La différence entre la bière filtrée et non filtrée. Ce que vous devez savoir sur la bière non filtrée

Par rapport au type d'alcool classique, la bière non filtrée est extrêmement rare à la vente. Mais, même s'il n'y en a pas tellement, il est plutôt en forte demande. La bière non filtrée fait du bien et du mal. La force de l'effet sur le corps dépend directement de la quantité d'alcool et de la fréquence de sa consommation.

La bière non filtrée ou comme on l'appelle aussi la bière "vivante" est une boisson alcoolisée fabriquée uniquement à base de substances naturelles. Il n'est pas soumis à un traitement et à une conservation supplémentaires. Pour cette raison, tous les composants et propriétés utiles y sont conservés. En raison du fait que cette bière n'est pas soumise à un traitement supplémentaire, elle est produite en quantités limitées.

Un inconvénient important de cet alcool est qu'il ne peut être conservé que 5 à 7 jours. Après cela, boire de la bière n'est pas recommandé.

L'effet positif d'une boisson à la bière "vivante"

La bière vivante contient une grande quantité de minéraux et de vitamines qui ont un effet bénéfique sur le corps. Mais n'oubliez pas non plus que l'alcool est également présent dans cette boisson. Dans de petites proportions, la bière brune non filtrée a les effets bénéfiques suivants sur une personne :

Il nourrit les cellules du corps avec de la vitamine B. Et cela améliore la structure des cheveux, des ongles, de la peau et des dents. Les vitamines stimulent le corps, le saturent d'énergie et de force.
La composition de la boisson alcoolisée "vivante" comprend un acide organique, qui aide à absorber rapidement les glucides lourds et les protéines. Par conséquent, en buvant de la bière, la fonction intestinale est stimulée. De plus, une miction fréquente vous permet d'éliminer plus efficacement toutes les substances toxiques du corps.
Les antioxydants qui composent la boisson aident à réduire le risque de tumeurs malignes et à réduire la probabilité d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral.
La teneur élevée en fer, magnésium et potassium aide à renforcer le corps et le système immunitaire.
En quantité optimale, la bière normalise la tension artérielle et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. Par conséquent, il est recommandé de le boire à pression réduite.
C'est une boisson non calorique qui a un effet bénéfique sur le corps, elle ne provoque pas la faim.

Si vous buvez de la bière non filtrée en quantité acceptable et non systématiquement, cela affectera positivement le corps et apportera du plaisir à une personne. Il peut y avoir une amélioration de la santé et une poussée de force. Mais, il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'alcool, et avec une consommation constante, l'alcoolisme peut se développer, dont il est très difficile de se remettre.

Dommage pour le corps

Bien que la bière non filtrée présente de nombreux avantages pour la santé, elle présente également un inconvénient : la forte concentration d'alcool dans la bière la rend dangereuse pour la santé humaine. Tout d'abord, comme mentionné précédemment, l'alcoolisme peut survenir. Deuxièmement, avec l'abus d'alcool, les organes internes sont gravement touchés. L'alcool éthylique est distribué absolument dans tout le corps. Les toxines commencent à affecter le foie, les reins, le cerveau. En cas de défaillance du travail de ces organes, des pathologies à des degrés divers peuvent survenir. De plus, l'alcool peut provoquer :

Échec hormonal chez les femmes;
Réduction des minéraux utiles dans le corps (se produit en raison d'une miction fréquente);
Mort massive des cellules nerveuses, due à l'effet excessif de l'alcool sur le cerveau;
Scellement des muscles du cœur, perturbation du fonctionnement du système cardiovasculaire ;
La formation d'hormones féminines chez les hommes;
L'apparition d'une panse "bière".

L'utilité de la bière non pasteurisée pour le corps peut être déterminée par la quantité bue. Plus le montant est petit, moins il y a de mal et plus il y a d'avantages. Il est recommandé de ne pas boire plus de 1 à 2 verres par jour. Avec une augmentation de la dose, des problèmes de foie et le développement de l'alcoolisme de la bière peuvent être observés. L'abus d'alcool nuit à la santé d'une personne et détruit sa vie.

La variété des variétés et des marques de boissons mousseuses présentées aujourd'hui dans les chaînes de magasins est incroyable. Sombre et clair, dense et léger, ale et lager - il n'est pas facile de comprendre de telles subtilités. Le produit le plus demandé sur le marché de la bière est la bière vivante vendue à la pression. Dans l'assortiment de ces points de vente, il y a de la bière non filtrée. Il est facile de déterminer la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée si vous connaissez les règles de base pour faire une boisson mousseuse.

Caractéristiques du processus de production

Pendant de nombreux siècles, la méthode de fermentation du malt et du houblon a été utilisée pour fabriquer de la bière. Les fabricants modernes ajoutent du dioxyde de carbone à la composition pendant la fermentation: cela contribue à l'apparition d'un goût agréable et rafraîchissant et enrichit la boisson de bulles.

Au cours de la fermentation, des substances actives, des cultures de levure, des oligo-éléments et des enzymes se forment dans la bière. Mais les champignons de levure, enrichissant la composition de nombreuses substances utiles, réduisent considérablement la durée de conservation de la boisson.

Cela est dû au fait qu'après l'achèvement du processus de fermentation, les champignons peuvent provoquer une oxydation rapide et une détérioration de la bière.

Pour éviter ce processus et prolonger la durée de conservation des produits, les brasseurs utilisent la filtration.

Qu'est-ce que la filtration

Ce concept fait référence au processus de purification répétée de la boisson à partir de composés organiques sous la forme d'une suspension trouble. Ce processus est nécessaire à la fois pour augmenter la durée de conservation de la bière et pour améliorer son goût. Immédiatement après la fin de la fermentation, le goût du produit fini est très différent de celui auquel les consommateurs sont habitués. Au lieu d'un arrière-goût amer rafraîchissant, la boisson dégage clairement de la levure. Par conséquent, la bière qui n'a passé aucune filtration n'est pas mise en vente.

Afin de rendre le goût traditionnel, la boisson est passée à travers un filtre spécial en terre de diatomées. Dans celui-ci, le liquide passe à travers une substance spéciale qui élimine un goût désagréable. Mais en même temps, toutes les propriétés bénéfiques de la boisson, les enzymes qu'elle contient, les vitamines B, le potassium, le phosphore et le manganèse et d'autres substances bénéfiques sont préservées.

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Le produit qui en résulte est déjà de la bière et peut à juste titre être considéré comme vivant. Mais la période de sa mise en œuvre est minime en raison du pourcentage élevé de champignons de levure. Par conséquent, la plupart des produits passent deux fois plus dans un autre filtre - le carton. Il retient même les plus petites particules de suspension jusqu'à 0,5 micron. Le résultat est un produit avec une longue durée de vie.

Mais les filtres en carton retiennent également certains des nutriments, et la bière qui a passé trois filtrations est sensiblement différente d'une boisson qui n'a été que dans un filtre à diatomées.

Bière filtrée et non filtrée : une comparaison détaillée

Durée de conservation

Pour la bière filtrée, il est infiniment plus élevé : avec un emballage et des conditions de stockage appropriés, une telle bière peut être conservée jusqu'à 1 an. Une boisson non filtrée perd ses propriétés de consommation après 7 à 10 jours.

Sédiment

La bière non filtrée a nécessairement un sédiment de levure prononcé. Au début de la durée de conservation, il est le plus souvent dissous dans tout le volume sous forme de suspension. C'est aussi la raison de la couleur trouble de la boisson. Après 5 à 7 jours, la levure commence à se déposer, et c'est le premier signal que la durée de conservation touche à sa fin. La bière filtrée est complètement transparente, sans impuretés ni sédiments.

Avantage

Les avantages de toute boisson alcoolisée sont un point discutable. La présence d'alcool éthylique rend toute composition, même la plus utile, toxique pour le corps. Mais si nous écartons cet aspect et analysons la composition de la bière, le pourcentage de nutriments et de nutriments dans la version non filtrée sera plus élevé. La quantité d'acides aminés, d'enzymes, de microéléments et de vitamines dans la bière non filtrée est 8 à 10 fois plus élevée que dans une boisson purifiée.

calories

La bière filtrée a une valeur énergétique inférieure. Une boisson qui n'a pas subi le processus de purification a une teneur en calories supérieure de 20 à 25 %.

Qualités gustatives

La bière non filtrée a un goût plus riche et un arôme prononcé. Mais en même temps, il a souvent un léger goût de levure, que tous les consommateurs n'apprécient pas. Mais l'amertume, l'arôme de la bière et la saveur maltée sont beaucoup plus prononcés dans les bières non raffinées que dans les bières filtrées ordinaires.

La comparaison de la bière filtrée et non filtrée conduit à la conclusion suivante : une boisson qui n'a pas subi de triple purification a un goût plus brillant, un arôme plus riche et contient plus de nutriments, mais en même temps, elle est plus riche en calories et a une durée de conservation minimale. .

Dommage et avantage

Tout type et qualité de bière contient de l'alcool éthylique. À cet égard, cela n'a aucun sens de parler des avantages prononcés de cette boisson. La consommation régulière de bière peut causer de graves problèmes de santé. La différence de degré de purification dans ce cas est sans importance.

Tout d'abord, une boisson mousseuse nuit au muscle cardiaque, le faisant grossir et le rendant difficile à travailler. Le plus souvent, les amateurs de bière souffrent d'essoufflement, de troubles du rythme cardiaque, d'hypertension artérielle. Pas moins que le cœur, le foie souffre de la bière, à travers laquelle toutes les toxines formées après la dégradation de l'alcool sont éliminées.

La bière augmente plusieurs fois la charge sur les reins et le système excréteur en raison de son effet diurétique prononcé. Cela conduit à l'apparition de calculs, à une excrétion de liquide difficile et à un gonflement des tissus et des organes.

Toutes ces conséquences négatives sont également caractéristiques de la bière filtrée et non filtrée. Par conséquent, il est nécessaire d'adopter une attitude très équilibrée face à l'utilisation d'une boisson mousseuse, en réalisant que chaque nouveau verre est un autre coup porté à sa propre santé.

De nombreux pubs à bière à Saint-Pétersbourg proposent un choix de bières filtrées et non filtrées (vivantes). Deux variétés de boissons mousseuses diffèrent par leur goût, leur couleur et leur arôme.

De nombreux proposent un choix de bières filtrées et non filtrées (vivantes). Deux variétés de boissons mousseuses diffèrent par leur goût, leur couleur et leur arôme.

Au cœur des différences se trouvent deux approches différentes du processus de fabrication, à savoir la filtration. C'est une étape obligatoire du brassage en usine. Il vous permet d'éliminer tout le superflu de la boisson, principalement les champignons de levure, qui ne devraient pas être là selon les normes de qualité. Ce sont eux qui sont les principaux participants au processus de fermentation et, à son achèvement, ils peuvent altérer la boisson. La bière non filtrée passe à travers un seul filtre, qui retient l'excédent mais ne stérilise pas. Celui filtré subit un nettoyage plus approfondi, éliminant non seulement les champignons de levure pendant le traitement, mais également certaines des qualités bénéfiques.

Il est possible de se disputer pour savoir quelle bière est la plus saine - filtrée ou non filtrée, à l'infini. La bière de toute sorte a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, le système digestif, les os et les articulations. Il aide à se détendre et à se calmer, active l'activité cérébrale. Il contient des vitamines B, de l'acide nicotinique, du potassium, du manganèse, du calcium, du phosphore, du cuivre, du fer et des enzymes. Mais cela n'apportera des avantages qu'avec une utilisation modérée.

Si nous parlons des différences entre la bière filtrée et non filtrée, alors la bière vivante :

a une courte durée de conservation (pas plus de 2 semaines), tandis que filtré peut être stocké pendant 6 à 12 mois;
peur du soleil, il est donc conservé soit dans des bouteilles sombres, soit dans des récipients métalliques;
a un goût et un arôme plus riches, ainsi qu'une couleur spécifique (il est plus trouble);
contient une plus grande quantité de substances organiques, car il ne subit pas de stérilisation.

Quelle bière est la meilleure - filtrée ou non filtrée, chacun décide par lui-même. Mais il ne faut pas oublier qu'une boisson vivante n'est pas recommandée pour une utilisation avec une tendance à l'obésité. Il contient du sucre maltose, qui est sécrété par la levure. Il est instantanément absorbé dans la circulation sanguine et contribue à la prise de poids. De plus, le goût prononcé d'une telle bière stimule la digestion et il y a un risque d'en faire trop avec des collations.

La bière est un produit de fermentation à faible teneur en alcool de malt d'orge additionné de houblon. Pendant la production, la bière est saturée de dioxyde de carbone, ce qui donne à la boisson une qualité rafraîchissante. La bière prête à l'emploi est versée dans des bouteilles, des canettes et des fûts - des récipients spéciaux à partir de 10 litres. C'est en fûts que la bière dite non filtrée aboutit le plus souvent.

Qu'est-ce que la bière non filtrée et filtrée

bière filtrée- C'est une bière qui a subi deux ou trois filtrations. La dernière filtration est effectuée sur un carton filtrant - un équipement spécial qui vous permet de capturer une cellule de levure d'un rayon allant jusqu'à 0,4 microns.
Bière non filtrée- Il s'agit d'une bière qui a passé une filtration (souvent sur un filtre à diatomées).

La différence entre la bière non filtrée et la bière filtrée

Le processus de refiltration vous permet d'éliminer tous les micro-organismes de la bière - les cellules de levure. Selon la législation en vigueur, leur présence dans le produit fini est strictement interdite, car ils rendent la boisson instable, ce qui peut être dangereux pour la santé du consommateur.
Le filtre en plastique, à travers lequel passe le produit semi-fini de la bière, retient non seulement les cellules de levure, mais également certaines des substances aromatiques et aromatisantes, ce qui affecte négativement la qualité. Fondamentalement, cette bière est en bouteille ou en conserve.
De plus, la nécessité d'une re-filtration est en partie due à la sensibilité de la bière à la lumière. Les ondes lumineuses créent une dissonance dans un équilibre chimique précaire, ce qui entraîne une détérioration rapide du produit. Ce problème est partiellement résolu en assombrissant la bouteille.
La bière non filtrée qui n'a pas été filtrée stérilement est plus corsée. Elle a un léger arrière-goût de levure, le goût de malt et de houblon est plus prononcé. Le plus souvent, il est vendu pour la mise en bouteille. Les fûts en métal vous permettent de livrer la bière de l'usine sans craindre que la lumière du soleil ne frappe le produit, ce qui augmente plusieurs fois la stabilité de son système.
La bière non filtrée est un produit périssable. Les processus de "vieillissement" y vont beaucoup plus vite que dans celui filtré. Déjà après deux semaines, la bière perdra la plupart des données aromatiques et gustatives, elle deviendra plus lourde. L'apparition d'acidité et d'odeurs étrangères indiquera une acidité. Cette bière est strictement interdite à la consommation.

TheDifference.ru a déterminé que la différence entre la bière non filtrée et la bière filtrée est la suivante :

La bière filtrée passe par plusieurs étapes de filtration, y compris stérile. Non filtré est filtré une seule fois.
La bière non filtrée a un goût plus riche et un arôme prononcé en raison de la teneur plus élevée en substances pertinentes.
La bière non filtrée est un produit périssable. La bière filtrée est plus stable et peut être stockée sans changements significatifs de goût jusqu'à six mois.

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De nombreux pubs à bière à Saint-Pétersbourg proposent un choix de bières filtrées et non filtrées (vivantes). Deux variétés de boissons mousseuses diffèrent par leur goût, leur couleur et leur arôme.

Au cœur des différences se trouvent deux approches différentes du processus de fabrication, à savoir la filtration. C'est une étape obligatoire du brassage en usine.
et vous permet d'éliminer tout le superflu de la boisson, principalement les champignons de levure, qui ne devraient pas être là selon les normes de qualité. Ce sont eux qui sont les principaux participants au processus de fermentation et, à son achèvement, ils peuvent altérer la boisson. La bière non filtrée passe à travers un seul filtre, qui retient l'excédent mais ne stérilise pas. Celui filtré subit un nettoyage plus approfondi, éliminant non seulement les champignons de levure pendant le traitement, mais également certaines des qualités bénéfiques.

Si nous parlons des différences entre la bière filtrée et non filtrée, alors la bière vivante :

a une courte durée de conservation (pas plus de 2 semaines), tandis que filtré peut être stocké pendant 6 à 12 mois;
peur du soleil, il est donc conservé soit dans des bouteilles sombres, soit dans des récipients métalliques;
a un goût et un arôme plus riches, ainsi qu'une couleur spécifique (il est plus trouble);
contient une plus grande quantité de substances organiques, car il ne subit pas de stérilisation.

www.karlovypivovary.ru

Caractéristiques de la production de bière non filtrée

La bière non filtrée est fabriquée exactement de la même manière que les autres : à partir de céréales maltées, de levure, de houblon, d'eau et d'arômes (selon la recette). La seule différence de technologie est que la boisson n'est pas soumise à une filtration et à une pasteurisation approfondies, qui "tuent" et éliminent la levure, de sorte que le processus de fermentation ne s'arrête pas même dans les bouteilles, et la bière non filtrée ne peut pas être conservée plus de deux semaines.

La bière la plus "vivante", qui n'a même pas passé par une filtration de base, ne peut être dégustée qu'à l'usine, elle n'est pas disponible à la vente. Il s'avère une boisson assez spécifique avec un goût de levure distinct, qui n'a pas de succès commercial, donc dans la plupart des cas, même la bière non filtrée passe par le processus de clarification (par séparation ou filtration légère).

La séparation ressemble à ceci : la matière première traitée (dans notre cas, la bière) est versée dans une centrifugeuse et accélérée à une vitesse de plusieurs milliers de tours par minute. Sous l'influence de la force centrifuge, toutes les grosses particules solides restent sur les parois et le liquide lui-même est légèrement nettoyé. L'effet de ce processus est à peu près le même que celui du préfiltrage.

Parfois, sur les étagères des magasins, on trouve des variétés non filtrées mais pasteurisées. Les sommeliers de la bière affirment que ces boissons sont totalement dépourvues de toutes les propriétés utiles et ne peuvent donc pas être qualifiées de vraie bière vivante. La même réputation vaut pour la bière avec des conservateurs, qui reste fraîche même après 20-30 jours, mais le goût est irrémédiablement gâté.

Pourquoi la bière est-elle filtrée ? Une question naturelle se pose : si la bière non filtrée est si bonne, pourquoi le filtrage est-il nécessaire ? C'est simple - pour augmenter la durée de conservation. Lorsqu'ils sont fabriqués à l'échelle industrielle, les produits ne sont pas épuisés dès le premier jour : les bouteilles, les canettes et les fûts (fûts) restent dans l'entrepôt pendant quelques jours, puis ils sont transportés vers des points de vente dans tout le pays et exportés à l'étranger. Dans le même temps, la bière doit rester aussi fraîche que le jour de la mise en bouteille, et si le récipient a fermenté pendant tout ce temps, l'acheteur recevra une purée aigre, et non une boisson revigorante et saine.

La différence entre la bière filtrée et non filtrée

filtré	Non filtré
Se conserve plusieurs mois.	Stocké 5-10 jours.
Peut être versé dans des flacons transparents, conservés à la lumière.	Il se détériore à cause du soleil, il est préférable de le produire dans des bouteilles ou des canettes en verre foncé, à conserver dans un endroit sombre.
Pas de sédiment de levure.	Il y a des sédiments de levure.
Il passe par plusieurs étapes de purification, les filtres piègent même les plus petites particules organiques.	Il ne passe qu'une seule filtration, l'équipement ne retient que les fractions les plus importantes des produits de fermentation.
Il a un goût, une couleur et un arôme moins prononcés.	Il a un goût, une couleur et un arôme riches.
Contient une petite quantité de vitamines et d'acides aminés.	La teneur en nutriments est 10 fois plus élevée que dans la bière filtrée.
Transparent, pas de sédiments.	Nuageux, visible à l'œil nu.
Moins calorique.	Plus de calories.

Gauche - filtré, droit - non filtré

Types et fabricants

La bière de blé non filtrée est particulièrement populaire - suffisamment douce pour atténuer le goût âpre des sédiments de levure, a un goût et un arôme agréables. Certains médecins et entraîneurs sportifs recommandent même de boire cette boisson après des entraînements intenses pour reconstituer la perte de liquide et restaurer rapidement la force grâce aux glucides contenus dans la bière.

La bière de blé est apparue au plus tard il y a deux mille ans (et probablement plus tôt), mais sa popularité a toujours été inférieure à celle de son homologue à l'orge noire. Premièrement, à cause de la faible force, et deuxièmement, pendant les années de famine, il était dommage de transférer du bon grain blanc à l'alcool au lieu du pain. Le «père» du brassage du blé est considéré comme le baron Hans Degenberg, qui au milieu du XVIe siècle a été le premier à recevoir un brevet pour le droit exclusif de produire cette variété légère particulière.

La bière de blé non filtrée est toujours blanche, les autres variétés peuvent être de n'importe quelle couleur

Dans la production de bière de blé non filtrée, les brasseurs allemands, belges et néerlandais ont obtenu un succès particulier. Les meilleures marques sont Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Certains de ces producteurs utilisent des technologies spéciales d'auteur - par exemple, ils ajoutent une portion supplémentaire de levure à la bière déjà embouteillée afin d'obtenir la fermentation dite en deux étapes. Une autre technique consiste à brasser de la bière à partir de blé non germé, alors que la proportion d'additifs (orge et avoine) peut atteindre 55 % voire plus.

En Russie, le terme "non filtré" se retrouve sur les produits de nombreux fabricants, de Baltika à Ochakovo, mais ces marques peuvent difficilement être considérées comme de dignes représentants de la classe "live". Si vous voulez vraiment essayer des exemples domestiques, il est préférable de trouver une brasserie artisanale ou une production artisanale - rappelons que la bière non filtrée n'est pratiquement pas produite à l'échelle industrielle, car elle a une courte durée de conservation.

Comment boire de la bière non filtrée

La bière non filtrée est versée dans de grands verres transparents, en essayant de ne pas provoquer de mousse trop active. Dans le même temps, le sédiment de levure n'est pas versé, mais au contraire, il est soigneusement ajouté au verre - le goût n'est pas le même sans lui. Température de service - 5-12 ° C (il est recommandé de suivre les recommandations du fabricant).

La meilleure collation pour la bière non filtrée

Les gourmets disent que les variétés légères non filtrées ont des notes subtiles de citron vert, d'agrumes, même de cassis et d'herbe fraîchement coupée, il faut donc des collations plus légères - par exemple, de la charcuterie, des croûtons au fromage.

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Excursion dans l'histoire

Avant de parler de la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée et de répondre à d'autres questions, découvrons comment tout a commencé. L'art de faire de la bière remonte à l'Antiquité. La première mention de ce processus se trouve sur de vieilles tablettes mésopotamiennes. Au milieu du siècle dernier, des archéologues allemands ont réussi à découvrir une écriture cunéiforme sumérienne décrépite, qui contenait plus d'une douzaine de recettes de bière individuelles. Chaque type de boisson se distinguait par un goût, une couleur et une technologie de fabrication spécifiques.

Les résultats des fouilles archéologiques confirment que les secrets de la production d'un tel alcool étaient connus des anciens Égyptiens. Des découvertes uniques remontent à environ 2800 av. En déchiffrant les écrits anciens, les chercheurs ont appris que la bière était utilisée non seulement dans les rituels d'adoration des dieux, mais agissait également comme la boisson préférée de tous les Égyptiens, des paysans ordinaires à la noblesse.

Les habitants de Babylone s'occupaient de la préparation de la bière. Dans le code de lois du roi Hammurabi, des dispositions ont été trouvées selon lesquelles les fabricants étaient sévèrement punis pour avoir créé une boisson de mauvaise qualité. Les brasseurs ont été jetés à la rivière pour la spéculation. La dilution de l'alcool avec de l'eau impliquait de noyer l'agresseur dans un tonneau avec un tel produit.

La véritable révolution dans le brassage a été faite par la décision d'utiliser du houblon. Grâce à l'utilisation de l'ingrédient, la boisson a acquis un caractère plus piquant. Sa durée de vie a été considérablement prolongée. La bière à base de houblon est devenue une marchandise. Selon les scientifiques, les peuples slaves occupaient une position de leader dans la culture de la composante végétale dans l'Antiquité. On pense que grâce à nos ancêtres, le houblon s'est répandu dans le monde entier. En Russie, la boisson a gagné en masse vers le IXe siècle. Presque chaque famille était engagée dans la fabrication d'alcool enivrant.

Au XIXe siècle, la levure est devenue l'un des principaux ingrédients de la fabrication de la bière. L'utilisation de procédés de fermentation dans la technologie de production de boissons a contribué à prolonger la durée de conservation. De plus, une telle bière a acquis un caractère gazéifié agréable.

Ingrédients

Quels ingrédients sont utilisés pour faire de la bière? Parmi ceux-ci, il convient de noter les suivants :

Le malt est un ingrédient obtenu par la germination des céréales. Les recettes de bière traditionnelles utilisent du malt d'orge. Cette dernière est transformée par maltage. À la suite du trempage des grains, des réactions chimiques sont activées qui contribuent à la libération d'amidon, qui participe aux processus de fermentation.
L'eau - sa composition est d'une importance décisive. Il s'agit de la teneur en sel. Dans la production de certaines bières, "l'eau dure" est utilisée. Mais le plus souvent, ils recourent à l'utilisation d'un liquide à faible concentration de sels.
Houblon - vous permet de saturer la boisson avec un goût amer spécifique et un arôme parfumé. L'utilisation de l'ingrédient contribue également à la formation de mousse.
Levure - aujourd'hui, les entreprises utilisent des substances synthétisées artificiellement qui ne peuvent être trouvées dans l'environnement naturel. Les spécificités de la préparation des produits de fermentation sont généralement gardées dans la plus stricte confidentialité par des fabricants réputés. Après tout, certains types de levure affectent de manière significative le changement de goût de la bière.

Technologie de production

La première étape de la production en usine d'une boisson enivrante est la préparation du moût. L'orge crue est soumise à un broyage. Cette base est trempée dans l'eau. Afin d'activer les processus de fermentation, le liquide est chauffé à une température de 76 ° C. Ensuite, le moût est filtré, décanté et transféré dans la chaudière de brassage.

Ensuite, la base de la boisson est portée à ébullition. Le houblon est ajouté à la composition. La cuisson pendant plusieurs heures permet de détruire les enzymes et de détruire tous les micro-organismes.

Dès que la bière mûrit dans des cuves métalliques, elle est soumise à une filtration. La procédure permet de filtrer les grosses et les petites particules. Au stade final, la boisson est versée dans un récipient stérile.

recette de bière

Si vous le souhaitez, une boisson enivrante d'assez bonne qualité peut être préparée à la maison. Considérez les caractéristiques de la fabrication de la bière brune. Ici, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

un mélange de blé concassé, d'orge, d'avoine et de seigle - 500 g;
chicorée - 40 g;
sucre - 4 tasses;
houblon séché - 50 g;
zeste de citron - un demi-verre;
eau - 10 l.

Après avoir préparé les composants nécessaires, vous devez effectuer les étapes suivantes. Le grain est torréfié jusqu'à ce qu'une nuance sombre se forme dans une casserole, puis moulu dans un moulin à café. Les matières premières sont versées avec environ trois litres d'eau et bouillies avec de la chicorée. Ensuite, le reste du liquide est ajouté. Du houblon, du sucre, du zeste de citron sont ajoutés à la composition. La boisson est retirée du feu et infusée. Après quelques heures, le liquide est filtré à travers un tamis fin ou une gaze et versé dans des récipients en verre. La bière finie est bien bouchée et placée dans un endroit frais et sombre. Comme le montrent les critiques, la bière non filtrée de ce plan ne diffère pratiquement pas des images d'usine.

Quels sont les avantages de boire de la bière non filtrée ?

L'avantage de la bière non filtrée réside dans la présence d'une masse entière de vitamines et d'oligo-éléments qui ne sont pas détruits, comme c'est le cas avec les échantillons filtrés. Ces boissons ont des propriétés désinfectantes et analgésiques. Par conséquent, il est sûr d'utiliser les meilleures marques de bière non filtrée, même pour les personnes souffrant de diabète, de gastrite et de lésions ulcéreuses du système digestif.

Les composants de la levure normalisent le métabolisme. Le malt améliore l'appétit. Le houblon a un effet bénéfique sur l'état du système nerveux, procurant un effet calmant sur une personne.

Quelle est la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée ?

Les différences sont les suivantes :

Une boisson qui n'a pas été soumise à un tel processus se détériore rapidement lorsqu'elle est exposée à la lumière directe du soleil. Par conséquent, toutes les marques de bière non filtrée sont embouteillées dans des récipients en métal ou des bouteilles sombres.
Un tel alcool a un arôme plus riche et un goût prononcé. La structure du liquide ici est quelque peu floue.
La différence réside également dans la durée de conservation de la bière. De tels échantillons ne restent utilisables que quelques semaines.

Pour terminer

Nous avons donc découvert en quoi la bière filtrée diffère de la bière non filtrée et avons examiné les caractéristiques de fabrication de la boisson. Le produit est considéré comme extrêmement bénéfique pour la santé. Naturellement, il est recommandé de privilégier les échantillons de la plus haute qualité. De plus, nous ne pouvons parler des avantages qu'en buvant la boisson avec modération.

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Quelle est la différence

Pour comprendre une fois pour toutes la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée, il faut se rappeler comment ces deux boissons sont préparées.

La bière filtrée passe par plusieurs processus de filtration et de pasteurisation. Leur tâche principale est de prolonger la durée de conservation de la boisson. Malheureusement, ces mêmes processus détruisent la matière organique, les cultures de levure qui sont responsables du goût et de l'arôme de la bière. Il s'avère que la bière filtrée est une boisson "vide", sans saveur prononcée de levure. Il est mis en bouteille dans des canettes ou des bouteilles en verre, qui peuvent être conservées longtemps sous certaines conditions.

La bière non filtrée passe par une seule étape de purification. Il se débarrasse des petites particules de composants, tout en conservant un goût et une odeur agréables. Cela donne à la bière non filtrée un aspect trouble et un arôme de houblon prononcé. En raison de la technologie de filtration, une telle boisson devient sensible à la lumière, elle ne peut donc être conservée que dans un récipient opaque et pas très longtemps.

Quel type de bière est le meilleur

De toute évidence, un produit qui n'a pas subi de traitement supplémentaire est beaucoup plus savoureux et plus sain. C'est la réponse à la question pourquoi la bière non filtrée est meilleure que la bière filtrée. Cependant, si le goût ou les propriétés utiles ne sont pas si importants pour vous, choisissez une boisson mousseuse filtrée. Il peut être stocké beaucoup plus longtemps et n'est pas si exigeant sur les conditions de stockage.

Comment savez-vous quelle est la différence entre une bière non filtrée et son homologue filtrée ? Essayez-le et tirez vos propres conclusions ! Venez au bar à bière allemand Jager Haus à Saint-Pétersbourg et essayez des centaines de types de bières filtrées et non filtrées !

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Quelles sont les différences

Regardons ce que signifie la bière non filtrée. Ce type de bière est préparé sans l'utilisation de divers conservateurs et impuretés. Il ne contient que des ingrédients naturels sous forme de levure, de malt et de houblon. L'utilisation d'une grande quantité de levure donne à la boisson un goût et un arôme indescriptibles. C'est pour cette composition que la boisson a été appelée vivante.

L'apparence d'un tel produit est très différente de l'habituel. Si vous regardez attentivement le fond de la bouteille, vous remarquerez les sédiments et la couleur inhabituelle du liquide lui-même. Cela est dû au fait que ce type d'alcool ne passe pas par les étapes de purification et de distillation. Comme il n'y a pas de conservateurs dans la boisson, cela a un impact important sur la durée de conservation. La bière vivante ne peut être consommée que dans la semaine qui suit son déversement, puis la boisson perd ses propriétés et «expire» simplement.

Aujourd'hui, peu de fabricants peuvent se vanter d'avoir cette variété dans leurs produits. Dans la plupart des cas, les variétés dites filtrées et pasteurisées arrivent sur le marché. La levure est retirée de ces boissons à l'aide d'un équipement spécial. La bière est pasteurisée afin de détruire divers micro-organismes qui apparaissent lors du processus de brassage.

Une telle bière ne contient pas de substances utiles et son arôme est moins agréable que celui des bières non filtrées. Mais les fabricants ont de nombreuses raisons à cela, qui s'expliquent par les lois du commerce.

La principale raison de filtrer une boisson est de prolonger sa durée de conservation. L'approche correcte peut augmenter la durée de conservation jusqu'à six mois. Divers composés chimiques sont ajoutés à une telle boisson afin d'en augmenter la mousse et de lui donner un beau « bouchon ». Des conservateurs et d'autres additifs sont nécessaires pour que la boisson ait une apparence attrayante et soit demandée par le public.

De plus, la bière passant à travers le filtre change de goût, car les bactéries lactiques sont éliminées de la boisson.

À propos des périodes de conservation

Comme tous les produits de l'industrie alimentaire, la bière a une date de péremption. Si vous demandez au vendeur d'un magasin spécialisé quelle est la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée, il vous parlera d'abord de la durée de conservation. Ces termes sont fortement influencés par des facteurs tels que la lumière du soleil, la température de l'air et même la présence de bactéries. La question du stockage de la bière est l'une des plus importantes.

La bière filtrée subit certains processus de stabilisation pendant la production. À l'aide d'un équipement spécial, cette variété augmente la durée de conservation.

La filtration sert à stabiliser la bière. Avant la mise en bouteille, la boisson passe à travers des filtres spéciaux qui empêchent les bactéries et les impuretés de pénétrer dans le produit fini. Après cela, le lot est envoyé à la pasteurisation, où le récipient liquide est chauffé à des températures élevées afin de détruire les micro-organismes qui restent après la filtration.

Il existe des variétés qui passent par une seule des étapes de purification. Le seul inconvénient de l'utilisation de ces mesures est que de telles procédures provoquent une décoloration de l'arôme de houblon.

En parlant de dates d'expiration de l'alcool, nous entendons la durée pendant laquelle la bière peut être consommée. Cette période dépend non seulement de la technologie de fabrication et du type de boisson, mais également de la composition, du type d'emballage et des conditions de stockage. Il est très important lors de l'achat de produits alimentaires, y compris l'alcool, de se familiariser avec la date de production. Cela aidera à calculer le temps restant pendant lequel vous pouvez boire un verre.

La bière non filtrée fabriquée dans de petites brasseries peut être conservée jusqu'à sept jours. Une boisson embouteillée en usine « vit » un peu plus longtemps. Il peut être utilisé sans crainte d'influences négatives pendant trente jours. Les variétés filtrées, soumises à toutes les bonnes conditions de stockage, peuvent être utilisées même six mois après le déversement. Si à l'une des étapes de préparation la boisson a été soumise à un traitement thermique, sa durée de conservation est de douze mois.

À propos de l'emballage

La bière qui est mieux filtrée ou non filtrée est fortement influencée par le type d'emballage du produit. Pour de nombreuses personnes, l'emballage joue un rôle mineur dans le choix d'une boisson. Cependant, chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients.

Plastique contre verre

En buvant une bouteille de bière, une personne peut remarquer que le récipient en verre a une teinte ambrée. Ce type d'emballage est utilisé pour réduire l'effet de la lumière du soleil sur le liquide.

Les rayons ultraviolets ont un pouvoir énorme et, provoquant le déclenchement de certaines réactions chimiques, modifient le goût de l'alcool. Le verre de couleur foncée vous permet de neutraliser cet effet, contrairement au plastique, qui est plus vulnérable à de telles influences.

Aluminium

La bière en canette est l'une des plus appréciées. Pour sa fabrication, la procédure de pasteurisation est obligatoire. L'utilisation de telles technologies augmente parfois le coût du produit fini. De plus, les coûts d'emballage affectent également le coût. C'est pourquoi la bière en canette est beaucoup plus chère que la bière en bouteille.

À propos du goût

Bière filtrée et non filtrée, la différence de saveur entre les deux est énorme. À propos de laquelle d'entre elles est la plus savoureuse, les différends ne se sont pas apaisés depuis plusieurs décennies. La technologie de fabrication de la bière non filtrée signifie qu'à la fin du brassage, le houblon, les protéines et la levure y resteront.

La présence de houblon confère à la boisson une touche d'amertume typique de ce type d'alcool. Il contient certains composés appelés acides alpha et bêta. La raison du goût amer réside dans la présence d'acides alpha. Au cours du processus de fabrication, ils se transforment en composés solubles, modifiant le goût de l'alcool.

Le houblon contient des acides bêta, qui sont moins solubles et affectent moins le goût de la boisson. Une grande partie de la saveur de la bière provient de certaines huiles et additifs. Selon les recherches, le houblon contient plus de deux cent cinquante huiles différentes. La concentration la plus élevée parmi eux est la suivante:

myrcène - apporte des notes subtiles d'agrumes à la boisson;
humulène - ajoute un fort arôme de houblon à la bière;
caryophyllène - responsable de l'arrière-goût épicé.

Oligo-éléments dans la bière

Il est important de noter que la recette de création de la bière filtrée est améliorée chaque année. Dans le processus de préparation, de meilleurs matériaux et additifs sont utilisés. Boire une telle boisson dans la plage normale peut être une activité tout à fait saine.

De nombreuses variétés contiennent une grande quantité de minéraux, de vitamines et même d'acides organiques. La question de l'utilité de boire de la bière est plus que jamais d'actualité. Ce produit contient environ quarante pour cent des besoins quotidiens en potassium et de nombreuses autres substances utiles.

De plus, la teneur en calories de la bière non filtrée n'est que de trente-neuf kilocalories par cent milligrammes. Aujourd'hui, la dose quotidienne recommandée est d'environ un demi-litre de boisson mousseuse. Les médecins disent qu'en termes de quantité de substances utiles dans la composition, cette boisson ne peut être comparée qu'à du jus fraîchement pressé. La présence de malt dans la composition enrichit la bière avec un certain nombre de vitamines différentes.

Comme les vins, il contient certaines substances qui ont d'énormes bienfaits pour la santé. Mais il est important de se rappeler que la consommation excessive de bière a un fort préjudice. Sur cette base, des maladies dangereuses et une dépendance à l'alcool peuvent se développer. Les experts recommandent de ne pas dépasser la dose recommandée afin d'éviter des conséquences dangereuses.

Bénéfice et préjudice

Sachant ce qu'est la bière non filtrée, nous pouvons dire sur les avantages incontestables de boire de tels produits. Contrairement à la bière filtrée, l'utilisation de bière non filtrée aide à renforcer le muscle cardiaque. La consommation nominale de bière conduit au fait que les antioxydants améliorent le fonctionnement de cet organe principal. Les mêmes substances se retrouvent dans les variétés légères d'alcool.

De plus, la boisson a un fort impact sur la santé mentale. L'utilisation normalisée vous permet de vous débarrasser de la dépression et des crises d'anxiété. À ces fins, il est préférable de choisir des variétés non filtrées, car elles contiennent des protéines, des vitamines, du magnésium et d'autres métaux. Ces ingrédients améliorent considérablement la santé mentale.

Malgré toute la bière apparemment inoffensive, son utilisation doit être abandonnée en présence de maladies chroniques. Il est également déconseillé de boire de la bière pendant la grossesse et l'allaitement. Selon les experts, une consommation régulière et incontrôlée peut entraîner non seulement une dépendance à l'alcool, mais également des troubles mentaux. Par conséquent, il est important d'aborder la consommation d'alcool de manière responsable et de ne pas dépasser la dose recommandée.

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Que diraient les brasseurs médiévaux lorsqu'ils dégustaient de la bière moderne pasteurisée ou filtrée. Ils seraient probablement horrifiés. Pendant des siècles, la Bière n'a connu ni pasteurisation ni filtration, agréable à l'œil et caressant le ventre. Mais le progrès et la technologie ne se sont pas arrêtés et des temps sombres sont arrivés, les petites brasseries ont commencé à se transformer en grandes brasseries, la poursuite des profits et le partage du marché ont commencé - c'est alors qu'ils ont proposé la pasteurisation, double avec triple filtration, carbonisation, stabilisants , enzymes, antioxydants et conservateurs...

La bière est une boisson vivante, la levure, divers micro-organismes créent une microflore unique de bière. Ces organismes donnent à la bière son goût unique, mais en même temps la gâchent rapidement.

La pasteurisation est un chauffage à court terme (dans les 3 à 20 minutes) à 60 à 80 degrés de la bière déjà préparée et versée dans des récipients appropriés afin de détruire ou de supprimer la capacité des micro-organismes à se reproduire. La pasteurisation prolonge considérablement la durée de vie de la bière, mais elle affecte considérablement le goût de la boisson. Et plus la température est élevée, moins la bière devient savoureuse.

La bière non pasteurisée se conserve un mois, deux maximum, si elle est bien filtrée. À l'époque soviétique, cette bière était stockée pendant plusieurs jours. Naturellement, il n'est pas rentable pour le commerce de prendre de la bière non pasteurisée, vous ne pouvez pas l'amener dans des régions éloignées, elle doit être vendue rapidement et là où elle a été brassée. C'est pourquoi peu de gens le font.

Autant la bière non pasteurisée a meilleur goût que la bière pasteurisée, autant la bière non filtrée a meilleur goût que la bière filtrée. Une fois la bière filtrée, elle devient transparente et claire, mais perd considérablement en goût et en utilité. Les technologies modernes de double et même de triple filtration purifient la bière des levures et des micro-organismes aussi bien que la pasteurisation, tandis que le goût de la bière ne se détériore pas, mais perd seulement son «zeste». La filtration s'effectue en 2 étapes. La première étape est la filtration au kieselguhr, qui est réalisée à l'aide d'une poudre filtrante spéciale. La deuxième étape - filtration stérile - est réalisée à travers une plaque filtrante stérilisante, qui sépare les particules en suspension et assure la stérilité de la bière. En règle générale, la bière en bouteille et en canette est filtrée plus en profondeur. Donc, si une filtration suffit amplement pour le brouillon, alors avec une bouteille, ils ne sont pas trop paresseux pour effectuer cette procédure deux fois. Bien sûr, un tel traitement éliminera des composants plus divers, y compris ceux qui affectent le goût de la manière la plus favorable. En conséquence, le goût deviendra moins saturé.

Il n'y a plus que deux chances réelles de boire de la bière non filtrée dans le monde entier - ce sont des microbrasseries ou des microbrasseries à domicile, qui sont généralement installées dans des restaurants de bière. Ou vous devez avoir accès à une grande production et boire de la bière avant qu'elle ne soit préparée pour la vente. De plus, même toutes les microbrasseries ne vous offriront pas de bière fraîche et non filtrée. Dans de nombreuses microbrasseries, la bière est filtrée et vendue à partir de fûts plutôt que directement à partir de cuves.

Où trouver de la bière non filtrée...
Récemment, la bière «vivante» est devenue tout à fait accessible aux habitants de la Russie - dans de nombreuses villes, il existe des restaurants de bière qui brassent et vendent de la bière fraîche. Mais vous devez d'abord trouver un tel restaurant, et la recherche peut prendre très longtemps. Combien de bars avez-vous visité à Moscou ? Et combien d'entre eux sont laissés privés de votre attention ?

Mais il existe une autre option. Pas besoin de dépenser beaucoup de temps et d'argent pour boire une chope de bière "live". Vous avez maintenant une mini brasserie Home ! Vous pouvez vous sentir comme un brasseur et fabriquer votre propre bière, dont le goût vous plaît le plus. Et vous serez agréablement surpris par le coût d'UN LITRE de bière non filtrée - environ 6,5 hryvnias.

Donc, si vous voulez boire de la vraie bière non filtrée avec des substances vivantes biologiquement actives et bénéfiques pour le corps, la seule chance est votre Home Mini Brewery.

La microbrasserie est votre brasserie personnelle pour b

Il a de nombreux admirateurs, mais chaque connaisseur préfère généralement un type ou une variété et est plutôt cool pour le reste. Certains achètent de la lumière, d'autres de l'obscurité. Certains sont attirés par la bière forte, tandis que d'autres n'aiment pas une grande quantité d'alcool, ils aiment les variétés légères.

Pendant longtemps, il y a eu une dispute entre les fans de mousse filtrée et non filtrée: ils «cassent des lances», se prouvant mutuellement la justesse de leur choix. Intéressant, mais en fait, quelle est la différence entre la bière filtrée et la bière non filtrée et laquelle est la meilleure ?

Les deux variétés sont fabriquées à partir du même ensemble de composants. C'est:

saut;
levure;
malt;
l'eau.

Dans les deux cas, un long processus de fermentation est nécessaire. Les différences commencent à la fin de la fermentation.

Lors de la fabrication de la bière filtrée, le fabricant filtre soigneusement le liquide plusieurs fois. La première fois, il débarrasse la bière des grosses particules, puis fait passer la boisson à travers des filtres en carton 3 à 4 fois.

Lors de la préparation de mousse non filtrée, le filtrage est toujours nécessaire, car le liquide fraîchement fermenté a une saveur de levure claire et ne ressemble pas à la boisson agréable, amère et rafraîchissante à laquelle nous sommes habitués.

La bière non filtrée est purifiée une fois de l'une des manières suivantes :

séparation;
passant à travers un filtre à diatomées.

Lors de la séparation, la matière première est placée dans une centrifugeuse, qui est accélérée à une vitesse de plusieurs milliers de tours par minute. En conséquence, les plus grosses particules s'envolent vers les parois, le liquide devient plus transparent.

Le nettoyage du Kieselguhr est effectué à l'aide d'une substance spéciale extraite d'algues. Il est plutôt faible, c'est-à-dire qu'il permet à la bière de conserver la plupart des enzymes et des nutriments.

Les deux méthodes soulagent la boisson d'un arrière-goût désagréable, mais en même temps ne la privent pas de vitamines et d'oligo-éléments. Par conséquent, la bière non filtrée est souvent appelée " vivant"- une partie de la bactérie y reste, après un certain temps, elle peut à nouveau fermenter.

La différence entre les boissons filtrées et non filtrées

Comme nous l'avons déjà découvert, les deux boissons passent par un processus de purification, juste dans le cas de filtré, il est plus profond. Je me demande quelles différences la sortie résultante a?