ट उबली सब्जियां। यह देखते हुए कि सभी सामग्री अलग तरह से तैयार की जाती हैं, अक्सर उनमें से कुछ को पहले तलना या उबालना चाहिए।

सामान्य सिद्धांत: बारीक कटी हुई सब्जियाँ, बारीक कटी हुई साग, बहुत सारे मसाले और सब कुछ एक ही समय में बिछाया जाता है। सब्जियों को बहुत कम आंच पर पकाया जाता है ताकि पकवान खराब हो जाए। और जितना लंबा, उतना अच्छा।

और फिर भी, यह बहुत महत्वपूर्ण है, बर्तन को ठंडे ओवन या ओवन में रखा जाता है। मुझे इस बारे में हमेशा आगाह किया गया है। एक बर्तन में सब्जियां - बाल्कन ग्यूवेच। शरद ऋतु और गर्मी हमेशा हमें सब्जियों से प्रसन्न करते हैं।

एक बर्तन में सब्जियां। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (4 परोसता है)

• तोरी 1 पीसी
• बैंगन 1 पीसी
• आलू 2 पीसी
• मीठी मिर्च 2 पीसी
• टमाटर 3-4 पीसी
• प्याज 1 पीसी
• लहसुन 2-3 लौंग
• अजमोद और डिल 3-4 शाखाएं
• जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
• सूखी सफेद दारू 100 मिली
• मसाले: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमकीनस्वाद

1. यह आश्चर्य की बात है कि यह हमारे लिए बर्तनों में पकाने के लिए प्रथागत नहीं है, क्योंकि बर्तन में भोजन फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पकाए जाने की तुलना में अधिक रसदार और स्वादिष्ट होता है, पूरे पकवान की सुगंध सिरेमिक व्यंजनों के अंदर संरक्षित होती है, इसके लिए ढक्कन आटे के साथ अक्सर "सील" किया जाता है। एक बर्तन में सब्जियां उबाली या तली नहीं जाती हैं, और यहां तक ​​कि बड़े पैमाने पर, स्टू नहीं किया जाता है। और यह अंत नहीं है। उनके वहां सड़ने की संभावना अधिक है। इसके अलावा, सिरेमिक व्यंजनों में भोजन व्यावहारिक रूप से नहीं जलता है।
2. यह सिफारिश की जाती है कि भोजन करने से पहले चीनी मिट्टी के बर्तन को ठंडे पानी से धो लें, और इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। यह आवश्यक है कि चीनी मिट्टी की चीज़ें के छिद्र पानी को सोख लें, तब पकवान अधिक रसदार होगा।
3. प्याज, मिर्च और बैंगन को बिछाने से पहले थोड़ा तलना चाहिए। सबसे पहले, वे एक सुखद सुगंध देंगे, और दूसरी बात, वे बहुत नरम और स्वादिष्ट होंगे। प्याज तलने पर मीठा हो जाता है।
4. प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल में प्याज को नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
5. मीठी मिर्च - बहुत सुंदर अगर मिर्च अलग-अलग रंगों की हो, तो छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आलू को भी छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। कट का आकार आपके ऊपर है, लेकिन मुझे लगता है कि आपको इसे बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए।
6. तली हुई प्याज में कटी हुई काली मिर्च डालें और सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए। यदि काली मिर्च पर्याप्त मोटी है, तो इसे केवल बेक किया जा सकता है और छील दिया जा सकता है। और फिर काट लें। इस मामले में, इसे तलना आवश्यक नहीं है।
7. प्याज़ और मिर्च के मिश्रण को मिट्टी के बरतन में डालें, ताकि मिश्रण नीचे से पूरी तरह फैल जाए।
8. ऊपर से कटे हुए आलू को एक परत में रखें।
9. बैंगन, क्यूब्स में काट लें, प्याज तलने के बाद बचे हुए तेल में भूनें। बैंगन स्पंज की तरह तेल सोख लेता है, लेकिन उसमें तेल नहीं डालें। बस एक कड़ाही में बैंगन को कुछ मिनट के लिए भूनें।
10. आलू के ऊपर छिली और कटी हुई कच्ची तोरी रखें। यदि तोरी में पहले से ही बीज हैं, तो बीज को काट देना बेहतर है।
11. थोड़ा नमक, पिसी हुई काली मिर्च और एक चम्मच सूखी नमकीन - बल्गेरियाई "चुब्रिका" में मिलाएं। सब्जियों और मांस के लिए एक असाधारण उपयुक्त मसाला।
12. टमाटर को उबलते पानी से धो लें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटर के गूदे को दरदरा काट लें और तोरी के ऊपर रख दें।
13. सबसे ऊपर से तले हुए बैंगन डालें।
14. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क दें।
15. 100 मिली सूखी सफेद शराब और 100 मिली पानी में डालें।
16. बर्तन को ढक्कन से ढककर ओवन में रखें। और उसके बाद ही गैस ऑन करें। ओवन में तापमान 220-230 डिग्री पर सेट करें।

    

• आप सब्जियों को कद्दूकस किए हुए पनीर, खट्टा क्रीम या अन्य सॉस के साथ एक बर्तन में परोस सकते हैं। इन सबको अलग-अलग प्याले में डालिये, और सभी लोग अपने बर्तन में जितना चाहें उतना डालेंगे।
• यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं कि मिट्टी के बर्तनों का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, तो यहां आपकी सहायता के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं। खाना पकाने से 1-2 घंटे पहले, बर्तनों को ठंडे पानी से धो लें और बिना पोंछे छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी अवशोषित हो जाएगा और बर्तन नहीं फटेंगे। बर्तनों को ठंडे ओवन में रखना सुनिश्चित करें ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं। बर्तनों के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद गर्म पानी से धो लें। यह सब इसलिए भी जरूरी है ताकि आपके बर्तन फटे नहीं।
• बर्तन इस मायने में बहुत सुविधाजनक हैं कि आप उनमें टेबल पर खाना परोस सकते हैं। नतीजतन, आपको कम बर्तन धोने होंगे। मिट्टी अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखती है। कुछ घंटों के बाद भी सब्जियां गर्म रहेंगी। अगर आप उन्हें दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो सब्जियों को ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए रख दें और वे फिर से गर्म और सुगंधित हो जाएंगी।
• यदि आप सब्जियों को जानवरों की चर्बी (बेकन, लार्ड, लैम्ब फैट) से पकाते हैं, तो आपको बर्तनों को एक विशेष तरीके से धोने की जरूरत है। उन्हें ठंडे पानी और सिरके से भरें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। गर्मी को धीरे-धीरे न्यूनतम से 200 डिग्री तक बढ़ाएं। उसके बाद, बर्तन को साबुन और पानी से धो लें और यह पूरी तरह से साफ हो जाएगा।
• मिट्टी के घड़े को साफ करने के लिए कठोर ब्रश का प्रयोग न करें। यह सतह को खरोंच सकता है। खाद्य कण और ग्रीस फिर इन खरोंचों में घुस जाएंगे। मुलायम लत्ता, वॉशक्लॉथ का प्रयोग करें। इसलिए आप अपने बर्तनों को लंबे समय तक अच्छी स्थिति में रखें।
• बर्तन को सीधे ठंडे टेबल या अन्य सतह पर न रखें। बेहतर होगा कि इसे थोड़ा ठंडा होने दें या लकड़ी के स्टैंड का इस्तेमाल करें।
• आप बर्तन के ढक्कन को आटे से बदल सकते हैं। पानी और मैदा से थोडा़ सा आटा गूंथ लें. इसका एक केक बनाएं और इससे बर्तन बंद कर दें। जबकि सब्जियां पक रही हैं, केक को पकाने और सुगंधित ब्रेड में बदलने का समय होगा। यह सुंदर, स्वादिष्ट और मूल है। और अगर ढक्कन टूट गया है या खो गया है तो खाना पकाने की यह विधि आपकी मदद करेगी।
• गोभी, बैंगन, तोरी, टमाटर जैसी सब्जियों में बहुत अधिक तरल होता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह बाहर खड़ा होना शुरू होता है। इसलिए, जब आप इन सब्जियों को स्टू करते हैं, तो आप पानी बिल्कुल नहीं डाल सकते। वही मशरूम के लिए जाता है।
• एक मूल स्वाद के लिए, सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ बीयर, सूखी शराब, टमाटर सॉस के साथ सब्जियों को पकाने का प्रयास करें। अगर आप टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें थोड़ी सी चीनी मिला लें। यह खट्टे स्वाद को संतुलित करता है।
• सब्जियों को पकाने से ठीक पहले साफ और काट लें। खुली हवा के संपर्क में आने पर, वे ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। कटे हुए आलू को ठंडे पानी में स्टोर करना सुनिश्चित करें ताकि वे काले न हों।
• एक बर्तन में उबली हुई सब्जियां एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाई जा सकती हैं। यह विशेष रूप से शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों पर ध्यान देने योग्य है। एक बेहतरीन शाकाहारी व्यंजन के लिए बस खट्टा क्रीम और मक्खन को छोड़ दें। मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में उबली हुई सब्जियां भी उपयुक्त लगेंगी।

फोटो के साथ पकाने की विधि तैयार करने के चरण

एक बर्तन में उबली सब्जियां तैयार करने के लिए आलू, गाजर, प्याज, तोरी, मशरूम, टमाटर, खट्टा क्रीम और मक्खन लें। सब्जियों को तलने के लिए आपको स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले और वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।

प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें, लगभग 1 सेमी चौड़ा। प्याज लंबे गर्मी उपचार से गुजरेगा, और बड़े टुकड़े नरम नहीं उबालेंगे।

गाजर को आधे घेरे में काट लें। प्याज़ में डालें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक भूनें।

तोरी को धो लीजिये, पुराने का छिलका निकाल लीजिये. सब्जी को 1 सेमी के क्यूब्स में काटिये, वनस्पति तेल में अलग से 10 मिनट के लिए भूनें।

मिट्टी के बर्तन को वनस्पति तेल से चिकना करें। गाजर के साथ प्याज डालें।

अगली परत कटे हुए आलू हैं।

तोरी को आलू के ऊपर रखें।

तोरी को खट्टा क्रीम से ब्रश करें।

इसका अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध है। इस तरह के व्यंजन पैन में पकाए गए अपने समकक्षों से काफी अलग होते हैं। इसके अलावा, मेज पर परोसे जाने पर बर्तन बहुत अच्छे लगते हैं।

बर्तन में सब्जियां

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी बीन्स - 120 ग्राम;
• फूलगोभी - 120 ग्राम;
• गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक;
• आलू - 4-5 टुकड़े;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद, बे पत्ती;
• नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले आपको आलू को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में बाँट लें और अच्छी तरह धो लें। यदि आवश्यक हो, तो पुष्पक्रम को आधा में काट लें। अब गाजर को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें। बीन्स को आधा काट लेना चाहिए। अब आपको आलू, प्याज और गाजर, बीन्स, सब कुछ नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कने और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखने की जरूरत है। उसके बाद सारी सब्जियों को मिला कर अंत में डाल दीजिये, हर बर्तन में एक तिहाई उबला हुआ पानी डालिये और ओवन में 46 मिनिट के लिये रख दीजिये. 195 डिग्री पर पकाएं। जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें।

मांस के साथ बर्तन में सब्जियां

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• वील - 750 ग्राम;
• फूलगोभी - 550 ग्राम;
• ब्रोकोली - 450 ग्राम;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• हरी बीन्स - 370 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• शोरबा - 0.6 एल;
• हरियाली;
• मक्खन;
• काली मिर्च, नमक।

सबसे पहले मांस को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में आधा पकने तक भूनें। फिर बर्तन में पकवान की सभी सामग्री डालें - तली हुई वील को तल पर डालें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, कटा हुआ लहसुन, बीन्स और फूलगोभी और ब्रोकोली पुष्पक्रम। यह सब नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर मक्खन का एक टुकड़ा बिछाएं और सब्जियों को शोरबा (आधा कप) के बर्तन में डालें। पकवान लगभग एक घंटे के लिए 175 डिग्री पर पकाया जाता है। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम के साथ बर्तन में सब्जियां

खाना पकाने की सामग्री:

• गोभी - 450 ग्राम;
• आलू - 450 ग्राम;
• बल्ब;
• गाजर;
• खट्टा क्रीम - 240 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पनीर - 140 ग्राम;
• दिल;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• नमक, मसाले।

सबसे पहले आपको आलू को आधा पकने तक उबालना है, फिर हलकों में काट लें। गोभी को प्याज और गाजर के साथ स्टू किया जाना चाहिए। अब बर्तन में पत्ता गोभी, ऊपर से आलू डाल दीजिए. उसके बाद, आपको खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम लें और इसमें टमाटर का पेस्ट, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिलाएं। इस चटनी को सब्जियों के ऊपर डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। 175 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

बर्तनों में बैंगन

3-4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:

• शैंपेन - 450 ग्राम;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• बैंगन - 4-5 टुकड़े;
• पनीर - 120 ग्राम;
• नमक, आटा, वनस्पति तेल।

सबसे पहले बैंगन को धो लें, हलकों में काट लें और नमक। फिर आटे में बेल कर मक्खन में तलें। फिर एक प्लेट में रख दें। मशरूम और प्याज को धो लें, फिर प्याज को छल्ले में और मशरूम को स्लाइस में काट लें। फिर आपको उन्हें आधा पकने तक तलना है। उसके बाद, सब्जियों को बर्तनों में परतों में डालें और खट्टा क्रीम, आटा और नमक का मिश्रण डालें। प्रत्येक बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 23 मिनट के लिए 185 डिग्री पर रखें।

बर्तन में सब्जियों के साथ बेक किया हुआ सामन

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• गुलाबी सामन - 0.6 किलो;
• और काली जमीन);
• सूखी तुलसी;
• हरियाली;
• बल्ब बड़ा है;
• नमक, मछली के लिए मसाला;
• नींबू;
• टमाटर - कुछ टुकड़े;
• शिमला मिर्च;
• गाजर।

प्रारंभ में, आपको एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है जिसमें मछली को संक्रमित किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, नमक, सूखे तुलसी, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज, लाल और काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं और परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रण के साथ साफ और धुली हुई मछली को रगड़ें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगली सुबह, मछली को बाहर निकालें और भागों में काट लें। प्रत्येक बर्तन में गुलाबी सामन के दो टुकड़े डालें। फिर कटी हुई सब्जियां - गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज से भरें। फिर कुछ साग और नींबू का एक टुकड़ा डालें। गुलाबी सामन को एक घंटे के लिए 175 डिग्री पर बेक करें।

वे कहते हैं कि सब कुछ नया भूला हुआ पुराना है। खाना पकाने में एक समान प्रवृत्ति देखी जाती है। इसलिए, प्राचीन काल से लोग खाना पकाने के लिए मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल करते थे, क्योंकि यह सस्ता, सस्ता और सुविधाजनक था। समय के साथ, चीनी मिट्टी के बर्तन और गुड़ ने धूपदान को रास्ता दे दिया और व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया गया, और अब वे फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। इसका कारण अद्वितीय गर्मी उपचार मोड है जो खाना पकाने के दौरान पकवान से गुजरता है। समान ताप वितरण के साथ धीमी गति से उबालना न केवल स्वाद की एकरूपता सुनिश्चित करता है, बल्कि सभी लाभकारी पदार्थों को भी संरक्षित करता है। इसलिए, ओवन में एक बर्तन में सब्जियां विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं।

किसी भी पाक प्रक्रिया की तरह, ओवन में बर्तनों में कुछ विशेषताएं होती हैं जिन्हें आपको वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए जानना आवश्यक है। यहाँ मुख्य हैं:

1. बहुत अधिक या बहुत चौड़े व्यंजन का उपयोग न करें - ऐसे बर्तन चुनें, जिनके अंदरूनी हिस्से में थोड़ी चपटी गेंद का आकार हो।
2. नए सिरेमिक व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए - पानी से भरा, ओवन में रखा गया, उबाल लाया गया और ठंडा होने दिया गया। फिर पानी निकाला जाता है, बर्तन को बहते पानी से धोया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।
3. अधिकांश अन्य प्रकार के कुकवेयर के विपरीत, सिरेमिक कुकवेयर को पहले से गरम ओवन के बजाय ठंड में रखा जाता है।
4. बेकिंग के दौरान ढक्कन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जब तक कि आप डिश को हल्के ढंग से सूखने या क्रस्ट से सजाने की योजना नहीं बना रहे हों। कभी-कभी ढक्कन के बजाय आटे की एक पतली परत का उपयोग किया जाता है।
5. सख्त सामग्री को बारीक काट लें, नरम सामग्री को दरदरा काट लें। कुछ को पूर्व-उपचार की आवश्यकता हो सकती है - उबालना या तलना।

अब जब सिद्धांत समाप्त हो गया है, तो हम आपको दो व्यंजनों के साथ प्रस्तुत करना चाहते हैं जो आपको स्वादिष्ट सब्जियां पकाने में मदद करेंगे।

ग्रामीण

यह सरल तकनीक सभी स्वास्थ्यप्रद सब्जियों को जोड़ती है और उनके स्वादों को एक ही पैलेट में मिश्रित करती है, एक अविस्मरणीय व्यंजन बनाती है जो कि सबसे परिष्कृत पेटू को भी खुश करने के लिए निश्चित है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सबसे पहली बात यह है कि बर्तनों को ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में कम से कम एक घंटे के लिए रख दें। जबकि वे नमी को अवशोषित करते हैं, आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं। आलू को धोया जाता है, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज और लीक को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में कुचल दिया जाता है, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और बीज से छीलकर काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। थोड़ा अधिक कठिन - उन्हें उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, छीलना चाहिए, और मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट देना चाहिए। स्ट्रिंग बीन्स को 1-1.5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, और गोभी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डाला जाता है, मध्यम आँच पर अच्छी तरह गरम किया जाता है, और फिर उसमें प्याज डाला जाता है। जब यह नरम हो जाए तो आंच को थोड़ा धीमा कर दें, प्याज के ऊपर टमाटर के टुकड़े डाल कर 2-3 मिनिट और भून लें. परिणामी मिश्रण को बर्तनों के तल पर फैलाया जाता है, उस पर गाजर की एक परत रखी जाती है, ऊपर आलू रखे जाते हैं, उस पर फलियाँ होती हैं, और फलियों के ऊपर गोभी, लीक और काली मिर्च होती है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। प्रत्येक बर्तन में खनिज पानी डाला जाता है ताकि उसका स्तर सामग्री की ऊंचाई का लगभग एक तिहाई हो।

यह व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करने और उन्हें ठंडे ओवन में भेजने के लिए रहता है, धीरे-धीरे तापमान को 170-180 डिग्री तक बढ़ा देता है। 30-40 मिनट के बाद, प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा लहसुन का घी डाला जाता है, और 10 के बाद आग बंद कर दी जाती है। डिश को थोड़ी देर के लिए कूलिंग ओवन में रखने की सलाह दी जाती है। इसे मेज पर गर्म परोसा जाता है, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस के साथ सब्जियां

ओवन में एक बर्तन में सब्जियां और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएंगी यदि आप उन्हें प्रोटीन सामग्री के साथ मिलाते हैं। आदर्श विकल्प कोमल, दुबले मांस का उपयोग करना होगा। उपयुक्त पोल्ट्री, पोर्क, बीफ - आपके स्वाद के लिए कोई भी किस्म। हमने जो नुस्खा प्रस्तावित किया है वह इसका सबसे अच्छा पूरक होगा। इसे केवल 250-300 ग्राम की आवश्यकता होगी, लेकिन यहां शेष सामग्री की एक सूची दी गई है:

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। अलग-अलग शाखाओं में विभाजित फूलगोभी को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे छलनी में तब तक रखा जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। टमाटर और खुली मिर्च को बड़े स्लाइस में काटा जाता है। मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।

बर्तनों को धोया जाता है, या बेहतर है, उन्हें पिछले नुस्खा में लिखी गई विधि के अनुसार पानी में रखा जाता है। प्रत्येक के नीचे आलू रखे जाते हैं, उस पर मक्खन होता है, चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अगली परत मांस है। इसे कटा हुआ प्याज के साथ कवर किया जाना चाहिए, साग को प्याज, गाजर और ऊपर, और सबसे ऊपर - टमाटर के स्लाइस के ऊपर रखा जाता है। प्रत्येक स्तर को स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। शोरबा डालने से बर्तनों की ढलाई पूरी हो जाती है।

बर्तनों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे ओवन में भेज दिया जाता है। वे एक मजबूत आग (मोड 200 डिग्री और ऊपर) चालू करते हैं, शोरबा उबालने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद आग कम हो जाती है। उसके एक घंटे बाद औसतन पकवान तैयार हो जाएगा। एक स्वतंत्र जटिल व्यंजन के रूप में गरमागरम परोसें। इससे ठीक पहले, प्रत्येक बर्तन में थोड़ा कसा हुआ पनीर डाला जा सकता है।

ओवन में एक बर्तन में सब्जियां एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो समान रूप से उत्सव की मेज और आहार मेनू का पूरक होगा। फाइबर और खनिजों के साथ शरीर को समृद्ध करने, हाइपोविटामिनोसिस को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को सामान्य रूप से मजबूत करने के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है।