Des pêches pour l'hiver : des recettes, des idées et juste des fantasmes culinaires ! Comment conserver les pêches : de délicieuses recettes pour l'hiver.

De délicates tranches de pêches sucrées apporteront un réel plaisir pendant la saison froide! Cette préparation est similaire aux pêches en conserve, qui sont vendues dans les magasins et les supermarchés. Cuisiner des pêches au sirop pour l'hiver à la maison n'est pas difficile. La recette est simple et claire. Le moment le plus important de cet événement important sera peut-être le bon choix de pêches. Les fruits parfumés doivent être mûrs, avec une pierre bien séparatrice. Choisissez des pêches entières, non écrasées, sans pourriture ni taches. C'est bien si les pêches ont à peu près la même taille.

Préparer des produits à base de :

1 kg de pêches
200 g de sucre semoule
1 litre d'eau pure pour sirop
vous aurez également besoin de 1 c. jus de citron ou une petite pincée d'acide citrique

Comment faire cuire des pêches au sirop pour l'hiver

Commençons par préparer les pêches elles-mêmes. Nous devons retirer l'os et retirer soigneusement la peau.

Prenons d'abord soin de la peau. Rincez les pêches et placez-les dans un plat résistant à la chaleur. Versez complètement les fruits avec de l'eau bouillante et laissez-les complètement immergés dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, égouttez l'eau et rincez les pêches elles-mêmes à l'eau froide. Vous pouvez simplement sortir les pêches de l'eau avec une cuillère à soupe et les mettre dans un bol d'eau glacée préparé à l'avance et posé à côté. Cette technique arrêtera le chauffage supplémentaire des pêches.

Maintenant, avec un petit couteau, essayez de commencer à séparer soigneusement la peau de la pulpe, elle devrait se séparer facilement. Ainsi, vous devez éplucher tous les fruits d'une peau fine.

Prenons les os. Encore une fois, avec un petit couteau, faites une incision autour de la circonférence de chaque pêche, en coupant jusqu'au noyau. Avec un couteau inséré dans la fente, faites un ou deux mouvements de poussée et la pêche devrait facilement se séparer en deux moitiés. L'un sera "propre", et à partir du second, vous devrez faire levier avec un couteau et retirer soigneusement l'os restant. Les tranches pour la poursuite de la cuisson sont prêtes ! Réservez-les et préparez le sirop de sucre.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole ou une louche, ajouter un peu de jus de citron ou d'acide citrique. Portez le tout à ébullition. Tremper les tranches de pêches dans le sirop bouillant.

Dès que le sirop bout avec les pêches, faites-le bouillir littéralement pendant 30 à 40 secondes et placez immédiatement les tranches dans des bocaux stériles et versez le sirop encore bouillant. Fermez soigneusement les bocaux, vérifiez l'étanchéité en les retournant. Vous pouvez maintenant laisser les bocaux sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il ne reste plus qu'à signer les bocaux et à les ranger jusqu'à l'hiver dans le garde-manger de la maison.

Faisons connaissance avec une délicieuse recette de pêches au sirop. Pour ce faire, bien sûr, la première étape consiste à sélectionner avec soin le matériau source - les pêches.

La qualité de la conservation des pêches au sirop qui en résulte dépend en grande partie du bon choix. L'été entre dans sa phase finale et les fruits mûrs abondent sur les étals des marchés. Mangez et savourez ! Mais les femmes au foyer expérimentées savent que tout ce paradis des fruits, malheureusement, se terminera bientôt, et il convient donc de réfléchir à la manière de faire le plein de cadeaux de la nature pour l'hiver.

Prenez au moins une belle pêche parfumée, juteuse et tendre. Sa durée de conservation est très courte. Et donc vous voulez prolonger le plaisir le plus longtemps possible. Comment faire? La réponse existe depuis longtemps : on peut conserver des pêches au sirop pour l'hiver, et on peut aussi rouler une belle et savoureuse confiture de pêches. Mais plus à ce sujet dans un autre article.

En hiver, un bocal ensoleillé de pêches au sirop vous sera utile. Un régal pour les amis et la famille, ou une excellente occasion de profiter vous-même d'un été chaud. Vous ouvrez un bocal de pêches au sirop, vous le goûtez et vous êtes mentalement transporté vers des souvenirs bénis.

Ainsi, les fruits doivent être mûrs, mais pas trop mûrs et surtout pas abîmés. Si le fruit est au moins partiellement affecté par la pourriture, ne pensez pas qu'en le retirant, vous vous débarrasserez des substances nocives dont la pêche est déjà infectée, ce n'est pas un fait. Il est généralement préférable de ne pas manger de tels fruits.

Après l'achat des pêches, nous conservons les pêches au sirop. Cette recette de pêches au sirop indique l'ensemble nécessaire pour un pot d'un demi-litre, multipliez par la quantité dont vous avez besoin.

Ingrédients pour faire des pêches au sirop pour l'hiver :

- pêches - 3-4 pièces,

- sucre cristallisé - 100 grammes,

- eau purifiée - 250 ml,

- acide citronné - ? partie d'une cuillère à café.

- pot d'un demi-litre - 1 pièce,

- couvercle de conservation - 1 pièce.

Pour sceller complètement le pot, nous utilisons une clé de sertissage spéciale.

Recette de pêches au sirop :

Commençons nos pas sur la recette des pêches au sirop en lavant soigneusement les fruits sous l'eau courante. Ensuite, nous préparerons le sirop à verser. Versez la quantité d'eau purifiée indiquée dans la recette dans une louche (casserole) et versez-y du sucre semoule. Allons y mettre le feu.

Laissons, laissons bouillir, et nous nous occuperons des pêches nous-mêmes. Ils doivent être divisés en deux ou coupés en quartiers (selon votre désir). Pour ce faire, on coupe le fruit avec un couteau en cercle près de l'os (le long de la rainure), puis avec un léger mouvement de la main on fait défiler les moitiés dans différentes directions. Retirer l'os avec le bout pointu d'un couteau.

On lave bien les bocaux de conservation des pêches au sirop puis on les stérilise (comme bon vous semble). Assurez-vous de laver les couvercles avec un détergent, puis faites bouillir.

Nous trempons les morceaux de pêches dans le sirop déjà bouilli, le laissons bouillir.

Ensuite, nous sortons la pêche et la mettons dans des bocaux chauds, la recouvrons immédiatement de couvercles. Nous remettons le sirop à bouillir et versons immédiatement les fruits tout en haut.

On enroule le couvercle avec une clé, on vérifie la densité en retournant le pot.

Conservation - pêches au sirop pour l'hiver c'est prêt !

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Pêches, recettes pour l'hiver : compotes, confitures, gelées, conserves entières

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La fleur de pêcher en Chine est un symbole de printemps, de renouveau et de longévité. Il est considéré comme un produit cicatrisant en raison des acides organiques, des vitamines et de la pectine qu'il contient. Malheureusement, il n'est pas possible de garder les fruits frais longtemps, mais les pêches en conserve pour l'hiver n'en seront pas moins saines, encore plus parfumées et savoureuses grâce à nos recettes. Une fois que vous aurez essayé ce produit vitaminé sous forme de compotes, de confitures, de confitures, vous laisserez certainement ces recettes dans votre carnet culinaire.

Compote de pêches en pot de trois litres

Ingrédients nécessaires : 1 kg de pêches, 1,5 litres d'eau, 3-4 clous de girofle ou un brin de menthe, 400 g de sucre.

Préparer les fruits : laver, blanchir 2-3 minutes. dans de l'eau bouillante et placer dans un bocal stérilisé.
Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez 400 g de sucre, ajoutez les clous de girofle et la menthe, et versez le sirop bouillant dans un bocal, mettez au préalable un couteau ou autre objet métallique sous le fond.
Rouler avec un couvercle en métal, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement complet.

Confiture de pêches pour les tranches d'hiver

L'arôme et la couleur ambrée de la confiture de pêche en plein hiver est le meilleur antidépresseur. Il peut être utilisé avec du thé, comme garniture dans une tarte et pour les tartes. Sous toutes ses formes, cette confiture est un produit exquis, et la fabrication maison est aussi beaucoup plus économique que celle achetée en supermarché.

Pour faire de la confiture il vous faudra : 1,3 kg de sucre, 1 kg de pêches, un verre d'eau, le jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange.

Bien laver les fruits.
Préparez 2 casseroles d'eau, mettez-en une sur le feu, portez à ébullition.
Tremper chaque fruit dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis dans de l'eau froide.
Égouttez l'eau, épluchez les fruits, coupez-les en tranches, retirez les pépins.
Faire du sirop avec 1 tasse d'eau et du sucre.
Lorsque le sucre est complètement dissous, plongez délicatement les tranches dans le sirop, portez à ébullition et laissez reposer 6 heures afin que les fruits soient saturés de sirop.
Cuire ensuite à feu doux pendant encore 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et le zeste d'orange.

Laissez la confiture refroidir un peu et mettez-la dans un plat stérilisé, roulez-la avec des couvercles en métal. Pour conserver au réfrigérateur, refroidir la confiture et fermer avec des couvercles en plastique.

Confiture aux amandes

Peu de gens savent qu'il n'est pas souhaitable de faire cuire de la confiture dans un récipient en cuivre - des fuites de vitamine C.

Ingrédients : 1 kg de pêches dénoyautées ; 1,2 kg de sucre; 70 g de noix ou d'amandes.

Préparez le sirop, trempez-y les fruits, portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant six heures.
Pelez les noix de la peau, après les avoir ébouillantées avec de l'eau bouillante.
Remettez la confiture sur le feu, portez à ébullition, versez les amandes, faites bouillir 15 minutes à feu doux, versez dans des bocaux stériles et roulez.

Pêches au sirop

Nécessaire : 3,5 kg de pêches, 700 g de sucre, 1,2 litre d'eau, un petit citron.

Pour cette recette, il est souhaitable de choisir des fruits fermes, sans fissures ni dommages.

Portez à ébullition 4 à 5 litres d'eau, blanchissez les fruits pendant 2 minutes, puis versez dessus avec de l'eau froide et pelez-les en les divisant d'abord en deux et en enlevant le noyau.
Pour qu'à l'avenir les fruits ne perdent pas leur forme, ils doivent être trempés dans une solution: 3 cuillères à café de soda pour 5 litres d'eau froide, maintenez pendant 5 minutes, égouttez l'eau. La pulpe est devenue plus élastique au toucher après une telle procédure.
Pour préparer le sirop, faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron (ne pas ajouter de marc de citron, sinon le sirop sera amer). Cuire 5 à 7 minutes et verser sur les fruits.
10 minutes d'ébullition lente et peut être versé dans des plats stérilisés. Fermer hermétiquement, retourner et laisser refroidir.

Pêches au jus sans sucre

Lavez et nettoyez les pêches des queues et des noyaux, coupez-les en deux et placez-les dans des bocaux stériles.

Versez de l'eau bouillante pour recouvrir complètement les fruits, enroulez-les avec des couvercles en métal et placez-les dans un récipient avec de l'eau chauffée à 55-60 degrés. N'oubliez pas de tapisser le fond du pot avec une serviette afin que les bocaux ne touchent pas le fond du pot pendant le processus de stérilisation.

Faire bouillir les bocaux : 0,5 l - 9 minutes ; 1 litre - 10 minutes.

Assurez-vous de l'envelopper dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les pêches sont prêtes pour l'hiver !

Confiture à la gélatine

Pour le préparer, il vous faut : 600 g de pêches, 300 g de sucre, le jus d'1 petit citron, quelques brins de romarin, 10 g de gélatine.

Lavez les fruits, dénoyautez-les, coupez-les en tranches, couvrez de sucre, ajoutez le romarin, mélangez et laissez reposer 1 heure.
Faire gonfler la gélatine dans de l'eau à température ambiante.
Mettez les fruits sur le feu, faites bouillir pendant 25-30 minutes.
Sortez les brins de romarin, ajoutez la gélatine gonflée, mélangez bien et réchauffez à 70-80 degrés, mais ne faites pas bouillir.
Rouler la confiture finie dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Confiture de Pêches au Gelfix

Des pêches molles et trop mûres peuvent être utilisées pour cette conservation. De plus, si vous les passez dans un presse-agrumes, vous obtenez un excellent jus avec de la pulpe, et le soi-disant gâteau est une excellente préparation pour la confiture. La qualité n'en souffrira pas, au contraire, la confiture sera tendre et épaisse.

Si vous ne savez pas comment remplacer le gelfix, essayez la pectine, car c'est son ingrédient principal.

Produits nécessaires : 2,5 kg de pêches (poids avec un noyau), 1 kg de sucre, 2 sachets de gelfix.

Broyer la pulpe des fruits dans un mixeur, après avoir préalablement nettoyé la peau et les pépins.
Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre gelfix à la purée, bien mélanger.
Faire bouillir 3 minutes. à feu moyen en remuant constamment. Versez ensuite le reste du sucre, portez à ébullition et laissez cuire encore 3 minutes.

Verser la confiture dans des pots secs et stériles, rouler hermétiquement, conserver dans un endroit sombre et frais.

Mise en conserve de pêches entières

C'est le moyen le plus simple de préparer une boisson parfumée et une belle baie, savoureuse, conservant toutes les vitamines pour une consommation en hiver.

Préparez 1 kg de fruits, 800 g de sucre, ajoutez des épices au goût : cannelle, vanilline, pétales de fleurs de capucine.

Piquer les fruits à plusieurs endroits avec une fourchette pour qu'ils ne craquent pas et soient bien nourris de sirop.

Coupez le pédoncule et mettez le fruit dans un bocal stérile.

Préparez le sirop de la manière habituelle, mais veillez à récupérer la mousse. Le sirop doit être visqueux, mais pas très épais, facile à verser.

Verser le sirop sur les pêches et pasteuriser pendant 30 minutes. dans de l'eau bouillante (n'oubliez pas de recouvrir le fond du plat dans lequel vous mettez le bocal). Rouler chaud. Conserver dans un endroit frais.

La pêche est un fruit du sud. Heureusement, il n'est pas exotique, car depuis de nombreuses années, il est cultivé non seulement dans le sud, mais aussi dans les régions de l'est et même du nord. Par conséquent, la récolte de compotes de confitures et de conserves sera peu coûteuse, mais leurs avantages en hiver sont vraiment inestimables.

Compote de pêches pour l'hiver: une recette simple

Pour que l'été soit présent dans la maison tout au long de l'hiver, je vous conseille de faire le plein de compote de pêche selon cette recette.

Tout le monde aime les pêches - ces fruits juteux parfumés, à partir desquels diverses confitures et confitures sont cuites. En plus de la congélation, du séchage et de l'ébullition, la compote de pêches aux pêches entières sort des pêches, assez agréable, au goût unique.

Conseils du Miracle Chef. La boisson est préparée rapidement et sans frais supplémentaires. Selon la recette proposée, la compote de pêches est préparée pour l'hiver, à partir de fruits mûrs mais pas trop mous, et tordue sous un couvercle en métal.

Cependant, si cette option ne vous convient pas pour une raison ou une autre, vous pouvez cuisiner la compote comme ça sans couture.

Comment cuisiner la compote de pêches pour l'hiver? Je répondrai en un mot : simple, vous n'avez besoin que de fruits, d'eau et de sucre. Des compétences culinaires particulières pour la mise en conserve des pêches ne sont pas nécessaires et les graines n'ont pas besoin d'être retirées du fruit.

Fraîchement infusée ou laissée après l'hiver, la compote étanche parfaitement la soif lors d'une chaude journée d'été, idéale pour servir une table de fête ou une matinée pour enfants.

Découvrez la recette de la récolte pour l'hiver: ABRICOTS AU SIROP - préparation étape par étape + photo.

Tout le monde aime les pêches, alors la recette de la compote doit absolument figurer dans votre livre personnel de préparations hivernales.

Je sais que de nombreuses femmes au foyer aiment filer des compotes assorties de pêches et de pommes, des prunes pour l'hiver, ou ajouter des baies de saison aux principaux fruits indiqués dans la recette pour rehausser la couleur et le goût.

C'est possible, mais notre recette de compote est purement pêche avec noyaux. Le nombre de produits est indiqué pour un pot de trois litres.

Ingrédients pour compote de pêches aux noyaux

l'eau;
sucre granulé - 400 g;
pêches - 1 kg;
clous de girofle - 3-4 bourgeons.

Recette de compote de pêches pour l'hiver sans stérilisation

Rincez abondamment les fruits à l'eau courante, séchez-les.
Ensuite, nous mettons les fruits dans un bocal stérilisé de trois litres dans son ensemble, avec des graines.
Ensuite, placez le pot de pêches dans un grand bol.
Placez une cuillère au milieu du bocal et versez de l'eau bouillante sur les fruits.
Nous sortons la cuillère, couvrons (ne la roulons pas!) Sur le dessus avec un couvercle et laissons reposer 15 minutes.
Versez ensuite l'eau légèrement refroidie dans une casserole propre, ajoutez le sucre semoule, jetez un clou de girofle.
Porter à ébullition le sirop de sucre.
Reversez-le dans le bocal et vissez-le avec un couvercle en métal.
Nous retournons le pot avec la compote, l'enveloppons d'une couverture chaude et le laissons refroidir complètement.

Pas une seule table du Nouvel An n'est complète sans compotes, et vos convives apprécieront cette compote de pêches : cuisinez la compote et vous ne le regretterez pas en hiver, d'autant que les frais de cuisson ne sont pas du tout élevés.

Doux hiver : récolter des pêches pour l'hiver

Galerie photo : Doux hiver : récolter des pêches pour l'hiver

Les pêches en conserve sont un délice délicieux qui rappelle la saison estivale et une excellente occasion de faire le plein de vitamines au bon moment. Les pêches sont capables de retenir beaucoup plus de nutriments pendant le traitement thermique que les autres fruits. Un tel fruit contient des vitamines B1, B12, C, PP, sodium, potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore, pectine, etc. Même les pêches marinées ne perdent pas leur goût, leur apparence appétissante et leur composition utile.

Comment rouler des pêches pour l'hiver à la maison

Toutes les variétés de pêches peuvent être divisées en quatre catégories distinctes selon le type d'application : table, fruits secs, conserves, universelles. Pour la conservation pour l'hiver, les deux derniers types sont optimaux. Ils sont utilisés avec succès pour filer des compotes, des confitures, des marmelades, des marmelades.

Pour la conservation des pêches, seuls les fruits entiers à chair jaune dense sont choisis. La plupart des ménagères expérimentées préfèrent la variété Elberta. Mais même lui doit d'abord retirer la peau de velours supérieure. Une telle manipulation est effectuée de l'une des trois manières possibles :

ayant traité avec de la vapeur, puis - abaissé dans de l'eau froide;
placer les fruits dans un récipient de blanchiment, puis dans de l'eau glacée ;
en trempant les pêches dans une solution de soude caustique à 2 %, puis en les lavant sous l'eau courante froide.

Pendant le traitement, le nettoyage et la coupe, les fruits doivent être dans l'eau. Pour que les pêches ne noircissent pas pour l'hiver, il est nécessaire de les faire tremper dans une solution à 1% d'acide citrique. Dans la plupart des cas, les moitiés du fruit sont disposées avec une coupe vers le bas. Ainsi, il sera possible de remplir le récipient plus densément.

Compote de pêches pour l'hiver - une recette simple

La conservation des pêches entières (non coupées) ne demande pas beaucoup d'efforts et une longue période de préparation. Dans ce cas, le résultat final est étonnamment réussi. Une délicieuse compote plaira à tous les membres de la famille sans exception, et les fruits entiers seront utiles pour réaliser des desserts ou décorer des gâteaux.

pêches mûres - 7-8 pcs. (pour 1 pot)
eau - 1,5 litre
sucre - 600 g
acide citrique - 4 g

Préparez les bocaux : lavez soigneusement avec un détergent et rincez. Stériliser les contenants au micro-ondes, au four ou au bain de vapeur.

Sélectionnez des pêches mûres mais intactes. Lavez-les sous l'eau courante. Retirez la peau du fruit en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole propre, en tenant compte de 1,5 litre pour 1 pot. Il est préférable d'utiliser de l'eau non chlorée. S'il n'y a pas d'autre choix, l'eau du robinet fonctionnera également.

Mettez les pêches lavées dans un bocal stérilisé et saupoudrez de sucre (600g par bidon de 3 litres).

Versez les fruits avec de l'eau bouillante épaisse, roulez avec une clé et baissez le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Marque de compote froide avec une étiquette avec la date de conservation et à cacher dans le garde-manger jusqu'à l'hiver.

Pêches en conserve dans leur propre jus - une délicieuse recette

Pêches dans leur propre jus - l'une des nombreuses recettes qui se compare favorablement aux autres. Dans ce cas, les fruits subissent un traitement thermique, ce qui signifie que la conservation ne se détériorera pas à l'avance.

pêches - 1 kg

sucre - 1,2 kg

Lavez soigneusement les fruits, retirez la peau et le noyau, coupez-les en deux (ou en quatre).

Placer les pêches dans une poêle émaillée propre et saupoudrer de sucre. Laissez le fruit sous cette forme pendant quelques heures, jusqu'à ce que le jus se forme.

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir les pêches pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les bocaux : lavez, rincez et stérilisez. Mettez la composition finie dans un récipient propre et enroulez-la avec des couvercles en métal.

Couvrez les bocaux avec une couverture chaude. Après une journée, déplacez la conservation refroidie dans un endroit sombre.

Confiture de pêches pour l'hiver - une recette classique

Pour faire de la confiture de pêches, choisissez des fruits denses et pas trop mûrs. Les fruits mous se transformeront en bouillie pendant le processus de cuisson.

Ingrédients requis :

citron - 1 pc.

eau - 1 cuillère à soupe

sucre - 850 gr

Méthode de cuisson

Pelez les pêches : plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis retirez délicatement la peau à l'aide d'un couteau. Couper les fruits pelés en tranches.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez la quantité de sucre requise. Porter le sirop à ébullition à feu doux.

Tremper les tranches de pêches dans le sirop bouillant pendant 15 minutes. Après - retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un récipient propre.

Faire bouillir le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Il est temps de ramener les pêches.

Pendant la cuisson, retirez la mousse de la confiture. 10 minutes avant la fin, ajouter le jus de citron dans la poêle.

Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles propres. Après refroidissement complet, les bocaux peuvent être cachés dans un endroit sombre.

La plupart des recettes de pêches en conserve sont étonnamment simples. De tels blancs n'ont pas besoin d'une longue liste d'ingrédients ou d'une technologie de cuisson complexe. Tout ce dont vous avez besoin est une courte liste d'ingrédients et un peu d'inspiration pour profiter d'incroyables pêches en conserve pendant les mois froids d'hiver.

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Pêches au sirop pour l'hiver

L'été nous apporte une quantité incroyable de baies et de fruits. Mais après tout, et puis vous voulez des délices savoureux et sains. Et pour que vous puissiez vous offrir des fruits en hiver, vous devez faire des préparatifs en été. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire cuire des pêches au sirop. Il s'avère un produit incroyablement savoureux. Les pêches elles-mêmes peuvent être ajoutées à une variété de desserts ou simplement mangées. Et le sirop est idéal pour tremper les gâteaux. En général, préparez-vous, vous ne le regretterez pas !

recette Pêches au sirop

pêches fraîches - 1,5 kg;
acide citrique - 1 cuillère à café;
sucre - 200 g;
eau - 1,8 l.

Lavez soigneusement les pêches et essuyez-les. Nous les divisons en deux, retirons l'os. Nous remplissons les pots préparés avec des moitiés. Verser de l'eau bouillante sur les pêches et laisser reposer 25 à 30 minutes. Ensuite, nous versons l'eau dans la casserole, ajoutons du sucre et de l'acide citrique, portons le liquide à ébullition. Versez le sirop obtenu sur les pêches et roulez immédiatement. Nous retournons les bocaux et les enveloppons d'une couverture. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous pouvez stocker ces pêches simplement dans le garde-manger.

pêches en conserve au sirop

Les pêches entières lavées sont immergées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis retirées, versées avec de l'eau froide également pendant 3 minutes, puis transférées dans une passoire pour verrer le liquide. Et maintenant, nous enlevons facilement la peau des pêches. Nous mettons les pêches dans des bocaux en les saupoudrant de sucre. Versez de l'eau bouillante "jusqu'aux épaules" des bocaux et couvrez-les avec des couvercles.

Nous plaçons les bocaux dans une large casserole, au fond de laquelle une serviette ou une serviette est posée. Le niveau du pot dans l'eau doit être le même que dans les bocaux. Nous stérilisons les pots d'un litre pendant 15 minutes. Pendant la stérilisation, le sucre dans les bocaux se dissoudra et vous obtiendrez des pêches au sirop. Une fois le temps requis écoulé, nous retirons les bocaux de la casserole et les roulons immédiatement, les retournons, les emballons et les laissons pendant 10 heures.

Recette de pêches en conserve au sirop

pêches - 2 kg;
sucre - 500 g;
eau - 1,5 l;
Demi-citron.

Coupez les pêches en deux et retirez-en les noyaux. Pour ce faire, coupez la pêche le long du bord de la pierre, puis faites défiler les moitiés dans des directions opposées l'une à l'autre. Les pêches peuvent être recouvertes avec ou sans la peau. C'est purement une question de goût.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y le jus de citron et le sucre. Mettez le feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Lorsque le sirop devient homogène, mettez-y les moitiés de pêches, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez bouillir les pêches. Après cela, nous les mettons dans des bocaux stériles, les remplissons de sirop et fermons les couvercles. Nous mettons les pêches en conserve à refroidir, après avoir retourné les bocaux.

Moitiés de pêches au sirop

pêches - 4 kg;
Sucre (1 tasse de sucre pour 2 tasses d'eau)

Nous épluchons les pêches, pour cela nous trempons d'abord les pêches dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis nous les trempons immédiatement dans de l'eau froide. Après cette procédure, la peau s'enlève très facilement. Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Nous emballons étroitement les moitiés de pêches préparées dans des bocaux stériles. De ce nombre de pêches sortent des bocaux de 7 litres.

Préparez le sirop : 3 tasses de sucre pour 6 tasses d'eau. Porter le sirop à ébullition et verser sur les pêches sans ajouter environ 2 cm de bord.Nous couvrons les bocaux avec des couvercles, les plaçons au bain-marie pendant 30 minutes, puis les roulons. On retourne les bocaux de pêches au sirop et on laisse refroidir en les enveloppant dans une couverture ou une grande serviette éponge.

Des fruits délicieux et surtout naturels vous sont fournis en hiver !

Les pêches ont un goût agréable, améliorent l'appétit, augmentent la sécrétion gastrique, améliorent la digestion et normalisent l'activité cardiaque.
La pulpe de pêche contient 85,5% d'eau, 0,6% de cendres, 0,9 protéines, 10 glucides, 0,9 fibres, 0,7% d'acides organiques, ainsi que des oligo-éléments - potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer, vitamines C, PP, carotène, vitamines B1 et B2 en petites quantités.
La teneur en calories de 100 g de pêches est de 44 kilocalories.

CONFITURE DE PÊCHE
Pour la confiture, des fruits denses et mûrs avec une pierre de séparation conviennent. Rincez les pêches, égouttez-les, plongez-les dans de l'eau bouillante, maintenez-les pendant 3-4 secondes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide et pelez-les. Coupez les pêches pelées en deux le long de la rainure, retirez les noyaux, coupez les plus grosses en 4 à 6 parties sur la longueur. Verser les fruits préparés avec le sirop de sucre bouillant et laisser reposer pendant 4 heures, puis porter à ébullition, cuire un peu, laisser encore reposer pendant 4 heures, répéter une ou deux fois de plus. Emballez la confiture chaude dans des pots secs chauffés, couvrez avec les couvercles préparés, liège et réfrigérez.
La confiture finie peut également être disposée chaude dans des pots secs chauffés, recouverts de couvercles, bouchés sans serrer, mis dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 ° C et pasteurisée à une température de l'eau de 90 ° C dans une casserole: pots d'un demi-litre - 10 minutes, litre - 14 minutes. Après stérilisation, sceller les bocaux et réfrigérer.
Pour 1 kg de pêches - 1,2 kg de sucre, 1,5 tasse d'eau.

CONFITURE DE PÊCHES (ANCIENNE RECETTE)
Les pêches pas très mûres sont percées à plusieurs endroits avec de fins goujons en bois, descendues dans de l'eau tiède, portées à ébullition, retirées du feu, passées au tamis après 10 minutes. Placez l'eau dans laquelle les pêches ont bouilli dans un endroit froid. Le lendemain, faites bouillir à nouveau les pêches dedans, retirez du feu, mettez les pêches sur un tamis. Quand ils sèchent un peu, pesez-les. Préparez le sirop sur l'eau dans laquelle les pêches ont été bouillies, faites bouillir le sirop, retirez la mousse, mettez de côté quelques instants hors du feu et trempez les pêches dans le sirop chaud, puis faites-les cuire à feu doux. Si au bout d'un moment il s'avère que le sirop est liquide, égouttez-le et faites-le bouillir 2-3 fois en ajoutant du sucre.
Pour 400 g de pêches - 800 g de sucre, 1 verre d'eau.

COMPOTE DE PÊCHES ENTIÈRES
Pour préparer une compote de pêches entières, vous devez prendre des fruits avec une pierre non séparatrice, dense et pelée des tiges. Rincez les matières premières triées, mettez-les dans des bocaux préparés et versez dessus du sirop de sucre bouillant. Ensuite, couvrez les bocaux avec les couvercles préparés, mettez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 55-60 ° C et stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 12 minutes. Après la stérilisation, scellez immédiatement les bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement.
Pour le sirop : pour 1 litre d'eau - 250-350 g de sucre.

COMPOTE DE PÊCHES EN MOITIÉS
Les pêches sont sélectionnées en fonction de leur degré de maturité et de leur couleur, pelées des tiges. Rincez les fruits triés, coupez-les en deux le long de la rainure, retirez les graines et placez-les bien dans des bocaux préparés. Versez les bocaux avec le sirop de sucre bouillant, couvrez avec les couvercles préparés, placez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 55-60 ° C et stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 12 minutes. Après la stérilisation, scellez immédiatement les bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement.
Pour le sirop : pour 1 litre d'eau - 400 g de sucre.

CONFITURE DE PECHE AU SUCRE
Triez les fruits mûrs ou trop mûrs, retirez ceux qui sont gâtés, rincez, laissez l'eau s'écouler, coupez-les en deux, retirez les graines et découpez les zones endommagées. La quantité de matières premières ne doit pas dépasser 10 kg, sinon la combustion est inévitable. Mettez les fruits sélectionnés dans une bassine, versez un peu d'eau et faites bouillir en remuant constamment. Lorsque la confiture épaissit un peu, ajoutez le sucre par petites portions et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit en remuant constamment. Emballez la confiture chaude dans des bocaux secs chauffés, scellez immédiatement avec les couvercles préparés et réfrigérez.
Pour 10 kg de pêches - 1 verre d'eau, de 1 à 5 kg de sucre (selon le degré de maturité et de douceur du fruit et le goût du consommateur).

CONFITURE DE PECHES SANS SUCRE
Trier les pêches, enlever les fruits abîmés, rincer, égoutter, couper en deux, retirer les pépins, mettre dans un bol, verser un peu d'eau et faire bouillir à feu doux en remuant constamment jusqu'à tendreté. La préparation de la confiture peut être vérifiée en refroidissant la goutte. Déposer une goutte de confiture sur une assiette froide, laisser refroidir. Si la goutte s'épaissit et ne s'estompe pas, la confiture est prête. Emballez la confiture chaude dans des pots d'un litre chauffés à sec, en les remplissant à 2 cm sous le haut du goulot.

CONFITURE DE PÊCHES
Essuyez les pêches mûres avec de la gaze, mais ne les lavez pas, divisez-les en deux, sans noyaux, hachez-les finement et broyez-les avec un pilon en porcelaine ou en bois. Ajoutez ensuite le sucre, le vin à la masse de pêches, mélangez bien le tout, allumez un feu vif et faites cuire en remuant continuellement jusqu'à la densité requise, puis frottez à travers un tamis rare. Si la couleur de la marmelade s'est avérée fanée, vous pouvez ajouter du jus de myrtille ou de cassis. Après cela, remettez la marmelade sur le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle commence à glisser de la cuillère. Disposez la marmelade chaude dans des bocaux de petite capacité, couvrez avec des couvercles et stérilisez les bocaux d'une capacité de 350 g - 20 minutes, demi-litre - 30, litre - 50 minutes. Après la stérilisation, rouler immédiatement les bocaux chauds.
Pour 1,2 kg de pêches - 800 g de sucre, 1 verre de vin.

PÊCHES NATURELLES EN MOITIÉS
Pelez les pêches, sélectionnées en fonction du degré de maturité et de couleur, des tiges, rincez, coupez en deux le long de la rainure, retirez les noyaux, mettez-les bien dans des bocaux préparés et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés, placez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 55-60 ° C et stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes, les bocaux d'un litre pendant 10 minutes. Après la stérilisation, scellez immédiatement les bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement.

PÊCHES STÉRILISÉES
Pêches belles, fortes, sans taches, pas trop mûres, tremper dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, peler, diviser en deux, retirer les noyaux et tremper dans de l'eau additionnée d'acide citrique (1 g pour 1 litre d'eau), pour éviter que les pêches ne noircissent. Mettez les pêches dans des bocaux, versez-y du sirop de sucre et stérilisez les bocaux d'un demi-litre - 25 minutes, les bocaux d'un litre - 35, les bocaux de trois litres - 45 minutes. Fermez les bocaux immédiatement après la stérilisation.
Pour 400 g de pêches - 200 g de sucre, 250 ml d'eau.

PÊCHES DANS SON JUS
Sélectionnez des fruits mûrs mais fermes, retirez les tiges, plongez dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, pelez, coupez en deux le long de la rainure, retirez les graines, plongez dans de l'eau additionnée d'acide citrique, rincez à nouveau à l'eau, séchez. Emballez fermement dans des bocaux préparés. Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède, porter à ébullition et stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant 30 minutes, les bocaux d'un litre pendant 40 minutes. Après la stérilisation, enroulez immédiatement les bocaux.

Nous cultivons de nombreuses cultures maraîchères et florales en semis, ce qui nous permet d'obtenir une récolte plus précoce. Mais il est très difficile de créer des conditions idéales : manque de soleil pour les plantes, air sec, courants d'air, arrosages intempestifs, le sol et les graines peuvent initialement contenir des micro-organismes pathogènes. Ces raisons et d'autres conduisent souvent à l'épuisement, et parfois à la mort des jeunes plants, car il est le plus sensible aux facteurs défavorables.

L'oignon est un légume cultivé partout dans le monde aujourd'hui, des tropiques aux latitudes septentrionales. Dans la communauté végétale, il se distingue par une importante diversité d'espèces (500-600), mais l'oignon est le plus répandu. Il peut être cultivé de plusieurs manières. Habituellement - dans une culture de 2 à 3 ans grâce à la production de plants d'oignons ou d'un échantillon de gros bulbes. Ou comme culture annuelle - à partir de graines (nigelle). Dans cet article, nous parlerons de la méthode de semis pour faire pousser des oignons à partir de graines.

Folie de mars - c'est ainsi que ceux qui cultivent eux-mêmes les semis de leurs légumes préférés perçoivent le premier mois civil du printemps. En mars, ils sèment leurs tomates et poivrons préférés, réalisent les premières récoltes dans la serre et sèment même des légumes dans les plates-bandes. La croissance des semis nécessite non seulement une plongée en temps opportun, mais également des soins considérables. Mais seuls ses efforts ne sont pas limités. Il vaut la peine de continuer à semer dans les serres et sur les rebords de fenêtre, car les verts frais des lits n'apparaîtront pas si tôt.

Alors que les bourgeons ne se sont pas encore réveillés sur les plantes, ou au tout début de la croissance, les semis et les delenki s'adaptent beaucoup mieux. Bien que l'attention principale en mars soit toujours rivée sur des plantes complètement différentes - des plantes saisonnières. Cultiver vos propres semis vous permet d'économiser de l'argent, de trouver de nouvelles variétés et d'assurer la santé des plantes. Le calendrier lunaire en mars pour les cultures ornementales recommande de choisir les jours avec plus de soin, car les périodes défavorables couvrent près d'un demi-mois.

Au mois de mars, la plupart des annuelles à fleurs sont semées, ce qui nécessite une méthode de croissance des semis. Habituellement, ces fleurs ne prennent pas plus de 80 à 90 jours entre la germination et la floraison. Dans cet article, je voudrais m'attarder sur des annuelles intéressantes, qui sont un peu moins populaires que les pétunias, les soucis ou les zinnias sans âge, mais qui n'en ont pas moins d'avantages. Et ils valent également la peine d'essayer de planter pour la floraison la saison prochaine.

Le pétunia est une plante sans prétention aux fleurs lumineuses. Vient de la famille des solanacées. Le nom est dérivé du mot brésilien "petun" - tabac, puisque les pétunias et le tabac sont des espèces apparentées. Il est utilisé comme plante ornementale depuis le 18ème siècle. Les pétunias se sentent bien à côté des bégonias, des soucis, des capucines. Semble spectaculaire dans les parterres de fleurs et dans les pots suspendus. Pétunia est populaire en raison de sa simplicité, et même un jardinier inexpérimenté peut le cultiver.

Salade de foie de morue au riz - une recette délicieuse et facile. Il existe autant de recettes de salades de foie de morue que de recettes d'Olivier ou de hareng sous un manteau de fourrure. Cet apéritif simple est servi sur la table de fête ou préparé pour le dîner. Ce sera délicieux d'assaisonner la salade avec de la mayonnaise, mais si la mayonnaise n'est pas tenue en haute estime pour une raison quelconque, nous préparerons une simple sauce à base de yaourt non sucré - savoureuse et saine! Le riz jaune doré est le point culminant du plat ; le curcuma et le safran Imereti colorent les grains de cette couleur.

À l'approche du printemps, les plantes d'intérieur sortent progressivement de leur dormance et commencent à pousser. En effet, déjà en février, la journée s'allonge sensiblement et le soleil se réchauffe d'une manière tout à fait printanière. Comment aider les fleurs à se réveiller et à les préparer pour la saison de croissance ? À quoi faut-il faire attention et quelles mesures faut-il prendre pour que les plantes soient en bonne santé, fleurissent, se multiplient et plaisent ? Nous parlerons de ce que les plantes d'intérieur attendent de nous au printemps dans cet article.

Le gâteau à la crème au beurre de noix de coco et à la crème fouettée est un vrai régal. J'ai fait ce gâteau basé sur la tarte à la noix de coco traditionnelle allemande - kuchen. Le gâteau à la noix de coco "Kuhyun" est facile et rapide à cuire. Le gâteau est trempé dans de la crème épaisse, de sorte que le gâteau à base de celui-ci s'avère moelleux et très savoureux. Dans ce dessert, la noix de coco est partout - dans le biscuit, dans la crème, même dans la chantilly, j'ai ajouté quelques gouttes d'extrait de noix de coco. Dans l'ensemble, c'était un délice céleste!

L'une des règles les plus importantes pour faire pousser des semis forts et sains est la présence du «bon» mélange de sol. Habituellement, les jardiniers utilisent deux options pour faire pousser des semis: soit un mélange de sol acheté, soit fabriqué indépendamment à partir de plusieurs composants. Dans les deux cas, la fertilité du sol pour les semis, c'est le moins qu'on puisse dire, est douteuse. Cela signifie que les semis auront besoin d'une nutrition supplémentaire de votre part. Dans cet article, nous parlerons de top dressing simple et efficace pour les semis.

Après une décennie de domination dans les catalogues des variétés originales de tulipes panachées et lumineuses, les tendances ont commencé à changer. Lors d'expositions, les meilleurs designers du monde proposent de rappeler les classiques et de rendre hommage aux charmantes tulipes blanches. Scintillant sous les chauds rayons du soleil printanier, ils ont l'air particulièrement festifs dans le jardin. Rencontrant le printemps après une longue attente, les tulipes semblent vous rappeler que le blanc n'est pas seulement la couleur de la neige, mais aussi la joyeuse célébration de la floraison.

Le chutney de citrouille indien sucré au citron et à l'orange est originaire de l'Inde, mais les Britanniques ont contribué à sa popularité dans le monde entier. Cet assaisonnement aigre-doux épicé de légumes et de fruits peut être consommé immédiatement ou préparé pour une utilisation future. Pour les récoltes futures, utilisez du vinaigre de fruits ou de vin à 5 %. Si vous conservez le chutney pendant 1 à 2 mois, son goût deviendra plus doux et plus équilibré. Vous aurez besoin de courge musquée, de gingembre, d'orange douce, de citron juteux et d'épices.

Malgré le fait que le chou soit l'un des légumes les plus populaires, tous les jardiniers, en particulier les débutants, ne peuvent pas faire pousser ses plants. Dans les conditions de l'appartement, ils sont chauds et sombres. Dans ce cas, il est impossible d'obtenir des plants de haute qualité. Et sans semis solides et sains, il est difficile de compter sur une bonne récolte. Les jardiniers expérimentés savent qu'il est préférable de semer du chou pour les semis dans des serres ou des serres. Et certains font même pousser du chou en semant directement les graines dans le sol.

Les floriculteurs découvrent inlassablement de nouvelles plantes d'intérieur, les remplaçant les unes par les autres. Et ici, les conditions d'une pièce particulière ne sont pas sans importance, car les exigences relatives à leur contenu dans les plantes sont différentes. Les amateurs de belles plantes à fleurs rencontrent souvent des difficultés. En effet, pour que la floraison soit longue et abondante, de tels spécimens nécessitent des soins particuliers. Il n'y a pas beaucoup de plantes sans prétention qui fleurissent dans les pièces, et l'une d'elles est le streptocarpus.

16 mars 2018

À propos des pêches :

Les pêches mûres sont riches en sucres, en potassium et en oligo-éléments. Les fruits contiennent également des acides organiques, des vitamines (acide ascorbique, nicotinique, caroténoïdes), des pectines et des huiles essentielles.

Les pêches sont recommandées pour les enfants, les personnes affaiblies, pour améliorer l'appétit. Ils renforcent l'activité sécrétoire des glandes digestives, améliorent la digestion des aliments gras. Les pêches viennent avec un os facile et difficile à séparer de la pulpe.

La compote de pêche est l'une des plus délicieuses et des plus parfumées. Il a un aspect attrayant et un excellent goût.

Les variétés de pêches existantes peuvent être divisées en 2 grands groupes : les fruits à noyau séparable et les fruits à noyau non séparable. Les premiers ont une pulpe plus tendre et sont plus faciles à faire bouillir lors de la stérilisation. Les meilleures pour la mise en conserve sont les pêches dénoyautées, qui ont une chair plus ferme. Cependant, lors de la mise en conserve à la maison, les variétés de pêches à noyau séparateur sont préférées. Pour la préparation de la compote, vous devez choisir des pêches qui ont la taille, la couleur et le goût caractéristiques des fruits mûrs, mais qui restent assez fermes.

Les pêches trop mûres ne conviennent pas à la mise en conserve, car elles ont un mauvais goût et sont difficiles à éplucher. Les indicateurs objectifs caractérisant la maturité des pêches sont leur taille, leur couleur et leur dureté.

Comment préparer les pêches pour l'hiver ?

Les recettes les plus populaires pour les préparations maison.

Jus de pêche:

1,7 kg de pêches

Laver les fruits mûrs à l'eau courante et laisser égoutter. Couper les fruits en deux, retirer les pépins, presser ou évaporer.

Laisser reposer le jus pendant 2-3 heures et filtrer. Versez-le ensuite dans une casserole émaillée, chauffez à 70-75°C et filtrez à nouveau.

Chauffer ensuite à 92-95°C et à cette température verser dans des bocaux cuits à la vapeur en les remplissant à ras bord.

Fermez-les hermétiquement avec des couvercles, retournez-les, couvrez d'un linge épais et laissez refroidir lentement.

Jus de pêches, pommes et potirons avec pulpe :

700 g de pêches
2 litres de jus de pomme
1 litre de jus de citrouille

Pêches préparées (dénoyautées) versez une petite quantité de jus de pomme et faites cuire pendant 10 minutes. Essuyez ensuite la masse cuite à travers un tamis, versez le reste du jus de pomme et de citrouille, amenez à ébullition, laissez cuire 5 minutes.

Verser le mélange dans des bocaux préparés et sceller avec des couvercles.

Moitiés naturelles de pêches :

Triez les fruits selon le degré de maturité et de couleur, retirez la tige, lavez à l'eau froide, coupez en deux le long de la rainure, retirez les noyaux et mettez dans des bocaux préparés.

L'emballage des pêches dans des bocaux doit être serré.

Versez les fruits empilés avec de l'eau bouillante, couvrez avec les couvercles préparés, mettez les bocaux dans une casserole avec de l'eau chauffée à 55–60 ° C et stérilisez:

D'une capacité de 0,5 l - 9 minutes,

Capacité de 1 litre - 10 minutes.

Après la stérilisation, fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles, retournez-les et mettez-les au réfrigérateur.

Pêches au jus de pomme :

700 g de pêches
350 ml de jus de pomme

Pelez les fruits des tiges, coupez-les en deux et retirez les graines. Versez les pêches avec le jus de pomme, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes. Versez dans des pots stérilisés et fermez.

Pêches au vin :

1,5 kg de pêches
500 g de sucre semoule
300 ml d'eau
150 ml de vin blanc
1er. une cuillerée de jus de citron
œillet
cannelle moulue
gingembre moulu

Lavez les pêches, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez-les et laissez-les sécher.

Ensuite, nettoyez-les et pressez un clou de girofle dans chacun. Faire bouillir l'eau avec le sucre, ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de gingembre et les pêches, faire bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir.

Après quelques heures, égoutter la solution sucrée, ajouter le vin, le jus de citron, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque prêt.

Transférer les pêches dans des bocaux chauffés, porter le bouillon à ébullition et verser sur les pêches avec de l'eau bouillante.

Fermer avec des couvercles stérilisés, retourner et laisser refroidir.

Compote de pêches pour l'hiver :

La compote de pêches peut être préparée à partir de fruits pelés et non pelés.

La compote de pêches non pelées a le pire goût.

Lors de la mise en conserve des pêches avec la peau, avant de couper les fruits, il est nécessaire d'en retirer les peluches avec un chiffon de laine sec.

Coupez les pêches en deux, exactement le long de la rainure, retirez les noyaux. Lors de la préparation d'une compote à partir de pêches pelées, les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour retirer la peau:

Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé en acier inoxydable. Cette méthode est très laborieuse. De plus, après stérilisation, la compote devient trouble en raison du dépôt d'une quantité importante de petites particules de pulpe sur le fond du pot.
Traitement thermique des fruits. Mettez les moitiés coupées avec le côté convexe vers le haut dans un tamis et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes (enveloppez-les dans un morceau de tissu fin). Immédiatement après cela, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide. La peau des fruits ainsi traités se sépare facilement de la pulpe. Décollez la peau restante avec un couteau.

Les moitiés pelées résultantes ont un bel aspect et ne nécessitent pas de traitement supplémentaire. Ils doivent uniquement être lavés et placés dans des bocaux.

Mettez les moitiés pelées dans des bocaux avec le côté convexe vers le haut. Cette méthode d'empilement permet de placer plus de fruits dans des bocaux. Verser les fruits pondus dans des bocaux avec du sirop de sucre chauffé à 85–90°C.

Le niveau de remplissage doit être de 1,5 à 2 cm sous le bord supérieur des boîtes.

Préparez du sirop de sucre pour verser des pêches à 35 ou 40%, selon la maturité du fruit. Pour les pêches bien mûres, 35 % suffisent et pour les pêches plus vertes, 40 %.

Pour 1 litre d'eau, on ajoute respectivement 600 et 670 g de sucre, tout en obtenant 1300-1400 ml de sirop de sucre. Cette quantité peut être versée dans 5 à 6 boîtes d'une capacité de 850 à 900 g remplies de pêches.

A partir du moment où l'eau bout dans le bol, stérilisez la compote de pêches pendant 25 minutes.

Immédiatement après cela, refroidissez soigneusement les bocaux à 40 ° C.

Lorsque vous utilisez des pêches légèrement trop mûres, le temps de stérilisation peut être réduit de 20 minutes.

Confiture de pêches pour l'hiver :

1 kg de pêches dénoyautées
1 kg de sucre
1 verre d'eau
1/4 citron

Les pêches doivent être prises mûres, mais pas trop mûres - pas molles.

Si les pêches sont à peau nue (nectarines) ou légèrement poilues, elles peuvent être conservées sans enlever la peau.

Si les pêches ont une peau très pelucheuse, il est conseillé de l'enlever - trempez les pêches dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez-les dans de l'eau froide. Retirer la peau. (Si les pêches ont été retirées de l'arbre sous une forme non mûre, la peau ne peut pas être retirée même après chauffage. Dans ce cas, coupez-la simplement avec un couteau.)

Enlevez la peau des pêches. Couper chaque pêche jusqu'à l'os le long de la rainure. Retirez les os.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition. Mettre les pêches dans le sirop et cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Égoutter les pêches dans une passoire.

Mettre le sirop sur feu moyen et réduire de 2 fois. Transférer les pêches dans le sirop, porter à ébullition et faire bouillir pendant 1-2 minutes.

Vous pouvez ajouter le jus d'un quart de citron si vous le souhaitez. Disposez la confiture chaude dans des bocaux préparés et fermez hermétiquement.

Préparation de la confiture à l'autocuiseur :

1 kg de pêches pelées, 1 kg de sucre

Pelez les pêches, retirez les noyaux et coupez-les en tranches. Mettre dans une casserole, couvrir de sucre et verser de l'eau. Fermez le couvercle et allumez un feu vif. Dès que la soupape grésille, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Confiture, refroidie à 60 ° C, mise en bocaux stérilisés et scellés.

Purée de pêche :

1,5 kg de pêches

Sélectionnez des pêches juteuses mûres. Lavez-les, nettoyez-les et passez-les au hachoir à viande. Mettez la purée obtenue dans des bocaux ou des bouteilles et stérilisez pendant 20 minutes.

Confiture de pêches :

Lavez à l'eau courante les fruits forts et bien mûrs sélectionnés, retirez les pépins et coupez-les en tranches. Placer les pêches hachées dans un plat adapté, ajouter un peu d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.

Pour éviter le brunissement, essuyez les fruits ramollis pendant qu'ils sont chauds. Mélangez la purée obtenue avec du sucre (pour 1 kg de purée - 700-800 g de sucre) et faites bouillir, en remuant constamment, à feu vif jusqu'à la densité souhaitée.

Quelques minutes avant l'arrêt de la cuisson, ajouter de l'acide tartrique (pour 1 kg de confiture - 1 cuillère à café d'acide). Confiture prête emballée dans des bocaux chauds. Une fois refroidi, refermer les bocaux et conserver dans un endroit sec, frais et aéré.

Confiture de pêche :

1 kg de pêches pelées
700 g de sucre
40 g de pectine en poudre
3 g d'acide citrique

Mettez les pêches lavées dans une passoire dans de l'eau bouillante et pelez-les. Couper en deux, retirer les graines, couper en morceaux et mettre dans une solution faible d'acide citrique (5 g pour 1 litre d'eau) afin de ne pas noircir. Cuire la confiture de pêches en portions de 1,5 kg maximum. Retirez environ 60% des pêches destinées à une portion de la solution, mettez-les dans une casserole large et peu profonde, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et faites cuire pendant 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter ensuite la poudre de pectine mélangée à cinq fois la quantité de sucre en poudre et poursuivre la cuisson. Au bout de 5 à 10 minutes, ajouter le reste du sucre et les pêches restantes en morceaux pour ne pas interrompre l'ébullition.

Après avoir dissous le sucre, ajoutez de l'acide citrique dissous dans une cuillerée d'eau et faites bouillir intensément pour que la confiture commence à se gélifier.

Remplissez les bocaux stérilisés de confiture bouillante, fermez rapidement avec les couvercles préparés.

Retournez les bocaux et laissez refroidir.

Confiture de pêches aux noix :

2,5 kg de pêches
1 kg de sucre
acide citron
250 g de noix

Essuyez les pêches avec un chiffon humide, coupez-les en tranches et saupoudrez de sucre. Laisser reposer 8 heures.

Après cela, mettez le feu et laissez cuire environ 10 minutes. Laisser reposer 4 heures et cuire jusqu'à l'épaisseur désirée. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique à la confiture.

Rôtir les noix, hacher et verser dans la confiture finie.

Verser la confiture chaude dans les pots préparés et pasteuriser à 95 °C pendant environ 20 minutes.

Gelée de pêche :

2,5 kg de pêches
300 ml d'eau
500 g de sucre
1 cuillère à café d'acide tartrique
pectine

Lavez les pêches et coupez-les en tranches en enlevant les noyaux. Placer les pêches hachées dans un bol en aluminium, couvrir d'eau, cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. La masse résultante est filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Pour rendre le jus complètement transparent, vous pouvez le laisser reposer jusqu'au lendemain. Faites bouillir le jus clair à la moitié du volume d'origine, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes. Verser la solution de pectine en un mince filet. En fin de cuisson, ajouter l'acide tartrique.

Versez la gelée finie dans des bocaux chauds et laissez-la refroidir. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles (ou couvrez de papier sulfurisé et attachez avec de la ficelle).

Marmelade de pêche :

1 kg de purée de pêche
650 g de sucre
40 g de pectine en poudre
2 g d'acide citrique

Rincez bien les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir. Préparez une purée de pommes de terre et faites cuire la marmelade en portions de 1,5 kg maximum de masse de pêches dans une grande casserole. Après 15 minutes de cuisson, lorsque le volume a diminué d'1/3, ajoutez 1/4 du sucre et laissez cuire 5 minutes. La poudre de pectine, mélangée à cinq fois la quantité de sucre en poudre, ajouter à la marmelade.

Une fois le sucre dissous, versez le sucre restant par portions afin que l'ébullition ne s'interrompe pas et continuez à cuire.

En fin de cuisson, ajouter l'acide citrique dissous dans une cuillerée d'eau.

Dès que la marmelade s'épaissit, remplissez-en les bocaux, fermez les couvercles, retournez les bocaux et laissez refroidir.

Pastille pêche :

Rincez les fruits mûrs et retirez les noyaux. Faites-les bouillir avec un peu d'eau et passez-les au tamis. Dans la masse de purée obtenue, ajoutez une quantité égale de miel en poids. Versez le mélange dans un bol et mettez le feu.

Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la masse commence à se séparer des parois de la casserole. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et étaler uniformément sur environ 1 cm d'épaisseur.

Sécher le produit au four à feu doux, d'abord d'un côté, puis retourner et sécher de l'autre côté.

Roulez la guimauve en rouleau ou coupez-la en morceaux et disposez-la dans des bocaux en verre préparés.

Bekmes de pêches sur moût de raisin :

1 kg de pêches
5 kg de raisins

Rincez les pêches à l'eau froide, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Faire bouillir les raisins et passer au tamis. Filtrez le moût obtenu et faites-le bouillir dans un grand bol peu profond. Purifiez le moût avec de la cendre de bois ou de l'argile blanche.

Lorsque la masse est réduite de moitié, ajoutez les pêches et faites cuire à feu vif en remuant constamment.

Amener le mélange à la densité du miel, retirer du feu, laisser refroidir et verser dans des bocaux stérilisés.

Pêches séchées :

Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Préchauffer le four à 65°C.

Placer du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Disposez les pêches. Mettre au four pendant 30 minutes.

Les pêches doivent être mélangées toutes les 10 minutes. Éteignez le four et laissez reposer les pêches environ 1 heure.

Réchauffez le four et mettez-y les pêches. Répétez ce processus jusqu'à ce que les pêches soient sèches.

Disposez-les dans des bocaux en verre ou des boîtes en papier.

Entreposer dans un endroit sec.

Basé sur le livre de I. Mikhailova «Canning. Le grand livre des recettes.

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