Comment mariner le saindoux dans un sac. Salo bouilli dans un sac, super recette

Tout homme et pas seulement sera ravi de cette délicatesse. Recette étonnamment délicieuse de saindoux parfumé. Le secret réside dans le fait qu'avant la cuisson il faut placer la graisse dans un sac. Ainsi, il sera possible d'éviter le contact direct avec de l'eau bouillante, et tout le jus qui s'écoulera imbibera un morceau de graisse.

Ingrédients

Pour préparer le saindoux dans un sac, vous aurez besoin de:

1-1,5 kg de graisse ou de poitrine de viande, choisissez ce qui est le plus à votre goût;
sac en plastique ou film alimentaire;
2-3 c. cuillères de sel;
2 cuillères à soupe. cuillères de poivre noir moulu;
0,5 cuillère à café de poivron rouge ;
2 feuilles de laurier;
2 baies de genièvre;
2 bâtons de clous de girofle;
1,5 têtes d'ail.

Nous cuisinons du saindoux parfumé et savoureux dans notre propre jus

Pour rendre le saindoux savoureux et parfumé, vous devez le râper avec des épices. Mélanger le poivre rouge et noir, le sel et l'ail finement haché, rouler le saindoux dans le mélange obtenu. Portez une attention particulière aux côtés. Vous pouvez choisir les épices que vous aimez.

Placez maintenant le saindoux ou la poitrine dans un sac, en ajoutant des feuilles de laurier, des baies de genévrier et des clous de girofle. Fermez bien le sac pour empêcher l'eau de pénétrer. Si possible, retirez l'air de là. Le sac de congélation est facile à utiliser, il peut être facilement fixé sur le bord de la casserole, il est plus dense, vous ne pouvez donc pas avoir peur qu'il se déchire.

secrets de cuisine

C'est bien si vous laissez la graisse reposer dans les épices pendant quelques heures. Pendant ce temps, ils ouvriront et tremperont complètement la pièce. Cependant, ce n'est pas du tout nécessaire, car lorsqu'elle est exposée à des températures, la marinade fera de toute façon son travail.
Vous aurez besoin d'une grande casserole pour cuisiner. Le plus gros le meilleur. Le secret est le suivant : pour cuire la graisse, il faut s'en tenir à l'ébullition la plus faible. Par conséquent, nous versons plus d'eau, y mettons un sac de saindoux et allumons le feu minimum. Pour éviter que le sac ne s'ouvre et que l'eau ne pénètre à l'intérieur, fixez-le avec une pince à linge au bord de la casserole.

Après ébullition, faites cuire le bacon à feu doux pendant 2 heures. Après cela, laissez-le dans une casserole jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis retirez-le de l'eau et, sans le sortir de l'emballage, envoyez-le dans un endroit frais pendant une journée (sur le balcon ou au réfrigérateur). Pendant ce temps, la graisse va enfin refroidir et le jus va s'épaissir et se transformer en une délicieuse gelée.

Peu de femmes au foyer savent comment mariner correctement le saindoux à la maison. Et en vain : le saindoux salé est un produit non seulement savoureux et satisfaisant, mais aussi très utile pour le corps humain. Bien que cet avantage ait souvent été remis en question dans le passé.

Maintenant, les scientifiques ont prouvé que la graisse animale contient des substances importantes pour le fonctionnement de nombreux organes, et il est donc important et nécessaire que tout le monde mange de la graisse. Mais n'en faites pas trop. Une consommation excessive d'absolument n'importe quel produit, même le plus utile, bien sûr, peut nuire.

Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment choisir le bon saindoux pour le salage. Et cuisinez-le délicieusement à la maison avec et sans épices. Vous apprendrez que saler le saindoux à la maison n'est pas difficile.

Avec nos recettes, vous pouvez cuisiner un plat ukrainien traditionnel rapidement et savoureux. Pour commencer, gardez à l'esprit que le bacon salé fait maison a différentes saveurs. Et ils dépendent d'un grand nombre de facteurs:

choix de l'option de salage ;
le choix du produit lui-même ;
âge, etc...

Comment choisir le bon saindoux pour le salage

Faire de délicieux saindoux salé à la maison, la première chose. Ce que vous devez faire est de choisir le bon produit pour le salage.
Comment choisir un produit, quelques conseils utiles.
1. La taille optimale d'un morceau de saindoux pour le salage est de quatre à six centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas que plus le produit est épais, plus il sera dur et vieux.
2. Faites attention à la couleur de la graisse destinée au salage. Le produit doit être blanc ou rose pâle. La couleur jaune indique que le produit n'est pas frais ou a été stocké dans de mauvaises conditions.
3. La peau doit bien couper, avoir une couleur orange clair et être exempte de résidus de poils. Lorsqu'il est facilement et sans effort séparé de la pièce principale, le produit est de bonne qualité.
4. Sentez : coupez un morceau. Le produit frais n'a pas d'odeur spécifique ni à l'extérieur ni à l'intérieur.

Comment saler le saindoux avec de l'ail et du poivre de manière sèche

Le nom de celui qui a salé du saindoux pour la première fois est tombé dans l'oubli. Mais le produit était au goût de beaucoup de nations. Très probablement, pour la première fois, il a été salé et les guerriers de Rome l'ont emporté avec eux lors d'une longue campagne.

Dans un climat chaud, le saindoux salé ne s'est pas gâté pendant longtemps. Il était non seulement possible de le manger avec du pain, mais aussi d'en cuisiner divers plats copieux. La tradition de saler la graisse de porc s'est répandue dans tous les territoires slaves, les États baltes et les pays européens.

Vous pouvez saler la graisse vous-même à la maison. Le succès de l'entreprise dépend du choix du « bon » produit de base. Vous devez l'acheter par paires, de préférence fait maison dans un endroit éprouvé. Le saindoux congelé ne sera pas très savoureux.

L'épaisseur de la pièce est une question de préférence personnelle, mais vous ne devez pas saler des pièces plus fines que trois à quatre cm.

Pour le salage à sec, vous aurez besoin de :

graisse de porc 1,2 - 1,5 kg;
poivre noir finement moulu - 5 g;
sel, nécessairement gros -100 g
ail frais - 4-5 gousses.

Comment sécher le saindoux salé à la maison - une recette étape par étape avec une photo:

S'il n'y a pas de forte contamination sur la pièce destinée au salage, il n'est pas nécessaire de la laver. Il suffit de nettoyer les zones souillées avec un couteau.

Mélangez séparément le sel et le poivre et mélangez.

Couper la graisse de porc en morceaux. Il est optimal de faire des morceaux d'environ 6 cm de large et 7-8 cm de long. Rouler les morceaux tranchés de tous les côtés dans le mélange obtenu.

Mettez-le dans un récipient propre et mélangez avec de l'ail haché. S'il reste du sel et du poivre, ajoutez le mélange par-dessus.

Mettez le récipient au réfrigérateur sur l'étagère du bas.

Une semaine plus tard, la graisse de porc salée au poivre et à l'ail est prête. Un morceau de pain noir avec du saindoux parfumé salé est plus savoureux qu'un hamburger d'un café de restauration rapide.

Recettes pour saler le saindoux en saumure à la maison

Et maintenant, comment saler le saindoux dans la saumure et les épices et ce qui est nécessaire pour cela.

Attention! Pour que le saindoux soit bien et rapidement salé, choisissez des morceaux fins (jusqu'à 5 cm d'épaisseur). Si vous salez un morceau épais, coupez-le en plusieurs morceaux plus petits.

Saler la graisse en saumure à froid dans un bocal

Cette option de salage est considérée comme classique et la période de salage est de 3-4 jours.

saindoux en quantité par pot de trois litres, s'il est bien serré en morceaux;
pot (3 litres);
eau - 1 litre;
ail - 4-5 gousses;
piment de la Jamaïque et poivre noir (peut être moulu, peut être des pois);
sel - 6 cuillères à soupe;
laurier - 3 feuilles;
une pincée d'épices (anis, cumin, coriandre, cardamome).

Comment saler le saindoux en saumure dans un bocal - une recette avec une photo étape par étape:

Sur une note! Un mélange d'épices peut être acheté au magasin. L'assaisonnement "Pour le salage" est parfait.

Versez de l'eau dans une casserole (il est préférable de prendre une casserole), ajoutez du sel et mélangez bien. Nous mettons la saumure sur le feu et remuons jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous dans l'eau.

Les épices (coriandre, grains de poivre) sont un peu écrasées à la cuillère. Si des épices en vrac sont prises, elles n'ont donc pas besoin d'être écrasées. Ajouter toutes les épices sauf l'ail à la saumure bouillante, mélanger et éteindre immédiatement.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si vous avez pris de grandes tranches, puis en plusieurs parties longitudinales. Ecraser légèrement à la cuillère. Ajouter l'ail à la saumure refroidie, mélanger.

Nous prenons un pot, y mettons des morceaux de saindoux coupés dans le sens de la longueur.

Attention! La graisse dans un bocal pour le salage doit être bien emballée. En même temps, de sorte que plus tard, il y avait une possibilité, si nécessaire, d'obtenir une ou deux pièces.

Versez le saindoux dans un bocal avec une saumure complètement refroidie ainsi que des épices, des épices et des feuilles de laurier qui se sont déposées au fond.
Agiter le pot, laisser, sans refermer le couvercle, 2 heures dans la pièce.

Nous fermons le saindoux salé en saumure avec un couvercle, l'envoyons au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Plus le pot de saindoux restera longtemps et salera, plus il sera salé, respectivement.

Le saindoux maison entièrement préparé en saumure sera dans une semaine. Ensuite, vous pouvez le manger ou continuer à le conserver au réfrigérateur sous cette forme.

Si vous n'aimez pas manger humide, uniquement du saindoux sorti de la saumure, vous pouvez procéder comme suit :

sortez-le du bocal, mettez-le sur une serviette en papier;
après séchage, saupoudrer un peu d'épices de votre choix (juste un peu). Envelopper de film alimentaire et conserver au congélateur. Il peut être conservé à la maison sous cette forme pendant plus d'un an.

Salo en saumure - la recette la plus délicieuse en zeste d'oignon

Il s'avère incroyablement parfumé, de texture forte, savoureux. Il est ainsi rapidement salé : 1 jour seulement et le plat est tout à fait prêt.

Pour vous préparer, prenez :

1,5 kg. bacon blanc frais (de préférence avec des couches de viande);
sel 100 grammes;
1,5 litre d'eau;
5 gousses d'ail;
3 feuilles de laurier;
9 pois de poivre noir;
4-6 pois de piment de la Jamaïque;
pelure d'oignon (50 grammes suffisent).

Recette étape par étape pour le bacon salé dans la pelure d'oignon:

Prenez une casserole, cela suffira pour 3-5 litres. Mettez les enveloppes sèches retirées des bulbes et lavées sous l'eau au fond de la casserole. Mettez des morceaux de saindoux sur le dessus de l'enveloppe. Saler le produit sur le dessus, saupoudrer de poivre, disposer les feuilles de laurier et l'ail haché.

Attention! Pour saler le saindoux parfumé à chaud, nous vous recommandons, avant d'y ajouter de l'ail, de l'écraser un peu avec un couteau ou une cuillère.

Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau, mettez à chauffer.

Sur une note! La graisse dans l'eau flottera pour éviter que cela ne se produise, nous vous recommandons de la recouvrir d'une assiette sur le dessus.

Lorsque la saumure dans la casserole sur la cuisinière bout, attendez 10 minutes et réduisez le feu au minimum. Laisser dans la saumure chaude pendant encore 15 à 20 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser dans n'importe quel endroit frais pendant une journée.

Après le temps spécifié, le saindoux fait maison dans la saumure d'oignon sera prêt. Le produit restera à sortir, sécher, saupoudrer d'épices et manger ou conserver au congélateur.

Salage chaud du saindoux dans un bocal d'ail et d'épices

Le produit est ainsi salé pendant 3-4 jours.

Pour le salage, il est nécessaire de préparer les produits suivants :

0,5 kilogramme de graisse fraîche;
toutes les épices à votre goût (vous pouvez acheter l'assaisonnement "Pour saler le bacon" ou faire votre propre mélange d'ail, poivre,
laurier, thym, coriandre…) ;
eau - 1,2 litres;
sel - 3 cuillères à soupe avec une petite lame.

Comment saler le saindoux aux épices à chaud avec de l'ail et des épices à la maison:

Nous mettons de l'eau sur le feu, le portons à ébullition, l'éteignons et le laissons refroidir complètement à température ambiante.
Nous nettoyons l'ail, pressons un peu les gousses avec une cuillère, ajoutons à l'eau. Les grains de poivre et autres épices en grains sont broyés à la cuillère, ils donneront ainsi toute leur saveur à la saumure. Mettons tout ça à l'eau.

Attention! Si vous prenez des épices moulues achetées pour le salage, elles seront ajoutées au plat en dernier. Après avoir rempli de saumure.

Ajoutez du sel à la saumure, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans l'eau. Versez la saumure dans un bocal (si vous salez dans un bocal), ou laissez-la dans une casserole.

Coupez le lard en petits morceaux d'environ 12-15 cm de long, pas plus. Placez-les dans la saumure préparée, couvrez avec un couvercle. Le saindoux dans la saumure doit être complètement recouvert.

Mettez le récipient au réfrigérateur ou sur le balcon si le salage est effectué pendant la saison fraîche pendant 3-4 jours. Passé le temps imparti, un délicieux lard salé aux épices sera prêt !

Il peut être sorti, coupé et mangé. Pour le stockage à la maison, il est nécessaire de le retirer de la saumure, de le sécher, de le saupoudrer d'un peu de sel mélangé à des assaisonnements et de l'envoyer au congélateur.

Sur une note! Salo avec des couches de viande aura un goût plus agréable, et peu importe la façon dont vous le salez.

Vous pouvez le servir comme plat indépendant avec du pain, des oignons et de l'ail, en complément de la soupe aux choux, du bortsch, ainsi qu'avec des pommes de terre, des céréales et même avec du chocolat noir.

Vidéo: saindoux bouilli dans un sac - recettes de cuisine

Salo est un produit traditionnel et populaire parmi les gens. Le salage des graisses est encore pratiqué aujourd'hui dans de nombreux foyers. Le goût du saindoux salé bien préparé est doux, tendre et fond dans la bouche. La graisse est également un produit alimentaire très utile, particulièrement nécessaire au corps humain pendant la saison froide.

Graisse naturelle - la graisse peut être utile

Chaque corps humain a besoin de graisses pour fonctionner correctement. La composition des graisses naturelles contient des acides gras essentiels impliqués dans la formation des cellules et des processus métaboliques. La graisse prévient les inflammations et les rhumes, est bonne pour la peau, les nerfs, les articulations et les os. En manger régulièrement est nécessaire pour l'esprit, la vision et la beauté.

La composition de la graisse de porc - substances utiles:

l'acide arachidonique participe à la formation d'hormones dans le corps;
cholestérol utile, qui augmente l'élasticité et la flexibilité des vaisseaux sanguins;
acides gras saturés et insaturés nécessaires au bon métabolisme;
vitamines - A, E, PP, D et groupe B;
minéraux - calcium, potassium, fer, phosphore, zinc, magnésium, sélénium, sodium, cuivre et autres.

Comme tout médicament, le saindoux est utile en petites quantités - il est permis de ne pas consommer plus de 2-3 tranches de pain par jour.

Salo est composé à 100% de graisses animales, riche en calories et difficile à digérer, il doit donc être consommé avec modération et périodiquement. Manger beaucoup de gras est mauvais pour la silhouette et dur pour le foie.

Le choix de la matière grasse pour le salage

Avant de saler le saindoux à la maison, vous devez choisir ce produit sur le marché ou dans le magasin.

Les secrets du choix de la bonne graisse pour le salage :

la graisse fraîche est coupée en douceur et facilement;
sur la coupe, il doit être d'une teinte uniforme blanche ou rose pâle, une couleur foncée se trouve généralement dans un produit ancien et périmé;
la peau de porc doit être fine, une couche épaisse de peau indique une alimentation insuffisante de l'animal;
le saindoux est un produit soumis à une inspection obligatoire par les organismes d'inspection sanitaire; une marque de qualité et de sécurité est apposée sur le produit contrôlé.

Le choix du sel est une question de goût personnel. Quelqu'un choisit des morceaux avec de larges couches de viande, quelqu'un aime une couche blanche uniforme. Certaines personnes aiment la poitrine de porc grasse, d'autres préfèrent les côtes maigres avec une élégante couche de bacon.

Graisse salée en saumure

Le salage des graisses à la maison peut se faire de différentes manières, la méthode à chaud est considérée comme simple et populaire. Pour cette recette, une graisse épaisse et large convient.

Saler la graisse en saumure à chaud:

Le saindoux pour servir est mieux coupé si vous le mettez au congélateur pendant un certain temps. Le lard se congèlera légèrement, il conviendra de le découper au couteau en fines et belles assiettes.

Saler le bacon en saumure à froid permet d'obtenir un plat d'un excellent goût, qui ne jaunit pas et ne vieillit pas avec le temps, et se conserve longtemps sans perdre son utilité et son goût.

Salage rapide des graisses - quatre méthodes express

Une recette rapide pour saler le saindoux est toujours l'exposition à des températures élevées. A cet effet, la saumure chaude, la cuisson au four, à la mijoteuse ou au micro-ondes est utilisée. En même temps, le goût du plat ne gagne que - les épices dégagent tout leur arôme, la graisse devient aussi douce et tendre que possible.

1 voie - saindoux salé en 3 heures

Comment mariner le saindoux dans un bocal - la recette la plus rapide et la plus simple. Des morceaux d'épaisseur moyenne - de 3 à 6 cm - sont bien emballés dans un bocal en verre, de l'ail y est ajouté et du sel est ajouté au goût. De l'eau bouillante est versée dans un bocal avec du bacon, du sel et de l'ail. Cette recette ne prend que quelques heures à préparer. Le bacon salé prêt est conservé au réfrigérateur, il doit être consommé dans une semaine.

2 voies - bacon au four

Pour faire un délicieux saindoux cuit, vous devez utiliser différents assaisonnements, ail, herbes et herbes dans le processus de cuisson. Ils donnent au produit tout son goût et son arôme, pour un plat vraiment festif.

Pour une recette au four, un morceau de saindoux épais et long avec une bonne couche de viande convient. Il doit être généreusement frotté avec du sel Adyghe aux herbes et à l'ail, puis ajouter des épices, vous pouvez utiliser une composition spéciale pour le porc avec de la moutarde sèche, du curcuma et des épices. D'en haut, des coupes doivent être faites dans lesquelles l'ail est placé, le saindoux est frotté avec de l'adjika. Le produit préparé est emballé dans un sac et mis au réfrigérateur pendant une heure. Le plat est cuit au four à une température d'environ 200 ° pendant 1,5 à 2 heures, selon la taille de la pièce. Le plat fini peut être servi immédiatement.

3 voies - cuisson du saindoux dans une mijoteuse

La mijoteuse est devenue un ami et une aide dans la cuisine pour de nombreuses femmes au foyer. Il vous permettra de cuisiner rapidement et savoureusement du saindoux. Il vaut mieux prendre un morceau pas trop épais qui tient sur la grille du multicuiseur, avec de belles couches alternées de graisse et de viande. Le produit sélectionné est généreusement frotté avec du sel, de l'ail râpé, des assaisonnements et des épices. Ensuite, placez-le dans un four à pâtisserie et laissez mariner une demi-heure à température ambiante. Versez un verre d'eau dans le bol du multicuiseur et installez la grille. Le plat est cuit pendant une heure en mode cuisson vapeur.

4 voies - graisse de salage dans un sac

Comme c'est délicieux de mariner du saindoux à la maison? Vous pouvez rapidement obtenir du saindoux maison beau et épicé en utilisant un sac en plastique ordinaire. Pour 2 kg, il faut 150 grammes de sel, une pincée de poivre noir et rouge moulu, quelques gousses d'ail. Le saindoux est coupé en petits bâtonnets d'une largeur maximale de 4 cm, sur lesquels des coupes doivent être faites en travers, pour un salage rapide et de haute qualité. Les morceaux doivent être essuyés avec du sel, saupoudrés d'un mélange de poivrons, insérer l'ail dans les coupes. Le produit préparé est placé dans un sac et mis au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez essayer la préparation de la graisse.

Lard salé - recettes originales pour les amoureux

Saler le saindoux en saumure à la maison présente de nombreuses façons intéressantes et des méthodes de cuisson originales. Chaque hôtesse peut modifier la recette en fonction des préférences gustatives personnelles et des préférences familiales.

Recette numéro 1 Saindoux salé en saumure

Une solution saline forte ou une saumure pour saler le saindoux vous permet d'augmenter considérablement la durée de conservation du produit, sans compromettre son goût et ses avantages. Pour 2 kg de graisse, il vous faudra 2 tasses d'eau, un verre de sel, quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et de l'ail. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel et faire bouillir encore 15 minutes. Laissez le liquide refroidir et remplissez à ce moment un bocal de trois litres avec de petits morceaux de bacon, mélangés avec des épices et de l'ail. Remplissez le bocal de saumure à ras bord et conservez-le dans un endroit sombre et frais pendant une semaine. Emballez le produit fini dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

Numéro de recette 2 Lard épicé à l'ail et aux épices

Le salage à sec du bacon à l'ail vous permet de saler des couches de n'importe quelle taille - grande ou moyenne. Pour le piquant, il est préférable de prendre un mélange d'épices spécial pour le bacon, vendu au poids. L'ail pour cette recette doit être passé dans un presse-ail ou haché finement avec un couteau. Le fond du pot de salage est recouvert d'une couche de sel, puis les morceaux sont placés, saupoudrés d'assaisonnement et frottés avec de l'ail.

Un peu plus de sel est ajouté sous le couvercle. Le temps minimum de séchage à sec est d'une semaine. Avant la congélation, le produit est retiré du pot, l'excès de sel et d'épices est retiré, enveloppé dans du cellophane, du papier d'aluminium ou du parchemin et stocké.

Le saindoux est un produit riche en matières grasses qui est compatible avec le sel et les assaisonnements. Vous ne pouvez pas avoir peur de saler ou de poivrer le bacon, il prendra en lui-même autant de sel, de piquant et de saveur que nécessaire.

Numéro de recette 3 Salaison de saindoux pour fumer

De nombreux gourmets s'intéressent à la façon de mariner le saindoux pour le fumer, car ce plat parfumé et original est indispensable comme collation sur une table de fête et de tous les jours. Pour cette recette, de la graisse de porc pure est nécessaire dans un tableau à raison d'un kilogramme et demi. Le saindoux est lavé et séché, râpé, les feuilles de laurier brisées, les grains de poivre noir broyés, la poudre de moutarde et le délicieux sel d'Adyghe sont mélangés séparément.

Un morceau de lard doit être percé avec un couteau et les épices préparées doivent y être enfoncées avec force. Quelques cuillères à soupe de sel sont versées au fond d'une casserole d'un volume approprié, des chips de pomme ou de cerise sont disposées sur le dessus, sur lesquelles un morceau de saindoux est placé. La casserole est remplie d'eau bouillante sous le rebord. Les plats sont recouverts d'un couvercle et envoyés au réfrigérateur pendant 1 semaine. Immédiatement avant de fumer, la pièce est retirée de la casserole, lavée des restes de sel et d'épices. Un tel bacon fumé s'avère délicat au goût, parfumé et appétissant.

Recette numéro 4 Saindoux à l'ail aux herbes

Le salo aux herbes et à l'ail est un délicieux plat salé qui peut surprendre vos amis et faire plaisir à votre famille. Pour cette recette, vous devez préparer de petits morceaux en épluchant soigneusement la peau ou en la coupant complètement. L'ail est coupé en fines tranches, dont les morceaux sont généreusement farcis. Le sel, les épices et les herbes sont mélangés dans un bol séparé. Chaque pièce est soigneusement traitée avec ce mélange. Un bocal approprié est bien rempli de saindoux, quelques cuillères à soupe de sel supplémentaires doivent être ajoutées. Le pot est fermé avec un couvercle et secoué pour que le sel et les assaisonnements soient uniformément répartis. La graisse est préparée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Comme c'est délicieux de mariner le saindoux? Les épices et le saindoux sont indissociables, les assaisonnements soulignent le goût unique du bacon, donnant au produit un arôme riche et riche. Traditionnellement, le saindoux est salé en combinaison avec de l'ail, du laurier et du poivre noir. Les autres assaisonnements pour le salage sont sélectionnés individuellement, en fonction du goût et des préférences de chaque personne.

Épices idéales pour la viande et la graisse :

le paprika donne de la netteté et des couleurs vives;
la coriandre enrichit le produit d'un goût sucré et d'un arôme épicé;
le poivre noir moulu est un goût traditionnel et un arôme profond;
grains de poivre noir - utilisés pour les cornichons chauds et les marinades;
poivron rouge - ce sont des notes épicées et l'odeur poivrée des plats de viande;
moutarde - prête, en poudre ou en graines, pour ceux qui l'aiment particulièrement;
- ingrédient épicé pour la bonté et le goût ;
basilic - le saindoux sera appétissant, savoureux et parfumé;
le safran porte un arôme riche avec des notes orientales uniques ;
clous de girofle - ajoutés aux marinades et aux cornichons pour le salage maison du saindoux.

La graisse absorbe facilement les odeurs étrangères, vous devez donc garder un œil sur ses voisins sur l'étagère du congélateur et du réfrigérateur. Le stockage de ce produit doit être séparé - dans un film alimentaire, un sac en plastique ou un récipient hermétique.

L'ambassadeur est une méthode fiable de conservation à long terme des produits de viande et de poisson, éprouvée par prescription et générations. Saler le saindoux en saumure selon une recette dans un bocal est un moyen simple et abordable pour tous. En conséquence, il y aura un plat parfumé et savoureux sur la table, qui sera garanti pour être apprécié par les invités et les membres de la famille.

Recettes vidéo pour saler le saindoux

Pour choisir le bon saindoux, il est préférable d'aller au marché ou à la boutique de la ferme. Tout d'abord, faites attention à la couleur : elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau du saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence avec une marque de vétérinaire.

Sentez la graisse. L'odeur d'un produit frais est subtile, douceâtre et lactée. La présence d'un arôme spécifique suggère que la graisse provenait d'un sanglier. Aucune épices ne peut éliminer l'odeur, il est donc préférable de refuser d'acheter.

Piquer le gras avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il se perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté la graisse, rincez-la à l'eau courante, séchez-la bien avec une serviette et lancez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, des feuilles de laurier, du cumin, des graines d'aneth et même des peaux d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en faire trop avec du sel. Le principal avantage du saindoux est qu'il absorbe autant de sel qu'il en a besoin.

Comment saler le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales :

Soit dit en passant, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez stocker la graisse finie au congélateur.

1 kg de graisse;
200 g de sel;
20 g de poivre noir moulu;
½ tête d'ail.

Cuisson

Couper le lard en lanières de 4-5 cm de large.

Faire des coupes transversales dans chaque barre. Profondeur - un peu plus que le milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond. Mettez-y le saindoux et frottez bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Et coupez l'ail en tranches de 1-2 mm d'épaisseur et mettez-les dans les fentes sur les morceaux de saindoux.

Transférer la graisse dans un récipient et réfrigérer pendant 3-4 jours.

Salo est prêt. Il a meilleur goût avec du pain brun.

Pour un stockage ultérieur, grattez ou rincez l'excès de sel, enveloppez le saindoux dans un chiffon, placez-le dans un sac, puis réfrigérez.

mag.relax.ua

2 kg de graisse;
5 verres d'eau;
200 g de sel;
1 tête d'ail;
4 feuilles de laurier;
grains de poivre et autres épices - au goût.

Cuisson

Rincez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux afin qu'ils passent facilement dans le goulot du bocal. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans une casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Hacher finement l'ail et en frotter les morceaux de lard. Lavez les feuilles de laurier et essuyez-les.

Mettre la graisse dans un bocal. N'essayez pas de plier les morceaux étroitement : la graisse peut pourrir. Des couches de gras décalé avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Après cela, retirez le saindoux du bocal, séchez-le avec du papier absorbant et frottez avec des épices. Vous pouvez utiliser du poivre rouge moulu, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite la graisse dans du papier ou un sac et mettez-la au congélateur. En une journée, la graisse sera prête.

toptuha.com

1 litre d'eau;
2 poignées de pelure d'oignon;
3 feuilles de laurier;
200 g de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 kg de graisse avec une couche;
4 petits pois de piment de la Jamaïque;
3 gousses d'ail;
paprika, un mélange de poivrons - au goût.

Cuisson

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le zeste d'oignon lavé, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Porter à ébullition le mélange obtenu, y mettre la graisse et couvrir d'une assiette pour qu'elle se noie dans le liquide.

Ramenez le mélange à ébullition puis laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et mettez au frais pendant 12 heures.

Retirez le gras, séchez-le et frottez-le avec un mélange d'ail haché, de paprika et d'un mélange de piments. Enveloppez la graisse finie dans un film ou un sac et mettez-la au congélateur.

Avant de servir, gardez le bacon à température ambiante pendant 5 minutes et coupez-le en fines tranches. Mieux encore, cette graisse est combinée avec du pain noir et de la moutarde.

Saler le saindoux dans des épices dans un sac est l'option la plus simple à laquelle vous pouvez penser. Enrober de sel et d'épices et en 3-4 jours vous aurez un délicieux saindoux, parfait pour les sandwichs. Le saindoux salé peut également être servi avec diverses sauces, cuit au four avec des pommes de terre et transformé en cretons.
En général, si vous l'aimez, assurez-vous de faire cuire un tel bacon salé dans un sac d'épices. L'ensemble du processus de salage ne vous prendra pas plus de trois minutes. Avec la méthode la plus simple, le saindoux s'avère très savoureux, légèrement salé. Dans certains cas, vous pouvez essayer le saindoux en une journée, mais il est toujours préférable qu'il soit salé pendant au moins 3-4 jours. Ma recette avec une photo simplifiera encore le processus de cuisson.

Ingrédients:

Salo - 2 pièces (environ 300-400 grammes),
- poivre rouge moulu - 2 cuillères à café,
- coriandre - 2 cuillères à café,
- Herbes de Provence - 1-1,5 cuillères à café,
- gros sel - 2-3 cuillères à café,
- ail - 1-2 gousses.

Comment cuisiner avec une photo étape par étape

Si vous avez un gros morceau de saindoux, avant de le saler, vous devez le laver soigneusement, le sécher et le couper en portions de taille moyenne.

Préparez les épices que vous utiliserez lors du salage. Cela peut être n'importe quelle épice que vous aimez. Par exemple, poivre noir moulu, 10 herbes, houblon suneli et autres. Épices utilisées dans la recette : coriandre, piment rouge moulu et herbes de Provence. Combinez-les dans une soucoupe et mélangez.

Sur chaque morceau de bacon, faites des coupes entre lesquelles il y aura environ 0,8-1 cm Frottez soigneusement chaque morceau de bacon avec du sel, sans oublier d'enrober entre les coupes.

Ensuite, frottez chaque morceau de saindoux avec le mélange d'épices que vous avez préparé. Encore une fois, bien enduire entre les coupes.

Émincer l'ail avec un presse-ail et le mettre entre les coupes.

Transférez la graisse dans un sac, laissez s'échapper l'air et nouez-le bien. Mettez le sac de saindoux au réfrigérateur.

Avant de servir, sortez