Sauce aux prunes pour la viande. Préparatifs pour l'hiver

Un sujet distinct dans la cuisine moderne est la préparation des sauces, qui sont un merveilleux ajout à n'importe quel plat.

Beaucoup d'entre nous, après avoir visité le Caucase, se souviennent probablement avec envie des cafés locaux, où presque tous les plats sont servis avec des sauces magiques très savoureuses, dont la variété est tout simplement fascinante.

Pendant ce temps, la base de ces sauces est la prune la plus courante, à partir de laquelle, en plus des plats sucrés, un délicieux assaisonnement épicé est également obtenu. Il peut être préparé à partir de ces fruits de toute variété et de toute maturité. Cet assaisonnement parfumé pour l'hiver peut être préparé à la maison. Dans cet article, je vais vous parler des recettes les plus simples et incroyablement délicieuses pour préparer ce plat.

Cette recette est pratique car vous n'avez pas à respecter strictement les proportions. Nous cuisinons à partir de la quantité de produits disponibles, guidés par notre goût.

Pour la cuisine, j'ai utilisé une variété à maturité précoce avec un goût sucré et un arôme de miel. L'acidité n'est présente que dans la peau.

Ingrédients:

• Prune
• Du sucre
• Piment fort (peut être remplacé par du rouge moulu)
• Œillet
• Eau (si vous faites d'abord cuire la prune à la vapeur)

Nous trions les prunes, lavons et retirons les pépins. Ensuite, nous agissons en fonction de nos forces, de notre imagination et de notre temps libre.

Pour obtenir une purée de consistance homogène, vous pouvez passer le fruit à travers une grille fine d'un hachoir à viande, le broyer dans un mélangeur ou l'essuyer à travers un tamis après la cuisson à la vapeur. Dans ce dernier cas, la sauce s'avère plus délicate, mais demande beaucoup d'efforts et de temps.

J'ai fait ce qui suit. Je mets les fruits dans une casserole, je les remplis à moitié d'eau et je les mets sur un petit feu. Je les ai languis du moment de l'ébullition jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis pendant environ 10 minutes (les mûrs bouillent plus vite, les non mûrs prennent plus de temps).

La masse résultante a été broyée avec un mélangeur. De nombreux auteurs de recettes pour cette sauce suggèrent d'enlever la peau, mais elle s'avère alors trop pâle et peu visible. En conséquence, j'ai obtenu environ 2 litres de purée de fruits, auxquels j'ai ajouté 1 c. sel (avec une lame) et 1 c. l. sucre (avec une lame).

J'ai également broyé la moitié du piment (peut être remplacé par 1 cuillère à café de piment rouge moulu) avec un mixeur (c'est possible sans poivre, alors le goût sera plus délicat). Ensuite, j'ai écrasé 3 inflorescences de clou de girofle et une cuillère à soupe de graines de coriandre dans un mortier, ajouté à la purée de pommes de terre et cuit à feu moyen pendant 20 minutes. Vous pouvez modifier la combinaison d'épices à votre guise.

Si les graines de coriandre sont un peu rôties dans une poêle à frire sèche, elles acquerront une saveur plus riche.

Puisque chacun a ses propres préférences gustatives, pendant le processus de cuisson, je recommande de prélever périodiquement un échantillon, en ajoutant du sel, du sucre et des épices si nécessaire.

La sauce piquante a un goût légèrement différent. Par conséquent, pour déterminer s'il y a suffisamment de sel et de sucre, vous pouvez en mettre une petite quantité sur une soucoupe, refroidir et prélever un échantillon.

J'ai mis la sauce finie chaude dans des bocaux en verre stérilisés, je l'ai scellée hermétiquement avec des couvercles stérilisés et je l'ai enveloppée avec une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Sauce aux prunes au basilic et à l'ail pour l'hiver

Et maintenant, préparons une sauce plus épicée avec un arôme brillant. Comme épices principales, j'ai utilisé du basilic violet, qui diffère du vert par une odeur plus douce. Cette plante est très largement utilisée dans la cuisine tatare, caucasienne et ouzbèke.

J'ai cuisiné à partir de variétés à maturité précoce: la variété rouge douce "Iyulskaya" et la variété parfumée "Hongrie" avec acidité.

Ingrédients:

• Prunes - 2 kg
• Sucre - 40 g (1 cuillère à soupe avec une bosse)
• Piment fort - 1/2-1 pc.
• Ail - 1 tête
• Basilic violet (verts frais) - 0,5 botte
• Coriandre - 1 cuillère à soupe. l. des graines
• Eau 1 tasse (250 ml)

Nous divisons les fruits lavés préparés en deux et retirons les graines. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez à feu modéré et faites bouillir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à prendre du retard.

Ensuite, broyez les fruits bouillis avec la peau de manière pratique. Ajouter le sel, le sucre et allumer un petit feu. Cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures. En cours de cuisson, nous goûtons la masse de fruits et, si nécessaire, ajoutons du sel ou du sucre.

Pendant ce temps, épluchez l'ail, lavez bien le basilic. Je mets généralement des légumes frais à l'avance dans un bol profond et verse de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes, puis rince à l'eau courante.

Le basilic est combiné avec des épices telles que l'aneth, le gingembre, la marjolaine, la menthe, le romarin, le céleri, l'estragon, le persil.

Nous coupons la tige du piment, la coupons dans le sens de la longueur et retirons les graines (lorsque vous travaillez avec du piment et de l'ail, il est conseillé d'utiliser des gants en caoutchouc).

L'ail, les piments forts et le basilic sont tordus à travers une grille fine dans un hachoir à viande ou broyés avec un mélangeur.

Faites torréfier les graines de coriandre dans une poêle sèche et broyez-les dans un moulin à café ou écrasez-les dans un mortier. Ajoutez toutes les épices aux pâtes obtenues et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Au cours du traitement thermique, le basilic perd très rapidement son arôme, vous devez donc l'ajouter en toute fin de cuisson pendant 3 à 5 minutes.

Verser la sauce finie chaude dans des récipients en verre stérilisés, fermer avec des couvercles stérilisés et envelopper jusqu'à refroidissement.

Délicieuse recette de poivron

Dans cette recette intéressante, j'ai utilisé la variété hongroise et ajouté du poivron, ce qui donne au plat un arôme riche et brillant et une belle nuance.

Ingrédients:

• Prunes - 1 kg
• Poivre bulgare (doux) - 500 g
• Sel - 10 g (1 cuillère à café avec une butte)
• Sucre - 20 g (2 cuillères à café avec une bosse)
• Piment fort - 1 pc.
• Ail - 1 tête
• Coriandre - 1 cuillère à soupe. l. des graines
• Khmeli-suneli - (1 cuillère à café avec une butte)
• Cannelle - 1 cuillère à café
• Eau 1 tasse (250 ml)
• Vinaigre de cidre de pomme - 1-3 c. l. (optionnel)

Pour sa préparation, vous pouvez prendre des légumes de n'importe quelle couleur. Il est préférable de choisir de gros fruits charnus de poivron.

Les prunes doivent être lavées, en séparant les os et coupées en deux. Mettez les fruits préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 10-15 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu, laissez refroidir.

En attendant, nous nettoyons l'ail, lavons les poivrons et les poivrons, les nettoyons des graines et des cloisons. Ensuite, faites cuire le poivron et retirez-en la peau. Nous broyons l'ail et le piment dans un mélangeur, la coriandre - dans un moulin à café ou écrasons dans un mortier.

Au four, les poivrons sont cuits à une température de 200 degrés pendant 15 minutes. Dans une mijoteuse en mode "Cuisson" - 15-20 minutes.

Dans une casserole avec les fruits cuits à la vapeur, ajouter le poivre, les épices et broyer le tout. Je l'ai broyé avec un mixeur plongeant. Ensuite, mettez le mélange de fruits et légumes sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes.

En cours de cuisson, nous goûtons la purée obtenue et, si nécessaire, ajoutons les ingrédients manquants. Je note que les poivrons grillés ajoutent une douceur supplémentaire au plat. Au final, la sauce s'est avérée pas assez aigre et j'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme.

Si vous voulez que la sauce soit sans piquant à l'ail, mettez l'ail moulu en tout début de cuisson. Dans ce cas, seul l'arôme d'ail restera et l'amertume disparaîtra.

Verser la sauce finie chaude dans des bocaux stériles, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

Comment faire de la sauce aux prunes et aux tomates (recette d'hiver)

Je dois dire tout de suite que cette recette s'adresse aux ménagères qui ont peu de temps pour les délices culinaires. Dans cette recette, nous essaierons de combiner deux goûts complètement différents, mais très appréciés de tous - les fruits et les tomates. Dans la plupart des recettes, la base de cette sauce est la tomate, mais on n'oublie pas qu'on veut la cuisiner à partir de prunes, on prend donc deux fois plus de fruits que de légumes. Dans cette recette, j'ai utilisé la variété hongroise et des tomates rouges.

Ingrédients:

• Prunes - 2 kg
• Tomates - 1 kg
• Sel - 30 g (1 cuillère à soupe avec une butte)
• Sucre - 100 g (5 cuillères à soupe avec une bosse)
• Piment fort - 2 pcs.
• Ail - 2 têtes
• coriandre - 1 bouquet
• Oeillet - 3 inflorescences
• Coriandre - 1 cuillère à soupe. l.

Nous trions les fruits, les lavons et, en les coupant en deux, séparons les os et les tordons dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille fine.

Moudre les graines de coriandre dans un moulin à café ou les écraser dans un mortier avec les clous de girofle. Nous plaçons la coriandre dans un bol profond et versons de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes, puis rincons à l'eau courante et séchons avec une serviette en papier.

L'ail, les piments forts et la coriandre sont tordus à travers une grille fine dans un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur.

Dans une casserole ou une rôtissoire, faites chauffer l'huile végétale, versez et faites revenir toutes les épices, puis ajoutez l'ail et le piment.

Au cours de la cuisson, l'ail perd son piquant et devient sucré. L'arôme de l'ail devient plus doux et plus fin.

Et maintenant, lorsqu'un arôme à couper le souffle commence à émaner des épices frites, ajoutez-y de la masse de fruits et de légumes, du sel, du sucre et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. N'oubliez pas de remuer.

Pendant la cuisson, on goûte et, si nécessaire, on ajoute les ingrédients manquants.

Sauce aux prunes avec pâte de tomate pour la viande

Nous préparerons une autre version de la sauce tomate-prune, en utilisant de la pâte de tomate prête à l'emploi au lieu d'une tomate. Pour cette recette, nous utiliserons des variétés de fruits bleus afin que le produit obtenu ait une couleur vive et saturée. Vous pouvez faire votre propre pâte de tomate ou l'acheter. J'achète de la pâte de tomate prête à l'emploi dans le magasin. Cette recette continuera d'être pertinente en hiver, car le fruit est désormais vendu dans les magasins toute l'année.

Ingrédients:

• Prune - 2 kg
• Pâte de tomate - 200-300 g
• Ail - 150 g
• Piment rouge fort - 2 gousses
• Sucre - 1/2 tasse
• Sel - 30 g (1 cuillère à soupe avec une butte)
• coriandre - 1 bouquet
• Cannelle - 1 cuillère à café
• Oeillet - 3 inflorescences
• Huile végétale raffinée - 100 ml.
• Eau - 2 verres
• Menthe poivrée - quelques brins (facultatif)

Mes fruits, tordez-les dans un hachoir à viande à travers une grille fine. Nous lavons bien les verts dans un bol profond avec de l'eau froide, puis rinçons à l'eau courante et séchons avec une serviette en papier. J'avais de la menthe poivrée et je l'ai ajouté. Nous préparons également des piments forts et de l'ail.

L'ail, les piments forts et les herbes sont tordus à travers une fine grille de hachoir à viande. Nous broyons 3 inflorescences de clous de girofle dans un mortier.

Dans une casserole ou une rôtissoire, faites chauffer l'huile végétale, versez et faites revenir toutes les épices, puis ajoutez l'ail et le piment. Lorsque l'ail devient doré, ajouter la pâte de tomate et faire revenir pendant 1-2 minutes. Ajouter ensuite l'eau, la purée de fruits préparée et cuire 40 minutes.

Lors du choix de la pâte de tomate, veillez à ce qu'elle ne contienne pas d'amidon, de conservateurs et de stabilisants.

La sauce finie est versée chaude dans des bocaux en verre stérilisés, hermétiquement fermés et enveloppés d'une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Cette sauce se sert froide et accompagne bien les viandes grillées ou rôties au four. Il peut également être servi avec de la volaille, des pommes de terre et des plats de pâtes.

Une sauce aux prunes épaisse et parfumée pour l'hiver est une préparation spéciale. Croyez-moi, je ne plaisante ni n'exagère. Si vous essayez de le faire cuire au moins une fois, vous oublierez longtemps les compotes, confitures, confitures et autres. Après tout, la sauce est quelque chose de complètement différent. Vous ne clignerez même pas d'un œil avant que le pot ne soit épuisé... et puis un autre, le suivant après lui. Et maintenant, tout ce qui a été préparé avec amour sera mangé non moins joyeusement et avec appétit. Vous savez, dans de tels moments, je comprends que pour le bien de tout cela, cela vaut la peine de se préparer et même de vivre, malgré tous les soucis, problèmes et ennuis. Cela vaut-il la peine de se priver du plaisir de choyer une sauce aux prunes maison pour une viande maison ?

La réponse à cette question se trouve en surface. Bien sûr que non. Et même plus que cela - plus votre assortiment de blancs est diversifié, plus vous vous sentirez une personne significative, importante et accomplie. Et pas seulement une femme au foyer.

Choisissez la bonne recette et préparez une délicieuse sauce aux prunes pour l'hiver !

Premièrement - mon option préférée pour préparer la sauce pour l'hiver.

La sauce aux prunes pour l'hiver pour la viande est très savoureuse

Ingrédients:

• 1 kg de prunes bleues mûres (le hongrois fera l'affaire);
• 1 petite tête d'ail;
• 4 gros poivrons rouges doux;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• sel au goût;
• poivre noir moulu au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée.

Cuisson:

Lavez les prunes mûres et non écrasées, retirez-en les pépins. La peau n'a pas besoin d'être enlevée, elle n'interfère pas avec le goût de la sauce finie. Mettre les moitiés de fruits dans le bol d'un mixeur et réduire en purée. S'il n'y a pas de mélangeur, vous pouvez les tordre dans un hachoir à viande. Versez la purée de prunes dans une casserole (de préférence avec un revêtement en céramique - protection anti-adhésive) et portez à ébullition à feu doux. N'oubliez pas de remuer. Faire bouillir 10 minutes. Pendant la cuisson des prunes, épépinez les poivrons. Passez-le dans un hachoir à viande ou coupez-le en petits morceaux et battez-le avec un mélangeur. Ajouter à la purée de prunes bouillante, mélanger, cuire encore 10 minutes avec une ébullition à peine perceptible. Ensuite, salez et sucrez la future sauce : ajoutez du sucre comme indiqué dans la liste des ingrédients, et salez au goût. Verser l'huile végétale raffinée et le vinaigre de cidre de pomme. Épluchez et râpez l'ail sur une râpe fine, ajoutez-le également à la sauce, mais 5 minutes après l'huile et le vinaigre. Poivrez la pièce au goût, portez à ébullition après tous les ajouts, versez dans des bocaux stériles et roulez.

Sauce aux prunes pour l'hiver pour viande au curry

J'ai trouvé cette recette sur le forum d'Anastasia Skripkina - et je l'ai vraiment aimée.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes bleues mûres, peuvent être aigres-douces;
• 2 petites têtes d'ail;
• 6 morceaux de poivron rouge doux;
• 2 gousses de piment (petites);
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 25 grammes d'assaisonnement au curry;
• sel au goût.

Cuisson:

La sauce au curry est préparée sans stérilisation et doit donc être cuite assez longtemps.

Lavez et dénoyautez les prunes, torsadez-les ou réduisez-les en purée au mixeur, faites cuire pendant 25 minutes, puis torsadez le poivron et ajoutez-le à la poêle avec la purée de fruits. Faire bouillir à nouveau pendant 25 minutes. Ajouter le piment haché, mélanger, cuire à feu à peine perceptible pendant 15 minutes. Épluchez et hachez l'ail, ajoutez-le à la sauce, laissez cuire encore 5 minutes. Ajouter le sucre, le sel et l'assaisonnement. Remuer, porter à ébullition, verser dans des bocaux stériles et rouler immédiatement. En hiver, l'assaisonnement pour la viande sera merveilleux.

Sauce aux prunes épicée pour l'hiver

La principale caractéristique de la sauce est son goût épicé et sa consistance lisse et uniforme.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes rouges ou bleues;
• 2 gousses de piment fort;
• 1 gros poivron doux;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel sans lame;
• 1 verre d'eau;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement aux herbes de Provence.

Cuisson:

Triez et rincez les prunes, dénoyautez-les, mettez les moitiés de fruits dans une bassine et ajoutez 1 verre d'eau. A feu doux, chauffez progressivement le contenu du bol, laissez cuire 10 minutes, puis essuyez les prunes ramollies au travers d'un tamis.

Lavez, épépinez et hachez finement les piments doux et forts. Ajouter aux prunes et utiliser un mélangeur à immersion pour fouetter, puis essuyer en plus la pièce à travers un tamis. Votre objectif est une sauce lisse sans impuretés de particules homogènes visibles à l'œil.

Chauffer la sauce aux prunes chaude à ébullition, ajouter le sel, le sucre et les épices. Faire bouillir une demi-heure à feu doux, puis verser dans des bocaux stériles, rouler immédiatement, retourner, envelopper. L'assaisonnement aux prunes épicées est prêt, vous pouvez en profiter à tout moment.

Sauce aux prunes aux pommes pour l'hiver

Une bonne combinaison de prunes et de pommes - savoureuse, épicée, riche. La sauce se marie bien avec de nombreux plats de viande.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates mûres;
• 1 kg de prunes bleues;
• 1 kg de pommes;
• 4 ampoules
• 200 grammes de sucre
• 50 ml de vinaigre 9%
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1/3 cuillère à café de piment rouge moulu.

Veuillez noter - le vinaigre de table est utilisé à 9%. Ni essence, ni pomme, ni balsamique ni fait maison. Vinaigre ordinaire acheté en magasin étiqueté "table". Veuillez en être conscient avant de poster des commentaires.

Cuisson:

Rincez les tomates, les pommes et les prunes, essuyez-les et coupez-les en gros morceaux (pour les pommes, retirez d'abord le cœur). Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. Passez les tomates avec les prunes, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande, versez le tout dans une casserole et mettez le feu. Tout en remuant, porter la compote de pommes à ébullition. Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la sauce environ 2 heures à petite ébullition en remuant le plus souvent possible avec une cuillère en bois ou en plastique.

Retirez la casserole du feu, broyez en plus le contenu avec un mixeur plongeant, ajoutez du sel avec du sucre, de la cannelle moulue et du poivre, mettez le feu. Cuire la sauce tomate prune aux pommes pendant 45 minutes à petite ébullition en remuant de temps en temps. Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles pendant 10 minutes. En fin de cuisson du ketchup, versez-y du vinaigre et mélangez. Retirez immédiatement la sauce du feu, remplissez les bocaux jusqu'en haut, enroulez les couvercles préparés et retournez-les. Enveloppez les bocaux avec une couverture et laissez refroidir complètement.

Sauce aux prunes chinoise pour l'hiver

À un moment donné, la recette de cette sauce a été trouvée sur le site Web de Gastronome, après quoi je l'ai essayée plus d'une fois dans ma propre cuisine.

Ingrédients:

• 1,5 kg de prunes bleues;
• 1 gousse d'ail;
• 2 petits oignons;
• 120 grammes de cassonade;
• 2 cm de racine de gingembre frais ;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 cuillère à café de graines de coriandre;
• une demi-cuillère à café de cannelle moulue;
• une pincée de poivre de Cayenne;
• une demi-cuillère à café de sel de table fin.

Cuisson:

Épluchez et hachez l'oignon, l'ail et la racine de gingembre avec un couteau bien aiguisé. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Mettez le tout dans une casserole, versez 1 verre d'eau et portez à ébullition. Fermer, baisser le feu et cuire 30 minutes en remuant constamment. Broyer la masse de prunes dans un mélangeur. Remettez-le dans la casserole, ajoutez la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme et les épices. Tout en remuant, porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir environ 45 min. Transférer la sauce aux prunes chinoises finie dans des bocaux propres, fermer les couvercles et pasteuriser dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes, selon le volume des bocaux.

Les experts culinaires de nombreux pays de diverses parties du monde prêtent depuis longtemps attention à ces fruits juteux et tendres. Et les sauces pour la viande sont présentes dans plusieurs cuisines nationales à la fois. C'est le nom, par exemple, de l'un des assaisonnements chinois les plus courants, assez souvent utilisé pour cuisiner des plats nationaux. Et la recette géorgienne de sauce aux prunes pour la viande - tkemali - est probablement distribuée sur tout le territoire post-soviétique. Ainsi, les fruits juteux sont utilisés presque partout où ils poussent, ajoutant leur saveur nationale au plat. Mais la base reste la même : assaisonnements divers, épices, parfois autres légumes et fruits. Chaque recette de sauce aux prunes pour viande a son propre goût original et unique, testé depuis des siècles. Commençons par le fameux tkemali - le plat légendaire

Recette de prunes de la Géorgie ensoleillée

Un goût étonnant lui est donné par une variété spéciale de prunes, commune en Géorgie. Déjà au milieu du printemps, les premiers fruits de la prune évasée (prune cerise) apparaissent ici. Ces fruits pas tout à fait mûrs sont utilisés pour faire du tkemali. Il est servi avec de nombreux plats, principalement de viande. Il est préparé pendant toute la période estivale, et selon la tradition en vigueur, amis, voisins, parents sont invités à des festins : la Géorgie est un pays très hospitalier. Dans différentes régions du pays, la recette de la sauce aux prunes pour la viande peut varier, mais la saveur géorgienne reste toujours.

De quoi avez-vous besoin pour cuisiner le tkemali

Cuisson

Tkemali - sauce aux prunes pour la viande. La recette pour sa préparation n'est pas si compliquée. L'essentiel (si vous disposez de tous les ingrédients nécessaires) est de respecter l'enchaînement des actions, les conditions de température et le temps de cuisson.

1. Les prunes aigres (prenons un seau entier - 10 kg, pour qu'il soit suffisant pour la conservation, sinon la sauce s'avère si savoureuse qu'elle se mange très rapidement) doit être soigneusement lavée et triée. Ensuite, nous le cuisons dans un grand récipient pendant 40 minutes, en le remplissant d'eau pour qu'il recouvre le produit.
2. Ensuite, nous essuyons la prune à travers un grand tamis, tout en retirant les graines et en enlevant la peau. Il s'avère une bouillie de la consistance d'une purée de pommes de terre verte. Nous continuons à faire bouillir la purée à feu doux.
3. Lorsqu'une consistance de crème sure est atteinte, nous introduisons des assaisonnements en quantité assez importante, préalablement pilés et hachés, de l'ail écrasé ou du piment rouge piquant finement haché. Ici, vous faites déjà varier la quantité vous-même : vous l'aimez plus épicé - plus de poivre et d'ail, sinon, nous préférons les herbes et les épices (sur la base d'environ un bouquet d'herbes et une tête d'ail pour chaque kilogramme du produit principal - les prunes) . Assurez-vous d'ajouter une petite cuillère à café de menthe pouliot. Cela ajoutera une saveur supplémentaire au plat.
4. Nous pétrissons soigneusement tout dans un bol et l'éteignons presque immédiatement, car de nombreuses épices n'aiment pas le traitement thermique à long terme. Le nôtre est prêt. Laissez infuser un peu et vous pourrez le servir à table.
5. Si vous avez l'intention de le préparer pour l'avenir, vous pouvez utiliser des bocaux en verre d'un demi-litre. Décomposer la sauce et stériliser directement dans des bocaux pendant un certain temps. Puis roulez.

Quelques secrets de chefs expérimentés

sauce de viande. Recette avec photo

Chez les Chinois, cet assaisonnement est également très demandé et est souvent utilisé avec certains plats. La sauce aux prunes chinoise pour la viande (recette avec photo - ci-dessous) est préparée non moins simplement que la géorgienne. Tout dépend des ingrédients, qui diffèrent assez sensiblement. Une autre différence fondamentale est l'utilisation du vinaigre. Il a un goût aigre-doux, épicé et épicé.

Ingrédients

Cuisson

Habituellement, la sauce aux prunes cuite pour la viande (recette chinoise) est préparée à partir de prunes dénoyautées et pelées. Ébouillanter les fruits avec de l'eau bouillante aidera à faire face à cela.

Les prunes sont l'un des rares fruits avec lesquels vous pouvez obtenir de nombreuses préparations différentes pour l'hiver. Non seulement vous pouvez préparer des bonbons sous forme de confiture, de confiture ou de compote, mais la populaire sauce géorgienne Tkemali en est également faite, elle est très savoureuse et saine.

Il y a plusieurs secrets dans la préparation de ce produit. Le premier est nécessairement des prunes aigres, de préférence "Tkemali", d'où son nom est né. Mais si vous ne trouvez pas une telle variété, vous pouvez en utiliser une autre, mais aigre. Le deuxième secret, ce sont les assaisonnements épicés et les piments, plus ces ingrédients seront présents dans votre préparation, plus le produit sera épicé. Il peut être servi à table avec différents plats, ainsi qu'avec de la viande, du poisson, de la volaille. Et lors d'un pique-nique, aucun ketchup ne peut remplacer ce produit pour vous.

Aujourd'hui, nous analyserons des recettes simples pour faire de la sauce tkemali aux prunes.

Malheureusement, chacun a ses défauts. Si soudainement vous avez des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, l'utilisation de cette sauce n'est pas recommandée en grande quantité.

Ingrédients:

• Prunes - 2 kg.
• Ail - 200 gr.
• Piment - 2 - 3 gousses
• Sucre - 200 gr.
• Sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères
• Huile végétale - 2 c. cuillères.

Méthode de cuisson :

1. Nous prenons des prunes, les lavons à l'eau courante, les coupons en deux et retirons le noyau (il n'est pas nécessaire de conserver les fruits en parfait état).

2. À l'aide d'un mixeur, broyez les fruits (vous pouvez également le faire avec un hachoir à viande). Nous transférons tout dans une casserole émaillée profonde.

3. Épluchez l'ail de l'enveloppe, mettez-le dans un mélangeur et hachez-le finement, ajoutez-le aux prunes.

4. Piment rouge, lavé, coupez la tige, débarrassez-vous des graines, coupez-les en morceaux moyens et mettez-les dans un mélangeur, également hachés, ajoutez-les à la casserole commune.

5. Et nous pouvons assaisonner notre sauce, ajouter de la pâte de tomate, de l'huile végétale, du sucre et du sel. Bien mélanger.

6. Nous mettons une cuisinière chauffée et cuisons à feu doux pendant 40 à 60 minutes après l'ébullition.

7. A ce moment, nous stérilisons les bocaux. Nous les lavons avec de la soude, y versons 50 ml. l'eau, réglez le mode sur 700-800 watts. Le traitement se poursuit jusqu'à ce que l'eau bout des bocaux, le temps approximatif est de 5 minutes. Nous sortons délicatement le récipient et le retournons sur une serviette propre afin de le sécher. Lavez les couvercles et faites bouillir pendant 10 minutes.

8. Lorsque la sauce bout, versez-la dans des bocaux, roulez-la immédiatement.

9. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, nous le mettons en réserve. Bon appétit.

Délicieuse sauce aux prunes géorgienne - Recette étape par étape

Ingrédients:

• Prunes (aigres) - 8 kg.
• Menthe séchée (de préférence Ombalo) - 2-3 c. cuillères
• Ail - 6-7 (grosses gousses)
• Coriandre (fraîche) - 1 botte
• Coriandre (séchée moulue) - 2 c. cuillères
• Piment rouge fort - 0,5 cuillère à café
• Sel - 3-3, 5 c. cuillères.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, nous lavons les prunes, les versons dans une grande casserole ou un bassin, remplissons d'eau.

2. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Nous obtenons un tel effet que la peau éclate et que les fruits deviennent mous.

3. Puis égouttez le bouillon. Passez la masse dans une passoire, pétrissez-la, nous n'avons besoin que de pulpe pour la sauce.

4. Mettez la purée de pulpe dans une casserole sur un petit feu. Il faut qu'il ne bouille pas beaucoup, remuer de temps en temps.

5. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe d'Ombalo et mélangez. Nous passons 2 cuillères à soupe de coriandre dans un mélangeur et ajoutons également à la casserole.

6. Nous lavons la coriandre fraîche, séparons les bâtons de l'inflorescence et hachons finement dans un mélangeur, ajoutons également à la casserole avec la future sauce.

7. Épluchez l'ail, placez-le dans un mélangeur et réduisez-le en bouillie et ajoutez-le aux ingrédients en faisant mijoter à feu doux.

8 À la toute fin, ajoutez du sel et du piment rouge. Remuer et laisser sur le feu encore 5 minutes.

9. Versez dans des pots pré-stérilisés, serrez le couvercle. Retourner jusqu'à complet refroidissement.

Il est conseillé de stocker la pièce finie dans un endroit frais. Bon appétit.

Tkemali prunes et tomates

La sauce sdiviva et tomate tkemali est un délicieux assaisonnement parfumé, elle a un goût agréable et harmonieux.

Ingrédients:

• Prune - 1 kg.
• Tomates - 1 kg.
• coriandre - 1 bouquet
• Ail - 2 têtes
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 120 gr.
• Piment fort - 1 pc.
• Poivron rouge moulu - 1 cuillère à café
• Coriandre - 1 cuillère à café
• Ombalo - 1 cuillère à café
• Houblon - suneli - 1 cuillère à café
• Gingembre - 50 gr.

Méthode de cuisson :

1. Nous lavons les fruits sous l'eau chaude courante, coupons chaque fruit en deux, retirons les graines et transférons la partie principale dans une grande casserole.

2. Nous tordons les tomates lavées dans un hachoir à viande.

3. Et nous l'envoyons à la casserole avec des prunes.

4. Ensuite, nous mettons la casserole sur la cuisinière, attendons que tout le contenu bout.

5. Nous lavons le piment fort et amer, retirons la tige et retirons les graines, et hachons finement. Nous envoyons à la casserole. Nous modifions et à partir du moment de l'ébullition, faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.

6. À ce moment, on épluche l'ail de l'enveloppe, on le frotte sur une râpe fine, on ajoute ici le gingembre moulu dans un hachoir à viande, tous les assaisonnements, le sel, le sucre. Nous lavons les verts, hachons finement.

7. 10 minutes se sont écoulées, nous broyons notre sauce avec un mélangeur. Broyez ensuite avec un tamis.

Un ajout merveilleux à n'importe quel plat est une sauce appétissante qui remplit la nourriture d'un arôme exquis, souligne subtilement le caractère unique du goût. Les prunes sont la base parfaite pour un assaisonnement incroyable que vous pouvez utiliser sur le barbecue, le poisson ou les pâtes. Et pour que ce fruit puisse être consommé en hiver, conservez-en le ketchup. Une telle rotation pour l'hiver sera un outil indispensable pour l'hôtesse pour préparer de délicieux dîners de vacances. Comment le cuisiner et quels sont les secrets importants de la mise en conserve - plus loin dans l'article.

Comment choisir et préparer les prunes à récolter pour l'hiver

Les fruits doivent d'abord être sélectionnés et soigneusement préparés pour la procédure de préparation de l'assaisonnement. Si vous abordez cette étape légèrement, le résultat risque de vous décevoir avec des essorages fermentés en hiver. Par conséquent, lisez la suite pour les recommandations de base sur la façon de choisir et de traiter correctement les prunes.

• Choisissez des fruits fermes, entiers et exempts de défauts.
• Évitez d'utiliser des spécimens trop mûrs, car ils peuvent gâcher le goût lors de la préparation de la sauce.
• Pour que les spins soient stockés longtemps, il est important de retirer les os.
• Lavez soigneusement chaque crème, retirez les tiges et les feuilles.

De quels ustensiles avez-vous besoin

Préparez à l'avance les ustensiles nécessaires. Il est important de prendre en compte toutes les recommandations à cet égard, sinon vous risquez d'obtenir un résultat infructueux et la sauce ne peut pas être conservée sous forme de conserve. Ensuite, étudiez la liste détaillée des plats dont vous aurez besoin :

• Grand bol en plastique pour laver les prunes.
• Marmite émaillée.
• Bocaux en verre. Un volume de 0,5 litre est optimal.
• Vous aurez peut-être besoin d'appareils de cuisine supplémentaires : un mixeur, une mijoteuse, un hachoir à viande.

Délicieuses recettes étape par étape pour la sauce aux prunes pour la viande

À l'aide de prunes, des assaisonnements incroyablement appétissants sont obtenus, qui soulignent parfaitement le goût de tout plat de viande ou de poisson. Après avoir essayé l'assaisonnement aux prunes au moins une fois, vous rêverez de le répéter, réalisant que vous n'avez rien mangé de plus savoureux depuis longtemps.

En règle générale, les cuisiniers de nationalité caucasienne se spécialisent dans la préparation de telles sauces, qui ne valent que le "Tkemali" original, facile à tartiner sur du pain et à déguster. Vous pouvez également cuisiner ces délicieux à la maison avec vos propres mains.

"Tkemali" de prune cerise en géorgien

La merveilleuse cuisine géorgienne est très demandée par les peuples slaves. Elle est adorée pour ses incroyables plats de viande et leurs sauces. Le "Tkemali" est devenu le plus populaire, il est servi avec de l'agneau, du bœuf ou du porc. Ce goût aigre-doux inégalé fait le bonheur de tous ceux qui ont la chance d'essayer un ajout épais et aromatique au plat principal. Pas une seule femme au foyer curieuse ne refusera d'apprendre à le cuisiner, vous trouverez donc une recette détaillée ci-dessous.

Ingrédients:

• 0,7 kg de mirabelle.
• Un bouquet de coriandre.
• 5 gousses d'ail.
• Une demi-cuillère à café de coriandre et un quart de poivron rouge finement moulu.
• Un demi-verre régulier de jus de citron.
• 1/4 cuillère à café sel.
• 1er. l. huile végétale.

Algorithme de cuisson :

1. Mettez la mirabelle dans une casserole en émail. Verser suffisamment d'eau pour recouvrir les fruits, porter à ébullition.
2. Réduisez l'intensité du feu, couvrez avec un couvercle et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (10-15 minutes).
3. Égouttez l'eau à travers une passoire, retirez les os, essuyez sur un tamis fin.
4. Remettre le mélange râpé dans la poêle, ajouter l'ail pressé, la coriandre finement hachée et le reste des ingrédients, sauf l'huile. Mettre le feu.
5. Porter la masse à ébullition, maintenir quelques minutes de plus et retirer.
6. Verser la sauce aux prunes dans des bocaux stérilisés.
7. Garnir d'huile, bien conserver avec des couvercles.
8. Le "Tkemali" non en conserve peut être parfaitement conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Quiconque n'a jamais essayé le ketchup ordinaire à base de prunes ne sait pas à quel point un tel condiment peut être savoureux. Assurez-vous d'essayer cette recette pour être sûr de cette affirmation. L'association des tomates et des prunes donne un goût extraordinaire dont l'appétence réside dans des notes aigres-douces. Faites le plein pour l'hiver avec cette recette et vous verrez à quel point la sauce aux prunes sera populaire auprès de votre famille et de vos invités.

Composants:

• 2 kg de tomates.
• 1 kg de prunes.
• 0,2 kg d'oignon.
• Une m et demie. l. sel.
• 0,2 kg de sucre.
• 3 piments.
• 0,5 cuillère à café houblon-suneli.
• Quelques feuilles de laurier.
• Deux cuillères à soupe vinaigre 9%.
• 0,1 kg d'ail.
• Un bouquet d'aneth, coriandre, persil, basilic.

Instruction étape par étape :

1. Rincez les tomates, épluchez-les, coupez-les sur le dessus et plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante.
2. Séparez les noyaux des prunes.
3. Coupez également l'oignon en 4 morceaux.
4. Avec un mixeur, cassez les tomates, les oignons, les prunes en bouillie.
5. Faire bouillir le mélange obtenu dans une casserole émaillée à feu doux pendant environ deux heures.
6. Les verts à l'ail, au piment, hachent également avec un mélangeur.
7. Ajouter tous les ingrédients à la masse de tomates et de prunes et faire bouillir à nouveau pendant une demi-heure, jusqu'à ce que le ketchup commence à épaissir.
8. Sortez les feuilles de laurier.
9. Versez la sauce aux prunes dans des bocaux propres, conservez.

Beaucoup de gens apprécient les sauces pour leur piquant, c'est pourquoi les chefs n'épargnent pas les piments forts lorsqu'ils préparent une sauce aux prunes pour la viande. Ainsi, l'as culinaire essaie d'obtenir un goût particulier d'un plat chaud avec des notes d'acidité et de douceur. Vous pouvez facilement préparer un tel assaisonnement pour la récolte de l'hiver, car il conserve longtemps son goût incroyable et ne se détériore pas. Par conséquent, voyez ci-dessous comment préparer une sauce piquante avec des prunes bleues.

Composants:

• 4 kg de prunes bleues.
• 5 m. l. sel.
• 4 piments.
• 4 têtes d'ail.
• Coriandre séchée.
• Graines de coriandre.
• Aneth, basilic.
• Une poignée de noix décortiquées.

Comment préparer:

1. Rincez les prunes, retirez les noyaux.
2. Faire bouillir pendant une demi-heure, broyer sur un tamis fin avec une spatule en silicone.
3. Ajouter les ingrédients restants hachés et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que l'assaisonnement commence à épaissir.
4. Verser la sauce aux prunes dans des bocaux, tordre, emballer.

Adjika maison insolite à base de prunes et de poivrons

La préparation traditionnelle pour l'hiver est l'adjika. Il est fermé en parallèle avec les tomates et utilisé comme assaisonnement pour de nombreux plats. Cependant, peu de gens savent que l'adjika ordinaire peut être facilement transformé en une sauce au goût extraordinaire en ajoutant un peu de prune. Vous pouvez immédiatement servir une telle préparation avec un plat pour chouchouter vos convives. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour la cuisson.

Produits requis :

• 2 kg de prunes.
• 1 kg de poivron.
• 0,2 l de concentré de tomate.
• 0,2 kg d'ail.
• 0,2 kg de sucre.
• 4 piments.
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Algorithme d'action :

1. Séparez les noyaux de la prune. Broyer la pulpe avec un hachoir à viande avec l'ail pelé, le poivron et le piment.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuez constamment la sauce.
3. Disposez dans des bocaux en verre stérilisés, enroulez bien les couvercles.

Au curry sans stérilisation

Non seulement les Caucasiens cuisinent des assaisonnements avec des prunes - dans la cuisine nationale chinoise, ils ne peuvent pas non plus se passer de cette sauce aigre-douce et mangent littéralement tout avec son ajout. Il y a peu de secrets pour préparer un tel ajout aux plats, mais le résultat dépasse toutes les attentes grâce à la combinaison magique de fruits et de curry. Il s'avère un assaisonnement incroyablement délicieux qui mérite d'être préparé pour l'hiver. Et pour maîtriser rapidement cette recette, étudiez plus en détail les instructions de cuisson étape par étape.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes.
• 1 kg de pommes.
• Trois têtes d'ail.
• 0,1 litre de vinaigre balsamique.
• 0,1 kg de gingembre.
• 1 cuillère à soupe sauce soja.
• Un verre d'eau potable.
• Curry, poivre moulu - au goût.

Instructions de cuisson :

1. Pelez le gingembre avec les prunes, hachez-le finement, plongez-le dans une casserole en émail, versez de l'eau dessus.
2. Pendant que le mélange bout, pressez-y l'ail, ajoutez les pommes finement hachées, le vinaigre, la sauce soja et les assaisonnements.
3. Lorsque la masse pomme-prune bout, réduisez le feu et laissez cuire encore 30 minutes sans oublier de remuer.
4. Broyer le mélange refroidi avec un mélangeur.
5. Faites bouillir à nouveau, versez dans des bocaux propres et roulez.

Avec des tomates dans une mijoteuse

Si votre cuisine a un assistant aussi merveilleux pour une femme au foyer en tant que mijoteuse, vous devez absolument l'utiliser pour préparer un délicieux assaisonnement pour l'hiver avec des tomates et des prunes. Le processus lui-même ne vous prendra pas beaucoup de temps et le résultat vous ravira sûrement avec une propriété appétissante étonnante. Préparez une telle sauce pour cuisiner des plats de viande incroyables avec une vinaigrette aux prunes pour le nouvel an et toute autre fête. Découvrez la recette étape par étape ci-dessous.

De quoi as-tu besoin:

• 1,5 kg de prunes.
• 1 kg de tomate.
• Trois cents grammes de légumes verts (coriandre et basilic) et la même quantité de sucre.
• Deux tiers d'un verre de vinaigre de fruits.
• 1,5 piment moyen (un gros)
• Une pincée de sel.

Comment cuisiner:

1. Dans la prune, retirez les noyaux, coupez-les en deux.
2. Enlevez la peau des tomates en les trempant chacune dans de l'eau bouillante. Couper en 4 morceaux.
3. Placez les tomates avec les prunes dans le bol du multicuiseur, réglez le mode "Vapeur", faites cuire jusqu'à 10 minutes.
4. Broyez les tomates bouillies avec les prunes avec un mélangeur.
5. Ajoutez le reste des produits de la liste. Encore une fois, utilisez le mélangeur.
6. Sur l'écran du multicuiseur, réglez à nouveau le programme "Vapeur" et portez le mélange à ébullition.
7. Versez dans un récipient en verre et fermez.

Si vous n'avez pas eu le temps d'enrouler la sauce Tkemali pour les plats de viande pendant la saison de conservation des prunes, l'assaisonnement à base de confiture de prunes fera facilement face à cette tâche. Avec ce merveilleux dessert, vous pouvez préparer une délicieuse sauce aigre-douce qui accompagnera n'importe quel plat. Le processus de fabrication sera étonnamment rapide, et le résultat est parfait. Comment faire cuire un tel assaisonnement - voir ci-dessous.

Composants:

• Un demi-litre de confiture de prunes.
• 8 gousses d'ail.
• 1 piment.
• 50 grammes de vinaigre de pomme ou balsamique.
• Un bouquet de coriandre.
• 0,5 cuillère à café sel.

Descriptif de la préparation :

1. Épluchez l'ail, hachez-le avec un mélangeur, en ajoutant de la confiture, des herbes, du piment.
2. Salez petit à petit en goûtant la sauce.
3. Servir immédiatement comme assaisonnement pour la viande.

Sauce chinoise aux prunes aigre-douce

La prune est un fruit commun en Chine, avec lequel ils préparent une variété de plats, de vins, de sauces, etc. La nation orientale apprécie hautement le goût aigre original que ce fruit donne à n'importe quel repas. Les Russes ne sont pas non plus étrangers à l'amour de ces assaisonnements, ils sont donc souvent utilisés en complément de la viande. Le résultat est un plat au goût très équilibré, que même un gourmet averti ne refusera pas. Vous trouverez la recette étape par étape ci-dessous.

Composants:

• 1,5 kg de prunes aigres-douces.
• 2 ampoules.
• 1 gousse d'ail.
• 0,1 kg de racine de gingembre.
• La moitié d'un piment.
• 0,2 kg de sucre.
• Trois œillets.
• 1 cuillère à café coriandre.
• 0,5 cuillère à café cannelle.
• 0,5 m. vinaigre de fruits.
• 0,5 cuillère à café sel.
• Verre d'eau.

Cuisson:

1. Hacher l'oignon avec le gingembre et l'ail.
2. Séparez les noyaux des prunes coupées en deux.
3. Mettez le tout dans une casserole, remplissez d'eau, faites bouillir. Faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
4. Broyer avec un mélangeur, ajouter le sucre avec le vinaigre, les épices. Faire bouillir jusqu'à 45 minutes.
5. Transférer la sauce dans des bocaux, rouler, envelopper d'une couverture, laisser refroidir.
6. Après une journée, vous pouvez apporter les flans à la cave.

Recettes vidéo: comment faire de la sauce aux prunes à la maison

Il existe de nombreuses autres délicieuses variantes de sauce aux prunes faciles à préparer vous-même. Pour cela, il n'est pas toujours nécessaire de perdre un temps précieux. Ci-dessous, visionnez les recettes vidéo d'assaisonnements aux prunes, dont l'une décrit en détail la rapidité et le barbecue dans la nature. Et le second raconte clairement la recette d'une préparation épicée utilisant des prunes douces en combinaison avec de l'ail et du basilic. Utilisez les secrets suggérés pour nourrir délicieusement votre famille.