Le lobio géorgien aux haricots verts est une recette classique. Recette géorgienne classique : Lobio aux haricots rouges

La cuisine géorgienne remplit de plus en plus nos tables de ses délicieuses inventions culinaires. Lobio de haricots rouges, dont la recette classique prévoit toutes les étapes de préparation avec une description détaillée et une photo. Ce plat est à base de haricots rouges, mais les maîtres cuisiniers peuvent cuisiner le lobio avec des haricots verts. Le temps de préparation du chef-d'œuvre de haricots prend environ une journée, tout cela parce que les haricots nécessitent un trempage d'une demi-journée dans l'eau. Ensuite, il est bouilli, ce qui dure de 2,5 à 4 heures. Tout dépend de la variété et du degré de maturité. Le lobio chaud est servi comme plat principal, tandis que le lobio froid est considéré comme un apéritif. Habituellement, les légumineuses rouges sont servies dans un bol profond avec du pain plat ou du pain pita. Un plat supplémentaire au lobio peut être du fromage et des cornichons.

Vous ne pouvez pas mélanger différentes variétés de haricots, chacun nécessite son propre temps de cuisson.

Lobio aux haricots rouges : recette standard

Pour faire du lobio aux haricots rouges selon la recette classique, il faut 700 grammes de haricots rouges, 4 oignons et 4 gousses d'ail. Comme épices, 1 cuillère à café avec une lame de houblon suneli et 1 cuillère à café de coriandre agiront. Faites le plein d'herbes fraîches, cela peut être du persil et de la coriandre. En option, vous devriez prendre du sel et du poivre moulu.

Étapes de cuisson :

Si toute l'eau s'est déjà évaporée lors de la cuisson des haricots rouges dans la casserole, n'hésitez pas à rajouter de l'eau bouillie. Le plat fini devrait ressembler à du gruau.

Lobio géorgien aux haricots rouges

La recette géorgienne du lobio prévoit environ 2 heures de préparation. Il ira 1 verre de haricots rouges, le volume du verre est de 150 grammes. Les autres ingrédients seront: jus de tomate (150 grammes), noix, décortiquées, noix (un demi-verre), oignon (1 pièce) et ail (3 gousses). Pour saturer le lobio, vous avez besoin d'une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme, 2 c. à soupe d'huile végétale, un bouquet d'herbes fraîches, éventuellement du poivre moulu et du sel.

Étapes de cuisson :

Au lieu de jus de tomate, vous pouvez utiliser de l'adjika, de la purée de tomates fraîches ou des tomates dans leur propre jus.

Lobio de haricots rouges à la tomate

Si vous cherchez comment faire du lobio de haricots rouges avec de la tomate, cette recette facile vous aidera dans cette recherche. Le plat fini a un arrière-goût délicat avec un minimum de piquant. Pour un chef-d'œuvre, vous n'avez besoin que de 250 grammes de haricots rouges, 1 oignon moyen, 1 poivron doux, 1 carotte. Pour la vinaigrette, vous devez préparer un demi-verre de tomate, des épices au goût. Pour la friture, vous avez besoin d'ail, de laurier et d'huile végétale.

Étapes de cuisson :

Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures. Les légumineuses absorbent l'eau, elles bouillent donc plus rapidement et se débarrassent des substances inutiles qui provoquent des ballonnements.

La recette géorgienne classique de lobio aux haricots rouges a acquis de nombreuses autres branches basées sur celle-ci à notre époque. Lobio est souvent trouvé avec de la viande, bien que le plat soit à l'origine végétal et qu'il soit recommandé pour une utilisation pendant les jeûnes. Au lieu des haricots rouges standard, ils prennent des asperges vertes ou des haricots blancs. Tout dépend de vos stocks et de vos préférences gustatives. En tout cas, le plat fini est incomparable.

Lobio - le plat le plus populaire du Caucase, est le plat national de la Géorgie, de l'Arménie et de l'Abkhazie. Il existe de nombreuses options pour sa préparation. Et bien qu'il soit préparé à partir de haricots verts ou de haricots rouges bouillis, le goût de différentes ménagères ou de différents cafés peut différer. Cela dépend des épices et des légumes verts que vous avez ajoutés, si vous avez utilisé des noix. Ajouter les tomates ou la pâte de tomate. Combien de liquide a été ajouté, ou pas ajouté du tout. Dans certains endroits, un plat plutôt épicé est préparé, il contient du poivron amer. Et quelque part, ils cuisinent sans ajouter de poivre ni de tomates, mais ajoutent de l'adjika.

En général, ce qui est préparé en Géorgie à partir de haricots s'appelle "lobio", car la traduction de ce mot est la même.

Malheureusement, nous ne cuisinons pas souvent ce plat dans sa version traditionnelle, c'est-à-dire en géorgien. Et ça vaudrait le coup, le plat est digne, savoureux. à la différence de tout autre. Très utile! Vous pouvez l'utiliser comme entrée chaude et froide, ainsi que comme deuxième plat indépendant. Les haricots sont très nutritifs, savoureux, riches en protéines et en glucides. Certes, cette dernière s'applique dans une moindre mesure aux haricots verts. Mais quand même, si vous ajoutez des noix au plat, il est tout à fait possible de se passer de viande. Et s'il n'y a pas moyen de se passer de viande, utilisez le lobio simplement comme plat d'accompagnement. Les haricots se marient bien avec toutes les viandes et volailles.

Lorsque nous vivions en Ouzbékistan, nous y cuisinions également ce plat. Ils le cuisinaient avec de la viande ou du poulet, avec une quantité de liquide suffisamment importante. Et ils ont cuisiné comme ça jusqu'à ce que j'arrive en Géorgie et que j'essaie sa version classique. J'ai immédiatement demandé la recette, je l'ai écrite en détail et depuis lors, je prépare ce plat dans la "version géorgienne", bien que je n'oublie pas la version "ouzbek". D'ailleurs, le voici.

Aujourd'hui, nous allons préparer une recette selon la version géorgienne. Cette recette est conservée dans mon carnet chéri depuis 25 ans, voire plus. Je les partage avec vous. Cuisiner avec est un plaisir. Tout juste commencé - déjà terminé ! Bref, le rêve d'une hôtesse ! Il faut environ une heure pour préparer et préparer le plat. La cuisson directe ne prend que 20 minutes.

Comment faire cuire le lobio aux haricots verts en géorgien

Nous aurons besoin:

haricots verts -1 kg
noix - 100 gr.
oignon - 2 pièces
tomate - 1-2 pièces
Poivre bulgare - 1 pc.
ail -3 gousses
verts - persil. coriandre, basilic - botte
épices - paprika, zira, thym, origan, houblon suneli
sel, poivre noir moulu
poivron rouge et grains de poivre
huile végétale -4-5 c. cuillères

Préparation des ingrédients

Le processus de cuisson doit être divisé en deux étapes. Le premier est la préparation, le second est la préparation elle-même ! Le plat sera prêt très rapidement. Nous allons seulement interférer et déposer les ingrédients suivants. Par conséquent, nous lavons tout immédiatement, le coupons et le mettons sur la table. Parce que dans la hâte, il est très facile d'oublier quelque chose.

1. Le plus long est d'éplucher les haricots. Si vous l'avez congelé et que vous pouvez également l'utiliser, il n'y a bien sûr aucun problème, il a déjà été nettoyé et est complètement prêt à l'emploi. J'ai un produit frais. J'ai eu la chance de l'acheter au marché aux légumes en gros. Maintenant seulement fin juin, généralement il apparaît plus tard. Mais par chance, je suis allé au marché pour en avoir un, j'en ai vu un autre ! Le péché n'était pas à acheter! À partir de haricots frais, le plat est particulièrement savoureux.

Ici ce n'est pas tout à fait vert, mais avec des stries violettes. Mais pendant le processus de cuisson, la couleur deviendra plus uniforme.

2. Le légume doit être soigneusement lavé à l'eau courante. Ensuite, en le laissant dans l'eau et en retirant une gousse à la fois, coupez sa queue. Et s'il y a une veine rigide latérale, retirez-la également en tirant d'une extrémité. Mes gousses sont encore jeunes, pratiquement sans fèves, et la veine dure n'a pas encore eu le temps de se former. Par conséquent, après l'avoir lavé et coupé la pointe, je l'ai coupé en deux moitiés. Les gousses sont assez longues, et il ne sera pas très pratique de les manger. Longueur 4-5 cm, sera ce dont vous avez besoin.

3. Pendant que je lave, nettoie et coupe les gousses, mets l'eau dans la casserole sur le feu. Et porter à ébullition.

4. Trempez les morceaux préparés dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes. Le temps d'ébullition dépend de l'état des gousses. Si les veines dures ont été retirées des côtés, faites cuire pendant 15 minutes, s'il n'y avait pas de veines, il suffira de le faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Le sel n'est pas nécessaire. Toutes les légumineuses sont salées quasiment en fin de cuisson.

Lors de la préparation de plats à base de haricots rouges, ils sont pré-trempés dans l'eau pendant 8 à 10 heures. Et les haricots verts doivent être bouillis. Ceci est fait pour que les oligosaccharides se dissolvent dans l'eau pendant le trempage et l'ébullition. C'est le sucre que contiennent les haricots et qui n'est pas digéré par le corps humain. C'est lui qui provoque la formation de gaz et complique bien sûr le processus de digestion.

Après ébullition, égoutter l'eau à travers une passoire. Et laissez le produit refroidir un peu.

5. Pendant que les haricots bouillent, vous pouvez hacher l'oignon. Je prends deux gros oignons. J'aime quand il y a beaucoup d'oignons. Tout plat avec devient plus juteux et savoureux. Nous le coupons en cubes, pas petits, mais pas gros. Pas plus de 1 cm de taille, il peut être plus petit.

Pour que l'oignon ne mange pas nos yeux, nous humidifions les moitiés et le couteau avec de l'eau froide. Je laisse toujours la queue de l'arc. Le tenir dessus coupera l'oignon beaucoup plus facilement et plus fin.

6. Vous devez également mettre la bouilloire en marche à l'avance. Et faire bouillir la tomate. Si vous avez une grande copie, 250-300 grammes, prenez-en une. Si moins, faites-en cuire deux.

En hiver, lorsque les tomates sont sous serre, vous pouvez utiliser du concentré de tomate et de la tomate. Ou tout simplement de la pâte de tomate. Ou prenez adjika au lieu des deux. Cela ne changera que légèrement le goût, mais l'essence restera la même.

7. Tenez la tomate pendant 20 à 30 secondes. dans l'eau bouillante d'un côté, retournez-le pendant le même temps de l'autre côté. Ensuite, la tomate doit être pelée. Pour ce faire, ramassez-le avec un couteau, tirez sur le bord et la peau tombera facilement.

8. Coupez le légume. Vous pouvez le faire comme vous le souhaitez. Il peut s'agir de cubes, d'anneaux ou de demi-anneaux. Je coupe en longues tranches pour que les légumes hachés dans le plat aient à peu près la même taille. Haricots longs et tomates de longueur et de forme appropriées.

9. Couper le poivron de la même manière. Il est parfois remplacé par du poivron chaud. Mais nous ne sommes pas de grands fans de nourriture épicée, alors je me limite au poivron et à un morceau de poivron rouge.

10. Diviser l'ail en gousses, laver. Nous le posons sur la planche et écrasons chaque clou de girofle avec le côté plat du couteau. Retirez ensuite la peau et coupez au hasard en petits morceaux. J'ai de l'ail jeune et ses gousses sont très petites. Du coup, au lieu des 3 clous de girofle écrits dans la recette, j'en ai pris 4.

11. Moudre les verts. Aujourd'hui, j'utilise du persil, de la coriandre et du basilic. Mais en général, vous pouvez utiliser de l'aneth, du céleri et du céleri-rave. La menthe est également ajoutée. Mais mon mari est catégoriquement contre la menthe dans n'importe quel plat. Par conséquent, je ne l'ajoute pas. Surtout. que mes épices contiennent de l'origan. Les verts, déjà à l'état haché, il s'est avéré qu'il y avait environ deux poignées.

12. Nous préparons les épices à l'avance. J'ai un mélange d'épices prêt à l'emploi qui comprend du paprika, de la coriandre, du romarin, du thym, de l'origan, des herbes, du gingembre séché - c'est un mélange d'assaisonnement polyvalent qui peut être utilisé pour tous les plats. Et je cuisine en plus du zira (je ne peux pas m'en passer) et du houblon suneli - le plat est toujours géorgien.

13. Nous trions soigneusement les noix, en retirant les cavaliers et les fragments de la peau. Ensuite, broyez-les au mélangeur en petites miettes.

Ils ajoutent également adjika, mais nous ne le ferons pas aujourd'hui. Cependant, si vous avez de l'adjika et que vous souhaitez l'ajouter, cela ne fera pas de mal.

Et donc tout semble être prêt. J'ai écrit plus longtemps que je n'ai préparé ! Eh bien, cuisinons !

Cuisson

1. Versez de l'huile dans la poêle, faites-la chauffer et mettez l'oignon haché. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Le feu n'est pas le maximum, mais pas moyen non plus. C'est quelque part au milieu.

2. Je n'aime pas quand les oignons se font sentir dans le plat, alors j'ajoute un peu plus d'un demi-verre d'eau bouillie chaude. Je n'éteins pas le feu. Après 2-3 minutes d'ébullition intense, toute l'eau s'est évaporée et vous pouvez passer à autre chose.

3. Ajouter la tomate hachée. Tout en remuant, faites-le frire également pendant 3 minutes.

4. C'est maintenant au tour du poivron. Il suffit de le faire frire pendant 2 minutes, sans oublier également de mélanger.

5. Ajoutez maintenant les herbes, l'ail et les épices. Ainsi qu'un morceau de piment rouge et de pois piment de la Jamaïque. Comptez le nombre de pois que vous pondez. Une fois le plat prêt, il est souhaitable de retirer les pois et les piments forts. S'ils se présentent à quelqu'un, cela gâchera la sensation du plat dans son ensemble. Frire en remuant constamment pendant 1 minute, afin que les épices et l'ail « dissolvent » toute leur saveur.

N'ayez pas peur de l'odeur de la coriandre, mettez-la avec audace. Dans le plat fini, cela ne se fera pas sentir du tout.

6. Maintenant c'est au tour des haricots. N'oubliez pas de saler. Le sel doit être ajouté un peu moins d'une demi-cuillère à soupe. Réduire le feu au minimum. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, il devrait être complètement prêt, et tout le reste encore plus !

7. La dernière étape de finition est l'ajout de noix. Ajoutez-les, mélangez, couvrez avec un couvercle et coupez le gaz. Nous donnons la possibilité au plat de se tenir debout et de brasser.

8. Servir avec beaucoup d'herbes fraîches et de légumes frais. Bien servir avec de la coriandre, des épinards, des tomates fraîches et des concombres. Si un radis a poussé dans le jardin, il ne sera pas superflu non plus. Nous coupons les légumes en gros morceaux, mettons les verts entiers. Pour qu'en train de manger, vous puissiez manger les deux !

Vous pouvez servir le plat comme vous le souhaitez. Vous pouvez manger du lobio chaud, vous pouvez le refroidir et le manger comme collation froide. Si vous voulez faire cuire de la viande pour cela, faites-en cuire soit, soit ce que vous voulez.

Comme vous pouvez le voir, notre plat s'est avéré assez épais aujourd'hui. C'est exactement ce que propose la version classique de la recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de liquide pendant la cuisson. Et dans ce cas, vous obtiendrez un plat en sauce.

Et je veux vous dire, si vous n'avez jamais cuisiné un tel délicieux, faites-le cuire à coup sûr. Et je suis sûr que ce plat deviendra non seulement fréquent, mais aussi un favori sur votre table !

Bon appétit!

Il est impossible d'imaginer un festin géorgien hospitalier sans plats de haricots chauds ou froids, mais toujours incroyablement parfumés, épicés et délicieux - lobio. Ce mot ne fait pas seulement référence à un groupe de plats de légumineuses, mais les haricots en géorgien sonnent comme "lobio". Autrefois de la lointaine Amérique latine à l'hospitalière Transcaucasie, les haricots rouges ont véritablement trouvé ici leur seconde patrie. Le plus souvent, les haricots verts ou les haricots rouges sont utilisés pour faire du lobio.

Le lobio étant omniprésent en Géorgie, il existe autant de recettes pour ce plat que de ménagères qui entreprennent de le cuisiner. De plus, il existe des différences dans la préparation des haricots géorgiens dans les différentes régions du pays. Cependant, comme c'est le cas avec les plats classiques de la cuisine du monde, on peut toujours noter les caractéristiques communes à chaque recette.

Comment faire cuire le lobio aux haricots rouges

Pour préparer le lobio, nous avons besoin d'une poêle avec un fond épais et des bords assez hauts et l'ensemble de produits suivant :

30 ml de vinaigre de vin

4 gousses d'ail,

coriandre fraîche, sel et épices telles que ucho-suneli (fenugrec bleu), graines de coriandre moulues et piment rouge fort.

Recette de lobio géorgien classique

Assurez-vous de faire tremper les haricots secs pendant la nuit, puis faites bouillir pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les haricots doivent être entiers et non fêlés, mais pas crus ou insuffisamment cuits. Égouttez les haricots et égouttez-les dans une passoire.

Hacher finement et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, il ne doit pas brûler. Versez les haricots dans la casserole et laissez mijoter encore un quart d'heure à feu doux.

À la fin, assaisonnez le plat avec du sel, des épices, du vinaigre de vin et de la coriandre finement hachée. Laisser mijoter quelques minutes de plus.

Le lobio peut être servi garni de graines de grenade, soit chaud, alors ce sera le plat principal, soit en entrée froide.

Caractéristiques de la cuisine lobio

Dans les régions de l'ouest de la Géorgie, les noix sont toujours ajoutées au lobio : un demi-verre de noix pour chaque verre de haricots rouges secs. Ils doivent être écrasés dans un mortier, dilués avec de l'eau bouillie jusqu'à l'état de purée et ajoutés à la casserole 5 à 7 minutes avant que le plat ne soit prêt.

En combinant différentes combinaisons d'épices avec un ensemble classique, vous pouvez ajouter de nouvelles notes aromatiques au lobio. Essayez des épices telles que le safran Imerta, les clous de girofle moulus, la sarriette, le céleri sec, la marjolaine, l'hysope ou d'autres épices de votre choix.

Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez essayer l'huile de pépins de raisin ou l'huile de noix, cela permettra également au plat de pétiller de nouvelles saveurs.

Dans certaines recettes géorgiennes, le vinaigre de vin est remplacé par du tklapi pré-humidifié avec de l'eau. Les tklapi sont des feuilles de tkemali broyées et séchées au soleil (une sous-espèce de prune cerise, à partir de laquelle la sauce du même nom est préparée).

Notre site contient une variété de recettes de lobio. Parmi eux, il y a à la fois des options assez classiques (par exemple, Lobio en géorgien, Lobio à la grenade, Lobio fait maison, Lobio aux noix), et des expériences culinaires audacieuses (Lobio en redingote, Lobio en rouleau d'aubergines, Lobio snack pate) . Ajoutez votre recette de lobio à la collection World of Cereals.

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Les plats de haricots sont la carte de visite de la fête géorgienne. Le plus populaire d'entre eux est lobio, qui signifie "haricot" en traduction. Il existe plus de deux douzaines de recettes de lobio. Comment cuisiner un vrai lobio en géorgien, recettes de haricots originales continuer à lire.

Plats de haricots géorgiens / Recette LOBIO

Le lobio étant essentiellement un haricot, ses variantes varient en fonction de la variété, de la couleur et de la forme du haricot. En outre, les lobios diffèrent par le degré de haricots bouillis et d'assaisonnements qui y sont ajoutés. Selon les anciennes recettes géorgiennes, le lobio était bouilli dans une consistance semblable à une bouillie ; la cuisine géorgienne moderne suggère de cuisiner le lobio avec des grains de haricots entiers.

Comme tout plat de haricots, les haricots lobio doivent être pré-trempés pendant 6 à 12 heures. Lors du trempage des haricots, il existe plusieurs secrets qui n'entraînent pas de tartre ou de sédiments.

Découvrez les principes de la cuisine lobio en géorgien du chef Lazerson.

Les secrets du trempage et de l'ébullition des haricots pour le lobio :

Les haricots pour lobio doivent être trempés dans de l'eau froide bouillie ou distillée.

Un goût épicé spécial des haricots provient du trempage dans une bonne bière. Soit dit en passant, les haricots ne sont pas seulement trempés dans de la bière, mais également bouillis. L'alcool s'évapore pendant le processus de brassage.

Faire tremper les haricots dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. Surtout en été, il y a une forte probabilité d'acidification de la solution avec des haricots. Par conséquent, même à basse température, lors du trempage dans l'eau, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois.

Après trempage avant cuisson, les grains doivent à nouveau être triés. En cours de gonflement, tous les défauts deviennent visibles.

Les haricots pour lobio sont cuits comme ceci: portez d'abord à ébullition et réduisez immédiatement le feu. Jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les haricots sont cuits sous un couvercle à feu doux.

Les bonnes épices et assaisonnements donneront au lobio le goût et la saveur nécessaires de la cuisine géorgienne. Parmi les principaux, on distingue les oignons, l'huile végétale et le vinaigre de vin. Les ingrédients restants sont ajoutés au goût et au désir. Souvent, dans le lobio, il y a des tomates, des œufs durs, des noix, du fromage imérétien, de la coriandre ou du persil, du céleri, du tklapi, du poireau, de la sarriette, du basilic et même de la menthe. Tout à la fois ne rentre pas dans une casserole, ce ne sont que des options pour différentes recettes de lobio.

Épices sèches adaptées au lobio - poivre noir ou rouge moulu, clous de girofle, cannelle, coriandre ou coriandre, safran, ail sec ou frais, céleri-rave râpé.

Après avoir traité toutes les nuances, je propose de procéder à la préparation du lobio lui-même.

Recette Lobio

Ingrédients:

500 gr. haricots d'une seule couleur
oignon
huile végétale
1-2 cuillères à café mélanges d'épices de girofle, poivre noir ou rouge, cannelle, coriandre, houblon suneli, safran
feuilles de coriandre
persil
feuilles de céleri
poireau
menthe fraîche
sarriette
verts de basilic frais, vous pouvez aussi sécher
feuilles d'aneth

Méthode de cuisson :

Lavez soigneusement les haricots et lavez-les. Faire tremper les haricots dans de l'eau bouillie froide pendant 12 heures. Changez l'eau 2-3 fois, puis triez et mettez dans une casserole.
Verser de l'eau froide sur les haricots pour couvrir les haricots. Cuire les haricots à feu doux à couvert.
Lorsque l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante. Ne salez pas ! Lorsque les haricots deviennent tendres, égouttez-les, mettez-les dans une casserole.
Séparément, faites revenir l'oignon haché dans l'huile végétale. Mettre l'oignon dans les haricots, saler et laisser tremper sous le couvercle.
Mettez les haricots dans un bol en céramique ou en émail, assaisonnez avec des épices, des herbes fraîches hachées et ajoutez du sel. Mélangez et servez.

Bon appétit!

lobe rouge

Ingrédients:

300 gr. haricots rouges
oignon
100 ml d'huile végétale
poivre moulu rouge
persil
feuilles de coriandre

Méthode de cuisson :

Triez les haricots, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide.
Faire bouillir les haricots jusqu'au gruau. Égoutter l'excédent de liquide et passer au tamis.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale.
Assaisonner le lobio avec l'oignon, le sel, l'huile végétale et le poivre.
Servir avec des herbes fraîches.

lobe vert

Ingrédients:

500 gr. haricots verts
50 ml d'huile végétale
50 ml de vinaigre de vin
2 dents Ail
persil
feuilles de coriandre

Méthode de cuisson :

Lavez les haricots, coupez-les en morceaux de 3-4 cm, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égouttez l'eau et assaisonnez le lobio avec de l'huile végétale, du vinaigre de vin, des épices et des herbes hachées.

Lobio vert avec de la viande

Ingrédients:

1 kg de poitrine de boeuf - boeuf ou agneau
1 kg de haricots verts
3 pièces. oignon
50 gr. graisse ou beurre
2 dents Ail
coriandre verte, persil et céleri
0,5 - 1 litre de bouillon
piments rouges et noirs moulus

Méthode de cuisson :

Coupez la viande en petits morceaux, saupoudrez de sel, de poivre du moulin et faites revenir dans la graisse dans une casserole.
Hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la casserole avec les gousses de haricots, coupez-les en 2-3 parties.
Versez le bouillon dans la casserole afin qu'il recouvre la viande et les légumes, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Avant de servir, assaisonnez le lobio avec des herbes, de l'ail et des épices. Saler au goût.
Gardez le feu sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes, afin que tout soit saturé d'arômes.

Servez une salade de légumes frais, du pain parfumé ou des pains plats et, bien sûr, du vin géorgien acidulé avec du lobio. Nous vous conseillons également de cuisiner le lobio, en accompagnement, le poulet au four selon la recette http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. La cuisson du lobio n'est pas difficile, en particulier selon des recettes simples de la recette culinaire What to Prepare.ru.

Et enfin, regardez la recette vidéo pour faire du lobio en géorgien.

En ce qui concerne les plats folkloriques, la définition de "classique" est plutôt conditionnelle. Qui et quand a inventé ce plat de haricots ? Quels sont les critères de ce très classique - presque personne ne le sait avec certitude. Différentes régions de Géorgie ont leurs propres recettes classiques de lobio. Quelle région ! Chaque famille "vit" sa propre signature, la seule recette correcte et aimée.

Nous ne discuterons pas de l'authenticité complète, mais nos parents géorgiens ont bien aimé le lobio qui était cuit chez nous. Et elle a reçu la note la plus élevée de tante Nino - "tout à fait en géorgien". Elle-même a cultivé méticuleusement d'authentiques dolichos (haricots jacinthes), à partir desquels les Géorgiens cuisinaient le lobio bien avant que les haricots ne viennent d'Amérique du Sud en Europe. Pauvre Nino ! Elle n'avait aucune idée que ses haricots jacinthes chéris se livraient constamment à des relations sexuelles criminelles sans vergogne avec des haricots communs, se croisant avec eux !

Le plus souvent, il existe des recettes avec des haricots rouges. C'est rare dans notre région. Si j'achète pour l'occasion, je cuisine de la soupe de haricots rouges ou du lobio. J'utilise des haricots blancs pour faire du lobiani (khachapuri dans une poêle farcie de haricots). La recette du lobio aux haricots blancs est également bonne. Mais le lobio le plus tendre au goût de châtaigne est obtenu à partir de grains roses sales, que nous appelons "ou mayo" ("foie gras") pour une tendresse particulière.

Recette de lobio aux haricots classiques - options de cuisson

Lobio aux haricots rouges - une recette classique

500 g de haricots rouges.
150-200 g d'oignon.
3-4 gousses d'ail.
2-3 brins de sarriette.
Un bouquet de coriandre (environ 100-120 g).
Un petit bouquet de céleri vert.
3-4 brins de basilic violet (rehana)
Piment rouge.
0,5 cuillère à café l. coriandre moulue.
0,5 cuillère à café l. ucho-suneli.
0,5 cuillère à café l. Safran imérétien.
Le sel.

Comment faire cuire le lobio géorgien aux haricots rouges

Triez les haricots rouges, retirez les graines gâtées, versez de l'eau froide pendant 10 à 12 heures. Changez l'eau périodiquement.
Au bout du temps imparti, égouttez le liquide, versez de l'eau froide fraîche (environ 1,5 litre), portez à ébullition, faites cuire à feu vif pendant 10 minutes, égouttez. On pense que les grains perdent ainsi leur "musicalité" - ils ne gonflent pas après consommation.
Versez de l'eau fraîche (environ 2-2,5 l), faites cuire à feu doux (un peu moins que moyen) jusqu'à tendreté, salez en fin de cuisson. Pendant la cuisson, assurez-vous que les haricots ne brûlent pas. Il est nécessaire d'ajouter du liquide si nécessaire.
Pendant que les haricots cuisent, prenons soin des oignons. Il doit être pelé, haché finement et frit dans de l'huile végétale chaude. C'est à frire jusqu'à ce qu'il soit doré, et non à mijoter. Pour la version classique du liquide, il ne devrait en rester que très peu - il ne devrait recouvrir que légèrement les grains.
Mettez les haricots rouges aux oignons frits, faites cuire ensemble à feu doux pendant 10 minutes.
Assaisonner avec de l'ail pelé écrasé, du piment rouge écrasé, des épices, des herbes fraîches hachées. Laisser bouillir encore une minute, éteindre.
Si le lobio géorgien est censé être mangé chaud, laissez le plat infuser pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

Mes remarques

Une partie des haricots peut être écrasée pour rendre le plat plus épais, ou vous pouvez simplement le laisser bouillir, comme il se doit, pour une plus grande densité de nourriture.
La consistance du plat fini dans la recette classique est épaisse, comme le deuxième plat. Si désiré, il peut être rendu plus liquide en ajoutant une décoction dans laquelle les grains ont été bouillis. Vous obtenez de la soupe - lobios sheshamadi.
Si le plat fini est fait sans oignons frits et pratiquement sans liquide, nous obtenons alors une variante appelée "kirkazi". Et si tout est flouté dans une purée de pommes de terre et assaisonnée, on obtient du phal-lobio.
Un ensemble de légumes est très souhaitable exactement comme je l'ai indiqué dans la recette. Dans les cas extrêmes, la sarriette du jardin peut être remplacée par du thym (même sec). J'ai eu de la chance - mon amie Verochka Ramazova m'a fourni des sacs de safran imérétien et d'utskho-suneli. Le basilic violet frais et la sarriette poussent toute l'année sur le rebord de ma fenêtre dans la cuisine, je mets ma propre coriandre congelée (du jardin) (il est impossible d'acheter du frais chez nous en Transcarpatie en hiver).
Souvent, des tomates sans peau sont placées dans le lobio (avant de déposer les épices et les herbes, la peau est retirée de la tomate, hachée, mise dans un bol et cuite pendant environ 5 minutes avec les haricots). Au lieu d'une tomate, ils mettent parfois une cuillère à soupe de bon concentré de tomate.
Certains mettent des noix broyées dans le lobio, l'acidifient avec du vinaigre de vin ou du jus de tkemali rouge - kvatzarahi.
Lorsqu'il est chaud, le lobio est un deuxième plat, et lorsqu'il est froid, c'est une délicieuse collation.
De même, le lobio est préparé à partir de haricots rouges en conserve. Je ne donnerai pas de recette avec une photo - c'est la même chose que d'une recette sèche. Avant la cuisson, égouttez le bouillon, ajoutez les légumineuses aux oignons frits. Ajuster la consistance avec le liquide égoutté et la quantité de purée de haricots.
Au lieu de légumes verts, on utilise de l'adjika vert et les épices, l'ail et les piments rouges sont remplacés par du véritable adjika abkhaze. Je publierai certainement les recettes sur mon blog plus tard.

recette de lobio aux haricots blancs

500 g de haricots blancs.
100-150 g d'oignons.
3-4 gousses d'ail.
1 cuillère à café l. coriandre moulue.
1 cuillère à café l. ucho-suneli ou chamana.
Une poignée de graines de grenade (facultatif)
Une poignée de noix (facultatif)
2-3 cuillères à soupe de sauce tomate tkemali (facultatif)
Un bouquet de coriandre.
Quelques brins de basilic vert.
Piment rouge (sec ou frais).
80-100 ml d'huile végétale.

Nous cuisinons le lobio à partir de haricots blancs de la même manière qu'à partir de haricots rouges, en assaisonnant uniquement avec notre propre ensemble d'herbes et d'épices. Avant de poser les épices, mettre la sauce tkemali (si on cuisine avec).
En toute fin de cuisson, mettez les légumes finement hachés, l'ail haché, le piment.
Assaisonner avec des noix concassées ou autrement hachées (si désiré). Saupoudrer d'une poignée de graines de grenade.

J'ai déjà donné la recette classique géorgienne de lobio aux haricots verts sur les pages de mon blog.

Le lobio de n'importe quel haricot et de n'importe quelle consistance, préparé selon n'importe quelle recette, est un plat maigre classique. N'hésitez pas à inclure le lobio dans votre menu habituel. Même si vous adhérez aux canons stricts du Grand Carême, vous pouvez cuisiner le lobio sans le faire frire, en l'assaisonnant avec des oignons hachés marinés dans du vinaigre de vin.