Conserves de tomates : recettes ordinaires et insolites. Blancs de tomates pour l'hiver: "Recettes dorées

Avant-propos

Il est peu probable que parmi les nombreux flans de la cave vous ne trouviez pas de tomates ! Conserver une tomate pour l'hiver est une occupation connue de toutes les ménagères. Il existe de nombreuses façons de récolter ce légume, considérez la meilleure d'entre elles.

Parmi les nombreuses options de récolte des tomates, nous aimons particulièrement cette méthode de mise en conserve. La liste des ingrédients nécessaires est donnée sur la base d'un pot de trois litres. Si vous envisagez de rouler les tomates dans des pots d'un litre, divisez simplement la quantité indiquée par trois. Ainsi, vous aurez besoin de :

• persil et basilic, 3-5 branches chacun;
• quelques gousses d'ail;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 1 tête d'oignon;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre, de sucre cristallisé et d'huile végétale;
• 1,5 cuillères à café de sel de table;
• environ 15 tomates mûres de taille moyenne

Commençons la cuisson en lavant les bocaux. Ensuite, nous les stérilisons. Vous pouvez le faire à l'ancienne et bien connue - posez le cou sur une bouilloire avec de l'eau bouillante. La vapeur chaude fera l'affaire. C'est juste que plusieurs canettes ne peuvent pas être traitées à la fois, donc beaucoup de gens préfèrent stériliser les canettes au four.

Pour ce faire, réglez la température à 200 degrés, placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie et maintenez-les pendant exactement 4 minutes - cela suffit pour que tous les microbes meurent. Ensuite, nous passons à la scène principale. Nous remplissons les bocaux avec des ingrédients: mettez des grains de poivre, de l'ail, des brins de verdure au fond. Mes tomates, coupées en deux. Soit dit en passant, les légumes cultivés en sont les mieux adaptés à la conservation. Ils doivent remplir les récipients en verre de ½.

Nous coupons les oignons en rondelles que nous déposons sur les tomates. Vous pouvez également ajouter un brin de persil ou de basilic sur le dessus. Ensuite, nous étalons les tomates restantes tout en haut du pot, ajoutons de l'huile, du sel, du sucre et versons de l'eau bouillante. Dans les 12 minutes, les blancs doivent être stérilisés, et seulement après cela, les bocaux sont enroulés avec des couvercles.

Cette préparation se révélera épicée et parfumée. Nous aurons besoin des produits suivants :

• 1–1,5 kg de tomates mûres mais pas trop mûres;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• moutarde sèche - 70 g;
• piment de la Jamaïque;
• ail - 3-4 gousses;
• estragon - 30 g;
• feuilles d'aneth - 250 g;
• raifort - 50 g.

Pour faire bouillir la saumure, vous avez besoin de 5 litres d'eau pure et de 150 g de sel de table. Nous lavons soigneusement les légumes verts et les tomates, retirons les débris et les queues des tomates. Une partie des épices énumérées ci-dessus est placée dans un récipient profond (casserole). Ajoutez ensuite les tomates, que nous remplaçons avec des herbes, des feuilles, de l'ail, de l'estragon et du raifort. Saupoudrer les épices restantes sur les tomates. Choisissez uniquement des légumes sains pour la conservation, sans le moindre.

Ensuite, nous devons faire bouillir la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-y du sel et mélangez jusqu'à ce que les grains de sel soient complètement dissous. Versez les légumes avec la saumure obtenue et mettez une sorte de charge dessus. Après une semaine de maintien sous pression des tomates, vous pouvez les mettre en cave.

Salade de tomates d'hiver

La conservation des tomates pour l'hiver c'est aussi les salades dans toute leur diversité. Cette recette en fait partie. Il s'avère incroyablement délicieux! Pour le préparer, vous devez vous approvisionner en ce qui suit: environ 3 kilogrammes de tomates mûres et un kilogramme de poivrons, carottes, oignons. Vous aurez également besoin de 500 g de riz rond, 450 g d'huile de tournesol, 1,5 tasse de sucre cristallisé et du sel au goût.

La période des vendanges est toujours un événement responsable, puisque c'est durant cette période qu'il faut s'occuper de ce qui sera sur la table tout l'hiver.

Des hôtesses zélées s'efforcent d'en prévoir toutes les nuances et de préparer les fruits de la récolte pour qu'ils soient à la fois savoureux et sains. Heureusement, il existe un millier de recettes qui ravissent leur goût depuis plus d'un an.

Propriétés utiles des tomates

Les tomates ont des propriétés uniques. Leur action positive permet :

1. Avoir un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
2. Abaisser le taux de cholestérol.
3. Détruire et empêcher le collage des plaquettes sanguines.
4. Ils ont une grande quantité d'antioxydants.
5. Prévenir le développement de l'ostéoporose.
6. Ils ont des propriétés anticancéreuses.
7. Indiqué pour l'obésité et le processus métabolique faible.

Avant de commencer la récolte, assurez-vous de préparer les fruits - lavez-les et triez-les. Si vous mélangez différentes variétés et différents niveaux de maturité dans un récipient, vous obtenez de la bouillie. Aussi, ne conservez pas de tomates de tailles différentes.

La conservation est possible à la fois avec et sans la peau, mais sinon, la tomate est blanchie, et pour que le légume entier ne se fissure pas, il est percé à la tige.

Il vaut également la peine de trier les tomates par intégrité - les tomates doivent être entières.

Il faut dire sur le sel. Certaines personnes trouvent qu'il est très avantageux d'ajouter du sel de mer aux conserves. Cependant, dans la pratique, cela n'est pas pertinent, car une telle conservation ne «vaut pas toujours la peine» et il est difficile de sélectionner avec succès le rapport d'un tel sel, en raison de la malhonnêteté des fabricants.

Lorsque vous ajoutez des feuilles de chêne de raifort, des cerises et des groseilles dans un bocal, cela augmente le goût du produit et rend également la couture croustillante, plus forte, etc.

important de dire- plus il y a d'épices, mieux c'est.

Comment choisir et préparer un produit ?

Les hôtesses savent pourquoi il est important de sélectionner soigneusement les fruits, car une tomate de mauvaise qualité ruinera tout le pot.

Par conséquent, il est nécessaire de choisir des tomates qui ont :

1. Formulaire.
2. Élasticité.
3. Il y a un grain fin.

La tomate doit être suffisamment mûre - pour la couture, ne pas avoir de zones vertes.

Important: sélectionnez le fruit à l'odeur, car l'absence suggère qu'une telle récolte a été créée à la suite d'une sélection au contraire - pour l'endurance, et non pour le bénéfice et la qualité du goût. Ils ont une peau dure et épaisse, pas de chambres à graines, et le noyau sera fibreux et vert.

Comment faire pousser plus de cultures?

Tout jardinier et résident d'été est heureux de recevoir une grosse récolte avec de gros fruits. Malheureusement, il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité.

Souvent, les plantes manquent de nutrition et de minéraux utiles

Il a les propriétés suivantes :

• Permet augmenter le rendement de 50 % en quelques semaines d'utilisation.
• Tu peux devenir bon récolter même sur des sols peu fertiles et dans des conditions climatiques défavorables
• Absolument sûr

Comment préparer les banques ?

La première règle d'une conservation réussie consiste à stériliser soigneusement les bocaux. Au départ, ils sont lavés avec de la soude, puis chauffés. Ainsi, la flore négative est complètement tuée en eux.

Peu importe comment la stérilisation sera effectuée, il est important que le bocal soit parfaitement propre.

Avant de rouler quoi que ce soit, le récipient doit être préparé. Lavez soigneusement tous les bocaux, puis stérilisez-les, éliminant ainsi les restes de micro-organismes et de détergents.

Les banques doivent être inspectées pour les puces et les dommages. La stérilisation peut être effectuée de plusieurs manières :

1. Pour un couple. Pour ce faire, vous devez placer un pot sur de l'eau bouillante (l'eau est aspirée dans la casserole et un tamis est placé sur le dessus) et maintenez chacun pendant quelques minutes. Après - placez le récipient sur une serviette pour refroidir.
2. Sur l'eau. Pour ce faire, une planche de bois est disposée au fond de la casserole, des bocaux sont disposés sur le dessus, avec un intervalle entre eux. Les berges doivent être complètement dans l'eau. Faites-les bouillir quelques minutes.
3. Sur un bateau à vapeur. La méthode est simple et rapide, car le récipient doit être disposé dans un bain-marie et le mode approprié doit être activé.
4. Dans le four. 15 minutes à 160 C.
5. Au micro-onde. 15 minutes à 700 watts.

Noter! Une fois tous les pots stérilisés, bouchés, ils doivent être retournés, enveloppés dans une couverture chaude. La conservation de la maison de refroidissement doit se produire progressivement afin qu'il n'y ait pas de chute de température.

Conserver les tomates pour l'hiver - recettes

Tout d'abord, pour la conservation, tout doit être préparé à l'avance. Par example:

1. Préparez les ustensiles de cuisine.
2. Laver soigneusement les fruits.
3. Préparez les oignons, les poivrons, les carottes, les herbes, les épices.
4. Lorsque vous roulez au fond du récipient de conservation, tapissez d'oignons hachés, de carottes, de poivrons et de plusieurs branches de verdure. Faites ensuite un signet de légumes et remplissez le tout d'eau bouillante pendant 30 minutes.
5. Préparez une saumure à partir de 3 c. cuillères de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre et 2 cuillères à café de sel, diluées dans 1,5 litre d'eau.

Tomates en conserve sans stérilisation

Pour préparer une tomate selon cette recette, il vous faut :

• tomates;
• épices (poivre, raifort, aneth, laurier, feuilles d'arbres fruitiers);
• marinade - 60 gr. sel, 120 gr. sucre, 5 g de vinaigre.

Cuisson:

Auparavant, le pot est versé avec de l'eau bouillante, puis les épices, les tomates sont disposées sans liquide et la marinade bouillante est sur le dessus.

Histoires de nos lecteurs !
"Je suis un résident d'été avec de nombreuses années d'expérience et je n'ai commencé à utiliser cet engrais que l'année dernière. Je l'ai testé sur le légume le plus capricieux de mon jardin - sur les tomates. Les buissons ont poussé et fleuri ensemble, la récolte a été plus que d'habitude Et ils ne sont pas tombés malades du mildiou, c'est le principal.

L'engrais donne vraiment une croissance plus intensive des plantes de jardin, et elles portent beaucoup mieux leurs fruits. Maintenant, vous ne pouvez pas faire pousser une culture normale sans engrais, et ce top dressing augmente le nombre de légumes, donc je suis très satisfait du résultat. »

Conserves de tomates à l'ail

Les tomates préparées selon cette recette sont extraordinairement savoureuses. Pour leur préparation, il faut:

• 2 kg de tomate;
• Ail;
• vinaigre;
• Pour la saumure - 60 gr. sel, 120 gr. sucre, 1 litre d'eau, poivre noir, clous de girofle, groseilles, aneth..

Cuisson:

Tout est soigneusement lavé, la tige est découpée, l'ail est inséré dans chacune des tomates, tout est soigneusement disposé dans un récipient.

Après la pose, le pot est versé avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Après - l'eau est drainée et la saumure est versée, 30 gr sont placés sur le dessus. vinaigre dans chaque récipient. Une fois scellés, les bocaux sont retournés.

Tomates douces pour l'hiver

Des tomates épicées et extraordinairement savoureuses peuvent être préparées selon cette recette pour un récipient de 3 litres:

• tomates;
• poivron - 3 pièces;
• Ail;
• Chili;
• arc 4 pièces.

Marinade:

• eau - 1,5 litre;
• sel 60 gr;
• sucre 150 gr.;
• poivre noir et feuille de laurier - 6 pièces;
• vinaigre - 60 gr.

Cuisson:

Mettez tout dans un récipient en gardant l'ordre par le bas - oignons, poivrons, épices, tomates. Ensuite, versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez. En parallèle, préparez la marinade et versez-la dans des bocaux bouillants. À la toute fin, ajoutez du vinaigre.

moitiés de tomates

La recette préférée de tous - les moitiés, sera non seulement un excellent ajout à un dîner d'hiver, mais également un excellent apéritif ou plat principal sur la table de fête. Cette recette nécessite l'ajout d'huile végétale, ce qui la rend extraordinaire.

Pour préparer de telles tomates, vous devez préparer:

• persil,
• basilic,
• Ail,
• ampoule,
• épices - poivre, feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de sucre, sel, huile végétale, vinaigre et 1 cuillère à café de sel.

Cuisson:

Tout d'abord, la disposition est faite - épices, herbes, puis tomates - coupées en deux. Il n'est pas nécessaire de les investir trop étroitement, mais pas lâchement non plus.

Le sel et le sucre, l'huile et le vinaigre sont versés dans chaque récipient, le tout est versé avec de l'eau bouillante. Tout d'abord, les bocaux sont couverts, bouillis dans de l'eau bouillante jusqu'à 20 minutes et mis en conserve immédiatement après la livraison.

Tomates dans leur jus

Les tomates préparées selon cette recette sont incroyablement savoureuses, car elles ont à la fois une acidité et un agréable arôme épicé. Malgré le coût élevé d'une telle recette - après tout, il est nécessaire de préparer le jus de tomate plus tôt, la recette mérite toujours l'attention.

Pour cette pièce, vous devez préparer:

• 3 kg de tomates - pour le jus;
• 3 kg de tomates pour la couture;
• épices - aneth, persil, grains de poivre.

Cuisson:

Pressez les tomates dans un presse-agrumes et digérez-les avec des épices, du sel et du sucre à raison d'une cuillère à soupe par litre.

Mettez les tomates à coudre dans un bocal, ajoutez 2 pcs. poivrez, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Après - égouttez l'eau, et au lieu de cela, du jus de tomate est versé. Couvrez le tout et roulez.

Tomates à la moutarde

Pas de recette moins intéressante avec de la moutarde. Une telle conservation sera une vraie trouvaille.

Pour préparer une tomate de cette manière, il est nécessaire de préparer une saumure - faites bouillir de l'eau, en y ajoutant du sucre et du sel à raison de 30 grammes par litre. Ensuite, mettez les tomates dans un bocal, ajoutez le poivre et l'ail, pré-hachés. Il est également nécessaire de disposer de l'aneth, des graines d'épices, 10 grammes de moutarde sèche.

Le tout est versé avec une solution bouillante, bouché et disposé sous une couverture chaude pendant 15 heures.

La fin de la saison estivale - le début de l'automne, le moment où tout le monde commence un travail actif sur la récolte. Quelles méthodes ne sont pas utilisées - de la conservation à la pasteurisation et aux préparations fraîches. Chaque méthode a sa propre histoire et ses adhérents.

Noter! Les préparations maison sont un régal pour la famille et les invités. Quelle que soit la recette choisie, les tomates récoltées à l'automne sont merveilleuses.

Salées, en conserve, marinées ou légèrement salées - les tomates sont imbattables. Choisissez l'une des recettes proposées - et le délice qui sera sur la table vous plaira certainement avec son goût.

Ce n'est que récemment que les tomates ont été vendues dans les magasins et les supermarchés en hiver: mais leur goût est le plus souvent éloigné du goût des légumes faits maison, elles sont généralement insipides et coriaces, et celles importées sont déraisonnablement chères.

Pour que nos tables ne soient pas vides sans ce légume bien-aimé, il existe de nombreuses méthodes de mise en conserve différentes qui permettent de préparer une variété de plats de l'été : festifs et quotidiens.

Tomates en conserve pour l'hiver - les subtilités de la cuisine

Chaque recette a sa propre technologie de cuisson, différente des autres. Il existe de nombreux marinades, marinades, sauces utilisées pour la mise en conserve, mais il existe des principes généraux que vous pouvez suivre pour obtenir le goût parfait de votre plat.

1. Si vous mettez des tomates entières en conserve, elles doivent être fermes et intactes.

2. Les tiges doivent être enlevées.

3. Les fruits doivent être légèrement "non mûrs", forts, avant de les déposer dans des bocaux, ils sont percés à plusieurs endroits pour que la peau n'éclate pas.

4. Si vous envisagez de conserver des tomates hachées, il est préférable de ramasser des fruits mûrs et mous.

5. Les banques doivent être cuites à la vapeur avant la mise en conserve et les couvercles doivent être bouillis.

De nombreuses femmes au foyer trient les légumes avant la cuisson, tandis que d'autres, au contraire, préfèrent voir des tomates de formes et de couleurs différentes dans un seul bocal. Dans tous les cas, seuls des fruits entiers sains de taille moyenne doivent être sélectionnés pour la mise en conserve.

Une variété d'assaisonnements et d'herbes sont utilisés pour la mise en conserve : de l'aneth et du persil classiques au miel, à la cannelle et aux pousses de cassis. Le goût des tomates est amélioré et combiné avec de nombreux additifs, c'est pourquoi il existe une telle variété de façons.

Dans tous les pays où il existe une tradition de mise en conserve, il existe une recette pour récolter ce fruit : tomates épicées à la coréenne, chakhokhbili, tomate adjika, tomates à l'ail à l'ukrainienne, et bien d'autres.

Tous les fruits sont sujets à conservation, quelle que soit leur maturité, leur variété ou leur couleur. Les légumes verts seront bien croquants et aigres, les tomates rouges fermes sont parfaites pour la mise en conserve entière ou en moitiés, et les fruits trop mûrs sont utilisés pour créer des vinaigrettes et des sauces.

Recette classique : tomates en conserve maison

C'est peut-être la recette la plus courante: elle est aussi simple que possible, même une personne qui fait ses premiers pas dans la cuisine peut facilement s'en sortir, et vous pouvez stocker le produit dans un endroit chaud - grâce à l'ajout d'essence de vinaigre. Les tomates en conserve pour l'hiver de cette manière devraient faire partie de l'arsenal de chaque femme au foyer.

Ingrédients pour un bidon de 3 litres :

1 cuillère à soupe de sel

5 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café d'essence de vinaigre (70%)

Méthode de cuisson

Préparez les tomates - vérifiez leur intégrité, rincez, retirez les tiges. Les bocaux doivent être stérilisés, puis y mettre les tomates, remplir d'eau bouillante et couvrir pendant environ une demi-heure. Ensuite, l'eau doit être versée dans un autre récipient, y ajouter les ingrédients restants et faire bouillir. Dès que la saumure bout, vous devez verser à nouveau les tomates dessus, en ajoutant de l'essence de vinaigre conformément à la recette.

Tomates en conserve épicées pour l'hiver

Une autre recette qui peut à juste titre être qualifiée de classique. Ces tomates se distinguent par un goût épicé épicé et une garniture aromatique riche.

Ingrédients pour un bidon de 3 litres :

1 poivron

½ piment rouge fort

4 gousses d'ail

Céleri - 3 brins

3-4 feuilles de laurier

Piment de la Jamaïque

Eau salée: pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. sucre, 1,5 c. sel, 1 cuillère à café 70% essence de vinaigre

Méthode de cuisson

Pour préparer la saumure, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre, le sel et l'essence de vinaigre.

Des feuilles de laurier, des poivrons coupés en gros cubes, de l'ail, des brins de céleri, du piment de la Jamaïque et des poivrons rouges sont placés au fond du pot. Ensuite, les tomates sont bien emballées dans le pot, après quoi le contenu est versé avec de la saumure.

Couvrez maintenant le bocal avec un couvercle et placez-le dans un grand bol d'eau bouillante (l'eau doit couvrir le bocal aux 2/3) pour stériliser. Ensuite, la boîte de conservation est enroulée, retournée sur le couvercle jusqu'à ce qu'elle refroidisse. L'avantage de cette méthode est que vous pouvez ainsi conserver des tomates en conserve pour l'hiver, même dans une pièce chaude.

Tomates vertes en conserve pour l'hiver au céleri "caucasien"

Si les tomates n'ont pas eu le temps d'atteindre le jardin ou après la récolte, utilisez-les pour cuisiner selon une recette très populaire dans le Caucase.

Ingrédients:

Tomates vertes fortes non mûres - 1 kg

Céleri - 300 gr

Ail - 200 gr

Piment rouge fort - 1 pc.

Sel - 1,5 cuillère à soupe.

Eau - 1 litre.

Méthode de cuisson

Vous devez d'abord préparer la saumure: faites bouillir de l'eau et ajoutez-y du sel.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, coupez-les en travers. Couper le céleri, l'ail et le poivron rouge, mélanger et farcir les tomates avec la masse obtenue. Les tomates prêtes sont empilées dans des bocaux et remplies d'une garniture pré-préparée. Couvrez les bocaux avec un couvercle en plastique et conservez-les dans une chambre froide. Ces tomates ne sont pas stérilisées, elles doivent donc être conservées dans un endroit frais.

Tomates en conserve géorgiennes

Chakhokhbili est un incontournable pour toute femme au foyer géorgienne. Il est préparé à partir de tomates mûres et douces avec l'ajout d'oignons. L'avantage de ce plat est qu'il peut être consommé à la fois seul et comme sauce pour la viande, vinaigrette pour le bortsch ou le plat national géorgien Chakhokhbili. Ce ne sont pas seulement des tomates en conserve pour l'hiver, c'est un produit semi-fini complet. Ajoutez des œufs et vous obtenez un excellent œuf brouillé d'hiver avec des tomates.

Produits pour cuisiner :

5 kg de tomates

1 l. huiles de friture

Sel - au goût

Coriandre - 500 gr.

Méthode de cuisson

Rincez soigneusement les tomates et faites-les défiler dans un hachoir à viande. Couper l'oignon en cubes, le faire revenir légèrement dans l'huile au fond d'une poêle à paroi épaisse. Dans l'oignon passivé, ajoutez la masse de tomates obtenue. Après cela, vous devez réduire le feu pour que les tomates ne brûlent pas et préparer le chakhokhbili (le plat sera prêt dans 30 minutes).

Sans attendre que le chakhokhbili refroidisse, vous devez le verser dans des bocaux d'un volume allant jusqu'à un litre, ils doivent d'abord être ébouillantés ou aspergés d'eau bouillante. Couvrir avec des couvercles en étain, stériliser, rouler et retourner.

Tomates en conserve pour l'hiver en gelée

Les tomates en conserve pour l'hiver, préparées selon cette recette, sont considérées comme l'une des façons les plus originales de préparer ce produit. Le plat a un look exotique et sera un ajout original à la table.

Des produits:

Tomates

Eau - 1 litre.

Sucre - 80 gr.

Sel - 40 gr.

Vinaigre - 1 cuillère à café

Gélatine - 30 gr

Pois sucrés, feuilles de laurier au goût

Méthode de cuisson

Préparez la gélatine - faites-la tremper dans de l'eau, puis chauffez le mélange obtenu dans un bain jusqu'à dissolution, filtrez, une masse homogène doit être obtenue. Hacher grossièrement les tomates, mettre en bocaux.

Préparation de la garniture: ajoutez du sel, du sucre à l'eau, après ébullition, ajoutez du vinaigre, de la masse de gélatine, des épices. Au bout de 3 minutes, retirer du feu, verser la saumure chaude dans des bocaux et stériliser. Ensuite, les banques doivent être enroulées et maintenues à l'envers jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Tomates en conserve pour l'hiver à la sauce tomate avec oignons et carottes

La recette originale des tomates à la sauce tomate nous est venue de l'Oural, mais elle est appréciée et aimée dans tout le pays. Pour préparer des bocaux de 4 litres vous aurez besoin de :

Ingrédients

Tomates

2 carottes moyennes

3 oignons

coriandre, persil

Feuille de laurier, pois de senteur

4 cuillères à soupe Sahara

1 l. jus de tomate

1 cuillère à soupe sel

Méthode de cuisson

Les bocaux doivent être stérilisés avant la cuisson. En bas, nous déposons du lavrushka, de la coriandre, du persil, 2-3 grains de poivre. Les tomates doivent être en gros morceaux: en moitiés ou en quartiers, coupez les carottes au goût - en petites ou grandes pailles, cercles, oignons - en demi-anneaux.

Dans un bocal au-dessus des légumes verts, étalez en couches égales, d'abord les tomates, puis les carottes, à nouveau les tomates, les oignons, puis jusqu'à ce que le bocal soit rempli.

Saler le jus de tomate et incorporer le sucre, mettre sur le feu et laisser bouillir. Si de la mousse s'est formée sur la surface, elle doit être enlevée. Après cela, du jus de tomate chaud est versé sur le contenu des boîtes.

Assurez-vous de stériliser la pièce: couvrez les bocaux avec des couvercles en étain stériles, plongez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis, selon le schéma classique, roulez et retournez pour refroidir. Conservez les tomates en conserve pour l'hiver en utilisant cette méthode dans un endroit sombre et froid.

Tomates salées d'un bocal ou d'un tonneau

L'une des recettes les plus anciennes, aimée de nos ancêtres, est la conservation par fermentation et une combinaison atypique d'arômes sous forme de raifort, feuilles de cerisier, miel et autres. Le goût est inhabituel et différent de la conservation habituelle en raison de la carbonatation du produit. Le processus est généralement long et s'éternise pendant un mois, mais le goût devient unique. Ces tomates en conserve pour l'hiver se distinguent par les volumes de production et l'absence de nécessité de stérilisation.

Ingrédients

Pour conserver 15 kg de fruits il vous faudra :

10 feuilles de raifort

1 kg de feuilles de cerisier et de cassis, brins d'aneth

300 gr. Ail

300 gr. pommes

Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de : 10 litres. eau, 230 gr. sel, 3 cuillères à soupe de miel, 50 gr. sucre, 40 gr. poudre de moutarde, pois de senteur) et 1 c. l'enfer.

Méthode de cuisson

Comment faire des tomates en conserve pour l'hiver à partir d'un pot:

Vous devez d'abord préparer le récipient: rincer abondamment et ébouillanter. Il en va de même pour le canon.

Triez et lavez les fruits, les légumes verts, ils doivent être frais et sans dommages extérieurs. Coupez l'ail sans le peler, coupez les pommes en gros morceaux. Après cela, commencez à disposer des couches de légumes verts, de pommes, de tomates et d'ail. Les pommes ne sont empilées que dans le premier niveau. Remplissez ainsi presque complètement le flacon et le baril en laissant 15 cm, la dernière couche doit être tapissée de feuilles de raifort.

Ensuite, nous préparons la garniture pour le salage: ajoutez du sel, du sucre, du miel, de la moutarde, du raifort, des grains de poivre à l'eau et mélangez bien jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Le liquide résultant doit être versé avant le remplissage. Le flacon doit être fermé, bloquant l'accès à l'oxygène, et laissé pendant 30 à 35 jours. Vous pouvez accélérer ce processus - à une température de +20 degrés, le plat sera prêt dans 3 semaines.

Pour cuisiner dans un baril, vous devez mettre une charge sur les tomates et la recouvrir d'une serviette en lin ou d'une gaze.Après environ un mois, le processus de salage sera terminé et les tomates seront prêtes, leur goût sera presque complètement correspondre au goût des tomates cuites en flacon.

Presque toutes les hôtesses savent comment conserver les tomates pour l'hiver. Mais tout le monde ne connaît pas quelques astuces qui simplifient grandement le travail en cuisine. Triple stérilisation de tout et de rien, sélection rigoureuse des tomates avec un étrier, remplissage cinq fois et un grand nombre de soucis inutiles. Voyons comment fermer les tomates pour l'hiver sans aucun problème.

Le bon choix est la clé du succès

Si les tomates sont cultivées de leurs propres mains dans leur jardin ou même sur le rebord de la fenêtre et le balcon, alors bien sûr, avant la plantation, le sac de graines a été soigneusement étudié de tous les côtés. Tout ce qui doit nous intéresser pour une conservation de qualité, c'est la destination, la couleur et la taille du fruit.

Nous recherchons la bonne ligne sur le sac. But: variété de salade. Autrement dit, ces tomates sont bonnes pour la torsion dans le cadre d'adjika, de sauces, de lecho, de ketchups. Ils font un excellent jus de tomate. Mais pour la conservation dans son ensemble, cette variété est inadaptée. Les fruits seront mous, étalés en une bouillie peu appétissante et le goût laissera beaucoup à désirer.

Mais s'il est écrit sur le sac : il convient au stockage et aux préparations à long terme, alors nous pouvons conserver les tomates en toute sécurité. Ils resteront denses, élastiques et magiques au goût.

Que faire pour ceux qui n'ont pas de potager et n'achètent que des tomates pour les torsades ? Vous n'êtes pas obligé de les acheter en magasin. Souvent, ils y sont recouverts d'une bonne couche de cire comestible, de sorte qu'ils peuvent être conservés pendant des mois. Et même en haute saison, en juillet, vous risquez de tomber sur des tomates mûries en février.

Pour un achat, nous piétinons hardiment au marché. Et nous faisons déjà le bon choix. Inutile de demander au vendeur à quoi servent les fruits. Dans un effort pour vendre un produit, il vous dira que lui seul a les meilleures tomates du monde entier. Demandez-lui simplement de couper, et il vaut mieux casser un fruit. Et regardez attentivement: il y a trop de jus libéré - la tomate n'est pas très adaptée à la torsion dans son ensemble. Les grandes chambres à graines en parlent aussi. La pulpe est épaisse, charnue, il n'y a pratiquement pas de jus - nous en prenons donc la bonne quantité et la ramenons fièrement à la maison. Pourquoi traîne-t-on ? Parce qu'ils ont beaucoup acheté. Vous n'achèterez pas une tomate, n'est-ce pas ?

Conseils. Naturellement, nous choisissons des tomates entières, sans dommages ni bosses visibles.

Le deuxième facteur qui nous intéresse est la couleur et la taille des légumes. Aujourd'hui, la génétique progresse à pas de géant. Peu de gens seront surpris par les tomates brunes, noires ou rayées. Le jaune et l'orange sont également loin d'être une curiosité. Sans aucun doute, ils ont l'air originaux dans une salade fraîche sur la table. Mais pendant la conservation, ils se comportent de manière totalement imprévisible. Même une boîte non gonflée peut apporter beaucoup de moments désagréables. Une odeur désagréable ou un gâchis dans une saumure trouble - cela a-t-il été obtenu en restant inactif au-dessus des berges ?

Toutes les tomates conviennent à la conservation, mais les plus délicieuses et les plus parfumées sont rouges. Les roses sont bien aussi. Laissez l'orange, le jaune et l'aronia pour les salades, les ketchups et le lecho.

La taille de la tomate doit être telle qu'elle rentre librement dans le col du pot. Certains artisans conservent des légumes hachés. Vous pouvez le faire, mais la saumure sera trouble et la chair sera aqueuse. La coupe n'affecte en rien le goût.

Avec un gros œuf de poule ou un peu plus de noix - beau sur la table et pratique à manger.

Mais le conseil de récolter des fruits exactement de la même taille dans un bocal est clairement superflu. Allez-vous mesurer chaque tomate ? Quel est l'intérêt de cette leçon ? Si seulement il n'y avait rien à faire. Parce que pendant le traitement thermique, l'eau bouillante ne tient pas compte de la taille, elle ébouillante tous les légumes de la même manière. La marinade ne va pas non plus avec un pied à coulisse et un cahier, mais imbibe tous les fruits de manière uniforme.

Conseils. Soit dit en passant, les petites tomates, appelées tomates cerises, peuvent également être conservées. Même les enfants les plus capricieux les mangent avec plaisir.

La stérilisation est le fléau des ménagères dans la chaleur estivale

Bon, laquelle des hôtesses n'a pas dit au moins une fois dans une conversation avec ses copines que les tomates c'est bien l'hiver, mais que pensez-vous de la stérilisation ? Et juste devant mes yeux une photo : l'été, il faisait chaud dehors, il y avait des nuages ​​de vapeur dans la cuisine, des bocaux, des couvercles, de l'eau à verser bouillaient. Et le soir, pressée comme un citron, la femme est allongée à plat avec une serviette froide sur le front.

A bas les méthodes à l'ancienne ! Donnez la civilisation ! Vous pouvez stériliser rapidement des bocaux jusqu'à 1 litre au micro-ondes. Pourquoi sont-ils si petits ? Et la cerise aussi, versez un ballon de trois litres? Ou une personne qui vit seule, pourquoi a-t-elle besoin de si gros vaisseaux ?

Par conséquent, versez 3 à 5 cm d'eau dans des bocaux, installez-le sur une plaque à micro-ondes, activez le mode maximum pendant 5 minutes. Allons faire notre truc. Ou préparez le prochain lot de conteneurs.

Pikalo, a sorti des bocaux stériles, renversés sur une serviette propre, après avoir vidé l'eau. Naturellement, les couvercles devront être bouillis comme d'habitude. Ne mettez aucun métal au micro-ondes.

Qu'en est-il de ceux qui conservent simultanément une grande quantité de légumes ? Vous êtes tourmenté en vous réchauffant sur la bouilloire. Un ballon sain ne rentre pas dans un micro-ondes. Le meilleur assistant vous aidera - le four ! Dedans, chérie, en plein froid, on met les récipients lavés. Puis on oublie pendant 12-14 minutes à une température de 120°C. Après avoir soigneusement retiré avec des mitaines ou une serviette. Tout peut être conservé.

Conseils. Si vous êtes sûr de la qualité de votre eau, vous pouvez généralement refuser la stérilisation. Frotter l'intérieur et l'extérieur des bocaux avec une brosse dure et du bicarbonate de soude. De préférence avec de l'eau chaude. Portez une attention particulière aux cous. Ensuite, rincez abondamment et vous êtes prêt à l'emploi.

Combien de fois verser

Il existe des recettes dans lesquelles les tomates sont tourmentées à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante. Transformez-les pratiquement en bouillie avec une seule garniture. Et en hiver, après avoir ouvert un bocal, ils lèvent les yeux vers le chagrin - encore une fois, la variété est mauvaise!

Pourquoi ces danses avec un tambourin ? La conservation correcte des tomates pour l'hiver est la suivante:

1. Lavé soigneusement sans pression, laissez l'eau s'écouler. Au fait, ils ne sont pas essuyés, pour ne pas se froisser à nouveau.
2. Nous mettons les épices sélectionnées au fond du récipient, les tomates sur le dessus. De préférence sans tasser, avec précaution.
3. Rempli d'eau bouillante, mettez un couvercle sur le dessus. Laissé pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le prochain lot ou boire du thé.
4. Égouttez le liquide dans une casserole. Sel et sucre ajoutés. La quantité d'acide requise par la recette (si nécessaire) a été ajoutée aux récipients avec des tomates. La saumure bouillie - vous pouvez la verser.
5. Vissez le couvercle et retournez-le. Tout.

Il n'est pas nécessaire d'envelopper les légumes pour que les légumes restent élastiques et denses. Une isolation supplémentaire n'est requise que pour les recettes de conservation de tomates vertes. Ils sont plus durs que les rouges, donc cela ne profite qu'à eux.

Conseils pour préparer les tomates

Pour ne pas perdre de temps à laver un grand nombre de tomates, ils le font simplement. Toutes les matières premières sont versées dans un bassin ou une cuve, versées avec de l'eau propre et laissées pendant 20 minutes, laissez-les nager. Dans l'autre - un grand tamis ou une passoire. Les tomates sont lavées avec des poignées directement dans le premier récipient, disposées dans le deuxième modèle. Là, la partie est versée avec de l'eau propre, laissée s'égoutter, et c'est tout, vous pouvez faire des blancs.

Souvent, vous pouvez observer la situation suivante: les légumes semblent être forts, denses et au premier ébouillantage, la peau éclate. Cela n'affectera pas le goût, mais l'apparence de l'essorage n'est plus la même. Comment éviter de tels désagréments ?

Piquer chaque tomate au niveau de la tige avec un cure-dent en bois. Cela évitera une forte chute de pression et la peau restera intacte.

Et si vous deviez conserver trois seaux et même des cerises ? Ou plus? Il faudra une demi-journée juste pour percer. Il existe une solution. Versez les tomates non pas avec de l'eau bouillante, mais laissez-les refroidir légèrement. Ils ont éteint le feu, ont attendu 3-4 minutes et seulement ensuite l'ont versé dans des récipients avec des légumes.

Vous ne pouvez pas du tout vous soucier de ces méthodes, mais retirez simplement complètement la peau. Il est impossible de le faire sans traitement. Alors ils font comme ça :

• cuisiner trois marmites
• un en feu avec de l'eau bouillante, le second avec de l'eau et de la glace, le troisième vide et le plus grand
• jeter les tomates dans le premier, attendre 5-6 minutes
• avec une écumoire, transférer du liquide chaud à la glace, attendre 2-3 minutes
• pendant ce temps, nous mettons le prochain lot dans le chaud
• transférer de l'eau glacée avec une écumoire dans un récipient vide

Une fois tous les légumes blanchis, la peau peut être facilement pelée à mains nues. On pourrait dire qu'elle se filme elle-même.

Conseils. Le temps de traitement peut être réduit en faisant d'abord une incision peu profonde en forme de croix sur le dessus de la tomate avec un couteau bien aiguisé.

Recette classique

Tous les produits et épices sont conçus pour un pot standard de 3 l :

• tomates rouges fermes, environ 1,7-2 kg
• eau pure, 1200-1500 ml
• essence de vinaigre, 1 dés. l.
• sel gemme, 2 c. l.
• sucre cristallisé, 2 c. l.
• 4 gousses d'ail moyennes
• épices au goût

Les épices les plus couramment utilisées dans la conservation des légumes sont les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth, les pois de la Jamaïque, les roses aux œillets. Pour une recette standard, prenez 5 de chaque ingrédient. La quantité peut et même doit être modifiée en fonction de vos propres préférences gustatives. Si désiré, ajouter du raifort, des grains de poivre noir, des brins de basilic.

Les assaisonnements sont placés au fond du bocal, puis les légumes préparés sont rapportés vers le haut. Faire bouillir de l'eau propre, verser dans un cylindre. Couvrir avec un couvercle. Au bout de 25 minutes, versez le liquide dans une casserole, ajoutez les deux "morts blanches", laissez bouillir. Le vinaigre est versé dans le pot et rempli de garniture de manière à ce qu'il dépasse un peu le bord. Rouler, retourner et laisser refroidir.

Vous pouvez essayer après 14 jours. Il est recommandé de stocker en cave.

Conseils. Certaines hôtesses versent la première eau, soi-disant, elle lave toute la saleté, et la saumure est faite sur une nouvelle. Nous vous déconseillons de le faire. Tout d'abord, quel type de saleté si vous avez soigneusement lavé les conteneurs et les tomates ? Et deuxièmement, elle a recueilli l'arôme le plus brillant des tomates. Pourquoi jeter cette magie dans les toilettes ?

Certaines astuces recommandent de verser trois fois de l'eau bouillante sur les tomates, puis de les stériliser avant le sertissage final. Pourquoi tout ce travail supplémentaire ? D'un tel nombre de traitements thermiques, le résultat est une bouillie dans une coque de tomate. Ils vont juste fondre ! Toute infection meurt après le deuxième remplissage. C'est bien assez.

La recette classique des tomates pour l'hiver implique 2 c. l. sucre granulé par bouteille de trois litres. Ne regrettez pas le sucré, ajoutez non pas 2, mais 4 cuillères. En hiver, vous serez très agréablement surpris. Non seulement les tomates s'envoleront d'un seul coup, mais la saumure sera bue sans laisser de trace.

Au fait, sur la base de cette garniture aigre-douce, certaines femmes au foyer préparent une moutarde incroyable. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de la poudre de moutarde sèche à l'état de crème sure liquide et de la laisser infuser pendant une heure. Et il y a suffisamment de sel et d'acide dans la saumure.

Comment conserver les tomates pour l'hiver ? Grâce à nos conseils - plus facile que jamais. Résultat : maman n'est pas fatiguée, la cave est pleine à craquer, la maisonnée est heureuse et nourrie de délicieuses préparations.

Vidéo: comment bien conserver les tomates pour l'hiver

La conservation des tomates pour l'hiver est si populaire qu'il n'y a pas une seule femme qui ne serait pas engagée dans une telle procédure. En été, les tomates sont facilement disponibles, peu coûteuses et en hiver, les tomates fortes seront utiles en complément de divers plats d'accompagnement ou serviront de collation indépendante.

Actuellement, grâce à Internet, les femmes se familiarisent avec de nouveaux types de recettes pour conserver les tomates pour l'hiver, beaucoup ont découvert des moyens jusque-là inconnus, grâce auxquels leurs proches peuvent manger un nouveau plat presque tous les jours de l'hiver et apprécier l'art et l'habileté de la ménagère.

Pour les tomates en conserve, choisissez fruits plus ou moins mûrs, du vert et du brun au rouge, élastique, même les tomates trop mûres entreront en action, selon la recette choisie. Il existe plusieurs manières de conserver les fruits sucrés :

• stérilisation au bain-marie;
• remplissage multiple;
• pondant dans des récipients en verre pré-stérilisés (généralement des salades).

Chaque femme a ses recettes préférées de très bonnes tomates en conserve utilisant divers ingrédients, mais la méthode classique suggère que le marinage pour l'hiver se fasse sous l'influence du sel, et que le sucre et le vinaigre ou l'acide citrique soient utilisés en conservation.

Recettes de mise en conserve avec stérilisation ou triple remplissage

Tomates douces au goût de raisin muscat

Signet dans une bouteille de trois litres vous aurez besoin de quelques kilogrammes de tomates de type crème et d'une grappe de raisins muscat. Pour un goût épicé et un arôme durable, ils prennent une tête d'ail de taille moyenne, une gousse de piment, quelques feuilles de cassis, quelques feuilles de laurier. La marinade est préparée à base d'un litre et demi d'eau: une cuillerée de sel, quelques cuillères à soupe de sucre et un demi-verre de vinaigre à 9%.

Avant de les déposer dans un récipient, les tomates douces sont lavées et plusieurs piqûres sont faites avec un bâton en bois pointu dans la zone de la tige. L'ail est démonté en tranches, la gousse est coupée en morceaux, tous les ingrédients sont lavés et mis dans une bouteille. Une brosse à raisin y est également placée, puis des tomates sont placées. Pour cette recette, un double remplissage suffit, dont le premier est fait avec de l'eau bouillante, laissée dans un récipient en verre pendant 25 minutes pour se réchauffer. Pour la deuxième fois, les tomates sont versées avec de la saumure, pour laquelle les ingrédients proposés sont bouillis, puis elles sont fermées pour l'hiver et retournées.

Tomates en Conserve aux Poivrons Rôtis

Pour les bouteilles de trois litres, prenez:

Les tomates sont lavées et débarrassées des tiges, les poivrons sont seulement lavés, mais ne choisissez pas de graines M. En général, ils sont frits dans l'huile, coupés en deux et mis dans des bocaux, de l'ail écrasé, des cercles de carottes, des rondelles d'oignon et des tomates y sont également placés. Le contenu est versé avec de l'eau salée et mis ainsi pendant une journée. Après cela, les banques sont soumises à une stérilisation pendant 25 minutes, puis roulées pour l'hiver.

Délicieux quartiers de tomates aux oignons

Pour une friandise en conserve, ils sont pris à base d'un récipient en verre d'un litre:

• un gros oignon;
• une cuillerée d'huile;
• poivre, laurier, clous de girofle au goût;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• une cuillerée de sel.

Les tomates sont prises douces et petites et divisées en deux. L'oignon pelé est formé en rondelles et placé au fond du pot. Ensuite, mettez des tomates hachées mélangées avec des épices et des additifs, versez de l'huile sur le dessus. La saumure est bouillie à partir de la norme proposée de sucre et de sel par litre d'eau, versée dans un récipient avec le reste des légumes. La couture est soumise à la stérilisation 15-20 minutes.

Tomates épicées dans leur jus

Pour la conservation, ils prennent des tomates de maturité moyenne à raison d'une bouteille de trois litres et des fruits trop mûrs pour la purée de pommes de terre, il faudra 2,5 litres, 3 poivrons doux, 2 cuillères à soupe d'ail haché, du sel et du raifort râpé, un demi-verre de du sucre.

Mettez les tomates préparées dans un récipient en verre. Faire bouillir les tomates trop mûres dans une casserole, après les avoir ramollies passer au tamis fin ou moudre dans un hachoir à viande. Dans la masse résultante, introduire la norme de sucre, saler et porter à ébullition, puis mettre le raifort, le poivre haché dans un hachoir à viande, l'ail. Ajoutez la garniture obtenue dans le pot au reste des tomates et mettez la stérilisation pendant 15 à 20 minutes.

Conserves de tomates aux prunes

Préparez les prunes et les tomates dans la même quantité, pour la saumure, à base de 1 litre, prenez 3 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel.

Les prunes et les tomates sont lavées, ces dernières sont piquées avec un cure-dent dans la zone de la tige. Les fruits sont placés dans des récipients en verre, alternant prunes et tomates. Pour la saumure, une norme de sel et de sucre est ajoutée à l'eau bouillante, avec cette solution verser trois fois le contenu du bocal en laissant à chaque fois 15 minutes. Après cela, ils roulent.

tomates parfumées

Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de quelques kilogrammes de petites tomates, raifort, aneth, feuilles: cerisier des oiseaux - 2, groseilles - 5, laurier - 3. quelques gousses d'ail, jusqu'à une douzaine de grains de poivre, deux douzaine de clous de girofle. Pour un litre d'eau pour la saumure, prenez une cuillerée de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, une cuillerée de vinaigre.

Toutes les feuilles lavées et aspergées d'eau bouillante sont placées au fond du récipient en verre, de l'ail, de l'aneth parapluie, des clous de girofle, du laurier et du poivre sont ajoutés. Les tomates sont placées dans un bocal hermétiquement, mais de manière à ce qu'elles ne s'appuient pas trop fort les unes sur les autres. Pour cette recette de conserve triple remplissage, les deux premiers sont préparés avec de l'eau bouillante, en la gardant dans un bocal pendant 15 minutes à chaque fois. Le sucre, le sel et le vinaigre sont ajoutés au récipient avant le troisième remplissage, de l'eau bouillante est versée et roulée.

recettes de tomates réfrigérées

Tomates salées au maïs

Il est préférable de saler ces tomates dans des barils, choisissez des tomates dures, vous pouvez utiliser des tomates non mûres. Pour 10 kilos de fruits il vous faudra :

• 5 kilogrammes de feuilles de maïs, les tiges peuvent être utilisées;
• un bouquet d'aneth et de persil;
• 20 feuilles de cassis ;
• poivres;
• une livre de sel.

Tout d'abord, les feuilles de cassis échaudées sont placées au fond du récipient, puis les tiges et les feuilles de maïs lavées. Ensuite, les tomates sont placées, en les superposant avec des épices et des épices. Entre les rangées de tomates, des tiges de maïs sont également placées, tout en les coupant en petits morceaux. Après avoir rempli le récipient, les fruits sont recouverts des feuilles de maïs restantes.

Seulement après ça verser de l'eau dans un tonneau. Pour le sel, un sac de linge propre est préparé, dans lequel il est versé, puis placé au-dessus du contenu du récipient sur des feuilles de maïs, de sorte que le paquet soit dans le liquide. Pour écraser les tomates, un cercle en bois est fourni, sur lequel un objet lourd est placé comme oppression. Tara pour l'hiver est placé dans un endroit froid,

recette tomate moutarde

La quantité de produits est calculée sur une casserole émaillée d'une capacité de 8 litres. Pour le remplir, il est préférable de choisir des tomates élastiques fermes comme la crème, ou vous pouvez utiliser des fruits pas mûrs ou même verts. Ce qui suit est utilisé comme rapport :

Épices à moitié préparées mettre au fond du pot, saupoudrez une couche de moutarde sur le dessus. Les tomates sont placées dans un récipient, répartissant uniformément l'ail, le poivre, le raifort, l'aneth, les feuilles de plantes et l'estragon entre elles. Le rapport restant est placé sur les tomates, puis le tout est recouvert d'une serviette en lin. La saumure est préparée à l'avance et versée dans une casserole avec des fruits, un cercle de bois sur le dessus, puis une charge. Les tomates sont laissées à température ambiante pendant une semaine pour le salage, puis mises au froid pour l'hiver pour une conservation à long terme.

Tomates au goût de cannelle

Cette recette surprendra les gourmets aguerris, car les tomates salées à la cannelle conviendront à la table de fête et au repas de tous les jours. Les tomates sont prises en quantité suffisante pour remplir le récipient sélectionné. Des herbes sèches ou fraîches sont prises au goût, l'aneth, le persil et l'ail sont utilisés.

La marinade est en préparation pour 4 litres d'eau :

• 4 feuilles de laurier;
• 15 grains de poivre noir;
• 15 étoiles de clous de girofle;
• une cuillère à café avec une lame de cannelle sèche moulue;
• 150 g de sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• un verre d'acide acétique 70%.

Tout d'abord, la marinade est préparée à partir des composants proposés pendant 15 minutes et laissée refroidir, après cela ajouter de l'acide acétique, mixte. Les tomates sont lavées et placées dans des bocaux préparés, uniformément entrecoupés d'herbes et d'ail. La marinade est versée en dernier, refroidie, elle doit être visqueuse et le récipient est fermé avec des couvercles de capron cuits à la vapeur. Un tel coucher de soleil délicieux pour l'hiver est stocké dans un endroit froid.

Salades de tomates, ketchups et vinaigrettes

Ketchup de tomates "Souvenir d'été"

Pour deux kilos de tomates rouges, il y a une livre d'oignons, de poivrons, un verre de sucre. Préparez une cuillerée de moutarde sèche, piment moulu, sel, coriandre.

Les légumes sont lavés, l'oignon est débarrassé de la peau, la tige est retirée du poivron, les graines sont retirées. Tous les ingrédients préparés sont broyés dans un hachoir à viande et mis à cuire dans un récipient large. La cuisson continue une heure et demie à deux heures. Après ce temps, le reste des épices, le poivre sont ajoutés au mélange et bouillis pendant 5 minutes.

Pour déposer le ketchup dans des bocaux chauds, ils sont pré-stérilisés, après avoir été versés, ils sont roulés avec des couvercles bouillis. Vous pouvez conserver un produit aussi savoureux à température ambiante, le froid est facultatif. Le ketchup se marie bien avec un accompagnement de pommes de terre, de pâtes, de riz, de sarrasin et d'autres céréales.

Salade de tomates étagées d'automne

Pour préparer une délicieuse salade, ils prennent 3 kilogrammes de tomates, un kilogramme de poivrons doux et des oignons. Vous aurez besoin d'un verre et demi d'huile, d'un verre de sucre et de vinaigre à 9%, de 4 cuillères à soupe de sel.

Tous les légumes après lavage et nettoyage couper en bouchées. Les carottes sont finement hachées ou râpées, les tomates et les oignons sont formés en demi-anneaux, les poivrons sont coupés en lanières.

Pour préparer la marinade, on utilise du sel, du vinaigre, du sucre et de l'huile, après ébullition, on la retire du feu et on la verse sur les légumes posés en couches dans une casserole. Après cela, le produit semi-fini est infusé pendant 8 heures, puis mis au feu et bouilli après ébullition pendant environ 40 minutes, vous ne pouvez pas interférer. Mélanger uniquement avant la fin de la cuisson pendant 3 minutes, étaler dans un récipient pré-stérilisé et refermer pour l'hiver.

Conserves de tomates vertes

Une merveilleuse collation de tomates vertes se justifie, car les fruits élastiques et pointus rivalisent avec succès avec les légumes chers et prestigieux en hiver. Ils complèteront avec succès les plats de n'importe quelle table et chaque invité sera heureux d'essayer de délicieux fruits verts. Il existe un grand nombre de recettes pour faire des coutures, mais vous devez d'abord faire attention à mise en conserve classique tomates vertes pour l'hiver. Pour la recette il vous faudra :

Tomates vertes fortes, font partie des fruits jaunis, dans un total de 3 kilogrammes. Il faudra environ 250 g de légumes verts, dont les types sont choisis en fonction de vos goûts, il peut s'agir de feuilles de persil, d'aneth, de raifort, de cerisier ou de cassis, parfois un pommier est placé. Les oignons prennent 3 têtes, l'ail - une, l'huile végétale est calculée à partir de la quantité d'une cuillère par litre de volume.

La marinade est préparée à partir de 3 litres d'eau, dans laquelle on fait bouillir 9 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, deux feuilles de laurier, quelques grains de poivre, un verre de vinaigre à 9%.

L'ail et les herbes sont placés au fond du récipient, l'huile est versée, puis les tomates vertes et les oignons coupés en deux sont placés. Après avoir préparé la garniture, versez-la avec de l'eau bouillante sur les légumes et mettez un litre pasteuriser le bocal pendant 15 minutes.

Délicieuses tomates séchées au soleil

Un tel apéritif parfumé original ne laissera personne indifférent.Beaucoup d'invités aimeront une tranche de pain grillé, sur laquelle une tranche de fromage est placée, et une tranche de tomate séchée dégageant une odeur d'épices sur le dessus. La recette ne nécessite pas de stérilisation du produit dans un bocal, mais une pré-ébullition ou une cuisson à la vapeur de récipients en verre est utilisée, dans laquelle une masse savoureuse sera placée.

Pour préparer la recette, prenez fruits rouges mûrs sans défauts, ils sont lavés, coupés en deux moitiés et les gros spécimens sont formés en quartiers. Les tranches sont débarrassées des pépins et le jus est sélectionné. Ensuite, il y a deux scénarios pour le développement des événements. Les tranches de tomates sont placées sur une plaque à pâtisserie très proches les unes des autres.

Dans la première version, les tomates sont enduites d'ail écrasé, saupoudrées de poivre et versées avec de l'huile végétale aux ¾ de la hauteur. Sous cette forme, ils sont mis à languir au four pendant 3-4 heures, en ajoutant constamment de l'huile. Après cela, le produit semi-fini résultant est disposé dans des bocaux cuits à la vapeur et versé avec de l'huile d'une plaque à pâtisserie, roulé.

Dans la deuxième version, les moitiés sur une plaque à pâtisserie sont enduites de masse d'ail, saupoudrées de poivre et mettre au four 2 heures, et après cela, ils sont disposés dans un récipient et versés avec de l'huile chaude séparément et enroulés. Laquelle des recettes que vous aimez le plus dépend de l'hôtesse, mais vous devriez essayer les deux options pour faire une délicieuse collation de leurs tomates séchées au soleil.