Comment choisir un bon vin rouge ou blanc sec ? En quoi les vins sont-ils différents ?

Il y a beaucoup de controverse sur les avantages et les inconvénients des boissons alcoolisées. Mais même les adversaires les plus zélés de l'alcool ne refuseront pas un verre de bon vin. Vin - signifie vérité, révélation, également appelée l'humidité de la vie. Pour connaître la profondeur de la boisson, pour prendre plaisir à boire, il faut savoir choisir un bon vin.

Quel vin est préférable de choisir

La classification diversifiée de la boisson peut être divisée en: goût, arôme, présence d'alcool. Selon la teneur en alcool, ils distinguent :

Fortifiés (xérès, porto, Cahors) - ont un taux élevé de 16% à 21%.
Mousseux (champagne) - ils contiennent jusqu'à 14% d'alcool, contiennent du dioxyde de carbone.
Cantines, calmes non pétillants (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - la composante alcool est également à hauteur de 14 %.
Aromatisé (vermouth) - jusqu'à 20%.

Par couleur, les vins sont divisés en:

Les rouges, leur palette est étendue, du riche grenat au brun terre cuite (variétés vieillies), du rubis au violet (jeune).
Rose, couleurs plus douces allant du pastel, du rubis clair à tout le spectre du rose.
Les variétés blanches, ont des tons paille, verdâtres (jeunes variétés sèches), ambrées (fortifiées, dessert).

Presque toutes les marques changent de teinte avec le temps, les vins fortifiés et de dessert acquièrent des couleurs ambrées, les secs s'assombrissent. Lorsqu'ils mangent, ils déterminent quels vins conviennent le mieux à quoi en fonction de leur couleur et de leur contenu. Les cantines sont mieux utilisées comme complément aromatisant à la table et comme desserts pour les plats finaux. Les restaurateurs recommandent de prendre en compte que plus la boisson est raffinée, plus le plat est simple, et inversement.

Lire aussi : bon vin abkhaze

Exemples de combinaisons de menus réussies :

Les vins mousseux et effervescents peuvent pratiquement être bu avec n'importe quel aliment, si ce n'est pas du bortsch ou du hareng aux oignons. A boire frais (jusqu'à 8°C) dans des verres étroits.
Les variétés rouges sont servies avec des plats de viande, frites et épicées, avec tout type de fromage, divers fruits, elles se marient bien avec des pâtes, des pizzas, etc. Depuis peu, les restaurants proposent des variations de saveurs populaires pour les produits de la pêche : saumon, truite, sushi. La température ambiante leur est optimale (18°C), servis dans de larges verres.
Les marques blanches sèches "adorent" les premiers plats (soupes, ragoûts, purée), toutes sortes de salades avec mayonnaise, mais sans vinaigre. Saucisses et veau allégés, volailles bien sûr, poissons sont des classiques du genre. A boire frais (jusqu'à 12°C).
Rose - considéré comme universel, servi avec des plats chauds, des fruits de mer, des desserts (température jusqu'à 18 ° C). Pour eux et utiliser des plats secs sur une jambe haute, avec des parois étroites.
Variétés sucrées (dessert) - elles sont plus lourdes, plus fortes, elles les boivent avec des pâtisseries ou de la gelée (jusqu'à 16 ° C) à partir de petits charmes sur une jambe basse.

Lire aussi :

Comment choisir un bon vin dans un magasin par étiquette - 10 règles

Il n'est pas nécessaire d'être sommelier pour apprendre à acheter une boisson décente, et non une burda, après quoi il y a un arrière-goût terrible, et le matin au moins - des étourdissements, au maximum - un trouble du corps .

Dix règles pour choisir un bon vin en magasin vous aideront à éviter cela :

Séparez clairement les variétés douces et sèches. Pour la production de boissons semi-sucrées populaires, des matériaux de vin de la plus basse qualité sont utilisés. Ils ajoutent beaucoup de conservateurs, de composants chimiques. A l'étranger, ce genre n'existe pas du tout.
Informations sur le fabricant. L'essentiel est la présence du nom, des informations sur le fabricant, si ce n'est pas le cas, il est préférable de remettre immédiatement la bouteille sur l'étagère. Sur le devant des bonnes boissons, vous pouvez toujours lire le nom de la marque en gros caractères.
La région de production sert également de carte de visite. L'absence d'un tel, parle de produits de mauvaise qualité.
Tri de raisin. Seuls les vins très chers que vous ne pouvez pas acheter dans un point de vente régulier sont fabriqués à partir d'un seul cépage. Des boissons de première classe de coût bon marché et moyen sont produites par mélange, c'est-à-dire mélangeant plusieurs variétés de baies. Si l'étiquette indique 100% d'un nom, il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'un faux.
Moment de la récolte. L'étiquetage de l'alcool de qualité doit indiquer l'année de vendanges. Vous ne trouverez pas de telles informations sur un concentré dilué, un analogue chimique.
Date et lieu de péremption. Le baril est considéré comme un lieu de stockage idéal, ils ne stockent que des timbres de haute qualité. Divisé par âge :

millésimé, issu de baies de bonne qualité, avec langueur pendant 3 à 7 ans, à partir de 6 ans est déjà considéré comme une espèce de collection;
mise en vente ordinaire avec exposition de 4 mois à 1 an.

Description des mérites, originalité qui ajoutent une image positive à la marque.
Coût du produit. Le vin ne peut pas être attribué à la règle selon laquelle vous ne pouvez pas payer pour la qualité, mais pour la marque. Une boisson bon marché ne peut pas être naturelle et savoureuse, trop de travail y a été investi.
Emballer. L'emballage en carton est un "ami" d'un concentré chimique bon marché. Si vous y versez une boisson noble, elle perdra certainement sa dignité. Après tout, seules les bouteilles en verre ou les fûts en bois sont capables de préserver la richesse du goût.
Les contenants originaux, tels que la céramique ou la décoration, ont un effet négatif sur la conservation du vin, ou cachent un faux.

Pays producteur

Russie

Les vignes en Russie sont cultivées dans les territoires de Krasnodar, de Stavropol, des régions du Caucase, de Crimée, de Volgograd et de Saratov. Mais la plupart des produits dans les magasins sont fabriqués à partir de matériaux importés, ils sont en demande. Bien sûr, la concurrence sur le marché mondial est élevée, mais des perspectives raisonnables sont désormais prévues pour la viticulture russe. Ils fabriquent des boissons à partir de variétés classiques de baies, ils se distinguent par un goût naturel et fleuri.

Lire aussi :

Les marques suivantes tiennent la palme :

"Isabelle", "Aligote" ;
"Pino noir" ;
"Cabernet Sauvignon".

Fabricants connus :

"Caucase";
"vigne russe" ;
"Fanagorie" ;
Usine de Rostov, usine de Tsimlyansky (parmi mousseux), etc.

Ukraine

Le climat de l'Ukraine permet le développement de cette industrie sur la quasi-totalité du territoire, mais la vigne porte toujours des fruits là où il y a des hivers doux et de longs étés chauds. Ce sont la Bessarabie méridionale, la Transcarpatie, les régions du Sud. Les meilleures marques, qualités gustatives et aromatiques, qui sont tout à fait à un niveau décent :

"Chabo" ;
Agrofirm "Belozersky" ;
« French Boulevard » (spécialisé dans les pétillants).

Les facteurs pédologiques et climatiques permettent d'obtenir des baies à l'acidité et à la douceur équilibrées. Mais encore, les importations prédominent sur le marché ukrainien.

Géorgie

Il existe environ 4 000 variétés de raisins dans le monde, plus de 500 poussent en Géorgie. À l'époque soviétique, il fournissait 80% de tous les vins millésimés des républiques. Maintenant, la demande pour eux ne diminue pas, la boisson est impeccable. Cela est peut-être dû à la technologie spéciale kakhète de la production de vin.

D'énormes cruches coniques, kvevri, sont enterrées dans le sol, puis les baies sont conservées à une température de 14°C, le jus est pressé avec leurs pieds. Il existe également un pansement mécanique, une production de masse, mais grâce à cette méthode, des caractéristiques d'extraction complètes avec une légère astringence sont obtenues. Les caractéristiques distinctives des marques géorgiennes incluent un arrière-goût long et agréable, une harmonie de saveurs. Les meilleures variétés :

"Khvantchkara" ;
"Rkatsiteli", etc.

Moldavie

Raffinement, légèreté de goût sont attribués à l'alcool moldave. Les boissons du Kodrovoi, les régions centrales de la république sont saturées de nuances de fleurs sauvages, on peut y retrouver des arômes de violette. Dans ce pays, ils préfèrent faire du vin non seulement avec la fermentation des baies de raisin, mais aussi avec du jus de pomme.

Les bouteilles de collecte peuvent contenir une sorte d'acide, afin de réduire son niveau, vous devez ouvrir le récipient à l'avance et laisser le vin "respirer". Non inférieur en caractéristiques aux produits étrangers, il a un coût inférieur. Parmi les populaires :

"moldave" ;
Aligoté "Oneshty" ;
"Dniepr blanc" ;
"Romanesti" ;
Cabernet « Chumay » ;
"Bouquet de Moldavie" (vermouth aromatisé, similaire à l'italien).

France

Les Français, comme les Moldaves, cultivent la vigne depuis l'Antiquité et boivent de l'alcool dès leur plus jeune âge. Dans ce pays, la qualité des produits est contrôlée selon le principe régional ; ainsi, les cépages ne sont pas indiqués sur les étiquettes des boissons françaises. Sur son territoire se trouve le plus grand vignoble au monde d'un cépage haut de gamme appelé Bordeaux. 80% sont des vins rouges.

Le Bordeaux Petrus en édition limitée incroyablement cher est l'une des boissons rouges les plus nobles. Il provient de la région de Polerole. Le côté sud-est est célèbre pour le blanc sec "Entre de Mer", avec un arôme riche d'un bouquet fruité, en parfaite harmonie avec les fruits de mer. Dans les régions du Médoc, Soner, Rights produisent les légendaires marques de cru premium :

"Château Latour" ;
"Château Lafitte-Rothschild" ;
"Mouton-Rothschild" ;
"O-Brion" ;
"Château Margot".

Italie

Les gourmets conviendront que la définition de "bon" ne s'applique pas aux vins français et italiens. Ils sont idéaux, même ceux qui ont un coût moyen ou démocratique. Une caractéristique distinctive est l'équilibre du goût, de la couleur, de l'arôme et de l'arrière-goût.

Les conditions climatiques de la péninsule des Apennins contribuent au développement de la culture. Sous le soleil italien, pluie chaude, les baies se remplissent de jus à part entière, à la suite de quoi la fermentation donne une boisson divine. Bien qu'il ne soit pas si facile pour les Italiens de percer sur le marché mondial en raison de la concurrence avec leurs voisins. La production a une classification par étapes :

élite;
Catégorie DOC (par région, capacité en sucre et en alcool);
IGT (pire goût);
table, à partir de variétés préfabriquées.

La division de l'alcool en rouge Rosso et blanc Bianco nous est venue de là. Et tous ces noms ont longtemps été associés à quelque chose de particulièrement agréable, solennel :

"Lambrusque" ;
"Dolcet" ;
"Malvasia Nera" ;
"Amaron" ;
"Lagrain" et bien d'autres.

Il sera utile à tout amateur de vin de comprendre la théorie de cette boisson ancienne : étudier la classification et les méthodes de production, se renseigner sur les régions viticoles et les cépages. Une connaissance approfondie de la boisson vous aidera à choisir de meilleurs vins et à trouver des combinaisons gastronomiques parfaites. Aujourd'hui, nous allons essayer d'approfondir les subtilités et de découvrir en quoi le vin demi-sec diffère du vin sec.

La principale différence entre le vin demi-sec et le vin sec est la concentration en sucre. Si le processus de fermentation du jus de raisin se déroule sans l'intervention du vigneron, le sucre résiduel est complètement fermenté et du vin sec est obtenu - il ne contient pas plus de 0,3% de sucre (jusqu'à 4 grammes par litre, selon les normes russes). Lorsqu'un vigneron arrête délibérément le processus de fermentation à un certain stade, le résultat est un vin demi-sec, dont chaque litre contient 4 à 18 grammes de sucre. Pour arrêter la fermentation, le chauffage ou le refroidissement du moût est utilisé, moins souvent - l'ajout d'alcool. Parfois, les viticulteurs utilisent certains cépages riches en sucre, des raisins secs et botrytisés pour obtenir du vin avec du sucre résiduel. De plus, les vins demi-secs sont également élevés en barriques ou en bouteilles avant d'arriver à la table de l'acheteur.

Étiquetage des vins demi-secs

Les différences entre vin sec et vin demi-sec sont clairement marquées sur l'étiquette : si c'est en anglais, vous verrez les mots semi dry ou medium dry, et dans le cas de dry, seulement le mot dry. Les demi-secs français sont étiquetés comme vin demi-sec, italien - semi-secco, espagnol - semi-secco. Vous pouvez également trouver la ligne de teneur en sucre, qui est toujours sur l'étiquette.

Goût des vins demi-secs

On peut aussi distinguer le vin par le goût : le vin sec est souvent acidulé, tannique et plutôt agressif au goût. Après avoir pris une gorgée de vin sec, vous sentirez comment il tricote et sèche littéralement la cavité buccale en quelques instants après une gorgée. Le vin demi-sec a un goût plus harmonieux, son acidité et ses tanins sont plus faibles. Si vous avez l'habitude de boire des vins demi-doux, comme le sont de nombreux Russes, le vin demi-sec est une bonne option de transition pour vous habituer au goût du vin sec.

Avec quoi boire ?

Comment trouver une bonne association gastronomique pour les vins demi-secs ? Le demi-sec rouge se marie bien avec les viandes, les fromages à pâte dure et épicés. Blanc - avec du poisson, des fruits de mer, des fromages d'affinage moyen.

"Quel vin de pays préférez-vous à cette heure de la journée ?" Woland a demandé au barman Sokov confus et découragé et a été très déçu par sa réponse "Je ne bois pas ..." Malgré l'ironie envers son caractère malchanceux, M. Boulgakov avait absolument raison : savoir quand et quel type de vin servir à la table est un véritable art. Être en mesure de déterminer la variété et la qualité du vin est la première étape vers ses sommets.

Selon le mode d'élaboration, la teneur en sucre et en alcool, les vins sont divisés en vins de table : sec, demi-sec et demi-doux ; enrichis, qui comprennent les desserts sucrés, liqueurs et aromatisés ; spéciaux, qui comprennent des portos, des xérès, des madères et quelques autres variétés de vins.

La technologie de production de vins naturels secs est basée sur la fermentation complète du sucre contenu dans le moût - une matière viticole composée de jus et de pulpe de raisin. La maturation du vin sec dure 3 à 4 mois, pendant lesquels la boisson acquiert un bouquet délicat et s'éclaircit d'elle-même. Les vins blancs secs ont un goût délicat et une couleur paille dorée ; les rouges sont dominés par les nuances rubis ou grenade, ils sont acidulés et ont un arôme fruité prononcé.

Vin sec

La force des vins secs ne dépasse pas 11% avec une teneur en sucre de 1%. Les meilleures variétés sont les vins blancs secs Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon et rouges Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Le vin blanc sec se marie bien avec les viandes blanches, les poissons, les plats de champignons et les légumes. Le rouge est servi avec de la viande frite.

Vin demi-sec

Les vins demi-secs sont obtenus par fermentation partielle des sucres sans adjonction d'alcool. Lorsque le pourcentage de sucre atteint 1-2,5, le processus de fermentation est arrêté en abaissant la température du vin à 4-5 degrés. Le vin est laissé mûrir : pour que les arômes, les tanins et les nutriments de la pulpe passent complètement dans la boisson finie, il est laissé pendant 30 jours dans de grands récipients fermés. Pendant ce temps, la force du vin n'augmente pas; il ne contient que 9 à 14% de tours, ce qui lui permet d'être utilisé comme un complément agréable et utile à la table à laquelle toute la famille se réunit chaque jour.

Pour la production de vins demi-secs, des raisins de variétés blanches, rouges et roses avec une teneur en sucre de 20 à 22% sont utilisés. Ceux-ci comprennent principalement le Cabernet Sauvignon, le Feteasca blanc, le Malbec, le Muscat blanc, l'Isabella et le Lydia.

Vin demi-doux

Particulièrement populaires parmi les connaisseurs de bons vins sont les vins semi-doux, qui ont un goût doux et agréable, un bouquet délicat harmonieux et une couleur riche et vibrante. Ils contiennent 3 à 8% de sucre et, en termes de force, ils ne dépassent pas 10 à 12%.

Pour les vins demi-doux, ainsi que pour les vins demi-secs, la teneur optimale en sucre des raisins doit être d'au moins 20 %. Cet indicateur est donné par les variétés qui mûrissent à la mi-octobre. Le leadership parmi eux est occupé par le muscat et le merlot.

Les vins demi-doux sont capricieux et le processus de leur préparation est assez laborieux. Il est très important d'arrêter la fermentation à temps afin d'obtenir des indicateurs de teneur en sucre et en alcool correspondant au type de vin. Il est également important de stabiliser la composition de la matière viticole à la fermentation lors de la transformation technologique et du stockage.

Pour arrêter la fermentation, sa température est réduite à 0 degré ou, à l'inverse, elle est augmentée à 65-70 degrés. En introduisant du dioxyde de soufre dans le produit vinicole semi-fini, le composant de levure est séparé du moût en fermentation, puis la boisson est filtrée et laissée pour une clarification naturelle.

Stocker les vins secs demi-doux dans des bouteilles en verre, après pasteurisation du produit fini.

Une bouteille de vin n'est pas qu'un contenant. Sa forme, sa couleur, son volume ne sont pas choisis au hasard. En France, l'élitisme de la boisson est déterminé par la longueur du goulot et la taille de la bouteille. Plus son histoire est riche, plus le col est haut. Mais ce qui est encore plus important, c'est la longueur du bouchon fabriqué à partir d'écorce de liège. Plus il est long, plus le vin est cher. Le bouchon doit indiquer le nom de l'abbaye, du château ou de la célèbre région où ce type de vin est produit, ainsi que l'année de sa sortie.

Parmi les vins qui peuvent rivaliser avec les vins français figurent les meilleures marques produites par les vignerons de Géorgie, de Moldavie et de Crimée. Les vins de dessert de Crimée sont particulièrement célèbres. Pour leur production, des raisins à haute teneur en sucre sont utilisés. Ce sont les célèbres variétés Muscat blanc, Muscat rose, Muscat rouge, cultivées dans la vallée de la pierre rouge avec son microclimat unique, ainsi que Aleatico et Muskatel, variétés italiennes et françaises qui se sont parfaitement adaptées aux conditions de Crimée. Leur teneur en sucre est de 25 à 40 %.

Vin de dessert

Afin d'obtenir un vin de dessert de haute qualité, les producteurs utilisent des techniques spéciales, grâce auxquelles le cours normal de la fermentation ralentit à un certain stade. Cela permet de conserver le pourcentage de sucre souhaité dans le vin. Dans les vins de dessert, il doit correspondre à des indicateurs de 10 à 20 %. Le principal moyen d'arrêter la fermentation est d'introduire de l'alcool dans le moût fermenté. La boisson acquiert une force suffisante, tout en conservant la douceur, l'arôme, un excellent goût et une couleur expressive.

Dans la fabrication des vins de dessert, la méthode d'infusion du moût sur la pulpe est également utilisée. A un certain stade de fermentation, la pulpe est chauffée et alcoolisée. Les vins ainsi obtenus ont un bouquet riche et un goût velouté délicat. Ils sont vieillis en fûts de chêne pendant 2-3 ans - et le vin devient une boisson vraiment divine.

La force des vins de dessert est de 17-18%. Parmi les meilleures variétés figurent "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Ces vins ne vieillissent pas : avec l'âge, leur goût ne fait que s'améliorer.

Les marques de mélange du Kouban «Old Nectar», «The Sun in a Glass», «Solnechnaya Dolina» ne leur sont pas inférieures. Ils sont dits assemblés car pour leur fabrication ils utilisent différents cépages, pris dans une certaine proportion.

Site de découvertes

Les vins secs, demi-secs et demi-secs sont produits sans introduction d'alcool. Les vins de dessert sont fortifiés, c'est-à-dire contenant de l'alcool.
La force des vins secs ne dépasse pas 11% avec une teneur en sucre de 1%. Les vins demi-secs et demi-doux contiennent de 3 à 8 % de sucre, mais leur force n'est que de 12 à 14 %. Les vins de dessert sont doux. Le pourcentage de sucre qu'ils contiennent est de 10 à 20% avec une force de 17-18%.
Les vins de table, qui comprennent des vins secs, demi-secs et demi-doux, sont servis avec les plats principaux. Dessert - pour le dessert.
Les vins secs, demi-secs et demi-doux n'ont pas une longue durée de conservation. Les vins de dessert ne font qu'améliorer leur goût avec le temps.

Les vins sont aujourd'hui divisés en vins secs et demi-secs, doux et demi-doux - c'est un fait bien connu. En même temps, peu de gens comprennent ce qu'est le vin sec, c'est loin d'être une poudre. Il ne faut pas prendre ce mot dans son sens direct, l'essence est complètement différente (voir aussi :).

L'expression vin "sec" sous-entend que le sucre qu'il contient est éliminé presque complètement, "sec", d'où le nom de la boisson. Le contenu de cet ingrédient en elle pas plus de 1%. Comment cela peut il etre accompli?

Le sucre disparaît pendant sa fermentation. C'est grâce à cette composition unique que les vins secs ont toujours été considérés comme les plus naturels et les meilleurs. À propos, ils ont une teneur minimale en calories - pour 100 g de produit 60-85 g de calories, de sorte que même ceux qui suivent un régime peuvent le boire en toute sécurité.

En quoi est-il différent des autres vins ?

Le vin sec présente un certain nombre de différences par rapport aux autres variétés de ces boissons. Alors, l'essentiel c'est différent du demi-sec- c'est la quantité de sucre 5-30 g par litre. Ils ont la même méthode de cuisson, seulement lors de la fabrication d'une boisson semi-sèche, le processus de fermentation est arrêté à un certain stade en refroidissant ou en chauffant le moût.

L'essentiel ici est la stabilisation biologique, sinon l'excès de sucre dans la bouteille activera le processus de fermentation déjà dans la bouteille, en conséquence, la boisson ira mal.

Le vin sec est différent du vin de table, principalement en termes de caractéristiques gustatives et de mode de préparation. La table est préparée par fermentation à partir de matières premières de raisin de première extraction, sans ajout de sucre, ce qui lui donne son goût léger et délicat, sa légère astringence et son acidité. En revanche, les boissons semi-sèches et semi-sucrées se caractérisent par un goût neutre, elles peuvent être servies avec n'importe quel plat.

Si nous prenons la concentration en sucre comme base de comparaison, nous distinguons vins secs et fortifiés. Si les secs sont produits par la méthode de fermentation complète du jus de raisin, alors les fortifiés sont obtenus lors d'une fermentation incomplète, ils contiennent également de l'alcool.

Bénéfice et préjudice pour le corps

Les vins secs rouges et blancs sont le plus souvent en vente. Le rouge est le plus demandé, c'est un chef-d'œuvre de la vinification. En vente vous pouvez trouver :

Une boisson à base de raisins avec des peaux, des pépins, d'autres éléments solides dans la composition, l'alcool qu'elle contient est de 9 à 13%.
Alcool spécial. Le pourcentage d'alcool ici est de 14-16%.

La boisson diffère par sa structure, elle contient resvératrol- C'est une substance qui réduit la possibilité de perte auditive, la quantité de cholestérol dans le sang, le risque de cancer. Si vous buvez une boisson périodiquement en petite quantité, vous pouvez :

restaurer l'activité du muscle cardiaque, du système vasculaire;
réduire le risque de crise cardiaque et d'insuffisance cardiaque, ainsi que d'autres problèmes de santé.

Le vin a un effet calmant et relaxant, est utilisé pour soulager le stress, éliminer le surmenage, se débarrasser de la dépression. Il apporte des bienfaits s'il est consommé avec modération :

Pour les hommes - pas plus de 2 verres.
Pour les femmes - pas plus d'un verre par jour.

C'est aussi utile vin blanc, il contient beaucoup d'acides : tartrique, malique, acétique, ils passent des matières premières du raisin à la boisson finie lors de la fermentation.

Il contient des antioxydants, c'est sa principale caractéristique, ainsi que des vitamines de différents groupes, des huiles essentielles et des oligo-éléments. Si vous buvez du vin avec modération périodiquement, vous pouvez :

Réduire le taux de cholestérol.
Renforce l'activité du muscle cardiaque.
Renforce la sécrétion des glandes endocrines.
Prévenir le développement de maladies du cœur, des artères.
Renforcer les parois des artères.
Rétablir le fonctionnement du système respiratoire.
Améliorer la mémoire, activer l'activité cérébrale.

Il est déconseillé de boire des vins secs en cas de :

Grossesse, allaitement.
Âge jusqu'à 18 ans.
Maladies du système digestif et des reins, système nerveux central.

Que faire avec les vins secs ?

Le vin est tout à fait capable de révéler le bouquet aromatique, s'il est bu correctement, associé au bon en-cas. La règle de base est - la nourriture ne doit pas interférer comprendre, ressentir le goût et l'arôme de la boisson. Des vins chers sont associés à une entrée neutre et simple, mais pour un repas gastronomique, des vins simples sont proposés, dont l'arôme et le goût ne sont pas impressionnants.

Déterminer la meilleure entrée est difficile, cela dépend beaucoup des préférences personnelles, des traditions du pays où le vin a été fabriqué, mais il existe tout de même un certain nombre d'astuces pour bien dresser la table si vous envisagez de servir du vin.

Si l'alcool a un arôme complexe, la nourriture doit être aussi simple que possible, par exemple, du pain blanc, des fromages, des fruits, ils ne changeront pas le goût du vin et seront parfaitement combinés avec lui.

Dans le même temps, il existe des produits qui ne doivent pas du tout être combinés avec du vin. Parmi eux se trouvent des noix, leur viscosité diffère et il ne sera pas possible de goûter pleinement au goût du vin avec eux.

Si vous envisagez de mettre du vin rouge sec sur la table, vous devez y préparer des plats de viande, servir des types de fromages faibles en gras, du jambon, ainsi que des saucisses ou du saindoux. Vous pouvez proposer des fruits, ils contrastent légèrement avec le goût de l'alcool. Avec l'acidité, il vaut mieux choisir des fruits sucrés, et vice versa.

Quant au vin blanc sec, il se consomme avec des poissons légers, des plats de viande, ainsi que tous les fruits de mer. Il n'est pas souhaitable de combiner cette boisson avec du poisson gras, des assaisonnements épicés, des agrumes.

Les meilleurs vins secs - classement des marques populaires

Les vins secs sont produits dans différents pays du monde. Les meilleurs d'entre eux comprennent:

boisson rouge française appelée Château de Chamirey, Mercurey Rouge, nécessite des raisins Pinot Noir à faire.

Vin rouge italien avec titre Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riservaà base de jus de raisin Brunello.

liqueur rouge portugaise Quinta do Crasto, "Crasto", fabriqué à partir du jus de raisin de Tinta Barroca, Tinta Roriz, ainsi que Touriga Frances.

Du vin rouge de Russie, par exemple, Usadba Divnomorskoe Chardonnayà partir de matières premières du cépage Chardonnay.

vin rouge allemand Château de Ravensbourg, Spatburgunder élaboré à partir de raisins Pinot Noir.

Vin rouge de Géorgie avec un nom intéressant Vallée de Teliani, Saperavi, fabriqué à partir de matières premières de raisin Saperavi.

Blanc sec, ainsi que l'alcool rouge des États-Unis. Parmi eux - Appelant Corne de Canard Vin Rougeà partir de jus de raisin Merlot et Cabernet Sauvignon.

Boisson rouge de la vinification espagnole, comprenant Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" à partir de matières premières de raisin Albariño.

Vin rouge des rivages de l'Australie avec le nom " Renarde de Fox Creek» issus des cépages Shiraz, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Côte des vins blancs des îles de Nouvelle-Zélande appelée " saint clair”, Marlborough Sauvignon Blanc, issu de raisins Sauvignon Blanc.

Comment faire du vin sec ?

Pour la production de vin fait maison, vous pouvez prendre une variété de fruits, par exemple des pommes et des cerises, des églantines, des groseilles, des groseilles. Fruits, baies doit être bien mûr, ceux qui ne sont pas mûrs rendront la composition aigre, et ceux qui sont trop mûrs lui donneront de l'amertume.

Il est nécessaire de collecter les matières premières par temps sec et jusqu'à ce moment, il ne devrait pas pleuvoir pendant plusieurs jours. Ceci est important, sinon la levure végétale sera lavée des fruits.

Il est conseillé de récolter avant les gelées pour que la levure ne meure pas. Les fruits sont immédiatement triés, mais non lavés, distillés pour le jus. Il est important d'agir strictement selon la recette, cela garantit la possibilité d'obtenir un produit naturel de haute qualité.

Du raisin

Bien sûr, le meilleur vin sec à la maison peut être fabriqué à partir de raisins. Il doit être aussi frais que possible, conservé pendant 1,5 jours au maximum, afin de ne pas devenir aigre. Les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Pour faire une boisson, vous pouvez utiliser la recette suivante :

Les fruits sont pétris avec des mains gantées, la masse résultante est placée dans un récipient recouvert d'une couche de gaze.
Dans les premiers jours, le jus devient aigre et la pulpe se forme sur la couche supérieure. Dans ce cas, vous devez le mélanger plusieurs fois par jour pour qu'il n'y ait pas d'aigreur.
À l'étape suivante, le jus est séparé en le faisant passer à travers de la gaze, après quoi il est versé dans des plats préparés en verre propres et secs.
La pulpe, qui contient un peu plus de jus, est versée avec de l'eau tiède, elle est pressée et filtrée. Le concentré obtenu est ajouté à la boisson finie.
Le récipient doit être rempli aux ¾, le reste est occupé par de la mousse et du gaz carbonique. Un joint d'eau est fixé sur la bouteille, ce qui ne permet pas à la boisson de devenir aigre, il libère du dioxyde de carbone, qui apparaît lors de la fermentation.
Le processus de fermentation prend 1,5 à 3 mois à une température de 16 à 25 degrés. Il est conseillé de ne pas laisser chuter la température, sinon la levure pourrait cesser de fonctionner ou mourir.
Lorsque le processus est terminé, la levure se dépose au fond, le vin peut être drainé à travers un tuyau en caoutchouc étroit dont l'extrémité n'atteint pas le fond.

Pomme

Le vin de pomme sec fait maison est préparé comme suit: variétés d'automne ou d'hiver fruits, ils ne sont pas lavés. Le noyau est retiré du fruit pour éviter l'amertume. Les pommes sont passées dans un presse-agrumes, du jus ou de la purée est obtenu, les matières premières sont placées dans un récipient pendant plusieurs jours pour la fermentation.

Lorsque le processus commence, la pulpe est retirée, un joint hydraulique est installé et le conteneur est laissé pendant un mois et demi. À la fin, le vin doit être filtré, mis en bouteille et placé dans un endroit sombre pour le stockage.

groseille à maquereau

Vous pouvez faire du vin sec à partir de groseilles à maquereau, et les baies doivent être mûres, récoltées au plus tard il y a un jour. Une partie de groseilles, un verre de sucre pour 1 litre de jus, ainsi qu'une partie d'eau sont prises.

Les baies sont broyées, placées dans un récipient, de l'eau est ajoutée (cela augmente le rendement en jus), puis le sirop est bouilli à partir de sucre et d'eau. Il est refroidi à température ambiante et rempli de fruits. Le col du récipient est noué avec de la gaze et la boisson est laissée à une température de 16 à 20 degrés.

Lorsque la fermentation commence, le jus est filtré et versé dans un récipient avec un joint d'eau. La pulpe est versée avec de l'eau, pressée, le jus obtenu est mélangé à la boisson obtenue à l'origine. Le récipient contenant du vin est placé dans un endroit sombre pendant encore 3 semaines, après quoi le vin est retiré du sédiment, versé dans des récipients et laissé mûrir jusqu'à six mois.

Vous pouvez faire du vin sec à la maison selon l'une des recettes ci-dessus, ou vous pouvez acheter l'un des meilleurs vins de n'importe quel pays du monde où il est produit et profiter de l'arôme incroyable et du goût unique d'une boisson magique.

Vous aimez le bon vin ? Vous préférez les produits alcoolisés naturels et sains ? Vous vous familiariserez avec le terme vin sec et découvrirez ce qu'il signifie, en quoi il diffère des autres représentants de la couleur du vin et comment le verser dans des verres.

La réponse à la question réside directement dans le principe de sa préparation, qui implique la fermentation complète du moût avec une teneur en sucre résiduel de 0,3 %.

C'est-à-dire qu'il s'agit de produits alcoolisés, qui non seulement n'ajoutent pas de sucre, mais s'en débarrassent également autant que possible. Par conséquent, les boissons acquièrent une sorte de nature unique.

Couleur

La performance visuelle des boissons dépend directement du cépage et des principes généraux de production d'alcool. La couleur peut varier du jaune pâle au rouge rubis ou au rose exquis.

Arôme

Le bouquet est formé sur la base de nuances de fruits et de baies aux multiples facettes, qui peuvent être décorées de demi-teintes d'épices et d'épices.

Goûter

Indicateurs gastronomiques qui se profilent une forte acidité et une astringence dans l'arrière-goût.

Différences entre vin sec, demi-sec, demi-doux et liquoreux

Pour réussir à classer les vins entre leurs catégories fondamentales, il suffit de mémoriser un tableau simple qui indique la teneur en sucre de certaines boissons. On parle notamment des indicateurs suivants :

Sécher– teneur en sucre jusqu'à 4 g/l.
À moitié sec– de 4 à 18 g/l.
mi-sucré– de 18 à 45 g/l.
Sucré ou dessert– à partir de 45 g/l.

Le saviez-vous? La plus ancienne bouteille de vin remonte à 325 après JC. e. Il a été trouvé dans les environs de la ville allemande de Speyer.

Quelle est la différence entre le vin sec et le vin demi-sec

Il existe une opinion parmi les consommateurs ordinaires selon laquelle les vins secs et demi-secs n'ont pratiquement aucune différence, et ce n'est pas le cas. Bien sûr, ces représentants de la couleur du vin sont préparés selon la même technologie, mais leur fermentation s'interrompt à des stades différents.

Les options semi-sèches sont arrêtées beaucoup plus tôt, c'est pourquoi ces boissons conservent non seulement la douceur, mais également les couleurs élégantes de l'arôme. Le vin sans sucre ne peut pas se vanter d'une telle couleur, mais en même temps il a une nature primordiale naturelle, démontrant un arrière-goût délicat.

Quel vin est le plus doux sec ou demi-sec ?

Si nous comparons le segment que nous envisageons avec le vin demi-sec, le premier sera bien sûr plus doux.

Dans de tels produits, l'indice de sucre peut varier de 8 à 18 grammes par litre, tandis que dans les assemblages secs, cet indicateur ne dépasse pas la norme de 4 grammes par litre.

Quel vin est le plus sain, sec ou demi-sec

Pour comprendre quelle variété de vins nous considérons est la plus utile, il suffit de regarder la teneur en sucre.

Plus il est petit, plus la boisson affecte la santé du consommateur. En conséquence, les produits secs raffinés sont aujourd'hui plus utiles que non seulement les produits semi-secs, mais également entièrement de toutes les autres variétés.

Les bienfaits de cet alcool ne se manifestent que si vous le consommez dans des normes strictement limitées et faites confiance aux produits de sociétés de fabrication éprouvées qui n'utilisent que des ingrédients naturels dans leur composition.

Quel est le meilleur vin sec ou demi-sec ?

En résumant la comparaison des représentants semi-secs et secs de la couleur du vin, nous pouvons conclure raisonnablement que la boisson la plus utile est considérée comme étant exactement les types de produits avec une teneur minimale en sucre, mais en même temps, semi-sec ceux-ci sont garantis pour plaire au consommateur avec une variété de couleurs dans les indicateurs gastronomiques et aromatiques.

Ainsi, il est impossible de dire quelle boisson est la meilleure, car chaque consommateur a des préférences de dégustation personnelles. Ainsi, certains aimeront les vins rouges forts et acidulés, tandis que d'autres se régaleront des blancs demi-secs les plus délicats.

Comment distinguer un faux de l'original

Quel que soit le type d'alcool que vous achetez dans le magasin, qu'il s'agisse de vins secs ou de desserts, essayez de porter une attention particulière aux caractéristiques fondamentales d'un alcool de qualité.

En d'autres termes, l'arène de l'alcool est aujourd'hui sursaturée par une grande quantité de contrefaçons et, par conséquent, aucun consommateur n'est à l'abri d'acheter un faux. En particulier, pour qu'une situation aussi désagréable ne vous arrive pas, lors du choix d'un produit, essayez de prendre en compte les points importants suivants:

Lieu d'achat.

Vous ne devez acheter de l'alcool que dans des supermarchés de confiance ou des boutiques spécialisées dans l'alcool. N'allez pas dans des magasins où vous ne pouvez pas fournir de certificats de qualité pour les produits.

Timbre d'accise.

Si votre priorité est le vin étranger, assurez-vous de faire attention à la taxe d'accise que tous les produits alcoolisés reçoivent lors du dédouanement. Cet élément de protection ne peut être absent que s'il est vendu dans une zone franche.

Pureté.

Les vins de marque ne dérangeront jamais leur consommateur avec des impuretés dans la structure. Leur consistance doit être parfaitement propre, sans turbidité ni sédiment. La présence d'éléments étrangers indique la faible qualité de l'alcool.

Apparence.

Avant d'acheter l'alcool que vous aimez, assurez-vous de visiter le site officiel de son fabricant. Cela vous permettra de vous familiariser avec ce à quoi devrait ressembler une bouteille d'un produit de marque.

Faites également attention à la qualité du design. Il doit être impeccable. Éclats de verre, traînées de colle, étiquettes placées de manière asymétrique - tout cela et bien plus encore devrait vous faire douter de l'authenticité du produit que vous achetez.

Le saviez-vous? Dans la Rome antique, il était interdit aux femmes de boire du vin. La violation de la loi était punie aussi sévèrement que possible.

Comment servir

Servir une boisson est l'étape la plus importante dans le processus de dégustation des assemblages de vins. Il doit être traité avec une attention particulière, car vos impressions sur le produit acheté en dépendent directement.

Le versement des vins doit être effectué dans des verres à vin spéciaux à pied haut et à verre transparent. Dans de tels verres, vous étudierez en profondeur la couleur et les caractéristiques aromatiques de l'alcool.

Il est également important de prendre en compte les normes de température. Les boissons roses sont servies fraîches à 6-8 degrés, blanches - à 10-12 et rouges - à 16-18.

Quels produits sont combinés avec

Les qualités gustatives des vins à teneur minimale en sucre nécessitent une sélection rigoureuse des accompagnements gastronomiques. Les représentants rouges du segment dans le rôle des collations, en particulier, conviennent au gibier, au veau, au porc bouilli, aux fromages allégés, aux saucisses, au saindoux et au jambon.

Les variantes blanches sont généralement bues avec des plats de poisson légers et des fruits de mer. Dans le même temps, les agrumes, ainsi que ceux épicés et trop gras, doivent être exclus de l'alimentation.

Autres utilisations

Le goût du vin avec une douceur minimale ne convient pas à tous les dégustateurs, c'est pourquoi les boissons sont souvent utilisées pour créer des cocktails lumineux.

Dans le cas où vous n'auriez pas pu assouvir vos désirs avec de l'alcool pur, nous vous recommandons de l'essayer dans le cadre de mélanges tels que Fiery, Opera, Seduction et Cassis.

Chacune des recettes proposées est garantie de vous donner de nouvelles impressions de dégustation d'un vin particulier.

Le saviez-vous? Tous les vins ne se bonifient pas avec le temps. Il existe un certain nombre de produits alcoolisés qui ne font que se détériorer au fil des ans.

Quels sont les types de cette boisson

Une solide variété de vins à faible teneur en sucre plaira aujourd'hui même aux connaisseurs les plus sophistiqués d'alcool léger.

Dans le même temps, si vous ne voulez pas vous tromper avec le choix des représentants de ce type d'alcool, nous vous recommandons de faire attention aux boissons telles que :

Barbeito sec 3 ans. Alcool de couleur dorée avec des arômes d'épices et de caramel crémeux. Le goût est basé sur des textures douces de raisin.
. Il a une couleur rubis pourpre et un arôme variétal délicat. La part gastronomique est construite sur des contours de fraise.
Badagoni Tradition Blanc. Plaire au consommateur avec une teinte jaune doré et une base fruitée au goût. L'apport aromatique s'exprime par des sillages exquis de pêche, d'abricot et de fruits secs.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC . Présente une couleur paille dorée et un arôme délicat, dans lequel se font entendre des notes de pommes, de fleurs blanches, de pêche et de poire. En même temps, les ambitions gustatives plaisent avec une base minérale aux nuances reconnaissables de fruits et de gingembre.

Référence historique

On ne sait pas avec certitude quand exactement les premiers vins secs ont été élaborés, mais il y a des raisons de croire que ces boissons s'apparentent aux tout débuts de la vinification, car les tout premiers vins ont également été préparés uniquement à base d'ingrédients naturels sans l'utilisation d'édulcorants. La viticulture sur notre planète est née il y a plus de 7 000 ans.

Des vins élégants se mélangent avec des essences naturelles

Chaque représentant du segment des vins secs vous plaira avec des goûts et des arômes aux multiples facettes qui se marient bien avec un grand nombre de plats et de collations légères.

Les produits du segment sont achetés pour des fêtes et des dégustations individuelles, où il est nécessaire de créer un entourage lumineux approprié.

Les variantes d'alcool de la couleur que nous envisageons se marient bien avec un grand nombre d'épices, d'épices et d'autres boissons, ce qui vous permet de créer des cocktails élégants à leur base.

Visitez dès aujourd'hui le magasin d'alcool le plus proche et réapprovisionnez votre bar avec le vin le plus délicat, dont le goût ne vous dérangera en aucune circonstance.

Nous recommandons également

Chargement...

domicile > Essais