Combien de temps se conservent les châtaignes crues ? Les châtaignes sont-elles saines ? Pourquoi ne peut-on pas conserver les châtaignes à la maison ?

Les châtaignes rôties sont un plat d’automne populaire dans de nombreux pays du monde. Ils sentent les pommes de terre au four et les noisettes, qui ne laisseront personne indifférent. Le produit possède de nombreuses propriétés utiles. Il faut donc savoir conserver les châtaignes à la maison pour pouvoir déguster des plats intéressants tout au long de l'hiver.

Règles de choix des châtaignes

Les bienfaits maximaux pour le corps proviennent des noix qui ont atteint leur maturité. Par conséquent, lorsque vous choisissez des châtaignes comestibles au marché ou dans un supermarché, vous devez suivre les recommandations suivantes :

La saison des châtaignes fraîches s'étend de septembre à février. C'est durant cette période que les noix contiendront une grande quantité de nutriments, de minéraux et de vitamines. Si vous ne pouvez pas acheter de châtaignes fraîches, vous pouvez faire attention aux produits surgelés ou marinés. Ils ne nécessitent pas de nettoyage, ils sont donc prêts à cuisiner immédiatement.
Vérifiez la coque. Il doit être dur au toucher, visuellement lisse, uniforme et brillant. Il ne peut y avoir aucune tache ou autre défaut visuel sur la surface du châtaignier. Une noix fraîche et mûre aura une couleur brun foncé.
Toutes les châtaignes doivent avoir à peu près la même taille et le même poids.
Il est préférable de privilégier les châtaignes qui ont une forme légèrement arrondie. Ce type a un goût plus brillant et plus riche.
Pour déterminer le degré de fraîcheur du fruit, vous devez le presser avec vos doigts. Une peau molle indique que les conditions de stockage de la châtaigne comestible n'ont pas été respectées.

De plus, avant d'acheter, vous devez faire attention à la présence d'une couche verte spécifique. Cela indique une maturité insuffisante de la noix. Les châtaignes doivent subir un traitement thermique. Les fruits non mûrs crus sont strictement interdits.

Comment conserver les châtaignes

Les châtaignes fraîches sont très difficiles à conserver. C'est un produit plutôt capricieux qui peut vite se détériorer. À la maison, les châtaignes ne peuvent conserver toutes leurs propriétés bénéfiques que 5 jours. Pour ce faire, ils doivent se trouver dans un endroit sombre et sec à température ambiante. Après cette période, les fruits commencent à se dessécher et à se froisser.

Au réfrigérateur, la durée de conservation peut être légèrement augmentée. Les châtaignes resteront ici pendant 2 semaines. L'essentiel est de les envelopper d'abord dans un sac en plastique dans lequel vous devez faire plusieurs trous soignés. Si cela n’est pas fait, l’air ne pourra pas circuler pleinement, ce qui entraînera la formation de moisissures.

Lorsque vous souhaitez profiter du goût incroyable des plats à base de châtaignes à tout moment de l'année, il est préférable de congeler les fruits. Dans cet état, le produit conservera toutes ses qualités positives pendant six mois. Les châtaignes ne peuvent être congelées que dans du papier d'aluminium ou dans un récipient sous vide spécial. Ils se détérioreront rapidement dans un sac plastique.

Si une personne vit dans sa propre maison, il existe une autre façon intéressante de stocker le produit. Les fruits non pelés sont placés dans des caisses en bois puis recouverts de sable. Dans cette position, les conteneurs sont placés au sous-sol ou à la cave. Ici, la température oscille entre 2 et 5 degrés, les châtaignes peuvent donc être conservées jusqu'au printemps. S'il n'y a pas de sable, vous pouvez le remplacer par des feuilles de châtaignier.

La valeur nutritionnelle

Tous les types de châtaignes ne sont pas propres à la consommation. Les fruits comestibles ne poussent pas sous nos latitudes. Par conséquent, vous ne pouvez les acheter que dans les grands magasins et supermarchés. Visuellement, la châtaigne ressemble à une noisette, mais a une composition complètement différente, qui comprend :

amidon - 60%;
sucre - 15%;
protéines – 6%;
graisses – 2%.

Selon le type de châtaigne, la composition peut varier légèrement. Le produit ne ressemble pas beaucoup aux noix. Sa composition et ses propriétés ressemblent davantage au riz ou aux pommes de terre. Les châtaignes bien cuites reconstituent rapidement l’énergie perdue. Ils donneront à une personne un sentiment de satiété pendant longtemps.

Les châtaignes se trouvent souvent dans divers régimes, ainsi que dans les systèmes courants de perte de poids. L'essentiel est de ne pas les consommer plus que la norme autorisée par un nutritionniste.

Il est très important de ne pas violer les conditions de stockage des châtaignes. Pour qu'ils apportent un maximum d'avantages. Si vous suivez toutes les règles et recommandations, le produit contient :

pectine;
acide folique;
vitamines du groupe B, ainsi que A, C, K;
cellulose;
les glycosides ;
tanins;
microéléments. Parmi eux:
- potassium;
- calcium;
- magnésium;
- phosphore;
- sodium;
- silicium;
- sélénium;
- cuivre;
- zinc.

Les châtaignes sont l'un des plats principaux de la cuisine méditerranéenne. On l'appelle à juste titre le plus utile au monde. Si une personne introduit des châtaignes préparées de différentes manières dans son alimentation quotidienne, elle remarquera après un court laps de temps une tendance positive à l'amélioration de sa santé. Son tractus gastro-intestinal commencera à fonctionner correctement, les processus métaboliques s'amélioreront, les toxines seront éliminées du corps et le système immunitaire sera renforcé.

Caractéristiques bénéfiques

Les femmes s’efforcent toujours d’avoir l’air fraîches et jeunes. Ils dépensent beaucoup d'argent en cosmétiques modernes pour préserver leur beauté pendant longtemps. Mais peu de gens savent qu'il est facile de remonter le temps à l'aide de châtaignes ordinaires. Ils participent activement à la production de collagène et d’élastine, qui contribuent à une bonne régénération cellulaire et au renouvellement cutané.

Les châtaignes ont un effet positif non seulement sur la peau, mais aussi sur l'état général et l'apparence des cheveux et des ongles. Le produit contient du zinc et du phosphore, qui sont des microéléments essentiels pour améliorer l'état des dents et des gencives.

L'industrie pharmaceutique utilise depuis longtemps les marrons d'Inde comme substance principale ou supplémentaire pour créer divers types de médicaments. Ils aident à faire face rapidement aux maladies suivantes :

Dysenterie.
Hémorroïdes.
Cystite.
Pendant la menstruation, qui s'accompagne de douleurs intenses.
Climax.
Mastopathie.
Divers gonflements.
Thrombose et autres troubles du processus de bonne circulation sanguine.
Spasmes vasculaires.
Athérosclérose.
Névralgie.
Dysfonctionnement respiratoire.
Rhumatisme.

Soigneusement!

Lors de la création de produits médicinaux ou cosmétiques, il est très important de respecter les règles de conservation, de transport et de transformation des châtaignes. La violation d'au moins une des étapes peut entraîner le développement d'effets secondaires ou de complications après le traitement prescrit.

Contre-indications

Malgré le fait que le produit possède un grand nombre de propriétés utiles, il doit être utilisé avec une extrême prudence. La châtaigne contient une grande quantité de glucides, c'est pourquoi les nutritionnistes la classent parmi les aliments lourds. Il ne faut donc pas le donner aux enfants de moins de 5 ans, même en petite quantité. Cela peut entraîner des maux d'estomac, des flatulences ou des coliques.

Les femmes qui allaitent devront également éviter les châtaignes. Ils peuvent provoquer une formation importante de gaz chez les nourrissons et également provoquer une réaction allergique.

Les châtaignes sous quelque forme que ce soit sont contre-indiquées pour les personnes atteintes de maladies telles que :

diabète;
calculs vésicaux et rénaux;
hypotension;
insuffisance hépatique et rénale;
dysfonctionnement ou processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal.

Soigneusement!

Conclusion

Chacun choisit lui-même la meilleure façon de conserver les châtaignes. L'essentiel est d'éviter la détérioration du produit afin de déguster des plats étonnants préparés selon des recettes insolites collectées aux quatre coins du monde.

Coupez chaque châtaigne, placez-la dans une poêle, couvrez-la de serviettes imbibées d'eau et faites-la revenir en remuant à mi-cuisson.

Faites frire les châtaignes bouillies pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

Comment rôtir des châtaignes

1. Mesurez les châtaignes – elles doivent tenir en 1 couche dans la poêle. 2. Lavez les châtaignes.
3. Réalisez une entaille longitudinale sur chaque châtaigne pour que la châtaigne n'éclate pas lors de la friture et que la chair soit mieux frite. Si les châtaignes ont une peau très épaisse et ne peuvent pas être coupées avec un couteau, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes.
4. Placez la poêle sur un brûleur large et faites-la chauffer. 5. Placer les châtaignes dans une poêle, côté plat vers le bas, en 1 couche sans ajouter d'huile.
6. Humidifiez 5 à 6 serviettes en papier avec de l'eau et recouvrez-en les châtaignes.
7. Attendez que de la fumée et un léger noircissement apparaissent.
8. Retournez les châtaignes, retirez les serviettes et faites frire encore 3 à 5 minutes.
9. Vérifiez l'état de préparation des châtaignes en les perçant avec un couteau : la consistance doit ressembler à celle de pommes de terre bouillies.
10. Disposez les châtaignes sur une assiette, laissez-les refroidir légèrement et épluchez-les en soulevant la peau avec les doigts ou un couteau à l'endroit où sont faites les coupes.

Important: Les châtaignes doivent être coupées, sinon pendant la friture elles « exploseront » bruyamment avec la pulpe et tacheront tout autour.

Si les châtaignes sont préparées pour une collation salée, lors de la friture, elles peuvent être graissées avec de l'ail écrasé au niveau des points coupés.

Comment rôtir des châtaignes au feu
1. Allumez un feu et attendez un feu puissant.
2. Lavez les châtaignes, coupez chacune d'elles en travers.
3. Placez les châtaignes dans la marmite.
4. Placez la marmite sur les braises en la secouant toutes les 3 minutes.

Comment rôtir des châtaignes sur des charbons
1. Lavez et coupez les châtaignes.
2. Faites un feu et attendez les braises.
3. Faites un petit trou dans les braises, mettez les châtaignes et recouvrez de braises dessus.
4. Attendez 10 minutes ou jusqu'à ce que la châtaigne « explose » pour la première fois.
5. Transférez les châtaignes dans une assiette et couvrez jusqu'à ce que la température interne leur permette d'être complètement prêtes.

Tout sur les châtaignes

Comment conserver les châtaignes
Pour les châtaignes, il est recommandé d'utiliser une vieille poêle, car les châtaignes peuvent laisser des taches qui ne pourront pas être nettoyées lors de la friture.

Les châtaignes grillées ont le goût de pommes de terre, seulement sucrées et avec une saveur de noisette. Les châtaignes rôties au miel sont un excellent apéritif à accompagner du vin.

Comment choisir les châtaignes
Les châtaignes comestibles ont une coque brune, une pointe pointue, plate d'un côté et ronde de l'autre. Les noyaux d'une bonne châtaigne sont brillants.

Conservez les châtaignes crues dans un endroit frais et sombre jusqu’à six mois. Les châtaignes grillées ne sont pas conservées : après refroidissement, elles perdent leur saveur.

Les châtaignes grillées sont souvent vendues en Europe - elles ont une texture très douce car on utilise un diffuseur de feu - en fait sur le feu, dans une poêle percée de trous.

Comment servir les châtaignes
Servir les châtaignes pelées, saupoudrées de sel ou de sucre, accompagnées de miel ou de fromage.

Quand acheter des châtaignes
Achetez des châtaignes à rôtir en septembre-octobre, lorsque la saison commence et que les châtaignes mûres sont vendues au prix le plus bas.

Le slogan – « tirer des châtaignes du feu avec les mains de quelqu’un d’autre » – vient d’une fable française écrite par La Fontaine. Selon l'intrigue de la fable, le singe a persuadé le chat de voler des châtaignes aux gens qui les faisaient griller sur des braises. Ainsi le singe attendait en toute sécurité les marrons, tandis que le chat risquait et souffrait du feu. Ainsi, l’expression signifie « bénéficier des efforts des autres ».

Lorsque vous achetez des produits frais surgelés ou en conserve dans leur emballage d'origine, vérifiez la date de péremption. Cela dure généralement de 1 à 6 mois.

Les châtaignes mûrissent entre octobre et décembre.

Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sombre. La pièce doit être propre et sèche.

Les châtaignes fraîches en coque sont conservées dans les 7 jours, après quoi ils se couvrent de moisissure. Mais si tu ajoutes des châtaignes sable, alors la durée de conservation augmente jusqu'à plusieurs mois ;
Au réfrigérateur, dans de bonnes conditions, ils restent frais longtemps. 2 mois;
Si les fruits geler, alors vous pouvez enregistrer Jusqu'à 6 mois. De plus, il est préférable de les congeler bouillis ou cuits au four. Ce sont alors les noix qui dureront le plus longtemps.

Combien de temps les fruits frais (crus) peuvent-ils être conservés ? Durée de conservation et conditions de température

Le principal problème des châtaignes en hiver est la moisissure. Regardons de plus près combien de temps les châtaignes fraîches peuvent être conservées :

Au réfrigérateur

Durée de conservation des châtaignes au réfrigérateur, sous toutes conditions, s'élève à 2 mois.

Les châtaignes contenant une grande quantité d’eau, il est préférable de les cacher au réfrigérateur. La condition principale est le respect du régime de température. Vous pouvez ainsi conserver les châtaignes pelées et non pelées.

La température doit être de 0 ou -1 degrés. Ceci est réalisé à l'aide d'un contrôleur de température. La température sur les étagères inférieures du réfrigérateur est toujours plus basse. C'est pourquoi il est préférable de placer les fruits au fond.

Pour conserver les châtaignes au réfrigérateur, elles doivent être emballées dans un sac en plastique et percées de trous pour la ventilation. Sinon, ils commenceront à moisir.

Dans le sable

Si vous recouvrez les châtaignes de sable, elles pourront mentir de 5 à 7 mois.

Les noix crues et non décortiquées se conservent très bien dans le sable. Il est préférable de saupoudrer les châtaignes de sable dans des caisses ou des fûts en bois. Placez ensuite les récipients au sous-sol et conservez-les à une température de +2 à +5 degrés.

qui est versé dans des caisses ou des fûts en bois. Ces caissons sont installés dans la cave. Stockage à une température de 2 à 5 degrés jusqu'au printemps.

Référence! Au lieu du sable, des feuilles sèches de châtaignier sont également utilisées.

Au congélateur

Les châtaignes surgelées peuvent contenir plus de 6 mois.

Lors de la congélation, n'utilisez pas de sacs en plastique. Il est préférable de les placer dans un récipient sous vide ou de les envelopper dans du papier aluminium. La température dans le congélateur doit être inférieure à 2 degrés.

Comment conserver les châtaignes jusqu'au nouvel an ?

Les fruits sont récoltés en septembre, mais ce délice est appelé délice d'hiver. Il est très populaire de cuisiner des plats du Nouvel An et de Noël avec des châtaignes comestibles. Pour les conserver jusqu'à la nouvelle année, vous pouvez :

geler;
sucre;
alcooliser;
préserver.

Durée de conservation des châtaignes comestibles

Habituellement, c'est petit. Les châtaignes perdent rapidement leurs propriétés bénéfiques. Il est préférable de les manger pendant la période de maturation - en automne ou de les conserver pour l'hiver.

Châtaignes fraîches Je vous conseille de ne pas conserver plus de 5 à 7 jours ;
Châtaignes pelées ne peut être conservé congelé que pendant une longue période ;
Châtaignes grillées peut être conservé au congélateur jusqu'à 6 mois;
Bouilli châtaignes peut également être congelé. Dans ce cas, la durée de conservation ne dépassera pas trois mois.

Comment conserver les châtaignes ?

Les noix en conserve sont utilisées dans de nombreuses recettes : soupes, desserts, soufflés, et servies en complément des plats de viande, de volaille et de gibier. Ils se marient bien avec les asperges, les pétoncles et les crevettes. Activement utilisé dans les produits de confiserie. Avec eux, ils font du pain, préparent du vin chaud et servent de la viande. Ils s'accordent très bien avec de nombreux plats.

Important! Vous devez faire une entaille sur chaque fruit pour éviter qu'ils n'explosent.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à conserver ces fruits. Les noix en conserve peuvent être préparées à la maison. La conservation est l’une des méthodes les plus simples et les plus fiables. Ces châtaignes seront conservées jusqu'à la prochaine récolte.

Pour cuisiner vous aurez besoin de : châtaignes, bocaux et couvercles.

Les couvercles doivent être stérilisés ;
Pour la mise en conserve, les châtaignes doivent être entières et lisses ;
Pour ce faire, vous devez d'abord laver les châtaignes et bien les sécher. Après cela, faites des coupes sur leurs côtés ;
Placez les châtaignes coupées dans des bocaux et placez celles ouvertes au four ou au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes (la température doit être de 120 à 130 degrés) ;
Secouez doucement les bocaux périodiquement ;
Au bout de 20 minutes, sortez les bocaux et roulez-les ;
Donnez le temps de refroidir ;
Placer dans un endroit frais et sombre.

Dans notre pays, les châtaignes ne sont pas aussi populaires qu'en Europe occidentale, au Japon ou dans les pays d'Asie de l'Est, mais il est grand temps de corriger cette omission. Les noix curatives et nutritives poussent dans la zone subtropicale, elles ne sont donc pas incluses dans le menu de notre cuisine traditionnelle. Mais les avocats, les « fruits du Nouvel An » - les mandarines, et bien d'autres produits qui apparaissent souvent sur notre table sont également importés des latitudes méridionales.

Nous pensons qu'après avoir appris les bienfaits des châtaignes, nos ménagères commenceront certainement à les préparer pour leur foyer. De plus, les fruits ne nécessitent pas de compétences culinaires particulières et sont tout simplement délicieux frits ou cuits au four.

Les noix comestibles ne poussent pas ici et ne peuvent être achetées que dans les supermarchés.

Valeur nutritionnelle des châtaignes

Malgré la ressemblance extérieure avec les noisettes, le produit ne lui ressemble guère dans sa composition. Les châtaignes contiennent :

environ 60% d'amidon
15% de sucre
6% de protéines
2% de matières grasses

Le pourcentage peut varier selon le type de fruit. Cependant, en termes d'effet sur le corps humain, les châtaignes rappellent davantage le riz et les pommes de terre que les noix, qui contiennent une proportion élevée de protéines et de graisses.

Le produit riche en glucides est recommandé aux athlètes et aux personnes qui ont besoin d'une nutrition accrue pour retrouver de l'énergie. Après avoir mangé de copieuses châtaignes, on n'a pas envie de manger pendant longtemps, elles sont donc souvent incluses dans les régimes amaigrissants, avec une mise en garde : en petites quantités.

Le produit est également apprécié par les végétariens comme source supplémentaire de protéines végétales.

Les châtaignes contiennent également :

cellulose
tanins
vitamines A, C, K et groupe B
oligoéléments : potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, silicium, sélénium, cuivre, zinc
acide folique
pectines
glycosides

Le fait que les châtaignes soient un ingrédient important de la cuisine méditerranéenne, reconnue comme l’une des plus saines au monde, en dit long. Avec une consommation régulière de fruits, le métabolisme s'améliore, les intestins commencent à fonctionner plus activement, les toxines sont éliminées plus rapidement et les enzymes nécessaires à la digestion sont produites.

Le système immunitaire est renforcé, les dysfonctionnements du système cardiovasculaire sont éliminés, la composition sanguine est normalisée et le tonus général du corps augmente. Ce n'est pas pour rien que les Italiens, les Français et les autres habitants du sud de l'Europe aiment les châtaignes, car elles peuvent nous protéger du stress et améliorer notre humeur pendant la dépression saisonnière d'automne. Malgré la teneur élevée en glucides et en sucres, les fruits peuvent et doivent être consommés par les personnes aux prises avec un excès de poids, car dans ce cas, les amas graisseux ne se forment pas et la charge sur le foie est réduite.

Référence historique

Les premiers plants de châtaignier commun (ou châtaignier noble) furent rapportés par Alexandre le Grand lors de ses campagnes asiatiques. Il remarqua qu'en consommant les fruits de cet arbre, les guerriers devenaient plus joyeux et souffraient moins de problèmes d'estomac causés par une nourriture inhabituelle.

Noix magiques de jeunesse et de beauté

Les châtaignes peuvent remonter le temps et nous ramener au charme de la jeunesse. Ils favorisent la production d'élastine et de collagène, protéines impliquées dans le renouvellement cellulaire et tissulaire.

Les microéléments contenus dans les noix médicinales ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles, améliorant leur état et leur apparence. Et le zinc et le phosphore renforcent en outre les dents et les gencives.

Guérison de nombreuses maladies

Dans l'industrie pharmaceutique, on utilise plus souvent les marrons d'Inde, qui nous sont familiers, qui au printemps décorent les rues de « bougies » parfumées d'inflorescences, et à l'automne ils sont remplis de fruits dans une coquille épineuse, qui sont si bien adapté à l'artisanat.

Cependant, les noix de Castánea sativa ont également des propriétés curatives. Ils sont affichés lorsque :

dysenterie;
les hémorroïdes;
cystite;
menstruations douloureuses et ménopause ;
mastopathie;
œdèmes d'origines diverses;
troubles circulatoires et thromboses, car ils fluidifient le sang ;
spasmes vasculaires;
athérosclérose;
névralgie;
maladies respiratoires;
rhumatisme.

La pulpe de châtaigne comestible broyée extérieurement peut être utilisée comme hémostatique, cicatrisant et désinfectant. Les fruits aident également efficacement contre les brûlures, accélérant le processus de régénération des tissus.

Teneur en calories

Comme le montre ce tableau, les fruits bouillis ou cuits au four apporteront le plus grand bénéfice, mais les fruits frits et marinés doivent être consommés petit à petit (pas plus de 40 g à la fois).

Lorsqu'on suit un régime, il est préférable de manger des châtaignes dans la première moitié de la journée, l'énergie dont elles chargent l'organisme aura alors le temps d'être complètement épuisée. Mais pour le dîner, vous ne pouvez vous permettre que 2-3 noix.

Qui ne devrait pas manger de châtaignes ?

Un produit saturé de glucides, malgré toute son utilité, est un aliment lourd. Il est donc déconseillé de le donner aux enfants de moins de cinq ou six ans. Il est peu probable que le corps fragile des bébés soit capable de digérer complètement les châtaignes, ce qui peut entraîner des indigestions, des flatulences et des coliques.

Il est préférable d’introduire des noix saines dans l’alimentation d’un enfant sous forme bouillie, en préparant une soupe en purée. Si un produit provoque une gêne chez un enfant, il est conseillé de reporter encore un peu sa « connaissance » et de consulter un médecin.

Les mères qui allaitent devront également renoncer aux châtaignes afin de ne pas provoquer de formation excessive de gaz ou de réaction allergique chez le bébé.

Les fruits sont contre-indiqués pour les maladies suivantes :

diabète sucré
calculs rénaux et vésicaux
hypotension
insuffisance hépatique et rénale
processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal

Attention!

Les personnes en bonne santé doivent absolument manger des châtaignes, mais avec modération, afin de ne pas prendre de poids excessif et de ne pas provoquer le pancréas.

Les noix crues sont considérées comme les plus difficiles à digérer. Ils ne peuvent être consommés que sous leur forme mûre, nous améliorerons alors notre santé et nous offrirons un produit savoureux sans effets secondaires.

Comment choisir les châtaignes

Nous avons constaté que les plus grands avantages proviennent des noix qui ont atteint leur pleine maturité. Mais comment choisir exactement ces fruits dans un magasin ou un marché ?

Il faut acheter des châtaignes fraîches de saison - de septembre à février. Les noix se gâtent rapidement et il n’est donc pas possible d’en profiter le reste de l’année. Si vous ne pouvez pas acheter de fruits frais, faites attention aux fruits surgelés ou marinés : ils sont également plus faciles à préparer car ils ne nécessitent pas de les peler.
La coque des noix doit être dure, lisse, sans taches ni dommages, avec une couleur uniforme et foncée et un éclat brillant.
Les châtaignes mûres et de haute qualité sont lourdes et grosses, à peu près de la même taille.
Les noix de forme ronde sont plus savoureuses que leurs « parents » plus aplatis.
La fraîcheur du fruit est déterminée en appuyant dessus avec le doigt. Si la coque est molle, la durée de conservation est clairement prolongée.

Attention!

La couche verdâtre entre le noyau et la coque de la noix est un indicateur d'une maturité insuffisante. Il est préférable de faire bouillir, mijoter ou frire ces châtaignes, mais ne les mangez pas crues.

Règles de stockage

Les châtaignes fraîches sont un produit capricieux et périssable. À température ambiante, dans un endroit sec, de préférence sombre, ils ne peuvent pas reposer plus de 5 jours, après quoi ils se dessèchent et se froissent.

Si vous mettez les fruits au réfrigérateur, avec d'autres légumes et fruits, ils « dureront » 2 semaines, à condition qu'ils soient emballés dans un sac en plastique percé de trous pour la ventilation. Sinon, les noix moisiront rapidement.

Si vous souhaitez manger des châtaignes fraîches ou grillées hors saison, mieux vaut les congeler. Le produit ne perdra pas ses qualités pendant six mois.

Attention!

Une fois congelées, les châtaignes fraîches doivent être placées dans un récipient sous vide ou enveloppées dans du papier d'aluminium, mais n'utilisez jamais de film plastique, sinon elles se gâteraient. Cet avertissement ne s'applique pas aux fruits frits.

Autre option : stocker les noix brutes, non décortiquées, dans du sable versé dans des caisses ou des fûts en bois. Les conteneurs sont placés en cave et conservés à une température de 2 à 5 °C jusqu'au printemps.

Au lieu du sable, vous pouvez prendre des feuilles de châtaignier sèches.

Les châtaignes font partie de ces aliments auxquels, une fois que vous les aurez goûtés, vous ne voudrez plus y renoncer. Et pourquoi se limiter à une gourmandise aussi saine ?

Eh bien, achetons-le et commençons à cuisiner.

Vidéo utile

Quelques informations générales sur les châtaignes :

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De plus, le châtaignier présente d'autres avantages : c'est une plante mellifère, ses feuilles sont utilisées en médecine traditionnelle et son bois est utilisé pour fabriquer des fûts de vin de haute qualité et est en général très apprécié comme matériau de construction.

Compte tenu de l’énorme demande de châtaignes à l’étranger. En raison du manque de concurrence dans ce secteur de production végétale en Ukraine, la plantation de vergers de châtaigniers sur de grandes superficies peut constituer une bonne source de revenus.

Si vous n'êtes pas du tout familier avec la technologie de culture du châtaignier comestible et que vous ne savez pas non plus si vous pourrez vendre ses fruits et ses plants, commencez par planter un arbre sur votre site.

Caractéristiques

Le châtaignier fleurit chaque année et abondamment, après la floraison des feuilles, à partir de la mi-mai, pendant 15 à 16 jours. Les fleurs sont rassemblées dans de longues inflorescences en forme d'épi. Dans les inflorescences situées aux extrémités des branches, les fleurs pistillées (femelles) sont situées sur la partie inférieure de la tige florale et les fleurs staminées (mâles) sont situées au-dessus.

Les fleurs mâles sont blanchâtres avec une teinte jaune, sentent bon et sont rassemblées en trois boules ou plus ; après la floraison, elles tombent avec l'épillet..

Les fleurs femelles verdâtres forment des boules, généralement composées de trois fleurs, entourées d'un plus (involucre) en quatre parties avec des épines.

Les fruits sont des noix et mûrissent de mi-septembre à mi-novembre. A maturité, ils tombent au sol. Ils ont une couleur marron caractéristique avec une tache claire bien visible à la base.

Le sommet du fruit est allongé en un bec formé à partir des colonnes ratatinées du périanthe et du pistil. Le fruit contient généralement une graine, parfois deux ou trois.

Comment propager du vrai châtaignier ?

Les châtaignes se multiplient par semis à partir de pousses et par semis de fruits. Je récolte les fruits à l'automne des meilleurs arbres, sélectionne les plus gros et les mélange immédiatement et sans délai avec du sable humide (non mouillé) ou de la sciure cuite à la vapeur et les descends dans un sous-sol froid (température ne dépassant pas 9 ° C) pour stockage jusqu'au printemps, c'est-à-dire jusqu'au moment du semis.

S'il y a peu de graines, elles peuvent être placées dans un réfrigérateur ordinaire.

Nos conseils :

Pour éviter que les châtaignes ne se dessèchent, ce qui explique pourquoi leur taux de germination est considérablement réduit, en hiver, je surveille en permanence la teneur en humidité de la sciure.

Si nécessaire, je les humidifie avec plusieurs poignées de neige ; s'il n'y a pas de neige, je les asperge d'eau de fonte.

Au printemps, début mai, je sors les graines du sous-sol et les inspecte. Pendant ce temps, presque toutes les châtaignes germent et produisent des racines de 10 à 20, et parfois 30 mm de long.

Je les sème dans des trous préparés à une profondeur de 7 à 9 cm.

Soins nécessaires

Je paille la surface avec de l'humus. Les soins consistent à désherber et à ameublir en temps opportun. Je ne nourris les plants avec rien.

Dans les régions du nord, les semis des plants des cultures du sud devraient être effectués plus tard, en prévoyant la levée des plants à la mi-juin.

Les plants de châtaignier sont assez tolérants à l'ombre. Au début, ils ont besoin d’être protégés du gel.

À un jeune âge, la transplantation est bien tolérée.

Nos conseils :

Ils poussent mieux sur les loams forestiers bruns acides, se développent bien sur des sols fertiles et humides et ne résistent pas aux sécheresses.

Ils peuvent pousser sur des sols rocheux et infertiles, mais sont très inhibés sur des sols lourds et gorgés d'eau. Ils ne supportent pas une teneur élevée en chaux dans le sol.

Le châtaignier fleurit la septième année après la plantation.

Quel type de récolte peut-on récolter ?

Un arbre adulte produit 50 à 60 kg de noix, et sur 1 hectare de forêt de châtaigniers, vous pouvez récolter de 1 à 3 tonnes de fruits.

Une fructification abondante se répète tous les 2 à 5 ans.

Comment conserver les châtaignes ?

Les châtaignes sont composées à 50 % d'eau et doivent être conservées au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se dessèchent :

les châtaignes fraîches en coques se conservent à température ambiante pendant une semaine ;
conserver au frais au réfrigérateur pendant un mois;
congelé - jusqu'à six mois.

Caractéristiques bénéfiques

La vraie châtaigne, ou châtaigne comestible (un autre nom est la châtaigne de semis), est une culture mellifère et productrice de noix extrêmement précieuse de la famille des hêtres.

Ses fruits contiennent beaucoup de glucides facilement digestibles (jusqu'à 70 % dans les fruits secs), 5 à 7 % de protéines et 2 à 3 % de matières grasses (c'est plus que dans le blé), environ 1 % d'acide malique et citrique, les fruits crus même contiennent des vitamines B et S.

Excellente plante mellifère

Le châtaignier est une plante mellifère. Dans une forêt de châtaigniers, les abeilles récoltent presque autant de miel que dans une forêt de tilleuls.

Le miel de châtaignier est de couleur foncée, liquide, légèrement amer (l'amertume est éliminée par chauffage), mais possède des propriétés cicatrisantes élevées.

Il est principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie et pour l'alimentation hivernale des abeilles.

Comment utiliser les fruits de la vraie châtaigne en cuisine ?

En Corse, ils remplacent le pain.
À l'époque précolombienne, alors que la pomme de terre n'était pas encore introduite en Europe, des familles entières de pauvres étaient sauvées de la faim grâce aux fruits de la châtaigne.
Parallèlement, la châtaigne est un ingrédient fréquent dans la haute cuisine et les menus gastronomiques. Les châtaignes se consomment crues, cuites au four, bouillies et frites.
La farine séchée est utilisée pour fabriquer de la farine, qui est presque aussi nutritive que le blé.
Un petit mélange de farine de châtaigne et de farine de blé améliore le goût du pain.
En Italie et en France, la farine de châtaigne est deux fois plus valorisée que la farine de pois, de haricots, de fèves et de lentilles.
Les pâtissiers utilisent les châtaignes pour confectionner des pâtisseries, des gâteaux et des confiseries.
Les châtaignes grillées sont utilisées comme substitut du café.