Comment aiguiser un couteau sur une affûteuse. Outils d'affûtage sur une meuleuse électrique

Toute femme au foyer qui se respecte devrait avoir quelques bons couteaux de cuisine dans la cuisine. Tous les produits sont différents, ils ont des fonctionnalités et des objectifs différents. Mais la seule exigence qu'ils ont en commun est que les outils doivent être parfaitement affûtés. Vous pouvez aiguiser les couteaux avec une barre ou utiliser d'autres outils.

Outils manuels et mécaniques

Si vous regardez attentivement, le couteau de cuisine rappelle un peu une scie. Si les dents sont fréquentes et proches les unes des autres, un tel couteau est très fonctionnel et un seul d'entre eux suffira dans la cuisine. Il est très important de ne pas oublier d'aiguiser cet outil indispensable à temps, car avec le temps tous les couteaux s'émoussent. De plus, la lame se détériore à cause d'une utilisation intensive. Le bord commence à s'effriter, à se casser ou à rouiller.

À ce jour, il existe de nombreuses options d'affûtage à l'aide d'affûteurs électriques ou mécaniques. Il existe également des machines spéciales avec des meules. Malheureusement, les aiguiseurs ne garantissent pas un bon résultat, et lors de l'utilisation d'une machine, vous devez savoir comment bien aiguiser, et même pouvoir utiliser le mécanisme lui-même. Il est beaucoup plus facile d'aiguiser un couteau avec une barre à la maison.

Une bonne préparation

Le processus le plus important avant l'affûtage est de déterminer l'étendue des dommages à la lame. Pour ce faire, c'est assez simple: vous devez remplacer la lame sous les rayons du soleil et regarder sous un angle. Ainsi, vous pouvez voir instantanément toutes les bosses et les éclats auxquels vous devez faire face. Les zones problématiques ressembleront à des lignes ou des points sur la lame. Lorsque la zone de la lame ne présente aucune transition, la surface est nettement définie et uniforme, cela indique que le couteau est déjà parfaitement affûté.

Avant d'aiguiser une lame émoussée, lavez d'abord le couteau à l'eau et au savon. Cette procédure est effectuée pour faciliter les actions ultérieures. Une lame propre glissera parfaitement sur la surface de la pierre à aiguiser et tiendra à l'angle désiré. Lorsque le processus d'affûtage est terminé, le couteau doit être lavé à nouveau avec de l'eau et du savon.

Choix de meule

L'élément le plus important pour l'affûtage est une barre. Pour aiguiser les couteaux de manière professionnelle, vous devez acheter plusieurs pierres avec différentes tailles de grain. Pour une netteté de rasoir, utilisez jusqu'à cinq pierres à aiguiser différentes.

Les aiguiseurs sont des types suivants :

• Artificiel. Ils sont nécessaires pour l'affûtage initial. Ces barres sont fabriquées à partir de pierres abrasives synthétiques.
• Naturel. utilisé pour le traitement final. Pour leur fabrication, on utilise du diamant, du corindon, du grenat, de la pierre à eau japonaise.

Si nous comparons les barres en termes de coût, les barres naturelles sont beaucoup plus chères que les barres artificielles, mais le résultat le mérite. Il faut aussi choisir la bonne taille de pierre : elle doit être de la même longueur que la lame à affûter, soit environ 2 fois plus grosse.

Quant à la largeur, elle ne joue pas un rôle significatif et elle peut être quelconque. Mais étant donné qu'un débutant devra aiguiser le couteau, il est toujours préférable de choisir une barre de plus grande largeur, à l'avenir, il leur sera plus facile de travailler.

Immédiatement avant le processus d'affûtage, vous devez tremper la pierre dans le liquide. S'il s'agit d'une barre artificielle, alors dans l'eau, si naturelle - dans l'huile. Cette procédure est effectuée pour fermer les pores de la pierre afin de réduire le risque de contamination.

Une barre en pierres naturelles présente de nombreux avantages, dont le principal est un gros grain. Il vous permet d'aiguiser rapidement la lame, de la rendre affûtée sans bosses. Également à partir de matériaux naturels, mais avec l'ajout de pierres synthétiques, des barres à grains moyens et fins sont produites.

La barre mouillée à l'eau peut être de différentes formes pour s'adapter à certains couteaux. Il se décline en plusieurs types : fin, grossier ou moyen.

L'un des produits les plus durables est considéré comme les affûteurs fabriqués à partir de grains de diamant, qui sont intégrés dans une base en plastique. Ils sont fabriqués avec de gros grains, avec des grains extrêmement gros et fins.

Détection d'angle

Souvent, de nombreuses personnes font une erreur au tout début du processus, car elles ne tiennent pas compte du bon angle d'affûtage des couteaux, c'est pourquoi ils s'émoussent rapidement et même se cassent. Par conséquent, il est très important de se rappeler comment affûter manuellement les couteaux avec une barre, en choisissant le bon angle.

Lorsque l'angle est très grand, la résistance du métal aux influences extérieures sera plus élevée, ce qui signifie qu'un réaffûtage ne sera pas nécessaire de sitôt. L'angle vif facilite la coupe, le seul problème est que le métal dans la zone d'affûtage se déforme rapidement.

Un rôle important est joué par le but du couteau, en fonction de cela, l'angle souhaité est déterminé. Les lignes directrices suivantes ont été fixées:

• Les couteaux japonais sont aiguisés à un angle de 10 à 20 degrés ;
• professionnel et surlonge doivent être affûtés à un angle de 25 degrés;
• ménage avec une pente de 30 degrés;
• chasse - un angle de 35 à 40 degrés.

Dès le début, vous devez décider de la pente et, ce faisant, vous y tenir. Alternativement, une feuille de papier pliée plusieurs fois peut être utilisée pour maintenir l'angle. Un tel compteur sera assez précis et peu coûteux. Également sur cette feuille, vous pouvez vérifier la netteté de la lame.

En plus de l'angle d'affûtage, vous devez également respecter un certain angle entre la pierre et la lame. Il doit être aussi proche que possible de 90°. En d'autres termes, le couteau doit être tenu avec la lame perpendiculaire à la pierre à aiguiser.

Procédure étape par étape

Initialement, pour l'affûtage des couteaux, la pierre est prise avec une granulométrie grossière. Une telle barre est utilisée pour éliminer les irrégularités et les copeaux sur la lame, puis un outil abrasif plus petit est déjà utilisé. Plus la taille du grain est petite lors de la finition, mieux c'est, car au final, la lame se révélera très tranchante sans aucun défaut. Enfin, vous pouvez utiliser de la pâte abrasive à la place d'une barre.

La séquence d'actions pour l'affûtage:

La plupart des gens recherchent une pierre à aiguiser pour un affûtage facile et efficace. En règle générale, l'affûtage se produit des deux côtés de la lame, chaque côté est traité à son tour. Tout d'abord, l'ensemble du processus est effectué avec de gros grains, puis seulement avec de petits grains. Par conséquent, il est très pratique d'utiliser une barre double face.

Les pierres à aiguiser en céramique pour affûter les couteaux ne sont pas moins populaires. Ils peuvent être utilisés de plusieurs façons, par exemple, affûter un côté, puis seulement l'autre. De chaque côté, il est souhaitable d'effectuer de 15 à 30 mouvements avec une barre. Dans ce cas, la force de pression ne joue aucun rôle.

Après chaque affûtage, vous devez laver la lame avec de l'eau, éliminant ainsi la poussière qui est apparue du métal. Cette action doit être répétée régulièrement et dans l'intervalle entre les affûtages.

Il ne sera pas difficile d'aiguiser un couteau par vous-même, la seule chose à laquelle vous devez faire attention est que lors de l'affûtage, vous n'avez pas besoin de retirer beaucoup d'acier de la lame, car cela contribue à une usure rapide et la lame simplement pauses.

Les experts conseillent de commencer à pratiquer sur un vieux couteau, ce qui n'est pas dommage. Lorsque vous parvenez à l'affûter parfaitement, vous pouvez passer à votre outil préféré.

Types de lames minces

Sur le marché, il existe des barres avec différents types de céréales. Parmi eux, il convient de souligner les suivants:

• grand - utilisé pour restaurer l'angle correct, ainsi que pour affûter le tranchant;
• moyen - utilisé pour restaurer la netteté de la lame;
• mince - avec son aide, ils font un meulage et un montage propres.

Fondamentalement, les barres à grain moyen sont utilisées pour la vie quotidienne. Ils peuvent restaurer rapidement et facilement la netteté de la lame, la rendant uniforme et lisse.

Ici, les articles sur l'affûtage des bases au niveau professionnel seront systématiquement présentés.

Rester avec nous.

Professionnel (Jumapili) AFFÛTAGE POUR DÉBUTANTS 1.

Classiquement, les pierres sont divisées en trois catégories :
1. Formation de bords rugueux ;
2. médium pour obtenir une coupe préliminaire ;
3. la finition, pour obtenir la plus grande netteté possible.
En fait, les pierres, selon l'état, sont plus grosses que la lame, car la différence de granulométrie entre les abrasifs doit différer de 2 fois. à de rares exceptions près, mais nous en reparlerons plus tard. Un débutant ne tirera pas un tel nombre de pierres. Par conséquent, il est préférable d'utiliser un moyen plus simple pour les débutants. C'est du papier de verre.
Il est plus facile d'acheter, si nécessaire, des feuilles de papier de grain 280-320 à grain 2500 et plus. oui, ils sont de courte durée, mais l'ensemble sera moins cher qu'une pierre à eau de 1000 grains.

Professionnel (Jumapili) AFFÛTAGE POUR DÉBUTANTS 2.

PRÉPARATION DU POSTE DE TRAVAIL.

Il est important d'avoir une meule pour le réparer.

Les Japonais de Rockstead utilisent l'accessoire montré sur les photographies pour attacher les peaux. La peau peut également être fixée avec des clips de bureau sur une surface lisse et uniforme, ou collée avec du ruban adhésif double sur une barre lisse. Si vous tenez la pierre à aiguiser avec vos mains, alors tout est simple, et si la pierre est grande, il est important qu'elle ne glisse pas sur la table, sinon elle ne sera pas affûtée mais tourmentée.
1. La pierre doit être lourde pour ne pas glisser.
2. Si la pierre est légère, elle doit être posée sur une surface non glissante, de préférence sur un tampon en caoutchouc.
3.Clampez la pierre dans un support spécial qui facilite le travail.

Professionnel (Jumapili) AFFÛTAGE POUR DÉBUTANTS 3
ANGLE D'AFFÛTAGE.
L'angle d'affûtage est la caractéristique la plus importante d'un couteau, qui détermine les propriétés de coupe de l'outil et dépend de deux aspects : le matériau de la lame et sa portée. Différentes sources donnent, en général, les mêmes angles et la correspondance de ces valeurs à une opération précise, par exemple, 10°-15° est l'angle d'affûtage pour les rasoirs et scalpels, 15°-25° est l'angle pour les couteaux de chef, à filet et 25° - 40° - angle d'affûtage pour les couteaux de chasse et utilitaires (tourisme, camping). Une chose doit être clarifiée - en réduisant l'angle d'affûtage, les propriétés de coupe de la lame augmentent, mais la résistance du métal diminue, et en même temps, il est conseillé de maintenir un grand angle d'affûtage à des caractéristiques d'acier élevées, suivies en utilisant le couteau principalement pour les gros travaux (découper des carcasses, hacher des os, etc.). d.).
Explications pour le dessin schématique de la pale :
bord 1.Cutting ;
2. Fourniture ;
3.Angle d'affûtage ;
4. Descente ;
5. Fesses.

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RÉGLAGE DE L'ANGLE D'AFFÛTAGE.

Et voici les motards du film De l'autre côté de la loi en 1993. Si vous vous souvenez, il y a eu un moment à 23-24 minutes, lorsque le mécanicien demande à l'agent de police s'il comprend les moteurs.
C'est la même réaction que Dan Saxon a pour vous, à la lecture d'articles sur l'affûtage, vous atteignez l'opus, réglez l'angle à 15-20, etc. degrés. Comment? C'est exactement ce que personne n'enseigne.
Il y a une pierre ou, comme nous l'avons identifié pour les débutants, du papier de verre. Il y a un couteau, mais comment l'aiguiser si on ne sait pas prendre un couteau, ni comment maintenir un angle, ni quels mouvements faire. Commençons donc par ces BASES ESSENTIELLES qui manquent à beaucoup de monde.
PREMIÈRE MÉTHODE
Utilisez un modèle pour tenir automatiquement le coin. Surtout s'il n'y a pas de coin, mais qu'il y a un ovl fait sur une planche de verre par une femme, une mère, une belle-mère, etc. Il y avait un post sur ce taille-crayon simple plus tôt. Appui sous un demi angle d'affûtage. Comment affûter est montré dans la vidéo.Vous pouvez utiliser n'importe quelle planche avec du papier de verre attaché, puisque nous l'avons pris pour l'enregistrer. Mettez-le à angle droit. Afin de ne pas chanceler, comme vous le souhaitez et de manière pratique. Rapporteur pour vous aider. Ou découpez des sous-verres à partir de segments inutiles aux angles souhaités.
Si vous êtes débutant, affûtez comme sur une ceinture avec la pâte sur vous-même. Vous pouvez également affûter le grain pour pratiquer la pression. N'appuyez jamais trop fort pour couper le papier. Si vous coupez, c'est que vous vous trompez : vous appuyez fort ou vous ne maintenez pas correctement l'angle.

Le post ci-joint décrit comment travailler avec un tel taille-crayon. Au moins pour faire un coin primaire. http://vk.com/zatochka.nozhej? w=wall-100724972_406/all

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Réglage de l'angle d'affûtage par des méthodes improvisées.

Nous avons tous étudié à l'école et presque certainement tout le monde a oublié la toigonométrie. Sinus et cosinus. Auparavant, ils ne nous étaient jamais utiles, mais maintenant ils nous aideront. Nous connaissons la largeur du couteau. Pas? Hmm, prenez une règle et mesurez. Nous posons le couteau sur la pierre sous n'importe quel angle. À l'œil ou avec la même règle, nous mesurons la hauteur entre le milieu de la crosse du couteau et la pierre. Nous divisons cette hauteur par la largeur de la lame et obtenons le sinus de l'angle entre la lame et la pierre. Ou le sinus de la moitié de l'angle d'affûtage ou l'angle d'affûtage existant ou l'angle auquel vous souhaitez affûter le couteau. Tout est simple.

En utilisant les lois de la trigonométrie, vous pouvez obtenir un tableau pour déterminer l'angle d'affûtage en fonction de la largeur de la lame. Autrement dit, si vous voulez obtenir un angle de 20 degrés, vous devez diviser la largeur de la lame par 3 et élever la crosse du couteau au-dessus de la pierre à aiguiser de ce montant.

Angle d'affûtage par côté.
Divisez la largeur de la lame par : 20° - L/3
15° - L/4
12° - L/5
10°-L/6
8 - L/°7
5° - L/11

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COUTEAU GRIP. MOUVEMENTS PARALLÈLES À LA POITRINE.

La vidéo raconte les principaux points sur la façon de tenir le couteau sans forte tension afin de résister longtemps à un angle fort. Un exemple de déplacement d'un couteau à la manière "milovidovsky", car Milovidov l'a aiguisé dans sa vidéo sur l'affûtage.

Comment lever le couteau si la section droite se termine et que la partie récursive ou convexe du bord commence. Pourquoi ne pouvez-vous pas pousser, etc.

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COUTEAU GRIP. MOUVEMENTS AVEC LE COUTEAU DEPUIS LA POITRINE.

Suite de la partie précédente. Il indique comment bien tenir le couteau afin de maintenir l'angle d'affûtage en s'éloignant de vous et en se rapprochant de vous. Pourquoi est-il souhaitable d'aiguiser en tournant le couteau à un angle par rapport à la pierre. Qu'est-ce que cela donne lors de l'affûtage sur des pierres fines. Ingénierie de sécurité. Nous gardons toujours nos doigts sur la pierre.

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COUTEAU À AFFÛTAGE UNIQUE. TYPE BURIN.

Considérez le cas particulier désormais populaire de la lame.

Beaucoup de gens pensent que puisqu'un couteau a un affûtage unilatéral, il doit être affûté d'un côté. Et la bavure tombe probablement d'elle-même ou ne se forme pas ? Ce n'est pas vrai. Une bavure se forme toujours. Et vous devriez toujours le nettoyer. Comment faire cela sur un couteau burin et quelles nuances prendre en compte, nous regardons dans la vidéo.

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CONTRÔLE DE LA TRANSITION DES GRAINS. PIERRES DE FINITION.

On aiguise, on aiguise, mais jusqu'à quand ? Si nous changeons constamment le côté d'affûtage, alors si le couteau commence à couper, nous l'avons usiné. C'est sur une pierre brute ou du papier de verre pour former un coin. Mais un tel affûtage avec grossièreté et agressivité est très instable. Quel abrasif utiliser ensuite. C'est là que la règle de deux s'avère utile. Chaque pierre suivante en granulométrie doit être au moins 2 fois plus petite que la précédente. Autrement dit, s'ils s'affûtent à 50-60 microns, puis les 25-30 microns suivants. Ou entre eux si nous voulons obtenir une surface plus propre. 40 par exemple. Et donc on va plus loin.
Mais nous ne passons à un nouveau grain que lorsque nous avons poli le bord à la limite de l'abrasif actuel. Et cela se détermine soit visuellement, ce qui est difficile sans microscope, puisque l'on peut voir avec les yeux ou avec une loupe le risque d'un abrasif de 14 microns... Adieu la vision.
C'est là que la bavure aide. L'acier est ductile et la pointe du bord se plie sous la charge. Comme émousser un bord. Mais ici, il va nous aider. Si nous aiguisons d'un côté, lorsque l'abrasif atteint le bord du bord, il commencera certainement à se plier de l'autre côté, que vous aiguisiez sur le grain ou à l'opposé du grain. Bien sûr, s'il ne s'agit pas de céramique et de certains autres types d'aciers, que le camarade a correctement mentionnés ci-dessous. Dans ces cas, déjà le flair et l'expérience aideront. Donc, si vous avez affûté d'un côté et de l'autre un pli de bavure formé sur toute la longueur du bord, alors vous avez usiné ce côté du bord. Retournez le couteau et coupez de l'autre côté. Une bavure s'est-elle formée ? On l'enlève en tournant le couteau en changeant de côté à chaque mouvement sur l'abrasif sur lequel il a été affûté.
La bavure a été enlevée des deux côtés - nous passons à l'abrasif suivant, selon le principe écrit ci-dessus. Et donc on aiguise à la limite, ce qui est suffisant pour un débutant. Et ici, il est important de NE PAS PRESSER. Plus vous poussez fort, plus la bavure se formera rapidement sous la pression, mais cela n'indiquera pas que vous avez supprimé les risques de la pierre précédente.
Suffisant pour une bonne coupe est une finition de 7-10 microns. Ou 5. il s'agit d'un grain 1000-3000 selon diverses normes japonaises, ce qui est tout à fait suffisant pour la plupart des gens pour leurs tâches. La plupart des aciers coupent et rasent parfaitement à ce sujet. Il s'agit souvent de la limite d'affûtage de certains aciers en raison de leur structure. Par exemple, il est inutile d'affûter des couteaux rapides au-dessus de 2000-3000. Ils commencent à mousser.
Ici, au grain de finition indiqué ci-dessus, nous rectifions un couteau selon notre schéma. Et puis nous commençons à le tourner avec une pression minimale, en changeant de côté au fur et à mesure, pour réduire la formation de bavures. Les aciers ont une ductilité différente, et donc les aciers doux sont plus difficiles à affûter - la bavure marche sauvagement. Nous nous sommes déjà tournés vers une coupe qui va nous satisfaire, et nous passons à la peau. PROPRE, sans abrasif appliqué.
On affûte sur la peau dans le sens de la crosse, à partir du grain, pour ne pas couper. Le cuir en raison de la structure est légèrement abrasif. Autrement dit, il peut attraper la bavure la plus fine et soit la casser, formant un bord dentelé, soit la redresser. Nous tenons le couteau à un angle strictement de 90 degrés par rapport à la ceinture. Pas 30-45, comme pour l'affûtage principal, mais strictement égal. C'EST IMPORTANT.
On corrige sur la peau, en changeant de côté, en vérifiant la coupe autant de fois que vous le jugez suffisant. Ici, la recette comme 10 fois par côté n'aidera pas. Ils sont devenus différents. Et ici le principal critère de contrôle est le RÉSULTAT REÇU. C'est tout.

De nouveau.
1. Nous préparons le lieu de travail.
2. Nous réglons l'angle d'affûtage de la manière indiquée.
3. Nous aiguisons le couteau selon le schéma, en changeant le grain.
4. Nous enlevons enfin la bavure.

Tout est vraiment simple, seulement maintenant vous savez comment. Le plus difficile est de trouver le point de départ. Un bord incliné sur lequel vous pouvez ensuite simplement poser votre couteau. Quand il y a un angle l'affûtage ultérieur devient plus facile.

TOUT SUCCÈS.

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Un exemple d'affûtage sur une barre de poche. Option terrain. Vous ne prendrez pas une machine avec un tas de pierres lors d'une randonnée. Et maîtriser la correction sur une telle barre d'un couteau préalablement bien affûté n'est pas si difficile. Oui, et utile loin de la civilisation et surtout à la chasse. La carcasse refroidit et le couteau est accroché à la peau sale. Ne bouchez pas une carcasse avec un COUTEAU DULL. ça va énerver n'importe qui.

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Préparation des pierres abrasives pour le travail.

NIVELLEMENT DES PIERRES ABRASIVES.

Les pierres abrasives, artificielles ou naturelles, doivent être nivelées et débarrassées de tout colmatage, le cas échéant, avant les travaux. Sans niveler le plan de la pierre, nous ne pourrons pas contrôler correctement l'angle entre l'alimentation et la surface de la pierre, cela entraînera une violation de l'angle, un blocage du bord. Imaginez que vous avez travaillé sur une pierre non nivelée. Vous avez très peu de chance de contrôler le travail sur le tranchant, l'angle d'affûtage varie en fonction de la partie de la pierre sur laquelle se trouve la fourniture.
Vous devez d'abord vérifier le plan de la surface de travail de la pierre. Cela peut être fait, par exemple, avec une règle en métal (mais peu flexible), en la plaçant avec un bord sur une pierre à des angles opposés et en plaçant une source de lumière derrière la règle.
Si, en regardant entre la règle et la pierre, nous voyons un espace, la pierre doit être modifiée sur la surface de travail.

Un autre abrasif est utilisé pour le nivellement. Il s'agit soit d'un abrasif en faisceau (autres pierres de granulométrie plus importante, papier de verre, filets abrasifs), soit de grains libres appliqués avec de l'eau sur les genoux.
L'alignement des pierres est similaire à l'affûtage. Il est nécessaire non seulement de niveler la surface, mais de lui donner la rugosité souhaitée. Par conséquent, nous commençons avec un grain grossier, supprimons la planéité de la barre, puis changeons les peaux ou les poudres, amenons la surface au degré de rugosité souhaité. Le grain de finition est généralement le double de la taille du grain de la pierre à niveler. Il faut garder la surface en état de marche, avec des grains coupants, et non surpolie. Bien que lorsque vous travaillez avec un grain plus petit, nous pouvons très bien commencer à arracher des morceaux de la surface nivelée.

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SOZH, COMMENT SAIN - BIEN QUE VOUS N'AIMEZ PAS, MAIS EST NÉCESSAIRE.

SOZH est l'abréviation de fluides de coupe.
A quoi servent-ils ? Et sont-ils nécessaires? Considérez les composants de la réduction du liquide de refroidissement.
Commençons par le fait que lors d'un travail prolongé avec une lame sur une barre, les deux peuvent chauffer. Les températures sont faibles, mais pour une section étroite du bord, cela peut être une surchauffe très concentrée et fatale. Ce n'est pas pour rien que certaines des meilleures rectifieuses d'outils mécanisées sont celles qui se déplacent lentement et ont un refroidissement par eau, comme Tormek, Shinko et leurs analogues.
La lubrification est claire. Sur la pierre mouillée, la lame passe avec moins d'effort, il est plus facile de la contrôler. Mais versez du liquide de refroidissement sans fanatisme, sinon vous obtiendrez une patinoire et non une surface abrasive.
Et troisièmement, l'abrasif broyé doit être enlevé quelque part. Si la pierre est sèche, ses pores de coupe se boucheront rapidement, la pierre deviendra grasse et cessera de fonctionner. Par conséquent, de nombreuses pierres ne sont utilisées qu'avec du liquide de refroidissement. Sans cela, ils ne fonctionnent tout simplement pas. Et la surface mouillée s'encrasse moins, le métal usé s'y attarde, la pierre fonctionne mieux plus longtemps et plus rapidement. Même les diamants ne sont pas un péché à humidifier, pour ne pas les nettoyer plus tard lorsqu'ils sont bouchés.
Beaucoup de pierres sont appelées pierres d'eau pour une raison. Selon le ligament, ils travaillent à des vitesses différentes, mais une fois secs, ils commenceront à s'effriter plus facilement. Et ceux qui sont humidifiés ne disparaissent pas sous nos yeux, mais fonctionnent. Et l'abrasif cassé dans l'eau continue de fonctionner, formant une suspension abrasive, ce qui, dans certains cas, accélère le processus. Bien que la suspension soit également une matière très mince. Quelque part, c'est souhaitable, mais quelque part, il vaut mieux le laver.
Ainsi, le liquide de refroidissement facilite le travail sur la pierre, élimine la surchauffe locale du bord lors de travaux monotones à long terme, améliore les performances des pierres, réduit le colmatage et l'usure de divers types de pierres.
Les liquides de refroidissement les plus courants sont : l'eau, l'eau savonneuse, les huiles minérales. Naturel, dans certains cas, s'il n'est pas suivi, il peut se polariser et ruiner la surface de travail. Elle devra être refaite. De plus, différents types de liquide de refroidissement affectent le résultat de différentes manières : sur une pierre, l'eau peut donner une finition de 7 000 grains, et une goutte d'huile frottée sur la surface donne déjà un effet de 10 000 grains ou même plus.
Voici une chose tellement utile appelée SOZH.

Professionnel (Jumapili) AFFÛTAGE POUR DÉBUTANTS №13.
OPÉRATIONS DE FINITION. POURQUOI L'ARKANSAS EST TELLEMENT VALORISÉ.

Les opérations de finition s'appellent à juste titre la super-tâche de l'affûteur, quand après l'affûtage, on donne au tranchant DURABILITÉ. Personnellement, je sépare la fonction de polissage et de rodage.Lors du rodage sur Arkansas, une finition mate peut se former, tandis que le tranchant sera très résistant. Un bord miroir peut également être obtenu sur un très petit diamant, mais une telle méga netteté ne durera pas longtemps. Pas pratique. Oui, et les pâtes ordinaires à cet égard sont inférieures au REPASSAGE.
Examinons de plus près le concept de débogage. Dans le processus d'affûtage, en réduisant le grain de l'abrasif, nous réduisons les risques laissés par celui-ci. Les risques sont essentiellement les microfissures. PLUS ILS SONT, PLUS LE MÉTAL S'ÉCRASERA AU NIVEAU MICRO. En conséquence, il est souhaitable de les supprimer complètement. LISSE LA SURFACE.
Un exemple simple tiré de la pratique. J'ai pris de simples couteaux de cuisine (comme les allemands, qui sont pleins dans tous les magasins) en acier pas le plus dur. J'ai aiguisé à un angle, mais l'un a fini sur du papier de verre de grain 2000 et le second sur de la pâte de diamant fine à 0,5 microns, soit environ 30 000 grains. Il a coupé terriblement aiguisé sur un diamant, ses cheveux étaient ébréchés par le poids. Oui, seulement après avoir coupé sur la planche, celle apportée sur la peau était toujours coupée et le bord fini sur le diamant brillait sur toute la longueur. Les grains de diamant ont des arêtes vives et les risques sont profonds. Ils coupent non seulement les matrices, mais aussi les carbures. Et le bord est dans le miroir. Alors un miroir, hélas, n'est pas un indicateur de qualité.

Pourquoi les gens aiment l'Arkansas ? Haut degré d'uniformité des grains adjacents les uns aux autres. Vous pouvez lisser uniformément le bord. La pierre est dure, non travaillée, ce qui est bon pour la finition. Fonctionne plus rapidement que de nombreuses autres pierres naturelles. Les grains abrasifs sont plus arrondis. Non seulement ils coupent le métal, mais ils le traversent également. L'acier est très ductile au niveau micro.
Par conséquent, l'Arkansas, plus rapide que de nombreux autres finisseurs, vous permet d'obtenir à la fois tranchant et coupant, ainsi que des BORDS AVEC UNE COUCHE DURCI. C'est-à-dire une insulte.

Qu'est-ce qu'un fermoir ? C'est la raison de danser avec des tambourins sur différentes pierres et un sujet digne d'un article séparé.

Mots clés: Comment aiguiser les couteaux sur un aiguiseur électrique vidéo

Peut-être que tout est trop simple, mais pour les couteaux à petit budget, c'est tout.

comment aiguiser correctement sur un taille-crayon | Auteur du sujet : Ivan

Zoya   Si vous voulez dire aiguiser sur une barre romaine ou sur un aiguiseur électrique, alors c'est plus facile à montrer qu'à dire... OK j'essayerais. Prenez le couteau plus fermement dans votre main. Si vous avez une barre, vous devrez la tenir avec votre autre main lors de l'affûtage. Ensuite, tirez brusquement un côté de la lame le long de la barre, puis l'autre, en tournant le couteau LE LONG de la lame vers vous, en tenant la lame légèrement inclinée par rapport à la barre. Si vous avez un aiguiseur électrique, passez la lame entière du couteau en alternance le long de la surface latérale de la pierre émeri, en tenant à nouveau la lame légèrement inclinée par rapport à la pierre.
Vérifiez périodiquement l'affûtage: si vous tournez le couteau avec le bord de la lame vers vous et que vous le regardez à la lumière, il ne devrait pas avoir de rayures claires. Si c'est le cas, continuez à affûter.

Vladislav   Tu veux dire aiguiser les couteaux ?
Il faut un abrasif adapté et les angles d'affûtage ne sont pas très petits - ils s'émoussent rapidement.
Les ciseaux ont un angle d'affûtage de 35 degrés.

Presque n'importe quel couteau peut être aiguisé pendant longtemps si vous l'aiguisez de la bonne manière et choisissez le bon aiguiseur. Aujourd'hui, nous vous dirons comment et avec quoi vous devez affûter les couteaux pour obtenir l'effet souhaité.

Cela peut se faire à l'aide de différents outils :

• meule;
• ensemble de broyage ;
• centrale électrique;
• machine mécanique;
• Musata et autres.

Choix d'aiguiseur

Meule

C'est un autre nom pour la pierre à aiguiser habituelle. Certes, tout le monde devait le tenir entre ses mains. Avec une manipulation habile, il ramènera rapidement la lame à son tranchant d'origine. La principale caractéristique de l'outil est la granularité, c'est-à-dire le nombre de grains abrasifs par 1m3.

Conseils

Pour un bon aiguisage d'un couteau, il faut disposer de deux barres : une plus "rare" ira pour l'affûtage, une "épaisse" pour l'affûtage de la lame.

Broyeur (électrique)

Aiguise parfaitement les couteaux à des fins diverses : pour la cuisine, pour le tourisme, pour la chasse, etc. Grâce à un mécanisme spécial, l'outil détermine lui-même l'angle d'affûtage souhaité. Il est souvent utilisé pour les tournevis et les ciseaux.

Important!!!

Un affûteur électrique est capable de donner à la lame une netteté merveilleuse qui durera pendant de longs objectifs. Il donnera une nouvelle vie même à une lame très émoussée.

Rectifieuse (mécanique)

Cet appareil est beaucoup plus facile à utiliser qu'une meule. La lame est fixée dans un support spécial, ce qui permettra de maintenir un angle d'affûtage stable pendant le processus de tournage.

Important!!!

La qualité de l'affûtage est la plus affectée par l'angle du couteau, la vitesse de travail - la force et l'habileté de vos mains.

Kit d'affûtage

La technologie d'affûtage avec un kit d'affûtage n'a rien de difficile pour le maître. Le système est conçu spécifiquement, l'angle d'affûtage est contrôlé, la lame devient ainsi tranchante, comme un rasoir. L'ensemble se compose de plusieurs compartiments séparés, dans chacun desquels le couteau est fixé à un angle spécifique.

Important!!!

L'ensemble standard comprend des pierres à aiguiser avec des poignées multicolores (une couleur distincte indique un certain grain de la pierre), des guides et de l'huile.

Musat

Cet appareil effectue l'édition périodique de la partie coupante du couteau. Grâce à lui, il sera possible de contrôler la netteté du tranchant sans affûter. Extérieurement, le musat ressemble à un fichier.

Important!!!

Musat ne convient que pour les couteaux régulièrement utilisés. Si nécessaire, il a simplement pris un couteau et mis à jour sa partie coupante. Dans le cas d'un couteau émoussé, le musat ne sert à rien.

Le processus d'affûtage correct avec une barre

• Tout d'abord, trempez la pierre à aiguiser dans de l'eau savonneuse et mettez-la de côté. 20 minutes suffiront. Ceci est fait dans le but qu'alors le métal retiré ne se bouche pas dans les pores;
• une fois le temps écoulé, avec des mouvements fluides, commencez à conduire avec une barre humide des deux côtés du tranchant;
• travaillez d'abord avec une surface à gros grains de la barre jusqu'à ce que la lame soit recouverte de bavures, puis lissez la surface avec de petits «grains»;
• vous devez affûter dans la direction «loin de vous», appliquer une force moyenne, le tranchant doit être dirigé vers l'avant;

Comment aiguiser un couteau

Conseils

Essayez de faire passer la lame le long de la barre très soigneusement, sans changer l'angle tout au long du processus.

Angle d'affûtage correct

Lorsque vous affûtez un couteau à la maison, vous devez déterminer vous-même l'angle d'affûtage. Des ciseaux réguliers vous aideront à cela. Prenez-les dans vos mains et insérez la pointe de la lame entre les deux lames. Avec précaution, pour que la lame ne se détache pas, rapprochez les poignées l'une de l'autre, tout en regardant la lampe. Dès que l'écart disparaît, vous devez retirer le couteau et mesurer l'angle formé avec un rapporteur.

Important!!!

L'angle d'affûtage dépend de plusieurs facteurs : la qualité et la dureté de la lame, la destination du couteau.

• 10-17% - à la suite d'un tel affûtage, un bord très net et délicat est obtenu. En règle générale, un tel angle d'affûtage est caractéristique des rasoirs et des scalpels;
• 20-25% convient le mieux aux couteaux de cuisine, ce qui en fait le plus courant. Un tranchant solide et bien coupant fait bien son travail;

Aiguiser un couteau à la netteté d'un rasoir (sous un microscope)

• 25-30% - c'est ainsi que les couteaux sont affûtés pour des conditions d'utilisation extrêmes, de tels couteaux devraient fonctionner en toute bonne conscience pendant longtemps sans affûtage "freelance". Ce sont des couteaux de chasse et de tourisme ;
• 30-40% - pour les couteaux qui coupent le carton, les tuyaux, les tapis, pour d'autres coupes et travaux lourds.

À propos de l'angle d'affûtage du couteau

Important!!!

Le meulage du couteau aide à éliminer les bavures formées à la suite de l'affûtage avec une barre à gros grains. Une exposition ultérieure à un grain fin dû à des mouvements circulaires avec une barre empêchera le couteau de s'émousser rapidement.

Conclusion:

Pour ramener le couteau à la netteté souhaitée, vous devez l'aiguiser périodiquement. Pour ce faire, il existe différentes méthodes et différents outils dont nous avons parlé aujourd'hui. Vous savez maintenant comment mener à bien cette entreprise de "maîtrise" à la maison. Bonne chance et seulement des couteaux tranchants dans votre maison !

Comment aiguiser un couteau sur une pierre. Guide du débutant

Comment aiguiser facilement et simplement un couteau sur du papier de verre

Des couteaux tranchants doivent être utilisés pour la cuisson. Bien sûr, il est plus facile de se tourner vers un spécialiste qui peut affûter correctement le couteau rapidement et pour peu d'argent, mais vous pouvez le faire vous-même.

Il est nécessaire d'aiguiser le couteau selon certaines règles, sinon vous risquez d'abîmer la lame.

Corriger l'angle d'affûtage des couteaux

Lors de l'affûtage des couteaux de cuisine, il est important que les objets soient dans une certaine position par rapport à la surface de travail. Pour ce faire, vous devez choisir le bon angle d'affûtage.

Ce paramètre dépend de nombreux facteurs, par exemple, le type et la résistance du métal à partir duquel la lame est fabriquée, ainsi que le but pour lequel cet outil est utilisé. Ainsi, le degré d'affûtage pour différents types de couteaux :

• scalpel et lame de rasoir - de 10 à 15 degrés;
• couteaux à légumes, à viande et à poisson - de 15 à 20 degrés;
• autres appareils de cuisson - de 20 à 25 degrés;
• lames de chasse - 25-30 degrés.

Il est important de choisir le bon angle d'affûtage, cela est nécessaire pour obtenir la netteté souhaitée de l'appareil de cuisine.

Quel grain est nécessaire pour affûter les couteaux

Lors de l'affûtage des lames, des pierres spéciales sont utilisées. Leur surface est un abrasif constitué de grains de différentes tailles. La granulométrie de la pierre dépend de cet indicateur. Les dispositifs d'affûtage sont répartis dans les groupes suivants :

• le plus grossier (en particulier les matériaux grossiers);
• grain grossier ordinaire;
• grain moyen;
• grain fin (abrasif délicat);
• micro-grainé (matériau de finesse accrue).

Comment bien aiguiser un couteau ? Un bon maître sait que l'utilisation d'un seul type de pierre est inefficace. Selon les règles, l'affûtage est effectué en alternance, passant de pierres grossières et grossières à des pierres fines et délicates.

Comment aiguiser les couteaux sur une meuleuse

L'utilisation d'une machine est considérée comme un moyen efficace d'affûtage, cependant, le mécanisme est encombrant et, pour cette raison, tous les foyers ne l'ont pas. Mais si vous avez la possibilité de l'utiliser pour affûter des appareils de cuisine émoussés, vous devez connaître certaines des subtilités de ce travail :

• l'affûtage sur la machine est effectué à des températures élevées, il est donc nécessaire de régler le nombre minimum de tours afin de ne pas gâcher la lame;
• la lame doit être fermement appuyée contre la surface de meulage et les mouvements lors de l'affûtage doivent être fluides;
• lorsque la netteté de la surface de coupe est atteinte, il est important de maintenir la partie affûtée à un angle de 25 à 30 degrés par rapport à la meule.

Gardez à l'esprit que vous aurez besoin de beaucoup de temps pour travailler. De plus, vous ne devez pas entreprendre d'affûtage sur la machine pour ceux qui n'ont pas une expérience suffisante en la matière.

Comment aiguiser les couteaux avec de l'émeri

Si vous avez de l'expérience et savez comment fonctionne l'émeri, l'affûtage des couteaux ne vous sera pas difficile. Ainsi, lors de l'affûtage des lames sur l'émeri, suivez ces règles :

• lors de l'application de la lame sur l'abrasif, n'appliquez pas d'effort mécanique important;
• la trajectoire de rotation de l'abrasif doit être dans le sens de la crosse au bord;
• le couteau sur l'émeri est déplacé à travers le cercle, se déplaçant en douceur du manche de l'appareil à la pointe de la lame;
• lors de l'affûtage des deux côtés, vous ne pouvez pas modifier l'angle de fixation de la lame, il vous suffit de la réorganiser de l'autre côté;
• à la fin du travail, modifiez le couteau avec une barre, du musat ou du papier de verre.

Bien sûr, les vrais artisans préfèrent l'affûtage manuel, ce qui vous permet d'obtenir un effet maximal. Mais s'il ne s'agit pas de donner à la lame le tranchant d'un scalpel, mais simplement de la rendre assez tranchante, l'utilisation d'émeri donnera des résultats décents.

Comment aiguiser les couteaux de cuisine avec un aiguiseur

Aujourd'hui, vous pouvez acheter des appareils spéciaux pour affûter les couteaux - ce sont des affûteurs pour lames. Ces dispositifs sont mécaniques et électriques. Si vous n'êtes pas très expérimenté ou n'avez pas essayé vous-même l'affûtage des couteaux, il est préférable d'utiliser l'option électrique.

Un tel affûteur choisit indépendamment l'angle d'affûtage et est utilisé pour affûter tout type de lames domestiques. Le travail se fait comme ceci :

• Réglez le mode souhaité.
• Placez la lame dans un trou spécial.
• Appuyez un peu pour créer un contact étroit entre la lame et la surface de meulage.

Une fois que vous avez terminé ces étapes, vous n'avez plus à vous soucier de ruiner votre couteau. L'affûteur fera le travail tout seul et vous obtiendrez une lame merveilleusement affûtée. C'est la meilleure façon d'obtenir la netteté souhaitée de l'appareil de cuisine à la maison.

Comment utiliser un aiguiseur pour couteaux à disques ronds

Il existe divers outils pour affûter les couteaux, y compris les aiguiseurs à disques ronds. La différence est que le matériau de meulage dans ce cas est un rouleau rotatif spécial qui meule la surface de coupe à un angle de 45 degrés.

Le principal avantage de tels dispositifs est qu'après l'affûtage, il n'y a pas de bavure sur la lame et le travail est simple. De plus, les outils affûtés sur des affûteuses à rouleaux restent affûtés beaucoup plus longtemps que lors de l'utilisation d'outils en forme de V.

Le plus souvent, ces aiguiseurs sont adaptés non seulement aux couteaux, mais également aux ciseaux.

• Par conséquent, assurez-vous d'abord que vous avez choisi une cavité pour affûter le couteau.
• Prenez le taille-crayon dans votre main gauche et le couteau dans votre droite.
• Placez la lame du couteau dans la zone du manche entre les disques et forcez-la jusqu'à la pointe.
• Répétez la même chose plusieurs fois.
• Faites attention à ne pas vous couper.

Comment aiguiser les couteaux en acier Damas

Les couteaux en acier de Damas ont toujours été populaires, ils sont considérés comme les plus durables et leur tranchant ne peut guère être comparé à quoi que ce soit. Mais même ce matériau a tendance à devenir terne.

Il est important de savoir qu'aucun affûteur électrique ne peut être utilisé ici, seul un traitement manuel est nécessaire. Lors de l'affûtage d'un couteau en acier de Damas, vous devez respecter les principes suivants :

• Déterminez d'abord la résistance du métal. Cela peut être fait en faisant attention à l'angle d'affûtage, plus le matériau est solide, plus il sera tranchant.
• Utilisez des abrasifs à grain fin, en passant progressivement aux micro-revêtements.
• N'affûtez la lame que le long de la surface de coupe.
• S'il y a des encoches, il est nécessaire de meuler le bord sur toute la longueur.
• S'il est nécessaire de polir les pentes, cela doit être fait avant l'affûtage du tranchant. Si vous traitez une lame déjà affûtée, la pointe peut simplement s'arrondir.

Si vous n'êtes pas sûr de tout faire correctement, mieux vaut ne pas prendre de risques et contacter un spécialiste.

Est-il possible d'aiguiser un couteau sans pierre

Il arrive que le couteau nécessite un affûtage urgent, mais il n'y a pas d'outils appropriés. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez résoudre le problème de la manière suivante :

• aiguiser un couteau émoussé sur la lame d'un autre appareil de coupe;
• aiguisez les bords bruts du fond d'une assiette ou d'une tasse;
• poncez la lame avec du papier de verre en ne traitant qu'un seul côté;
• prenez n'importe quelle pierre que vous trouvez dans la rue et aiguisez-la de la même manière que vous le feriez avec une pierre à aiguiser.

Cela vous permettra d'affûter brièvement un appareil terne, mais de telles méthodes ne peuvent pas être qualifiées d'affûtage à part entière. N'oubliez pas qu'il est préférable de sauvegarder ces mesures en dernier recours et de ne pas les utiliser tout le temps, sinon les lames deviendront rapidement sans valeur.

Comment aiguiser un couteau sur un couteau

Que faire si la lame est émoussée et qu'il n'y avait ni barre ni affûteur électrique à portée de main? Aiguisez votre couteau ! Effectuez cette procédure comme ceci :

• fixer la surface de coupe d'une lame émoussée au dos d'un autre couteau;
• prenez les outils de manière à affûter «loin de vous», c'est-à-dire que les tranchants doivent être dirigés vers les côtés;
• effectuez 10 à 15 mouvements vigoureux en faisant glisser une lame contre l'autre.

Cela vous permettra de «faire revivre» brièvement un couteau émoussé, cependant, une telle procédure n'est pas un affûtage à part entière.

Comment aiguiser un couteau à la netteté d'un rasoir

Presque toutes les lames peuvent recevoir un tranchant de rasoir. Pour ce faire, utilisez l'une des méthodes suivantes :

• Traiter la surface avec de la pâte GOI et un morceau de cuir véritable, après avoir enlevé les encoches avec une pierre à grain fin. N'oubliez pas que vous devez terminer la finition, en passant du manche à la pointe, sans changer de direction, et en gardant la lame inclinée.
• Meulez le tranchant jusqu'à ce que les encoches soient fines, puis travaillez l'autre côté de la lame de la même manière. Cela ajoutera du piquant, mais pas pour longtemps.
• utilisez de la céramique, par exemple, retournez la plaque et affûtez l'appareil sur les zones non finies du fond qui ne sont pas recouvertes de glaçure.

Lorsque vous travaillez, veillez à ne pas vous couper ou endommager la lame.

Comment aiguiser un couteau dentelé

Si votre cuisine est équipée de couteaux dentelés, sachez que ces appareils ne peuvent pas être affûtés avec des affûteurs ordinaires. Pour rendre cette variante de la surface de coupe nette, vous devez procéder comme suit :

• Préparez un outil spécial pour les lames dentelées, à savoir une tige d'affûtage conique, de préférence en céramique.
• Déterminez le côté sur lequel se trouvent les dents biseautées et affûtez cette partie de la lame.
• Réglez l'affûteur à un angle par rapport à la partie biseautée de la lame.
• Affûtez chaque dépression en plusieurs mouvements, en déplaçant la lame dans la direction "loin de vous".
• Retirez les bavures formées avec du papier de verre ou la même tige, mais n'appuyez pas sur la surface, mais agissez doucement.
• Affûter le côté lisse de la lame avec un outil adapté.

Rappelez-vous que vous ne pouvez pas utiliser une tige avec laquelle vous habillez les surfaces dentelées du côté de la lame où elles manquent, sinon vous abîmerez le couteau.

Pas vraiment

Il est très important de choisir le bon couteau de chasse. Il faut tenir compte de nombreux facteurs : longueur, largeur, forme, matériau du manche et de la lame, angle d'affûtage. Tout dépend du but du couteau.

Types de couteaux de chasse

Avec toute la variété des caractéristiques des couteaux de chasse proposés, ils peuvent être divisés en deux groupes :

1. Utilisation générale, qui sert à achever les proies. Leurs lames sont paires, le manche est obligatoirement équipé d'un limiteur.
2. Usage spécial (écorcher, couper la viande d'un os, dépecer une carcasse d'animal ou d'oiseau).

Ils sont également divisés en fonction du type de lames et de l'affûtage du tranchant supérieur. Il est droit et arrondi. Les couteaux de chasse faits à la main sont particulièrement originaux dans leur exécution.

Choisir un couteau de chasse

Actuellement, une large sélection de couteaux de chasse de fabricants de différents pays est proposée. Les fabricants russes ne sont pas non plus inférieurs à la qualité et à la variété des spécimens proposés. Leur conception est assez simple : un manche et une lame. La lame a une partie coupante, qui s'appelle la lame et est soumise à un affûtage périodique. Pour se conformer aux règles de sécurité et assurer la sécurité, un étui en matériau durable et souple (généralement en cuir véritable épais avec un insert en bois ou en plastique) est également très important. Il doit avoir une sangle de sécurité pour empêcher l'arme de tomber de son fourreau.

Lors du choix d'un couteau de chasse, vous devez être guidé par les principales caractéristiques :

1. La forme du couteau doit correspondre au but de son utilisation (la lame peut être droite ou courbe).
2. L'affûtage des couteaux de chasse dépend de leur objectif.
3. La poignée doit être confortable lors de la coupe de la carcasse. Il peut être situé dans le prolongement de la lame et incliné par rapport à celle-ci. Ils le fabriquent à partir de divers matériaux : bois, métal, écorce de bouleau, céramique, plastique. Pour éviter de glisser des mains, il doit avoir un limiteur.
4. Méthode de fixation du manche à la lame. Une poignée fixée avec un écrou est beaucoup plus solide qu'avec de la colle.
5. Matériau de lame pour couteaux de chasse La dureté de l'acier dépend de la teneur en carbone. Les marques les plus précieuses sont Damascus et damask. Pour les couteaux de chasse, 50 à 60 HRC (Rockwell) est considéré comme optimal. L'acier doit être anti-corrosif.
6. Longueur et largeur de la lame. La longueur optimale est considérée comme étant de 12-13, la largeur est de 3-3,5 cm.

Façons d'aiguiser les couteaux

Malgré la dureté de l'acier à partir duquel le couteau est fabriqué, après un certain temps, son tranchant diminue. Par conséquent, il est nécessaire de restaurer périodiquement cette fonction. L'affûtage des couteaux de chasse peut se faire de différentes manières en utilisant :

• pierre à aiguiser;
• musata ;
• un ensemble d'outils;
• taille-crayons de poche spéciaux;
• (mécanique, électrique);

Il faut le rappeler : plus l'angle d'affûtage d'un couteau de chasse est petit, plus il est destiné aux travaux délicats. Pour les couteaux de chasse, il est de 15 à 30 degrés. Par exemple, pour les travaux de découpe et de désossage - 30, universel - 20, lors du dépeçage et de la séparation de la viande des os - 15 degrés.

En règle générale, les rectifieuses sont utilisées dans les usines de fabrication et dans des points spéciaux pour l'affûtage des outils. Mais très souvent, les chasseurs le font eux-mêmes, en utilisant les autres appareils énumérés ci-dessus pour affûter la chasse et

Aiguiser un couteau avec une barre (pierre)

Considérez comment affûter correctement un couteau de chasse avec une barre à la maison. Lors de l'affûtage d'un couteau de cette manière, il est nécessaire de choisir une barre large et plate d'une longueur d'au moins 25 cm avec une structure non rugueuse. Dans ce cas, vous devez suivre la séquence d'actions :

1. La barre doit être fixée sur une surface plane et fixe.
2. Lubrifiez avec de l'huile (végétale, technique) ou de l'eau savonneuse pour que les copeaux de métal ne collent pas à la barre, attendez quelques minutes.
3. Avec des mouvements fluides, commencez à affûter avec une barre humidifiée, en tirant un couteau sous pression sur toute la longueur de la lame. Nous effectuons cette action des deux côtés à tour de rôle. Dans ce cas, il est nécessaire de respecter l'angle d'affûtage initial du couteau de chasse.
4. Le processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce qu'un nouveau bord apparaisse au-dessus de l'ancien bord des deux côtés.
5. Ensuite, la barre est changée en une pierre à grain fin et polie sans pression, avec de légers mouvements de glissement.

Pour une fixation plus pratique de la meule, vous pouvez créer un cadre en forme d'angle droit et y fixer la barre en position inclinée. Vous pouvez utiliser un dispositif spécial pour fixer l'émeri avec une pente réglable.

Pour contrôler la qualité de l'affûtage des couteaux de chasse, vous pouvez essayer de couper une feuille de journal en position verticale en un seul mouvement. L'angle d'affûtage peut être vérifié de la manière la plus simple à l'aide de ciseaux ordinaires. Il faut les prendre en main, insérer la lame entre eux, en serrant progressivement la lame du couteau. En même temps, pour une meilleure visibilité, dirigez-les vers une lumière vive (lampe) pour vous assurer que la compression est bien serrée. Retirez ensuite délicatement la lame et mesurez l'angle entre les lames des ciseaux avec un rapporteur.

Aiguiser un couteau avec du muscat

Musat est une lime avec une section ronde ou coupée des deux côtés, qui a une poignée. Pour sa fabrication, on utilise de l'acier très dur ou de la céramique revêtue de diamant. Musat n'est généralement corrigé que par des lames pas trop émoussées. Dans ce cas, le tranchant n'est pas endommagé même en cas d'utilisation répétée. Si le couteau a complètement perdu ses propriétés de coupe, vous ne pouvez pas l'aiguiser de cette manière.

Le processus se déroule comme suit :

• une main tient le musat en position verticale (sur une surface antidérapante) ;
• d'autre part, nous prenons la lame à un angle de 15-20 degrés, l'étirons de haut en bas (loin de nous et vers nous) sur toute la longueur de la lame (d'abord d'un côté, puis de l'autre côté) . Ces répétitions doivent être effectuées de 4 à 6. Lorsque vous utilisez du musat en céramique ou en diamant, une seule fois suffit.

Aiguiser un couteau avec des kits spéciaux et des aiguiseurs de poche

Le kit d'affûtage des couteaux comprend plusieurs pierres avec des poignées multicolores, des guides spéciaux et de l'huile. La technologie d'affûtage avec ces appareils est simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Chaque compartiment a son propre angle de fixation. La couleur des manches distingue le grain des pierres à aiguiser. Lors de l'utilisation de cette méthode, l'affûtage de la lame est parfait.

Les aiguiseurs de poche, disponibles dans les magasins spécialisés, sont de petites pierres de formes variées (rondes, carrées, ovales) qui tiennent dans la paume de la main. En règle générale, ils sont fabriqués à partir de matériaux de qualité. Ils sont situés dans des évidements spéciaux réalisés dans un boîtier en plastique à un certain angle. Ces aiguiseurs sont pratiques à emporter pour la chasse ou la pêche, car ils sont compacts et faciles à utiliser.

La dépendance de la méthode d'affûtage à la nuance d'acier

Toutes les méthodes d'affûtage ne sont pas également adaptées aux différentes nuances d'acier. Ainsi, par exemple, les couteaux en acier de Damas très populaires ne peuvent pas être affûtés sur des machines électriques, car ils ont une structure hétérogène. Il consiste en une alternance de couches douces et dures, de sorte que la lame doit être affûtée avec un soin extrême, sinon le bord de la lame deviendra côtelé et s'effritera à l'avenir. Les couteaux fabriqués dans un tel acier doivent être affûtés à la main, en modifiant progressivement la taille du grain des pierres dans le sens de la diminution.

L'acier de Damas se caractérise par une dureté accrue. Les couteaux doivent être affûtés pendant longtemps. Dans ce cas, des machines électriques et mécaniques sont souvent utilisées. Il faut commencer par des pierres à gros grains humidifiées avec de l'eau, en se rapprochant progressivement des pierres à grains fins.

Il convient de noter qu'avec la méthode d'affûtage automatisée, il n'est pas possible d'obtenir la netteté et la précision, qui sont assurées par un travail manuel. Le principal avantage est la rapidité de ce processus.

Les couteaux de chasse faits à la main nécessitent une approche particulière lors de l'affûtage de la lame, car ils peuvent être fabriqués à partir de nuances d'acier non standard. Par conséquent, il est recommandé de les affûter à la main.

Nous concluons : l'affûtage correct des couteaux de chasse est un processus très important pour maintenir l'apparence et la durabilité. Cet accessoire de chasse doit être utilisé uniquement pour l'usage auquel il est destiné et il ne faut pas oublier de le garder propre, lubrifié périodiquement avec de l'huile (lames et manches en bois) pour éviter la perte d'éclat et le dessèchement.