Adjika aigu pour l'hiver. Adjika aux tomates bouillies: recettes

Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver- une des recettes les plus courantes pour sa préparation, même si elle est loin de la recette classique, courante dans le Caucase. L'adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver, dont je veux vous montrer la recette pas à pas aujourd'hui, s'avère modérément aigre-douce et un peu épicée à cause du poivron.

Bien sûr, la quantité de piment peut être augmentée dans cette recette si vous aimez l'adjika plus piquant. En raison du fait qu'il n'est pas très brûlant, il peut même être mangé avec des cuillères. Comme d'autres types d'adjika, ce sera un bon ajout à divers plats de viande et de poisson.

De plus, l'adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver est également utile lors de la cuisson, en faisant mijoter des légumes avec de la viande. J'ajoute souvent un tel adjika à la soupe kharcho ou au bortsch rouge, ce qui rend l'arôme de ces plats plus brillant. En un mot, à partir de tomates et de poivre, il s'avère si savoureux que vous vous lécherez les doigts. Comme tu le sais, adjika de tomates au poivre et à l'ail pour l'hiver va cuire à ébullition.

Ingrédients:

• Poivre bulgare - 2 kg.,
• Tomates - 2 kg.,
• Ail - 300 gr.,
• Piment fort - 1-2 pièces,
• Huile de tournesol - 4 c. cuillères,
• Sel - 3 c. cuillères,
• Vinaigre - 7 c. cuillères
• Sucre - 5 cuillères à soupe. cuillères.

Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver - recette

Lavez les poivrons, les tomates et les piments forts. Couper les gousses de poivron dans le sens de la longueur en deux parties.

Découpez le rouleau de graines et la queue. Rincez les demi-poivrons sous l'eau courante. De même, préparez les gousses de piments forts.

Retirez la peau des gousses d'ail.

Couper les tomates en quatre morceaux.

Tous les légumes pour adjika sont préparés. Maintenant, vous devez les broyer dans un hachoir à viande ou les hacher dans un mélangeur.

Verser la base pour adjika dans une casserole.

Faire bouillir l'adjika à feu doux pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, l'adjika doit être remué pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. Au bout de ce temps, salez l'adjika.

Versez le sucre.

Ajouter l'huile de tournesol.

Verser le vinaigre de table.

Pour obtenir une couleur plus saturée d'adjika, ajoutez du paprika sec.

Après avoir ajouté tous les ingrédients, mélangez l'adjika. Goûte-le. Cuire encore 15 minutes à feu doux.

Adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver. Une photo

L'adjika abkhaze traditionnel est préparé à base de piment, d'ail, de sel et d'herbes.

Nous vous proposons de ne pas vous limiter aux seuls classiques avec une telle variété d'ingrédients pour un assaisonnement brûlant. Découvrez nos recettes faciles et éprouvées !

Comment cuisiner l'adjika : 3 règles

Adjika vert

Carte de visite de l'Abkhazie. Cet adjika est servi avec de nombreux plats et, bien sûr, avec de l'agneau rôti à la broche.

De quoi avez-vous besoin:

• 6-8 gros poivrons verts amers
• 1 tête d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1er. une cuillerée de sel

Comment cuisiner l'adjika vert :

Couper le poivron en petits morceaux sans retirer les graines.

Broyer le poivre avec l'ail dans un mortier ou passer plusieurs fois dans un hachoir à viande.

Salez, mélangez et laissez infuser 15 à 20 minutes.

L'incomparable animatrice de l'émission Lara Katsova a partagé avec nous sa recette familiale d'adjika, tournez la vidéo !

Adjika russe "Étincelle"

Au bortsch, au lard salé avec du pain noir et des pommes de terre bouillies au hareng - l'adjika est idéal pour les plats russes traditionnels. Il peut être utilisé pour préparer des sauces pour la viande et même des vinaigrettes pour la soupe aux cornichons et aux choux.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 1 kg de piment doux
• 400 g d'ail
• 200 g de piment fort
• 150 g de racine de persil
• 1er. une cuillerée de sel (pour conserver l'adjika plus de 1-2 mois, doubler la quantité de sel)

Comment faire cuire l'adjika russe "Spark":

Adjika chaud au basilic

Tranchant! Très pointu ! Encore plus pointu ! La polyvalence de la recette est que cet adjika peut être utilisé non seulement pour les plats de viande, mais aussi pour les sandwichs, les sauces, les soupes et même les pâtes.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de piment rouge fort (vous pouvez ajouter quelques piments verts)
• 400 g d'ail
• 2 bouquets de basilic vert
• 1 botte de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment faire cuire l'adjika chaud au basilic:

Adjika aux noix

Adjika n'est pas adjika s'il ne contient pas de noix, comme on dit dans le Caucase. Arôme délicat et agréable, texture épaisse et riche goût épicé - c'est ce qui rend adjika réel !

De quoi avez-vous besoin:
500 g de tomates
400 g de noix
200 g de poivron rouge
3 têtes d'ail
2-3 piments forts
1 botte de coriandre ou de persil
4 c. à soupe d'huile de tournesol raffinée
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%
1 cuillère à café de sel

Comment faire cuire l'adjika aux noix:

Pelez le poivre bulgare des graines, lavez et séchez les herbes.

Coupez les tiges des tomates.

Broyer les tomates, les poivrons, l'ail, les noix et les herbes dans un mélangeur ou passer deux fois dans un hachoir à viande.

Ajouter l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel à la masse finie.

Mélangez et servez aussitôt !

Gorloder, ou adjika sibérien au raifort

Une recette de Sibérie est tout à fait capable de rivaliser avec les sauces piquantes de l'Abkhazie ensoleillée. La base du gorloder est une racine de raifort vigoureuse. Convient pour les plats de viande et de poisson, le corned-beef, et surtout pour le barbecue et les saucisses grillées maison.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de tomates
• 50 g de racine de raifort
• 50 g d'ail
• 1,5 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Comment faire cuire le gorloder ou l'adjika sibérien au raifort:

Moudre les tomates, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le sucre, mélanger.

Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Adjika de poivron

Si vous n'aimez pas les assaisonnements piquants, faites une version plus légère de cette sauce avec une saveur aigre-douce et des grains de poivre légers. Un tel adjika se marie bien avec la viande cuite ou bouillie, la volaille, le poisson, les pommes de terre cuites au four et les toasts grillés.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de poivron rouge doux
• 300 g d'ail
• 4-6 piments rouges
• 50 ml de vinaigre 9%
• 4 c. cuillères de sucre
• 1er. une cuillerée de sel

Comment faire cuire l'adjika du poivron:

Retirez les graines des poivrons.

Passer le poivre avec l'ail et le piment dans un hachoir à viande.

Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, mélanger et laisser infuser 3-4 heures.

Décomposer ensuite dans des bocaux stérilisés et conserver dans un endroit sombre et froid.

Adjika aux pommes

Une recette d'adjika améliorée et adaptée pour volaille ou poisson grillé. Pour donner à la sauce un goût plus délicat, vous pouvez cuisiner sans piment ou en réduire la quantité.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 500 g de poivron rouge
• 500 g de pommes aigres
• 300 g de carottes
• 200 g d'ail
• 50 g de piment fort
• 200 ml d'huile de tournesol raffinée
• 1 botte de coriandre
• 1 bouquet de persil
• sel - au goût

Comment faire cuire l'adjika aux pommes:

Épluchez et hachez tous les légumes avec les herbes dans un mélangeur ou un hachoir à viande.

Ajouter le sel et l'huile de tournesol.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2,5 heures.

Transférer dans des bocaux stérilisés et rouler.

Adjika aux prunes

L'adjika délicat et doux aux prunes se marie bien avec le gibier, les pommes de terre bouillies et les légumes cuits au four, les boulettes de poulet et les côtelettes de porc.

De quoi as-tu besoin:

• 500 g de prunes (choisir des prunes non douces et même aigres)
• 500 g de poivron
• 2 têtes d'ail
• 2 piments forts
• 1 cuillère à soupe pâte de tomate
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment faire cuire l'adjika aux prunes:

Pelez les poivrons des graines, des prunes - des noyaux.


Passer les poivrons, les prunes, l'ail, les piments forts ainsi que les graines dans un hachoir à viande.

Mettez les ingrédients hachés dans une casserole, ajoutez la pâte de tomate, le sel et le sucre.

Porter à ébullition et cuire, en remuant, à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Ajouter le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Transférer le mélange fini dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et laisser refroidir complètement.

Adjika à la citrouille au four

Les légumes cuits au four donnent à cet adjika une texture étonnamment délicate, et la citrouille - un arôme inhabituel et en même temps discret. Léger, épicé, modérément épicé, avec une subtile acidité.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de potiron
• 200 g de pommes
• 200 g de poivron
• 200 g d'oignon
• 1 citron
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 botte de coriandre
• 50 ml d'huile végétale raffinée
• 1 piment fort
• 1 cuillère à café de sel

Comment faire cuire l'adjika à la citrouille au four:

Épluchez le potiron et l'oignon, retirez les pépins de la pomme et du poivre. Couper la citrouille et l'oignon en morceaux de n'importe quelle taille.


Enveloppez le potiron, l'oignon, les pommes et les poivrons dans du papier d'aluminium, enfournez à 200°C pendant 35 minutes. Ensuite, épluchez la pomme et le poivron de la peau.

3. Broyez tous les légumes cuits au four dans un mélangeur.

Broyer l'ail, le citron et les herbes dans un mélangeur en une masse homogène.

Combinez les légumes avec la vinaigrette au citron, mélangez et servez immédiatement.

Adjika de concombre mariné

Des restes de cornichons des stocks de l'année dernière ? Faites-en de la sauce piquante ! La beauté de la recette est que cet adjika peut être fait à tout moment à la hâte.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de concombres marinés
• 1 tête d'ail
• 3 art. cuillères de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile de tournesol raffinée
• vinaigre de cidre de pomme - au goût
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de poivre rouge moulu

Comment faire cuire l'adjika à partir de concombres marinés:

Les concombres épluchent et râpent sur une râpe fine ou hachent dans un mélangeur. S'il y a trop de liquide, égouttez.

Passer l'ail au pressoir.

Mélanger les concombres, l'ail, la pâte de tomate, l'huile végétale, le vinaigre et les épices.

Mélangez et laissez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

16 recettes pour cuisiner l'adjika à la maison - style géorgien, arménien, de Kiev, à base de tomate et de poivron, rouge et vert - pour tous les goûts!

Adjika - 1

• 2,5 kg de tomates
• 1 kg de pommes (Antonovka)
• 1 kg de carottes
• 1 kg de piment doux
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d'huile de tournesol
• 3 gousses de piment fort
• 200 g d'ail haché

Passer les tomates, les pommes, les carottes et les poivrons dans un hachoir à viande à grille fine et faire bouillir pendant 1 heure.

Après ébullition, ajouter le sucre, l'huile de tournesol, le piment, l'ail et le sel.

Ne pas faire bouillir, juste porter à ébullition. Vous pouvez mettre plus ou moins de piment (selon votre goût).

Adjika - 2

• 200 g d'ail
• 4 bâtons de raifort
• 2 bouquets de persil
• 2 bouquets d'aneth
• 10 poivrons doux
• 20 piments forts
• 2 kg de tomates
• 4 c. cuillères de sucre
• 4 c. cuillères de sel
• 1 verre de vinaigre

Passer dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter le sel, le sucre.

Laisser reposer dans un bol pendant 2/3 de la journée, puis ajouter le vinaigre, bien mélanger et disposer dans des bocaux.

Adjika - 3

• 2,5 kg de tomates
• 1 kg de piment doux
• 1 kg de pommes (Antonovka)
• 1 kg. les carottes
• 5/7 piments forts
• 200 g d'ail écrasé
• 1 tasse de vinaigre à 9%
• 1 tasse d'huile de tournesol
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse de sel

Passer les tomates, les poivrons, les pommes, les carottes et les piments forts dans un hachoir à viande.

Faire bouillir 1 heure.

Dans une masse légèrement refroidie, ajouter l'ail, l'huile de tournesol, le vinaigre, le sucre et le sel.

Remuer, verser dans des bocaux, garnir/d'un peu d'huile de tournesol, fermer avec un couvercle en plastique.

Remarque : 1 gousse de piment peut être remplacée par 1 cuillère à café de piment moulu.

Adjika - 4

• 5 kg de tomates mûres
• 5/6 têtes d'ail
• 100 g de sel
• 1 piment fort
• 6 grosses racines de raifort
• vous pouvez ajouter du poivron

Passer le tout dans un hachoir à viande, remuer et disposer dans des récipients, conserver au réfrigérateur.

Adjika - 5

• 0,5 kg de carottes
• 0,5 kg de piment doux
• 0,5 kg de pommes aigres (Antonovka)
• 2 kg de tomates
• 0,25 tasse de sel
• 1 tasse d'ail pelé
• 0,75 tasse d'huile végétale
• 2/3 piment fort

Râper le tout ou passer au hachoir à viande.

Cuire 50/40 minutes, transférer dans des bocaux et fermer.

L'ail et le piment peuvent être mis plus ou moins / au goût.

Adjika - 6

• 5 kg de tomates
• 1 kg de carottes
• 1 kg de poivron
• 5/10 morceaux de piment fort
• 0,5 kg d'oignon
• 0,5 l. huile végétale
• 5/7 têtes de sel d'ail

Passer le tout au hachoir à viande et faire cuire pendant 2 heures.

Adjika - 7

• 1 kg de piment doux
• 250 g de piment fort
• 250 g d'ail
• 250 g d'aneth
• 250 g de persil
• 250 g de sel

Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Mélanger avec du sel, l'adjika est prêt.

Adjika - 8

• 5 kg de tomates
• 2 kg de pommes
• 2 kg de carottes
• 2 kg de piment doux
• 300 g de piment fort
• 300 g d'ail
• 1 litre d'huile végétale
• 2/3 cuillère de sel

Passez le tout dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, de l'huile et faites cuire pendant 2 heures.

Fermer dans des bocaux stérilisés.

Adjika - 9

• 5 kg de tomates
• 1 kg de piment doux
• 0,5 kg de raifort
• 300 g d'ail
• 16 morceaux de piment fort
• 2 tasses de vinaigre
• 2 tasses de sucre
• 1 verre de sel

Ne nettoyez pas l'intérieur du poivron, retirez uniquement les queues vertes et laissez les graines.

Passer le tout dans un hachoir à viande, ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser reposer 50 minutes, puis verser dans un bol propre.

Ne pas cuire, conserver sans réfrigération.

Adjika - 10

• 1 litre de tomates concassées
• 1 tasse de gousses d'ail
• 1/2 m. cuillères de sel

Laissez reposer les tomates moulues et salées à l'ail pendant quelques heures afin que le sel se disperse, sans oublier de remuer au moins deux fois et de verser dans des bocaux stérilisés.

Adjika - 11

• 5 kg de tomates
• 1 kg de piment doux
• 16 morceaux de piment fort
• 300 g d'ail
• 0,5 kg de raifort
• 1 verre de sel
• 2 tasses de vinaigre
• 2 tasses de sucre

Broyer le tout dans un hachoir à viande, y compris les graines de poivre (seules les queues y sont coupées et il n'est pas nettoyé à l'intérieur), ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, laisser reposer 50 à 60 minutes, mettre en bouteille.

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir. Se conserve bien dans des bouteilles sans réfrigération.

Adjika géorgien

• houblon-suneli
• 3 parties de piment rouge
• 2 parts d'ail
• 1 partie de coriandre (graines de coriandre moulues)
• 1 part d'aneth
• 1 part de vinaigre de vin 3%

Passer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande, ajouter les épices. Parfois, des noix finement concassées sont ajoutées. Saupoudrez le mélange de gros sel et versez le vinaigre pour obtenir une pâte humide et épaisse, bien adaptée à une conservation à long terme dans des plats en verre ou en céramique hermétiquement fermés.

Adjika vert géorgien

• 50/70 g de graines de coriandre
• 100 g de houblon suneli un peu de cannelle moulue
• 200 g de noix
• 300/400 g de gros sel env.
• 300 g d'ail
• 500 g de coriandre

Faire tremper le piment rouge chaud pendant une heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, la coriandre hachée, l'ail et le sel.

Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. Conserver au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique, sinon il va se dessécher.

Bon pour les sauces, les ragoûts, comme assaisonnement pour la soupe (uniquement dans un bol), etc. Comme assaisonnement pour la friture, il ne convient pas.

Adjika rouge géorgien

• 1 kg de piment rouge piquant sec
• 50/70 g de graines de coriandre
• 100 g de houblon suneli
• un peu de cannelle moulue
• 200 g de noix
• 300/400 g de gros sel
• environ 300 g d'ail

Faire tremper le piment rouge chaud pendant une heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3-4 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine.

A conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il se dessèche. L'adjika mélangé avec du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

Adjika en arménien

• 5 kg de tomates mûres
• 1 kg d'ail
• 500 g de poivron chaud

Passer le tout au hachoir à viande, saler, et laisser dans un bol en émail pendant 10/15 jours, pour que l'adjika fermente, sans oublier de le remuer quotidiennement. Une subtilité / sel devrait être le jus de tomate, avant d'ajouter l'ail et le poivre, sinon vous ne sentirez pas le goût du sel plus tard.

Adjika à Kiev

• 5 kg de tomates mûres
• 1 kg de poivron
• 1 kg de pommes (plus elles sont acides, mieux c'est)
• 1 kg de carottes
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 200 g de sucre
• 400 g d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe. cuillères de piment rouge (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir, 1 cuillère à soupe de rouge)

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il est préférable de pré-peler les tomates ou de passer dans un presse-agrumes).

Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 5/7 minutes. Assaisonnez avec de l'huile, du sucre, du sel, des épices et faites bouillir pendant 2/5 heures jusqu'à la consistance désirée. Verser l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et envelopper.

Adjika de courgettes

• Tête d'ail - 5 pièces
• Piment fort - 2 pièces
• Courgettes - 2 kg
• Pâte de tomate - 400 g
• sucre - sable - 200 g
• Sel - 2 c. l.
• Beurre - 100 g
• Eau - 200g
• Vinaigre - 100 g

Passer l'ail, le poivre et la courgette dans un hachoir à viande, puis ajouter la pâte de tomate, le sucre, le sel, l'huile végétale et l'eau. Bien mélanger le tout et faire bouillir pendant 20 minutes. Ajouter le vinaigre en fin d'ébullition.

Disposer l'adjika dans des bocaux, se conserve jusqu'à l'hiver et se consomme immédiatement

La saison de la préparation des légumes d'hiver pour les bonnes ménagères bat son plein : c'est le temps des tomates, poivrons et autres gourmandises du sud. Et cela signifie qu'il est temps de regarder les anciennes recettes préférées et de ne pas abandonner les nouvelles expériences gastronomiques. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes d'adjika, en plus de la sauce tomate épicée habituelle, vous pouvez cuisiner l'adjika à partir d'autres légumes et même de baies les plus inattendus.

Adjika épicé pour l'hiver - recette photo étape par étape

Si vous aimez les vinaigrettes épicées servies avec de la viande, la recette suivante devrait certainement se trouver dans votre tirelire culinaire. De plus, il ne faut pas beaucoup de temps et de produits pour créer un snack adjika. Seulement cinq légumes, des épices simples, de l'huile, du vinaigre et de la pâte de tomate sont tout ce dont vous avez besoin pour faire cette incroyable conserve.

Rendement : 6 pots de 200 ml

Temps de préparation : 2 heures 0 minute

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Poivron vert: 1 kg
• Tomates : 500 g
• Oignon : 300 g
• Piment fort (chili ou pepperoni): 25g
• Ail : 1 but.
• Sucre : 40 g
• Vinaigre : 40 ml
• Sel : 25 g
• Pâte de tomate : 60 ml
• Huile raffinée: 40

Instructions de cuissons

Comment faire cuire l'adjika pour l'hiver à partir de tomates

De nombreux cuisiniers cuisinent rapidement l'adjika en utilisant de la pâte de tomate prête à l'emploi. Mais il est difficile d'appeler cette option idéale, les vraies femmes au foyer n'utilisent que des tomates fraîches, récoltées dans leur propre chalet d'été ou achetées à des agriculteurs.

Des produits:

• Les tomates les plus mûres, sélectionnées et charnues - 5 kg.
• Ail - 0,5 kg (5-7 têtes).
• Poivron bulgare - 3 kg.
• Vinaigre, standard 9% - 1 c.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan).
• Piment fort en gousses - 3-5 pcs.

Algorithme de cuisson :

1. Tout d'abord, démontez l'ail en dents, pelez. Rincez tous les légumes adjika nécessaires. Ensuite, coupez les tiges des tomates, coupez-les en morceaux. Faites de même avec le poivre, sauf pour les tiges, retirez les graines, vous pouvez rincer à nouveau sous l'eau courante. Ne pas épépiner les piments forts.
2. Ensuite, tordez tous les légumes dans un vieux hachoir à viande mécanique conventionnel. (Les femmes au foyer expérimentées disent que les aides de cuisine dernier cri, comme les robots culinaires ou les mélangeurs, ne donnent pas la consistance souhaitée.)
3. Versez le sel, puis le vinaigre, mélangez.
4. Laisser adjika pendant 60 minutes. Prenez un échantillon, s'il n'y a pas assez de sel et de vinaigre, ajoutez-le.

Selon cette recette, vous n'avez pas besoin de faire cuire l'adjika, il conservera donc toutes les propriétés bénéfiques. Vous pouvez prendre deux fois moins de produits, vous assurer que l'adjika "part" bien et le faire cuire au besoin.

Récolter l'adjika pour l'hiver à partir de courgettes

L'adjika classique est composée de poivrons et de tomates, mais les femmes au foyer modernes sont prêtes à expérimenter ce plat. L'une des solutions les plus originales est l'utilisation de courgettes, elles rendent la texture plus délicate, parfumée. Un tel adjika, s'il est rendu un peu moins épicé, peut être utilisé comme collation à part entière.

Des produits:

• Jeunes courgettes - 3 kg.
• Poivre bulgare - 0,5 kg.
• Sel - 50 gr.
• Carottes fraîches - 0,5 kg.
• Tomates rouges mûres - 1,5 kg.
• Huile végétale (encore meilleure d'olive) - 1 c.
• Sucre granulé - 0,5 c.
• Piment fort moulu - 2-3 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. La préparation de délicieux commence par le lavage et le nettoyage des légumes. Courgettes, si elles sont vieilles, puis nettoyez-les des graines. Faire de même avec du poivre.
2. Couper les légumes en bouchées. Broyez tout à la bonne vieille manière - dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le sucre cristallisé, le sel, verser l'huile végétale.
4. Mettez sur le poêle. Attendez jusqu'à ébullition, puis faites cuire à feu très doux pendant 40 minutes en remuant tout le temps, car la masse végétale a tendance à brûler rapidement jusqu'au fond du récipient. En fin de cuisson, ajouter le piment.
5. Après avoir ajouté du poivre, la courge adjika peut encore être conservée sur le feu pendant 5 minutes et peut être bouchée.
6. Stérilisez les bocaux, ils doivent être chauds, les couvercles aussi. Couvrez-vous pour la nuit.

Et laissez les invités profiter du goût inhabituel de l'adjika en hiver et se demander quel genre d'ingrédient mystérieux l'hôtesse a ajouté ici !

Comment faire cuire l'adjika pour l'hiver avec de l'ail

La recette suivante convient aux femmes au foyer qui souhaitent traiter leurs proches avec de l'adjika, mais qui ont peur de le cuisiner car l'un des membres du ménage ne tolère pas le goût du piment. Selon la recette, ce rôle est "assigné" à l'ail, il en faudra pas mal.

Des produits:

• Tomates - 2,5 kg, idéalement la variété Bull's Heart, elles sont très charnues.
• Pommes "Antonov" - 0,5 kg.
• Poivre bulgare - 0,5 kg.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Carottes - 0,5 kg.
• Aneth et persil - en petit bouquet.
• Ail - 2-3 têtes.
• Vinaigre (classique 9%) - 2 c. l.
• Sel, poivre noir moulu.

Algorithme de cuisson :

1. Préparez les légumes, tout doit être parfaitement lavé, retirez les graines et les queues des pommes et des poivrons, la tige des tomates, coupez les carottes des deux côtés.
2. Ensuite, coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Réduire en purée à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Selon la recette, rincez et séchez les légumes verts, n'avez pas besoin de passer dans un hachoir à viande, hachez-les assez finement.
4. Saler et poivrer les légumes. Versez de l'huile végétale dans le futur adjika. Il est recommandé de verser le vinaigre quelques minutes avant de l'éteindre. Étant donné que, selon cette recette, le temps de faire bouillir l'adjika est assez long - 2 heures, le vinaigre s'évapore.
5. La casserole doit être émaillée, les vitamines y sont moins détruites. 5 minutes avant la fin de la cuisson, envoyez les légumes verts finement hachés dans la casserole et versez le vinaigre selon la norme.
6. Les couvercles et les récipients doivent d'abord être stérilisés au four ou à la vapeur. Versez l'adjika parfumé chaud, roulez.

Laissez un bocal pour la dégustation, cachez le reste, sinon, après la première cuillère à échantillon, la famille aura du mal à s'arrêter.

Recette Adjika pour l'hiver au raifort

Adjika est un plat de la cuisine géorgienne, se déplaçant dans un autre pays ou une partie du monde, il se transforme naturellement, s'adaptant aux conditions et aux produits locaux. Par exemple, les ménagères sibériennes suggèrent de préparer ce plat à base de raifort, qui ne donne pas moins de goût épicé que les piments géorgiens vigoureux.

Des produits:

• Tomates juteuses - 0,5 kg.
• Racine de raifort - 1 pc. taille moyenne.
• Ail - 1 tête.
• Sel - 1,5 c.
• Sucre - 1 cuillère à café

Algorithme de cuisson :

1. La technologie est aussi vieille que le monde. Au premier stade, vous devez préparer les tomates, le raifort et l'ail, c'est-à-dire peler, rincer, couper en morceaux pouvant être tordus dans un hachoir à viande.
2. Lorsque vient le tour de hacher le raifort, il est conseillé de ne pas le tordre dans une assiette, mais dans un sac en plastique, en le fixant avec un élastique. Alors les saveurs très vigoureuses du raifort et de ses huiles essentielles seront parfaitement conservées et ne « se perdront pas en chemin ».
3. Mélanger délicatement la masse tomate-ail avec le raifort torsadé, ajouter le sel et le sucre, remuer jusqu'à dissolution.
4. Stériliser les bocaux, disposer l'adjika dans des récipients, en liège avec des couvercles en métal.

Vous ne pouvez pas faire de telles préparations vitaminées pour l'hiver, mais faites cuire l'adjika avec du raifort directement sur la table, avec une marge plusieurs jours à l'avance.

Adjika pour l'hiver tu vas te lécher les doigts - la recette la plus délicieuse

Plus il y a de légumes dans l'adjika, plus la variété de goûts et d'arômes attend le dégustateur. Le seul point - il est important de ne pas en faire trop avec des piments forts. Lorsqu'il y en aura trop, il ne sera plus possible de sentir le goût des tomates ou des poivrons. Et pour l'estomac, une netteté excessive n'est pas très utile.

Des produits:

• Tomates juteuses, savoureuses et mûres - 1 kg.
• Poivre bulgare - 5 pcs.
• Coriandre fraîche - 1 petit bouquet
• Pommes au goût aigre, par exemple "Antonov" - 0,5 kg.
• Carottes - 0,3 kg.
• Persil - 1 petit bouquet.
• Ail - 2 têtes.
• Piment - 3-4 gousses.
• Huile de tournesol raffinée - 1 c.
• Sel - 0,5 c.

Algorithme de cuisson :

1. Selon la tradition, la maîtresse de maison est d'abord attendue par les légumes. Ils doivent être nettoyés de la peau, des tiges, des graines. Rincer abondamment à plusieurs eaux (ou sous l'eau courante).
2. Couper en morceaux pour qu'il soit pratique de les tordre dans un hachoir à viande. Selon cette recette, il est permis d'utiliser un nouveau mélangeur pour hacher les légumes.
3. Ajoutez du sel au mélange de légumes aromatiques, versez l'huile. Les légumes verts - persil, coriandre - peuvent être finement hachés, peuvent être envoyés avec le reste des légumes dans un hachoir à viande / mélangeur.
4. Le processus de cuisson dure au moins deux heures, le feu est petit, des brassages fréquents n'en profiteront que.
5. Disposez l'adjika dans de petits récipients en verre, préalablement stérilisés. Rouler les couvercles.

Recette Adjika pour l'hiver sans cuisson

La récolte des légumes pour l'hiver est généralement un processus très long. Vous devez d'abord nettoyer tous les légumes, puis laver, hacher. Le processus de cuisson lui-même peut prendre jusqu'à 2-3 heures ou la stérilisation, lorsqu'il existe un risque que le bocal ne résiste pas à la chaleur et éclate. Mais il existe des options pour l'adjika à cuisson rapide qui ne nécessitent ni cuisson ni stérilisation, et sont donc populaires.

Des produits:

• Tomates mûres - 4 kg.
• Poivre bulgare - 2 kg.
• Piment fort en gousses (ou piment) - 3 pcs.
• Ail - 6-7 têtes.
• Vinaigre (version classique 9%) - 1 c.
• Gros sel - 2 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. Selon cette recette, vous pouvez simultanément stériliser des bocaux, des couvercles et préparer des légumes.
2. Pelez les poivrons et les tomates des queues et les poivrons également des graines. Ail déshabillé en dents, retirer la cosse. Lavez tous les légumes.
3. Broyer en une masse homogène à l'aide du hachoir à viande préféré de votre grand-mère ou d'un mélangeur moderne.
4. Après avoir ajouté du sel et du vinaigre, mélangez soigneusement la masse parfumée et épicée.
5. Laisser reposer 60 minutes dans un endroit frais, en couvrant le récipient avec un chiffon (pas un couvercle).
6. Mélangez à nouveau, vous pouvez maintenant le mettre dans des bocaux préparés, enroulez les couvercles.
7. Il est recommandé de stocker un tel adjika dans un endroit frais, idéalement dans une cave personnelle, mais cela peut aussi être au réfrigérateur.

L'adjika, ainsi préparé, conserve la plus grande quantité de vitamines et de minéraux.

Adjika maison pour l'hiver sans tomates

Chaque personne est individuelle, il y a ceux qui ne supportent pas les tomates, mais ils ne peuvent pas refuser les sauces piquantes. Il existe des recettes dans lesquelles les tomates jouent un rôle secondaire ou ne sont pas utilisées du tout.

Des produits:

• Poivron - 1,5 kg.
• Ail - 3-4 têtes.
• Assaisonnements (graines de coriandre, aneth) - 1 c. l.
• Piment rouge - 3-4 gousses.
• Vinaigre 9% - 2 c. l.
• "Hmeli-suneli" - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - 3 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. La partie la plus difficile de cette recette est d'éplucher et de rincer l'ail.
2. Les poivrons sont plus faciles à peler, enlever les tiges et les graines. Tenez le piment sous l'eau courante, retirez la queue.
3. Tordez les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. Moudre les graines de coriandre et d'aneth, ajouter au mélange parfumé de poivrons et d'ail.
4. Ajoutez du sel. Faire bouillir 30 minutes. Versez le vinaigre. Faire bouillir encore 10 minutes.
5. Disposer dans de petits contenants ayant passé l'étape de stérilisation. Liège avec couvercles, qui ont également été pré-stérilisés.

Senor Tomato peut dormir paisiblement, l'adjika est parfumé, juteux, savoureux sans elle !

La recette de l'adjika original pour l'hiver aux pommes

Des pommes juteuses parfumées à l'acidité ennoblissent grandement le goût de l'adjika. C'est pourquoi ils constituent une partie importante de nombreuses sauces et épices piquantes.

Des produits:

• Tomates - 3 kg.
• 9% de vinaigre - 1 c.
• Pommes aigres - 1 kg.
• Poivre bulgare - 1 kg.
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• Carottes - 1 kg.
• Ail - 2 têtes.
• Piment fort - 2 pcs.
• Sucre -1 c.
• Sel - 5 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez, rincez, hachez les légumes et les pommes avec du piment en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur / hachoir à viande ordinaire.
2. Enfin, envoyez l'ail au hachoir à viande et tordez-le dans un récipient séparé.
3. Cuire le mélange de fruits et légumes dans un récipient émaillé pendant 45 minutes (le feu est très faible, des brassages fréquents avec une cuillère en bois sont les bienvenus).
4. Ajouter le sel avec le sucre, l'huile avec le vinaigre. Résister 10 minutes. Ajouter l'ail. Attendez encore 5 minutes.
5. Ce temps est consacré à la stérilisation des contenants et des couvercles.

L'arôme délicat de pomme et le goût prononcé de l'adjika seront une excellente décoration pour tout plat de viande.

Adjika aux prunes maison simple pour l'hiver

De tous les fruits qui poussent dans la voie du milieu, la prune est la plus unique. Il se marie bien avec les desserts sucrés, bon dans les tartes, se marie bien avec les viandes et les poissons. Mais la prune en adjika est particulièrement raffinée.

Des produits:

• Prunes de variétés acides - 0,5 kg.
• Poivre bulgare - 0,5 kg.
• Ail - 2 têtes.
• Piment - 2 gousses.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 4 c. l.
• Sel - 2 c. l.
• Vinaigre 9% - 2 c. l.

Algorithme de cuisson :

1. Rincez les prunes et les poivrons, retirez les noyaux et les graines des fruits. Épluchez et rincez l'ail, rincez simplement les gousses de piment.
2. Envoyez le tout dans un hachoir à viande, transférez-le dans une casserole / bassine émaillée.
3. Saupoudrez de sucre, salez, mettez le concentré de tomate.
4. Le processus de cuisson dure 40 minutes. Verser le vinaigre 5 minutes avant la fin.

Un tel adjika peut être servi presque immédiatement à table (après refroidissement). Vous pouvez vous préparer pour l'hiver en vous étalant dans des bocaux stérilisés et en bouchant.

Récolte pour l'hiver - Adjika bulgare

Il est clair quel produit sera le principal en adjika avec le préfixe "bulgare", naturellement, doux, juteux, beaux poivrons. Et son goût est plus délicat, comparé à la sauce préparée sur la base de recettes classiques uniquement avec des tomates.

Des produits:

• Poivron - 1 kg.
• Ail - 300 gr. (3 têtes).
• Piment fort - 5-6 gousses.
• Vinaigre 9% - 50 ml.
• Sucre - 4 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Retirez les graines du poivron bulgare, coupez la queue des deux poivrons. Rincez, puis utilisez un hachoir à viande mécanique classique.
2. Épluchez l'ail, rincez-le, envoyez-le également au hachoir à viande.
3. Ajouter le sel et le sucre au mélange aromatique obtenu, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez le vinaigre ici, mélangez à nouveau.
4. Adjika ne se fait pas bouillir, mais avant de disposer dans des récipients et de colmater, il faut l'infuser (au moins 3 heures).

Vous devez stocker l'adjika du poivron dans un endroit froid.

Superbe adjika vert - récolte pour l'hiver

Cet adjika, qui a une superbe couleur émeraude, est appelé la marque gastronomique de l'Abkhazie. Mais n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner un assaisonnement inhabituel pour la viande: il ne contient aucun ingrédient secret et exotique.

Des produits:

• Poivrons verts amers - 6-8 gousses.
• Ail - 1 tête.
• Coriandre - 1 bouquet.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme de cuisson :

1. Épluchez et lavez l'ail, coupez simplement les queues du poivron. Couper en morceaux.
2. Rincer la coriandre, sécher.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez tous les ingrédients préparés aussi finement que possible, puis mélangez avec du sel.

Une vraie hôtesse abkhaze broie les légumes, les herbes et le sel dans un mortier, mais si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez utiliser un hachoir à viande en passant deux fois le mélange à travers une grille à petits trous. Cet adjika a un goût incroyable et un look exotique !